الفلفل الحار من الخضروات الشيقة والحارة التي ستضيف التوابل إلى أي طبق. من أجل الحفاظ على هذه الخضار في الشتاء يمكن أن تكون مخللة أو مخللة. الفلفل الحار المملح هو تحضير شتوي ممتاز يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة أو كمكون للسلطات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل المر على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9 ، ب 6 ، ج ، ك ، هـ ، ب ، بالإضافة إلى الكولين والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكاروتين. يُعتقد أن الفلفل له تأثير مفيد على عمل الكبد والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، كما أنه يساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية وتصلب الشرايين.

يتم الحفاظ على الفلفل المر عن طريق ماء مالح. يمكنك ملح الفلفل المر مع إضافة المكونات المختلفة والمخللات.

التنقل السريع بين المقالات

فلفل حار مالح

من أجل مخلل الفلفل ، عليك أن تأخذ:

• فلفل - 1 كجم.
• ماء - 2.5 لتر.
• ملح - 7.5 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار - 6 قطع.
• الكرفس - 100 جرام.
• الثوم - 5 فصوص.

لمخلل الفلفل الحار المملح ، أنت بحاجة إلى:

• قشر الثوم.
• اغسل الأعشاب والفلفل والكرفس.
• ضع الكرفس في قاع الإناء.
• ضعي الفلفل والثوم وورق الغار في الأعلى.
• اغلي 2.5 لتر من الماء.
• أضف الملح.
• يُسكب الفلفل بالمحلول الناتج.
• أغلق الغطاء واترك الفلفل لمدة 14 يومًا.
• يُرفع الفلفل عن المحلول الملحي ويُوضع في برطمانات.
• أغلق البرطمانات بالأغطية.

مخلل الفلفل

من أجل طهي الفلفل الحار المخلل ، عليك أن تأخذ:

• فلفل - 1 كجم.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء - 1 لتر.
• الشبت والثوم والريحان وأوراق الكرز والقرنفل والقرفة - حسب الرغبة.

لمخلل الفلفل الحار يجب:

• اشطف الفلفل.
• ضعي المضافات والفلفل في الجرار.
• جلب الماء ليغلي.
• أضف الملح والسكر.
• صب الماء المغلي في الجرار.
• صب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر بعد أن يبرد.
• يُغلى المزيج ويُسكب الفلفل مرة أخرى.
• اترك المحلول الملحي في البرطمانات لمدة 5 دقائق.
• يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر ويُغلى مرة أخرى.
• يُسكب الفلفل ويُسكب الخل.
• قم بفك الأغطية وقلب البرطمانات رأسًا على عقب.

يُعد الفلفل الحار ، المحفوظ لفصل الشتاء ، وجبة خفيفة ممتازة لأطباق اللحوم المختلفة. نظرًا لأنه يتمتع بخاصية فريدة لتحسين مذاق هذه الأطباق ، فإن الخبراء الحقيقيين لديهم دائمًا جرة من هذه الخضار الحارة في المخزون.

خيارات السبين كثيرة جدًا - هذا هو التخليل والتمليح باستخدام بعض القرون الحارة أو مع الثوم وجذر الفجل والتوابل الجافة المختلفة. يمكنك سرد الكثير ، لكنني قررت اختيار أكثر الطرق إثارة للاهتمام بأذواق مختلفة تمامًا ، حتى تتمكن من اختيار طريقتك الخاصة في طهي هذه الخضار.

أقوم دائمًا بإعداد وصفة جديدة بكميات صغيرة للاختبار ، ثم أضع علامة في دفتر ملاحظاتي على ما إذا كانت الأسرة تحبها أم لا. بالنسبة لي ، هذا يشبه المهام الحديثة ، فقط في موضوع الطهي.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

أفضل طعم للفلفل الحار ، في رأيي ، يتم الحصول عليه في عملية التخليل. لهذا السبب قررت أن أصفها أولاً. تأكد من تجربته ، هذا الفلفل قادر على تفريق الدم في جميع أنحاء الجسم وتجديد شبابه حرفيًا مع كل كبسولة تؤكل.

