Ükski tähistamine pole täielik ilma sünnipäevatordita. Kuid inimestel on selle maiuse jaoks erinõuded.

Sellest ei piisa, kui sünnipäevatort on maitsev. Kaasaegne vaade asjadele ja uusimad tehnoloogiad dikteerivad tänapäeval nõude, et selline piduliku laua atribuut oleks võimalikult ilus.

Tänapäeval kasutatakse piduliku tordi kaunistamiseks üha sagedamini mastiksit. Sellega on kaetud kondiitritooted ise, sellest valmivad uhked ja mitmesugused figuurid. On ka naisi, kes suudavad sellest massist terve kompositsiooni kujundada.

Mastiks on mass, mis koosneb suhkrust ja erinevatest paksendajatest (nii looduslikest kui kunstlikest ainetest). Seda on lihtne kodus teha, aga osta saab ka poest.

Omatehtud on valik loodustoodete toetajatele. Poetooted on toodetud tööstuslikul meetodil ja neid iseloomustab kunstlike komponentide olemasolu nende koostises.

Tavalises inimkeeles rääkides on mastiks plastiliin, mis võimaldab ehteid kujundada ja on söödav.

Mastiksi tüübid

Kondiitritööstuses on ainult kahte tüüpi mastiksit:

Need tüübid erinevad üksteisest ainult valmistamise keerukuse ja kondiitrite isiklike eelistuste poolest. Mis on üks, mis teine ​​– ideaalne ehete valmistamise protsessis.

Piimamastiksi aluseks on tuhksuhkur, kondenspiim ja kuivpiim. Nende komponentide segamisel on võimalik saavutada tööks vajalik plastilisus. Massi on lihtne valmistada, sellega on meeldiv töötada.

Želatiini mastiksit valmistatakse palju rohkem. See on üsna pikk protsess. Pealegi ei tohi vahele jätta aega, mil želatiin jahtub, kuid siiski ei kaota oma elastsust.

Seda tüüpi mastiksitel on oma spetsiifilised alamliigid:

• Mesi;
• Tööstuslik;
• Martsipan ja teised.

Mee versiooni valmistamisel on lähtutud sellest, et traditsiooniliselt kasutatavatele komponentidele lisatakse mett. Saadud mass võimaldab teil sellest erinevaid kujundeid teha ja mitte muretseda, et need murenevad.

Tööstusliku mastiksi all mõista seda, mida müüakse kauplustes. Selle valmistamiseks on vaja spetsiaalseid seadmeid, nii et see luuakse eranditult tootmises.

Martsipani versioon põhineb kõigil traditsioonilistel koostisosadel, kuid sellesse koostisesse on lisatud mandleid. Sellisest mastiksist figuure ei vormita, see ei sobi pealdise loomiseks. Selle põhieesmärk on kondiitritoodete katmine.

Sõltuvalt mastiksi lõppkasutusest võib see olla:

1. Suhkur (katab ja katab toote pinna, kasutatakse lihtsate kaunistuste, kompositsioonide, figuuride modelleerimisel);
2. Lilleline (sellega on lihtne töötada, see on plastist, veereb hästi, hoiab ideaalselt kuju ja kuivab kiiresti - seda kasutatakse ainult ehete ja lillede modelleerimisel);
3. Modelleerimine (selle peamine omadus on seest pehme ja väljast kõva; tänu sellele, et see kuivab aeglaselt, on võimalik luua erinevaid kujundeid ja pühendada sellele protsessile rohkem aega).

Sõltuvalt eesmärgist jagunevad mastiksid järgmisteks tüüpideks:

Modelleerimiseks mõeldud mass on see, milles paksendajat esineb väikestes kogustes. See võimaldab säilitada elastsust pikka aega. Seda kasutatakse kujukeste ja detailide loomiseks, mis kaunistavad kondiitritooteid.

Katmiseks mõeldud mass rullitakse plaatideks, seejärel kaetakse see maiustuse pinnaga. Sellises massis on palju paksendajat, nii et tihe toode tuleb kiiresti teha.

Kuidas teha kodus koogile fondanti

Maiustuste valmistamisega tegelevate meistrite seas on välja töötatud teatud mastiksi retseptid. Vaatame neist levinumaid.

Universaalne piimatoode

Universaalse piimamastiksi valmistamine põhineb järgmiste koostisosade kasutamisel:

• Vajalike toonide toiduvärvid;
• 160 gr. piim (kuiv);
• 200 gr. piim (kondenseeritud);
• 160 gr. tuhksuhkur;
• 2 tl sidrunimahl;
• 1 tl konjak (ei saa lisada).

Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud sidrunimahl, värvained ja konjak, ning segage hästi. Massi sõtkutakse elastseks (kui see käte külge kleepub, lisatakse ka tuhksuhkrut).

