هناك العديد من وصفات الطهي التي تستخدم المعدة - لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والبط والدجاج ، ولكن إذا كان من الممكن مشاهدة الدجاج غالبًا في الطهي المنزلي ، فنادراً ما يتم استخدام الباقي في القائمة اليومية.

وكل ذلك لأن الجميع يعرف كيف ينظف معدة الدجاج ، وهناك العديد من المشاكل مع فضلات أخرى. إذا تم شراؤها من السوق ، فعندئذ فقط لإطعام الكلاب. وهي في شكل غير منقى تحتوي على إنزيمات وكائنات دقيقة ضرورية لصحة الكلاب.

ولكن إذا كنت تعرف كيفية تنظيف معدتك في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بوجبة لذيذة للغاية.

نحن ننظف المخلفات بأنفسنا

تتكون المعدة من أنسجة عضلية مغطاة بطبقة من الدهون في الأعلى وغشاء مرن يحمي هذا العضو من التلف:

• توجد دائمًا حصى في بطون الطيور ، وإلا فلن تكون عملية طحن الحبوب ممكنة ؛
• الحيوانات لا تفهم ما تبتلعه ، وهناك خطر كبير من دخول أجسام غريبة إلى المريء.

لتنظيف المخلفات تمامًا ، يجب أن تتحلى بالصبر - فهذه عملية طويلة وشاقة إلى حد ما.

سيكون من الأسهل تنظيف معدة الدجاج والبط إذا قمت بتبريدها مسبقًا بالبرد - ويفضل في الماء المثلج.

خوارزمية تنظيف المخلفات هي كما يلي:

• يتم وضع المعدة المبردة على لوح تقطيع ؛
• قطع على طول - من خلال فتح المريء.
• شطف مرة أخرى بالماء البارد ؛
• أسهل طريقة لسحب الفيلم هي ببساطة تحريكه بإصبعك.

يتم إزالته بسهولة تامة ، لا يتطلب أي جهد.

كيفية تنظيف معدة البط من فيلم أصفر؟ تماما مثل الدجاج من البيض. من الضروري أن نراقب بعناية عدم بقاء قطعة من الفيلم الأصفر على معدة البط ، وإلا فلن يؤكل الطبق - ستشعر بالمرارة فيه.

كيف تنظف معدة لحم الخنزير قبل طبخها؟

أولاً ، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، لذلك يتم شطفه عدة مرات ، ويتم قلبه للخارج ، ويتم تنظيف جميع التجاعيد بسكين أو فرشاة غسل الصحون المصنوعة من سلك ناعم - الخيار الثاني أكثر ملاءمة.

مطلوب لإزالة جميع الأفلام وطبقة الدهون والمخاط.

بعد المعالجة الصحية ، يتم نقع المخلفات في محلول ملحي - يتم إذابة 15 جم من الملح وملعقة كبيرة من الخل في 1 لتر من الماء. في محلول ملحي ، يجب أن تقف المعدة لمدة 5 ساعات على الأقل. بعد النقع ، يتم غسل المعدة مرة أخرى ، ويسمح للماء بالتصريف عن طريق الجاذبية ، وعندها فقط يمكن طهي شيء ما منه.

كيف تنظف معدة الخروف؟ خوارزمية تنظيف معدة الخروف هي نفس خوارزمية الخنازير.

لجعل الأغشية والطبقة الدهنية أسهل ، يجب أن تنقع المعدة أولاً في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تنقع أيضًا في محلول ملحي ، ولكن يبقى المذاق المميز للحمل. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير الطبق ، وشراء المزيد من التوابل بأنواعها المختلفة.

إن أصعب مهمة يجب التعامل معها هي كيفية تنظيف معدة اللحم البقري في المنزل. الندبة - هذا هو اسم معدة اللحم البقري - عادة ما تكون كبيرة الحجم ومن الصعب للغاية مواجهتها بمفردك ، دون خبرة في التقطيع.

حتى في مرحلة الحصول على المنتج ، من الضروري الانتباه إلى طبقة العضلات - لا ينبغي أن تكون هناك طبقات سوداء.

