الفخر الرئيسي للمضيفة عشية عيد الفصح الأرثوذكسي المقدس هو ، بالطبع ، كعكات عيد الفصح المعدة بشكل صحيح ، ومتجددة الهواء وعطرة ، مما يجعلك تنسى جميع الوجبات الغذائية وتستمتع بطعم الخبز الرائع.

إنه يوم خميس العهد ، عندما سادت النظافة المثالية والنظام في المنزل بالفعل ، وتركت جميع الأفكار والتجارب السلبية في مكان ما ، يجب عليك الانطلاق في العمل وإعداد العجينة لخبز أطباق عيد الفصح الشهية ، والتي أصبحت الرئيسية زخرفة الجدول الاحتفالي.

بالنسبة لأولئك الذين قرروا لأول مرة رفض شراء منتجات المتجر التي لا معنى لها ، لكنهم لا يعرفون كيفية خبز كعكة عيد الفصح لعيد الفصح بطريقة تجعل جميع الأقارب والأصدقاء راضين عن الطبق المطبوخ ، فنحن نقدم العديد من الوصفات الممتعة التي من شأنها مساعدة المبتدئين في هذه المهمة الصعبة.

اختر المنتجات المناسبة!

يجب أن يرتفع العجين المعجن بشكل صحيح جيدًا ، بحيث تحصل نتيجة لذلك على معجنات خضراء جيدة التهوية ذات بنية مسامية خفيفة. للقيام بذلك ، من الضروري إعطاء الأفضلية فقط للمنتجات الطازجة ذات الجودة العالية. نعم ، سوف تحتاج إلى تكاليف مالية كبيرة ومقدار إضافي من الوقت. ولكن حتى هذه العطلة الرائعة تحدث مرة واحدة فقط في السنة ، لذلك يجب ألا تضيع الوقت في تفاهات وتبخل في هذا اليوم حتى تتمكن معجنات عيد الفصح من إرضائك بمذاق غني ورائع ورائع.

أما بالنسبة لمنتجات الألبان والبيض ، فمن الأفضل شراء المكونات محلية الصنع التي ستكون الضمان الرئيسي لكعكات عيد الفصح اللذيذة. سوف يعطي صفار البيض ذو اللون البرتقالي الغني لونًا ذهبيًا جميلًا للعجين ، وسيتوهج الخبز نفسه مثل الشمس الساطعة.

لخبز كعكة عيد الفصح اللذيذة ، لا تنس استخدام جميع أنواع البهارات والإضافات على شكل فواكه مجففة ومكسرات مختلفة. سوف يتم إعطاء الروائح العطرية اللطيفة إلى طبقك عن طريق قشر الليمون أو البرتقال أو الجير المجفف مسبقًا ، والذي يجب سحقه جيدًا قبل إضافته إلى العجين.

والآن يجب أن تشمر عن سواعدك وتبدأ في طهي وجبة عيد الفصح الاحتفالية.

كاسترد عيد الفصح

نقترح عليك خبز كعكة الكاسترد في الفرن ، بعد تحضير المكونات التالية لهذا الغرض:

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

بعد جمع المنتجات اللازمة ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تحضير العجين:

كما ترون ، ليس من الصعب على الإطلاق خبز كعكة عيد الفصح بالكاسترد ، ولكن بالتأكيد سيحب الجميع الطبق المطبوخ.

كعكة عيد الفصح مع الفاكهة المسكرة

لا تعرف كيف تخبز عجينة عيد الفصح اللذيذة؟ ثم استخدم الوصفة التالية ، والتي ستسمح لك بسهولة وبساطة تحضير كعكات عيد الفصح اللذيذة بالفواكه المسكرة. لهذا سوف تحتاج:

يعد خبز الكيك بالفاكهة المسكرة أمرًا بسيطًا تمامًا ، ما عليك سوى استخدام التعليمات التالية خطوة بخطوة:

طهي كعكة سريعة على الصودا

ليس لدينا دائمًا احتياطي كبير من الوقت ، خاصة وأن المضيفة في صخب ما قبل العطلة تحتاج إلى وقت لإعادة الكثير من الأعمال المنزلية المختلفة ولديها وقت على الأقل لرعاية حبيبها.

لذلك ، لخبز وجبة عيد الفصح بسرعة دون قضاء الكثير من الوقت ، استخدم وصفة بسيطة تقضي على استخدام الخميرة. إنها عجينة الخميرة التي تشتهر بتقلباتها وغيرها من المشاكل التي تنشأ أثناء الطهي ، والتي بسببها يمكن أن تعاني كعكة عيد الفصح من إخفاق حقيقي.

