عيد رأس السنة الجديدة لا يعني الوفرة الكاملة للجميع. يصوم المؤمنون صوم المجيء هذه الأيام. نعم ، ويمكن للأصدقاء النباتيين النظر إلى الضوء. حتى لا يبقى أي شخص جائعًا ، نقدم قائمة من مائدة عيد رأس السنة الجديدة اللذيذة.

الجنية لتناول وجبة خفيفة

الوصفات التقليدية لطاولة رأس السنة الجديدة الخالية من الدهون هي السلطات. نقسم 400 غرام من البروكلي إلى أزهار ونغمسها في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين. نكسر القشر إلى شرائح ونزيل الأفلام البيضاء ونطحن اللب. قطّع البصل الأحمر إلى حلقات. نقوم بتجفيف 250 جرام من الجوز والبندق المقشر في مقلاة ونعجنهم قليلاً بواسطة درفلة. نمزج البروكلي والجريب فروت والبصل والمكسرات في وعاء سلطة ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، ونتبل الخليط بصلصة 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يمكن تزيين هذه السلطة الخالية من الدهن ببذور الرمان ، وستصبح لؤلؤة القائمة.

يتعلق الأمر بالقبعة

يتم الحصول على أطباق عدس الذواقة للعام الجديد من الفطر. للحصول على وجبة خفيفة احتفالية ، نحتاج إلى 10-15 فطرًا كبيرًا ، نزيل منها الأرجل بعناية حتى لا نتلف القبعات. قطعي حبتين من الأفوكادو المقشرين ناعماً ، و 3 فلفل حلو متعدد الألوان ، و 4 طماطم ، وحفنة من البصل الأخضر ، و 50 جرام من الريحان الطازج. نخلط جميع المكونات وننكهها بمزيج من 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا و 2 فص ثوم مهروس. تُملأ أغطية الفطر بحشوة الخضار ، وتُرش ببذور السمسم والجبن وتُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. هذا النوع من الشخص سوف يبهجك ويضبط النغمة الصحيحة للعيد.

لفات السعادة

الباذنجان مع الفلفل هو هبة من السماء لطاولة عطلة الصوم. نقطع 4 فلفل حلو بألوان مختلفة إلى شرائح عريضة ، نضعها تحت شواية مسخنة مسبقًا في الفرن وننتظر ظهور الحارقة. نلف الفلفل في كيس بلاستيكي لمدة 15 دقيقة - وهذا سيسهل إزالة القشرة. تقلى في الزيت 2 مكعبات باذنجان ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر و 150 جرام زيتون منزوع النوى. أضف 150 مل من صلصة الطماطم والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ننشر الحشوة على شرائح من الفلفل ، ونلف اللفائف ونربطها بالأسياخ. سيبدو هذا الميل على الطاولة الاحتفالية أكثر عضوية إذا تم استكماله بأوراق البقدونس.

قوس قزح فرنسا

هل تريد مفاجأة ضيوفك؟ ثم بالتأكيد ستكون الوصفات الخالية من الدهون مفيدة لك. سوف يغزو طبق الخضار الفرنسي راتاتوي الجميع تمامًا. نعجن العجينة من 180 جرام دقيق ، 135 مل من الزيت النباتي ، 130 مل من الماء ونبردها لمدة نصف ساعة. انزع قشر حبتين من الطماطم وقطعيهما إلى دوائر ، وقطع الكوسة بالمثل. يقف الفلفل الحلو في الفرن لمدة 10 دقائق ويقطع إلى مربعات. يقلى البصل مع ½ فلفل أحمر ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، ورشة ملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. نفرم العجينة بطبقة رقيقة في شكل دائري ، نصنع الجوانب ونغلفها بالصلصة. ضعي الخضروات متداخلة ، بالتناوب في اللون ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. من المؤكد أن العلامة التجارية ستصبح أبرز ما في المساء.

مشكال الخضار

Sytnoe هو طبق آخر ناجح من مائدة الصوم الكبير. يُمرر البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرش بفص ثوم مهروس ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ننشر 600-700 جم من الطماطم في عصيرنا ونعجنها جيدًا. أضف 300 جرام من العدس الأخضر المغسول ، 2 كوب من مرق الخضار ، 2 ملعقة صغيرة. كاري و 1 ملعقة صغيرة. كمون. يُغلى الحساء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. لإشباع الحساء بالنكهات ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ والملح حسب الرغبة واتركيه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. يمكن تقديم هذا الطبق بمفرده أو كطبق جانبي.

فرح العسل

أي طاولة العام الجديد ، وإن كانت هزيلة ، من دون الخبز؟ سيكون بلا شك مزينًا بوصفة عطرة. يُسكب فنجان من القهوة القوية 200 غرام من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل ، يحرك حتى يذوب تماما. مع الاستمرار في التحريك ، صب 100 مل من الزيت النباتي. بشكل منفصل ، نجمع 280 جرام من الدقيق و 10 جرام من مسحوق الخبز و 1 ملعقة صغيرة. القرفة ونضيفها إلى القاعدة السائلة. يُسكب 50 جرام من الزبيب و 125 جرام من الجوز المطحون ناعماً ويعجن العجينة للحصول على كعكة العسل. نضعها في طبق خبز ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. سيحظى خبز الزنجبيل الخالي من الدهن بالعسل بشعبية كبيرة لدى الأطفال. يمكنك تقديم خبز الزنجبيل مع المكسرات!

الصيف في منتصف الشتاء

من بين الوصفات الخالية من الدهون ، هناك علاجات حتى لأصحاب الحلويات المتقلبة. الرمال - واحد منهم فقط. اخلطي 200 غرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 7 ملاعق كبيرة. ل. شراب ، اعجن المزيج بيديك حتى تتحول إلى فتات. نترك ثلثًا للرش ، نسكب 2 ملعقة كبيرة في الكتلة المتبقية. ل. الماء و يعجن العجين. نلف طبقة رقيقة ، ونحولها إلى شكل دائري ، ونمسك الجوانب ، ونضعها في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم ضعي 200 غرام من الكشمش المذاب فيه ، ورشي فتات العجين واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى. فطيرة العدس الحلوة اللذيذة ستقع في حب الضيوف من اللقمة الأولى.

هل بدأت التخطيط لقائمة عطلتك حتى الآن؟ هل نسيت تضمين وصفات طاولة الصوم للعام الجديد؟ شارك بأفكارك الجديدة وأطباقك المجربة في التعليقات.

خضروات وفاكهة طازجة مع أو بدون صلصات غير عادية ، خضار مخبوزة "كباب" ، فطائر مع كافيار (ليس فقط باذنجان "خارجي") ، مكسرات وبذور مع العسل ، مخلل ، سمك بجميع أشكاله ، لفائف مع أفوكادو ، أصابع السلطعون والخيار - كل هذه أطباق لذيذة على طاولة رأس السنة الجديدة.

ميزات "المطبخ" المتعارف عليه

من المهم أن تعرف أنه على الرغم من أن يوم الكنيسة يبدأ بالخدمة المسائية (17.00-18.00) ، فقد تم اعتماد نظام علماني فيما يتعلق بجميع قوانين الصوم الكبير - يحدث تغيير اليوم في منتصف الليل.

في سنوات مختلفة ، يحتفل الاحتفال بالعام الجديد بأيام مختلفة من الأسبوع - على سبيل المثال ، الصيام حتى منتصف ليل الخميس ، ومن منتصف ليل الجمعة. كيف تختار الوصفات الصحيحة ولا نخطئ عند تحضير (وبعد الأكل) أطباق احتفالية للصوم للعام الجديد ؟!

بموجب القانون

هناك ميثاقتان للصوم: دنيوية ورهبانية. كل شخص يقرر بنفسه كيف يصوم ، ولكن من أجل الحفاظ على صوم رهباني صارم ، يجب على الشخص العادي أن ينال أولاً بركة معلمه الروحي!

