نبيذ الكرز محلي الصنع ذو اللون الغني والرائحة الفريدة والطعم المر قليلًا لن يترك بالتأكيد خبراء حقيقيين غير مبالين بالرحيق الإلهي. والنتيجة هي شراب رائع. إنه خفيف جدا. كما تعلم ، فإن المنتج الرئيسي لصنع النبيذ هو العنب. لكن النبيذ ، الذي ليس أقل جودة من حيث بيانات الجودة والذوق ، من الممكن تمامًا تحضيره من التوت أو الفواكه الأخرى. الكرز يأخذ المركز الثاني المشرف.

يخضع عصير الكرز للتخمير السريع ويكتسب بسهولة ظلًا خفيفًا. لا تختلف تقنية صنع النبيذ القائم على الفاكهة عن تكنولوجيا نبيذ العنب. لكن هناك فارق بسيط واحد مهم للغاية. لا تتطلب وصفة نبيذ العنب مكونات إضافية ، ولكن إذا تناولت وصفة للفواكه والتوت ، فلن يكون العصير كافيًا فقط. ويفسر ذلك المحتوى الأمثل للحمض في العنب. في حين أن الكرز يحتوي على نسبة زائدة من الأحماض وهناك نقص كبير في السكروز. لذلك ، فإن النبيذ المصنوع من العصير النقي ليس قويًا بدرجة كافية وله طعم حامض. لهذه الأغراض ، يتم ضبط قاعدة النبيذ ، أي إضافة الماء إلى عصير الكرز ، ويتم تحقيق القوة المطلوبة عن طريق إضافة السكر المحبب.

كيف يتجول نبيذ الكرز

يعلم الجميع أن عصائر الفاكهة تبدأ في التخمر بعد فترة. أثناء التخمير ، تنضح رائحة معينة. لم تُفهم هذه العملية لفترة طويلة ، إلى أن أجرى لويس باستور ، بناءً على أوامر من نابليون الثالث ، تجارب واكتشف أن عملية التخمير ناتجة عن تكاثر الخميرة في العصير. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك فطريات مختلفة تمامًا ، كما أن تأثير التخمير منها يختلف اختلافًا جوهريًا. هناك فطريات يمكنها تخمير السكر وتحويله إلى كحول. هم يشكلون أساس صناعة النبيذ. توجد فطريات تخمير الخليك يمكنها تحويل الكحول إلى حمض أسيتيك.

لن ندخل في أدق التفاصيل ، لأنه من الواضح أن التخمير الكحولي ضروري للحصول على النبيذ.

لا ينبغي السماح بإجراء عملية أخرى عندما يتحول إلى خليك. في حالة الغياب التام للأكسجين ، يمكن أن تختنق خميرة النبيذ. يجب أن يتخمر بصعوبة. والنتيجة هي نبيذ منخفض الجودة. لذلك ، أثناء عملية التخمير ، يجب ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. ستضمن هذه الطريقة وجود القليل من الأكسجين في نقيع الشعير. في ظل هذه الظروف ، يزيد عمل الخميرة.

حساب عائد المنتج

يتم حساب عائد المنتج على النحو التالي. من 100 ٪ من الحجم الأولي للمواد الخام ، يتم الحصول على متوسط ​​60 ٪ من المطلوب. 80٪ من النبيذ يأتي من 100٪ لا بد منه. كل شيء آخر يختفي بسبب اللب والرواسب. ينصح بعدم عمل نسبة صغيرة. كلما زادت الحاجة ، كلما كان أداء تخمير النبيذ أفضل وقل خطر الأكسدة. بالنسبة للحد الأدنى من النسبة ، من المعتاد تناول 10 لترات من النبيذ. لكن من الأفضل تناول وجبة كاملة مقابل 20 لترًا. العرض الأمثل هو إخراج 40-45 لترًا.

• بالنسبة لنبيذ الكرز ، فإن الكرز العادي (غير الهجين) هو الأنسب. يستخدم التوت الناضج والمغسول. الكرز الذي وصل إلى النضج المفرط ، وأفسدته الآفات ، سيكون من الأفضل عدم استخدامه ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي. يعد قطف التوت أفضل في الطقس الجاف. إذا قطفت الكرز في اليوم السابق لبدء صنع النبيذ ، ضعه في الثلاجة أو في مكان بارد. إذا احتفظت بالتوت لأكثر من 3 أيام ، فإنها تصبح غير مناسبة لصناعة النبيذ.
• إذا كان النبيذ قد توقف لمدة يومين ، ولكن لم تتم ملاحظة عملية التخمير أو إبطائها ، فإن إضافة كمية صغيرة من الزبيب الداكن سيساعدك في هذه الحالة. في نهاية الطهي ، سوف تضطر إلى إجهاده مع الرواسب. لكن التخمير سيكون أسرع ، ولن يذهب عملك سدى ، ولن يكون هناك ضرر من هذا.
• يحدث أنك لا تريد صنع نبيذ الكرز ، ولكن متنوع. في هذه الحالة ، يمكن إضافة الكشمش أو الخوخ أو التوت إلى التوت. لن يفسد النبيذ عند الخروج. سوف تكتسب طعمها الفريد. الشيء الرئيسي هو أن عدد الكرز يتراوح بين 60-70٪ من خليطك.

تحضير قاعدة الكرز

هناك أكثر من وصفة لصنع النبيذ من الكرز. من أجل الحصول على نبيذ كرز عالي الجودة ، بغض النظر عن الوصفة المستخدمة ، انتبه أكثر لتقنية صنع عصير الكرز ، والذي سيصبح أساس النبيذ في المستقبل.

قم بفرز الكرز بعناية واقتلع البذور منه. يجوز لك أو لا تخرجهم. هناك وصفات يتم فيها استخدام الكرز مباشرة معهم. هذا ما يفعله عشاق طعم اللوز من النبيذ. إنه التوت الكامل الذي يمكن أن يسبب تأثيرًا مشابهًا.

تقول معظم الوصفات أن الكرز لا يحتاج إلى غسله عند صنع النبيذ. لكن يمكنك غسلها إذا أردت. تُهرس الثمار وتُملأ بالماء النظيف. الخيار الأفضل هو الماء الذي يتم شراؤه من المتجر. سيعطي العصير الناتج من الكرز النبيذ طعمًا حامضًا. بعد يوم ، يتم عصر الخليط بعناية.

وصفة نبيذ الكرز الكلاسيكية

هو كبير في السن. كانت تستخدم أيضًا في العهد السوفيتي ، حيث كانت هذه الوصفة مشهورة جدًا.

لتحضيره سوف تحتاج:

• دلو واحد سعة 10 لترات من الكرز الناضج ؛
• دلو واحد سعة 10 لترات من الماء ؛
• 3 كغم سكر.

يتم تحضير الثمار وفقًا للطرق الموضحة أعلاه: إزالة الحجارة والعجن. التخفيف بالماء وتدور. بعد ذلك ، يُسكب السائل الناتج في زجاجة. يوضع قفاز مطاطي على رقبته. بعد بضعة أيام ، تبدأ عملية التخمير. يستمر حوالي شهر واحد. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبقى الزجاجة دافئة. عندما تلاحظ أن قفازك الصيدلي فوق العنق قد تقلص بشكل ملحوظ ، ولم تعد هناك علامات تخمير أخرى ، يمكنك تجربة نبيذ الكرز الناتج. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، يُنصح بإضافة 500 غرام إلى المحتويات. كحول قوي. في دورها يمكن أن يكون 40 ٪ كحول أو فودكا عالية الجودة. مما لا شك فيه أنك في هذه الحالة ستضيف قوة إلى مشروبك ، لكنك ستقضي على التطور غير المرغوب فيه للكائنات الحية الدقيقة.