لتجنب كل الصعوبات المحتملة ، ننصحك ببساطة بخبز كعكة الصودا السريعة ، والتي ستحتاج إلى:

دعنا ننتقل إلى الطهي:

كعكة عيد الفصح مع الشوكولاتة والفواكه

تظل الشوكولاته عيد الفصح مع الفواكه المجففة رقيقًا وناعمًا جدًا لفترة طويلة. أولئك الذين يحبون الشوكولاتة سيحبون هذه الوصفة بالتأكيد. لخبز كعكة لذيذة بالشوكولاتة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

كيف نخبز كعكة عيد الفصح بدون قالب؟

إذا كانت هناك حاجة لتوفير المال أو لم يكن هناك وقت كافٍ لشراء القوالب ، في هذه الحالة يمكنك محاولة خبز كعك عيد الفصح بدون قالب. في كثير من الأحيان ، هناك أيضًا مواقف تظهر فيها العجين أكثر بقليل مما توقعته المضيفة. لذلك ، غالبًا ما تكون هناك حالات قد لا يكون فيها طبق أو أكثر من أطباق الخبز كافيًا ، وكل ما تبقى هو الذهاب إلى المتجر بحثًا عن العنصر المفقود أو استخدام وسائل مرتجلة.

عندما لا ترغب مطلقًا في قضاء وقت ثمين في البحث عن الشكل المناسب ، يمكنك استخدام أبسط علبة من الصفيح. لمنع احتراق العجين في الفرن ، يجب وضع ورق الخبز داخل الحاوية ، والتي تستخدم خصيصًا للخبز. لأسباب تتعلق بالسلامة ، تأكد من إزالة أي ملصقات موجودة من العلبة حتى لا تصبح المحرض على طوارئ الحريق.

إذا كنت قد قررت بالفعل الحفظ في البرنامج الكامل ، فيمكنك استبدال ورق البرشمان الخاص. أو فجأة لم يكن لديك واحدة قريبة ... في هذه الحالة ، تكون ورقة المكتب العادية مناسبة ، والتي تحتاج فقط إلى نقعها في الزيت النباتي.

هناك طريقة أخرى ممكنة للاستغناء عن القالب تتضمن شراء كعكة يتم شراؤها من المتجر ، والتي تُباع عادةً في صندوق كرتوني خاص. عليك فقط إزالة المعجنات بعناية من القاعدة الورقية دون تمزيقها بحركات متهورة ، وبعد ذلك يمكنك استخدام هذا الشكل الاقتصادي بأمان لخبز كعك عيد الفصح محلي الصنع. بالطبع ، هذا الخيار يمكن التخلص منه ، ولن يكون من الممكن إعادة استخدام عبوات الكرتون. ولكن حتى كمساعدة لمرة واحدة ، فإن هذه الطريقة تساعد ربات البيوت بشكل مثالي في حالات الطوارئ.

يعد طهي كعكة عيد الفصح لعيد الفصح في المنزل أمرًا ممتنًا. الثقة في أنه سيتم استخدام أفضل المكونات فقط ، وعجن العجين بالحب ، والرائحة الفريدة للخبز الطازج أمر يستحق قضاء يوم واحد فيه.

تمت كتابة الآلاف من الوصفات للكعك مع الجزر والفواكه المسكرة ، والكعك اليوناني ، وكعك عيد الفصح ، والفطائر الإيطالية الاحتفالية. في هذه المقالة ، سننظر في أكثر الوصفات اللذيذة خطوة بخطوة والتي بنيت عليها اختراعات المؤلف الأخرى.

سعرات حراريه

يتوافق محتوى السعرات الحرارية في كعكات عيد الفصح المُنتجة في المخابز الصناعية والمقدمة على أرفف المتاجر مع محتوى السعرات الحرارية في كعك عيد الفصح المُعد من تلقاء نفسه والأكاذيب في حدود 270-350 كيلو كالوري لكل 100 جرام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في كلتا الحالتين ، يتم استخدام الأطعمة عالية السعرات الحرارية:

المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يلتزمون بالوجبات الغذائية المتخصصة. قيمة الطاقة للكعكة الغذائية 95 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تأكد من حصولك على جميع العناصر المدرجة أدناه:

• فرن يحمل درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• فرشاة الحلويات
• خلاط مطبخ
• أواني زجاجية أو مينا للعجين ؛
• قوالب من الورق أو السيليكون بجوانب عالية.

ترتبط كعكات عيد الفصح بالتقاليد الدينية ، لذا قم بزيارة خدمة الكنيسة في اليوم السابق ، واملأ كل مرحلة من مراحل الخبز بالحب والدفء.

يقسم الخبازون العملية إلى 4 مراحل:

1. عجن عجينة الخميرة
2. الخبز في الواقع
3. تحضير الصقيل
4. زخرفة.

كيف تصنع كريمة الزينة

الصقيل ذات النوعية الجيدة أملس ، بلاستيك ، لامع.

في ملاحظة! يتم وضع كريمة التزيين على الكيك الساخن بفرشاة المعجنات.

