يقدم Jamie Oliver طهي بيتزا لذيذة مع أربع طبقات. يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ بيتزا "الجبن الأربعة" ، ولكن يتم اختيار الحشوات الأكثر تنوعًا - اللحوم والنباتي (الأخضر) والجبن والفطر. ينصح الشيف بصنع البيتزا على عجينة "خبز" بسيطة - يمكن دحرجتها بشكل رقيق جدًا ، بحيث يحتوي الطبق على عجينة أقل والمزيد من الإضافات. لقد صنع هذه البيتزا لأول مرة في برنامج الطبخ البريطاني "Cook me" (اطبخ لي).

مكونات

• دقيق القمح من أعلى درجة 500 جرام ؛
• ملح 7 جرام
• سكر 30 جرام
• 100 جرام ماء
• الخميرة 3 غرام
• زيت خالٍ من الدهون 50 جرامًا ؛
• فيليه دجاج 100 جرام
• لحم الخنزير 50 ​​جرام
• فاصوليا خضراء 100 جرام ؛
• سبانخ 50 جرام
• جبنة كريمية 100 جرام ؛
• جبنة صلبة 50 جرام
• فطر أبيض 100 جرام ؛
• زيتون منزوع النواة 50 جرام ؛
• غصن من إكليل الجبل.
• 1 فلفل أخضر صغير
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فلفل أحمر حلو.

طبخ

• تحتاج أولاً إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، يُمزج الدقيق والملح ، ويُضاف الخميرة والسكر والماء ، ويُعجن العجين الصلب ، ثم يُضاف الزبدة. يجب أن يرتاح العجين الآن لمدة ساعة. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة.
• للقيام بذلك ، اغلي شرائح الدجاج واقلي السبانخ والفاصوليا حتى تنضج نصفها في مقلاة واحدة. وفي الآخر - الفطر. يجب بشر الجبن الصلب وهرس الجبن الطري بالشوكة.
• عندما تصبح الحشوة جاهزة ، نضع العجينة على طاولة مغطاه بالدقيق ، ولفها إلى طبقة رقيقة وشكل الجوانب. أنت الآن بحاجة إلى طحن الفلفل الحلو مع معجون الطماطم في الخلاط ، وملح هذه الكتلة قليلاً ودهن الكعكة بها.
• في القاعدة سنضع التعبئة في القطاعات. من الأفضل أن تبدأ باللون الأخضر. افردي الفول والسبانخ على نصف كمية العجين ، ثم قسمي غصن إكليل الجبل إلى 4 أجزاء وضعي جزء منه على الحشوة. ثم تحتاج إلى وضع حشوة اللحم - الدجاج المفروم أولاً ، وفوق قطع لحم الخنزير ، قم بتزيين إكليل الجبل.
• بعد ذلك ، ضعي الفطر - ضعي فطر بورسيني على القطاع الفارغ على العجينة ، ودعي دوائر الزيتون وإكليل الجبل في الأعلى. يبقى وضع الجبن الطري في مكان فارغ ورش الجبن الصلب. لا تنسى إكليل الجبل.
• يبقى تقطيع الفلفل الحار ورش البيتزا به. يُخبز الطبق في الفرن على حرارة 160 درجة حتى ينضج. سيكون للبيتزا الجاهزة جوانب حمراء ، ويذوب الجبن الموجود في قسم الجبن.

ينصح جيمي أوليفر باستخدام معجون الطماطم الطبيعي مع الفلفل الحلو للصلصة ، بدلاً من الكاتشب الجاهز. هذه التقنية ستجعل الطبق أكثر فائدة. البيتزا وفقًا لهذه الوصفة ستصبح حارة وحارة ، إذا كنت لا تريد أن تصبح حارًا جدًا ، فقم بخفض كمية الفلفل الأخضر إلى النصف.

هذه وصفة رائعة وموثوقة لصنع عجينة البيتزا التي تعمل بشكل رائع لخبز الخبز أيضًا. إن الدقيق الإيطالي 00 هو الأنسب لهذا الغرض ، وهو طحن أنعم من الدقيق العادي ، مما يعطي عجيننا قوامًا رقيقًا للغاية. يمكن شراء هذا الدقيق من المتاجر الإيطالية المتخصصة أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة. يمكنك استخدام طحين القمح بدلاً منه لخبز الخبز الأبيض ، فقط تأكد من احتوائه على درجة عالية من الغلوتين بحيث يمكن أن يتحول إلى عجينة مرنة رائعة ، بالطريقة التي تحتاجها.

