Nagu teate, on safrani piimakübarad üks armastatumaid ja maitsvamaid seeni. Need on inimestele tuttavad juba sadu aastaid. Tänu päikeselisele värvile sai seene nimeks “safran piimakübar”. Inimesed kutsuvad seda sageli "kuninglikuks", maitse ja toiteväärtuse poolest on see samaväärne valgega.

"Kuningliku seene" omadused

Vilunud koduperenaised valmistavad safranipiimakorkidest tohutul hulgal maitsvaid roogasid ja suupisteid. Peate lihtsalt avama kokaraamatu - selle ettevalmistamiseks leiate palju võimalusi. Lisaks peetakse delikatessiks safranist piimakübaraid. Nende maitset imetlevad eriti gurmaanid. Nad on head mitte ainult praetud, vaid ka marineeritud. Meie artiklis tutvustame retsepte safranipiimakübarate marineerimiseks kodus talveks.

Esiteks sobivad marineerimiseks ideaalsed seened, mis koguti mitte varem kui päev tagasi. Üldiselt, mida värskemalt seeni võtta, seda aromaatsem ja erksam on nii marinaadi kui ka toote enda maitse.

Teiseks, safranipiimakorkide marineerimiseks peate toorained ise korralikult ette valmistama. Mütsid ja jalad tuleb puhastada lehtedest, männiokkatest ja liivast. Seda tehakse pintsliga. Võid eemaldada ka seenekübarat katva kile. Pärast neid protseduure tuleks need põhjalikult puhta ja sooja veega loputada, seejärel jätta kurn, et vesi saaks ära voolata, ja oodata, kuni safranipiimakorgid kuivavad. Rikutud, ussitanud seened ei sobi marineerimiseks. Need tuleks ära visata. Sorteeri seened suuruse järgi. Teatavasti sobivad kõige väiksemad seened talveks safranipiimakübarate marineerimiseks. Suuri kübaraid ja varsi võib kuivatada või praadida võis koos sibulaga, lisades veidi tilli.

Kolmandaks, enne konserveerimisprotsessi alustamist peate kontrollima, kas teil on kõik vajalikud koostisosad käepärast. Kui teie marinaadis on üks komponentidest puudu, põhjustab see paratamatult valmistoote maitse halvenemist. Samuti järgige ajapiiranguid. Järgige kindlasti retseptis toodud juhiseid.

Neljandaks on safranist piimakübarad ehk “kuninglikud seened” suurepärane roog pidulauale. Sageli lisatakse neid lisanditele ja mõned eelistavad süüa neid seeni eraldi roana, pärast nende praepannil võis praadimist. Seega näeme, et marineeritud safranist piimakübaraid saab ka praadida.

Viiendaks hoiavad seenekorjamise austajad oma kulinaarsetes kollektsioonides mitmeid retsepte teatud roogade erivalmistamiseks. Aga kui teil selliseid märkmeid pole, pole see oluline. Pakume teile oma retsepte talveks safranipiimakorkide marineerimiseks.

Ettevalmistav etapp

Pärast kuivatamist tõsta valitud ja pestud seened puhta veega pannile. Siis panime selle tulele. Ootame, kuni vesi keeb. Vähendage kuumutustemperatuuri ja küpseta neid 15 minutit. Selle aja jooksul tekib vee pinnale vahtu rohkem kui üks kord. See tuleb eemaldada lusikaga. Veerand tunni pärast tühjendage vesi läbi kurn. Pese seeni uuesti toatemperatuuril veega. Tähelepanu! Äsja nõrutatud puljongit kasutada ei saa! Niisiis, olete ise marineerimiseks ette valmistanud safranipiimakorgid ja nüüd jätkame erinevate retseptide uurimisega.

1. Retsept safranist piimakübarate äädikaga marineerimiseks

Seente talveks marineerimiseks peate kasutama mingit säilitusainet. See võib olla sidrunhape või, nagu meie puhul, äädikas. Tutvustame teie tähelepanu ühe traditsioonilise retseptiga talveks safranipiimakübarate valmistamiseks.

Sa vajad:

2 tl suhkrut;
. 2 tl jämedat soola;
. 8 hernest piment;
. 1 küüslaugupea või 8 suurt küünt;
. mädarõigas (valikuline);
. äädika essents - 1 spl, asenduseks sobib lauaäädikas koguses 8 supilusikatäit;
. kolm nelgi lille;
. Loorberileht;
. ja tilli (valikuline).

Need koostisained on mõeldud 1 kg safranipiimakorkide ja liitri puhta vee jaoks. Kui seeni on rohkem, tuleks marinaadi koostisosade kogust proportsionaalselt suurendada.

Esimene samm: kõigepealt valmistage marinaad. Asetage pliidile pann puhta veega. Lase keema tõusta, seejärel lisa kõik vürtsid ja hoia tulel veel 5 minutit. Seejärel lisa marinaadi keetmise lõpus äädikas.

Teine samm: peame ette valmistama purgid, milles marineerime oma safranipiimakorgid. Mahutite steriliseerimiseks on tohutult palju võimalusi. Kui teie purgid on valmis, asetage seened ja küüslauk tihedalt neisse.

Kolmas samm: seejärel võta valmis kuum marinaad, vala see seentele ja sulge eelmisel päeval steriliseeritud kaantega.

Neljas samm: kokkukeeratud purgid asetatakse kaanega allapoole, seejärel mähitakse need sooja teki sisse ja oodatakse, kuni need täielikult jahtuvad.

Päeva pärast saate kontrollida purkide lekkeid. Kui kaaned pole paistes, siis safranipiimakorkide kodus marineerimine õnnestus. Purgid saab peita sahvrisse.

2. Safranist piimakübarate kuum valmistamine

Safranipiimakorkide talveks kuumal meetodil marineerimiseks vajate:

1 kg seeni;
. 2 supilusikatäit jämedat soola;
. 125 ml vett;
. 1 magustoidulusikas äädikhapet;
. 5 suurt loorberilehte;
. mitte rohkem kui 5 musta pipra tera;
. 3-5 tilli vihmavarju;
. ja väike küüslaugupea.

Esimene samm: puhastage seened metsaprahist. Loputa ja jäta kurn nõrguma. Seejärel panime need kastrulisse, ühendame ülejäänud koostisosadega ja täidame seejärel veega.

Teine samm: kuumutage koostisosad keskmisel kuumusel keemiseni. Selles asendis keedetakse seeni marinaadis 30 minutit. Pange tähele, et seenesegu lusikaga segamine on keelatud. Pann kaetakse lihtsalt kaanega ja loksutatakse selle poole tunni jooksul mitu korda.