يوجد أدناه وصفة لتزجيج البروتين ، الذي لا ينهار بعد التبريد ، بهيكل ولون كثيفين ، له قوام الهراء.

مكونات:

• بيض - قطعتان.
• ماء - 1 كوب.
• سكر (سكر منخل بودرة) - 120 جرام.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• قليل من الملح.

طبخ:

1. افصل البيض عن الصفار. يبرد بياض البيض في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
2. في قدر ، اخلطي السكر والماء واغلي الشراب. يجب أن يكون الشراب النهائي لزجًا ولونًا ذهبيًا فاتحًا ، ولكن بدون رائحة الكراميل ولا يصل إلى الملعقة.
3. صب الشراب ببطء في البروتينات المبردة ، والخفق في هذا الوقت.
4. تغلب على الكتلة الناتجة حتى تصبح متجانسة.
5. يضاف عصير الليمون ويخلط.

وصفة الفيديو

صقيل بدون بياض بيض

تتكون الوصفة أدناه من مكونين فقط ، من السهل صنع كريمة التزيين ولكنها تقوى وتتفتت من الكعكة. مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البيض.

مكونات:

• سكر بودرة - 1 كوب.
• ماء دافئ (حوالي 40 درجة مئوية) - 0.5 كوب.

طبخ:

1. نخل السكر البودرة.
2. صب الماء ببطء في المسحوق ، مع تحريك الكتلة باستمرار.

إذا كنت تخطط لتزيين طبقة الطهي ، فيجب أن يتم ذلك فورًا بعد وضع الطلاء الزجاجي.

كعكة عيد الفصح الكلاسيكية في الفرن

هناك وصفة واحدة لكعكة عيد الفصح الكلاسيكية. بقيت على حالها على مر السنين وغير مرتبطة بالتقاليد المحلية.

مكونات:

• بيض - 5 قطع.
• خميرة - 11 جم.
• طحين - 2.5 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 250 جم.
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. صب 200 مل من الحليب في الخميرة. صب الدقيق المنخل ببطء في الحليب الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية) وحركه حتى يتم التخلص من الكتل ، أضف الخميرة التي ازدهرت في الحليب. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. انتظر حتى ترتفع.
2. افصل بياض البيض عن الصفار. تبريد البروتينات في الثلاجة.
3. تُضاف الزبدة المذابة وصفار البيض المهروس بالسكر والملح إلى العجينة.
4. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط في رغوة مرنة.
5. في حركة واحدة ، اسكب الرغوة في العجينة ، واخلطها برفق باستخدام ملعقة خشبية بحركات "من أعلى إلى أسفل" ، مع تبديل الطبقتين العلوية والسفلية من العجين.
6. غطيها بمنشفة ، واتركيها في مكان دافئ لمزيد من التخمر.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة ، دهن القالب بالزيت. تُمزج العجينة وتُسكب في قالب وتُخبز لمدة 45 دقيقة.
8. دون انتظار أن تبرد الكعكة ، قم بتغطيتها بالثلج والحلويات.

فيديو الطبخ

كيفية خبز كعكة الدايت

كعكة عيد الفصح الدايت مصنوعة بدون خميرة ودقيق قمح وزبدة وسكر ، لذلك فهي تشبه كعكة عيد الفصح فقط في المظهر والتقديم.

العائد 650 جرام.

مكونات:

• دقيق نخالة الشوفان - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض وسط - 3 قطع.
• جبن قريش خالي من الدسم - 150 جم.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق حليب منزوع الدسم - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• محلي بكمية تعادل 23 ملعقة صغيرة. الصحراء.
• الكفير الدهني - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. يخفق اللبن الرائب بخلاط الغمر.
2. افصل بياض البيض عن الصفار. اطحن الصفار بمُحلي. اخفقي بياض البيض حتى يجمد ، ضعيه في الثلاجة.
3. اخلطي الحليب والكفير. يُضاف الجبن المبشور ويُمزج بالخلاط. نضع الصفار والنشا والملح واحدا تلو الآخر.
4. أضيفي البيكنج بودر إلى الدقيق وأضيفيها ببطء إلى العجينة مع التحريك المستمر.
5. يُضاف بياض البيض إلى الخليط ، مع التحريك بملعقة خشبية بحركة من أعلى إلى أسفل للحفاظ على الرغوة جيدة التهوية.
6. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. دهن الأشكال بالزيت النباتي.
7. املأ 2/3 القوالب بالعجين واخبزيها لمدة 50 دقيقة.
8. تُرفع القوالب من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُنزع الكيك بحرص.

