Asetage kastrul piima ja suhkruga keskmisele kuumusele ning segage. Keeda suhkrut 7 minutit pärast keetmist pidevalt segades. 30 minuti pärast piim pakseneb ja muutub helepruuniks - see on kindel märk valmisolekust. Vala piimasuhkur võiga määritud taldrikule ja jäta tahenema. 15 minuti pärast eemaldage anumast kõvastunud suhkur. Murdke suhkur kätega väikesteks tükkideks.

Kuidas suhkrut keeta

Tooted
Granuleeritud suhkur - 300 grammi (1,5 tassi)
Piim 1-3% - 100 milliliitrit (pool klaasi)
Või - ​​35 grammi: 30 grammi toiduvalmistamiseks ja 5 grammi (1 tl) määrimiseks

Toidu valmistamine
1. Valage paksuseinalisele pannile 300 grammi suhkrut ja 100 milliliitrit piima, segage hästi.
2. Mõõda või määrimiseks ja lase toatemperatuuril sulada otse suhkrule mõeldud taldrikule.

Kuidas keeta piimasuhkrut
1. Asetage kastrul piima ja suhkruga keskmisele kuumusele ning segage.
2. Kui piimasuhkur keeb, jätkake selle keetmist 7 minutit, pidevalt puulusikaga segades.
3. Kompositsiooni keemise ajal võib see keeda ja tugevalt vahutada - see on loomulik, kuid peate pidevalt segama.
4. 25-30 minuti pärast koostis pakseneb ja muutub kahvatupruuniks - see on valmisoleku märk.
5. Vala piimasuhkur ettevalmistatud võiga määritud taldrikule, silu ühtlaseks ja jäta tahenema.
6. Keedetud suhkur 15-20 minuti pärast kõveneb, see tuleb anumast välja võtta. Selleks peate plaadi katma lõikelauaga ja ettevaatlikult ümber pöörama. Kuna taldriku küljed olid võiga määritud, eraldub tardunud piimasuhkur kergesti ja jääb tahvlile.
7. Murdke suhkur kätega väikesteks tükkideks.

Fkusnofakty

- Küpsetamisel võid suhkrule lisada riivitud apelsinikoort, hakitud sarapuupähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, rosinad). Oluline on, et lisandeid ei oleks liiga palju, muidu läheb keedetud suhkur murenema. Valmis suhkrut saab kaunistada hakitud pähklite või riivitud šokolaadiga.

Toiduvalmistamisel on mugav kasutada puidust spaatlit: see on vähem lärmakas, ei jäta jälgi ning tal on kergem eemaldada panni põhjast suhkrukihte, et see ei põleks.

Pann peaks olema sügav ja paksu põhjaga, et suhkur küpsetamise ajal ära ei kõrbeks.

Suhkru keetmise standardproportsioonid: 1 tassi suhkru kohta 1/5 tassi piima.

Piima asemel võite kasutada vedelat hapukoort või koort.

Suhkrut on vaja keeta väga madalal kuumusel ja pidevalt segada, et suhkur ei kõrbeks.

Suhkruplaat tuleb määrida võiga, et suhkrut saaks plaadilt kergesti eraldada.

Taldriku asemel võid kasutada jää- või küpsetamisvorme, kausse, kandikuid, teetasse. Kuna suhkur kõvastub väga kiiresti ja on seejärel problemaatiline purustada, on soovitatav proovida suhkrut õhukese kihina laiali laotada.

Kui võid pole, võite suhkrut küpsetada ilma selleta, keskendudes samadele valmisoleku märkidele. Sel juhul võib plaati määrida taimeõliga.

Keedetud piimasuhkur võib olla kaunis vaheldus rasketele magustoitudele, mille valmistamine võtab kaua aega ja söödud nagu ikka kiiresti. Lisaks võib sellest originaalroast saada teie abiline suhkrurikaste küpsetiste taigna paksendamisel.

Isegi amatöör saab seda küpsetada - see ei nõua toiduvalmistamise osas erilisi oskusi, teadmisi ja kingitusi. Kõik, mida vajate, on tüüpiline tootekomplekt, mille leiad peaaegu igas kodus, ning veidi täpsust ja hoolsust.

Suhkru keetmine piimas on üsna primitiivne, kuid selleks peate järgima põhilist eritehnoloogiat, vastupidi, roog võib anumasse kõrbeda. Piimasuhkru õigel valmistamisel osutub karamell suhkruseks ja intensiivseks ning ei anna kuidagi järele töömahukatele magustoitudele.

