المعكرونة محلية الصنع هي طبق جانبي لذيذ ومغذي ، بالإضافة إلى أنها تحتل المرتبة الأولى لا غنى عنها في الدورات الأولى. يتم طهي هذه المعكرونة على الفور ، وهو أمر مريح ، ومذاقها ألذ بكثير من أي واحدة يشتريها المتجر. لذلك ، نوصيك بإعداد جزء مزدوج من الطعام على الفور ، وإيجاد بعض وقت الفراغ وعجن المعكرونة. لن تندم على ذلك ، حتى لو لم تجربه من قبل. وسنخبرك بشكل شعبي بكيفية صنع المعكرونة محلية الصنع بيديك.

المعكرونة محلية الصنع للحساء موجودة في GOST. صحيح أنه يتكون فقط من دقيق لا يقل عن الدرجة الأولى والملح والماء. ومع ذلك ، إذا كنت تريد المعكرونة محلية الصنع حقًا ، فقم بإعدادها بالبيض. الشرط الثاني هو أنه يجب أن يفرك باردًا. كلما زادت كثافة العجين ، زادت نسبة الطحين التي تحتوي عليها ، قل احتمال أن "تتشتت" المعكرونة في المرق في النصف ساعة الأولى بعد الطهي.

إذن ، المعكرونة الكلاسيكية هي:

• كاس من الماء؛
• قليل من الملح
• بيضتان؛
• قدر الطحين الذي تتغذى عليه العجينة بكمية كثيفة.

إذا لم تكن هناك مهارة في العمل بالعجين البسيط ، فننصح بأخذ وعاء وعجن العجين فيه. ولكن يمكنك الحصول على لوح تقطيع بسيط.

1. يُسكب الطحين فوقه ، ويُصنع جيدًا ويُخفق في البيض. يرش الملح ويصب الماء. يُعجن العجين من المركز مع رش الطحين حول الأطراف.
2. ستكون العجينة قاسية وسميكة جدًا ، لكن لا يزال بإمكانك العجن وإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا. ضعي العجينة المبشورة بإحكام قدر الإمكان تحت الوعاء لمدة نصف ساعة حتى تصبح أكثر ليونة للدرفلة.
3. بعد 30 دقيقة ، يمكنك إخراج قطعة العمل بمسمار دحرجة إلى أنحف طبقة - حوالي 1 مم.
4. ليس من الصعب تقطيع ورقة العجين إلى المعكرونة: تحتاج إلى رشها بالدقيق وتقطيعها إلى شرائح ثم طيها في كومة وتقطيعها بشكل غير مباشر.

عند التقطيع ، عليك أن ترش الورقة بالطحين. حتى لا يخرج المرق غائما فيما يتعلق بهذا ، يوصى ، قبل خفض المعكرونة في الحساء ، برميها في الماء المغلي للحظة لغسل الدقيق الزائد.

هناك طريقة أخرى للقطع.

1. اتركي ورقة عجين رفيعة جدًا على المنضدة لتجف قليلاً ، لكن لا تقشر. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية.
2. لف الطبقة المجففة على شوبك أو قم بطيها ببساطة على شكل لفافة.
3. ابدأ في تقطيع أنحف المعكرونة بحركات قطرية.

إذا كنت تحب المعكرونة الطويلة ، قصها بشكل مستقيم ، إذا كنت تحب الصغيرة والقصيرة ، قم بتغيير اتجاه السكين.

يمكن تخزين المعكرونة الجاهزة في عبوات زجاجية أو من الصفيح. للقيام بذلك ، يتم تجفيف قطعة العمل المفرومة ووضعها في أوعية جافة.

نودلز البيض اللذيذة للحساء

معرفة كيفية صنع العجين للمعكرونة محلية الصنع ، يمكنك تحسينه بإضافات مختلفة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على شعرية ملونة مثيرة عن طريق إضافة عصير الشمندر والجزر والسبانخ بدلاً من الماء. وفقًا لذلك ، سيكون المنتج متعدد الألوان ومخصبًا بالفيتامينات.

ليست هناك حاجة للمياه هنا. كلما قل الماء ، كلما زاد "تدعيم" البيض في التكوين ، ستكون المعكرونة أكثر كثافة. لن يتحول إلى تعكر حتى في اليوم التالي بعد الطهي ، وسيظل المرق خفيفًا وشفافًا.

لتحضير هذه المعكرونة ، تحتاج إلى:

• 1 بيضة؛
• 1 كوب دقيق
• ملح.

يضاف الملح حسب الذوق. يمكنك صنع مثل هذه المعكرونة على الصفار وحده - سيكون مشرقًا وأصفرًا ولذيذًا. هذا مناسب بشكل خاص عند استخدام البيض فقط في الخبز ، ولا يوجد مكان "للتخلص" من الصفار. سيكون الحساء مع هذه المعكرونة شفافًا.

يتم إعطاء الإشارة المرجعية لإعداد واحد للدورة الأولى. لجعل قطعة العمل على الفور عدة مرات ، يمكنك زيادة جميع المكونات بشكل متناسب ثلاث مرات. تبين أن العجين ضيق للغاية ، وليس من السهل عجنه ولفه ، لسهولة التدحرج ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

كما في الوصفات السابقة ، نعجن العجينة ، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ونفرد ونقطع النودلز.

من عجينة الكاسترد

معجنات الشو للنودلز ليست على الإطلاق ما نقوم به في تحضير عجينة الكيك. هناك ، تتمثل المهمة في تحقيق الفراغات داخل المنتج عن طريق تدخل البيض. كل شيء هنا أبسط: على عكس العجين البسيط الخالي من الخميرة ، يتم دمج الدقيق مع الماء المغلي ، أي أنه يتم تخميره. ثم تستمر العملية برمتها كالمعتاد - العجن والدحرجة والتجفيف والتقطيع إلى شرائح.

