بلح البحر ، المطبوخ وفقًا للقواعد ، طري بشكل لا يصدق ، وله تورتة ورائحة البحر المنعشة ، وهو قادر على إضفاء سحر خاص حتى على أكثر الأطباق العادية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البروتين ، فهو منتج مثالي لأولئك الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم.

طعام شهي رائع للفوائد الصحية

إلى جانب المأكولات البحرية الشهيرة مثل لحوم الأسماك والروبيان وسرطان البحر ، يتم تضمين المحار في قائمة المنتجات الغذائية الأكثر فائدة ويتم التعرف عليها كغذاء غذائي من قبل المتخصصين في التغذية السليمة والصحية في جميع أنحاء العالم.

ترجع القيمة الاستثنائية للمأكولات البحرية إلى قيمتها الغذائية العالية ، وسهولة الهضم الممتازة ، فضلاً عن وجود كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة لجسم الإنسان.

غالبًا ما يستخدم خبراء التغذية الحديثون التقسيم الشرطي للمنتجات إلى بروتينات كاملة وغير كاملة. المنتج الغذائي الذي يحتوي في تركيبته على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان يسمى بروتين كامل.

يعتبر المنتج الذي يحتوي على جزء فقط من الأحماض الأمينية الأساسية بروتينًا غير مكتمل. بلح البحر وجيرانهم من الأطعمة الغنية بالبروتين. في الوقت نفسه ، يحتوي المحار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بمصادر البروتين مثل لحوم البقر والدجاج وأسماك البحر ، وبالتالي يوصى به كوجبة غذائية لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن دون المساس بالصحة.

يتم عرض الخصائص المقارنة لهذه المنتجات في الجدول.

الجدول 1. مقارنة بين قيمة الطاقة للمنتجات - مصادر البروتين الحيواني.

منتج	قيمة الطاقة ، كيلو كالوري	البروتين ، غرام	الدهون ، غرام	الكربوهيدرات ، غرام
فرخة	175	21,2	9,7	1,4
بلح البحر	76	11,3	2,3	2,1
لحم خنزير	295	16,2	25	0,73
لحم	197	20	12,9	0,45
سمك البحر	142	17,5	6	5,5

بالإضافة إلى القيمة الغذائية الاستثنائية ، يحتوي لحم بلح البحر على فيتامينات ب ، ومحتوى فيتامين ب 12 في 100 جرام من لحم الرخويات ثلاثة أضعاف المعدل اليومي ، وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، د 3 ، وحمض النيكوتينيك ب.

بلح البحر غني بالصوديوم والفوسفور والكولين ، واستخدامهم له تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية ، وبسبب زيادة كمية السيلينيوم ، تعتبر هذه ذات الصدفتين من مضادات الأكسدة الطبيعية ومنشطات المناعة.

كيف لا نخطئ عند شراء بلح البحر المجمد

يعتبر "موسم" هذه الرخويات هو الفترة من يوليو إلى فبراير ، وتعتبر بلح البحر التي يتم اصطيادها في أواخر الخريف - أوائل الشتاء الأكثر لذة وتغذية ، في الفترة من مارس إلى يونيو ، تحتوي بلح البحر على نسبة دهون أقل ، و ، لذلك ، تفقد طعمها إلى حد ما.

الدول الموردة هي إسبانيا وإيطاليا وكندا وفرنسا وأفريقيا. في بلدنا ، يمكن لسكان الشرق الأقصى فقط التباهي بفرصة الاستمتاع بالمأكولات البحرية الطازجة. ولكن بفضل الأساليب الحديثة للتجميد العميق والقدرة على الامتثال للشروط اللازمة أثناء النقل ، يمكنك بسهولة تذوق أطباق من بلح البحر اللذيذ في أي ركن من أركان العالم في أي وقت من السنة.

إذا تم تحضير وتخزين الرخويات دون انتهاكات ، فإن المنتج المذاب يحتفظ بصفاته المفيدة وطعمه الرقيق ورائحة البحر المنعشة.

اختيار منتج حساس مثل بلح البحر يجب أن يكون صعب الإرضاء للغاية ، المنتج ذو الجودة الرديئة يمكن أن يفسد طعم الطبق النهائي وقد يسبب التسمم.

عند شراء منتج مجمد ، افحص العبوة بعناية - لا ينبغي أن تتلف ، إذا تم كسر ضيق العبوة ، فلا يمكن ضمان جودة المنتج ، خاصة بالنسبة للمنتجات المعبأة بالتفريغ.

تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، حيث يتم تخزين بلح البحر المجمد في درجات حرارة منخفضة لمدة تصل إلى عدة أشهر ، وإعادة التجميد غير مقبول.

ألق نظرة فاحصة على محتويات العبوة ، يجب ألا يكون هناك ثلج فيها ، ويجب ألا يكون هناك قشرة جليدية سميكة على المحار ، يُسمح فقط بطبقة رقيقة من الجليد الصقيل ، وهي ناتجة عن التجميد "الصدمي" التي تخضع لها المأكولات البحرية لزيادة مدة صلاحيتها.