• الاثنين والأربعاء والجمعة - يمكنك تناول طعام ساخن بالزيت النباتي ؛
• الثلاثاء والخميس - تضاف الأسماك إلى النظام الغذائي ؛
• السبت والأحد - النبيذ مدرج في قائمة أيام الأسبوع.

يسمح الإصدار الصارم للأسماك فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، بينما يتطلب الأربعاء والجمعة الأكل الجاف. في أيام الاثنين والثلاثاء والخميس ، يمكنك أن تأكل مقليًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مخبوزًا منكه بالزيت النباتي أو النبيذ. يمكن استهلاك هذا الأخير بكميات صغيرة وبشكل منفصل.

إلى أقصى حد

الأكل الجاف ، مثل بعض قواعد التغذية الصيام الأخرى ، له نسختان:

• الأول لا يسمح بأي طعام خضع للمعالجة الحرارية - من المعتاد تناول الطعام الخام والبارد وغير المنكه ؛
• الثانية تسمح بالأطعمة المخبوزة ، وكالمشروبات ، بالإضافة إلى الماء والعصائر ، تسمح بالقهوة الفورية والشاي (لأنها عبارة عن نقيع وليست مغلي).

عند التخطيط لطاولة صيام السنة الجديدة ، يجب اختيار وصفات أطباق الأربعاء والجمعة بناءً على حقيقة أنه لا يمكنك الغليان في الماء ، ولا يمكنك قلي الطعام أو دهنه بالزيت (حتى الزيت النباتي). لا تشرب أو تضيف النبيذ إلى الطعام.

يمكنك: خبز الجاودار وأي خضروات وكل الفواكه والفواكه المجففة تقريبًا والعسل والمكسرات.

وجبات خفيفة

يُسمح بالمقبلات مع الخضار والصلصات الباردة حتى في أيام النظام الغذائي الجاف الأكثر صرامة ، والذي يمكن أن ينوع إلى حد كبير قائمة الطعام الخالية من الدهون. ويمكن صنع السلطات من الفواكه والخضروات والمخللات. لكن هذا مستحيل بدون الوجبات الخفيفة والوجبات الساخنة والحلويات.

لشركة كبيرة

الصوم ليس سببا للتخلي عن الخبز ومنتجات الطحين. لا ينبغي أن تتضمن وصفات الصوم الكبير للعام الجديد الخبز ، ولكن يمكن استخدام العجين الخالي من الدهن (بدون بيض ومنتجات ألبان وبدون زبدة).

بيتزا بالفطر والزيتون والطماطم

يُسمح بالبيتزا بدون مكونات متواضعة في أي يوم ، تخضع للصيام الدنيوي. في بعض الأيام يمكن تنويعه بالسمك. إنه جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا.

• 900 غرام طحين؛
• 350 مل من الماء البارد
• 8 غرام الصحراء.
• كيس واحد من الخميرة الجافة
• 1 غرام ملح.

اعجن العجينة من جميع المكونات وضعيها في الثلاجة. هذه عجينة تخزين طويلة الأمد (تصل إلى 7 أيام) ، والتي من هذه "الراحة" تصبح أكثر اتساقًا ومرونة.

• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
• معجون الطماطم أو الكاتشب - 80-100 غرام ؛
• طماطم - 2-4 قطع ؛
• خضروات مجمدة - 600-800 غرام ؛
• شرائح الفطر - 400 غرام ؛
• زيتون - 10 قطع ؛
• بصل - 1.5 بصل ؛
• الخضر - فرعين.
• مايونيز قليل الدهن - عبوة واحدة ؛
• البهارات (أعشاب بروفانس ، إلخ) والملح.

للحشوة: يخنة الفطر والخضروات المجمدة ويقلى البصل المفروم. امزجيها وضعيها على نار بطيئة مع إضافة معجون الطماطم مع البهارات لمدة 10 دقائق.

1. افردي العجينة ووزعيها على صفيحة خبز (بعد دهنها بالسمن قليل الدهن ، أو دهن ورق الحلويات) وثني الحواف قليلاً.
2. استنزاف الرطوبة الزائدة من الخضار المطهية. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
3. نقطع الطماطم والزيتون إلى حلقات ونزين البيتزا بها.

دهن المنتج شبه النهائي بالمايونيز واخبزيه في فرن محمى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كانابي على الطريقة المكسيكية

غالبًا ما تشتمل وصفات الأطباق الخالية من الدهون على طاولة العام الجديد على الخضار ذات السعرات الحرارية العالية ، الأفوكادو - 4 منها يمكن أن تحل محل عشاء كامل.

• أفوكادو ناضج - 1 قطعة ؛
• خبز الجاودار - 1 قرميد ؛
• ملح للتذوق.

يتم تقشير الخضار الناضجة وتقطيعها إلى شرائح ومملحة. بعد ذلك ، يتم أخذ خبز الجاودار ، والذي يتم من خلاله تنفيذ نفس الإجراء. يتم دمج المكونات وتقطيعها إلى أجزاء وثقوبها بالأسياخ. سريع جدا وملء ولذيذ.

الأطباق الرئيسية: الطعام الروسي - الفطائر والعصيدة

الفطائر هي أحد أسس قائمة العطلات السلافية. لكن من الصعب تخيل عجينة الفطائر الشهية بدون بيض.

في عدد من دول الشرق الأوسط ، يتم استبدال البيض بالموز - 1 موزة صغيرة تعادل بيضة واحدة كبيرة.

فطائر الموز

في عملية الطهي يكاد يفقد الموز حلاوته مما يجعل العجين مناسبًا للحلويات اللذيذة:

• ماء دافئ - 400 مل ؛
• دقيق القمح الناعم (أعلى درجة) - 195 غرام ؛
• موز - 2-3 قطع ؛
• سكر - 25 غرام ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• زيت نباتي - 34 غرام.

يُطحن الموز في الخلاط وينخل الدقيق. اخلطي الملح والسكر بالدقيق.

أضف المكونات السائلة (ماء ، موز ، زيت) إلى الدقيق تدريجياً ، في تيار رقيق مع التقليب المستمر ، لتجنب تكون الكتل. يجب أن تكون العجينة سائلة.

قبل القلي ، يجب أن "ترتاح" العجينة لمدة 15-20 دقيقة.

تقلى على فطيرة ساخنة أو مقلاة من الحديد الزهر ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي.

تاجر الحنطة السوداء الباردة

هذه الوصفة الكلاسيكية لنظام غذائي جاف أكثر صرامة ، على الرغم من أنها لا تبدو فاتحة للشهية بما يكفي لجدول العام الجديد ، إلا أنها في الواقع ليست كذلك. تسمح تقنية الطهي هذه للحبوب بالاحتفاظ بكل خصائصها ليس فقط مغذية ، ولكن أيضًا خصائص علاجية عملية ، وهي ذات قيمة خاصة:

• الحنطة السوداء - 500 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

املأ الحبيبات في وعاء عميق طوال الليل بالماء (بالتناسب ، كما لو كانت مغلية فوق النار) وقم بتغطيتها بغطاء. يمكنك وضعها في مكان دافئ ، لكن لا يمكنك طهيها.

عندما تنتفخ الحنطة السوداء ، غلفي الخضار بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن. نفرم البصل والثوم جيدًا ، وابشر الجزر. يمكنك أن تتبل قليلاً بعصير الليمون لتذوقها.

الحلوى: يقطين محشي

الحلوى العالمية لجميع أيام الصيام هي اليقطين المحشو الحلو. هذه الوصفة ليست مناسبة فقط لأولئك الذين يلتزمون بتناول الطعام الجاف الصارم في أيام ذكرى عذاب وموت المسيح.