Pulgakommi saab kodus valmistada igal ajal, seda enam, et sul on selleks vajalikud tooted tegelikult garanteeritud. Retseptis on parem kasutada tavalist valget suhkrut, kuid mõned valivad kastani. Selgub, kuidas kodus suhkrut keeta?

Koostisosade ja inventari komplekt

Magustoidu retsept on äärmiselt primitiivne ja selle valmistamisega saab hakkama ka algaja, kellel pole keeruliste roogade valmistamisega erilist tegemist. Kuid selleks, et karamell osutuks isuäratavaks ja mis kõige tähtsam, ei rikneks toiduvalmistamise käigus, on vaja kasutada teatud roogasid ja jälgida koostises olevate komponentide proportsioone.

Suhkrut keedetakse mittenakkuvates kööginõudes erakordselt. Vastasel juhul võib teie karamell kõrbeda ja tulemuseks on ainult kõrbenud suhkur. Seetõttu veenduge, et anum, milles magustoitu valmistate, oleks kvaliteetne ja vastaks kõigile jõulise töötamise nõuetele. Ja isegi sel juhul, kui siirup pakseneb, peate seda hoolikalt jälgima ja pidevalt segama.

Kuidas suhkrut piimas õigesti keeta ja milliseid koostisosi selleks vaja on?

Nende komplekt on triviaalne:

Kolm klaasi suhkrut (valge rafineeritud);

Supilusikatäis võid (kõrge rasvasisaldusega);

Klaas keskmise rasvasisaldusega või paksu piima.

Samuti lisavad mõned kompositsioonile rosinaid, pähkleid ja kuivatatud puuviljalõike, et magustoidu maitset mitmekesistada.

See koostisosade loetelu ei ole lõplik – saate seda oma äranägemise järgi varieerida ja mitmekesistada. Samuti, kui soovite väljapääsu juures rohkem magustoitu saada (näiteks külaliste saabumiseks või perekondlikuks pidusöögiks valmistudes), võite võtta mis tahes komponenti rohkem. Peaasi, et tuleks jälgida piima ja suhkru osakaalu ehk üks kuni kolm.

Klassikalise piimasuhkru valmistamise juhend

Nüüd, kui teil on kõik koostisosad, peate need asetama väikesele mittenakkuvale pannile. Või lisatakse viimasena. Kuivatatud puuvilju ja pähkleid, kui neid kasutate, on valmis magustoidu jahtumisel lõbusam panna. See tähendab, et neid pole üldse vaja koos massiga küpsetada ja isegi taunitav.

Kuidas on lubatud kodus suhkrukompvekke valmistada:

• Asetage kõik komponendid anumasse ja pange see keskmisele kuumusele;
• Viige kompositsioon keemiseni, pidevalt segades lusikaga;
• Niipea, kui mass hakkab keema, vähendage kuumust väikseima tasemeni, seejärel jätkake oma eelseisva magustoidu rikkalikku segamist;
• Kui mass pakseneb, määrake roa valmisolek. Selleks tilguta veidi massi tavalisele tasasele taldrikule. Kui piisk pakseneb ja võtab kuju, on teie roog valmis. Kui see on endiselt väga vedel ja levib pinnale, jätkake küpsetamist, kuni see on pehme.

Valmistage magustoiduvormid varakult ette. Soovitav on võtta silikooni. Seest tuleks neid määrida vähese sulavõiga, et segu põhja ja külgedele kinni ei jääks. Kõik manipulatsioonid piimasuhkru vormidesse eraldamisega tuleks läbi viia nii kiiresti kui võimalik, alates sellest, et mass tahkub umbes hetkega. Siis pead lihtsalt magustoidu tarduma ja tahenema. Selleks ei ole vaja kasutada külmkappi - roog kinnitatakse mõne tunni pärast iseseisvalt. Mõned otsustavad saadud magustoidu lõigata ja sellest komme teha.

Täiendavaid koostisosi, kui neid on, tuleks lisada juhuslikult enne vormidesse valamist. Siin sobivad suurepäraselt glasuur, rosinad, šokolaaditükid, purustatud pähklid, martsipanid või kuivatatud puuviljad.

