Die beliebtesten Saucen der Welt. Die leckersten Saucen. Knoblauchsauce - Aioli

18.11.2022

Rezept 1. Bechamelsauce (Frankreich)

Was sie mit essen: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Lasagne, Moussaka.

Du brauchst: 30 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 600 ml Milch, Salz nach Geschmack, Muskatnuss und weißen (oder schwarzen) Pfeffer nach Belieben.

Die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen, gut verrühren, bis ein homogener Brei entsteht, und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten braten. Das Mehl sollte nur leicht bräunen, einen cremigen (aber nicht goldenen) Farbton annehmen, dh praktisch keine Farbe ändern - dies wird als weiße Mehlschwitze bezeichnet. Dann die Milch langsam zugießen, weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist (ca. eine halbe Stunde). Zum Schluss salzen. Die fertige Sauce in eine saubere Schüssel abseihen, nach Belieben mit weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Es gibt viele Variationen von französischer Milchsauce. Bechamel wird auf einer Mischung aus Brühe (Fleisch oder Gemüse - für vegetarische Gerichte) mit Sahne, Dijon-Senf, geriebenem Käse, Zwiebeln, Schalotten und Pilzen zubereitet. Die Einfachheit der Zutaten, die leichte Zubereitung und die edle Herkunft – all das ist berühmt für die berühmte Béchamelsauce.

Rezept 2. Pesto-Sauce (Italien)

Was sie dazu essen: Croutons, Nudeln, Spaghetti, Lasagne, Reis, Kartoffelpüree, Fleisch- und Fischgerichte.

Du brauchst: 100 ml kaltgepresstes Olivenöl, ein Bund grünes Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, 50 g Pinienkerne, Saft einer halben Zitrone.

Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch hacken, Käse reiben. Käse, Basilikum und Knoblauch mischen und im Mörser zerstoßen. Sie können natürlich einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, aber es ist besser, alles von Hand zu machen, mit einem guten alten Mörser und Holzstößel, Sie mögen kein Pesto von neuen Produkten, es braucht die Wärme Ihrer Hände. Gießen Sie nach und nach das Olivenöl ein und mahlen Sie die Zutaten weiter. Dann Salz und Zitronensaft hinzugeben. Die Soße ist fertig.

Der Vorteil der Pesto-Sauce besteht darin, dass sie sehr einfach zuzubereiten ist - Sie müssen nichts braten oder kochen, sondern nur die zubereiteten Produkte mischen und mahlen. Pesto wird aus sonnengetrockneten Tomaten hergestellt, diese Sauce ist eine großartige Alternative zu Tomaten-Pizza-Dressing, die perfekte Beilage zu ofengebackenem oder gegrilltem Gemüse. Anstelle von Pinienkernen werden dem Pesto Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Kürbiskerne zugesetzt. Käse kann auch anders sein, wie Nüsse. In einigen Rezepten finden sich Minze, Sellerie, Schafskäse, Estragon, Koriander und in Russland wird statt Basilikum Bärlauch verwendet.

Rezept 3. Preiselbeersauce (Schweden)

Was zu essen: Aufläufe, Fleisch- und Geflügelgerichte.

Sie benötigen: 500 g frische Preiselbeeren, 1 Liter Wasser, 100 ml Portwein oder anderen Rotwein, 10 g Stärke, 200 g Zucker, Zimt nach Geschmack.

Preiselbeeren abspülen und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie es kochen, lassen Sie die Brühe abtropfen und mahlen Sie die Beeren durch ein Sieb oder hacken Sie sie in einem Mixer, damit die Konsistenz der Sauce glatt und gleichmäßig ist. Geriebene Preiselbeeren mit Zucker, Zimt und Wein mischen, etwas Brühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Stärke in die restliche Brühe einrühren, in das Beerenpüree gießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Preiselbeersauce (die Einwohner des nebligen Albion nennen sie Cumberland) zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung, ihren hohen Vitamingehalt und eine gelungene Kombination von Zutaten aus: Ihr süß-saurer Geschmack harmoniert perfekt mit Gerichten aus rotem Fleisch und setzt den Geschmack perfekt in Szene von Hirschbraten und Wildente. Fertige Preiselbeermarmelade, Zitronensaft, Orangensaft, Cognac, Gewürze - Cayennepfeffer, Ingwer und trockener englischer Senf werden manchmal zu Cumberland hinzugefügt.

Rezept 4. Remoulade (Frankreich)

Was sie essen mit: Fisch (gekocht, gebraten und gebacken), Meeresfrüchte, Gemüse- und Fleischgerichte, Eier, kalter Braten.

Sie benötigen: 2 rohes Eigelb, 2 gekochte Eier, 120 g raffiniertes Pflanzenöl, 120 g saure Sahne, 40 g eingelegte Pilze, 1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, 40 g Senf, 1 eingelegte Gurke, Zucker, Essig (oder Zitronensaft ), Salz abschmecken.