350 جرام دقيق ، 180 جرام ماء مغلي ، ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه المجموعة من المنتجات عند عجن العجين في آلة الخبز. تحتاج إلى العجن لمدة ربع ساعة.

هناك طريقة أخرى ممتعة لتحضير عجينة الشو بدون نشا. يخرج مرنًا ومرنًا ، على الرغم من أنه سيستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد.

مستعد:

• 1 ش. ملعقة من نشا البطاطس.
• 3-4 أكواب من دقيق القمح المنخول ؛
• 250 مل من الماء البارد
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

هذه هي طريقة صنع العجين.

1. في 3 ش. ملاعق كبيرة من الماء البارد (مأخوذة من الحجم الكلي) تخفف النشا وتخلط لصنع ملاط.
2. اغلي باقي الماء وأضف إليه النشا المخفف. ترطيب.
3. يُسكب كوبين من الدقيق في وعاء ، ويُضاف معجون النشا والزيت والملح.
4. اعجن العجينة مع إضافة كمية كافية من الدقيق تدريجياً لصنع عجينة مرنة ولكن بلاستيكية.
5. ضعه جانبًا طوال الليل في الثلاجة. يمكنك العمل على الاختبار في اليوم التالي. إنها مناسبة لكل من المعكرونة والزلابية أو الزلابية.

بالنسبة إلى لاجمان

يتطلب هذا الطبق شعرية خاصة - صلبة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، والتي لا تتدلى وتحتفظ بمذاقها حتى بعد التسخين.

عادة ما يتم إجراء الاختبار:

• دقيق - 800 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم تحضير العجينة بالطريقة المعتادة ، ثم يتركونها تحت وعاء لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تبدأ في التمدد.

هذا التمدد هو ما يميز شعرية لاجمان الأوزبكية.

لتسهيل السحب ، استخدم محلول الصودا والملح (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 1 ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء). بلل يديك في المحلول ، بلل العجينة به. يقومون بسحبها إلى حزم سميكة ، وترطيبها ، وإعادة تجميعها في مجموعة ، بحيث بعد ترطيبها ، يتم تمديد الحزمة مرة أخرى.

في المرة الأخيرة ، عندما تتم معالجة العجين جيدًا باستخدام محلول ، يتم سحبه في حزم ، وتحويله إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. ثم مرة أخرى ، بأيديهم ، يسحبون السوط للخارج بسمك قلم رصاص. هذه هي نودلز لاجمان ، التي تُسلق في الماء المالح.

نودلز أودون - وصفة سهلة

يمكنك أيضًا صنع نودلز منزلية لذيذة بالطريقة الشرقية التقليدية. نودلز أودون هي جزء من الأطباق اليابانية ، فهي تُضاف إلى اللحوم والسلطات والخضروات وما إلى ذلك ، ولا تُستخدم أبدًا كمنتج نقي.

هذه نودلز بدون بيض ، على ماء واحد ، ملح ودقيق. يتم إعطاء الرقة والنعومة لها بقطع خاص على شكل خيوط ممدودة من قسم دائري أو مسطح.

نظرًا لأن أودون لا يحتوي عمليًا على فيتامينات ، فإننا نقترح إعداد نسخة غنية من المعكرونة باستخدام الدقيق المطحون جيدًا وكذلك الدقيق غير المكرر. يتم ذلك على هذا النحو.

1. ذوبي 4 ملاعق صغيرة في كوب من الماء المغلي. ملح.
2. في وعاء ، اخلطي 150 جم من الدقيق المكرر و 500 جم من الدقيق غير المكرر.
3. يُمزج المحلول مع الدقيق. اعجن كرة ضيقة توضع تحت الفيلم وتدحرجت بمسمار. اطوي الكيك إلى أربعة مرة أخرى ، امشي باستخدام الشوبك. كرر هذا 5-6 مرات لجعل العجينة ناعمة وسلسة. بعد ذلك ، دحرجها مرة أخرى إلى كرة وأرسلها إلى مكان بارد.
4. بعد بضع ساعات ، أخرجها ، ولفها بطبقة 3 مم ، وقم بطيها بثلاثة ، وقطع اللفة إلى شرائح رفيعة.

قم بتخزين هذه المعكرونة مجمدة.

كيفية صنع المعكرونة الصينية في المنزل

الوصفة الأساسية للمعكرونة الصينية هي الماء (نصف كوب) والدقيق (كوبان) وملعقة صغيرة من الملح. يُعجن العجين من المكونات ، ويستريح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تُصنع المعكرونة ، وتُلف في النشا حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يمكنك طهي المعكرونة مع دقيق الذرة.

للقيام بذلك ، خذ:

• دقيق الذرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 0.6 كجم ؛
• زيت الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 4 بيضات؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• ملح فلفل.

استعد مثل هذا:

1. صب المكونات الجافة في الخلاط ، أضف البيض والماء.
2. تخلط لمدة ثلاث دقائق ، ثم توضع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة وتعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها تستلقي لمدة 4 ساعات.
4. بعد ذلك ، افردي العجين بواسطة درفلة أو قطاعة نودلز وقطع العجين إلى طبقات بسمك 1 مم وإلى شرائح.

نودلز ووك

نودلز ووك ليست وصفة عجين ، ولكنها طريقة لتحضير صلصة اللحم أو الخضار للمعكرونة الصينية التقليدية. يتم طهيها بسرعة كبيرة ، ولهذا تحتاج إلى مقلاة خاصة ذات جوانب عالية وسطح سفلي مستدير للوك.

