Ο μάγειρας σήμερα δεν είναι μόνο ένα ικανοποιητικό και ενδιαφέρον επάγγελμα, αλλά και ένα δημιουργικό. Μπορείτε απλώς να γίνετε μάγειρας, σεφ, μάγειρας που ειδικεύεται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, στυλίστας τροφίμων. Ωστόσο, για να αποκτήσετε αυτό το επάγγελμα, πρέπει να περάσετε από μια σειρά από συγκεκριμένα στάδια.

Πώς να γίνετε σεφ - βήμα προς βήμα

Η βάση είναι η αυτοεκπαίδευση

Εάν ο ειδικός της μαγειρικής σας είναι αντιαισθητικός και η επιθυμία να μαγειρέψετε νόστιμα στοιχειώνει, αρχίστε να μαθαίνετε και να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Για να το κάνετε αυτό, μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε συσκευές και σκεύη κουζίνας (σόμπα, φούρνος, μπλέντερ κ.λπ.). Όλα αυτά πρέπει να τα μάθεις. Επίσης μαγειρέψτε στο σπίτι όσο πιο συχνά γίνεται, όσο το δυνατόν περισσότερο και όσο το δυνατόν πιο ποικίλα. Τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, ειδικές εφημερίδες, περιοδικά, συνταγές από το Διαδίκτυο για να σας βοηθήσουν. Ξεκινήστε με εύκολες συνταγές και προχωρήστε σταδιακά στις δύσκολες. Μην απελπίζεστε αν η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη. Μόνο όσοι δεν ακολουθούν τον στόχο τους αρκετά σταθερά εγκαταλείπουν εύκολα. Και δεν είσαι έτσι, έτσι;

Εκπαίδευση σε ειδικό ίδρυμα

Εάν καταφέρετε να πάρετε μια κρούστα μάγειρα σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα, οι πιθανότητές σας να βρείτε μια καλή δουλειά αυξάνονται σημαντικά. Μπορείτε να εγγραφείτε σε ένα κολέγιο μαγειρικής στην πόλη σας. Μετά τον βαθμό 9, η εκπαίδευση διεξάγεται για 3 χρόνια, μετά τον βαθμό 11 - μόνο ένα. Εάν δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να σπουδάσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, παρακολουθήστε βραχυπρόθεσμα αμειβόμενα μαθήματα μαγειρικής. Εκεί θα σας εξηγηθεί σε ποια αναλογία πρέπει να παίρνετε προϊόντα για ένα συγκεκριμένο πιάτο, πώς να κάνετε την κύρια επεξεργασία τους, πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα κ.λπ. Τέτοια μαθήματα διαρκούν 2-3 εβδομάδες και μπορεί να κοστίζουν έως και 16-20 χιλιάδες ρούβλια.

Μπορείτε να προσλάβετε έναν μεμονωμένο δάσκαλο - δάσκαλο. Απλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μάταιο, επιλέξτε προσεκτικά τον δάσκαλό σας. Αφήστε τον να έχει κρούστα μάγειρα και εμπειρία σε ένα καλό εστιατόριο.

Αν θέλετε να πάρετε υψηλό μισθό, εκτός από την ειδική αγωγή, σπουδάστε στο εξωτερικό με επιφανείς δασκάλους. Ακριβό, φυσικά, και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, αλλά θα έχετε το δικαίωμα να απαιτήσετε ένα ασφάλιστρο για το κύρος όταν κάνετε αίτηση για δουλειά.

Πώς να ξεκινήσετε μια καριέρα

Μπορείτε να ξεκινήσετε μια καριέρα ως σεφ ακόμα και ως σερβιτόρος. Αφού δουλέψετε ως σερβιτόρος για αρκετούς μήνες, θα καταλάβετε και θα νιώσετε όλες τις λεπτότητες της δουλειάς του σεφ, θα μάθετε πολλά νέα πράγματα. Μπορείτε να πιάσετε δουλειά ως μάγειρας σε κάποιο καφέ ή εστιατόριο, συνήθως υπάρχουν πάντα τέτοιες κενές θέσεις. Εκεί θα αποκτήσετε ανεκτίμητη εμπειρία και πολλές γνώσεις για την τέχνη της μαγειρικής.

Επιθυμητός στόχος - Σεφ

Πώς να γίνεις σεφ; Το να γίνεις σεφ δεν είναι εύκολο. Η εμπειρία στη μαγειρική είναι απαραίτητη, και όσο περισσότερη, τόσο το καλύτερο. Πρώτα εργάζεστε ως μάγειρας, κερδίζοντας μια φήμη για τον εαυτό σας. Τότε μπορείς να γίνεις sous chef, δηλαδή βοηθός σεφ. Λοιπόν, αν όλα πάνε καλά, τότε η θέση του σεφ στο μέλλον είναι προ των πυλών. Μπορείτε να γίνετε σεφ στη Ρωσία μετά από τρία χρόνια ενεργής πρακτικής μαγειρικής.

Αλλά μην ξεγελιέστε. Το να είσαι σεφ είναι μια πολύ δύσκολη και υπεύθυνη δουλειά. Είναι υπεύθυνος όχι μόνο για την ποιότητα όλων των προϊόντων και των πιάτων στην κουζίνα, αλλά και για τη δουλειά των βοηθών του. Συχνά ο σεφ έχει μόνο μία μέρα άδεια την εβδομάδα, η οποία, επιπλέον, μπορεί να είναι κυμαινόμενη. Το ίδιο το πρόγραμμα εργασίας μπορεί να είναι πολύ απασχολημένο - οι βάρδιες μερικές φορές φτάνουν έως και 12 ώρες την ημέρα και περισσότερες. Επιπλέον, ο σεφ πρέπει να έχει απόθεμα πρωτότυπων συνταγών.

Ο μισθός ενός μάγειρα εξαρτάται από το ίδρυμα στο οποίο εργάζεται, την παρουσία ή την απουσία εκπαίδευσης, την εργασιακή εμπειρία και τη θέση. Είναι σαφές ότι ένας συνηθισμένος μάγειρας σε μια δημόσια τραπεζαρία λαμβάνει λιγότερα από τον σεφ ενός γκουρμέ εστιατορίου με γαλλική κουζίνα.

Αυτό είναι, το επάγγελμα του μάγειρα! Παρά την απλότητά του, μπορεί να είναι πολύ σκληρό για πολλούς. Αλλά αν είστε βέβαιοι ότι το να είσαι σεφ είναι το κάλεσμα σου, πήγαινε! Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας για το πώς να γίνετε σεφ σίγουρα θα σας βοηθήσουν.

Αυτό το βιβλίο είναι για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν, θέλουν να αφιερώσουν τη ζωή τους στη μαγειρική και πρόκειται να εργαστούν ως μάγειρας. Πιθανότατα τώρα έχετε μια επιλογή - να πάτε να σπουδάσετε σε ένα σχολείο ή να πάτε κατευθείαν στο κολέγιο. Αλλά δεν προτείνω καμία από τις δύο επιλογές. Για δύο λόγους.

Λόγος πρώτος:

Το εκπαιδευτικό σύστημα είναι τόσο ξεπερασμένο που αφού αποφοιτήσεις από ένα ινστιτούτο ή κολέγιο και έρθεις να δουλέψεις στην κουζίνα, το πρώτο πράγμα που ακούς είναι: «Ξεχάστε όλα όσα σας έμαθαν εκεί. Ξέχνα το. Εδώ είναι τελείως διαφορετικά». Και στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει.

Λόγος δύο:

Οι περισσότεροι άνθρωποι στον κόσμο επιλέγουν ένα επάγγελμα στο οποίο θέλουν να αφιερώσουν τη ζωή τους, σπουδάζουν για αυτό για αρκετά χρόνια, μετά δουλεύουν για λίγο και συνειδητοποιούν ότι δεν είναι αυτό που χρειάζονται. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος επιστροφής. Και οι άνθρωποι πρέπει να περάσουν όλη τους τη ζωή κάνοντας πράγματα που δεν τους αρέσουν. Αν θέλετε να αποφύγετε αυτό το λάθος, ακολουθήστε τη συμβουλή μου.

Και η συμβουλή είναι η εξής - πήγαινε αμέσως και πιάσε δουλειά ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο. Ή βοηθός σεφ. Ναι, χωρίς εργασιακή εμπειρία, χωρίς εκπαίδευση. Είναι αληθινό τώρα. Ξέρω πολλούς σεφ που δουλεύουν στην κουζίνα χωρίς εκπαίδευση, κάποιος έχει ήδη γίνει σεφ, κάποιος άλλος είναι σους σεφ, αυτοί είναι επιτυχημένοι άνθρωποι που είχαν μια τέτοια ευκαιρία στη ζωή. Μπορείτε να πάρετε το ίδιο.

