Jedes Gericht hat seine eigene Geschichte. Zum Beispiel wurde die traditionelle Dekoration des Neujahrstisches in der richtigen postsowjetischen Familie - Oliviersalat - eigentlich von den Franzosen erfunden und es hätte keine Doktorwurst darin sein dürfen. Wenn ein Gericht die Massen erreicht, verwandelt sich die ganze Magie seines Geschmacks aus irgendeinem Grund in Prosa, und die unglaubliche Geschichte der Schöpfung wird zu einer Legende oder Vermutung.

Heute erzählt die PostEat-Redaktion die Entstehungsgeschichte des „leicht wie eine Ballerina“-Desserts „Pavlova“. Nach wem dieses Dessert benannt wurde, wo es zuerst zubereitet wurde und welche Feinheiten seiner Zubereitung die besten Konditoren der Welt verbergen, lesen Sie in unserem heutigen Material.

Der Streit um die Ursprünge von Pavlova, einem luftigen Dessert, das aus einer knusprigen Baiserbasis besteht, die großzügig mit Schlagsahne und Früchten aromatisiert ist, war und ist die am längsten andauernde Diskussion zwischen Australien und Neuseeland.

Anna Pavlova, geboren 1885, ist eine berühmte russische Primaballerina, die weltweit als eine der größten Tänzerinnen aller Zeiten anerkannt ist. Als sie auf dem Höhepunkt ihrer Popularität war, widmeten viele Köche auf der ganzen Welt ihre Gerichte Anna und benannten Meisterwerke nach ihr. So erschien in den Vereinigten Staaten "Pavlovas Eis" und in Frankreich "La Pavlovas Froschschenkel". Aber das ikonischste Gericht, das nach dem Prima des Mariinsky-Theaters kreiert und benannt wurde, bleibt Pavlova-Baiser mit Schlagsahne und Früchten.

Australische Version des Ursprungs des Desserts "Pavlova"

In den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts trat Anna in Australien auf, wo ein australischer Konditor anlässlich ihres Geburtstags einen leichten Kuchen auf Baiserbasis backte. Beim Anblick einer raffinierten Ballerina in einem traditionellen Tutu rief der Küchenchef aus: „Der Kuchen ist so leicht wie Pavlova.“ Und so entstand nach Angaben der Australier das berühmte Dessert "Pavlova". Aber sind die Neuseeländer damit einverstanden? Wir zweifeln!

Neuseeland Version des Ursprungs des Desserts "Pavlova"

In Neuseeland ist man fest davon überzeugt, dass das Dessert speziell für die Ballerina vom Küchenchef des Hotels in Wellington kreiert wurde, in dem Anna Matveevna während ihrer Weltreise übernachtet hat. Der Konditor ließ sich von den luftigen Outfits der Primas inspirieren und versuchte mit all seiner Kreativität und Fantasie etwas Ähnliches nachzubilden. Die zarte, elegante, einfach zuzubereitende und unglaublich schmackhafte "Pavlova" wurde sofort zu einem Lieblingsdessert nicht nur für neuseeländische und australische Hausfrauen, sondern auch zu einem echten Synonym für diese Ära.

Wissenswertes über das Dessert "Pavlova"

1. Historikern zufolge gibt es mehr als 150 Sorten des Pavlova-Desserts in der Küche, die veröffentlicht wurden, lange bevor die Ballerina Australien und Neuseeland zum ersten Mal besuchte. Es ist wahrscheinlich, dass Konditoren schon vor der Geburt von Anna Matveevna Pavlova eine Ähnlichkeit mit dem berühmten Dessert zubereitet haben.
2. 1999 wurde zu Ehren der Geburtstagsfeier des Nationalmuseums Te Papa in Wellington die größte Pavlova der Welt unter dem Namen Pavzilla hergestellt. Die Breite des Desserts erreichte fünfundvierzig Meter. Der Rekord des Museums wurde von Studenten des East Technical Institute in Hawks Bay übertroffen. Im März 2005 kreierten die Erfinder ein 64 Meter langes Baiser mit Sahne und Früchten und gaben ihm symbolisch den Namen „Pawkong“. Für die Zubereitung wurden mehr als 150 Kilogramm Zucker, 150 Liter Sahne und 5.000 Eiweiß benötigt!
3. "Pavlova" kann entweder ein großer runder Kuchen mit knusprigem Boden und einer leicht feuchten, viskosen Textur im Inneren oder ein kleiner portionierter Kuchen sein. Darüber hinaus wird das Dessert in der Regel mit Früchten oder Beeren dekoriert, seltener mit Schokolade, Nüssen oder Karamell.
4. Die Hauptregel, die bei der Zubereitung von Baiser befolgt werden sollte, ist die absolute Sterilität aller Küchengeräte.
5. Das Rezept für den perfekten Pavlova-Kuchen vom britischen Koch Jamie Oliver.

Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie:

• 6 große Eiweiße
• 300 Gramm Puderzucker
• eine Prise Salz
• 400 g frische Erdbeeren und Himbeeren
• 200 ml Schlagsahne (48 % Fett)
• 200 ml fettarmer Naturjoghurt
• 2 EL Puderzucker (für Sahne)
• 1 Vanilleschote
• Minze zur Dekoration.

