Wenn Sie einen riesigen Vorrat an Backrezepten aller Art haben, erfreuen selbstgemachte Muffins, Muffins, Kekse, Lebkuchen, hefefreies Brot, Waffeln, Kekse, Donuts, Kuchen, Aufläufe, Kuchen und Brötchen Ihre Familie sicherlich fast täglich mit ihrem Geschmack. Die Zusammensetzung eines solchen Backens enthält oft Backpulver, das leider im ungünstigsten Moment enden kann.

Heute teile ich mit Ihnen, meine lieben Freunde, ein Backpulverrezept, das in wenigen Minuten zu Hause zubereitet werden kann. Was ist Backpulver und was ist in diesem Produkt enthalten? Ich halte eine Packung industrielles Backpulver (das ist die zweite Bezeichnung für Backpulver) vor mich hin und lese die Zusammensetzung: Säureregulator und Stabilisator (E 450a), Backpulver (E 5006), Weizenmehl. Gruselige Namen, oder?

Tatsächlich können all diese schrecklichen (zumindest die ersten beiden) Komponenten in Ihrer Küche gefunden werden - Zitronensäure, Backpulver und Weizenmehl. Um Backpulver zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nur die Anteile dieser Zutaten genau kennen. Wahrscheinlich hat jemand schon selbst Backpulver mit Esslöffeln oder Teelöffeln zubereitet oder Backpulver in Proportionen hergestellt (3 Teile Zitronensäure, 5 Teile Backpulver und 12 Teile Weizenmehl). Aber ich bevorzuge eine Küchenwaage mit einer Teilung von 1 Gramm für die Genauigkeit.

Denken Sie daran, dass für die Langzeitlagerung von hausgemachtem Backpulver das Geschirr, in das Sie es geben, sauber und vollständig trocken sein muss. Andernfalls (wenn auch nur ein Tropfen Flüssigkeit in den Zusatzstoff gelangt) reagiert Zitronensäure direkt vor Ihren Augen mit Backpulver und alle Backpulvervorräte sind verdorben.

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Um Backpulver zu Hause herzustellen, brauchen wir Weizenmehl (ich verwende die höchste Qualität), Zitronensäure und Backpulver. Wenn Sie glutenfreies Backpulver benötigen, verwenden Sie anstelle von Weizenmehl die gleiche Menge Reismehl. Kartoffel- oder Maisstärke funktioniert super.

Wir schalten die Küchenwaage ein, wiegen den leeren Behälter, stellen ihn auf Null und füllen das gesiebte Weizenmehl ein. Wir brauchen 48 Gramm.

Tatsächlich müssen nur noch alle drei Komponenten gründlich gemischt werden, und selbstgemachtes Backpulver ist fertig. Allerdings rate ich dir alles in einer Kaffeemühle oder Mixer weiter zu mahlen, da Soda, Zitronensäure und Weizenmehl unterschiedliche Mahlgrade haben. Zum Beispiel hat Zitronensäure ziemlich große Kristalle, während Weizenmehl ein pulvriges Pulver ist. Und wir müssen all dies kombinieren und auf den gleichen Zustand bringen.

Buchstäblich nach 30 Sekunden ist ein völlig homogenes Pulver aus hausgemachtem Backpulver fertig. Es kann sofort zum Backen verwendet werden.

Im Laden gekauftes Backpulver (Backpulver) ist eine Mischung aus Natron, Zitronensäure und Mehl (Stärke). Es füllt den Teig mit Kohlensäure und macht Gebäck fluffig.

Durch das Zusammenspiel von Soda und Säure wird Kohlendioxid freigesetzt. Damit sie vollständig und zeitnah reagieren, werden sie im Verhältnis 5:3:12 (Soda: Zitronensäure: Mehl oder Stärke) gemischt.

Backpulverersatzstoffe sollen diese Reaktion wiederholen, den Teig mit Kohlendioxid füllen oder ihn einfach bröckliger machen.

