Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες κιμά ώστε να γίνουν ζουμερά εσωτερικά και τραγανά, με χρυσαφένια κρούστα από έξω; Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στη σωστή συνοχή του κιμά, αλλά και στην ίδια την τεχνολογία τηγανίσματος: το λάδι πρέπει να είναι καυτό και η θερμική επεξεργασία πρέπει να γίνεται αμέσως μετά την αφαίρεση των οστών σε τριμμένη φρυγανιά. Γνωρίζοντας όλες τις αποχρώσεις της μαγειρικής, θα μπορέσετε να μαγειρέψετε τέλειες, κλασικές κοτολέτες που διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, αρωματικά και πολύ νόστιμα.

Συστατικά

• κιμάς 1 κ.γ
• αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• σκόρδο 2 δόντια
• γάλα 1 κ.γ.
• ψίχα ψωμιού 200 γρ
• μείγμα πιπεριάς 1 γρ
• κράκερ αλεσμένα 3 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι 1 κουτ
• ηλιέλαιο 150 ml

Πώς να μαγειρέψετε κλασικά μπιφτέκια κιμά

Ετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τον κατάλογο των συστατικών. Ο κιμάς είναι καλύτερο να λαμβάνεται χοιρινό και βόειο κρέας - λόγω των λιπαρών χοιρινών κοτολέτες θα αποδειχθούν πολύ ζουμερές και τρυφερές.

1. 
   Κόβουμε εντελώς όλες τις κρούστες από το καρβέλι και κόβουμε την ψίχα που προκύπτει σε μεγάλο κύβο ή την κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας ώστε να απορροφήσουν το γάλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα (200 γρ. ψίχα ψωμιού είναι περίπου 1 φλιτζάνι). Πρέπει να προστεθεί ψωμί, γιατί είναι αυτός που θα δώσει στις κοτολέτες λαμπρότητα και επίσης θα τις κάνει πιο τρυφερές, έχοντας απορροφήσει όλο τον χυμό του κρέατος.
2. 
   Στέλνουμε την ψίχα ψωμιού σε ξεχωριστό δοχείο και την περιχύνουμε με ένα ποτήρι γάλα, την αφήνουμε για 10-15 λεπτά και στο μεταξύ κάνουμε κιμά.
3. 
   Οδηγούμε μερικά μεγάλα αυγά σε ένα βαθύ μπολ με κιμά - αν τα αυγά είναι μικρά, τότε μπορείτε να βάλετε 3-4 κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι της αρεσκείας σας.
4. 
   Στέλνουμε το ψωμί που έχει απορροφήσει το γάλα σε ένα μπολ με κιμά (δεν χρειάζεται να τον στύψετε με τα χέρια σας, ρίξτε το μαζί με το υπόλοιπο γάλα). Το σκόρδο και το κρεμμύδι ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται - για να λάβετε ένα ομοιογενές μείγμα που θα συνδυαστεί τέλεια με τον κιμά, είναι καλύτερο να τρίψετε τα λαχανικά σε έναν λεπτό τρίφτη. Σε ένα μπλέντερ ή με το χέρι ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια πολτοποιημένη κατάσταση δεν θα λειτουργήσει.
5. 
   Ενώνουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα εντατικά με τα χέρια μας. Ως αποτέλεσμα, ο κιμάς για κοτολέτες θα πρέπει να είναι ομοιογενής, να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν εξακολουθεί να κολλάει, τότε περιέχει λίγα λιπαρά, που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε από 1 έως 2 κουταλιές της σούπας άοσμο ηλιέλαιο.
6. 
   Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη για 10 λεπτά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά, μετά από το οποίο ανακατεύουμε ξανά εντατικά, χορτάζοντας τον με οξυγόνο και αρχίζουμε να σχηματίζουμε κοτολέτες. Ο υπολογισμός του κιμά για μια κοτολέτα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Με τα χέρια μας σχηματίζουμε κοτολέτες στρογγυλού ή μακρόστενου σχήματος και στη συνέχεια τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
7. 
   Αμέσως τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι - 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε σε ετοιμότητα για άλλα 5 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του πιάτου πιέζοντας ελαφρά και εστιάζοντας στο χρώμα: όταν πιέζεται, θα πρέπει να εμφανίζεται διαφανής χυμός, στο πλαίσιο μιας κοτολέτας ανοιχτού γκρι χρώματος.