الندبة ذات الطبقات السوداء مناسبة فقط للأغذية الحيوانية:

1. في المرحلة الأولى من التنظيف ، يتم تنظيف الندبة من الأوساخ والالتصاق بالأجسام الغريبة وغيرها من الحطام ؛
2. في القرى ، كان من المعتاد غسلها في مجرى متدفق ؛ في شقة المدينة ، يتم نقعها في الماء البارد ، وتغييرها كل 20 دقيقة على الأقل ؛
3. لتليين معدة البقر ، يحفظ الليل في محلول ملحي ، محضر بنفس وصفة لحم الخنزير ولحم الضأن.

بدون مثل هذه المعالجة ، التي يتم خلالها تليين المنتج الثانوي ، من المستحيل إزالة طبقة الصوف الخارجية.

يتم تنظيف الطبقة الصخرية ، ثم الأنسجة الدهنية ، ويتم نقع المخلفات مرة أخرى في محلول ملحي - لمدة 4 ساعات ، أو يتم فركها ببساطة من جميع الجوانب بالملح وتركها لمدة ساعة في البرد - وليس في المجمد.

بعد غسل الندبة ، يمكن طهيها بالفعل - يستغرق طهيها 4 ساعات على الأقل.

وصفات المعدة

للحصول على 0.5 كجم من اللحوم ، تحتاج إلى تحضير:

• بصلة صغيرة
• 2 فص ثوم
• 2 فصوص
• 250 غرام من النبيذ الأبيض
• 50 جم لحم مقدد
• فلفل أحمر حار
• 50 جرام نقانق لحم الخنزير.

البهارات: خليط من الفلفل الأبيض والأسود والملح.

يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي ، ويضاف الثوم ، ويقطع الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة بدون ساق.

ثم يضاف البصل المقلي والثوم إلى معدة الدجاج ويطهى لمدة 20 دقيقة ويضاف لحم الخنزير المقدد والسجق المدخن إلى المقلاة ويقلى حتى تظهر قشرة ذهبية. بمجرد طهي لحم الخنزير المقدد والسجق ، يُضاف النبيذ الأبيض والتوابل إلى المقلاة ويُنقع مرة أخرى على نار خفيفة لمدة ساعتين.

في البرتغال ، يتم غسل هذا الطبق بالبيرة الباردة.

يتم الحصول على طبق لذيذ جدا من بطون البط ، إذا كانت بالكراميل في البصل.

يتم تحضيره على النحو التالي:

• يُقطع البصل إلى حلقات ويُطهى لمدة 5 دقائق في الزيت النباتي ، والذي يحتاج إلى سكبه أكثر حتى يطفو البصل فيه ، ويضيف الفلفل والملح وورق الغار ؛
• ثم توضع المعدة في وعاء ولمدة ساعتين أخريين تُبقي كل شيء على نار صغيرة ؛
• الملح في النهاية.

للحصول على 1 كجم من المخلفات ، يجب أن تأخذ 800 جرام من البصل - فلن تضطر إلى إضافة الماء ، فسيتم طهي اللحم في عصير البصل. يصبح الطبق جاهزًا عندما يكتسب البصل لونًا بيجًا متساويًا ويشبه الكراميل اللزج في التناسق.

عادة ما تكون معدة لحم الخنزير محشوة - عصيدة الحنطة السوداء والفطر تستخدم كملء ، والتي يتم طهيها بشكل مفرط مع البصل والتوابل. بعد حشو "الكيس" المحضّر بالحشوة ، يُثقب ويُخبز في الفرن.

يحاولون طهي معدة الضأن بطريقة أبسط - يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويطهى في البصل للتخلص من طعم لحم الضأن.

يمكنك طهي أي أطباق من الكرشة: اخبزها ، قليها ، طبخها ، اطبخ الحساء منها. لكن عليك أن تضع في اعتبارك - بالنسبة لتجارب الطهي ، فهي جاهزة فقط بعد الغليان.