Als Referenz... 10-12 g Backpulver werden in einen Teelöffel gegeben, die gleiche Menge in einen Standardbeutel. Wenn Sie die restlichen Zutaten übersetzen müssen, hilft Lifehacker.

So ersetzen Sie Backpulver

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• Welche Prüfung ist geeignet: Butter, Keks, Pudding oder.
• Wie zu ersetzen: 1 Teelöffel Backpulver = 1 Teelöffel hausgemachtes Backpulver.
• Wo hinzufügen: in Mehl.

Nehmen Sie 5 Esslöffel Backpulver, 3 Esslöffel Zitronensäure und 12 Esslöffel Mehl oder Maisstärke. Alle Zutaten in ein trockenes Glasgefäß geben und vorsichtig mit einem Holzstäbchen vermischen.

Das Glas und die Löffel müssen absolut trocken sein und der Stiel muss aus Holz sein. Feuchtigkeit und Rühren mit einem Metalllöffel können dazu führen, dass die Reaktion vorzeitig beginnt.

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• Welche Prüfung ist geeignet: Butter, Kekse, Pudding oder Buttergebäck, wenn die Zusammensetzung saure Lebensmittel enthält.
• Wie zu ersetzen: 1 Teelöffel Backpulver = 1 Teelöffel Natron.
• Wo hinzufügen: in Mehl.

Backpulver selbst ist ein Backpulver. Bei Temperaturen über 60 °C setzt es etwas Kohlendioxid frei.

Quick Soda in seiner reinen Form kann dem Teig hinzugefügt werden, wo bereits säurehaltige Lebensmittel vorhanden sind. Zum Beispiel Sauerrahm, Kefir, Fruchtpüree oder Saft.

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• Welche Prüfung ist geeignet: Butter, Keks, Vanillesoße, Shortbread.
• Wie zu ersetzen: 1 Teelöffel Backpulver = ½ Teelöffel Natron + ¼ Teelöffel Tafelessig.
• Wo hinzufügen: Soda - zum Trocknen von Zutaten, Essig - zum flüssigen oder gelöschten Soda - zum fertigen Teig.

Unzersetztes Soda verleiht Backwaren eine gelbbraune oder grünliche Färbung und einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn das Rezept keine sauren Zutaten enthält, muss es daher mit Essig abgeschreckt werden.

Es ist wichtig, gelöschtes Soda schnell einzuführen, ohne das Ende des Sprudelns abzuwarten, damit Kohlendioxid keine Zeit zum Entweichen hat.

Der Teig mit Backpulver kann stehen. Der Teig mit Löschnatron muss direkt dort gebacken werden, da die Reaktion bereits läuft.

Es ist jedoch besser, Soda mit trockenen Zutaten und Essig mit flüssigen Zutaten zu mischen. Dann beginnt die Interaktion nach dem Kneten des Teigs.

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• Welche Prüfung ist geeignet: Shortbread ohne Hefe, .
• Wie zu ersetzen: 1 Esslöffel Alkohol pro 1 kg Teig. Die Masse des zukünftigen Tests ist gleich der Masse aller Zutaten.
• Wann hinzufügen: kann in flüssige Zutaten gegossen oder in Mehl gemischt werden.

Alkohol verleiht Backwaren Luftigkeit, da er die Klebrigkeit des Mehls verringert. Cognac und Rum lösen hefefreien Mürbeteig hervorragend auf. Außerdem hinterlassen diese Getränke ein angenehmes Aroma.

Wodka wird dem Hefeteig zugesetzt, besonders wenn es sich um einen Hefeteig handelt, damit er besser aufgeht.

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• Welche Prüfung ist geeignet: reichhaltiger, ungesäuerter Pudding und andere Teige, die auf Wasser gekocht werden.
• Wie zu ersetzen: Backpulver vergessen, Wasser ohne Kohlensäure im Rezept durch Sprudelwasser ersetzen.
• Wann hinzufügen: auf Rezept.

Auch stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser kann den Teig mit Kohlensäure sättigen. Für eine größere Wirkung können Sie eine Prise Salz und Zitronensäure hinzufügen.

