Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ιαπωνικό φαγητό. Ποια είναι τα οφέλη του τόφου σόγιας; Σύνθεση, είδη, θερμίδες και πιάτα! Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί τόφου;

18.11.2022

Το τυρί τόφου, ή τυρί σόγιας, με την ιστορία αιώνων και την ασυνήθιστη γεύση του εγείρει πολλά ερωτήματα σχετικά με τη χρησιμότητά του. Το πώς και σε ποιον εμφανίζεται αυτό το προϊόν, καθώς και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του θα ενδιαφέρουν πολλούς.

Τυρί τόφου - τι είναι;

Το τόφου είναι ένα από τα πηγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι συνήθως λευκό, παρουσιάζεται σε σφραγισμένη συσκευασία, όπου δεν υπάρχει αέρας, αλλά προστίθεται απεσταγμένο νερό. Λόγω αυτού, αποκτά μεγάλη διάρκεια ζωής, το tofu μπορεί να αποθηκευτεί για 15-30 ημέρες.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το τυρί σόγιας πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό, όπου μπορεί να μείνει το πολύ για μιάμιση εβδομάδα, ωστόσο, το υγρό πρέπει να αλλάζεται κάθε μέρα. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση tofu στην κατάψυξη, αλλά ταυτόχρονα πιθανότατα θα αλλάξει το λευκό του χρώμα σε κίτρινο, η γεύση μπορεί επίσης να αλλάξει, να γίνει ελαφρώς τραχιά.

Λίγα λόγια για τα οφέλη του ασυνήθιστου τυριού

Το τυρί τόφου έχει οφέλη για την υγεία που διαφέρουν από το παραδοσιακό που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Μεταξύ των πιο σημαντικών ιδιοτήτων είναι οι ακόλουθες:

Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτό το προϊόν σε μεγάλο όγκο καθιστά αυτήν την πρώτη ύλη απαραίτητη για χορτοφάγους των οποίων η διατροφή δεν περιλαμβάνει προϊόντα κρέατος. Το τόφου μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, κάτι που είναι σημαντικό για ασθενείς που υποφέρουν από αλλεργία στη λακτόζη και δυσανεξία σε ζωικές πρωτεΐνες.
Τα αμινοξέα που περιέχονται στο προϊόν εμπλέκονται στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των νεφρών, στις μεταβολικές διεργασίες. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι πέτρες στη χοληδόχο κύστη συνθλίβονται καλύτερα.
Η πρωτεΐνη σόγιας είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Είναι αυτό το συστατικό που εμποδίζει τη συσσώρευση αυτής της ουσίας στα αγγειακά τοιχώματα. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος θρόμβων αίματος είναι ελάχιστος.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα, που είναι πολλά στο τυρί σόγιας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από το SARS.
Ο ρόλος των ενεργών συστατικών που εμπλέκονται στην απομάκρυνση των διοξινών από το σώμα - επιβλαβών συστατικών που προκαλούν την ανάπτυξη ογκολογικών όγκων, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Η σύνθεση του τυριού σόγιας έχει θέση για φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πολύ απαραίτητες για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Ως εκ τούτου, ένα χρήσιμο προϊόν εκτιμάται, πρώτα απ 'όλα, από τους αθλητές. Το Tofu είναι επίσης σε υπηρεσία με διατροφολόγους, οι οποίοι συνιστούν να λαμβάνεται αυτό το προϊόν από εκείνους τους ασθενείς που έχουν υποστεί σοβαρούς σωματικούς τραυματισμούς.
Το τόφου περιέχει σίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να βασιστείτε στην αύξηση της ανοσίας. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι απαραίτητη για την υγεία των οστών.

Τα οφέλη για την υγεία του τόφου δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Ωστόσο, είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τα αναμφισβήτητα οφέλη του προϊόντος μόνο εάν μιλάμε για πραγματικές, υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Ποιος ωφελείται από το τόφου

Το τυρί τόφου είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για χορτοφάγους που δεν τρώνε κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο προϊόν σόγιας αναπληρώνει την απουσία του. Επιπλέον, τέτοιες πρώτες ύλες είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως θα είναι απαραίτητη στο τραπέζι των αλλεργικών.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το τόφου μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από οποιονδήποτε θέλει να χάσει βάρος.

Από τη χρήση του προϊόντος δεν προκαλεί αίσθημα υπερφαγίας, έτσι το tofu είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό, ως βοηθός στη διατήρηση της καλής φόρμας.

Η παρουσία του τόφου στη διατροφή των διαβητικών επιτρέπει θετική επίδραση στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και οι ηλικιωμένοι ασθενείς μπορούν να εξισορροπήσουν τη διατροφή τους και να λάβουν όλο το φάσμα των απαραίτητων συστατικών χωρίς να προκαλούν υπερφόρτωση του στομάχου.

Το τυρί σόγιας έχει αποδειχθεί ότι έχει θετικές επιδράσεις στο δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια.

Ορισμένοι ειδικοί είναι πεπεισμένοι ότι το τόφου μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση μιας γυναίκας με εμμηνόπαυση.

Βλάβη του τυριού τόφου

Παρά μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, το τόφου μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Εάν το τυρί σόγιας λαμβάνεται σε απεριόριστες ποσότητες, τότε μπορεί να αντιμετωπίσετε τα ακόλουθα προβλήματα:

ανάπτυξη θυρεοειδικής νόσου.
Βλάβες στην αναπαραγωγική λειτουργία τόσο στους άνδρες όσο και στο γυναικείο μισό.
Η ταχεία ωρίμανση των εφήβων και, κατά συνέπεια, η εμφάνιση προβλημάτων στο αναπαραγωγικό σύστημα.
Με την τακτική καθημερινή κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αυτού του τυριού, μπορεί να αναπτυχθεί επιβράδυνση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Το τόφου είναι επίσης καθαρτικό. Η χρήση του μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Δεν είναι μυστικό ότι όλο και περισσότερα προϊόντα απομίμησης εισέρχονται στην αγορά, τα οποία μπορεί να μην φέρνουν κακό, αλλά ούτε και όφελος από αυτό. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τυρί σόγιας.

Πώς να επιλέξετε τόφου

Το τυρί τόφου μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, τόσο στην κλασική έκδοση όσο και με μια ποικιλία προσθέτων (μανιτάρια, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.λπ.). Το προϊόν πωλείται ερμητικά σφραγισμένο με υγρό στο εσωτερικό (αυτό απαιτείται για να διατηρηθεί η αρχική ουδέτερη γεύση).

Όταν αγοράζετε τυρί σόγιας, δεν πρέπει να αγνοήσετε τις ετικέτες στη συσκευασία. Έτσι, για παράδειγμα, εάν το τόφου είναι φυσικό, υγιεινό, τότε θα πρέπει να έχει την ακόλουθη σύνθεση:

φασόλια σόγιας?
πόσιμο νερό;
πηκτικό που αντιπροσωπεύεται από θειικό ασβέστιο, nigari, δέλτα-γλυκονολακτόνη, χλωριούχο μαγνήσιο.

Συνιστάται να αγοράσετε κλασικό τόφου για πρώτη φορά, έτσι ώστε η πραγματική του γεύση να είναι αισθητή μέχρι το τέλος.

Το σκληρό τόφου είναι πιο παχύ από το μαλακό αντίστοιχο. Στην πρώτη παραλλαγή, η συγκέντρωση πρωτεΐνης είναι υψηλότερη.

Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης.

Πολλές δίαιτες βασίζονται στο τόφου. Και αυτό είναι κατανοητό, επειδή η δίαιτα σόγιας καθιστά δυνατή την απώλεια από 7 έως 14 κιλά. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αλλάξετε τον συνήθη τρόπο ζωής σας και να επιβάλλετε περιορισμούς στην ποσότητα του φαγητού που καταναλώνετε. Απλώς, αντί για κρέας, στο μενού του ασθενούς εισάγεται τυρί σόγιας και σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε το αποτέλεσμα.

Το τυρί τόφου καταναλώνεται ήδη με τη μορφή που πωλείται.

Το σκληρό τόφου - Momen - μπορείτε να το πάρετε για σάντουιτς, κομμένο σε κύβους για σαλάτα, τηγανητό σε τριμμένη φρυγανιά. Επιτρέπεται επίσης το τουρσί. Και το ελαφρά καπνιστό σκληρό τόφου έχει εξίσου καλή γεύση με το ζαμπόν.

Το τρυφερό, μαλακό τυρόπηγμα - Kinugoshi - έχει άλλο όνομα - "μεταξωτό". Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες και επιδόρπια.

Το τυρί σόγιας έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κύριων πιάτων, γλυκών, γλυκών. Ένα τέτοιο συστατικό είναι απαραίτητο στην ασιατική κουζίνα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να μαρινάρετε για μικρό χρονικό διάστημα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού.

Τα ζυμαρικά τόφου είναι νόστιμα.

Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

ζυμαρικά - 200 γρ.;
βούτυρο - 2 τραπέζια. κουτάλια?
τριμμένο σκληρό τυρί - 110 g;
γάλα σόγιας - 0,5 φλιτζάνια.
τόφου - 225 γραμμάρια.

Μαγείρεμα

Αρχικά, τα ζυμαρικά βράζονται και το νερό στραγγίζεται από αυτά.
Μετά από αυτό, σε αυτούς πρέπει να βάλετε το τυρί tofu κομμένο σε κύβους, γάλα σόγιας, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Όλα τα συστατικά, μαζί με τα ζυμαρικά, στέλνονται στη σόμπα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υπερβολικό υγρό.
Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με σκληρό τυρί από πάνω.

Η χρήση του τόφου στην κοσμετολογία

Το τυρί σόγιας έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο ως ένας από τους τρόπους απώλειας βάρους. Αυτό το προϊόν είναι επίσης σε ζήτηση στην κοσμετολογία. Οι γυναίκες στην Κίνα χρησιμοποιούν τόφου εδώ και πολύ καιρό για να λευκάνουν το δέρμα τους, το οποίο μετά τη χρήση αυτού του προϊόντος γίνεται πιο απαλό και βελούδινο.

Για να παρασκευαστεί μια τέτοια υγιεινή μάσκα, το μαλακό ιαπωνικό τυρόπηγμα τρίβεται με ελαιόλαδο, λαμβάνεται σε ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού. Η σύνθεση κατανέμεται σε ένα καλά καθαρισμένο και βρασμένο στον ατμό πρόσωπο με ελαφρές κινήσεις χτυπήματος στα άκρα των δακτύλων. Μετά από 10 λεπτά, αυτή η σύσταση ξεπλένεται με δροσερό νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 1-2 φορές την εβδομάδα.

Το τυρί τόφου είναι ένα υγιεινό προϊόν πλούσιο σε μικροστοιχεία, το οποίο έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα όχι μόνο στις χώρες της Ανατολής, αλλά και σε πολλές άλλες κουζίνες του κόσμου. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία.

Βίντεο: τόφου εναντίον κανονικού τυριού

Τι είναι το τόφου; Η Ευρώπη έμαθε για την ύπαρξή της μόλις στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα. Μπορούμε να πούμε ότι το τόφου είναι προϊόν παγκοσμιοποίησης; Δύσκολα... Ναι, και οι Κινέζοι λένε το αντίθετο. Πιστεύουν ότι το τόφου εφευρέθηκε στην Ουράνια Αυτοκρατορία τον δεύτερο αιώνα Γύρω στον όγδοο αιώνα μετά τη γέννηση του Χριστού, αυτό το «τυρί» έγινε γνωστό στην Ιαπωνία. Ακόμη αργότερα, κέρδισε δημοτικότητα στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Πολλές βιετναμέζικες και κορεάτικες κουζίνες είναι αδιανόητες χωρίς τόφου. Οι βλάβες και τα οφέλη αυτού του προϊόντος θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο. Αυτό το τυρί γίνεται αντιληπτό από τους χορτοφάγους, ειδικά εκείνους που αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το τόφου μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Τι γίνεται με όλα τα άλλα; Ποια είναι η χημική σύσταση του τόφου; Θα μιλήσουμε και για αυτό.

Πώς παρασκευάζεται το τόφου

Σύμφωνα με το μύθο, το τυρί σόγιας προέκυψε από μια ευτυχή σύμπτωση. Ένας Κινέζος σεφ, του οποίου το όνομα έχει χαθεί εδώ και αιώνες, αποφάσισε να προσθέσει καρύκευμα nigari στον πουρέ για να αρωματίσει το πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, το χλωριούχο μαγνήσιο, που είναι μέρος του μπαχαρικού, λειτούργησε ως πηκτικό. Πήξε γάλα. Έτσι, η διαδικασία παρασκευής του τόφου είναι παρόμοια με τη μέθοδο παρασκευής τυριού. Μόνο που η πρώτη ύλη δεν είναι αγελάδα, κατσίκι ή λαχανικό - σόγια. Αρχικά, λαμβάνεται το τυρόπηγμα τόφου. Πιέζεται, διατηρείται για αρκετή ώρα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα λευκό, πορώδες προϊόν που μοιάζει με μαλακό τυρί. Πωλείται σε σφραγισμένη συσκευασία γεμάτη με νερό. Μόλις ανοιχτεί, το τόφου πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, προσθέτοντας δροσερό νερό δύο φορές την ημέρα. Αυτό το τυρί, σαν σφουγγάρι, απορροφά τις ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσεται κοντά σε φαγητά με έντονη μυρωδιά.

Τι λένε οι σεφ για το τόφου

Και το τυρί είναι σαν ένα «κενό φύλλο χαρτιού» που περιμένει τη βούρτσα του κυρίου. Δεν έχει γεύση ή οσμή. Αλλά το τόφου σόγιας απορροφά τέλεια άλλες γεύσεις. «Τα πάει καλά» με όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι μάγειρες στην κουζίνα. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί της μαγειρικής αποκαλούν επάξια το tofu ένα παγκόσμιο συστατικό στα πιάτα. Χρησιμοποιείται για το πρώτο και το δεύτερο. Μια λιχουδιά σόγιας είναι καλή για σνακ, ακόμα και για επιδόρπιο. Είναι βραστό, τηγανισμένο, ψημένο, καπνιστό και τουρσί - με μια λέξη, υποβάλλεται σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Αλλά, καθώς το tofu είναι πρακτικά άγευστο, πηγαίνει πάντα δίπλα-δίπλα με κάποια άλλα συστατικά. Το πορώδες του τυριού του επιτρέπει να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες - από κέτσαπ μέχρι μαρμελάδα. Συνηθίζεται να προσθέτετε τυρί cottage tofu ή τις μαλακές ποικιλίες του στις σούπες. Και κατά την προετοιμασία του δεύτερου, χρησιμοποιείται σκληρό τυρί. Η κουζίνα της Σαγκάης χρησιμοποιεί "βρωμερό τόφου" - την κινεζική εκδοχή του ροκφόρ. Είναι σχεδόν άγνωστο στους Ευρωπαίους. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε "μεταξωτό τόφου". Αυτό το κρεμώδες τυρί μοιάζει με το αγαπημένο Yantar όλων.

