Austern – huîtres – verdienen es natürlich, in das Kapitel „Fisch und Meeresfrüchte“ aufgenommen zu werden.Wir werden Ihnen nicht sagen, wie man Austern zubereitet. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie sie einfach im Ofen backen und mit provenzalischem Öl bestreichen. Aber es stellt sich unweigerlich die Frage: Warum? Schließlich sind Austern schmackhafter und gesünder, wenn sie frisch gegessen werden – es sei denn natürlich, sie sind wirklich frisch. Erinnern Sie sich, wie Oblonsky aus Anna Karenina einen tatarischen Angestellten in einem Restaurant verhörte: „Die Flensburger sind die Flensburger, aber sind sie frisch?“ Also können abgestandene Austern nicht gegessen werden, selbst wenn sie gekocht sind!

Ein sehr einfaches hausgemachtes Austernrezept Schritt für Schritt mit einem Foto. Einfach zu Hause in 30 Minuten zu kochen. Enthält nur 214 Kilokalorien. Autorenrezept für Hausmannskost.

• Zubereitungszeit: 13 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Kalorienmenge: 214 Kilokalorien
• Portionen: 12 Portionen

• Komplexität: Sehr einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Gerichttyp: Snack

Zutaten für vier Portionen

Kochen Schritt für Schritt

1. Vor dem Servieren sollten die Austern ein wenig in kaltem Wasser gewaschen und die nicht fest verschlossenen Schalen gnadenlos entsorgt werden. Sie hatten nicht vor, Ihren Urlaub mit einer schweren Vergiftung zu verderben?!
2. Um eine Auster zu öffnen, benötigen Sie ein kurzes, dickes Austernmesser mit scharfer Spitze und am besten einen speziellen Kettenhandschuh. Wenn
3. Wenn es nicht da ist, wickeln Sie Ihre Hand fest mit einem Tuch ein - sonst riskieren Sie, sich in die Finger zu schneiden oder die restlichen Austern wegzuwerfen und das erste Dutzend aufzugeben. Nehmen Sie die Auster mit dieser Hand, stechen Sie die Messerspitze in das schmalere Ende der Schale - an der Stelle, an der die Ventile zusammenlaufen, und drehen Sie sie um 90 °.
4. Wenn sich die Schale öffnet, schneiden Sie den Muskel ab und entfernen Sie vorsichtig die Oberseite der Schale. Versuchen Sie gleichzeitig, die Flüssigkeit in der Spüle nicht zu verschütten. Jetzt müssen Sie die Auster von der Schale trennen, indem Sie den Teil des Muskels abschneiden, der sie am Boden befestigt. Alle! Die Auster kann sofort gegessen oder auf eine mit Crushed Ice gefüllte Schale gelegt werden.

Austern werden normalerweise mit Graubrot, Butter, Zitronenhälften und einer Sauce aus Weinessig mit gehackten Schalotten serviert. Sie können wahlweise Zitrone oder Essig auf eine in ihrem eigenen Saft schwimmende Auster gießen oder nichts darauf gießen, um ihren wahren Geschmack zu genießen. Dann sollten Sie es mit einem breiten Ende zu sich drehen und es zusammen mit der Flüssigkeit schlucken, obwohl Sie es kauen können. Dabei kommt es nicht nur auf die Vorlieben des Essers an, sondern auch auf die Größe der Auster. Übrigens, wenn Sie Zweifel an der Frische des Produkts haben, drücken Sie ein wenig Zitronensaft auf die Auster - sie sollte etwas schrumpfen. Die Eignung einer Auster zu bestimmen ist einfach: Solange die Schale fest verschlossen ist, lebt die Muschel. Das hat natürlich nichts mit gefrorenen Austern zu tun, aber die verdienen hier nicht einmal eine Erwähnung. Wenn sich unsere Vorfahren in Flensburg – der nördlichsten Stadt Deutschlands, an der Ostsee gelegen, die auch ziemlich weit von Russland entfernt ist – mit Austern versucht haben, haben wir jetzt die Möglichkeit, sie direkt aus der Austernhauptstadt der Welt zu beziehen: der Stadt Cancale , an der Küste der Bretagne. Dieser winzige Ort ist berühmt für seinen Austernabbau und hat sogar ein Austernmuseum. Aber wenn Sie auf einen Besuch im Museum verzichten können, sollten Sie unbedingt an den Austernständen entlang spazieren, die direkt am Meer stehen. Der Verkäufer öffnet die Seebeute extra für Sie und schenkt Ihnen ein Glas kühlen Weißwein ein. Die Austern selbst sind sehr vielfältig. Sie werden nach Produktionsort, Sorte und Größe unterschieden. Und um Ihre Favoriten zu finden, müssen Sie höchstwahrscheinlich alles probieren.