Kolmas samm: kui keedetud seened on veidi jahtunud, viiakse need steriliseeritud purkidesse. Mahuti täidetakse 1/3 ulatuses seente ja soolveega. Siis, kui oled seenesegu täielikult purkidesse jaotanud, valad ülejäänud marinaadi võrdselt.

Neljas samm: nii metallist kui

See retsept on saanud kuulsaks oma võime tõttu tooteid pikka aega säilitada. Peaasi, et preparaadiga purke hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Need marineeritud safranist piimakorgid sobivad ideaalselt suppide valmistamiseks.

3. “Kuninglik” ettevalmistus talveks ilma steriliseerimiseta

Seenekorjajate sõnul on “kuninglikku seent” ehk safranist piimakübarat kõige lihtsam valmistada. Seetõttu vajate nende säilitamiseks minimaalset komplekti vürtse.

Selleks vajate:

1 kg safranist piimakübaraid;
. 2/3 mõõtetopsi puhast vett marinaadiks;
. sidrunhape teelusikatäie otsas;
. piment koguses 4 hernest;
. jäme sool - 1 tl.

Esimene samm: valmistage seened. Puhastage need liivast, männiokkadest ja lehtedest ning loputage seejärel põhjalikult jooksva veega.

Teine samm: enne küpsetamist peate pannil oleva vee soolama, keema ja seejärel pange seened keevasse vedelikku. 3 minuti pärast lülitub pliit välja ja seened on pannil kaane all 30 minutit. Pärast seda puljong kurnatakse.

Kolmas samm: seente keemise ajal hakkate valmistama marinaadi. Asetage vesi väikesesse kastrulisse põletile, segage sool ja hape ning keetke.

Neljas samm: pange valmis safranipiimakorgid purkidesse, täitke need täidisega. Sulgege see.

Tarkade perenaiste saladused safranipiimakorkide edukaks marineerimiseks

Seentega purkide sulgemiseks sobivad kõige paremini nailonkaaned.

Toorikud tuleb hoida pimedas ja jahedas kohas. Optimaalne säilitustemperatuur on +7 0 C.

Toodete külmutamine on välistatud.

Kui teil pole lauaäädikat, asendage see essentsiga. Kuid pidage meeles, et seda lisatakse väiksemates kogustes!

Sidrunhappe asemel lisavad mõned koduperenaised askorbiinhapet.

Teine saladus on see, et täidis peaks katma iga seeni. Kui väikest tükki selle alla ei peideta, põhjustab see hallituse kasvu. Nagu teate, ei saa sellist toodet süüa.

Kui äkki juhtub, et täidist pole piisavalt, lisatakse purki taimeõli, mis säästab teie töödeldavat detaili kahjustuste eest.

Säilitamise saladused

Purgis marineeritud seened säilivad tavaliselt 12–24 kuud. Kuid kõige parem on neid süüa esimese aasta jooksul. Kui kavatsete toorikuid pikka aega säilitada, siis metallkaaned ei tööta, parem on kasutada klaasist kaane.

Lõpuks

Meie artikkel lõpeb. Oleme teile paljastanud marineeritud safranist piimakübarate õige valmistamise ja säilitamise saladused ning pakkunud teile ka valiku 3 retsepti vahel seente marineerimiseks.

Safrani piimakübarad on madala kalorsusega seened, nii et mõnikord võite lubada endale isetehtud seened. Üldiselt on marineeritud kuninglikust safranist piimakübarad imeline lisa pühadelauale.

Safrani piimakübarad on seened, mis kasvavad meie metsades juulist septembrini ohtralt. Neile on iseloomulik kollakasroosade või oranžikaspunaste toonide värv.
Kaamelinasid on pikka aega peetud väärtuslikuks toidutooteks, mis on rikas valkude ja mineraalainete poolest. Need on inimkehas kergesti omastatavad ja taimetoitlased kasutavad neid peamise valgulise toidu allikana.
Neid valmistatakse erineval viisil. Üks levinumaid on nende soolamine.
Vaatame lähemalt mitut populaarset metsahõrgutise soolamise võimalust.

Kõige kauem võtab aega safranipiimakorkide soolamine kuumal meetodil. See põhineb toote kuumtöötlemisel. Selle peamine eelis on see, et marineerimiseks võite võtta mis tahes meelepäraseid seeni, isegi mitte värskeid. Teine pluss on see, et te ei pea seeni suuruse järgi valima. Kasutatakse absoluutselt kõiki saadaolevaid proove.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 5kg;
• lauasool - 250 g;
• 10 kuivatatud nelgi pungad;
• Must sõstar - 50 g lehti;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Must pipar - 10 hernest;
• Loorberileht - 10 tk.

Kuidas soolata safranist piimakübaraid:

1. Sorteerime seened läbi ja vabaneme ussitanud isenditest. Eriti suured proovid puhastame ja lõikame mitmeks osaks. Aseta pliidile pann veega ja kuumuta vesi.
2. Asetage seened keevasse vette. Peate veenduma, et vesi kataks seened täielikult. Peate laskma safranipiima mütsidel paar minutit maksimaalsel kuumusel podiseda. Küpseta veel kolm minutit, koorides samal ajal tekkinud vaht lusikaga.
3. Kurna keedetud seened läbi kurn ja jahuta normaalsele temperatuurile.
4. Täida ettevalmistatud marineerimisanumad safranipiimakorkidega. Ühtlasemaks soolamiseks on parem asetada need korgid ülespoole. Soola kõik kihid ettevaatlikult ükshaaval, puista üle ettevalmistatud maitseainetega: loorberileht, sõstraleht ja muud maitseained.
5. Pärast mahuti täitmist peate sellele survet avaldama. Üsna sobiv on suur taldrik, millele on asetatud kolmeliitrine purk veega. Katke marineerimisnõu mitme kihi marli või salvrätikuga ja suruge peale. Õige läbimõõduga tavaline plaat on rõhumiseks üsna sobiv.
6. Valmis anumat tuleks hoida kuus nädalat ruumis, mille temperatuur on 0 kuni +7 kraadi. Täiesti sobiv on kelder või kelder või äärmisel juhul külmiku alumine riiul.
7. Me jälgime perioodiliselt protsessi ja jälgime soolvee värvi. See peaks kogu küpsetusperioodi jooksul olema pruuni värvi. Musta värvi ilmumine soolvees viitab toote riknemisele.
8. Pooleteise kuu pärast on täiesti võimalik hõrgutist maitsma hakata.