Tofu: σύνθεση

Τώρα ας μιλήσουμε για το ποια είναι τα συστατικά αυτού του προϊόντος. Έτσι, ανακαλύψαμε ότι το τόφου είναι ένα τυρί σόγιας που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος από φασόλια. Έτσι, η σύνθεσή του είναι πλούσια σε πλήρη φυτική πρωτεΐνη. Στο σκληρό τυρί είναι 10,7 τοις εκατό και στο τυρί cottage - 5,3%. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό παρά μια ουσία ζωικής προέλευσης. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα για την υγεία. Ταυτόχρονα, το τυρί σόγιας είναι χαμηλών θερμίδων: μόνο 73 kcal ανά εκατό γραμμάρια τόφου. Η σύνθεση του προϊόντος λέει πολλά για τα οφέλη του. Εδώ έχετε σίδηρο - που βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας, και ασβέστιο, το οποίο, όπως γνωρίζετε, είναι ένα «δομικό υλικό» για τα οστά. Το τόφου δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά έχει πολλές βιταμίνες. Μεταξύ της σειράς χρήσιμων ουσιών, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσουμε την ομάδα Β. Αυτή η βιταμίνη είναι υπεύθυνη για καλή μνήμη, γερά δόντια και νύχια, για λαμπερά και πυκνά μαλλιά, υγιές δέρμα.

Tofu: κακό και όφελος

Όλες οι ιδιότητες του τυριού σόγιας, θετικές και αρνητικές, οφείλονται στη σύνθεσή του. Δεδομένου ότι το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη, είναι καλό για τους πυρήνες. Η φυτική πρωτεΐνη που προέρχεται από μαγειρεμένα και πολτοποιημένα φασόλια σόγιας είναι ιδιαίτερα εύπεπτη. Ως εκ τούτου, συνταγογραφείται σε ασθενείς με αδύναμο στομάχι. Η χαμηλή θρεπτική αξία του τόφου (οι κριτικές το αναφέρουν συχνά αυτό) το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή. Συνταγογραφήστε τυρί σόγιας και αθλητές. Η τακτική κατανάλωση τόφου επιβραδύνει τη γήρανση και αποτελεί εξαιρετικό προφυλακτικό κατά του καρκίνου, καθώς απομακρύνει τη διοξίνη, τον αιτιολογικό παράγοντα των ογκολογικών αλλαγών, από τον οργανισμό. Η λιχουδιά σόγιας βοηθά στην πιο επιτυχημένη καταπολέμηση της οστεοπόρωσης, της εμμηνόπαυσης και των καρδιακών παθήσεων. Και, φυσικά, το τόφου είναι απλώς ένα δώρο για τους αλλεργικούς, αυτούς που δεν μπορούν να ανεχθούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι επίσης καλό για όσους έχουν υποστεί πρόσφατα κατάγματα. Το τυρί σόγιας βοηθά στην αποκατάσταση του οστικού ιστού και τον κάνει πιο πυκνό και δυνατό.

Ποιος ωφελείται από το τόφου

Μπορούμε να πούμε ότι όλοι. Στην Κίνα, την πατρίδα του προϊόντος, η σόγια αντιμετωπίζονταν ως προϊόν των φτωχών. Στην Ουκρανία, λένε ότι για έναν ζητιάνο και μέλι μανιτάρια - κοτόπουλο. Και στην Ουράνια Αυτοκρατορία, πιστεύεται ότι η σόγια είναι «κρέας χωρίς κόκαλα». Ωστόσο, η ζήτηση για αυτό το προϊόν αυξήθηκε από χορτοφάγους. Υπήρχαν «μπριζολάκια», «γκούλας» και φυσικά «τυρί». Για να χορτάσετε, πρέπει να τρώτε περισσότερες από αυτές τις κοτολέτες από τις αντίστοιχες κρεατικές τους. Αλλά αυτό είναι σχεδόν το μόνο μείον του τόφου. Η τιμή του είναι αρκετά δημοκρατική - 150-290 ρούβλια ανά συσκευασία (ανάλογα με το βάρος και τον τύπο). Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι τα οφέλη του τόφου για άτομα που νοιάζονται για την εμφάνισή τους. Το τυρί σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες - τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Περιέχει επίσης τις ουσίες daidzein και genistein, που εμποδίζουν τη δράση των οιστρογόνων. Έτσι, το τυρί χορτάζει το σώμα μας με ενέργεια, δυναμώνει τα οστά και το σελήνιο και ο σίδηρος που περιέχονται σε αυτό μας δίνουν σωματική δύναμη.

Βλάβη του τυριού σόγιας

Όλα τα τρόφιμα - ανάλογα με την ποσότητα χρήσης τους - έχουν θετικές και αρνητικές ιδιότητες. Το τόφου δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι βλάβες και τα οφέλη αυτού του προϊόντος εξαρτώνται κυρίως από τη δόση. Μην καταχραστείτε το τυρί σόγιας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες του θυρεοειδούς, να επηρεάσει αρνητικά την αναπαραγωγή γυναικών και ανδρών. Το τυρόπηγμα και το τυρί με φασόλια πρέπει να δίνονται στα παιδιά με εξαιρετική προσοχή. Το τόφου μπορεί να προκαλέσει διάρροια και, στους εφήβους, να προκαλέσει πρώιμη σεξουαλική δραστηριότητα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει ως ήπιο καθαρτικό για τη δυσκοιλιότητα. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όλοι οι πάσχοντες από αλλεργίες. Οι γιατροί κατέγραψαν αρκετές περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στο τόφου, οι οποίες εκφράστηκαν σε ναυτία και κνίδωση. Αυτό προκαλείται από ατομική δυσανεξία στα προϊόντα σόγιας.

Τι μπορεί να γίνει από τυρί σόγιας

Στην Ιαπωνία, έχουν αναπτυχθεί πολλές δίαιτες στις οποίες το τόφου είναι το κύριο προϊόν. Η βλάβη και τα οφέλη αυτού του προϊόντος έχουν ήδη εξεταστεί από εμάς. Μένει μόνο να προσθέσουμε ότι η δίαιτα σόγιας σας επιτρέπει να χάσετε επτά έως δεκατέσσερα κιλά. Και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να αλλάξετε τον συνήθη τρόπο ζωής σας και να περιορίσετε τον εαυτό σας στην ποσότητα του φαγητού. Απλώς αντικαταστήστε το κρέας με τυρί σόγιας - και το αποτέλεσμα είναι προφανές. Τώρα σκεφτείτε πώς είναι αυτό το προϊόν. Το να το καταναλώνεις καθώς πωλείται είναι σαν να τρως ολλανδικό τυρί. Το Momen - σκληρό τόφου - μπορεί να μπει σε σάντουιτς, κομμένο σε κύβους σε σαλάτα, τηγανητό σε τριμμένη φρυγανιά. Μπορεί να μαριναριστεί. Και αν καπνίζετε πυκνό τόφου με τυρί σόγιας, τότε δεν θα μπορείτε να το ξεχωρίσετε από το ζαμπόν. Το Kinugoshi («μετάξι») είναι ένα λεπτό μαλακό τυρόπηγμα. Χρησιμοποιείται για σούπες, επιδόρπια και σάλτσες. Μερικές φορές στην πώληση μπορείτε να βρείτε τόφου με πληρωτικά (μπαχαρικά, βότανα, ξηρούς καρπούς) ή ζαχαρούχα - για την παρασκευή "χορτοφαγικών cheesecakes".