Die hartgekochten Eier schälen, das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eigelb fein raspeln und in einer Schüssel mit Senf und rohem Eigelb einreiben. Gießen Sie Pflanzenöl unter ständigem Schlagen in die resultierende Mischung (der Prozess der Herstellung von klassischem Weinstein ist der Technologie zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise sehr ähnlich). Eingelegte Gurke, eingelegte Pilze und gekochte Proteine mahlen (es ist sehr wichtig, sie in kleine Würfel zu schneiden und nicht auf andere Weise zu mahlen; Sie brauchen Gemüsestücke in einer zarten Basis - dies ist eine Voraussetzung für die Herstellung von Tartar), mischen Sie mit Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Eimasse. Alles gut mischen, salzen, Zucker, Essig (oder Zitronensaft) nach Geschmack hinzufügen.

Kapern, Essiggurken, Knoblauch, Petersilie und Dill werden auch zum Tatar hinzugefügt, und es wird fertige Mayonnaise verwendet (aber selbstgemacht ist natürlich sowohl schmackhafter als auch gesünder als gekauft).

Rezept 5. Pilzsauce (Russland)

Was sie mit essen: Kartoffeln, Buchweizen, Reis, Nudeln, Gemüse, Fleisch.

Sie benötigen: 70 g getrocknete Pilze (Steinpilze), 1 Zwiebel, 700 ml Wasser, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel gesiebtes Mehl, 40 g raffiniertes Pflanzenöl, 150 ml Sauerrahm (Sie können hausgemacht verwenden Sahne), 55 g Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze gut abspülen und 30-40 Minuten in einem Glas warmem, gekochtem Wasser einweichen. Dann die Pilze herausnehmen, schneiden und die Flüssigkeit, in der sie gequollen sind, mit den restlichen 500 ml Wasser mischen. Die Pilze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann die Butter hinzufügen und, wenn sie geschmolzen ist, unter ständigem Rühren das Mehl portionsweise hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, um Klümpchen zu vermeiden, bis sie goldbraun sind. Nachdem die Pilze 30-35 Minuten gekocht wurden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilzbrühe leicht abkühlen lassen. Gießen Sie die warme Brühe portionsweise in einen Topf mit geröstetem Mehl: zuerst 100 ml, gut umrühren und dann die restliche Flüssigkeit hinzufügen. 7-8 Minuten kochen, salzen, saure Sahne hinzufügen, die Sauce kochen lassen und weitere 1-2 Minuten kochen.

Sie können dieses Rezept mit gehackter Petersilie (sie wird zusammen mit saurer Sahne hinzugefügt), Paprika, Muskatnuss variieren.

Rezept 6. Tkemali-Sauce (Georgia)

Was sie mit essen: Fleischgerichte, Geflügel, Fisch, Kartoffeln.

Sie benötigen: 1 kg saure gelbe Pflaumen-Tkemali (Kirschpflaume), 40 g frische Paprika, 50 g Knoblauch, frische Kräuter (einen halben Bund Koriander und einen halben Bund Dill), Salz, 1 Esslöffel trocken Dill.

Zwetschgen waschen, vierteln, entkernen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Dill und Petersilie abspülen, gut schütteln, zu einem Bund zusammenbinden und zu den Pflaumen geben. Kochen, bis die Früchte weich sind. Nehmen Sie die Grüns heraus. Den Rest des Wassers in eine separate Schüssel abgießen. Die Pflaumen durch ein Sieb passieren und in einen sauberen Topf geben, fein gehackte Peperoni, Knoblauch und trockenen Dill dazugeben. Gründlich mischen. Wenn Ihnen die Sauce zu dick erscheint, fügen Sie etwas Wasser oder Pflaumenwasser hinzu. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Gekühlt servieren.

Oft wird Tkemali-Sauce aus unreifen grünen Tkemali-Pflaumen gekocht, dann wird sie grün. Manchmal wird eine Wendung hinzugefügt. Verwenden Sie von würzigen Kräutern außer Dill und Petersilie Zitronenmelisse und Ombala.

Rezept 7. Tzatziki-Sauce (Griechenland)

Womit sie essen: Fleisch, Gemüse, Brot.

Sie benötigen: 500 ml griechischen Naturjoghurt, 2 Esslöffel hausgemachte saure Sahne, 1 große frische Gurke, 1 Esslöffel Salz, 2 Knoblauchzehen.

Das Schwierigste an der Herstellung von Tzatziki-Sauce ist, den richtigen Joghurt zu finden, dick, natürlich, echt griechisch, ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie es nicht geschafft haben, einen zu kaufen, können Sie mit unseren Rezepten zu Hause Joghurt herstellen und dann mit Hilfe einfacher Manipulationen den natürlichen hausgemachten Joghurt in den „richtigen“, griechischen Joghurt verwandeln. Decken Sie dazu ein großes Sieb mit einer Serviette aus Leinen (Baumwolle) ab, tauchen Sie es eine halbe Minute in kochendes Wasser, geben Sie Joghurt darauf, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Tag eine frische Gurke schälen und fein raspeln, salzen und 3 Stunden stehen lassen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. Das Gurkenfleisch gut ausdrücken. Mahlen Sie den Knoblauch in einer Knoblauchmaschine oder zerdrücken Sie ihn. Knoblauch, Gurkenpüree und Sauerrahm mit Joghurt in eine Schüssel geben, alles gut vermischen. Die Soße gekühlt servieren.