Safrani piimakübarate külmmarineerimine

Võib-olla kõige levinum ja populaarsem soolatud safranipiimakübarate valmistamise meetod. Sobib talviseks marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Selle eeliseks on kõigi toitainete ja vitamiinide säilimine lõpptootes. See on paljude jaoks atraktiivne ka seente tooraine kuumtöötlemise etapi puudumise tõttu.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 2 kg;
• Must sõstar - 40 g lehti;
• lauasool - 100 g;
• Must pipar pipar - 30 hernest;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Loorberileht - 20 tk.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid külmal viisil:

1. Puhasta seened ja loputa jaheda veega. Kuivatage rätikul.
2. Nõude valmistamine seente marineerimiseks. Nendel eesmärkidel valime suure emailkattega panni, puidust tünni või klaaspurgi.
3. Asetage vürtsid põhjale ja lisage neile sool.
4. Asetage seened mütsid ülespoole ja puistake neile ohtralt soola.
5. Katke anum marli ja avaldage survet. 5-6 tunni pärast, kui seenemass on veidi settinud, tasub segu tihendamiseks anumasse lisada täiendav partii seeni.
6. Safrani piimakübarate soolamine kodus nõuab temperatuuri, mis ei ületa +20 kraadi. Iga paari päeva tagant tuleb kasutatud marli uue vastu välja vahetada.
7. Kahe nädala pärast jagage seened puhastesse klaaspurkidesse ja hoidke neid. Sellel meetodil valmistatud safranist piimakübaraid saab hõlpsasti säilitada kauem kui kaks aastat.

Kuidas valmistada safranipiima seeni

Selle meetodi puhul ei kasutata vett ja põhirõhk on seente põhjalikul puhastamisel. Selle jaoks pole vürtse vaja, välja arvatud sool. See meetod sobib just safranist piimakübarate jaoks, kuna need kasvavad tavaliselt ventileeritavas ja puhtas keskkonnas. Teistele seentele see tõenäoliselt ei sobi.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Lauasool - 40 g.

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid:

1. Puhastame seened hoolikalt prahist, kraabime varred maha, värskendame lõikekohta ja puhastame kahjustatud servad.
2. Aseta kooritud seened kihiti kaussi ja puista igale poole soola. Asetame rõhumise peale.
3. Vürtside puudumise tõttu ei kaota safrani piimakübarad oma ainulaadset aroomi ja maitset ning neid saab maitsta juba 10 päeva pärast.
4. Sellest ettevalmistusest saab häid konserveeritud seeni. Kõigepealt tuleb klaaspurgid aurutada, seejärel seened neisse viia ja lõpuks soolveega täita. Järgmisena keeratakse purgid kaanega kokku ja steriliseeritakse 30-60 minutit.
5. Säilitamiseks on vaja jahedat ventileeritavat kohta, mille temperatuur on 0–7 kraadi üle nulli.
6. Oluline on jälgida, et purkidest soolvesi tühjaks ei saaks. Vajadusel võid lisada jahutatud keedetud vett.

Ingliskeelne retsept safranipiimakorkide marineerimiseks

Kiire toiduvalmistamise meetod. Juba mõne tunni pärast on roog maitsmiseks valmis.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Kuiv punane vein - 100 ml;
• Oliiviõli - 100 ml;
• lauasool - 20 g;
• Suhkur - 20 g;
• Dijoni sinep - 20 g;
• Sibul - 1 tk.

Safrani seente marineerimine:

1. Blanšeeri seeni soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit. Me eemaldame vee. Pese seened jahedas vees ja lõika laastudeks.
2. Vala kastrulisse vein, oliiviõli, lisa sool, suhkur, rõngasteks lõigatud sibul, Dijoni sinep.
3. Lisa keevale segule seened ja küpseta veel 5 minutit.
4. Tõsta saadud seenemass purki ja pane külmkappi.
5. Saadud roog, mida sageli nimetatakse seente kaaviariks, on maitsmiseks valmis vaid kahe tunniga.

Safrani piimakübarate soolamise retsept

Seda meetodit võib soovitada neile gurmaanidele, kes soovivad kohe soolaseeni proovida ega taha oodata nädalaid või kuid. Lisaks kiirusele on selle meetodi tohutuks eeliseks toote täielikult säilinud positiivsed omadused.

Sa vajad:

• 1 kg värskeid väikseid safranipiimakorke;
• Lauasool - 100 g.

Soolatud safranist piimakübarate retsept:

1. Puhastame seened ja asetame need, korgid allapoole, klaasnõusse.
2. Puista iga rida ohtralt soolaga. Seened peaksid olema täielikult kaetud soolakihiga.
3. Kui ilmub pruunikas soolvesi, oodake umbes kaks tundi. Ja siis saab need kohe lauale panna. Nad säilitavad oma loomuliku vürtsika maitse ja särava, rikkaliku värvi.
4. Seda soolamismeetodit kasutades ei tohiks safranist piimakübaraid üle kahe tunni üle eksponeerida. Neil on oht muutuda liiga soolaseks.
5. Sellel meetodil soolatud seened tuleb ära tarbida nii kiiresti kui võimalik. Neid ei saa säilitada kauem kui paar päeva.

Kuidas marineerida safrani seeni

Aastakümnete jooksul tõestatud vana vene retsept safranist piimakübarate marineerimiseks. Põhineb kuulsa vene koka, arvukate kokandusalaste väljaannete autori raamatul.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 10 kg;
• Sool - 0,5 kg;
• Must sõstar - 200 g lehti;
• tamme lehed - 200 g;
• Kapsas - 200 g lehti;
• Must pipar - 20 hernest;
• Till - 200 g varred.

Safrani piimamütside soolamine talveks:

1. Tünni ettevalmistamine soolamiseks. Valage tünni põhja soola. Aseta safranipiimaseened ridadesse nii, et seenekübarad oleksid allapoole. Puista iga rea ​​peale soola.
2. Ridade vahele paneme ka tillivarsi, tamme- ja sõstralehti. Puista peale musta pipraterad.
3. Tünni peale asetatakse ümmargune puidust kaas ja sellele avaldatakse survet.
4. Umbes nädal hiljem, kui seened on veidi settinud ja soolvesi ilmub, tuleb see kurnata ja seeni lisada. Korrake seda mitu korda, et seened oleksid tünnis võimalikult tihedalt kokku surutud.
5. Ülemisele reale võid panna mitu kapsalehte. Seejärel saab neist valmistada maitsvaid kapsarulle.
6. Täielikult seente ja maitseainetega täidetud tünn tuleb sulgeda ja asetada jääle või keldrisse. Seened osutuvad täiesti jõuliseks.

Kuidas õigesti soolata safranipiimakorke pudelites

Veel üks iidne retsept, mida on ilukirjanduses üksikasjalikult kirjeldatud. Kuna safrani piimakübarad kasvavad metsas alati salkades, siis lisaks suurtele täiskasvanud isenditele leidub alati ka väikseid ja väga tillukesi seeni. Volga-Vjatka piirkonna metsades on selliste seente marineerimiseks juba ammu leiutatud originaalne meetod. Selle tähendus on see, et marineerimiseks lähevad ainult need seened, mis mahuvad pudeli kitsasse kaela.