Οφέλη στην κοσμετολογία

Οι γυναίκες χρησιμοποιούν τόφου σόγιας για κάτι περισσότερο από απλή απώλεια βάρους. Οι Κινέζες το χρησιμοποιούν εδώ και καιρό για να λευκαίνουν το δέρμα και να το κάνουν βελούδινο και απαλό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μάσκα, πρέπει να αλέσετε αυτό το ιαπωνικό τυρόπηγμα με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Το πρόσωπο πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά και να βράσει στον ατμό πριν την εφαρμογή. Εφαρμόστε τη μάσκα στο δέρμα με ελαφρές κινήσεις με τα δάχτυλά σας. Μείνετε σε κατάσταση απόλυτης ανάπαυσης για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Το τυρί τόφου έχει κερδίσει εξαιρετική δημοτικότητα στις ανατολικές χώρες. Αυτό το προϊόν είναι σε ζήτηση από πολλές κουζίνες του κόσμου για την ευελιξία και τον κορεσμό του με χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Η Ευρώπη έμαθε για την ύπαρξη αυτού του τυριού μόλις τον εικοστό αιώνα. Το τόφου χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα εδώ και αιώνες. Για ένα άτομο που δεν γνωρίζει, αυτό είναι ένα εξωτικό και μάλλον ασυνήθιστο προϊόν, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ δημοφιλές στους περισσότερους γκουρμέ.

Όλο και περισσότερα ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από ελαφριά πηγμένη μάζα τυριού, προστίθενται ως συστατικό που τονίζει την κύρια γεύση του πιάτου. Η σόγια, από την οποία παρασκευάζεται το τυρί, είναι η κύρια πηγή για αυτό το καταπληκτικό τυρί. Το τόφου παρασκευάζεται με αναδίπλωση φυτικής πρωτεΐνης. Η μάζα του τυροπήγματος συμπιέζεται και διατηρείται υπό κενό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί τόφου στο ψυγείο για αρκετή ώρα - αν αλλάζετε δύο φορές την ημέρα το νερό στο οποίο βρίσκεται στη συσκευασία και δεν βάζετε δίπλα φαγητά με έντονη μυρωδιά. Το τόφου είναι σαν ένα σφουγγάρι που απορροφά κάθε μυρωδιά.

οφέλη του τόφου

Το τόφου έχει μεγάλα οφέλη, καθώς είναι πλούσιο σε σημαντικές ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι χρήσιμες ιδιότητες του τόφου μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία. Το τυρί διακρίνεται επίσης από την παρουσία 9 βασικών αμινοξέων. Το τυρί είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Η σύνθεση του τόφου περιλαμβάνει διαιτητικές ίνες που μπορούν να διατηρήσουν τη σιλουέτα των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Συχνά αυτό το τυρί προστίθεται σε πιάτα με λίγες θερμίδες.

Το τυρί τόφου είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες

Οι Ιάπωνες φτιάχνουν ακόμη και παιδικές τροφές από τόφου. Αφαιρεί τέλεια τη διοξίνη από το ανθρώπινο σώμα. Οι μοναδικές ιδιότητες του τυριού είναι σε θέση να μειώσουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα. Το τόφου είναι γεμάτο με μικροθρεπτικά συστατικά και σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Τα μοναδικά συστατικά του τυριού εμποδίζουν τον σχηματισμό ακόμη και καρκινικών κυττάρων και μπορούν να σώσουν ένα άτομο από καρδιακές παθήσεις.

Η θρεπτική αξία του τυριού δικαιολογείται από την περιεκτικότητα σε μικρή ποσότητα ζάχαρης και λίπους. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το τυρί παρασκευάζεται από φασόλια. Τα μαγειρεμένα και θρυμματισμένα φασόλια βγάζουν «γάλα» που πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό. Παλαιότερα, το τυρί που προέκυψε ονομαζόταν ακόμη και «τετράγωνο αυγό» και ήταν επειδή είχε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά σε σύγκριση με το πραγματικό, του έλειπε τελείως η χοληστερόλη.

Το tofu ενδείκνυται για τα άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και που αποκλείουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους.

Βλάβη από τόφου

Μεταξύ όλων των θετικών ιδιοτήτων, πρέπει να σημειωθεί ότι το tofu φέρνει όχι μόνο οφέλη, αλλά και κάποια βλάβη. Όλα λόγω του φυτικού οξέος, στο οποίο οι ειδικοί ζητούν να δώσουν προσοχή. Το φυτικό οξύ είναι σε θέση να συνδυάζει μέταλλα:

ασβέστιο
μαγνήσιο
σίδερο

Για τους άνδρες, αυτό απειλεί να μειώσει τη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων. Τα άτομα που πάσχουν από ενδοκρινικές παθήσεις θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τόφου. Ο παράγοντας παραγωγής τυριού είναι επίσης σημαντικός: εάν η σόγια καλλιεργείται σε αντίξοες συνθήκες, μπορεί να αποδειχθεί προϊόν χαμηλής ποιότητας, δηλαδή το τόφου θα είναι κακό για κατανάλωση.

Με τι τρώτε τόφου;

Το τόφου είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην Ιαπωνία και την Κίνα. Αυτό το τυρί δεν αποκαλείται ασυνήθιστα «κρέας χωρίς κόκαλα» για την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Για να το θέσω απλά, το τόφου είναι ένα ιαπωνικό τυρί κότατζ στο οποίο προστίθεται θαλασσινό αλάτι ή μαγνησία.

Tofu συμβαίνει:

μαλακός
στερεός
πολύ δύσκολο

Το μαλακό τόφου ονομάζεται "Silk" και η συνοχή του μοιάζει περισσότερο με κρέμα. Αυτό το τυρί κρέμα σερβίρεται σε μπολ ή πιατάκια γεμάτα με νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί τόφου;

Δυστυχώς, αυτό το προϊόν είναι αρκετά ευπαθές. Πρέπει να φυλάσσεται στους -7°C. Το φρέσκο τόφου έχει μια γλυκιά γεύση. Το τόφου με ξινίλα πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.

Τυρί τόφου σε συσκευασία

Το μαγείρεμα θα το βοηθήσει να φουσκώσει και να γίνει πορώδες. Η κατάψυξη κάνει επίσης το τόφου πορώδες, αλλά το τυρί γίνεται πολύ πιο σφιχτό.

Το τόφου τρώγεται σε:

τυρί
τηγανητό
μαρινάτος
καπνιστό

Τι γεύση έχει το τόφου;

Το τόφου δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση. Αυτό σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με πολλές σάλτσες. Η δομή του τυριού μπορεί να επιδέχεται ποικίλες θερμικές επεξεργασίες.