الأنسجة العضلية للندبة كثيفة للغاية ، وإذا تم إدخالها في الطبق بعد التنظيف مباشرة ، فسيكون من المستحيل مضغها.

معدة لحم الخنزير - 1 قطعة ؛

كلى لحم الخنزير - 2 قطعة ؛

لسان الخنزير - 1 قطعة ؛

آذان الخنزير - 2 قطعة ؛

لحم خنزير مفروم - 200-300 جم ؛

بصل - 1 قطعة ؛ ؛

جزر - 1 قطعة ؛

الفلفل الأسود

فلفل أسود مطحون

ورقة الغار

استعد مسبقًا ونظف معدة لحم الخنزير جيدًا واشطفها. ينقع في ماء بارد ومملح وحامض قليلاً لمدة 3 ساعات. (لكل 2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح والخل.).

نقوم بتنظيف الأذنين واللسان جيدًا بسكين (إذا كان هناك شعيرات على الأذنين ، فسنغنيها أولاً).

نقطع الكلى إلى نصفين على جانب واحد وننقعها في الماء المحمض بالخل لمدة 1-2 ساعة ، مع تغيير الماء كثيرًا. قم بغلي الكلى في كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان وشطفها في الماء البارد الجاري. مرة أخرى ، املأ الكليتين بالماء البارد واطهيه لمدة ساعة تقريبًا. ثم نقوم بغسل الكلى المنتهية مرة أخرى بالماء الجاري البارد.

تُطهى الأذنين واللسان لمدة 1.5 ساعة في ماء مملح مع أوراق الغار والفلفل والجزر والبصل (مخبوز مسبقًا في الفرن).

امسك اللسان النهائي لمدة 1-2 دقيقة تحت الماء البارد ، ونظف اللسان من الجلد الأبيض الكثيف.

دع كل شيء يبرد ، وقطع الأذنين إلى شرائح رفيعة وطويلة ، واللسان والكلى إلى قطع أكبر. يُمزج كل شيء في وعاء ويُضاف اللحم المفروم إلى حجم المعدة ، ويُسكب في كوبين من المرق والملح ويُضاف الفلفل الأسود المطحون والبهارات والثوم "المضغوط" حسب الرغبة.

املأ المعدة المعدة بهذا الخليط.

خيط من النهايات

ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا في المرق المتبقي (من الأذنين باللسان).

عندما تكون المعدة المحشوة جاهزة

من مخلفات لحم الخنزير يمكنك طهي أطباق ممتازة ، بما في ذلك من المعدة. في هذا المقال سوف يخبرك Elhau كيف تطبخ معدة لحم الخنزير.

عادة ما تكون المعدة محشوة ، لكن أولاً سنخبرك بكيفية تحضير المعدة لطهي طبق مثل kendyukh.

تحضير المعدة

قبل تحضير المعدة ، يجب تحضيرها (من الأفضل القيام بذلك مسبقًا). للقيام بذلك ، اشطفه جيدًا ، ونظفه من الرقائق والدهون والمخاط ، واقلبه من الداخل للخارج والملح بكثرة. اترك المعدة لمدة 4-5 ساعات ، ثم اغسل الملح ، وانقع المعدة في المحلول (ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء). بعد مرور الوقت المخصص ، قم بتصفية المحلول ، واشطف المعدة جيدًا ، واترك الماء يستنزف ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى حشو الحشوة.

كيف لطهي معدة لحم الخنزير: وصفات

فيما يلي بعض الخيارات لتحضير المعدة.

الخيار 1

للطبق سوف تحتاج:

• معدة لحم الخنزير
• 400 غرام لحم الصدر
• 200 غرام لحم الخنزير المفروم
• 2 بيض دجاج
• 3 بصل وسط
• توابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، أسود وبهارات ، مردقوش)

نبدأ في صنع الحشوة: لحم خنزير مفروم ، يمكنك شراء لحم خنزير جاهز ، أو يمكنك تحريفه بنفسك. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخلطهم جيداً مع اللحم المفروم. ثم نضيف البصل المفروم والتوابل والملح إلى اللحم المفروم. بعد إحضار الحشوة إلى قوام موحد ، نحولها جميعًا إلى المعدة المعدة ونخيطها. توضع المعدة المحشوة الناتجة في فرن محمى (200 درجة) لمدة 2-2.5 ساعة.