Kochmethode:

Backofen auf 150°C vorheizen. Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben und schlagen, bis sich Spitzen bilden. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Zucker und Salz hinzu, drehen Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit und schlagen Sie etwa 7 Minuten lang. Die Masse sollte eindicken, glatt und glänzend weiß werden. Die Mischung in zwei gleiche Portionen teilen und auf dem Backblech Kreise mit 20 cm Durchmesser formen, 1 Stunde backen (das Baiser sollte in der Mitte leicht golden und weich sein). Sahne mit Zucker schaumig schlagen, vorsichtig unter den Joghurt heben. Die Hälfte der resultierenden Mischung auf ein Baiser geben und mit Beeren dekorieren, mit dem zweiten Baiser bedecken und den Vorgang wiederholen. Den Kuchen mit den restlichen Beeren und Minze dekorieren und kräftig servieren.

Wo in Kiew kann man das Pavlova-Dessert probieren?

Lieblings-Onkel

Woher: st. Pankiwska, 20

Wie viel: 98 UAH

Im Restaurant „“ wird das berühmte „“ mit Beerenküli und frischem Obst serviert .

Woher: st. Velyka Wasylkiwska, 114

Café Charlotte

Woher: st. Turgenewskaja, 55

Wo gibt es Desserts, wenn nicht in einem traditionellen französischen Restaurant? « » Dessert, benannt nach einer herausragenden Ballerina, zubereitet nach einem klassischen Rezept, serviert mit frischen Erdbeeren und Minze.

Das Café Blue Cup

Woher: st. Puschkinskaja, 5

Wie viel: 57 UAH

« » ist hochwertiger Kaffee, Frühstück den ganzen Tag und eine große Auswahl an Desserts und Süßigkeiten. Auf die trendige Pavlova mit frischen saisonalen Beeren und Früchten konnte das Kaffeehaus nicht verzichten.

Niemand weiß genau, wem die Urheberschaft des beliebten Desserts gehört, aber ist das die Hauptsache? "Pavlova" ist für immer in das gastronomische Erbe der Welt eingegangen und jede Sekunde bringt Freude für Naschkatzen.

Foto: Facebook-Seite Lieblingsonkel, Odessa, Charms, Café Charlotte, Café The Blue Cup

Diese Menge an Zutaten ergibt einen runden Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 22 cm und einer Höhe von 5-6 cm oder 8 Kuchen mit einem Durchmesser von 10 cm. Die klassische Version verwendet Erdbeeren und Kiwi, aber Sie können diese Beeren und Früchte nehmen dass du mehr magst. Jede Quelle, die ich mir angesehen habe, schlug vor, Maisstärke zu verwenden. Genau das habe ich getan, daher weiß ich nicht, wie sich Baiser mit Kartoffelstärke verhalten wird. Sahne kann nur mit Schlagsahne gemacht werden, aber ich bevorzuge die Zugabe von Frischkäse. Es ist besser, Frischkäse mit nicht sehr hohem Fettgehalt zu verwenden, da sich herausstellte, dass die Creme mit Mascarpone überhaupt nicht leicht und luftig ist. Passen Sie die Menge an Puderzucker in der Sahne nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie 50 g einnehmen, ist die Creme fast neutral und nicht süß. Wenn Sie, wie ich, eine Naschkatze sind, dann fügen Sie 100 g hinzu, aber denken Sie daran, dass sich Baiser auch als sehr süß herausstellt. Also fangen wir an zu kochen.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein einziger Tropfen des Eigelbs in die Schüssel mit dem Eiweiß fällt. Beginnen Sie mit dem Schlagen von Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Wenn sich aus den Proteinen ein leichter Schaum bildet (noch nicht dichte Spitzen), beginnen Sie, den Puderzucker und den Vanillezucker in Teilen zu gießen

Fügen Sie dann Zitronensaft, Essig und Stärke hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören

Hören Sie auf zu schlagen, wenn Sie eine schneeweiße, dichte Masse erhalten, die, selbst wenn Sie die Schüssel umdrehen, darin verbleibt und nicht abläuft

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Rohling für einen Kuchen auszulegen. Zuerst das Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier abdecken. Einen Ring aus einer abnehmbaren Form (20 cm Durchmesser) mit kaltem Wasser befeuchten, auf ein Backblech legen und mit einer Eiweißmasse füllen

Mit einem Spachtel am Rand entlangfahren und die Form vorsichtig entfernen. Mit einem Löffel in der Mitte eine kleine Vertiefung machen (sollte eine Art Nest entstehen)

Die zweite Möglichkeit besteht darin, auf Pergamentpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm zu zeichnen, die gesamte Proteinmasse auszulegen und dabei zu versuchen, den Umriss des Kreises nicht zu überschreiten

Machen Sie mit einer Gabel oder einem speziellen Kuchenspatel eine Zeichnung auf der Seite des Kuchens

Das Backblech für 1 Stunde in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen geben. Schalten Sie danach den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist (Sie können es über Nacht stehen lassen und den Kuchen am Morgen abholen).

Wasche und trockne die Beeren, die du verwenden wirst, mit einem Papiertuch.

