الطبق البريطاني الكلاسيكي هو فطيرة الراعي! طهي أفضل الوصفات في المنزل!

تسمى فطيرة Shepherd أيضًا فطيرة Shepherd. في الواقع ، هذا طبق بطاطس ولحم لذيذ جدًا. حشو لحم طري تحت قشرة جبن البطاطس - لذيذ جدًا! يمكن تبديل الطبقات ، ويمكن زيادة عددها ، ويمكن إجراء بعض التغييرات على التعبئة ، ولكن ليس كثيرًا. البريطانيون محافظون للغاية ويلتزمون بالقواعد حتى في الطهي لعدة قرون.

• بطاطس - 1 كجم
• بيض - 1 قطعة.
• لحم بقري مفروم - 500 جم
  (وفقًا للكلاسيكيات ، يجب أن يكون هناك لحم خروف مفروم ، ولكن ... للأسف ، يُسمح بلحم البقر المفروم أو الديك الرومي.)
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 1 فص
• الفلفل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة صلبة - 75 جم
• كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• ذرة مسلوقة أو معلبة (بازلاء خضراء - 150 جم)
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 100 جم

طريقة طهي فطيرة الراعي: نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ، نقطع الثوم بالسكين ، سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، نضع البصل والثوم والجزر فيه ويقلى حتى يصبح طريًا.

ثم نضيف اللحم المفروم ونطهو حتى يتحول لونه إلى البني ومتفتت. ملح وفلفل.

قطعي الطماطم إلى مكعبات واخلطيها بثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، أضيفي ملعقة كبيرة من دقيق الذرة والذرة. نحول الخليط إلى اللحم المفروم ونتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قشر البطاطس وقطعها واسلقها. نصنع منها البطاطس المهروسة بإضافة الملح والزبدة. في بعض الأحيان يتم إضافة 1-2 بيضة دجاج إلى البوريه.

نأخذ شكلاً حراريًا - الحديد الزهر والسيراميك والزجاج بحجم مناسب. لدي اثنين من الزجاج المستدير. ننشر اللحم المفروم من المقلاة بطبقة من 2-3 سم ، ونضع البطاطس المهروسة على اللحم ، ونضع طبقة من 2-3 سم ، ونزينها بالكريمة الحامضة في الأعلى. يبدو لي أن المذاق الحامض للقشدة الحامضة يحيد بنجاح بعض حلاوة البطاطا المهروسة.

رش فطيرة الراعي بالجبن المبشور. نضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 50 دقيقة ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الأعلى.

وعلى الرغم من عدم توفر ذلك في الوصفة ، فقد رشت فطيرة الراعي النهائية بقليل من الأعشاب.

لدينا طبق بسيط وشهي وغير قياسي. يمكنك محاولة تبديل الطبقتين السفلية والعلوية في بعض الأماكن: أولاً نضع البطاطس المهروسة في القالب ، ثم اللحم المفروم مع الطماطم ، وتحصل على نوع من بيتزا البطاطس.

ويمكنك وضع طبقة من البطاطس في قاع فطيرة الراعي ، ثم اللحم المفروم وطبقة البطاطس مرة أخرى. سوف يتحول إلى فطيرة بطاطس حقيقية ، مثل فطيرة أختي. أضافت البازلاء الخضراء للحشو.

نقطع فطيرة الراعي المبردة قليلاً إلى قطع وترتيبها على أطباق. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2: فطيرة الراعي الإنجليزي (صور خطوة بخطوة)

على الرغم من اسمها ، فهي ليست فطيرة ، ولكنها طبق خزفي حقيقي. لم تتغير وصفة هذا الطبق الإنجليزي القديم كثيرًا على مر القرون.

• لحم مفروم (لحم ضأن) - 500 جم
• بطاطس - 1 كجم
• جزر - 2 قطعة
• بصل - 2-3 قطع
• البازلاء الخضراء - 1 حظر.
• جبنة صلبة - 200 جم
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• الشبت - 1 حفنة.
• ملح للتذوق)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• زبدة - 50 جم

تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية.

اصنع هريسًا عن طريق خلط البيض والزبدة والملح والفلفل والجبن.

يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة.

يُضاف الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة.

يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار خفيفة مع الفلفل والملح.