Σερβίρουμε ζεστούς κιμά. Αποδεικνύονται πολύ ζουμερά - μια κρούστα από τριμμένη φρυγανιά σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε εντελώς όλους τους χυμούς κρέατος μέσα στην κοτολέτα. Πουρές πατάτας, ρύζι, χυλός, καθώς και σαλάτα ή λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή είναι κατάλληλα για συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

1. Εάν ο κιμάς δεν αγοράζεται, αλλά θα παρασκευαστεί με τα χέρια σας, τότε το κρέας θα πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος 2-3 φορές. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να τεμαχιστεί πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι - σε αυτή την περίπτωση, θα μπορείτε να εξοικονομήσετε μέγιστο χυμό κρέατος.
2. Για να ετοιμάσετε κιμά για κοτολέτες, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​καρβέλι, καθώς θα του δώσει επιπλέον κολλώδες. Το χθεσινό, ελαφρώς ξεραμένο καρβέλι είναι το καλύτερο.
3. Εάν χρησιμοποιείται κιμάς κοτόπουλου, τότε δεν μπορούν να προστεθούν αυγά σε αυτό - θα δώσουν στις κοτολέτες υπερβολική ακαμψία.
4. Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγη μουστάρδα στον κιμά, αλλά και να πειραματιστείτε με μπαχαρικά προσθέτοντας κόλιανδρο ή λυκίσκο suneli.

Όλοι αγαπάμε τα κλασικά λαχταριστά μπουρεκάκια κιμά σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μας. Όπως πολλά άλλα πιάτα, εφευρέθηκαν στη Γαλλία, από την αρχή της, η μαγειρική έχει αλλάξει δραματικά. Στη Ρωσία, δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά στην εποχή του Πέτρου 1. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίστηκαν πολλά ανάλογα, κεφτεδάκια, μπριζόλες, κεφτεδάκια και πολλά άλλα.

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο πιάτο, τότε δεν θα σας δυσκολέψει. Απλώς ακολουθήστε όλες τις συστάσεις που περιγράφονται παρακάτω και τότε θα πετύχετε.

Συστατικά:

• Ποικιλία κιμά - 700 γρ.
• Λαμπτήρας - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ψωμί - 1 - 2 φέτες
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τον έτοιμο αποψυγμένο κιμά, τον μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή τρίφτη και να τα συνδυάσετε με το κύριο συστατικό.

2. Στη συνέχεια βάζουμε 1 αυγό κοτόπουλου.

3. Ρίχνουμε τις φέτες του ψωμιού με νερό, θα μαλακώσει και μετά το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Με τη βοήθεια των χεριών το ζυμώνουμε.

Συμβουλή: Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, πρέπει να βάλετε ψωμί στον κιμά.

4. Ρίξτε αλάτι, μπαχαρικά της αρεσκείας σας και μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα με ένα κουτάλι.

5. Στη συνέχεια σχηματίζουμε κοτολέτες. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κρέατος με ένα κουτάλι, το βάζουμε σε αλεύρι, το πασπαλίζουμε από πάνω και το τυλίγουμε εντελώς και στη συνέχεια του δημιουργούμε ένα σχήμα.

6. Ανάβουμε τη σόμπα από πριν, ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι μέσα και απλώνουμε τα κενά, αρχίζουμε να τηγανίζουμε πρώτα από τη μια πλευρά, την αναποδογυρίζουμε από την άλλη και την ετοιμάζουμε.

Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι με συνοδευτικό. Καλή όρεξη.

Πώς να μαγειρέψετε μπιφτέκια κιμά σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο φούρνο

Συστατικά:

• Κιμάς κοτόπουλου - 1 κιλό.
• Πατάτα - 1 τεμ. (Μεσαίο)
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ψωμί (ψωμί) - 3 φέτες
• Γάλα - 100 ml.
• Αλάτι - για γεύση
• Καρυκεύματα - για γεύση
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε 1 πατάτα, την τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και την προσθέτουμε στον ξεπαγωμένο κιμά.

2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε το σε μικρούς κύβους, λωρίδες (αυτό εξαρτάται από εσάς). Το προσθέτουμε στο κρέας.

Συμβουλή: αν δεν σας αρέσει η αίσθηση του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού στον κιμά, απλά τρίψτε τον με έναν τρίφτη.

3. Παίρνουμε μερικά κομμάτια ψωμί ή ένα καρβέλι, το βάζουμε σε ένα φλιτζάνι και το περιχύνουμε με γάλα, το αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει.

4. Στο μεταξύ, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, τα καρυκεύματα που σας αρέσουν, μαύρο πιπέρι και μπορείτε να προσθέσετε ξερά μυρωδικά, άνηθο και κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

5. Ζυμώνουμε το ψωμί με τα χέρια μας, ρίχνουμε το μείγμα στα υπόλοιπα υλικά, και ζυμώνουμε καλά τον κιμά.

