Wie man Kohlsuppe kocht. Soljanka aus frischem Kohl ist ein russisches Gericht mit litauischem Akzent. Kohl Soljanka - die besten Rezepte

18.11.2022

Hodgepodge ist für die meisten unserer Mitbürger so ein leckerer erster Gang, in dem viele verschiedene Fleischsorten, Wurst und Räucherfleisch schwimmen, und es gibt Gurken darin. Das altrussische Gericht unter diesem Namen bezieht sich jedoch auf Beilagen oder kann als eigenständiges Gericht fungieren. Es gibt Analoga in den Küchen anderer Nationen. Zum Beispiel der bekannte polnische Bigus. Allerdings wird traditionell nur Sauerkraut zu seiner Zubereitung verwendet, während Hodgepodge auch aus frischem Kohl zubereitet werden kann. Außerdem wird Bigus nicht ohne Fleisch gekocht und verträgt sich nicht zu gut mit anderem Gemüse. Soljanka hingegen kann mit Auberginen, Kartoffeln, Zucchini usw. ergänzt werden. Ja, und ohne Fleisch geht es oft ganz gut – für Fasten- und Diäthungrige.

Gebackenes Durcheinander

Es gibt viele Ideen, wie man Kohlsuppe macht. Die primitivste Methode besteht darin, das Gemüse einfach zu schmoren, indem man vorgekochtes Fleisch, Wurst oder Bruststück hinzufügt. Ein solches Gericht jedoch als Sammelsurium zu bezeichnen, ist irgendwie sogar unpraktisch. Dennoch erfordert es einen erhabenen, kreativen Ansatz, selbst wenn es aus ziemlich einfachen Komponenten aufgebaut ist. Sie können zum Beispiel ein Pfund fein gehacktes Gemüse (dieses Durcheinander wird aus frischem Kohl hergestellt) und Eintopf nehmen und unbedingt Butter verwenden. Es dauert ungefähr 45 Minuten Separat ist eine gehackte Zwiebel mit 300 Gramm in Scheiben geschnittenen Pilzen erlaubt. Eine Viertelstunde vor dem Moment, in dem der Kohl „passt“, wird Tomatenmark (2 Esslöffel) hineingegossen, Würfel von 2 Gurken werden abgesenkt, ein Teelöffel Zucker und ein wenig Salz und Pfeffer werden gegossen. Gleichzeitig wird Lavrushka gelegt, die Pfanne abgedeckt und der Inhalt gedünstet, bis er vollständig gekocht ist.

Wenn es fertig ist, wird eine andere Pfanne (oder Auflaufform) genommen, eingefettet und mit Kohl gefüllt. Eine Schicht Pilze wird darauf gelegt, wieder Kohl. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit etwas Pflanzenöl bestreuen - und für eine halbe Stunde in den Ofen. So ein Sammelsurium aus Kohl mit Pilzen sieht appetitlich aus, riecht wunderbar und schmeckt einfach so aus den Fingern. Niemand wird diesen "Auflauf" ablehnen!

Pilz Fantasien

Soljanka aus frischem Kohl (und auch mit Pilzen) kann auf andere Weise zubereitet werden. Für dieses Rezept werden für ein halbes Kilogramm der Hauptzutat, 1 Karotte, 2 Zwiebeln (Zwiebel), etwa 300 g gekochte Pilze genommen ... Lassen Sie uns klarstellen: Jeder reicht aus, einschließlich der günstigsten Champignons, aber es wird sein schmackhafter mit Wald. Auch wenn es frische Pilze sein werden. Ein weiteres solches Rezept für Kohl-Hodgepodge erfordert ein Glas Tomatensaft (Sie können es durch einen Esslöffel Tomatenmark ersetzen). Plus Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer - alles nach eigenem Ermessen.

Der Anfang ist Standard: Gehackte Zwiebeln werden zu einer angenehmen Farbe gebraten, gekochte Pilze werden hinzugefügt, alles wird gesalzen und gepfeffert und in Erinnerung gerufen. Wenn es ankommt, wird es auf ein separates Schiff umgeladen. Die Karotte wird auch dort gerieben und hinzugefügt; Wenn das Braten die richtige Farbe hat, wird Tomatenmark hinzugefügt, verdünnt in einem Glas Wasser (gut oder unverdünnter Saft). All dies muss etwa 15 Minuten lang ständig gerührt werden, wonach Salz, Zucker und Pfeffer hinzugefügt werden - und in einer Pfanne aufbewahrt werden, bis eine dicke Masse entsteht. Fein gehackter Kohl wird hineingelegt, der Inhalt wird gemischt und bei schwacher Hitze gedünstet. Am Ende werden Pilze hinzugefügt, weitere drei Minuten - und Sie können essen.

Würziges Durcheinander mit Hähnchen

Die vorhandene Vielfalt an Rezepten zum Kochen von Kohl-Hodgepodge erklärt sich aus der Tatsache, dass verschiedene Komponenten hineingegeben werden können. Als Fleischzutat kannst du zum Beispiel Hühnchen nehmen. Drei Filets reichen für ein Kilogramm Kohl. Kohl wird dünn geschnitten, in einen Behälter gefaltet, wo er gedünstet wird, ein wenig Wasser wird hinzugefügt und 15 Minuten lang in Brand gesetzt (die Zeit wird nach dem Kochen gemessen). Zu diesem Zeitpunkt wird das Filet in portionierte Stücke geschnitten.