توضع جانبا ، تضاف الخضر والبازلاء ، وتخلط.

نأخذ الشكل ، نشحم بالدهون. ضعي بعض البطاطس المهروسة في القاع.

ضعي حشوة اللحم فوقها.

باستخدام محقنة المعجنات ، وزعي الباقي على الوجه.

اخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة ، اخرجيها.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثالثة خطوة بخطوة: فطيرة الراعي بالإنجليزية

اسم هذا الطبق له جذور عميقة في التاريخ. وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية Shepherd ، والتي تعني الراعي الذي يرعى الغنم. وطبقًا لإصدار آخر ، فإن اسم هذا الطبق أعطيت من قبل الخراف نفسها. ويسمى أيضا فطيرة الكوخ. لذلك بدأ يطلق عليها في عام 1791 ، عندما بدأ أكل البطاطس من قبل أفقر الناس الذين يعيشون في الأكواخ. فطيرة شيبرد هو طبق بريطاني كلاسيكي. ولكن هناك العديد من الاختلافات في كل بلد. في مكان ما يسمى فطيرة البطاطس ، في مكان ما طبق بطاطس. في كل مطبخ ، يتم إضافة شيء ما إلى الوصفة ، شيء ما يتغير. كما ترى ، إنه رائع. اليوم سوف نقوم بطهي فطيرة الراعي الكلاسيكي.

لملء:

• لحم الضأن حوالي كيلوجرام (2 رطل إذا اتبعت مقياس الوزن الإنجليزي)
• بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة
• مزيج من البازلاء الطازجة والجزر (يمكنك استخدام النسخة المجمدة)
• بهارات وأعشاب عطرية (رازمارين طازج ، بابريكا ، قرفة ، ثوم طازج)
• كاتشب طماطم

للقشرة:

• البطاطس (الكمية تعتمد على حجم الشكل الذي ستخبز به فطيرة الراعي)
• سمنة
• 2 ملاعق كبيرة حليب
• بيضة 1 قطعة
• جبنة كريمية طرية من نوع الموزاريلا
• جبن شيدر ايرلندي (إذا لم يكن هناك أيرلندي ، يمكنك استبداله بجبنة شيدر بيضاء حارة)
• فلفل حريف

لذلك دعونا نبدأ في طهي فطيرة الراعي الكلاسيكية. نقطع لحم الضأن إلى لحم مفروم (يمكنك تحضيره). نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل واللحم المفروم في مزيج من زيت الزيتون والزبدة.

عندما يغمق اللحم المفروم ، يُضاف التوت المفروم ناعماً ، والقليل من البابريكا ، والقرفة ، والملح ، والثوم المفروم ، والقليل من الكاتشب (يعتمد اختيار الكاتشب على ذوقك).

ثم نضيف ملعقة كبيرة من الدقيق. ونستمر في تقليب اللحم المفروم ، وعدم السماح له بالحرق. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضف القليل من الماء المغلي.

عندما يثخن جمالنا ، اسكب مزيجًا من البازلاء والجزر وامزجي وأطفئ النار.

ننشر الحشوة في صورة مدهونة ونوزعها بالتساوي وبشكل جميل.

قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج. يضاف الملح في نهاية الطهي. نحن نستنزف الماء. نضيف الزبدة والفلفل الحريف (قليلاً فقط ، لا تفرط في تناوله) ، جبننا الكريمي حوالي ملعقة كبيرة مع جبنة شيدر مبشورة ، حوالي 150-200 جرام. نصنع هريس.

اخفقي صفار بيضة و 2 ملاعق كبيرة من الحليب في وعاء.

يضاف الخليط إلى المهروس ويضرب جيدا. ننشر الهريس الجاهز في شكل للتعبئة. ينتشر بشوكة على السطح بالكامل.

نضع قطعة العمل النهائية في فرن مسخن مسبقًا ونخبز لمدة 30 دقيقة عند 190.5 درجة مئوية (أو 375 درجة فهرنهايت). ولكن مرة أخرى سوف أكرر. كل هذا يتوقف على فرنك. يجب أن تكون النتيجة النهائية حمراء وليست محترقة.

فطيرة الراعي الكلاسيكي جاهزة! ننشر الطبق النهائي في أجزاء على الأطباق ونقدمها على الطاولة.

