الخطوة 1: تحضير العجين.

يرش دقيق القمح على سطح عمل جاف. قم بعمل استراحة بيدك في الجزء العلوي من هذه الشريحة وضع صفار البيض هناك ، واسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح.


ابدئي في عجن العجينة بسكين حتى يمتص الطحين الصفار والزبدة. عند خلط المركز ، ابدأ بإضافة الماء الساخن تدريجيًا مع الاستمرار في العجن.
الكتلة في النهاية ناعمة ، لكنها ليست لزجة أو مائية.


عندما تصبح العجينة متجانسة ، يجب الاستمرار في العجن لعجن آخر 5 دقائق. ثم دحرجها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بشيء حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية واتركها من أجلها 30 دقيقةاستراحة.

الخطوة الثانية: التوت المسكر.

قبل أن يرتفع العجين بفترة وجيزة ، قم بتحضير التوت. تحتاج التوت إلى غسلها وفرزها وتجفيفها ثم خلطها بالسكر البودرة (يمكنك فقط استخدام السكر الأبيض أو البني).
لا تترك التوت المسكر لفترة طويلة ، وإلا ستطلق العصير. من الأفضل أن تسرع وتصنع الزلابية منها.

الخطوة 3: اصنع الزلابية.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وخذ الثلث. استخدم دبوسًا لفرد الكتلة في طبقة رقيقة جدًا ، إذا كان لديك آلة معكرونة ، فقم بتدوير العجين بها.


نأخذ كوبًا ونقطع العجين إلى دوائر متساوية. ضع العنب البري في منتصف كل قرص واضغط على حواف الزلابية معًا بإحكام.


حتى لا تتفتت الزلابية ، امش على طول حوافها بالماء الدافئ ، حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض بشكل أفضل.
سيكون لديك حوالي 50 زلابية.

الخطوة 4: طبخ الزلابية عنبية.

اغلي الماء المملح في قدر ورمي الزلابية بالتوت الأزرق. يغلي ل 4 دقائقعلى نار متوسطة ، ثم أخرجي المنتجات بملعقة مثقوبة وقدميها ساخنة على الطاولة.

الخطوة 5: تقديم فطائر التوت.

يمكن تلطيخ الزلابية مع التوت الأزرق بالزبدة مباشرة بعد الطهي وتقديمها مع الكريمة الحامضة و / أو السكر البودرة ، كما أن الكريمة السميكة محلية الصنع مناسبة أيضًا. طبق رائع في أي وقت من اليوم والسنة ، إنه لأمر مؤسف أن التوت الأزرق الطازج خارج الموسم ليس من السهل الحصول عليه.
بالعافية!

يمكن طهي الزلابية المصنوعة منزليًا ، تمامًا مثل الزلابية محلية الصنع ، على الفور ، أو يمكن إرسالها للتجميد بحيث يمكنك إخراجها من الفريزر في أي وقت وطهيها.

تحاول كل ربة منزل إطعام أحبائها ليس فقط بالأطباق الشهية ، ولكن في نفس الوقت لذيذة وصحية. إذا كانت تعرف كيف تصنع الزلابية بالتوت الطازج أو المجمد ، فسيتم حل المشكلة: سيأكل أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال ، مثل هذا العشاء بكل سرور ، وسيزود أجسامهم بالفيتامينات اللازمة. أحد أنواع التوت القيمة هو التوت الأزرق ، الذي يساعد على تقوية البصر. لهذا السبب ، لن تؤذي فطائر التوت الأزرق في القائمة لأولئك الذين يعملون كثيرًا على الكمبيوتر ، أو يقرؤون أو يقومون بعمل يتطلب إجهاد العين. هذا هو ، في عصرنا ، هذا الطبق مفيد للجميع تقريبًا.