Austern gehören zu den beliebtesten Delikatessen der Welt. Interessanterweise war es zu Beginn des 19. Jahrhunderts das Essen der Arbeiterklasse, aber im Laufe der Zeit wurden die Vorräte immer kleiner. All dies hat dazu geführt, dass die Preise gestiegen und für viele unerreichbar geworden sind. Wahre Feinschmecker lieben es, Schalentiere zu genießen, indem sie sie mit Wein kombinieren.

Sie können sie nicht nur im Restaurant genießen, sondern auch zu Hause selbst zubereiten. Viele Leute, die Austern probiert haben, sagen, dass sie völlig geschmacklose Meeresfrüchte sind, die wie eine Art Schleim aussehen.

Eine solche Meinung ist absolut falsch, da jedes exotische Lebensmittel einige Besonderheiten in seiner Zubereitung und Verwendung aufweist.

Wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen, können Sie wirklich Freude an seltsamen und unansehnlichen Speisen haben.

Wie isst man Austern richtig?

Um den echten Geschmack von Schalentieren zu spüren, wird empfohlen, sie zu leben zu essen. Dies zeigt sich durch leichte Kontraktionen ihrer Körper bei Berührung. Natürlich kann sich das nicht jeder leisten, da sie tiefgefroren in den Läden verkauft werden.

Sie können die lebende Delikatesse in einigen Restaurants oder in Ländern probieren, in denen Schalentiere gezüchtet werden. Ein weiteres klares Zeichen für Frische ist, dass sich eine leicht angelehnte Schale von selbst schließt. Im Inneren befindet sich neben Fleisch eine Flüssigkeit, die beim Verderben herausfließt.

Es gibt die Meinung, dass der Verzehr von Meeresfrüchten in Monaten mit dem Buchstaben „P“ im Namen nicht empfohlen wird, aber das stimmt nicht. Dieses Gerücht wurde verbreitet, um das Vieh zu retten, da es von Mai bis August brütet. Wenn Sie möchten, können Sie sie daher zu jeder Jahreszeit essen. Experten sagen, dass die köstlichsten Meeresfrüchte im März.

• Für diese Aufgabe ist ein spezielles Messer mit einer kurzen Klinge mit scharfem Ende und einem dicken Griff erforderlich.
• Beim Öffnen dicke Gummihandschuhe verwenden, da Schnittgefahr besteht;
• Sie müssen die Auster frühestens 30 Minuten öffnen. Vor dem Essen;
• Legen Sie es in Ihre linke Hand, wobei das spitze Ende in Ihre Richtung zeigt und der flache Teil nach oben zeigt;
• Nehmen Sie das Messer in die andere Hand und legen Sie Ihren Daumen in einem Abstand von etwa 1 cm von der Spitze auf die Klinge;
• Um eine Auster zu öffnen, stecken Sie einen Nome zwischen die Hälften und schneiden Sie den Sperrmuskel auf. Kreisen Sie dazu das Fleisch zwischen den Hälften mit einem Messer ein;
• Machen Sie alles sorgfältig und drücken Sie nicht zu fest auf das Messer, da es wichtig ist, das zarte Fleisch nicht zu beschädigen;
• Heben Sie nun vorsichtig den oberen, flachen Teil der Spüle an und entfernen Sie ihn;
• Es bleibt, die gefallenen Fragmente zu entfernen. Legen Sie es nun auf einen Teller, damit das Innere nicht herausfällt.