Πως να το κάνεις? Πολύ απλό. Γράφετε μια λίστα με τα πιο cool εστιατόρια και καφέ στην πόλη σας όπου θα σας ενδιέφερε να εργαστείτε. Κάλεσε εκεί, μάθε αν υπάρχει κενή θέση για μάγειρα ή βοηθό μάγειρα, έλα και πες ότι δεν έχεις ούτε εμπειρία ούτε εκπαίδευση, αλλά θέλεις πολύ, είσαι έτοιμος να πας στην κουζίνα τώρα και να κάνεις ό,τι θέλουν να σου πω εκεί, και θα το κάνεις όταν θα σε αφήσουν να μπεις, στην κουζίνα.

Και σε δέκα μέρες, ή ίσως και νωρίτερα, σίγουρα θα καταλάβεις αν σου ταιριάζει ή όχι. Αν σε βολεύει, αν καταλαβαίνεις ότι η μαγειρική είναι πραγματικά αυτό που ήθελες, μένεις εκεί για να δουλέψεις, να πάρεις γνώσεις, πρακτικές και θεωρητικές, επί τόπου και ταυτόχρονα να κερδίσεις χρήματα. Και τότε μπορείτε να πάρετε μια κρούστα σε ένα ινστιτούτο ή ένα σχολείο με τα χρήματα που κερδίζετε.

Και μια στιγμή. Αν κάνεις όπως σου λέω τώρα, τότε θα μάθεις πώς, έχοντας πιάσει δουλειά ως σεφ τώρα χωρίς εμπειρία και χωρίς εκπαίδευση, σε έξι μήνες μπορείς να γίνεις sous chef σε αυτό το εστιατόριο. Αυτή είναι η εμπειρία μου και θα τη μοιραστώ μαζί σας.

Πώς να γίνεις σεφ. Σωστό τρόπο! Μέρος 2ο

Σχετικά με το πώς να γίνεις μάγειρας, για όσους τώρα σχεδιάζουν να μπουν σε σχολείο ή σε οποιοδήποτε άλλο εκπαιδευτικό ίδρυμα για αυτήν την ειδικότητα.

Σας συνιστώ να μην χάνετε το χρόνο σας και να μην πηγαίνετε να σπουδάσετε σε αυτά τα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Και πηγαίνετε κατευθείαν στο εστιατόριο, ζητήστε έναν βοηθό μάγειρα, έναν μαθητευόμενο μάγειρα, έναν μάγειρα. Αφήστε τον σεφ και τους μάγειρες του να σας πάνε εκεί ως μαθητευόμενους και να σας διδάξουν.

Ναι, τις πρώτες μέρες, την πρώτη εβδομάδα, ενώ δεν ξέρεις τίποτα και δεν ξέρεις τίποτα, με άλλα λόγια, δεν αντιπροσωπεύεις πραγματική αξία για το εστιατόριο, δεν θα λάβεις χρήματα εκεί.

Αυτό είναι εκπαίδευση και αυτό είναι φυσιολογικό για έναν μάγειρα - το επίπεδο δεξιοτήτων είναι "μηδέν". Πρέπει να δείτε αυτή την κατάσταση από μια διαφορετική οπτική γωνία - εξάλλου, όταν έρχεστε σε ένα σχολείο και σπουδάζετε, ξοδεύετε χρήματα για αυτήν την εκπαίδευση. Και σε ένα εστιατόριο θα σας μάθουν και δεν θα σας πάρουν χρήματα για αυτό, μόνο την επιμέλειά σας στη μάθηση.

Τώρα απαντώ στην ερώτηση εκείνων των ανθρώπων στους οποίους έχω ήδη συστήσει να πάνε κατευθείαν για να βρουν δουλειά σε ένα εστιατόριο. Αυτοί μου είπαν, λένε, πώς θα δουλέψω εκεί, αλλά δεν θα με πληρώσουν μισθό;

Όταν πηγαίνεις στο σχολείο για να σπουδάσεις, πληρώνεις για την εκπαίδευση. Έρχεστε σε ένα εστιατόριο, σας διδάσκουν οι άνθρωποι εκεί και αυτό σας εγγυάται ότι σε 2 εβδομάδες, το πολύ σε ένα μήνα, θα μπορείτε να κερδίσετε χρήματα από τη γνώση που θα λάβετε απευθείας στο εστιατόριο.

Κανένα σχολείο δεν σας εγγυάται ότι θα σας διδάξει τι ακριβώς χρειάζονται τα εστιατόρια από τους αποφοίτους αυτών των σχολών τώρα και ότι θα σας βοηθήσει να κερδίσετε χρήματα στο μέλλον. Κανένα σχολείο δεν σου εγγυάται δουλειά σε εστιατόριο. Και αν μπείτε σε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο αμέσως και καθιερωθείτε ως ένα ενεργητικό, ενδιαφέρον, με κίνητρο και εργατικό άτομο που θέλει να γίνει σεφ, να γίνει σεφ, ίσως ανοίξει το δικό σας εστιατόριο στο μέλλον, τότε αυτό Η πρακτική θα σας εγγυηθεί αμέσως ότι αν είστε τέτοιο άτομο, τότε μπορείτε να κερδίσετε από αυτό.

Και voila, το όνειρό σου έγινε πραγματικότητα. Επιπλέον, μετά από 5 ημέρες, πιθανότατα και νωρίτερα, κατά τη διάρκεια αυτής της πρακτικής άσκησης στην κουζίνα, θα καταλάβετε ότι ίσως αυτό δεν είναι καθόλου για εσάς. Ίσως το μαγείρεμα να μην είναι αυτό που πραγματικά ήθελες.

Γιατί αυτό που διδάσκεται στα σχολεία και αυτό που συμβαίνει στην πράξη είναι τελείως διαφορετικά πράγματα. Εντελώς δύο διαφορετικοί κόσμοι, απολύτως, υφιστάμενοι, σαν παράλληλοι, χωρίς να τέμνονται. Διασταυρώνονται μόνο όταν έρχεται ένας απόφοιτος με δίπλωμα και λέει - Είμαι μάγειρας, θέλω να δουλέψω ως μάγειρας.

Ως σεφ και εστιάτορας, με ενδιαφέρει περισσότερο ένας άνθρωπος που θέλει απλώς να γίνει σεφ, έτοιμος να μάθει, να εξελιχθεί και να αναπτυχθεί στην καριέρα του, παρά ένας πτυχιούχος που δεν μπορεί να κάνει τίποτα έρχεται και αρχίζει να μου λέει τι έμαθε. εκεί, για παράδειγμα: αυγά 1 κατηγορίας ζυγίζουν 40 γραμμάρια, και κάποιες άλλες ανοησίες που είναι οικονομικά άχρηστες ή δεν εφαρμόζονται σε πραγματική εργασία.

Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της θεωρητικής βάσης δεν χρειάζεται. Παίρνουμε ένα αυγό, το σπάμε, το ζυμώνουμε με γάλα και φτιάχνουμε μια ομελέτα - αυτό χρειάζεστε. Και το κάνουμε αυτή τη στιγμή, το πουλάμε στους καλεσμένους, οι καλεσμένοι τρώνε, τους αρέσει, τότε είναι ωραίο. Όλες οι θεωρητικές γνώσεις μπορούν να αποκτηθούν παράλληλα με την εκπαίδευση στην κουζίνα σε ένα υπάρχον εστιατόριο. Υπάρχουν πολλά σύγχρονα βιβλία για τη μαγειρική, οι συγγραφείς των οποίων αποκαλύπτουν τα πραγματικά σημαντικά βασικά και λεπτές λεπτομέρειες της εργασίας με προϊόντα. Μπορώ να προτείνω αμέσως τα βιβλία του William Pokhlebkin, μπορούν να αντικαταστήσουν το τυπικό ετήσιο πρόγραμμα σπουδών στο σχολείο.

Επομένως, η συγκεκριμένη σύστασή μου είναι να σκεφτείς τι θα σου δώσει η σχολή, τι σου εγγυάται. Ταυτόχρονα, σκεφτείτε τι εκπαίδευση θα σας προσφέρει απευθείας στην κουζίνα ενός εστιατορίου και τι θα σας εγγυηθεί πραγματικά στο μέλλον.

Πώς να γίνεις σεφ. Σωστό τρόπο! Μέρος 3

Και πάλι για όσους ονειρεύονται να γίνουν σεφ, αυτό θα είναι το 3ο μέρος.