ميزات الطبخ

الزلابية ليست أطباق معقدة ، ولكن ليس كل ربات البيوت يخاطرون بصنعها في المنزل. إنهم يخشون أن تتفتت الزلابية المصبوبة بلطف أثناء الطهي أو تخرج غير لذيذة بدرجة كافية. تم حل المشكلة ببساطة: تحتاج إلى اختيار وصفة جيدة ودراسة نصائح الطهاة ذوي الخبرة. مسلحين بهذه المعرفة ، حتى ربة المنزل عديمة الخبرة ستكون قادرة على طهي فطائر التوت البري بمفردها.

• لكي تكون عجينة الزلابية طرية وطرية ، يجب غربلة الدقيق. بفضل هذا ، سيتم تشبعه بالأكسجين وتنظيفه من القمامة غير الضرورية.
• إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجين أثناء الطهي ، فسيكون أقل هشاشة. هذا مهم بشكل خاص في الحالات التي تقرر فيها لصق الزلابية للاستخدام والتجميد في المستقبل.
• العجن طويل الأمد يعطي مرونة للعجين. في الوقت نفسه ، يجب إضافة الدقيق إليه تدريجياً.
• يجب إعطاء العجين النهائي وقتًا "للراحة" ، ثم يصبح أكثر نعومة وأكثر طراوة.
• يمكن صنع Vareniki من التوت الطازج والمجمد. يجب أولاً غسل وتجفيف التوت الطازج. اغسل التوت الأزرق بعناية ، واغمسه في مصفاة في ماء نظيف. سوف يجف بشكل أسرع إذا انتشر على منشفة ورقية. لا يلزم إذابة التوت الأزرق المجمد قبل الطهي ، وإلا فسوف يتحول إلى كتلة عديمة الشكل.
• بالنظر إلى أن حشوة التوت دائمًا ما تكون غنية بالعصارة ، لا ينبغي لف عجينة الزلابية مع العنب البري رقيقة جدًا ، سمكها الأمثل هو 2.5-3 مم.
• عن طريق تبخير الزلابية ، يمكنك التأكد من أنها لن تتفتت أثناء الطهي. لذلك ، بالنسبة لمثل هذه المنتجات ، يمكنك صنع عجينة طرية على الكفير. للغليان في الماء ، من الأفضل عمل عجين بالماء أو الحليب.

يمكن تجميد الزلابية محلية الصنع مع التوت الأزرق. مدة صلاحيتها في الفريزر 6 أشهر.

الوصفة الكلاسيكية لفطائر التوت

• دقيق - 0.4 كجم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• السكر - حسب الرغبة
• العنب البري (طازج أو مجمد) - 0.4 كجم.

طريقة طهو:

• افرز التوت واشطفه بعناية وضعه على منديل حتى يتم تصريف الماء بشكل أسرع من التوت.
• ينخل الدقيق ويخلط مع الملح.
• اصنعي فجوة في الدقيق ، اكسري البيضة في الحفرة ، صبّي الماء واعجني العجينة. أولاً ، حركه بملعقة ، ثم اعجنه بيديك.
• تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطّى بورق لاصق وتترك جانباً لمدة نصف ساعة.
• بعد الوقت المحدد ، تُدرد العجينة وتُقطع دوائر من العجين بكوب أو طبق خبز دائري.
• ضعي ملعقة من التوت على كل دائرة ورشيها بقليل من السكر. ختم بعناية حواف الزلابية. لجعلها تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل ، يمكن دهن العجين حول الحواف ببياض البيض.
• إغل الماء. يجب أن يكون هناك كمية كافية منه ، وإلا ستبدأ الزلابية في الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي.
• يُملح الماء ويُغمس الدفعة الأولى من الزلابية فيه. قم بغليها لمدة دقيقتين بعد أن تطفو على السطح ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
• لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض ، دهنها بالزبدة أو القشدة الحامضة.

تقليديا ، يتم تقديم فطائر التوت الأزرق مع الكريمة الحامضة ، ولكن الزبادي ، الحلو أو غير المحلى ، يمكن أن يكون إضافة ناجحة بنفس القدر.