وصفة في آلة الخبز

مكونات:

• الحليب - 250 مل.
• طحين - 630 جم.
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 180 جم.
• سكر - 150 جم
• خميرة فورية - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. اخفقي البيض في رغوة. أضف الزبدة المذابة المبردة والحليب الدافئ والسكر والملح. تصب في وعاء صانع الخبز.
2. صب الدقيق المنخل. اصنع حفرة في الدقيق واسكب الخميرة.
3. ضع الحاوية في صانع الخبز واضبط برنامج "Brioche Bread" ("Sweet Bread").
4. اخبز لمدة ساعة. إذا كانت الكعكة جاهزة (يتم التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان) ، اضبط برنامج "الخبز فقط" ("التسخين") واخبز لمدة 25 دقيقة أخرى.
5. بارد ، أخرج من القالب.

وصفة الفيديو

كعكة لذيذة مع الزبيب في طباخ بطيء

طباخ بطيء يجعل طهي كعكة عيد الفصح أسهل بكثير.

مكونات:

• الحليب - 0.5 لتر.
• خميرة سريعة - 11 جم (كيس واحد).
• بيض - 5 قطع.
• طحين - 1 كجم.
• زبدة - 230 جم.
• سكر - 300 جم
• الزبيب - 200 جم.
• فانيلين.

طبخ:

1. صب الخميرة في الدقيق.
2. اخلطي الحليب الدافئ بدون كتل ، 0.5 كيلو طحين واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. افصل بياض البيض عن الصفار. يُطحن الصفار بالفانيليا والسكر. يخفق بياض البيض بالملح حتى يتماسك.
4. تذوب وتبرد الزبدة.
5. يُضاف الصفار والزبدة والبروتينات إلى العجينة. قلب الطبقات العلوية والسفلية بملعقة خشبية.
6. يُسكب الدقيق المتبقي في العجينة ويُمزج ويُغطى بمنشفة ويُرفع الكتلة في مكان دافئ حتى يزداد الحجم بمقدار 2-3 مرات.
7. صب الماء المغلي على الزبيب لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُجفف ويُرش بالدقيق.
8. يُضاف الزبيب إلى العجينة ويُخلط ويُترك لمدة 10 دقائق.
9. دهن الوعاء متعدد الطهي بالزيت ، واسكب نصف العجينة في الوعاء.
10. اضبطي برنامج الزبادي لمدة 30 دقيقة ، ثم برنامج الخبز لمدة ساعة.

يتم تقسيم جميع ربات البيوت إلى مجموعتين: أولئك الذين يوافقون على البقاء مستيقظين في الليل ويعجنون العجين بحماس لكعكة عيد الفصح ، وأولئك الذين كسولوا مرة واحدة لا يستطيعون ، والذين يذهبون إلى المتجر لتناول معجنات العطلات. بالطبع ، كعكة عيد الفصح محلية الصنع ألذ بكثير من المتجر الذي اشتريته. ومع ذلك ، في بعض الأحيان عند النظر إلى قائمة المنتجات والطرق المعقدة لتحويل هذه القوائم إلى عجينة غنية معطرة ، يستسلم الكثيرون. لا يتم تقديم خبز عيد الفصح ، خاصةً وفقًا للوصفات التقليدية ، للجميع. لذلك ، تم اختراع وصفات مبسطة لكعك عيد الفصح ، والتي تستخدم الخميرة الجافة وكعك أقل بكثير.

ها أنت هنا ، من فضلك ، لمساعدة 5 من أكثر الوصفات اللذيذة والبسيطة ، وستحتاج فقط إلى الثقة بالنفس والسلوك الإيجابي ، وليس بدون سبب في الأيام الخوالي قالوا "يا لها من مزاج - مثل هذه الكعكة!".

حول كيفية التحضير لطهي كعك عيد الفصح ، كتب موقعنا أكثر من مرة. في المراجعة الحالية ، لن يكون هناك سوى وصفات ، وهي أكثر من بسيطة. بالطبع ، لا تضع الكثير من الكعك في العجين "السريع" لكعكات عيد الفصح كما هو الحال في الكعك الذي يتم تحضيره طوال الليل تقريبًا. ومع ذلك ، يمكنك نقع الزبيب والكرز المجفف في الروم أو الكونياك. يمكنك إضافة مزيج من الهيل وجوزة الطيب والقرنفل بدلاً من الفانيلين المعتاد لجعل الرائحة تشعر بالدوار. إذا كانت رائحة الفانيلين مألوفة لك أكثر ، فاشترِ كبسولات الفانيليا الحقيقية - ستفهم الفرق بين "الكيمياء" المشتراة من المتجر والفانيليا العطرية الحقيقية. لا تستبدل الزبدة الحقيقية بالسمن. قم بشراء بيض الدجاج منزلي الصنع. خذ خبز عيد الفصح على محمل الجد ، لأنك تطبخه مرة واحدة في السنة.

لذلك ، قررت خبز كعكة عيد الفصح ، و 5 من الوصفات اللذيذة والبسيطة تنتظر يديك الدافئة!