Είμαι εδώ περισσότερο, μάλλον, απαντώντας σε ερωτήσεις στις οποίες γράφω συχνά. Και γράφουν αυτό:

«Πώς ξέρεις, τι θα γίνει αν θα κάνω τα πάντα δωρεάν σε ένα εστιατόριο, θα ξεφλουδίσω πατάτες, θα πλύνω κάτι και σε μια-δυο βδομάδες, χρησιμοποιώντας τον κόπο μου, θα με πετάξουν έξω, θα πουν ότι το κάνεις» δεν μας ταιριάζει, αυτό είναι όλο, φύγε από εδώ.

Και όλοι οι άνθρωποι που τους απασχολεί αυτό το θέμα γράφουν αυτό που τους λένε - όλα εξαρτώνται από εσάς. Έτσι είναι, όλα εξαρτώνται από εσάς. Δείξτε τον εαυτό σας καλά, θα μάθετε γρήγορα τα πάντα και θα έχετε αξία για τους ενεργούς σεφ, μετά θα σας δεχτούν στην κουζίνα και θα εργαστείτε σε ένα εστιατόριο. Στην κουζίνα μου θα σας πουν επίσης - όλα εξαρτώνται από εσάς.

Υπάρχουν δύο σημαντικά σημεία που θα σας επιτρέψουν να απαντήσετε μόνοι σας σε αυτήν την ερώτηση. Πώς να μάθεις αν θα σε ρίξουν εκεί ή όχι, αν θα σε χρησιμοποιήσουν ή όχι.

Πρώτο σημαντικό σημείο.

Ας πούμε ότι θέλεις να γίνεις σεφ και τώρα δεν είσαι 25, αλλά 17 ετών. Πας στο κολέγιο ή στο κολέγιο. Ποιος πληρώνει ποιον; Πληρώνεις χρήματα σε ένα ινστιτούτο ή ένα σχολείο και σε εκπαιδεύουν εκεί για αυτά τα χρήματα. Το τι θα σου συμβεί, το πώς θα μάθεις είναι δική σου ευθύνη. Αφού αποφοιτήσετε από αυτό το σχολείο ή το ίδρυμα, αναζητήστε δουλειά. Κάπου, ίσως κάποιος να σε πάει. Είστε μόνοι σας, δεν έχετε εγγυήσεις για απασχόληση, οι γνώσεις που λάβατε σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι εφαρμόσιμες στα σύγχρονα εστιατόρια. Η πιο δημοφιλής σχολή είναι η «τεχνολογία τροφίμων». Για περισσότερα από 15 χρόνια δουλειάς στη δημόσια εστίαση, δεν έχω συναντήσει ποτέ εστιατόριο στο οποίο να υπάρχει τέτοια θέση ως τεχνολόγος. Βγάλτε τα συμπεράσματά σας.

Δεύτερο σημαντικό σημείο.

Όταν έρχεσαι να σπουδάσεις σε ένα εστιατόριο, δεν πληρώνεις κανέναν. Δεν παίρνει κάθε εστιατόριο φοιτητές από το δρόμο. Αν σε ένα από τα 10 εστιατόρια υπάρχει ένας επαρκής σεφ που θα αναλάβει να σας εκπαιδεύσει, τότε αυτό είναι καλή τύχη. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην εστίαση που δεν θέλουν να εξελιχθούν και να κάνουν περισσότερα από αυτά που τους απαιτεί η περιγραφή της δουλειάς.

Θα συμφωνήσεις με τον αρχηγό, που θα σου πει - φίλε, θα σπουδάσεις; Είμαστε έτοιμοι να σας διδάξουμε. Θα ξοδέψουμε τον χρόνο μας, τα νεύρα μας, τη δύναμη, τα προϊόντα μας για εσάς, για να σας εκπαιδεύσουμε. Δεν χρειάζεται να πληρώσετε για αυτό. Αν σπουδάσεις καλά, θα σε προσλάβουμε, χρειαζόμαστε άτομα που ενδιαφέρονται για αυτό. Αυτό σας εγγυάται ήδη περαιτέρω απασχόληση εάν σπουδάζετε αποτελεσματικά.

Αν όμως τα κάνεις όλα με μια κλωτσιά, δεν δείχνεις ενδιαφέρον να δουλέψεις στην κουζίνα, τότε θα σε διώξουν τις επόμενες μέρες. Και μην σκεφτείτε μετά από αυτό ότι το να γίνεις σεφ δεν είναι ρεαλιστικό χωρίς εκπαίδευση. Τον τελευταίο χρόνο, είχα μια ντουζίνα τέτοιους ανθρώπους που ήρθαν και είπαν: «Θέλω να γίνω μάγειρας, το όνειρο της ζωής μου». Μετά από τρεις μέρες στην κουζίνα, όλα αλλάζουν, ένα άτομο δεν ενδιαφέρεται πλέον για τη μαγειρική. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει ενδιαφέρον για εργασία κατ' αρχήν.

Κανένα ενδιαφέρον - πηγαίνετε στο διάολο με την κουζίνα. Τι μυαλά μας κάνετε εδώ; Γι' αυτό προτείνω να πάτε στην κουζίνα σε ένα εστιατόριο πριν αποφασίσετε να πάτε σε μια σχολή μαγειρικής. Σε λίγες μέρες θα καταλάβετε μόνοι σας αν είναι δικό σας ή όχι και δεν θα χάνετε χρόνο μελετώντας.

Όταν έρχεστε σε ένα εστιατόριο, ζητάτε μια εγγύηση ότι θα εργαστείτε ως μάγειρας. Μετριάστε την επίδειξή σας. Ταυτόχρονα, δεν δίνεις εγγυήσεις ότι ο χρόνος που αφιερώνεις σε σένα θα φέρει αποτελέσματα, ότι θα γίνεις επαγγελματίας στον τομέα σου, μαχητική μονάδα δημόσιας εστίασης.

Και πρέπει να έχεις υπερβολική γνώμη για τον εαυτό σου, ανησυχώντας ότι η δουλειά σου θα χρησιμοποιηθεί και θα διωχτεί μακριά. Κανείς δεν χρησιμοποιεί κανέναν, κανείς δεν χρειάζεται αριστερόχειρες στην κουζίνα, εξαιτίας των οποίων ρισκάρεις, χάνεις χρόνο, νεύρα. Κανείς δεν το χρειάζεται σε ένα εστιατόριο. Υπάρχουν σεφ σε εστιατόρια που θέλουν να βρουν ανθρώπους που θα δουλέψουν με ευχαρίστηση και αποτελεσματικά στις ομάδες τους. Και συχνά πρόκειται για άτομα που έχουν λάβει κάποιο είδος εκπαίδευσης που δεν σχετίζεται με την εστίαση, υπό πίεση από γονείς, κοινωνία κ.λπ. Ποιος κατάλαβε ότι το επάγγελμα που σπούδασαν δεν τους φέρνει χαρά, και θέλουν πολύ να γίνουν μάγειρες. Οι περισσότεροι που προέρχονται από σχολές μαγειρικής, ξεκινώντας την πρακτική τους, καταλαβαίνουν ότι η κουζίνα δεν είναι αυτό που θέλουν στη ζωή, γι' αυτό προτείνω σε άτομα που έχουν συνειδητοποιήσει την κλήση τους ως μάγειρας, αλλά που έχουν εργαστεί σε άλλους τομείς, να το περάσουν.

Είχα μαθητές στο εστιατόριό μου, κανένας από αυτούς δεν πρόκειται να ακολουθήσει το επάγγελμά του. Έρχονταν σε ένα εστιατόριο και έκαναν εργασίες από τον σεφ, απλώς το έκαναν για να πάρουν τα εύσημα για την πρακτική. Χωρίς να δείξουν κανένα ενδιαφέρον για τις διαδικασίες που γίνονται στην παραγωγή, καθώς από κουδούνι σε κουδούνι, τα κατάφεραν και έφυγαν. Και έτσι ξοδεύουν αρκετά χρόνια σε άχρηστη εκπαίδευση.

Οι περισσότεροι από τους επιτυχημένους σεφ που έχω εκπαιδεύσει είναι άνθρωποι από το δρόμο που έχουν σπουδάσει λογιστές, προγραμματιστές υπολογιστών και ούτω καθεξής. Ήθελαν να ασχοληθούν με τη μαγειρική, ήρθαν στην κουζίνα και έμαθαν, τώρα εργάζονται σε εστιατόρια, διασκεδάζουν και κερδίζουν χρήματα. Ένας από αυτούς τους μαθητές είναι τώρα ο επιχειρηματικός μου συνεργάτης. Αυτός και εγώ έχουμε και λειτουργούμε μαζί τα καφέ και τα εστιατόρια μας.