زلابية عنبية في شراب توت

• دقيق - 0.25 كجم ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• العنب البري - 0.3 كجم ؛
• ملح - قرصة
• سكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اخلطي الدقيق المنخل بالملح. قم بقياس الزجاج.
• اغلي نصف كوب من الماء واخلطيها بالزيت.
• صب الماء الساخن في الدقيق واعجن العجينة.
• تُغطى العجينة بالسلوفان وتترك لمدة نصف ساعة ، يتم خلالها تحضير الحشوة والشراب.
• لتحضير الحشوة والشراب ، ضعي التوت المغسول أو المجمد في منخل ورشي عليه السكر ، وضعي المصفاة فوق وعاء أو وعاء آخر حيث يتم تصريف عصير التوت. قبل استخدام التوت للحشو ، يجب عصره قليلاً.
• نفرم العجينة ونقطع دوائر منها ونحشوها بالتوت ونغلق الحواف.
• اسلقي الزلابية في الماء المغلي. أخرجيها بملعقة مشقوقة.
• اخلطي عصير التوت الأزرق مع نصف كوب من الماء ، ويمكنك إضافة القليل من السكر.
• يُشعل النار ويُطهى حتى يكتسب الخليط قوام الشراب.
• يُسكب الشراب فوق الزلابية قبل التقديم.

إذا قررت اتباع هذه النصيحة ، فلن تحتاج إلى التفكير فيما يجب أن تقدم به فطائر التوت. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الوصفة مناسبة للطاولة الخالية من الدهون.

زلابية التوت على البخار في طباخ بطيء

• دقيق - 0.35 كجم ؛
• ملح - قرصة
• الصودا - قرصة.
• الكفير - 0.25 لتر ؛
• العنب البري - 0.4 كجم ؛
• سكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• افرز التوت الأزرق. اغسلها واسكبها على منشفة حتى يجف التوت بشكل أسرع.
• ينخل الدقيق ويضاف الملح والصودا ويخلط.
• صب الكفير في الدقيق. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب إزالته من الثلاجة مسبقًا.
• يعجن العجين. عند العجن ، لزيادة مرونة العجينة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إليها.
• غطي العجينة بغشاء بلاستيكي ، اتركيها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة.
• شكلي العجينة على شكل نقانق. اقطعوا قطعًا صغيرة منه بسكين وافردوها بيدكم لعمل كعكات بعرض 7-8 سم ، وسمك حوالي 3 ملم.
• ضعي ملعقة من التوت الأزرق في وسط كل كعكة ، ورشيها بالسكر حسب الرغبة.
• ثبتي حواف الكيك معًا لتشكيل الزلابية.
• صب كوبين من الماء في وعاء متعدد الطهي ، وضع شبكة بخار بالزيت في الأعلى. ضع مجموعة من الزلابية عليها (حتى لا تلمس بعضها البعض لتجنب الالتصاق ببعضها البعض) وابدأ الوحدة في وضع "البخار" لمدة 10 دقائق. اسلقي باقي الزلابية بنفس الطريقة.

الزلابية المحضرة بهذه الطريقة مضمونة لتكون متساوية وفاتحة للشهية. حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض بالفعل في الطبق ، دهنهم بالزبدة المذابة. يجب تقديم الزلابية المطهوة على البخار بنفس الطريقة التي يتم بها غليها بالطريقة التقليدية: مع القشدة الحامضة أو الزبادي أو الشراب.

صنع الزلابية مع العنب البري ليس بالمهمة الأكثر صعوبة. مع مراعاة التوصيات والوصفات ، يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل معها. والنتيجة هي وجبة دسمة يستمتع بها كل من البالغين والأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، الزلابية مع العنب البري مفيدة للجسم.

Vareniki هو طبق أوكراني تقليدي ، لكن الروس يحبونه كثيرًا أيضًا. ما هي الطبقة التي يمكنك صنع هذا الطبق بها؟

سيجيب الكثيرون بأنهم يستخدمون الملفوف أو البطاطس أو الجبن كملء. ومحبي الحلو يفضلون العنب البري. مثل هذا الطبق سوف يجذب كل من الأطفال والبالغين ذوي الخبرة في الطهي. القدرة على طهي الزلابية الشهية واللذيذة هو فن حقيقي.