Sa vajad:

• Väikesed safranist piimakorgid – 200-300 g pudeli kohta;
• Sool - 30-40 g.

Safranipiimakorkide marineerimise retsept:

1. Valime viierublase või väiksema mündi suurused seened. Safranipiima mütsid peseme jahedas vees ja vajadusel eemaldame mustuse.
2. Surume seened ükshaaval pudelisse, pärast veeretamist igaüks soolaga taldrikusse.
3. Ülejäänud soola valame pudelisse. Hoidke seeni mõnda aega külmas, kuni aroomis tekib kokkutõmbumine.

Nii leiate nii kirjandusest kui ka Interneti kulinaarsetelt saitidelt palju retsepte soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks. Ühel või teisel viisil taanduvad need kõik kolmele peamisele marineerimismeetodile: külm, kuum ja kuiv. Retseptide mitmekesisus on tingitud kas kohalikest traditsioonidest või originaalsete maitseainete ja vürtside kasutamisest. Kõigi retseptide soolamistehnoloogia viitab igal juhul ühele kolmest põhimeetodist.

Ryzhiki on väga aromaatsed seened. Sügisel lähevad innukad seenekorjajad neile tõelisele jahile. Olles kogunud üsna suure koguse seda delikatessi, esitavad paljud küsimuse: "Kas safranipiimakorke on võimalik külmutada?" Vastus sellele küsimusele on positiivne, kuid selleks, et seened ei maitseks sulatamisel kibedaks, tuleb need õigesti valmistada.

Kõigepealt sorteerime seened suuruse ja tiheduse järgi. Väikesed ja tugevad seened on parem külmutada toorelt ja tervelt, et säilitada nende atraktiivne välimus. Ja suured seened jäetakse kuumtöötlemise abil külmutamiseks kõrvale.

Neid seeni, mida plaanitakse toorelt külmutada, ei pea pesema. Saate need lihtsalt niiske lapi või puhta (uue) nõudepesukäsnaga üle pühkida.

Suure mütsiga seened puhastatakse mustusest ja pestakse hoolikalt jahedas vees, jälgides, et need ei puruneks.

Kuidas külmutada safranipiima mütsid toorelt

Valmistatud tugevad seened asetatakse tsellofaaniga kaetud alusele või lõikelauale. Seejärel asetatakse anum 10-12 tunniks sügavkülma. Selle aja möödudes võetakse seened välja ja asetatakse eraldi kotti või anumasse.

Pakendile on märgitud külmutamise kuupäev ja see saadetakse tagasi sügavkülma.

Kuidas keeta safranist piimakübaraid enne külmutamist

Suured puhtad seenekübarad lõigatakse ligikaudu ühesuurusteks tükkideks. Seejärel kastetakse umbes 10 minutiks keevasse vette.Pärast järgmist keetmist reguleeri kuumus madalamaks, et seened tugevast keemisest laiali ei laguneks.

Küpsetamise ajal tekitavad safranist piimakübarad palju vahtu, nii et selle eemaldamiseks tuleks end lusikaga relvastada.

Niipea, kui seened on küpsenud (selle saab kindlaks teha selle järgi, et pannil olevad seened on põhja settinud), eemaldatakse need ettevaatlikult lusikaga ja jahutatakse kurnis.

Pärast seda, kui safranist piimakorgid on täielikult jahtunud, asetatakse need portsjonitena kottidesse või anumatesse. Konteinerid allkirjastatakse ja saadetakse sügavkülma.

Vaadake videot kanalilt “Maitsev ja toitev” - seente külmutamine talveks

Praetud safranist piimakübarad talveks

Asetage kuumale praepannile puhtad tükeldatud safranipiima mütsid, lisades paar supilusikatäit taimeõli. Prae seeni umbes 20 minutit, kuni kogu liigne niiskus on aurustunud.

Valmis praadimine jahutatakse ja asetatakse külmutamiseks anumatesse. Igale kotile on märgitud kuupäev, millal seened sügavkülma pandi.

Vaata videot kanalilt Lazy Kitchen - Kuidas seeni talveks külmutada (Seenepreparaadid)

Kuidas valmistada safranist piimakübaraid ahjus külmutamiseks

Selle meetodi jaoks asetatakse puhtad seened küpsetusplaadile ilma taimeõli lisamata. Seadke ahi madalale temperatuurile, umbes 100 ºС, ja avage veidi ahju ust.

30 minuti pärast pannakse sel viisil kuivatatud seened kottidesse ja hoitakse sügavkülmas.

Kas soolatud safranipiimakorke on võimalik külmutada?

Soolatud safranist piimakorkide külmutamine on nende säilitamiseks ideaalne võimalus. Selle meetodiga soolaseened ei hapu ega rikne, nagu nendega külmkapi tavalises kambris juhtub.

Selle säilitusviisi puhul soolatakse safranipiimakorgid külmalt, kuid mitte üle soolata. Pärast paaripäevast surve all külmkapis marineerimist pakitakse safranipiimakorgid kottidesse ja pannakse sügavkülma. Peaasi on pakkida kotid täpselt ühe portsjoni jaoks, kuna seente uuesti külmutamine on vastuvõetamatu.

Kuidas safranist piimakorke õigesti säilitada ja sulatada

Mõned koduperenaised kurdavad, et safranist piimakübarad maitsevad pärast sulatamist kibedad. See juhtub seente säilivusaja mittejärgimise tõttu. Toores külmutatud safranipiima korgid säilivad sügavkülmikus kuni 10 kuud ja töödeldud - mitte rohkem kui kuus kuud.

Mis puudutab sulatamist, siis on parem kasutada külmutatud safranist piimakorke ilma eelneva sulatamiseta. Kui seeni on vaja sulatada, näiteks soolatud seente sulatamisel, tuleks seda teha järk-järgult - kõigepealt külmkapis ja seejärel toatemperatuuril.

Meie peres valmistame talveks alati palju seeni. Külmutame, marineerime erinevaid sorte purkidesse ja loomulikult soolame. Eelistame soolata safranist piimakübaraid. Natuke soolame ka seeni ja piimaseeni, aga soolame terve 20-liitrise tammevaati safranipiimakübaraid. Usume, et soolatud on kõige maitsvamad.

Safranipiimakorkide marineerimiseks on mitu võimalust. Peamised neist on külmmeetod, kuumsoolamine ja nn kiirmeetod. Külmmeetodil marineerides muudavad seened värvi ja muutuvad tumedaks, kuumal ja kiirmeetodil marineerides värv säilib.