Kui mass hakkab murenema, peate sellele lisama väikese koguse sidrunimahla. Massile erksa värvi andmiseks lisage sellele paar tilka toiduvärvi.

Suhkur želatiinist

Želatiinist (suhkrust) mastiksi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 10 gr. želatiin;
• 60 ml vett;
• 600 gr. tuhksuhkur;
• 2 tl sidrunimahl;
• Toiduvärv.

Leota želatiin külmas vees ja oota, kuni see paisub. Pärast seda pannakse vesi, millesse paisunud želatiin asetatakse, tulele.

Pidevalt segades ootame želatiini täielikku lahustumist. On vaja kontrollida, et vesi ei keeks. Vastasel juhul on mastiks halva kvaliteediga.

Seejärel tuleks lauale valada tuhksuhkur, anda sellele slaidi kuju ja teha sinna süvend. Valage sellesse süvendisse želatiin ja hakake massi sõtkuma.

Kui mastiks mureneb, peate massile lisama sidrunimahla. Soovi korral lisatakse toiduvärvi.

Klassikaline vahukomm

Klassikalise mastiksi (vahukommist) valmistamiseks vajate:

• tuhksuhkur (kogust reguleeritakse toiduvalmistamise käigus);
• 200 gr. pehme vahukomm (vahukomm);
• 10 ml vett;
• Toodete värvained.

Avarasse kaussi, mida saab mikrolaineahju panna, tuleb panna vahukommid ja lisada vesi. Seejärel asetatakse kauss 40 sekundiks mikrolaineahju.

Kui vahukomm sulab, lisatakse massile tuhksuhkur. Sõtku, kuni see muutub elastseks.

Ärge liialdage tuhksuhkru kogusega. Vastasel juhul on mass kare ja sellega on raske töötada. Selles etapis lisage vajadusel toiduvärvi.

Kui mass saab plaanipärase konsistentsi ja värvi, mässitakse see toidukilesse ja asetatakse 30 minutiks sügavkülma. Pärast seda saate temaga koostööd teha.

Šokolaad

Šokolaadimastiksi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 100 gr. tume šokolaad;
• 50 ml 30% koort;
• 1 st. l. või (või);
• 10 ml brändit;
• 100 gr. mis tahes värvi vahukommid;
• 125 gr. tuhksuhkur.

Pane tükkideks purustatud šokolaad anumasse ja pane väikesele tulele. Ärge eemaldage tulelt enne, kui mastiks on täielikult valmis.

Kui šokolaad on täielikult sulanud, lisatakse sellele vahukommid. Pidevalt segades peate ootama, kuni pool vahukommi lahustub. Pärast seda lisa või, koor ja konjak.

Kogu massi segatakse pidevalt, kuni see omandab homogeense paksu konsistentsi. Seejärel eemaldatakse see tulelt, lisatakse tuhksuhkur, jahutatakse veidi, vormitakse palliks ja kantakse küpsetuspaberile.

Mass on valmis edasiseks tööks või ladustamiseks.

Munavalgega

Munavalgemastiksi valmistamiseks vajate:

• 2 spl. l. glükoosisiirup;
• pool kilo tuhksuhkrut;
• 1 munavalge.

Kõigepealt segage glükoos ja munavalge, seejärel lisage tuhksuhkur ja segage hästi. Seejärel veeretatakse see palliks, pannakse kotti ja jäetakse 2 tunniks seisma.

Pärast seda sõtku uuesti. Kui mass käest maha jääb, lisatakse sellele väike kogus tuhksuhkrut.

Mee mastiksi valmistamiseks kasutatakse selliseid tooteid nagu:

• 2 spl. l. mesi;
• pool kilo tuhksuhkrut;
• 2 spl. l. või (või);
• 10 gr. toidu želatiin;
• 120 ml vett.

Želatiin valatakse pooleks tunniks veega, seejärel lahustatakse täielikult veevannis. Mesi segatakse võiga ja lisatakse želatiinile.

Sellele massile lisatakse järk-järgult tuhksuhkur. Koostisaineid segades segatakse massi pidevalt lusikaga nii kaua kui võimalik.

Kui lusikaga segamine muutub võimatuks, sõtke mastiksit kätega, kuni saadakse ühtlane ja elastne konsistents.

Värvimastiks ja ladustamine

Saate anda mastiksile värvi:

1. Geel-toiduvärv;
2. Kuiv toiduvärv.

Massi värvimiseks geelvärviga peate sellesse tilgutama paar tilka valitud värvi. Pärast seda mass sõtkutakse.