إذا كنت تنوي شراء بلح البحر غير المقشر ، فعليك الانتباه إلى أصدافه - يمكنهم إخبار الكثير عن جودة المنتج ، لذلك يجب أن ترفض الشراء إذا كانت هناك رقائق أو تشققات على قشرة الرخويات ، فإن الصدف يشير إلى ذلك المنتج تالف ، يحدث هذا إذا مات ساكنه ، لا يمكن أكل بلح البحر - خطر التسمم مرتفع للغاية.

تذكر أن المنتجات عالية الجودة فقط هي التي ستفيد الجسم وتزين طاولتك ، إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة أو جودة البضائع ، فمن الأفضل البحث عن خيار أكثر موثوقية.

تذويب وتنظيف بلح البحر: افعل ذلك بشكل صحيح

قبل الطهي ، يجب إذابة بلح البحر ، لذلك يمكنك الذهاب بعدة طرق.

الطريقة الأولى: يتم وضع بلح البحر المجمد في الدرج السفلي للثلاجة ، المخصص للحوم المبردة ، وانتظار إذابة الجليد بشكل طبيعي. هذه الطريقة هي الأكثر لطفًا مع المنتج ، لكنها الأطول في الوقت المناسب.

الطريقة الثانية: نضع بلح البحر المجمد في قدر به ماء بارد مملح ونتركه هناك لمدة ساعة ، ثم يشطف جيدا بالماء الجاري ويطهى حسب الوصفة.

يجب ألا تلجأ إلى الأساليب المتسارعة مثل فرن الميكروويف أو الماء المغلي ، كما لا نوصي بإذابة المحار في درجة حرارة الغرفة دون وضعها في الماء المالح ، خاصة خلال الموسم الحار.

إذا اشتريت بلح البحر غير مقشر ، قشره بعد تذويبه. إذا كان هناك زيادات وهوائيات وغيرها من القبح على الحوض ، فيجب إزالتها. اشطف الأحواض جيدًا بالماء النظيف للتخلص من أي رمل قد يتبقى بالداخل.

يوضع بلح البحر المقشر والمغسول في ماء مغلي ومملح. في جميع الوصفات الكلاسيكية تقريبًا في تحضير المأكولات البحرية ، يوصى باستخدام ملح البحر ، على ما يبدو - كإشادة بالتقاليد ، ونظرًا لعدم وجود ملح الطعام العادي ، يمكن أيضًا تناول ملح الطعام. تحتاج إلى الطهي حتى تفتح القشرة ، وعادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 8 دقائق.

توضع الأصداف المفتوحة على صفيحة ويتم إزالة اللب الرقيق بسهولة. يجب التخلص من الأصداف التي لم تفتح بعد الغليان.

تجدر الإشارة إلى أن لحم بلح البحر قد يختلف في اللون: تشير الألوان المصفرة أو الكريمية أو البرتقالية الزاهية إلى نضارة المنتج ، بينما لا ينبغي تناول المحار ذي الصبغة الرمادية الداكنة ، فعلى الأرجح صادفت عينة قديمة أو فاسدة.

إذا تم بيع بلح البحر المجمد مقشرًا ، بعد تذويبه ، عليك فقط شطفه جيدًا بالماء البارد وغليه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كل من الماء المملح العادي والمرق العطري ، مما يؤكد على المذاق الرائع لأطباقك الشهية.

بالنسبة للمرق ، ستحتاج إلى 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، عصير نصف ليمونة أو ليمون ، أعشاب عطرية حسب ذوقك. يتم غمس المحار المحضر في مرق مغلي ، ويجب غليه لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، وإلا يصبح اللحم قاسيًا ، ويفقد قوامه الرقيق.

بلح البحر "لؤلؤة" فريدة من نوعها. وصفات الذواقة

بلح البحر على طريقة البحر الأبيض المتوسط

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، سوف نتعلم كيفية طهي بلح البحر المقشر المجمد بشكل لذيذ. تنتمي أطباق المأكولات البحرية تقليديًا إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن دول البحر الأبيض المتوسط ​​هي التي تعمل منذ فترة طويلة في صيد المحار وسكان البحر الآخرين.

على سبيل المثال ، يقوم الأسبان بإعداد الباييلا اللذيذة مع بلح البحر.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 1 كوب أرز ويفضل بسمتي
• بلح البحر المجمد - 300 جرام ؛
• الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات: فلفل أسود مطحون ، فلفل حار ، كركم.
• جبنة مبشورة على مبشرة ناعمة - 100 غرام ؛
• ماء.

طريقة التحضير: يقطع الثوم ناعماً ويقلى في زيت الزيتون لبضع دقائق ، ثم يزيل الثوم من الزيت - لن تكون هناك حاجة له ​​بعد الآن.

الأرز المكلس في زيت الثوم حتى يصبح شبه شفاف ، يضاف الملح والبهارات ، ويطهى لمدة دقيقتين على النار.

لماذا نضيف الماء والنبيذ حتى يغلي.

عندما يمتص الأرز الماء ، يُضاف إليه بلح البحر ، ويُغطى القدر بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى ينضج.

يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور قبل التقديم.