Mis tahes meetodil marineerimiseks vajate värskeid seeni. Kui korjate seeni ise, siis selleks, et nendega kodus vähem tööd oleks, vaadake neid lõikamisel üle. Ärge võtke ussitanud seeni, lõigake varre küljest ettevaatlikult maha ülejäänud savi või muld. Eemaldage suured prahid ja lehed.

Loomulikult on kõige parem koguda mitte väga suuri seeni, mille kübara läbimõõt ei ületa 5 cm. Marineerimise ajal säilitavad sellised seened täielikult oma välimuse, neid on meeldiv serveerida ja süüa.

Kui veab ja kogute safranist piimakübaraid, jäävad need igas suuruses terveks ja ilusaks, praktiliselt kaotamata oma ilu kogu nendega töötlemise ja manipuleerimise tulemusena. Sellised seened kasvavad männimetsades, nad on tihedad, vars on jäme, seen on lihav, raske, nende kübar on veidi allapoole suletud.

Kuusemetsades kasvavad safranist piimakübarad, mis on struktuurilt õhemad, neid on parem koguda, mis pole väga suured. Marineerimisel tuleb suured seened lõigata 2–4 ​​osaks ja lamellkork puruneb töötlemise ajal. Seened on maitsvad, kuid nende välimus kannatab.

Nii et vaatame kõiki peamisi seente marineerimise meetodeid, et pärast nendega tutvumist saaksite teha õige valiku.

Kuidas marineerida talveks külmalt purkidesse safranipiimakorke - lihtne retsept

Sellel meetodil seente marineerimise eripära on see, et me ei kuumuta neid. Ja soolamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui me seeni peseme, ja teine ​​on nn “kuiv” meetod, mille puhul seened ei puutu kokku veega.

Vaatame kõigepealt esimest meetodit.

Vajame (mugavuse huvides on arvutus antud 1 kg seente kohta):

• safrani piimakübarad – 1 kg
• sool - 2 supilusikatäit (50 g)
• küüslauk - 3-4 küünt (valikuline)
• till - valikuline
• pipraterad - 15 hernest
• nelk - 4 tk
• mädarõika leht

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt sorteerime ja peseme seened. Puhastame need metsaprahist, lõikame varre tumenenud osa ära ja eemaldame sellest ülejäänud pinnase. Eemaldame ussitanud seened. Väga sageli on ainult vars ussitanud, nii et kork jääb alles ja vars ära lõigata.

Kui kahju on selliseid seeni ära visata, pange need 5-7 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. Kõik olemasolevad ussid tulevad seenest välja. Kuid kõige parem on sellised seened ära visata juba koristamisetapis.

2. Aseta seened rätikule, et kogu vesi välja voolaks.

3. Seeni võib soolata otse purkidesse või esmalt kastrulis marineerida ja alles siis purkidesse tõsta.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Teine meetod on eelistatavam, kuna seened annavad marineerimisel mahla ja settivad. Ja neid saab panna nii palju purkidesse, kui mahub. Lõppude lõpuks, kui hoida neid külmkapis, siis on sealne ruum sügisel alati kulda väärt.

4. Mõelge kastrulis soolamise meetodile. Aseta põhjale pool mädarõikalehte. Mädarõigas takistab hallituse teket, seega lisan seda alati kõikidele hapukurkidele. Kõiki teisi rohelisi võib kasutada vastavalt soovile. Mina lisan alati tilli. Kuid paljud inimesed ei tee seda sellepärast, et nad tahavad säilitada seente loomulikku maitset. Mind isiklikult ei häiri tilli kerge aroom üldse ja see mulle isegi meeldib.

Samal põhjusel lisavad mõned inimesed ja teised keelduvad panemast sõstralehti, tammelehti (see on alati hea), kuid reeglina lisan soola otse tammevanni ja mul pole vaja panna. lehed.

Küüslauk on samuti sama vastuoluline teema. Vürtsi ja pikantsuse saamiseks lisan seda veidi. Kuid mõned arvavad, et küüslauk on seente marineerimisel kasutu.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ja hiljuti hakkasin lisama kanarbikuoksa ja kuuseoksa. Panen alla ja peale ja vahel ka keskele. Seda soovitas mulle üks vanaema, kellega me kunagi vahel rääkisime. Ta ütles, et oksad säilitavad seente metsamaitse ja takistavad hallituse kasvu.

Üldiselt on maitse asi, mida lisada! Ja nagu öeldakse, maitsete üle ei vaielda. Peaasi on seened ja sool! Ja kõik muu, nagu sulle meeldib. Lisan ainult selle, mis koostisosade nimekirjas kirja panin. Võite proovida sama asja. Ja kui teil on juba oma kogemus, siis lisage või vastupidi, eemaldage midagi pakutavast.

5. Jagage vürtsid ja küüslauk umbes 3 osaks. Üks tükk all, üks keskel ja üks peal.

6. Ja nii on põhi välja pandud ja hakkame pannile seeni panema. Ka siin pole üksmeelt, mõned asetavad need kaanega alla, teised üles. Ma arvan, et see küsimus ei ole põhimõtteline. Kõik, mida sa õigeks pead, on õige!

Iga kahe-kolme kihi järel tuleks soolaga üle puistata. Jaga sool ligikaudu vajaliku arvu osadeks ja lisa kergelt soolakihid. Siis, kui seened annavad mahla, maitseb kogu soolvesi sama ja kõik seened soolatakse ühtlaselt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Arvatakse, et soola tarbimine peaks olema 1,5 tassi soola ühe ämbri seente kohta. Kuid tunnistan ausalt, et ma ei mõõda kunagi soola lusikate või klaasidega, vaid puistan seda "silma järgi". Kuid seda saab teha juba siis, kui teil on kogemusi. Alustuseks, kui te pole kunagi seeni soolanud, järgige proportsioone.

7. Aseta kihtide keskele veel paar tillioksa, veidi küüslauku, musta pipratera ja nelgipungi.

8. Jätkake safranipiimakorkide kihtide laotamist ja puistake need soolaga.

9. Aseta peale till, mädarõigas ja ülejäänud vürtsid ning küüslauk.

10. Aseta peale kahe-kolme kihina marli, nii et see kataks täielikult kõik seened. Asetage taldrik marlile ja vajutage munakivi või veepurgi kujul.

Mõne aja pärast annavad safranist piimakorgid mahla, mis seguneb soolaga ja toimub marineerimine. Selles asendis peate seeni hoidma kaks nädalat jahedas kohas. Iga kahe kuni kolme päeva järel peate marli loputama kuumas vees või veel parem - vahetama selle uue vastu.

