Kala on inimese tervisele vajalike vitamiinide ja mineraalainete ladu. Kahjuks ei ole alati võimalik värsket kala osta ja tuleb rahulduda külmutatud tootega. Koduperenaised varuvad sageli tulevikuks ja hoiavad seda sügavkülmas ning toiduvalmistamisel tekib küsimus, kuidas kala kiiresti ja õigesti sulatada.

Kvaliteetsete külmutatud toiduainete valik

Tööstusliku külmutatud kala ostmisel valige kvaliteetne toode. Kuiv või märg kiirkülmutatud kala säilitab sulatamisel oma omadused ja kaotab minimaalse massiprotsendi. Kvaliteetse toote saate ära tunda märkide järgi:

• tahke ja mitte kuiva külmutusmeetodiga jääplokis, kaetud õhukese jääkihiga - märjaga;
• kala silmad on selged, mitte hägused.

Külmutatud toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu ka järgmistele punktidele:

1. Ärge ostke kala ette, et vältida korduvat sulatustsüklit. Eelistatav on valida keskmise suurusega kala või filee.
2. Enne ostmist hinnake kala kvaliteeti nii palju kui võimalik. Pakendi sees ei tohiks olla kleepuvaid kalatükke ega jääkristalle, kuid lubatud on õhuke jääkate.

Kvaliteetse külmutatud kala tunnusteks on meeldiv loomulik lõhn, selged silmad ja punased või roosad lõpused.

Sulatusmeetodi valikut mõjutavad tegurid

Ilma eelneva sulatamiseta on tulemus ootamatu: kala võib kuivada, seest tooreks jääda või koguni sassi minna. Kuid makrelli, stauriidi, väikekalu (navaga, moiva), pooltooteid on lubatud mitte sulatada. Nii on neid lihtsam puhastada ja rookida ning valmis roog rõõmustab teid maitsega. Toote õige sulatamine on toiduvalmistamisel pool võitu. Tõsi, oodata tuleb 8 tunnist päevani. Sulatamise kiirust mõjutavad järgmised tegurid:

• kala suurus ja tüüp;
• lõikamisviis (roogitud, filee, brikett, praad);
• külmutamise kestus ja tingimused (tüki või ploki kaupa, brikett);
• külmutamise tüüp - toores või keedetud (imikutele mõeldud toorikud);
• külmumistemperatuur.

Sulatusmeetodi valik sõltuvalt külmutamise tingimustest ja tüübist, kala tüübist ja suurusest - tabel

Kuidas soolatud ja suitsukala kodus sulatada

Peensusi on ka suitsu- ja soolakala sulatamisel. Suitsukala sulatamine etapiviisiliselt:

1. Aseta kala 5 tunniks külmkappi.
2. Eemaldage ja jätke toatemperatuurile kuni sulamiseni.

Soolakala sulatamisel on eraldi normid. Nõuded näevad ette leotamise vajaduse kuni 12–14 tundi külmas vees, mida omakorda tuleb vahetada vähemalt 4 korda. Leotatud soolakala ei tohi säilitada. See tuleks kohe saata kuumtöötlemiseks.

SanPiN 2.3.6 107901.

Külmumistemperatuur

Ostetud kala külmumistemperatuuri pole võimalik teada saada, kuid koduse külmutamise puhul on kõik palju ilmsem: kiirkülmutatud toote puhul eelistatakse sulatamist mikrolaineahjus, külmutatuna kodumajapidamises. sügavkülmik, külm vesi. Igal juhul on külmkapis loodusliku sulatamise meetod universaalne.

Sulatage pikka aega seisnud kala auru- või kombineeritud viisil - esmalt vees või õhus ja seejärel soolaga maitsestatud vees. See aitab vähendada mahla kadu.

Pange tähele, et mürgistusohu tõttu ei tohi süüa hilja külmutatud kala ja sulatatud tooteid. Kala halvast kvaliteedist annab märku sulatamisel tekkiv ebameeldiv lõhn.

Millist meetodit kasutada polloki ja muude imikutele mõeldud kalapreparaatide sulatamiseks

Parim viis pollocki ja teiste imikute toiduna kasutatavate lahjade merekalade sulatamiseks on sulatamine loomulikult külmkapis. Terved rümbad võib panna soolaga maitsestatud külma vette. Kala toitainete, maitse ja struktuuri säilitamiseks ei ole soovitatav filee sulatada vees, eriti soojas või kuumas.

Meetodid kala sulatamiseks

Kala kodus sulatamiseks on mitu võimalust:

• külmikus;
• ahjus või mikrolaineahjus;
• paarile;
• külmas vees või soolalahuses;
• õhus;
• föön;
• kombineeritud meetod.

Sulatusmeetoditel on plusse ja miinuseid.

Kalade õige sulatamise viisid - video

Sulatamine külmkapis

Parim viis nii rümpade kui fileede sulatamiseks on külmiku alumisel riiulil temperatuuril +5. See tagab aeglase sulatamise, kahjustamata toote kvaliteeti. Ainus negatiivne on see, et protsess kestab kuni 9 tundi.

Sulatage järgmiselt:

1. Tee kalaga pakendile augud (või mähki pakendamata rümbad toidukilega), pane õhukeste seintega anumasse.
2. Aseta anum kalaga külmikusse alumisele riiulile.
3. Jätke kala ööseks või 6-9 tunniks külmkappi seisma.
4. Pärast sulatamist eemaldage pakend, tühjendage vedelik ja pühkige kala paberrätikuga.