كعك عيد الفصح "عيد الفصح الساطع"

مكونات:
للاختبار:
500 مل حليب
1-1.3 كجم من الدقيق
6 بيضات
200 غرام زبدة
200-250 جرام سكر
11 غرام خميرة جافة
½ ملعقة صغيرة فانيلا،
رشة ملح
300 جرام زبيب منزوع النواة.
للتزجيج:
2 بياض بيضه
100 جرام سكر.
للتزيين:
مربى البرتقال أو الرشات متعددة الألوان.

طبخ:
خففي الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ، أضيفي إليها 500 غرام من الدقيق وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. افصل الصفار عن البروتينات وافركهم بالسكر والفانيليا. يخفق بياض البيض بالملح حتى يصبح رغوي. في العجينة المتقاربة ، يُضاف الصفار ، والزبدة الطرية ، والبروتينات ، ويُضاف الدقيق المتبقي تدريجياً مع التحريك. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج. ثم نضيف الزبيب المغسول ونخلط وننتظر حتى ترتفع العجينة مرة أخرى. مع العجينة النهائية ، املأ نصف القوالب المدهونة واتركها على هذا الشكل لفترة حتى ترتفع العجينة وتملأ القوالب. تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية حتى تنضج. في غضون ذلك ، حضري الزينة. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع السكر حتى تتشكل قمم ثابتة. قم بتغطية كعكات عيد الفصح الساخنة بالثلج المُجهز وتزيينها بقطع متعددة الألوان من مربى البرتقال أو المكسرات المقطعة أو الرشات الجاهزة.

كعكة عيد الفصح "رائعة"

مكونات:
للاختبار:
1 كيلو طحين
2 ملعقة كبيرة. حليب دافئ،
250 غرام سمن
6 بيضات
1 ش. الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة فانيلا،
2 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة،
1 ش. بذور اليقطين المقشرة.
للتزجيج:
1 بروتين
½ شارع. الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة ملح.
للتزيين:
100 غرام من الفواكه المسكرة متعددة الألوان.

طبخ:
للعجين ، اخلطي الخميرة الجافة مع 1 ملعقة صغيرة. سكر ، صب الحليب ، امزج وأضف 1.5 ملعقة كبيرة. طحين. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. افصل الصفار عن بياض البيض. يُمزج الصفار مع باقي السكر والفانيليا ، ويُضاف 200 غرام من السمن الملين ويُمزج. هناك ، صب العجين في الكتلة الكلية. يخفق بياض البيض ويقلب في العجين. أضيفي الدقيق المتبقي إليه تدريجيًا. ثم تضاف بذور اليقطين (كاملة أو مفرومة) ، وتخلط جيداً وتترك العجينة لمدة ساعة أخرى في مكان دافئ. تزييت أطباق الخبز المحضرة بالمرغرين المتبقي واملأها حتى المنتصف بالعجين. دع العجينة ترتفع ثم ضع القوالب في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبز لمدة ساعة. تغلب على البروتين مع رشة ملح في رغوة قوية. يُخفق باستمرار ويُضاف عصير الليمون والسكر. يُسكب الكعك الساخن مع الجليد الناتج ، ويُرش بالفواكه المسكرة في الأعلى ويُترك الجليد يتماسك.

ل

كعكة عيد الفصح "كاترين"

مكونات:
500 مل حليب دافئ
9-10 فن. طحين،
1 ش. الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ شارع. زيت نباتي مكرر.
200 جرام زبدة أو سمن
5 بيضات
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
½ شارع. الزبيب بدون بذور.

طبخ:
صب القليل من الحليب الدافئ في جرة 0.5 لتر ، أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر والخميرة ، نخلط ونضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع. نخل الدقيق في وعاء واسع ، لكن ليس كلها ، ولكن حوالي 8 أكواب. في وعاء منفصل ، خففي البيض والملح والخضروات والزبدة المهروسة بشكل منفصل مع السكر في الحليب. يُسكب المزيج في الدقيق المنخول مسبقًا ، ثم يُسكب العجينة ويُضاف الزبيب. اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً. ستحصل على الكثير من العجين ، يكفي لطهي العديد من كعكات عيد الفصح. تُوزّع العجينة على أشكال مدهونة وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. تبرد كعكات عيد الفصح المخبوزة ، وتُسكب فوق التزيين المصنوع من بروتين واحد وملعقة كبيرة. السكر ، المخفوق بالخلاط ، قم بتزيين كعك عيد الفصح كما يحلو لك.

ولجعل كعك عيد الفصح صحيحًا حقًا ، يمكنك أيضًا تجربة الوصفات "الليلية". بهذه الطريقة ، ستتمكن الخميرة ، وحتى الخميرة الجافة ، من تربية المزيد من الكعك في العجين ، مما يعني أن كعكات عيد الفصح ستكون ألذها .