وصفة 4: فطيرة جيمي أوليفر شيبرد

Shepherd's Pie هي وصفة كلاسيكية من Jamie Oliver - فطيرة عطرة جدًا ولذيذة وبسيطة للغاية مع اللحم والبطاطس. فطيرة من طبقتين - في الأسفل حشوة من لحم الضأن المفروم مع الخضار ، وفي الأعلى طبقة من البطاطس المهروسة مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية. لطهي الطبق بسرعة ، كما يفعل جيمي ، ضعي البطاطس أولاً حتى تغلي وشغلي الفرن لتسخين حتى 200 درجة مئوية.

• لحم ضأن مفروم - 250 جم ؛
• بصل أحمر - 80 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• طماطم معلبة - 100 جم ؛
• البازلاء الخضراء المجمدة - 70 جم ؛
• بطاطس - 350 جم ؛
• كزبرة - 50 جم ؛
• الخردل في الحبوب - 10 جم ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• فتات الخبز - 25 جم ؛
• جبنة صلبة - 30 جم ؛
• كاري للحوم - 5 جم ؛
• زبدة ، زيت زيتون ، ملح ، سكر.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف لحم الغنم المفروم والكاري. يمكنك أن تأخذ مزيجًا جافًا من التوابل ومزيجًا فطيرًا. يقلى اللحم لمدة 6-7 دقائق.

عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني الفاتح ، أضيفي الفلفل الحار والبصل الأحمر.

مرري فصوص الثوم من خلال مكبس ، وأضيفيها إلى باقي المكونات ، واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

عندما يصبح البصل طريًا ، أضيفي الطماطم المعلبة ، أضيفي الملح حسب الرغبة وقليل من السكر. ينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اغلي البطاطس حتى تنضج ، صفي الماء. نترك القليل من المرق ، سيكون هناك حاجة لتخفيف الهريس.

تُهرس البطاطس ويُضاف الكزبرة المفرومة جيدًا وبذور الخردل الأسود و2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة و 50 جرام من مرق البطاطس والملح حسب الرغبة.

أضيفي البازلاء المجمدة إلى اللحم المفروم ، واخلطيها ، وضعيها في طبق خبز مقاوم للحرارة.

نضع البطاطس المهروسة على اللحم المفروم ونوزعها في طبقة متساوية ونجعلها مسطحة بالشوكة. رش الكعكة بفتات الخبز ، وثقبها في عدة أماكن - هناك حاجة إلى الثقوب لإخراج البخار.

نرش الكيكة بالجبن المبشور ونضعها في وسط فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الخامسة: فطيرة الراعي لجوردون رامزي

Shepherd's Pie هي وصفة كلاسيكية من إعداد Gordon Ramsay ، كتقدير لتقاليد المطبخ الإنجليزي. في رأينا ، طاجن البطاطس مع اللحم المفروم في الفرن هو طبق كثير العصير ورائحة ومرضي لا يخجل من تقديمه على طاولة الأعياد.

• زيت زيتون للقلي
• لحم مفروم - 1 كجم
• ثوم - 2 فصوص
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كراث - 2 قطعة
• صلصة ورشيسترشاير - 1-2 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• نبيذ أحمر - 100 مل
• مرق الدجاج - 250 مل
• إكليل الجبل - 2 أغصان
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• بطاطس - 750 غرام
• زبدة - 50 غرام
• بصل أخضر - 3 قطع
• جبنة شيدر - 100 غرام
• حليب - 50-100 مل

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة إليه ، ويُقلى حتى يصبح بنيًا ، بينما يظل اللحم المفروم في المقلاة ، قبل دقيقة من النهاية ، يُمزج مع الثوم المهروس. ضع في وعاء منفصل.

بدون غسل المقلاة بعد اللحم المفروم ، اقلي البصل والكراث لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح شفافًا ، مع إضافة زيت القلي. قدم صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الرغبة ، تخلط وتضاف معجون الطماطم. اللحم المفروم ينتظرنا ، نعيده إلى المقلاة إلى البصل مع الصلصة ، نخلط ويضيفوا النبيذ. ننتظر حتى يتبخر الكحول من المقلاة ، ثم نسكب المرق ونغلي. خففي النار وتبليها بإكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها تنضج لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أطفئي النار.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تصبح طرية ، تُهرس بالهراسة حتى تُهرس. في وعاء منفصل ، اخلطي 75٪ من الجبن المبشور والزبدة والبصل الأخضر المفروم. تبلي البطاطس المهروسة بالخليط. إذا كنت لا تحب قوام الهريس ويبدو جافًا جدًا ، أضف الحليب الدافئ. نضع اللحم المفروم الحار من المقلاة في طبق الخبز.

وزعي البطاطس المهروسة بالتساوي على اللحم المفروم. يُغطى بالجبن المبشور المتبقي والملح والفلفل قليلاً.

نرسل الكعكة إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح البطاطس المهروسة ذهبية اللون. في طبق خبز أو صينية خبز أخرى ، اخلطي 200 جرام من الجزر المقشر والمفروم مع 200 جرام من البازلاء ، أضيفي الزبدة والنعناع واطهيها في نفس الفرن مع فطيرة لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

وصفة 6: كيف تصنع فطيرة الراعي (خطوة بخطوة)

• بطاطس 500 جرام
• لحم مفروم 200 جم
• جزر 100 جم
• بصلة بصل 100 جم
• البازلاء الخضراء 150 جم
• زيت نباتي 20 جم
• حليب 50 مل
• زبدة 20 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قشري البطاطس ، قطعيها واسلقيها حتى تنضج.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق.

يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى ينضج. حوالي 5 دقائق.

أضف البازلاء الخضراء. بعد دقيقة ، الحشوة جاهزة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نضع الحشوة في طبق خبز.

جاهز لهرس البطاطس. أضف الحليب والزبدة. مزج.

انشر الهريس فوق الحشوة. ضعيها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تحمر.

وصفة 7: فطيرة الراعي في المنزل

نظرًا لأن فطيرة الراعي الحقيقي - أحد اكتشافات المطبخ البريطاني - مصنوعة من لحم الضأن أو الضأن ، فلن ندعي أصالة الوصفة أو وجود لحم خنزير أو لحم بقري مفروم في الصناديق. دعونا نستخدم فكرة طاجن جيدة من خلال الجمع بين مزيج العصير من اللحوم والخضروات مع البطاطس المهروسة.

• لحم مفروم 700 جرام
• جبنة صلبة 70 جم
• البطاطس 5-7 قطع.
• خل بلسمي 1 ملعقة كبيرة
• بصل 1 قطعة.
• زعتر 2-3 أغصان
• 1/3 حبة كراث.
• البازلاء الخضراء 40 جم
• ثوم (فصوص) 3-4 قطع.
• زيت نباتي 1-2 ملعقة كبيرة
• طماطم 2 قطعة.

اسلقي البطاطس بالطريقة التقليدية حتى تنضج بالكامل ، صفي الماء واعجنها. تُملح البطاطا المهروسة وتُتبّل بالزبدة حسب الرغبة ، وتُخفف بالمرق أو الحليب / كريمة الحليب.

كتلة من الجبن الصلب مع ثلاث رقائق كبيرة - نضعها في بطاطس مهروسة لا تزال ساخنة ونمزجها.

دعنا ننتقل إلى المكونات التالية للفطيرة المستقبلية. يُقلى اللحم المفروم والفلفل والملح في مقلاة ساخنة مع قطرة أو قطرتين من الزيت النباتي. احتفظ باللحم حتى يتبخر السائل وظل خفيفًا.

نضع مزيجًا من فصوص الثوم المفروم ناعماً والبصل وساق الكراث المقطع إلى حلقات. حرك واستمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة.

أضف مكعبات الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم في العصير الخاص بهم.

ثم نرمي حفنة من البازلاء الخضراء ، ونسكب الخل البلسمي السميك ، الذي سيشبع الطبق بقليل من النبيذ. بعد الإحماء لعدة دقائق ودمج كل الروائح معًا ، أخرج الطبق من الموقد.

نحول اللحم بالخضروات إلى وعاء مقاوم للحرارة - نسويه في طبقة متساوية فوق القاع بالكامل.

انشر كتلة البطاطس والجبن على الوجه.

هذا الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكنك إفساده وسيظل تشعر بالسعادة. كما هو الحال دائمًا ، استخدم الأعشاب والخضروات الطازجة. عند استخدام المكونات الطازجة ، يصعب طهي طبق سيء. السر وراء فطيرة الراعي الصالح ، بحسب غوردون رامزي،هو اختيار الخضار ذات الجودة المناسبة وتحميصها. قم بإعداد هذا الطبق لعائلتك وسيشعرون بالتأكيد بالرضا.

مكونات

• 1 كغ من لحم الضأن المفروم

• زيت زيتون للقلي

• 1 لمبة

• 2 حبة كراث

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1-2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

• 100 مل نبيذ أحمر

• 2 أغصان إكليل الجبل

• 250 مل مرق دجاج

• ملح البحر

• الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 750 جرام بطاطس

• 3 بصل أخضر

• 50 جرام زبدة

• 100 جرام جبن شيدر

• 50-100 مل حليب

• 1 فص ثوم

طريقة الطهي لـ 6 حصص

1. تحتاج أولاً إلى تحضير البطاطس المهروسة. قشر البطاطس وقطع الدرنات إلى أرباع وانقلها إلى قدر من الماء المغلي المملح. اضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

2 . الآن دعنا ننتقل إلى ملء فطيرة الراعي. أولًا ، يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ساخنة ، ثم يُضاف اللحم المفروم مع تقطيعه إلى قطع. اقلي اللحم المفروم تدريجيًا حتى يصبح بنيًا لعدة دقائق ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. اعصر الثوم من خلال المسحوق هنا. بعد القلي ، يجب أن يتفتت اللحم المفروم إلى قطع صغيرة جدًا. نقل إلى طبق.

3. في نفس المقلاة ، نسكب القليل من زيت الزيتون ويقلى البصل المفروم والكراث على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أثناء التحريك ، أضيفي صلصة ورسيستيرشاير ، معجون الطماطم (أو الطماطم المعلبة).

4. أعد اللحم المفروم المقلي إلى المقلاة واخلطه. صب في النبيذ الأحمر واطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين ، وهذا سوف يتبخر الكحول. ثم يضاف مرق الدجاج ويطهى لمدة 3 دقائق.

5. خذ إكليل الجبل ، افصل الخضار عن السيقان ورش اللحم المفروم به. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

6. دون إضاعة الوقت ، قم بإعداد الهريس. صفي الماء واهرس البطاطس بهراسة البطاطس. يقطع البصل الأخضر ناعماً ويضاف مع الحليب والزبدة إلى البوريه. يقلب.

7. ضعي اللحم المفروم المحضر في طبق للخبز ، وزعي البطاطس المهروسة بعناية فوقها ، وضعي سطح الفطيرة بملعقة. ثم استخدم شوكة لثقبها عدة مرات لإضفاء مظهر مميز على الطبق. يرش بسخاء مع الجبن المبشور في الأعلى.

8. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كم أنا سعيد لأنني اخترت المملكة المتحدة لرحلاتنا في ديسمبر. لا أفهم وصفات دافئة وشتوية ولذيذة ولماذا يتم انتقاد المطبخ الإنجليزي أحيانًا. حتى الآن ، لقد استمتعت حقًا بكل ما صنعته. اليوم أشارك وصفة كلاسيكية ، فطيرة الراعي ، وحتى من جوردون رامزي. بسيطة ولذيذة جدا!
فطيرة الراعي (فطيرة الكوخ الإنجليزية ، فطيرة الراعي) - طاجن اللحم والبطاطا المهروسة ، طبق تقليدي من المطبخ البريطاني.

وتسمى أيضًا "فطيرة الكوخ" - تم إدخال هذا المصطلح حيز الاستخدام في عام 1791 ، عندما تم إدخال البطاطس كغذاء أساسي لأفقر شرائح السكان (الذين عاشوا في "أكواخ" - منازل صغيرة للعمال الريفيين).

لم يتم استخدام مصطلح "فطيرة الراعي" حتى عام 1877 ، ومنذ ذلك الحين تم استخدامه أحيانًا (عن طريق الخطأ) كمرادف كامل لمصطلح "فطيرة الكوخ" ، سواء كان المكون الرئيسي لحم البقر أو الضأن. فطيرة الراعي الحقيقي تصنع فقط من الحمل أو الضأن ، لأن الكلمة الإنجليزية "الراعي" تشير إلى الراعي الذي يرعى الأغنام ، وليس بعض الماشية الأخرى.

مكونات:

لحم مفروم - 1 كجم (لدي 800 جرام من لحم البقر الممزوج بلحم الخنزير)

بطاطس مهروسة - 1 كجم

شيدر - 50 جرام (لدي برتقال أيرلندي ، ومن ثم قشرة جميلة)

كراث - 1 ساق

بصل أخضر - 4 ريش

إكليل الجبل الطازج - 1 ملعقة صغيرة (لدي فرع كبير)

الثوم - 2 فصوص

صلصة رسيستيرشاير - 1 ملعقة كبيرة (لدي 2 ملعقة كبيرة)

معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة (لدي 70 جم "تشوماك".)

نبيذ أحمر - 300 جم

مرق اللحم - 1 لتر (غير مستخدم)

طبخ:

1. يقلى اللحم المفروم بالثوم والملح والفلفل.

2. قطّع الجزء الخفيف من الكراث إلى شرائح واقليه حتى ينضج ، مع إضافة صلصة ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم أو الطماطم المعلبة. يُضاف اللحم المفروم المقلي (بدون سائل) إلى البصل ويُحلّى بالنبيذ الأحمر لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف غصن من إكليل الجبل مقسم إلى جزأين ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

3. نحول البطاطس المسلوقة مقدمًا إلى بطاطس مهروسة ، مع إضافة الزبدة والبصل الأخضر المفروم.

4. نحول اللحم المفروم المقلي إلى طبق للخبز (مع أغصان إكليل الجبل). هذه هي الطبقة السفلية من فطيرة الراعي. وزعي البطاطس المهروسة بالتساوي على الوجه. نرسم شبكة عشوائية على سطح الهريس باستخدام شوكة من أجل الحصول على قشرة جميلة ومقرمشة ومقرمشة عند الخبز. رشي الجبن المبشور على الفطيرة.

5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أتمنى لك وجبة شهية!

ملاحظة. لدي نموذج بهذه المعلمات: 18 * 25 * 6 والمثير للدهشة أن كمية المكونات التي تناولتها مناسبة تمامًا.

إرسال إلى بلدي FMوكذلك إلى مارينا

فطيرة Shepherd هي طبق شائع في شمال إنجلترا واسكتلندا منذ زمن بعيد. لتحضيرها ، تم استخدام لحوم الحملان الصغيرة والخضروات وفي بعض الحالات البازلاء بشكل تقليدي.

هناك طرق عديدة لعمل فطيرة الراعي. فكر في الأكثر شعبية.

وصفة فطيرة الراعي الكلاسيكية بسيطة للغاية.

لتحضيره ، ستحتاج إلى تكوين المنتجات:

• 550-600 جم بطاطس ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير أو لحم الضأن ؛
• 3-4 لمبات
• 150 غرام من الجبن الكثيف
• بيضة؛
• 50 مل كريم
• 50 غرام من معجون الطماطم
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• ملح و بهارات.

إجراء التشغيل:

1. تُقطّع البطاطس المقشرة والمغسولة وتُغلى في ماء مملح.
2. يُرفع القشر عن البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويستمر الطهي لبضع دقائق أخرى.
3. ارفعي المقلاة عن النار وضعي معجون الطماطم في الحشوة واخلطيها.
4. تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخفف بالكريمة ، وعندما تبرد قليلاً ، يُضاف البيض والدقيق ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.
5. تُطحن الجبنة على مبشرة وتُسكب في البطاطس المهروسة.
6. ضعي نصف الكتلة المحضرة في صورة ذات جدران عالية ، ضعي اللحم المفروم فوقها ، ثم غطيه ببقية البطاطس وأرسليها للخبز.

ستكون فطيرة الراعي جاهزة عندما يتحول لونها إلى اللون البني وتغطى بقشرة ذهبية فاتحة.

وصفة جيمي أوليفر

جيمي أوليفر ، المعروف باسم الطاهي العاري ، هو مضيف لعروض الطهي الشهيرة ومؤلف العديد من الوصفات. حاليًا ، تم إصدار أكثر من عشرة كتب طبخ كتبها ، من بينها تعليمات خطوة بخطوة لصنع فطيرة الراعي.

للعمل سوف تحتاج:

• 400 غرام بطاطس
• 250 غرام من لحم الضأن
• 150 غرام من البازلاء المجمدة ؛
• 250 غ من الطماطم المعلبة
• 30 غرام زبدة
• 25-30 جم معجون كاري ؛
• بصل أحمر صغير
• فاكهة واحدة من الفلفل الأحمر.
• عدد قليل من فصوص الثوم
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل
• كزبرة طازجة؛
• بذور الخردل؛
• زيت الزيتون؛
• ملح وفلفل أسود.

وصفة من جيمي أوليفر:

1. يقسم البصل والفلفل الأحمر إلى نصفين ، يقطع جزء واحد ناعماً ، ويهرس الثاني في الخلاط مع فصوص الزنجبيل والثوم.
2. يقلى لحم الضأن المفروم المتبل بعجينة الكاري في الزبدة ، وعندما يتحول إلى اللون البني الفاتح ، أضيفي البصل المفروم والفلفل الأحمر واستمري في الطهي حتى تنضج.
3. ضعي الطماطم المفرومة في اللحم المفروم واخلطيها وانتظري حتى تغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى أدنى حد واتركي الكتلة على نار هادئة حتى تصبح سميكة ، أضيفي البازلاء والملح والفلفل المطحون.
4. تُسلق البطاطس مع البوريه وتُمزج مع بذور الخردل والكزبرة المفرومة والثوم المفروم في الخلاط والزنجبيل والبصل والفلفل ، ولا تنس الملح.
5. ضعي اللحم المفروم في طبق للخبز ، وضعي البطاطس المهروسة فوقه ، وسلّميها وأرسليه إلى الفرن.

في المذكرة. إذا لم يكن من الممكن شراء معجون الكاري ، يمكنك استبداله بالتوابل الجافة ، وتناول أعشاب أخرى بدلًا من الكزبرة.

وصفة من جوردون رامزي

جوردون رامزي هو طاهٍ بريطاني مشهور حصلت مطاعمه على 16 نجمة ميشلان.

لتحضير فطيرة الراعي حسب وصفة هذا الطاهي ، ستحتاج إلى المكونات:

• 600 غرام من لحم الضأن
• 800 غرام بطاطس
• 100 غرام من الجبن الكثيف
• 2 صفار بيض
• 0.5 لتر من مرق اللحم
• كوب من النبيذ الاحمر
• مصباح؛
• جزرة؛
• عدد قليل من فصوص الثوم
• 30 مل صلصة رسيستيرشاير ؛
• 30 مل من هريس الطماطم.
• زعتر؛
• إكليل الجبل؛
• زيت الزيتون؛
• ملح وفلفل مطحون.

وصفة من جوردون رامزي:

1. يقلى لحم الضأن المفروم لبضع دقائق ، ثم يضاف البصل المفروم والثوم والجزر ويستمر الطهي.
2. يُضاف معجون الطماطم والنبيذ والصلصة والزعتر وإكليل الجبل إلى اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يتبخر الكحول ، اسكب المرق في اللحم المفروم ، ثم انتظر حتى يغلي ويتكاثف.
4. تُسلق البطاطس وتُمزج مع صفار البيض ونصف الجبن المبشور وتوضع البهارات والملح.
5. وزعي اللحم المفروم في قاع طبق مقاوم للحرارة ، وضعي كتلة البطاطس فوقه ورشي ما تبقى من الجبن.

يجب خبز هذه الفطيرة في الفرن لأكثر من ربع ساعة بقليل. سيكون جاهزًا عندما يصبح السطح ذهبيًا.

فطيرة الراعي من يوليا فيسوتسكايا

لتحضير فطيرة الراعي وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 5-7 بطاطس
• 800 غرام من لحم الغنم أو اللحم المفروم ؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• فصوص الثوم؛
• 100 مل من مرق اللحم
• 50 مل من الحليب
• القليل من الزبدة
• بضع قطرات من صلصة تاباسكو ؛
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل أسود.

التسلسل:

1. تُسلق البطاطس وتُهرس بالزبدة والحليب.
2. يُطحن الجزر على مبشرة ويقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الدهون النباتية.
3. نضيف اللحم المفروم والثوم والمرق والملح والتوابل واستمروا في الطهي.
4. قبل بضع دقائق من رفع المقلاة عن النار ، اسكب صلصة تاباسكو وحركها.
5. نضع اللحم المفروم مع الخضار في قالب ، ونضع البطاطس المهروسة في الأعلى ونرسل الطبق إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

في المذكرة. إذا رغبت في ذلك ، يجوز استكمال حشوة اللحم بالكرات المقطعة إلى نصف حلقات.