Kuidas sulatada kala mikrolaineahjus

Lainete mõjul toimub aeglane sulatamine ilma toodet kahjustamata. Meetod ei sobi suurtele kaladele, kuna see ei mahu mikrolaineahju. Või peate selle eelnevalt tükkideks lõikama ja brikett tükkideks jagama. Ebamugavus seisneb selles, et peate pidevalt jälgima sulatusastet, et kala ei pehmeneks. Sulatage nii:

Video: kuidas kala mikrolaineahjus sulatada

Sulatamine ahjus

Kaasaegsetel ahjudel on sisseehitatud sulatus- või konvektsioonfunktsioon. Meetodi põhimõte põhineb õhuringlusel temperatuuril 0 °C. Konvektsioonirežiim tagab toote ühtlase sulatamise ilma kvaliteeti ja välimust kaotamata.

Kui ahjul sellist funktsiooni pole, sulatage kala järgmiselt:

Sulata paarile

Topeltkatlas või multikeetjas sulatades ei puutu kala kokku veega, mis võimaldab säästa kala massi, struktuuri ja toitaineid. Sellegipoolest on aurutamismeetodi oluline puudus see, et valmis roa maitse ei ole täielikult küllastunud. Sulatage toode sel viisil ainult siis, kui järgnev kuumtöötlemine toimub kahes katlas või aeglases pliidis. Sulatamiseks kulub 20 minutit.

Sulatusprotseduur paarile:

1. Asetage kala topeltkatlasse või spetsiaalsele grillile aeglases pliidis.
2. Lülitage seadme minimaalne režiim sisse.
3. Pöörake kala sulatamise ajal mitu korda ümber.
4. Kui tükk sulab, saate küpsetusrežiimi sisse lülitada.

Sulatamine fööniga

Kui muid sulatusmeetodeid pole võimalik kasutada, võite proovida mittestandardset: fööni. Föön aitab sulatada suuri tihedate soomustega kalu. Keskmise rümba sulamisaeg on 30–40 minutit.

Sulatage nii:

1. Hoidke toodet 10-20 minutit külmkapis kuni sulamiseni, et kalamaitse säiliks.
2. Seadke fööni töörežiimiks "külm õhk".
3. Aseta kala lõdvalt suletud kotis klaasnõusse.
4. Puhuge fööniga 25-30 cm kauguselt, juhtides õhuvoolu sujuvalt mööda karkassi. Säriaeg on 30-40 minutit.
5. Loputage sulatatud kala jaheda veega ja alustage kohe küpsetamist.

Kuidas kala kiiresti sulatada

Mikrolaineahi, topeltboiler, ahi, föön on seadmed, mis aitavad koduperenaistel hädaolukorras sulatamist kiirendada. Kuid sageli ei ole soovitatav kasutada seadmetega kiirsulatamist, kuna kala kaotab toitaineid.

Kala saab kiiresti ja lihtsalt sulatada ilma elektriseadmeteta.

Sulatamine makrelli ja teiste rasvaste liikide soolalahuses

Soolalahus sulatab kala kiiresti ja kvaliteeti kaotamata, kui see on korralikult ette valmistatud: 1 kg kala jaoks kasutage 2 liitrit vett ja 2 spl. l. soola. Sool kiirendab sulamisprotsessi ja muudab kala mahlakaks, kuid see ei toimi kõigi kalaliikide puhul võrdselt. See meetod sobib rohkem mere-, rasvase kala jaoks. Samuti on puudus: sulatamisel kaob kala mass.

Ühiskondliku toitlustamise SES nõuded kohustavad kala 2-4 tundi külmas soolases vees sulatama.

SanPiN 2.3.6 107901

Väikeste praadide ja fileede sulatamine kestab kuni kaks tundi ning suurte ja keskmise suurusega kalade - kuni neli tundi toatemperatuuril ja kuni kuus tundi külmkapis. Menetlus on järgmine:

1. Valmistage soolalahus: 1 kg kala kohta - 2 supilusikatäit soola ja 2 liitrit sooja vett. Valage see sügavasse kaanega anumasse.
2. Eemaldage kalalt pakend ja asetage rümbad soolvette. Ärge sulgege anuma kaant tihedalt.
3. Jäta toatemperatuurile või 2-3 tunniks külmkappi.
4. Pärast sulatamist loputage jaheda veega ja alustage kohe kala küpsetamist.

Kiire sulatamine külmas vees

Külm vesi on üks kiiremaid ja ohutumaid viise sulatamiseks. Külmas vees ei kaota toode oma omadusi, kuid soojas või kuumas vees see pehmeneb ja roog osutub maitsetuks.

Tööprotseduur:

1. Valmista 4-5 kilekotti, aseta neisse kala ja seo kinni.
2. Täitke suur kauss või kraanikauss külma veega ja laske kala sellesse.
3. Jätke kala vette või voolava oja alla, kuni see muutub pehmeks. Vahetage vett perioodiliselt.
4. Pärast sulatamist tühjendage vesi ja eemaldage pakend.

Reeglina piisab kuni kahe kilogrammi kaaluva rümba jaoks poolteist tundi, suuremate kalade puhul - umbes kolm tundi.