Alle Zutaten für die Creme in die Rührschüssel geben (sowohl die Zutaten als auch die Schüssel sollten kalt sein) und zuerst mit einem Spatel verkneten

Dann mit einem Mixer bei etwas unter mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine leichte, luftige Creme entsteht. Sobald Sie sehen, dass alle Produkte miteinander verbunden sind, die Masse nicht mehr flüssig ist und charakteristische Spuren vom Schneebesen zurückbleiben, können Sie mit dem Schlagen aufhören. Seien Sie nicht zu eifrig, Sie müssen sehr vorsichtig mit der Sahne sein :) Bis zum Füllen des Kuchens muss die Sahne im Kühlschrank aufbewahrt werden

Nun, alle grundlegenden Vorbereitungen sind abgeschlossen, wir fangen an, den Kuchen einzusammeln. Das abgekühlte Baiser sehr vorsichtig (es ist zerbrechlich) auf eine Schale oder einen Tortenboden legen, die Vertiefung in der Mitte mit Sahne füllen, Beeren schön anrichten (ggf. klein schneiden), mit Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren können Sie den Kuchen auf Wunsch mit Puderzucker bestreuen

Und so sah meine erste "Pavlova" aus :)

Dieser Kuchen ist so zart, dass es ratsam ist, ihn sofort nach der Zubereitung zu servieren. Eine Nacht im Kühlschrank beeinträchtigt Aussehen und Geschmack. Wenn Sie Pavlova für Ihre Familie zubereiten und den Spaß verlängern möchten, schlage ich daher vor, es in portionierten Kuchen zuzubereiten. Baiser wird normalerweise bei Raumtemperatur, Sahne und Obst gelagert - im Kühlschrank. Sie brauchen fünf Minuten, um ein frisches Dessert zusammenzustellen :) Nur in diesem Fall reichen 40 Minuten aus, um das Baiser zu trocknen

So sieht der Kuchen im Schnitt aus: außen eine zarte Baiserkruste, innen ein weiches Soufflé, eine zarte Creme, süß-saure Beeren und eine erfrischende Minze

Dieser magische Kuchen wird Sie immer wieder backen wollen! Es ist nicht nur lecker, sondern auch ungewöhnlich fotogen :) Kreieren Sie Ihre eigenen kleinen Meisterwerke und erfreuen Sie Ihre Lieben mit dieser Schönheit!

Benannt nach einer russischen Ballerina, entstand das klassische Pavlova-Dessert zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Es ist derzeit schwierig, das genaue Datum und den Ort des Erscheinens des Rezepts zu bestimmen - Neuseeländer und Australier streiten immer noch darüber, wem der Vorrang der Erfindung zusteht. Aber wie dem auch sei, dieses köstliche und elegante Dessert hat sofort die Welt erobert und sich auf der obligatorischen Speisekarte fast jedes modernen Cafés etabliert. Überraschenderweise hat Pavlova ein sehr einfaches Rezept, sodass Sie die Zubereitung einer Kult-Delikatesse zu Hause bewältigen können.

Schneeweißes, voluminöses Baiser mit einer „Kappe“ aus seidiger Schlagsahne, wie eine anmutige Ballerina, die in einem Theatertanz aufsteigt, bildet einen Kreis mit einer vielschichtigen luxuriösen Rüsche. Außen wird das Dessert mit einer dünnen Kruste bedeckt, während die Textur innen zart und viskos bleibt. Die Oberseite des Produkts ist notwendigerweise reichlich mit frischen Beeren bestreut, was in Kombination mit Buttercreme makellos und eine Win-Win-Situation ist.

Zutaten:

• eiweiß - 4 Stück;
• Puderzucker - 180 g;
• Vanillezucker - eine Tüte (8-10 g);
• Zitronensaft - ½ Teelöffel;
• Weinessig - 1 Teelöffel;
• Maisstärke - 2 EL. Löffel.

Für Sahne:

• Sahne 33-35% - 200 ml;
• Puderzucker - 1-2 Teelöffel.

Zum Dekor:

• frische Beeren (beliebig) - etwa 200 g;
• Minzblätter - optional.

Dessert "Pavlova" klassisches Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Wie man Pavlova-Kuchen macht

1. Wir trennen die Proteine ​​​​vom Eigelb (letztere werden im Rezept nicht benötigt, wir verwenden sie in einem anderen Gericht). Wir erinnern Sie daran, dass für ein erfolgreiches Schlagen des Baisers die Arbeitsschüssel und die Schneebesen des Mixers trocken und vollkommen sauber und fettfrei sein müssen. Das Eigelb nicht in die Eiweißmasse gelangen lassen!
   
2. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie die Weißen in den ersten Minuten mit Zitronensaft. Fügen Sie noch keinen Zucker und kein Pulver hinzu. In der ersten Phase müssen Sie einen luftigen, noch weichen weißen Schaum mit kleinen Blasen erhalten.
   
3. Wenn die gesamte transparente Flüssigkeit verschwindet und die Masse merklich an Volumen zunimmt, fügen Sie Vanillezucker hinzu und fügen Sie Puderzucker in kleinen Portionen hinzu, ohne aufhören zu schlagen (wir arbeiten mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit). Mit jeder Minute wird die Masse dicker und stabiler. Im Durchschnitt dauert das Schlagen etwa 10 Minuten, aber viel hängt von der Leistung des Mixers ab. Auf den Rührern sollte das geschlagene Eiweiß sicher halten, und wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen, sollte die Masse stark bleiben und sich nicht bewegen - erst nachdem Sie dieses Ergebnis erreicht haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
   
4. Fügen Sie den Proteinen Weinessig und gesiebte Maisstärke hinzu (mit diesen Komponenten erhalten Sie die für das Pavlova-Dessert traditionelle Struktur - eine knusprige Kruste und eine weiche Mitte).
   