نبيذ الكرز المدعم

هذه الوصفة مختلفة عن سابقتها. يتم الحصول على القلعة على الفور ، مباشرة أثناء الطهي. لذلك ، فإن نبيذ الكرز هذا له طعم مختلف تمامًا.

لصنع هذا النوع من النبيذ ، ستحتاج إلى:

• دلو واحد من الكرز بسعة 10 لترات ؛
• 2 لتر من الماء
• 2 كغم من السكر المحبب
• نصف لتر من الفودكا أو 40 ٪ كحول ؛
• 1 كيس خميرة النبيذ.

تحضير الكرز مسبقًا كما هو موضح في الوصفة أعلاه. تُسكب خميرة النبيذ في السائل الناتج بالنسب الموضحة على الكيس. بعد 10 أيام ، يُسكب السائل في زجاجة. في هذه الحالة ، لا يلزم سكب الرواسب. قم بإجراء الفائض من خلال أنبوب مطاطي. الآن يتم سكب الفودكا أو الكحول في المحتويات ، ويضاف السكر. بعد ذلك ، دع المحتوى الناتج يتخمّر لمدة 10 أيام أخرى. بعد انقضاء الفترة المحددة ، يخضع النبيذ الناتج للترشيح. يجب سكبه في عبوات زجاجية معقمة. يتم تخزين النبيذ في مكان بارد.

صنع مشروب "فيشنياك"

هذه الوصفة رائعة فقط عند إطلاقه ، يتركز النبيذ. من حيث الذوق ، فهو مشابه للمشروبات الكحولية. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء تحضيره لا يتم سحب عظام الكرز.

للطبخ سوف تحتاج:

• دلو واحد من الكرز بسعة 10 لترات ؛
• 4 كيلو سكر حبيبات.

لا يتم غسل التوت عند تحضير هذا المشروب. يجب وضعها في وعاء زجاجي ومغطاة بالسكر. ثم اربط عنق الحاوية بشاش. تتم عملية صنع النبيذ في ظروف دافئة. ضع الحاوية على حافة النافذة التي تتلقى المزيد من ضوء الشمس. بعد شهر ، يخضع الخليط الناتج للترشيح. يتم سحق وعصر التوت. يضاف العصير الناتج من التوت إلى السائل الذي يبلغ عمره 3 أيام على نفس النافذة. غطي العنق بالشاش. بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ جيدًا مرة أخرى ووضعه ليس على النافذة ، ولكن في مكان دافئ. النبيذ يعطي رائحة عطرة. إذا كان يبدو مركّزًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي البارد النظيف.

نبيذ الكرز المجمد

عند صنع النبيذ من التوت ، يتم استخدام وصفة كلاسيكية أو وصفة محصنة. عند استخدام الوصفة الأولى ، أضف بعض الزبيب الداكن غير المغسول أو خميرة النبيذ إلى العصير الذي سيتخمر. سيكون باقي تكوين النبيذ مشابهًا لأنواع النبيذ السابقة. لا شك أنه يمكنك إضافة كمية معينة من السكر ، لكن كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي ، وعلى نوع النبيذ الذي تريد الحصول عليه عند المخرج ، أو الحلوى الجافة أو المائدة.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دلو واحد سعة 5 لترات من الكرز المجمد ؛
• 5 لترات من الماء
• كيلوغرام ونصف من حبيبات السكر إلى كمية يمكنك إضافة 500 غرام أخرى. التذوق؛
• حفنة واحدة من الزبيب الداكن.

يتم إذابة الثلج من الكرز وتحويله إلى هريس. يتم إخراج العظام مسبقًا أو عدم إتلافها أثناء العجن. يضاف الزبيب. صب الماء الفاتر المغلي فوق الكرز واترك الخليط الناتج لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل الناتج وعصره ويضاف إليه السكر المحبب.

تجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الطرق للحصول على النبيذ من الكرز. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم أخذ الوصفات المذكورة أعلاه كأساس. الفرق هو كمية المنتجات المستخدمة. الشيء الرئيسي هنا هو كمية السكر الحبيبي.

نبيذ الكرز محلي الصنع هو مشروب صحي ولذيذ ورائع وغني بالفيتامينات. نبيذ الكرز مصنوع من عصير نقي مع إضافة اللب والبذور والسكر والماء. نحن نقدم لك بعض الوصفات الكلاسيكية سهلة التحضير للنبيذ محلي الصنع: المقوى ، مع إضافة الفودكا ، نبيذ المائدة شبه الحلو مع حفر وبدون حفر.

كيفية صنع النبيذ من حبات الكرز ، وصفة في المنزل

النبيذ المصنوع منزليًا المصنوع من حبات الكرز له نكهة اللوز اللطيفة التي تذكرنا بمشروب أماريتو ليكيور. له لون ياقوتي مذهل ورائحة غير عادية مع ملاحظات لاذعة لاذعة. كيفية صنع النبيذ من حبات الكرز ، ستتعلم من الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات لصنع نبيذ الكرز منزوع النواة

• دلو من الكرز بالحفر
• 2 دلاء من الماء
• 7 كيلو سكر

لجعل النبيذ عبقًا وممتعًا للذوق ، نختار الكرز الناضج ، ولكن ليس الكرز الناضج أو الحامض أو الحلو والحامض. لا يستحق غسله ، حتى لا تزيل البكتيريا التي تحسن التخمير من السطح. لا تتم إزالة العظام. من الأفضل تناول مياه الربيع أو الارتوازية ، وتسخينها في الشمس إلى درجة حرارة الغرفة.

الإخراج هو 22 لترًا من نبيذ المائدة شبه الحلو.

وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ من حبات الكرز في المنزل

1. تحضير نقيع الشعير. كحاوية ، نستخدم برميلًا أو حاوية كبيرة أخرى بغطاء. سوف تأخذ نقيع الشعير ¾ من حجمه. يجب سحق الكرز بأي طريقة في وعاء مناسب لذلك. يُسكب التوت المسحوق بالبذور في البرميل ، ويُسكب الماء فيه ، ويُسكب السكر ، ويخلط ، ويغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم للتخمير.

   

2. التخمير (12-20 يوم). في هذه المرحلة ، يتم تكوين الرغوة ، ويرتفع التوت. درجة الحرارة المثالية 20-25 درجة. لتقليل درجة حرارة الكتلة ، يمكنك سحق قطعة من الثلج ، لزيادة درجة الحرارة ، وتسخين كمية صغيرة من محتويات البرميل ، دون تسخينها حتى الغليان ، ثم سكبها مرة أخرى. من اليوم الثاني ، 2-3 مرات في اليوم لمدة أسبوع ، يتم خلط نقيع الشعير.

   

3. التخمر الهادئ والإزالة اللاحقة من الرواسب. قم بتغطية زجاجات النبيذ الشفافة (غير محكمة) بأغطية وضعها في مكان مظلم وبارد (10-15 درجة). يجب تركه لمدة 10-13 يومًا. كرري عملية الصب مرة أخرى. يجب ملء الزجاجات إلى الأعلى. بعد الاستقرار اللاحق لرواسب كثيفة يبلغ طولها سنتان ، يتم إجراء فائض آخر. يتم تكرار الإجراء حتى التخمير الكامل. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وضع أذنك على الرقبة: لا ينبغي سماع أي صفير ويجب أن يكون هناك غياب كامل للفقاعات. طعم النبيذ - بدون حلاوة لا داعي لها ، وليس الكحول ، ولكن رائحة النبيذ يجب أن تشعر بها في الرائحة.

   

4. نضج النبيذ وتعبئته. يتم تعبئة زجاجات النبيذ الناضج ، باستخدام الإجراء المألوف بالفعل باستخدام خرطوم ، نحن الفلين.