6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και βάζουμε πάνω τις κοτολέτες που σχηματίσαμε.

7. Στη συνέχεια ρίχνουμε βρασμένο (αλλά λίγο κάτω από κρύο νερό) από το μπρίκι στο ταψί για να μην καεί το πιάτο μας.

8. Βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, όταν αρχίσουν να ροδίζουν, μπορείτε να τα βγάλετε. Σερβίρετε στο τραπέζι, απολαύστε τους αγαπημένους σας, καλή όρεξη.

Πλούσια και ζουμερά κεφτεδάκια. Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• Χοιρινό - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Ψωμί - 1 φέτα
• Γάλα - 150 ml.
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο σουρωτήρι.

Συμβουλή: αν το κρέας είναι πολύ άπαχο, προσθέστε 100 γραμμάρια λίπους.

2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι από τη φλούδα, κόψτε σε τέσσερα μέρη και τρίψτε επίσης μαζί με το κρέας.

3. Βάζετε μια φέτα ψωμί σε ένα μπολ, την περιχύνετε με το γάλα, την αφήνετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στύβετε τον πελτέ του ψωμιού και τη βάζετε στον κιμά.

4. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σπάστε 1 αυγό κοτόπουλου και ανακατέψτε τα όλα καλά. Και μετά χτυπήστε, αυτό είναι ένα σημαντικό στάδιο, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το πιάτο θα σκάσει, θα σπάσει και θα καταρρεύσει.

5. Επιλέγουμε τη σωστή ποσότητα κιμά και σχηματίζουμε κοτολέτες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και μετά βάζουμε τα παρασκευάσματα κρέατος.

Συμβουλή: Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στο τηγάνι, διαφορετικά θα καούν οι κοτολέτες.

6. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει όμορφο κατακόκκινο χρώμα.

Το απλώνουμε σε πιατέλα (μπορείτε πρώτα να το βάλετε σε χαρτοπετσέτα για να είναι γυάλινο το λάδι) και σερβίρετε. Καλή όρεξη.

Μια απλή συνταγή για κεφτεδάκια χωρίς αυγά

Συστατικά:

• Κιμάς - 300 γρ.
• Λευκό ψωμί - 80 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Κρύο νερό - 120 ml.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Φρυγανιά - για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περιχύνουμε το άσπρο ψωμί με νερό, δίνει στις κοτολέτες αέρα και τρυφερότητα. Το στύβουμε από το νερό και το βάζουμε στο μπλέντερ.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε πολλά μέρη και επίσης το βάζουμε στο μπλέντερ, το στρίβουμε.

3. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά για γεύση, μετά προσθέτουμε στριφτό ψωμί και κρεμμύδια σε αυτόν, ανακατεύουμε καλά.

Συμβουλή: Ο κιμάς πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με το γούστο σας. Αν σας αρέσουν οι λιπαρές κοτολέτες, τότε επιλέξτε χοιρινό και αν είναι πιο άπαχο, τότε κοτόπουλο.

4. Βρέχουμε τα χέρια σε κρύο νερό, σχηματίζουμε κοτολέτες με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κυλήστε τα από όλες τις πλευρές σε τριμμένη φρυγανιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι.

5. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας, βάζουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε το λάδι και μετά απλώνουμε τα παρασκευάσματα του κρέατος.

6. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε.

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το λάδι. Καλή όρεξη.

Βίντεο συνταγή για κλασικές κοτολέτες χωρίς ψωμί (ψωμί)

Μια πολύ απλή συνταγή για αυτό το πιάτο.Συνήθως περιλαμβάνουν μουλιασμένο λευκό ψωμί, αλλά τα υλικά είναι αρκετά πιθανά χωρίς αυτό, γίνονται ζουμερά και αφράτα, για να μην αναφέρουμε την εξαιρετική γεύση τους!

Καλή όρεξη!

Ο έτοιμος κιμάς είναι συχνός «καλεσμένος» στο ψυγείο μας. Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο κ.λπ. - μπορείτε όχι μόνο να το προσθέσετε σε σούπα, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, αλλά και να φτιάξετε νόστιμα, ζουμερά κοτολέτες από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικά μυστικά, για τα οποία θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Συχνά, ο έτοιμος κιμάς πωλείται στα καταστήματα σε «φρέσκια» μορφή, δηλαδή, δεν προστίθενται καθόλου βοηθητικά συστατικά κατά την παρασκευή του που μπορούν να του δώσουν μια συγκεκριμένη, πικάντικη γεύση και άρωμα. Γι' αυτό, όταν ετοιμάζετε κοτολέτες, καλό είναι να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα στον κιμά που αγοράσατε.