خيار الطبخ مع الدجاج

يوجد دائمًا مكان للإبداع في الطهي ، ويمكنك إجراء تعديلات بأمان على الوصفات الكلاسيكية لإعداد أطباق معينة. على سبيل المثال ، اصنع فطيرة الراعي بالدجاج والذرة المعلبة ومزيج من أعشاب بروفانس.

للطبخ سوف تحتاج:

• 400 غرام دجاج
• 800 غرام بطاطس
• 500 مل من الحليب
• 250 غرام من البازلاء الخضراء ؛
• 150 غرام ذرة حلوة
• 120 غرام من الجبن الكثيف
• 2-3 فصوص ثوم
• 50 غرام دقيق
• خليط من الأعشاب البروفنسية.
• ملح.

إجراء:

1. تُسلق البطاطس ، تُهرس وتُضاف الزبدة والحليب والدقيق والثوم المسحوق.
2. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. اخلطي اللحم بالملح والبهارات والأعشاب ، أضيفي البازلاء والذرة واستمري في الطهي.
4. نضع حشوة اللحم في طبق مقاوم للحريق ، وتغطى بالبطاطس المهروسة وترش بالجبن المبشور ، ثم ترسل إلى الفرن.

ستكون فطيرة دجاج شيبرد جاهزة للأكل في غضون نصف ساعة تقريبًا.

فطيرة باللحم والفطر

خيار آخر لعمل فطيرة الراعي هو إضافة حشوة لحم الضأن المفروم مع الفطر الطازج أو المعلب.

للطبخ سوف تحتاج:

• 600 غرام من لحم الضأن
• 750 غ من البطاطس
• 450 غرام فطر
• 100 غرام ذرة حلوة
• مصباح؛
• جزرة؛
• 100 مل من الحليب
• كريم حامض الدهون للتشحيم.
• زبدة؛
• بعض الطحين؛
• ملح وتوابل.

تسلسل العمل:

1. يقشر البصل والفطر والجزر ويقطع ويقلى حتى ينضج.
2. يُضاف لحم الضأن المفروم والملح والتوابل إلى القلي ويُطهى حتى تصبح الكتلة ذهبية اللون ومتفتتة ، ثم تُضاف الذرة الحلوة وتُمزج الحشوة وتُرفع عن النار.
3. تُسلق البطاطس وتُهرس في مهروس ثم تُضاف الزبدة والدقيق والملح ثم تُخفف بالحليب.
4. ضعي نصف حبة البطاطس المهروسة في قالب ، وضعي الحشوة في الأعلى ، وغطيه بالبطاطس المتبقية ودهني الجزء العلوي من الفطيرة بالقشدة الحامضة الدهنية.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الذرة الحلوة بالفاصوليا المسلوقة أو البازلاء الخضراء أو لا تضيف الفول على الإطلاق.

فطيرة الراعي الإنجليزي التقليدي

فطيرة الراعي الإنجليزي التقليدية مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الخنزير.

للعمل سوف تحتاج:

• 500 غرام من اللحم
• 700 غرام بطاطس
• 120 غرام من الجبن الصلب
• 2 بيض
• 100 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة
• مصباح؛
• عدد قليل من فصوص الثوم
• معجون الطماطم؛
• ملح وتوابل.

تسلسل العمل:

1. تُسلق البطاطس والملح وتُهرس في هريس.
2. يُضاف الحليب والزبدة والجبن المبشور مع الاحتفاظ بالقليل من أجل رشه ، ثم يُخفق في البيض ويُخلط حتى يصبح ناعماً.
3. يقلى البصل والثوم المفروم ، ثم يضاف اللحم المفروم ومعجون الطماطم والملح والفلفل ويستمر الطهي.
4. ضعي نصف كتلة البطاطس في القالب ، ووزعي الحشوة وغطيه بالبطاطس المهروسة المتبقية.
5. نرش الفطيرة بالجبن ونرسلها إلى الفرن لخبزها.