Rezept 8. Sauce Hollandaise (Frankreich)

Was sie mit essen: Meeresfrüchte und gekochtes Gemüse (Spargel, Zucchini, Artischocken, verschiedene Kohlsorten).

Sie benötigen: eine halbe Packung Butter, 3 Eigelb, Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz und eine Prise Cayennepfeffer.

Die Butter in einem Topf schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, und wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und stellen Sie eine Glas- oder Keramikschüssel darauf (das heißt, Sie müssen ein Wasserbad „bauen“), stellen Sie das Eigelb hinein und fügen Sie Zitrone hinzu Saft dazu, gut mischen und das Eigelb mit Zitronensaft mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Wenn die Masse üppig wird (nach etwa 5 Minuten), weiter schlagen, beginnen, die geschmolzene und abgekühlte Butter nach und nach in einem ständig fließenden dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn die Sauce eindickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine weitere halbe Minute schlagen. Die fertige Soße sofort servieren.

Die Herstellung von Sauce Hollandaise ist ein sehr heikler Prozess. Es ist darauf zu achten, dass die Dampftemperatur nicht zu hoch wird, da sonst die Soße „gerinnen“ kann. Aber Sie können dieses kleine Problem beheben, Eis kann die Sauce „reparieren“: Sie müssen die Schüssel aus dem „Bad“ nehmen, dort ein paar Eiswürfel hinzufügen und das Eigelb schlagen, bis das Eis schmilzt.

Rezept 9. Guacamole-Sauce (Mexiko)

Was zu essen: Maischips, Brot, mexikanische Küche.

Sie benötigen: 2 Avocados, 1 Tomate, 1 scharfe rote Paprika, 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Limettensaft), 1 Esslöffel fein gehackter Koriander, 0,5 Teelöffel Salz, eine halbe Zwiebel.

Gemüse waschen und trocknen. Die Alligatorbirne (die sogenannte Avocado) längs halbieren und zum leichteren Entfernen des Kerns die Hälften in verschiedene Richtungen drehen, voneinander trennen und schälen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft würzen, damit es nicht dunkel wird. Die Zwiebel fein hacken. Paprikaschote längs aufschneiden, entkernen, abspülen, trocknen und fein hacken. Schneiden Sie die Tomate in kleine Scheiben. Avocadomark mit Koriander, Zwiebel, Peperoni und Tomate mischen, salzen und mischen.

Guacamole ist das mexikanische Nationalgericht. Es sieht eher aus wie eine Vorspeise, obwohl der Name des Gerichts selbst wörtlich übersetzt „Avocado-Sauce“ bedeutet.

Rezept 10. Traubenchutney mit Feigen (Indien)

Was sie dazu essen: Käse, Fleisch- und Geflügelgerichte.

Du brauchst: 500 g rote Trauben, 400 g frische Feigen, 1 Orange, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Früchte abspülen. Backofen auf 210° vorheizen. Feigen in Scheiben schneiden. Die Trauben von den Zweigen trennen, die Beeren von den Stielen schälen, zusammen mit den Feigen auf ein geöltes Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Von der Orange die Schale entfernen, in dünne Streifen schneiden. Den Saft aus dem Fruchtfleisch auspressen. Trauben, Feigen, Orangensaft und -schale, Pfeffer, Essig und Salz in einer Salatschüssel mischen. Die fertige Sauce für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Chutneys werden aus Äpfeln, Kakis, Stachelbeeren, Aprikosen, Zwiebeln, Rhabarber und Tomaten hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal dieser Sauce ist die Kombination von sauren und süßen Saucen. Von den Gewürzen außer Pfeffer werden dem Chutney frischer Ingwer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriander und Nelken zugesetzt.

Für heute

Jeden Tag gibt es mehr als 3.000 verschiedene Saucen auf der Welt. Wir werden versuchen, über die berühmtesten zu sprechen.

Tatar oder einfach Tatarsauce. Es stimmt, es wurde ursprünglich in Frankreich erfunden. Einfach normale Mayonnaise hineinstecken und gehackte Kapern dazu geben – fertig ist eine ungewöhnliche Sauce. Und sie nannten es tatarisch, weil die Franzosen glaubten, dass die Tataren viele Gurken essen, die Kapern ersetzen können.

Sojasauce wird von den Chinesen seit über 3.000 Jahren konsumiert. Seit diesen alten Zeiten hat sich die Technologie des Kochens nicht wesentlich verändert. Sojabohnen werden in Wasser gekocht, dann mit Mehl aus gerösteten Weizen- oder Gerstenkörnern vermischt und gesalzen. Und der lange Reifungsprozess der Sauce beginnt - von 40 Tagen bis zu 2-3 Jahren. Die Bohnen sondern einen Saft ab, der mit der Zeit dunkel wird. Echte Sojasauce hat sehr starke aseptische Eigenschaften und benötigt daher keine zusätzlichen Konservierungsstoffe. Sojasauce ist sehr gut für die Gesundheit, weil. es enthält Eisen, Zink, B-Vitamine und viele Aminosäuren. Sowie Substanzen, die natürliche Geschmacksverstärker sind. Es regt die Geschmacksknospen an, wodurch Sie weniger Salz verwenden können als sonst. Sojasauce wird oft zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Mayonnaise galt einst als Soße der Aristokraten. Einige glauben, dass Mayonnaise nach der Stadt Mayon benannt wurde, der Hauptstadt der Insel Menorca. Einige Legenden besagen, dass diese Stadt, die damals den Franzosen gehörte, 1757 versuchte, die Briten zurückzuerobern. Die Belagerung dauerte lange und die Vorräte der Stadt waren erschöpft. Nur Eier, Zitronen und Olivenöl blieben übrig. Dann mischte der Koch, der Abendessen für den Kommandanten der französischen Truppen zubereitete, diese Zutaten und machte ein Dressing. Dem Kommandanten gefiel der neue Geschmack sehr gut. So ging die Sauce unter dem Namen „Mayonnaise“ in die Geschichte ein.