Kala sulatatakse õhus või külmas vees, mille temperatuur ei ületa 12 ° C, kiirusega 2 liitrit 1 kg kala kohta. Mineraalide kadumise vähendamiseks vees on soovitatav lisada soola koguses 7–10 g 1 liitri kohta. Kalafileed, tuurakala ei soovita sulatada vees.

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad
SP 2.3.6.1079-01 Nõuded tooraine töötlemisele ja toodete tootmisele

Kuidas kala õhus sulatada

Kalade õhus sulatamise meetod võimaldab osaliselt säilitada kalas leiduvaid toitaineid. Protsess kestab kuni 10 tundi temperatuuril mitte üle 20 °C. Kuid tehnoloogid ei tervita seda sulatusmeetodit tootes leiduvate bakterite kiire kasvu tõttu, eriti kuuma ilmaga. Meetodi puudusteks on asjaolu, et kala kuivatatakse, seetõttu on selline sulatamine vastuvõetav ainult lahjade (madala rasvasisaldusega) kalaliikide puhul.

Kalade õhus sulatamise protseduur:

1. Pane kala ilma pakendita suurde kaussi, kata toidukilega, et toode ilma ei läheks.
2. Lase toatemperatuuril seista 8-10 tundi, olenevalt rümba suurusest.
3. Sulatatud kala hakkab kohe küpsetama.

Kombineeritud meetod

Kombineeritud sulatamine - etapiviisiline sulatamine, mille käigus kala maitse ja kasulikud omadused praktiliselt ei kao. Põhimõtteliselt kasutatakse meetodit ookeanikalade sulatamiseks ja see võtab aega 2-3 tundi.

Sulatamise järjekord:

1. Soolalahus: asetage kala 30 minutiks külma soolaga maitsestatud vette.
2. Õhk: jätke kala vabas õhus, kuni see on täielikult sulanud.
3. Kasutage sulatatud kala kohe toiduvalmistamiseks.

Kui kaua säilib sulatatud kala külmkapis?

Eksperdid nõuavad, et pärast sulatamist tuleks kohe alustada kalade kuumtöötlust. Äärmuslikel juhtudel on lubatud hoida külmkapis mitte rohkem kui kaks tundi. Selleks tuleb kala mähkida niiske lapi sisse või panna kaanega nõusse. Kuid filee ei saa isegi sellisel kujul säilitada. Ja te ei tohiks toodet uuesti külmutada, kuna veel üks sulatustsükkel muudab selle ebatervislikuks.

Enne toote sulatamist valige sobiv meetod, võttes arvesse kala suurust ja tüüpi, külmutamistingimusi ja lõikamisviisi. Parem on eelistada universaalset ja õiget meetodit - külmkapis sulatamist. Kui aeg on piiratud, sulatage toode mikrolaineahju, topeltboileri või ahju abil. Või kasutage lihtsaid meetodeid, mis ei vaja elektriseadmeid. Järgige sulatamise soovitusi, siis rõõmustab tulemus teid mahlase kalaroaga.

Kokad teavad mitut võimalust kala kiireks sulatamiseks, kuid nad kasutavad neid lähenemisviise ainult kõige äärmuslikumatel juhtudel. Parim on jätta toorik 6-8 tunniks külmkappi ja oodata, kuni see täielikult sulab. Iga katse protsessi kiirendada, isegi kui seda tehakse õigesti, muudab toote kiudude tekstuuri. See mitte ainult ei halvenda valmis roa maitset, vaid jätab selle praktiliselt ilma kasulikest komponentidest.

Ärge kasutage selles küsimuses mikrolaineahju liiga sageli. Koostisaine soovitud olekusse viimine ei võta rohkem kui pool tundi, kuid isegi sel juhul ei näe see välja nagu värske analoog. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kalafileele, mida ideaalis ei tohiks üldse külmutada.

Selleks, et sulatatud kala vastaks kõigile ootustele ja pärast kuumtöötlemist muutuks toitvaks ja tervislikuks roaks, peate õppima, kuidas valida õiget toiduainet. Üldiselt on alguses parem osta värskeid või jahutatud koostisosi, mis võivad külmkapis olla mitte rohkem kui 8-10 tundi. Kui see pole võimalik, pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Jääd ei tohiks olla. Lubatud on ainult kerge kuiv koorik. Kui toode asetatakse sõna otseses mõttes läbipaistvasse jääkapslisse, näitab see, et tõenäoliselt on see juba korra üles sulanud, misjärel see uuesti külmutati.
2. Kalafilee ei allu külmutamisele (sh kuiv ja kiire). Sellist toodet saab hiljem kasutada ainult hakkliha valmistamiseks.
3. Te ei tohiks osta külmutatud kala tükkideks lõigatud (muidugi, kui see pole tohutu lõhe või lõhe). Kuid keegi ei keela toodet sellisel viisil kodus külmutada, ainult kõik tuleks õigesti teha.
4. Muide, väikesed kalad, sealhulgas need, mis on juba tükkideks lõigatud, sulavad kiiremini. Kuid ärge püüdke külmutatud toodet lõigata, et kiirendada jää sulamise protsessi. Enne seda peaksite seda vähemalt veidi külmkapis hoidma, vastasel juhul deformeeruvad kiud ja roog ei näe isuäratav välja.
5. Jää pinnal ei tohiks olla triipe, mitu tükki ei tohi kokku kleepuda. Kõik need on märgid komponendi külmumise rikkumisest.