Θα σε ρίξουν, δεν θα σε ρίξουν, θα σε ξεγελάσουν, δεν θα σε ξεγελάσουν. Σκεφτείτε, από την άλλη πλευρά, ποιος πρέπει να πληρώσει ποιον για την εκπαίδευση και ποιος θα πρέπει να παράγει τι αποτελέσματα. Όποιος σεφ σε πάει στην εκπαίδευση θα δουλέψει για το αποτέλεσμα ώστε να μάθεις. Δεν χρειάζεται επιπλέον άτομο στην κουζίνα, υπάρχουν πάντα άνθρωποι που έχουν κάτι να κάνουν και που ξέρουν τι να κάνουν.

Επομένως, μην κάνετε μυαλά, όπως λένε. Αν πραγματικά πιστεύεις ότι η κουζίνα είναι δική σου, πήγαινε σε ένα εστιατόριο, ζήτα εκπαίδευση, δωρεάν, μέχρι να μάθεις εκεί. Όταν μετακόμισα για να ζήσω στην Αγία Πετρούπολη με τη μαγειρική μου εκπαίδευση, είχα εμπειρία ως κρεοπώλης, αλλά δεν είχα εμπειρία σε εστιατόρια. Αποδείχθηκε ανακάλυψη για μένα ότι κανείς δεν χρειάζεται το δίπλωμα μαγειρικής μου ως μάγειρας-φούρναρης πλοίου. Έψαχνα για δουλειά για ένα μήνα, ταξίδευα σε τρία εστιατόρια την ημέρα και είχα συνεντεύξεις, δεν χρειαζόταν καν να πάρω δίπλωμα, όλοι χρειάζονταν έναν άνθρωπο με εργασιακή εμπειρία. Και στο τέλος βρήκα ένα μέρος όπου δεν είχε σημασία αν είχα εμπειρία ή όχι. Με πήγαν για εκπαίδευση και μετά από δύο εβδομάδες δωρεάν πρακτικής, έμαθα να γίνω μάγειρας σε ένα hot shop, μελέτησα το μενού σε γραμμάρια, έμαθα πώς να μαγειρεύω όλα τα πιάτα και η καριέρα μου ανέβηκε.

Εάν πιστεύετε ότι η κουζίνα είναι δική σας, τότε προχωρήστε στην κουζίνα των εστιατορίων.

Περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς έψαχνα για δουλειά στην Αγία Πετρούπολη.

Το 2004 ήρθα στην Αγία Πετρούπολη για να μπω στο ινστιτούτο και είχα δίπλωμα από τη σχολή μαγειρικής. Μόλις μπήκα στο ινστιτούτο, άρχισα να ψάχνω για τα προς το ζην. Και λόγω της στερεότυπης σκέψης ότι έχω επαγγελματική εκπαίδευση, φυσικά, άρχισα να αναζητώ δουλειά ως μάγειρας. Επιπλέον, τότε είχα εμπειρία ως κρεοπώλης για ένα χρόνο περίπου. Κοίταξα τις αγγελίες εργασίας, τηλεφώνησα, κανόνισα συνεντεύξεις και πήγα σε αυτές, στην αρχή με τη βεβαιότητα ότι το δίπλωμά μου ήταν εισιτήριο εισόδου. Αλλά αποδείχθηκε ότι αυτό δεν είναι καθόλου έτσι.

Μπορούσα να επισκεφτώ το πολύ τρία εστιατόρια την ημέρα, γιατί έμενα στην Κρονστάνδη και ο δρόμος χρειαζόταν περίπου δύο ώρες μονή διαδρομή. Η διαδικασία είναι τυπική - συμπληρώνοντας ένα ερωτηματολόγιο, μερικές φορές μια συνέντευξη και τη συνήθη ανατροφοδότηση: «Θα σας καλέσουμε ξανά». Γνώριμο, γιατί ήδη από τη δεύτερη εβδομάδα συνειδητοποίησα ότι το δίπλωμά μου δεν έχει σημασία για όλους τους τύπους ιδρυμάτων που συνάντησα: καφετέριες, εστιατόρια, μπιστρό και άλλα.

Όλοι χρειάζονταν κάποιον με εμπειρία σε ένα εστιατόριο, κανείς δεν ήθελε να τα βάζει με έναν άπειρο μάγειρα. Η εμπειρία μου στο κρεοπωλείο σφαγίων ήταν ανεφάρμοστη. Παρεμπιπτόντως, αποσυναρμολόγησα το κουφάρι ενός μικρού γουρουνιού σε 30 λεπτά, με πιλάφι κομμένο στην ευκαιρία.

Γενικά, παντού μου διέρρευσαν.

Και ήδη, όταν είχε περάσει περισσότερο από ένας μήνας ανεπιτυχών αναζητήσεων και η εμπιστοσύνη μου στην επιτυχία αυτής της επιχείρησης τελείωνε, έφτασα για μια συνέντευξη σε ένα από τα εστιατόρια μιας μεγάλης διεθνούς αλυσίδας. Αυτό είναι ένα ιταλικό εστιατόριο που ονομάζεται Patio Pizza. Μπαίνω μέσα, με συναντά ο διαχειριστής, με κάθεται στο τραπέζι και φέρνει το ερωτηματολόγιο!

Εδώ δεν άντεξα. Άλλη μια flush έρευνα! Θύμωσα τόσο μέσα μου, τρόμαξα, δεν μπορούσα να δω πια αυτά τα ερωτηματολόγια, με εξόργισαν τόσο πολύ.

Της λέω (στον διαχειριστή): «Αν αυτό το ερωτηματολόγιο είναι τόσο σημαντικό, τότε φυσικά θα το συμπληρώσω, αλλά αφού με αφήσεις να μπω στην κουζίνα και θα δείξω ότι μπορώ να φανώ χρήσιμος σε αυτό το εστιατόριο, παρά το γεγονός ότι ότι δεν έχω εμπειρία σε εστιατόριο. Μαθαίνω πολύ γρήγορα, χρειάζομαι δουλειά και είμαι έτοιμος να ξεκινήσω τώρα».

Τα λόγια μου, η αποφασιστικότητα με την οποία τα είπα, έπαιξαν καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη συνέντευξη. Πήρα την απάντηση: «Αύριο πήγαινε στην πρακτική». Συμπλήρωσα το ερωτηματολόγιο και συμφώνησα να έρθω αύριο.

Την επόμενη μέρα πήγα εκεί για πρακτική.

Μετά από δύο εβδομάδες προπόνησης και εξάσκησης στην κουζίνα, μπόρεσα να μαγειρέψω όλα τα πιάτα του hot shop και ήξερα τη σύνθεσή τους κατά γραμμάρια. Με προσέλαβαν και η καριέρα μου απογειώθηκε. Ήμουν ενθουσιασμένος με αυτή τη δουλειά και αυτό το εστιατόριο. Αποδεικνύεται ότι σε αυτό το δίκτυο έχει ασκηθεί εδώ και καιρό να παίρνω άτομα χωρίς εμπειρία, έχουν το δικό τους πρόγραμμα εκπαίδευσης, που μου ταιριάζει απόλυτα. Μετά από τρεις μήνες εργασίας σε αυτό το εστιατόριο, έλαβα μια πρόταση να γίνω sous chef σε αυτό.

Παρεμπιπτόντως, κάποιος μπορεί να πει ότι έπρεπε να πάω να δουλέψω ως κρεοπώλης, αλλά όχι, σωματικά δεν μπορούσα να δουλέψω στην παραγωγή λόγω προβλημάτων στην πλάτη. Φύσηξα ένα βύθισμα στην πλάτη μου, ακόμη και όταν δούλευα σε ένα κρεοπωλείο στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και δεν άντεξα για περισσότερες από δύο ώρες, σφάγοντας κουφάρια και φτιάχνοντας ημικατεργασμένα προϊόντα.

Ποια συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από αυτή την ιστορία;

Το δίπλωμα δεν σημαίνει τίποτα.

Η επιμονή ανταμείβεται.

Άλλωστε, θα μπορούσα να είχα καταλήξει σε αυτό το εστιατόριο από την πρώτη μέρα αναζήτησης.

Υπάρχουν πολλά παιδιά που πριν από λίγους μήνες ήρθαν σε μένα με αίτημα να γίνουν μάγειρας, εκπαιδεύτηκαν για μια μέρα στην κουζίνα μου και τους έστειλα περαιτέρω σε αυτό το δίκτυο. Και τώρα εργάζονται με επιτυχία εκεί. Έτσι, αν μετά από αυτή την ιστορία δεν καταλαβαίνεις τι να κάνεις, εσύ, ένα άτομο που θέλει να αλλάξει τη ζωή του και να γίνει μάγειρας, τότε η κουζίνα δεν είναι δική σου, δεν χρειάζεται να πας εκεί.

