الطبخ اليوم ليس مهنة مرضية ومثيرة للاهتمام فحسب ، بل مهنة إبداعية أيضًا. يمكنك فقط أن تصبح طباخًا ، طاهيًا ، طباخًا متخصصًا في مطبخ معين ، مصمم طعام. ومع ذلك ، من أجل الحصول على هذه المهنة ، يجب أن تمر بعدد من المراحل المحددة.

كيف تصبح طاهيا - خطوة بخطوة

الأساس هو التعليم الذاتي

إذا كان أخصائي الطهي الخاص بك قبيحًا ، والرغبة في الطهي اللذيذ تطاردك ، فابدأ في التعلم وصقل مهاراتك في الطهي. للقيام بذلك ، تعلم كيفية استخدام أدوات المطبخ والأواني (الموقد ، الفرن ، الخلاط ، إلخ). كل هذا يجب أن تتقنه. قم أيضًا بالطهي في المنزل قدر الإمكان ، قدر الإمكان ومتنوعًا قدر الإمكان. طبخ البرامج التلفزيونية والصحف الخاصة والمجلات والوصفات من الإنترنت لمساعدتك. ابدأ بوصفات سهلة وانتقل تدريجيًا إلى الوصفات الصعبة. لا تيأس إذا كانت أول فطيرة متكتلة. فقط أولئك الذين لا يتبعون هدفهم بحزم بما يكفي يستسلمون بسهولة. وأنت لست كذلك ، أليس كذلك؟

التعليم في مؤسسة خاصة

إذا تمكنت من الحصول على قشرة طباخ في مؤسسة تعليمية ، فإن فرصك في الحصول على وظيفة جيدة تزداد بشكل كبير. يمكنك التسجيل في كلية الطهي في مدينتك. بعد الصف التاسع ، يتم إجراء التدريب لمدة 3 سنوات ، بعد الصف 11 - سنة واحدة فقط. إذا لم يكن لديك وقت أو كنت لا ترغب في الدراسة لفترة طويلة ، فاحضر دورات قصيرة مدفوعة الأجر في الطهي. هناك سيتم شرح لك النسبة التي تحتاجها لأخذ المنتجات لطبق معين ، وكيفية إجراء المعالجة الأولية ، وكيفية اختيار المنتجات المناسبة ، وما إلى ذلك. تستمر هذه الدورات من 2-3 أسابيع ، ويمكن أن تكلف ما يصل إلى 16-20 ألف روبل.

يمكنك تعيين معلم فردي - مدرس. فقط للتأكد من أنه ليس عبثًا ، اختر مدرسك بعناية. دعه يحصل على قشرة الطباخ والخبرة في مطعم جيد.

إذا كنت ترغب في الحصول على راتب مرتفع ، فبالإضافة إلى التعليم الخاص ، ادرس بالخارج مع أساتذة بارزين. باهظ الثمن بالطبع ، ولا يستطيع الجميع تحمله ، لكن سيكون لك الحق في المطالبة بعلاوة على المكانة عند التقدم لوظيفة.

كيف تبدأ مهنة

يمكنك بدء مهنة طاهٍ حتى كنادل. بعد العمل كنادل لعدة أشهر ، سوف تفهم وتشعر بكل التفاصيل الدقيقة لعمل الشيف ، وتتعلم الكثير من الأشياء الجديدة. يمكنك الحصول على وظيفة كطباخ في بعض المقاهي أو المطاعم ، وعادة ما تكون هناك دائمًا مثل هذه الوظائف الشاغرة. هناك ستحصل على خبرة لا تقدر بثمن والكثير من المعرفة حول فن الطبخ.

الهدف المطلوب - الشيف

كيف تصبح طاهيا؟ أن تصبح طاهياً ليس بالأمر السهل. الخبرة في الطهي أمر لا بد منه ، وكلما زاد كان ذلك أفضل. في البداية تعمل طباخًا ، وتكتسب سمعة طيبة لنفسك. ثم يمكنك أن تصبح طاهًا مساعدًا ، أي مساعد طاهٍ. حسنًا ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، فسيكون مكان الطاهي في المستقبل قاب قوسين أو أدنى. يمكنك أن تصبح طاهياً في روسيا بعد ثلاث سنوات من ممارسة الطهي النشطة.

لكن لا تنخدع. كونك طاهياً هو عمل شاق ومسؤول. إنه مسؤول ليس فقط عن جودة جميع المنتجات والأطباق في المطبخ ، ولكن أيضًا عن عمل مساعديه. غالبًا ما يحصل الشيف على يوم إجازة واحد في الأسبوع ، وهو علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون عائمًا. يمكن أن يكون جدول العمل نفسه مزدحمًا للغاية - تصل الورديات أحيانًا إلى 12 ساعة يوميًا وأكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لدى الشيف مخزون من الوصفات الأصلية.

يعتمد راتب الطباخ على المؤسسة التي يعمل بها ، ووجود أو عدم وجود التعليم وخبرة العمل والوظيفة. من الواضح أن الطباخ العادي في غرفة الطعام العامة يتلقى أقل من رئيس الطهاة في مطعم الذواقة الذي يقدم المأكولات الفرنسية.

هذا ما هو عليه ، مهنة طباخ! على الرغم من بساطته ، إلا أنه قد يكون صعبًا للغاية بالنسبة للكثيرين. ولكن إذا كنت متأكدًا من أن كونك طاهياً هو هدفك ، فابحث عنه! نأمل أن تساعدك نصائحنا حول كيفية أن تصبح طاهياً بالتأكيد.

هذا الكتاب مخصص لأولئك الذين يحبون الطهي ، ويريدون تكريس حياتهم للطهي وسيعملون كطباخ. ربما يكون لديك الآن خيار - الذهاب للدراسة في المدرسة ، أو الذهاب مباشرة إلى الكلية. لكنني لا أوصي بأي من الخيارين. لسببين.

السبب الأول:

نظام التعليم عفا عليه الزمن لدرجة أنه بعد تخرجك من معهد أو كلية وتأتي للعمل في المطبخ ، فإن أول ما تسمعه هو: "انسَ كل شيء تعلمته هناك. انسى ذلك. الأمر مختلف تمامًا هنا ". وفي الحقيقة ، هذا ما يحدث.

السبب الثاني:

يختار معظم الناس في العالم المهنة التي يريدون تكريس حياتهم لها ، والدراسة من أجلها لعدة سنوات ، ثم العمل لفترة من الوقت وإدراك أن هذا ليس ما يحتاجون إليه على الإطلاق. لكن ليس هناك طريق للعودة. ويجب على الناس قضاء حياتهم كلها في فعل أشياء لا يحبونها. إذا كنت تريد تجنب هذا الخطأ ، فاتبع نصيحتي.

والنصيحة هي هذا - اذهب الآن واحصل على وظيفة طباخ في مطعم. او مساعد طاه. نعم ، لا خبرة في العمل ، لا تعليم. إنه حقيقي الآن. أعرف الكثير من الطهاة الذين يعملون في المطبخ دون تعليم ، وقد أصبح أحدهم طاهياً بالفعل ، وشخص آخر طاهٍ مساعد ، وهؤلاء أشخاص ناجحون حصلوا على مثل هذه الفرصة في الحياة. يمكنك الحصول على نفس الشيء.

كيف افعلها؟ بسيط جدا. تكتب قائمة بأروع المطاعم والمقاهي في مدينتك حيث قد تكون مهتمًا بالعمل. اتصل هناك ، واكتشف ما إذا كانت هناك وظيفة شاغرة لطباخ أو مساعد طباخ ، تعال وقل إنك ليس لديك خبرة ولا تعليم ، لكنك تريد حقًا ذلك ، فأنت جاهز للذهاب إلى المطبخ الآن وفعل كل ما يفعلونه أخبرك هناك ، وسوف تفعل ذلك عندما يسمحون لك بالدخول ، إلى المطبخ.

وفي غضون عشرة أيام ، أو ربما قبل ذلك ، ستفهم بالتأكيد ما إذا كان يناسبك أم لا. إذا كان ذلك مناسبًا لك ، إذا فهمت أن الطهي هو حقًا ما تريده ، فستبقى هناك للعمل ، وتكتسب المعرفة ، العملية والنظرية ، في الحال ، وفي نفس الوقت تكسب المال. وبعد ذلك يمكنك الحصول على قشرة من معهد أو مدرسة بالمال الذي تكسبه.

ولحظة واحدة. إذا فعلت ما أخبرك به الآن ، فسوف تتعلم كيف يمكنك أن تصبح طاهيًا مساعدًا في هذا المطعم بعد أن توليت وظيفة طاهٍ الآن بدون خبرة ودون تعليم. هذه تجربتي وسأشاركها معك.

كيف تصبح طاهيا. طريق صحيح! الجزء 2

حول كيف تصبح طباخًا ، لأولئك الذين يخططون الآن لدخول مدرسة أو أي مؤسسة تعليمية أخرى لهذا التخصص.

أوصي بعدم إضاعة وقتك وعدم الذهاب للدراسة في هذه المؤسسات التعليمية. وتوجه مباشرة إلى المطعم ، واسأل عن مساعد طباخ ، وطاهي مبتدئ ، وطباخ. دع الشيف والطباخين يأخذونك إلى هناك كمتدربين ويعلمونك.

نعم ، في الأيام الأولى ، في الأسبوع الأول ، بينما لا تعرف شيئًا ولا تعرف شيئًا ، أي أنك لا تمثل قيمة حقيقية للمطعم ، فلن تحصل على المال هناك.

هذا تدريب وهذا أمر طبيعي بالنسبة للطاهي - مستوى المهارة هو "صفر". عليك أن تنظر إلى هذا الموقف من زاوية مختلفة - بعد كل شيء ، عندما تأتي إلى المدرسة وتدرس ، فإنك تنفق المال على هذا التعليم. وفي المطعم سوف يعلمونك ولن يأخذوا منك المال من أجل هذا ، فقط اجتهادك في التعلم.

أنا الآن أجيب على سؤال هؤلاء الأشخاص الذين أوصيتهم بالفعل بالذهاب مباشرة للحصول على وظيفة في مطعم. قال لي هؤلاء الناس ، كما يقولون ، كيف سأعمل هناك ، لكنهم لن يدفعوا لي راتباً؟

عندما تذهب إلى المدرسة للدراسة ، فإنك تدفع مقابل التعليم. أنت تأتي إلى مطعم ، ويعلمك الناس هناك ، وهذا يضمن لك أنه في غضون أسبوعين ، في غضون شهر كحد أقصى ، ستتمكن من كسب المال من المعرفة التي ستحصل عليها مباشرة في المطعم.

لا تضمن لك أي مدرسة أنها ستعلمك بالضبط ما تحتاجه المطاعم من خريجي هذه المدارس الآن ، وأنها ستساعدك على كسب المال في المستقبل. لا توجد مدرسة تضمن لك وظيفة في مطعم. وإذا دخلت مقهى أو مطعمًا على الفور ، وأثبتت نفسك كشخص استباقي ، ومهتم ، ومتحفز ، ومجتهد يريد أن يصبح طاهياً ، وترعرع ليصبح طاهياً ، وربما تفتح مطعمك الخاص في المستقبل ، ثم هذا ستضمن لك الممارسة على الفور أنه إذا كنت مثل هذا الشخص ، فيمكنك أن تكسب منه.

وفويلا ، لقد تحقق حلمك. علاوة على ذلك ، بعد 5 أيام ، ربما حتى قبل ذلك ، خلال فترة التدريب في المطبخ ، ستفهم أن هذا ربما لا يناسبك على الإطلاق. ربما لم يكن الطهي ما تريده حقًا.

لأن ما يتم تدريسه في المدارس وما يحدث في الممارسة هما شيئان مختلفان تمامًا. عالمان مختلفان تمامًا ، تمامًا ، موجودان ، كما لو كانا متوازيين ، دون تقاطع. يتقاطعان فقط عندما يأتي الخريج بشهادة ويقول - أنا طباخ ، أريد أن أعمل طباخًا.

بصفتي طاهيًا وصاحب مطعم ، فأنا مهتم أكثر بالشخص الذي يريد فقط أن يصبح طاهياً ، ومستعداً للتعلم والتطور والنمو في حياته المهنية ، من خريج لا يستطيع فعل أي شيء يأتي ويبدأ في إخباري بما تعلمه هناك ، على سبيل المثال: البيض فئة 1 تزن 40 جرامًا ، وبعض الهراء الآخر غير المجدي اقتصاديًا أو لا ينطبق في العمل الحقيقي.

ليست هناك حاجة إلى معظم هذه القاعدة النظرية. نأخذ بيضة ونكسرها ونعجنها بالحليب ونصنع عجة - هذا ما تحتاجه. ونحن نفعل ذلك الآن ، نبيعه للضيوف ، ويأكل الضيوف ، ويحبونه ، ثم إنه رائع. يمكن الحصول على جميع المعارف النظرية بالتوازي مع التدريب في المطبخ في مطعم موجود. هناك الكثير من الكتب الحديثة حول الطهي ، والتي يكشف مؤلفوها عن الأساسيات المهمة حقًا والخواص الدقيقة للعمل مع المنتجات. يمكنني أن أوصي على الفور بكتب William Pokhlebkin ، يمكن أن تحل محل الدورة الدراسية السنوية القياسية في المدرسة.

لذلك ، فإن توصيتي المحددة هي التفكير فيما ستقدمه لك المدرسة ، وما تضمنه لك. في نفس الوقت ، فكر في التدريب الذي سيمنحك مباشرة في المطبخ في المطعم ، وما الذي سيضمنه لك حقًا في المستقبل.

كيف تصبح طاهيا. طريق صحيح! الجزء 3

مرة أخرى بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يحلمون بأن يصبحوا طاهياً ، سيكون هذا هو الجزء الثالث.

أنا هنا ، على الأرجح ، أجيب على الأسئلة التي أكتب إليها كثيرًا. ويكتبون هذا:

"كيف تعرف ، ماذا لو كنت سأفعل كل شيء مجانًا في مطعم ، وقشر البطاطس ، وأغسل شيئًا ما ، وفي غضون أسبوع أو أسبوعين ، باستخدام عملي ، سيطردونني ، سيقولون أنك لا تفعل ذلك" يناسبنا ، هذا كل شيء ، اخرج من هنا.

وكل الأشخاص المهتمين بهذه القضية يكتبون ما قيل لهم - كل هذا يتوقف عليك. لذا فالأمر كله يعتمد عليك. أظهر نفسك جيدًا ، ستتعلم كل شيء بسرعة وستكون ذا قيمة للطهاة الممثلين ، ثم سيتم قبولك في المطبخ والعمل في مطعم. في مطبخي سيخبرونك أيضًا - كل هذا يتوقف عليك.

هناك نقطتان مهمتان تسمحان لك بالإجابة على هذا السؤال بنفسك. كيف تعرف ما إذا كانوا سيرمونك هناك أم لا ، سواء كانوا سيستخدمونك أم لا.

أول نقطة مهمة.

لنفترض أنك تريد أن تصبح طاهياً ، وأنت الآن لا تبلغ من العمر 25 عامًا ، ولكنك تبلغ من العمر 17 عامًا. تذهب إلى الكلية أو الكلية. من يدفع لمن؟ أنت تدفع المال لمعهد أو مدرسة ، ويقومون بتدريبك هناك من أجل هذا المال. ما سيحدث لك ، وكيف ستتعلم هي مسؤوليتك. بعد تخرجك من هذه المدرسة أو المعهد ، ابحث عن وظيفة. في مكان ما ، ربما يأخذك شخص ما. أنت وحدك ، وليس لديك ضمانات للتوظيف ، والمعرفة التي تلقيتها في مؤسسة تعليمية في معظم الحالات لا تنطبق في المطاعم الحديثة. الكلية الأكثر شعبية هي "تكنولوجيا الغذاء". لأكثر من 15 عامًا من العمل في مجال تقديم الطعام العام ، لم أجد مطلقًا مطعمًا يوجد فيه مثل هذا المنصب كتقني. ارسم استنتاجاتك الخاصة.

النقطة الثانية المهمة.

عندما تأتي للدراسة في مطعم ، فأنت لا تدفع لأحد. ليس كل مطعم يأخذ الطلاب من الشارع. إذا كان في أحد المطاعم العشرة طاهٍ مناسب سيتولى تدريبك ، فهذا حظ سعيد. هناك الكثير من الأشخاص في مجال تقديم الطعام ممن لا يرغبون في التطوير والقيام بأكثر مما يتطلبه الوصف الوظيفي.

سوف تتفق مع الرئيس ، الذي سيخبرك - يا رجل ، هل ستدرس؟ نحن على استعداد لتعليمك. سنقضي وقتنا وأعصابنا وقوتنا ومنتجاتنا عليك لتدريبك. ليس عليك دفع ثمنها. إذا كنت تدرس جيدًا ، فسوف نوظفك ، فنحن بحاجة إلى أشخاص مهتمين بذلك. هذا يضمن لك بالفعل المزيد من العمل إذا كنت تدرس بشكل فعال.

لكن إذا فعلت كل شيء بركلة ، فلا تبدي اهتمامًا بالعمل في المطبخ ، فسيتم طردك في الأيام القادمة. ولا تفكر بعد ذلك في أن كونك طاهياً أمر غير واقعي بدون تعليم. خلال العام الماضي ، كان لدي عشرات الأشخاص الذين جاءوا وقالوا: "أريد أن أصبح طباخًا ، حلم حياتي". بعد ثلاثة أيام في المطبخ ، يتغير كل شيء ، لم يعد لدى الشخص مصلحة في الطهي. علاوة على ذلك ، اتضح أنه لا توجد مصلحة في العمل من حيث المبدأ.

لا فائدة - اذهب إلى الجحيم مع المطبخ. ماذا تفعل عقولنا بنا هنا؟ لهذا السبب أوصي بالذهاب إلى المطبخ في المطعم قبل أن أقرر الذهاب إلى مدرسة الطبخ. في غضون يومين ، ستفهم بنفسك ما إذا كانت ملكك أم لا ، ولن تضيع وقتك في الدراسة.

عندما تأتي إلى مطعم ، فإنك تطالب بضمان أنك ستعمل كطباخ. اعتدال في استعراضك. في الوقت نفسه ، لا تقدم ضمانات بأن الوقت الذي تقضيه سيحقق نتائج ، وأنك ستصبح محترفًا في مجالك ، ووحدة قتالية لتقديم الطعام العام.

ويجب أن يكون لديك الكثير من الرأي عن نفسك ، مع القلق من استخدام عملك وإبعاده. لا أحد يستخدم أي شخص ، لا أحد يحتاج إلى أعسر في المطبخ ، بسبب من تخاطر ، تضيع الوقت ، والأعصاب. لا أحد يحتاجها في مطعم. هناك طهاة في المطاعم يرغبون في العثور على أشخاص سيعملون بسرور وبفعالية في فرقهم. وغالبًا ما يكون هؤلاء هم الأشخاص الذين تلقوا نوعًا من التعليم غير المرتبط بالطعام ، تحت ضغط الوالدين ، والمجتمع ، وما إلى ذلك. من أدرك أن المهنة التي درسوها لا تجلب لهم السعادة ، وهم يريدون حقًا أن يكونوا طهاة. معظم الأشخاص الذين يأتون من مدارس الطهي ، يتدربون على ذلك ، يفهمون أن المطبخ ليس ما يريدونه في الحياة ، لذلك أقترح على الأشخاص الذين أدركوا وظيفتهم كطباخين ، ولكنهم عملوا في مناطق أخرى ، أن يمروا بهذا.

كان لدي طلاب يمارسون التدريب في مطعمي ، ولن يتبع أي منهم مهنته. كانوا يأتون إلى مطعم ويقومون بمهام من الشيف ، لقد فعلوا ذلك فقط للحصول على تقدير لهذه الممارسة. دون إبداء أي اهتمام بالعمليات التي تجري في الإنتاج ، من الجرس إلى الجرس ، عملوا وغادروا. ولذا فقد أمضوا عدة سنوات في تدريب عديم الفائدة.

معظم الطهاة الناجحين الذين قمت بتدريبهم هم أشخاص من الشارع درسوا العمل كمحاسبين ومبرمجين كمبيوتر وما إلى ذلك. لقد أرادوا القيام بالطهي ، وجاءوا إلى المطبخ وتعلموا ، والآن يعملون في المطاعم ، ويتمتعون ويكسبون المال. أحد هؤلاء الطلاب هو الآن شريك عملي. أنا وهو نملك وندير مقاهينا ومطاعمنا معًا.

سوف يرمونك ، لن يرموك ، يخدعونك ، لن يخدعوك. فكر ، من ناحية أخرى ، من الذي يجب أن يدفع لمن مقابل التدريب ، ومن الذي يجب أن يحقق النتائج. أي طاهٍ يأخذك إلى التدريب سيعمل على النتيجة حتى تتعلم. ليست هناك حاجة إلى شخص إضافي في المطبخ ، فهناك دائمًا أشخاص لديهم ما يفعلونه ويعرفون ماذا يفعلون.

لذلك لا تصنع الأدمغة كما يقولون. إذا كنت تعتقد حقًا أن المطبخ ملكك ، فانتقل إلى المطعم واطلب التدريب مجانًا حتى تتعلم هناك. عندما انتقلت للعيش في سانت بطرسبرغ مع تعليمي في الطهي ، كانت لدي خبرة كجزار ، لكن لم يكن لدي أي خبرة في المطاعم. اتضح لي أنه اكتشاف بالنسبة لي أنه لا أحد يحتاج إلى دبلوم الطبخ الخاص بي كخباز على متن السفينة. كنت أبحث عن وظيفة لمدة شهر ، وسافرت إلى ثلاثة مطاعم يوميًا وأجريت مقابلات ، ولم يكن علي حتى الحصول على دبلوم ، فكل شخص يحتاج إلى شخص لديه خبرة في العمل. وفي النهاية وجدت مكانًا لا يهم فيه ما إذا كانت لدي خبرة أم لا. تم اصطحابي للتدريب وبعد أسبوعين من التدريب المجاني ، تعلمت أن أصبح طاهية في متجر ساخن ، ودرست القائمة بالجرام ، وتعلمت كيفية طهي جميع الأطباق ، وذهبت مسيرتي المهنية شاقة.

إذا كنت تشعر أن المطبخ ملكك ، فالرجاء الانتقال إلى مطبخ المطاعم.

مزيد من التفاصيل حول كيف كنت أبحث عن وظيفة في سانت بطرسبرغ.

في عام 2004 ، أتيت إلى سانت بطرسبرغ لدخول المعهد ، وحصلت على دبلوم من مدرسة الطبخ. بمجرد دخولي إلى المعهد ، بدأت في البحث عن لقمة العيش. وبسبب التفكير النمطي بأن لديّ تعليمًا مهنيًا ، بالطبع ، بدأت في البحث عن عمل كطباخ. علاوة على ذلك ، في ذلك الوقت كانت لدي خبرة كجزار لمدة عام تقريبًا. بحثت في إعلانات الوظائف ، اتصلت ، ورتبت مقابلات وذهبت إليهم ، في البداية وأنا متأكد من أن شهادتي كانت تذكرة دخول. لكن اتضح أن هذا ليس كذلك على الإطلاق.

يمكنني زيارة ثلاثة مطاعم كحد أقصى في اليوم ، لأنني عشت في كرونشتاد واستغرق الطريق حوالي ساعتين في اتجاه واحد. الإجراء قياسي - ملء استبيان ، وأحيانًا مقابلة والتعليقات المعتادة: "سوف نعاود الاتصال بك." مألوف ، لأنني أدركت بالفعل في الأسبوع الثاني أن شهادتي لا تهم جميع أنواع المؤسسات التي واجهتها: المقاهي والمطاعم والحانات وغيرها.

كان الجميع بحاجة إلى شخص لديه خبرة في المطعم ، ولم يرغب أحد في العبث مع طباخ قليل الخبرة. كانت تجربتي في ذبح الجثث غير قابلة للتطبيق. بالمناسبة ، قمت بتفكيك جثة خنزير صغير في 30 دقيقة ، مع قطع بيلاف في الصفقة.

بشكل عام ، في كل مكان تم تسريبه.

وبالفعل ، بعد مرور أكثر من شهر من عمليات البحث غير الناجحة ، وكانت ثقتي في نجاح هذا المشروع تقترب من نهايتها ، فقد وصلت لإجراء مقابلة في أحد المطاعم التابعة لسلسلة دولية كبيرة. هذا مطعم إيطالي يسمى Patio Pizza. دخلت ، قابلني المسؤول ، يجلس على الطاولة ويحضر الاستبيان!

هنا لم أستطع تحمل ذلك. مسح تدفق آخر! لقد شعرت بالغضب الشديد بداخلي ، وخافت ، ولم أستطع رؤية هذه الاستبيانات بعد الآن ، لقد أغضبتني كثيرًا.

أخبرها (للمدير): "إذا كان هذا الاستبيان مهمًا جدًا ، فسأقوم بالطبع بتعبئته ، ولكن بعد أن تسمح لي بالدخول إلى المطبخ وسأوضح أنني يمكن أن أكون مفيدًا في هذا المطعم ، على الرغم من حقيقة ذلك ليس لدي خبرة في أحد المطاعم. أنا سريع التعلم ، أحتاج إلى وظيفة وأنا مستعد للبدء الآن ".

لعبت كلماتي ، والتصميم الذي قلته به ، دورًا رئيسيًا في هذه المقابلة. حصلت على الجواب: "غدا اذهب إلى التدريب." لقد ملأت الاستبيان ووافقت على الحضور غدًا.

في اليوم التالي ذهبت إلى هناك للتدريب.

بعد أسبوعين من التدريب والممارسة في المطبخ ، تمكنت من طهي جميع أطباق المتجر الساخن وعرفت تكوينها بالجرام عن ظهر قلب. تم تعييني وانطلقت مسيرتي المهنية. لقد سررت بهذا العمل وهذا المطعم. اتضح أنه في هذه الشبكة منذ فترة طويلة يتم التدريب على اصطحاب أشخاص بدون خبرة ، لديهم برنامج تدريب خاص بهم ، والذي يناسبني تمامًا. بعد ثلاثة أشهر من العمل في هذا المطعم ، تلقيت عرضًا لأن أصبح طاهيًا مساعدًا فيه.

بالمناسبة ، قد يقول أحدهم إن عليّ الذهاب للعمل جزارًا ، لكن لا ، لم أستطع جسديًا العمل في الإنتاج بسبب مشاكل في الظهر. فجرت مسودة في ظهري ، حتى عندما كنت أعمل في متجر لحوم في إقليم كراسنودار ولم أستطع الوقوف لأكثر من ساعتين في ذبح الجثث وصنع المنتجات شبه المصنعة.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من هذه القصة؟

الدبلوم لا يعني أي شيء.

المثابرة تكافأ.

بعد كل شيء ، كان من الممكن أن ينتهي بي الأمر في هذا المطعم منذ اليوم الأول للبحث.

هناك العديد من الرجال الذين أتوا إلي قبل بضعة أشهر وطلبوا مني أن أصبح طاهياً ، تدربوا ليوم واحد في مطبخي ، وأرسلتهم إلى هذه الشبكة. وهم الآن يعملون بنجاح هناك. لذا ، إذا لم تفهم بعد هذه القصة ما يجب فعله ، فأنت ، الشخص الذي يريد تغيير حياته ويصبح طاهياً ، فالمطبخ ليس ملكك ، ولست مضطرًا للذهاب إلى هناك.

وبالنسبة لأولئك الذين عملوا بالفعل بهذه التقنية ، تركوا وظيفتهم المكروهة ، والتي لم تجلب لك الرضا في الحياة ، وقد شرعوا بالفعل في طريق طاهٍ بهدف أن يصبح طاهياً أو مالكاً لمطعمهم الخاص ، أتمنى لكم النجاح يا رفاق. أنت وسيم.

أريد أن أشير بشكل خاص إلى شاب اسمه جورج. لقد جاء إلي كطالب ، رجل يتمتع بصحة جيدة. جئت من إقليم كراسنودار إلى سان بطرسبرج. قضيت اليوم في مطبخ المقهى الخاص بي ، وفي يوم آخر ذهبت إلى بوفيه خارج الموقع ، ثم ذهبت إلى سلسلة معروفة أوصيتها به ، وهو الآن يعمل ويتطور بنجاح هناك.

هؤلاء الرجال وسيمون. هذا كل الاحترام والنجاح. أتمنى لك حظًا سعيدًا ، وتطوير ، وتحقيق هدفك ، وفتح مطاعمك الخاصة.

عندما تكون بالفعل طاهيا. كيف تتعاملين مع الإمساك! أربعة مبادئ للنجاح

سأخبرك بما يجب عليك فعله ، وما هي المبادئ التي يجب اتباعها من أجل التعامل بهدوء وسهولة مع عدد كبير من الطلبات.

المبدأ الأول هو معرفة القائمة بالجرام بالضبط ووصف كامل لعملية الطهي. نعم ، هذا حشو ، وبدونه بأي شكل من الأشكال. خذ الخرائط الفنية والتخطيطات وقم بالتعليم. يقول بعض الطهاة إنهم لا يملكون الوقت لأنهم يعملون طوال الوقت. من المستحيل العمل بفاعلية دون معرفة دقيقة بالمكونات في الأطباق ، على الأقل اقتصاديًا ، بل وأكثر من ذلك إذا كنت تواجه موقفًا في التبخير عندما لا تعرف عدد الطماطم التي تدخل في السلطة.

المبدأ الثاني هو أنه يجب أن تعرف بالضبط أين وما هي المنتجات التي قمت بتخزينها. في الثلاجات ، على الرفوف ، في كل مكان في المطبخ أينما كانوا. للقيام بذلك ، يكفي أن تأتي كل صباح وتتحقق من التوافر والجودة ، وتحقق من كل ما لديك. أو ما ليس لديك وقم بوضع طلب أو فراغات بعد كتابة قائمة بالمنتجات الضرورية والمنتجات شبه المصنعة.

المبدأ الثالث هو أنك تحتاج إلى تنظيم مكان عملك بشكل صحيح. أي ، إذا كان لديك خضروات للزينة ، فيجب أن تكون قريبة قدر الإمكان من التوزيع ، حيث تعمل ، حتى لا تضطر إلى الركض إلى متجر آخر للحصول على غصن من البقدونس لتزيين بعض الأطباق.

والمبدأ الرابع ، في اعتقادي ، مهم للغاية وواحد من أهم المبادئ ، ولكنه غير نشط ، بدون الباقي - هذا هو مبدأ اللوجيستيات الفعالة.

يجب أن نحاول القيام بالعديد من الأشياء في نفس الوقت والاستفادة القصوى من كل ثانية من وقت فراغك في المطبخ. أي عندما تعطي ثلاثة أطباق في دورة واحدة ويكون لديك جزء من الثانية بين تقطيع البصل وسكب المعكرونة في مصفاة ، واستخدام جزء من الثانية لتقطيع الثوم ، على سبيل المثال. يجب أن نتعلم الاستفادة القصوى من كل ثانية.

أو ، إذا ذهبت ، على سبيل المثال ، إلى الثلاجة للحصول على صلصة اللحم البقري وتعرف أن لديك المزيد من المعكرونة أو الدجاج أو السلطة في طلبك ، ولا يزال بإمكانك تناول شيء ما معها ، فتأكد من تناولها. دعها تستلقي قليلاً على الطاولة ، لبضع دقائق ، لا بأس. الشيء الرئيسي هو عدم إضاعة الوقت والطاقة في الركض وراء مكون أو آخر. لا داعي لقضاء الكثير من الوقت في الأعمال الفارغة ، في المشي من مكان إلى آخر ، كل هذه التحولات تؤثر على سرعة عودة الأطباق. وبحلول المساء ، ستسقط ساقيك وستكون مرهقًا عقليًا ، لأنك فعلت المزيد من الإيماءات غير المجدية.

مكان عمل منظم بشكل صحيح ، الاستخدام الأكثر كفاءة للوقت بين عمليات الطهي. على سبيل المثال: يتم غلي المعكرونة وتسخين المقلاة ، في هذه اللحظة يمكنك تقطيع شيء آخر والذهاب إلى مكان آخر وتناول المكون الصحيح ومساعدة زميلك. جعل أكثر من ذلك. لا تذهب خالي الوفاض. إذا ذهبت إلى الثلاجة ، وأخذت الصلصة ، ثم خذ شيئًا آخر للزينة ، إذا لزم الأمر. سيكون هناك دائما شيء مطلوب.

ولكن من أجل معرفة ما يجب أن تأخذه إلى مكان ما ، عليك اتباع أول مبدأين. أي معرفة دقيقة بالقائمة ، لمعرفة مكان كل شيء بالضبط. ومن أجل الحصول على عدد أقل من الكيلومترات التي يتم تشغيلها ولفها في المطبخ يوميًا ، فإنك تحتاج إلى تنظيم مكان عملك بشكل صحيح ، وبأكبر قدر ممكن من الترابط. ما عليك سوى الوصول والحصول على ما تحتاجه.

باتباع هذه المبادئ الأربعة ، فإن أي زابارا سيكون لعبة بالنسبة لك ، وليس عذابًا. ستتمكن من التخلي عن 12 طبقًا مختلفًا في نفس الوقت ، وربما أكثر.

يبدو للكثيرين أنه ليس هناك حاجة إلى تعليم خاص كطاهٍ - يكفي فقط أن تكون قادرًا على الطهي وحب هذه المهنة ، مثل ملايين ربات البيوت اللائي يسعدن أسرهن بأطباق ممتازة. لكن هذا الرأي خاطئ. أولاً ، بين طهي العشاء لعدة أشخاص ، وعشاء يتم طهيه لعدة مئات ، هناك عشاء كبير ، بما في ذلك التكنولوجيا. ثانيًا ، نطاق الأطباق التي يجب أن يكون الشيف قادرًا على طهيها هو عشرات ، إن لم يكن بمئات المرات ، أكبر من أي قائمة رئيسية. ثالثًا ، رئيس الطهاة من أعلى فئة لا يستخدم عمليًا الوصفات الجاهزة ويجب أن يكون قادرًا على الارتجال ، ولكن بطريقة تجعل الأطباق الجديدة التي يصنعها لذيذة. ولهذا من الضروري معرفة العديد من أسرار المعالجة الحرارية والميكانيكية للمنتجات وتوافقها والنسب اللازمة. ورابعًا ، والأهم من ذلك ، أنه بدونه حتى الشخص الذي يعرف كل هذه الفروق الدقيقة لا يمكن أن يصبح طاهًا جيدًا ، فهذه موهبة فطرية للطهي.

أين تحصل على التربية الخاصة

يتوفر هذا في قوائم التخصصات التي يحصل عليها خريجو بعض الجامعات أو المدارس أو الكليات. يمكنك أيضًا الحصول على دبلوم دورة الشيف في غضون بضعة أشهر أو حتى أسابيع. تقوم هذه المؤسسات التعليمية بتدريس نظرية الطهي: قواعد اختيار المنتجات وتخزينها ومعالجتها ، وصفات الأطباق الأكثر شعبية ، ومبادئ الطبخ. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يحصل خريجو هذه المؤسسات على مهارات عملية كاملة في عملية التعلم ، فهم أكثر ملاءمة للأنشطة الإدارية.

ولكن ، مع ذلك ، ستكون المعرفة النظرية ضرورية ومطلوبة إذا كنت ، بعد التخرج من مثل هذه المؤسسة التعليمية ، تهتم بنفسك بالممارسة اللازمة. تقدم بعض المقاهي والمطاعم لخريجي معاهد وكليات الطعام تدريبات مجانية في مطابخهم ، ويمكنك حتى الاعتماد على منحة دراسية. لكن هذه المطاعم تشمل بشكل أساسي مطاعم الوجبات السريعة والمقاهي أو السلاسل.

يمكنك الوصول إلى مطبخ جيد أو مقهى حتى بدون "قشور" التربية الخاصة ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون الممارسة أكثر صعوبة بالنسبة لك ، وسيتعين عليك البدء في العمل الأكثر قذارة - غسل الأطباق وغسل الخضار. ومع ذلك ، فإن أرباب العمل ليسوا على استعداد تام لتوظيف أشخاص بدون تعليم. في هذه الحالة ، من المهم الحصول على توجيه من محترف جيد والحصول على دروس في المهارات منه. وسيكون من الممكن دائمًا تعزيز المعرفة والمهارات المكتسبة في الدورات المدفوعة والدروس الرئيسية التي يجريها المشهورون ، بما في ذلك في الخارج.

8 9 738 0

ربما يريد كل شخص تقريبًا تعلم كيفية طهي الأطباق اللذيذة. لفهم كيف تصبح طاهياً محترفًا ، يجب أن تتعلم أولاً قدر الإمكان عن فن الطهي. ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح طاهياً؟

يعرف الطاهي المتمرس كيفية تحضير الحلويات والسلطات والشوربات والطبق الرئيسي والمقبلات الأكثر أصالة ونادرة بسرعة. بالطبع ، خبرة الطاهي وتعليمه المؤهل يلعبان دورًا مهمًا في هذا. لذلك دعونا نلقي نظرة على التسلسل.

تعليم

لا يجب أن تكتسب الخبرة من خلال البرامج التلفزيونية أو الشائعات ، فمن الأفضل أن تحصل على تعليم طاهٍ في مؤسسة تعليمية متخصصة. بمرور الوقت ، فإن المؤسسة التعليمية هي التي ستجعل يديك أكثر مهارة في إعداد الأطباق الفاخرة والأصلية.

يمكن تطوير مهنة الشيف بشكل أفضل ليس فقط بفضل التعليم الجيد ، ولكن أيضًا بفضل الصفات الإنسانية مثل:

• الالتزام بالمواعيد
• دقة ،
• الانتباه ،
• دقة
• مثابرة.

لا تتخلى عن الأدبيات المتخصصة في الطهي ، يمكن أن تسهل بشكل كبير عملية تحضير بعض الأطباق.

الطهاة المطلوبون يطبخون بلمسة خاصة ، ولديهم وصفات وأطباق ذات علامات تجارية ، لذا فهم تعقيدات الطهي ، لن تحتاج فقط إلى تعلم كيفية الطهي اللذيذ ، ولكن أيضًا للمساهمة في وصفة الطبق.

قد يستغرق فن الطهي بضع سنوات ، لكن النتيجة تستحق العناء.

بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطلاب في المؤسسات التعليمية المتخصصة لطاهٍ بفرصة فريدة لممارسة المهنة في أفضل المطاعم والمقاهي وأماكن الترفيه. بعد التخرج ، يحصل الطاهي الشاب على الفور على الفئة 3 ، وبفضل ذلك أصبحت الحياة المهنية الناجحة كطاهٍ مسألة وقت.

ابدأ بسيطًا

إذا كنت طباخًا مبتدئًا ، فلا يجب عليك الخوض في تحضير الحلويات والكعك المعقدة ، فمن الأفضل أن تبدأ بشيء بسيط.

بعد إتقان أطباق مثل السلطات والمقبلات ، أولاً ، يمكنك البدء في طهي الدورات الثانية. من المهم إيلاء المزيد من الاهتمام للتصميم والعرض التقديمي - يمكن أن يلعب هذا دورًا مهمًا في احترافك في المستقبل.

الموهبة والدعوة

يوجد العديد من الطهاة ، لكن فقط الموهوبين هم من يحققون نجاحًا كبيرًا. لا ينبغي أن تبدأ مهنة الشيف بإقناع معارفه أو أصدقائه أو أقاربه بأن يصبحوا طاهياً. يجب أن تكون لديك رغبة كبيرة في الطهي لأحبائك. إذا أخبروك أن لديك موهبة ودعوة للطهي ، فعليك التفكير في حياتك المهنية المستقبلية.

في كثير من الأحيان ، لا ينسخ الطهاة الموهوبون أطباق الآخرين ، لكنهم يحاولون أن يكونوا أصليين.

يتمتع الطهاة الموهوبون بخيال خاص ، والذي يصل أحيانًا إلى حدود الممكن.

لا يمكن تقليد حاسة التذوق ، لذا فإن مهنة أي مهنة هي مسألة قدر.

الصبر

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تتحلى بالصبر ، لأنه لن يحدث كل شيء في المرة الأولى ، ولا حتى الثانية والثالثة. فقط ، كما يقولون ، يزيل الماء حجرًا ، وكل شيء يأتي مع الوقت والخبرة. ستتم مكافأة نتيجة العمل الطويل في شكل تعاطف مع العملاء المنتظمين ، بالإضافة إلى ذلك ، يتلقى المحترفون دائمًا رواتب أعلى مقارنة بالمبتدئين.

تَحمُّل

إذا حددت لنفسك هدفًا في أن تصبح محترفًا ، فإن انتظار المن من السماء يعد مضيعة للوقت.

هل تريد المزيد من الحياة؟

اشترك واحصل على المزيد من المقالات الشيقة مع الهدايا والمكافآت.

اشترك أكثر من 2000 شخص بالفعل في أفضل محتوى لهذا الأسبوع

رائع ، تحقق الآن من بريدك الإلكتروني وقم بتأكيد اشتراكك.

عفوًا ، حدث خطأ ما ، حاول مرة أخرى 🙁

كما ذكرت شخصية الرسوم المتحركة "راتاتوي": "يمكن للجميع الطبخ!". وهذه ليست مزحة ، لأنه إذا كانت لديك رغبة في الانضمام إلى فن الطبخ الرفيع ، فكل شيء بين يديك.

حتى لو كان طبقك المميز حتى هذه اللحظة عبارة عن شطيرة ، فإن الطريق إلى عالم المأكولات الرائعة لم يغلق بعد.

ماذا يفعل الشيف؟ مسؤوليات الطهاة على مختلف المستويات في المطبخ

لا أحد لديه شك عند الإجابة على السؤال "ماذا يعمل الطباخ؟". بالطبع الشيف طهاة. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى.

هناك ثلاثة أنظمة تصنيف للطهاة في العالم: الأمريكية والأوروبية ودول رابطة الدول المستقلة. هذا الأخير يعمل في روسيا.

تصنيفات الطهاة في روسيا:

• طاه- أعلى مستوى في المهنة. الرتبة العالية تعني مسؤولية كبيرة ، لذلك فإن الشيف لا يقوم فقط بإعداد الأطباق اللذيذة. يدير المطبخ ويشرف على عمل الطهاة والنوادل. يبتكر الشيف تقنيات لإعداد أطباق جديدة وصقل الوصفات القديمة. مسؤول عن شراء المنتجات لكل طبق.
• فران. هذا الشخص متخصص حصريًا في إعداد روائع الطهي التي تتطلب الذوق والخيال والبراعة.
• تقني طبخيتحكم في إعداد وجودة روائع الطهي والحلويات الناتجة. تشمل مسؤولياتهم إنشاء وصفات وتخصصات جديدة ، بالإضافة إلى تجميع مخططات تدفق لأطباق مختلفة.
• يطبختشارك مباشرة في إعداد وتزيين الأطباق.

في أوروبا ، يكون "فريق" الطباخين أكبر بكثير بسبب التقسيم الأكثر تفصيلاً ، ويتضمن (على سبيل المثال):

• سوشيفة او مساعد طاه وهو يده اليمنى
• صوص أو سوتيه الشيف المسؤول عن الصلصات
• طبخ السمك ، طبخ اللحوم ، طبخ الشواء وطبخ الخضار
• طاه الطعام البارد
• طاه الخبز

رتب الطهاة في روسيا

في الطهي ، هناك فئات طباخ ، من الثاني إلى السادس ، وهي نوع من المستويات ، خطوات من المبتدئين إلى المحترفين.

يتم تسجيل الرتب في الكتاب المرجعي الموحد للتعرفة الجمركية.

دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كل فئة من فئات الطباخ.

• أعلى درجة -فئة الطبخ السادس. بالنسبة للفئة السادسة من الطباخ ، يجب أن تكون حاصلاً على تعليم مهني عالي. يعمل هؤلاء الطهاة في مطاعم الذواقة والمقاهي العصرية. يعرفون خصائص مطابخ الدول المختلفة والتغذية الغذائية.
• طهاة الفئة الخامسة- المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا ، الذين ، بالإضافة إلى إعداد الأطباق المعقدة ، يمكنهم إعداد قائمة طعام.
• طباخ من الفئة الرابعةيعرف كيف يطبخ الأطباق التي تتطلب معالجة معقدة. من السلطات والأطباق الساخنة والمعجنات!
• طباخ من الفئة الثالثةتعد أطباق بسيطة: طهاة العصيدة والخضروات المقلية والفطائر وتحضير الطبقة.
• طباخ من الفئة الثانيةيقوم بعمل إضافي بشكل أساسي: ينظف الخضار ويغسل ويصنف الخضار والفواكه ، ويجهز المكونات. هذا طاه مبتدئ.

من هو المناسب لمهنة الطباخ؟

بالإضافة إلى معلومات مفيدة حول كيفية أن تصبح طاهياً ، ستجد أيضًا نصائح من الخبراء في المقالة. أجرينا مقابلة مع فلاديمير إنزوفاتوف ، رئيس الطهاة في مدرسة ShchiBorschi للطهي عبر الإنترنت ، و Pavel Zavarzin ، طاهي العلامة التجارية لمطعم Distillery.

يعتقد الكثير من الناس أن كونك طاهياً أمر سهل: اخلط المكونات وضعها في الفرن ، وقد انتهيت.

العثور على وصفة في عصرنا أمر سهل ، ستكون هناك رغبة. لكن الموهبة والخيال وحس الذوق ، إلى جانب المهارات المهنية ، يميزان الطاهي الحقيقي عن الهواة.

ما هي الصفات التي يجب أن يتمتع بها الشيف؟

• التحمل البدني، لأنه عليك العمل لمدة 10-12 ساعة في غرفة حارة وعلى قدميك ؛
• ذاكرة جيدةأن تعرف عن ظهر قلب وصفات للأطباق البسيطة والمعقدة ؛
• الانتباه والعين الطيبةضروري أيضًا لتحديد الكمية المناسبة من المكونات ، وتقطيع المنتجات بالتساوي ، وما إلى ذلك ؛
• نظافة ونظافة وتنظيمهنا لن تكون صفات زائدة عن الحاجة فحسب ، بل ستكون صفات إلزامية عمليًا ؛
• يجب أن يكون لدى طباخ ماهر حساسية عالية للأذواق والروائح;
• يملك الخيال الجيد والذوق الجمالي والخط الإبداعيلذلك ، بالنظر إلى الوصفة ، تخيل بالفعل طبق المستقبل.

يتم وضع المهارات المهنية أثناء التدريب ويتم شحذها إلى حد الكمال مع الخبرة.

في مهنة الطهي ، تعد الخبرة ذات أهمية قصوى ، لذا كن مستعدًا لقضاء الكثير من الوقت في اكتسابها.

من أين تحصل على الخبرة كطباخ مبتدئ؟

وفقًا لخبرائنا - الخبرة تأتي فقط مع الممارسة! لذلك ، تحتاج إلى تجربة تقنيات وتقنيات جديدة غير معروفة باستمرار ، وتعلم الوصفات الأساسية للمطبخ العالمي. يمكن القيام بذلك حتى في المنزل. ليس من الضروري دائمًا الالتحاق بفترة تدريب أو دورات تدريبية.

ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى فهم الأهداف التي تريد تحقيقها!

يمكنك التدريب إما في سلسلة مطاعم ، حيث سيتواصل الطاهي المبتدئ مع العمليات الروتينية وتدريب مهاراته على الأتمتة ، وكذلك تعلم كيفية العمل في فريق. أو يمكن أن تكون فنادق ، لأن لديهم تفاصيل خاصة بهم لطلب المنتجات ، وتخطيط الاستعدادات. يعتقد بافيل أنه مثالي للطهاة لاستكشاف كلا الاتجاهين. لمزيد من الاحتراف.

كيف تصبح طاهيا بعد المدرسة

يحلم الكثير من الناس بتجربة أنفسهم في مهنة الطهي منذ سن مبكرة. بالنسبة لأولئك الذين تمكنوا من الحفاظ على هذه الرغبة بنهاية المدرسة ، فإن فرصة دخول كليات وجامعات الطهي مفتوحة دائمًا.

هل من الممكن أن تصبح طاهيا بعد الصف التاسع؟

بالفعل بعد الصف التاسع ، يمكنك أن تجرب نفسك في فن الطبخ عن طريق الالتحاق بالجامعة. نتيجة لذلك ، لن تحصل فقط على دبلومة قبل أقرانك ، ولكن ستتمكن أيضًا من كسب المال من خلال بدء مهنة في الطهي.

للقبول في كلية الطهي بعد الصفين التاسع والحادي عشر ، ستحتاج إلى اجتياز الرياضيات واللغة الروسية.

بالإضافة إلى الامتحانات المدرسية ، قد تجري بعض الكليات مقابلات للمتقدمين. يجب على مقدم الطلب أن يخبر بشكل مقنع قدر الإمكان سبب اختياره لهذه المهنة بالذات. في المقابلة ، يمكنهم تقديمك إلى الفروق الدقيقة للعمل في مجال الطهي. إذا كان لديك بالفعل بعض المعرفة ، فلا تتردد في إظهارها.

يستغرق التعليم في كلية الطهي بعد الصف التاسع 4 سنوات. خلال هذا الوقت ، يمكنك أن تصبح طاهياً بكل المعارف الأساسية. ومع ذلك ، فإنهم يلتحقون أيضًا بالمدرسة الفنية بعد الصف الحادي عشر ، ثم سيستمر التدريب أقل من 3 سنوات.

يكمن سبب التعلم الأسرع في حقيقة أن برنامج التسجيل على أساس 9 فصول يشمل مواد التعليم العام التي يتم دراستها في الصفوف 10-11.

ماذا تحصل من الدراسة لتصبح طاهيا في الكلية؟

بعد المدرسة الفنية ، لن تحصل فقط على شهادة التعليم العام ، ولكن أيضًا على دبلوم طاهٍ من الفئة الثالثة أو الرابعة. هذا يعني أنك ستكون قادرًا بالفعل على القيام بأكثر من تقشير البطاطس للحصاد ، ستتمكن من طهي وجبات كاملة.

هل من الممكن أن أصبح طاهيا بعد الصف الحادي عشر؟

يمكنك الذهاب للدراسة كطباخ حتى بعد الصف الحادي عشر. في هذه الحالة ، منذ اجتيازك امتحان الدولة الموحد ، ليس فقط المدارس الفنية للطهي ، ولكن أيضًا الجامعات متاحة لك!

لسوء الحظ ، لا توجد في روسيا مؤسسات تعليمية عليا ذات تركيز بحت على الطهي. يمكن الحصول على تعليم الطهي العالي في بعض المعاهد التجارية في روسيا. لدخول إحدى جامعات الطهي في روسيا ، سيحتاج المتقدم إلى اجتياز الاختبار.

في الوقت نفسه ، تحتاج إلى محاولة الحصول على درجات عالية في الرياضيات ، واللغة الروسية ، وكذلك الكيمياء والفيزياء ، والتي قد تتطلبها جامعة معينة للتسجيل (يجب توضيح ذلك على الموقع الإلكتروني للمؤسسة التي اخترتها) . في المتوسط ​​، يمكن أن تتراوح الدرجة الإجمالية للامتحانات الثلاثة من 150 إلى 200 ، اعتمادًا على المؤسسة.

يمكنك أيضًا الحصول على تعليم جيد في مدارس الطهي في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. في هذه الحالة ، سوف تحصل على دبلوم دولي وآفاق وظيفية أوسع.

ملحوظة!

يستمر التعليم في إحدى جامعات الطهي لمدة 4 سنوات ويوفر فرصًا أكثر من المدرسة الفنية. متخصص حاصل على دبلوم من جامعة الطهي لديه معرفة متخصصة حول تنظيم عملية الطهي ، ويمكنه حساب عدد المكونات الضرورية وتكلفة طبق واحد ، ويعرف كيفية إنشاء خرائط تكنولوجية ، ويعرف كيفية عمل قائمة. مثل هذا الموظف ذو قيمة عالية.

ما الذي ستحصل عليه من خلال الدراسة لتصبح طاهياً في إحدى الجامعات؟

بعد التخرج من المدرسة الثانوية ، تحصل على دبلوم طاهٍ متخصص. في المدارس الأجنبية ، يمكن للخريجين الحصول ليس فقط على شهادة ، ولكن حتى على شهادة في الطبخ.

دورات مهنية ودورات تنشيطية للطهاة

إذا قررت أن تصبح طاهياً ، فلا يمكنك الاستغناء عن التعليم المهني. لتوفير الوقت دون تضييعه في كليات وجامعات الطهي ، يمكنك التسجيل في دورات الطهي.

في خيار الدورات مناسب أيضًا لأولئك الذين تخرجوا من المدرسة لفترة طويلة ، لكن لا يفقدوا الأمل في أن يصبحوا طاهياً. بعد التخرج ، ستحصل على دبلوم يمكنك من خلاله البدء في العمل في مؤسسة صغيرة أو في الوجبات السريعة.

إذا كنت تحب الطهي فقط وترغب في تحسين مهاراتك ، فإن دروس الطهي تعد أيضًا حلاً رائعًا.

وفقًا لبافيل ، من المهم أيضًا اكتساب المعرفة الأساسية بمعالجة الطعام ، وإعداد الأطباق الأساسية ، والأساسيات (الصلصات ، والمرق ، والعجين ، واللحوم المفرومة ، وما إلى ذلك). تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بتوافر المعدات الحديثة ، سواء كان الطهاة والمعلمون يعرفون تقنيات الطهي الحديثة ، كما يعتقد بافيل.

تعتبر دورات الطهي جيدة ، أولاً وقبل كل شيء ، لأنه في وقت قصير لا تحصل فقط على المعرفة النظرية ، ولكن أيضًا المعرفة العملية. المعلمون ، بالطبع ، محترفون في مجالهم - طهاة يتمتعون بخبرة واسعة وسمعة طيبة.

في المتوسط ​​، تستمر الدورات من شهرين إلى ثلاثة أشهر.خلال هذا الوقت ، يتم تعليمك أساسيات مهارات الطهي ، والمعالجة الأولية للمنتجات ، وإعداد المكونات ، وإعداد وتقديم الأطباق. يتم التركيز بشكل كبير على الممارسة: ستتاح لك الفرصة لتجربة نفسك في مطبخ حقيقي!

عند الانتهاء من الدورات ، تحصل على شهادة ، بناءً على الدورة التي تم اختيارها ، يتم تعيينك برتبة طاهٍ. تكلفة الدورة تؤتي ثمارها مع الفائدة.

عمل الطاهي مرموق ومطلوب في سوق العمل. إذا كنت عازمًا على السير في هذا الطريق ، فلا تخف من الصعوبات وتسعى للتميز. يجب أن يعرف الطاهي وأن يكون قادرًا على فعل الكثير ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن يقوم بعمله بشكل لذيذ وبروح.