11. Kahe nädala pärast võite seened koos soolveega purkidesse tõsta ja külmkapis hoida.

Ja kui seal on maa-alune või süvend, siis ei pea te seda teisaldama, vaid hoidke seeni otse kastrulis või tünnis. Kahe nädala pärast saate süüa. See tähendab, et soolamise koguaeg on üks kuu.

Safranipiimakorkide marineerimise kuivmeetod

See meetod erineb eelmisest selle poolest, et seeni puhastades me neid ei pese, vaid puhastame kuivalt. Põhimõtteliselt pole see keeruline, eriti kui seened on boorseened. Nagu ma juba ütlesin, kasvavad nad männimetsas sambla sees ning kokku korjates on puhtad ja korralikud. Loomulikult on korvis nõelad ja puudelt langevad lehed. Just neilt puhastame seeni.

Veenduge ka, et jalale ei jääks mulda.

Koostisosad on samad, mis eelmises retseptis. Põhimõtteliselt nagu toiduvalmistamise protsess ise.

Selle soolamismeetodi korral on soovitatav panna seened kübarad ülespoole ja soolata iga kiht.

Soolamisprotsess kestab vähemalt 2-3 nädalat. Selle aja jooksul kahanevad seened oluliselt. Ja kui sa läksid ja võtsid veel safranist piimakorke, siis võid need soolata ja panna otse samasse anumasse.

Pealmine kiht kata kindlasti marliga, mida tuleb samuti iga kolme päeva tagant vahetada. Ja rõhumine on ka vajalik. Ilma selleta ei tooda seened mahla ja marineerimisprotsess ei toimu.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tuleb märkida, et nii esimesel kui ka teisel juhul muudavad safranist piimakübarad oma värvi ja muutuvad rohekaspruuniks. Mu isa nimetas neid seeni "konnadeks". Paljud inimesed on sellest asjaolust segaduses ja eelistavad marineerida safranist piimakübaraid kuumtöötlemise teel.

Safranist piimakorgid talveks - kuum toiduvalmistamise retsept

Seda meetodit kasutame oma peres seente soolamiseks. Juba sellepärast, et safranist piimakübarad säilitavad oma kauni värvi. Ja hoolimata asjaolust, et esimese meetodi kohaselt säilitavad safrani piimakübarad kõik oma kasulikud omadused, kuna neid ei kuumtöötleta, valime siiski selle meetodi!

Seetõttu soolan safranist piimakübaraid minimaalse kuumtöötlusega. Minu ema marineerib ka seeni. Ja teda omakorda õpetas niimoodi soolama üks vanaema, kellega mu ema täiesti juhuslikult rongis kohtus. Ja nüüd oleme safranist piimakübaraid sel viisil soolanud juba mitu aastat. Suur tänu vanaemale, kelle nime me kahjuks ei tea.

Meil on vaja:

• safrani piimakübarad – 5 kg
• sool - 250 gr
• küüslauk - 3-4 nelki
• nelk - 7-8 tk.
• mustad pipraterad - 15 tk
• punane kuum pipar - valikuline
• tilli
• mädarõika leht

Ja nagu ma eespool ütlesin, hakkasin hiljuti lisama paar oksa kanarbikku ja noort kuuse. Kuid see on valikuline.

Ettevalmistus:

1. Sorteerige ja peske seened, puhastage need metsaprahist, lõigake vartelt ära allesjäänud muld. Samuti peate valima ussitanud seened, parem on neid mitte kasutada.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Üritan metsast safranist piimakorke kokku korjata ja kohe mustusest puhastada ning ussitanud ära visata. Ja kodus kallan need ämbrisse, umbes poole peale ja täidan veega. Ja siis ma lihtsalt loputan, rohi ja nõelad ujuvad üles, eemaldan need ja kõik seened on puhtad. See vähendab oluliselt nende töötlemise aega. Ja see on väga oluline, kui kogute 4 suurt korvi seeni ja neid tuleb kõiki võimalikult kiiresti töödelda.

2. Kuna ma teen kõike "silma järgi", ütlen teile selles kategoorias. Panen basseini umbes viieliitrise ämbri pestud safranipiimakorke. Keedan viieliitrises potis vee. Ja valage kausis seened keeva veega. Seened hakkavad kergelt särisema.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ettevaatlikult, et neid mitte kahjustada, segan neid lusikaga, mitte rohkem kui 1-2 minutit. Selle aja jooksul lõhenemine peatub, mis tähendab, et seened on valmis.

Selles etapis saab seeni keeta. Selleks peate vee keema ja asetama sellesse seened. Keeda 5 minutit, eemaldades samal ajal vahu. Safranist piimakübarad ei tekita aga palju vahtu, nii et tulistada pole palju!

Kuid ma lühendan töötlemisaega kaks-kolm korda ja seetõttu kõrvetan ainult seeni. See on end tõestanud meetod, ärge kartke, et põletamisele kulub liiga vähe aega. Safranist piimakübaraid võid süüa isegi toorelt, vaid maitsesta need soolaga.

3. Ja nii 1-2 minuti pärast tühjendage ettevaatlikult punase värvi omandanud vesi. Ja siis panime seened kurni. Samuti olge ettevaatlik, et mitte kahjustada välimust. Ämbrist safranist toorpiimakorkidest saad kaks täiskõrvetatud kurni.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Laske vesi ära voolata. Ja valage need tagasi basseini. Laske neil veidi pikali heita ja maha jahtuda, et teie käsi kannataks neid puudutades. Seejärel lisage soola. Sellele kogusele puistan peale 1,5–2 peotäit soola. Kui seened on väikesed, siis on vaja kaks peotäit soola, kui tükeldatud seened on suured, siis poolteist.

Lisa 5-6 tera musta pipart, 2 nelki, väike tükk punast kuuma pipart.

Segage sisu õrnalt kätega, et mitte lusikaga seeni püreestada. Ja maitseme safranist piimamütsi. Seda mitte ainult ei saa süüa, vaid see on ka maitsev! See peaks olema maitse järgi piisavalt soolane, kuid mitte liiga soolane. Üldjuhul peaks maitse nii meeldima, et tahaks teist seent proovida ja siis veel...

See tähendab, et soolasid kõik õigesti!

5. Sel ajal, kui seened soolavad, valmistame ette road, milles neid talveks valmistame. Mul on 20-liitrine tammevaat. Sel viisil saadud seened on lihtsalt maitsvad!

Kuid on selge, et kõigil pole sellist luksust.

Seetõttu võite soola panna otse purkidesse, kui hoiate seeni külmkapis. Või suures kastrulis, kui hoiate seda jahedas kohas. Ideaalne säilitustemperatuur on 0 kuni 7 kraadi.