قيامة كوليش

مكونات:
للاختبار:
3 ملاعق كبيرة. طحين،
1 ش. حليب دافئ،
200 غرام زبدة
1 ش. الصحراء ،
2 بيض
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
½ شارع. زبيب،
فانيلين - حسب الرغبة.
للتزجيج:
3 السناجب ،
1 ش. الصحراء.

طبخ:
في المساء ، بدون تقليب ، ضعي الخميرة والزبدة المقطعة والسكر في مقلاة مطلية بالمينا (يمكن للأسنان الحلوة زيادة كمية السكر بإضافة نصف كمية إضافية من السكر إلى الكوب المشار إليه في الوصفة) وزبيب مغسول. فيما يتعلق بالأخير ، أود أن أقدم النصيحة: خذ الزبيب الداكن لهذه المعجنات. عندما يتم نقعها بين عشية وضحاها ، ستصبح العجينة ذات لون كريمي لطيف للغاية. يُسكب كل شيء بكوب من الحليب الدافئ ، ويُغطى بمنشفة نظيفة ويترك حتى الصباح. في الصباح ، أضف الدقيق والفانيلين إلى هذه الكتلة حسب الرغبة. اعجن العجينة جيداً وافردها في قوالب مدهونة ، واملأها حتى المنتصف. دع العجينة تقف حتى تتضاعف في الحجم. الآن نضع الكعكة في الفرن ونخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج. من وقت لآخر ، تحقق من جاهزية الخبز بعصا خشبية. تُغطى الكيكة النهائية بالثلج وتُزين بالرشات وتُجفف في فرن مفتوح.

كعكة عيد الفصح "جلوريوس" بالزعفران

مكونات:
7.5 الفن. طحين،
1.5 ش. حليب،
1.5 ش. الصحراء ،
1.5 ش. الزبدة المذابة،
8 بيضات
1.5 كيس خميرة جافة
الفانيليا - حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة. ل. الزعفران الجاف المخفف بكمية قليلة من الماء ،
0.5 ش. زبيب.

طبخ:
يخفق البيض مع السكر ويضاف الزبدة المذابة والحليب والبهارات والطحين الممزوج بالخميرة الجافة إلى الخليط. اتركي الخليط طوال الليل في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، اخفقي العجينة المرتفعة عدة مرات. لا ينبغي أن يكون رائعًا. دهن قوالب الخبز بالزيت ورش السميد أو فتات الخبز. املأ القوالب ⅓ ممتلئة بالعجين واتركها ترتفع قليلاً. تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تنضج ، مع التحقق من ذلك باستخدام عصا خشبية أو مصباح يدوي. رشي الكعك النهائي بالسكر البودرة وزينيه كما يحلو لكِ.

عيد فصح سعيد! فرح لك ولعائلتك!

لاريسا شفتايكينا

عيد الفصح قادم قريبًا جدًا! لذلك سوف نقوم بطهي مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة. وأنا أعلم أنه في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا بالنسبة للعديد من ربات البيوت العثور على الوصفة المثالية لخبز كعكة عيد الفصح في هذه العطلة المشرقة. بعد كل شيء ، هناك الجبن ، والكثير من الخبز الأرثوذكسي الاحتفالي.

منذ زمن بعيد ، كان يُعتقد أنه إذا كانت كعكات عيد الفصح للمضيفة ناجحة ، فسيتم ملء المنزل بالرخاء طوال العام. هذا هو السبب في أن المرأة في كل أسرة تنقل أسرارها من العمل مع العجين إلى جيل الشباب.

أتذكر كيف صنعت جدتي عجينة طرية ليلة الجمعة ، ونهضت وعجنها عدة مرات ، ثم خبزت معجنات الهواء المعطرة طوال اليوم في فرن القرية. وفي صباح يوم السبت ، كانت تكرس بالتأكيد واحدة على الأقل من كعكات عيد الفصح الرائعة هذه في الكنيسة.

الآن قلة قليلة من الناس تفعل ذلك. لكن على الرغم من ذلك ، إذا بدأوا العمل بالعجين ، فإنهم يتبعون القواعد الأساسية للعمل بها: لا يصدرون ضوضاء ، ولا يسمحون بالمسودات ، ويعجنونها بعناية وبحب.

قبل بضع سنوات ، شاركتني إحدى أقاربي وصفتها السرية لكعكة عيد الفصح ، والتي يتم الحصول عليها دائمًا. ويظل حقًا طريًا وجيد التهوية ولذيذًا من الداخل ، حتى لو جفت القشرة الخارجية قليلاً بعد بضعة أيام. سحر خاص يمنحه حشوًا غنيًا في شكل الزبيب واللوز والفواكه المسكرة.