Tkemali. Diese Sauce wird nur aus wilden Pflaumen hergestellt, die "tkemali" genannt werden. Die Sauce ist gelb, rot und grün. Die Farbe hängt vom Reifegrad der Pflaume ab. Grünes Tkemali ist schmackhafter, und der Geschmack hängt nicht von der Pflaume ab, sondern von dem dort hinzugefügten Kraut. Dieses Kraut ist eine Art wilde Minze, die in Sümpfen in Georgien wächst. Weil kommt es in unseren breitengraden nicht vor, dann ist der geschmack von tkemali etwas anders.

Salsa bedeutet auf Spanisch „Sauce“. Dieses Wort bezeichnet in der mexikanischen Küche jede Sauce aus frischem Gemüse und Obst: Die ausgewählten Früchte werden zerkleinert, mit scharfen und scharfen Gewürzen gewürzt - und fertig. Salsa ist auch in Gläsern im Handel erhältlich.

Pesto-Sauce ist eine der beliebtesten Saucen der Italiener. Es wurde in Ligurien erfunden und ist im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche geworden, wie Pizza und Pasta. Pesto wird normalerweise aus frischen Kräutern zubereitet: Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Knoblauch und Käse. Alle Zutaten werden in einem Mörser gründlich gemahlen. Daher stammt auch der Name der Sauce – übersetzt ins Italienische bedeutet „pestare“ „zertrampeln, reiben“.

Bechamel wurde nach dem Autor des Rezepts, Louis de Bechamel, benannt, der als Zeremonienmeister am Hof von König Ludwig XIV. diente. Unter kulinarischen Spezialisten gilt diese Sauce als Klassiker und vielseitig, denn. er passt zu fast allen gerichten, sei es fleisch, geflügel, gemüse, überbackene gerichte.

5 berühmte Saucen: Rezepte.

Weltberühmte Saucen helfen, Ihr tägliches Menü zu diversifizieren.

Pesto

Italienische Sauce auf Basis von Olivenöl, grünem Basilikum und Käse. Wird meistens als Dressing für Nudeln serviert, passt aber genauso gut zu Kräckern und wird einfach aufs Brot gestrichen.

Um Pesto nach allen Regeln zuzubereiten, benötigen Sie einen Marmormörser und einen Stößel (das Wort Pesto selbst bedeutet „reiben, zerdrücken“).

Basilikum wird in einen Mörser gegeben, der mit Salz, Pinienkernen, Knoblauch und Pecorino-Käse gemahlen wird, dort wird natives Olivenöl extra (erste Pressung) hinzugefügt.

Pinienkerne können durch Walnüsse, Pinienkerne oder Cashewnüsse ersetzt werden.

Statt Pecorino geht auch Parmesan oder Gran Padano.

In der Provence verzichtet man beim Pesto auf Nüsse, in Österreich werden statt Nüssen Kürbiskerne verwendet und in Deutschland wird Basilikum durch Bärlauch ersetzt. Außerdem gibt es eine „rote“ Version von Pesto, wenn die Sauce mit sonnengetrockneten Tomaten „getönt“ wird.

Pesto"

Zutaten:

Pinienkerne - 2 EL.
Knoblauch - 2 Nelken
Natives Olivenöl extra - 3 EL
Basilikum (frisch) - 100 g
Parmesan - 50 g
Salz - 1/4 TL

Beschreibung

Die Nüsse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern, dann das Basilikum und etwas Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie bei laufendem Mixer Olivenöl und Parmesan sowie Salz nach Geschmack hinein. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie mehr Öl hinzu.

Die fertige Soße wird traditionell zu Nudeln und Fisch gereicht, Pesto kann aber auch als Snack verwendet werden, beispielsweise zu Croutons oder Toast.

Sie können mit den Zutaten für die Sauce experimentieren und sie nach Ihrem Geschmack auswählen: Fügen Sie zum Beispiel frische Petersilie zum Basilikum hinzu und verwenden Sie Walnüsse anstelle von Pinienkernen.

Tatar/Tartar

In Frankreich ist „Tatarsauce“ (so wird das Wort „Tartar“ übersetzt) ein kaltes Dressing aus hart gekochtem Eigelb, Pflanzenöl und Frühlingszwiebeln.

Wird normalerweise zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Steaks und Aufschnitt serviert.

Zuerst wird das Eigelb gemahlen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Weinessig vermischt.