دول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى - يقوم الإيطاليون بطهي البيتزا مع بلح البحر.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• بلح البحر المجمد - 150-200 جرام ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• طماطم - 2-3 قطع ؛
• الزيتون.
• جبن مبشور على مبشرة ناعمة ؛
• عجينة البيتزا؛
• الأعشاب العطرية: الزعتر والريحان والزعتر.
• زيت الزيتون.

توضع عجينة البيتزا الجاهزة في طبق خبز مدهون بزيت الزيتون. يتم غلي بلح البحر المجمد لمدة خمس دقائق.

يتم تحرير الطماطم من الجلد ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى شرائح ، ويتم طهي بعض الطماطم في مقلاة مع إضافة مرق من بلح البحر إلى حالة معجون الطماطم. يقطع الزيتون إلى شرائح. يتم تقطيع الخضر.

يتم تلطيخ العجينة بمعجون الطماطم الناتج ، ويوضع بلح البحر المسلوق والزيتون في الأعلى. يرش الثوم المبشور. ثم نضع شرائح الطماطم ونضيف الملح والبهارات ونرش الأعشاب المفرومة ناعماً. في النهاية ، رش البيتزا بالجبن المبشور وأرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، انظر إلى جاهزية العجين.

طهي بلح البحر المسلوق المجمد بسرعة ولذيذ

وصفة بسيطة وسريعة مع بلح البحر المسلوق المجمد ، لا تحتاج حتى إلى إذابة الثلج منه!

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• بلح البحر المسلوق المجمد - 300 غرام ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخضار المفرومة جيدًا (كلا الأعشاب العطرية مناسبة: الريحان ، والأوريغانو ، وإكليل الجبل ، والبقدونس العادي) ؛
• بصل أخضر مفروم ناعم
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• كريم - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة التحضير: نضع بلح البحر في الزيت الساخن في مقلاة (لا تذوب) ، نرش البصل والثوم المبشور فوقها. يخلط ويضاف الكريمة. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يقترن بكأس من النبيذ الجاف ، وهو مقبلات رائعة لأمسية رومانسية.

بلح البحر مع الأعشاب العطرية ، مخبوز في قذائف

تبدو بلح البحر في أصدافها رائعة ومذاقها لذيذ ، ويتم تحضيرها بكل بساطة.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• محار غير مقشر (في قذائف) ؛
• ملح فلفل؛
• زيت الزيتون؛
• الثوم والأعشاب العطرية (إكليل الجبل والزعتر والريحان) ؛
• مبشور الجبن على مبشرة.

يجب أن يتبل المحار بالملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون والثوم المفروم والأعشاب والجبن. اخبزيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

المزيد عن بلح البحر

عند إعداد أي طبق من بلح البحر ، يجب أن تتذكر أن بلح البحر ، مثل جميع المأكولات البحرية ، يتم طهيه بسرعة كبيرة ، في بضع دقائق فقط. إذا فاتتك اللحظة ، يصبح لحمهم قاسيًا ، مثل المطاط ، ولكن يمكن إصلاح ذلك ، استمر في طهي المأكولات البحرية ، وبعد 30-40 دقيقة سيصبح طريًا وطريًا مرة أخرى.

يعتبر النبيذ الأبيض الجاف أفضل رفيق لأطباق بلح البحر ، فهو يكمل بشكل متناغم طعم البحر الطازج لبلح البحر ويجعله أكثر إشراقًا وثراءً.

شهية طيبة وانطباعات لا تُنسى!

غالبا ما يباع بلح البحر المقشر بدون أصداف مجمدة ولا يحتاج إلى تقشير. تعلم كيف تطبخها بشكل لذيذ ، ومن ثم لن يدعي أحبائك أن الحياة جيدة بدون هذا الرخويات.

تشتهر بلح البحر ، باعتبارها واحدة من المأكولات البحرية الأكثر شعبية ، بقيمتها الغذائية وخصائصها المفيدة. ومع ذلك ، بعد تذوق سكان الرخويات الغريبة في قذائف ، لم يبق الكثير من المعجبين بأذواقهم. هذا لأن هذا المحار لا يتم طهيه بشكل صحيح دائمًا. هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها عند الطهي حتى تصبح الرخويات لذيذة حقًا. دعونا نتعرف على كيفية طهي بلح البحر المقشر المجمد بحيث يكون طعمه لذيذًا ولا ينسى.

خصائص مفيدة لبلح البحر

تحتوي هذه المحار المذهلة على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان. على سبيل المثال ، حمض التريبتوفان الأميني ، الذي يعزز إنتاج هرمون الفرح. يفوق بروتين بلح البحر في محتواه من التربتوفان والميثيونين والكيراتين بروتينات الأسماك واللحوم. يعد تناول الميثيونين بالطعام أمرًا ضروريًا للإنسان ، لأن هذا الحمض الأميني لا يتم تصنيعه في أجسامنا. تحتوي هذه الرخويات على الكثير من الزنك ، ولها تأثير مفيد على صحة بشرتنا وأظافرنا وشعرنا.