Tuleb meeles pidada, et sõtkumine peab olema põhjalik ja intensiivne. Kui seda ei tehta, siis mass kõveneb ja värvaine jaotub ebaühtlaselt.

Kuivvärviga massi peitsimisel asetatakse nõutav kogus anumasse ja seejärel lisatakse paar tilka vett. Saadud mass lisatakse mastiksile.

Samal ajal on võimatu kogu värvainet korraga välja valada. Mastiksi erinevatesse kohtadesse on vaja tilkhaaval tilgutada. Pärast seda massi segatakse.

Kui teil on vaja saada musta mastiksit, on selle värvi toiduvärvi otsimine mõttetu. Seda lihtsalt ei eksisteeri.

Massile musta värvi andmiseks peate segama kollaseid, siniseid, punaseid pulbervärve vahekorras 1:2:1. Juhul, kui pärast näidatud toonide segamist saadakse must-roheline värv, peate massile otse lisama veidi punast värvi.

Mastiksit tuleks hoida toidukiles (võite kasutada kilekotti) sügavkülmas. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui kolm kuud.

Kuidas vormida kujukesi ja kaunistada kooki

Kui mastiks on hästi ette valmistatud, pole sellest keeruline kujundeid kujundada. Massiga töötamine meenutab plastiliinist modelleerimist. Figuuride osade ühendamiseks ja kaunistuse liimimiseks peate veidi niisutama kohta, kuhu liimime.

Kujukeste valmistamiseks pole vaja värvaineid kasutada. Saate neid teha valgest mastiksist ja seejärel värvida toiduvärviga.

Valmistatud figuuridega koogi kaunistamine on palju lihtsam kui nende valmistamine. Piisab, kui võtta aluseks mis tahes pilt ja jälgida figuuride paigutust, nagu sellel näidatud.

Kondenspiima ja võiga koor muudab koogi pehmemaks ja õrnemaks. Sellel koogil on meeldiv kreemjas maitse ja õrn aroom.

Lugege, kuidas valmistada koogi kaunistamiseks kõige õrnemat proteiinikreemi ja kui huvitav on kooki kaunistada.

Biskviittordi hapukoore-kohupiimakreem pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Seda koort saab kasutada isegi magusa pirukakastmena. Retsept on siin.

Kui ruumis on kõrge õhuniiskus, võib külmkapist väljavõetud fondantkoogile tekkida niiskust. Kõige parem on seda kooki kohe lauale serveerida. Kui see pole võimalik, võib koogi pinna niisutada salvrätikuga, mis eemaldab niiskuse.

Mastiksi ettevalmistamise käigus ei pruugi see hästi välja rulluda. Selle vältimiseks võib seda mikrolaineahjus veidi soojendada.

Pärast kuivatamist hoitakse mastiksist valmistatud figuurid karpi, mis peab olema kuiv ja tihedalt suletud.

Mastiksikatet ei kanta märjale pinnale, kuna mass on võimeline lahustuma.

Mastiksi valmistamiseks kasutatav tuhksuhkur tuleb peeneks jahvatada. See väldib taigna lahtirullimisel rebenemist.

Kalorid, kcal:

Valgud, g:

Süsivesikud, g:

Fondant on 16. sajandi leiutis, mis alguses kogus populaarsust maiustuste näol ja alles 20. sajandi alguses sai sagedaseks kookide kaunistuseks. Tänapäeval kasutavad kondiitrid seda aktiivselt koos muud tüüpi kaunistustega (näiteks koos).

Selle tekstuur on elastne, pastane ja võimaldab teil anda soovitud kuju. See täidab aluskatte rolli, andes sileda aluse tordi edasiseks kaunistamiseks, samuti saab sellest teha piirdeid ja teha erinevaid kaunistusi (kujundite ja kujundite väljalõikamine, peale joonistamine või).

Tuleb märkida, et ainult tugevad koogid taluvad fondanti raskust ja kergemaid kooke (millel puudub struktuurne terviklikkus) ei saa kasutada.

Suhkrumastiksi valmistamiseks on palju retsepte, nii et sellist plastist massi saab valmistada isegi kodus, valides endale meelepärase variandi (kalorisaator). Aja puudumisel saate osta valmis mastiksit, kuid ainult välismaist toodangut, kuna seda ei toodeta Venemaal. Tavaliselt on sellel järgmised nimetused: želatiinne või plastiline mass, fondant, modelleerimispasta, suhkrupasta, kummipasta, suhkrupasta.

Oluline on teada, et see mass tahkub väga kiiresti, seetõttu tuleb seda hoida tihedalt suletud anumas.

Kalorisisaldusega mastiksuhkur

Suhkrumastiksi kalorisisaldus on 393 kcal 100 grammi toote kohta.