• اليقطين - وسط كامل (1.5 كجم) ؛
• البرقوق - 70-80 غرام ؛
• الكمثرى - 200 غرام ؛
• تفاح - 200 غرام ؛
• موسلي أو أي عصيدة بالفواكه لا تتطلب طهيًا - 150 غرامًا ؛
• الزبيب بدون بذور ، المشمش المجفف (أو أي فواكه مجففة ، باستثناء الموز) - 30 غرام ؛
• عسل - 100 غرام ؛
• القرفة المطحونة - حسب الرغبة
• المكسرات أو بذور اليقطين المقشرة - حفنة.

التحضير: قطع الجزء العلوي من اليقطين وإزالة البذور والأحشاء الزائدة. يمكنك إزالة بعض اللب دون الإضرار بجدران اليقطين. إزالة النوى من الفاكهة وتقطيعها ناعما.

1. يقطع لب اليقطين ناعما.
2. نقع الزبيب برفق في الماء لنعومة.
3. امزج موسلي مع قطع اليقطين والزبيب والفواكه والقرفة والعسل (نصف). املأ اليقطين بالكتلة الناتجة.
4. لف الخضروات بورق القصدير. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 60-90 دقيقة.
5. قبل التقديم على مائدة رأس السنة الجديدة ، نكّهي حواف اليقطين ببقايا العسل ورشيها بالمكسرات المطحونة أو بذور اليقطين.

إذا لم تكن لديك القوة للتخلي عن الحليب والجبن واللحوم ليلة رأس السنة ، فإن طريقة الخروج من هذا الوضع بسيطة للغاية - تُباع بدائل الحليب الخالية من الألبان ومنتجات الصويا في أغذية مرضى السكري والأطفال والرياضة أقسام التغذية. ربما يعتبر شخص ما هذه صفقة مع الضمير ، ولكن من خلال استبدال الأطعمة السريعة بأخرى مقبولة قانونًا ، يمكنك حتى طهي سلطة أوليفييه التقليدية للعام الجديد.

ستجلب طاولة الصوم الأرثوذكسي للسنة الجديدة الفرح ، بينما لا تنتهك قواعد الامتناع عن ممارسة الجنس في عيد الميلاد بقائمة مكونة بشكل صحيح.

ماذا تطبخ للعطلة

لا يمكن أن تكون فرحة قدوم العام الجديد ناقصة بسبب صوم المجيء. الصوم ليس جوعًا ، بل هو امتناع عن أنواع معينة من الأطعمة بغرض التحسين الروحي. ستجلب طاولة الصوم الأرثوذكسية الجديدة المزينة والمقدمة بشكل جميل الفرح والإحساس بقصة العام الجديد ، إذا تم التعامل مع هذه المشكلة بشكل صحيح.

يصادف 31 ديسمبر 2017 يوم الأحد ، اليوم الذي يُسمح فيه بالزيوت النباتية والأسماك.

حول Advent Post:

بالإضافة إلى اليوسفي والبرتقال ذات الرائحة العطرة والسندويشات الشهية بالكافيار الأحمر ، من السهل ملء طاولة صوم رأس السنة الجديدة:

• مقبلات باردة على شكل سلطات وسمك وشوربة.
• اطباق ساخنه؛
• الحلوى.

يجب أن يكون البصل لصنع أي سلطة مخللًا حتى لا تقاطع المرارة والرائحة الطعم والرائحة الفريدة لكل مكون. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الكمية المطلوبة من البصل المحددة في الوصفة إلى مكعبات أو نصف دائرة ، صب الماء المغلي ، 2-3 ملاعق كبيرة. الخل ويترك ليبرد.

سلطة ملفوف صيني خفيف

يجب تخفيف عدد كبير من أطباق العام الجديد بسلطة سهلة الهضم ، والتي ستحتاج إلى تحضيرها:

• 500 جرام ملفوف صيني:
• 300 جم من أصابع السلطعون أو الروبيان المسلوق ؛
• 300 اليوسفي
• ذرة مخللة
• مخلل البصل - 1 قطعة ؛
• مايونيز قليل الدهن
• ملح ، فلفل أسود.

يُقطع الملفوف إلى شرائح بعرض 0.5 - 0.8 سم ، والأرق ، والألذ ، يُضاف الملح ويُطحن بسهولة. تقطع أصابع السلطعون إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما بحجم 1 سم ، قشر اليوسفي وقسم كل شريحة إلى 3 أجزاء.

سلطة ملفوف صيني

الآن اخلطي جميع المكونات في وعاء كبير ، وتبلي بالمايونيز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة وبذور الرمان.

النصيحة! تضع الزوجات العشيقات سلطة مع ملفوف بكين ، ويرشونه بالأعشاب ، ويرسمون حبلًا بالمايونيز ، حيث "يعلقون ألعاب رأس السنة الجديدة" على شكل ذرة مخللة ، وبازلاء وبذور رمان.

حساء الخضار

سيصبح منتج الجيلاتين اللامع والرائع زخرفة حقيقية لطاولة Lenten الأرثوذكسية.

يكمن أهم ما يميز هذا الطبق في الخيال اللامحدود للمضيفة ، التي يمكنها ، وفقًا لتقديرها الخاص ووجود الخضار في المنزل ، إنشاء تحفة طهوية.

يجب طهي جميع الخضار حتى تصبح طرية ، ولكن لا تنضج أكثر من اللازم.

يتم الحصول على حساء نباتي جميل ولذيذ بشكل خاص من خلال إضافته إلى:

• قرنبيط؛
• بروكلي؛
• جزر؛
• البازلاء الخضراء؛
• قرع؛
• الفلفل الأحمر والأخضر الحلو.
• ليمون.

يجب تفكيك الملفوف إلى وردة قبل طهيه. اسلقي الجزر بالكامل وقشره ومقطع إلى دوائر يسهل من خلالها قطع النجوم المتعرجة. يمكن استخدام البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة ، والتي يتم غليها مسبقًا في الماء المالح ، أو مخلل.

تُخبز الكوسة والفلفل في الفرن. يُقشر الليمون ويقطع إلى مثلثات صغيرة. يتم تحضير محلول جيلي على أساس مرق الخضار. قم بتغطية وعاء عميق أو قالب كيك بورق تغليف ورتب الخضروات وتماثيل الجزر والبازلاء الخضراء والليمون بشكل جيد بحيث تكون على حافة الكرة.

المزيد عن المطبخ الأرثوذكسي:

حساء الخضار

نسكب الخضار مع الجيلاتين المذاب في المرق بحيث يغطي خليط الخضار بمقدار 1-1.5 سم ، ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. قبل التقديم ، قم بتغطية الجيلي بلوح مسطح ، قطره أكبر من قطر الطبق النهائي ، ثم اقلبه بسرعة.

طبق رأس السنة الجديدة الجميل الفاتح للشهية جاهز.

الماكريل المخبوز بالبرتقال

تشمل وصفات أطباق الصوم على طاولة العام الجديد بالضرورة الأسماك. الماكريل المخبوز بالبرتقال سريع وسهل التحضير كمقبلات باردة.

تحضير خليط من المايونيز الخالي من الدهن والخردل بنسبة 2: 1 والملح والفلفل. نقطع البرتقال إلى نصف حلقات. قشر جثة الماكريل ، وافركها بالمزيج المحضر. عمل قطع عرضية على جثة الماكريل وإدخال شرائح البرتقال فيها. غلفي السمك بورق قصدير وضعيه في الفرن للخبز لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم الماكريل.

الماكريل المخبوز بالبرتقال

قبل نهاية الطهي ، افتحي ورق الألومنيوم واتركي السمك يكتسب اللون البني.

النصيحة! يمكن تقديم الماكريل بالبرتقال كمقبلات باردة.