• القرون الحادة - تعتمد الكمية على الحجم لكل لتر جرة ؛
• الكرز والكشمش والفجل - 4 أوراق لكل منهما ؛
• البازلاء الفلفل - 7 فواكه ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الخضر المختلفة - حفنة.
• قرنفل - 4 قطع ؛
• قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة.

للتخليل:

• مياه الشرب - 1000 جرام ؛
• ملح صخري - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

هيا بنا نبدأ:

بادئ ذي بدء ، من الضروري شطف الحاوية المحضرة بالصودا ، ثم تعقيمها بالبخار. اغلي الأغطية لبضع دقائق.

ثم نضع الأوراق المحضرة في الجرار ، ونقطع الخضار إلى قطع متوسطة. وتضاف هناك جميع البهارات الجافة التي أعددتها.

الآن خذ الثمار الحارة واشطفها جيدًا وضعها بإحكام في مرطبان مع الخضار.

املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى العنق واتركها لمدة ست دقائق. بعد ذلك ، اسكب الماء في قدر كبير واصنع منه ماء مالح.

أعد الماء ليغلي وأضف السكر والملح الصخري. بمجرد أن تذوب ، اسكب خل المائدة واسكبه على الفور في الجرار. نشمر الجرار بأغطية من الصفيح.

المقبلات الحارة جاهزة ، يبقى انتظار الطقس البارد ثم تذوق القرون الحارة المطبوخة.

وصفة مخلل الفلفل الحار

إذا كنت تستخدم مثل هذه الوجبات الخفيفة بانتظام ، فكل فترة الطقس البارد ، فلا يوجد برد يهدد جسمك.

تكوين المكونات:

• الفلفل - 1 كيلوغرام ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• قرنفل - 2 نورات.
• ملح صخري - 45 جرام ؛
• سكر - 55 جرام
• خل المائدة - 10 جرام ؛
• الفجل - زوج من الأوراق.

لنبدأ الطهي:

نقوم بإعداد حاويات للغزل بالطريقة الموضحة أعلاه. ونضع الثمار المغسولة فيها.

بين البرطمانات نضع الأعشاب والتوابل.

ملء البرطمانات بالشكل الأمثل حتى الشماعة.

صب الماء المغلي في الوعاء واتركه ليبرد.

صفي الماء في قدر وقم بإعداد ماء مالح منه. للقيام بذلك ، نقوم بإذابة الملح الصخري والسكر الحبيبي فيه. نسكب الخضار المحضرة مرة أخرى ونتركها لمدة 15 دقيقة.

ثم نقوم بتصريفها مرة أخرى ، وتسخينها ونسكبها في أوعية بالفواكه للمرة الثالثة.

نضيف خل المائدة إلى كل منها وفقًا للمعايير المخصصة ونلفها بمفتاح خاص ، بأغطية من الصفيح.

يتم تخزين هذه المقبلات بشكل مثالي في قبو بارد وفي شقة عادية.

فلفل حار لفصل الشتاء بالزيت والخل

بشكل عام ، يعتبر الفلفل الحار هو الخضار الرئيسي في المطبخ الوطني الجورجي. لا يمكن لعيد واحد أو عشاء عادي الاستغناء عنه.

ما هو مطلوب للطبخ:

• فواكه حادة - 2.5 كجم ؛
• ثوم - 2/3 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 250 جرام ؛
• خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
• خضار البقدونس - 0.5 حفنة ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• كرفس - 150 جرام ؛
• ملح - حسب التقدير.
• التوابل - قرصة.

لنبدأ الطهي:

نقوم بإعداد التتبيلة: يتم تسخين خل المائدة والسكر الحبيبي والملح الصخري وزيت عباد الشمس حتى الغليان في وعاء من المينا.

نضع ½ جزء من الفلفل في التتبيلة المسلوقة ونطهى لمدة سبع دقائق ، ثم نخرج ونغلي الجزء الثاني.

تُفرم المكونات المتبقية جيدًا وتُوضع على الفلفل وتُسكب التتبيلة. ضعه في الثلاجة ليغمر لمدة أربع وعشرين ساعة.