1. توضع الخضار في الزيت الساخن بداخلها وتُقلى لبضع دقائق فقط وتتبل بالبهارات والملح وصلصة الصويا.
2. توضع المعكرونة الصينية المسلوقة في صلصة الخضار (ويمكنك أيضًا استخدام اللحوم المقلية مع الخضار والمأكولات البحرية وما إلى ذلك).
3. كل شيء مختلط ، مملوء قليلاً ويتم تقديمه على الطاولة.

وعلى صفحات دفتر الملاحظات ، أشارك الوصفات التي أستخدمها بنفسي وأطبخ وفقًا لها لعائلتي وضيوفي.

اليوم لدينا وصفة عجينة النودلز محلية الصنع. أعترف أنني لم أستخدم أي وصفة لنودلز البيض محلية الصنع من قبل ، لقد عجنتها بالعين من البيض والماء والدقيق والملح. حسنًا ، عندما ظهر مساعد خباز في مطبخي ، بدأت في البحث عن النسب المثالية لمكونات الوصفة عجينة المعكرونة محلية الصنعفي مخبز. لذلك ، ضعهم في آلة الخبز ، وأخرج العجين النهائي من نودلز البيض محلي الصنع ، دون خلط أي شيء لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك ، بينما تعمل آلة الخبز على العجين ، لديك 15-20 دقيقة مجانًا. تجعل آلة الخبز الحياة سهلة للغاية لهؤلاء الأشخاص الذين ، بسبب بعض الظروف ، لا يستطيعون عجن العجين بأي شكل من الأشكال. منذ ولادة ابني ، نقوم بالتدليك في المنزل. أعتقد أن مدلكتنا المفضلة إيلينا ألكساندروفنا لن تشعر بالإهانة إذا ذكرتها هنا 😉 لذا ، بالتحدث معها ، اشتكت لي من أنها لا تفسد عائلتها إما بالزلابية أو المعكرونة محلية الصنع ، لأن المدلكين أحيانًا لديهم أيدي بعد جلسات التدليك مؤلمة للغاية لدرجة أن الأمر لا يتعلق بالاختبار على الإطلاق! وهنا مثل هذا الجمال ، تعجن الآلة العجين! حتى أنني أصنعها في صانع الخبز الخاص بي.

حصلت قليلا مشتت. أعجبتني هذه النسبة لشعرية البيض محلية الصنع:

• دقيق القمح ، ويفضل أن يكون صلب - 450 جم ،
• بيض دجاج - 3 قطع ،
• ماء -110 مل ،
• ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة

ولكن ، بناءً على التجربة ، سأقول إن هذه النسبة من العجين مصممة لعائلة كبيرة أو للطهي محلي الصنع كطبق ثانٍ أو طبق جانبي ، فضلاً عن تحضير المعكرونة منزلية الصنع للمستقبل. يمكن تجفيف المعكرونة محلية الصنع وتخزينها مثل أي معكرونة. يمكنك سلق المعكرونة الخاصة بك ، كما هو الحال مع اللاجمان ، حتى تنضج ، وتتبيلها بالزبدة والتجميد ، ثم إعادة تسخينها أو إضافتها في نهاية الطهي.

عندما أطبخ معكرونة الفطر محلية الصنع ، أو نودلز كرات اللحم محلية الصنع ، أو حساء المعكرونة للدواجن (الدجاج والديك الرومي والأوز) ، فإنني أقوم بتقليل المكونات إلى وصفة عجينة منزليةبيضة المعكرونةبنفس القدر تقريبًا ، وقد يكون هذا كثيرًا جدًا:

• دقيق القمح - 250 جم ،
• ماء - 60 مل ،
• بيضة - 2 قطعة ،
• ملح - 10 جم

اسمحوا لي أن أذكركم أنه في 1 كوب 250 مل 130 غرام من الدقيق ، إذا لم يسكب مع الجزء العلوي ، ولكن قبل الأرز. وفي 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ، فقط 10 جرام من الملح.

يجب أن تمر أي عجين من المعكرونة منزلية الصنع ، والمعكرونة ، والزلابية ، والمانتي ، والزلابية بعدة مراحل من التحضير ، وهي:

1. عجن العجين ،
2. نضوج العجين
3. عجينة متدحرجة
4. تقطيع العجين للمعكرونة أو الفراغات لمنتجات العجين

قرر بنفسك كيف تعجن العجين من أجل نودلز محلية الصنع ، بيديك ، باستخدام آلة الخبز أو معالج الطعام.

كيف تطبخ عجينة النودلز محلية الصنعفي صانع الخبز:

ضع جميع مكونات المعكرونة في آلة الخبز دفعة واحدة

واختر الوضع الذي لديه: "باستا" أو "زلابية" أو "عجين" أو أي برنامج آخر يبدأ فيه العجن فورًا ، على سبيل المثال ، "كب كيك" أو "بيتزا".

تُعجن عجينة النودلز بآلة خبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

اتضح أنها مرنة وبلاستيكية. لكي تصبح عجينة المعكرونة أو الزلابية مرنة ، يجب أن تنضج أو ترتاح لحوالي 20-30 دقيقة.

للقيام بذلك ، يجب رشها بالدقيق أو تغطيتها بغشاء بلاستيكي أو وضعها في كيس بلاستيكي حتى لا تتشكل قشرة متضررة. أو يمكنك فقط تغطية كعكة العجين بوعاء مقلوب. يحدث أن يأتي الطحين منخفض الجودة ويبدأ العجين في "الطفو" ، ثم من الضروري زيادة كمية الدقيق عند عجن العجين للمعكرونة محلية الصنع.

كيف تصنع المعكرونة الملونة محلية الصنع؟

بسيط جدًا ، استبدل جزءًا من الماء (أو تمامًا) بعصير الخضار: جزر ، شمندر ، عصير حميض ... ثم تحصل على عجينة ملونة للمعكرونة محلية الصنع.

كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع

أقسم العجين الناضج للمعكرونة محلية الصنع إلى 4 أجزاء.

أقوم بتدوير كل منها في كعكة رقيقة.

أرش كعكات العجين (طبقات) بالدقيق وجففها على الطاولة ، بحيث يكون من الملائم تقطيعها ولا يلتصق العجين ببعضه عند التقطيع.

من المهم عدم الإفراط في تجفيف الكعك حتى لا ينكسر.

ثم أقوم بتدوير كل طبقة في لفة مسطحة.

وقطع المعكرونة محلية الصنع بسكين إلى شرائح رفيعة.

يجب فصل شرائح المعكرونة محلية الصنع عن بعضها البعض وتجفيفها. إذا كان هناك الكثير من المعكرونة ، يمكنك تجفيفها في الفرن في طبقة رقيقة على صينية خبز على درجة حرارة 70.

عملية الطهي امتحانوالعجن والدرفلة والقطع للمعكرونة محلية الصنععلى مرق الدجاج يمكنك أن ترى في الفيديو وصفة من يوتيوب:

يتم تسهيل عملية صنع وتقطيع المعكرونة محلية الصنع بشكل كبير بواسطة آلة خاصة ، قطع المعكرونة. بمساعدة قطاعة المعكرونة ، يمكنك لف العجين وتقطيعه بشكل رقيق من أجل المعكرونة والزلابية. كيف تصنع المعكرونة محلية الصنع على قاطع المعكرونة إمبيريا ، ستخبر وصفة الفيديو:

ومع ذلك ، في طهي المعكرونة محلية الصنع لللاجمان لا يتم استخدام البيض ، فالعجين لمثل هذه المعكرونة مصنوع من الماء المغلي والدقيق. حسنًا ، من أجل صنع نودلز لاجمان بشكل صحيح ، تمامًا مثل الشعيرية محلية الصنع ، فأنت بحاجة إلى خبرة في سحب:

استمتع بإبداعك ونودلز محلية الصنع اللذيذة!

ملاحظة. إذا كانت الشبكة مشغولة ، فقد لا تتمكن من الوصول إليها ، فقط حاول مرة أخرى عدة مرات 🙂

أسعد أحبائك بوصفة لذيذة لنودلز البيض محلية الصنع من هذه المقالة.

المعكرونة محلية الصنع هي طبق لذيذ جدا. يتميز ليس فقط بطعم غني لطيف ، ولكن أيضًا بحقيقة أنه ، على عكس المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر ، فهو صحي ومصنوع من منتجات طبيعية.

يمكن أن تكون نودلز البيض وجبة كاملة بمفردها. في هذه الحالة ، يُستكمل بالصلصة أو الزيت النباتي. غالبًا ما يتم خلط عصير الشمندر أو عصير السبانخ مع العجين. هذا يعطي المعكرونة لونًا ورديًا أو أخضرًا مثيرًا للاهتمام. لذلك اتضح جدا معكرونة منزلية لذيذة.

هام: بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الطبق الأول من نودلز البيض غنيًا وممتعًا بشكل لا يصدق. الأكثر شعبية هي مرق الدجاج والحساء الصيني.

من أجل طهي المعكرونة ، لا يلزم وجود مجموعة غير عادية من المكونات. يمكن العثور على كل شيء في المتجر ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، احصل على بيض الدجاج محلي الصنع للنودلز. لن يكملوا الذوق فحسب ، بل سيجعلون أيضًا المعكرونة لونًا أصفر لطيفًا.

سوف تحتاج:

• طحين- 220 جم (بالإضافة إلى 20 جرامًا أخرى من الدقيق لرش المنتج النهائي ، اختر دقيقًا عالي الجودة ، وتأكد من نخله).
• بيضة- 2 قطعة. (كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل استخدام البيض محلي الصنع).
• سمنة- 1 م. (أي زيت نباتي ، سيعطي مرونة الشعرية).
• ملح- 0.5 ملعقة صغيرة (لتكملة الطعم لكن لا يمكنك استخدامه إطلاقا في الوصفة).

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير جميع المنتجات الضرورية وخلاط مع وعاء. (يمكنك أيضًا عجن عجينة النودلز يدويًا ، لكن هذه العملية أطول وأكثر شاقة).
2. يُسكب الدقيق في الخلاط ، ويُنخل مسبقًا يدويًا من خلال منخل.
3. يُسكب الملح ويُخفق في البيض والزيت النباتي.
4. قم بتشغيل وضع الخلط للمنتجات وانتظر حتى تتحول الكتلة إلى كتل - وهذا هو أساس العجين.
5. تُسكب العجينة من الخلاط على السطح وتُعجن باليد في كتلة كبيرة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة "للراحة" لمدة نصف ساعة.
6. بعد انقضاء الوقت ، يجب تقطيع الكتلة إلى عدة أجزاء. يجب أن تُلف كل قطعة بشكل رفيع جدًا باستخدام درفلة وتقطيعها إلى شرائح بالعرض المفضل بسكين. يتم رش المعكرونة الجاهزة بالدقيق.

وصفة المعكرونة خطوة بخطوة مع الصورة

نودلز البيض محلية الصنع: وصفات

وصفة أخرى للمعكرونة محلية الصنع تتضمن التقيد الصارم بنسب المكونات:

• مقابل 100 غرام من الدقيق ، أضف بيضة واحدة إلى العجين (يُنصح بإعطاء الأفضلية للبيض محلي الصنع).
• أيضا ، 100 غرام من الدقيق "تتطلب" 1/4 ملعقة صغيرة. الملح (لا تستخدم الملح الإضافي ، ولكن ملح الطعام العادي أو ملح البحر).
• لكل 100 جرام من الدقيق ، يجب أيضًا إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى العجينة. أي زيت نباتي.