الوصفة الكلاسيكية لكعكة عيد الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة من العجين على العجين

نظرًا لأن الوصفة بسيطة جدًا ، يمكن إرجاعها بالكامل إلى الفئة الكلاسيكية. في ذلك ، يتم كل شيء وفقًا للقواعد الأساسية - تحضير العجين وعجن العجين وفراقه وتشكيل المنتجات اللاحق.

نعم ، إنه كلاسيكي. لكن دعني أذكرك أن ميزة هذه الطريقة هي أن كعكات عيد الفصح يتم الحصول عليها دائمًا باستخدامها. وفيما يلي وصفة كاملة خطوة بخطوة مع صور لكل إجراء.

مكونات:

• دقيق ممتاز - 1.4 كجم + يرش على الطاولة.
• حليب دسم محلي الصنع - 0.5 لتر.
• بيض - 6 قطع.
• زبدة - 200 غرام
• رمل السكر - 300 غرام.
• خميرة طازجة - 50 جم
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفواكه المسكرة - 100 غرام.
• لوز - 100 غرام.
• الزبيب - 100 غرام.
• ملح - قرصة.

طبخ:

1. قم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأننا سنعمل مع الخميرة ، فإنهم يحبون الحرارة ، وبالتالي سوف يستجيبون لبيئة مريحة بشكل أسرع.

2. كمادة مالئة ، يمكنك استخدام أي مكونات مناسبة لذلك. يمكن أن يكون التوت البري المجفف والفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات. سنأخذ أكثرها تقليدية - اللوز والزبيب.

من أجل عدم العبث بها لفترة طويلة ، يجب عليك أولاً فرزها والتأكد من إزالة الحطام الزائد. قشر الزبيب من الاغصان واللوز من القشور. حتى لا تكون قاسية جدًا في الخبز الجاهز ، يجب أولاً غسلها ونقعها.

بالنسبة لكعكة احتفالية ، غالبًا ما يتم استخدام الزبيب بألوان مختلفة. المنتج النهائي في هذه الحالة يبدو أكثر جاذبية. وتوضح هذه الخطوة أيضًا أننا نحاول طهيها بأفضل ما يمكن وألذها من أفضل المنتجات.

من الأفضل صب الزبيب النقي بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة ، ثم تصفيته من الماء وتجفيفه جيداً. لكن من الأفضل حفظ اللوز في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. وبعد ذلك ، قم برميها في مصفاة ، واسكبها بالماء الجاري البارد حتى تتحرك القشرة بأكملها بعيدًا ويمكن إزالتها بسهولة شديدة.

إذا لم يكن هناك لوز ، فيمكن استخدام المكسرات الأخرى.

3. اللوز الخام فقط ليس له نكهة كثيرة. لكنه يصبح ألذ بكثير عندما يُقلى قليلاً في مقلاة على نار متوسطة.

ولكي لا يثخن العجين كثيرًا ، ويكون أكثر تناسقًا في تركيبة معه ، فمن الأفضل تقطيع الحبوب المبردة قليلاً بسكين. إنه للتقطيع وليس الفرم باستخدام ملحق الخلاط!

4. يجب دحرجة الزبيب المجفف في الدقيق حتى لا يعطي العصير أثناء الخبز ولا تظهر كتل لزجة غير مكشوفة بالداخل.

في بعض الأحيان يتم التخلي عن هذا الإجراء ، معتبرين أنه غير ضروري. لذلك ، قرر بنفسك ما إذا كنت ستستخدمه.

5. المرحلة التالية الأكثر أهمية هي تحضير العجين. يتطلب الحليب الدهني المصنوع منزليًا عملية تسخين طفيفة حتى تذوب الخميرة جيدًا فيه.

تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة ، يتم تدمير فطريات الخميرة وقد لا يعمل العجين. لذلك نصيحتي لك أن تسخن الحليب بما لا يزيد عن 38 درجة. وتناول الخميرة الحية الطازجة فقط! يعتمد ارتفاع وروعة كعكات عيد الفصح على نضارتها!

6. عندما يصبح الحليب دافئًا ، افتت الخميرة بيديك وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر. امزج حتى لا يتبقى أي كتل خميرة.

7. في غضون ذلك ، ننخل نصف كيلوغرام من الدقيق في وعاء كبير ونعجن فيه. صب الحليب الدافئ مع الخميرة تدريجيًا واخلطهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتغطيتها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

8. الآن يجب وضع العجينة في مكان دافئ. كقاعدة عامة ، يقع هذا المكان بالقرب من البطارية. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، وكانت الشقة رائعة إلى حد ما ، فلا تيأس! يمكنك استخدام فرن تقليدي!