Wann Backpulver nicht ersetzt werden sollte

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Die Zusammensetzung des klassischen Kekses enthält oft Backpulver. Aber wenn weder es noch Soda zur Hand sind, können Sie darauf verzichten. Schließlich gibt es Eier - die Rolle des Backpulvers können gut Eichhörnchen spielen, die zu einem starken Schaum geschlagen werden.

Es ist wichtig, einen luftigen Schaum zu erzielen und ihn vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben in den Teig einzuführen, um die Blasen nicht zu zerstören. Der fertige Teig muss sofort in den Ofen geschickt werden, sonst setzt er sich ab.

SODA UND BACKPUNKT – WAS IST DAS UND WIE UNTERSCHEIDEN SIE SICH?

Backpulver (Backpulver) ist eine Mischung aus Soda und Säure, die in einem solchen Verhältnis gewählt wird, dass sie rückstandsfrei reagieren. Mehl wird am häufigsten als inerter Füllstoff verwendet, seltener Stärke.
Das Standardverhältnis von Soda, Zitronensäure und Mehl beträgt 5:3:12.

Das Backpulver enthält eine oder mehrere Säuren.
In russischen Pulvern wird normalerweise nur Zitronensäure verwendet. Importiertes Backpulver enthält mehrere Säuren, die bei unterschiedlichen Temperaturen mit Soda reagieren – einige reagieren bei Raumtemperatur, andere müssen erhitzt werden.

Warum Soda mit Essig löschen?

Backpulver allein, ohne Zugabe von Säure, ist ein schlechtes Backpulver. Ja, es wird beim Erhitzen eine kleine Menge Kohlendioxid freigesetzt, aber es wird nicht ausreichen, um den Teig aufgehen zu lassen. Außerdem verleiht unzersetztes Soda dem Teig eine gelbbraune oder grünliche Farbe und einen unangenehmen Nachgeschmack.
Daher ist es üblich, Soda mit Säure zu löschen.
In kulinarischen Kreisen wird ständig darüber gestritten, dass beim Löschen von Soda mit Essig und anschließendem Einbringen einer brutzelnden Masse in den Teig die gesamte Kohlensäure entweicht.
Rein mathematisch gesehen passiert genau das.
Aber in der Praxis funktioniert diese Theorie nicht.
Tatsache ist, dass zum Abschrecken zunächst eine Menge Soda entnommen wird, die den Bedarf übersteigt. Und obwohl ein Teil des Kohlendioxids verbraucht wird, setzt sich die Reaktion zwischen Soda und Säure auch nach dem Einbringen in den Teig fort und lockert ihn auf.
Bei einem solchen Abschrecken von Soda ist der Zeitfaktor sehr wichtig, dh Sie müssen nicht warten, bis das Soda aufhört zu sprudeln, sondern Sie müssen es sofort in den Teig mischen. Und den Teig sofort in den Ofen geben.
Es stellt sich eine logische Frage: Warum nicht Soda mit Mehl in den Teig mischen und zuletzt Essig hinzufügen.
Um ehrlich zu sein, kenne ich die Theorie hinter dieser Frage nicht. Aber in der Praxis ging mein auf diese Weise zubereiteter Teig (außerdem wurde das Experiment sowohl mit Essig als auch mit Zitronensäure durchgeführt) praktisch nicht auf und hatte das Aussehen von Plastilin. Dies kam wahrscheinlich von einem falsch gewählten Verhältnis von Soda und Säure.

Warum sind Natron und Backpulver im Rezept enthalten?

Im Backpulver ist die Menge an Natron und Säure so gewählt, dass sie rückstandsfrei reagieren. Das Rezept kann jedoch Produkte enthalten, die stark sauer reagieren. Das ist, was extra Soda für sie getan wird.
Beim Backen verwendete Produkte, die sauer reagieren:
- fermentierte Milchprodukte (Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Molke, Sauermilch usw.),
- Fruchtsäfte und -pürees,
- Essig und kristalline Zitronensäure,
- Honig,
- Zuckersirupe,
- Schokolade und Kakao,
- Eier.