اعجن العجينة باليد:

• نخل الدقيق (مطلوب!) واسكبه في شريحة
• اصنع حفرة في التل وأضف الزيت بالتدريج مع البيض ، واعجن الكمية المطلوبة من العجين.
• يمكنك أيضًا عجن العجينة بمساعدة آلة الخبز في وضع "عجن العجين".
• يجب الإصرار على الاختبار النهائي ، كما يقولون ، "راحة". للقيام بذلك ، قم بلفه بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة نصف ساعة.
• بعد ذلك ، بسكين عادي أو خاص ، قطّعي العجين الملفوف إلى نودلز قصيرة أو طويلة.

معكرونة البيض DIY

شعرية البيض السعرات الحرارية

تعتبر نودلز البيض طبقًا صحيًا ، ولكن نظرًا لاحتوائها على دقيق القمح ، فهي غنية جدًا بالسعرات الحرارية. ومع ذلك ، باستخدام دقيق القمح الكامل في الوصفة ، يمكنك تحقيق المزيد من الفوائد من الطبق.

القيمة الغذائية لنودلز البيض:

فيديو: "نودلز البيض محلية الصنع"

يبدو أنه لا فائدة من صنع عجينة للنودلز محلية الصنع ، عندما لا توجد منتجات معكرونة في أي متجر ، ويمكنك التقاط أي شيء - على الأقل لطبق جانبي ، على الأقل للطبق الأول. ومع ذلك ، عندما تريد فجأة المعكرونة في مرق الدجاج ، فإن المصنع غير مناسب - حسنًا ، لا ينجح الأمر ، إنه ليس في المنزل!

ما الذي يمنعنا من صنع العجين للمعكرونة محلية الصنع؟ عملية عجن شاقة؟ هناك ، لكنها في الحقيقة ليست بهذه الصعوبة. بالطبع ، إذا كنت ستقوم بإعداد المعكرونة للمستقبل (كما فعلت جداتنا) ، فأنا أوافق على أن تحضير العجين للمعكرونة محلية الصنع والتقطيع الإضافي سيستغرق الكثير من الوقت. لكننا ، الحمد لله ، لا نعيش في أوقات المجاعة ، ويمكنك الحصول على نفس القدر من العجين الذي ستستخدمه الآن ، ولكن إذا حصلت على المزيد ، فلن تضيع أيضًا.

إليك أفضل أنواع النودلز اللذيذة المصنوعة من الدقيق الأبيض المنخل والبيض والملح. لكن عجن العجين من أجل المعكرونة محلية الصنع على البيض وحده أمر صعب للغاية حقًا ، لذا فإن الكثيرين ، بمن فيهم أنا ، يضيفون الماء إلى الدفعة.

أفعل هذا: آخذ حوالي نصف كوب من الماء المغلي المبرد وأقوم بتفتيته ، ورجه ، وإضافة بعض الملح ، ثم صب أولاً كمية صغيرة من الدقيق في الوعاء ، وأضيف مزيجًا من البيض والماء هناك. أقوم بعمل دفعة ضعيفة إلى حد ما بشوكة. بعد ذلك ، أضيف الدقيق تدريجياً ، واستمر في العجن وإحضار العجين إلى حالة أكثر انحدارًا ، ثم أعجن الكعكة الناتجة بالفعل على الطاولة ، مع الاستمرار في إضافة الدقيق إلى السبورة. سوف تمتص العجين المزيد والمزيد من الدقيق بالتدريج ، ومن المفترض أن يتحول في النهاية إلى ضيق ، لذلك ، من أجل عجنه بشكل صحيح ، عليك أن تعجنه على السبورة لفترة طويلة حتى تتعب يداك.

أتحقق من جاهزية العجين مثل هذا: قطعت الكعكة بسكين وأرى ما إذا كانت هناك فراغات متبقية على الشرائح. إذا كان العجين مساميًا ، فأنت لا تزال بحاجة إلى لفه قليلاً ، إذا كان متجانسًا ، فهذا يكفي.

يجب ترك العجينة الجاهزة ترتاح قليلاً (حوالي 15 دقيقة) ، مغطاة بشيء حتى لا تتعرض للعوامل الجوية ، باستخدام وعاء ، على سبيل المثال. خلال هذا الوقت ، سوف يتشتت دقيق الغلوتين بشكل أفضل ، وسيصبح العجين مرنًا. وبعد ذلك ، ما زلت بحاجة إلى سحق العجين على السبورة بالدقيق.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن عجين المعكرونة منزلية الصنع يجب أن يكون باردًا - وهذا شرط أساسي ، وإلا فسوف تغلي المعكرونة بسرعة وتصبح حامضة.

أنت الآن بحاجة إلى دحرجة العجين باستخدام شوبك في كعكة رفيعة كبيرة. سيتطلب هذا أيضًا مجهودًا بدنيًا ، لكن يجب أن تحاول فرد الكعكة بأقصى سمك ممكن ، ويفضل إذا كان سمكها 1-1.5 مم. لا تنس أن تضيف الدقيق باستمرار تحت الشوبك وعلى الطاولة. لا أستطيع تحديد كمية الطحين المطلوبة في النهاية بالضبط - كوبان ، أو ربما أكثر ، لقد وضعت كيسًا كاملاً أمامي - كم سيختفي ، وسيختفي الكثير.

إذا اتضح أن العجين كثير جدًا ، قسّمه إلى 2-3 أجزاء وافرد عدة كعكات مسطحة بقطر أصغر.