في العديد من العائلات الأوكرانية ، تنتقل الوصفات وأسرار الطبخ من الجيل الأكبر سنًا إلى الجيل الأصغر.

الزلابية التوت المشتركة

تحتاج أولاً إلى التحضير:

• 200 غرام ماء؛
• 400 غرام دقيق؛
• 1 بيضة؛
• 400 غرام توت؛
• بعض الملح
• سكر (اختياري)

1. وصفة فطائر التوت بسيطة للغاية. في وعاء كبير ، اخلطي الملح والماء مع البيضة مع إضافة الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة واعجنها حتى تصبح طرية ومرنة.
2. نقسم العجين إلى قطع كبيرة ونلفّ "النقانق" منها. تقطع إلى أجزاء متساوية ولفها في دوائر محكمة. تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من العنب البري والسكر حسب الرغبة على كل منهم. إذا لم يكن التوت طازجًا ، ولكن من الفريزر ، فلا يمكن فك تجميده مسبقًا. يُنصح بإخراجها من الفريزر مباشرة قبل فرد العجين.
3. تحتاج إلى طهي الزلابية في قدر كبير من الماء المملح. يجب وضعها في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر. في لحظة الصعود ، نكتشف ثلاث دقائق ونوقف التسخين. بعد ذلك ، يتم إخراج الزلابية على الفور من الماء وتقديمها على المائدة.

فطائر التوت: وصفة مع شراب

المكونات الرئيسية:

• ماء: نصف كوب ؛
• دقيق: 1-2 أكواب.
• العنب البري: 2 كوب.
• ملح ، سكر.

تحضير العجينة للزلابية مع العنب البري على الماء. يجب غربلة الدقيق والملح من خلال منخل. اصنع حفرة صغيرة في الدقيق واسكب الماء ببطء. لعجن مثل هذه العجينة بشكل صحيح ، عليك أن تشعر بها وتتوقع متى تحتاج إلى إضافة الدقيق ، وعندما تحتاج إلى الماء.

اعجن العجين بصبر حتى تحصل على قوام مرن ثم أخرجه ليبرد في الثلاجة. ثم نأخذ العنب البري الطازج أو المذاب بالفعل ونغطيه بالكثير من السكر. نحن ننتظر خروج العصير منه. بعد ذلك ، نخرج العجينة المبردة ونخرج منها طبقة كبيرة ومستديرة. باستخدام الزجاج ذي الأوجه ، قطعنا منه دوائر متطابقة.

صفي كل عصير العنب البري بعناية في طبق آخر. بعد ذلك ، بملعقة كبيرة ، ضع التوت في دوائر ، ونحت الزلابية منها. من الضروري التأكد من أن حواف كل زلابية مضغوطة بشكل صحيح حتى لا يتفكك طبقنا الرائع أثناء عملية الطهي.

اطهيها حتى تنضج بالكامل لمدة 6-7 دقائق. نصنع شراب التوت المعطر من عصير التوت عن طريق إضافة الماء الساخن إليه. قبل التقديم ، يُسكب الشراب فوق الزلابية أو يوضع على الطاولة في كوب منفصل.

Vareniki مع العنب البري على الكفير

مكونات الاختبار:

• 2 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ش. الكفير.

تكوين التعبئة:

• 3 ملاعق كبيرة. توت؛
• قليل من السكر.