بعد الوقت المخصص ، استنزف ماء مالح ، ضع الثمار في مرطبانات جاهزة. يُغلى الحشو ويُسكب مرة أخرى في الفلفل. نشمر الحاويات بأغطية من الصفيح.

يتم قلب الجرار وتبريدها. ثم اصطحبهم للتخزين في قبو بارد.

الفلفل الحار لفصل الشتاء بالعسل

تتميز هذه المقبلات بمذاق الأزهار المثير للاهتمام ، وعلى الرغم من المذاق اللاذع للفاكهة ، إلا أنها ممتعة للغاية ، وعندما تقترن باللحوم ، فإنك تدرك أن هذا هو مزيج مثالي من المكونات.

تكوين المنتجات:

• حرق الفواكه - 5000 جرام ؛
• عسل النحل - 1 كوب ؛
• خل المائدة - 6٪ 1000 جرام ؛
• زبدة مكررة - 1.5 كوب ؛
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• التوابل المختلفة اختيارية.

لنبدأ الطهي:

نغسل الثمار الحادة ونضعها في برطمانات معقمة. نقوم بإعداد الحشوة من خل المائدة والخل المكرر والملح الصخري.

نضع عسل النحل بنسبة ملعقتين كبيرتين لكوب واحد من الخل.

على الرغم من أنك إذا كنت حلوًا أو العكس تفتقر إلى الحلاوة ، يمكنك التكيف مع ذوقك.

نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وننقلها للتخزين طويل الأمد في قبو بارد.

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك

لا يكتمل موسم الخضراوات بدون بضع علب من هذه الوجبة الخفيفة. إنه جيد ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا لأطباق الخضار.

ما تحتاجه للطبخ:

• فواكه حادة - 0.7 كيلوغرام ؛
• الثوم - 16 فصًا ؛
• فلفل أسود - 10 فواكه ؛
• عبق - 10 قطع ؛
• خل النبيذ - 250 جرام ؛
• مياه الشرب - 1000 جرام ؛
• ملح صخري - 35 جرام ؛
• سكر - 35 جرام
• الخضر - 0.5 حفنة ؛
• كزبرة - 50 جرام.

هيا بنا نبدأ:

نقوم بفرز الثمار الحادة ورميها بعيدًا مع أي ضرر أو تغيرات مرئية في القشر.

نخز كل جراب بعصا خشبية في القاعدة.

نضعها في قدر كبير ونملأها بالماء ونضعها على نار متوسطة حتى الغليان.

تُطهى الثمار على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، وتُغطى بغطاء وتترك جانبًا لمدة 15 دقيقة.

بشكل منفصل ، اطبخ التتبيلة:

نقوم بتسخين الماء على النار ، ونسكب الملح الصخري ، والسكر المحبب ، والثوم ، والأعشاب المفرومة والتوابل فيه. يُضاف خل المائدة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ثم يُرفع عن النار. اتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.

في الجزء السفلي من كل وعاء نضع الخضار المحضرة والثوم من ماء مالح والقرون والخضر والتوابل مرة أخرى في الأعلى ونسكب المحلول الملحي في الأعلى.

نشمر بأغطية من الصفيح ونغطيها بغطاء أو غطاء سرير دافئ. ثم ينقل إلى مكان بارد للتخزين.

حفظ الفلفل الحار

في بعض الأحيان لا أقوم بلف فواكه كاملة في حاويات كبيرة ، لكني أقوم بتقطيعها إلى حلقات جميلة وأغلقها هكذا. جميل جدًا ويمكن طيه في عبوات صغيرة جدًا.

تكوين المكونات:

• القرون الحادة - 2000 جرام ؛
• مياه الشرب - 1000 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• ملح - 50 جرام ؛
• زبدة مكررة - 200 جرام ؛
• خل المائدة - 100 جرام ؛
• بهارات مختلفة - 1 ملعقة كبيرة.
• خضار مقطعة - 100 جرام.

لنبدأ الطهي:

نضع جميع المكونات في الماء المغلي ماعدا خل المائدة والزيت المكرر وكذلك القرون المفرومة. نحن نطبخ كل شيء لمدة خمس دقائق.