Και για όσους έχουν ήδη επεξεργαστεί αυτήν την τεχνική, άφησαν τη μισητή δουλειά τους, η οποία δεν σας έφερε ικανοποίηση στη ζωή, και τώρα έχουν ήδη μπει στο μονοπάτι του μάγειρα με στόχο να γίνουν σεφ ή ιδιοκτήτης του δικού τους εστιατορίου, Σας εύχομαι καλή επιτυχία. Είσαι όμορφος.

Θέλω να σημειώσω ιδιαίτερα έναν νεαρό άνδρα, το όνομά του είναι Γιώργος. Ήρθε σε μένα ως μαθητής, ένας πολύ καλός υγιής τύπος. Ήρθε από την επικράτεια του Κρασνοντάρ στην Αγία Πετρούπολη. Πέρασα τη μέρα στην κουζίνα του καφέ μου, μια άλλη μέρα πήγα σε μπουφέ εκτός έδρας, μετά πήγα σε μια γνωστή αλυσίδα που του πρότεινα και τώρα εργάζεται και αναπτύσσεται με επιτυχία εκεί.

Αυτοί οι τύποι είναι όμορφοι. Αυτό είναι σεβασμός, επιτυχία. Σας εύχομαι καλή τύχη, ανάπτυξη, επίτευξη του στόχου σας, ανοίξτε τα δικά σας εστιατόρια.

Όταν είσαι ήδη σεφ. Πώς να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα! Τέσσερις αρχές επιτυχίας

Θα σας πω τι να κάνετε, ποιες αρχές να ακολουθήσετε για να αντεπεξέλθετε ήρεμα και εύκολα σε μεγάλο όγκο παραγγελιών.

Η πρώτη αρχή είναι να γνωρίζετε ακριβώς το μενού σε γραμμάρια και μια πλήρη περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος. Ναι, αυτό είναι στριμωγμένο, και χωρίς αυτό με κανέναν τρόπο. Πάρτε τεχνικούς χάρτες, σχεδιαγράμματα και διδάξτε. Μερικοί σεφ λένε ότι δεν έχουν χρόνο γιατί είναι συνέχεια στη δουλειά. Είναι αδύνατο να δουλέψεις αποτελεσματικά χωρίς ακριβή γνώση των συστατικών των πιάτων, τουλάχιστον οικονομικά, και ακόμη περισσότερο αν αντιμετωπίζεις μια κατάσταση στον ατμό όταν δεν ξέρεις πόσες ντομάτες μπαίνουν σε μια σαλάτα.

Η δεύτερη αρχή είναι ότι πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πού και ποια προϊόντα έχετε αποθηκεύσει. Στα ψυγεία, στα ράφια, παντού στην κουζίνα όπου βρίσκονται. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να έρχεστε κάθε πρωί και να ελέγχετε τη διαθεσιμότητα και την ποιότητα, να ελέγχετε όλα όσα έχετε. Ή ό,τι δεν έχετε και κάντε μια παραγγελία ή κενά αφού γράψετε μια λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η τρίτη αρχή είναι ότι πρέπει να οργανώσετε σωστά τον χώρο εργασίας σας. Δηλαδή, αν έχεις χόρτα για διακοσμητικά, τότε να είναι όσο πιο κοντά γίνεται στη διανομή, που εργάζεσαι, για να μην χρειαστεί να τρέξεις σε άλλο μαγαζί για ένα κλωνάρι μαϊντανό για να στολίσεις κάποιο πιάτο.

Και η τέταρτη αρχή, νομίζω, είναι πολύ σημαντική και μια από τις πιο βασικές, αλλά όχι ενεργές, χωρίς τις υπόλοιπες - αυτή είναι η αρχή της αποτελεσματικής εφοδιαστικής.

Πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε πολλά πράγματα ταυτόχρονα και να αξιοποιήσουμε στο έπακρο κάθε δευτερόλεπτο του ελεύθερου χρόνου σας στην κουζίνα. Δηλαδή, όταν δίνετε τρία πιάτα σε ένα πιάτο και έχετε ένα κλάσμα του δευτερολέπτου ανάμεσα στο να τεμαχίσετε το κρεμμύδι και να ρίξετε τα ζυμαρικά μέσα από ένα σουρωτήρι, και χρησιμοποιήστε αυτό το κλάσμα του δευτερολέπτου για να ψιλοκόψετε το σκόρδο, για παράδειγμα. Πρέπει να μάθουμε να αξιοποιούμε στο έπακρο κάθε δευτερόλεπτο.

Ή, αν πάτε, για παράδειγμα, στο ψυγείο για σάλτσα βοείου κρέατος και ξέρετε ότι έχετε περισσότερα ζυμαρικά, κοτόπουλο ή σαλάτα στην παραγγελία σας και μπορείτε ακόμα να πάρετε κάτι μαζί τους, τότε φροντίστε να το πάρετε. Αφήστε το να ξαπλώσει λίγο στο τραπέζι, μερικά λεπτά, δεν πειράζει. Το κύριο πράγμα είναι να μην σπαταλάτε χρόνο και ενέργεια στο τρέξιμο μετά από ένα ή άλλο συστατικό. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο σε κενές ενέργειες, στο περπάτημα από το ένα μέρος στο άλλο, όλες αυτές οι μεταβάσεις επηρεάζουν την ταχύτητα της επιστροφής των πιάτων. Και μέχρι το βράδυ θα σου πέσουν τα πόδια και θα είσαι ψυχικά εξαντλημένος, γιατί έχεις κάνει περισσότερες άχρηστες χειρονομίες.

Σωστά οργανωμένος χώρος εργασίας, η πιο αποτελεσματική χρήση του χρόνου μεταξύ των διαδικασιών μαγειρέματος. Για παράδειγμα: τα ζυμαρικά είναι βρασμένα και το τηγάνι ζεσταίνεται, αυτή τη στιγμή μπορείτε να ψιλοκόψετε κάτι άλλο, να πάτε κάπου αλλού, να πάρετε το σωστό υλικό και να βοηθήσετε τον συνάδελφό σας. Αξιοποιήστε το στο έπακρο. Ποτέ μην πηγαίνετε με άδεια χέρια. Αν πήγατε στο ψυγείο, πήρατε τη σάλτσα, τότε πάρτε κάτι άλλο για διακόσμηση, αν χρειαστεί. Πάντα θα υπάρχει κάτι που χρειάζεται.

Αλλά για να ξέρετε τι πρέπει να πάρετε κάπου, πρέπει να ακολουθήσετε τις δύο πρώτες αρχές. Δηλαδή ακριβής γνώση του μενού, για να ξέρεις πού ακριβώς βρίσκονται όλα. Και για να έχετε λιγότερα τρέξιμο και στροφές στην κουζίνα την ημέρα, πρέπει να οργανώσετε σωστά τον χώρο εργασίας σας, όσο το δυνατόν πιο συμπαγή. Απλώς απλώστε το χέρι και αρπάξτε ό,τι χρειάζεστε.

Ακολουθώντας αυτές τις τέσσερις αρχές, κάθε zapara θα είναι ένα παιχνίδι για εσάς, όχι ένα μαρτύριο. Θα μπορείτε να χαρίσετε 12 διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα, και ίσως περισσότερα.

Σε πολλούς φαίνεται ότι δεν απαιτείται ειδική εκπαίδευση ως σεφ - αρκεί μόνο να μπορείς να μαγειρεύεις και να αγαπάς αυτό το επάγγελμα, όπως εκατομμύρια νοικοκυρές που ευχαριστούν την οικογένειά τους με εξαιρετικά πιάτα. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Πρώτον, ανάμεσα στο μαγείρεμα του δείπνου για πολλά άτομα και ενός δείπνου που μαγειρεύεται για αρκετές εκατοντάδες, υπάρχει ένα μεγάλο, συμπεριλαμβανομένου του τεχνολογικού. Δεύτερον, η γκάμα των πιάτων που πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει ένας σεφ είναι δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη από οποιοδήποτε μενού του σπιτιού. Τρίτον, ο σεφ της υψηλότερης κατηγορίας πρακτικά δεν χρησιμοποιεί έτοιμες συνταγές και πρέπει να μπορεί να αυτοσχεδιάζει, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε τα νέα πιάτα που δημιουργεί να είναι νόστιμα. Και για αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πολλά μυστικά της θερμικής και μηχανικής επεξεργασίας των προϊόντων, τη συμβατότητά τους και τις απαραίτητες αναλογίες. Και τέταρτον, το πιο σημαντικό, χωρίς το οποίο ακόμη και ένα άτομο που γνωρίζει όλες αυτές τις αποχρώσεις δεν μπορεί ποτέ να γίνει καλός σεφ, αυτό είναι ένα έμφυτο ταλέντο στη μαγειρική.