كيف لطهي الزلابية مع العنب البري على الكفير؟

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. يجب فرز التوت بعناية وتنظيفه من الأغصان والأوراق والفواكه الفاسدة. ثم يتم شطفها بالماء البارد من خلال مصفاة ، وتوزع بعناية على المناديل وتجفف.
2. عجين الزلابية مع التوت الأزرق على الكفير مناسب جدًا للخلط في الخلاط أو الخلاط. يُسكب الكفير الدافئ في كوب كبير ويُتبل بالملح. ثم يضاف الدقيق ببطء مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يبدأ العجين في التكاثف ، يجب تغيير الفوهة إلى فوهة لولبية. في وقت لاحق ، يُعجن العجين بيديه على طاولة مغطاة بقليل من الدقيق. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح طرية وناعمة ، لكنها مرنة. نزيل العجينة النهائية في كيس محكم أو نغطيها بغشاء ملتصق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد مرور الوقت ، نلف العجين إلى سجق متوسط ​​الحجم بقطر 3-4 سم ونقطعه إلى قطع كل سنتيمتر. رشيهم على الفور بالدقيق على كل جانب وضعيهم على الطاولة. يجب أيضًا درفلة الدرفلة مسبقًا بالدقيق. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة فيه. بمعنى آخر ، يجب أن يتدحرج العجين بسهولة دون ترك علامات على المنضدة ومسمار العجين ، لكن لا يجب أن يتحول إلى كتلة صلبة. يجب ألا يزيد سمك الدوائر المسطحة عن 3 مم. عندها ستشعر بطعم التوت وليس العجين. العجين الرقيق جدًا سيء أيضًا ، على الأرجح سوف يمزق أثناء النمذجة أو ينفجر أثناء عملية الطهي.
4. الخطوة التالية هي النحت مباشرة. نرتب الأطباق مع التوت والسكر بحيث يكون من الملائم أخذ المكونات منها. نأخذ دائرة واحدة في اليد اليسرى ، نضع التوت في الوسط ، نسكب ملعقة صغيرة من السكر في الأعلى ، ونربط الحدود بعناية. إذا كنت تريد ألا يتسرب عصير التوت تمامًا أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى تثبيت الحواف بطريقة أكثر إبداعًا: اضغط على النهاية ، وادفع الأطراف قليلاً للخلف بمقدار 2-3 مم ، واضغط مرة أخرى ، وادفعها مرة أخرى . نستمر حتى نهاية الحواف. سيتم تمييز هذه الزلابية بصريًا بحدود جميلة تخفي التدحرج غير المتساوي.
5. من المهم جدًا ألا تنتظر الزلابية المقولبة دورها ، بل تدخل فورًا في الماء المغلي والمالح بالفعل. يجب أن تكون مستعدة مسبقا. يجب أن يكون حجم الماء كبيرًا بدرجة كافية ، فلن تلمس الزلابية. مباشرة بعد إنزالها في الماء ، يتم خلطها بلطف حتى لا يتوفر لها الوقت للالتصاق بقاع أو جدران الطبق.
6. بعد 7 دقائق ، يجب أن يتم التقاط الزلابية النهائية بملعقة مشقوقة ، اترك الماء يستنزف. ضع على طبق في طبقة واحدة. قدميها ساخنة بشكل خاص. تعتبر القشدة الحامضة مثالية كصلصة ، ولكن حتى بدونها ، فإن الزلابية مع التوت الأزرق على الكفير ستكون لذيذة.

زلابية عنبية مطبوخة على البخار

الزلابية المطبوخة في حمام البخار هي بالتأكيد الأكثر رقة وجيدة التهوية والعطاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه مريحة للغاية ، لأن مثل هذه الزلابية لن تعمل بالتأكيد أو تغلي أو تلتصق ببعضها البعض. لا تختلف عجينة الزلابية المطبوخة بالبخار عن العجين المعتاد ، وعملية النمذجة أيضًا.