Dann wird tropfenweise (wie bei der Zubereitung von Mayonnaise) Olivenöl hinzugefügt, bis eine Emulsion entsteht.

Gehackte Frühlingszwiebeln werden ganz am Ende platziert. Vereinfachtes Rezept: Eigelbpüree und Frühlingszwiebeln werden mit Mayonnaise gemischt.

Für Schärfe können Sie dem Tatar gehackte eingelegte Gurken, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Und Gemüse - Petersilie, Estragon, Dill.

Remoulade"

Zutaten:

Mayonnaise - 100 g
Hühnereier (Eigelb) - 1 Stck.
Weißwein - 1-2 EL.
Zitrone (Saft) - 1 EL.
Senf - 1 EL
Puderzucker - 0,5 TL
Pfeffer
eingelegte Gurken
Kapern
Petersilie
Estragon (frisch)
Schalotte

Beschreibung

In einer separaten Schüssel die Hauptzutaten für die Sauce mischen: Eigelb mahlen, mit Mayonnaise mischen, dann Senf hinzufügen, nach und nach Wein, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzufügen, Pulver hinzufügen. Dann nach Belieben in die Sauce mischen: sehr fein gehackter frischer Estragon, gehackte Kapern, Petersilie, Schnittlauch, etwas gehackte Essiggurke und fein gehackte Schalotten.

Thousand Island Dressing

Klassische amerikanische Sauce für Salate und Hamburger.

Hauptzutaten: Mayonnaise, Ketchup (Tomatenmark) und fein gehackter Paprika.

Als Gewürze werden gemahlener roter Pfeffer und Chilisauce (z. B. Tabasco) verwendet.

Gehackte "Piculi" (eingelegtes gemischtes kleines Gemüse), Zwiebeln, Oliven und ein hartgekochtes Ei werden ebenfalls hinzugefügt.

Ihren Namen verdankt die Sauce der gleichnamigen Gegend, wo sie erstmals in einem der Hotels serviert wurde. Aber die Thousand-Island-Sauce gewann große Popularität, als sie auf die Speisekarte des Chicago Waldorf-Astoria Hotels kam.

Tausend-Insel-Sauce

Zutaten:

Mayonnaise - 100 g
Ketchup - 2 Esslöffel
Chilipaste - 1 TL
eingelegte Gurken (fein gehackt)
Oliven

Beschreibung

In einer separaten Schüssel Mayonnaise und Ketchup mischen, Chilipaste, "Piculi" (fein gehacktes eingelegtes Gemüse, wie Gurken, Zwiebeln, Oliven) hinzufügen. Mit Gemüse, Fleisch servieren.

Aioli/Aioli

"Knoblauch-Olivenöl" (all-i-oli) ist eine andere Sauce, die ursprünglich aus Frankreich stammt. Besonders beliebt ist sie an der nördlichen Mittelmeerküste.

In Spanien, Italien, Nizza und der Provence wird es zu Fisch, gekochtem Rindfleisch, Tintenfisch, Pellkartoffeln. , hart gekochte Eier. Verschiedenes gekochtes Gemüse mit Aioli-Sauce und einem Stück frischem Toast - ein leichter und leckerer Snack.

Aioli wird wie folgt zubereitet: 3-4 Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrücken, rohes Eigelb hinzufügen, mahlen. Danach wird Olivenöl (200 ml) tropfenweise hinzugefügt, genauso wie bei Mayonnaise. Dann kommen Salz, Zitronensaft und etwas kaltes Wasser hinzu.

Soße "Aioli"

Zutaten:

Knoblauch - 4 Nelken
Hühnereier (Eigelb) - 1 Stck.
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Stapel.
Salz - 1 Prise
Zitronensaft)
Wasser - 1 TL

Beschreibung

Knoblauch in einer Schüssel mahlen, etwas Eigelb und Pflanzenöl dazugeben, nochmals gut mahlen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und etwas kaltes Wasser hinzugeben. Die Sauce sollte ziemlich dick sein, wie Mayonnaise.

Guacamole/Guacamole

Eine dicke Paste aus Avocado-Fruchtfleisch, die von den Mexikanern und nach ihnen von den Amerikanern und dem Rest der Weltbevölkerung geliebt wird. Guacamole wird normalerweise mit Mais (Tortilla-Chips) oder anderen Chips serviert und wird auch als Sauce für zahlreiche mexikanische Gerichte verwendet.

Zur Zubereitung der Sauce wird das Fruchtfleisch frischer Avocados unter Zugabe von Zitronensaft und Salz zu einem Püree zerkleinert. Verwenden Sie dazu eine Gabel oder einen Mixer (alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben in Bezug auf den Grad der Einheitlichkeit der Guacamole ab). Zitronensaft verhindert, dass die Avocado oxidiert und verhindert, dass sie eine unappetitliche braune Farbe annimmt. Als zusätzliche Zutaten werden gehackt: Tomaten, scharfe und süße Paprika, Zwiebeln (einschließlich grüne), Koriander, Knoblauch usw.

Guacamole

Zutaten:

Avocado (reif) - 2 Stk
Knoblauch - 2 Nelken
Limette (Saft) - 2 EL
Pfeffer

Beschreibung

Die Knoblauchzehen schälen. Die Avocado längs in 2 Hälften schneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Knoblauch und Avocado in einem Mixer mit Limettensaft pürieren und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.