يُسكب التتبيلة عبر مصفاة في قدر آخر. قسّم الفلفل إلى برطمانات نظيفة.

اسكبي باقي المكونات في التتبيلة واتركيها تغلي مرة أخرى.

صب الثمار بالماء المغلي ولف الأوعية بالماء المغلي. برطمانات باردة مقلوبة. ثم ننتقل إلى قبو بارد.

بالفيديو: فلفل حار لفصل الشتاء

مقبلات لذيذة جدا من الفلفل الحار لفصل الشتاء. سهل التحضير ، وفي نفس الوقت يعطي طعمًا رائعًا وبهارات خفيفة ومزاجًا جيدًا. استعد ، لن تندم.

هذا كل شئ. كل هذه الوصفات ممتعة للغاية وليست لذيذة على المدى الطويل. جربها وأنا متأكد من أنك بالتأكيد لن تظل غير مبال.

وإذا كنت تأخذ في الاعتبار أيضًا حقيقة أن مثل هذه المقبلات مفيدة جدًا لجسمنا ، فعليك بالتأكيد تحضير هذه الأطباق لعائلتك في المستقبل. وبالطبع ، اكتب وصفاتك لحصاد الفلفل الحار في تعليقات المقال ، وسأكون سعيدًا بتجربتها أيضًا. حتى نلتقي مرة أخرى الأصدقاء.

يعد طهي الوجبات الخفيفة في محلول ماء مالح أحد الخيارات للحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء. طريقة أخرى فعالة هي التمليح. مرارة الفلفل الحار المخلل بالتوابل أقل وضوحًا من المرارة الطازجة. يتم تقليل السخونة المميزة بإضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح. تتيح لك البهارات والتوابل والخضروات الأخرى الحصول على منتجات ذات أذواق متنوعة.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع منتج بخصائص حسية مختلفة. الاستعداد لفصل الشتاء أسهل مع التخليل الساخن أو البارد. تستخدم القرون طازجة أو مجمدة ، كاملة أو مقطعة إلى قطع ، دوائر ، قش. يحتوي الفلفل الأحمر على مادة كبخاخات أكثر من الفلفل الأخضر ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار المادة الخام الرئيسية. يتكون التحضير الأولي للمكون الرئيسي من الفحص ، وإزالة العينات التالفة والفاسدة ، والنقع لمدة 5-10 دقائق ، والشطف تحت الماء البارد الجاري والتجفيف.

من المهم اختيار وتحضير باقي المكونات لعمل مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. يجب أن يكون الملح خشنًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البحر. لا تستخدم المعالج باليود. الخل مناسب للمائدة والنبيذ والتفاح بتركيز 9٪. عسل - أعشاب طبيعية أو طازجة أو مجففة. يوصى بإضافة الشبت على شكل مظلات. الفجل - الأوراق أو الجذور. تتطلب بعض الوصفات الثوم غير المقشر حتى لا يجعل طعمه أكثر توابلًا.

يجب أولاً تعقيم الجرار والأغطية. قبل صب ماء مالح في وعاء زجاجي ، يوصى بتسخينه قليلاً حتى لا ينفجر. ضع الخضار على علاقاتها بحيث لا تبقى القرون بدون سائل بعد أن يبرد المحلول ويقل الحجم. بعد الإغلاق ، ليس من الضروري معالجته بالبخار الساخن. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية للفلفل الحار.

برطمانات باردة تحت بطانية دافئة للحماية من المسودات. دائما وضع رأسا على عقب. قبل الانتقال إلى القبو ، اقلبه إلى وضعه الطبيعي ، استمر لمدة 12-24 ساعة بدون عزل.

قم بتخزين المنتج الحار المحضر في الثلاجة ، الطابق السفلي ، الشرفة. يجوز وضع البرطمانات في ظروف الغرفة وحمايتها من الإنارة وأجهزة التدفئة.

لعمل مخلل الفلفل الحار بطريقة باردة يتطلب المزيد من الخل. تبعا لذلك ، تزداد جرعة الملح والسكر. توضع الخضار والبهارات والتوابل حسب الوصفات التقليدية بالطريقة الساخنة. العمر الافتراضي للمنتج الناتج أقل.