قبل البدء في تقطيع المعكرونة ، يجب تجفيف هذه الكعك قليلاً. في شقتنا ، الرطوبة منخفضة ، وكل شيء يجف على الفور - بينما تقوم بتدوير كعكة واحدة ، وصلت الثانية بالفعل إلى حالتها ، ويمكنك قصها. إذا كانت رطبة في منزلك ، اتركها تستلقي لفترة أطول قليلاً (حتى أن البعض يجففها مثل الكتان - على حبال الغسيل) ، ولكن الأهم من ذلك ، لا تجففه ولا تنس رش الطحين فوقه.

نقطع المعكرونة كما تريد - إذا كنت ترغب في الحصول على شرائط طويلة ، فقم أولاً بلف الكعكة في لفافة ، ثم نقطعها بالعرض إلى شرائح من 4-5 مم. وإذا كنت ترغب في الحصول على معكرونة صغيرة ، فقم على الفور بتقطيع الطبقة إلى شرائح بعرض 4-5 سم ثم وضع هذه القطع من العجين واحدة فوق الأخرى ، (مرة أخرى ، رش الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض) قطع المعكرونة الرقيقة إلى 1.5-2 مم.

قبل وضع النودلز الجاهزة في المرق (إذا كنت تحضر الطبق الأول) ، عليك التخلص من الدقيق الزائد منه ، وإذا جف ، ضعه في منخل ورجه كما لو كان يغربله - لن يكون مرقك غائمًا ، وسيكون لديك نودلز لذيذة محلية الصنع!

اليوم ، يبدو لنا جميعًا أن المعكرونة هي واحدة من أكثر الأطباق الروسية بدائية ، وهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية ، والتي لطالما كانت موجودة في أطباق المعكرونة. نعم ليس كذلك. قد تتفاجأ ، لكن أول ذكر للنودلز يعود إلى القرن السادس عشر ، وقبل ذلك ، إذا كانت المعكرونة معروفة ، فإنها لا يمكن أن تتباهى بشعبية خاصة وانتشار. وفقًا لـ V. Pokhlebkin ، استعار الروس الشعرية من التتار ، لكنهم أعطوها نكهة خاصة بهم. وبالفعل في القرن السابع عشر ، لم تصبح المعكرونة واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في المطبخ الروسي اليومي فحسب ، بل اكتسبت شعبيةً وسقطت من المائدة في الفولكلور. ما هي مجرد المضايقات حول سكان بلدة فلاديمير الذين يقطعون المعكرونة بفأس! نحن ، الأحفاد ، الذين أفسدنا روائع العديد من مطابخ العالم ، لا يمكن أن نفاجأ على الإطلاق بالمعكرونة. ولكن يمكنك بسهولة إغواء المعكرونة ، والجلوس على الطاولة برائحة المعكرونة المطبوخة بشكل صحيح حتى الآن. الشيء الرئيسي هو أن المعكرونة محلية الصنع ومطبوخة بالحب والرعاية. دعنا نحاول اكتشاف وتذكر كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع اليوم.

في البداية ، النظرة الأكثر سطحية ، فإن تحضير المعكرونة ليس محفوفًا بأي أسرار خاصة. حسنًا ، هل من الصعب حقًا خلط الدقيق والملح والبيض والماء ولف العجين الناتج وتقطيعه إلى مكرونة؟ سيقول الكثيرون إنه حتى الطفل يمكنه التعامل معها. وسيكونون مخطئين. في تحضير المعكرونة ، كل خطوة مهمة. الاختيار الصحيح والدقيق للمكونات التي تم التحقق منها ، وعجن طويل وشامل للعجين ، وتثبيت ودحرجة العجين بشكل مناسب ، وتقطيع وتجفيف مناسبين. فقط معرفة كل التفاصيل الدقيقة للطهي ستسمح لك بالاستمتاع الكامل بالمعكرونة محلية الصنع اللذيذة والقوية حقًا. غالبًا ما يؤدي انتهاك التكنولوجيا إلى الحصول على مادة ناعمة غير واضحة بشكل غريب في الحساء ، والتي لا يمكنك تسميتها بالمعكرونة أو تجرؤ على إحضارها إلى فمك.

وكم عدد الأطباق التي يمكنك طهيها إذا تمكنت من تقطيع المعكرونة المنزلية المناسبة! يتم تحضير الحساء بشكل تقليدي من المعكرونة ، وهنا ننتظر شفاء نودلز الدجاج ونودلز البط اللذيذة والعطرة بشكل غير عادي ، والمعكرونة المذهلة مع فطر الغابة ونودلز الحليب الحلو. لكن المعكرونة محلية الصنع ليست مناسبة للشوربات وحدها. ضعيها في دهن الضأن ، وقدميها مع ضلوع طرية من لحم الضأن ، اسلقيها في مرق قوي ، وفي اللحظة الأخيرة ضعيها على صينية خبز مع خنزير مشوي ، ضعيها في قدر ، اسكبيها بالحليب ، رشيها مبشور الجبن ، واخبزيها في الفرن. لفترة طويلة ، يمكنك سرد الأطباق التي ستزينها المعكرونة بنفسها ومنحها طعمًا جديدًا. وأضف الأعشاب العطرية والخضروات الحارة والتوابل العطرية إلى المعكرونة ، وستفاجأ بنفسك بعدد النكهات الفريدة التي يمكن أن ترضيك بهذه النكهات البسيطة والمألوفة للجميع.

اليوم ، قامت Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم الأسرار والنصائح بعناية ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن والتي ستخبر ربات البيوت المبتدئين بسهولة كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع.