Suhkrumastiksi koostis

Mastiksi koostist iseloomustab mitmekesisus, kuid alus on alati sama - see on. Lisakomponendid on:,. Lisaks kasutatakse sageli erinevaid maitse- ja värvaineid.

Suhkrumastiksi kasulikud omadused ja kahju

Suhkrumastiksi eelised sõltuvad selle lisakomponentidest, nagu želatiin ja martsipan.

Želatiin täidab kõhre parandamise ja liigeste kaitsmise funktsiooni. Tänu suurele kollageenisisaldusele parandab juuste ja küünte seisundit; normaliseerib kesknärvisüsteemi ja aju tööd; soodustab head ainevahetust; tugevdab südamelihast.

Martsipanil on ka kasulikud omadused. See sisaldab vitamiini, mis aitab võidelda stressi vastu ja täidab rakke kahjustuste eest kaitsmise funktsiooni.

Kuid ärge kasutage suhkrumastiksit suurtes kogustes. See toode koosneb suhkrust, mis mõjutab negatiivselt figuuri, hambaid ja keha tervikuna.

Suhkrumastiks on üsna kapriisne toode, nii et algajad peaksid tutvuma selle kasutamise keerukusega. Enne tööd tuleks mastiks põhjalikult sõtkuda, lauale rullida, peale piserdamist või.

Ei ole lubatud määrida kondiitrikreemile (kalorisaator). See nõuab kohustuslikku katmist biskviidikihi või rasvasisaldusega kreemiga, alles pärast seda on võimalik toodet mastiksiga ümbritseda. Seejärel asetatakse koogile eelnevalt ettevalmistatud osad ja kujukesed, mis kinnitatakse tilgakesega. Kui kaunistused on valmistatud suhkrumastiksist, siis on soovitatav need eelnevalt vabas õhus kuivatada.

Alustuseks räägin veidi mastiksist üldiselt, lootuses, et see teave aitab algajaid.

Mastik on koostise ja eesmärgi poolest erinev. Koostis sõltub tavaliselt eesmärgist. Peamised mastiksitüübid ettenähtud otstarbel:

Mastiks kookide katmiseks

lillepasta

Mastiks figuuride modelleerimiseks

Reeglina ei kasutata sama mastiksit kõigil eesmärkidel korraga - see on ebaprofessionaalne ja lihtsalt ebamugav.

Näiteks lillepasta vajab suures koguses CMC-d (või kummi, üldiselt niiskust säilitavat ainet) ja sellist mastiksit on raske kasutada inimeste, esemete ja inimeste skulptuuriks, kus on vaja silumist. Kui proovite lilletükki võtta, kleepida ja siluda, siis tekivad praod. Kuid lillepastat saab kasutada pastillana. Just CMC või mõni muu asenduspaksendaja annab mastiksile kummise, laseb selle päris kroonlehtede läbipaistvuseni lahti rullida ning raskendab ka silumist ja annab mõrasid, kui üritatakse sellest keerulisemat kujundit voolida. Tugevate paksendajate tõttu talub segamisel hästi eredat värvimist.

Kattemastiks on pehmem, nii et see lihtsalt ei hoia oma kuju ja kõik sellel olevad figuurid kukuvad maha, ilma et oleks aega kuivada. See võib sisaldada samu paksendajaid ja želatiini, kuid väiksemates kogustes. Samuti on sellel mastiksil mõningane rasvasisaldus, see võimaldab mastiksil pingutamisel mitte nii kiiresti kuivada, muudab selle elastsemaks ja painduvamaks. Sellisest mastiksist ei saa lilli täpselt vormida ... Noh, kui me räägime tavalistest värvidest) Kui mastiksis pole tugevaid paksendajaid (näiteks CMC), siis see ei talu eredat värvimist. Aga üldiselt on erksavärviline kaetud kook kõige parem maalida aerograafiga - see on professionaalsem ja värvi kulub vähem.

Figuuride modelleerimiseks mõeldud mastiks võib olla sarnane lillepastaga ja sisaldada CMC-d, želatiini ja muid paksendajaid. See mastiks sobib ühtlase kujuga objektide skulptuuriks, kus pole vaja siluda. Näiteks lukkude õõnsad tornid, paelad külgseinal, rakendused, lihtsad tegelased, mille modelleerimine taandub toimingutele "välja rullitud, virnadega pressitud siia ja sõrmedega siia - valmis, liimitud", see tähendab, ilma igasuguse silumiseta. Tugevate paksendajatega mastiks (näiteks CMC) talub segamisel hästi eredat värvimist.