   

5. التعرض والتخزين. سيكون النبيذ القديم المصنوع من حبات الكرز واضحًا وجميلًا في اللون وعطرًا.

   

كيفية صنع نبيذ الكرز محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية

دعنا نتعرف على وصفة أخرى شائعة وبسيطة إلى حد ما وبأسعار معقولة للنبيذ محلي الصنع ، والذي يتم صنعه بدون نوى. عصير الكرز غني بالحمض ومنخفض نسبيًا في السكر. يتمتع الكحول المحضر منه في المنزل بطعم حار ولاذع ولطيف. كيفية صنع نبيذ الكرز محلي الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، بسرعة وسهولة ، ستتعلم أدناه.

مكونات نبيذ الكرز محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية

• الكرز - 10 لتر
• سكر - 3 كجم
• ماء - 10 لتر

وصفة خطوة بخطوة: كيفية صنع نبيذ الكرز محلي الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية

1. تحضير الكرز: اغسل البذور وانزعها.
2. نعجن التوت ونملأه بالماء النظيف ونعصره.
3. صب السائل في الجرار.
4. نضع قفازات اللاتكس على الجرار. بعد 2-3 أيام ، سيبدأ النبيذ في التخمر ، وستستمر عملية التخمير لمدة شهر تقريبًا.
5. عندما يخرج الهواء من القفاز ، وتختفي الفقاعات في البرطمانات ، فهذا يعني أن النبيذ جاهز. نسكبه في زجاجات وفلين جميل. للحفاظ على النبيذ لفترة أطول ، يمكنك إضافة 500 مل من الفودكا أو الكحول بقوة 40٪.

نبيذ الكرز المدعم - وصفة بسيطة للفودكا

نقدم لك وصفة بسيطة لنبيذ الكرز المدعم منزليًا بالفودكا. يتم تحضير مشروب طري ولطيف المذاق برائحة رقيقة من الفاكهة الطازجة من حبات الكرز الناضجة أو منزوعة النوى. نبيذ مقوى من الكرز وفقًا لوصفة بسيطة للفودكا يمكنك طهيه في المنزل.

مكونات نبيذ الكرز سهلة

• 3 كيلو كرز (يمكن تجميدها)
• 8 لترات من الماء
• 0.5 كجم سكر
• 100 مل فودكا جيد

صنع نبيذ مقوى من الكرز وفق وصفة بسيطة من الفودكا

1. نفرز التوت ونضعه في وعاء ونضيف السكر.
2. نترك الكرز مع السكر في مكان دافئ لعدة ساعات حتى يطلق التوت عصيره ويمتص الحلاوة.
3. أضف الماء إلى الجرة ، وحرك محتوياته وغطاء مع مصيدة المياه.
4. نترك النبيذ لمدة 2.5-3 أسابيع في مكان دافئ للتخمير.
5. سلالة وزجاجة للتخزين.
6. نرسل الزجاجات لبضعة أيام في الثلاجة. نبيذ سهل الصنع جاهز للشرب.

هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع: بسيطة ومعقدة وكلاسيكية ومبتكرة. من الكرز يمكنك صنع المائدة والحلوى والنبيذ المقوى مع إضافة الفودكا ، إلخ. يحتوي نبيذ الكرز على الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والبكتين والسكر الطبيعي والنيتروجين والتانيك ومواد مفيدة أخرى. إذا كنت تعاني من حموضة عالية أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيجب تناول نبيذ الكرز بحذر بسبب تركيز الأحماض العالي.

سوف تحتاج

• وصفة نبيذ الكرز # 1:
• 1 دلو من الكرز عشرة لترات ؛
• 2 كيلوغرام من السكر
• 2 لتر من الماء
• 0.5 لتر من الكحول
• عبوة من خميرة النبيذ.
• وصفة نبيذ الكرز رقم 2:
• 3 كيلوغرامات من السكر
• 10 لترات من الكرز
• 10 لترات من الماء.
• وصفة نبيذ الكرز رقم 3:
• 4 لترات من الماء النقي
• 3 كيلوغرامات من الكرز
• كيلوغرام ونصف من السكر
• 2 حبة ليمون.

تعليمات

لا تلبي جودة نبيذ المتاجر الحديثة التوقعات دائمًا ، على الرغم من أن منافذ البيع بالتجزئة تقدم مجموعة كبيرة وتتيح لك العثور على النبيذ لكل الأذواق والميزانيات. لم يتم اختيار الكرز كمكون للنبيذ محلي الصنع بالصدفة. لا يمكن أن ينضج العنب في معظم بلادنا بشكل كامل بسبب المناخ غير المناسب. الكرز ، من ناحية أخرى ، موجود في كل مكان ويعتبر الخيار الأفضل لصناعة النبيذ الخاصة بعد العنب.

يحتوي النبيذ على باقة ممتازة وطعم لاذع ورائحة لذيذة. أثناء الإنتاج ، يتم تخمير نبيذ الكرز بسهولة و. كقاعدة عامة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الكرز العادي والحامض. يفضل العديد من صانعي النبيذ تناول كرز صغير أو فواكه حلوة وحامضة ، فهي الأسهل في المعالجة وستناسب أي وصفة.

من الأفضل استخدام الكرز الناضج بالكامل مع نبيذ الكرز. تجدر الإشارة إلى أنه مع الكرز الحلو جدًا أو الناضج جدًا ، يمكن أن يصبح النبيذ غير عطري ولا طعم له. أيضًا ، النبيذ من الفواكه غير الناضجة جدًا غير مرغوب فيه - سوف يفسد بشكل ملحوظ.

وصفة نبيذ الكرز # 1

لصنع النبيذ من الكرز بنفسك ، يجب عليك اتباع الخوارزمية بدقة. نقع الثمار الناضجة المجمعة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

ثم أخرج الكرز وانقعه في الماء وأزل البذور واسكب الثفل من التوت بالماء لمدة يوم. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشبع التوت الكثيف بالماء وإطلاق نقيع الشعير بعد عصره. إذا كنت تريد طعمًا خفيفًا من اللوز المر في النبيذ ، اترك القليل من حبات الكرز ، ستضيف طعمًا حارًا إلى المشروب.

بعد عصر ما يجب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة ثمار التوت الأخرى إلى النبيذ - على سبيل المثال ، الخوخ أو التوت أو الكشمش الأسود. بعد الضغط ، أضف خميرة النبيذ إلى النبيذ واترك التكوين الناتج لمدة 10 أيام حتى يتخمر. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة الرواسب وأضف السكر والكحول واحتفظ بالنبيذ لمدة 10 أيام أخرى. بعد ذلك ، قم بتصفية النبيذ عدة مرات وقم بتعبئته في الزجاجة ، وأغلق الحاوية بإحكام.

نظرًا لحقيقة أن ثمار الكرز تحتوي على القليل من السكر والكثير من الأحماض ، يجب إضافة المزيد من السكر والماء إلى العصير الطازج. في هذه الحالة ، سيصبح النبيذ محصنًا وأحلى.

وصفة نبيذ الكرز # 2

للحصول على نبيذ الكرز وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى وعاء حجمي واحد مثل برميل أو دلو لتخمير المشروب وعدة برطمانات سعة ثلاثة لترات لتخزين النبيذ النهائي لاحقًا. يجب اختيار وعاء تخمير نبيذ الكرز بشكل كبير ، لأن الكتلة أثناء عملية النضج سترتفع بقوة وترتفع إلى حواف الحاوية. من الضروري ألا تشغل نقيع الشعير في الأطباق أكثر من 70٪ من الحجم الإجمالي.