لمحبي الحميات ، يعد بلح البحر مجرد هبة من السماء. أنها تحتوي على الكثير من البروتين ، وعملياً لا تحتوي على دهون ، وتلك التي تحتوي - لا تحتوي على الكوليسترول "الضار". يقلل الكيراتين من الشهية ، ويعزز إنتاج الميلانين ويقلل من الدهون ، ويحسن عمل الغدد الكظرية والغدة الدرقية والغدة النخامية. مع الالتزام بالأنظمة الغذائية المختلفة ، يمكنك تناول أطباق لذيذة وشهية مع هذه المأكولات البحرية دون زيادة الوزن على الإطلاق. محتوى السعرات الحرارية - 100 سعرة حرارية / 1 كجم من المنتج.

إنه ممتع! يأكل الهولندي العادي حوالي 10 كجم من لحم بلح البحر سنويًا.

لكي يصبح الطبق لذيذًا وصحيًا ، يجب أن تكون المكونات طازجة وذات جودة عالية. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية اختيار بلح البحر الجيد:

• يجب أن تكون المأكولات البحرية المجمدة خالية من الثلج والشقوق في طبقة الجليد. إذا كانت هناك مثل هذه العيوب ، على الأرجح ، فقد تم بالفعل إزالة الجليد من المنتج ، وخلال التجميد التالي ، فقد خصائصه المفيدة.
• يجب أن يكون المحار المنظف والمجمد فاتح اللون.
• اختر أكبر بلح البحر - فهي تعتبر أكثر عصارة ولذيذة. في العبوات التي تحتوي على هذا المنتج ، يتم دائمًا الإشارة إلى رقمين من خلال كسر يخبر المشتري عن عدد قطع المنتج لكل كيلوغرام ، على سبيل المثال ، 55/1 أو 30/1. لذلك ، كلما كان الرقم الأول أصغر ، زاد حجم المحار.
• بلح البحر مرشح طبيعي للبيئة المائية. يقومون بتصفية ما يصل إلى 700 لتر من الماء يوميًا. إذا نمت المحار في مناطق ملوثة بيئيًا ، فيمكن أن تتراكم العديد من السموم في حد ذاتها. من الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج ، لأن احتمالية التسمم عالية. عند اختيار منتج ، انظر إلى مكان الإنتاج الموجود على العبوة ، أو إذا كنت تشتري بالوزن ، فاطلب من البائع الحصول على شهادة جودة.

إنه ممتع! حوالي 100 جرام من بلح البحر المقشر يخرج من كيلوغرام واحد من بلح البحر غير المقشر.

التحضير للطبخ

يجب إذابة تجميد المحار المقشر الطازج في الثلاجة. بعد ذلك ، اشطفهم جيدًا في مصفاة تحت ضغط ماء قوي ، حيث قد تكون هناك جزيئات من الرمل في اللحم.

كيفية طهي بلح البحر المقشر المجمد: طرق الطهي

يتم تحضير بلح البحر بطرق مختلفة: في طباخ بطيء ، ميكروويف ، على البخار. إنها مسلوقة ، مقلية ، مخبوزة ، متبلة. يستغرق تسخينها 3-5 دقائق فقط. تستخدم هذه المأكولات البحرية الغذائية في الحساء والسلطات والمقبلات والأطباق الساخنة.

نصيحة: لمنع بلح البحر من أن تشم رائحة مثل السمك ، رشه بعصير الليمون.

محار مقلي بالبصل

طريقة طهي سهلة للغاية. يجب سلق المحار لمدة 15 دقيقة. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل فيها. نقطع المحار المقلي إلى قطع صغيرة ونخلطها مع البصل المقلي. ملح فلفل. بعد 5 دقائق ، الطبق جاهز.

فيما يلي نظرة على كيفية قلي بلح البحر في مقلاة.

بلح البحر على الطريقة البلجيكية

يُسكب 700 جرام من النبيذ الأبيض في قدر ويُوضع على نار خفيفة ، ويُترك النبيذ يغلي لمدة دقيقة تقريبًا. ثم نضيف بعض أعشاب بروفانس ونرسل 400 جرام من بلح البحر هناك. اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر في قدر. تحتاج إلى أن ينضج لمدة 5-7 دقائق.

صلصة. في قدر صغير ، سخني كريمة قليلة الدسم (500 مل) وأضيفي ملعقة كبيرة من خردل ديجون. يقطع الكراث ناعماً ويضاف إلى الكريمة. إلى جانب البصل ، يضيف بعض الطهاة القليل من نبات الكبر. نقطع حوالي 200 جرام من الجبن الأزرق مع العفن إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الصلصة. يتبل بالفلفل الأبيض ويوضع الصلصة على أهبة الاستعداد ، إلى حالة القشدة الحامضة السميكة.

نرمي بلح البحر في مصفاة ، نضعها في طبق ، نسكبها ونقدمها.