Samuti võib modelleerimismastiks olla rasva sisaldav. See sisaldab ka modelleerivat šokolaadi. Tänu kakaovõi sisaldusele sellistes mastiksis või selle aseaines saate hõlpsalt siluda pragusid ja vormida raamile keerulisi tegelasi. Tavaliselt nõuab selline mastiks harjumist, kuna enamasti sulavad algajad kätes. Kuid just temaga on modellitöö võimalused lõputud. Mõnikord võib selline mastiks sisaldada väikeses koguses paksendajat, mis aitab kaasa väiksemale sulamisele kätes, kuid sellel on ka oma puudused, kuna paksendajad võivad siiski segada silumist. Rasva sisaldav mastiks talub sekkudes hästi eredat värvimist.

Erinevate mastiksitega töötades, teades selle omadusi, saate segada nende erinevaid tüüpe ja muuta see endale ja oma eesmärkidele mugavaks.

Noh, nüüd kookide katmiseks mõeldud mastiksi retsept.

12 g želatiini. Erinevates maades erineva kangusega želatiin, Lena (retsepti autor) elab Saksamaal ja tema võtab želatiini 9g ja mina Venemaal 12g.Kui mastiks läheb katki, lisa veel 1-2g želatiini.

55 ml vett. Lena kirjutas 60 ml, varem võtsin seda nagu tema, aga nüüd olen seda kogust želatiini kvaliteedi halvenemise tõttu vähendanud (kui mastiks katki läheb, saab vee kogust 3-5 ml võrra vähendada)

152 g glükoosisiirupit. Võid asendada vedela mee, invertsiirupi, maisisiirupi või mõne muu sarnase vedela mee konsistentsiga siirupiga (kollakast siirupist jääb mastiksi värvus elevandiluu, mis on ka vahel väga hea)

4 g toiduglütseriini (müüakse spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes, kui seda pole saadaval, ei saa te seda lisada, see mõjutab asjaolu, et mastiks ei kuiva nii kiiresti)

1 tl taimerasv (või kakaovõi, hädaolukorras tavaline või, aga lisada ei saa)

1/2 tl sidrunhape või 1 tl. vedel sidrun (lisan väga harva)

1 kg peent peent sõelutud tuhksuhkrut

Vaja läheb ka kondiitriplastist kaabitsat, et kausi külgedelt mastiksit maha kraapida.

KOKKAMINE:

Leota želatiin külmas vees. Sõelu pulber eraldi segamisnõusse. Mõõtke glükoosisiirupit, niisutades lusikat veega ja aidates vette kastetud puhaste sõrmedega. Tüdrukud, see on GLÜKOOSSIIRUP, see on nagu mesi, sama viskoosne ja kleepuv, seda müüakse Venemaal kondiitritoodete kauplustes nagu Italika, Tasty Store. Apteekides on glükoos täiesti erinev, nendel eesmärkidel sobimatu. Seal lisame glütseriini, sidruniterad ja kuumutame mikrolaineahjus 20-30 sekundit. Lahustame želatiini mikrolaineahjus 10 sekundit, seejärel segame ja hoiame veel 5-10 sekundit ning segame uuesti, et see täielikult lahustuks. Ja lisage see glükoosisiirupile. Lisan sinna ka väikese tüki kakaovõid ja lahustan selles kuumutatud segus. Kui ma ei teadnud, kuidas selles retseptis taimerasva asendada, ei pannud ma sinna midagi, aga mastiks on õliga siiski meeldivam.

Teeme tuhksuhkrusse augu, katame selle ja hakkame kätega sõtkuma. Peate oma kätega sõtkuma umbes 10 minutit (võite oma abikaasat kasutada). Nüüd teen seda oma professionaalses Heavy Duty Kitchen Aid mikseris koos 6,9L kausiga. Panin kiirusele nr 2 ja sõtkusin Hook otsikuga 5 minutit.

Sõtkutud kujul määri kondiitrikaabits ja kraabi kausi seintelt mastiks, rulli see palliks, määri määri ja sule tihedalt toidukilesse, allkirjasta kuupäev, pane kotti ja pane külmkappi. päev - mastiks peaks seal küpsema. Pool päeva enne kasutamist peate selle välja võtma, et see soojeneks. Enne lahtirullimist tuleb see korralikult läbi sõtkuda, võib veidi mureneda, aga sõtkumise käigus koguneb plastmassiks. Kuumutan vahel mikros - nii saab kiiremini sõtkuda) Sõtkumisel määrin käed rasvaga.

samm: valmistage želatiin.

Kõigepealt võta sügav alumiiniumkauss ja vala sinna õige kogus želatiinipulbrit.
Täida see ¼ tassi puhta destilleeritud veega, mis on eelnevalt keedetud ja jahutatud toatemperatuurini. Seejärel sega mass supilusikaga läbi ja lase koostisosal 5 minutit pehmeneda ja kogu vedelik endasse imada.