Welches Backpulver ist besser zu kaufen?

Backpulver verschiedener Firmen unterscheiden sich nicht nur durch die verwendeten Säuren, sondern auch durch die Menge der inerten Komponente (Mehl oder Stärke).
Skrupellose Hersteller geben mehr Mehl als nötig.
So erhält der Teig auch bei strikter Einhaltung der Rezeptur weniger Kohlensäure als nötig.
Daher ist es sehr wichtig, auf die Etiketten zu achten.
Betrachten Sie zum Beispiel Backpulver von zwei Unternehmen - Dr. Oetker und Cikoria S

Im ersten Fall ist die Zusammensetzung absolut klar.
Im zweiten Fall kommen die mysteriösen E450a und E500b zum Einsatz.
(Hinweis: E450a ist Natriumdiphosphat und E500b ist Natriumcarbonat, d. h. normales Backpulver.)
Als nächstes schauen Sie sich das Gewicht und die Anwendung an.
In beiden Fällen ist 1 Beutel für 500 g Mehl ausgelegt. Aber der erste Beutel wiegt 10 g und der zweite - 18 g. In der zweiten Tüte sind also 8 g Mehl extra. Und wenn Sie den Teig dieses Backpulvers zubereiten, müssen Sie mehr als im Rezept angegeben einnehmen.
Auch beim Kauf eines Backpulvers müssen Sie auf das Verpackungsmaterial achten.
Der Beutel selbst muss aus dickem wasserfestem Papier, Folie oder Kunststoff bestehen. Wenn der Beutel aus Papier besteht, sollte seine Innenseite mit Polyethylen verklebt werden.
Backpulver sollten Sie nicht in einfachen Papiertüten kaufen, denn durch unsachgemäße Lagerung und Transport kann Soda mit Säure noch in der Tüte Zeit zum Einwirken haben.
Aufgrund meiner Erfahrung kann ich zwei der besten Backpulverfirmen empfehlen - Dr. Oetker und Haas (Baas).

Wenn Sie Soda durch Backpulver ersetzen, dann in welchem ​​Verhältnis?

Es ist nicht immer notwendig, Natron gegen Backpulver auszutauschen. Wenn zum Beispiel Honig im Test vorhanden ist, muss Soda benötigt werden.
In anderen Fällen kann Backpulver durch Backpulver ersetzt werden.
Basierend auf meiner Erfahrung:
- Wenn das Backpulver 1 bis 2 Teelöffel beträgt, benötigt Soda 0,5 Teelöffel.
- Wenn das Backpulver weniger als 1 Teelöffel beträgt, sollte Soda die Hälfte des Backpulvervolumens einnehmen.
Und umgekehrt:
- Wenn das Soda im Rezept 0,5 Teelöffel beträgt, benötigt das Backpulver etwa 1,5 Teelöffel.

6. Wie heißen Soda und Backpulver auf Englisch / Deutsch?

Auf Englisch:
Backpulver
Backsoda

Auf Deutsch:
Backpulver - Backpulver
Soda - Natron

Alles lecker backen!

Hallo meine lieben Freunde! Wahrscheinlich haben Sie durch meine Abwesenheit für einen Monat erraten, dass etwas passiert ist. Sogar das Fehlen von Ereignissen ist ein Ereignis, wenn es außerhalb der Norm liegt. Oh wie verdreht!

Verdreht - unverdreht.

Ich habe mehrere Jahre überlegt, mit meinem Nachwuchs in ein „neues Zuhause“ zu ziehen. Dafür gab es viele Gründe, und Ende letzten Jahres habe ich entschieden: Neues Jahr – Neubeginn. Und das nicht nur symbolisch. Der Januar ist die perfekte Zeit dafür: Während Sie sicher die Feiertage, angenehme Treffen und leckeres Essen genossen haben, bin ich in die Wildnis einer unbekannten Welt eingetaucht und habe an der Erstellung einer neuen Website gearbeitet. Ich glaube, Sie werden es lieben!