Enne kala sulatamist tasub seda uurida, kas naha pinnal pole mõlke, hinnata selle lõhna. Kvaliteetsel tootel on punased lõpused, täiesti tasane pind. Lõhna ei tohiks olla, isegi värske kalalõhna olemasolu võib olla märk sellest, et toodet on külmkapis liiga kaua või mitte päris õigesti hoitud.

Arvestada tuleb külmutatud kala omadustega

Enne mis tahes kujul külmutatud filee või kalatoote ostmist peaksite tutvuma mitmete selliste toodetega töötamisel spetsiifiliste punktidega:

• Tuleb mõista, et liha struktuur muutub, olenemata sellest, kui palju aega see sügavkülmas või spetsiaalses külmikus veedab. Seetõttu ei tasu liiga kallist külmutatud kala osta ega ka ise sügavkülma panna.

Näpunäide: kui kala on üks neist haruldastest tõugudest, mis ei vaja pärast kuumtöötlemist konditustamist, võib seda sulatamise ajal veidi erinevatesse suundadesse painutada. See kiirendab kiudude külmumisprotsessi. Teist tüüpi toodetega on parem seda mitte teha, see võib murda luud, mille osad satuvad siis valmis roa sisse.

• Kui pärast sulatamist on kala muutunud isuäratavaks jamaks, pole vaja seda ära visata. Mass on vaja hoolikalt sorteerida ja hakklihale panna.
• Sulamise kiirendamiseks on toodet rangelt keelatud hoida kuumas või vähemalt soojas vees. Sellised tehnikad, kuigi need aitavad, muudavad täielikult liha tekstuuri ja jätavad selle praktiliselt ilma kasulikest komponentidest.
• Mõned koduperenaised usuvad, et kalafileed ja väikesi rümpasid saab toatemperatuuril loomulikult sulatada. Mõned panevad isegi kausi tootega pliidi või aku lähedusse. Tegelikult moodustab kala enda ümber külma õhu pilve, mistõttu kuumus teda ei mõjuta ja soovitud tulemust pole võimalik kiiremini saavutada.
• Kala ei tohiks sulatada pehmuseni, see peab jääma tihe ja elastne, vastasel juhul laguneb liha küpsetusprotsessis kiududeks.

Kui teil õnnestus kala sulatada, peate hindama selle kvaliteeti. Kui pärast jää eemaldamist hakkas kalast eralduma ebameeldivat lõhna või liha värvus muutus, on parem toode minema visata, need võivad mürgitada. Kuid kui toode laguneb eraldi tükkideks või näeb välja nagu heterogeenne mass, tuleb retsepti muuta, valmistades sellisest koostisest hakkliha.

Õiged viisid toidu sulatamiseks

Kui aeg hakkab otsa saama, võite proovida kala sulatada ühel järgmistest viisidest:

• Soola kasutamine. Ega asjata puistata seda komponenti kõnniteedele ja teedele, see on jääga võitlemisel tõesti tõhus. Valage toode keetmisega, eelistatavalt peeneks, soola ja oodake, kuni jää selle küljest lahti tuleb. Tõsi, see lähenemine sulatab ainult kala ülemised kihid, pärast mida peate ootama, kuni see sees sulab.
• Mikrolaine. Üsna tõhus lähenemisviis, mis võimaldab teil kala sulatada umbes 20-30 minutiga. Toode tuleb loputada külmas vees, kuivatada paberrätikutega, panna ahju ja töötada minimaalse võimsusega. Iga 3-5 minuti järel tuleb kala ümber pöörata, et see ühtlaselt sulaks. Tõsi, see lähenemisviis ei tööta suurte kalade töötlemisel.
• Külmkapis. Samuti peseme kala külma vee all, mässime soolvees leotatud lapi sisse, asetame kaussi ja paneme külmkappi. Aeg-ajalt tuleb kangast loputada ja uuesti soolases koostises niisutada.
• Vees. Kui sul veest kahju ei ole, võid seda pihustada ja hoida kala selle all kuni sulamiseni. Te ei tohiks fileega nii käituda, toode saab tugevalt kahjustatud. Sel juhul on parem komponenti leotada külmas vees, pärast pakkimist 2-3 kotti. Vedelikku tuleb regulaarselt vahetada, kuid ärge tõstke selle temperatuuri.

Kõik valitud valikud kiirendavad kala sulatamist, kuid ei mõjuta toodet negatiivselt. Kuid see ei tähenda, et neid saaks iga kord kasutada. Need on ainult erakorralised meetodid, mida tuleks kasutada üksikjuhtudel.

Radikaalsed võimalused ja nende omadused

Enne alltoodud meetodite kasutamist peate arvestama, et need võivad toodet rikkuda või muuta selle maitseomadusi.

• Aurulaevas. Lihtsalt asetage töödeldav detail aukudega alusele ja käivitage seade. Manipulatsiooni kestus määratakse silma järgi. Pärast seda, kui aur hakkab väga aktiivselt voolama, eemaldage aeg-ajalt kaas, et see ei koguneks, ja küpseta kala.

Näpunäide: sulatatud ori on palju õrnem ja maitsvam, kui hoiate seda enne keetmist, hautamist või praadimist veerand tundi värskes piimas. Sama tehnika aitab muuta kalahakkliha mahlasemaks.

