بالنسبة للفراغات ، يمكنك استخدام برقوق الكرز الأصفر أو الأحمر. الثمار الصفراء غنية بحمض الأسكوربيك ، فهي صغيرة وحمضية بشكل مفرط - قلة من الناس يحبون هذه الفاكهة في شكلها الخام ، لكن المربى منها يتضح أنه لون كهرماني جميل للغاية ، مع مذاق مميز ، والذي يتم تسويته من خلال الإضافة كمية كبيرة من السكر (عادة 700-800 جرام لكل كيلوجرام من البرقوق الكرز).

البرقوق الكرز الأحمر ، على عكس الأصفر ، أحلى ولحم. في الأساس ، هذه أصناف هجينة تم تربيتها خصيصًا ، مع فواكه كبيرة وحلوة وحامضة. تبين أن مربى الكرز الأحمر لذيذ بشكل خاص ، لأنه عند الطهي يمكنك استخدام كمية أقل من السكر (700-800 جرام لكل 2 كيلوجرام من البرقوق الكرز). لا تقلق ، سوف يتجمد تمامًا ، لأن برقوق الكرز الأحمر يحتوي على كمية زائدة من البكتين الطبيعي ، وهو المسؤول عن كثافة المربى. وبالطبع ، هذه وصفة لمربى البرقوق الكرز - أي نوع من المربى يحتوي على الحفر ، أود أن أعرف؟!))

مربى الكرز الأحمر لفصل الشتاء ، الوصفة التي ألفت انتباهكم إليها اليوم ، ستتحول إلى سميكة ، حمراء داكنة ، كثيفة ومرنة في الملمس ، مثل مربى البرتقال ، حسب الرغبة - حلوة إلى حد ما ، مع رائحة رائعة ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن التأكيد عليها بإضافة القرفة الحارة. يمكن تقديمه مع الشاي الممزوج بالجبن أو البودنج المستخدم في الكعك محلي الصنع.

إجمالي وقت الطهي: 70 دقيقة
وقت الطهي: 60 دقيقة
المحصول: 1 لتر و 350 مل

مكونات

• البرقوق الكرز الأحمر - 2 كجم
• ماء - 250 مل
• سكر - 800 جم
• قرفة - 1 عصا (اختياري)

طبخ

تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة - شطف وإزالة العظام من كل فاكهة. على الرغم من حقيقة أن برقوق الكرز ينتمي إلى جنس البرقوق ، فليس من السهل إزالة العظام منه ، فسيتعين عليك غلي الثمار. الأنواع الحلوة مناسبة (على سبيل المثال ، صنف Nesmeyana الكرز البرقوق) ، يجب أن تكون الثمار ناضجة وحلوة ، ولا تكون خضراء بأي حال من الأحوال. لذا ، قمت بفرز برقوق الكرز وغسلته. صببت 2 كيلوغرام في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا.



أضافت كوبًا من مياه الينابيع ووضعت المقلاة على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ، تحت الغطاء ، مع التحريك حتى تصبح الثمار طرية. قم بتقييم العملية بصريًا. يجب غلي الثمار حتى تتمكن من إزالة البذور بسهولة. ولا تسكب المزيد من الماء أكثر من كوب واحد لكل 2 كجم من برقوق الكرز ، وإلا فسيتعين عليك غلي المربى لفترة طويلة ، وسيتحول إلى سائل جدًا. أثناء الغليان ، تستقر الثمار تدريجياً وتطلق الكثير من العصير.



حان الوقت الآن لتحرير برقوق الكرز من الحفر. لهذا ، استخدمت منخل - فرك فاكهة مسلوقة من خلاله. وهكذا ، كان اللب يُفصل بسهولة عن المكان الذي يحتوي على العصير. أزلت العظام فقط ، لكنني تركت الجلد. إذا كنت تريد أن يكون المربى بدون قشرة ، فتخلص من كل الكعكة. لكن أنا شخصياً أحب ذلك عندما تصادف قطع من البرقوق الكرز ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات.



لقد قمت بوزن الكتلة الناتجة - اتضح أن 2 كجم من هريس الفاكهة منزوع النوى (أي نفس الوزن الذي كان في الأصل ؛ وزن الحفر يعوض كوبًا من الماء ، والذي أضفناه أثناء الطهي لتليين الثمار). أضفت السكر المحبب بمعدل 200 جرام من السكر لكل 500 جرام من خوخ الكرز المنزوع النوى أي 800 جرام فقط أضع عود القرفة للنكهة - ليس من الضروري وضعه ، لكنه يعطي نكهة ممتعة إلى الفراغ ويترك طعمًا لطيفًا.



أعادت القدر إلى الموقد. مع التحريك باستمرار حتى الغليان. تأكد من إزالة الرغوة! يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتعرض المنتج النهائي للتحميض أثناء التخزين في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى البروتينات المتخثرة ، قد تحتوي الرغوة على حطام. بمجرد أن يغلي ، خفضت الحرارة إلى متوسطة وطهيها ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح سميكة - حوالي 45-60 دقيقة ، بدون غطاء. استرشد بالقوام - يجب أن يصبح كثيفًا وسميكًا ، ويستنزف ببطء من الملعقة. الانتباه! أخرجي عود القرفة بعد 20 دقيقة من الغليان وإلا ستصبح نكهة التوابل غنية جدًا.