Για ζουμερό, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν κολοκυθάκια, λάχανο, πατάτες και λαρδί στον κιμά και για λαμπρότητα - ένα κομμάτι ψωμί. Μόνο, όπως δείχνει η πρακτική, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ψωμί, αλλά ελαφρώς μπαγιάτικο, καθώς ένα φρέσκο ​​καρβέλι έχει αυξημένη "κολλώδη" όψη, που δίνει στα προϊόντα μια όχι πολύ ορεκτική εμφάνιση.

Κοτολέτες κιμά - προετοιμασία φαγητού

Για να ετοιμάσουμε κοτολέτες κιμά, πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, να ανακατευτεί με τα υλικά που μας υπαγορεύει η συνταγή. Στη συνέχεια σχηματίζουμε κοτολέτες μεσαίου πάχους, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν. Όσοι δεν εμπιστεύονται τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν κάλλιστα να ετοιμάσουν κιμά από φρέσκο ​​κρέας στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Μπουρεκάκια κιμά - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Κοτολέτες κιμά "Σπιτικά"

Οι κοτολέτες κιμά «Σπιτικά» είναι ένα πιάτο που πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν κατά καιρούς, κάνοντας τις δικές τους προσαρμογές στην κλασική συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κοτολέτες αποδεικνύονται πλούσια, νόστιμες και τρυφερές. Ως συνοδευτικό για τέτοιες κοτολέτες, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά ή βραστά λαχανικά.

Συστατικά:

- 500 γρ. χοιρινός κιμάς
- ένα αυγό
- 150 γρ. πολτός φραντζολών
- ένα ποτήρι γάλα
- 100 γρ. κρεμμύδι
- τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο
- τριμμένη φρυγανιά
- φυτικό λάδι
- για γεύση πιπέρι, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τον πολτό της φραντζόλας σε χλιαρό γάλα για δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

2. Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και τον ανακατεύετε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια φραντζόλα μαλακωμένη στο γάλα. Προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

3. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε κοτολέτες με τον παραδοσιακό τρόπο και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

4. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε λίγη φωτιά για να ροδίσουν οι κοτολέτες. Εναλλακτικά, οι σπιτικές κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο με ελάχιστη προσθήκη λίπους.

Συνταγή 2: Κιμάς με λευκό λάχανο

Το λευκό λάχανο δίνει στις κοτολέτες ζουμερό και ασυνήθιστη γεύση. Για να μην είναι πολύ λιπαρά οι κοτολέτες, ανακατέψτε δύο είδη κιμά - χοιρινό και βοδινό.

Συστατικά:

- 200 γρ. χοιρινός κιμάς
- 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 400 γρ. λάχανο
- μία λάμπα
- ένα αυγό
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- σκόρδο για γεύση
- λάδι τηγανίσματος
- αλεύρι premium αναμεμειγμένο με σιμιγδάλι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο με κρεμμύδια και σκόρδο περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στραγγίστε τυχόν περιττό χυμό. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ρολό με κιμά και χοιρινό.

2. Προσθέστε το αυγό, το πιπέρι και το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά σε μια ομοιογενή μάζα.

3. Πλάθουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι ανακατεμένο με σιμιγδάλι και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 3: Κοτολέτες κιμά κοτόπουλου με μανιτάρια

Ο κιμάς για κοτολέτες προετοιμάζεται καλύτερα εκ των προτέρων στο σπίτι. Για να γίνει αυτό στρίβουμε το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου (500 γρ.) σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτοντας 50-70 γρ. στον κιμά. ωμές πατάτες (φρέσκα κολοκυθάκια), άσπρη ψίχα ψωμιού, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά:

- 600 γρ. κιμάς (θα πρέπει να είναι περίπου ίδια ποσότητα)
- 200 γρ. μανιτάρια (πορτσίνι ή μανιτάρια)
- 100 γρ. Λουκ
- αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά
- φυτικό λάδι
- χόρτα μαϊντανού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κυλάμε ξεχωριστά το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Περνάμε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με κρεμμύδια, κιμά κοτόπουλου, μυρωδικά.

2. Πλάθουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά (όπως σας αρέσει). Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή 4: Κιμάς με τυρί και ντομάτα

Τα βοηθητικά συστατικά με τη μορφή τυριού και ντομάτας κάνουν τις κοτολέτες κιμά πιο κορεσμένες, νόστιμες και ζουμερές. Ο κιμάς συνιστάται να χρησιμοποιείται μεικτό, δηλαδή, που αποτελείται από χοιρινό και βοδινό.