5. Mischen Sie die Masse vorsichtig von unten nach oben, bis sie glatt ist. Wir vermeiden plötzliche und unvorsichtige Bewegungen, damit sich die üppige Proteinmischung nicht absetzt. Sie müssen nicht lange kneten – sobald alle Zutaten miteinander verbunden sind, beginnen wir mit dem Backen.
   
6. Um das Baiser im Ofen zu trocknen, brauchen wir Pergamentpapier. Sie können einen großen Pavlova-Kuchen formen oder mehrere kleine portionierte Kuchen herstellen. Im ersten Fall zeichnen wir einen großen Kreis auf Papier. Wenn Sie die Option mit Kuchen bevorzugen (wie in unserem Beispiel), zeichnen wir Kreise mit einem Durchmesser von 7-8 cm.Wir drehen das Blatt um, sodass die Spur des Bleistifts unten bleibt und nur die Konturen der Kreise sichtbar sind von oben. Wir füllen die Proteinmasse in einen Spritzbeutel und pflanzen die Rohlinge, ohne die gezeichneten Grenzen zu überschreiten. Wir formen die Meringues so, dass sie Schalen ähneln, das heißt, die Produkte müssen einen Boden und Wände haben. Die Mitte lassen wir leer - später füllen wir sie mit Sahne und Beeren. Insgesamt werden etwa 9 Kuchen erhalten (kann mehr oder weniger sein - abhängig von der Größe der Rohlinge und der Dicke der Schicht).
   
7. Trockne die Meringues etwa 1 Stunde lang. Wir halten die Temperatur bei 100 Grad. Die Zeit kann variieren - hängt von der "Natur" des Ofens und der Größe der Produkte ab. Beim fertigen Dessert sollte die Kruste oben „greifen“, knusprig und krümelig werden und die geschlagene Substanz im Inneren weich bleiben, wie ein geschmolzener Marshmallow. Lassen Sie die Produkte im ausgeschalteten Ofen, bis sie abgekühlt sind.
   
8. Vor dem Servieren die Meringues mit Sahne füllen. Zur Zubereitung kalte Sahne mit Puderzucker schlagen, bis sie eingedickt ist. Die Menge des Pulvers kann nach Geschmack angepasst werden, aber es ist besser, die Creme nicht zu süß zu machen, damit das Dessert nicht süßlich wird.
   
9. Mit Hilfe eines Spritzbeutels pflanzen wir Schlagsahne in Protein-"Schüsseln". Beeren darauf verteilen, Minzblätter nach Belieben. Die Beerenschicht kann leicht mit süßem Pulver bestreut werden. Es ist besser, ein solches Dessert frisch zu essen, es ist wünschenswert, es nicht länger als 24 Stunden zu lagern.
   

Das klassische Pavlova-Dessert ist fertig! Guten Appetit!

Ein legendäres Dessert, das einen Platz in den Werken vieler berühmter Konditoren gefunden hat, ist Pavlovas Kuchen. Sein Rezept erschien dank des Küchenchefs, inspiriert von der Arbeit der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova. Er kreierte ein luftiges Dessert aus Baiser, Sahne und frischen Früchten.

Ein bisschen Geschichte

Es gab schon immer eine unausgesprochene Rivalität zwischen Neuseeland und Australien. Dies wirkte sich auch auf die Entstehungsgeschichte der Torte aus.

Laut Neuseeland wurde das Dessert vom Küchenchef eines der Hotels der Hauptstadt kreiert, um der Ballerina Respekt zu erweisen. In den dreißiger Jahren des letzten Jahrtausends gab Anna Pavlova im Rahmen einer Welttournee Konzerte in Australien und Neuseeland.

Australien behauptet, dass der Kuchen ein Jahrzehnt später erschien. Es kam aus den Händen des Küchenchefs Sasha, der bei der Präsentation sagte, dass das Gericht so luftig wie Anna Pavlova sei.

Höchstwahrscheinlich liegt die Wahrheit in Neuseeland, denn dort wurde Pavlovas Kuchen zum ersten Mal weithin bekannt. Das Rezept für dieses Dessert erschien Ende der dreißiger Jahre in lokalen Printmedien.

Grundlagen

Dieser Kuchen ist wunderschön, unabhängig davon, in welchem ​​​​Zustand er geboren wurde: die Leichtigkeit und Zartheit des Baisers, die Cremigkeit der Creme, die Säure und der helle Geschmack von Früchten ... Gleichzeitig wird die Basis des Kuchens hergestellt nur aus Baiser, unterscheidet sich vom üblichen Baiser - hohl, trocken und zerbrechlich. Durch die Zugabe von Stärke und Essig ist der Kuchen außen knusprig, innen aber zart und weich wie ein Soufflé.

Es ist sehr wichtig, den Boden nicht zu stark zu trocknen, da er die Luftigkeit ausmacht, für die der Pavlova-Kuchen berühmt ist. Das Rezept kann in der Praxis je nach Wunsch des Küchenchefs variieren, aber die Ausgangseigenschaften sollten die gleichen sein.