2. samm: sulatage želatiin.

Nüüd võtame sügava praepanni, valame sinna tavalist jooksvat vett, nii et see oleks poolenisti vedelikuga täidetud, ja paneme anuma keskmisele tasemele sisse lülitatud pliidile. Kui vesi hakkab kergelt keema, asetage pannile kauss želatiiniga, hoides seda köögitikuga.
Sulatame koostisosa vedelaks ilma tükkide ja teradeta, segades želatiini intensiivselt supilusikatäis. See on kõige ohutum viis selle koostisosa põletamise või kõvenemise vältimiseks.

3. samm: ühendage kõik vedelad koostisosad.

Kui želatiin saavutab soovitud konsistentsi ja see juhtub umbes 15-20 minutit, ilma kaussi veevannilt eemaldamata, lisage želatiinile ½ tassi vedelat glükoosi ja jätkake massi lusikaga segamist.
Seotame mastiksi komponendid veevannis 2-3 minutit, kuni need segunevad ühtlaseks massiks.
Seejärel lisa 2 sl taimset margariini, sobib "Ranma" või "Korovka", aga kõige parem on kasutada kookosrasvaga margariini.
Jätkake koostisainete segamist, kuni rasv on täielikult sulanud. Pärast vedelike segunemist ja massi ühtlustumist eemaldage kauss veevannist ja asetage see köögilauale.
Lisage sellele veidi vedelat essentsi.
Ja lõpuks tutvustame vedelat glütseriini. Sega mass supilusikaga ühtlaseks ja tõsta kauss kõrvale, lastes vedelal segul veidi jahtuda, see peaks olema soe, aga mitte kuum!

4. samm: valmistage tuhksuhkur.

Nüüd võtame sügava kausi ja sõelume sinna õige koguse tuhksuhkrut, see protsess on vajalik selleks, et vabaneda mahalöödud magusatest tükkidest, mida tuhksuhkru kottides väga sageli leidub.

5. samm: sõtkuge mastiksit.

Kuni tuhksuhkrut sõeluti, vedel mass veidi jahtus, on aeg hakata mastiksit sõtkuma. Tehke tuhksuhkru slaidis puhta käega väike taane.
Vala sinna želatiini ja muude oluliste koostisosade vedel segu.
Võtame supilusikatäie ja hakkame mastiksit sõtkuma.
Kui söögiriistad enam ei aita ja segu muutub järjest paksemaks, jätkake sõtkumist puhaste ja kuivade kätega, kuni mastiks muutub homogeenseks, siledaks, painduvaks ja samal ajal plastiliseks. Põhja võib jääda veidi tuhksuhkrut, seda läheb rullimiseks vaja, nii et vala see lihtsalt sügavale taldrikule ja hakka mastiksit värvima.

6. samm: värvige kondiitritoodete mastiksit.

Maiustuste mastiksit värvitakse nagu iga teist, alustuseks jagame selle metallist köögilabida abil nii paljudeks tükkideks, kui soovite lõpuks saada. Selles retseptis näitame teile, kuidas kujundada kalla lilli ja kaunistada kooki. Seetõttu jagame mastiksi 2 osaks, suurima jätame valgeks, teise jagame veel 2 osaks ja värvime roheliseks ja kollaseks. Seda tehakse väga lihtsalt, vaheldumisi lisa puuvardaga igale mastiksitükile tilk toiduvärvi ja seejärel sõtku poolfabrikaat ühtlase värvini. Kui mastiksit on rohkem kui vaja, pole see hirmutav, pärast kilesse mähkimist saab seda hoida sügavkülmas.

7. samm: kujundage Calla lilled.