6. Valmistatud anuma põhjale asetage mädarõika leht. Võimalusel kanarbiku oksake ja kuuseoks. Kui ei, siis ära tee, ma olen safranist piimakübaraid ilma nendeta soolanud juba mitu aastat ja kõik oli hästi!

Aseta nende peale tillioksad.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Asetage seened istuma. Mütsid üles või alla ei oma tähtsust.

8. Liigume nüüd järgmise partii juurde. Kõik on samas järjekorras. Kuni täidame kogu anuma täielikult, olgu selleks siis purgid, pann või tünn.

9. Kui anum on suur, siis lisa tilli iga kahe-kolme seenekihi järel. Vajutage kihte kergelt kätega, et mahl väljuks.

10. Aseta peale kindlasti leht mädarõika ja tilli. Ja kuuseoksa ja kanarbiku panen ka välja.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Pealmine kiht kindlasti katta marliga ja sisu kergelt vajutada. Kõik seened tuleks katta maitsvalt lõhnava punaka soolveega. Kui soolvett ja mahla ei olnud mingil põhjusel piisavalt, lisage veidi pannilt, milles kurn seisis ja kus vesi välja voolas. Võib-olla peate lihtsalt paar klaasi lisama. Või äkki jätkub mahla niikuinii.

Kui paned kanarbiku peale, siis vajuta see alla, kattes sisu lameda taldrikuga, muidu võid end tõsiselt torkida. Üldiselt on parem jätta plaat nii, et sellele saaks sobiva surve avaldada.

Kui soolata safranipiima mütsid mitte purgis, siis peab olema surve, et seened oleksid täielikult soolvees. Soolvesi peaks kogu ulatuses säilitama punaka värvuse. Kui see muutub halliks, tähendab see, et õhutemperatuur on liiga kõrge ja selles on alanud hallituse teke.

Muidugi pole see hallitus kohutav. Saate alati vahetada marli, millel see tegelikult tekkis. Ja võid isegi seente pealmise kihi pesta ja keeva veega üle valada. Sellised seened sobivad toiduks.

Kuid peate tunnistama, et parem on, kui kõik on õigesti tehtud, säilitame seda õigesti ja meie seened, mille kallal nii palju vaeva nägime, on hallituse jaoks kättesaamatud.

Püüdke teha sellist survet, et saaksite soolaseentega panni kaanega sulgeda. Kui hoiame seda külmkapis purgis, katke see lihtsalt plastkaanega.

Aga kui hoiame seda keldris või süvendis, siis on kaas lihtsalt vajalik ja kohustuslik.

12. Me langetame seened kohe auku ja ärge puudutage neid poolteist kuud. Nii et need oleksid põhjalikult soolatud ja maitsvad.

13. Pärast määratud aja möödumist võtame soolatud seened välja, paneme salatikaussi, maitsestame peeneks hakitud sibula ja taimeõliga või sööme koos hapukoorega. Ja safranist piimakübaratest maitsvamaid ja aromaatsemaid seeni pole. Võtke mu sõna!

Kiire ja lihtne viis safranipiimakorkide marineerimiseks

Teatavasti kasvavad safrani piimakübarad mitmes kihis, alustades juuli keskpaigast ja lõpetades septembriga ning mõnikord isegi oktoobri algusega. Neile järele minnes on selline hiline kiht ja maapind on juba varahommikust saadik kerge härmatisega kaetud.

Just neid seeni on hea talveks marineerida. Kaevus on juba külmaks läinud ja temperatuur nende hoidmiseks on seatud lihtsalt mugavaks.

Mida aga teha, kui kogute juulis safranist piimakübaraid? Just nii, marineerige see purki ja hoidke külmkapis. Või tee kiire hapukurk ja söö see kohe, samal päeval. Kuidas seda teha?

Ja see ei saa olla lihtsam teha! Võtke marineerimiseks vajalik kogus safranist piimakorke. Peseme neid ja puhastame metsaprahist. Seejärel pange see kastrulisse, lisage maitseained ja ürdid, mis teile meeldivad, ja lisage paks, paks sool.

Seejärel sega kõik läbi ja lisa peale veel veidi soola. Kata olenevalt panni suurusest tasase taldriku või alustassiga. Ja jätke see 2 tunniks. Teil pole vaja rohkem aega, vastasel juhul soolavad seened üle ja muutuvad väga soolaseks.

Pärast määratud aja möödumist peske seened külma jooksva vee all. Aseta kurn ja lase kogu vesi nõrguda.

Nüüd võid safranipiimakübaraid maitsestada õliga ja puistata peale värsket hakitud sibulat. See on kõik, suurepärane maitsev suupiste on valmis! Saate seda mõnuga süüa, serveerides koos keedukartuliga ning nautides imelist maitset ja metsaaroomi!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ma ei peatu nüüd konkreetselt safrani piimakübarate kasulikel omadustel. Selle kohta on kirjutatud terveid artikleid. Ma lihtsalt ütlen seda

Seenesõbrad varuvad hooaja jooksul alati oma kätega kogutud seeni ja kukeseeni. Kuid pärast seda tekib sageli küsimus toote pikaajalisest säilitamisest, mida saab teha mitte ainult külmutamise, vaid ka soolamise teel. See meetod võimaldab teil koheselt "säilitada" kõik kasulikud ained ja võimaldab saada ka valmistoote, millest saab suurepärane suupiste või lisand paljudele roogadele. Kodu konserveerimisel on mitu ühtset algoritmi, kuid see ei tähenda mingeid reegleid, mida tuleks rangelt järgida. Sõltuvalt teie maitse-eelistustest varieerub seentega anumasse mineva nimekiri ja nende komponentide kogus. Ja keegi ei saa isegi täpselt öelda, mitu päeva safranist piimakorke marineerida: siin peate jälle otsustama, millist originaaltoodet soovite saada. Kogenud koduperenaised eristavad aga lausa 3 meetodit, millest igaühel võib oma tehnoloogias olla kuni 10 variatsiooni. See on kiirsoolamine, nn kiirsoolamine, külmsoolamine ja kuumsoolamine.