• Fööniga. Kõige sagedamini kasutatakse seda tehnikat suurte, tihedate soomustega kalade sulatamiseks. Oluline on meeles pidada üht asja, toodet ei mõjuta kuum, vaid külm õhk. Vastasel juhul muutub filee kuivaks paberiks. Enne protseduuri on soovitatav hoida toodet külmkapis vähemalt paar minutit, nii säilib selle maitse.
• Aurusaunas. Sel juhul pane kala kurn, mis asetatakse kastrulis keeva vee peale. Aeg-ajalt tuleks seda ümber pöörata, et liha keema ei läheks.

Ürituse õnnestumine sõltub nüansside järgimisest ja perenaise tähelepanelikkusest. Kuid igal juhul ei ole valmis roa maitse nii meeldiv ja rikkalik kui tavaliselt.

Kui kaua võib sulatatud kala säilitada?

Eksperdid ei lakka kokkuhoidvatele koduperenaistele meelde tuletamast, et sulatatud kala ei tohiks üldse säilitada. Tal lubatakse kohe süüa teha. Äärmuslikel juhtudel on lubatud hoida kuni 2 tundi külmkapis, hermeetiliselt suletud kausis või tükis niisket lappi. Fileega ei saa isegi selliseid katseid teha, seda lubatakse kohe praadida, küpsetada või keeta. Selliste toodete uuesti külmutamine on rangelt keelatud. Sellised katsed mitte ainult ei riku toodet täielikult, vaid võivad põhjustada ka mürgistuse.

Hoolimata asjaolust, et kokad püüavad sulatatud kalast valmistada mitmesuguseid roogasid, on kõige parem seda kasutada praadimiseks. Sel juhul on võimalus, et lõpptoode ei kaota oma kuju ja võimalikud võõrmaitsed katkevad praetud kooriku lõhnaga.

Raske on öelda, kui palju kiiremini kala sulab, kui kasutada ülaltoodud meetodeid. See sõltub toote suurusest, kokkupuute tüübist ja meetodi õigest rakendamisest. Kuid 2 või isegi 3 korda ooteaeg väheneb kindlasti.

Tänapäeval on enamikes supermarketites poelettidel külmutatud tooteid. See käik võimaldab teil pikendada ladustamisaega, samal ajal kui toote kasulikud omadused jäävad muutumatuks. Gurmeekalapõhise roa täielikuks nautimiseks on aga oluline tooraine õigesti sulatada. Kogenud koduperenaised on katse-eksituse meetodil välja mõelnud tõhusad meetodid, mis aitavad protseduuri läbi viia ilma kvaliteeti kahjustamata. Kaaluge olulisi aspekte järjekorras, andke soovitusi.

Kvaliteetsete toodete valik

1. Üldiselt on lihtsam osta pigem värsket kui külmutatud kala. Kuid mitte igaüks ei saa seda võimalust endale lubada. Reeglina tuuakse merekala poelettidele pärast hädakülmutamist. Jõge võib leida elaval kujul.
2. Kvaliteetset külmutatud toodet on raske valida, kuna ostate jääploki. Karkass on läbi pakendi halvasti nähtav, raske aru saada, kas see on varem sulatatud või mitte. Kui jah, siis lõpuks pärast kõigi manipulatsioonide läbiviimist saate paberimassi segamini.
3. Ei ole tungivalt soovitatav osta külmutatud tooteid turult, eriti kontrollimata tarnijatelt. Kuna kalaliha on väga õrn, tuleb seda käsitleda ettevaatlikult. Kompositsiooni mitu korda külmutamine ja sulatamine on keelatud.
4. Kala külmutamine toimub hädaolukorras, nii säilitab lõpptoode oma omadused ja struktuuri. Tavakaluritel selline varustus puudub, mille tulemusena jätavad nad tooted külmutamiseks kodukülmikusse (teine ​​külmutusviis, mitte sobiv temperatuurirežiim).
5. Enne suure sügavkülmutatud rümba ostmist on oluline otsustada, kuidas seda küpsetate. Kui pere on suur, lähevad kõik kaubad "ärisse". Muud võimalused näitavad, et peate toodet kaks korda või isegi kolm korda sulatama.
6. Võimalusel ostke tükkideks lõigatud või väikesteks rümpadeks lõigatud kala. Selline liigutus päästab teid pidevast "külmutamise-sulatamise" protseduurist, mille tulemusena saate kalast kõik kasulikud ensüümid. Soovitus on äärmiselt asjakohane kõige õrnema lihaga tõugudele.
7. Ebaausad müüjad müüvad sageli korjuseid, mida on mitu korda sulatatud. Sellised toimingud vähendavad valmistoote säilivusaega ja kvaliteeti. Hinnake hoolikalt pakendit, kile siseküljel ei tohiks olla kinni jäänud kalatükke ega külmunud vett.
8. Õppige märke, mis aitavad teil valida hea toote. Kvaliteetkalal on punased või roosad lõpused (kõik oleneb tõust). Rümm peab olema sile, ilma murdude, pragude, mõlkide ja muude kahjustusteta. Kala värvus on hõbedane, mitte kuldne.
9. Kalaga pakitud jää puhul on lubatud õhuke külmutatud glasuurikiht. Veenduge, et vee külmumisel ei tekiks tükke. Kalale ei ole iseloomulik ammoniaagilõhn, rasvased lisandid ja muud kasvajad.