لفات الباذنجان

تنوع لفائف الباذنجان الطرية والعصرية مع الحشو قائمة طاولة العام الجديد خلال الصوم الكبير.

لهذا الطبق يجب تحضير المكونات التالية:

• 2 باذنجان متوسط ​​الحجم
• الفطر -200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الجزرة −1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• ثوم - اختياري.

يُقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح رفيعة لا يزيد عرضها عن 5 مم ، ويُترك الملح لإزالة المرارة لمدة نصف ساعة على المائدة. بعد 30 دقيقة ، ضعي الشرائح النهائية على ورق البرشمان واخبزيها في الفرن ، لكن لا تفرطي في الخبز ، حتى يصبح الباذنجان مرنًا ، لكن لا تنتشر بين يديك.

نقطع البصل إلى مكعبات ، ويقلى بالزيت النباتي ، ويوضع بعناية في طبق ضحل. في مقلاة مع الزيت النباتي المتبقي ، افركي الجزر على مبشرة ناعمة وقليها أيضًا ، أضيفيها إلى البصل. يُفرم الفطر ناعماً ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويخلط مع البصل والجزر. يتبل الخليط بالملح والفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف 1 فص ثوم.

لفات الباذنجان

انشر كل شريحة من الباذنجان بخليط الفطر ولفها على شكل لفة ، مع تأمين الحواف بعود أسنان. يمكن تقديم الطبق الأصلي على الطاولة.

مقبلات الكوسا الحارة

تنوع سلطات رأس السنة الجديدة من الكوسة ، التي تشتهر ليس فقط بمخزونها من الفيتامينات والمواد المغذية ، ولكن أيضًا بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. في الصيام ، هناك طلب خاص على الأطباق الحارة. بالتوافق مع الجزر الحار على الطريقة الكورية ، يمكنك طهي الكوسة الكورية.

مكونات:

• 2 صغيرة كوسة صغيرة ؛
• 2 قطعة الفلفل الحلو ، ويفضل أن يكون لونه مختلفًا عن جمال الطبق ؛
• 1 جزرة كبيرة
• حاسب شخصي 1. لوقا.
• 25 مل من كل من زيت السمسم وفول الصويا ونفس كمية الخل ؛
• 30 غرام من بذور السمسم
• 100 مل من الزيت النباتي
• 30 غرام من السكر
• 4 فصوص من الثوم
• ملح ، فلفل أحمر مر ، وفلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. بعد غسل الكوسة ، قطّعيها إلى دوائر رفيعة ، إذا لزم الأمر ، قطّعيها إلى نصفين ، أضيفي القليل من الملح واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُمرر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ابشر الجزر في شرائح طويلة.
4. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة على شكل قش.
5. اطحن الثوم بمكبس أو مبشرة ناعمة.
6. صفي العصير الناتج من الكوسة ، واخلطي جميع المكونات وأضيفي التوابل ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

النصيحة! للحصول على نفاذة وطعم فريد ، يجب نقع سلطة الكوسة في الثلاجة لمدة 60-90 دقيقة.

شرائح العجاف

هذا الطبق يثير الإعجاب بمذاقه ومظهره. من الصعب تمييزها عن شرائح اللحم للوهلة الأولى.

للقطع الخالية من الدهون ، تحتاج إلى طهي:

• عدد قليل ملحوم قليلاً ، كما هو الحال في لفائف الملفوف وأوراق الملفوف ؛
• الفطر.
• البهارات.
• زيت نباتي؛
• فتات الخبز.

قطع ملفوف خالي من الدهن

نفرم البصل والفطر والحساء مع إضافة التوابل. اخفقي أوراق الملفوف برفق ، وزعيها بخليط الفطر واطوِها في ظرف. اغمس أظرف الملفوف المحضرة في فتات الخبز واقليها في مقلاة مسخنة جيدًا. شرائح الملفوف جاهزة.

ريزوتو

تنوع قائمة الأطباق الخالية من الدهون للعام الجديد أكثر أنواع الأرز العادية المطبوخة بالخضروات ، والتي تتحول إلى طبق إيطالي - الريزوتو. تسمح لك الوصفة بتغيير عدد وأنواع الخضار حسب ذوق المضيفة.

لطهي أرز قابل للتفتيت بالخضروات ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• أرز - 1 كوب ؛
• الجزرة -1 جهاز كمبيوتر.
• البصل 1 قطعة.
• البازلاء الخضراء - 0.5 كوب
• فلفل حلو 1 قطعة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 50 مل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

اشطف الأرز عدة مرات ، صب الماء بنسبة 2: 1. ووضعت على نار بطيئة. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى على نار خفيفة. اسلقي البازلاء الخضراء أو استخدمي المخلل. يمكنك إضافة الذرة إلى البازلاء.

يُنصح بتناول الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر لتزيين الطبق ، مقطعة إلى شرائح على شكل قش وتقلي أيضًا.عندما يتبخر الماء الذي يغطي الأرز ، يضاف الكركم والتوابل وجميع الخضروات إلى المقلاة ، وبعد ذلك يتم ترك الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة أخرى "ليذبل" على النار ، مخفضًا إلى الحد الأدنى.

يمكن تقديم الخليط المخلوط جيدًا كطبق جانبي.

حلوى رأس السنة

من الصعب تخيل العام الجديد بدون حلوى ، ولكن لا يمكن لكل ربة منزل طهي الحلويات الخالية من الدهون.

على الرغم من أن حلويات رأس السنة الجديدة ، على الرغم من قلة الدهون ، إلا أنها ليست أقل ذوقًا من المعجنات التقليدية المطبوخة في البيض والزبدة.

كعكة العسل بالمشمش المجفف

لتحضير كعكة العسل بالمشمش المجفف ، تحتاج إلى تحضير:

• كاس من الماء؛
• 50 غرام من العسل الطبيعي
• 100 غرام من السكر
• 100 مل زيت عباد الشمس (مكرر) ؛
• 2 كوب دقيق؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. مع أعلى
• 100 غرام من المشمش المجفف
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.

عملية الطهي:

1. سخني الماء قليلاً حتى 30-40 درجة واخلطي فيه العسل والسكر ورشة ملح وزيت عباد الشمس.
2. يُمزج الدقيق المنخول مسبقًا مع مسحوق الخبز ، ويُمزج كل شيء ببطء مع ماء العسل حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
3. نقطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة ونضيفها أيضًا إلى الخليط المحضر.
4. لتحضير كعكة رأس السنة الجديدة ، يُنصح بإعداد شكل مُغطى مسبقًا بالزيت ويُرش بالدقيق.

يُسكب خليط العسل مع المشمش المجفف في القالب. يوضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة ويخبز لمدة 30-40 دقيقة. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال اللون الذهبي للقشرة ، ولكن لكي تكون مقتنعًا تمامًا بأن الحلوى جاهزة ، يجب أن تُثقب بعود أسنان خشبي أو عود ثقاب.

النصيحة! يجب أن تكون الكعكة النهائية باردة ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى طبق ورشها بالسكر البودرة.

احتفل بالعام الجديد بفرح ، لكن لا تنس أنه أثناء الصيام يجب أن تقصر نفسك على المرح حتى ليلة رأس السنة.

فيديو حول كيفية تحضير طاولة عطلة خفيفة

مساء الخير زوارنا الأعزاء!

منعام جديد قصير! نهنئ زوارنا الأعزاء على العطلة القادمة ونقدم مجموعة مختارة من وصفات طهي السمك والسمك التي ستساعد مضيفاتنا العزيزات وتحضير مائدة عطلات لذيذة ، وفي نفس الوقت ، لا تفطروا صيام الكريسماس بتناول الوجبات السريعة!