Kiirmarineerimismeetod sobib neile, kes soovivad valmistoodet proovida samal päeval, mitte oodata, kuni see soovitud seisukorda jõuab. Selle meetodi puuduseks on muidugi see, et see ei ole suunatud hilisemale ladustamisele. Sel viisil soolatud safranist piimakübarad tuleks ära tarbida 2-3 päeva jooksul, mille jooksul hoitakse neid külmkapis. Kuid see on ideaalne võimalus, kui ootate külalisi ja soovite neid soolaseentega üllatada. 2-3 tunni pärast on safranist piimakübarad soolatud ja serveerimiseks valmis. Selleks peate koguma väikese koguse seeni, eelistatavalt väikeseid. Need pestakse hoolikalt, puhastatakse ja asetatakse jalad ülespoole purki. Niipea, kui põhi on tihedalt kaetud safranipiima mütsidega, tuleb need soolaga üle puistata ja siis moodustub uus kiht, mis kaetakse ka soolaga. Selle kogus sõltub teie maitse-eelistustest: klassikaline retsept eeldab õhukest valget katet, millele asetatakse uus kiht seeni. Neid tuleks jätta kuni tumeda soolvee ilmumiseni, seejärel hoida veel 1 tund külmas kohas ja soolatud safranipiima mütsid on söömiseks valmis. Siinkohal tuleb ka märkida, et see kiirsoolamismeetod sobib ainult safranipiimakübarate jaoks, kuna teised seened nõuavad küpsetamist. Lihtsalt leotage safranipiima mütsid ettevaatlikult vees, hoides neid selles 0,5–1 tundi, ja loputage neid jooksva veega, et eemaldada plaatidelt praht. Mõnes retseptis soovitatakse isegi safranipiimakorkidele soola puistata, need pressiga katta ja hoida vaid 30-40 minutit. Pärast seda perioodi annavad seened mahla ja sobivad serveerimiseks. Kuid sel juhul on vaja noori ja väikseid safranist piimakübaraid. Ligikaudne soola arvutus 1 kg toote kohta on 30-35 g.

Kuidas marineerida kuumal meetodil safranist piimakübaraid?

Kuumsoolamine on kõige levinum seente talveks ettevalmistamise meetod. Selle meetodi atraktiivsus seisneb selles, et see ei nõua safranist piimakorkide valimist suuruse järgi. Lisaks väheneb kuumtöötlemise tõttu ooteaeg, mis antakse seente täielikuks küllastumiseks soola ja soolveega. Kuid ikkagi on vaja suured korgid lõigata 2-3 osaks, et hõlbustada nende pakkimist ühisesse konteinerisse. Seeni tuleks pesta ilma vees leotamata, nagu kiirmeetodi puhul, lasta läbi voolava voolu ja panna kastrulisse. Vett valatakse sinna sellises koguses, et see kataks seenekübarad täielikult. See tuleb viia keemiseni ja lasta järgmise 2-3 minuti jooksul maksimaalsel kuumusel podiseda. Selle aja jooksul tuleb lusikaga tekkiv vaht pidevalt maha koorida ja 5. minutil visata keedetud seened kurn. Niipea, kui need on toatemperatuurini jahtunud, tuleb marineerimiseks ette valmistada anum ja hakata sellesse asetama seente tükke, varred allapoole, eraldades iga kihi õhukese soola ja vürtsidega, mida saab valida vastavalt oma maitsele. maitse. Klassikalises retseptis on 40 g soola kohta 2 hakitud küüslauguküünt, rebitud tillioksake, 2 sõstralehte ja loorberileht. Soovi korral võid siia lisada paar musta pipart ja jahvatatud mädarõigast: see lisab pikantset maitset, muutes sel viisil soolatud safranist piimakübarad suurepäraseks lisandiks liha või keedukartuli kõrvale. Iga komponendi mahud on näidatud standardkoguse seente kohta 1 kg kohta. Eraldi tasub mainida survet, mis safranipiimakorkidega anumale avaldatakse: kõige mugavam on see katta marli või puuvillase salvrätikuga, peale asetada taldrik, mis pressitakse ettevaatlikult soolatud massi sisse. Sellest tulenevalt valitakse taldrik või muu lame ümmargune ese nii, et selle läbimõõt on võrdne peitsimisanuma kaela siseläbimõõduga. Selle peale pole vaja raskusi panna: piisab taldriku enda raskusest, vastasel juhul on oht hakata seentest välja paistvat vedelikku vägisi välja ajama. Kuidas marineerida safranipiima mütsid külmalt?

Külmsoolamise meetod ei mõjuta oluliselt lõpptoote maitset, kuid enamiku koduperenaiste jaoks on see atraktiivne, kuna seente kuumtöötlemise etappi pole. Ekspertide sõnul hävitab toote igasugune kokkupuude keeva veega suurema osa selle kasulikest omadustest, mistõttu on temperatuuri tõus sees peaaegu kõigi toodete puhul ebasoovitav. Kuid kuna tehnoloogia erineb kuumsoolamise tehnoloogiast, võtab see ootamine kauem aega. Lisaks sõltub soola kogus 1 kg seente kohta tingimustest, milles safranipiimakorkidega anumat hoitakse. Kui neid hoida külmas kohas (2-5 kraadi, kuid ilma miinusmärgita), piisab standardmahust 40 g, aga kui hoida ruumis, kus temperatuur on 16-20 kraadi, siis tuleb kahekordistada. kogus - kuni 80-100 g Safranist piimakübarate soolamine külmmeetodil on algoritmi poolest sarnane kiirmeetodil soolamisele. Seened tuleb pesta ja koorida, eemaldada nende varte alumised osad, asetada sobivasse anumasse, piserdades iga kihti soolaga. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse: näiteks sõstralehti, musta pipart ja sibularõngaid. Seente peale tuleb vajutada ja oodata 4-5 tundi.Pärast seda mass veidi settib ja sellele võib lisada veel 1-2 kihti värskeid seeni, unustamata anumat survega katta. uuesti.

Mitu päeva soolata safranist piimakübaraid?

Nende seente marineerimiseks kuluv aeg sõltub kasutatava toote omadustest ja selle valmistamise meetodist. Nagu juba mainitud, võimaldavad kiirmeetodid valmis roa saada 2-4 tunniga, kuid külma või kuumaga võib olla vaja oodata 3-5 nädalat. Veelgi enam, mida suuremad safranipiimakorgid valite, seda kauem neid soolatakse, seega on soovitatav eelistada noori ja väikeseid valikuid. Samuti on oluline teada, et neid seeni süüakse kahte tüüpi: kuusk ja mänd. Perekonna kuuse esindajatele on omane väiksus, samuti ereoranžikaspruun viljaliha, allapoole langenud kübaraservad ja väga lühike vars. Sellised safranist piimakübarad sobivad ideaalselt külmmarineerimiseks, rabaseeni saab aga kasutada kuummarineerimiseks, kus igas suuruses ja vanuses seened saavad ühtviisi hästi küpseda. Samas ei tohi unustada, et soolase safranipiima korgid peavad säilimise ajal olema üleni soolveega kaetud. Kui soolamise käigus seentest eraldunud vedelikust ei piisa, lisa keedetud kuuma vett.