Συστατικά:

- 300 γρ. χοιρινός κιμάς
- 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί
- μία λάμπα
- τρεις σκελίδες σκόρδο
- φυτικό λάδι
- δύο ντομάτες
- ένα αυγό κοτόπουλου
- μισό ματσάκι άνηθο και μαϊντανό
- αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- άλας
- 150 γρ. σκληρό τυρί "ρωσικό" (ή οποιοδήποτε άλλο)
- τριμμένη φρυγανιά - περίπου 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε τα χόρτα και τις ντομάτες. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό (γάλα) για δέκα λεπτά και το στύβουμε.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Κόβουμε το τυρί και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Συνδυάζουμε χοιρινό κιμά με μοσχαρίσιο, τον ανακατεύουμε με ψωμί, αυγό, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες, μυρωδικά και τυρί. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

3. Σχηματίζουμε κοτολέτες από το μείγμα που προκύπτει, τυλίγουμε τα προϊόντα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Οποιοδήποτε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για τέτοιες κοτολέτες. Καλή όρεξη σε όλους!

- Για την παρασκευή κοτολέτας κιμά, συνιστάται η χρήση ανάμεικτου κιμά, που αποτελείται εξίσου από βοδινό και χοιρινό κρέας.

- Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε κρεμμύδι σε κοτολέτες κιμά, τότε θα πρέπει να το κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερο, να το παραψήσετε ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και μόνο στη συνέχεια να το ανακατέψετε με τη συνολική μάζα.

- Εάν μαγειρεύετε κοτολέτες από άπαχα κρέατα ή κοτόπουλο, φροντίστε να προσθέσετε βούτυρο στον κιμά, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα κοτόπουλα θα βγουν χαλαρά και δεν θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους.

- Οι κοτολέτες θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμες, αλλά πιο υγιεινές αν μαγειρευτούν όχι σε τηγάνι, αλλά ψηθούν στο φούρνο.

Για τη σωστή προετοιμασία των κοτοπουλών σε τηγάνι θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε έναν καλής ποιότητας κιμά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σωστά. Για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, αξίζει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι, ή μάλλον, ο πυθμένας πρέπει να είναι πολύ πιο παχύς από ό, τι σε συνηθισμένα παρόμοια πιάτα.

Και για να τηγανιστούν κοτολέτες χωρίς λάδι, χρησιμοποιείται ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Για να μαγειρέψετε σωστά τις κοτολέτες, δεν αρκεί να γνωρίζετε τη συνταγή. Πολλά πράγματα συχνά πάνε στραβά. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται σκληρό, μετά διαλύεται μπροστά στα μάτια μας, μετά κολλάει στα πιάτα. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και μυστικά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κιμά για κοτολέτες

Παρά το γεγονός ότι ένας σημαντικός αριθμός από ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές εμφανίζονται συνεχώς αυτές τις μέρες, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να προτιμούν τις κοτολέτες.

Και, βασικά, οι νοικοκυρές φτιάχνουν κιμά με τα χέρια τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ο σπιτικός κιμάς κάνει ένα νόστιμο και αξιόπιστο πιάτο (λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα).

Βήματα για την παρασκευή σπιτικού κιμά:

1. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε κρέας στο οποίο δεν θα υπάρχουν διάφοροι τένοντες και μεμβράνες, καθώς η παρουσία τους μπορεί να εμποδίσει τη διέλευση του προϊόντος από έναν μύλο κρέατος. Το στριφτό κρέας πρέπει να συμπληρώνεται με λίγο νερό. Έτσι οι κοτολέτες θα γίνουν πιο ζουμερές.
2. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι στο μπλέντερ για να προστατευτείτε από τα περιττά δάκρυα. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι για λίγο πριν προστεθεί στο κρέας.
3. Το ψωμί πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τη σκληρή κόρα και να μουλιάσει τον πολτό στο γάλα. Προσθέστε στον κιμά και σπάστε τα αυγά εκεί. Στη συνέχεια πιπέρι και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Μετά από αυτό, η γέμιση είναι εντελώς έτοιμη.
4. Προκειμένου οι κοτολέτες να μην διαλύονται κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να δώσετε στον έτοιμο κιμά ολκιμότητα. Αυτό μπορεί να γίνει χτυπώντας το στο τραπέζι ή ρίχνοντάς το από χέρι σε χέρι. Τα χέρια πρέπει πρώτα να βρέχονται σε νερό, γιατί έτσι ο κιμάς δεν θα έχει την ευκαιρία να κολλήσει πάνω τους.
5. Αφού σχηματιστούν τα προϊόντα κιμά, είναι απαραίτητο να τα κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε (διαβάστε περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι

Αφού σχηματιστούν πλήρως οι κοτολέτες, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί και να αλείψει το τηγάνι με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια βάζουμε εκεί τον σχηματισμένο κιμά. Σκεπάζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Πρέπει επίσης να τηγανίσετε την αντίθετη πλευρά των κοτοπουλών. Μετά από αυτό, μειώστε όσο γίνεται τη φωτιά και προσθέστε λίγο νερό στις κοτολέτες.