محار مخبوز بصلصة الكريمة

اسلقي بلح البحر في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق ، ثم صفيها. بالنسبة للصوص ، اهرسي جبن مطبوخ جيدًا بالشوكة ، ثم أضيفي صفار دجاج ، وملعقة كبيرة من الدقيق ، وملعقة كبيرة من النشا ، ثم اعصري 3 فصوص من الثوم واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. في الخليط الناتج ، أضف حوالي 300 جرام من الكريمة والملح والفلفل واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

ننشر طبق الخبز بورق أو دهن بالزبدة ، وننقل المحار المسلوق إليه. تُسكب الصلصة فوق الطبق وتُرش بالجبن الصلب المبشور في الأعلى. نضع كل هذا في فرن محمى على 200 درجة ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند التقديم ، رشي الطبق مرة أخرى بالجبن المبشور.

لطهي هذه المأكولات البحرية ، المعالجة الحرارية ليست ضرورية ، فهي ببساطة متبلة. لتحضير المحلول الملحي ، اغلي لترًا من الماء في قدر ، ضعي بصلة واحدة مقشرة وفلفل أحمر وملحًا في الماء المغلي. اغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. أضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل و 0.5 كيلوجرام من بلح البحر المقشر المذاب واتركه ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.

في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم المفروم (رأس واحد) والبهارات حسب الرغبة. على سبيل المثال ، ستعمل ملعقتان كبيرتان من الشبت المجفف وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نخرج المأكولات البحرية المطبوخة في محلول ملحي من المقلاة. ضعي الثوم والبهارات في إناء سعته نصف لتر في الأسفل ، وضعي المحار فوقه. املأ كل شيء بـ 200 مل من الزيت النباتي. بعد 12 ساعة ، بلح البحر المخلل معطر جاهز! يتم تقديمها كمقبلات أو تستخدم كعنصر في أطباق أخرى.

عند ضبط وضع "الخبز" ، اقلي بلح البحر المذاب في زيت الزيتون. تم تصميم الطهي في هذا الوضع لمدة 25 دقيقة ، ولكن عليك أن تقلى - 15. بعد 15 دقيقة ، أضف حبتين من الطماطم الطازجة المقطعة في الخلاط و 200 مل من الكريمة قليلة الدسم إلى المأكولات البحرية. نترك الطبق في الطباخ البطيء حتى نهاية وضع "الخبز" ، أي لمدة 10 دقائق أخرى. سوف يتبخر السائل الزائد ، وسيكتسب بلح البحر طعمًا كريميًا لطيفًا للطماطم.
يتم تقديم بلح البحر مع أي طبق جانبي ، على سبيل المثال ، يمكنك هرس جذور الكرفس المخبوزة بالزبدة.

سيقدر عشاق المعكرونة بالتأكيد بساطة هذه الوصفة ، وسيصبح الطبق أحد الأطباق المفضلة لديهم. في نفس الماء يغلي بالتناوب: 200 غرام من بلح البحر ، 200 غرام من الروبيان ، 200 غرام من الحبار. طهي كل المأكولات البحرية - 5 دقائق. عندما يتم طهي جميع المأكولات البحرية ، لا تسكب المرق ، سنحتاجه للصلصة.

في مقلاة كبيرة ، اقلي 4 فصوص ثوم كبيرة في الزبدة. عندما يعطي الثوم نكهة للزيت ، أخرجه وتخلص منه. في زيت عطري ، ضعي 500 جرام من المعكرونة مطبوخة حتى نصف نضج. نضيف أيضًا المأكولات البحرية المسلوقة هناك والملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف 200-300 مل من المرق الذي تم طهي المأكولات البحرية فيه. يجب خلط كل هذا جيدًا وتغطيته بغطاء ووضعه في حالة الاستعداد لمدة 10 دقائق.

صلصة. للحصول على الصلصة ، ستحتاج إلى 150 مل من مرق المأكولات البحرية ، و 150 مل من الكريمة قليلة الدسم. يجب تمليح كل هذا وتثخينه على نار خفيفة مع 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق.

قدمي المعكرونة بصلصة الكريمة في طبق كبير. تُزين بأغصان البقدونس قبل التقديم.

مقبلات بلح البحر للبيرة

وجبة خفيفة رائعة للبيرة هي بلح البحر المقلي بالجبن. يتم تحضير هذه المقبلات بسهولة وبسرعة.

لذلك ، سخني 100 جرام من الزبدة في مقلاة ، أضيفي إليها 3 فصوص من الثوم المبشور. يحتاج الثوم إلى التحميص قليلاً لنقل النكهة إلى الزيت. بعد ذلك ، أخرج الثوم المقلي بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة. نغمس المحار في الزيت العطري. كل الملح والفلفل ويقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. نضيف الجبن المبشور إلى المقلاة ونخلط جيداً ونضع الطبق على أهبة الاستعداد لمدة دقيقة. وجبة خفيفة للبيرة جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

يغذي البحر الإنسان لأكثر من ألف عام. إنه مخزن للمخزونات الغذائية ، وهو مشهور بقيمته الغذائية - العناصر النادرة النادرة ، والفيتامينات ، والأحماض الأمينية ، والبروتين عالي الجودة. بالإضافة إلى الأسماك ، تعيش الأخطبوطات ، وسرطان البحر ، والحبار ، والمحار ، والكثير من المأكولات البحرية الصحية المناسبة للطعام ، بما في ذلك بلح البحر ، في البحار والمحيطات. التي تحتوي على لحم طري طري مع طعم حلو. عندما يغلي ، فإنه يعطي رائحة طيبة. يتم تحضير بيلاف والحساء والسلطات واليخنات من لحم بلح البحر. مملح ، متبل ، مدخن ، مخبوز ، مقلي. يتم تقديم بلح البحر مع المعكرونة والحبوب والبطاطس والخضروات. يجب أن نتذكر أنه من المستحسن استخدام المحار المطبوخ على الفور ، ولا تقم بتخزينه لأكثر من اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فإن التسمم ممكن.