Mit aufrichtigen kulinarischen Maniacs

und herzlichst leckere Wünsche,

Galina Artemenko

Quelle https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Hallo Hallo! Ich setze meine Reihe von Neujahrskollektionen fort, und heute ist der nächste Schritt ... Snacks! Nochmal! Es sind einfach nicht viele...

So bereiten wir heute die süßesten Mini-Muffins mit Käse, einen Snackkuchen mit Oliven, Zwiebeln und Nüssen sowie einen köstlich servierten Leberkuchen zu.

Wie man viele Vorspeisen für den festlichen Tisch kocht und sich nicht mitreißen lässt? Snack-Öle! Das ist eines meiner liebsten Tischthemen, und heute bereiten wir gleich sechs Sorten vor!

Hallo Hallo! Die verrückte Zeit geht weiter, wenn Sie alles gleichzeitig tun und sich entspannen möchten. Im Dezember ist das Thema Balance aktueller denn je: Was will man noch machen, aber nicht um jeden Preis, und was lässt man besser (entweder für später oder im vergangenen Jahr) stehen?

Endlich kommt das neue Jahr! Deshalb biete ich Ihnen zwei Rezepte an, um den Snack-Tisch zu ergänzen. Fischsnacks sind immer auf den Punkt, oder?

Meine eindeutige Spitze dessen, was ich immer lasse (für später oder im vergangenen Jahr - so wird die Stimmung hier sein), ist die allgemeine Reinigung. Ehrlich gesagt mache ich nie Frühjahrsputz! Die traditionelle Hochsaison für diese „Freude“ ist entweder vor Neujahr oder vor Ostern. Das Risiko, wie sie sagen, ist maximal! Aber es war nicht umsonst, dass ich das Wort „Freude“ in Anführungszeichen gesetzt habe, da ich es nicht mag, lange Zeit damit zu verbringen, Dinge zu ordnen, auch wenn Sie alles, was Sie tun müssen, nach und nach für einige Zeit tun. Die „Gastgeberin“ (übrigens eines meiner unbeliebtesten Wörter!) ist also so lala von mir, und ich versuche, mit der üblichen Routinereinigung für Sauberkeit zu sorgen. Aber hier ist etwas Seltenes zu dieser Jahreszeit, entscheide ich mich trotzdem. Zum Beispiel habe ich dieses Jahr die Vorhänge gewaschen.

Diese Art der Haushaltsführung kann man mir verübeln oder nicht – hier lässt sich, wie beim Essen, alles mit nur einem Wort ausdrücken: GESCHMACK. Jemand liebt blitzsaubere Sauberkeit und ist bereit, sie herbeizuführen, indem er sich die ganze Woche über Zeit dafür nimmt. Jemand, der bereit ist, im kompletten Chaos zu leben. Jemand möchte alles alleine machen, aber für jemanden ist es besser, die Pflege der Sauberkeit einem Fachmann anzuvertrauen. Das Wichtigste sind meiner subjektiven Meinung nach die hygienischen Maßnahmen, die für ein normales Leben, Seelenfrieden und am Ende einen zufriedenen Zustand erforderlich sind. Ich glaube, wenn die Plafonds nicht gewaschen werden, aber das Gehirn nicht loslässt, müssen Sie entweder die Realität akzeptieren und sich beruhigen oder die Plafonds waschen. Bei Deckenlampen ist das Beispiel kein Zufall - ich habe nur vor, sie so zu akzeptieren, wie sie sind.