On mitmeid tõhusaid viise, kuidas saate kala kodus kvaliteeti kahjustamata sulatada. Vaatleme neid järjekorras.

Meetod number 1. Külmiku alumine riiul

1. Kalade looduslikes tingimustes sulatamise meetodit peetakse kõige õigemaks. Protsess ei ole eriti keeruline, kuid see on üsna aeglane. Protseduuri nõuetekohaseks läbiviimiseks peate valmistama plastikust kraanikausi või muud õhukeste seinte ja põhjaga nõud (sobib alumiiniumist pann).
2. Pane kala anumasse, tee pakendisse paar auku. Kui kala osteti turult, tuleb see esmalt asetada õhukesesse toidukotti. Mõned koduperenaised eelistavad saata rümba ilma pakendita, sel juhul tuleb kraanikauss toidukilega mähkida. Oluline on vältida toote ilmastikumõju.
3. Kui teete ettevalmistavaid manipuleerimisi, asetage kauss külmiku alumisele riiulile. Selles jaotises ei lange temperatuur alla +3 kraadi, seega toimub sulatamine ühtlaselt.
4. Kuna meetodit peetakse kõige aeglasemaks, jääb protseduuri kestus 6-9 tunni vahele. Kõik sõltub rümba suurusest ja külmumisastmest. Mõnel juhul on sulatamine kiirem, kuid soovitame kala ööseks jätta.

Meetod number 2. Soola lahus

1. Soolalahus aitab kala kiiresti sulatada, kuid valik sobib rohkem mereelustiku jaoks. Fakt on see, et sool imeb vedeliku rümbast välja, nii et valmis roog võib kuivaks osutuda. Selle meetodiga saate sulatada rasvase kala, mida hiljem kasutatakse marineerimiseks, suitsutamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks või hautamiseks.
2. Lahuse valmistamiseks segage 25 gr. jäme kivisool 1,2 liitriga. filtreeritud soe vesi. Lahustage kristallid, valage vedelik plastnõusse või muusse kaanega anumasse.
3. Eemaldage kala pakendist, saatke see soolaga vette, katke kinni, kuid jätke väike vahe. Võite hoida rümba toatemperatuuril või, nagu eelmisel juhul, panna anum külmiku alumisele riiulile.
4. Kui filee või väikesed kalapihvid on sulatatud, võtab protseduur aega 1,5-2 tundi. Suuremate või keskmise suurusega isendite puhul vajate umbes 4 tundi toatemperatuuril ja 6 tundi külmkapis sulatatuna.

Meetod number 3. Jooksev vesi

1. Valmistage ette 4-5 kilekotti, veenduge, et neis ei oleks auke. Eemaldage kala originaalpakendist, segage see kottidesse ja siduge kinni. Selline liigutus hoiab ära vee sissepääsu, mis võib kala kvaliteeti rikkuda (rümp muutub "puuvillaseks", maitsetuks).
2. Seejärel saate jätkata kahel viisil: valmistada ette suur kraanikauss või kasutada tavalist köögivalamu. Täitke õõnsus külma (eelistatavalt jää) veega, saatke vedelikku kala kott.
3. Ringluse tekitamiseks on oluline vett perioodiliselt vahetada. Kui veest kahju ei ole, võid lasta vee voolata otse kraanist. Seega tagatakse voolavus jooksvalt.
4. Sulatamise kestus sõltub kala esialgsest suurusest. Protseduuri tuleb jätkata, kuni rümp muutub pehmeks, painduvaks. Reeglina piisab 1-1,5 tunnist, mõnel juhul (kala kaaluga alates 2 kg.), Sulatus saavutatakse 3 tunni pärast.
5. Seda tehnikat peetakse õigustatult üheks kiireimaks ja ohutumaks. Lõppkokkuvõttes ei kaota kala oma kasulikke omadusi, mille tulemusel saate nautida maitset ja tekstuuri. Oluline on igavesti meeles pidada, et mitte mingil juhul ei tohi toodet panna sooja ega kuuma vette.

Meetod number 4. Mikrolaine

1. Tehnikaajastu jätab oma jälje, üha enam koduperenaisi kasutab kodumasinate abi. Reeglina on sellisel tehnikal sulatusrežiim, mille tulemusena toimub sulatamine madalatel kiirustel kvaliteeti kahjustamata.
2. Kui teil on kaasaegne seade, valige funktsioon "Sulata kala", määrake külmutatud toote kaal. Sõltuvalt massist määratakse kestus 15-30 minuti jooksul.
3. Asetage rümp mikrolaineahju anumasse või tasasele taldrikule ilma kuldse servata. Keera kala iga 3-5 minuti järel, et toode ühtlaselt sulaks. Vastasel juhul võib rümp "praadida", mille tagajärjel roog rikutakse.
4. Kuna mikrolaineahju õõnsus on väike, ei saa terveid suuri kalu üles sulatada. Kõigepealt lõigake see sobiva suurusega tükkideks ja seejärel jätkake manipulatsioonidega.
5. Seda meetodit kasutades on oluline pidevalt jälgida rümba struktuuri. Te ei pea seda liigselt pehmeks viima, et enda jaoks oleks lihtsam puhastada ja lihutada.