1. مثل معظم منتجات العجين الأخرى ، يتم لف المعكرونة على لوح باستخدام درفلة. ينصح V. Pokhlebkin بشدة باستخدام لوح خشبي 50x75 سم لهذه الأغراض ، ويفضل أن يكون منحوتًا من الزيزفون ، الحور الرجراج ، البتولا. لكن متذوق الطهي الروسي قام بتوبيخ الألواح البلاستيكية ، معتقدًا بحق أن مرونتها ومرونتها لا تضاهى مع الصفات المقابلة للألواح الخشبية. ومع ذلك ، فإن الألواح البلاستيكية ، بالطبع ، أكثر صحية. أي دبوس دحرج مناسب لفرد عجينة المعكرونة ، على الرغم من أن الدبوس المتداول متجانسة ، إلا أنك ستجده بالتأكيد أكثر ملاءمة. من ناحية أخرى ، سوف يتطلب منك الشوبك الأوروبي بذل جهد أقل بكثير عند لف العجين. لقطع المعكرونة ، يمكنك استخدام سكاكين مائدة حادة عادية ، ولكن من الأنسب استخدام عجين دائري أو سكاكين بيتزا. هذه السكاكين مستقيمة ومجعدة على حد سواء - مما يسمح لك بقص الشعرية بالشكل الأصلي المتموج. يمكن نصح أولئك الذين يطبخون المعكرونة في كثير من الأحيان بشراء آلات ميكانيكية أو كهربائية خاصة تتيح لك بسهولة تقطيع العجين بشكل رقيق ومتساوي إلى نودلز.

2. غالبًا ما يكون اختيار الدقيق لصنع النودلز محدودًا فقط بخيالك. الشيء هو أنه ، على عكس المعكرونة أو المعكرونة الإيطالية ، لا تتطلب المعكرونة نوعًا معينًا من نوع معين من الدقيق على الإطلاق. يمكن صنع المعكرونة اللذيذة الممتازة من القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. تعتبر المعكرونة لذيذة بشكل خاص ، حيث يتم استخدام نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من الدقيق. يمكن قول الشيء نفسه عن نوع الدقيق. يمكن صنع المعكرونة الجيدة من دقيق الدرجة الأولى ومن الدقيق الخشن. تصبح المعكرونة رائعة إذا أضفت القليل من الدقيق من الدرجة الثانية إلى دقيق الدرجة الأولى أو السميد المطحون ناعماً في مطحنة القهوة. ولكن على عكس المعكرونة ، عند تحضير المعكرونة ، يتم استخدام البيض بالضرورة ، وغالبًا ما يتم استبدال الجزء السائل بالكامل من العجين بها. مهمة البيض هي جعل العجين قويًا وكثيفًا قدر الإمكان حتى لا يتفتت في الماء.

3. دعونا نحاول أن نعجن أبسط عجينة نودلز. خذ كوبًا من دقيق القمح المنخل ، وقم بتكديسه على لوح ، وقم بعمل فجوة صغيرة في الأعلى واسكب بيضة واحدة. بيضة باردة ، هذا مهم! ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج وابدأ على الفور في عجن العجين ، وحاول ألا يسكب السائل على السبورة ، ولكن اخلطه جميعًا بالدقيق. اعجن العجينة لأطول فترة ممكنة وبأكبر قدر ممكن. حتى لو بدا لك أنه لا يوجد سائل كافٍ ، وأن هناك الكثير من الدقيق غير المنقوع ، تخلص من هذه الانطباعات وحاول أن تمنع نفسك من رش المزيد من الماء. على الأكثر ، يمكنك إضافة ملعقة أخرى من الماء المثلج ، وكل شيء آخر يجب أن يتم بقوة يديك. كلما زادت قوة ودقة العجين ، كلما زادت نعومة وكثافة ومرونة العجين. غلفي العجين النهائي بورق لاصق واتركيه في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة تمامًا وتنضج وتصبح مرنة وناعمة.

4. هل العجين جاهز؟ الآن عليك أن تدحرجها وتقطع منها المعكرونة. رشي الطحين على السبورة ، وضعي عليها كرة عجين ، وافرديها قليلاً بيديك ، ورشيها بالدقيق وابدئي في دحرجتها باستخدام دبوس لفركها بالدقيق. قم أولاً بلف العجين برفق من المنتصف إلى الحواف ، محاولًا إعطاء العجين شكلًا مستديرًا ، ثم قم بلفه ، مائلًا بقوة قدر الإمكان على الشوبك ، محاولًا لف العجين بأكبر قدر ممكن. عندما يصل سمك ورقة العجين إلى بضعة ملليمترات ، ابدأ مرة أخرى في توخي الحذر بشكل خاص ، وحاول ألا تمزق ورقة العجين الرقيقة. كلما تمكنت من فرد العجين أنحف ، كان ذلك أفضل. تذكر أنه حتى المعكرونة التي يبلغ قطرها 2 مم سوف تنتفخ عند غليها وتتحول إلى قطعة عجين غير مطبوخة جيدًا يبلغ قطرها أربعة مليمترات.

5. توالت؟ دقيق بما فيه الكفاية؟ لذلك كل شيء جاهز تقريبًا! يبقى فقط قطع المعكرونة لدينا. إذا كنت تستخدم سكاكين مستديرة أو ذات أشكال خاصة ، فما عليك سوى البدء في قص المعكرونة بالسمك الذي تحتاجه لتحقيق هدفك. إذا كنت ترغب في تقطيع المعكرونة الروسية التقليدية ، فعليك أولاً ترك ورقة العجين مستلقية لمدة 10-15 دقيقة وتجف قليلاً. ثم قم برش الورقة برفق بطبقة رقيقة متساوية من الدقيق. قم بلف ورقة الاختبار المحضرة بهذه الطريقة بعناية في أنبوب ، وقم بتسويتها برفق ، ثم قم بتقطيعها بشكل غير مباشر إلى حلقات رفيعة وأنيقة لا يزيد سمكها عن 2 إلى 3 مم بسكين حاد للغاية. افتح حلقات المعكرونة النهائية وانثرها بشكل فضفاض نسبيًا على مفرش طاولة أو منشفة منسوجة واتركها تجف قليلاً ، وأحيانًا تقلبها برفق. الآن أصبحت النودلز جاهزة تمامًا للاستخدام في أي طبق تريده.