Putzen Putzen, und das neue Jahr wird kommen, wie ich schon ganz am Anfang sagte. Die beiden Rezepte, die ich heute teile, stammen aus meinem Buch (dort werden diese Rezepte in einer Schritt-für-Schritt-Version vorgestellt).

hausgemachte Sprotten

Ich fange mit ihnen an. Dieses Rezept war schrecklich für mich: Als ich sie kochte, konnte ich nicht glauben, dass die Lodde, aus der sie in diesem Fall zubereitet werden, wirklich genauso schmecken kann wie Sprossen aus der Dose! Und Sie können Sprotten das letzte Jahrhundert nennen, „Sie müssen sich vorwärts bewegen, nicht rückwärts“, aber in meinem Kopf ist ein Schwarzbrotsandwich mit Sprotten und eingelegter Gurke etwas Erstaunliches!

800 g frisch gefrorener Lodde
2 EL. l. schwarzer Tee (am besten mittlere oder kleine Blätter)
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Sojasauce
1 Teelöffel natürlicher Flüssigrauch
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Salz
0,5 TL Sahara
5 schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen
2 Nelken
1 Lorbeerblatt

Den Fisch auftauen, Köpfe und Eingeweide entfernen.

Die Teeblätter mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Außerdem werde ich den Vorgang für einen Multikocher beschreiben, aber Sie können dasselbe nur auf dem Herd tun, oder Sie können es im Ofen tun! Also…

Gießen Sie die Teeblätter in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Sojasauce, Flüssigrauch, Pflanzenöl und alle restlichen Gewürze hinzu. Legen Sie den Lodde mit dem Rücken nach oben in die entstandene Marinade und versuchen Sie, die Fische eng aneinander zu legen.

Wählen Sie die Betriebsart "Löschen", Zeit - 1 Stunde. Am Ende des Programms schalten Sie den Multicooker in den „Simmering“-Modus, falls Ihr Modell einen hat, und kochen Sie eine weitere Stunde lang. Wenn es keinen solchen Modus gibt, wählen Sie den Heizmodus für 1 Stunde. Schalten Sie den Multikocher am Ende aus und lassen Sie den Lodde unter dem geschlossenen Deckel, bis er vollständig abgekühlt ist. Erst dann kann der Fisch in einen geeigneten Behälter überführt werden.

Zum Kochen auf dem Herd Den Lodde einfach 2 Stunden auf niedrigster Stufe köcheln lassen und unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zum Kochen im Ofen Senden Sie einen Behälter mit Fisch dorthin und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei 150 ° unter einem Deckel oder einer Folie. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Lodde darin, bis er abkühlt.

Makrele Riyette

Dies ist ein wunderbarer und sehr einfach zuzubereitender Snack! Versuchen Sie, die standardmäßige leicht gesalzene oder geräucherte Makrele auf dem festlichen Tisch damit zu ersetzen - es ist viel interessanter.

1 frisch gefrorene Makrele
1 Birne
150 g trockener Weißwein
80 g geräucherter Fisch (ich habe Lachs)
2 EL. l. Fischsauce (falls nicht vorhanden, Sojasauce ersetzen)
1. l. Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
6 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Die Makrele auftauen und den Kopf abschneiden, das Innere sorgfältig reinigen und den Kadaver spülen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Multicooker-Schüssel geben. Die Makrele darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie den Wein ein, schließen Sie den Deckel des Multikochers und kochen Sie 15 Minuten lang im Modus „Backen“.

Den Fischkadaver mit Gabeln in kleine Faserstücke schneiden, Rückgrat und Gräten entfernen. Räucherfisch, in kleine Würfel geschnitten, zur Makrele geben. Die Frühlingszwiebel hacken und mit der Fischbasis mischen. Die Rillette mit Salz und Pfeffer würzen, das Pflanzenöl einfüllen und die Fischsauce hinzufügen. Gründlich mischen.

Servieren Sie eine solche Pastete gut auf gerösteten Brotscheiben.

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Lassen Sie mich Sie an mein Buch mit Rezepten für einen langsamen Kocher erinnern - das sind ganze hundert der unterschiedlichsten Rezepte, unter denen Sie einfache und schnelle Rezepte für jeden Tag sowie Rezepte für besondere Anlässe finden. Alles von Suppen über Gebäck bis hin zu Getränken. Du kannst es kaufen