Αφού το κάνετε αυτό, σκεπάστε ξανά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κέτσαπ, μαγιονέζα ή έναν κύβο ζωμού στο τηγάνι με νερό.

Για να τηγανίσετε κοτολέτες κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το μείγμα παναρίσματος εκ των προτέρων. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να κόψετε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους και να το στεγνώσετε στο φούρνο. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι.

Αφού σχηματιστούν οι μπάλες κοτόπουλου, πρέπει να τυλιχτούν σε μαγειρεμένα θρυμματισμένα κράκερ. Και μετά κάντε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένους κεφτέδες

Πολλές γυναίκες δεν έχουν αρκετό χρόνο για να περάσουν πολύ χρόνο στον χώρο της κουζίνας. Γι' αυτό συχνά αγοράζουν κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, κανείς δεν μπορεί να υποσχεθεί υψηλή ποιότητα και καλή γεύση του προϊόντος.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά μόνοι σας και να σχηματίσετε κοτολέτες στον ελεύθερο χρόνο σας και στη συνέχεια να τις κρύψετε και να τις καταψύξετε στην κατάψυξη. Και πάρτε τα σε όποια ποσότητα χρειάζεται.

Για να μαγειρέψετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σωστά και νόστιμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα είδος τηγανιού, το κάτω μέρος του οποίου θα είναι παχύτερο από αυτό ενός κανονικού. Στη μέγιστη θερμοκρασία, ζεσταίνεται καλά και λιπαίνεται με φυτικό ή βούτυρο. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το λάδι κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκ των προτέρων. Κατευθείαν από την κατάψυξη, μπορούν να μπουν σε ταψί. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι οι στοιβαγμένες κοτολέτες δεν αγγίζουν η μία την άλλη. Τέτοιες κοτολέτες πρέπει να τηγανίζονται στη μέγιστη θερμοκρασία από όλες τις πλευρές.

Με αυτό το τηγάνισμα, όλο το ζουμί που μπορεί να ξεχωρίσει από το κρέας θα μείνει μέσα στις κοτολέτες. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια, να προσθέσετε λίγο νερό και να καλύψετε με ένα καπάκι. Σβήστε τη σόμπα μετά από λίγο.

Το επίπεδο ετοιμότητας των κοτοπουλών μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, αξίζει να τρυπήσετε το πιάτο με ένα πιρούνι - εάν ο επιλεγμένος χυμός έχει διαφανές χρώμα, τότε όλα είναι έτοιμα.

Στη δεύτερη περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε την κοτολέτα σε δύο μισά. Εάν το κόψιμο έχει ομοιόμορφο γκριζωπό χρώμα χωρίς εγκλείσματα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ολοκληρωθεί.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κοτόπουλου χωρίς λάδι σε τηγάνι

Το μαγείρεμα κοτολέτας κιμά κοτόπουλου γίνεται με αρκετά γρήγορους ρυθμούς. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, οπότε το λατρεύουν όλοι. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα από οποιαδήποτε οικοδέσποινα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• Λαμπτήρας μεσαίου μεγέθους.
• 150 g ψωμί, πάντα λευκό.
• 1 μικρή πατάτα?
• 1 αυγό?
• 3-4 στ. μεγάλο. φρέσκο ​​γάλα;
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου:

1. 1. Το κρέας κοτόπουλου, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό, αφού το ψιλοκόψετε.
   2. Το ψωμί πρέπει να είναι εμποτισμένο με γάλα. Τρίψτε τις πατάτες, κατά προτίμηση όσο το δυνατόν μικρότερες.

1. Προσθέστε μουλιασμένο ψωμί, τριμμένες πατάτες και ένα αυγό στο κρέας.
2. Σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά που προσθέσατε.