Keeda siirup vees

Siirupit on veelgi lihtsam valmistada ainult veest. Sellisest segust valmistasid nad "kuke" komme, mis on meile peaaegu kõigile lapsepõlvest tuttavad.

Kuidas valmistada suhkrust ja veest karamelli? Sama teesi järgi ja samade proportsioonide järgi ehk siis 1:3.

Kuidas keeta siirupit suhkrust ja veest:

Asetage suhkur ja vesi mittenakkuvasse tulekindlasse anumasse;

Hoolikalt segades lase segu keema;

Kuumutage madalaimal kuumusel ja jätkake segu keetmist lusikaga pidevalt segades;

Katsevalmidus taldriku testiga;

Kui alustassil olev tilk enam ei levi, on lubatud saadud mass pliidilt eemaldada ja vormidesse valada.

Ei saa öelda, et see magustoit osutub luksuslikuks ja kopsakas isuäratavaks, kuid kui kaldute nostalgitsema just nende "kukede" järele, siis see meeldib teile.

Seda saab ideaalselt kasutada ka muudel eesmärkidel – näiteks suhkrustamiseks või suhkrukarvade eemaldamiseks. Kui see on teie eesmärk suhkrust ja veest siirupi valmistamisel, ärge unustage koostisse lisada veidi sidrunhapet, et see ei pakseneks liiga kiiresti ega sulaks vajadusel kätes.

Suhkru fudge

Üks isuäratavamaid suhkrumagustoite variante on see, mis on valmistatud kääritatud piimatoodetega. Meie vanaemad jagasid meiega retsepti, kuidas hapukoorel suhkrut keeta, aga kui keegi unustas maitsva fudge’i valmistamise eritehnoloogia, võib sellega uuesti tutvuda.

Selles hapukoore retseptis võite lisada ka kakaod, kui soovite klassikat mitmekesistada.

Fudge valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Suhkur - 400-500 grammi;

paks hapukoor - 150-200 grammi;

Või - ​​50 g.

Kui lisate magustoidule kakaod, ei vaja te rohkem kui ühte supilusikatäit pulbrit. Samuti soovitame proovida fondanti mitmekesistada seemnetega – näiteks kõrvitsaseemnetega. Kui sulle meeldivad pähklid, lisa need. Kuivatatud puuviljad ei kõla sel juhul roas liiga sujuvalt.

Samm-sammult juhised fondandi valmistamiseks:

• Nagu tavaliselt, võtke mittenakkuva kattega tulekindel anum. Mõned naised valivad suhkru keetmise malmist pottides ja meie esimesed vanemad tegid seda emailpottide ja kaussidega;
• Suhkur, hapukoor ja seemned või pähklid (kui panete magustoidu sisse) asetage kuumutatud kaussi;
• Hoidke tulel ja segage, kuni mass hakkab keema;
• Seejärel keera kuumus madalamaks ja hauta pliidi väikseimal võimsusel pool tundi;
• Suhkrut ei soovitata kartmatult keeta kauem kui kolmkümmend minutit, vastupidi, see kõverdub ja muutub liiga kõvaks;
• Kui olete valmis, peaks teie mass ostma ilusa karamelli värvi ja optimaalse tiheduse. Samuti peaks see muutuma homogeenseks, selles ei tohiks olla tükke ega kandmeid;
• Segage saadud segu hoolikalt ja lisage sellele näidatud kogus võid, nii et see sulab kuumas fudge'is.

Karamellmass on vaja valada eelnevalt ettevalmistatud ja sulavõiga määritud vormidesse. Segu peaks jahtuma külmas või jahedas, kuid mitte külmkapis. See peaks haarama ilma liiga võimsate temperatuurimuutusteta.

Pärast massi valmimist tuleks see vormist välja võtta ja suvalisteks tükkideks lõigata. Mõned koduperenaised valavad selle kohe maiustuste või muffinite jaoks minivormidesse. Nii et teie fudge võib osutuda ka lokkis ja seda on täiesti lubatud piduliku teeõhtu jaoks lauale serveerida.

Kui otsustate kostitada ennast või oma lähedasi isuäratava, intensiivse ja suhkrurikka magustoiduga, kuid puuduvad eriteadmised ja oskused toiduvalmistamise osas, soovitame proovida suhkrusiirupeid ja maiustusi. Nende valmistamine muutub teie jaoks äärmiselt lihtsaks ja kiireks ning tulemust hindavad kindlasti teie pere ja külalised.