Sie können der Guacamole auch fein gehackte Tomaten, verschiedene Paprikaschoten (einschließlich Chilischoten), grüne oder andere Zwiebeln, Koriander und anderes Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Sauce ist eine flüssige Würze für ein Hauptgericht oder eine Beilage. Anfänglich dienten Saucen als salziges Gewürz für Speisen. In Japan wird beispielsweise Sojasauce anstelle von Salz verwendet. Saucen werden nicht nur zu Fertiggerichten serviert, sondern auch bei deren Zubereitung verwendet: Viele Produkte werden in Sauce gebraten oder mit Sauce gebacken. In ihrer Zusammensetzung, in der Regel eine Zusammensetzung aus Gemüse, Brühen, Gewürzen, gibt es auch Milch- und Fruchtsaucen.

Saucen unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Komplexität der Zusammensetzung und Zubereitungsart. Sie werden am häufigsten nach ihrem Hauptbestandteil benannt (Zwiebel, Auster, Meerrettich, Schokolade, Senf, Orange); der Autor des Rezepts oder nur der Name einer Berühmtheit (Bechamel, Subiz, Mayonnaise, Colbert); nach Ländern (Niederländisch, Provenzalisch, Normandie, Lyon).
Jedes Land hat seine eigenen einzigartigen Rezepte und Methoden zur Zubereitung von Saucen: georgisches Tkemali, griechisches Tzatziki (Tzatziki) sowie weltberühmter Senf und Mayonnaise aus Frankreich und Ketchup, erfunden von den Briten.
Jede Sauce besteht aus einer flüssigen Basis und einem zusätzlichen Teil, der verschiedene Produkte, Gewürze und Gewürze enthält. Eine Sauce, die auf einer bestimmten flüssigen Basis zubereitet wird und in einem zusätzlichen Teil eine Mindestmenge an Produkten enthält, wird als Hauptsauce bezeichnet. Saucen, die auf der Basis der Hauptsauce unter Zugabe verschiedener Produkte zubereitet werden, werden als Derivate bezeichnet.
Eine separate Gruppe besteht aus süßen Saucen, die aus verschiedenen Frucht- und Beerenabkochungen, Säften, Milch und Rotwein zubereitet werden.

MAYONNAISE

Die wohl beliebteste Sauce der Welt. Sein Name wird oft mit der Stadt Mayon in Verbindung gebracht. Während der Belagerung der Stadt wurden die Vorräte aufgebraucht. Um das verfügbare Essen irgendwie zu diversifizieren, beschloss der Herzog von Richelieu, selbst etwas Neues zu kochen. Er nahm die Eier, mahlte ihr Eigelb mit Salz, Zucker und Zitronensaft und fügte dann Olivenöl hinzu. So entstand die nach der Stadt benannte Originalsoße. Anfangs hieß die Sauce „Provencal Sauce de Mayon“, dann einfach Mayonnaise Provencal.

KETCHUP

Überraschenderweise gilt China als Geburtsort von Ketchup, von wo es nach England gebracht wurde. Ursprünglich enthielt es jedoch Sardellen, Pilze, Bohnen und Nüsse. Und nur zwei Jahrhunderte später fügte ein unbekannter kulinarischer Spezialist Tomaten hinzu.
Im Laufe der Zeit ersetzten Tomaten alle anderen Zutaten von Ketchup. Ketchup verdankt seine moderne Zusammensetzung und seinen Geschmack dem deutschen Auswanderer Henry Heinz, der der Tomatensauce Stärke und Gewürze hinzufügte.

TABASCO

Tabasco kommt aus Amerika, Avery Island. Für die Sauce werden Salz aus lokalen Minen und scharfer roter Tabasco-Pfeffer verwendet. „Tabasco“ bedeutet in der Übersetzung aus der Sprache der Indianer „Land des Feuchtlandes“. Salz für echten Tabasco wird noch heute aus den Salinen von Avery Island gewonnen. Paprika wird in speziellen Gewächshäusern angebaut und von Hand geerntet. Dann werden Pfeffer und Salz gemischt und für drei Jahre in Weißeichenfässern gereift. Dann wird die Sauce von Samen und Häuten gereinigt und einen Monat lang mit weißem Essig gemischt. Das Ergebnis ist eine scharfe Paprikasoße.
"Tabasco" ist nicht nur in Amerika sehr beliebt, wo es sogar in der Ernährung von Astronauten enthalten ist, sondern auch in England. Seine Verehrerin ist Queen Elizabeth, und er wird immer beim Abendessen im englischen Parlament bedient. Tabasco ist einer der Bestandteile des berühmten Bloody-Mary-Cocktails.