بروشيتا مع كبد سمك القد (مقبلات)

المكونات 2-3 حصص:

شرائح من رغيف طويل أو خبز أبيض - 6 قطع كبد سمك القد - 1 علبة خيار (أو أفوكادو) - 1/3 أو نصف قطعة ثوم - 1 فص قبر - 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر (أو ثوم أخضر) - حفنة صغيرة من الصنوبر - 1 ملعقة طعام زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ملح فلفل أسود مطحون طازج

طريقة طهو:

تُدهن شرائح الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون وتُقلى قليلاً في مقلاة. ابشر الرغيف الفرنسي بالثوم. يغسل الخيار ويقطع القشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اغسل الثوم المعمر وجفف واقطع. رتبي شرائح كبد سمك القد على شرائح الرغيف الفرنسي. يُدهن الخيار أو الأفوكادو ، الكبر ، ويُرش بالثوم المعمر والصنوبر. من الأفضل وضع الحشوة قبل التقديم حتى تظل البروشيتا مقرمشة.

أصابع السلطعون في عجين الفطير

مكونات:

عجين الفطير - 200-300 غ من عيدان السلطعون - 200-300 غ من الزيت النباتي

طريقة طهو:

افردي عجين الفطير إلى طبقة وقطعيها إلى شرائح بعرض حوالي 1-2 سم ، ولفي كل سلطعون بشريط من العجين. يرش الماء على ورقة الخبز ويوضع العصي. يمكن دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي. تخبز لمدة 25-30 دقيقة ، على درجة حرارة 160-180 درجة ، حتى تصبح العجينة جاهزة.

سمك السلمون Gravlax

مكونات:

فيليه السلمون على الجلد - 1 كجم من خضار الشبت - حفنة كبيرة من ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة بازلاء البهارات - 5-7 قطع فلفل أبيض مطحون طازج

طريقة طهو:

أزيلي القشور عن السلمون واشطفه بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. اقطع الشرائح بالعرض إلى قسمين. اغسل الشبت وجففه جيدًا على منشفة ورقية أو في دائري لتجفيف الأعشاب وتقطيعها بخشونة. في الهاون ، سحق البازلاء البهارات (إذا لم يكن لديك هاون ، يمكنك سحق الفلفل بالجانب المسطح من نصل السكين العريض). اخلطي البهارات مع الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون حديثًا.

انشر طبقة التغليف على الطاولة ، ورشي القليل من خليط الملح الحار وضع نصف جانب جلد السلمون لأسفل. رش كل من فيليه السمك بكميات وفيرة بمزيج التوابل والملح. ضعي الشبت الأخضر على شريحة واحدة. ضعي فوقها شريحة السمك الثانية ورشي الملح والسكر المتبقي. لف السلمون في غلاف بلاستيكي وضعه في وعاء. اترك السمكة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ثم اضغط بضمادة خفيفة (على سبيل المثال ، لوح التقطيع) وضعها في الثلاجة لمدة يومين. يجب قلب الأسماك من حين لآخر.

النصيحة: يُنقع السلمون على الجلد لمدة يومين ، ويتبل فيليه بدون جلد خلال 8-12 ساعة. يتبلل سمك السلمون المقطّع إلى شرائح رفيعة بأسرع ما يمكن - سيستغرق ذلك حوالي ساعتين (بتعبير أدق ، سيكون جاهزًا حتى في غضون 40 دقيقة).

السلمون الجاهز "Gravlaks" خالي من اللاصق ونظف بعناية الشبت والتوابل من فيليه السمك بسكين. جفف الفيليه بمناشف ورقية وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" (العجاف)

مكونات:

رنجة مملحة - قطعتان شمندر - قطعتان جزر - قطعتان بطاطس (وسط) - 5 قطع 1 بصل متوسط ​​زيت نباتي أو ملح مايونيز قليل الدهن فلفل مطحون طازج

طريقة طهو:

نقطع الرنجة إلى شرائح مخلية من العظم ومقطعة إلى مكعبات. اغسل البطاطس والجزر والبنجر جيدًا (لا تقشر) ، ضعيها في قدر كبيرة واتركيها تغلي واتركيها حتى تنضج الخضار عند درجة غليان منخفضة (حوالي 40-60 دقيقة). صفي المرق من الخضار ، برد الخضار وقشرها. قشر ودقة ختم البصل. تُوزّع المكوّنات على الطبق في طبقات ، كل طبقة ، تُسكب القليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون أو تُدهن بالمايونيز الخالي من الدهن. تُسكب الطبقة العلوية بالزيت أو الشحم بالمايونيز. زين السلطة حسب رغبتك ، وشدها بغشاء بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة واتركها تختمر قبل التقديم.

سلطة صوص بالحبار

طريقة طهو:

حبار - برطمان طماطم - قطعة خيار - قطعة زيت أوراق الخس لتتبيلة الملح والفلفل وعصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يصفى السائل من الحبار ويقطع إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى شرائح. قطع الخيار إلى أنصاف دوائر. أوراق الخس المسيل للدموع بيديك. نضع جميع المكونات في وعاء سلطة ، ملح ، فلفل ونخلط. دهن السلطة بعصير الليمون والزيت النباتي.

سلطة البطاطس مع الماكريل المدخن والتفاح

مكونات:

بطاطس - 2-3 قطع. الماكريل المدخن الساخن أو البارد - 180-200 جم (يمكن استبداله بالماكريل المعلب) خيار طازج - قطعة واحدة من التفاح الحامض أو الحلو والحامض - 1 قطعة زيت نباتي بصل أخضر - 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون - 0.5-1 ملعقة كبيرة (حسب الذوق ، اعتمادًا على حموضة التفاح) قليل من السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقة طهو:

اغسل البطاطس جيداً واتركها تغلي في قشرها حتى تنضج وتبرد وتقشر. نقطع البطاطس إلى مكعبات. افصل الماكريل المدخن على الساخن باليد إلى رقائق منفصلة (إذا كان السمك مدخنًا على البارد ، تقطع إلى مكعبات صغيرة). اغسل الخيار والتفاح. قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. قشر التفاح ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ورشي القليل من عصير الليمون.

للتتبيل ، يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون وقليل من السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا - امزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام المايونيز الخالي من الدهون.

ضعي البطاطس والسمك والتفاح والخيار في وعاء واسكبي الصلصة واخلطي السلطة برفق مع محاولة عدم سحق البطاطس. ضعي السلطة في الثلاجة واتركيها لعدة ساعات (يفضل تقديمها في اليوم التالي). عند التقديم ، تُطهى السلطة بالفلفل الأسود المطحون الطازج وتُرش بالبصل الأخضر.

سلطة السمك مع البصل الأخضر

مكونات:

أسماك معلبة - 1 علبة زيتون أو زيتون - 0.5 علبة بصل أخضر بطاطس - 2-3 قطع مايونيز قليل الدهن أو تتبيلة سلطة

لتتبيل السلطة:

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملح فلفل

طريقة طهو:

اهرسي الطعام المعلب بالشوكة. تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطّع إلى مكعبات. قطع الزيتون أو الزيتون إلى حلقات. قطع البصل الأخضر. يُمزج الطعام المعلب ، البطاطس ، البصل ، الزيتون ، يتبل بصلصة السلطة أو المايونيز الخالي من الدهن ، يُضاف الملح حسب الرغبة ويخلط.

يتم تحضير تتبيلة السلطة على النحو التالي: زيت نباتي ، عصير ليمون ، فلفل ، ملح - يُمزج جميع المكونات.

