Gesalzene oder leicht gesalzene Lachsbäuche sind eine beliebte Delikatesse vieler. Obwohl dies der fetteste Teil des Fischkadavers ist, enthält dieses Fett viele nützliche Spurenelemente. Und zum Preis ist der Bauch viel billiger als der Rest der Fische der Lachsfamilie. Der Vorteil, den Bauch zu Hause zu salzen, ist, dass Sie immer wissen, welche Qualität der Fisch ursprünglich hatte und wie lange er in Salzlake (Sole) gelegen hat.

Zutaten

• 200 g gekühlte Lachsbäuche
• 2 TL Salz, 1 Tl. Sahara
• 2-3 Lorbeerblätter
• 5-6 schwarze Pfefferkörner
• 2-3 Erbsen Piment

Kochen

1. Abgekühlte frische Bäuche gründlich mit fließendem Wasser abspülen, mit Servietten trocknen.

2. Mit einem scharfen Messer die Haut vom Fruchtfleisch trennen. Wenn Flossen vorhanden sind, müssen diese abgeschnitten und nach eigenem Ermessen verwendet werden. Wenn es viele Flossen gibt, können Sie eine köstliche reichhaltige Fischsuppe kochen. Zu lange Bäuche in mehrere Teile geschnitten. Natürlich können Sie die Haut nicht entfernen, aber glauben Sie mir, wenn die Bäuche salzig sind und Sie immer mehr essen möchten, ist das Letzte, was Sie in diesem Moment tun möchten, sie zu reinigen.

3. Es ist praktisch, die Bäuche in einem kleinen Behälter oder Glas zu salzen. Verteilen Sie sie gleichmäßig und streuen Sie Zucker und Salz darüber.

4. Fügen Sie nun schwarze Erbsen und Piment hinzu und brechen Sie das Lorbeerblatt in kleine Stücke. Mischen Sie alles und lassen Sie es für einen Tag oder besser für ein Paar stehen.

Wie man Forelle und Lachs zu Hause salzt

Wie man Forelle und Lachs zu Hause salzt

Wie man Lachs zu Hause einlegt

Worauf ist beim Fischkauf zu achten?

Fleischfarbe. Sie müssen frischen, nicht roten und nicht gelben Fisch kaufen, nämlich sanft rosa - Fisch. Besseres Filet - damit Sie alle Vor- und Nachteile sehen.

Elastizität. Das Lachsfilet sollte elastisch sein, nicht splittern, es sollte keinen Geruch haben, keine Flecken.

Steak. Wenn Sie sich für ein Steak entscheiden - ein Stück Lachs mit Knochen, dann ist es sicherlich billiger als ein Filet, aber Sie müssen daran basteln, indem Sie die Venen und das Skelett des Fisches entfernen.

Frischekontrolle. Wenn Sie auf ein Stück Lachs drücken, sollten Sie nicht sehen, wie sich die Knochen vom Fleisch lösen. Sonst ist der Fisch nicht frisch. Achten Sie beim Kauf eines ganzen Fisches darauf, dass sich das zarteste und fetteste Fleisch am Kopf befindet, und wenn es sich um ein Stück mit vielen Adern handelt, befindet sich dieses Fleisch näher am Schwanz. Diese einfachen Regeln helfen Ihnen, nicht ins Geld zu kommen – Lachs ist keine billige Delikatesse.

Lachspökelrezept.

Leckeres Salzen von frischem Lachs ist sehr einfach und zu Hause.

Du wirst brauchen:

1. 2 EL. Esslöffel grobes Meersalz;
2. Zucker - 1 Teelöffel;
3. Lachsfilet mit Haut - 500 gr.

Kochen

Wir nehmen Glaswaren, bestreuen den Boden mit Salz und Zucker und legen das Lachsfilet hinein. Nochmals mit Salz und Zucker bestreuen. Jetzt, für einen Amateur, pfeffern oder geben wir ein paar Dillzweige oder gießen Wodka (30 Gramm) oder alles auf einmal. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht riecht. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Wir warten 2 Tage. Wir nehmen heraus, schütteln das Salz ab, schneiden es dünn, bestreuen es mit Zitrone und servieren es. Ich denke, nur so lässt sich Lachs richtig und schnell salzen. Geprüft. Und alle Laken zum Salzen von Lachs und gemischten Salzverfahren sind schon vom Bösen :-) oder für den Bauch von Rotbarsch.

Rezept zum Salzen von Lachsbauch

Zutaten

1. Lachsbäuche - 400 gr.;
2. salz - 2 Esslöffel;
3. Zucker - 1 EL;
4. Pfeffer mischen.

Kochen

Lachsbäuche gut abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Dann holen, reinigen und in der Salzmischung wälzen. Stück für Stück in ein Glas geben. Dann fügen Sie Wasser hinzu - auf dem Finger vom Boden des Glases (nicht viel). Wir stellen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen sind die Lachsbäuche fertig. Es ist einfach, wie Sie sehen können.