Es wird nicht empfohlen, diese Art mit Meeresfrüchten zu salzen, da dieses Mineral bereits im Überfluss vorhanden ist. Nehmen Sie eine offene Schale mit einer Muschel, träufeln Sie Zitronensaft oder Soße darauf und trennen Sie dann das Fleisch mit einer speziellen Gabel vom Befestigungspunkt. Es bleibt nur, den Inhalt in den Mund zu geben und ohne zu kauen zu schlucken.

Am besten isst man Austern in Kombination mit Wein, dann kommt richtiger Genuss auf. Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie in einer Institution bestellt und bereits geöffnete Schalen mitgebracht haben, diese besser nicht essen sollten, da dies ein deutliches Zeichen für ihre Verjährung ist. Es ist auch wichtig, die richtigen Gerichte auszuwählen, die als Fortsetzung der Mahlzeit dienen. Die beste Option ist Fisch und gedünstetes Gemüse.

Wie kocht man Austern richtig?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schalentiere zuzubereiten. Die letzten Gerichte sind schmackhaft und originell.

Gedämpfte Austern. Zunächst lohnt es sich, die Außenseite von möglichen Verschmutzungen zu reinigen. Es wird empfohlen, hierfür einen Pinsel zu verwenden. Wählen Sie zunächst beschädigte und rissige Optionen aus und legen Sie sie beiseite.

Es wird nicht empfohlen, Meeresfrüchte im Voraus zuzubereiten, da dies sie töten und den Geschmack beeinträchtigen kann. Es ist notwendig, die Flüssigkeit für das Dampfbad richtig vorzubereiten, da der endgültige Geschmack davon abhängt. Nehmen Sie einen Behälter und gießen Sie etwa 5 cm Wasser hinein.Senden Sie 0,5 EL dorthin. Bier und ein Glas Wein. Gib die Austern in ein Sieb und lege sie über das Wasser.

Wenn die Flüssigkeit kocht, schließen Sie den Deckel. Für eine mittlere Bereitschaft beträgt die Zeit 5 Minuten und für gut gekocht 10 Minuten. Wenn bis zu diesem Zeitpunkt ungeöffnete Schalen vorhanden sind, sollten sie weggeworfen werden, sie sind nicht für Lebensmittel geeignet.

Gegrillte Austern. Austern können nach wie vor nur nach einer Vorreinigung richtig gegart werden. Lassen Sie die Muscheln eine Weile im Wasser und warten Sie dann, bis das Wasser abläuft. Kann sowohl auf Gas- als auch auf Holzkohlegrills verwendet werden.

Um Gewürze im Voraus hinzuzufügen, müssen sie geöffnet werden. Sie können zwar ganz gekocht werden und erst vor Gebrauch Gewürze hinzufügen. Butter mit Knoblauch, Sojasauce usw. kann als Gewürz verwendet werden.

Legen Sie die Austern mit der flachen Seite nach unten, schließen Sie den Deckel für 5 Minuten und öffnen Sie ihn dann und prüfen Sie, ob er gar ist, was von der ursprünglichen Wahl abhängt:

• Wenn Sie sie vollständig ausgeführt haben, werden die fertigen Optionen geöffnet. Durch den Spalt sollte kochender Saft sichtbar sein. Wenn nach 10 Min. die Muscheln haben sich nicht geöffnet, was bedeutet, dass sie verdorben sind;
• Für die Zubereitung von Optionen, die in Hälften geteilt sind, reicht es aus, nicht länger als 10 Minuten zu verbringen. Das Fleisch sollte leicht faltig sein und der Saft sollte aktiv kochen.

Am besten mit Zitronensaft oder geschmolzener Butter servieren.

Gebratene Austern. Es ist besser, in tiefem Fett zu kochen, das auf 190 Grad erhitzt werden muss. Das Rezept ist für 350 g Fleisch. Öffnen Sie die Schale und trennen Sie die Muschel. Teig separat zubereiten. Die Zusammensetzung der Trockenmischung umfasst Mehl, Salz und Pfeffer.

2 Eier separat leicht schlagen. Tauchen Sie die Muscheln in die Eier und wälzen Sie sie dann in der trockenen Mischung. 5 auf einmal kochen. 2 Minuten. bis es goldbraun ist. Sie müssen heiß gegessen werden.

Beliebte Gerichte

Wenn Sie zu Hause ein echtes kulinarisches Meisterwerk kochen möchten, bieten wir Ihnen mehrere Originalrezepte.

Perlenaustern

Eine großartige Option sowohl für ein romantisches Abendessen als auch für einen festlich gedeckten Tisch.

Zutaten:

• Austern - 12 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
• Schalotte - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Olivenöl - 30 ml;
• Austernsauce - 25 ml;
• Tabasco-Sauce - 1 Teelöffel;
• Honig - 1 Teelöffel;
• Zitrone - 0,5 Stk.

Kochen:

Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse passieren. Alles in Olivenöl 7 Minuten anbraten. Fügen Sie dann weitere Zutaten hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig.

Öffnen Sie die Austern und legen Sie die Hälften auf eine Platte. Eine kleine Menge des vorbereiteten Gemüses in jede Spüle geben und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Meeresfrüchtesuppe

Dieses originelle und sehr schmackhafte Gericht wird in vielen europäischen Restaurants serviert und Sie können es zu Hause zubereiten.

Zutaten:

• Austern - 3 Stk .;
• Laminaria - 1 g;
• Mozzarella - 20 g;
• Roter Kaviar - 1 Teelöffel;
• Butter - 0,5 TL;
• Muschelbrühe - 1 EL;
• Jakobsmuscheln - 200 g;
• Zitronensaft.

Kochen:

Die Jakobsmuscheln schälen und das Fleisch von der Schale trennen. Erhitzen Sie die Brühe und fügen Sie gehackten Seetang und Zitronensaft hinzu. Eine erhitzte Platte mit Öl einfetten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Jakobsmuscheln und Austern auf den Boden.

Alles mit Brühe aufgießen. Käse in die Mitte legen. Stellen Sie den Teller in den vorgeheizten Ofen und warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Kaviar servieren.

Nicht jeder kann sich aufgrund ihrer beträchtlichen Kosten Austern gönnen. Aber selbst die Glücklichen, die eine solche Gelegenheit haben, sind sehr oft völlig enttäuscht vom Geschmack von Schalentieren. Dies geschieht häufig, wenn die Technologie zum Zubereiten und Essen von Austern verletzt wurde oder ihre Qualität einfach unzureichend war. Schließlich gilt ein solches Produkt nicht umsonst als wahre Delikatesse.

Wie man Austern zu Hause kocht und isst?

Jeder, der sich mit Austern auskennt, wird zweifellos sagen, dass es notwendig ist, Muscheln frisch zu essen, ohne auf eine Wärmebehandlung zurückzugreifen. Nur in diesem Fall können Sie ihren ursprünglichen einzigartigen Geschmack genießen. In diesem Fall ist es notwendig, lebende Mollusken mit einem speziellen Messer zu öffnen, die Ventile zu öffnen und den Muskel, der sie zusammenhält, sehr vorsichtig zu schneiden. Wenn die Auster innen wirklich lebendig und frisch ist, wird sie von einer kleinen Menge Flüssigkeit begleitet, die wie das Fleisch der Molluske einen beträchtlichen Wert und einen bestimmten Geschmack hat. Lebende Austern werden traditionell mit Zitronensaft serviert und mit einem guten Glas Weißwein abgerundet.

Bevor Sie die Auster in den Mund nehmen, lösen Sie das Fleisch mit einer Gabel aus der Schale und gießen Sie Zitronensaft darüber. Die Molluske wird zusammen mit der Flüssigkeit und den Zusätzen ohne Kauen geschluckt und mit Wein heruntergespült.

Wie man gefrorene Austern zu Hause kocht?

In unserer Region ist es gar nicht so einfach, frische Qualitätsaustern zu finden. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie in Fachgeschäften oder großen Supermärkten gefrorene Austern finden, deren Kosten im Gegensatz zu frischen um eine Größenordnung niedriger sind. Lohnt es sich, ein solches Produkt zu kaufen? Tatsächlich ändert sich der Geschmack der Molluske durch das übertragene Einfrieren stark, aber es kann nicht gesagt werden, dass er schlechter ist. Es ist nur so, dass wir nach der Zubereitung von gefrorenen Austern am Ausgang ein völlig anderes Gericht bekommen, völlig anders im Geschmack, in der Art und Weise, wie es serviert und in der Art und Weise verwendet wird. Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Produkt herzustellen. Wir werden nur eine davon anbieten und Ihnen sagen, wie man Austern im Ofen backt.