Worcestersauce

Worcestershire-Sauce oder Worcestershire-Sauce ist nach der englischen Grafschaft Worcestershire benannt, die manchmal auch Worcestershire-Sauce oder Worcestershire-Sauce genannt wird. Es wird auf der Basis von Essig, Zucker und Fisch hergestellt.
Es wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden und erfreute sich sofort großer Beliebtheit. Dies ist eine traditionelle englische Süß-Sauer-Sauce, die mehr als 20 Zutaten enthält. Es wird für gebratene und geschmorte Fleischgerichte, heiße Vorspeisen, gekochten und gebratenen Fisch sowie zum Marinieren von Fischfilets verwendet. Da es sehr konzentriert ist, verwenden Sie 2-5 Tropfen pro Portion. Die Zusammensetzung der Worcestersauce ist sehr vielfältig: Die Basis ist Tomatenmark, Walnüsse, Pilzextrakt, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Tamarinde (Hülsenfrucht), Sardellen, Curry, Chilischote, Piment, Zitronensaft, Meerrettich, Sellerie, Ingwer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Estragon, Salz, Zucker oder Sirup, gebrannter Zucker oder Melasse, Wein oder Portwein, Rindfleischextrakt, Apioca-Fleischbrühe, Malzessig und Wasser.

TKEMALI

Die bekannteste georgische Sauce für Fisch-, Fleisch- und Wildgerichte. Passt auch gut zu Kartoffeln und Nudeln. Es wird aus Tkemali-Pflaumen hergestellt, die eines der Symbole Georgiens sind. Die Zusammensetzung von Tkemali umfasst Pflaumen, Knoblauch und würzige Kräuter, von denen das wichtigste Ombalo (Sumpfminze) ist. Die Sauce wird ganz einfach zubereitet - Pflaumen der Sorte Tkemali, entkernt und geschält, werden gekocht, dann mit der Brühe verrieben und gekocht, bis die saure Sahne dick ist. Geriebener Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Salz werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und abgekühlt.

GUACAMOLE

Ein mexikanisches Gericht, das die Konsistenz einer Soße hat. Traditionell ist es eine Paste aus Avocado, Zitronensaft und Salz, die oft mit Tomaten, Paprika, Knoblauch und anderen Gewürzen ergänzt wird. Der Name Guacamole stammt aus der aztekischen Sprache, und diese Sauce ist am beliebtesten in Mexiko und Spanien. Traditionell wird Guacamole mit Maischips gegessen oder als Sauce zu verschiedenen Gerichten, insbesondere zu mexikanischen Gerichten, serviert. Sie gilt als eine der nützlichsten Saucen und wird besonders von Vegetariern und Anhängern eines gesunden Lebensstils geliebt.

PESTO

Pesto - vom italienischen "reiben, zerdrücken". Die beliebteste Sauce der italienischen Küche. Es wird auf der Basis von Olivenöl, Basilikum und Käse zubereitet. Frisches grünes Basilikum unter Zugabe von Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und geriebenem Käse (Parmesan oder Pecorino) zerstoßen.
Serviert mit Spaghetti, Fisch und Bruschetta.

BOLOGNEZ

Fleischsauce für italienische Pasta kommt aus Bologna. Sie gilt als hervorragende Sauce für alle Nudeln. Traditionelle Zutaten: Rindfleisch, Pancetta (Speck), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Fleischbrühe, Rotwein, Milch oder Sahne werden manchmal hinzugefügt. Es sind jedoch auch andere Rezepturen möglich.

BECHAMEL

Bechamel ist eine der vier wichtigsten französischen Saucen. Die Basis dafür bilden Milch und Mehlschwitze (eine Mischung aus Mehl und Fett). Sie ist vor allem in der europäischen Küche weit verbreitet. Er ist es, der Lasagne, Soufflé, Gewürze für Spaghetti und viele andere Gerichte herstellt.

TARTARUS

In Frankreich ist „Tatarsauce“ (so wird das Wort „Tartar“ übersetzt) ein kaltes Dressing aus hart gekochtem Eigelb, Pflanzenöl und Frühlingszwiebeln.
Wird normalerweise zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Steaks und Aufschnitt serviert.
Zuerst wird das Eigelb gemahlen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Weinessig vermischt.
Dann wird tropfenweise (wie bei der Zubereitung von Mayonnaise) Olivenöl hinzugefügt, bis eine Emulsion entsteht.
Gehackte Frühlingszwiebeln werden ganz am Ende platziert. Vereinfachtes Rezept: Eigelbpüree und Frühlingszwiebeln werden mit Mayonnaise gemischt.
Für Schärfe können Sie dem Tatar gehackte eingelegte Gurken, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Und Gemüse - Petersilie, Estragon, Dill.

TAUSEND INSELN

Klassische amerikanische Sauce für Salate und Hamburger. Hauptzutaten: Mayonnaise, Ketchup (Tomatenmark) und fein gehackter Paprika. Als Gewürze werden gemahlener roter Pfeffer und Chilisauce (z. B. Tabasco) verwendet. Gehackte "Piculi" (eingelegtes gemischtes kleines Gemüse), Zwiebeln, Oliven und ein hartgekochtes Ei werden ebenfalls hinzugefügt.
Ihren Namen verdankt die Sauce der gleichnamigen Gegend, wo sie erstmals in einem der Hotels serviert wurde.