لكن يمكن أن تكون هناك عدة وصفات للتبخير:

• من الأنسب طهي هذه الزلابية في طباخ بطيء. نجمع الماء في وعاء ونضع الزلابية في وعاء ونغلق الغطاء ونختار وضع "البخار". سيكون الطبق جاهزًا في غضون 25 دقيقة.
• في الغلاية المزدوجة ، يكون هذا الإجراء أكثر بساطة. ننشر الزلابية في طبقات في غلاية مزدوجة ، نصب الماء ونشغل لمدة 20 دقيقة.
• يمكنك سكب الماء في قدر كبير ووضع مصفاة أو مصفاة في الأعلى حتى لا تلمس الزلابية الموضوعة عليها الماء. بهذه الطريقة ، لن يستغرق الطهي أكثر من 8 دقائق.
• في الحالة القصوى ، يتم سحب الشاش مع الزلابية فوق المقلاة. الشيء الرئيسي هو إصلاحه بحزم.

الخفايا وأسرار الطبخ

• يجب أن يكون هناك ما يكفي من الإمدادات من الدقيق ليس فقط لعجن العجين ، ولكن أيضًا لرش الطاولة والمسمار. يجب غربلتها بكل الوسائل - في هذه العملية تتخلص من الحطام الصغير والبقع والشعر وتخصيبها بالأكسجين.
• ستكون عجينة الكفير أكثر تهوية ولذيذة. كلما زادت نسبة الدهون في الكفير ، كلما كانت العجين أكثر ليونة. ومع ذلك ، فإن أهم شيء هو أنه طازج. بعد العجن ، يجب ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى "تصل".
• إذا أضفت بيضة إلى العجينة ، فستكون أكثر صلابة ولكنها أكثر متانة. إذا قمت بطهي الزلابية لزوجين ، فلا فائدة من وجود البيضة ، فلن يتمزقوا بعد.

من المهم ألا تكون الزلابية طبقًا لذيذًا جدًا فحسب ، بل إنها صحية أيضًا. لا يفقد التوت الأزرق في عملية العلاج بالماء المغلي أو البخار خصائصه المفيدة والغذائية (البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين C و PP والمنغنيز والحديد وحمض البانتوثنيك).

الزلابية العصير مع التوت الأزرق الذي يذكرنا بالصيف سوف يروق للبالغين والأطفال. هذه الزلابية مع العنب البري مثالية لطاولة خفيفة ولأغذية الحمية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إذا كانت الزلابية الجاهزة متبلة بالتوت الأزرق الطازج مع السكر وتسكب القشدة الحامضة في الأعلى ، ستحصل على الزلابية في صلصة حلوة وستكون لذيذة بشكل لا يصدق. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على ثلاث إلى أربع حصص من الزلابية.

معلومات الوصفة

حصص: 3-4 حصص.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 2 كوب
• ماء - نصف كوب
• نشا الذرة (يمكن استبداله بنشا البطاطس) - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• التوت الأزرق (طازج أو مجمد) - 200 جم
• سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة.