Klassisch

Um einen Kuchen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• - 6 Stück;
• Vanillin - eine Prise;
• Weinessig (im Extremfall Apfel) - 1,5 TL;
• Zucker - 270 Gramm;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Fettcreme 33% - 400 ml;
• Puderzucker - 100 Gramm;
• Erdbeeren - 200 Gramm;
• Mango, gewürfelt - 200 Gramm;
• Passionsfrucht, Fruchtfleisch - 100 Gramm.

Kuchen (klassisches Rezept) beinhaltet die Verwendung von Maisstärke, es wird nicht empfohlen, sie durch Kartoffelstärke zu ersetzen.

Sie können einen großen Kuchen oder mehrere Portionen zubereiten.

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift Kreise zeichnen. Konzentrieren Sie sich bei der Ausgabe auf die Größe der gewünschten Portionen. Drehen Sie das Papier um, damit die Bleistiftmarkierung nicht auf dem Baiser bleibt.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen.
3. 5 TL beiseite stellen. Zucker, mit gesiebter Stärke und Vanille mischen.
4. Gießen Sie den Zitronensaft in das Eiweiß und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden.
5. Gießen Sie den restlichen Zucker portionsweise ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Das Ergebnis sollte eine feste, starke, glänzende Masse sein, die perfekt ihre Form behält.
6. Gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Stärke hinein und gießen Sie den Essig hinein.
7. Die Proteinmischung glatt rühren. Gehen Sie mit Vorsicht vor, da Pavlovas Kuchen zunächst luftig sein sollte (das Rezept geht von der schonendsten Einstellung zur gebildeten Masse aus).
8. Legen Sie den Proteinteig gemäß den auf den Kreisen gezeichneten Kreisen aus. Versuchen Sie, die Ränder dicker als die Mitte zu machen - eine Art Krater.
9. Je nach Größe der Stücke 1-2 Stunden backen. Kuchen sollten oben knusprig sein, während sie innen weich bleiben.
10. Auf ein Kuchengitter geben, ohne das Pergament zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen.
11. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
12. Erdbeeren waschen, trocknen und grob hacken, mit Passionsfrucht und Mangomark mischen.
13. Sahne in die Vertiefung des Eiweißriegels geben, mit der Fruchtmasse dekorieren.
14. Sofort servieren, da die Feuchtigkeit den Kuchen schmilzt.

Alternativen

Die Zusammensetzung und das Prinzip der Kuchenherstellung sind einfach und unprätentiös. Im Laufe der Zeit tauchten immer mehr Varianten auf, die sich von der ursprünglichen Präsentation unterschieden: Das klassische Rezept hat weltweit an Popularität gewonnen, aber Variationen haben immer noch ihre Daseinsberechtigung. Schließlich besteht der Wunsch nach einem neuen Geschmack. Außerdem ist nicht immer Saison für die nötigen Früchte. Ja, und Passionsfrucht in Russland ist nicht leicht zu finden. Was jetzt, Nachtisch vergessen?

Julia Vysotskaya bereitete einen wunderbaren Kuchen zu, der zu einer Symbiose zweier Desserts wurde - "Pavlova" und "Pfirsich Melba". Außerdem nahm er seine eigenen Änderungen vor und fügte verschiedene rote Beeren hinzu.

Aufgrund der Flexibilität des Rezepts können auch Sie so kreativ wie die Köche sein und erstaunliche Ergebnisse erzielen. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie eine Orangen-Schokoladen-Pavlova zubereiten.

"Pavlova" von Wyssozkaja

Zutaten:

• eiweiß - 4 Stück;
• feiner Zucker - 150 Gramm;
• Vanilleextrakt - 1,5 TL;
• Maisstärke - 1 TL ohne Rutsche;
• Weißweinessig - 1,5 TL;
• pfirsiche - 2 Stk .;
• Himbeeren - 1 große Handvoll;
• Basilikum - 2 Zweige;
• Puderzucker - 2 TL;
• - 250 Gramm;
• Sahne 33% Fett - 150 ml.

Der Pavlova-Kuchen wird von Yulia Vysotskaya bei der gleichen Temperatur wie der Klassiker zubereitet - 100 ° C. Dies gilt auch für die Zubereitung von Backpapier.

Zucker mit Stärke mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Rühren die Zucker-Stärke-Mischung unterheben. Essig und Vanilleextrakt zugeben. Weitere 2-3 Minuten schlagen.

Die Masse auf Papier geben, in den Ofen stellen und eine Stunde backen. Schalten Sie danach die Hitze aus und lassen Sie den Kuchen eine weitere Stunde stehen, ohne ihn zu entfernen.

Pfirsiche in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Fügen Sie eine halbe Himbeere, fein gehacktes Basilikum und 1 TL hinzu. Puderzucker.

Ab 1 TL. Puderzucker, Mascarpone glatt rühren. Geben Sie die Sahne in die Basis des Baisers, darauf - die Fruchtmischung. Mit den restlichen Himbeeren garnieren und servieren.