SOJASAUCE

Sojasauce wird von den Chinesen seit über 3.000 Jahren konsumiert. Die Technologie seiner Zubereitung hat sich jedoch nicht wesentlich geändert: Sojabohnen werden in Wasser gekocht, mit Mehl aus gebratenen Weizen- oder Gerstenkörnern gemischt und gesalzen. Dann wird die Sauce lange reifen gelassen - von 40 Tagen bis zu 2-3 Jahren. Die Bohnen sondern einen Saft ab, der mit der Zeit dunkel wird. Echte Sojasauce hat sehr starke aseptische Eigenschaften und benötigt daher keine zusätzlichen Konservierungsstoffe. Sojasauce ist sehr gut für die Gesundheit, weil. es enthält Eisen, Zink, B-Vitamine und viele Aminosäuren.)

Und Sie? Was sind deine Top 5 Saucen? oder Top 10(ka)? Was ist immer im Arsenal? oder eine unbesiegbare Mayonnaise?

Rezept 1. Bechamelsauce (Frankreich)

Was sie mit essen: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Lasagne, Moussaka.

Du brauchst: 30 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 600 ml Milch, Salz nach Geschmack, Muskatnuss und weißen (oder schwarzen) Pfeffer nach Belieben.

Rezept 2. Pesto-Sauce (Italien)

Was sie dazu essen: Croutons, Nudeln, Spaghetti, Lasagne, Reis, Kartoffelpüree, Fleisch- und Fischgerichte.

Du brauchst: 100 ml kaltgepresstes Olivenöl, ein Bund grünes Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, 50 g Pinienkerne, Saft einer halben Zitrone.

Die Vorteile der Pesto-Sauce bestehen darin, dass sie sehr einfach zuzubereiten ist - Sie müssen nichts braten oder kochen, sondern nur die zubereiteten Produkte mischen und mahlen. Pesto wird aus sonnengetrockneten Tomaten hergestellt, diese Sauce ist eine großartige Alternative zu Tomaten-Pizza-Dressing, die perfekte Beilage zu ofengebackenem oder gegrilltem Gemüse. Anstelle von Pinienkernen werden dem Pesto Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Kürbiskerne zugesetzt. Käse kann auch anders sein, wie Nüsse. In einigen Rezepten finden sich Minze, Sellerie, Schafskäse, Estragon, Koriander und in Russland wird statt Basilikum Bärlauch verwendet.

Rezept 3. Preiselbeersauce (Schweden)

Was zu essen: Aufläufe, Fleisch- und Geflügelgerichte.

Sie benötigen: 500 g frische Preiselbeeren, 1 Liter Wasser, 100 ml Portwein oder anderen Rotwein, 10 g Stärke, 200 g Zucker, Zimt nach Geschmack.

Preiselbeersauce (die Einwohner des nebligen Albion nennen sie Cumberland) zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung, ihren hohen Vitamingehalt und eine gelungene Kombination von Zutaten aus: Ihr süß-saurer Geschmack harmoniert perfekt mit Gerichten aus rotem Fleisch und setzt den Geschmack perfekt in Szene von Hirschbraten und Wildente. In Cumberland fügen sie manchmal fertige Preiselbeermarmelade, Zitronensaft, Orangensaft, Cognac, Gewürze hinzu - Cayennepfeffer, Ingwer und trockenen englischen Senf.

Rezept 4. Remoulade (Frankreich)

Was sie essen mit: Fisch (gekocht, gebraten und gebacken), Meeresfrüchte, Gemüse- und Fleischgerichte, Eier, kalter Braten.

Rezept 5. Pilzsauce (Russland)

Was sie mit essen: Kartoffeln, Buchweizen, Reis, Nudeln, Gemüse, Fleisch.

Sie können dieses Rezept mit gehackter Petersilie (sie wird zusammen mit saurer Sahne hinzugefügt), Paprika, Muskatnuss variieren.

Rezept 6. Tkemali-Sauce (Georgia)

Was sie mit essen: Fleischgerichte, Geflügel, Fisch, Kartoffeln.

Rezept 7. Tzatziki-Sauce (Griechenland)

Womit sie essen: Fleisch, Gemüse, Brot.

Sie benötigen: 500 ml griechischen Naturjoghurt, 2 Esslöffel hausgemachte saure Sahne, 1 große frische Gurke, 1 Esslöffel Salz, 2 Knoblauchzehen.

Rezept 8. Sauce Hollandaise (Frankreich)

Was sie mit essen: Meeresfrüchte und gekochtes Gemüse (Spargel, Zucchini, Artischocken, verschiedene Kohlsorten).

Sie benötigen: eine halbe Packung Butter, 3 Eigelb, Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz und eine Prise Cayennepfeffer.

Rezept 9. Guacamole-Sauce (Mexiko)

Was zu essen: Maischips, Brot, mexikanische Küche.

Sie benötigen: 2 Avocados, 1 Tomate, 1 scharfe rote Paprika, 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Limettensaft), 1 Esslöffel fein gehackter Koriander, 0,5 Teelöffel Salz, eine halbe Zwiebel.

Guacamole ist das mexikanische Nationalgericht. Es sieht eher aus wie eine Vorspeise, obwohl der Name des Gerichts selbst wörtlich übersetzt „Avocado-Sauce“ bedeutet.

Rezept 10. Traubenchutney mit Feigen (Indien)

Was sie dazu essen: Käse, Fleisch- und Geflügelgerichte.

Du brauchst: 500 g rote Trauben, 400 g frische Feigen, 1 Orange, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.