Το Tofu ταιριάζει καλά με:

φασόλια
σπαράγγι
σουσάμι
σιτάρι
βρώμη
φιστίκια
ρύζι
κριθάρι
καρύδα

Το τόφου είναι απίστευτα δημοφιλές στους χορτοφάγους σε όλο τον κόσμο καθώς είναι εξαιρετικά θρεπτικό και χορταστικό. Το τυρί προσφέρεται για το τηγάνισμα, το βράσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στο φούρνο. Το tofu μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην δίνετε σημασία στα μαύρα στίγματα που εμφανίζονται στην επιφάνεια. Το τουρσί του τυριού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο τυρί tofu;

Υπάρχουν πολλές νικηφόρες χρήσεις για το τόφου με διαφορετικά συστατικά:

με αυγά
λαχανικά
ρύζι
τόφου σε σαλάτες
τηγανητό σε κουρκούτι

Η ήπια γεύση του τόφου είναι ικανή να απορροφήσει καλά άλλες γεύσεις και να τις συμπληρώσει. Όταν μαγειρεύετε πιάτα με τόφου, η χρήση διαφορετικών μπαχαρικών και σάλτσες είναι απαραίτητη!

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ομελέτα tofu, πρέπει να την θρυμματίσετε και να σιγοβράζετε ελαφρά το τυρί σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τα στο τυρί. Τηγανίζουμε την ομελέτα μέχρι να «αρπάξουν» τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε την ομελέτα κατά βούληση:

άλας
ένα μείγμα από πιπεριές
πρασινάδα

Όπως κάθε ομελέτα, έτσι και αυτό το είδος ταιριάζει πολύ με μανιτάρια και κάθε άλλο λαχανικό.

ρύζι με τόφου

Πρώτα πρέπει να σοτάρετε μερικά λαχανικά σε ένα τηγάνι, σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Προτεραιότητα:

καρότα
πιπέρι

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε το τόφου και το μισοψημένο ρύζι. Το πιάτο σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο το ρύζι. Μετά από αυτό, προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού και το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, το ρύζι καρυκεύεται με μπαχαρικά. Συνιστάται να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας.

Λαχανικά στον ατμό με τόφου

Μπορείτε να προτιμήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά:

κολοκύθι
μελιτζάνα
καρότο
πιπέρι
μπρόκολο
σπαράγγι
φασόλια
σέλινο

Προσθέστε θρυμματισμένο τόφου, τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στα μαγειρεμένα λαχανικά. Το πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Tofu Salads - Συνταγές

Οι απίστευτα νόστιμες και ταυτόχρονα διαιτητικές σαλάτες λαμβάνονται με χρήση τόφου. Μπορείτε ακόμη να πάρετε ως βάση τη γνωστή «ελληνική» σαλάτα και να αντικαταστήσετε τη φέτα με τόφου. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε βαλσάμικο στη σαλάτα και να αλατοπιπερώσετε με οποιοδήποτε λάδι.

Σαλάτα «ελληνική» με τόφου

Τα κορεάτικα καρότα σε συνδυασμό με ψιλοκομμένο τόφου έχουν καλή γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τηγανητά μανιτάρια και φασόλια στη σαλάτα. Σε μια σαλάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τηγανητό τόφου.

Η πρωτότυπη σαλάτα μπορεί να γίνει με φύκια, σάλτσα σόγιας, τηγανητό τόφου και σουσάμι. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν το κινέζικο μανιτάρι shiitake, το οποίο μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα μανιτάρια στρειδιών τουρσί.

Το τόφου σε κουρκούτι είναι νόστιμο και ενδιαφέρον. Για το κουρκούτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραλλαγές όπως:

γάλα και αλεύρι
αυγά και κράκερ
μπύρα και αυγά
μπύρα και αλεύρι

Ο κύριος κανόνας είναι να προ-μαρινάρετε το τόφου και να προσθέσετε μπαχαρικά στο κουρκούτι για πλούσια γεύση.

Σούπα με τόφου

Η σούπα με τόφου μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με ζωμό κοτόπουλου όσο και με ζωμό λαχανικών. Τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σοτάρονται σε λάδι με θρυμματισμένο τόφου. Στο τηγάνισμα πηγαίνετε: πράσα, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι και σκόρδο. Το έτοιμο τηγάνισμα προστίθεται στο ζωμό, οι πατάτες κομμένες σε κύβους.

Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι για γεύση, καθώς και σάλτσα σόγιας για γεύση και χρώμα.

Βίντεο: Τυρί τόφου. Γεια σας από την Κίνα

Πώς νιώθετε για το τόφου με τυρί σόγιας; Θεωρείτε χρήσιμο αυτό το προϊόν ή το αντίστροφο; Θέλω να σας προσκαλέσω να κάνετε μια σύντομη περιήγηση και να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για τη γεύση και τα είδη, καθώς και τις αντενδείξεις αυτού του προϊόντος.

Τύποι από τι το τόφου είναι φτιαγμένο και γεύσεις

Οι τύποι προϊόντων διαφέρουν ως προς τη συνοχή (περιεκτικότητα σε υγρασία). Από αυτά, τα σκληρά και μαλακά τυρόπηγμα είναι τα πιο δημοφιλή.

Σκληρό τόφου

"Δυτικά"- έχει πυκνή και σφιχτή υφή, που μας θυμίζει το αγαπημένο σε όλους τυρί μοτσαρέλα. Αυτό το είδος τόφου είναι δημοφιλές κυρίως στην Ευρώπη, όπου συνήθως προστίθεται σε γκούλας, τηγανητές πατάτες, μαγειρευτά ή απλά ροδίζει με ψητά λαχανικά.

"Ασιατικός"- έχει πιο υδαρή και απαλή υφή. Το τυρί είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες και ακόμη και επιδόρπια. Αυτό το τυρί αγαπιέται περισσότερο στη Νοτιοανατολική Ασία (Βιετνάμ, Καμπότζη, Κίνα, Κορέα, Μαλαισία, Ιαπωνία).

Το σφιχτό τόφου μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να καπνιστεί και να μαγειρευτεί, ενώ τρώγεται επίσης βολικά έτοιμο με ξυλάκια.

Μαλακό ή μεταξένιο τόφου (μετάξινοςτόφου)

Με την υψηλότερη συγκέντρωση νερού οποιουδήποτε είδους, το τρυφερό τυρόπηγμα μοιάζει με πουτίγκα ή κρέμα. Το τυρόπηγμα από φασόλια προστίθεται στη σούπα miso και σε διάφορα πιάτα στον ατμό. Μπορεί να καταναλωθεί με πίκλες, σάλτσα σόγιας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μπαχαρικά και ως επιδόρπιο.

Από τι παρασκευάζεται το τυρί τόφου;

Το τυρί (τυρί cottage) το τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας (σκόνη σόγιας), που περιέχει μικρή ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες και πολλή πρωτεΐνη. Χάρη στις εκπληκτικές του ιδιότητες, αυτό το προϊόν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Μπορώ να φάω τυρί tofu στη νηστεία;

Το τυρί κότατζ μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, γιατί δεν περιέχει ουσίες ζωικής προέλευσης. Ως εκ τούτου, το τυρί σόγιας είναι μια πραγματική σωτηρία για πολλούς λάτρεις του κρέατος (το καπνιστό τόφου μοιάζει με ζαμπόν).