بلح البحر - تحضير الطعام

قبل الأكل ، تتطلب المحار بعض التحضير. إذا كنت لا ترغب في مضغ الرمل أثناء الوجبات ، فيجب غسل بلح البحر المجمد بعد تذويبه جيدًا.

إذا كنت ستطبخ بلح البحر في أصداف ، فسيلزم إعداد أطول. بادئ ذي بدء ، من الضروري فحصها بصريًا وإزالة الرخويات ذات الأصداف التالفة ؛ فهي لا تؤكل. لفتح الأبواب ، يجب وضع بلح البحر في إناء ساخن أو غمسه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم إزالة اللحم من القشرة ، ويتم سحب الثمرة (مجموعة من الطحالب التي تلتصق بها الرخويات بالحجارة) ، ويتم غسلها جيدًا من الرمل والحصى.

بلح البحر - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: مخلل بلح البحر

من أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من بلح البحر تخليلها ببساطة. إنها لذيذة جدًا وأرخص من تلك التي تم شراؤها في المتجر. يمكنك إضافتها إلى السلطة ، ووضعها على قطعة من الخبز المحمص ، وتناولها فقط بهذه الطريقة. نحن نقدم خيارين للطهي. في الحالة الأولى ، يشار إلى ماء مالح بدون إضافة الخل - مع التوابل والنبيذ الأبيض والليمون ، في الحالة الثانية - بالخل. ولذيذ جدا.

المكونات (خيار واحد). 0.5 كجم بلح البحر ، زيت نباتي 2-3 مائدة. الأكاذيب. ليمون (عصير) ، 150 مل نبيذ جاف (أبيض) ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. الأكاذيب. عسل وخردل جاهز ، ملح ، فلفل ، 1 بقدونس ، عدد قليل من أغصان الشبت الطازج والكزبرة.

في حالة استخدام بلح البحر المجمد ، قم بإذابة الثلج.
تحضير صلصة مع التوابل التي سيتم غلي بلح البحر فيها. للقيام بذلك ، قم بغلي النبيذ ، وضع الثوم فيه (لا داعي للتقطيع) ، ورق الغار ، الفلفل ، اخفض بلح البحر واتركه يغلي لمدة أربع دقائق (حان وقت الكشف منذ لحظة الغليان). رميها بعيدًا في مصفاة.
اصنع تتبيلة. نقطع الخضار جيدًا ونضيف عصير الليمون والزيت والفلفل والخردل والملح. يمكنك تناول أي خردل ، على سبيل المثال ، فرنسي أو حار.

انقل بلح البحر الذي لا يزال دافئًا ، جنبًا إلى جنب مع ورقة لافروشكا وفص ثوم ، في ماء مالح واتركه ينقع في الثلاجة لمدة خمس ساعات. من الأنسب نقعها في وعاء زجاجي أو وعاء عميق. بالمناسبة ، يمكنك مخلل الجمبري بنفس الطريقة.

المكونات (الخيار 2). 0.5 كجم من بلح البحر ، كوب ماء غير مكتمل ، 1 مائدة. أكواخ من خل المائدة (9٪) ، 1.5-2 مائدة. الأكاذيب. السكر والملح حسب الرغبة.

تذويب المحار. يُملح الماء ويُغلى ويُغلى بلح البحر فيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
اصنع تتبيلة. يجب أن يكون طعمه حلوًا وحامضًا. في الماء المغلي ، يذوب الملح والسكر ويصب في الخل. ضع بلح البحر في ماء مالح ساخن. سيكونون جاهزين للاستخدام في غضون ساعة. يمكنك وضعها في الجرار ، حيث تضيف القليل من الزيت النباتي.

الوصفة الثانية: بلح البحر المخبوز

بلح البحر المخبوز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو جميلًا ، خاصةً إذا تم خبزه وتقديمه مباشرة في الأصداف. هذا الطبق مناسب لطاولة الأعياد ولأمسية رومانسية. نقدم خيارين للطهي: في الخيار الأول ، تُخبز المأكولات البحرية في قشور تحت قشرة الجبن ، وفي الخيار الثاني ، بالشكل المعتاد مع الصلصة.

المكونات (خيار واحد). 0.5 كجم بلح البحر بالقشور ، 2 طماطم ، 2 فص ثوم ، 50 جرام زبدة ، بهارات ، 150 جرام جبنة صلبة.