„Pavlova“ von Seleznev

Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen in erster Linie dadurch, dass Stärke aus den Zutaten entfernt und die Kochzeit verlängert wurde. Um den Pavlova-Kuchen von Alexander Seleznev zuzubereiten, nehmen Sie:

• eiweiß - 6 Stück;
• feiner Zucker - 330 Gramm;
• Vanillin - 1 Prise;
• essig - 1 TL;
• Sahne 33% Fett - 450 ml;
• eine Mischung aus roten Beeren - 600 Gramm.

Backofen auf 120 o C vorheizen. Eiweiß schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Vanille und Essig hinzufügen, 10-12 Minuten schlagen, um einen stabilen Schaum zu erhalten.

Die Eiweißmasse in der gewünschten Form auf Backpapier geben und eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 100°C senken und eine weitere Stunde backen.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, aber nicht weniger als 7 Stunden. Den Eiweißkuchen vom Backpapier lösen, dabei die Sahne zu einer festen Masse schlagen.

Sahne auf den Boden geben, großzügig mit Beeren garnieren und servieren. Diese Pavlova-Torte (Rezept siehe Foto oben) sieht durch den Farbkontrast sehr schön auf dem Tisch aus.

Schoko-Orange "Pavlova"

Trotz der Tatsache, dass die Sahne für diesen Kuchen fast ungesüßt ist, ist das Dessert aufgrund der großen Zuckermenge im Kuchen im Allgemeinen ziemlich zuckerhaltig. Sie können die Menge im Rezept jedoch nicht reduzieren, da es als Stabilisator für Proteine ​​​​dient. Deshalb wird es mit sauren Früchten ergänzt, um übermäßige Süße auszugleichen. Für diejenigen, die Schokolade lieben, gibt es eine andere Möglichkeit, dem Dessert Tiefe zu verleihen:

• eiweiß - 6 Stück;
• Vanillin - eine Prise;
• Kakao - 50 Gramm;
• Weinessig (im Extremfall Apfel) - 1,5 TL;
• feiner Zucker - 270 Gramm;
• Maisstärke - 5 TL ohne Rutsche;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 300 ml;
• Mascarpone-Käse - 150 Gramm;
• Puderzucker - 70 Gramm;
• orangen - 3 Stk .;
• Orangenlikör - 2 EL. l.

Kuchen "Pavlova", dessen Rezept (siehe Foto unten) wir geben, hat einen leicht säuerlichen, "erwachsenen" Geschmack.

Die Orangenscheiben von der Membran schälen und in Likör mit 10 Gramm Puderzucker marinieren. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Bereiten Sie den Teig vor, wie im Rezept für den klassischen Pavlova-Kuchen.

Vor dem Verstreichen der Masse auf Backpapier die geschmolzene Schokolade vorsichtig und zügig unterrühren. Versuchen Sie nicht, Gleichmäßigkeit zu erreichen - lassen Sie schöne Marmorflecken zurück. Auf Papier auslegen und wie gewohnt backen.

Sahne mit restlichem Puderzucker aufschlagen, Mascarpone darunterrühren. Die Sahne auf einem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen, mit Orangen in Likör (optional können sie püriert werden) garnieren. Nach Belieben mit Schokolade garnieren.

Ergebnis

Unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten, um beste Ergebnisse zu erzielen:

1. Achten Sie auf die Temperatur! Während der gesamten Backzeit sollte die durchschnittliche Temperatur zwischen 100 und 110 ° C liegen, da die Proteinmasse zuerst getrocknet werden muss. Wenn es zu stark erhitzt wird, setzt das Baiser den Sirup frei, wodurch alle Ihre Bemühungen zunichte gemacht werden.
2. Versuchen Sie aufgrund der zuckersüßen Proteinbasis, diese mit kontrastierenden Aromen zu ergänzen. Halten Sie zum Beispiel die Zuckermenge in der Sahne auf ein Minimum und nehmen Sie das Obst eher säuerlich.
3. Den zusammengesetzten Pavlova-Kuchen sofort nach dem Zusammenbau servieren, da das Baiser durch die feuchte Sahne sehr schnell schmilzt.

Allen Liebhabern köstlicher und leichter süßer Leckereien ist das klassische Pavlova-Dessert ein Begriff. Der Kuchen besteht aus luftigem Baiser, frischem Obst und Sahne. Der Autor des Leckerbissens behauptet, dass die berühmte russische Ballerina Anna Pavlova, die sich zu diesem Zeitpunkt auf Welttournee in ihrem Land befand, die Inspiration dafür war. Nach ihr ist ein luftiges Dessert benannt.

Wie man einen Pavlova-Kuchen macht

Seit der Erstellung dieses Rezepts sind viele verschiedene Kochmöglichkeiten aufgetaucht.Nachtisch Anna Pavlovaerfreute sich aufgrund seines guten Geschmacks und seines relativ geringen Kaloriengehalts großer Beliebtheit. Unten finden Sie eine Präsentation von schrittweisen Rezepten mit Fotos, wie man dieses Gericht zubereitet, aber zuerst sollten Sie die wichtigsten Punkte zum Erstellen eines Kuchens kennenlernen:

1. Um ein köstliches Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Eier schlagen, bis ein dichter und glänzender Schaum entsteht. Stellen Sie sicher, dass der Behälter, in dem Sie kochen, vollkommen sauber ist und keinen einzigen Tropfen Fett enthält.
2. Einige Rezepte enthalten Zucker, aber Puderzucker ist eine bessere Wahl. Es löst sich besser auf, geht ganz einfach mit einer Kaffeemühle aus gewöhnlichem Kristallzucker.
3. Damit das Baiser knusprig wird und eine Kruste hat, muss der Proteinmasse Weinessig und Maismehl hinzugefügt werden.
4. Anhand des Aussehens lässt sich leicht feststellen, ob der Kuchen richtig gekocht wurde: Wenn kleine Tröpfchen auftauchten, wurde das Gericht im Ofen überbelichtet, wenn Feuchtigkeit austritt, wurde es vorzeitig herausgenommen.