الخيار 2

مطلوب:

• معدة لحم الخنزير
• البطاطس
• الدهون الطازجة
• لبن
• توابل حسب الرغبة.

يبدأ تحضير معدة لحم الخنزير بالحشوة: تذوب شحم الخنزير في مقلاة ويقلى عليها البصل المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ابشري البطاطس الطازجة (أو مرريها في محضر الطعام) ، واخلطيها مع التحميص ، ثم أضيفي القليل من الحليب والتوابل والملح حسب الرغبة. احشو المعدة بهذه الحشوة وخياطتها وأرسلها إلى الفرن لبضع ساعات.

الخيار 3

مكونات:

• معدة
• لحم الخنزير (لحم الصدر أفضل)
• كبد الخنزير
• جزرة
• ثوم
• خضرة
• توابل وملح حسب الرغبة.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، وكذلك الكبد ، إذا لم يكن لحم الخنزير دهنيًا جدًا ، فمن الأفضل إضافة شحم الخنزير الطازج المفروم. نفرم الجزر والأعشاب والبصل والثوم ، ونخلط جميع المكونات ونضيف الملح والبهارات. الآن تحتاج إلى ملء المعدة وخياطتها وإرسالها إلى الفرن كما في الإصدارات السابقة.

الخيار 4

مطلوب:

• معدة
• الحنطة السوداء / الأرز
• لحم الصدر
• ثوم
• فطر حسب الرغبة
• بهارات

للحشوة ، من الضروري تحضير عصيدة متفتتة من الحبوب المختارة. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل المفروم أو مطهي. يمكن أيضًا أن يكون الفطر مقليًا (غير جاهز) أو مطهي. اخلطي المكونات الناتجة والملح وأضيفي التوابل واملأها بمعدة مطبوخة مسبقًا (طهي 40-60 دقيقة). نرسل المعدة المحشوة إلى الفرن لمدة ساعة ونصف (180 درجة).

ما سبق وصفات مفصلة لكيفية حشو معدة لحم الخنزير ، ولكن يمكنك استخدام مجموعاتك المفضلة من المنتجات لحشو المعدة ، والوصفات الواردة في المقالة ليست سوى نقطة بداية لتطوير الوصفات الخاصة بك. يمكنك أيضًا صنع الحشوة من المعكرونة ، باستخدام فضلات أخرى (على سبيل المثال ، الأذنين).

• لا تحشو المعدة بإحكام ، فهي تنكمش أثناء عملية الطهي وقد تنفجر.
• احرص على تحضير المعدة قبل الطهي حتى تكون ألذ.
• في عملية الخبز ، من الأفضل سكب المعدة بشكل دوري بالدهون المتدفقة ، أو بالدهون الطازجة المحضرة خصيصًا والمذابة في مقلاة.
• قبل وضع المعدة في الفرن ، قم بعمل ثقوب قليلة فيها حتى لا تنفجر ولا يتسرب منها كل الطعم.
• قبل 5-10 دقائق من الاستعداد ، يمكن سكب المعدة بالكريمة الحامضة مع التوابل ، بحيث يكون لها قشرة ذهبية.
• عادة ما يتم تقديم المعدة مبردة. بعد انتهاء الطهي ، اضغطي على المعدة لإعطاء شكل مناسب للتقطيع.

الآن أنت تعرف وصفة لمعدة لحم الخنزير ، ولا حتى واحدة. الطبخ بسيط ، لكنه كثيف العمالة ، لكنك سترى أنه يستحق ذلك. بالعافية.