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Στη συνέχεια απλώνονται πάνω του οι σχηματισμένες κοτολέτες. Μπορούν να γίνουν μεγάλα καθώς θα γίνουν πολύ μικρότερα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να σηκώσετε ένα από τα κοτολέτα και να ελέγξετε για την παρουσία μιας χρυσής κρούστας.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν και τηγανίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό, στην ποσότητα που χρειάζεται για να είναι μέσα το τρίτο μέρος των κοτοπουλών. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά της εστίας.

Οι κοτολέτες πρέπει να μαγειρευτούν για 40 λεπτά. Μπορεί να προστεθεί νερό εάν είναι απαραίτητο.

Το έτοιμο πιάτο είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.

• Για την παρασκευή κοτολέτας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό ψωμί, το οποίο είναι λίγο μπαγιάτικο. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με την ποσότητα του ψωμιού που προστίθεται, γιατί το πιάτο θα απορροφήσει πάρα πολύ λίπος από το τηγάνι.
• Το ψωμί είναι καλύτερο να μουλιάζεται σε νερό.
• Μην πιέζετε πολύ δυνατά το ψωμί μετά το μούλιασμα.
• Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του πιάτου, μπορείτε να βάλετε μέσα ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή πάγο. Οι κοτολέτες θα είναι πολύ πιο ζουμερές.
• Είναι καλύτερα να μην στρίψετε το κρεμμύδι για κιμά σε έναν μύλο κρέατος, αλλά να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
• Πριν το μαγείρεμα, ο κιμάς μπορεί να μπει για λίγο στο ψυγείο.

Το μαγείρεμα κεφτέδων είναι πολύ εύκολο. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε κάποιους κανόνες και μυστικά.

Ο σπιτικός κιμάς είναι ό,τι καλύτερο για να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να κάνετε οικονομία και να τεμπελιάζετε. Επιπλέον, η υλοποίηση αυτών των σχεδίων δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο.

Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες σε τηγάνι χωρίς τη χρήση ηλιέλαιου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η βλαβερότητα του προϊόντος μειώνονται. Αλλά ταυτόχρονα, το προϊόν δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο.

Κρέας

Είναι καλύτερα να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες μόνοι σας από παγωμένο μη άπαχο κρέας. Μια σχεδόν κλασική επιλογή είναι ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού σε αναλογία 2: 1. Οι καθαρά χοιρινές κοτολέτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρές και οι κοτολέτες βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι αρκετά ζουμερές.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα σε κοτολέτες ή να τα μαγειρέψετε μόνο από πουλερικά.

Ψάρι

Για κοτολέτες, καταρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε κοτολέτες από αυτό παρά από μικρά οστεώδη ψάρια. Ιδανικό για σολομό, μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα, ιππόγλωσσα.

Αλλα συστατικά

Κρεμμύδι.Πρέπει να περάσει με κρέας από μηχανή κοπής κρέατος ή να ψιλοκομιστεί (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να τηγανιστεί και να κρυώσει λίγο) και στη συνέχεια να προσθέσετε. Μπορείτε, φυσικά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 2-3 μέτρια κρεμμύδια.

Μπαγιωτό λευκό ψωμί (σκυτάλη).Χρειάζεται για να διατηρούν το σχήμα τους οι κοτολέτες και να είναι πιο τρυφερά. Το ψωμί πρέπει να μουλιαστεί σε βρασμένο νερό, γάλα ή κρέμα, να στύψετε, να αφαιρέσετε την κρούστα και να το περάστε από έναν μύλο κρέατος. Δεν απαιτείται υπερβολική ποσότητα: 100–200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετά.

Λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα.Κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Μπορούν να αντικατασταθούν με ψωμί εάν το επιθυμείτε. Τα λαχανικά κόβονται καλύτερα με τρίφτη.

Αυγά.Αμφιλεγόμενο συστατικό: Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι κάνουν τα μπιφτέκια σκληρά. Ωστόσο, τα αυγά βοηθούν να κολλήσει η γέμιση μεταξύ τους. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από δύο αυγά ανά 1 κιλό κιμά.

Αλας.Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό για 1 κιλό κιμά.

Μπαχαρικά και βότανα.Φροντίστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά - αν θέλετε.

Νερό, λάδι κ.λπ.Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο στον κιμά για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές.

Μπορεί να προστεθεί κρέμα σε κοτολέτες ψαριού, που θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο, ή χυμό λεμονιού, που ενισχύει τη γεύση του ψαριού.