Dann kannst du es auch anders machen: Entweder das rohe Fleisch in den Kohl geben, oder es erst anbraten. Jetzt wird das Durcheinander aus frischem Kohl (bereits mit Hühnchen) weitere 10 Minuten gedünstet, gehackte Zwiebeln und Karotten werden in einer separaten Pfanne gebraten. Sie werden zusammen mit zwei Esslöffeln Tomatenmark und Gewürzen zum Kohl gegeben: eine Prise Muskatnuss, die gleiche Menge Kardamom und Paprika, Majoran und Basilikum (in einen Teelöffel geben), Salz und Pfeffer - wie immer nach Belieben Diskretion. Der gemischte Inhalt der Schmorpfanne wird eine weitere Viertelstunde gedünstet, danach können Sie mit dem Essen beginnen.

Verschiedene Fleisch-Hodgepodge

Wie bereits erwähnt, erlaubt dieses Gericht die Verwendung des Hauptgemüses in eingelegter Form. Darüber hinaus stellen wir fest, dass es dadurch nicht schlechter wird, sondern im Gegenteil neue Geschmacksnoten erhält. Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie man Kohl-Durcheinander kocht, diesmal Sauerkraut. Für sie müssen Sie zuerst die Rinderbrühe kochen. Zwiebeln und Karotten werden separat gebraten. Eingelegte Gurken, Schinken, Würste (kann geräuchert werden) und Rindfleisch aus der Brühe werden in Würfel oder Streifen geschnitten. Alle Komponenten werden in einen breiten Behälter gegeben, Sauerkraut wird hineingegeben, mit Brühe (nicht sehr viel) gegossen und 15 Minuten lang gedünstet. Ein solches Durcheinander wird mit Kräutern und Sauerrahm gewürzt.

Wintervorräte

Wenn Sie eine große Menge Kohl haben, können Sie ihn nicht nur fermentieren, um sich in der Kälte zu verwöhnen. Denken Sie daran, dass es so ein wunderbares Gericht wie Kohl-Durcheinander gibt. Es kann auch für den Winter vorbereitet werden. Dazu müssen 3 Kilogramm Kohl gehackt werden, 2 Kilogramm Zwiebel - geschnitten (klein - in Ringe, groß - ebenfalls halbiert). Die gleichen zwei Kilo Karotten werden grob gerieben und 2 Kilogramm Tomaten werden in nicht kleine Scheiben geschnitten. Alles in einen großen Topf geben, einen halben Liter Pflanzenöl einfüllen, gut salzen, einen Löffel Zucker hinzufügen und zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende des Vorgangs wird ein Esslöffel Essig hineingegossen und traditionelle Pfefferkörner und Lorbeer hinzugefügt. Der heiße Knüppel wird in sterilen Gläsern ausgelegt und verschlossen. Mit einem solchen Kohl-Hodgepodge-Rezept können Sie dieses Gericht im Winter genießen.

Kombinierter Gemüsehodgepodge

Es hat eine sehr breite Produktpalette. Ich muss sagen, dass die Rezepte für Hodgepodge aus frischem Kohl generell viel vielfältiger sind als aus Sauerkraut. Dazu benötigen Sie also: Paprika (vorzugsweise in verschiedenen Farben), Tomaten, Blumenkohl (zusätzlich zum üblichen Weißkohl), Zwiebeln, Zucchini und Gemüse. Wie viel Sie von welchem Gemüse zu sich nehmen, bleibt Ihnen überlassen. Zunächst wird vor dem Schneiden die Haut von den Tomaten entfernt. Das restliche Gemüse wird wie gewohnt geschnitten. Zuerst werden Zwiebeln gebraten, dann Blumenkohl hinzugefügt, dann Paprika und schließlich Tomaten. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht etwa 7 Minuten gedünstet und erst dann wird Weißkohl hinzugefügt. Nach dem Mischen 10 Minuten köcheln lassen, wenn die Hauptkomponente knusprig werden soll, und 20 Minuten, wenn sie weich werden soll. Zum Schluss ein paar Esslöffel Olivenöl hineingießen, mit Weinessig beträufeln, mit Paprika und Pfeffer bestreuen.

Fügen wir der Tradition Auberginen hinzu

Der Geschmack des Gerichts wird stark bereichert, wenn dem traditionellen Rezept auch Auberginen hinzugefügt werden. Wir werden Ihnen sagen, wie man Kohl-Hodgepodge mit diesem Gemüse kocht. Es ist besser, es nicht mager zu machen, sondern mit Rindfleisch. Für ein Pfund Fleisch gehen anderthalb Kilogramm Kohl, ein Stück Zwiebel und Karotte, drei Tomaten, zwei "Blaue". Zuerst wird Rindfleisch gebraten und gedünstet - es kocht länger als andere Zutaten. Wenn das Fleisch fertig ist, werden separat gebratene Auberginen hinzugefügt (sie müssen vorher gesalzen und reifen gelassen werden - dann werden sie nicht bitter). Das Braten erfolgt aus Zwiebeln und Karotten; wenn gebräunt - werden fein gehackte Tomaten hinzugefügt. Es wird dem Fleisch hinzugefügt und nach fünf Minuten Schmoren von Gemüse wird dünn gehackter Kohl gelegt. Wenn alle Zutaten in einem Behälter gesammelt sind, wird das Hodgepodge gesalzen und bei schwacher Hitze erhitzt, bis es unter dem Deckel gekocht wird.