Gebackene Austern

Zutaten:

• gefrorene Austern - 7 Schalen;
• rote große Salatzwiebel - 1 Stk .;
• - 120g;
• Ziegen- oder Schafskäse - 120 g;
• trockener Weißwein - 320 ml;
• Lauch - 1 Stiel;
• - 25 ml.

Kochen

Bei Raumtemperatur aufgetaute Austernschalen in einen Topf geben, ein Glas Wein einschenken, mit einem Deckel abdecken und nach dem Kochen des Inhalts zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Danach lösen wir das Austernfleisch von den Schalen auf einem Teller und uns selbst Spülbecken gründlich ausspülen, außen und innen mit einer Bürste oder einem Waschlappen reinigen.

Die gehackte rote Zwiebel und den weißen Teil des Lauchs in Butter weich dünsten, dann den restlichen Wein angießen und das Gemüse braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Jetzt geben wir die Zwiebelmasse in die Schalen, legen das Austernfleisch darauf, beträufeln es mit Zitronensaft, gießen Öl aus der Pfanne und zerdrücken es mit geriebenem Käse.

Zum Backen legen wir die Schalen mit dem Inhalt auf ein Backblech, gießen für die Stabilität der Produkte ein Salzkissen darauf und stellen es für fünf Minuten in einen auf 185 Grad vorgeheizten Ofen.

Video: Wie man Austern kocht

Video: Wie man MUSCHELN (Schalen) ein einfaches Rezept kocht

Was auch immer passiert, wie in einer bekannten Anekdote, wo Muscheln direkt mit der Schale gekaut wurden, schauen wir uns an, wie man Austern richtig isst, schließlich haben sie überraschend leckeres und zartes Fleisch mit einem deutlichen Geruch nach Meer.

Austerntraditionen

Europäer essen diese Schalentiere seit über 2.000 Jahren. Infolgedessen haben sich in dieser Angelegenheit eine besondere Kultur und Regeln entwickelt. Wie isst man Austern? Man glaubt zum Beispiel, dass diese Weichtiere von Mai bis August nicht gegessen werden sollten: Angeblich sind sie während der Brutzeit zu fettig und geschmacklos. Jetzt versuchen Spezialisten von Austernzuchtbetrieben, die „Hochzeitszeit“ zu verschieben, um ihre Waren regelmäßig in die Verkaufsregale zu liefern. Es gibt verschiedene Arten von essbaren Austern. Am leckersten sind die, die bei einem Wassersalzgehalt von 20-25 ppm gewachsen sind (Mittelmeer, Atlantik). Ihre Preise hängen direkt von der Größe ab: Nr. 00 - die größten und teuersten "riesigen" Austern. Als nächstes kommen die Zahlen 0, 1 usw. bis zur Zahl 5.

Austern in einem Restaurant bestellen

Wenn Sie sich entscheiden, in einem Restaurant frische Muscheln zu essen, fragen Sie den Kellner nicht nur nach der Anzahl der Austern. Es gibt Schalentiere des "vollen Meeres" - von Fischern gefangen und "veredelt" - auf Farmen gezüchtet. Letztere sind die fettesten, da sie unter Gewächshausbedingungen wachsen, aber mit einem weniger charakteristischen Geschmack. Wenn Sie in einem Restaurant frische Austern bestellt haben, werden sie Ihnen höchstwahrscheinlich bereits geöffnet, mit getrimmtem Bein, zusammen mit einer speziellen zweizackigen Gabel serviert. Wie isst man in diesem Fall Austern? Ganz einfach: Nehmen Sie ein Stück Zitrone, drücken Sie es auf die Molluske (der Körper sollte Falten bilden - dies ist ein Indikator für Frische), haken Sie sie dann mit einer Gabel ein und stecken Sie sie in den Mund. Sie trinken auch Austernsaft mit Zitrone gemischt. Unter diesen Meeresfrüchten ist es üblich, trockenen Weißwein (leicht, wie Riesling) oder Brut-Champagner zu servieren.

Wie man Austern zu Hause isst

Wir verkaufen frisch gefrorene Austern in unseren Supermärkten. Dies ist natürlich nicht mehr dasselbe, aber immer noch essbare Meeresfrüchte. Und im Allgemeinen ist dies vielleicht die einzige Möglichkeit, Austern für diejenigen zu probieren, die nicht einfach einen lebenden Organismus nehmen und essen können, selbst den einfachsten. Die Muscheln werden leicht aufgetaut und serviert, in einem Ring ausgelegt, in den eine in Scheiben geschnittene Zitrone gelegt wird. Alle Begleiter haben Anspruch auf einen sauberen Teller und ein kleines scharfes Messer. Eine Muschel und eine Zitronenscheibe werden auf einem Teller ausgelegt. Zitrone kann übrigens durch Essigsauce mit Schalotten oder schwarzem Pfeffer ersetzt werden. Also, auf deinem Teller ist eine Auster. Die Art zu essen ist folgende: Mit der linken Hand nehmen wir die Muschel mit dem spitzen Ende zu uns. Die Messerspitze, die sich in der rechten Hand befindet, wird zwischen die Flügel eingeführt und bis zu einem leichten Klicken auseinandergedrückt. Drinnen sehen wir einen Film. Vorsichtig, wie beim Öffnen einer Konservendose, kreisförmig aufschneiden, einhängen und auf den Rand des Tellers legen. Wir schneiden die Muschel auch von unten. Wir legen das Messer beiseite, beträufeln den Körper mit Zitronensaft oder Essig und saugen leise den Inhalt der Spüle aus.

Wie man eine Auster kocht

All dies gilt für rohe Schalentiere. Aber auch heiß schmecken Austern köstlich. Sie werden geöffnet, das Fleisch wird direkt im eigenen Saft geschmort und dann mit verschiedenen Soßen, gedünstetem Gemüse, gegrilltem Käse und dergleichen vermischt.

Im frühen 19. Jahrhundert waren Austern in der Arbeiterklasse weit verbreitet. Als die Nachfrage nach Austern zunahm, begannen ihre Bestände zu versiegen und die Preise für diese Schalentiere stiegen. Heute gelten Austern als gehobenes Lebensmittel. Die meisten Austernsorten können verzehrt werden, und viele können roh oder mit halber Schale gegessen werden. Im Allgemeinen werden kleinere Austern am besten roh serviert, während größere Sorten wie pazifische Austern am besten gekocht werden. Austern können gedämpft, gegrillt usw. In den südlichen Regionen der Vereinigten Staaten sind gebratene Austern besonders beliebt. In diesem Artikel findest du die gebräuchlichsten Zubereitungsarten für Austern.

Schritte

Austern für ein Paar

Austern zum Kochen vorbereiten. Reinigen Sie die Außenseite der Spüle mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser von Schmutz. Werfen Sie offene oder rissige Schalen weg, da dies ein Zeichen für eine tote oder gefährliche Auster ist.

• Waschen Sie Austern nicht lange vor dem Essen. Das Waschen von Austern Stunden vor dem Kochen kann sie töten. Chemikalien wie Chlor und andere Gifte können den Geschmack von Austern stark verändern.

1. Flüssigkeit für Dampf vorbereiten. Gießen Sie etwa 5 cm Wasser in die Pfanne. Fügen Sie ein halbes Glas Bier oder ein Glas Wein hinzu, um dem Wasser einen leichten Geschmack und Aroma zu verleihen. Stelle einen Dampfgarer oder ein Sieb in den Topf. Legen Sie die Austern auf einen Ständer oder ein Sieb. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann den Topf mit einem Deckel abdecken.

   Die Austern ca. 5 Minuten dämpfen. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die Austern 5-10 Minuten ruhen (5 für mittel, 10 für gut gegart). Inzwischen sollten sich die meisten Austern geöffnet haben. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Proben.

   Sie können Austern auch in einer Grillpfanne dämpfen. Legen Sie die Austern gleichmäßig in einen Bräter und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, den Grill abdecken und 5-10 Minuten garen.

   • Austern sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben. Werfen Sie ungeöffnete Schalen weg.

Gegrillte Austern

1. Austern zum Kochen vorbereiten. Reinigen Sie die Außenseite der Spüle mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser von Schmutz. Werfen Sie offene oder rissige Schalen weg. Lassen Sie die Austern eine Weile unter Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.