الوصفة مأخوذة من جيمي في المنزل لشراء كتاب

1 نخل الدقيق على سطح عمل نظيف ، اصنع حفرة صغيرة في المنتصف. نأخذ كوبًا أو إبريقًا ونخلط فيه الخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون والماء. اتركيه لبضع دقائق ، ثم اسكبي كل شيء في نقرة في الدقيق. باستخدام شوكة ، قم برج الدقيق شيئًا فشيئًا من حواف البئر إلى السائل. أرسل المزيد والمزيد من الدقيق إلى المركز حتى يختلط كل شيء ، ولا تنس الطحين من يديك. يجب عجن كل هذا جيدًا حتى يتم تشكيل عجينة ناعمة ومرنة.

2 نرش كرة العجين الناتجة على الوجه بالدقيق وتوضع في كوب مع رشه بالدقيق مقدما. ثم غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ، حتى يتضاعف حجمها. يمكن استخدامه على الفور أو لفه في غلاف بلاستيكي وتركه في الفريزر لحين الحاجة.

3 عندما يحين الوقت ، يمكنك تقسيم العجين إلى عدة أجزاء لصنع البيتزا. يجب أن تكون هذه الكمية كافية لحوالي 6-8 بيتزا متوسطة. لتوفير الوقت ، إذا احتجت فجأة إلى إطعام الكثير من الضيوف بشكل عاجل ، يمكنك دحرجة العجين مقدمًا في دوائر صغيرة ، بسمك نصف سنتيمتر ، ووضعها على ورق معدني يُفرك بزيت الزيتون ويُرش بالدقيق. نقوم أيضًا بتغطية الدوائر بغشاء بلاستيكي ونتركه في الفريزر.

البيتزا المكونة من ثلاث طبقات هي النسخة الأكثر شيوعًا من هذا الطبق الإيطالي الشهير. يقدم Jamie Oliver نسخته من مثل هذه البيتزا ، على عجينة محلية الصنع مع شرائح شهية من لحم الخنزير المقدد وجبن موزاريلا معطر.

مكونات

• 6 شرائح سلامي أو سجقك المفضل
• 4 شرائح لحم مقدد
• 1/2 كوسة صغيرة
• 2 فص ثوم
• 3 أغصان من الريحان الطازج ، والتي يمكن استبدالها بأمان بالتوابل التي يتم شراؤها من المتجر
• 1 فلفل أحمر طازج
• 30 جرام زيتون أسود منزوع النواة
• 125 جرام جبن موزاريلا
• 300 جرام طحين
• الخميرة الجافة والسكر
• 400 غ من الطماطم في عصيرها الخاص
• 50 غ من أوراق الجرجير
• زيت الزيتون
• خل النبيذ الاحمر
• ملح البحر
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا

يعتقد جيمي أوليفر أن طهي البيتزا يمكن أن يكون نشاطًا مثيرًا للغاية حيث يمكنك إشراك جميع أقاربك أو ضيوفك في منزلك.
الحصص - 2

وصفة بيتزا

1. سوف تصبح البيتزا لذيذة بشكل خاص إذا قمت بطهيها ليس على عجينة تم شراؤها من المتجر ، ولكن قم بتحضيرها بنفسك. إنه ليس صعبًا على الإطلاق. صب 250 جرام من الدقيق و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء عميق كبير وقم بعمل انخفاض صغير في المنتصف.


2. ثم صب 160 مل من الماء البارد في كوب. بعد ذلك ، اسكب الخميرة في كوب ، وقليلًا من السكر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كالعادة ، ينصح أوليفر باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط في مطبخك ، لأنه يحتفظ بأكبر قدر من المواد المفيدة. ولكن إذا لم يكن هناك زيت زيتون ، فيمكنك استبداله بزيت دوار الشمس ، وهو أكثر شيوعًا في روسيا.


3. عندما يبدأ الخليط في الكوب في تكوين رغوة ، اسكبه في وعاء دقيق في التجويف. يمكنك استخدام شوكة لخلط الدقيق تدريجيًا. استمري حتى يمتزج الطحين كله بالعجين.