Head isu!

Tänapäeva tööstuslikult toodetud maiustuste sortimendi juures on raske isegi ette kujutada, et keegi tahaks neid ise valmistada. Meie vanaemad ja isegi emad olid tõeliselt rafineeritud ja valmistasid pannil karamelli, suhkrukukesid ja muud lastele mõeldud maiuspala. Kuid selle toidupuuduse ajad on juba ammu möödas ja poelettidel on lihtsalt erinevad kommid, karamellid, vahukommid, šerbett, marmelaad ja muud eksootilisemad maiustused. Selline on aga inimloomus: me tahame alati midagi, mida pole, ja ka väga sentimentaalset. Ilmselt paneb just see iseloomuomaduste plahvatuslik segu paljudele meelde elementaarseid lihtsaid, kuid kunagi nii armastatud maiuspalasid. Kas soovite uuesti läbi elada nendega seotud emotsioonid ja naasta mõneks minutiks lapsepõlve? Jah, lihtsalt! Jääb vaid meeles pidada, kuidas piimas suhkrut keeta, ja nautida "seda" magusat-magusat hõrgutist.

Suhkur piimas: ajalugu, omadused ja omadused
Suhkur, mis tegelikult on sahharoosi vorm, puhastatud ja kohandatud kasutamiseks igapäevaelus ja toiduvalmistamisel, see tähendab kiiresti seeditav süsivesik. See on kõige lihtsam viis organismi energiaga varustada, sest kogu 398 kcal / 100 grammi annavad süsivesikud, millest 99,9% moodustab tavaline rafineeritud granuleeritud suhkur. Selgub, et suhkru väärtus on eranditult energia, mitte toit, nagu muud tooted. Kuid piim, milles omatehtud maiustuste valmistamisel suhkur maha keedetakse, on palju keerulisem ja toitvam toode. Suhkrust ja piimast (või suhkrust ja veest) saadakse karamell, mis on valdava enamuse kondiitritoodete alus. Vaevalt on võimalik seda kasulikuks tooteks nimetada, kuid rafineeritud süsivesikute massiosa vähenemise tõttu väärivad juba tähelepanu piimakaramelli ehk piimaga keedetud suhkru koostis ja omadused.

Eelkõige küllastab piim seda juba väikese koguse valgu (umbes 3 g 100 ml kohta) ja rasvaga (1,5–4,5 g 100 ml kohta, olenevalt piima rasvasisaldusest). Süsivesikuid on piimas suhteliselt vähe, veidi üle 50 g 100 ml kohta, kuid keemiline koostis sisaldab vitamiine (osa rühmast B, C, A, PP), mineraalaineid (kaltsium, raud, magneesium, jood, seleen), laktoos ja hormoonitaolised ained. Osa neist toitainetest hävib piima kuumutamisel suhkruga, kuid ka pärast seda jätkab see teatud kasu toomist luu- ja lihaskudedele, närvisüsteemile ja soolestiku mikrofloorale. Lisaks ei soovitata piima tarbida koos teist tüüpi loomse ja taimse päritoluga valkudega ning karamellis interakteerub see eranditult lihtsate süsivesikutega, mis ei ole vastuolus ülaltoodud põhimõttega. Võib-olla sellepärast on magustatud piim juba pikka aega olnud Ayurveda dieedi osa.

Piimakaramell on lihtne nii koostiselt kui ka valmistamisel. Kodus valmistatud, ei sisalda see kunstlikke värv-, maitse- ja säilitusaineid, mis on tööstuslike maiustuste jaoks asendamatud. Naturaalsete pähklite, kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade lisamine piimas sisalduvale suhkrule tõstab toiteväärtust ja vähendab veidi kalorisisaldust. Ja ometi jääb piimasuhkur koostiselt väga spetsiifiliseks magustoiduks, mida ei tohiks kuritarvitada mitte ainult keerulise ainevahetusega inimesed, vaid ka kõik, kes järgivad oma figuuri ja peavad kinni tasakaalustatud toitumisest. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lastele, kuid nad ei tohiks süüa rohkem kui 100-150 grammi maiustusi päevas. Lõppude lõpuks ei ole suhkur, kuigi piim, mitte ainult rõõmuhormooni serotoniini tootmise katalüsaator, vaid ka "tühjadest" kaloritest tulenev liigne energia, suuõõne ja mao happesuse suurenemise oht, mis on otsene oht. hambaemailile ja seedeprotsessidele.
Keedetud suhkru retseptid
Millega ja kuidas ta oma maiasmokast lapselapsi hellitas, võib muidugi vanaemalt täpsemalt küsida. Aga sellest ajast on silla all nii palju vett lennanud ehk siis on ilmunud palju uusi kulinaarseid võtteid ja tänased tooted on varasematest erinevad. Peamisi koostisaineid - suhkrut ja piima - pole peaaegu muudetud, kuid lisaks neile on ilmunud palju võimalusi maiustuste mitmekesistamiseks. Seetõttu pakume lisaks klassikalisele "vanaema" pereretseptile veel mitmeid viise, kuidas suhkrut piimas keeta. Vahetage neid või valige üks oma maitse järgi. Veelgi parem, andke nooremale põlvkonnale võimalus valida: huvitav, kas traditsiooniline retsept on prioriteet?