مكونات:

الماء - 3 لترات من الأسماك (أي أسماك نهرية صغيرة: جثم ، روف ، إلخ ؛ رؤوس ، نتوءات ، زعانف وزركشة: سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك البايك ، سمك الهلبوت ، باس البحر ، القد ، رمح ، إلخ) - 1 .5 - 2 كجم فيليه سمك (سلمون ، تراوت ، سمك البايك ، سمك الهلبوت ، سمك القد ، إلخ) - 300-500 جم بصل - قطعتان من ورق الغار - قطعتان من البازلاء البهارات - 3-4 قطع شبت ، ملح ، فلفل مطحون طازج

طريقة طهو:

اغسل ونظف وأمع وأزل الخياشيم من الأسماك. يُنصح باستخدام أسماك النهر التي يتم صيدها حديثًا عدم تنظيف الأمعاء أو تنظيفها ، فقط قم بإزالة الخياشيم . قطّع السمك الكبير إلى قطع واترك السمك الصغير كما هو. ضع ثلث تفاهات السمك أو رأس السمك والزركشة في المقلاة.

النصيحة: سوف تظهر أذن لذيذة حتى من نوع واحد من الأسماك. يكمن سر حساء السمك اللذيذ في وضع السمك الثلاثي للحصول على مرق سمك أكثر ثراءً ولذيذًا. يعتبر رأس السلمون أو السلمون المرقط مثاليًا للمرق. إذا كان الرأس كبيرًا ، فيمكن تقطيعه إلى 2-3 أجزاء.

صب الماء البارد على السمك. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة بعناية. أضف جزءًا آخر من السمك (أو جزء من رأس السمكة) والبصل المقشر النيء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بعناية. أضف بقية السمك (أو الرأس) واتركه ليغلي. ملح الأذن. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة. أخرج السمك والبصل من المرق بملعقة مثقوبة.

صفي المرق من خلال الشاش الجبن المطوي في عدة طبقات. يُعاد القدر إلى النار ويُغلى المرق. ضعي قطع فيليه السمك والفلفل وورق الغار في المرق. يُطهى لمدة 8-10 دقائق عند درجة غليان منخفضة. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُضاف الشبت ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُرفع عن النار. اترك الأذن تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

بطاطا مخبوزة بورق القصدير

مكونات:

البطاطس - 8-10 قطع زيت نباتي أو ملح زيتون فلفل مطحون طازج أو بابريكا مطحون

طريقة طهو:

تُغسل البطاطس ويُقشر ويُغلى في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع من الماء ويُجفف. يُسكب زيت الزيتون أو الزيت النباتي في وعاء ، ويُضاف القليل من الفلفل المطحون الطازج أو الفلفل الحلو ويُحرّك. اغمس كل حبة بطاطس في الزيت ولفها في ورق القصدير. ضعي البطاطس على صينية خبز أو على رف سلكي. تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى حوالي 200 درجة مئوية.

لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الخضار والفطر

مكونات:

ملفوف - 1 رأس أرز متوسط ​​(جاف) - 100-120 جرام (حوالي 0.5-0.75 كوب) طماطم - 1-2 قطع بصل - 1-2 قطع جزر - 1-2 قطعة فطر - 150-200 جرام ثوم - 1- 2 فص من البقدونس والشبت معجون الطماطم أو صلصة الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي والملح والفلفل

للصب: معجون الطماطم أو صلصة الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة ماء - 0.5-0.75 لتر ملح

طريقة طهو:

اغسل رأس الملفوف وافككه إلى أوراق. تُغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية. اغمر 2-3 ورقات في الماء في المرة الواحدة. تُرفع الأوراق المسلوقة بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة. ترطيب. قطع السماكة من كل ورقة.

تحضير الحشوة: اغلي الأرز حتى ينضج نصفه (حوالي 5 دقائق). يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح. اغسل الطماطم وانزع القشر منها وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. اغسل الخضر وجففها وقطّعها. قشر ودقة ختم البصل. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الجزر واقليه معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى. انقلي البصل والجزر إلى وعاء واقلي الفطر في الزيت المتبقي لمدة 4 دقائق تقريبًا.

يُمزج معًا: الأرز ، البصل مع الجزر ، الفطر ، الطماطم ، الثوم ، الأعشاب ، الملح ، الفلفل (يمكنك وضع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم) وخلط الحشوة جيدًا. ضعي 1-1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة على أوراق الملفوف المحضرة ولفي لفائف الملفوف. اقلي لفائف الملفوف في الزيت النباتي الساخن لمدة دقيقتين على كل جانب.

تحضير الحشوة: يُمزج الماء مع معجون الطماطم ويضاف القليل من الملح ويخلط جيدًا. يُسكب الكرنب المحشو بالحشوة ويُغطى بغطاء ويُغلى على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه على درجة غليان منخفضة لحوالي 30-40 دقيقة.

جولاش الفطر

مكونات:

شامبينونس - 300-400 غ بصل - 1-2 قطعة فلفل حلو - 2-3 قطع ثوم - 1-2 فص دقيق - 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو صلصة طماطم - 2-3 ملاعق كبيرة ملح فلفل مطحون زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

اغسل الفطر وقطّع كل فطر إلى 4 أجزاء أو مقطّع إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع حلقات. قشر وقطّع الثوم. اغسل الفلفل وأزل صندوق البذور واشطفه مرة أخرى وقطّع إلى مكعبات كبيرة أو شرائح طويلة.

يُقلى البصل والثوم في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا (حوالي دقيقتين). يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى مع التحريك لمدة 7-8 دقائق. أضيفي معجون الطماطم أو الصلصة واخلطي جيدًا. يرش الجولاش بالدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى. يُسكب في المقلاة مع التحريك ، حوالي 1.5-2 كوب من الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

النصيحة: إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، يمكن طهيها قليلاً حتى يتم تقليل الصلصة إلى السماكة المرغوبة ؛ يمكنك أيضًا تقليب المزيد من الدقيق في القليل من الماء البارد وصبه في الصلصة ، ثم تقليله قليلاً. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف المزيد من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة واتركه يغلي مرة أخرى.

أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الجولاش ، وأطفئي النار ، وغطّيه واتركيه يتخمّر.

كاليماري مطهي بالفطر

مكونات:

حبار - 300 جرام فطر - 150 جرام بصل - 1 قطعة طحين - 1 ملعقة كبيرة بقدونس شبت نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملح فلفل مطحون طازج

طريقة طهو:

اغسل جثث الحبار ، أزل الدواخل ، قشر الأفلام وأزل الصفيحة الغضروفية. نقطع الحبار إلى حلقات أو شرائح. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل ناعما. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل لمدة 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 8 دقائق. أضيفي الدقيق إلى الفطر واخلطي جيداً.

ضعي الحبار في مقلاة ، واسكبي النبيذ وعصير الليمون والملح والفلفل واخلطي جيدًا (يمكنك صب القليل من الماء). ينضج الحبار تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة دقيقتين من لحظة الغليان. أطفئي النار وأضيفي الشبت المفروم أو البقدونس وغطيه واتركيه لمدة 1-2 دقيقة.

شرحات بايك (العجاف)

مكونات:

بايك ، يزن 2 كجم بصل - 2 قطعة خبز أبيض (قديم) - 100 جرام زيت نباتي من الشبت الأخضر للقلي الدقيق أو فتات الخبز والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقة طهو:

فيليه رمح. نقطع شرائح السمك إلى قطع ونمرر 2-3 مرات في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. نقطع القشور من الخبز ، نقطع الفتات إلى مكعبات أو نقطعها بيديك ونضعها في وعاء. يُسكب القليل من الماء ويُمزج ويُترك لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ الخبز.

اعصر الخبز من الماء. قشر ودقة ختم البصل. اغسلي الشبت وجففيه وقطعيه جيداً. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البصل مع القليل من الملح واقليه حتى يصبح طرياً. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البصل يبرد قليلاً.