يجب أن تحتوي أواني التخمير على غطاء يمنع وصول الأكسجين وفم واسع لراحة تقليب نقيع الشعير. يمكن أن تكون خزانات صناعة النبيذ مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك الغذائي أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا. يعتبر برميل البلوط مثاليًا ، لكن ليس من السهل على المبتدئين التكيف معه ، لذلك إذا كنت تطبخ لأول مرة ، يجب أن تتناول أطباق أخرى.

يجب ألا تكون جدران العبوات شفافة لأن النبيذ لا يتحمل أشعة الشمس. لذلك ، من الأفضل لف الأواني الزجاجية ، حتى من الزجاج الغامق ، بمادة كثيفة ، مثل القماش اللباد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا سيحمي نبيذ الكرز من التغيرات في درجات الحرارة.

تحضير ثمار الكرز: اخرج البذور وهرس التوت. صب الكتلة الناتجة بالماء النقي والضغط. نقل السائل الناتج إلى وعاء كبير ، ووضع قفاز اللاتكس أعلى الرقبة. بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير ، والتي ستستمر حوالي شهر واحد. خلال هذه الفترة ، ضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان دافئ ومظلم.

عندما يفرغ القفاز (يخرج الهواء منه) وتتوقف الكتلة عن الفقاعات ، افتح الحاوية وجرب المشروب الناتج. إذا كان النبيذ حامضًا وحلوًا بدرجة معتدلة ، فهو جاهز. إذا كنت تخطط لتخزين نبيذ الكرز محلي الصنع طوال فصل الشتاء ، أضف 500 مل من الفودكا أو 40٪ كحول إليه. ستزداد قوة المشروب بالطبع ، لكن بهذه الطريقة نضمن لك تجنب التعكر.

وصفة نبيذ الكرز # 3

يعتبر نبيذ مائدة الكرز بسيطًا جدًا ومثاليًا للمبتدئين في صناعة النبيذ. ومع ذلك ، فإن المشروب المحضر ليس بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من الخيارات الأكثر تعقيدًا. ستكون باقة نبيذ الكرز هذه رقيقة وغنية ، مما لن يرضي الخالق فقط.

تحضير الكرز: اغسل التوت لإزالة العصي وغيرها من الحطام ، قم بإزالة النوى من الكرز ، في محاولة لتقليل فقدان العصير. اغلي الماء ، صب التوت المحضر في زجاجة تخمير ضخمة بالماء المغلي.

اربط عنق الحاوية بالشاش واحتفظ بالنقيع في غرفة مظلمة ودافئة لعدة أيام حتى التخمر. عندما تبدأ الكتلة في الهسهسة ، رغوة ، ترتفع ، توتر السميك بقطعة قماش قطنية أو غربال لتصفية بقايا التوت.

اعصروا عصير ليمونتين متوسطتي الحجم مع الحرص على عدم الحصول على النوى. أضف العصير إلى النبيذ مع السكر. قلب المشروب حتى تذوب فيه جميع المكونات تمامًا.

انقل النقيع المنتهي إلى وعاء تخمير ، وأغلق الجزء العلوي من الرقبة بقفاز مطاطي به فتحة صغيرة في الإصبع. ضعي صبغة الكرز في غرفة مظلمة لمدة 2-3 أسابيع ، يجب أن تكون درجة حرارة النضج تقريبًا. قلّب التفل يوميًا لمنع مناطق الخليك الحمضية من التكون في التربة.

عندما يفرغ القفاز ، سيتم ترسيب الرواسب في الزجاجة ، وسيتخذ نبيذ الكرز لونًا أفتح. في هذه المرحلة ، قم بتصفية المشروب المصنوع منزليًا مرة أخرى من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش وأخيراً صب النبيذ في زجاجات ، وأغلقها بإحكام باستخدام الفلين. تبين أن نبيذ الكرز هذا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن عام في مكان بارد وبدون وصول للضوء ، على سبيل المثال ، في قبو.

نبيذ الكرز له طعم لاذع مع مرارة خفيفة ورائحة الكرز الغنية ولون ياقوتي داكن رائع. ألذ وأكثر صحة من المتجر الذي تم شراؤه. لتحضيره ، ستحتاج إلى الكرز والكثير من السكر - هذا التوت حامضي ، ولن يخرج النبيذ القوي من عصيره.

تحضير نقيع الشعير

لصنع نبيذ الكرز ، يجب أن يكون الكرز ناضجًا ، أو مفرط النضج تقريبًا - أحمر داكن ، ناعم ، حامض. من الأفضل عدم تناول أصناف خفيفة أو ، في الحالات القصوى ، التوت الداكن والخفيف. اشطف الكرز جيداً وجففه.

لا تقم بتخزين التوت في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام ، وإلا سيفقد النبيذ مذاقه الغني.

نقع الكرز في الماء. إزالة جميع القصاصات والعظام. لإعطاء المشروب طعمًا معينًا من اللوز (قليل المر ، لكنه خفيف وممتع) ، اترك بعض البذور. يجب سكب المادة الخام الناتجة بالماء وتركها ليوم واحد: خلال هذا الوقت ، سوف يلين التوت الكثيف ، وسيكون من الأسهل إخراج العصير منها. بينما تتطلب بعض الوصفات عصر نقيع الشعير على الفور ، يقترح البعض الآخر الاحتفاظ بالكرز في مكان بارد لبضع ساعات أولاً لإخراج العصير.

هناك طريقة أخرى: تسخين التوت في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. لذلك سوف يصبح الكرز طريًا بسرعة ويعطي العصير بسهولة.

يمكنك سحق التوت للحصول على نبتة بأجهزة خاصة. ثم يضاف السكر إلى العصير ، لأنواع مختلفة من الكرز وتختلف نوعية النبيذ. لتحضير نبيذ خفيف غير محلى ، حوالي 100 جرام من السكر لكل لتر من العصير ، إذا كنت تريد نبيذًا حلوًا قويًا ، ضع مرتين أو ثلاث مرات أكثر. يمكن أن يكون نبتة صغيرة مع الماء والكحول.

تخمير النبيذ

كما هو الحال في العنب ، هناك فطريات تتسبب في تخمره. لكنها لا تكفي لصنع نبيذ جيد. يُنصح باستخدام خميرة نبيذ خاصة. قم بإضافتها إلى ما يجب بعد الضغط عليه. صب الخليط الناتج في زجاجات نظيفة ووضع قفازات مطاطية بفتحات صغيرة عليها.

يجب تخزين النبيذ المخمر في مكان بارد حيث لا تسقط أشعة الشمس. إذا كان القفاز منفوخًا ، فهذا يعني أن عملية التخمير جارية. لا تفتح الزجاجات لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك يمكنك صب النبيذ لتحريره من الرواسب. راقب حالة القفاز - إذا بدأ في التساقط في وقت مبكر (لم يمر 3-4 أسابيع بعد) ، فقم بإضافة السكر إلى النبيذ. عندما يتوقف القفاز عن الانتفاخ بالهواء بعد فترة زمنية معينة ، يكون النبيذ جاهزًا - ينتهي التخمير. صبها في وعاء آخر بخرطوم حتى تبقى الرواسب في القاع.

قم بتخزين نبيذ الكرز في مكان مظلم وبارد. من المستحسن أن يظل قائما لعدة أسابيع ، وبعد ذلك يمكن شربه. ولكن كلما طال عمر المشروب ، زادت ثراء باقة الذوق التي يشربها.

التحضير سهل للغاية. للحصول على مشروب لذيذ وعطري ، يعتبر الكرز الحامض أو الحلو والحامض مثاليًا.

لا يلزم غسل الكرز المختار قبل الطهي. يكفي قطع الأوراق وذيولها إن وجدت. من الأفضل ترك العظام في التوت. سيعطون الشراب نكهة اللوز.