Noh, nüüd on kõige huvitavam asi, me kujundame kallasid, see on väga lihtne. Kõigepealt võta väike kirsisuurune tükk kollast mastiksit ja veereta see palliks.
Seejärel moodustame sellest sõrmedega ovaalse kujuga pikliku nuia.
Võtame rohelise metallist alumiiniumpulga tüki ja kastame selle otsa suhkrusiirupi purki.
Asetage kollane "nuia" ettevaatlikult õliga määritud varda otsa.
Seejärel määrime tavalise kunstipintsliga selle mastiksitüki suhkrusiirupiga, jättes selle põhja väikese kuiva ruumi, millele lill ise vormitakse.
Ja kasta kollane "nuia" kollasesse suhkrusse.
Torkame vahtplasti sisse nuiaga oksa ja samamoodi vormime ülejäänud lillede jaoks toorikud.
Seejärel puistame voolimislauale väikese kihi tuhksuhkrut, rebime valgest mastiksist lahti pähklisuuruse tüki ja rullime taignarulliga valge massi paksuks kihiks. kuni 1-2 millimeetrit.
Lõika suure küpsisevormi abil valgest fondandist südamekujuline kuju.
Võtame ümara otsaga virna ja teeme laineid piki südame servi.
Seejärel joonistame terava otsaga virna abil väikese riba, alustades südame teravast otsast ja lõpetades südame ümarate poolte vahel. Nüüd on lill loomulikum, kuid see protsess pole kohustuslik, saate modelleerimist lihtsustada ja hakata kohe kalla moodustama.
Nüüd võtame virnade komplekti kuuluva koonusekujulise otsiku, asetame selle lauale, võtame mastiksist valge südame ja keerame selle ümber düüsi.
Määrige südamepõhi ristmikul suhkrusiirupiga ja suruge peaaegu moodustunud lille kergelt sõrmedega, et see tihedamalt ühenduks.
1 - 2 minuti pärast määri kollase "nuia" alumine ots suhkrusiirupiga.
Eemaldame düüsist kalla valge aluse.
Ja paneme sellesse “nuiaga” alumiiniumvarda. Vajutage kergelt õiepõhja põhja, et kroonleht istuks tihedamalt põdrale. Ülejäänud kallad moodustame samamoodi. Pärast seda, kui oleme küpsisevormi abil rohelisest mastiksist lehed valmistanud, võivad need olla suured - teravatipulised või laiad - ovaalsed, nagu soovite.

8. samm: kaunista kook.

Piserdage tööpinda väikese kihi tuhksuhkruga ja rullige valge mastiks kuni 2-3 millimeetri paksuseks kihiks. Tõstame selle kreemiga määritud tordi põhjadele ja paneme magustoidu elegantsesse “valgesse kitli”, torkades mastiksi servad kookide põhja alla.
Järgmisena tegutseme vastavalt soovile ja kaunistame kooki kallade, aga ka roheliste lehtedega, mõtleme välja mis tahes meelepärase kompositsiooni.

9. samm: serveerige kondiitritoodete mastiksit.

Maiustuste mastiksit kasutatakse kohe pärast valmistamist. Kui jääke jääb, siis hoitakse seda sügavkülmas, eelnevalt pakendatud kilesse 1 kuu. Sellisest mastiksist saate voolida mitte ainult lilli, vaid ka muid kaunistusi mis tahes magustoidu jaoks, eriti lapsed naudivad seda protsessi! Kokkake mõnuga! Head isu!

- - Vaniljeessentsi asemel võite mastiksile lisada värsket, ainult pressitud või kontsentreeritud sidrunimahla, samuti väikestes kogustes mis tahes puuviljaessentse, 2-3 tilka ülaltoodud koostisosade massi kohta.

- - Ärge unustage, et iga mastiks kardab vett, nii et pärast koogi või mõne muu magustoidu selle magusa massiga kaunistamist on soovitatav selliseid maiustusi hoida kuivas kohas või hermeetiliselt suletud pappkarbis.

- - Kui kodus suhkrusiirupit pole, on seda lihtne valmistada, piisab, kui sulatada väikeses potis 100 grammi suhkrut 2 spl puhta destilleeritud veega kuni ühtlase veniva konsistentsini. Valage segu purki ja laske täielikult toatemperatuurini jahtuda, seejärel kasutage vastavalt juhistele.

Kondiitrimastiks on magus mass, mida kasutatakse kookide, kookide ja muude kondiitritoodete pakkimiseks. Selle peamine ülesanne on muuta magustoit ilusaks, isuäratavaks ja isegi ainulaadseks. Noorte koduperenaiste jaoks võimaldab isegi kõige lihtsamate kondiitritoodete mastiksi retsept varjata toiduvalmistamisvigasid: mitte liiga lopsakad koogid või vale värvi kreem, nagu algselt ette nähtud.

Sellest kleepuvast massist saadakse kõige erinevat tüüpi kaunistusi, alustades klassikalistest roosidest ja lehtedest ning lõpetades multikategelaste ja täisväärtuslike piltidega elust.

Närimisvahukommi baasil valmistatud mastiks

See on kõige levinum variant, kuidas kodus plastist ja painduvast kondiitritoodete mastiksist valmistada.

Selleks on vaja järgmist toidupoe komplekti:

• 250 g nätskeid vahukomme;
• 50 ml puhastatud vett;
• tuhksuhkur - maitse järgi;
• toiduvärv.

Pange tähele, et paisunud vahukomm suudab oma esmast mahtu paar korda suurendada. Seetõttu peab selle valmistamise protsess toimuma sobivas mahutis. Sellele lisatakse puhastatud vesi ja kõik pannakse maksimaalselt pooleks tunniks mikrolaineahju.

Lahustatud vahukommile lisatakse värvaine ja tuhksuhkur, misjärel sõtkutakse massi puidust spaatliga kaua, kuni see omandab soovitud konsistentsi. Ärge liialdage maiustustega, vastasel juhul muutub mastiks kõvaks ja kleepuvaks.

Valmistoode jagatakse pallideks, mida jahutatakse külmkapis pool tundi. Seejärel rullitakse need õhukeste kihtidena lahti ja katavad nendega kookide pinna või pealsed, kujundavad kaunistusi jne.

Pidage meeles, et isevalmistatud kondiitritoodete mastiks ei sobi hästi tarretisele või hapukoorele, samuti vahukoorele. Kuid õlikreemi või puuviljase pinna jaoks sobib see ideaalselt.

Vahukommi baasil mastiks

Sellise kondiitritoodete mastiksi valmistamise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

1. siirupi jaoks:

• 350 g suhkrut;
• 2 g sidrunit;
• 2 g söögisoodat;
• pool klaasi vett.

1. vahukommi enda jaoks:

• paar klaasi suhkrut;
• klaas vett;
• sool (näputäis);
• 25 g lahustuvat želatiini.

Esialgu peate valmistama siirupi, mille jaoks kõik selle koostisosad (v.a sooda) saadetakse pannile ja keedetakse kaane all 45 minutit.

Kogu selle aja tuleb magusat vedelikku segada. Lõpus segu jahutatakse, lisatakse sooda ja oodatakse veel veerand tundi.

Vahukommi retsept näeb välja selline:

• Želatiin valatakse 125 ml puhastatud veega, pärast mida tuleb lasta paisuda;
• Suhkur valatakse veel 125 ml veega, sinna lisatakse 150 g valmissiirupit. Kompositsiooni keedetakse madalal kuumusel 7 minutit;
• Želatiin valatakse sügavasse anumasse ja vahustatakse. Soovitav on seda teha segistiga. Seejärel valatakse samasse kohta suhkrusiirupi vedelik ja kõik vahustatakse uuesti, kuni lõplik mass saavutab etteantud tiheduse ja muutub täiesti valgeks;
• Kui toode tuleb kohe ära kasutada, lisatakse sellele kohe tuhksuhkur. Selle tulemusena peaks välja tulema plastmass.

Piimamastiks

Kookide kaunistamiseks mõeldud pehmete ja piimatoodete kondiitritoodete mastiksi retsept eeldab järgmiste toodete olemasolu:

• 250 g kondenspiima;
• tl konjak;
• sidrunimahl, koguses 2 tl
• 150 g tuhksuhkrut;
• 150 g piimapulbrit.

Kodus kombineeritakse ja valmistatakse see kõik järgmiselt:

• Pulber segatakse piimapulbriga;
• Kuivale segule lisatakse kondenspiim ja kõik sõtkutakse ühtlaseks;
• Sõtkumisel lisatakse sidrunimahla ja alkoholi.

Kõik, modelleerimiseks mõeldud mass on valmis ja kodus saab seda sõna otseses mõttes kohe peale kanda. Kui hiljem vajad, siis lihtsalt keera toidukilesse ja hoia külmikus. Soovitud värvi saate anda mastiksile järgmiselt: jagage see pallideks, lisage igaühele toiduvärvi ja sõtke kõike kordamööda.

Želatiinipõhine mastiks

Oma kogenematute kätega on tõesti võimalik omatehtud kondiitritoodete ja küpsetiste jaoks valmistada järgmine kaunistus:

• kg tuhksuhkrut;
• 55 g želatiini;
• 100 g maisisiirupit;
• 3 spl puhastatud vesi;
• 1,5 st. l. söödav glütseriin;
• vanill (näputäis);
• värvaine;
• pool tassi maisitärklist.

Koogi katmiseks želatiinipõhise mastiksiga peate järgima järgmist toimingute algoritmi:

• Valage želatiin puhastatud ja veidi soojendatud veega, segage hästi ja saatke veevanni, kuni see on täielikult lahustunud;
• Vaevalt soojas želatiinmassis pannakse maisisiirup, vanill ja glütseriin;
• Seejärel valatakse sinna pool tuhksuhkru kogumahust ja töödeldav detail segatakse segistiga;
• Niipea, kui kompositsioon on hästi segunenud, tuleks see lauale panna, puistata ülejäänud tuhksuhkruga ja sõtkuda uuesti soovitud olekusse;
• Mass jagatakse pallideks, millest igaüks mähitakse toiduainete polüetüleeniga ja saadetakse 8-9 tunniks külmkappi.

Alles pärast kõiki neid toiminguid saab lõpptoote värvida ja sihtotstarbeliselt kasutada.