يُضاف الخبز المعصور والبصل المقلي (مع الزيت الذي تم قليه فيه) والشبت والملح والفلفل الطازج المطحون إلى الكراكي المفروم. امزج الكتلة جيدًا بيديك. مع ترطيب اليدين بالماء ، التقط القليل من اللحم المفروم وشكل شرحات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دحرجة شرحات في الدقيق أو فتات الخبز. ضعي الشرحات في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الشرائح واقليها لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صب القليل من الماء الساخن في المقلاة (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة) ، غطيها بغطاء ، قلل الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق. في نهاية الطهي ، ارفعي الحرارة (يجب أن يتبخر كل الماء) ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى شرحات اللحم واقليها بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سمك مقلي في خليط قليل الدهن

مكونات:

فيليه سمك - 1 كجم ملح فلفل

للتتبيلة:

الليمون - 0.5-1 قطعة زيت نباتي

للعجين:

طحين - 0.5 كوب زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء مالح

طريقة طهو:

اغسل شرائح السمك واتركها حتى تجف وقطّعها إلى أجزاء.

تحضير التتبيلة: صب الزيت النباتي في قدر ، أضف عصير الليمون والخضروات المفرومة ناعماً. يُملح السمك والفلفل ويُوضع في التتبيلة المُعدّة لمدة 30 دقيقة.

تحضير العجين: اخلطي 0.5 كوب من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والماء الدافئ والملح - يجب أن تحصلي على عجينة قليلة بدون كتل ، مثل الفطائر. تغمس قطع السمك المتبل مع الأعشاب في الخليط وتوضع على الفور في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى السمك على كلا الجانبين حتى ينضج. نزين الطبق النهائي بالطماطم أو الزيتون أو الخيار.

روبيان اناناس

مكونات:

روبيان أناناس (مقشر) - 250-300 جم

للتزود بالوقود:

عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير برتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل - 1 / 3-1 / 2 ملعقة شاي (بدلاً من العسل ، يمكنك تناول القليل من السكر حسب الرغبة) رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا أو خليط من البقدونس والفلفل

طريقة طهو:

اشطف الأناناس وانفضه عن الماء واتركه حتى يجف بمنشفة. قطعي الأناناس بالطول إلى نصفين. بسكين ، قطع اللحم بعناية داخل الأناناس ، وترك الجدران ، بسمك 8-10 مم. قم بإزالة اللب من الأناناس بعناية. قطع الساق من اللب. قطع الأناناس إلى قطع صغيرة.

اشطف الجمبري بالماء واتركه حتى يجف على منشفة ورقية. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الجمبري لمدة 1-2 دقيقة. ملح. أخرج الروبيان من المقلاة (يمكن تقطيع الجمبري الكبير إلى 2-3 أجزاء ، ويمكن ترك الأجزاء الصغيرة كاملة).

النصيحة: لا يستغرق الجمبري وقتًا طويلاً للطهي. إذا كان الجمبري نيئًا ، يتم قليه حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي ويصبح غير شفاف. سيستغرق ذلك حوالي 1-2 دقيقة عند القلي على نار عالية. يجب أولاً إذابة الجمبري المسلوق والمجمد وشطفه بالماء وتجفيفه. تحتاج إلى قليها لمدة دقيقة واحدة - أي لا تقليها ، ولكن فقط قم بتسخينها جيدًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكن أن يكون الجمبري لهذه الوجبة الخفيفة مقليًا بل مسلوقًا.

تحضير الصلصة: في وعاء ، أضيفي عصير الليمون وعصير البرتقال (الطازج) والعسل السائل (أو القليل من السكر) وقليل من الملح والفلفل المطحون الطازج وزيت الزيتون. اخلطي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

ضعي قطع الجمبري والأناناس في وعاء ، واسكبي الصلصة واخلطيها برفق. رتبي الأناناس والروبيان في أنصاف أناناس ورشي عليها ما تبقى من الصلصة وزيّنيها بالجمبري الكامل والبقدونس.

النصيحة: يمكن تحضير جميع مكونات السلطة مسبقًا ، لكن قم بتتبيل جمبري الأناناس بالصلصة واملأ أنصاف الأناناس بالسلطة المحضرة قبل التقديم مباشرة.

ماكريل مخبوز مع البطاطس والفلفل

مكونات:

الماكريل - 1 ذبيحة بطاطس - 4-6 قطع فلفل حلو - قطعتان بصل - قطعة طماطم في عصيرها - 1 علبة (800 جم) ثوم - 2 فص بقدونس عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة ملح فلفل مطحون طازج

طريقة طهو:

اغسل الماكريل ، وانزع الرأس ، وافتح البطن ، وامسك السمكة بعناية واشطفها مرة أخرى. إذا قمت بطهي الماكريل بالرأس ، فتأكد من إزالة الخياشيم. جفف الماكريل بالمناشف الورقية. على الجلد ، قم بعمل شقين ضحلين على كل جانب من جوانب السمكة. افركي الماكريل بالملح والفلفل ورشي عليه عصير الليمون وزيت الزيتون واتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.

يقشر البصل ويقطع إلى أرباع حلقات. اغسل الفلفل ، اقطع الأجزاء بالبذور وقطّعها إلى شرائح. يقشر الثوم ويقطع ناعما. اغسل الخضر وقطعها. اغسل البطاطس وقشرها وجففها جيدًا (لا يمكنك تقشير قشر البطاطس الصغيرة). قطّع حبة بطاطس متوسطة الحجم إلى نصفين (تُترك الصغيرة كاملة ، والبطاطس الكبيرة تقطع إلى شرائح). سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البطاطس واقلي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج تقريباً.

النصيحة: يفضل وضع البطاطس في طبقة واحدة في المقلاة. إذا لم يكن مناسبًا ، فمن الأفضل قلي البطاطس في عدة ممرات. يمكن سلق البطاطس بدلاً من القلي حتى تنضج تقريبًا. فقط تحتاج إلى اختيار البطاطس من أصناف غير مسلوقة.

في قدر ، سخني الزيت النباتي ، ضعي البصل والملح والفلفل واقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق. تُضاف الطماطم في عصيرها مع العصير ، وتُهرس الطماطم بالملعقة وتُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق. أضف الثوم والأعشاب المفرومة. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك ويُرفع الصوص عن النار. اسكب الصلصة في طبق الخبز. نضع السمك فوقها ونفرد شرائح البطاطس. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة مئوية.

بيتزا بلح البحر

مكونات:

لعجينة الخميرة:

خميرة جافة نشطة - 10 جرام عسل - 1 ملعقة صغيرة ماء دافئ - 1 كوب دقيق - 2.5 كوب (250 مل لكل منهما) ملح - 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون أو زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. + قليل لدهن العجين

لملء:

بلح البحر المجمد - 100-150 جرام نبيذ أبيض جاف - ملعقتان كبيرتان من الفطر - 3-4 قطع بصل (أو كراث) - قطعة واحدة أو (1 ساق - الجزء الأبيض فقط) طماطم - قطعة فلفل بلغاري - 0.5 - 1 قطعة شبت أو الذرة المعلبة البقدونس - 1-2 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

طريقة طهو:

تحضير عجينة الخميرة. افصل 1/2 أو 1/3 جزء من العجينة النهائية وافردها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ندهن سطح العجين بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. قطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الفطر إلى شرائح. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل ، ثم أضيفي الفطر واقليه لمدة 5 دقائق. ينقل البصل والفطر إلى طبق منفصل ويبرد قليلاً. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى دوائر أو أنصاف دوائر. اغسل الفلفل وجففه وقطع صندوق البذور وقطّع إلى شرائح أو مكعبات. اغسل الخضر وجففها وقطّعها.