Meetod number 5. Föön

1. Ükskõik kui banaalne see ka ei kõlaks, kuid mikrolaineahju puudumisel või muude meetodite kasutamise puudumisel kasutavad mõned koduperenaised tavalist fööni. Arvatakse, et meetodi töötasid välja blondid, kuid sel viisil sulatamine ei sõltu perenaise juuksevärvist.
2. Protseduuri nõuetekohaseks läbiviimiseks peate võtma fööni ja seadma selle külma režiimi (nupp "Lumehelbeke"). Samuti on oluline seade sisse lülitada mitte väga suure õhuvoolu peale, sest muidu muutub kala ilmastikuks.
3. Valige keskmise sügavusega plastikust või klaasist anumad. Aseta kala kilekotti ja jäta sinna 5-7 cm läbimõõduga auk Suunake föön rümbale, hoides vahemaad umbes 25 cm.
4. Liigutage seadet, juhtides seda sujuvate liigutustega mööda kala keha. Lülitage oma föön perioodiliselt välja, et see ei kuumeneks üle. Nagu praktika näitab, võtab protseduur aega umbes 30-40 minutit, kõik sõltub külmutatud toote suurusest.

Kui teil on piisavalt teadmisi olemasolevate meetodite kohta, on kala kodus lihtne sulatada. Kõige pikem sulatusvõimalus hõlmab külmiku alumise riiuli kasutamist. Kiired meetodid hõlmavad sulatamist fööni, mikrolaineahju või soolalahusega. Veenduge, et rümp ei oleks sulatatud kauem kui määratud ajavahemik, vastasel juhul kaotavad kalad oma kasulikud omadused ja muutuvad kasutuskõlbmatuks.

Video: kuidas kala sulatada

Kuidas kala sulatada

Kõigepealt meenutagem head reeglit: kala, linnuliha jms külmutame alati kiiresti ning sulatame aeglaselt (kõige parem loomulikul viisil).

Õige sulatamise põhinäitajaks on tootest võimalikult vähe vedelikku (lihasmahla) eraldumine, kuna koos vedelikuga väljuvad organismile kasulikud vitamiinid, valgud ja mineraalained. Samal ajal kannatavad ka küpsetatud roogade maitseomadused, need kaotavad oma aroomi ja toiteväärtuse. Seega, mida vähem mahla silma paistab, seda parem.

Et kala korralikult üles sulaks, võtame selle sügavkülmast välja ja asetame madalasse anumasse külmikusse alumisele riiulile sulatamiseks. Sulatamisaeg sõltub kala suurusest. Peaasi on olla kannatlik ja mitte protsessi sundida.

Kala saab sulatada ka õhu käes, kattes toote ülaosa kergelt toidukilega. See vähendab lihasmahla aurustumist. Kuid me ei soovita toatemperatuuril sulatada. kuumal suveajal, sel perioodil on oht bakterite kiireks kasvuks.

Parim viis sulatamiseks on sulatamine külmiku alumisel riiulil. Nii deformeerub karkass vähem ja säilitab oma kasulikud omadused nii palju kui võimalik.

Kuidas kala kiiresti sulatada

Kala või kalafilee kiireks sulatamiseks on mitu võimalust.

1. See meetod on mõeldud neile, kellel pole veemõõtjaid. Mähime külmutatud kala mitmesse kilekotti, asetame kimbu külma veega sügavasse anumasse või lihtsalt kraanikaussi. Lülitame külma vee sisse ja hoiame toodet voolu all, kuni see on täielikult sulanud. Sel viisil kestab sulatus umbes 1,5 tundi. Vee sissepääs keelatud!

2. See meetod on kasulik säästlikele koduperenaistele. Mähime kala kilekotti. Et vesi sisse ei satuks, seo see tihedalt kinni ja aseta külma veega täidetud sügavasse kaussi või kraanikaussi. Iga 20-30 minuti järel vahetame vett, kuni toode on täielikult sulanud. Olenevalt kala kaalust võtab selline sulatamine aega 1-2 tundi.

Sulatamise kiirendamiseks soovitame enne kala kotti panemist soolaga üle puistata. Sool aitab külmas vees jääd sulatada.

Selle meetodi puuduseks on ainult pinnakihi sulatamine. Selleks, et rümp seest ära sulaks, on vaja veel veidi aega oodata.

Mitte mingil juhul ei tohi te rümpa sooja veega täita. See rikub toote täielikult - tükk kaotab oma kuju ja hävitab kiud.

Me ei soovita hakkliha ja kalafileed vees sulatada.

Kuidas kala mitte sulatada!

1. Ära sulata kala kuumas ega soojas vees, sest koos eralduva lihasmahlaga lähevad kaotsi kasulikud ained. Lisaks imab kala palju vett, selle kaal suureneb ja kiud levivad.

2. Ärge sulatage kala mikrolaineahjus.

Selle meetodi peamiseks puuduseks on see, et mikrolaineahju väikeste mõõtmete tõttu ei ole võimalik tervet suurt kala üles sulatada, kalaliha struktuur halveneb ja kiud levivad.

4. Kalahakkliha ja mereannid tuleks sulatada samamoodi nagu kala – külmkapis alumisel riiulil. Kuid enamasti keedetakse mereande ilma sulatamata.

5. Kalast valmistatud pooltooted valmistatakse ilma sulatamata.

6. Sulatatud kala ei tohi uuesti külmutada. See vähendab oluliselt selle toiteväärtust. Soovitame toote enne külmutamist jagada portsjoniteks ning sulatada ainult toiduvalmistamiseks vajaliku koguse.