Zusammengesetztes Sammelsurium

So heißt es, weil es sowohl frischen (300 g) als auch Sauerkraut (600 g) Kohl enthält. Für die Fleischkomponente können Sie gekochtes Fleisch nehmen oder ein bisschen von allem sammeln - Würste, Fleisch, Schinken. Insgesamt soll das Set etwa ein halbes Kilo wiegen. Zwiebeln und Karotten zum Braten - in der Menge, die Sie mögen. Zuerst werden sie sautiert, dann wird Fleisch (oder ein Set) hinzugefügt, frischer Kohl wird separat gebraten. Wenn es deutlich weniger wird, kommt Gemüse mit Fleisch, Sauerkraut und Gewürzen dazu. Alles weitere 15-20 Minuten mischen und köcheln lassen.

Kohl-Hodgepodge für den Winter ist eine köstliche Zubereitung, mit der Sie in der kalten Jahreszeit keinen Mangel an pflanzlichen Speisen auf dem Tisch verspüren. Meistens dient es als Vorspeise für Hauptgerichte, was jedoch keineswegs bedeutet, dass ein Salat nicht am festlich gedeckten Tisch serviert werden kann. Eher im Gegenteil, denn das Gericht hat ein sehr appetitliches Aussehen, ein angenehmes Aroma und einen göttlichen Geschmack. Kohl-Hodgepodge für den Winter vorzubereiten, ist selbst für unerfahrene Hostessen nicht schwierig.

Königin des Herbstes - Kohl

Kohl ist nicht nur ein preiswertes und schmackhaftes Gemüse. Zunächst einmal ist es ein einzigartiges Produkt. mit einer großen Vielfalt an gesunden Stoffen und Vitaminen. Weißkohl ist eine Quelle für Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Schwefel, Phosphor, Kalzium, Eisen, Mangan, Jod, Zink, Fluor und viele andere Spurenelemente. Das Gemüse ist reich an den Vitaminen A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E und C.

Aufgrund seiner Zusammensetzung beschleunigt Kohl den Stoffwechsel, verbessert die Durchblutung, lässt keine Flüssigkeit in den Körperzellen verweilen, hat antivirale Eigenschaften, normalisiert die Darmfunktion, entfernt schädliches Cholesterin und Giftstoffe.

Da 100 Gramm der Herbstkönigin nur 28 Kalorien enthalten, handelt es sich um ein Diätprodukt. Kohl wird für Menschen empfohlen, die eine Diät machen oder auf ihre Figur achten. Ärzte raten übergewichtigen Patienten zu Kohlgerichten, da das Gemüse neben einem geringen Kaloriengehalt auch die Fähigkeit besitzt, Fett zu verbrennen.

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Weißkohl ist, dass er auch beim Kochen fast seine gesamte Vitaminzusammensetzung behält. Wenn Sie ein Hodgepodge für den Winter zubereiten, können Sie sicher sein, dass dieser Snack nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist. Und das ist ein sehr wichtiger Faktor in der Wintersaison, wenn dem Körper so viele Vitamine und Mineralstoffe fehlen, die in frischem Gemüse und Obst enthalten sind.

Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Nach der angegebenen Zeit Tomaten, restliches Salz und Kristallzucker zur Gemüsemischung geben. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Das heiße Hodgepodge in sterilisierte Gläser verteilen und die Deckel aufrollen.

Tipp: Da bei diesem Mischmasch-Rezept kein Essig verwendet wird, sollten Sie das Werkstück im Keller oder Kühlschrank lagern. Dies dient als Garantie für eine langfristige Erhaltung.

Soljanka mit Pilzen

Soljanka mit Pilzen ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche. Ein solcher Rohling kann nicht nur als Snack verwendet werden, sondern auch als Füllung für Torten, Kuchen oder Torten verwendet werden. Kohlsalat mit Pilzen wird jeden festlichen Tisch positiv betonen oder das traditionelle Mittagsmenü ergänzen. Die Herstellung eines solchen Rohlings ist so einfach wie sein einfaches Gegenstück. Für Pilz-Hodgepodge benötigen Sie:

Die oberen Blätter vom Kohl entfernen und den restlichen Kohlkopf unter fließendem Wasser abspülen. Das Gemüse in Streifen der gewünschten Größe schneiden. Champignons gründlich waschen, trocknen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen Sie die Schale, geben Sie das restliche Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder hacken Sie es in einem Mixer. Die Zwiebel von der Schale befreien, waschen und in dünne Halbringe schneiden.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und schicken Sie es zum Herd. Wenn das Fett gut erhitzt ist (dies ist an dem charakteristischen Knistern zu erkennen), geben Sie gehackte Pilze und eine gehackte Zwiebel hinein. Bei starker Hitze goldbraun braten.

In einer separaten Pfanne Karotten, Kohl und die restlichen Zwiebeln hinzufügen. Kombinieren Sie das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen, fügen Sie Tomatensaft hinzu und mischen Sie gründlich. Bei mäßiger Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Nochmals gründlich mischen und weiter dünsten, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Den heißen Kohl-Pilz-Mix in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tipp: Anstelle von Austernpilzen und Champignons können Sie auch Waldpilze verwenden. Soljanka mit Geschenken des Waldes wird duftender und schmackhafter. Vor dem Braten von Waldpilzen sollten sie 30 Minuten lang in kochendes Salzwasser gegeben werden. Danach sollte das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben werden. Wenn Waldgeschenke nicht nach Ihrem Geschmack sind, können Sie Kohl-Hodgepodge für den Winter ohne Pilze kochen.