Ο Πατριάρχης Πασών των Ρωσιών Αλέξιος Β' (1929-2008) περισσότερο από όλα τη Σαρακοστή άρεσε η σαλάτα με τόφου, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες.

Συνταγή:κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τηγανίστε τα χωριστά μέχρι να μισοψηθούν, μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε το τόφου και ανακατέψτε καλά.

Τι γεύση έχει το τόφου;

Το τυρί cottage δεν έχει έντονη γεύση και οσμή. μπορείτε να πείτε ότι είναι φρέσκο. Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι απορροφά τέλεια όλο το άρωμα και τη γεύση των προϊόντων με τα οποία παρασκευάζεται. Έτσι, κατά τη διάρκεια γαστρονομικών πειραμάτων, το τόφου μπορεί να είναι τόσο αλμυρό και γλυκό, όσο και ξινό, πικάντικο ή πικάντικο.

Τυρί σόγιας τόφου: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το τόφου είναι μια εξαιρετικά εκπληκτική και χαμηλή σε θερμίδες τροφή πλούσια σε μέταλλα. Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων του USDA Nutrient Database, 100 g σκληρού τόφου που παρασκευάζεται με θειικό ασβέστιο και χλωριούχο μαγνήσιο (nigari) περιέχει:

Γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος - 15
Φυτοοιστρογόνα - 27 mg (δεν καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα)
Νερό - 82,93 g
Πρωτεΐνες - 9,04 g
Λίπη - 4,17 g (εκ των οποίων κορεσμένα - 0,793 g, μονοακόρεστα - 1,127 g, πολυακόρεστα - 1,649 g)
Υδατάνθρακες - 2,85 g (εκ των οποίων φυτικές ίνες - 0,9 g, ζάχαρη - 0,6 g)
Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 g: 78 kcal.

Χημική σύνθεση

Μέταλλα: σίδηρος - 1,61 mg, κάλιο - 148 mg, ασβέστιο - 201 mg, μαγνήσιο - 37 mg, νάτριο - 12 mg, φώσφορος - 121 mg, ψευδάργυρος - 0,83 mg.

Βιταμίνες: θειαμίνη (Β1) - 0,06 mg, ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,06 mg, νιασίνη (Β3 ή PP) - 0,1 mg, Β6 - 0,07 mg, φολικό οξύ (Β9) - 19 mcg, βιταμίνη C - 0,2 mg, βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) - 0,01 mg, βιταμίνη Κ - 2,4 mcg.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαλακού (μεταξωτού) τυριού τόφου

Νερό - 87,26 g
Πρωτεΐνες - 7,17 g
Λίπη - 3,69 g (εκ των οποίων κορεσμένα - 0,533 g, μονοακόρεστα - 0,814 g, πολυακόρεστα - 2,081 g)
Υδατάνθρακες - 1,18 g (εκ των οποίων φυτικές ίνες - 0,2 g, ζάχαρη - 0,7 g)
Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 g - 61 kcal.

Χημική σύνθεση

Μέταλλα: σίδηρος - 1,11 mg, κάλιο - 120 mg, ασβέστιο - 111 mg, μαγνήσιο - 27 mg, νάτριο - 8 mg, φώσφορος - 92 mg, ψευδάργυρος - 0,64 mg.

Βιταμίνες: βιταμίνη Α - 7 mg (IU), θειαμίνη (Β1) - 0,047 mg, ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,037 mg, νιασίνη (Β3 ή PP) - 0,535 mg, Β6 - 0,052 mg, φολικό οξύ (Β9) - 44 mcg , βιταμίνη C - 0,2 mg, βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) - 0,01 mg, βιταμίνη Κ - 2,0 mcg.

τηγανητό τόφου

Νερό - 50,52 g
Πρωτεΐνες - 18,82 g
Λίπη - 20,18 g (εκ των οποίων κορεσμένα - 2,918 g, μονοακόρεστα - 4,456 g, πολυακόρεστα - 11,390 g)
Υδατάνθρακες - 8,86 g (εκ των οποίων φυτικές ίνες - 3,9 g, ζάχαρη - 2,72 g)
Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητό τυρί σόγιας σε 100 g: 270 kcal.

Χημική σύνθεση

Μέταλλα: σίδηρος - 4,87 mg, κάλιο - 146 mg, ασβέστιο - 372 mg, μαγνήσιο - 60 mg, νάτριο - 16 mg, φώσφορος - 287 mg, ψευδάργυρος - 1,99 mg.

Βιταμίνες: βιταμίνη Α - 27 mg (IU), θειαμίνη (Β1) - 0,170 mg, ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,050 mg, νιασίνη (Β3 ή PP) - 0,100 mg, Β6 - 0,099 mg, φολικό οξύ (Β9) - 27 mcg , βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) - 0,04 mg, βιταμίνη Κ - 7,8 mcg.

Tofu σόγιας: οφέλη και βλάβες

Οι χρήσιμες ιδιότητες του τυριού οφείλονται στο γεγονός ότι παράγεται από «φασόλια» σόγιας (σκόνη). Η σόγια περιέχει διάφορα μέταλλα που παίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές διαδικασίες ζωής του οργανισμού, καθώς και μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Η πρωτεΐνη σόγιας είναι εύκολα εύπεπτη, είναι ένα καλό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης (κρέας, αυγά, γάλα) για χορτοφάγους και είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για άτομα που έχουν προβλήματα πέψης της λακτόζης (που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα).

Το τόφου έχει ένα ευρύ φάσμα θετικών επιδράσεων στο σώμα γυναικών, ανδρών και παιδιών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ήπιο καθαρτικό για τη δυσκοιλιότητα.

7 Οφέλη για την υγεία του τυριού σόγιας

Χρήσιμες ιδιότητες για τους άνδρες

Το τόφου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αθλητές, άνδρες που εργάζονται σκληρά σωματικά και θέλουν να χάσουν βάρος. Διαποτίζει τέλεια με ενέργεια, προάγει την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και τη μείωση του περιττού υποδόριου λίπους.

Ποια είναι τα οφέλη του τυριού τόφου για τις γυναίκες;

Η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα (ισοφλαβόνες), τα οποία είναι δομικά παρόμοια με την οιστραδιόλη και μπορεί να έχουν οιστρογόνα ή/και αντιοιστρογονικά αποτελέσματα (τα οιστρογόνα είναι γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες).

Χάρη στις ισοφλαβόνες, το τυρί τόφου ανακουφίζει αποτελεσματικά τα συμπτώματα του εμμηνοπαυσιακού συνδρόμου (εμμηνόπαυση ή εμμηνόπαυση σε μια γυναίκα). Διατηρούν την ισορροπία των οιστρογόνων, τόσο στην περίσσεια όσο και στην έλλειψή τους.

Οι ισοφλαβόνες έχουν επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες, έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και, σε συνδυασμό με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ενισχύουν τον σκελετό των οστών (στην εμμηνόπαυση υπάρχει υψηλός κίνδυνος οστεοπόρωσης). Υπάρχουν περίπου 27 mg φυτοοιστρογόνων σε 100 g tofu.

Αρκετές επιστημονικές μελέτες έχουν βρει ότι η κατανάλωση προϊόντων σόγιας τουλάχιστον μία φορά κάθε 7 ημέρες μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού κατά 48-56% χάρη στις ισοφλαβόνες.

Έχει αποδειχθεί ότι εάν καταναλώνετε τουλάχιστον 40 mg ισοφλαβόνες σόγιας την ημέρα για 2-3 μήνες, θα παρατηρήσετε αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος και μείωση των ρυτίδων.