أسهل وصفة

مكونات:

• القرون - لملء زجاجة 3 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات والتوابل - حسب الرغبة.
• ماء - 3 لتر.

اغسل الخضار وصفي السوائل الزائدة وجففها بمنديل قطني. اغلي الماء مع السكر والملح. ضعي مكونات النكهة على قيعان الجرار ، واملأها بالقرون ، واسكب التتبيلة الساخنة لمدة 5 دقائق. يُعاد المحلول إلى القدر ويُغلى المزيج ويُضاف إلى الفلفل الحار مرة أخرى. كرر العملية 3-4 مرات. قبل ملء البرطمانات الأخيرة ، صب الخل. نشمر ونلفها حتى تبرد تمامًا.

ليس من الضروري تعقيم زجاجات الفلفل الحار المخلل ، لأن المحلول يحتوي على مكونات حافظة ، وقد تم إجراء المعالجة بالماء المغلي عدة مرات ، وهناك كمية كبيرة من الكابسيسين في القرون نفسها. كما أن هذه العملية تساعد في تقليل المرارة.

القرون المرة في ماء مالح بالزيت

مكونات:

• مكون حاد - 1.5 كجم ؛
• زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس - حفنة.
• القفزات suneli - 3 ملاعق صغيرة

اغسل الخضار وأزل الرطوبة الزائدة وقطع السيقان بالبذور والفواصل. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع الزبدة والملح والسكر مع تحريك الخليط من حين لآخر. عندما تصبح القرون ناعمة ، تضاف الأعشاب المفرومة والتوابل والخل. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُملأ البرطمانات بالفلفل الحار المخلل ويُلف.

فاتح الشهية الناري "جورجون"

عناصر:

• القرون - 1 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. (ليس من الضروري)؛
• الثوم والشبت - حسب تفضيلاتك الخاصة ؛
• الماء المغلي - 1.5 لتر.

اغسل الخضار وجففها. يمكن استخدام الثمار كاملة أو مقطعة. انقله إلى قدر ، واسكب الماء المغلي ، واتركه تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق ، وصفي الجزء السائل. يُضاف الزيت والخل والسكر والملح إلى الماء ، ويُغلى لمدة 4-6 دقائق. ضعي الشبت ، بضع فصوص من الثوم على قاع الأسطوانات المعقمة ، املأ باقي الحجم بالفلفل ، واسكب ماء مالح. نشمر الجرار المحضرة بالأغطية ، تبرد ، تنقل إلى القبو. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك مخلل خضار حار للحوم أو أطباق السمك أو للوجبات الخفيفة ، إضافة إلى السلطات.

مخلل فلفل كامل

منتجات:

• ثمار مريرة - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء المغلي - 1.5 لتر.

اشطف القرون تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. تحت القصبة ، قم بعمل شق دون إزالته. يتم إجراء العملية لإزالة الهواء من التجويف الداخلي. تقليم الذيل إذا كان الفلفل طويلًا جدًا. ضع المنتج المحضر في برطمان معقم ، وقم بطيه ، واضغط بإحكام على بعضها البعض.

اغلي الماء واسكب الخضار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب السائل في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى. قدم الخل ، صب الفلفل مع ماء مالح الناتج. عقم الاسطوانات ، ولف الأغطية ، ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا ، وضعها في القبو للتخزين لفصل الشتاء.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل المنتج حارًا. للقيام بذلك ، في المرحلة الأولية ، يجب إضافة الأعشاب الطازجة وأوراق الغار وفصوص الثوم غير المقشرة والقرنفل إلى برطمانات الفلفل. يجوز استبدال بعض القرون الحادة بأخرى حلوة ، ونتيجة لذلك ستحصل على طبق أقل حارة.

بدون تعقيم

مكونات:

• الفلفل الحار - يكفي لجرار.
• ماء - 5 أكواب
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 0.5 كوب ؛
• البهارات والتوابل حسب الرغبة - ورق الغار ، الشبت ، البقدونس ، بذور الخردل.

الوصفة والتكنولوجيا مماثلة للسابقة ، يتم الحصول على قطعة العمل بشكل أسرع ، ولكن يتم تخزينها بشكل أقل. يوصى بصب الخضار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. من الضروري تعقيم الأسطوانات الفارغة لمنع دخول الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى الطبق النهائي.

جرعة الخل والملح والسكر أكبر مما يحمي المنتج من التعفن والعفن. يُنصح بتخزين الفلفل المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم في الثلاجة.

في الجورجية

عناصر:

• فلفل حار - 2.5 كجم ؛
• الثوم - 0.15-0.17 كجم ؛
• البقدونس والكزبرة والشبت - قدر الإمكان ؛
• lavrushka - 4-5 قطع ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل - 500 مل.

قبل التخليل ، اغسل الفلفل الحار واثقبه أو قطعه من الساق. يُضاف الملح والسكر واللافروشكا والخل والزيت النباتي إلى الماء ، ويُغلى المحلول الناتج. ضعي القرون ، اطهي لمدة 6-8 دقائق مع التحريك باستمرار. توضع الخضار جانباً لتصفى في مصفاة.

يُسكب الشبت المفروم والكزبرة والبقدونس والثوم المفروم في التتبيلة ويُغلى مرة أخرى. انقل الفلفل إلى وعاء كبير ، ثم اسكبه فوق المحلول الحار ، واضبط القمع في الأعلى. قم بإزالة الفراغ ليوم واحد في الثلاجة. بعد التحلل في الجرار ، أغلقها بأغطية ، وانقلها إلى التخزين في غرفة مظلمة وباردة.

في الأرمينية

منتجات:

• فلفل أحمر - 3.5 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 100 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
• خل - 80-100 مل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

اغسل القرون وجففها. اتركي ذيل الحصان والسيقان في هذه المرحلة من أجل تتبيل الفلفل الحار بشكل صحيح على الطريقة الأرمنية. اغلي الخضار لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ، صب الماء البارد على الفور. من اختلاف درجات الحرارة ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. اغلي محلول التتبيلة من الماء والخل والزيت والسكر والملح. في أجزاء صغيرة (في طبقة واحدة) ، اخفض القرون المحضرة ، واطبخها لمدة 1-2 دقيقة. وإخراجها. ضعي المنتج النهائي في برطمانات معقمة مع الثوم المفروم في الأسفل. صب المكونات بالمحلول ، ولف الأغطية ، وخزنها حتى تبرد تحت بطانية ، ثم انقلها إلى الطابق السفلي.

مع العسل

مكونات:

• فلفل حار - 1 كجم ؛
• عسل طبيعي - 0.15 كجم ؛
• الخل - 0.3 لتر.

تحضير الثمار ، صب ما يقرب من 2.5 ملعقة كبيرة في قاع البرطمانات المعقمة. ل. العسل ، مع ملء القرون. قسّم الخل إلى أوعية. نشمر ، اقلبها لمدة 30 دقيقة. تصاعدي. إزالة لتخزين الشتاء. وفقًا لبعض الوصفات لتحضير مخلل الفلفل الحار ، يجب طهي التتبيلة مسبقًا. من التوابل ، استخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل.

في الكورية

عناصر:

• حرق الفواكه - 1 كجم ؛
• الثوم - 0.5 رأس ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 6٪ - 70 مل ؛
• ماء - 400 مل ؛
• فلفل أحمر أسود ومطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

نضع الفلفل المحضر في وعاء ، واملأ باقي الحجم بالتتبيلة الساخنة ، المغلي من الماء النقي ، والتوابل ، والثوم المفروم بسكين. تستغرق عملية تخليل الفلفل الحار 3 أيام فقط ، وبعدها يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

مع الاسكواش والفلفل الحار

منتجات:

• فلفل بلغاري - 30 قطعة ؛
• الاسكواش - 20 قطعة ؛
• الفلفل الحار - 5 قطع ؛
• أوراق الغار والفلفل الأسود - اختياري ؛
• الشبت - 0.5 حفنة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• خل - 400 جم ؛
• ماء - 3 لتر.

اغسل المكونات الرئيسية ، مقطعة إلى نصفين ، ضع طبقات في اسطوانات. يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُمزج مع التوابل والأعشاب ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 30 دقيقة. املأ العبوات الزجاجية بمحلول جاهز ، ولفها ، وعقمها ، وقم بتبريدها ، ثم وضعها بعيدًا للتخزين لفصل الشتاء. وفقًا للوصفة ، يتم الحصول على فراغات من الفلفل الحار ، وهي مناسبة لأطباق الأرز.

فلفل حار بدون خل

يمكن استبدال هذا المكون بالخضروات أو الأوراق الحامضة. غالبًا ما يتم استخدام ماء مالح مع عصير الطماطم الأحمر. تحضير الفلفل الحار الساخن بالطريقة المعتادة ، تقلى. اسلقي الطماطم حتى تقلص بمقدار 2-3 مرات ، صفيها من خلال غربال ، أضيفي الملح والسكر الحبيبي. رتب الخضار في برطمانات مع إضافة العصير. نشمر وتعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة زيت الزيتون.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

يتم أيضًا تحضير وجبة خفيفة حارة ، مخزنة لفترة طويلة ، بمساعدة التمليح. يتم اختيار المكونات وتحضيرها بشكل مشابه لعملية التخليل. يجب أن تكون الحاويات نظيفة حتى لا تتم إضافة النباتات الدقيقة التابعة لجهة خارجية. مواد الأواني الفخارية - طلاء الزجاج أو المينا.

هناك طريقتان لعمل الفلفل الحار المملح - بارد وساخن. الاختلاف الوحيد هو درجة حرارة المحلول الملحي.

الطريق البارد

يمكنك صنع الفلفل الحار المالح لفصل الشتاء عن طريق التخمير. اشطف المكون الرئيسي جيدًا ، وثقب في الساق أو قصه. ضع في طبقات متناوبة مع مزيج حار من الإضافات المفضلة لديك - الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس والفجل والثوم والفلفل الأسود والكمون واللافروشكا والقرنفل. رش الملح الصخري الخشن ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، احشو بغطاء أصغر من الحاوية ، اضبط الظلم. من المهم أن يغطي السائل المنتج بالكامل. للقيام بذلك ، يوصى بإضافة محلول من الملح وحمض الستريك أثناء تبخره (20 جم و 9 جم لكل 1 لتر من الماء). بهذه الطريقة ، يمكنك ملح القرون الحارة لاستخدامها في غضون أسبوع أو شهرين.

طريقة ساخنة

قبل التمليح ، قم بإعداد الخضار المر ، وقم بعمل ثقوب أو قطع بطول 2 سم تقريبًا ، وضعها في مقلاة من المينا. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه فوق الفلفل ، واضغط لأسفل بالضغط. انقل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أيام. صفي السائل وأضف المحلول الطازج. اتركيه لمدة 5 أيام ، وأزيلي المحلول الملحي ، ورتبيه في مرطبانات ، وصبي جزءًا ساخنًا من المحلول الجديد ، ولفي الأغطية. الفلفل المملح بهذه الطريقة أقل حدة ومناسب للأطباق المختلفة.

يحل وقت الخريف ، وبالتالي فإن العديد من ربات البيوت يخزنن الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. من بينها ، هناك بعض الوصفات لتمليح الفلفل الحار. لا تحظى هذه الفلفل المعلب بشعبية كبيرة ، لذلك لا يعرف الكثير من الناس كيفية مخللها بشكل صحيح. الفلفل مملح بهذه الطريقة وكذلك مع إضافة البهارات والأعشاب. الفلفل المخلل لذيذ جدا وحار جدا. الفلفل الحار المعلب هو إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك كوجبة خفيفة حارة.

وصفة 1.

منتجات:

• فلفل حار - 1 كجم
• الشبت الخضر - 1 حفنة
• البقدونس الأخضر - 1 حفنة صغيرة
• الثوم - نصف رأس

طريقة طهو:

1. يحتاج الفلفل إلى الفرز وشطفه جيدًا وتنظيفه من البذور وشطفه مرة أخرى وتجفيفه.
2. اشطف البقدونس والشبت ، واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية وقطّعها بشكل خشن.
3. يحتاج الثوم إلى التقشير. اشطف وقطّع كل فص إلى عدة قطع.
4. يجب غسل الجرار جيدًا وتعقيمها ، وبعد ذلك نضع الثوم والشبت المفروم والبقدونس في قاعها ونملأ الجرار بالفلفل المحضر في الأعلى.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر واتركه ليغلي. ثم نسكب الملح في الماء بنسبة 100 جرام من الملح لكل 2 لتر من الماء ونتركه على النار حتى يذوب الملح تمامًا.
6. تُسكب برطمانات الفلفل مع هذا المحلول الملحي ، وتُغطّى بأغطية مُعدّة ، وتُلف وتُقلب وتُغطّى ببطانية.

وصفة 2. مخلل الفلفل الحار

منتجات:

• فلفل حار - 1 كجم
• الخل 6٪

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير البرطمانات: اغسلها وتعقيمها وجففها.
2. بعد ذلك ، اغسلي الفلفل وجففيه وضعيه في مرطبانات جاهزة.
3. ثم تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوق الفلفل وبعد 5 دقائق صبه مرة أخرى في المقلاة. وبالتالي ، سيكون من الواضح عدد لترات التتبيلة المطلوبة وكمية الملح والخل التي يجب إضافتها. يتم تحضير التتبيلة بالنسب التالية: يضاف 50 مل من الخل و 2 ملاعق صغيرة من الملح في وعاء 1 لتر.
4. يُسكب ماء مالح جاهز في مرطبان من الفلفل ، على بعد بضعة سنتيمترات من أعلى عنق الجرة ويغطى بأغطية جاهزة.
5. ثم يجب تعقيم الفلفل عند درجة حرارة 100 درجة. يتم تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق ، والجرار سعة نصف لتر لمدة 7 دقائق.
6. بعد ذلك ، يجب لف العلب بمفتاح إغلاق ، ثم قلبها ولفها.

الفلفل المالح اللذيذ! مثل هذا الفلفل ، ربما أنت ، التقيت في السوق مع التجار بمخللات مختلفة بجنون ولذيذة. وفقًا لهذه الوصفة ، يأتي الفلفل تمامًا مثل المنتج الذي تم شراؤه. الوصفة بسيطة للغاية ، ستحتاج إلى أقل جهد ، والنتيجة .... ط ط ط ، من يحب الأطعمة المالحة الحارة ، سوف تحب هذا الفلفل بالتأكيد!

فلفل حار - 1 كجم
ماء - 2.5 لتر
ملح - 7.5 ملاعق كبيرة مع شريحة (200 جم)
ورق الغار - 4-6 قطع
الكرفس الخضر - 100 غرام.
الثوم - 5 فصوص

طبخ:

قشر الثوم. الفلفل ، الكرفس ، الثوم. يستخدم الفلفل الأخضر للتمليح ، ولكن للاختبار ، أضع بضع قرون ضاربة إلى الحمرة.

ضع الكرفس في قاع الإناء. ثم قرون الفلفل ، فصوص الثوم وأوراق الغار.

تحضير المحلول الملحي: اغلي 2.5 لتر من الماء ، أضف الملح وقم بإذابه تمامًا. برد المحلول الملحي واسكبه فوق الفلفل.

غطي الفلفل بمنديل نظيف أو شاش ، اضغط لأسفل بصفيحة مقلوبة. ضع وزنًا على اللوحة.

يمكن وضع قدر من الفلفل على الشرفة أو تركه للتمليح في درجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء ، انسى الفلفل لمدة 10-14 يومًا. بعد أسبوعين ، نفتح المقلاة وننظر ، لقد تغير لون الفلفل من الأخضر إلى الأصفر ، وأصبح مالحًا ورائحته.

إزالة الفلفل من محلول ملحي. وترتيبها في برطمانات نظيفة ومعقمة.

اسلقي المحلول الملحي (حيث كان الفلفل مملحًا) واسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل. أغلق البرطمانات بأغطية واتركها تبرد.

أتمنى لك وجبة شهية!