وصفة

1. قبل أن تبدأ في الطهي ، احرص على تحضير العجينة مسبقًا ، لأن العجين يستغرق وقتًا للحصول على الغلوتين.
   أضف الملح إلى كوب من الماء.
2. في نفس الزجاج يضاف النشا ويقلب الخليط حتى يتوزع النشا في الماء.
3. نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، قم بعمل انخفاض في منتصف الشريحة واسكب الماء بالملح والنشا فيه. اخلطي الدقيق مع السائل.
4. صب الزيت النباتي في العجين. الزيت ضروري لجعل العجين مرنًا.
5. ض نخلط العجين في وعاء ، إذا لم يكن الطحين كافياً نضيف القليل.
6. عندما يتحول العجين إلى كتلة ضيقة ، أخرجه من الوعاء واعجنه على المنضدة لفترة طويلة حتى تصبح العجينة متجانسة. التحقق من تجانس العجين بسيط للغاية. تحتاج إلى عمل شق على العجين ورؤية القطع. إذا كان القطع متجانسًا ، فلا توجد طبقات منفصلة على الجرح ، فعندئذٍ يصبح العجين جاهزًا ولا يمكنك عجنه بعد الآن.
7. ضعي العجينة الجاهزة في كيس بلاستيكي أو لفها بغشاء بلاستيكي. يجب أن "يرتاح" العجين لمدة ساعتين.
8. إذا كان لديك توت أزرق طازج ، اخلطه مع السكر وستكون الحشوة جاهزة. إذا تم تجميد العنب البري ، لا أوصي بإزالة الجليد عنها. إذا قمت بإذابة الثلج ، فسوف يتحول إلى سائل ، وسوف يتدفق من الزلابية ، وسوف تبدو الزلابية غير مرتبة. اخلطي التوت الأزرق المجمد مع السكر مباشرة قبل البدء في صنع الزلابية. توضع جانباً من الحشوة على الفور من أجل رش الزلابية الساخنة الجاهزة معها.
   بعد ساعتين ، أخرج العجين من الكيس وتذكر مرة أخرى. ثم قطع قطعة من العجين ، ولفها في حزمة بقطر ثلاثة أو أربعة سنتيمترات. نقطع العجينة إلى قطع ، تغمس كل قطعة في الدقيق وتضغط برفق. سوف تحصل على شيء مثل الكعك.
9. لف كل خبز مسطح في قرص رفيع بسمك 1.5-2 مم.
10. انشر ملعقة صغيرة من الحشوة على كل كعكة.
11. اقرص حواف الزلابية بعناية. لدينا مادة فيديو مفصلة عن.
12. نضع الزلابية الجاهزة على لوح تقطيع مع رش الدقيق. ضع الزلابية على مسافة حتى لا تلمس بعضها البعض ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض.
13. بمجرد لصق الزلابية بالتوت ، اغليها على الفور. في قدر كبير ، اجمع لترين أو ثلاثة لترات من الماء ، وملح الماء ، واتركه ليغلي. ضع الزلابية بعناية في الماء المغلي ، واخلطها برفق. تُسلق الزلابية على دفعات صغيرة ، من خمسة عشر إلى عشرين قطعة.
14. اسلقي الزلابية مع العنب البري لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى لا يكون للحشو وقت للتدفق خارج الزلابية. قم بإزالة الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة.
15. تُقسّم الزلابية الساخنة مع التوت الأزرق على أطباق وتُرش بما تبقى من التوت والسكر. ضع الكريمة الحامضة فوقها إذا رغبت في ذلك.
    
    
    
    
16. أيضا على موقعنا يمكنك أن تجد

نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها جيدًا بيديك. يجب أن تكون طرية وليست لزجة بيديك. لا تدقه بالدقيق ، وإلا سينتهي الأمر بشدة.

تُقسم العجينة النهائية إلى عدة أجزاء وتُلف إلى طبقات رقيقة. تحتاج إلى طرحه بشكل رقيق للغاية ، والتركيز على حوالي 3 ملم. نأخذ كوبًا ونقطع دوائر من العجين. اجمع الباقي ولفه مرة أخرى وكرر. من الاختبار الكامل ، حصلت على 70 فطيرة.

للحشو ، اشطف التوت الأزرق جيدًا تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضعي التوت في وسط كل زلابية ورشيها برفق بالسكر ، كما في الصورة. تعتمد الكمية على حلاوة التوت وحجم الدوائر التي قطعتها. اطوِ الحواف معًا وأغلقها بعناية. يمكنك نسج جديلة من أجل الموثوقية.

ضعي الزلابية الجاهزة مع التوت الأزرق على ورقة خبز مملوءة بالدقيق ، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر. في اليوم التالي ، يمكنك وضعها في كيس وتخزينها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. ضع في اعتبارك أن الزلابية المجمدة تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي من الزلابية الطازجة.

إذا كنت لا تستطيع الانتظار للاستمتاع بثمار عملك ، فيجب أن تؤكل بعض الزلابية على الفور. خذ وعاءً كبيرًا واتركه ليغلي. رمي الزلابية هناك واطهيها حتى تطفو على السطح. يُصفّى ويُقدّم مع القشدة الحامضة والزبدة. الوصفة مقتبسة من المدونة الإنجليزية طبق أمي ، شكراً جزيلاً للمؤلف.