Snack ohne Tomaten

Das Kohl-Hodgepodge-Rezept für den Winter ohne Tomaten wird diejenigen ansprechen, die aus irgendeinem Grund keine Tomaten mögen. Die Vorspeise erweist sich als sehr zart, da das Gemüse nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter gebraten wird. Der Salat eignet sich hervorragend als Ergänzung zu komplexen Beilagen und Fleisch- oder Fischgerichten. Benötigte Zutaten:

Karotten und Zwiebeln schälen und gründlich waschen. Reiben Sie die erste auf einer groben Reibe und hacken Sie die zweite mit einem Messer fein. Bereiten Sie den Kohl wie gewohnt zu: von den oberen Blättern befreien, abspülen und dann in Streifen schneiden.

Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Zwiebel dazugeben. Ein paar Minuten braten, dann die Karotten hinzugeben. Weitere 3-4 Minuten kochen.

Kohl hinzufügen und gründlich mischen. Zucker, Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Flamme des Brenners auf den Mindestwert reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie den Essig hinzu und mischen Sie gut. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und den Inhalt auf sterile Behälter verteilen. Mit Blechdeckeln aufrollen.

Tipp: Sie können dem Hodgepodge Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Perfekt ist eine Mischung aus Paprika, Koriander, provenzalischen Kräutern und Kurkuma. Der Geschmack des Gerichts wird lebendiger und einprägsamer.

Soljanka aus frischem Kohl ist eine Zubereitung, die keine teuren Produkte und viel Zeit für ihre Zubereitung erfordert. Das Gericht ist sehr vielseitig: Die Konservierung kann als Füllung für herzhafte Backwaren verwendet werden, auf seiner Basis in köstlichen Suppen gekocht, als Snack serviert oder pur gegessen werden. Um einen Wintersalat schmackhaft, appetitlich, und auch lange gelagert werden, sollten einige Tipps beachtet werden:

Wenn Sie sich dem Prozess der Vorbereitung eines Hodgepodge für den Winter mit Seele nähern, können Sie nicht nur eine Vorspeise, sondern ein echtes Meisterwerk der Kochkunst kreieren. Ein solches Gericht wird allen Lieben wahre Freude bereiten und sicherlich niemanden gleichgültig lassen. Guten Appetit und das leckerste Durcheinander!

Verfügbarkeit Kohl und humpelte noch nie. Aber die Zugänglichkeit hat sich geändert, da N.S. Chruschtschow, Hülsenfrüchte vom Schwein"- alle Arten von geräucherten Schweinen. Speck, darunter ausgezeichneter roher ungarischer und gekochter spanischer, eine Vielzahl von Haxen - heimisch, deutsch und italienisch, Bruststück aller Dressing-Methoden, Knorpel und Rippen - alles, wonach die Seele nicht verlangt, wird in den Regalen präsentiert. Dazu gibt es Bratwürste, Würstchen, Würstchen und Roh- und Räucherwürste. Dieses ganze Set passt gut zu Kohl und profitiert sehr von dieser Nachbarschaft.

Aber auch Kohl gewinnt ziemlich viel - diese geniale Kombination wird seit langem von der deutschen und ehemaligen österreichisch-ungarischen Küche gemeistert, aber es stellt sich heraus, dass sie, obwohl sie lecker sind, überhaupt nicht so lecker sind, wie es sich herausstellen kann, wenn Sie sich diesem Thema ohne nähern Blinker und einfach. Viele einfache Entscheidungen beim Kochen geben einen eindeutigen Gewinn.

Lebensmittelgeschäft

Sie benötigen also eine große, schwere Bratpfanne, um zu beginnen. Optimal ist ein Durchmesser von 30-32 cm, noch besser ist ein chinesischer Wok. Natürlich mit Deckel.

Wir brauchen einen dichten Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg. Mit jungem Kraut gelingt es auch super, und der Prozess wird merklich beschleunigt, aber jetzt zum Herbstkraut.

Den Kohl auf die Seite legen. Schneiden Sie mit einem langen, scharfen Messer den Kohlkopf von oben nach unten ab und führen Sie die Klinge leicht schräg rechts am Strunk vorbei. Auch die linke Seite hinter dem Strunk abschneiden. Sie erhalten zwei Halbkugeln, die Sie geschnitten auf das Brett legen müssen, entlang der Streifen in 3 cm-Schritten schneiden, damit sie nicht auseinanderfallen, und dann in 1,5 cm-Schritten quer schneiden. Sie erhalten viele, viele Kohl-Rechtecke 3 x 1,5 siehe Der zentrale Teil des Kohlkopfes mit dem Strunk bleibt. Es muss flach auf das Brett gelegt und rechts und links vom Strunk wieder abgeschnitten werden. Schneiden Sie die resultierenden Halbmonde in 1,5-cm-Schritten quer und Sie erhalten die gleichen Rechtecke.

Sie benötigen außerdem 2-3 mittelgroße Zwiebeln. Sie müssen geschält und in Federn geschnitten werden, nicht dünn. Nicht 1,5 cm, wie Kohl, aber nicht mahlen.

Eine wichtige Zutat sind Tomaten. Am bequemsten sind gehackte Tomaten in Würfeln aus der Tüte. Ein Liter Glas Tomaten in ihrem eigenen Saft ergibt ein gutes Ergebnis - Sie können den Saft vorerst in ein Glas gießen und einen Pürierstab 10 Sekunden lang in das Glas stellen oder die Tomaten einfach mit einer Gabel zerdrücken.