   Bereiten Sie den Grill vor. Sie können sowohl Gasgrill als auch Kohlen verwenden. Legen Sie die Austern mit der flachen Seite nach unten auf den Grill.

   Entscheiden Sie, ob Sie die Austern mit oder ohne Schale zubereiten. Es hängt davon ab, wie Sie sie essen möchten: durch vorheriges Hinzufügen von Gewürzen oder kurz vor dem Gebrauch. Wenn Sie im Voraus Gewürze hinzufügen möchten, müssen Sie die Schalen öffnen. Wenn Sie Gewürze lieber vor dem Gebrauch oder gar nicht hinzufügen möchten, kochen Sie sie im Ganzen.

   Bereiten Sie das Austerngewürz auf der Hälfte der Schale vor (optional). Austern sind roh oder in Salzlake gekocht köstlich, aber Gewürze können den Geschmack verstärken. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Versuchen Sie Folgendes, um sich inspirieren zu lassen:

   • Butter mit Knoblauch
   • Butter mit Sojasauce
   • Butter, Schalotten, frische Petersilie, Käse (Pecorino), Cayennepfeffer, Paprika
   • Barbecue Soße

2. Bereiten Sie die Austern vor. Schließen Sie den Grilldeckel für 5-6 Minuten. Öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie die Austern. Fertige Muscheln unterscheiden sich, je nachdem, wie genau Sie sie zubereiten:

   • Ganze Austern sollten sich öffnen. Zuerst wirst du nur eine kleine Lücke bemerken. Darin sollten Sie kochenden Austernsaft sehen. Werfen Sie alle Austern weg, die sich nach 5-10 Minuten Kochen noch nicht geöffnet haben.
   • Austern auf der Halbschale sollten vor und nach dem Öffnen auf Essbarkeit überprüft werden. Wenn die Auster vor dem Versuch aufgeplatzt ist oder keinen Widerstand zeigt, wirf sie weg. Austern in der Schalenhälfte schrumpfen leicht und ihre Flüssigkeit köchelt und kocht 5 bis 10 Minuten lang.

3. Entfernen Sie gekochte Austern sehr vorsichtig, um den Saft zu erhalten. Mit geschmolzener Butter, Zitrone oder so servieren.

gebratene Austern

Bereiten Sie Ihre Fritteuse vor. Auf 190°C erhitzen.

Öffnen Sie die Austern. Wickeln Sie die Oberseite der Auster in ein Handtuch und führen Sie das Austernmesser vorsichtig in die Kerbe auf der Rückseite der Auster ein. Drehen Sie das Austernmesser, um das Loch zu erweitern. Schieben Sie das Messer über die Schalenklappe bis zur Oberseite der Muschel und drehen Sie das Messer, um die Schale zu öffnen. Führen Sie ein Messer unter die Auster und schneiden Sie ihr Bein von der Schale ab.

Die Austern zum Braten bestreichen. Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Schlagen Sie 2 Eier in einer separaten Schüssel leicht zusammen. Lassen Sie die Flüssigkeit von 350 Gramm geschälten Austern ab und tauchen Sie sie in die Eimischung. Dann in der trockenen Mischung wälzen. Bedecke die Austern mit einer gleichmäßigen, dichten Schicht und entferne überschüssiges Mehl.

Braten Sie die Austern. Legen Sie jeweils 5-6 Austern in die Friteuse. 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Heiß servieren. Guten Appetit!

Auf traditionelle Weise gebratene Austern

1. Die Austern gründlich waschen. Tragen Sie Handschuhe, um zu verhindern, dass das raue Waschbecken Ihre Hände zerkratzt, während Sie sie reinigen. Waschen Sie Ihre Austern an einem Ort, an dem schmutziges Wasser keinen Schaden anrichtet.

   • Auch hier solltest du deine Austern kurz vor dem Kochen waschen. Wenn du sie vorher wäschst, kann es sie töten und ungenießbar machen.
   • Austern werden oft gewaschen, bevor sie verkauft werden, aber es schadet nicht, es noch einmal zu tun. Vorsicht ist oberstes Gebot.