اشطف بلح البحر جيدًا ونظف الأجنحة واتركه يغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يمكنك إضافة أوراق الغار والتوابل إذا رغبت في ذلك والملح إلى الماء. أثناء الطهي ، يجب أن تفتح جميع الأبواب. لا ينبغي أن تؤكل تلك التي تظل مغلقة. قسّم المحار المبرد إلى نصفين وافصل اللحم بحذر ، والذي يجب إعادته إلى القشرة.

اطحن الثوم مع الطماطم وليس في مبشرة أو خلاط. ضعي قطعة من الزبدة وملعقة من خليط الطماطم في كل نصف قطعة من اللحم ، وافركي فوقها الجبنة واخبزيها لمدة 20 دقيقة (180 درجة مئوية).

المكونات (الخيار 2). 0.5 كجم بلح البحر ، فلفل رومي ، جبنة صلبة 100 جم. الصلصة: جبنة طرية مطبوخة 100-150 جرام ، 200 مل كريمة ، 25 جرام زبدة ، 1 صفار بيض ، 1 مائدة. ملاعق طحين ، 3 فصوص ثوم.

يُذاب بلح البحر ويُغلى لمدة ثلاث دقائق في ماء مملح مع إضافة الفلفل (5-6 قطع).

تحضير الصلصة. يقطع الثوم ويضاف باقي المكونات إلى الصلصة. تخلط بشكل أفضل باستخدام خفاقة أو خلاط حتى لا تكون هناك كتل.

ضعي بلح البحر في مقلاة أو طبق ، واسكبي فوق الصلصة. رشي الجبن المفروم واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة (200 درجة مئوية).

الوصفة الثالثة: بلح البحر المقلي

بلح البحر المقلي طبق سهل التحضير ولكنه لذيذ في الذوق. للقلي ، سيذهب كل من الزيت النباتي والزبدة المذابة. ينصح خبراء التغذية باستخدام الدسم الذي يحتوي على 25٪ على الأقل من الدهون النباتية. لكن يجب أن تذوب أولاً. خلاف ذلك ، قد تتشكل المواد المسرطنة الضارة في المقلاة عند الاحتراق.

مكونات. 0.5 كجم من بلح البحر ، زيت نباتي ، 2 بصل ، ملح ، فلفل حار مطحون ، توابل للمأكولات البحرية (أو أعشاب بروفانس).

يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف بلح البحر ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة. يرش الملح والفلفل والبهارات ويرفع عن النار. دعها تختمر قليلاً تحت الغطاء. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو كطبق مستقل.

- يجب أكل المحار الذي يتم اصطياده بين شهري يونيو وفبراير. في الربيع ليست لذيذة ودهنية.

- لا ينبغي طهي بلح البحر لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستكون جافة وعديمة الطعم. تنطبق عليهم قاعدة طهي الحبار لمدة لا تزيد عن ثلاث إلى خمس دقائق.

- يجب ألا يكون لبلح البحر الطازج رائحة كريهة وأن يكون مغلقًا بإحكام ولا يمكن فتحه باليد.

هي واحدة من أصح المأكولات البحرية. يحتوي لحم هذه الرخويات على بروتين نقي عالي الجودة ، وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، بالإضافة إلى العديد من المكونات والأنزيمات المختلفة ، والتي أثبت خبراء التغذية قيمتها لجسم الإنسان مرارًا وتكرارًا. تساعد هذه المواد على تحسين أداء الدماغ والجهاز الهضمي ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي وإطالة أمد الشباب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بلح البحر غني بكتلة من الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر النزرة. يحتوي لحمهم على نصيب الأسد من الفيتامينات B و D و E ، بالإضافة إلى جزء مثير للإعجاب من الكوبالت. علاوة على ذلك ، فإن محتوى الأخير في بلح البحر أعلى بعشر مرات من كمية هذا العنصر في لحم البقر أو.

يساعد تناول بلح البحر على حماية الجسم من الإصابة بالسرطان ، ويقوي جهاز المناعة ، ويمثل وقاية ممتازة من التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحوم هذه الرخويات لها مذاق لطيف وتعتبر من أشهى المأكولات البحرية.

سنخبرك أدناه كيف وكم دقيقة لطهي بلح البحر الطازج والمجمد والمجمد من أجل الحفاظ على خصائصه القيمة قدر الإمكان وفي نفس الوقت التأكيد على المذاق وليس إفساده.

كم من الوقت لطهي بلح البحر المقشر المجمد؟

تمتلئ الأقسام الخاصة بمحلات السوبر ماركت ومحلات الأسماك بعبوات بلح البحر المجمدة والمقشرة بالفعل. يعد طهيها أكثر ملاءمة ، لأن الجهد المبذول لذلك سيتطلب أقل جهد ممكن. تعتمد تقنية طهي المنتج على ما إذا كنت قد اشتريت بلح البحر الطازج أو المجمد المطبوخ بالفعل. عند شراء المحار المجمد المسلوق ، ما عليك سوى وضعه في الماء المغلي وانتظار العلامات الأولى لإعادة الغليان.