Kommen wir nun zurück zu den Schweinen. Nehmen wir an, es gibt ein oder zwei Streifen geräucherter Rippchen, der Rest ist noch einfacher, also analysieren wir diesen Fall. Sie müssen einzeln in Stücke geschnitten werden und das war's. Die Rippchen brauchen am längsten zum Garen, anderes Räucherfleisch lässt sich einfach beliebig und recht groß schneiden – eine Haxe zum Beispiel. Würste und Würste werden in Pucks, Würste und Würste geschnitten - schräg in Schritten von 2,5 bis 3 cm Sie können eine Mischung aus allem verwenden, was im Kühlschrank verfügbar ist, Sie müssen es nur entsprechend der Garzeit einlegen - das heißt, die Rippchen sind die ersten und die Würste sind die letzten.

Von den Gewürzen reichen schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt, wobei ich persönlich gerne einen Esslöffel Korianderkörner hinzufüge, Kreuzkümmel und Bohnenkraut sehen sehr gut aus, aber das bleibt euch überlassen.

Kohl Es wird perfekt in Pflanzenöl gebraten, und wenn Sie es in Schmalz oder geschmolzenem Schmalz oder Speck mit Grieben braten, wird es sich als völlig tödlich herausstellen, aber dies ist bereits für diejenigen, die an Geist und Körper stark sind.

Der Prozess hat begonnen

In einer großen Bratpfanne bei starker Hitze etwa 50 ml Pflanzenöl zu einem Dunst erhitzen und den Kohl hineinlegen. Alles auf einmal. Kohl wird wie ein Berg steigen, aber lass dich davon nicht stören, er wird schnell und sehr stark gebraten. Die ersten 5 Minuten muss das Feuer stark belassen und der Kohl oft gewendet werden – er sollte stellenweise hell gebräunt, dabei aber nicht angebrannt sein.

Wenn sich der Kohl gesetzt hat, die Zwiebelfedern ebenfalls auf einmal hinzugeben und gut vermischen. Das Feuer kann auf über mittel reduziert werden und weiter braten, bis auch die Zwiebel leicht rot wird. Fast gleichzeitig mit Zwiebeln können auch gehackte Rippen in Kohl gemischt werden. Versuchen Sie, sie tiefer zu graben und halten Sie sie unter einer Kohlschicht.

Tomaten können eingegossen werden, wenn der gesamte Inhalt der Pfanne bereits hellbraun ist – das ist von Anfang an etwa 12-15 Minuten. Nachdem Sie die Tomaten hineingegossen haben, kratzen Sie den Boden mit einem Holzspatel ab, um die Pfanne abzulöschen. Gut mischen, salzen, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und den Tomatensaft verdampfen lassen, aber nicht sehr viel. Wenn die Tomaten sauer waren, können Sie einen Esslöffel Zucker untermischen.

Jetzt können Sie Würste, Würste hinzufügen und auch tiefer mischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und halten Sie sie weitere 3-4 Minuten, damit alle Zutaten ineinander eindringen. Nicht zu lange aufbewahren - der Kohl sollte an den dicksten Stellen seine Knusprigkeit behalten, träge Kohl ist in diesem Gericht überhaupt nicht interessant.

Chili con Carne, ein Gericht, das vom südlichen Kontinent stammt, wird helfen, dem kommenden Winter sprunghaft zu widerstehen.

Ich liebe Kohl-Hodgepodge wegen seiner Einfachheit und seines Geschmacks. Dieses Gericht ist einfach geschaffen für alle, die gerne lecker essen, aber gleichzeitig nicht lange über dem Herd herumalbern wollen. Ja, und die Zutaten für die Zubereitung von Kohl-Hodgepodge werden mehr als erschwinglich verwendet. Ein halbes Hähnchenfilet und 2-3 Würstchen können der Familienkasse nicht schaden, und Kohl ist auch in der Saison meist mehr als erschwinglich.

Während es eine solche Gelegenheit gibt und der Kohl noch jung ist, schließlich ist die erste Augusthälfte auf dem Hof, sollten Sie unbedingt Kohl-Durcheinander zubereiten. Aus altem Kohl ist Hodgepodge auch gut, aber aus jungem Kohl ist es einfach ein kulinarisches Meisterwerk :)

Um Kohl-Hodgepodge zuzubereiten, schlage ich vor, zwei Fleischsorten zu nehmen - Hähnchenfilet und Würstchen. Aber Sie richten sich nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben, Sie können nur mit Würstchen auskommen oder anstelle von Hähnchenfilet jede Art von Fleisch verwenden (wobei das Fleisch in diesem Fall vorher gedünstet werden sollte, bis es vollständig gekocht ist). Einfach Hähnchenfilet ist optimal für schnelle Gerichte, es gart schnell und bleibt zart, weich und saftig.

Nun, im Großen und Ganzen fangen Sie schnell ein weiteres einfaches Rezept für den Alltag. Dieses Kohl-Hodgepodge passt gut zu gekochtem Buchweizen oder Kartoffelpüree. Hier ist eine Idee für das heutige Abendessen :)

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen - 4

Zutaten:

Hähnchenfilet - 0,5 Stk.
3 Würstchen
1 Gabel junger Kohl (oder nicht jung)
3 Esslöffel Tomatenmark
250ml Wasser
30 ml Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Zucker
0,3 Esslöffel Salz
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter
frische Kräuter zum Garnieren

Köstliches frisches Kohl-Hodgepodge, Schritt-für-Schritt-Rezept

Lassen Sie uns die Fleischzutaten für die Zubereitung von Kohlhodgepodge vorbereiten. Die Hälfte des Hähnchenfilets gründlich waschen und leicht trocknen, dann in hübsche Würfel schneiden, die etwa 3 x 3 cm groß sind.

Wir reinigen die Würste von der Schutzfolie und schneiden sie in Kreise.

Eine große Bratpfanne mit hohem Rand oder Bräter erhitzen, Sonnenblumenöl hineingeben. Die Filetstücke in die Pfanne geben und das Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Braten Sie das Huhn bei mittlerer Hitze buchstäblich 5-6 Minuten lang, bis es leicht goldbraun ist, und verwenden Sie dabei gelegentlich einen Pfannenwender.

Dann Würstchen zum Filet geben und unsere Fleischzutaten weitere 3 Minuten anbraten. In dieser Zeit werden die Würste braun.

Den jungen Kohl zerkleinern. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, um während der Zubereitung von Kohl-Hodgepodge nicht von der Pfanne abgelenkt zu werden.

Wir schicken den Kohl in die Pfanne. Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat der Kohl das gesamte Volumen der Pfanne und noch mehr eingenommen, aber nach einer Minute nimmt sein eingenommenes Volumen erheblich ab.

Nach leichtem Braten des Kohls mit Filet und Würstchen bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Pfannenwender (die Dauer dieser Bratphase beträgt ca. 5-7 Minuten) Tomatenmark, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.

Nachdem Sie alles gut vermischt haben, lassen Sie das Kohl-Hodgepodge unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist und nur noch eine kleine Menge Soße übrig bleibt.

Grüner Sommer und goldener Herbst bescheren uns immer wieder andere Gerichte: gesundes Gemüse, saftige Früchte, bunte Beeren. Nachdem sie genug von frischen Salaten, wunderbaren Dessertgerichten und anderen Köstlichkeiten haben, bereiten sich die Hausfrauen der Sommerhäuser auf das Einmachen von Rohlingen für den Winter vor. Es sind diese Gläser, die es Ihnen ermöglichen, im Winter keinen Mangel an pflanzlichen Lebensmitteln auf dem Tisch zu spüren. Deshalb schlagen wir heute vor, sich mit den Originalrezepten vertraut zu machen, wie man aus Kohl einen Hodgepodge für den Winter kocht.

Das Konservieren von Gemüse gilt als die "heißeste" Zeit in der heimischen Küche, die sich in eine kleine Fabrik verwandelt. Viele Menschen verwenden für die Zubereitung nur Familienrezepte, aber auch sie werden in diesem Artikel definitiv etwas Neues für sich finden. Versuchen Sie, Hodgepodge nach einem der folgenden Rezepte zuzubereiten. Ihre Familienmitglieder werden Ihre harte Arbeit auf jeden Fall zu schätzen wissen!

Dieses hausgemachte Hodgepodge kocht schnell. Aber es ist mit Industriekonserven nicht zu vergleichen. Die Zubereitung ist sehr lecker, duftend, gesund, originell, schön. Darüber hinaus ist dieses Rezept zur Herstellung von Hodgepodge mit Kohl für den Winter sehr einfach, da es keine große Menge an Lebensmitteln enthält.

Zutaten zum Kochen:

4 kg Weißkohl;
1 kg Karotten;
5 st. l. Salz;
0,5 Tassen unraffiniertes Öl;
2 EL. l. Kristallzucker;
1 kg reife Tomaten.

Fertigungsablauf:

Kohl unter Wasser abspülen und hacken.
Reiben Sie die Karotten auf einer mittelgroßen/großen Reibe.
Fügen Sie hinzu, mischen Sie leicht.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf.
Wir verteilen die Mischung und lassen sie 20-25 Minuten köcheln.
Zucker, Salz und Tomaten dazugeben, in Scheiben schneiden.
Wir köcheln weitere fünf Minuten weiter.
Wir legen uns in eine sterilisierte Schale und Kork mit Deckel.
Wickeln Sie es mit einer Decke ein, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ein einfacher und leckerer Kohlsalat für den Winter ist fertig! Besser ist aber die Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank, da die Konserven keinen Essig enthalten.

Hausgemachtes Hodgepodge-Rezept

Dieses russische Gericht gilt als traditioneller Genuss. Es ist sehr beliebt am Esstisch. Gemüsehodgepodge mit Kohl für den Winter , nach diesem Rezept zubereitet, hat einen wunderbaren Geschmack und ein unübertroffenes Aroma. Gleichzeitig ist das Werkstück auch in einem Raum in einem Regal für lange Zeit perfekt gelagert.

Produkte:

2,5 kg Weißkohl;
2,5 kg reife Tomaten;
2 kg Zwiebeln;
1,2 kg Gurken;
2 kg Karotten;
1 kg Paprika;
1 Tasse Zucker;
1 Glas Pflanzenöl;
4-5 Kunst. l. Tisch salz;
2-3 Stk. Lorbeerblatt;
Gewürze nach Geschmack.

Garablauf:

Mein Kohl, auf einer speziellen Reibe in oder drei Streifen geschnitten.
Wir waschen die Karotten, schneiden sie in Kreise.
Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel in Ringe geschnitten.
Wir waschen Gurken vom Boden und schneiden sie in dünne Stäbchen (2,5 cm x 0,5-1 cm).
Wir übergießen die Tomaten mit kochendem Wasser und tauchen sie in Eiswasser, entfernen die Haut und drei auf einer feinen Reibe.
Zwiebeln und Karotten in einer tiefen Schüssel in Pflanzenöl glasig dünsten.
Das restliche Gemüse und die Gewürze dazu geben.
Etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Wir legen einen zarten Gemüsehodgepodge aus Kohl in vorbereiteten sterilen Gläsern an.
Fügen Sie 9% Essig mit einer Rate von 1 EL hinzu. l. pro 1 Liter Werkstück.
Wir rollen die Deckel auf, drehen die Gläser um und wickeln sie für einen Tag mit etwas Warmem ein.

Wenn es abkühlt, sollten Sie die Gläser in die Speisekammer bringen. Sie werden bis zur nächsten Ernte gut gedeihen. Aber glauben Sie mir, Sie werden dieses Sammelsurium viel früher verwenden.

Leckere Auberginen und Kohl

Weißt du, wie man Kohl und Auberginen-Durcheinander für den Winter kocht? Nein? Na, dann beheben wir das jetzt schnell. Die Gurke ist übrigens ausgezeichnet. Die leuchtenden Farben des Gemüses sind angenehm für das Auge, und der Geschmack ist so, als ob Sie gleich Ihre Zunge verschlucken würden.

Komponenten:

3 kg frischer Kohl;
1,5 Liter Tomatensaft;
1 kg Zwiebeln;
1 kg Karotten;
1,5 kg Aubergine;
350 ml unraffiniertes Öl;
Salz, Gewürze nach Geschmack;
80 g Essig 9%.

Herstellungstechnologie:

Wir zerkleinern den Kohl auf einem großen Schredder.
Meine Tomaten und in einem Fleischwolf drehen.
Wir schneiden die Zwiebel in Ringe.
Auberginen in 1x1 cm große Würfel schneiden, dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen, damit der Bittersaft abtropfen kann.
Wir pressen mit unseren Händen die ganze Bitterkeit aus dem Blau.
In einem tiefen Topf mit unraffiniertem Öl das gesamte Gemüse 50-60 Minuten dünsten.
Bis zum Ende des Löschens für 5-10 Minuten. Tafelessig gießen;
In Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Wir drehen die Rohlinge um, wickeln sie unter eine Decke und geben Zeit zum Abkühlen.

In der Regel kühlen die Bänke nach einem Tag ab und können eingelagert werden. Aber das Sammelsurium wird erst nach zwei Wochen nutzbar sein. Dann wird das Gemüse endlich mariniert und findet seinen einzigartigen Geschmack.

Soljanka aus Kohl mit Fleisch

Ein zarter Kohlsalat mit Fleisch, nach diesem Rezept für den Winter zubereitet, ermöglicht es, im Winter schnell einen zweiten Gang auf dem Tisch zu servieren. Dazu müssen Sie es nur aufwärmen. Glauben Sie mir, eine solche Konservierung schont das Familienbudget erheblich und ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über köstliche, gesunde Lebensmittel aus Gemüse zu sich zu nehmen.

Komponenten:

1,5 kg Weißkohl;
700 g Karotten;
300 g Zwiebel;
100 g Pflanzenöl;
200 g Tomatenmark;
350 g Fleisch;
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Kochvorgang:

Kohl unter Wasser abspülen und hacken (nicht fein).
Wir waschen das Fleisch, schneiden es wie Beef Stroganoff in Streifen und entfernen bei Bedarf die Adern und Filme.
Geschälte Karotten in Ringe schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Das Fleisch 15 Minuten in einem Topf anbraten.
Alle anderen Zutaten zugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.
Wir legen das Hodgepodge in Halbliter- oder Litergläser, Korken mit Eisendeckeln.
Decken Sie es mit einer Decke ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Achtung: Konservierung muss kühl gelagert werden: im Keller oder Kühlschrank! Um bei Raumtemperatur zu lagern, müssen die Gläser 30-40 Minuten in einen Autoklaven gestellt werden.

Pilz-Durcheinander

Appetitliches Durcheinander von Kohl mit Pilzen, zubereitet nach diesem Rezept, wird als separates Gericht und als Füllung für Kuchen und Torten verwendet. Unbedingt nachkochen. Dieses Hodgepodge wird die Vorbereitungen für den Winter aus Kohl vorteilhaft ergänzen.

Produkte zum Kochen:

1 kg Weißkohl;
0,5 kg Champignons oder Austernpilze (kann durch Waldpilze ersetzt werden);
0,2 kg Zwiebeln;
0,2 kg Karotten;
50 g unraffiniertes Öl;
0,2 kg reife Tomaten;
1. l. Tisch salz;
1. l. Kristallzucker;
50 ml Essig 9%;
Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Den Kohl zerkleinern (die Größe des Zerkleinerers spielt keine Rolle).
Wir putzen die Pilze, schneiden sie in Scheiben.
Wir putzen und schneiden die Karotten in Kreise.
Wir rollen die Tomaten durch einen Fleischwolf oder drei auf einer feinen Reibe ohne Schale.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen.
Wir verteilen die Pilze mit einer gehackten Zwiebel in einer Pfanne und braten sie schnell an.
Zum Schmoren in einen Topf geben.
Braten Sie die Karotten, die restlichen Zwiebeln und den Kohl an (Sie können es zusammen tun, aber besser der Reihe nach).
Wir kombinieren mit Pilzen, fügen Tomatensaft hinzu und lassen 45-50 Minuten schmoren.
Gewürze hinzufügen und kochen, bis es dickflüssig ist.
Essig dazugiessen, weitere 5 Minuten köcheln.
Wir legen das Pilz-Hodgepodge in Gläsern aus und rollen es mit Blechdeckeln auf.
Wir decken die umgedrehten Gläser mit einer Decke ab. Wir lassen abkühlen.