عملية التحضير

يجب أن يكون ماء النبيذ في المستقبل نقيًا نقيًا أو ارتوازيًا. قبل تحضير مشروب ، يجب أن يتعرض لأشعة الشمس حتى يسخن.

لعملية تخمير النبيذ مناسبة لأي وعاء كبير بغطاء. للتخزين يستحق الحصول على زجاجات. يمكن أن تكون الأطباق غير قابلة للصدأ أو مطلية بالمينا أو من خشب البلوط أو البلاستيك أو الزجاج. يجب شطفه جيدًا قبل الاستخدام.

يتطلب دلو واحد من الكرز دلاء من الماء ، 7 كجم من السكر. هذه الكمية من المكونات تكفي لإعداد 22 لترًا من نبيذ الكرز.

طبخ

سحق التوت في وعاء. ضعي الكرز المسحوق والماء والسكر في وعاء مُعد مسبقًا واخلطيهم. اترك النقيع المنتهي في مكان مظلم للتخمير.

بعد تغطية المحتويات بغطاء من الرغوة ويرتفع التوت إلى الأعلى ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 22-25 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من المطلوب ، يكفي إضافة بضع قطع من الثلج. إذا كانت درجة الحرارة ، على العكس من ذلك ، أقل من المطلوب ، فإن الأمر يستحق تناول القليل من نقيع الشعير وتسخينه وصبه مرة أخرى في الحاوية. وبالتالي ، يجب أن تخمر الوصية لمدة أسبوع تقريبًا. تحتاج إلى تقليبها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

بعد أسبوع ، لم تعد هناك حاجة للتقليب ، يجب أن يظل النبيذ المستقبلي لمدة خمسة أيام. أثناء عملية التخمير السفلية ، يجب إزالة طبقة الرغوة ولب الكرز المتكونة على السطح. تستغرق هذه العملية عادةً من 12 إلى 20 يومًا.

بعد ذلك ، تتم إزالة الرواسب من النبيذ ، وتسكب محتويات الحاوية في زجاجات وتنقل إلى مكان بارد ومظلم لمدة 10-12 يومًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 10-15 درجة.

بمجرد انتهاء جميع عمليات التخمير ، سيكون طعم المشروب مثل النبيذ الحلو ، وليس الكحول ، ويجب أن تكون الزجاجات مغلقة بإحكام والاحتفاظ بها لبضعة أيام أخرى. كلما طالت مدة تخزين النبيذ ، كان ألذ وأكثر عطرية.

فيديوهات ذات علاقة

نبيذ الكرز عمليًا ليس أدنى من نبيذ العنب في مذاقه. سيكون النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكرز إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد. يتميز بباقة رائعة وطعم دقيق مع مرارة خفيفة.

ما هي أنواع الكرز التي يمكن استخدامها في صناعة النبيذ

يمكن استخدام أي نوع من الكرز في صناعة النبيذ في المنزل. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على التوت الداكن الذي له طعم حلو أو حامض. وتشمل هذه الأصناف التالية: Shpanka و Novodvorskaya و Lotovaya و Vladimirovskaya و Shubinskaya. نبيذ الكرز المصنوع من أصناف حلوة ليس له طعم واضح بما فيه الكفاية.

يجب اختيار التوت الناضج الكامل للنبيذ محلي الصنع ، دون تلف خارجي أو تعفن. على سطح الكرز توجد خميرة نبيذ طبيعية ، يتم غسلها بالكامل تقريبًا بالماء. لذلك ، لا يغسل العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة كرزهم.

بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على الذوق ، يتم تحديد السؤال: إزالة العظام أم عدم إزالتها؟ بفضل الحفر ، يكتسب النبيذ المصنوع من الكرز مرارة مميزة تشبه طعم اللوز.

كيفية صنع نبيذ الكرز: وصفة كلاسيكية

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير نقيع الشعير. يجب سحق الكرز غير المغسول في وعاء عميق. يمكنك ببساطة عصرها بيديك ، والضغط على العصير. الكتلة الناتجة ، وهي خليط من اللب والبذور والعصير ، تسمى اللب.

يخفف بنسب متساوية مع الماء ويضاف السكر الحبيبي. لكل كيلوغرام من اللب ، تحتاج إلى حوالي 700 جرام من السكر. إذا تم غسل الكرز ، فمن المستحسن إضافة ملعقة صغيرة من خميرة المائدة إلى اللب لكل 15 لترًا من اللب المخفف بالماء.

يجب إغلاق الحاوية بإحكام ووضعها في مكان بارد غير مضاء. بعد يوم أو يومين ، تبدأ النبتة في التخمر. كل 2-3 أيام يجب تقليب نقيع الشعير. يجب القيام بذلك بسرعة حتى لا تتشبع الكتلة بالأكسجين. بعد أسبوع من بدء التخمير ، تُترك الحاوية بمفردها لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفع اللب إلى السطح وسيكون من السهل إزالته باستخدام منخل.

يترك العصير للتخمير الثانوي في وعاء مغلق لمدة 5-8 أيام أخرى. يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة إذا لم يكن هناك رغوة على سطح العصير. باستخدام خرطوم ، يتم إنزال أحد طرفيه إلى قاع الحاوية ، يتم سكب العصير المخمر في وعاء آخر. يحتوي على نبيذ الكرز وسوف يتخمر لمدة 10-15 يومًا. يُنصح بوضع الحاوية في مكان بارد. في نهاية هذه الفترة ، يُسكب النبيذ النهائي من الكرز في أوعية زجاجية.

سيكون النبيذ الصغير جاهزًا تمامًا للشرب خلال 50-60 يومًا من تاريخ تحضير اللب. لكي يكتسب النبيذ طعمًا وقوة أكثر وضوحًا ، من الضروري تحمله لمدة 4-5 أشهر أخرى.

الكرز هو توت ميسور التكلفة في بلدنا ، حيث ينمو في كل مكان في بلدنا ، باستثناء مناطق أقصى الشمال. تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل. قلة من الملاك ، الذين ينمو في منزلهم الريفي ، لا يصنعون النبيذ من الكرز ، خاصة في عام الحصاد. أنا لست استثناء. من بين مجموعة متنوعة من الأصناف الموجودة ، من الأفضل تناول الكرز الحامض الداكن للنبيذ. ولكن إذا كان لديك مجموعة متنوعة تنمو ، فهذه ليست مشكلة. الشيء الرئيسي هو أن هناك ما يكفي من المواد الخام للنبيذ.

وصفة نبيذ بسيطة

لتحضير مشروب الكرز ، ما عليك سوى التوت الناضج. قبل البدء في العملية الرئيسية لصنع النبيذ ، أقوم بفرز الكرز بعناية لمنع التوت الفاسد أو الفاسد أو المتعفن من الدخول إلى المشروب.

تذكر أنه حتى اثنين من التوت الفاسد يمكن أن يفسد مجموعة النبيذ بأكملها.

نظرًا لأن حُفر الكرز غنية بالعفص ، فإنها يمكن أن تجعل طعم نبيذ الكرز محلي الصنع لاذعًا جدًا ، ولن يحب الجميع هذا المشروب. أنا أفضل إضافة بضع قطع إلى ما لا بد منه لإعطاء النبيذ قابضة طفيفة.

التكوين والنسب:

• توت الكرز المصنف - 6 كجم ؛
• سكر محبب - 3 كجم ؛
• ماء نظيف - 8 لترات.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يجب تحضير نبيذ الكرز من التوت غير المغسول. يتم ذلك على أساس أن الخميرة البرية موجودة على سطح الكرز. علينا فقط فرزها وإخراجها من العصير. يجب أن يتم ذلك بعناية من أجل الحفاظ ليس فقط على العصير ، ولكن أيضًا على اللب.