Αντενδείξεις και βλάβες των προϊόντων σόγιας

Η υπερβολική κατανάλωση τόφου (σόγιας) μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Για παράδειγμα, με το αναπαραγωγικό σύστημα στους άνδρες, ειδικά σε αυτούς που είναι υπέρβαροι, λόγω της παρουσίας ισοφλαβονών (μείωση της παραγωγής σπέρματος). Ταυτόχρονα, στην Κίνα, την Κορέα ή την Ιαπωνία, όπου τα προϊόντα σόγιας καταναλώνονται εδώ και αιώνες, συμπεριλαμβανομένου του τόφου, δεν υπάρχουν προβλήματα γέννησης και το προσδόκιμο ζωής των ίδιων Ιαπώνων είναι ένα από τα υψηλότερα στον κόσμο.

Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, τα άτομα με διαταραχή της λειτουργίας του θυρεοειδούς θα πρέπει να χρησιμοποιούν τη σόγια με προσοχή, καθώς και τα άτομα με παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος, καθώς η υπερβολική της μπορεί να προκαλέσει παροξύνσεις.

Ορισμένες επιστημονικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η υπερβολική κατανάλωση σόγιας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 32-51%, αλλά πολλά εξαρτώνται από τον τύπο των εντερικών βακτηρίων.

Μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία στα προϊόντα σόγιας, η οποία εκφράζεται σε αλλεργικές αντιδράσεις (κνίδωση, ναυτία). Ταυτόχρονα, η σόγια είναι ένα επίσημα αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο.

Αμφιλεγόμενη ερώτηση. Μερικοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι το tofu μπορεί να επιδεινώσει τους νεφρούς ή τις πέτρες στη χολή που περιέχουν οξαλικά, επειδή περιέχει οξαλικά. Άλλοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα προϊόντα σόγιας, αντίθετα, μπορούν να βοηθήσουν άτομα με πέτρες στα νεφρά.

Προσοχή!Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί από γενετικά τροποποιημένη σόγια - μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα στη συσκευασία ("μη ΓΤΟ" ή "χωρίς ΓΤΟ") ή να καλλιεργηθεί σε μολυσμένες περιοχές - επιλέξτε παραγωγούς με καλή φήμη.

Εγκυμοσύνη και θηλασμός

Οι μέλλουσες μητέρες είναι ανεπιθύμητες να χρησιμοποιούν τοφού, έτσι ώστε να μην επηρεάζουν το ορμονικό υπόβαθρο. Μερικοί γιατροί πιστεύουν ότι οι ισοφλαβόνες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την κύηση.

Η χρήση της σόγιας στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του θηλασμού μεταξύ των επιστημόνων γίνεται αντιληπτή διφορούμενα. Η πλούσια μεταλλική σύνθεση του τυριού είναι χρήσιμη για την ανάπτυξη του μωρού και δίνει δύναμη στη μητέρα, αλλά ταυτόχρονα, σύμφωνα με τους ειδικούς, οι ισοφλαβόνες μπορούν να διαταράξουν την ανάπτυξη των αναπαραγωγικών οργάνων του μωρού. Επομένως, εκτός εάν σας το ζητήσει ο γιατρός σας, μην καταναλώνετε προϊόντα σόγιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Παιδιά και έφηβοι

Από την ηλικία των 2 ετών, μπορείτε να αρχίσετε να δίνετε tofu στα παιδιά με μέτρο. Αφού μετά την κατανάλωση τυριού, μπορεί να έχουν διάρροια.

Εάν ένα παιδί είναι αλλεργικό στα αυγά και στο αγελαδινό γάλα, τότε το τυρί σόγιας θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του, καθώς και για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών.

Λαϊκή παρανόηση.Πολλά περιοδικά γράφουν ότι τα παιδιά και οι έφηβοι με υπερβολική κατανάλωση σόγιας μπορούν να ξεκινήσουν από νωρίς τη σεξουαλική επιθυμία. Ωστόσο, σύμφωνα με τα αποτελέσματα κλινικών μελετών, μια τέτοια σχέση δεν μπορούσε να αποδειχθεί. Πηγή: phytoestrogens (Wikipedia).

σόγια για διαβήτη

Σε μια μελέτη, το σάκχαρο στο αίμα μειώθηκε κατά 15% και η ινσουλίνη κατά 23% όταν κατανάλωναν 100 mg ισοφλαβονών σόγιας σε μετεμμηνοπαυσιακές (εμμηνοπαυσιακές) γυναίκες.

Τα συμπληρώματα διατροφής 30 g απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας σε μετεμμηνοπαυσιακές διαβητικές γυναίκες μείωσαν τα επίπεδα ινσουλίνης στο πλάσμα κατά 8%, τη χοληστερόλη LDL κατά 7%, τη συνολική χοληστερόλη κατά 4% και την αντίσταση στην ινσουλίνη κατά 6,5%.

Μια άλλη μελέτη κατέγραψε βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και ταυτόχρονα μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων με ημερήσια πρόσληψη ισοφλαβονών για ένα χρόνο.

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η φυσική πρωτεΐνη σόγιας ήταν πιο αποτελεσματική στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα από ό, τι οι ισοφλαβόνες ή το προϊόν απομόνωσης σόγιας μόνο.

Πόσο τόφου μπορείτε να φάτε την ημέρα;

Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι ένα φάρμακο μπορεί να γίνει δηλητήριο αν ξεπεραστεί η δόση. Αυτό μπορεί αναμφίβολα να αποδοθεί στο τυρόπηγμα φασολιών, η υπερβολική κατανάλωση του οποίου μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό.

Στο δημόσιο τομέα μεταξύ έγκυρων πηγών (για παράδειγμα, ΠΟΥ), δεν μπόρεσα να βρω το ακριβές ποσοστό κατανάλωσης τυριού σόγιας. Γενικά, υπάρχουν τα ακόλουθα δεδομένα: 50-70 g, 100 g και έως 200 g την ημέρα (Elena Malysheva στο πρόγραμμα Live Healthy).

Ο κανόνας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία και το σωματικό βάρος ενός ατόμου. Κατά τη γνώμη μου, για να φέρει οφέλη και όχι βλάβες το τυρί τόφου, εκτός από την ημερήσια δόση, σημαντικό ρόλο παίζει και η συχνότητα χρήσης του, καθώς και η πρόσληψη άλλων προϊόντων σόγιας.

Πώς να επιλέξετε τόφου, ημερομηνία λήξης, αποθήκευση και πού να αγοράσετε;

Στα ράφια του καταστήματος, μπορείτε πολύ συχνά να βρείτε όχι μόνο κλασικό τόφου, αλλά και με διάφορα πρόσθετα (μανιτάρια, ελιές, σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα), μαρινάδες και σάλτσες.

Το τυρί σόγιας πωλείται συχνότερα σε σφραγισμένες συσκευασίες με προσθήκη υγρού για να διατηρήσει την αρχική του ουδέτερη γεύση και άρωμα. Θυμηθείτε να διαβάσετε την ετικέτα: το πιο υγιεινό και φυσικό τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, πόσιμο νερό και πηκτικό (nigari, θειικό ασβέστιο, δέλτα-γλυκονολακτόνη, χλωριούχο μαγνήσιο ή ένα υδατικό διάλυμα διένυδρου χλωρίου ασβεστίου).