تحتاج أولاً إلى معالجة معدة لحم الخنزير - يعتمد طعم الطبق النهائي على مدى جودة معالجته. نأخذ المعدة ونقطع كل الدهون من الخارج. ثم نقلبها من الداخل للخارج ونكشط المخاط بسكين. لن تختفي في المرة الأولى. لإزالة المخاط بالكامل ، ضعي المعدة في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. يجب أن يغطي الماء المعدة بالكامل. نحن ننتظر لمدة 5-7 دقائق ، نخرج المعدة وننظفها مرة أخرى. بالفعل يتم تسهيل عملية التنظيف بشكل كبير. إذا كان لا يزال هناك الكثير من المخاط ، فعليك سكب الماء المغلي على المعدة مرة أخرى ثم كشطه. ثم نفرك المعدة المقلوبة بكمية كبيرة من الملح. اقلب الداخل للخارج وافرك الجزء الخارجي من المعدة. ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

بينما توصف المعدة بالملح ، فلنتعامل مع الحشوة. للقيام بذلك ، قم بطهي كوب واحد من الحنطة السوداء: أولاً ، قم بقليها في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 5 دقائق تقريبًا. نقوم بغلي كوب واحد من الماء في قدر ، أي أن نسبة الحنطة السوداء والماء يجب أن تكون 1: 1. نرمي الحنطة السوداء المقلية في الماء المغلي ، ونزيل الرغوة والملح حسب الرغبة ونطهى لمدة 5 دقائق. بعد نهاية الوقت ، نحول الحنطة السوداء إلى وعاء عميق.

ننظف البصل والجزر ونقلي في مقلاة بالزيت النباتي. انتشر على الحنطة السوداء.

نقطع شحم الخنزير واللحم والملح والفلفل حسب الرغبة وتقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. نرسل الحنطة السوداء. في المكونات أشرت إلى كمية 200 جرام. هذا عن ، يمكنك أن تضع أكثر أو أقل ، حسب ذوقك. يمكنك أيضًا تناول لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير باللحم.

نضيف التوابل إلى الحشوة (أضفت فقط الفلفل والقفزات-سونيلي لنفسي). تخلط بلطف بالملعقة. الحشوة جاهزة.

نستمر في التعامل مع المعدة: نخرجها من الثلاجة ونشطفها جيدًا بالماء الجاري. نعيدها إلى الوعاء ونملأها بمحلول الخل بمعدل 1 ملعقة كبيرة خل لكل 1 لتر من الماء. يجب غلي الماء. (عادة ما يكفي لتر من الماء). في هذا المحلول ، دع المعدة تستلقي لمدة 5 دقائق ، لكن ليس أكثر. نخرجه من المحلول ونغسله مرة أخرى في الماء الجاري. تتم معالجة المعدة بالكامل.

نأخذ الأطباق التي سيخبز فيها الطبق ، ونضع المعدة هناك ونضع الحشوة بملعقة. سوف تذهب كل شيء. بمساعدة خيط وإبرة نقوم بخياطة المعدة حتى لا تتفتت أثناء عملية الخبز ، نصب حوالي كوب من الماء في قاع الطبق ونغطي المعدة بورق معدني من الأعلى. نضع في الفرن على نار متوسطة أو بطيئة ونخبز لمدة 2.5-3 ساعات. قبل 20-30 دقيقة من نهاية الوقت ، أخرج رقائق الألومنيوم وأعطي كعكة براوني. يجب إضافة الماء بشكل دوري إذا غلي.

منذ الأزل ، عند تربية الحيوانات الأليفة من أجل اللحوم ، سعى الناس بشكل طبيعي إلى تعظيم الربح واستخدام جميع أجزاء الذبيحة بعد الذبح بأقصى قدر من الاقتصاد. تم استخدام فضلات (معظمها أعضاء داخلية) ، بالطبع ، أيضًا ، بما في ذلك المعدة ، لأنه يمكنك طهي أطباق لذيذة وغير مكلفة منها ، ومع ذلك ، يجب عليك العبث.

طورت جميع البلدان التي لديها تربية حيوانات متطورة وثقافة كافية للطهي تقاليدها الخاصة في إعداد مثل هذه الأطباق. على سبيل المثال ، يمكن حشو معدة لحم البقر والضأن ولحم الخنزير بحشوات مختلفة نظرًا لشكلها الطبيعي الذي يشبه الكيس. هذه الأطباق جيدة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد.