Πώς να ετοιμάζετε κιμά και να πλάθετε κοτολέτες

1. Πριν ψιλοκόψετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες, τα κόκαλα και τους χόνδρους από αυτό.
2. Αν περάσετε όλα τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος, δοκιμάστε να τα εναλλάξετε ώστε ο κιμάς να είναι πιο ομοιόμορφος.
3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας και να χτυπηθεί - έτσι θα είναι κορεσμένος με οξυγόνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα για να μην λερώσετε την κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε τον κιμά στον πάτο του δοχείου αρκετές φορές.
4. Καλύτερα να σκεπάζετε τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να τον βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.
5. Πρέπει να σμιλέψετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει ο κιμάς στα δάχτυλά σας.
6. Προσπαθήστε να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους, μην αλέστε πολύ: όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες, τόσο πιο ζουμερές είναι. Χτυπήστε τα μπιφτέκια με τις παλάμες σας ώστε να είναι λεία και χωρίς ραφές.

kitchenmag.ru

Πώς να ψήσετε κοτολέτες

Το πανάρισμα βοηθάει τον χυμό να παραμείνει μέσα στις κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να το αμελήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική από ξερό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Λάβετε υπόψη ότι τα κράκερ απορροφούν περισσότερο λάδι. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος στα μπιφτέκια, επιλέξτε άλλες επιλογές παναρίσματος ή στεγνώστε τα έτοιμα μπιφτέκια με χαρτί κουζίνας.

Πώς να τηγανίζετε κεφτεδάκια

Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι βάζουμε τις κοτολέτες. Φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα είναι τηγανητά, αλλά στιφάδο.

Αρχικά, τηγανίζουμε τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ιδρώσετε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά είναι αρκετά για να τηγανίσετε κανένα κεφτεδάκι. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο ελαφρύς χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στο φούρνο

Βάλτε τα κοτολέτα σε λαδόκολλα και βάλτε τα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και ψήστε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά.

Στο φούρνο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τηγανητές κοτολέτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα

Για μαγείρεμα στις λειτουργίες "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο" είναι κατάλληλες. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40–50 λεπτά.

Οι κοτολέτες πρέπει να γυρίζονται κάθε 15-20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλ.).

Η προετοιμασία ενός πιάτου σε διπλό λέβητα είναι η πιο εύκολη. Απλώς πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στις οδηγίες μέσα, να βάλετε τις κοτολέτες, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να ψήσετε ανάλογα με τον κιμά:

• 20–30 λεπτά - για κοτολέτες πουλερικών και ψαριών.
• 30–40 λεπτά - για κοτολέτες κρέατος.

Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, τα κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα μεγάλο κόσκινο από πάνω έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνι και το κόσκινο πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

kitchenmag.ru

Συνταγές

magput.ru

Συστατικά

• 750 g πολτός κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτου στήθους και φιλέτο μηρού).
• 350 g μπαγιάτικο καρβέλι?
• 220 ml γάλα;
• 30 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• γκι ή βούτυρο - για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε 150 γραμμάρια από ένα καρβέλι σε γάλα. Όταν φουσκώσει, το στύβουμε και το περνάμε μαζί με τον πολτό του κοτόπουλου από μια μηχανή κρέατος. Μην πετάτε το γάλα: θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο. Προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ενός καρβελιού σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα του γάλακτος, στη συνέχεια τυλίξτε το σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

mirblud.ru

Συστατικά

• 300 g βοδινό κρέας?
• 200 g χοιρινό?
• 150–200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεύρι - για πανάρισμα.
• - για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να βράσει όλο το νερό. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και την αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε ψωμί μουλιασμένο σε νερό (χωρίς κρούστα), ένα αυγό και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε με τα χέρια μας. Μπορείτε να κρυώσετε τον κιμά στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να τον ανακατέψετε ξανά μετά από αυτό και να τον χτυπήσετε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση των μανιταριών. Το σκεπάζουμε με μια νέα τορτίγια κιμά και κάνουμε μια στρογγυλή κοτολέτα. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει από τον κιμά και η ίδια η κοτολέτα είναι ομοιόμορφη, χωρίς ραφές.

Βουτάμε τις κοτολέτες στο αλεύρι και τις βάζουμε σε τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και το αφήνουμε σε ελάχιστη φωτιά κάτω από το καπάκι.

womensgroup.ru

Συστατικά

• 700 g φιλέτο μπακαλιάρου;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 9 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Περνάμε το φιλέτο μπακαλιάρου και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στον κιμά χόρτα, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κρυώστε και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε.

Αλέστε 6 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για το πανάρισμα των κοτολετών. Με βρεγμένα χέρια φτιάχνουμε ένα κέικ από κιμά, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο και σχηματίζουμε μια κοτολέτα.

Τυλίξτε τις κοτολέτες σε θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε αμέσως σε ένα ταψί. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.