Pavlova-Kuchen-Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, einen "Ballerina-Kuchen" zuzubereiten, aber bei jeder von ihnen gibt es allgemeine Regeln, die dazu beitragen, die perfekte, delikate und köstliche Dessertoption zu kreieren:

1. Es ist sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen. Die Proteinmasse sollte getrocknet sein, also für die gesamte Garzeit 100-110 Grad Celsius. Wenn es höher steigt, setzt das Baiser den Saft frei und ruiniert den Kuchen.
2. Der Kuchen wird süß, daher wird empfohlen, kontrastierende Aromen zu verwenden, z. B. ein Minimum an Zucker und saurere Früchte zu verwenden.
3. Den Kuchen sofort servieren, denn die feuchte Sahne schmilzt das Baiser.

Kuchen Anna Pavlova - klassisches Rezept

Portionen pro Behälter: 6-7.
Kaloriengehalt des Gerichts: 65 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Neuseeland.

Klassisches Kuchenrezept Anna Pavlovabesteht aus drei Phasen: Baiserzubereitung, Sahne und Backen. Die ganze Schwierigkeit liegt im richtigen Aufschlagen von Proteinen, denn davon hängt das Aussehen und der Geschmack des Endergebnisses ab. In der folgenden Komponentenliste gibt die erste Hälfte die Zutaten für die Basis an, die zweite - für die Füllung. Schritt für Schritt mit einem Foto, die Kochmethode ist wie folgt:

Zutaten :

• Maisstärke - 20 g;
• proteine ​​(ohne Eigelb) - 6 Stk .;
• Zucker - 300 g;
• Vanillezucker / Extrakt - 1 TL;
• Zitronensaft - ½ TL;
• Weißweinessig - 1 TL.
• Frischkäse - 220 g;
• weiße Schokolade - 100 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Sahne (33%) - 50 ml;
• Beeren / Früchte - 500 g.

Kochmethode:

1. Beeren gut abspülen, auf einem Handtuch trocknen lassen.
2. Trennen Sie die Proteine ​​sorgfältig vom Eigelb, egal wie viel Gramm in den Behälter gelangen.
3. Mit einem Schneebesen zu Spitzen schlagen, dann den Zucker vorsichtig hinzufügen. Danach vorsichtig Vanille hinzufügen, Zitronensaft und Essig einfüllen, Stärke hinzufügen.
4. Auf langsamster Stufe alles mit einem Mixer schlagen, sodass eine stabile Baiser-Creme entsteht.
5. Verbreiten Sie Pergament auf einem Backblech, legen Sie einen Baiserkreis mit einem solchen Durchmesser aus, dass der Kuchen ausfallen sollte. Auf Wunsch können Sie kleine portionierte Kuchen oder einen großen Kreis machen. Machen Sie jeweils kleine Seiten, damit die Creme und die Früchte nicht aus dem Boden fallen.
6. Kuchen sollten anderthalb Stunden bei 100 Grad im Ofen gebacken werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte außen eine dichte Kruste erscheinen, aber innen sind sie noch weich.
7. Das fertige Baiser herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen.
8. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Creme vor. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen.
9. Den Käse mit einem Schneebesen schlagen, Puderzucker und weiße Schokolade hinzufügen.
10. Jeden Kuchen mit Sahne bestreichen, die Beeren darauf verteilen.
11. Lassen Sie den Leckerbissen vor dem Servieren ein paar Stunden ruhen.

Rezept von Seleznev

Garzeit: 1.20 Std.
Portionen pro Behälter: 8.
Kaloriengehalt des Gerichts: 395 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Neuseeland.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Pavlova-Kuchenrezept von Seleznevist eine Adaption eines bekannten Leckerbissens mit geringfügigen Änderungen. Zum Beispiel wird Marmelade verwendet, um Baiser herzustellen, aber das Endergebnis ist immer noch leicht, luftig und lecker. Die klassische Version verwendet kein Mehl, aber Seleznev schlägt vor, es für Pudding hinzuzufügen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto des Kuchens ist unten dargestellt.

Zutaten :

• Puderzucker - 100 g;
• eiweiß - 3 Stk .;
• Zucker - 100 g;
• Himbeermarmelade - 100 g;
• Salz - eine Prise;
• Früchte / Beeren (frisch) - 200 g.
• hühnereier - 3 Stk .;
• Mehl - 1 EL. L.;
• Zucker (für Sahne) - 125 g;
• Stärke - 1 EL. L.;
• milch - 1 l.