Es ist so einfach und unkompliziert, ein Durcheinander mit Pilzen und Kohl für den Winter zu kochen. Das Einzige, was Sie wissen sollten: Wenn Sie ein Hodgepodge mit Waldpilzen kochen, müssen diese vor der Konservierung zusammen mit der Zwiebel eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht werden. Anschließend abspülen und erst dann in Scheiben schneiden.

Pikantes Kohlgemüse „Spark“

Dieses Winter-Hodgepodge-Rezept aus Kohl wird ohne Sterilisation zubereitet. Daher müssen Sie die resultierende Gurke in der Kälte lagern. Aber das ist es wert. Der Geschmack des Werkstücks ist umwerfend. Es wird besonders bei verschiedenen Feiern geschätzt, bei denen starke Getränke konsumiert werden. Jeder mag einen würzigen, mäßig sauren Snack.

Zutaten:

2 kg Kohl;
1 kg Karotten;
2 kg frische Gurken;
1,5 kg Zwiebel;
5 st. l. dicke Tomatenpaste;
2 Tassen Zucker;
1 Glas Sonnenblumenöl;
2 EL. l. Kochsalz;
250 g 9%iger Tafelessig;
2-3 Chilischoten;
7-8 Erbsen Piment;
3-4 Stk. Lorbeerblatt.

Kochanleitung:

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder grob hacken.
Wir putzen die Karotten, drei auf einer Reibe für koreanische Gurken.
Gurken in bis zu 5 mm dicke Kreise schneiden.
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen.
Tomatenmark, Butter, Zucker, Salz und alle Gewürze werden nach Rezept hinzugefügt.
Wir machen Feuer, um es für 40-50 Minuten zu löschen.
Für 5-10min. Gießen Sie vor dem Ende des Löschens den Essig ein und lassen Sie ihn kochen.
Wir legen das Hodgepodge in Gläser, Kork.
Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab.

Kohl-Durcheinander für den Winter "Spark" ist fertig! Aber es ist besser, es nicht sofort zu essen, sondern mindestens ein paar Wochen stehen zu lassen. Dann nimmt das Gemüse Salz, Süße und Säure auf und verleiht der Sole ihren einzigartigen Geschmack.

Klassisches Sammelsurium "Herbst im Glas"

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kohl-Hodgepodge für den Winter kocht, damit Erwachsene und Kinder das Gericht mögen, verwenden Sie das klassische Rezept unten . Diese Gemüseplatte sieht nicht nur appetitlich aus, sondern schmeckt auch hervorragend.

Zum Kochen benötigen Sie Produkte:

1,5 kg Kohl;
1,5 kg Karotten;
1,5 kg Zwiebel;
1 kg Paprika (es ist besser, mehrfarbige Früchte zu nehmen, es ist schöner);
2 kg dichte Tomaten;
1,5 kg Gurken;
1,5 kg Champignons (auf Pilze kann man verzichten);
7 kunst. l. Sahara;
9 st. l. Salz;
250 g Essig 9%;
180 g Pflanzenöl;
3 Stk. Lorbeerblatt;
8-10 schwarze Pfefferkörner.

Kochtechnik:

Alle Gemüse putzen und waschen.
Wir schneiden den Kohl. Es ist wünschenswert, nicht klein zu sein, damit es in Kombination mit anderem Gemüse harmonisch aussieht.
Mehrfarbiger Pfeffer längs in Streifen von 4-5 mm geschnitten.
Wir schneiden die Tomaten wie für einen Salat in Scheiben.
Karotten, Gurken und Zwiebeln schneiden wir in bis zu 4 mm breite Ringe.
Mahlen Sie frische Pilze zu Platten, deren Dicke nicht mehr als 5 mm beträgt.
In Sonnenblumenöl, Karotten, Zwiebeln, Champignons und Kohl anbraten. Es ist besser, der Reihe nach zu braten. In diesem Fall behält jedes Gemüse seine Saftigkeit in sich.
Wir kombinieren das gebratene Gemüse in einem Kessel zum Schmoren.
Fügen Sie alle anderen Produkte außer Essig hinzu.
Wir machen 30-40 Minuten lang Feuer, um es zu löschen;
Einige Minuten vor dem Ende des Abschreckens Essig hinzufügen.
Lassen Sie es kochen, stellen Sie verschiedene Gläser auf und rollen Sie es auf.
Mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Pilz-Durcheinander für den Winter mit Kohl und bunten Paprikaschoten ist fertig! Pilze können übrigens durch Auberginen ersetzt werden. Es stellt sich auch als sehr lecker heraus. In Bezug auf das Volumen müssen Sie in diesem Fall auch 1,5 kg einnehmen. Aber es sollte in 2x1 cm große Würfel geschnitten werden, dann müssen Sie Salz hinzufügen, die Bitterkeit abtropfen lassen und die Aubergine braten.

Um Kohl-Hodgepodge schmackhaft und schön für den Winter zu machen, sollten Sie einige Regeln beachten:

Gemüse sollte bei starker Hitze gebraten werden. Die oberste Schicht „greift“ also mit einer Kruste und der gesamte Saft bleibt im Inneren.
Soljanka sollte bei mittlerer oder niedriger Hitze gedünstet werden, abhängig von der Größe Ihres Brenners und dem Volumen des Topfes / Kessels.
Beim Schmoren gelegentlich umrühren. Aber tun Sie es nicht zu oft und intensiv. Ansonsten nimm Brei statt eines ansehnlichen Kohlknüppels.