2. قم بتسخين الماء إلى حالة دافئة ، لكن ليست ساخنة. درجة الحرارة المناسبة 26-29 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة حرارة السائل ، فهناك خطر قتل الخميرة البرية.

3. تحتاج إلى إذابة 1 كجم من السكر في الماء ، ثم صب العصير واللب المستخرج من بذور الكرز مع شراب السكر الناتج.

4. صب السائل الناتج في وعاء تخمير ، يجب ربط عنقها بمنديل نظيف أو شاش. يتم ذلك لمنع البراغيش والحشرات الأخرى من الوصول إلى الضرورة.

5. اترك الخليط في مكان دافئ ولكن ليس مشمسًا لبضعة أيام لبدء عملية التخمير. تظهر أولى علامات التخمر في نهاية اليوم الأول. سيبدأ نقيع الشعير في الهسهسة والرغوة وإصدار رائحة حامضة - كل هذا يشير إلى أن كل شيء يتم بشكل صحيح. على الأقل مرتين في اليوم ، تحتاج إلى مزجه حتى يغرق غطاء اللب.

6. ثم يجب ترشيح نقيع الشعير بحيث يبقى السائل النقي بدون كعكة ، فقد لعب دوره بالفعل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع بضع طبقات من الشاش على مصفاة أو غربال ، وتصريف نبيذنا المستقبلي.

7. الآن أنت بحاجة إلى إضافة 1 كجم من السكر إلى نقيع الشعير النقي. لا ينبغي تسخين المشروب. بدلًا من ذلك ، عليك تقليبها بقوة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.

8. صب السائل في خزان التخمير ، مع التأكد من أنه لا يملأ أكثر من نصف الحجم ، حيث سيتم إطلاق الرغوة بشكل مكثف أثناء التخمير.

9. يجب أن يتم التخمير دون الوصول إلى الهواء النقي. لضمان السير الطبيعي للعملية ، نضع ختمًا مائيًا أو قفازًا بإصبع مثقوب بإبرة على عنق خزان التخمير.

10. نترك النقيع في مكان أو غرفة دافئة لمدة 5 أيام.

11. بعد هذا الوقت ، أزل المصراع وأضيف 500 جرام أخرى من السكر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من السائل ، وتسخينه قليلاً وتذويب حبيبات السكر في مشروب دافئ. ثم اسكبه مرة أخرى في الحاوية الرئيسية ، واخلطه وقم بتثبيت ختم الماء.

12. أنفذ نفس العملية في خمسة أيام أخرى.

13. انتهى الإعداد الرئيسي ، ويبقى الانتظار حتى يتخمر النبيذ. يمكن أن يتخمر نبيذ الكرز محلي الصنع من شهر إلى شهرين. إذا كنت أتجول لأكثر من 50 يومًا ، فأنا أزيل المصراع وأفرغه من خلال خرطوم سيليكون في حاوية نظيفة. ثم أضع الشراب على التخمر مرة أخرى. أفعل هذا من أجل القضاء على ظهور المرارة في الطعم.

14. بعد انتهاء عملية التخمير ، يتوقف المشروب عن انبعاث الغاز ويتوقف ختم الماء. يصبح نبيذ الكرز واضحًا. يجب تصريفه بعناية حتى لا يزعج الرواسب.

15. صب الخمر في قوارير زجاجية أو برطمانات ، اغلقها بإحكام وانقلها إلى مكان بارد ومظلم. سوف تنضج في غضون ستة أشهر. من الأفضل اصطحابه إلى القبو بدرجة حرارة لا تزيد عن +13 درجة مئوية.

يجب على جميع محبي الكحول الأقوى إصلاح النبيذ المحضر بفودكا عالي الجودة أو كحول إيثيلي مخفف لقوتها. يجب أن يتم ذلك قبل إعداد المشروب للنضوج. نضيف الفودكا إلى النبيذ الصغير ، ولكن ليس أكثر من 10-15٪ من الحجم الإجمالي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نبيذ الكرز المدعم يفقد نعومته في الذوق ويصبح أكثر صلابة. يتضح هذا أكثر بعد التخزين المطول. وصفة مجربة. أفضل صنع النبيذ من الكرز عليه. بعد كل شيء ، في كل مرة يعطي نتيجة ممتازة.

وصفة النبيذ العظام

من بين أصدقائي عشاق نبيذ الكرز بالحجارة. لذلك ، اختبرت هذه الوصفة أيضًا. أحيانًا أضعه في الشتاء من الكرز المجمد. ليس من الصعب تحضير مثل هذا الكحول.

تحتوي حفر الكرز على حمض الهيدروسيانيك. أثناء تحضير النبيذ ، تدخله هذه المادة جزئيًا. في هذا الصدد ، لا ينبغي أن يشرب مثل هذا الكحول من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

مكونات:

• الكرز منزوع النوى - سعة 3 لترات ؛
• سكر محبب - 2 كجم ؛
• ماء نظيف - 5 لترات.

عملية الطهي خطوة بخطوة.

1. أقوم بإزالة الساق من الكرز الطازج ، والتوت المجمد يذهب بدونه. سحق التوت لصنع عجينة منها. هنا تحتاج إلى التصرف بحذر شديد حتى لا تضر بسلامة العظام. من الأفضل استخدام مصفاة أو مصفاة لهذا الغرض ، والتي تقوم من خلالها بطحن الكرز برفق باليد.

2. صب كل السكر في نفس الحاوية وطحنه مع عصيدة الكرز الناتجة. افعل ذلك بيديك حتى لا تضر بسلامة العظام.

3. أضف كل الماء إلى الخليط المحضر واخلطه جيدًا ، يمكنك فعل ذلك بيد نظيفة أو محرّك خشبي.

4. اربط وعاء التخمير بالشاش واتركه في مكان مظلل ودافئ لمدة 10 أيام على الأقل. في الأيام الخمسة الأولى ، تحتاج إلى تقليب المشروب يوميًا ، وفي الأيام الأخيرة لا أوصي بلمسه.

5. افصل اللب عن العصير. للقيام بذلك ، قم بترشيحه واضغطه من خلال الشاش.

6. قم بصب عصير الكرز مرة أخرى في وعاء التخمير ، والذي يجب أولاً غسله من الرواسب.

7. قم بتثبيت مانع تسرب الماء ، واتركه يتخمر لمدة أسبوع على الأقل ، حيث ستسقط الرواسب الجديدة إلى القاع. قم بإزالة المصراع وصفي النبيذ من خلال القش في وعاء نظيف ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب.

8. أعد تركيب مانع تسرب الماء واتركه حتى يتخمر في غرفة باردة لمدة نصف شهر على الأقل. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية النبيذ مرة أخرى من الكرز عبر الأنبوب ، وإزالته من الرواسب. في بعض الأحيان ، سيتعين عليك إجراء إجراء مماثل مرة أخرى حتى يصبح المشروب شفافًا ، مثل المسيل للدموع.

9. بعد صب الخمر في قوارير زجاجية وانقلها إلى مكان بارد لتنضج. تستمر هذه العملية لمدة 6 أشهر.

يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في القبو لمدة تصل إلى خمس سنوات.

لا ينبغي الخلط بين طعم الكرز اللامع وأي شيء. ينتشر بلطف حوله ، تاركًا وراءه ذيلًا لزجًا حارًا لرائحة سحرية. يكشف الكرز عن نفسه بشكل مثالي ليس فقط في الوصفات التقليدية لاستخدامه ، ولكنه يضيف أيضًا لمسة صيفية إلى خلطات الشاي ، ويسر براعم التذوق في التمليح لفصل الشتاء ويضيف الدفء في موسم البرد ، مستلقياً على قاع الزجاج برائحة الكرز من النبيذ محلي الصنع. علاوة على ذلك ، فإن نبيذ الكرز محلي الصنع لذيذ بشكل خاص.