من أجل غلي بلح البحر الطازج المجمد والمقشر ، اتركه يذوب أولاً عن طريق وضعه على الرف السفلي للثلاجة ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري البارد لغسل أي حبيبات رمل قد تكون موجودة. الآن نضع لحم البطلينوس المحضر في ماء مغلي ومملح قليلاً ونغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. يختلف وقت الطهي باختلاف حجم بلح البحر ، لكن لا تتجاوز حد الخمس دقائق ، وإلا يمكننا الحصول على طعم مطاطي للمأكولات البحرية.

كيف وكم لطهي بلح البحر الطازج في قذائف؟

قبل أن تبدأ في طهي بلح البحر الطازج على شكل أصداف ، يجب أن تتأكد من أنها ذات نوعية جيدة. يجب أن تكون أصداف الرخويات سليمة ، بدون رقائق أو تلف ، ويجب أن تتناسب صماماتها بإحكام مع بعضها البعض. منتج عالي الجودة ، عند وضعه في وعاء من الماء البارد ، يغرق في القاع لمدة عشرين دقيقة. من الأفضل التخلص من القذائف العائمة على السطح.

بعد الاختبار ، نقوم بغسل بلح البحر جيدًا وتنظيف جميع الأوساخ والرمل من القشرة بفرشاة. الآن نختار قدرًا مناسبًا لطهي بلح البحر ونضع فيه المأكولات البحرية. يمكن غلي بلح البحر في الماء النظيف ، ويمكن إضافة النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون والأعشاب والثوم والتوابل المختلفة إليه.

يجب أن يغطي الماء أو قاعدة بلح البحر السائلة اللذيذة الجزء السفلي قليلاً. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، وإلا فسيتم فقدان تشبع طعم الرخويات بشكل كبير ، حيث سيتم نقلها ببساطة إلى المرق.

نضع القدر مع بلح البحر والماء (النبيذ والتوابل) على النار ، ونغطيه بإحكام بغطاء ونتركه يغلي تمامًا. من الآن فصاعدًا ، اطبخ المأكولات البحرية لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تفتح الأصداف ، مما يدل على استعداد بلح البحر. يجب التخلص من المحار غير المفتوح ، مع وجود احتمالية كبيرة أنه كان لا حياة له ولا معنى له.

إذا سئمت من الطعام العادي ، فحول انتباهك إلى المأكولات البحرية. يمكن لهذه المنتجات الغذائية الفريدة تنويع قائمة الطعام اليومية والاحتفالية بشكل كبير. من بينها يمكنك طهي السلطات والحساء والأطباق الجانبية اللذيذة. بلح البحر هو أحد المأكولات البحرية المفضلة لدي. هذه الرخويات لها لحم طري ، كثير العصارة ، حلو قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق تحضير طبق بلح البحر القليل من الوقت (خاصة إذا كنت تشتري المأكولات البحرية المقشرة) ، حيث يتم طهي بلح البحر لبضع دقائق فقط.

كيف لطهي بلح البحر المجمد؟

يمكن أن يتعرض بلح البحر لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية. يمكن أن تكون مقلية أو مخبوزة أو مطهية أو مسلوقة. الطريقة الأخيرة هي الأبسط والأكثر شيوعًا.

للطبخ نحتاج:

• بلح البحر المجمد - 300 جم ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مياه الشرب - 1 كوب.

طريقة طهو:

نحضر قدرًا صغيرًا ونسكب الماء فيه ونشعله في النار. نضيف ملعقة من الملح وبمجرد غليان الماء ، نقوم بتحميل بلح البحر المجمد هناك ، دون إذابة الجليد أولاً. يغلي بلح البحر لمدة 7-10 دقائق. بعد تجفيف الماء ، يصبح بلح البحر جاهزًا للأكل. من بينها ، يمكنك طهي المعكرونة بالمأكولات البحرية ، أو يمكنك صنع سلطة لذيذة بالمأكولات البحرية ، أو يمكنك تتبيلها بالبهارات ، وصب صلصة الكريمة وتناولها بهذه الطريقة. أتمنى لك وجبة شهية!

حساء بلح البحر المسلوق

يمكنك أيضًا صنع حساء لذيذ وخفيف ومنخفض السعرات الحرارية من بلح البحر.

لهذا نحتاج (لمدة 5 حصص):

• فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
• بلح البحر (مقشر ومجمد) - 2 كجم ؛
• الخبز - 2-3 شرائح ؛
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - رأسان.
• القليل من الخضر والفلفل والملح.

طريقة طهو:

للبدء ، قم بغلي بلح البحر بدون قشور كما هو موضح أعلاه. نزيل المحار الجاهز من القدر ، ونرشح المرق من خلال غربال ناعم للتخلص من أصغر الجزيئات التي سقطت في مرق بلح البحر. يُعاد المرق النظيف إلى القدر ، ويُخفف بأربعة أكواب (250 مل) من الماء ، ويُضاف المأكولات البحرية ويُغلى الحساء.

في هذه الأثناء ، يُقلى بزيت الزيتون من البصل المفروم والثوم. عندما تحمر الخضار ، ضعيها في الحساء مع بلح البحر. في نهاية الطهي ، تبلي الطبق بفتات الخبز والفلفل الأسود والملح. من الأفضل تقديم حساء المأكولات البحرية دافئًا. بشهية طيبة للجميع!