Πού να πάρετε ειδική εκπαίδευση

Αυτό είναι διαθέσιμο στους καταλόγους των ειδικοτήτων που λαμβάνουν απόφοιτοι ορισμένων πανεπιστημίων, σχολών ή κολεγίων. Μπορείτε επίσης να κερδίσετε ένα δίπλωμα μαθημάτων σεφ σε λίγους μήνες ή και εβδομάδες. Αυτά τα εκπαιδευτικά ιδρύματα διδάσκουν τη θεωρία της μαγειρικής: τους κανόνες για την επιλογή, την αποθήκευση και την επεξεργασία προϊόντων, τις συνταγές για τα πιο δημοφιλή πιάτα και τις αρχές μαγειρέματος. Αλλά, δυστυχώς, οι απόφοιτοι τέτοιων ιδρυμάτων δεν λαμβάνουν πλήρεις πρακτικές δεξιότητες στη διαδικασία μάθησης, είναι πιο κατάλληλοι για διευθυντικές δραστηριότητες.

Ωστόσο, οι θεωρητικές γνώσεις θα είναι απαραίτητες και απαιτητικές εάν, μετά την αποφοίτησή σας από ένα τέτοιο εκπαιδευτικό ίδρυμα, εσείς οι ίδιοι φροντίσετε την απαραίτητη πρακτική. Ορισμένα καφέ και εστιατόρια προσφέρουν στους αποφοίτους ινστιτούτων τροφίμων και κολεγίων δωρεάν εκπαίδευση στις κουζίνες τους, ενώ μπορείτε ακόμη και να υπολογίζετε σε μια υποτροφία. Αλλά αυτά τα εστιατόρια περιλαμβάνουν κυρίως εστιατόρια γρήγορου φαγητού και καφετέριες ή αλυσίδες.

Μπορείτε να φτάσετε στην κουζίνα ενός αγαθού ή ενός καφέ ακόμη και χωρίς «κρούτες» ειδικής εκπαίδευσης, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η πρακτική θα είναι πιο δύσκολη για εσάς και θα πρέπει να ξεκινήσετε με την πιο βρώμικη δουλειά - το πλύσιμο των πιάτων και το πλύσιμο των λαχανικών. Ωστόσο, οι εργοδότες δεν είναι πολύ πρόθυμοι να προσλάβουν άτομα χωρίς εκπαίδευση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να βρίσκεστε υπό την καθοδήγηση ενός καλού επαγγελματία και να λαμβάνετε μαθήματα δεξιοτήτων από αυτόν. Και θα είναι πάντα δυνατό να εδραιωθούν οι αποκτηθείσες γνώσεις και δεξιότητες σε μαθήματα επί πληρωμή και master classes που διεξάγονται από γνωστούς, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού.

8 9 738 0

Πιθανώς, σχεδόν κάθε άτομο θέλει να μάθει πώς να μαγειρεύει νόστιμα πιάτα. Για να κατανοήσετε πώς να γίνετε επαγγελματίας σεφ, θα πρέπει πρώτα να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για την τέχνη της μαγειρικής. Τι χρειάζεται για να γίνεις σεφ;

Ένας έμπειρος σεφ ξέρει πώς να ετοιμάζει γρήγορα τα πιο πρωτότυπα και σπάνια επιδόρπια, σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτο και ορεκτικά. Σε αυτό βέβαια παίζει σημαντικό ρόλο η εμπειρία και η καταρτισμένη εκπαίδευση του μάγειρα. Ας δούμε λοιπόν τη σειρά.

Εκπαίδευση

Δεν πρέπει να αποκτήσετε εμπειρία μέσω τηλεοπτικών προγραμμάτων ή φημών, είναι καλύτερο να αποκτήσετε εκπαίδευση σεφ σε ένα εξειδικευμένο εκπαιδευτικό ίδρυμα. Με την πάροδο του χρόνου, είναι το εκπαιδευτικό ίδρυμα που θα κάνει τα χέρια σας πιο επιδέξια στην προετοιμασία εξωφρενικών και πρωτότυπων πιάτων.

Η καριέρα ενός σεφ μπορεί να αναπτυχθεί καλύτερα όχι μόνο χάρη στην καλή εκπαίδευση, αλλά και σε ανθρώπινες ιδιότητες όπως:

• ακρίβεια,
• ευσυνειδησία,
• προσεκτικότητα,
• ακρίβεια
• επιμονή.

Μην εγκαταλείπετε την εξειδικευμένη βιβλιογραφία για τη μαγειρική, μπορεί να διευκολύνει πολύ τη διαδικασία προετοιμασίας ορισμένων πιάτων.

Οι απαιτητικοί σεφ μαγειρεύουν με ιδιαίτερη πινελιά, έχουν επώνυμες συνταγές και πιάτα, επομένως κατανοώντας τις περιπλοκές της μαγειρικής, θα χρειαστεί όχι μόνο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα, αλλά και να συνεισφέρετε στη συνταγή του πιάτου.

Η τέχνη της μαγειρικής μπορεί να διαρκέσει μερικά χρόνια, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Επιπλέον, οι μαθητές σε εξειδικευμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα ενός μάγειρα έχουν μια μοναδική ευκαιρία να εξασκηθούν στα καλύτερα εστιατόρια, καφετέριες και χώρους διασκέδασης. Μετά την αποφοίτησή του, ένας νεαρός σεφ λαμβάνει αμέσως την κατηγορία 3, χάρη στην οποία μια επιτυχημένη καριέρα ως σεφ είναι θέμα χρόνου.

Ξεκινήστε απλά

Εάν είστε αρχάριος μάγειρας, τότε δεν πρέπει να εμβαθύνετε στην προετοιμασία πολύπλοκων γλυκών και κέικ, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με κάτι απλό.

Αφού καταλάβετε πιάτα όπως σαλάτες, ορεκτικά, το πρώτο, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε δεύτερα πιάτα. Είναι σημαντικό να δίνετε μεγαλύτερη προσοχή στο σχεδιασμό και την παρουσίαση - αυτό μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στον επαγγελματισμό σας στο μέλλον.

ταλέντο και επάγγελμα

Υπάρχουν πολλοί μάγειρες, αλλά μόνο οι πιο ταλαντούχοι σημειώνουν μεγάλη επιτυχία. Η καριέρα ενός σεφ δεν πρέπει να ξεκινά με το να πείσει γνωστούς, φίλους ή συγγενείς να γίνουν σεφ. Πρέπει να έχετε μεγάλη επιθυμία να μαγειρέψετε για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αν σου πουν ότι έχεις ταλέντο και το κάλεσμα να μαγειρεύεις, τότε θα πρέπει να σκεφτείς τη μελλοντική σου καριέρα.

Συχνά, οι ταλαντούχοι σεφ δεν αντιγράφουν τα πιάτα άλλων ανθρώπων, αλλά προσπαθούν να είναι πρωτότυποι.

Οι ταλαντούχοι σεφ έχουν μια ιδιαίτερη φαντασία, που μερικές φορές ξεπερνά τα όρια του δυνατού.

Η αίσθηση του γούστου δεν μπορεί να αντιγραφεί, επομένως η ενασχόληση με οποιοδήποτε επάγγελμα είναι θέμα μοίρας.

Υπομονή

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί δεν θα πάνε όλα την πρώτη φορά, ούτε καν τη δεύτερη και την τρίτη. Μόνο που, όπως λένε, το νερό φθείρει μια πέτρα, και όλα έρχονται με τον χρόνο και την εμπειρία. Το αποτέλεσμα της μακροχρόνιας εργασίας θα ανταμειφθεί με τη μορφή της συμπάθειας των τακτικών πελατών, επιπλέον, οι επαγγελματίες λαμβάνουν πάντα υψηλότερους μισθούς σε σύγκριση με τους αρχάριους.

Αντοχή

Αν βάλεις στόχο στον εαυτό σου να γίνεις επαγγελματίας, τότε το να περιμένεις μάννα από τον παράδεισο είναι χάσιμο χρόνου.

Θέλετε περισσότερα από τη ζωή;

Εγγραφείτε και λάβετε περισσότερα ενδιαφέροντα άρθρα μαζί με δώρα και μπόνους.

Πάνω από 2000 άτομα έχουν ήδη εγγραφεί στο καλύτερο περιεχόμενο της εβδομάδας

Τέλεια, ελέγξτε τώρα το email σας και επιβεβαιώστε τη συνδρομή σας.

Ωχ, κάτι πήγε στραβά, δοκιμάστε ξανά 🙁

Όπως δήλωσε ο χαρακτήρας του καρτούν «Ratatouille»: «Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν!». Και αυτό δεν είναι αστείο, γιατί αν έχεις όρεξη να ενταχθείς στην υψηλή τέχνη της μαγειρικής, όλα είναι στο χέρι σου.