6. يتم تحضير المعكرونة من أنواع الدقيق الأخرى بنفس الطريقة تمامًا. دعونا نحاول طهي المعكرونة الروسية اللذيذة والشعبية من دقيق القمح والحنطة السوداء. نخلط ونخلط معًا في غربال كوبًا من دقيق القمح وربع كوب من دقيق الحنطة السوداء. اترك ربع كوب آخر من دقيق القمح للرش. يُسكب الدقيق على لوح ، ويُصنع حفرة في وسط تلة الدقيق ويُسكب فيها بيضة نيئة وثلاثة قشور من الماء المثلج. اعجن عجينة ضيقة ولفها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. افردي العجين النهائي إلى طبقة لا يزيد سمكها عن ملليمتر واحد وقطعيها بشكل رفيع.

7. دحرجة وتقطيع المعكرونة ليست سوى نصف المعركة. الآن نحن بحاجة لطهي هذه المعكرونة بشكل لذيذ. لنبدأ بنودلز الدجاج الروسية التقليدية ، والتي تُنسب بحق إلى الخصائص الطبية. طهي مرق قوي من لترين من الماء و 700 غرام. فرخة. يُرفع الدجاج ويُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر ويُغلى. يُضاف بصلة واحدة مفرومة ناعماً ، وورقتي غار ، واثنين إلى ثلاث سداة من الزعفران ، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تُسكب نودلز القمح المطبوخة مسبقًا في المرق المغلي وتُطهى حتى تنضج لمدة خمس دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقة كبيرة من الشبت و 2 فص ثوم مفروم. يرفع عن النار ويقدم فورا. قدمي الدجاج المسلوق بشكل منفصل.

8. من الصعب العثور على المزيد من معكرونة البط ذات الرائحة والرائحة ، فهذه المعكرونة ستزين بسهولة حتى طاولة الأعياد. تحضير المعكرونة مقدمًا من كوب ونصف من القمح ونصف كوب من دقيق الحنطة السوداء. اشطف جيدًا واكشط بطة واحدة تزن حوالي كيلوجرامين. بسكين حاد ، قم بإزالة الدهون تحت الجلد بالقرب من العنق والذيل. اثقب جلد البط بالشوكة في عدة أماكن ، ضع البط على رف تحميص وضعه في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. لا تنسى وضع صينية الخبز تحت البطة! تحمص لمدة 30 دقيقة حتى تتحول البط إلى اللون البني ويتم التخلص من معظم الدهون. قسّم البطة النهائية إلى 10 أجزاء ، وضعها في قدر ، أضف جزرة كاملة ، بصلة واحدة ، جذر بقدونس. يُسكب كل شيء مع 1 لتر من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1 ساعة ، مع إزالة الدهون الزائدة من السطح بانتظام. اسلقي النودلز حتى تنضج بشكل منفصل وتخلصي منها في مصفاة. عندما تصبح البطة جاهزة ، أزل الخضار ، وأخرج قطع البط ، وقم بتصفية المرق. عند التقديم ، ضعي في كل طبق حصة من المعكرونة وقطعة من البط وصبي المرق المغلي فوق كل شيء. قدمي الشبت المفروم أو البقدونس على أطباق منفصلة.

9. شعيرية الفطر المعطرة المصنوعة من فطر البورسيني المجفف ستذكرك بشتاء بارد أحيانًا بصيف عيش الغراب الدافئ. يُسكب كوب من عيش الغراب المجفف مع 1 لتر من الماء البارد ويترك لمدة ساعتين. أزل الفطر واشطفه من الرمل والقمامة ، ثم صفيه من خلال القماش القطني. قطّع جزءًا أبيض من الكراث ، وبصل واحد ، وجذر البقدونس ، وجذر الكرفس إلى قطع كبيرة. يُسكب منقوع الفطر في قدر ، ويُضاف الخضار والفطر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء. انزع الخضار المطبوخة وأزل الفطر وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اسلقي النودلز بشكل منفصل حتى تنضج بالكمية التي تريدها. يُمزج مرق الفطر والفطر المفروم والنودلز المسلوقة في قدر. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل ويُرفع عن النار. قبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى النودلز ورشيها بالشبت المفروم.

10. لطالما كان طعامًا شهيًا حقيقيًا في اللغة الروسية في المنزل رغيف المعكرونة والمعكرونة. وليس من الصعب القيام بذلك. اصنعي نودلز رفيعة بكوبين من دقيق القمح. يُغلى لتر واحد من الحليب ، يُضاف المعكرونة ويُطهى حتى ينضج لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُصفّى في مصفاة ويُبرد قليلاً. يُسكب نصف كوب من الزبيب مع الكثير من الماء المغلي ، ويُترك لمدة 15 دقيقة ، ويُصفى في مصفاة. اخفقي ثلاث بيضات باستخدام شوكة. اخلطي النودلز والزبيب والبيض. نضع الخليط الناتج في طبق خبز مدهون بالزبدة ويوضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم ، رشي النودلز بالزبدة المذابة.

وعلى صفحات "Culinary Eden" ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار الجديدة والمثيرة للاهتمام ، والنصائح والوصفات التي ستخبرك بالتأكيد عن كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع.