من رأس الخنزير ، يمكنك طهي مقبلات باردة ممتازة - مقلي أو ملح. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا وحار وعطر وينتشر بسرعة كبيرة ، خاصة مع الفودكا. بالإضافة إلى رأس لحم الخنزير نفسه ، يمكنك أيضًا تناول الكبد والقلب والألسنة الإضافية ولحم الخنزير فقط. يمكنك أيضًا استخدام البهارات والخضروات حسب ذوقك ، وهناك عدد قليل من الخيارات. وسيكون المرق المتبقي من طهي الرأس أساسًا ممتازًا للهلام. إذا كنت تطبخ بدون معدة ، فيمكن غلي اللحم لفترة أطول (تصل إلى 5 ساعات).

السؤال الوحيد هو - لماذا الشخص العادي ، الذي لديه اللحوم وغيرها من المنتجات الممتعة في المخزن ، يقوم بتكسير الأوراق والقراص بالكينوا؟ أثناء نقع الرأس ، بدأنا في Google بوصفة جبن رأس لحم الخنزير. نقوم بكشط رأس الخنزير المنقوع بسكين "بقسوة خاصة" ، كما يمكنك استخدام عجلة جلخ إذا لم يكن شخص ما ودودًا على الإطلاق مع رأسه. من مشهد جمجمة مسلوقة بعظام مكشوفة ، يمكن لشخص غير عادي أن يفقد وعيه ، لكن بالنسبة لنا ، انظروا ، لذيذ! من أجل عدم إفراز عصير المعدة دون جدوى ، "شوي" فلس خنزير ، وقطعه قبل وضع اللحم في مقلاة وغليه مع الرأس. وهي على شكل لفائف اللحم. كما ترون ، تبقى الدهون والجلد خارج القطعة ، وليست مختلطة ، لذلك يمكن لأولئك الذين لا يحبون الدهون والجلد ، وهناك الكثير من هؤلاء الأكل ، قطعها بأمان.

المكونات لعشر حصص

نستمر في طهي الطعام حتى يبدأ في السقوط بسهولة خلف عظام الرأس. تحت نير ، يجب أن تبقى طعامك الشهي لمدة 5 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك فتحها وتقطيعها إلى شرائح لذيذة ومعالجة أسرتك أو ضيوفك. مع وجود مثل هذا الجهاز الرائع تحت تصرفك ، يجب أن تحاول بالتأكيد طهي هذه الأشياء الجيدة فيه. دعونا لا نأخذ رأس خنزير ، بل مفصل. لف كل منهم في مزيج من البهارات والثوم المفروم. للطبخ ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الجيلاتين الجاف ، وإلا فقد لا يتماسك اللب جيدًا بما فيه الكفاية.

اغلي الرأس لمدة أربع ساعات. ثم دعها تبرد قليلا. الخطوة 3. أنت بحاجة إلى محاولة قطع قطع كبيرة إلى حد ما من الجلد من الرأس. ضعي اللفافة تحت الضغط وضعيها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك أن تأكله في الصباح.

نتيجة لذلك ، نحصل على مثل هذه اللحوم ، التي تنزلق عمليا عن العظام. انزع العظم من اللحم البقري.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم في الطهي. الوصفة ممتازة ، أضفت رقائق الثوم الجافة !!! سأطبخ بالتأكيد ، لكن في المرة القادمة سأضيف المزيد من التوابل. بما أنني لم أتعامل مع الجيلاتين من قبل ، فإن اللحم ينهار قليلاً ، لكن هذا يسمى بالفعل تجربة الحياة! الوصفة تستحق ذلك! أشرت - أضف الجيلاتين المذاب المنقوع.

الطبخ خطوة بخطوة

المزيد والمزيد من الأجهزة تأتي لمساعدة ربات البيوت في المطبخ. يطور المصممون أجهزة جديدة يمكن أن تسهل العمل في المطبخ. إحدى هذه الآليات هي لحم الخنزير. اللحوم المضغوطة ، على سبيل المثال ، مريحة جدًا في صنعها باستخدام هذا الجهاز.

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون إذا رغبت في ذلك. هذا النموذج ، كما هو الحال في الصورة ، مناسب جدًا للتقطيع الجميل في طبق. بشكل عام ، يعتبر اللحم المضغوط بحد ذاته أمرًا رائعًا حسب ذوقك!

قم بإخراج لحم الخنزير chinnitsa فقط بعد تبريده لدرجة حرارة الغرفة.

على نحو متزايد ، تبدأ في التساؤل عن نوع السجق أو منتجات اللحوم التي تختارها لتناول الإفطار. مارينا ، يمكنك حتى استخدام الدجاج. وصنعت اثنين من مفاصل لحم الخنزير ... اتضح بشكل رائع! لذيذ جدا! شكرا لك على الفكرة التي يمكن تنفيذها بسرعة ودون الكثير من المتاعب.

كل شيء عبقري بسيط

خذ على سبيل المثال العضلات. بشكل عام ، هو نفس اللحم المضغوط من رأس الخنزير ، المصمم على شكل نقانق.

والقيام بهذا ليس بالأمر الصعب. من خلاله ، لا يمكنك طهي الجيلي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي شيء مثير للاهتمام. بعد ذلك ، قم بإزالة كلا النصفين من المقلاة ، ووضعهما على الطاولة وحررهما تمامًا من العظام.

هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية في المتاجر التي يدور رأسك فيها. لماذا تتسبب المستحلبات المختلفة والمثبتات والغلوتامات في صرير شديد على الأسنان؟ نقوم بشد الزنبركات ، وعلى طول هذه الينابيع وعلى الغطاء نقوم بعمل ثقوب في الفيلم بإبرة. هذا للتأكد من أن العصير في مكان ما للذهاب إليه.

1. شراء نصف رأس خنزير من السوق أو في المتجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. لا تنس أن تحصل على ساق دجاجة واحدة كبيرة أيضًا.

ويمكنك تسريع العملية ، نقع اللحم في المرق ، دورتان من 9 دقائق ستكون كافية. يختلف قطع اللحم المضغوط ولحم الخنزير من لحم بيلوبوك دائمًا ، كل هذا يتوقف على حجم قطع اللحم والحشوة نفسها.

ولا يوجد ما يقوله لفترة طويلة - هل تقف فوقها هكذا وتطبخها؟ نعم ، يطبخ بنفسه بينما تشاهد التلفاز هناك. من سيضغط من خلال الكسارة - لا يحتسب! قطع فقط. يمكنك صنع واحدة ، ولكن بعد ذلك ستندم حقًا ، لأن كل هذا يتم تناوله بسرعة كبيرة وبشكل غير محسوس ، خاصة مع الكحول.

يمكن لأي مضيفة بنفسها أن تقرر كيفية صنع اللحم المضغوط. كل هذا يتوقف على توافر الطعام والمعدات المساعدة في المطبخ. إذا لم يكن هناك لحم خنزير قياسي في متناول اليد ، فيمكن دائمًا طهي اللحم في فيلم تشبث عادي. ثم قم بتفكيك كل قطعة بعناية إلى ألياف.

إذا كان شخص ما مهتمًا بهذا الجهاز ، فاكتب على مدونتي في موضوع "KITCHEN GANS" ، وسأخبرك بكل شيء.

ثم هناك طريقتان لكيفية التعامل مع الرأس المتجمع في الشاش. لأن الأمر يستغرق 20 ساعة للحفاظ على الطبق حتى يصبح جاهزًا ، وليس أقل من ذلك ، يجب ملء وقت الانتظار بشيء ما. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون كل شيء غير مسمر - شهية طيبة!

دليل الوصفات

كيف تطبخ متشنج كيفية طبخ اللحم المقدد يعتبر من الأطعمة الشهية. اللفة سهلة التحضير ، ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة ، ولكنها لذيذة دائمًا. كيفية طبخ kulesh كيفية طبخ حساء كوليش ليس له أصل واضح للغاية. يقدمون الطعام في المقاهي والمطاعم. ظهرت الأواني الخزفية في مطابخ العديد من ربات البيوت.

Belobok في المنزل ويخبرك كيف يمكنك استبداله. هذه الينابيع هي التي تسمح بضغط النقانق أو لحم الخنزير أو اللحم المضغوط محلي الصنع تحت الضغط.

في الاتجاه:

اليوم ، يرفض العديد من ربات البيوت النقانق ولحم الخنزير والكربونات التي يتم شراؤها من المتجر لصالح الأطباق المعدة بمفردهن. يفسر ذلك حقيقة أنهم لا يثقون بشكل متزايد في تكوين هذه المنتجات ، والتي تكلفتها مرتفعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات محلية الصنع مثل اللحوم المضغوطة أرخص من المنتجات المشتراة من المتجر.

بالنسبة لمثل هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع ، يتم تناول العديد من المنتجات الأساسية ، لذلك يُعرف الكثير عن كيفية تحضيرها. سيكون العلاج الناتج مقبلات رائعة لأي طاولة.

يمكن تناول الطعام في النظام الغذائي اليومي ، بما في ذلك وجبة الإفطار ، وإخراج السندويشات منه.

من رأس خنزير

هذه الوصفة معروفة منذ فترة طويلة ، كونها كلاسيكية ، وربما الأكثر استخدامًا.

لتحضير لحم مضغوط من هذا المنتج ، بالإضافة إلى نصف رأس لحم خنزير ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم دجاج كبير - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود في البازلاء
• ورقة الغار
• الثوم - 4 أسنان.

طبخ:

عند شراء رأس خنزير ، اطلب تقسيمها إلى 3-4 أجزاء. يمكنك القيام بذلك بنفسك إذا أردت ، ولكن بهذه الطريقة ستقضي المزيد من الوقت في الطهي. تحتاج أولاً إلى نقعها. ضعي القطع في قدر ، واملئيها بالماء البارد واتركيها لمدة 3 ساعات ، وبعد انتهاء صلاحيتها ، صفي السائل واشطف قطع الرأس جيدًا تحت الماء الجاري.

الآن نعيدهم إلى المقلاة مع لحم الخنزير ، نسكب في الوعاء كمية من الماء التي ستغطي الطعام. قم بتغطيته بغطاء وضعه على الموقد على نار عالية.

عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي التوابل حسب الرغبة والملح وورق الغار وبصل كامل مقشر إلى محتويات المقلاة. نستمر في طهي الطعام حتى يبدأ في السقوط بسهولة خلف عظام الرأس.

الآن نخرج المقلاة من الموقد ، انتظر حتى تبرد محتوياتها. لتحضير لحم مضغوط من رأس خنزير ، نحتاج الآن إلى تسليح أنفسنا بأدوات مثل وعاء عميق وقماش قطني. مع الأخير نغطي الأول بطريقة تتدلى من حواف الشاش على جوانب الوعاء.

نأخذ صحنًا كبيرًا مسطحًا ، ونضع عليه كل اللب الذي تستخرجه من قطع الرأس. الطبقة الأولى هي وضع شحم الخنزير ، اللحم ، ثم تحريك اللب المتبقي مع الدجاج. الطبقة الأخيرة هي شحم الخنزير ، والآن فقط يجب وضع المكون في الأعلى مع الجلد.

في عملية تحضير لحم رأس لحم الخنزير المضغوط في المنزل ، لا تنسَ رش كل طبقة بالثوم المفروم مسبقًا.

خذ حواف الشاش واربطها بإحكام في عقدة. يجب أن تكون حقيبتك ضيقة. ضع الطعام في وعاء بحيث يكون مكان العقدة في قاعه.

قم بعمل قمع على الكيس ، حيث يمكنك أن تأخذ لوح تقطيع عادي بحجم مناسب ، وتضع عليه إناءً من الماء أو قدرًا صغيرًا.

تحت نير ، يجب أن تبقى طعامك الشهي لمدة 5 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك فتحها وتقطيعها إلى شرائح لذيذة ومعالجة أسرتك أو ضيوفك.

باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يمكنك طهي لحم بقري مضغوط. لجعله أكثر عصيرًا ، قم بشراء شحم الخنزير بشكل منفصل وضع اللب فيه.

في طباخ بطيء

مع وجود مثل هذا الجهاز الرائع تحت تصرفك ، يجب أن تحاول بالتأكيد طهي هذه الأشياء الجيدة فيه. دعونا لا نأخذ رأس خنزير ، بل مفصل.

عناصر:

• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3 أسنان
• توابل حسب الرغبة
• رولز - 1.2 كجم.

الطبخ مثل هذا:

نضع الساق في وعاء متعدد الطهي ونملأها بحلقات البصل المفروم والتوابل ونضيف الماء بحيث يغطي المكونات.

نختار وضع "الإطفاء" على الجهاز وضبط الوقت على 4 ساعات.

نقوم بفصل اللب عن العظم ، وننقله إلى قطعة قماش نظيفة أو شاش ، ونلفه بإحكام ونرسله تحت الضغط لعدة ساعات (كيفية بنائه موصوفة في الوصفة السابقة). يُنصح بوضع تحفة الطهي المستقبلية في مكان رائع.

بعد بضع ساعات ، يمكن تقطيع اللحم المضغوط المحضر من الساق وتقديمه على مائدة رسمية أو يومية.

إذا لم يتم تناول الطبق بالكامل في وقت واحد ، قم بتخزين الجزء المتبقي في الثلاجة.

في لحم الخنزير

أسعد اختراع هذا الجهاز ربات البيوت اللواتي يعشقن طهي جميع أنواع الأطعمة الشهية بأيديهن. وهي عبارة عن إناء معدني على شكل دورق ، مغلق بغطاء ، وتوضع على جوانبه نوابض تغلق بفضله. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك هذه الينابيع بخلق الاضطهاد لضغط اللحوم.

لتحضير اللحم المضغوط في المنزل ، يمكنك تناول أي من الأصناف (لحم الخنزير ، لحم البقر ، الديك الرومي ، البط ، الدجاج ، إلخ).

مكونات:

• اللحوم - 1.3 كجم ؛
• الجيلاتين الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفطر - 5 قطع ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• جوزة الطيب - قرصة.
• بهارات.
• ثلج - 1 كوب.

طبخ:

يمكنك أن تأخذ أي فطر للطبق ، لكن من الأفضل أن تكون فطر ، لكنها طازجة أو مخللة ، لا يهم. يمكن استبدال الثلج بكوب من الماء شديد البرودة ، ويمكن استبدال الخل البلسمي بآخر ، أو استبعاده تمامًا من قائمة المكونات إذا كنت ترغب في صنع لحم مضغوط بدونه.

نقطع اللب إلى شرائح كبيرة ونملأها بالتوابل والجيلاتين والثوم ونضيف الماء أو مكعبات الثلج.

نرسل الوعاء مع المكونات لعدة ساعات في الثلاجة حتى يتبل اللب.

نقطع الفطر ونضيفه إلى باقي المنتجات ونضع كل شيء معًا في غلاف الخبز ، ولا ننسى سكب ماء مالح هنا. نرسل الكم بالمحتويات إلى لحم الخنزير ، ونغلقه بإحكام على الينابيع. ثم يمكن إرسال الجهاز إلى الفرن لمدة ساعتين. تحتاج إلى وضع وعاء به ماء لجعل اللحم أكثر عصيرًا.

لن تقل اللحوم المضغوطة اللذيذة إذا قمت بغليها لمدة ساعتين في قدر في لحم الخنزير مباشرة.

نخرج الطبق المعالج حرارياً ونرسله إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، وبعد هذا الوقت نخرج الطعام الشهي من لحم الخنزير ويمكننا استخدامه.

في شواية الهواء

يمكن العثور على هذا الجهاز اليوم أيضًا في العديد من المنازل حيث يحبون الطعام اللذيذ والصحي. يمكنك أيضًا طهي طبق ذواقة مع لحم الخنزير و / أو اللحوم الأخرى فيه.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك.

منتجات:

• تركيا ولحم الخنزير - ما مجموعه 1.5 كجم ؛
• الثوم - 5 أسنان
• توابل حسب الرغبة.

طبخ:

نقطع اللحم إلى شرائح (يجب ألا تكون كبيرة جدًا). لف كل منهم في مزيج من البهارات والثوم المفروم. اختياريا ، يمكنك الجمع بين المكونات مع الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم.

للطبخ ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الجيلاتين الجاف ، وإلا فقد لا يتماسك اللب جيدًا بما فيه الكفاية.

نادرًا ما يُعتبر رأس لحم الخنزير منتجًا طهيًا خطيرًا. من المعتاد طهي الهلام منه ، ويتم الحصول على شراب جيد من اللسان. ولكن هذا ليس كل شيء. اتضح أنه يمكنك صنع لحم مضغوط لذيذ جدًا من رأس الخنزير.

كل شيء عبقري بسيط

في الآونة الأخيرة ، تتعرض القائمة اليومية لأي عائلة بشكل متزايد "لهجوم" من النقانق. لقد أصبحوا سمة حقيقية لوجبة إفطار سريعة أو عشاء خفيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، لكنه لا يمنح المتعة التي تشعر بها بعد تناول الطعام الذي يعده المرء. والقيام بهذا ليس بالأمر الصعب. خذ على سبيل المثال رأس خنزير. من خلاله ، لا يمكنك طهي الجيلي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي شيء مثير للاهتمام. هناك وصفة رائعة تجعل من السهل عمل لحم رأس لحم خنزير مضغوط بشكل غير عادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رأس لحم الخنزير والثوم والبصل والفلفل المطحون والجزر والتوابل والماء.

تحتاج إلى التحضير على النحو التالي:

1. اغسل رأس لحم الخنزير ، مقطعة إلى جزأين بالطول وتوضع في مقلاة واسعة.
2. يُسكب المنتج بالماء ويُغلى على الفور لمدة 4 ساعات.
3. بعد ذلك ، قم بإزالة كلا النصفين من المقلاة ، ووضعهما على الطاولة وحررهما تمامًا من العظام.
4. ثم انشر الشاش على المنضدة ، وضع قطعة واحدة عليه من الجلد وقم بتتبيله بالتوابل.
5. يقطع البصل والجزر والثوم بشكل عشوائي. امزج المنتجات وانشر الكتلة الناتجة على القطعة الأولى من الرأس.
6. قم بتغطية الهيكل بالكامل بالقطعة الثانية ولف اللفة الناتجة بإحكام شديد في الشاش.
7. اضبط القهر من الأعلى واترك المنتج في هذا الوضع ليوم واحد.

لحم رأس لحم الخنزير المضغوط المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدا ، كثير العصارة ورائحة.

منتج مشهور

في الطبخ ، هناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة. خذ على سبيل المثال العضلات. بشكل عام ، هو نفس اللحم المضغوط من رأس الخنزير ، المصمم على شكل نقانق. لتحضيره في المنزل ، ستحتاج إلى: رأس لحم خنزير ، 7 لترات من الماء ، 3 بصل ، 1 كيلوغرام من لحم الخنزير المتكتل ، ملح ، جزرة ، جذر بقدونس ، بهارات ، 2 ورق غار ، خضار (بقدونس ، شبت) وليمون تلذذ (للعشاق).

تحضير العضلات بسيط للغاية:

1. اسلقي قطعة من لحم الخنزير ورأسها مع الجذور لمدة 5 ساعات. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، رمي أوراق الغار والملح في المقلاة.
2. ضع المنتج النهائي على طاولة التقطيع ، خالٍ من العظام الموجودة وقم بتقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة.
3. الآن يجب سلق اللحم المفروم مرة أخرى مع البصل وقشر الليمون. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
4. تُمزج القطع المسلوقة مع باقي المكونات وتُمزج جيداً. بعد وضع كل شيء على الشاش ، قم بلفه بإحكام في لفافة ، واربطه بخيوط ، وضعه تحت ضغط تعسفي وأرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.

يجب تقديم اللحوم الجاهزة من رأس الخنزير على الطاولة ، بعد تقطيعها إلى قطع ورشها بالكثير من الأعشاب.

لطهي اللحم المضغوط ، لا يمكنك استخدام رؤوس لحم الخنزير فحسب ، بل أيضًا أرجل. للتنوع ، يمكنك أيضًا إضافة لحم أي طائر. بالنسبة للإصدار القياسي مع لحم الخنزير ، ستحتاج إلى المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من أرجل لحم الخنزير ؛
• 2 جزر
• 1 بطاطس
• 3 أوراق غار
• 5 أغصان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل.
• 2 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• ملح؛
• عدد قليل من سيقان الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• زوجان من أغصان العرعر و 10 حبات من هذا النبات.

يبدأ العمل بالأهم:

1. اشطفها ونظفها وجففها بمنشفة ورقية.
2. ثم دهنها بالعسل واتركها تستلقي لمدة 15 دقيقة.
3. قم بطي الأرجل بإحكام في قدر ، واسكب الماء ، ثم اتركها تغلي ببطء.
4. تُرفع الرغوة عن المرق ، ثم تُسكب الخضار المقطعة وبقية المكونات. في هذه التركيبة ، قم بطهي الأرجل لمدة 3 ساعات على الأقل.
5. بعد ذلك نزيل الجلد عن الساقين ونقطع اللحم.
6. قم بتغطية النموذج المعد بقطع من الجلد.
7. يُطحن اللحم ويُمزج مع الجيلاتين ويوضع فوق القشرة في قالب. اصنع عدة طبقات من هذا القبيل. من الأعلى ، قم بتغطية كل شيء مرة أخرى بالجلد.
8. أغلق النموذج ، ضع حمولة عليه واتركه في هذا الوضع ليوم كامل.

اتضح أن اللحم المضغوط لذيذ جدًا ، وهو معروف جيدًا في المطبخ النرويجي. يأكله الإسكندنافيون مع الخبز المحمص أو الخبز المسطح الخاص ، مع صب صلصة الكريمة الحامضة مع الشبت. ولكن يمكن للجميع أن يقرر بنفسه ما يأكله لذيذًا.

الأجهزة في الحياة اليومية

المزيد والمزيد من الأجهزة تأتي لمساعدة ربات البيوت في المطبخ. يطور المصممون أجهزة جديدة يمكن أن تسهل العمل في المطبخ. إحدى هذه الآليات هي لحم الخنزير. يجعل الطهي أسهل بكثير. تم تطوير وصفة خاصة لكل طبق. اللحوم المضغوطة ، على سبيل المثال ، مريحة جدًا في صنعها باستخدام هذا الجهاز. ليس من الضروري أن تأخذ الرأس. للطبخ يمكنك استخدام المكونات التالية: جزر ، بهارات ، فلفل حلو و 2 بيضة.

كل شيء يتم تحضيره على مرحلتين:

1. نقطع اللحم والجزر والفلفل إلى قطع وتخلط وتترك جانباً لفترة (ساعتان) حتى تتبخر المنتجات قليلاً.
2. أضف باقي المكونات واخلط كل شيء مرة أخرى.
3. يُبطن لحم الخنزير بورق القصدير ويوضع الخليط المحضر فيه. غطي الجهاز بغطاء وضعيه في مقلاة عميقة. اصنع ثقوبًا في الفتحات المحددة ، واسكب كوبًا من الماء العادي في المقلاة. ضع الهيكل في الفرن لمدة 1.5 ساعة.

بعد التبريد ، يمكن إزالة المنتج النهائي من الجهاز وتقديمه بأمان على الطاولة. يمكن وضع منتج اللحم المعطر هذا على الخبز على شكل شطيرة أو تقديمه في طبق مع طبق جانبي نباتي.

اختيار غني

يمكن لأي مضيفة بنفسها أن تقرر كيفية صنع اللحم المضغوط. كل هذا يتوقف على توافر الطعام والمعدات المساعدة في المطبخ. إذا لم يكن هناك لحم خنزير قياسي في متناول اليد ، فيمكن دائمًا طهي اللحم في فيلم تشبث عادي. الوصفة من الأفضل أن تأخذ أسهل. بالنسبة لهذا الخيار ، فإن مجموعة المنتجات التالية مناسبة: 1.2 كيلوغرام من لحم الخنزير وكوب من الماء والتوابل و 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين والملح والقليل من الثوم والبصل (إذا رغبت في ذلك).

يتم تحضير الطبق بالطريقة المعتادة:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويوضعون في وعاء. ثم املأه بالماء واشعل النار فيه. أثناء الطهي يضاف الملح والبصل والفلفل.
2. في هذا الوقت ، قم بتخفيف الجيلاتين بالماء البارد واتركه جانباً حتى ينتفخ.
3. أخرج اللحم المطبوخ من المرق الساخن إلى طبق منفصل واتركه يبرد. ثم قم بتفكيك كل قطعة بعناية إلى ألياف. يُضاف الثوم المفروم إلى اللحم.
4. خفف الجيلاتين المحضر بقليل من المرق الساخن.
5. بلل طبقًا للخبز بالماء وقم بتبطين الجزء الداخلي بغشاء لاصق.
6. نسكب القليل من الجيلاتين في الأسفل ، ونضع قطعة من اللحم مع الثوم فوقها. ثم رتب بنفس الترتيب حتى تنفد جميع المنتجات. يجب أن يكون هناك جيلاتين في الأعلى.
7. لف الخليط الناتج بحواف الفيلم ، ثم ضع حمولة في الأعلى. ضع هذا التصميم في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

على المائدة ، يجب تقديم اللحوم بكثرة مع رش الأعشاب.

من رأس الخنزير ، يمكنك طهي مقبلات باردة ممتازة - مقلي أو ملح. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا وحار وعطر وينتشر بسرعة كبيرة ، خاصة مع الفودكا. يعد هذا خيارًا رائعًا للاحتفال العائلي (حتى بالنسبة لحفل زفاف مع عدد قليل من الضيوف) من سلسلة "رخيصة ومبهجة". صحيح ، سيكون عليك العبث بإعداده. لكن الأمر يستحق ذلك.

هناك خياران رئيسيان لتغذية رأس الخنزير تحت الضغط - في معدة الخنزير أو في شكل قضبان "مربعة" مضغوطة. يتم تحضير سالتيسون كلاسيكي في معدة الخنزير. إذا لم تكن المعدة في متناول اليد (أو لسبب آخر لا ترغب في الطهي فيه) ، فيمكنك حينئذٍ تعبئة اللحم في الأمعاء ، أو غلاف الطهي ، أو غشاء التغليف ، أو البولي إيثيلين ، أو حتى الشاش فقط. خيار آخر هو قطع الجلد (مع طبقات من الدهون) بعناية من رأس لحم الخنزير المسلوق بالفعل ثم لف اللحم المفروم بالتوابل في هذا الجلد. إنها لفافة شهية تظهر في الصورة الأولى.

بالإضافة إلى رأس لحم الخنزير نفسه ، يمكنك أيضًا تناول الكبد والقلب والألسنة الإضافية ولحم الخنزير فقط. يمكنك أيضًا استخدام البهارات والخضروات حسب ذوقك ، وهناك عدد قليل من الخيارات. وسيكون المرق المتبقي من طهي الرأس أساسًا ممتازًا للهلام.

مكونات سالتيسون رأس لحم الخنزير

يأخذ رأس لحم الخنزير كله أو نصف. يمكنك أيضًا أن تطلب من السوق تقطيعها إلى عدة قطع. تأكد من استخدام الأذنين والنيكل - فهذه هي الأجزاء الرئيسية في الرأس التي تحتوي على الجيلاتين. في الحالات القصوى ، يمكنك استبدالها بأرجل الخنزير (الحوافر). إذا كنت لا تزال تشك في أن المرق سيتحول إلى مشبع بما فيه الكفاية ، فيمكنك إضافة الجيلاتين الصالح للأكل - عندها سيضرب بالتأكيد.

لتحضير رأس لحم الخنزير تحت الضغط ، نأخذ:

• رأس الخنزير
• معدة لحم الخنزير
• الثوم - 5 فصوص
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود
• جذر البقدونس
• لب الخنزير واللسان والكبد - اختياري
• توابل حسب الرغبة ، بصل - اختياري

هذه هي الطريقة التي حصلنا بها على مجموعة لحم من رأس مفروم.

طهي رأس لحم الخنزير تحت الضغط

الخطوة الأولى هي البدء في تحضير المعدة. عليك القيام بذلك في اليوم السابق لطهي الطبق الرئيسي. إذا كنت لا تريد العبث بمعدتك وسوف تطبخ بدونها ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. نغسل المعدة جيدًا ونقلبها للخارج ونغسلها مرة أخرى ونزيل الدهون الزائدة ونكشطها بالسكين ونرش الملح ونتركها طوال الليل. يمكننا إضافة البصل المسحوق - للتغلب على رائحة المعدة الكريهة. في الصباح ، اشطفه مرة أخرى ، وقم بتغيير الماء عدة مرات. يمكنك رش المعدة بحبيبات الذرة وتدليكها وتركها لمدة نصف ساعة ثم غسلها - وهذا يساعد أيضًا على التخلص من الرائحة. يُنصح أيضًا بتنظيف كل المخاط.

نعود إلى اللحم. سنطهيه لحوالي ما يقارب الجيلي - بضع ساعات. فقط خذ كمية أقل من الماء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فحص جميع أجزاء الرأس بعناية ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها وإزالة كل الشعر والشعيرات بسكين. نضع اللحم في قدر كبيرة ونسكب الماء البارد ونتركه لمدة نصف ساعة. ثم نصفي الماء ونطبخ في مكان آخر.

في الجزء السفلي من المقلاة نضع الأذنين والنيكل والخدين - كل شيء يجب أن يغلي بنعومة أكثر. في حالة الطهي بلغات إضافية ، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل أو إضافتها إلى مقلاة مشتركة قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي.

يُغلى المزيج على نار عالية ، وخفض الحرارة ، وإزالة الرغوة.

طهي الطعام مغطى لمدة 3-4 ساعات.

قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي ، أضيفي الجذور بالخضروات. يملح ونضع البهارات قبل 30 دقيقة من الاستعداد ، 10 دقائق قبل إضافة الثوم المفروم. هناك خيار آخر - لا يمكنك خفض الثوم في المرق على الإطلاق ، ولكن إضافته في شكل مسحوق إلى اللحم النهائي والمفروم جيدًا.

نخرج اللب المسلوق من الرأس والأذنين والألسنة واللحوم من المرق.

حدد بعناية وإزالة جميع العظام. نحن ننظف اللغات. يتم التخلص من كل ما لا يوحي بالثقة والشهية. يتم تقطيع اللحم والأذنين ولب اللسان المتبقي إلى مكعبات أو شرائح.

نصفي المرق ونرمي الخضار المسلوقة. إذا رغبت في ذلك ، أضف البهارات والثوم المهروس إلى اللحم المفروم. يُمزج جيدًا ويُسكب القليل من المرق في الخليط (حوالي عُشر كتلة لب اللحم).

إذا كنا نعد الملح في المعدة ، فقد حان الوقت لملء الندبة بمزيج اللحم الناتج. املأ الجزء الداخلي من المعدة برفق ، وأغلقه واضغط عليه وخيطه بخيط.

ننشر المعدة المملوءة والمخيط في وعاء به مرق. من الملائم استخدام طبق أوزة ، على الرغم من إمكانية استخدام قدر كبير أيضًا. إذا لم يكن هناك مرق كافٍ ، يمكنك إضافة الماء الساخن المملح. اتركه يطهى لمدة 2-3 ساعات أخرى.

نخرج الندبة المغلية ونضعها تحت الظلم. اتركه في البرد لمدة يوم أو يومين.

كل شيء ، هذا هو سالتيسون جاهز. سارت الامور بشكل جيد مع الخردل أو الفجل. ربما مع المايونيز.

إذا كنت تطبخ بدون معدة ، فيمكن غلي اللحم لفترة أطول (تصل إلى 5 ساعات). ثم قم بتعبئته في شاش أو فيلم تشبث ووضعه تحت الضغط. والنتيجة هي شيء مثل هذا "مربع" العضلات.

وأخيرًا - مقطع فيديو لطهي رأس لحم الخنزير تحت الضغط.

يعد اللحم المضغوط المطبوخ في المنزل بديلاً رائعًا للنقانق. يتم استخدامه كمقبلات باردة. باستخدام اللحوم المضغوطة ، يمكنك صنع شطيرة دسمة على الإفطار أو تقديمها على طاولة الأعياد. ضيوفك سوف يقدرون طعم هذا الطبق. المكونات الرئيسية رخيصة نسبيًا ، لكنها في الواقع طعام شهي. جربها!

سوف تحتاج

• نصف رأس خنزير
• 1 فخذ دجاج ضخمة
• 1 رأس بصل
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• ملح؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• ورقة الغار
• قدر ضخم
• قطعة شاش 30 * 30 سم.

تعليمات

1. اشترِ نصف رأس خنزير من السوق أو في المتجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. اطلب تقطيعها إلى 3-5 قطع. لا تنس أن تحصل على ساق دجاجة واحدة كبيرة أيضًا.

2. انقع قطع رأس لحم الخنزير في ماء بارد. للقيام بذلك ، ضعيها في قدر ، املأها بالماء ، اتركها لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، صفي الماء واشطف قطع اللحم بالماء البارد الجاري.

3. ضعي قطع رأس لحم الخنزير ، وسيقان الدجاج في المقلاة. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي محتويات المقلاة بالكامل. أغلق الوعاء بغطاء واشعل نارًا قوية.

4. قلل الحرارة بمجرد أن تغلي محتويات القدر. ضعي فيه بصل مقشر (كامل) ، عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود ، ورق الغار. اغلي رأس لحم الخنزير على نار بطيئة حتى يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام. أثناء عملية الطهي ، لا تنس أن تملح المرق حسب الرغبة.

5. بمجرد طهي رأس لحم الخنزير ، أطفئي النار. انتظر حتى تبرد محتويات القدر لدرجة حرارة الغرفة.

6. ضع القماش القطني في كوب كبير بحيث تتدلى نهاياته على طول حواف الكوب.

7. قم بإزالة قطعة واحدة من رأس لحم الخنزير المسلوق بعناية على طبق مسطح عريض. افصل الدهون باللحم عن العظام ، ضعيها في وعاء كبير على القماش القطني. قم بتفكيك محتويات المقلاة بالكامل بطريقة مماثلة. من أجل منع اللحم الذي تم ضغطه لاحقًا من الانهيار عند تقطيعه ، ضع أولاً قطعًا ضخمة من لحم الخنزير المقدد على الشاش مع الجلد لأسفل (حتى الشاش). نضع قطع لحم الخنزير والدجاج بدون عظم على الدهن. ضع قطع لحم الخنزير المقدد مرة أخرى على القمة ، فقط الآن مع رفع الجلد. يوزع اللحم وشحم الخنزير ويرش عليهما الثوم المبشور على مبشرة جيدة.

8. اجمع الأطراف السائبة للشاش معًا ، وقم بلفها عدة مرات. ستحصل على عقدة ضيقة من الشاش مع اللحم بالداخل. ضع حزمة اللحم في الكوب بحيث تكون الأطراف الملتوية للشاش في الأسفل. ضع لوح تقطيع فوق اللحم وضع حمولة عليه (مقلاة ثقيلة ، جرة ماء ، إلخ). اترك اللحم تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات حتى يتجمد.

9. حرر اللحم من الشاش ، مقطّع إلى قطع نظيفة ، قدّمه.

فيديوهات ذات علاقة

ملحوظة!
عند تحضير لحم مضغوط في الصيف ، تأكد من أن رأس الخنزير لا يبدأ في التدهور أثناء عملية النقع ، حيث تحتوي إحدى قطع رأس الخنزير على عين. عند تفكيك اللحم المسلوق يجب إزالة العين وعدم استخدامها كطعام!

نصائح مفيدة
قدمي الخردل أو الفجل الحار مع اللحم المضغوط ، وفي تحضير اللحم المضغوط يسمح باستخدام أرجل الخنزير ومفاصل الأصابع ، ولا تقطع اللحم وتفصله عن العظام. يجب أن تظل قطع اللحم والدهون ، على الأرجح ، كبيرة.