Σας συμβουλεύω να αγοράσετε αγνό ("κλασικό") τόφου για πρώτη φορά για να νιώσετε τη γεύση του και να μπορέσετε να μαγειρέψετε περισσότερα πιάτα.

Συμβουλές

Το τόφου με τη μέγιστη ποσότητα ασβεστίου, λόγω της χρήσης ασβεστίου για την πήξη του γάλακτος σόγιας, αναγράφεται στη συσκευασία ως «καταβυθισμένο με ασβέστιο» ή θειικό ασβέστιο αναφέρεται στη σύνθεσή του.
Το σκληρό τυρί σόγιας είναι πιο λιπαρό από το μαλακό (μεταξωτό) τυρί και έχει επίσης υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης.
Θυμηθείτε να ελέγξετε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης.
Η πρωτεΐνη χωνεύεται ευκολότερα από το τυρί που έχει υποστεί ζύμωση (όπως κάθε προϊόν σόγιας), καθώς εξουδετερώνει τον αναστολέα του ενζύμου θρυψίνη, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την πέψη των πρωτεϊνών.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χρήσης tofu;

Πριν από τη χρήση, το τυρόπηγμα φασολιών πρέπει να πλυθεί κάτω από καθαρό νερό και στη συνέχεια να καταναλωθεί αμέσως ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.

Τρόπος αποθήκευσης και διάρκεια ζωής του τυριού σόγιας

Συνήθως, το τόφου παστεριώνεται κατά την παραγωγή, οπότε οι συσκευασίες που δεν έχουν ανοιχτεί μπορούν να αποθηκευτούν εκτός ψυκτικών αποθηκών. Λοιπόν, όσο για το μη παστεριωμένο τυρί, πρέπει να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος.

Σε κλειστή συσκευασία κενού, η διάρκεια ζωής του κλασικού τόφου είναι συνήθως περίπου 20 ημέρες, σε γλυκόξινη σάλτσα - 10 ημέρες. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, εάν δεν έχετε φάει όλο το τυρί σόγιας, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο (γυάλινο βάζο ή δοχείο φαγητού) και να το περιχύσετε με βρασμένο νερό.

Βάλτε το τυρί cottage στο ψυγείο για αποθήκευση, στο πιο κρύο ράφι (κοντά στην κατάψυξη) και κάθε μέρα (δύο φορές την ημέρα είναι ακόμα καλύτερο) αλλάξτε το νερό, τότε το tofu μπορεί να αποθηκευτεί και να παραμείνει φρέσκο για έως και επτά ημέρες.

Εάν η μυρωδιά του τυριού σόγιας γίνει ξινή, τότε μπορεί να βράσει (όχι περισσότερο από 10-12 λεπτά), μετά από το οποίο θα αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος και η γεύση θα βελτιωθεί μόνο.

Πάγωμα

Για να διατηρήσετε το προϊόν για αρκετούς μήνες (έως πέντε!) βάλτε το στην κατάψυξη (-6 °C) στην αρχική του συσκευασία. Μόλις αποψυχθεί, το τόφου σόγιας θα γίνει πιο σφιχτό και σπογγώδες και θα μοιάζει με κρέας. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες, μαριναρισμένες ή τηγανητές.

Πού να αγοράσω τόφου με τυρί σόγιας και πόσο;

Για να αγοράσετε τόφου, δεν χρειάζεται να πάτε σε ελίτ καταστήματα ή οικολογικά καταστήματα. Απλά πρέπει να πάτε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ και να περάσετε από τις σειρές, όπου παρουσιάζεται μια ποικιλία τυριών.

Το κόστος του τυροπήγματος φασολιών εξαρτάται από τον τύπο, τη μέθοδο επεξεργασίας, τη συσκευασία, την αποθήκευση και τον κατασκευαστή. Για παράδειγμα, ένα προϊόν με πρόσθετα (μανιτάρια, βότανα, λαχανικά κ.λπ.) κοστίζει περισσότερο από το καθαρό τόφου.

Μπορώ να σας δώσω κατά προσέγγιση τιμές που γνώρισα.

"Korshop.ru": 500 g - 98 ρούβλια, υπάρχει επίσης μαλακό τυρόπηγμα φασολιών 500 g - 190 ρούβλια.
Υπερμάρκετ Διαδικτύου "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - περίπου 100 ρούβλια. Σε γλυκόξινη σάλτσα, τηγανητό τόφου "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 ρούβλια.

Τυρί τόφου για απώλεια βάρους και δίαιτα

Σε μια μελέτη, μετά τη λήψη ισοφλαβονών σόγιας για 2 έως 12 διαδοχικούς μήνες, η μέση απώλεια βάρους ήταν 4,5 κιλά μεγαλύτερη από την ομάδα ελέγχου.

Στην Ιαπωνία, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει δίαιτες με βάση το τόφου που σας βοηθούν να χάσετε 7-14 κιλά. Η ουσία της δίαιτας είναι μόνο η αντικατάσταση του κρέατος με τυρί σόγιας χωρίς περιορισμούς στα τρόφιμα και αλλαγές στον τρόπο ζωής.

Τριήμερη δίαιτα

Μια βραχυπρόθεσμη δίαιτα σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από μερικά περιττά κιλά σε μόλις τρεις ημέρες, αλλά μπορείτε να καταφύγετε σε αυτήν όχι περισσότερο από μία φορά κάθε τέσσερις μήνες.

Πρωινό: δύο ομελέτες αυγών, 200 γραμμάρια τόφου και χόρτα.
Μεσημεριανό: οποιοδήποτε πιάτο με τυρί σόγιας (κοτόσουπα, ρύζι, σαλάτα με λαχανικά).
Βραδινό: σαλάτα με τόφου και θαλασσινά, φύκια ή μανιτάρια.

Επαρκής κατανάλωση καθαρού νερού και πράσινου τσαγιού.

Δημοφιλή πιάτα και με τι μπορείτε να φάτε τόφου;

Το τόφου σόγιας είναι νόστιμο βραστό, στιφάδο, ψημένο, καπνιστό (θυμίζει ζαμπόν), αλατισμένο, μαριναρισμένο και τηγανητό (όπως τηγανητό με τραγανή κρούστα και κρεμώδες κέντρο).

Με τι τρώτε τόφου;

Το τυρί κότατζ μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και επιδόρπια (για παράδειγμα, κρέμα σοκολάτας κ.λπ.). Το τυρί σόγιας μπορεί να καταναλωθεί με λαχανικά (αβοκάντο, μελιτζάνα, μπρόκολο, αγγούρι, ντομάτες), βότανα (ρόκα, σπανάκι), μανιτάρια, θαλασσινά, ρύζι, ζυμαρικά και αυγά.

17 πιο δημοφιλή πιάτα με τόφου

Σαλάτες (ελληνικές, κινέζικες, με λαχανικά, θαλασσινά κ.λπ.), σούπες (miso, κοτόπουλο, μανιτάρια, ντομάτα κ.λπ.), τηγανητό τόφου με λαχανικά. Ομελέτα, κεφτεδάκια, noodles (φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι, funchose), cheesecakes, ρύζι με tofu, επιδόρπια (κρέμα, πίτα, γλυκά). Tofu σε κουρκούτι, σούσι (spring rolls), πίτσα, πατέ, σάλτσα, σάντουιτς, μπάρμπεκιου και cheesecake.