Ein paar Regeln für das Salzen von Lachs zu Hause:

1. Wir verwenden guten frischen Fisch.
2. Wir nehmen Glaswaren.
3. Grobes Meersalz (das beste natürliche Konservierungsmittel der Welt).
4. Wir verwenden keine Sole-Wasser-Mischungen (der Fisch selbst gibt Saft und Fett ab).
5. Wir vertrauen unseren Geschmackspräferenzen, wenn wir Pfeffer, Knoblauch, Dill, Wodka hinzufügen.
6. Lachssalzzeit - ein bis drei Tage.

Wie man Forelle zu Hause salzt

Für jedes Rezept benötigen Sie also ein rotes Fischfilet, gewaschen und entkernt.

1 Weg. Jedes Stück Forellenfilet mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen. Salz und Pfeffer ohne Einschränkung, aber nicht die ganze Packung. Wir legen es in einen Behälter und schicken es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Alles, leckere Forelle ist fertig. Überschüssiges Salz entfernen. Fischfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Wir legen es entweder auf einen Teller oder auf Brot, na ja, oder sofort in den Mund.

2-Wege. Die Forelle in dünne Scheiben schneiden. Wir geben Schichten in ein Glas: Forellenstücke, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Olivenöl. Alle Gewürze zum Salzen von Forellen müssen Sie je nach Menge und Geschmack selbst auswählen. Manchmal füge ich sogar eine Orange hinzu. Das Glas sollte ein paar Mal geschüttelt und etwa 30 Minuten lang in die Kälte gestellt werden, alles ist fertig. Lecker essen.

3 Wege. Die Filetstücke mit Salz bestreuen, trockenen Dill, Zucker und ... Wodka hinzufügen. Alles in kleinen Mengen. In einen Behälter mit Deckel geben. Wir setzen sie 1-2 Stunden lang unter Druck. Anschließend die gesalzene Forelle für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alle. Essen.

4 Wege. Es ist für faule Leute. Aber nicht nur Faulpelze können Salzforellen so lecker schmecken. Wir nehmen 2 Forellenfilets, Salz, Zucker, Pfeffer. Fügen Sie 1 Tropfen Flüssigrauch hinzu. Wir wickeln es in Folie und auf den Balkon. Solche "Fische" können so viele gemacht werden, wie Sie möchten. Dieses Rezept zum Räuchern von Forellen kann für andere Fische verwendet werden.

5 Wege. Für fleißige Hostessen. Mit Marinade. Die Forelle in dicke Streifen schneiden. Marinade: 1 Liter Wasser, 2 EL. Salz, 2 EL. Zucker, Erbsen Paprika 5 Stk. Wasser zum Kochen bringen, dann Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen. Nach 2-3 Minuten - cool. Den gehackten Fisch in eine Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Legen Sie etwas Schweres darauf, damit der Fisch nicht aufschwimmt. Und 24 Stunden kühl stellen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Quelle http://easysmart.ru/

Der zu Hause gesalzene Bauch von rotem Fisch kann eine großartige Vorspeise für jedes Festmahl sein. Dieser Teil des Lachses enthält eine große Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und anderen nützlichen Substanzen, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Bereiten Sie diese ungewöhnlich köstliche Delikatesse mit Ihren eigenen Händen zu.

Foto: Wie man Lachsbauch salzt: Rezept

Den Bauch salzen

Um zu Hause rote Fischbäuche zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten: - 400–500 g frische Lachsbäuche; - 1 Esslöffel Salz; - 1 Esslöffel Kristallzucker; - 0,5 Esslöffel Zitronensäure.

Vor dem Salzen sollte der Bauch von Rotbarsch zunächst gründlich unter fließend kaltem Wasser abgespült werden. Legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, und lassen Sie sie leicht trocknen. Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Mischung zum Salzen fort. Dazu Kristallzucker, Salz und Zitronensäure in einer Schüssel mischen. Zutaten gründlich mischen.

Wählen Sie Bäuche so breit wie möglich, während sie eine schöne rosa Farbe haben sollten. Eine gelbliche Färbung zeigt an, dass das Produkt nicht richtig gelagert wurde oder abgelaufen ist.

Die Lachsbäuche gleichmäßig mit der vorbereiteten Salzmischung bestreuen. Decken Sie dann die Schüssel mit dem Fisch mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zwanzig Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit geben die Bäuche den Saft ab. Spülen Sie die fertige Delikatesse unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Reste der Mischung. Gesalzene Lachsbäuche im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter gesalzener Lachsbauch

Für das folgende Rezept benötigen Sie folgende Zutaten: - 500 g frische Lachsbäuche; - 1 Esslöffel Essig (Tisch); - 0,5 Esslöffel Speisesalz; - 0,5 Esslöffel Kristallzucker; - 1 Glas gekochtes Wasser; - 10 Erbsen schwarzer Pfeffer; - gemahlener schwarzer Pfeffer auf der Spitze eines Messers.

Beginnen wir also mit der Vorbereitung der Bäuche. Waschen Sie sie gründlich und schälen Sie die Schuppen vorsichtig mit einem speziellen Messer. Es ist erwähnenswert, dass Geschirr zum Salzen von Fisch separat erwähnt wird: Es sollte nicht aus Kunststoff oder Aluminium bestehen, da Salz, Zucker und Essig eine aggressive Umgebung schaffen. Daher können Sie in diesem Fall nicht nur ein schädliches Produkt erhalten, sondern auch das Geschirr verderben. Nehmen Sie einen Behälter, der nicht oxidiert (Glas, Stahl oder emailliert), falten Sie die Lachsbäuche, bestreuen Sie sie mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer und mischen Sie sie gründlich. Schicken Sie Pimenterbsen dorthin.

Mal ehrlich, ist der im Laden gekaufte rote Fisch so lecker? Natürlich gibt es angenehme Ausnahmen, aber in den meisten Fällen sind schöne Salzlachsstücke eine Mischung aus gesundheitsgefährdenden Konservierungsstoffen. Aber Sie müssen zugeben, manchmal möchten Sie wirklich den Geschmack eines Sandwiches mit einem Stück gesalzenem Fisch genießen und Ihren Haushalt mit einem neuen Salat erfreuen, bei dem diese Delikatesse als eine der Zutaten verwendet wurde? Lesen Sie diesen Text unbedingt bis zum Ende und Sie werden lernen, wie man Lachs zu Hause salzt.

Die Regeln für das Salzen von Lachs ähneln denen, die normalerweise beim Salzen von rotem Fisch befolgt werden, nämlich:

• Zum Salzen müssen Sie frischen oder frisch gefrorenen Fisch nehmen, in den Regalen erkennen Sie ihn an der zartrosa Farbe des Fleisches.
• Salzfisch sollte sich in einem Glas oder emaillierten Behälter befinden. Wenn Sie Lachs in einer Metallschüssel salzen, nimmt das fertige Produkt den Geruch von Eisen auf.
• Es wird nicht empfohlen, jodiertes Salz zu verwenden, da dies das Aussehen des gesalzenen Fisches beeinträchtigt.

Eine einfache Art, Lachs zu salzen

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet - 1 Kilogramm,
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 1 Esslöffel.

Kochmethode

• Legen Sie das Fischfilet in einen Plastik- oder Glasbehälter.
• Mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen und dann salzen.
• Verschließe den Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank.
• Nach 3 Tagen ist der Fisch verzehrfertig. Wir schneiden es in Stücke und servieren es als Snack, nachdem wir es mit einer kleinen Menge Zitronensaft übergossen haben.
• Aufmerksamkeit: Wenn Sie befürchten, dass der Fisch nicht sofort gegessen wird, empfehlen wir Ihnen, am 4. Tag ein Übersalzen zu vermeiden, den Fisch mit geruchlosem Pflanzenöl einzufetten und in einen sauberen und trockenen Behälter zu geben.

Wie man ganzen Lachs einlegt

Du wirst brauchen:

• Lachs - 1 Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg,
• Salz - 6 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Japanisches Gewürz Ajinomoto (weiße längliche Kristalle, geruchs- und geschmacksneutral) - 1/2 Teelöffel,
• schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen,
• Piment - 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 10 Stück.

Kochmethode

• Wir putzen den Fisch. Wir schneiden den Kopf ab, Flossen. Entkernt. Wir entfernen die Wirbelsäule und kleine Knochen.
• Wir legen den Fisch mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett und machen entlang seiner Mittellinie einen Einschnitt. Die Ajinomoto-Filets darüberstreuen. Wenn Sie es nicht geschafft haben, ein solches Gewürz zu finden, verzweifeln Sie nicht, gesalzener Lachs gelingt auch ohne.
• Das Fleisch mit Zucker bestreuen und dann mit Salz einreiben. Übertreiben Sie es nicht mit Zucker, das ideale Verhältnis ist 3:1, d.h. für 3 Teile Salz müssen Sie 1 Teil Zucker nehmen. Gießen Sie etwas Zucker und Salz in einen speziell gemachten Einschnitt an der Seitenlinie, in dem Teil, wo sich die dickste Fleischschicht befindet.
• Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen und die in kleine Stücke geschnittenen Lorbeerblätter darauf verteilen.
• Gießen Sie ein wenig Salz in eine Plastiktüte oder eine große Backhülse. Darauf verteilen wir unseren Fisch mit der Haut nach unten.
• Wir lassen überschüssige Luft aus dem Beutel ab. Wir binden. Auf ein Backblech oder in eine Schüssel geben. Wir schicken es für 3-4 Tage in den Kühlschrank und vergessen nicht, den Fisch in der Tüte mindestens einmal täglich zu wenden. Nach der angegebenen Zeit kann gesalzener Lachs probiert werden.

Lachs Lachs mit Kräutern

Du wirst brauchen:

• Lachs - 1 Kilogramm,
• Salz mittlerer Mahlung - 6 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Dill - 2 große Trauben.

Kochmethode

• Wir filetieren den Fisch - entfernen die Knochen, Flossen.
• Salz und Zucker mischen. Den Fisch gut mit der Mischung einreiben.
• Meine Grüns. Wir besprechen. Auf den Boden von Gerichten, die zum Salzen von Fisch geeignet sind, 1/3 des vorbereiteten Dills geben.
• Die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen.
• Die Hälfte des restlichen Dills auf den Fisch geben.
• Wir verteilen den restlichen Fisch, aber bereits mit der Haut nach oben, und Dill.
• Legen Sie einen flachen Deckel oder Teller darauf. Wir stellen die Last.
• Wir lassen den Fisch 8 Stunden in der Küche und bewahren ihn dann 48 Stunden im Kühlschrank auf. Nach der angegebenen Zeit ist Lachs mit Gemüse gebrauchsfertig. Schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie es auf dem Tisch.

Eine ausgezeichnete Vorspeise gilt nicht nur als gesalzenes Lachsfilet, sondern auch als gesalzener Bauch von rotem Fisch. Zum Salzen müssen Sie breite Bäuche wählen, achten Sie beim Kauf auf deren Farbe - sie sollten eine angenehme rosa Farbe haben, wenn sie einen gelblichen Farbton haben, dann ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass sie schon lange auf der Theke standen lange Zeit, und deshalb ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Lachsbauch zu salzen, lassen Sie uns Ihnen ein paar anbieten.

Rezept zum Salzen von Lachsbauch

Du wirst brauchen:

• Lachsbäuche - 500 Gramm,
• Salz - 1 Esslöffel,
• Kristallzucker - 1 Teelöffel,
• Zitronensäure - 1/2 Teelöffel.

Kochmethode

• Wir waschen die Lachsbäuche unter fließendem Wasser. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und Zitronensäure mischen.
• Die Lachsbäuche großzügig mit der entstandenen Mischung bestreuen. Wir legen sie für einen Tag in den Kühlschrank.
• Wir waschen die fertigen gesalzenen Bäuche. Lass uns ein bisschen reden. Lass es uns versuchen! Bewahren Sie die Delikatesse im Kühlschrank auf.

Zunächst bereiten wir die Beizmischung vor - wir kombinieren alle Gewürze. Dann rollen wir jedes Stück Lachs darin und legen es in einen vorbereiteten Behälter, der mit gehackten Kräutern bestreut ist. Wenn die Mischung übrig bleibt, können Sie den Lachsstreifen oben abschneiden. Wir lassen einen solchen Rohling für einen Tag in der Kälte.

Wie man getrimmten Lachs in Cognac einlegt?

Nehmen Sie für dieses Rezept für 0,5 kg Fisch 20 g Salz, 10 ml Cognac, 10 g gemahlenen weißen Pfeffer und ein Bündel Gemüse. Wir brauchen auch Frischhaltefolie.

Wir kombinieren Pfeffer mit Salz und verteilen einen Teil dieser Mischung auf dem Film. Dann gießen wir ein wenig gehacktes Gemüse ein, legen die Hälfte der Zutaten darauf und bestreuen es mit Cognac. Dann verteilen wir die restlichen Gewürze und Fischstücke. Wir wickeln die Ränder des Films ein und wickeln alles in Pergament ein. Einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Nun kann die Zubereitung verkostet werden.

Wie kann man getrimmten Lachs schnell einlegen?

Das Trimmen von Lachs mit jeder Zubereitungsmethode ist schnell genug gesalzen - innerhalb von nur einem Tag. Diese Zeit kann jedoch auf 2-3 Stunden verkürzt werden, wenn Sie kleine, dünne Trimmstücke verwenden und das Werkstück zum gleichmäßigen Salzen unter Druck setzen. Ein solches Produkt kann sich als etwas leicht gesalzen herausstellen, ist aber durchaus zum Essen geeignet.