لذا ، كيف تصنع النبيذ من الكرز !؟

ما نوع الكرز الذي يمكن استخدامه في صناعة النبيذ في المنزل؟

تؤثر جودة المواد الخام على النتيجة النهائية بالطريقة الأكثر مباشرة. يتم تحضير نبيذ الكرز في المنزل بشكل أفضل من التوت المشابه لمجموعة متنوعة من الكرز الداكن تسمى "Chocolate Girl". لديهم لون غامق جميل من التوت وينتجون ثمارًا سمينًا ذات مذاق ممتاز.

والخطوة الأولى قبل صنع نبيذ الكرز في المنزل هي قطف التوت. إذا كان الكرز يرضي حصاده في قطعة أرض الحديقة ، فمن الضروري الانتظار ليوم مشمس وجمع التوت حتى يجف. يجب إزالة الثمار بعناية ، ولا تسحقها أو ترميها. اشطف وجفف توت الكرز ، الذي اشتريته من السوق أو في المتجر ، بين منشفتين من الوافل. ولكن بعد الغسيل ، يتم غسل الخميرة "البرية" من الكرز ، ولكن هذه مشكلة قابلة للإصلاح. بعد أن يجف الكرز ، أزل منشفة واحدة واترك الكرز مع فتح النافذة قليلاً. يجب تغطية الثمار من الحشرات فقط ، وستجد الخميرة طريقها عبر الناموسية.

يجب ترك الحفر في الكرز

تفكيك التوت ، الفاسد والعفن لا يناسبنا. يجدر أيضًا إزالة ثمار الكرز المجففة. في هذه المرحلة ، حان الوقت لإزالة كل السيقان. لكن يجب ترك العظام. أولاً ، يجب ألا تضيع الوقت في العملية المضنية لإزالتها ، وبذلك ، سيتم فقد جزء كبير من العصير أيضًا. ثانياً ، النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكرز المنزوع النوى له نغمة ممتازة من التانين (حامض). سوف ينفصلون في النهاية عن الكرز من تلقاء أنفسهم أثناء عملية الطهي.

وصفة النبيذ محلية الصنع

لبدء عملية صنع النبيذ محليًا من الكرز ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالأدوات والمواد اللازمة:

• الكرز - 3 كجم ؛
• الماء المصفى - 5 لترات ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ 10 لترات ؛
• قفازات مطاطية؛
• ملعقة خشبية. يجب أن يصل طوله إلى قاع المقلاة.

اشطفي القدر وغطيه بالماء المغلي وجففي بقطعة قماش نظيفة. صب الكرز الجاف في وعاء. ارتدِ القفازات ، ثم اعجن ثمار التوت بعناية. نظرًا لأن الكرز عبارة عن توت بحجر ، فلا يمكن أن يعهد بعملية تقطيع التوت إلى مساعدين منزليين عاديين في المطبخ. امزج كل شيء بيديك. الآن يجدر تسخين الماء ، أي 4 لترات ، وصبه بعناية في كتلة التوت. قلبي القاعدة الحمراء الزاهية بملعقة. يُحضر اللتر المتبقي من الماء إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية ، ويُسكب السكر فيه ويُخلط جيدًا. أضف السكر المذاب إلى القدر مع محلول الكرز. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطية الحاوية أولاً بقطعة قماش نظيفة ثم بغطاء. ستتحسن عملية التخمير إذا وضعت الحاوية في مكان دافئ (20 - 22 درجة مئوية).

بعد يوم واحد ، من الجدير فحص لب الكرز. إذا بدأت عملية التخمير ، فستظهر الفقاعات الأولى على السطح. من الآن فصاعدًا ، يجب تقليب اللب 2-3 مرات في اليوم. سيستغرق الأمر من 4 إلى 6 أيام تقريبًا. ستبدأ الرغوة بالاختفاء تدريجياً ، وهذه علامة على أن الوقت قد حان لترك التوت وشأنه حتى يتخمر بهدوء. أسبوع سيكون كافيا. ولكن مع ذلك ، خلال هذا الوقت ، يجب زيارة النبيذ في المستقبل. بمجرد اختفاء الرغوة تمامًا ، فهذه إشارة إلى أن العملية قد توقفت وحان الوقت لبدء العمل.

نظرًا لأن الطبقة العليا قد تخمرت حتى الآن ، وأغلقت بإحكام وصول الهواء إلى الطبقة السفلية ، فإن الأمر يستحق مساعدتها. قم بإزالة التوت بمصفاة أو مصفاة كبيرة ، واضغط برفق بيديك واترك المقلاة مع اللب لتتخمر أكثر.

ثم غرقت التوت بنجاح ، وطفت بقايا الرغوة على السطح ، مما يعني أن كل شيء جاهز الآن لمزيد من التقدم في مجال صناعة النبيذ.

التخلص من الرواسب

هذه لحظة مهمة جدا ومسؤولة. يجب إزالة الرواسب بعناية شديدة ، لمنع السائل العكر من الدخول إلى الحاوية مع النبيذ.

هناك عدة طرق:

1. باستخدام مغرفة ، أخرج السائل الصافي واسكبه في مقلاة أخرى. قم بترسيب الرواسب مرة أخرى حتى تصبح شفافة في كلتا الوعاءين وصبها تدريجيًا. طويل وغير مريح ، لكنه خيار عملي تمامًا.
2. خرطوم شفاف طويل (1.8 - 2 متر) سوف يقوم بعمل جيد. ضع المقلاة على منصة مرتفعة وقم بخفض نهاية الخرطوم ، الشيء الرئيسي هو عدم لمس الرواسب. أنزل الطرف الآخر في حاوية فارغة تقع في الأسفل. تحتاج على الفور إلى الزفير وسحب الهواء إلى نفسك حرفيًا من خلال الخرطوم. فقط كن حذرا ، الهريس سوف يندفع مباشرة بعد الهواء.

بعد أسبوع ، صفيها بقطعة قماش سميكة واتركيها ليوم آخر. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر النبيذ ويصرفه مرة أخرى من الرواسب. إذا استمر النبيذ في التخمر ، فيجب تركه لبضعة أيام أخرى وتصفية الخمر مرة أخرى.

حان الوقت لصب النبيذ في زجاجات زجاجية جميلة. يجب تعقيمهم أولاً. يجب الاحتفاظ بالنبيذ قبل التقديم لمدة 1.5 - شهرين ، أو حتى لفترة أطول. سوف يتحسن الطعم فقط.

ملحوظة:

سيكون من الضياع على البستانيين التخلص من كل بقايا النبيذ. ويجب وضع التوت ، والرواسب ، وحتى العظام في برميل مظلم ، إضافة الحشائش والخميرة. وبعد أسبوع في الشمس ، سوف يتخمر مشروب نبيذ ممتاز للنباتات.

نبيذ كرز بدرجة عالية

يمكن صنع النبيذ بمحتوى كحول مختلف

مذاق نبيذ المائدة محلي الصنع رائع ، ولكن إذا قضيت وقتًا أطول قليلاً ، يمكنك صنع مشروب إلهي حقًا.

نبيذ الكرز المدعم (وصفة في المنزل).

مكونات:

• الكرز - 10 كجم ؛
• المياه النقية المفلترة - 5 لترات ؛
• سكر محبب - 2.5 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 480 مل ؛
• أوراق نعناع طازجة.