بمجرد أن ترى أن مربى الفاكهة قد غلى ويتسمك كثيرًا ، فقد حان الوقت لإخراج المقلاة من الحرارة. صببت مربى برقوق الكرز الساخن في برطمانات معقمة وجافة معدة مسبقًا. سدادة بأغطية نظيفة. تُقلب رأسًا على عقب وتترك لتبرد تمامًا (لا داعي لللف).



كان المحصول 1 لتر و 350 مل ، ولكن هنا كل شيء يعتمد على عصارة الفاكهة ، لذلك من الأفضل تحضير عبوات بأحجام مختلفة ، ويفضل أن يكون إزاحة صغيرة. يمكن أن تكون الأغطية معدنية عادية أو ملتوية.

بعد التبريد الكامل ، يمكن نقله إلى قبو أو إلى مكان آخر بارد ومظلم حيث سيتم تخزين مربى الكرز البرقوق لمدة عام واحد. عندما يبرد ، يتماسك أكثر ويصبح أكثر سمكًا. الاستعدادات الشتوية اللذيذة!

إذا سبق لك أن قمت بطهي المربى بالبذور ، فمن المحتمل أنك تعرف حقيقة أنها تعطي طعمًا شهيًا خفيفًا. على الرغم من النكهة اللطيفة ، من الصعب الاختلاف مع حقيقة أن وجود البذور في الفاكهة يجعل من الصعب جدًا تناول المربى نفسه وغالبًا ما يكون سببًا لزيارة غير مجدولة لطبيب الأسنان. لتجنب العواقب غير السارة من خلال تحضير مربى الكرز الخوخ اللذيذ ، سنساعدك في الوصفات التالية.

مربى الكرز الأحمر منزوع النواة

طعم البرقوق الكرز الأحمر لا يمكن تمييزه عن نظرائه من المقياس البرتقالي ، لكن المربى منه يبدو أكثر إثارة ، حيث يبرز بلون الياقوت الغني. سنطبخ المربى بطريقة غير معتادة - في الفرن ، حتى لا تفقد الثمار شكلها ، ولا تكتسب رطوبة زائدة وتحتفظ بمزيد من النكهة.

مكونات:

• البرقوق الكرز الأحمر - 950 جم ؛
• سكر محبب - 550 جم ؛
• عصير الحمضيات (ليمون أو ليمون) - 25 مل ؛
• عصا القرفة.

طبخ

بينما تصل درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة ، قم بإعداد حبة الكرز بتقطيعها إلى نصفين وإزالة الحجر. نقوم بنقل أنصاف البرقوق إلى وعاء مناسب لوضعه في فرن مسخن مسبقًا ، ونرشه بالسكر ونضع القرفة ونسكب فوق عصير الليمون. نترك برقوق الكرز يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم نخلطه لتغطية النصفين بالشراب بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، ونضع الحاوية مع المربى المستقبلي في الفرن. حان وقت ساعة ونصف وتذكر تقليب الفاكهة كل 30 دقيقة. يمكن تبريد المربى النهائي وتذوقه ، أو يمكن دهنه ساخنًا ولفه.

مربى الكرز بدون بذور - وصفة

كل محب لمربى الكرز ، والمربى بشكل عام ، يعرف مشكلة هذه الضجة الطويلة في تحضير وطهي الفاكهة ، مما يثبط كل الرغبة في تولي تحضير الفراغات. الطبخ وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا بسيط وسريع.

مكونات:

• برقوق الكرز (محفور) - 900 جم ؛
• سكر محبب - 860 جم ​​؛
• 1/2 ليمون
• - 3 قطع.

طبخ

بعد إزالة الثمار من البذور ، اقطع اللب إلى نصفين ونم بنصف السكر. نترك البرقوق نترك العصير يذهب لبضع ساعات ، ونحن أنفسنا نقطع الليمون إلى شرائح ونحرقها بسرعة في الماء المغلي. نضع نصفي الليمون على برقوق الكرز في شراب ، ونسكب السكر المتبقي ، ونضع نجوم اليانسون على النار. اطهي المربى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ، ثم اسكبيها في برطمانات ولفيها.

كيف لطهي مربى الكرز الخالي من البذور؟

إذا كنت لا تحب الفاكهة اللزجة المهروسة تقريبًا ، فإن الوصفة التالية تناسبك فقط. بعد الطهي باستخدام هذه التقنية ، يظل برقوق الكرز مرنًا ، وتظل الأطعمة الشهية نفسها لزجة وعطرة.

مكونات:

• الكرز البرقوق - 1.9 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• ماء - 240 مل.

طبخ

تُسكب الثمار المقشرة في وعاء مطلي بالمينا وتُغطى بالسكر وتُملأ بالماء. بعد الخلط ، اترك حبات الكرز طوال الليل ، وفي الصباح ضع الوعاء على النار واغلي المربى لمدة 3 ساعات تقريبًا.

بعد فصل خوخ الكرز عن البذور ، اسلق اللب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. افركي أنصاف الثمرة الناعمة من خلال غربال للتخلص من الجلد السميك. اخلطي مهروس البرقوق مع السكر الحبيبي بنسب متساوية وضعيه على نار متوسطة. اغلي مربى الكرز الكرز حتى يصبح سميكًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع مربى البرقوق الكرز في وعاء طهي بطيء. للقيام بذلك ، يجب غلي هريس البرقوق مع حبيبات السكر في "الخبز" لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكن تبريد الطعام الشهي النهائي وصبه في أوعية ، أو يمكنك فورًا ، وهو لا يزال ساخنًا ، لفه في مرطبانات.

الكرز البرقوق ، أو البرقوق البري ، العصير ، مع حامض طفيف ، منتشر على نطاق واسع في المناطق الجبلية الجنوبية من الكوكب - في القوقاز وإيران وآسيا الصغرى. إنه متواضع في التكاثر ، لكنه يحب الدفء كثيرًا ويؤتي ثمارًا بكثرة في الجنوب فقط.

يُحصد في أواخر الصيف - أوائل الخريف. هناك العديد من خيارات الألوان لفواكه برقوق الكرز: الأخضر والأصفر والوردي والأحمر القرمزي والأرجواني. علاوة على ذلك ، يمكن أن يقول لون الفاكهة الكثير عن تكوين التوت: على سبيل المثال ، يحتوي البرقوق الكرز الأصفر على الكثير من الكاروتينات والأرجواني - الأنثوسيانين.

البرقوق منخفض السعرات الحرارية وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.يستخدم عصيرها وزهورها في الطب الشعبي وفي التجميل. والفحم المنشط مصنوع من قشور بذور برقوق الكرز.

الكرز البرقوق لذيذ بشكل غير عادي سواء كان طازجًا أو في مربى ، وفي شكل حشوة لفطيرة. يتم استخدامه لصنع المربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والعصائر والمربى والنبيذ والكومبوت وحساء بيلاف وخارتشو. حتى أن هناك وصفات لصنع الكرز البرقوق بالثوم - على سبيل المثال ، صلصات tkemali و satsebeli.

ربما يكون النقص الوحيد في برقوق الكرز هو أن البذور لا يتم فصلها بسهولة دائمًا عن لبها ، باستثناء التوت الناضج جدًا. وإذا لم يتدخلوا تقريبًا في المربى أو الكومبوت ، فإن وجودهم في الأطباق الأخرى غير مقبول.

كيفية تحرير ثمار برقوق الكرز من الجزء غير الصالح للأكل وفي نفس الوقت الحفاظ على شكلها هو سؤال يجب على ربات البيوت أن يقررن ، من يفضلن أطباقهن ليس فقط أن تكون لذيذة ، ولكن أيضًا لتبدو جميلة.

طرق تنظيف توت برقوق الكرز من الحجارة

هناك عدد كبير نسبيًا من الخيارات والأساليب لتنظيف التوت من الأحجار. من بين أهمها ما يلي:

1. يمكن إزالة عظام برقوق الكرز بسكين: يتم تقطيع التوت إلى نصفين وإزالة اللب الصلب يدويًا. لكن لسوء الحظ ، في نفس الوقت ، غالبًا ما يتم فقد جزء كبير من اللب ، وأثناء المعالجة الحرارية ، تغلي الثمار المقطعة كثيرًا وتتحول إلى مربى ، وهو ما لا يناسب كل ربة منزل. والوقت الذي تقضيه في هذه الحالة مثير للإعجاب ، خاصة إذا كان عليك معالجة عدة كيلوغرامات.
2. الطريقة التالية تتطلب بعض المهارة. يتم وضع حبة الكرز على عنق الزجاجة مع وجود شق لأعلى ، ثم يتم ضغط العظم في الزجاجة بعصا لا يزيد سمكها عن قلم رصاص. في هذه الحالة ، لن يتأثر مظهر التوت ، ما لم تفرط المضيفة في الضغط عليه ، وإذا تم تعزيز الزجاجة جيدًا.
3. 
   

   تعمل مجموعة متنوعة من الأجهزة لعصر قلب الفاكهة على نفس المبدأ - يدويًا وميكانيكيًا. أبسط الأشكال تشبه ملعقة مزدوجة أو دباسة. يتم وضع التوت على المستوى السفلي في تجويف به فتحة ، ويتم ضغط الجهاز براحة اليد ، وبمساعدة نقطة بآلية زنبركية ، يتم دفع الحجر للخارج بسرعة.

   قد تكون الأجهزة الأخرى عبارة عن مكبس متصل بالحاوية. يتم وضع حفنة من برقوق الكرز في الدرج فوق الحاوية ، ويدخل التوت العطلة أسفل الشق المدار ميكانيكيًا ، ويسقط الحجر المضغوط إلى الداخل ، ثم يتدحرج التوت على طول غلاف المخرج.

4. من المريح جدًا وجود أجهزة خاصة تسمح لك بإزالة البذور من عدد كبير من التوت في وقت واحد. في وقت الاستعدادات الصيفية ، لا غنى عنها ، لأنها توفر وقت المضيفة بشكل مثالي. في مثل هذه الأجهزة ، توجد عدة خلايا وأسنان في آنٍ واحد. يتم دحرجة التوت في التجاويف أسفل الأسنان ، بحركة واحدة للمقبض ، يتم تشغيل الآلية ، وتسقط العظام التي تم إزالتها في الدرج ، ثم يتم إلقاؤها بعيدًا.
5. 
   

   يمكن أيضًا صنع جهاز لمعالجة التوت بيديك من محقنة طبية تقليدية بحجم 10 مل أو أكثر. يتم قطع أنف المحقنة بسكين ، ثم يتم حفر ثقب في مكانه في الوسط ، ويتم إزالة الخشونة ، ويتم قطع "نافذة" للتوت بعناية بالقرب من حافة جدار المحقنة حسب حجمه. تتم معالجة المكبس بملاقط بحيث يتم الحصول على سن كثيف غير حاد بطول 25 مم أو أكثر ويتم الحصول على خطافات فوق قاعدته.

   عند توقف المكبس ، يتم توصيل فوهة مطاطية دائرية تم إزالتها منه مسبقًا - بحيث يتم تقييد ضربة السن بالحافة العلوية للنافذة. ومن أجل تزويدها بضربة عكسية أوتوماتيكية ، يتم استخدام صمغ الحساب المعتاد: يتم طيها إلى النصف ، ثم على شكل رقم ثمانية ، وتوضع على سدادات المحقنة وخطافات المكبس ، وأنف المكبس مترابطة في الحلقة المشكلة.

6. يمكنك استخدام دبوس أمان عادي مغلق أو دبوس شعر أو مشبك ورق ، أو حتى ملعقة صغيرة. هذه الطريقة مناسبة فقط للفاكهة الناضجة الناضجة. يُثقب البرقوق الكرز بالنهاية المستديرة للكائن ، ويتم ربط العظم وسحبه للخارج.
7. تستخدم بعض ربات البيوت قلمًا عاديًا مع إزالة طرفه لتنظيف التوت ، لكن الحفرة تسد بسرعة كبيرة وتحتاج إلى التنظيف من وقت لآخر. لمثل هذه الإجراءات ، فإن العصا الصلبة ذات العطلة في المنتصف هي الأنسب.

وبالتالي ، فإن التخلص من البذور الموجودة في برقوق الكرز وعدم تشويهها يعد مشكلة قابلة للحل.

لكن يجب أن نتذكر أن التوت كثير العصير ، ونستخدم أطباقًا عميقة تجمع رذاذًا من العصير.

يُعرف البرقوق لدى الذواقة ليس فقط كحلوى. تستخدم الثمار في صنع صلصة التكمالي الشهيرة التي تقدم مع اللحم الدهني. أيضا ، يتم غرس النبيذ من الفاكهة العصير ويتم تحضير العصير والكفاس. تُستخدم حبات البذور لإنتاج زيت لا يقل عن زيت اللوز من حيث التركيب والخصائص المفيدة. يمكن أيضًا إضافتها إلى الحلويات.

أي متنوعة للاختيار

يمكنك طهي المربى من أنواع مختلفة من البرقوق الكرز. تختلف كل ثقافة ليس فقط في الظل وحجم الثمار ، ولكن أيضًا في صفات الطهي. الفاكهة الحلوة والعصرية والناضجة والمطاطية مثالية للمربى. من الأفضل ترك الخوخ الناضج للمربى والمربى. يصف الجدول الأنواع الأكثر شيوعًا من برقوق الكرز لصنع المربى.

الجدول - وصف الأصناف

تشكيلة	عندما تنضج	الخصائص
مذنب كوبان	نهاية يوليو	- فواكه كبيرة (40 جم) حمراء ، بورجوندي ، بنفسجي فاتح ؛ - لحم أصفر كثيف وغني ؛ - طعم حلو
ارتفع يوليو	في وقت مبكر يوليو	- فواكه كبيرة (30-35 جم) حمراء داكنة ؛ - اللب الأصفر مع الألياف. - طعم حلو وحامض
رويال	نهاية يوليو	- فواكه متوسطة الحجم (20 جم) صفراء زاهية ؛ - اللحم الأصفر الغني ؛ - طعم حلو مع طعم حامض
لما	منتصف أغسطس	- فواكه متوسطة وكبيرة (15-40 جم) أحمر داكن ، بنفسجي ؛ - اللب الليفي العصير من الظل الأحمر ؛ - عظم صغير يسهل فكه ؛ - طعم حلو ومر. - مذاق اللوز
كره ارضيه	منتصف أغسطس	- فواكه كبيرة (100 جم) بورجوندي ، أرجواني ، بنفسجي ؛ - اللحم الأصفر الغني ؛ - طعم حلو
سونيا	نهاية أغسطس	- فواكه صفراء كبيرة (50 جم) ؛ - لب أصفر كثيف كثيف. - طعم حلو ومر. - لا ينفصل العظم

من السهل الخلط بين العديد من الأصناف الهجينة من برقوق الكرز الأحمر والخوخ. مربى البرقوق ليس أسوأ من مربى البرقوق وغالبًا ما يتم طهيه وفقًا لنفس الوصفات. إذا كنت بحاجة إلى البرقوق الكرز ، فمن الأفضل اختيار الفواكه الصفراء.

مربى الكرز البرقوق مع وبدون حفر: 15 خيارًا

قبل الطهي ، قم بإعداد الأطباق والأواني اللازمة. يوصى باستخدام مقلاة من النحاس أو المينا. ليس من الضروري تعقيم حاويات التخزين. يكفي غسل الحاوية وتجفيفها وتحرقها بالماء المغلي قبل وضع المربى.

تخلص من الثمار الناضجة والفاسدة والخضراء. برقوق الكرز غير الناضج حامض جدًا وقاس ، لذلك سيصبح المربى بلا طعم. في المتوسط ​​، هناك حاجة إلى 60٪ من السكر من إجمالي كمية الفاكهة.

إذا تم تحضير المربى بعظم ، فمن المستحسن سلق الفاكهة. ضع البرقوق في مصفاة واغمس في ماء ساخن ولكن ليس مغليًا لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه في وعاء به ماء مثلج. تأكد من ثقب الجلد في عدة أماكن حتى لا تتشقق الثمار وتعطي المزيد من العصير.

تقليدي

وصف . يتم تحضير مربى الكرز الكرز التقليدي بالبذور لفصل الشتاء بعدة طرق. تحتفظ الثمار بشكلها وتصبح ناعمة وحلوة.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• ماء - 600 مل.

كيف تطبخ

1. قم بفرز وغسل برقوق الكرز وجففه.
2. اثقب كل فاكهة بعود أسنان أو شوكة.
3. غطي الفاكهة بالماء وسخنيها إلى حوالي 80 درجة مئوية (لا تغلي).
4. صفي السائل في قدر أخرى ، واسكبي الثمار بكمية عشوائية من الماء البارد.
5. يُضاف السكر إلى المرق ويُشعل النار ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
6. انتظر حتى الغليان.
7. صفي الماء من برقوق الكرز واملأ الثمار بسائل حلو ساخن.
8. اترك لمدة أربع ساعات.
9. ضعي على النار واطبخي حتى الغليان.
10. اتركه لينقع مرة أخرى لمدة أربع ساعات.
11. كرر عملية الغليان والنقع مرتين.
12. اغلي المربى للمرة الأخيرة لمدة عشر دقائق.
13. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.

لمنع تشقق الفاكهة الكاملة أثناء الطهي ، ضع البرقوق المثقوب في محلول 1٪ من صودا الخبز. استمر لمدة 20 دقيقة ، ثم تابع الطهي.

بدون بذور

وصف . مربى برقوق الكرز منزوع النواة طري وله نسيج يشبه المربى. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي البرقوق الداكن المعتاد.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم.

كيف تطبخ

1. قم بفرز وغسل وتجفيف الثمار.
2. تقطع إلى نصفين وإزالة العظام.
3. مع رش السكر ، ضعي شرائح البرقوق في طبقات في وعاء عميق.
4. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. توضع الثمار ، التي تعطي عصيرًا وفيرًا ، على الموقد وتُطهى حتى الغليان.
6. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
7. اتركيه ليبرد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
8. تغلي عشر دقائق وتبرد.
9. كرر الإجراء عدة مرات حتى يتبخر السائل الزائد ويكتسب المربى كثافة موحدة.
10. تصب في حاويات ، ختم.

في شراب

وصف . وصفة بسيطة جدًا لمربى برقوق الكرز لا تتطلب طهيًا طويلًا. يمكن إزالة العظام إذا رغبت في ذلك.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 800 مل ؛
• ماء مغلي.

كيف تطبخ

1. قم بفرز الثمار ، اشطفها ، وخز كل حبة برقوق.
2. تحرق الثمار بالماء المغلي أو تنقع لمدة خمس دقائق في ماء ساخن (80 درجة مئوية).
3. يغلي الماء ويضاف السكر.
4. يُغلى المزيج ويُسكب على الفاكهة.
5. نقع الكرز في شراب لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
6. ضعيها على الموقد واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة ، مع إزالة الرغوة المتكونة بعد الغليان.
7. بعد الحصول على الكثافة المطلوبة ، صب المربى في حاويات.

"خمس دقائق"

وصف . يتم تحضير مربى "خمس دقائق" بسرعة وسهولة. يظل الطعم طازجًا وغنيًا ، وتحتفظ الثمار بمعظم الفيتامينات والخصائص المفيدة.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ

1. اشطف برقوق الكرز ، وخز كل فاكهة بعود أسنان.
2. ضعي في قدر.
3. يرش السكر ويصب في الماء.
4. اترك لمدة نصف ساعة.
5. يوضع على نار خفيفة ، انتظر حتى يغلي.
6. يغلي لمدة خمس دقائق.

علاج أصفر

وصف . نظرًا لارتفاع نسبة البكتين - مثخن طبيعي - تبين أن مربى البرقوق الكرز الأصفر سميك ، يشبه مربى البرتقال. للحصول على تناسق متجانس ، من الضروري مسح الثمار المسلوقة. إذا كانت الحلوى مصنوعة من البرقوق الداكن ، فمن المستحسن إضافة مثخن سائل إضافي.

ماذا تستعد:

• البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• عصا القرفة.

كيف تطبخ

1. اشطف الثمار ، ضعيها في قدر.
2. يُسكب في الماء ويُوضع على نار خفيفة.
3. تغلي حتى تصبح طرية.
4. افركي الفاكهة اللينة من خلال غربال لحجز القشرة والبذور.
5. يُسكب السكر في الهريس الناتج ويُمزج.
6. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة لإذابة حبيبات السكر.
7. ضعي عود القرفة واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة أخرى لتبخر الرطوبة الزائدة.
8. بعد إزالة القرفة ، اسكب المربى في البرطمانات.

مشمش

وصف . المربى المعطر له طعم حامض مميز. يجب إزالة العظام من جميع الثمار.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 500 جم ؛
• المشمش - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

كيف تطبخ

1. اشطف الثمار ، اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة البذور.
2. بعد رش السكر ، ضعي طبقات من المشمش أولاً ثم شرائح البرقوق الكرز.
3. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
4. اتركه يغلي مع التحريك ليذوب السكر.
5. انتظر حتى يغلي لمدة ربع ساعة.
6. اتركيه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يبرد تمامًا.
7. يغلي بعد الغليان لمدة عشر دقائق.

يمكن أن تكون "أبرز" المربى حبات المشمش أو اللوز. قبل إضافة الحبوب إلى الشراب بعد الغليان ، تذوقها. لا ينبغي استخدام البذور المرة.

كمثرى

وصف . المربى اللذيذ والرائحة يتناسب مع التوابل. يجب أن تكون ثمار الكمثرى كثيفة جدًا ، لكن من الأفضل تناول برقوق الكرز الناضج والعصير.

ماذا تستعد:

• كمثرى - 1 كجم ؛
• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة.
• قرفة - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. اشطف الثمار جيداً وجففها.
2. قم بإزالة البذور من برقوق الكرز ، وقم بتقطيع اللب إلى نصفين.
3. اقطع البذور من ثمار الكمثرى.
4. قم بإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك.
5. نقطع اللب إلى مكعبات.
6. ضعي الفاكهة المحضرة في قدر للطبخ.
7. يُسكب في الماء ويُرش بالسكر.
8. اترك لمدة خمس إلى ست ساعات.
9. يُسكب البهارات ويُطهى على نار خفيفة.
10. أثناء التحريك ، انتظر حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
11. تغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح سميكة.
12. ضع في البنوك ، نشمر.

جوز الموز

وصف . مزيج غير عادي من الفاكهة يعطي مربى حلو وطري. للطبخ ، يعد خوخ الكرز الطازج والخوخ المجمد مناسبًا. يمكن حذف الكاكاو حتى لا يقطع رائحة الفاكهة الرقيقة.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 600 جم ؛
• موز - قطعتان
• سكر - 250 جم ؛
• جوز - 100 جم ؛
• كاكاو - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. شطف البرقوق وإزالة الحفر.
2. ضعها في قدر أو قدر.
3. يرش بالسكر ويترك لمدة نصف ساعة حتى تعطي الثمار العصير.
4. ضعيها على نار شديدة واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا.
5. افركي الفاكهة اللينة من خلال غربال أو افرميها بالخلاط.
6. أعد الهريس الناتج إلى وعاء الطهي.
7. يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح المربى أكثر سمكًا.
8. سحق المكسرات ، صب في الكتلة.
9. يُهرس لب الموز في هريس ويُضاف إلى الشراب.
10. يُضاف الكاكاو ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
11. انتظر حتى يغلي ويغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
12. تصب في الجرار ، ختم.

قبل وضع الحاويات ، جرب المربى. يحلى الطعم الحامض بالسكر. إذا كانت كتلة الفاكهة حلوة جدًا ، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

البرتقالي

وصف . مربى الكرز الأحمر مع البرتقال له لون جميل ورائحة لطيفة. يمكنك استخدام اليوسفي بدلاً من البرتقال. تستخدم ثمار الحمضيات مع القشر ، لذلك قبل الطهي يجب غسلها جيدًا بالصابون وتبريدها بالماء المغلي. أي أوساخ تدخل إلى الداخل يمكن أن تثير تكوين العفن.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1.5 كجم ؛
• برتقال - 500 جم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

كيف تطبخ

1. قطع البرتقال المغسول إلى شرائح.
2. أزل البذور واقطع اللب مع القشر باستخدام خلاط أو أي جهاز آخر.
3. أزل البذور من برقوق الكرز ، واخلط اللب مع هريس البرتقال.
4. يُسكب السكر ويترك لمدة نصف ساعة.
5. يُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
6. يقلب من حين لآخر ويقشط الرغوة.
7. بعد تحقيق الكثافة المطلوبة ، أخرج المشروب من الموقد واسكبه في الجرار.

ليمون

وصف . يمكن الجمع بين الأطباق الشهية "المشمسة" ورائحتها المنعشة والجبن القريش والفطائر. المكون السائل مناسب تمامًا لنقع الكعك. حسب الذوق ، عند تقديم الحلوى على الطاولة ، يوصى بإضافة القليل من الكونياك أو الخمور في أجزاء.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• ليمون واحد
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• يانسون نجمي - أربع قطع.

كيف تطبخ

1. املأ البرقوق المغسول بالماء.
2. يضاف السكر ويقلب.
3. نقطع الليمون إلى شرائح ونضيفها إلى برقوق الكرز مع النجوم الحارة.
4. يقلب ، ويطهى على نار خفيفة.
5. بعد الغليان ، يُغلى لمدة خمس دقائق.
6. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
7. كرر الغليان لمدة خمس دقائق.
8. تبرد ، تغلي للمرة الثالثة.
9. تصب في حاويات.

حتى لا تتلف حبة الكرز ، استخدم ملعقة خشبية بمقبض طويل للتقليب. للحصول على تشريب أفضل ، قم بوخز الثمرة قبل الطهي.

حلوى "النبيذ"

وصف . المزيج مع العجوز يعطي مربى الكرز البرقوق لفصل الشتاء برائحة نبيذ بورغندي. قوام المربى يشبه المربى ، لكن هذا لا يجعله أقل طعمًا ورائحة. من الأفضل استخدام البرقوق الكرز الناضج الداكن.

ماذا تستعد:

• البلسان - 1 كجم ؛
• الكرز البرقوق - 900 جم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• ماء - 500 مل.

كيف تطبخ

1. اشطف التوت ، واسكب 250 مل من الماء واتركه حتى يغلي.
2. اترك التوت المسلوق ليتم ترشيحه من خلال شاش أو غربال ناعم طوال الليل.
3. اثقب الخوخ المغسول بأعواد الأسنان ، ضعه في الماء المتبقي.
4. اغلي حتى تصبح الثمرة طرية ويتم فصل الحفر.
5. اجمع العظام بالقرب من سطح الماء.
6. اقطع القليل وأعد الحبوب إلى الشراب.
7. أضف عصير التوت إلى الخوخ الناعم.
8. يضاف السكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
9. يغلي حتى السماكة المطلوبة.
10. تصب في حاويات ، نشمر.

شمام

وصف . سوف يفاجئ الطعم اللامع مع الرائحة الذواقة بسرور. يتم تحضير الحلوى بسرعة وسهولة. يوصى بتناول خوخ الكرز الأصفر ، ولكن يمكنك أيضًا طهيه برقوق بنفسجي.

ماذا تستعد:

• شمام - 500 جم ؛
• البرقوق الكرز - 200 جم ؛
• سكر - 300 جم.

كيف تطبخ

1. نقطع البطيخ المغسول إلى نصفين ، أزل البذور.
2. نقطع اللب إلى مكعبات (حسب حجم البرقوق).
3. قطع البرقوق الكرز ، وإزالة العظام.
4. اخلطي أنصاف البرقوق مع مكعبات البطيخ.
5. أضف السكر وامزج جيدا.
6. اترك لمدة ثلاث ساعات.
7. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي.
8. يغلي لمدة 12 دقيقة مع التحريك.
9. عندما تصبح قطع الفاكهة طرية ، اسكب المربى السائل في البرطمانات.

حار في الفرن

وصف . طريقة أصلية لتحضير حلوى الفاكهة. ستضيف التوابل النكهة وتجعل الطعم أكثر كثافة.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• عصير ليمون - 100 مل ؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• قرنفل - براعمان.

كيف تطبخ

1. قطع البرقوق المغسول بالطول وإزالة البذور.
2. ضعها في قدر عازل للحرارة مع غطاء.
3. يُسكب السكر ويُضاف التوابل ويُسكب في العصير.
4. يقلب ويترك لينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
5. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
6. يُغلق القدر بغطاء ويوضع في الفرن.
7. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع فتح الغطاء من حين لآخر وتقليب الفاكهة.
8. رتب في حاويات معقمة ، نشمر.

في طباخ بطيء

وصف . سيساعدك الطباخ البطيء على تحضير علاج لذيذ من العنبر بسرعة. اعتمادًا على التناسق المطلوب ، يمكنك ضبط وضع "الحساء" أو "الخبز". يوصى بتقليب المشروب مرتين إلى ثلاث مرات أثناء الطهي حتى تنضج شرائح الفاكهة بالتساوي ولا تحترق.

ماذا تستعد:

• الكرز البرقوق - 2 كجم ؛
• سكر - 1.6 كجم ؛
• ماء مغلي.

كيف تطبخ

1. تحرق الثمار بالماء المغلي أو تغلي لمدة خمس دقائق.
2. اثقب كل فاكهة.
3. تصب في وعاء ورش السكر.
4. حرك ، اضبط وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة.
5. بعد الإشارة ، اسكب الحلوى في حاويات معقمة.

بدون سكر

وصف . الكرز البرقوق له طعم حامض ، خاصة إذا قمت بطهيه مع الجلد. لذلك يصعب الاستغناء عن السكر. ومع ذلك ، بدلاً من السكر الأبيض المعتاد ، يمكنك استخدام مُحلي طبيعي ، مثل إكسيليتول ، سوربيتول ، ستيفيا. المواد تعطي مذاقًا حلوًا وتقلل من السعرات الحرارية ويسمح بمرض السكري.

ماذا تستعد:

• البرقوق الكرز - 4 كجم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• أي محلي - 800 جم.

كيف تطبخ

1. اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحفر.
2. اغلي الماء واسكب لب الفاكهة.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. يُضاف بديل السكر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
5. صب العلاج الساخن في أوعية.

في حالة عدم وجود السكر ، قم بتخزين المربى فقط في مكان بارد. يوصى بتعقيم البنوك ثم بسترتها مع المحتويات.

تساعد الوصفات البسيطة لمربى الكرز الكرز في تنويع شرب الشاي في الشتاء. يحتوي البرقوق الكرز على فيتامينات C و E و PP والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. بعد المعالجة الحرارية ، تبقى معظم العناصر الغذائية في الفاكهة. يتم تخزين الحلوى في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين. إذا تركت الحاويات في الغرفة ، فمن الأفضل استخدام المربى في غضون تسعة أشهر.

الكرز البرقوق يشبه إلى حد بعيد البرقوق ، ولكن له رائحة أقوى. لديها أيضًا بشرة حامضة إلى حد ما ، لذا فإن مربى هذه الفاكهة يتحول إلى حلو وحامض. ويأتي البرقوق الكرز باللون الأصفر والأحمر والأرجواني. الفاكهة من أي لون مناسبة للمربى ، ولكن من الأفضل التغلب على قطعة العمل من الأصناف الخفيفة. في الأساس ، في برقوق الكرز ، يتم دمج العظام مع اللب ، وبالتالي يصعب فصلها - يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار برقوق الكرز للمربى.

مربى الكرز الخوخ الخالي من البذور في أنصاف كاملة

بالنسبة لهذا المربى ، تحتاج إلى جمع الثمار التي يكون فيها العظم مفصولًا جيدًا. هذه أصناف مثل Anastasia و Carmine Zhukovka و Abundant و Timiryazevskaya. إذا كنت تشتري كرزًا من البرقوق من السوق ، فتأكد من محاولة قطع حبة كرز واحدة وإخراج العظم. بعد ذلك ، قم بطهي المربى على النحو التالي:

• اغسل البرقوق في الماء الجاري وجففه. قطع كل حبة بالطول إلى نصفين وإزالة البذور. تزن هذين النصفين.
• ضعي برقوق الكرز في وعاء لطهي المربى ورشيه بالسكر. لكل كيلوجرام من الأنصاف ، خذ 1 كجم من السكر الحبيبي. اتركي الحوض في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يطلق البرقوق العصير.
• نضع الحوض على النار ونطهو المربى على ثلاث خطوات. يغلي في كل مرة لمدة 5 دقائق ويترك دون أن يغلي لمدة 5 ساعات.
• بعد الغليان الرابع ، ضعي المربى الساخن في برطمانات وافركيها من الفلين.

مربى الكرز الخوخ المهروس بدون بذور

من الكرز البرقوق ، حيث لا تنفصل العظام ، يمكنك أيضًا طهي مربى لذيذ جدًا. سوف يشبه العسل في التناسق. إذن ، تكنولوجيا الطهي:

• ضع ثمار البرقوق الكرز الجاف النظيف في قدر من الماء المغلي. دعهم يسخنون لمدة 3 دقائق. أخرجي التوت بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء. يعد التسخين في الماء المغلي ضروريًا حتى يصبح البرقوق الكرز أكثر نعومة.
• عندما تبرد حبات البرقوق الكرز ، انقلها إلى منخل معدني وامسح بها. اجمع مهروس البرقوق الكرز في وعاء تبرد فيه الثمار. إذا بقي القليل من السائل في الوعاء بعد التبريد ، لا تسكبه ، بل اخلطه مع الهريس.
• قم بقياس حجم البطاطس المهروسة باستخدام كأس أو مغرفة عادية في الدورات الأولى. صب الهريس في وعاء للطبخ.
• رشها بالسكر في حساب جزء هريس وجزء سكر. حرك الكتلة.
• اغلي مربى الكرز المهروس مرة واحدة فقط - 20 دقيقة. عند الطهي ، تأكد من تقليبها بملعقة حتى لا تلتصق الكتلة بالقاع.
• صب المربى النهائي في الجرار واتركه يبرد. أغلق بأغطية من النايلون وأرسلها إلى البرد.

مربى الكرز الخوخ الخالي من البذور مع الليمون

لهذا المربى ، يمكنك استخدام برقوق الكرز الأحمر أو الأرجواني. تحت تأثير الليمون ، يصبح النصف الداكن أفتح وسيكتسب المربى لونًا ساطعًا للغاية.

سوف تحتاج:

• نصفي البرقوق الكرز - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ليمون متوسط ​​- نصف جزء ؛
• ماء - 125 مل.

أولاً ، اغلي الشراب من الماء والسكر. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعي ليمونة فيه. للقيام بذلك ، اقطعي نصف ليمونة إلى دوائر ، ثم قطعيها إلى أرباع. اسلقي الليمون في شراب لمدة 5 دقائق. عندما تصبح شرائح الليمون شفافة ، ضعي أنصاف برقوق الكرز في الشراب. يُغلى المربى ويُطهى لمدة 5 دقائق. دع المربى يبرد لمدة 5 ساعات ، ثم اتركه يغلي مرة أخرى. بعد 10 دقائق ، ضع المربى جانبًا من الموقد للتبريد مرة ثانية. اترك المحتويات تغلي للمرة الثالثة واسكبها في الجرار بعد 5 دقائق.

كما قلنا من قبل ، فإن برقوق الكرز عبق للغاية ويتم الحصول على المربى منه. لكن بالنسبة للتجربة ، من الممكن تمامًا وضع الفانيليا أو الهيل أو القرفة في المربى. يجب عدم خلط التوابل ، ولكن اختر واحدة. للحصول على كيلوغرام واحد من الفاكهة المحضرة ، يجب أن تأخذ رشة صغيرة من التوابل. تحتاج إلى وضعها في آخر غليان من المربى.