1. Lihtsalt keedetud suhkur. Võtke 1 kg granuleeritud suhkrut ja pool liitrit piima. Eelistatav on rasvane piim: mitte vähem kui 2,5% ja eelistatavalt 3,6% rasva. Lisaks vajate paksu põhjaga kastrulit või kastrulit, kuhu valage pool klaasi piima ja puistake peale suhkur. Kuumuta poti sisu madalal kuumusel aeg-ajalt segades keema. Mõne aja pärast imab suhkur piima endasse ja niiskus aurustub. Siis muutub suhkur muredateks kristallideks – ärge lõpetage segamist. Kui alumine suhkrukiht sulab ja muutub pruuniks, suurenda segamise intensiivsust ja vala juurde ülejäänud piim. Jälgi, et mass sulaks ühtlaselt. Kui piim on täielikult aurustunud, eemaldage pann tulelt. Võtke roog või lai taldrik, määrige see kergelt taimeõliga ja laotage keedetud suhkur ühtlase kihina. Oodake, kuni karamell jahtub ja lõigake/murdke see osadeks.
   
2. Keedetud suhkur apelsinikoorega. Võtke 1 kg granuleeritud suhkrut, pool liitrit rasvast piima, 1 suure apelsini kuivatatud koor, 1 spl võid. Lõika apelsinikoor õhukesteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Kui see on piisavalt kuiv, võite selle uhmris või kohviveskis jahvatada. Sulata paksupõhjalises potis madalal kuumusel või, seejärel vala juurde pool klaasi piima ja puista üle suhkruga. Valage koor kohe segusse ja hakake õrnalt segama, kuni piim on imendunud ja niiskus täielikult aurustunud. Lisa ülejäänud piim ja sega, kuni segu on ühtlane ja suhkur ühtlast helepruuni värvi. Tõsta tulelt ja tõsta kuum mass õhukese õlikihiga määritud tasasele plaadile. Lase jahtuda ja jaga portsjoniteks.
   
3. Piimas keedetud suhkrust valmistatud fudge. Võtke 3 tassi suhkrut, 1 tass koort, 50 grammi võid, näputäis pähkleid, kivideta rosinaid, kuivatatud aprikoose, 1 sl looduslikku vedelat mett, 1 tl kakaopulbrit. Valmista täidis: leota rosinaid kuumas vees ja pigista, koori ja tükelda pähklid, lõika kuivatatud puuviljad väikesteks tükkideks. Sulata potis või. Sega rõõsk koor suhkruga, vala võisse ja lase tasasel tulel keema. Seejärel lisa mesi, kakao ja keeda pidevalt segades 10-15 minutit. Kõige lõpus lisage täiteaine, jaotage see ühtlaselt kogu massis ja eemaldage kastrul tulelt. Tõsta paks kuum segu keskmise suurusega ahjuplaadile või kommi(jää)vormidele, pintseldades neid õhukese õlikihiga. Jahtunud ja külmutatud segu võib serveerida lauale, soovi korral õhukese noaga portsjoniteks lõigata.
   