4. رش يديك وعجنتك وسطح العمل بالدقيق حتى لا يلتصق أي شيء. ثم اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، حتى تحصل على حالة مرنة متجانسة.


5. الآن صب بعض الدقيق في وعاء ووضع العجين هناك. رشي سطح العجين بقليل من الدقيق بالقليل. هنا ترى! كما قال جيمي أوليفر ، العجين محلي الصنع سهل!


6. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مبللة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. هذه المرة سوف نتعامل مع حشو بيتزا لدينا في المستقبل.


7. أولاً ، لنعد الصلصة. نضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم المفروم جيدًا.


8. اقلي الثوم لعدة دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف الطماطم المعلبة ورشة ملح وفلفل أسود.


9. بعد ذلك ، يُطهى جيمي أوليفر الطماطم والتوابل على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق ، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب.


10. سخن الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة. نقوم بدهن ورقة الخبز بالزيت حتى لا تحترق البيتزا حسب وصفة جيمي أوليفر.


11. نقطع نصفين ونزيل البذور ونقطع الفلفل الحار. إذا كان الزيتون بحجر ، فيجب إزالته أولاً ، وقطع اللب المتبقي إلى قطع كبيرة. يقطع اللب بشكل خشن. نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة.


12. حان الوقت الآن لتذكر عجينتنا. لقد تضاعف بالفعل ، نخرجه من الوعاء ونضعه على الطاولة التي سبق رشها بالدقيق. من الضروري عجن العجينة لبضع دقائق لجعلها أكثر مرونة.


13. رشي الشوبك بالطحين وافرد العجينة حتى تتطابق مع حجم وشكل صينية الخبز. دحرج العجينة على الشوبك ثم ارفعها ووزعها على الصينية المدهونة بالزيت.


14. وزعي العجينة بالتساوي على كامل السطح والزوايا ، ثم لف الحواف كما هو موضح في الصورة.


15. صلصة الطماطم يجب أن توزع بالتساوي في جميع أنحاء العجين.


16. قطعي جبنة الموتزاريلا إلى ثلث البيتزا ، ثم اغسل أوراق الريحان وافردها.


17. املأ الثلث الثاني من البيتزا بالزيتون المفروم والفلفل الحار وشرائح السلامي.


18. املأ الثلث المتبقي من البيتزا بشرائح الكوسا ، ثم ضعي فوقها شرائح لحم الخنزير المقدد والجبن.


19. نرش البيتزا كاملة مع رشة فلفل و القليل من زيت الزيتون.


20. يطبخ Jamie Oliver البيتزا في فرن ساخن لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة ، أو حتى تصبح جاهزة - قشرة ذهبية وعجين مرتفع حول الأطراف.


21. نضع الطاولة - نرتب أدوات المائدة والملح والفلفل والمشروبات.


22. اخلطي أوراق الجرجير بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ورشة ملح وفلفل.


23. عندما تكون البيتزا جاهزة ، ينصح جيمي أوليفر برشها على الفور بالجرجير وتقديمها.

Essentials.co.za

سوف ينتهي بك الأمر مع قاعدة بيتزا ناعمة ورقيقة.

مكونات

• 1 كوب دقيق ذاتي الرفع (أو 1 كوب دقيق عادي ممزوج ب 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر) + 1 كوب دقيق لرشها
• 1 كوب زبادي يوناني
• ملح وفلفل مطحون - اختياري.

طبخ

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الزبادي. يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل إذا أردت. اعجن العجينة بيديك أو بملعقة أو ملعقة خشبية. انقله إلى سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق.

نرش الجزء العلوي من العجين بالدقيق ولفه في كعكة متوسطة الحجم بسمك حوالي 3-5 مم. يمكنك وضع المكونات فورًا على هذا الأساس وإرسالها إلى الفرن.

ربما تكون هذه أسهل وأسرع عجينة. صحيح ، نظرًا لحقيقة أنه لا يتم تعجنه لفترة طويلة جدًا ، فإن القاعدة لا تبدو أنيقة تمامًا. إذا كنت ترغب في إصلاح هذا وجعل العجين أكثر مرونة ، اعجنه أيضًا على سطح عمل بالدقيق لمدة 5-8 دقائق.