Ακόμα κι αν μέχρι αυτή τη στιγμή το πιάτο με την υπογραφή σας ήταν ένα σάντουιτς, ο δρόμος προς τον κόσμο της υπέροχης κουζίνας δεν έχει κλείσει ακόμα.

Τι κάνει ο σεφ; Ευθύνες μαγείρων σε διάφορα επίπεδα στην κουζίνα

Κανείς δεν έχει καμία αμφιβολία όταν απαντά στην ερώτηση «Τι κάνει ο μάγειρας;». Φυσικά ο σεφ μαγειρεύει. Δεν είναι όμως όλα τόσο απλά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά.

Υπάρχουν τρία συστήματα ταξινόμησης για μάγειρες στον κόσμο: αμερικανικά, ευρωπαϊκά και για τις χώρες της ΚΑΚ. Το τελευταίο δραστηριοποιείται στη Ρωσία.

Ταξινομήσεις μαγείρων στη Ρωσία:

• Σεφ- το υψηλότερο επίπεδο στο επάγγελμα. Υψηλός βαθμός σημαίνει μεγάλη ευθύνη, οπότε ο σεφ δεν ετοιμάζει μόνο νόστιμα πιάτα. Διαχειρίζεται την κουζίνα, επιβλέπει τη δουλειά των μαγείρων και των σερβιτόρων. Ο σεφ δημιουργεί τεχνολογίες για την προετοιμασία νέων πιάτων και τελειοποιεί παλιές συνταγές. Υπεύθυνος για την αγορά προϊόντων για κάθε πιάτο.
• ζαχαροπλάστης. Αυτό το άτομο ειδικεύεται αποκλειστικά στην προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων, που απαιτούν μεράκι, φαντασία και ευρηματικότητα.
• Τεχνολόγος μάγειραςελέγχει την προετοιμασία και την ποιότητα των αριστουργημάτων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που προκύπτουν. Οι αρμοδιότητές τους περιλαμβάνουν τη δημιουργία νέων συνταγών και σπεσιαλιτέ, καθώς και τη σύνταξη διαγραμμάτων ροής για διαφορετικά πιάτα.
• μάγειραςασχολούνται άμεσα με την προετοιμασία και τη διακόσμηση των πιάτων.

Στην Ευρώπη, η "ομάδα" μαγειρικής είναι πολύ μεγαλύτερη λόγω της πιο λεπτομερούς διαίρεσης και περιλαμβάνει (για παράδειγμα):

• σούσιφα ή βοηθός σεφ, που είναι το δεξί του χέρι
• σάλτσα ή σοτέ σεφ που είναι υπεύθυνος για τις σάλτσες
• μάγειρας ψαριών, μάγειρας κρεάτων, μαγείρισσα στη σχάρα και μάγειρας λαχανικών
• σεφ κρύου φαγητού
• σεφ ψησίματος

Βαθμοί σεφ στη Ρωσία

Στη μαγειρική, υπάρχουν κατηγορίες μαγειρικής, από τη 2η έως την 6η, που είναι είδος επιπέδου, βήματα από αρχάριους έως επαγγελματίες.

Οι βαθμοί καταχωρούνται στο ενιαίο βιβλίο αναφοράς τιμολογίων-προσόντων.

Ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για κάθε κατηγορία του μάγειρα.

• Ο υψηλότερος βαθμός -6η κατηγορία μαγείρων. Για την έκτη κατηγορία μάγειρα, χρειάζεται να έχετε ανώτερη επαγγελματική εκπαίδευση. Τέτοιοι σεφ εργάζονται σε γκουρμέ εστιατόρια και μοντέρνα καφέ. Γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες των κουζινών διαφορετικών χωρών και τη διαιτητική διατροφή.
• Μάγειρες 5ης κατηγορίας– υψηλά καταρτισμένοι ειδικοί που, εκτός από την προετοιμασία πολύπλοκων πιάτων, μπορούν να φτιάξουν μενού.
• Μάγειρας 4ης κατηγορίαςξέρει πώς να μαγειρεύει πιάτα που απαιτούν πολύπλοκη επεξεργασία. Από σαλάτες, ζεστά πιάτα και γλυκά!
• Μάγειρας 3ης κατηγορίαςετοιμάζει απλά πιάτα: μαγειρεύει χυλό, τηγανίζει λαχανικά, τηγανίτες, ετοιμάζει γαρνιτούρες.
• Μάγειρας 2ης κατηγορίαςεκτελεί κυρίως βοηθητικές εργασίες: καθαρίζει τα λαχανικά σε κενά, πλένει και ταξινομεί λαχανικά και φρούτα, προετοιμάζει συστατικά. Αυτός είναι ένας πρωτάρης σεφ.

Ποιος είναι κατάλληλος για το επάγγελμα του μάγειρα;

Εκτός από χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να γίνετε σεφ, θα βρείτε επίσης συμβουλές από ειδικούς στο άρθρο. Πήραμε συνέντευξη από τον Vladimir Inzhuvatov, τον σεφ της διαδικτυακής σχολής μαγειρικής ShchiBorschi, και τον Pavel Zavarzin, τον επώνυμο σεφ του εστιατορίου Distillery.

Πολλοί πιστεύουν ότι το να είσαι σεφ είναι εύκολο: ανακατέψτε τα υλικά, βάλτε τα στο φούρνο και τελειώσατε.

Η εύρεση μιας συνταγής στην εποχή μας είναι εύκολη, θα υπήρχε μια επιθυμία. Όμως το ταλέντο, η φαντασία και η αίσθηση της γεύσης, μαζί με τις επαγγελματικές ικανότητες, διακρίνουν έναν πραγματικό σεφ από έναν ερασιτέχνη.

Τι προσόντα πρέπει να έχει ένας σεφ;

• σωματική αντοχή, γιατί πρέπει να δουλέψεις 10-12 ώρες σε ζεστό δωμάτιο και στα πόδια σου?
• καλή μνήμηνα γνωρίζει από καρδιάς συνταγές για απλά και σύνθετα πιάτα.
• προσοχή και καλό μάτιεπίσης απαραίτητο για τον προσδιορισμό της σωστής ποσότητας συστατικών, ομοιόμορφη κοπή προϊόντων κ.λπ.
• καθαριότητα, καθαριότητα και οργάνωσηεδώ θα είναι όχι μόνο περιττές, αλλά πρακτικά υποχρεωτικές ιδιότητες.
• ένας καλός μάγειρας πρέπει να έχει υψηλή ευαισθησία σε γεύσεις και μυρωδιές;
• έχω καλή φαντασία, αισθητικό γούστο και δημιουργικό σερίέτσι ώστε, κοιτάζοντας τη συνταγή, να φανταστείτε ήδη το μελλοντικό πιάτο.

Οι επαγγελματικές δεξιότητες καθορίζονται κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης και βελτιώνονται στην τελειότητα με την εμπειρία.

Στο γαστρονομικό επάγγελμα, η εμπειρία είναι υψίστης σημασίας, επομένως να είστε προετοιμασμένοι να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να την αποκτήσετε.

Πού να αποκτήσετε εμπειρία ως αρχάριος μάγειρας;

Σύμφωνα με τους ειδικούς μας - η εμπειρία έρχεται μόνο με την πρακτική! Επομένως, πρέπει να δοκιμάζετε συνεχώς νέες άγνωστες τεχνικές και τεχνολογίες, να μαθαίνετε τις βασικές συνταγές της παγκόσμιας κουζίνας. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και στο σπίτι. Δεν είναι πάντα απαραίτητο να πάτε καν σε πρακτική άσκηση ή μαθήματα.

Ωστόσο, πρέπει ακόμα να καταλάβετε ποιους στόχους θέλετε να πετύχετε!

Μπορείτε να εκπαιδεύσετε είτε σε αλυσίδες εστιατορίων, όπου ένας αρχάριος σεφ θα έρθει σε επαφή με διαδικασίες ρουτίνας και θα εκπαιδεύσει τις δεξιότητές του στον αυτοματισμό, καθώς και να μάθει πώς να εργάζεται σε ομάδα. Ή μπορεί να είναι ξενοδοχεία, καθώς έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες για την παραγγελία προϊόντων, τις προετοιμασίες προγραμματισμού. Ο Πάβελ πιστεύει ότι είναι ιδανικό για τους σεφ να εξερευνούν και τις δύο κατευθύνσεις. Για περισσότερο επαγγελματισμό.