Suhkrut pole piimas keeruline keeta, isegi kui põhiretsept läheb keerulisemaks. Reeglina õnnestub isegi algajatel kokkadel selliseid maiustusi valmistada esimest korda ja kõige tavalisem ebaõnnestumine on ainult liiga suurte suhkrutükkide teke. Kõige tõenäolisem põhjus on liiga kõrge kuumus ja suhkru ebaühtlane segunemine karamelliseerimisel. Kuid isegi see veidi üleküpsenud ja klombitud keedusuhkur tuleb maitsev. Sellesse saab pista hambaorke või puidust pulgakesi ja saada naturaalseid pulgakommi. Keedetud suhkrut peetakse ka rahvapäraseks köharavimiks, sest see teeb oma magusa siirupiga kurku pehmeks. Üldiselt on isetehtud maiustused, nagu ikka, kasulikumad kui poest ostetud. Ja nende abiga tõestate veel kord oma lähedastele, kui palju neil vedas nii andeka perenaisega!

Kui sul pole kodus aega keeruliste magustoitude valmistamiseks või pole selleks vajalikke oskusi, võid vähemalt õppida kõige lihtsamal viisil maiustuste, pulgakommide ja fudge valmistamise. Selleks peate teadma ainult ühte asja - kuidas keeta suhkrut vee või piimaga. Olles uurinud protsessi tehnoloogilisi iseärasusi, on lubatud põhiretsepte keerulisemaks muuta, maitse parandamiseks lisada uusi koostisosi.

Lõpptoote rikkalikuks ja maitsvaks muutmiseks on parem kasutada kõige tavalisemat valget suhkrut. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole selle pruunil kolleegil eeliseid ja see isegi halvendab toodete konsistentsi.

Suhkru ja piima baasil maiustuste valmistamise reeglid

Retseptid on tõesti väga lihtsad, kuid ainult ettenähtud annuste järgimisel osutuvad kommid tõeliselt maitsvad. Komponentide võtmisel lähtume alati järgmistest proportsioonidest: kolme klaasi suhkru kohta on vähemalt klaas täisrasvast piima ja umbes supilusikatäis rasvast võid. Lubatud on lisada pähkleid, marmelaaditükke, seemnete tuuma, suhkrustatud puuvilju, hakitud kuivatatud puuvilju.

Klassikaliste piimakommide valmistamiseks peate tegema järgmised manipulatsioonid:

• Sega valitud anumas piim suhkruga, viimasena lisa või ja sega kõik korralikult läbi.
• Panime konteineri keskmisele kuumusele. Massi pidevalt segades lase keema tõusta.
• Vähendame tulekahju miinimumini ja jätkame kompositsiooni segamist piimas, oodates, kuni see hakkab paksenema.
• Kontrollime pooltoote valmisolekut. Tilgutame alustassile veidi segu, millest moodustame maiustused. Kui mass laiali läheb, tuleb seda veel keeta. Kui see kohe kinni haarab ja külmub, võite jätkata järgmise sammuga.

Näpunäide: kodus keedetakse suhkrut eranditult mittenakkuvates anumates. Kui kasutate madala kvaliteediga nõusid, suureneb tavalise kõrbenud suhkru saamise oht järsult.

• Toode asetatakse eelnevalt ettevalmistatud vormidesse. Soovitav on kasutada silikoontooteid, kuid need tuleb eelnevalt seestpoolt õliga määrida. Valame toote kiiresti, sest see kõveneb sõna otseses mõttes meie silme all.

Asetame toorikud külmkappi ja ootame mitu tundi, kuni need täielikult tahkuvad. Kui plaanite maiustustesse lisada lisakomponente, on kõige parem lisada need vahetult enne vormide täitmist.

Kuidas teha suhkrust ja veest maitsvaid komme?

Kui kasutate toiduvalmistamisel ainult suhkrut ja vett, saate valmistada maitsvaid komme. Karamell osutub siledaks, rikkalikuks ja mitte väga suhkruseks, kui kasutame sel juhul klassikalisi proportsioone - võtame 1 osa suhkru kohta 3 osa vett.

Protseduur hõlmab järgmiste manipulatsioonide järjestikust läbiviimist:

• Ühendame suhkru ja vee, paneme tulele, laseme pidevalt segades keema.
• Vähendage kuumust ja hautage kompositsiooni minimaalsel temperatuuril pidevalt sõtkudes, kuni see hakkab paksenema.
• Järgmiseks teeme taldrikuga katse ja tegutseme vastavalt olukorrale.
• Valame valmis pooltoote spetsiaalsetesse vormidesse, mis ei vaja eelmäärimist. Ootame massi täielikku paksenemist.