اختراق الحياة

لجعل حياتك أسهل ، افرد هذه العجينة وأي عجينة أخرى على ورق الخبز. وبالتالي ، يمكنك نقله بسهولة إلى الفرن.

pizza-gotova.com

ستحصل على قاعدة طرية طرية مع قشرة مقرمشة.

مكونات

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب من الكفير
• 2 بيض
• 40 غرام زيت زيتون
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
• الخل - لإطفاء الصودا.
• زيت نباتي - للتزييت.

طبخ

اخفقي البيض مع الملح في وعاء. يُسكب الكفير في وعاء آخر ، ويُضاف إليه الصودا الممزوجة بالخل ، ثم يُضاف البيض المخفوق ويُمزج جيدًا. أضف الدقيق إلى الخليط واخلطه بيديك أو بملعقة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط).

من الأفضل إضافة الدقيق على أجزاء حتى لا تفرط في ذلك. نتيجة لذلك ، يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة. إذا كانت كمية الدقيق المقترحة في الوصفة غير كافية ، يمكنك إضافة المزيد.

يُسكب زيت الزيتون في العجينة ويُخلط مرة أخرى. ثم نسكبها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ونرسلها إلى الفرن ، وتسخن حتى 200 درجة.

تُخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحول إلى اللون البني. إذا كان لديك شكل صغير ، ستكون العجينة أكثر سمكًا وسيستغرق خبزها وقتًا أطول: حوالي 20-25 دقيقة.

يجب دهن الحشوة على العجينة المحمرة بالفعل وخبزها حتى تصبح جاهزة.

اختراق الحياة

في هذه الوصفة ، يمكن استبدال الكفير بالقشدة الحامضة قليلة الدسم. النسب تبقى كما هي.

sariyerposta.com

يمكن طهي أساس البيتزا بشكل رقيق ورقيق وناعم ومقرمش.

مكونات

• 1 كوب حليب
• 2 كوب من الدقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 7 غرام خميرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

سخني الحليب حتى يصبح دافئًا قليلًا. يُضاف السكر والخميرة إليه ويُحرَّك ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما تظهر الفقاعات على الحليب (علامة على التخمير) ، نضيف إليها الدقيق المنخل والملح و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وادهنها بما تبقى من زيت الزيتون ، ثم غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى ترتفع.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا. قد تستغرق هذه العملية 30-40 دقيقة.

اضرب العجين إلى أسفل ، قسّمه إلى قسمين وافرده. تكفي العجينة الجاهزة لبيتزا.

خارقة الحياة

1. إذا كنت تريد أن تكون البيتزا أكثر رقة ، اترك العجين الملفوف يرتاح لمدة 5-10 دقائق. قم بتغطيته بغشاء لاصق لمنعه من الجفاف.
2. لجعل العجينة رقيقة ومقرمشة ، افرديها بقوة واخبزيها على درجة حرارة مرتفعة (230-250 درجة).
3. سر آخر للقاعدة المقرمشة هو وضع العجينة الملفوفة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون ، وتخبز في الفرن لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 220 درجة ثم تضاف الحشوة.
4. استخدم خدعة الورق أعلاه أو درفلة العجين لنقل العجين المدلفن بسهولة إلى صينية الخبز. غلفيها بنصف العجينة وانقليها ممسكين بالمقابض.

gourmanexpress.ru

pixabay.com

سوف تحصل على عجينة ناعمة ورقيقة ، كما هو الحال في إيطاليا.

مكونات

• 1 كجم من الدقيق الممتاز (أو 800 غرام من الدقيق + 200 غرام من السميد) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
• 14 غرام خميرة جافة
• 650 مل من الماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طبخ

في وعاء ، اخلطي الخميرة والسكر والزيت والماء واتركيها لبضع دقائق. في هذا الوقت ، نخل الدقيق ونخلطه بالملح واجمعه في شريحة على سطح عمل نظيف. اصنع حفرة في الكومة واسكب خليط الخميرة السائلة. باستخدام شوكة ، اطوي الدقيق ، بدءًا من حواف الكومة. اعجن العجينة بيديك حتى تحصل على قوام ناعم ومرن.

افردي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مليء بالدقيق. نرش الجزء العلوي من العجين بالدقيق أيضا. غطي الوعاء بمنشفة رطبة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.

بعد ساعة ، نرفع العجينة ونزيل الدقيق الزائد ونعجن بيديك لبضع دقائق أخرى.

هذه الكمية من العجين تكفي لـ6-8 بيتزا. يمكنك استخدام الكل مرة واحدة ، مقسمة إلى أجزاء متساوية ، أو لف العجين الزائد في غلاف بلاستيكي ووضعه في الفريزر.

افردي العجين أو مدّيه بيديك. السماكة التقريبية للقاعدة 5 مم. دع العجينة ترتاح لمدة 5-10 دقائق (يمكنك تغطيتها بفيلم) ، أضف الصلصة والطبقة واخبزيها.

خارقة الحياة

1. بالنسبة للوصفة التقليدية ، من الأفضل استخدام دقيق إيطالي من النوع 00 ، لكن الأنواع الأخرى من الطحين الأبيض الناعم ستجدي نفعًا.
2. في البديل ، عندما يتم استخدام خليط من الدقيق والسميد للطهي ، فإن العجين يكون مقرمشًا أكثر. يمكنك أيضًا استخدام هذا المزيج للرش على ورقة خبز - ثم يصبح قاع البيتزا مقرمشًا أكثر.
3. لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع ، يمكنك إضافة المزيد من الخميرة (حوالي نصف ملعقة صغيرة أكثر).
4. لجعل القاعدة أكثر عبقًا ولذيذًا ، يمكنك خلط الزعتر أو الريحان المجفف أو غيرها من التوابل الجافة حسب ذوقك في العجين.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

أي نوع من عجينة البيتزا تفضل؟ أخبرنا عن تفضيلاتك أو شارك الوصفات في التعليقات.

مع أطفالك!

يمكنك أن تفعل ذلك أيضا! يمكنك الطبخ للأطفال ومع الأطفال في أي وقت! سيكون سريعًا - لأنك لست مضطرًا إلى الانتظار حتى يصبح العجين جاهزًا! تبدأ في الطبخ ...

منتجات لـ 2 بيتزا

عجينة

1.5 كوب من طحين البانكيك (إذا كنت تستخدم دقيقًا عاديًا ، أضف قليلًا من مسحوق الخبز)
1/2 كوب ماء
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

جبنة موتزاريلا
قطعة من جبن البارميزان
لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد

درجة الماجستير جيمي أوليفر بيتزا - مجرد بيتزا! بيتزا سريعة لجميع أفراد الأسرة!

1. اعجن العجين من جميع منتجات العجين.

2. رش سطح العمل بالدقيق.
افرد العجينة.
يقسم إلى 2 أجزاء.
افردي كل قطعة من العجين بشكل رقيق.

3. تسخين المقلاة. لا تشحم بالزيت.
ضعي العجينة الملفوفة في المقلاة.
يُدهن الوجه بصلصة الطماطم.
ضعي قطع الموتزاريلا.

يمكنك فقط كسرها بيديك.

4. ابشري جبن البارميزان مباشرة على البيتزا.
ضعي قطع رقيقة من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ...
ضع أوراق الزعتر والريحان في الأعلى.

وفي الفرن!

5. أثناء طهي البيتزا في الفرن ، ابدأ بطهي البيتزا الثانية.

كرر العملية ... بالطبع ، قد تكون الطبقة الأولى مختلفة ، فقط لا تنسى - البيتزا الحقيقية لا تحب الكثير من الإضافات! الأقل هو الأفضل ، لكن الأفضل.

البيتزا جاهزة لتقديمها ساخنة! بينما تتعامل الأسرة مع البيتزا الأولى ، ضع صينية البيتزا الثانية في الفرن.

6. قدمي البيتزا المنقوعة بزيت الزيتون وأوراق الريحان.

لن يكون لديك وقت لتناول البيتزا الأولى قبل أن تصبح الثانية جاهزة ...

شاهد الفيديو بيتزا - بيتزا فقط! بيتزا سريعة لجميع أفراد الأسرة! - كيف يصنع جيمي والأطفال البيتزا!

ترى أن نجوم الطهاة في المستقبل يكبرون!