Kochmethode:

1. Um Baiser herzustellen, schlagen Sie gekühlte Proteine ​​​​(ohne Eigelb) zusammen mit einer Prise Salz. Um den Vorgang zu verbessern, können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
2. Legen Sie den Luftschaum in Form eines Kreises mit einer Dicke von 1 cm auf Pergamentpapier. Eine Gebäckspritze eignet sich dafür gut.
3. Es werden 2 Kreise benötigt, die eine Stunde lang bei 100 Grad gebacken werden.
4. Pudding wird aus 3 Eiern, 125 g Zucker und einem Esslöffel Mehl, Stärke zubereitet. Gießen Sie die resultierende Mischung mit einem Liter kochender Milch und kochen Sie ein wenig.
5. Die Kruste entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen. Mit Himbeermarmelade bestreichen.
6. Die abgekühlte Creme auf der Oberfläche verteilen, gehackte frische Früchte oder Beeren darauf legen.
7. Mit dem zweiten Kuchen bedecken und die Beeren/Früchte erneut auslegen. Der Kuchen ist fertig.

Von Julia Wyssozkaja

Kochzeit: 1-1,5 Stunden.

Portionen pro Behälter: 6-7.

Kaloriengehalt des Gerichts: 332 kcal.

Zweck: Nachtisch.

Küche: Neuseeland.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kuchen Anna Pavlova von Yulia Vysotskaya- eine weitere Adaption des berühmten Leckerbissens. Der Autor schlägt eine Option vor, die eine minimale Menge an Zutaten verwendet, ohne die Hauptqualitäten des Desserts zu verlieren - Leichtigkeit, Luftigkeit, köstlicher Geschmack. Die Hauptschwierigkeit des Rezepts liegt in der richtigen Zubereitung der Basis. Unten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto zur Zubereitung einer berühmten Leckerei, die nach einer russischen Ballerina benannt ist.

Zutaten :

• Kristallzucker - 180 g;
• eiweiß - 4 Stück;
• Weißweinessig - TL;
• Vanillezucker - 10 g;
• Zitronensaft - 2/3 EL. L.;
• Maisstärke - 3 EL. L.;
• Sahne (35%) - 250 ml;
• frische Beeren (sortiert);
• Puderzucker - 2 TL

Kochmethode:

1. Zeichnen Sie zur einfacheren Zubereitung einen Kreis auf Pergament, der als Durchmesser des zukünftigen Pavlova-Kuchens dient. Legen Sie sie mit dem Muster nach unten auf ein geeignetes Backblech (damit das Ziehelement nicht mit dem Produkt in Berührung kommt).
2. Gießen Sie Vanille und normalen Zucker in die Mixerschüssel und mahlen Sie sie zu einem Pulverzustand.
3. Mischen Sie 3 Esslöffel Pulver in einer separaten Schüssel mit Maisstärke.
4. Gießen Sie das Weiß in eine separate Schüssel und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie den Inhalt bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer, bis Sie einen weichen, lockeren Schaum erhalten.
5. Schalten Sie das Gerät nicht aus und fügen Sie zerkleinerten Zucker in kleinen Portionen hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden (der Inhalt sollte beim Kippen nicht überlaufen).
6. Gießen Sie mit Essig vermischte Maisstärke auf die geschlagene Proteinmasse, fügen Sie hier Weinessig hinzu.
7. Alle Zutaten mit einem breiten Spatel vorsichtig unterheben. Legen Sie die resultierende Masse entsprechend dem Durchmesser des Kreismusters auf ein Backblech. Die Ränder sollten etwas über der Mitte liegen.
8. Der Boden sollte 1,20-1,5 Stunden bei 100 Grad gebacken werden. Das fertige Baiser wird mit einer Kruste bedeckt, aber innen weich sein.
9. Entfernen Sie das Backblech und warten Sie, bis der Boden vollständig abgekühlt ist.
10. Um eine Creme herzustellen, müssen Sie die gekühlte Sahne in einen Mixer gießen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich leichte Wellen von den Klingen der Messer bilden. Gesiebten Puderzucker beigeben, schaumig schlagen.
11. Spülen und trocknen Sie die Beerenplatte.
12. Das Baiser auf einen Teller geben, die Sahne in die Mitte geben, dann kann man mit Früchten/Beeren dekorieren.

Zutaten :

• Naturjoghurt - 200 ml;
• Puderzucker - 330 g;
• eiweiß - 6 Stück;
• Sahne (33%) - 200 ml;
• Erdbeeren - 400 g.

Kochmethode:

1. Um das Pavlova-Dessert zuzubereiten, müssen Sie 6 Stück bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Proteine, um stabile Peaks zu erhalten.
2. Während des Schlagens Puderzucker hinzufügen und 7-8 Minuten schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Geräts, bis Sie eine glatte, glänzende Masse erhalten. Es sollte keine Körnigkeit vorhanden sein.
3. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Bilden Sie auf Pergament mit einem Löffel oder einer kulinarischen Spritze aus der resultierenden Proteinmasse zwei Kreise mit demselben Durchmesser. Sie können 2 Fächer verwenden.
4. Den Boden 1 Stunde backen.
5. Für die Sahne die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
6. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Joghurt.
7. Im nächsten Schritt wird der Kuchen zusammengesetzt. Für das Pavlova-Dessert die Hälfte der Beeren und Sahne auf den unteren Kuchen geben, mit der zweiten darauf drücken und den Rest der Beeren und Sahne darauf geben.

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