يوضع بلح البحر ، بدون إذابة الجليد ، في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ويقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى يتبخر الكحول. ملح وفلفل. تبرد بلح البحر قليلا.

وزعي المكونات المحضرة بالتساوي على العجين: البصل مع الفطر وبلح البحر والطماطم والذرة (بدون سائل) والفلفل والأعشاب. رشي البيتزا بالزيت ، قليل من الملح والفلفل بقليل من الفلفل المطحون الطازج. تُخبز البيتزا في فرن مُسخّن إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكن تقديمه ساخنا أو باردا.

ملفات تعريف الارتباط Lenten

مكونات:

للاختبار:

طحين - 3 أكواب نشاء - 1 كوب زيت نباتي - 150 مل ملح - بيكنج بودر على طرف السكين - 1 ملعقة صغيرة سكر - 1 كوب ماء - 150 مل

طريقة طهو:

اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. يُسكب الدقيق المنخل مع النشا في وعاء ويُسكب الزيت النباتي - يُمزج كل شيء حتى تتشكل كتلة لزجة. يذاب السكر والملح والفانيلين (أو سكر الفانيليا) في الماء ويضاف إلى كتلة الدقيق. يجب ألا تكون العجينة صلبة ، بل طرية. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-1 سم ومقطعة إلى معينات أو مربعات (يمكنك تقطيع البسكويت باستخدام شقوق مجعدة). ضعي ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز واخبزيها في درجة حرارة تتراوح بين 180-200 درجة ~ 13-15 دقيقة (يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط ملونة بشكل خفيف).

كعكة الشوكولاتة بالبطيخ

مكونات:

ماء - 250 مل زيت نباتي - 130 مل سكر - 180 جم سكر فانيليا - 1 ملعقة كبيرة كاكاو - 1 ملعقة كبيرة طحين - 350-380 جم مسحوق خبز - 1.5 ملعقة صغيرة زبيب - 100 جم مكسرات (جوز ، بندق ، إلخ) ص. ) - 100 جرام

طريقة طهو:

صب الماء في وعاء كبير ، أضف السكر وسكر الفانيليا. يقلب ليذوب السكر. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج. افصل ونخل ما يقرب من 100 جرام (كوب واحد من الأوجه للخطر) من الدقيق وفقًا للوصفة ونخله في وعاء منفصل مع الكاكاو ومسحوق الخبز. أضف مسحوق الكاكاو المنخول إلى وعاء من الماء. ثم ، في أجزاء صغيرة ، ينخل الدقيق المتبقي ، ويضاف إلى العجينة ويخلط. يجب أن تكون العجينة على شكل قشدة حامضة سميكة.

اشطف الزبيب وتخلص من الماء الزائد ووزعه على منشفة نظيفة وجفف. لف الزبيب في 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. نقطع المكسرات في الخلاط (ليس ناعما). نضيف الزبيب والمكسرات إلى العجينة. نخلط العجينة ونضعها في قالب. إذا لم يكن النموذج من السيليكون ، فيجب دهنه بالزيت ورشه بالدقيق والتخلص من الدقيق الزائد. لا يحتاج قالب السيليكون إلى التشحيم بالزيت - يجب شطفه بالماء. اخبز خبز الزنجبيل لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة ~ 180 درجة مئوية. يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية - يجب أن تخرج من خبز الزنجبيل جافًا.

شهية طيبة وملاك في وجبتك!

يحتفل المؤمنون الأرثوذكسيون في بعض دول أوروبا الشرقية بصوم رأس السنة الميلادية. هذا لأن الكنائس الأرثوذكسية الفردية ، بما في ذلك. بما في ذلك الروسية ، استخدم التقويم اليولياني ، والذي بموجبه يصادف العام الجديد عيد المجيء. إنه صارم للغاية ، خلال هذا الصيام لا يمكنك تناول اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ، يمكنك فقط الأسماك. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون الصيام سببًا لحرمانك وأحبائك من قضاء عطلة. العام الجديد ينتظر الأطفال! وإذا كان هناك تقليد في عائلتك للاجتماع معًا على المائدة في ليلة رأس السنة الجديدة ، فلا يجب عليك بأي حال كسرها من أجل الصيام.

ليس من المناسب ترتيب الكثير من الشراهة والإراقة في هذه الحالة ، يجب أن تكون طاولة رأس السنة الجديدة خاصة ، ومختلفة عن طاولة الأعياد المعتادة. علاوة على ذلك ، يوجد في ترسانة متخصصي الطهي الحديث مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق السنة الجديدة: وجبات خفيفة من الخضار ، وأطباق السمك الشهية ، وجميع أنواع الحلويات والحلويات الأخرى. وفي المتاجر ، يمكننا بسهولة العثور على المايونيز الخالي من الدهون وحليب الصويا. تحتوي قائمة الصوم للسنة الجديدة في مجموعتها على كل من طبق الأسبك التقليدي وحتى سلطة أوليفييه التي يحبها الجميع. صحيح أن كل هذه الأطباق هزيلة. لكن الحرفيين تعلموا كيفية إعداد مائدة الصوم الكبير للعام الجديد بطريقة لا يمكنك فيها التمييز بين أطباق الصوم الكبير والأطباق العادية. يجدر إضافة قطعة من السمك الأحمر المملح إلى سلطة الخضار ، ولديك سلطة رائعة ولذيذة سيحبها غير الصائمين أيضًا. تشكل السلطات الخالية من الدهون للعام الجديد أساس مثل هذا الجدول الخاص. أطباق Lenten للعام الجديد 2019 ليست استثناءً: نفس السلطات المتنوعة والأصلية وأطباق السمك والحلويات الخالية من الدهون.

وصفات لأطباق العدس للعام الجديد بكميات كبيرة ومتنوعة على موقعنا ، يجب عليك استخدامها. علاوة على ذلك ، فإن الوصفات البسيطة للعام الجديد بسيطة في اختيار المنتجات وسهلة الأداء. لذلك ، لا تخف من أن شيئًا ما قد لا ينجح معك: قائمة الصوم الكبير للعام الجديد متاحة حتى لربات البيوت المبتدئين.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن طاولة الصوم الكبير للعام الجديد ليست فقط طعامًا خفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا للغاية. هذا أمر يستحق التفكير فيه لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن وتحسين صحتهم واتباع نظام غذائي ...

تحتاج إلى توضيح قبل حفل العشاء ما إذا كان جميع الضيوف على طاولتك صائمين. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعليك بالتأكيد التفكير فيها وإعداد وجبة خفيفة مناسبة لهم ؛

كقاعدة عامة ، لا يريد الصائمون وضع أي شخص في وضع غير مريح من خلال وجود مائدة خاصة بهم. إيجاد طريقة لتلبية احتياجات الجميع ؛

يجب أن تكون أطباق الصوم ، وخاصة الأطباق الاحتفالية ، لذيذة وجميلة ، ويجب أن تكون مختلفة عن الطعام اليومي ؛

تحتاج إلى ملء أطباق عدس رأس السنة بالزيت أو عصير الليمون أو المايونيز الخالي من الدهن ، حيث يتم استخدام مكثفات بدلاً من البيض ؛

تعتبر المأكولات البحرية حلاً ممتازًا لأطباق العدس للعام الجديد. يعتبرون صائمين ويسمح للصائمين بتناولها حتى في الأيام التي يحظر فيها تناول الأسماك ؛

هناك العديد من الوصفات الخالية من الدهون في المأكولات الوطنية لبعض شعوب الاتحاد السوفيتي السابق: اللوبيو الجورجي ، وداغستان chebureks ، والفطائر المولدوفية ، والسمسا الأوزبكية ، إلخ. يمكن تحضير كل هذه الأطباق بدون لحوم وزيت.