كرر عملية قطف وتحضير الكرز بالكامل. الآن اعجن الثمار بيديك وضعها في مصفاة وعلقها فوق المقلاة. عن طريق خلط التوت بنشاط ، يمكنك الحصول على كمية كافية من العصير. أضيفي السكر للعصير ، وضعي المقلاة على نار هادئة وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء. في الشراب الساخن الناتج ، أضف الماء أولاً ، ثم التوت من مصفاة واخلط كل شيء جيدًا. اهرسي حفنة من أوراق النعناع بيديك ورميها في نقيع الشعير ، وأرسلي خميرة النبيذ هناك أيضًا. بالمناسبة ، فإن وجود حفر الكرز في نقيع الشعير سيمنح المشروب طعمًا ممتازًا لمشروب أماريتو.

كقاعدة عامة ، فإن عملية التخمير والترشيح مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه ، فقط بسبب إضافة الخميرة فهي أكثر نشاطًا. لذلك ، يجدر النظر في المقلاة في كثير من الأحيان.

ويحدث أنه لا يوجد كرز طازج في متناول اليد وأن الخميرة قد ذهبت إلى مكان ما. ثم يتم حفظ الوضع عن طريق الكرز والفودكا المجمدة التي تصنع منها الصبغة.

وصفة "صبغة قوية من الكرز المجمد".

مكونات:

• الفودكا ذات النوعية الجيدة - 100 مل ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• كرز مجمد - 3 كجم ؛
• سكر - 1 كجم.

يجب أن ينقع السكر في عصير التوت

يسكب التوت ، دون تعريضه للتذويب ، في قدر. يرش السكر على الوجه. الآن اترك الثمار حتى تنقع الرمال تمامًا بالعصير. يكفي ذلك لبضع ساعات في الحرارة. بعد أن يذوب السكر تقريبًا ، يجدر غلي الشراب (كما في الوصفة السابقة). وبعد ذلك يمكنك إضافة باقي الماء. لمدة 3 أسابيع تقريبًا ، سوف يتخمر النبيذ ، وسيخرج الغاز المتراكم من ختم الماء عبر الأنبوب. بعد نهاية التخمير ، يجب ترشيح النبيذ النهائي ، ثم خلطه بالفودكا. يجب أيضًا تخزين الصبغة في زجاجات زجاجية بغطاء محكم الإغلاق.

بالمناسبة ، من الأفضل تجميد النظارات قبل تقديم مثل هذه الصبغة.

ولكن إذا قمت بإزالة الفودكا من الوصفة ، فيمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من الكرز المجمد.

صبغة الكرز والتوت

مشروب كحولي رائع مصنوع من توت الحديقة ، حيث الكرز هو عازف منفرد ، يتم إعداده وفقًا لوصفة النبيذ المدعم. حتى لو تم تجميد التوت منذ الصيف ، فهي مفيدة أيضًا للمشروبات الكحولية محلية الصنع. هنا فقط نقيع الشعير وفقًا للوصفة التالية.

يجب أن وصفة التوت المسكرات

مكونات:

• الكرز - 2 كجم ؛
• الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• توت العليق - 0.5 كجم ؛
• سكر - رمل - 3 كجم ؛
• ماء نقي - 5 لترات.

يُهرس التوت جيدًا ويُغلى الشراب. خفف بالماء ثم ضع وصفة "نبيذ الكرز المقوى". بالطبع ، يمكن استخدام الفودكا بدلاً من الخميرة ، لكن طعمها أفضل بكثير مع منتج طبيعي.

ولكن بالنسبة للكشمش الأحمر ومسكرات الكرز ، فإن الأمر يستحق تناول المزيد من السكر بحوالي 0.6 كجم والتوت بنسب متساوية.

بالطبع ، في الصيف ، لا يحضر عشاق الطبخ المنزلي المشروبات الكحولية فحسب ، بل يحضرون أيضًا الكومبوت والمربيات. لكنه أمر مهين للغاية عندما يفسد هذا العمل أو ذاك الطهي. لكن بالنسبة لأولئك الذين تعلموا بالفعل كيفية صنع النبيذ ، فهذا ليس مخيفًا. يمكنك دائمًا تحويل الأطعمة المعلبة في المنزل إلى نبيذ:

وصفة لنبيذ الكرز من الكومبوت أو المربى

مكونات:

• كومبوت الكرز - 2 لتر ؛
• سكر - 0.55 كجم ؛
• العنب الداكن - 50 غرام.

النبيذ محلي الصنع في هذا الإصدار لذيذ جدا.

يجب أن يكون الكومبوت المخمر في درجة حرارة الغرفة ، ويذوب السكر فيه ويضاف العنب غير المغسول. ضع الخليط بأكمله في وعاء سعة ثلاثة لترات. أول طريقتين لكيفية مناقشة تجوال الكومبوت أعلاه ، ولكن هناك طريقة أخرى. ارتدِ قفازًا مطاطيًا. بمجرد أن يستقبلك القفاز المطاطي على البرطمان ، تبدأ العملية ، بمجرد سقوطه ، ينتهي التخمير ويصبح النبيذ جاهزًا تقريبًا. الآن يبقى إزالة القفاز ، قم بتصفية السائل من خلال الشاش. ضع النبيذ جانبًا في مكان بارد للسماح للرواسب بالاستقرار.

إذا كان المربى قد تخمر بدلاً من الكبوت ، فقم بإحضاره بالماء إلى الحجم المطلوب ويمكنك استخدامه بأمان بدلاً من الكبوت.

مرحبا غريب

نسخة جريئة لاذعة من صبغة الزنجبيل والقرفة.

المبدأ هو نفسه ، المكونات مختلفة:

• الكرز (طازج أو مجمد) - 3 كجم ؛
• الزنجبيل (الجذر) - 0.2 كجم ؛
• نكهة ليمون كاملة
• القرفة - 0.02 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• فودكا عالية الجودة - 2 لتر ؛
• تنقية المياه - 5 لترات.

اهرسي التوت. قشر الزنجبيل وابشره. اخلطي السكر مع القرفة والزنجبيل. تنام التوت. بعد 3.5 ساعة ، عندما يشبع التوت بالسكر ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الدافئ والقشر ، وغلي الشراب. علاوة على ذلك ، كل شيء وفقًا للمخطط.

يعد صنع نبيذ الكرز محلي الصنع نشاطًا ممتعًا. هناك العديد من الخيارات لصنع المشروبات من الكرز. في المنزل ، تعتبر وصفة هذا النبيذ دائمًا فريدة من نوعها. على المرء فقط إظهار الخيال وستتحول العطلات في المنزل إلى تذوق ممتع ، وسوف يمدح الضيوف سيد خلط النبيذ.

ملحوظة

في حالة عدم وجود علامات تخمير ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية ، والعمل على الوصفات مرة أخرى:

• من الممكن أن يحتاج المنتج إلى بضعة أيام إضافية لبدء التخمير ؛
• يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة التي يتجول فيها النبيذ عن 20 درجة مئوية ولا تزيد عن 23 درجة مئوية ؛
• ختم. غطاء مرفق بشكل سيئ أو ختم ماء متصدع.
• إذا كنت تواجه صعوبة في الترشيح ، يمكنك تخفيف النبيذ السميك بالماء. لكن ليس كثيرًا ، 10٪ من الإجمالي.
• النبيذ الحلو للغاية أو ، على العكس من ذلك ، يشير النبيذ شديد الحموضة إلى حساب غير صحيح للسكر. في المرة القادمة تحتاج إلى تغيير الوصفة قليلاً.
• يشير تطور المحاصيل المتعفنة إلى عدم الامتثال للإجراءات الصحية والصحية.

فوائد المنتج الطبيعي

نبيذ الكرز محلي الصنع صحي بالتأكيد. محتوى العناصر الغذائية في مثل هذا المنتج ضخم ، لكن لا تنس أن هذا مشروب كحولي ويجب تناوله باعتدال.

وصفة نبيذ كرز بسيطة محلية الصنع

صوت 4.3 (85٪) 4