سنخبرك كيف تطبخ معدة لحم الخنزير المحشي.

عند شراء معدة ، اختر معدة طازجة وغير مجمدة (مخلفاتها تفسد أسرع بكثير من الأجزاء الأخرى من الذبيحة). عادةً ما تكون معدة الخنزير ذات لون وردي رمادي باهت ورائحة معينة ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتسبب في ظهور ظلال من التعفن.

طبخ معدة لحم الخنزير للحشو

اغسل معدة لحم الخنزير جيدًا ، ونظفها بسكين ، واقلبها من الداخل للخارج ، وادهنها بالفرشاة تحت الماء الجاري بشكل صحيح. لمدة 5 دقائق ، املأ المعدة بالماء المغلي ، أخرجها ، بردها قليلاً ثم نظفها مرة أخرى من الداخل والخارج ، كشط الأفلام ، استخدم الملح الخشن كمادة كاشطة. بعد هذا الإجراء ، نغسل المعدة جيدًا ونضعها في الماء البارد لمدة 8 ساعات. اشطفها جيدًا مرة أخرى قبل الطهي.

معدة لحم الخنزير محشوة بالحنطة السوداء - وصفة

مكونات:

• معدة لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• الحنطة السوداء - حوالي 2 كوب.
• الفطر الطازج (الفطر ، على سبيل المثال) - 8 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• 150 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى (الكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب) ؛
• زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

دعونا نغلي الحنطة السوداء السائبة (أي في حوالي 3 أكواب من الماء ، لا أكثر). لا يمكنك حتى الطهي ، ولكن ببساطة صب الماء المغلي على الحنطة السوداء في قدر من السيراميك بغطاء وانتظر. نقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ونذيب الدهون منها في مقلاة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الدهن ، ثم يُضاف الفطر المفروم بشكل أكبر قليلاً. يُطهى مزيج البصل والفطر مع التحريك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة السمن والبهارات. اخلطي الحنطة السوداء ومزيج البصل والفطر.

كيف تحشو معدة لحم الخنزير؟

نربط إحدى فتحات المعدة بالخيوط ، ونحشو الحشو بعناية من خلال الفتحة الأخرى ، وليس بإحكام شديد (سيزداد حجم الحنطة السوداء قليلاً أثناء الطهي اللاحق). نربط الفتحة الثانية ونصنع عدة ثقوب بشوكة من جوانب مختلفة ونربطها بخيوط في عدة أماكن.

يُسكب معدة لحم الخنزير المحشو تمامًا ويُطهى في المرق مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل على أصغر نار ومغطاة بغطاء. وقت الطهي حوالي ساعتين.

بدلاً من ذلك ، يمكنك خبز معدة لحم الخنزير المحشو في الفرن. وقت الخبز - حوالي 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

معدة لحم الخنزير محشوة باللحم

مكونات:

• معدة لحم الخنزير المعدة - 1 قطعة ؛
• حوالي 200 جم ؛
• لحم الصدر الدهني - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• التوابل (على سبيل المثال ، خليط جاهز من القفزات-سونيلي) ؛
• ماديرا أو براندي - 30 مل.

طبخ

نقطع لحم الخنزير يدويًا (إما نستخدم مفرمة لهذا الغرض ، أو نمرره عبر مفرمة لحم بفوهة كبيرة). قطع اللحم باليد. نفرم الثوم ناعما. نمزج اللحم ولحم الصدر في وعاء ونضيف الثوم والبهارات وماديرا. يضاف قليلا ويخلط. نملأ المعدة بحشو اللحم ليس بإحكام شديد (انظر أعلاه ، الوصفة السابقة). نحن نربط ونربط الخيوط ونصنع عدة ثقوب. يُطهى في المرق لمدة 2.5 ساعة أو يُخبز في الفرن (لفترة أطول قليلاً). إذا تم طهيها ، فمن المنطقي وضع معدة لحم الخنزير المحشو النهائي تحت الضغط لعدة ساعات ، ثم تبرد في الثلاجة.