7. Sulatatud kala tuleks küpsetada vahetult enne, kui see kaotab oma mineraalid ja vitamiinid.

Keelatud sulatustehnikad

1. asenda külm vesi sooja ja eriti kuumaga

2. painutage kalarümp küljelt küljele

3. jäta kala lahti, mitte kilega katta

4. ärge sulatage kala mikrolaineahjus

5.kasutage kala sulatamiseks ahju, aurutit või aeglast pliiti

Sulatage tükid sooja õhuga (föön, veevann)

Nõus, kala õigesti sulatamine pole keeruline.

Nüüd teate, et parim ja õigeim viis kala sulatamiseks on loomulikult külmiku alumisel riiulil. Just selle meetodiga säilib toote kõrgeim kvaliteet ning kalaroad on tervislikud ja maitsvad. Tähelepanu ja aeglus on kalade sulatamisel peamised abilised.

Edu!

Maitse ja toiteomaduste poolest ei jää külmutatud kala värskele peaaegu kuidagi alla. Siiski on sellel üks oluline eelis: seda saab pikka aega säilitada. Ainus raskus kala pooltoodetega töötamisel tekib siis, kui neid on vaja sulatada. Kui aga tead mõnda nippi, saad kala lihtsalt ja kiiresti sulatada ning sellest isuäratava ja tervisliku roa valmistada.

mikrolaineahjus

Mikrolaineahi on mõeldud mitte ainult külma toidu soojendamiseks, vaid ka toidu sulatamiseks. Paljudel kaasaegsetel mudelitel on isegi spetsiaalne režiim kalade sulatamiseks. Võtke suur kauss, pange sinna poolfabrikaat. Seadistage soovitud režiim, kellaaeg, kui seda ei reguleerita automaatselt, ja käivitage tehnika. Lülitage mikrolaineahi perioodiliselt välja ja keerake kalatükid või terve rümp ümber. See on vajalik, et küte oleks võimalikult ühtlane.

Selle meetodi puuduseks on sulatatud toote koguse piiramine. Korraga saab edasiseks tööks ette valmistada täpselt nii palju kalu, kui üksus mahutab. Tavaliselt on see väga väike kogus, umbes 2 portsjonit.

Kahekordses boileris

Rümba, filee või tükid saate kiiresti sulatada topeltkatlas (või aeglases pliidis). Asetage pooltoode köögiriistadesse, lülitage soovitud režiim sisse. Tavaliselt kulub sel viisil sulatamiseks umbes 20 minutit. Kui peate valmistama mitte terveid rümpasid, vaid kooritud fileed, siis käivitage protseduuri lõpus teine ​​programm (aeglases pliidis - hautamisprogramm) ja oodake, kuni õhtusöök on valmis. Lihtsalt ärge unustage tükke soola ja pipart. Aurutatud kala on kõrgelt hinnatud tänu sellele, et selles on säilinud kõik kasulikud omadused ning tulemuseks on rammus dieetne eine.

Vees

Vana hea usaldusväärse abilise – vee – abil saad kiiresti sulatada kala ilma mikrolaineahju, topeltboileri ja muude moodsa tehnika imedeta. Mähi tükid või karkass tihedalt kilekottidesse või toidukilesse. Täitke pool kraanikaussi külma veega. Asetage kimbud kalaga sinna. Aeg-ajalt tühjendage vesi ja täitke see uue veega. Teise võimalusena võite kraani avada minimaalse rõhuni ja lasta voolul voolata, kuni toode on täielikult sulanud. Pidage lihtsalt meeles, et see valik pole eriti ökonoomne - see võtab palju vett. Kala sulatatakse umbes tund aega: rohkem, kui toodet on palju või rümp on väga suur, ja vähem, kui pooltoode on tagasihoidlik.

Proovige fileed külma vee kausis sulatada. Mähi see kotti ja aseta sügavasse kaussi nii, et see oleks täielikult vee all. Värskendage vedelikku iga poole tunni järel. Kasutage ainult jahedat vett – kuum või soe ei tööta. Kui te seda reeglit rikute, sulab kala väljast kiiresti ja jääb seest jäiseks. Või kui liialdada, läheb liha pealmine kiht lihtsalt laiali ja kaotab maitse.

Pooltoodete sulatamine soolase veega on end väga hästi tõestanud. Lahustage tavaline lauasool puhtas vees ja asetage rümp või tükid saadud vedelikku. Arvutage proportsioonid järgmiselt: 1 spl. l. soola ja 1 liiter vett 1 kg külmutatud toote kohta.

föön

Algne viis on sulatamine fööniga. Pane kala kotti sidumata. Seadke oma juuksekujundaja keskmisele temperatuurile. Suunake umbes 20 cm kauguselt sooja õhu juga poolfabrikaadiga kotti. Poole tunni pärast on rümp edasiseks küpsetamiseks valmis.

Aeglane sulatamine

Aeglast sulatusmeetodit peetakse kõige tõhusamaks ja see säilitab kõik toote kasulikud omadused. Aseta fileed või tükid kaussi ja jäta toatemperatuurile valguse ja kuumuse eest eemale. Keskmiselt võtab protsess umbes 6 tundi.

Kala on võimalik kodus kiiresti sulatada ja samal ajal mitte toiteväärtust ilma jätta ning seda on üsna lihtne teha. Vali endale sobivaim viis ning naudi maitsvaid ja lõhnavaid kalaroogasid.