Πώς να γίνετε σεφ μετά το σχολείο

Πολλοί άνθρωποι ονειρεύονται να δοκιμάσουν τον εαυτό τους στο γαστρονομικό επάγγελμα από μικρή ηλικία. Για όσους κατάφεραν να διατηρήσουν αυτή την επιθυμία μέχρι το τέλος του σχολείου, η ευκαιρία να μπουν σε σχολές μαγειρικής και πανεπιστήμια είναι πάντα ανοιχτή.

Είναι δυνατόν να γίνεις σεφ μετά την 9η δημοτικού;

Ήδη μετά την 9η τάξη, μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στην τέχνη της μαγειρικής μπαίνοντας στο κολέγιο. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο θα λάβετε ένα δίπλωμα νωρίτερα από τους συνομηλίκους σας, αλλά θα μπορείτε επίσης να κερδίσετε χρήματα ξεκινώντας μια καριέρα στη μαγειρική.

Για εισαγωγή στο κολέγιο μαγειρικής μετά την 9η και 11η τάξη, θα πρέπει να περάσετε μαθηματικά και ρωσικά.

Εκτός από τις σχολικές εξετάσεις, ορισμένα κολέγια μπορεί να διεξάγουν συνεντεύξεις για τους υποψήφιους. Ο αιτών πρέπει να πει όσο το δυνατόν πιο πειστικά γιατί επέλεξε αυτό το συγκεκριμένο επάγγελμα. Στη συνέντευξη, μπορούν να σας μυήσουν στις αποχρώσεις της εργασίας στον τομέα της μαγειρικής. Εάν έχετε ήδη κάποιες γνώσεις, μη διστάσετε να τις δείξετε.

Η εκπαίδευση σε σχολή μαγειρικής μετά την 9η τάξη διαρκεί 4 χρόνια. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να γίνετε σεφ με όλες τις βασικές γνώσεις. Μπαίνουν όμως και στην τεχνική σχολή μετά την 11η τάξη, τότε η εκπαίδευση θα κρατήσει λιγότερο, 3 χρόνια.

Ο λόγος για την ταχύτερη μάθηση έγκειται στο γεγονός ότι το πρόγραμμα για εγγεγραμμένους με βάση 9 τάξεις περιλαμβάνει μαθήματα γενικής εκπαίδευσης που μελετώνται στις τάξεις 10-11.

Τι κερδίζετε με το να σπουδάζετε σεφ στο κολέγιο;

Μετά την τεχνική σχολή, θα λάβετε όχι μόνο πιστοποιητικό γενικής εκπαίδευσης, αλλά και δίπλωμα μάγειρα 3ης ή 4ης κατηγορίας. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορείτε ήδη να κάνετε περισσότερα από το ξεφλούδισμα των πατατών για τη συγκομιδή, θα μπορείτε να μαγειρεύετε πλήρη γεύματα.

Είναι δυνατόν να γίνεις σεφ μετά την 11η δημοτικού;

Μπορείς να πας να σπουδάσεις ως μάγειρας ακόμα και μετά την 11η δημοτικού. Σε αυτήν την κατάσταση, από τότε που περάσατε την Ενιαία Κρατική Εξέταση, όχι μόνο οι τεχνικές σχολές μαγειρικής, αλλά και τα πανεπιστήμια είναι στη διάθεσή σας!

Δυστυχώς, στη Ρωσία δεν υπάρχουν ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα με καθαρά μαγειρική εστίαση. Ανώτατη μαγειρική εκπαίδευση μπορεί να αποκτηθεί σε ορισμένα εμπορικά ινστιτούτα στη Ρωσία. Για να εισέλθει σε ένα πανεπιστήμιο μαγειρικής στη Ρωσία, ένας υποψήφιος θα πρέπει να περάσει τις εξετάσεις.

Ταυτόχρονα, πρέπει να προσπαθήσετε να σημειώσετε υψηλές βαθμολογίες στα μαθηματικά, τη ρωσική γλώσσα, καθώς και τη χημεία και τη φυσική, που μπορεί να απαιτήσει ένα συγκεκριμένο πανεπιστήμιο για την εγγραφή (αυτό θα πρέπει να διευκρινιστεί στον ιστότοπο του ιδρύματος που έχετε επιλέξει) . Κατά μέσο όρο, η συνολική βαθμολογία για τις τρεις εξετάσεις μπορεί να κυμαίνεται από 150 έως 200, ανάλογα με το ίδρυμα.

Μπορείτε επίσης να αποκτήσετε ποιοτική εκπαίδευση σε σχολές μαγειρικής στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε ένα διεθνές δίπλωμα και ευρύτερες προοπτικές σταδιοδρομίας.

Σημείωση!

Η εκπαίδευση σε ένα πανεπιστήμιο μαγειρικής διαρκεί 4 χρόνια και παρέχει περισσότερες ευκαιρίες από μια τεχνική σχολή. Ένας ειδικός με δίπλωμα από μαγειρικό πανεπιστήμιο έχει εξειδικευμένες γνώσεις σχετικά με την οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να υπολογίσει τον αριθμό των απαραίτητων συστατικών και το κόστος ενός πιάτου, ξέρει πώς να δημιουργεί τεχνολογικούς χάρτες, ξέρει πώς να κάνει ένα μενού. Ένας τέτοιος υπάλληλος εκτιμάται ιδιαίτερα.

Τι θα κερδίσεις αν σπουδάσεις σεφ σε πανεπιστήμιο;

Μετά την αποφοίτησή του από το λύκειο, παίρνεις δίπλωμα ειδικού σεφ. Στα ξένα σχολεία οι απόφοιτοι μπορούν να λάβουν όχι μόνο πιστοποιητικό, αλλά ακόμη και πτυχίο μαγειρικής.

Επαγγελματικά μαθήματα και μαθήματα ανανέωσης για σεφ

Εάν αποφασίσετε να γίνετε σεφ, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς επαγγελματική εκπαίδευση. Για να εξοικονομήσετε χρόνο χωρίς να τον χάσετε σε κολέγια μαγειρικής και πανεπιστήμια, μπορείτε να εγγραφείτε σε μαθήματα μαγειρικής.

ΣΤΟ Η επιλογή με μαθήματα είναι επίσης κατάλληλη για όσους έχουν αποφοιτήσει εδώ και καιρό από το σχολείο, αλλά δεν χάνουν την ελπίδα να γίνουν μάγειρας. Μετά την αποφοίτησή σας, θα σας δοθεί ένα δίπλωμα με το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε να εργάζεστε σε ένα μικρό ίδρυμα ή στο γρήγορο φαγητό.

Αν απλώς σας αρέσει να μαγειρεύετε και θέλετε να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας, τα μαθήματα μαγειρικής είναι επίσης μια εξαιρετική λύση.

Σύμφωνα με τον Πάβελ, είναι επίσης σημαντικό να αποκτηθούν βασικές γνώσεις επεξεργασίας τροφίμων, προετοιμασία βασικών πιάτων, βασικά (σάλτσες, ζωμοί, ζύμη, κιμάς κ.λπ.). Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη διαθεσιμότητα σύγχρονου εξοπλισμού, είτε οι σεφ και οι δάσκαλοι γνωρίζουν τις σύγχρονες τεχνολογίες μαγειρικής, πιστεύει ο Πάβελ.

Τα μαθήματα μαγειρικής είναι καλά, πρώτα απ 'όλα, γιατί σε σύντομο χρονικό διάστημα αποκτάς όχι μόνο θεωρητικές, αλλά και πρακτικές γνώσεις. Οι δάσκαλοι, φυσικά, είναι επαγγελματίες στον τομέα τους - σεφ με μεγάλη εμπειρία και καλή φήμη.

Κατά μέσο όρο, τα μαθήματα διαρκούν 2-3 μήνες.Σε αυτό το διάστημα διδάσκεστε τα βασικά των μαγειρικών δεξιοτήτων, την πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων, την προετοιμασία των συστατικών, την προετοιμασία και την παρουσίαση των πιάτων. Μεγάλη έμφαση δίνεται στην εξάσκηση: θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τον εαυτό σας σε μια πραγματική κουζίνα!

Με την ολοκλήρωση των μαθημάτων λαμβάνετε βεβαίωση, ανάλογα με το ποιο μάθημα επιλέχθηκε, σας απονέμεται ο βαθμός του μάγειρα. Το κόστος του μαθήματος πληρώνεται με τόκους.

Η δουλειά του μάγειρα έχει κύρος και ζήτηση στην αγορά εργασίας. Εάν είστε αποφασισμένοι να ξεκινήσετε αυτό το μονοπάτι, μην φοβάστε τις δυσκολίες και προσπαθήστε για την αριστεία. Ένας μάγειρας πρέπει να ξέρει και να μπορεί να κάνει πολλά, αλλά το κυριότερο είναι να κάνει τη δουλειά του νόστιμα και με ψυχή.