Mõned koduperenaised üritavad baasmassile lisada sidruni- või apelsinimahla. Maitse tuleb sellest tõesti kasuks, kuid väljund pole mitte niivõrd pulgakommid, kuivõrd nätsked maiustused. Nad ei hoia oma kuju väga hästi ja venivad.

Piimakottide saladused

Selliseid maiustusi ei keeda enam piimas, parem on neid küpsetada paksus ja rasvases hapukoores. Ja kui soovite magustoidu klassikalist versiooni mitmekesistada, siis on soovitatav massile lisada veidi kakaopulbrit (kuid mitte valmisšokolaadi).

Manipuleerimine näeb välja selline:

• 400 g suhkru kohta võtame 150 g rasvast hapukoort ja kaks supilusikatäit võid. Kui hapukoor on andnud vedelikku, ei pea te seda välja valama, lihtsalt segage koostis. Kui otsustatakse lisada kakaod, lisame näidatud koostisainete hulka mitte rohkem kui supilusikatäis eelnevalt sõelutud pulbrit. Võid lisada veidi pähkleid või seemneid. Kuid kuivatatud puuviljadest on parem keelduda, valmis maiustuste maitse on küllastunud ka ilma nendeta.
• Kõik komponendid peale või ja kakao kombineeritakse, sõtkutakse ja asetatakse sobivasse eelsoojendatud nõusse. Panime massi tulele ja hoiame pidevalt segades kuni keemiseni.
• Alanda kuumust ja hauta toodet regulaarselt segades vähemalt pool tundi. Te ei tohiks kauem oodata, sest. suhkur võib kalgenduda ja muutuda liiga paksuks.
• Kui kõik tehti õigesti, omandab toode kauni karamellivärvi, selle konsistents on homogeenne, ilma tükkide ja mullideta.
• Nüüd lisa kuumale massile kakao, sega läbi. Lisa või, see peaks kuumal pinnal sulama. Sega veel kord korralikult läbi.
• Valage toorik eelnevalt võiga töödeldud vormidesse. Panime jahedasse, päikese eest kaitstud kohta, kuid mitte külmkappi. Korralikult ettevalmistatud fudge hangub ka ilma madalate temperatuurideta. Kuid äkilistest kukkumistest võivad maiustused hakata murenema.

Kui ülaltoodud magustoitude maitseomadused ei ole rahuldavad, pole sellega midagi teha, tuleb otsida roogade jaoks muid võimalusi. Kui proovite kohandada kasutatavate koostisosade koguseid, võite toote konsistentsi ja tekstuuri rikkuda.

Lemmik maiuspala lapsepõlvest. Ja nüüd ma armastan seda väga - ühtegi maiustust ei saa võrrelda koduse keedetud suhkruga.
Toiduvalmistamisel on väga oluline mitte lasta suhkrul täielikult sulada ja kommiks muutuda - see on teistsugune keedusuhkur. See peab jääma kristalseks.
Apelsinikoored on väga soovitav panna suhkrusse, kuid enne seda on vaja proovida, kui need on liiga kibedad. Kibedad koored ei ole valmis suhkrus eriti meeldivad.
Mulle meeldib seda suhkrut teha või ja piima või koorega. Siis on sellel täiendav aroom. Kui aga keeta vees, siis sellist suhkrut nimetatakse "lahjaks".
Huvitav on see, et ükskõik kui palju ma seda suhkrut elektripliidil keedan, tuleb see alati tükkideks. Ja kui ma gaasiga küpsetan, siis see külmub nagu kristalne monoliit.

ÜHEND

1 kg suhkrut, 0,5 kl piima või koort, 1 apelsini koor

Peske apelsin põhjalikult, kuivatage ja eemaldage koor.
Haki koor peeneks (saab lõigata köögikääridega).

Pane pann keskmisele kuumusele. Vala peale umbes 1/4 tassi piima, soovi korral võid panna 1~2 spl võid. Vala sisse suhkur. Keeda. Sega aeg-ajalt.

Kui vedelik aurustub, omandab suhkur mureda struktuuri.

Pärast seda hakkab panni põhjas olev suhkur sulama ja muutub pruuniks. Segage suhkrut intensiivselt ja pidevalt, et sulamine toimuks ühtlaselt.

Vala peale ülejäänud piim ja lisa apelsinikoored.
Sega, kuni piim aurustub.

Määrige plaat õhukese taimeõli kihiga ja pange keedetud suhkur.
Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
Murra tükkideks.