نعم ، سمعت الحق! إنه نفس الفرن الذي يتم فيه خبز كعك عيد الفصح. لكن في هذه الخطوة ، يجب تسخينها إلى 40 درجة. ثم نضع الأطباق مع العجينة هناك لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة ، يجب بالطبع إزالة المنشفة والفيلم!

حافظ على درجة الحرارة كما هي طوال الوقت! خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم العجين المخمر ثلاث مرات تقريبًا!

9. في هذه الأثناء ، يتم إعداده ، يمكنك القيام ببقية المكونات بشكل متوازٍ.

بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم كل البيض إلى صفار وبروتينات. للقيام بذلك ، قم بكسر كل منها بعناية ، وتمريرها إما من خلال جهاز فصل خاص ، أو صبها من قشرة إلى أخرى ، كما فعلوا في الأيام الخوالي.

10. صب ما تبقى من السكر العادي والفانيليا في الوعاء على الصفار واضربهم بمضرب أو خلاط حتى يصبحوا أبيضين ومتجددون الهواء. سيظهر غطاء من الفقاعات على السطح.

11. صب قليل من الملح في كوب من البروتينات واضرب بشكل مكثف جدا حتى تصبح رغوة سميكة جيدة. بالطبع ، سيكون من الأسهل القيام بذلك باستخدام خلاط.

12. بعد نصف ساعة ، أخرجي الطبق بالعجين النهائي من الفرن وضعي كتلة صفار البيض فيه. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

13. يجب أن يكون لدينا بالفعل زبدة مذابة جيدًا تذوب وتطفو في أيدينا. مع التحريك المستمر ، ضعه في خليط الإسفنج الناتج. ثم امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى لا يكون هناك فصل للزيت عن المكونات الأخرى.

14. ننشر رغوة البروتين هناك ونخلط كل شيء برفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

15. الآن نبدأ العجين. للقيام بذلك ، في عدة خطوات ، ينخل الدقيق المتبقي في أجزاء مباشرة في وعاء بقاعدة سائلة ويعجن جيدًا في كل مرة بغطاء.

عادة ما يكون هناك ما يكفي من الدقيق تمامًا كما كتبت ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الغلوتين ، فقم بإضافة حجم أكبر قليلاً. أو ، قبل البدء في جميع عمليات التلاعب ، قم بخلط دقيق اثنين أو ثلاثة مصانع مختلفة حتى تتحسن جودته.

16. بمجرد عجن كل شيء جيدًا في وعاء ، قم بغمر سطح العمل بطبقة من الدقيق الجيد وافرد العجين بجرأة عليه.

إذا التصقت بقوة بيديك والمائدة ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق ، لكن لاحظ أن الكعك لا ينسد كثيرًا ويصبح ثقيلًا. والآن لمدة 15-25 دقيقة فقط اعجن العجين بيديك.

بمجرد توقفه عن الالتصاق ، سيبدو في اليدين أنه رقيق ويتنفس ، كما لو كان يتدفق ببطء من يد إلى يد - فهو جاهز!

17. الآن نضع العجينة الطرية المحضرة في وعاء ، ونرشها قليلاً بالدقيق ، وأرسلها مرة أخرى لتدفئ في الفرن عند 40 درجة حتى ترتفع أكثر من مرتين.

يمكن أن يستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة.

18. بينما يأتي الخبز في الفرن ، نحتاج إلى الاهتمام بأشكال كعكات عيد الفصح. إذا كانت قابلة للفصل ، فيجب ببساطة تشحيم قاعها بقطعة من الزبدة.

إذا كانت من قطعة واحدة ، فمن المستحسن قطع "قيعان" ذات حجم مناسب من مخطوطات الطهي. قم بالزيت جيدًا وقم بخفضها داخل القوالب. لا تحتاج الجدران إلى التشحيم ، لأن الزبدة متوفرة بالفعل في الخبز وستمنع كعكات عيد الفصح من الالتصاق حول الحواف.

19. نضع العجينة على المنضدة ونسكب فيها الفواكه المسكرة والزبيب المفروم وفتات اللوز.

من الجيد الضغط على الكتلة بيديك مباشرة في الوعاء وإرسالها "للوصول" في الدفء لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف الحجم مرة أخرى.

20. الآن تحضيرنا للطهي جاهز للخبز. اسحبه من الفرن إلى الطاولة وقم بزيادة درجة الحرارة في الفرن مرة ونصف (اضبط على 100 درجة).

21. ضع الكعك على المنضدة ، وقطّعها بعناية إلى قطع بسكين. يجب أن تكون قطع العجين بحيث يمكنها ملء حجم النماذج بمقدار الثلث.

كل قطعة تتطلب دحرجة اليد والكرة. يجب أن يكون الجزء العلوي أملس. ثم ضع كل كرة مجعدة قليلاً بهذه الطريقة في قالب. عندما يتم حشوها جميعًا ، بعناية ، دون رجها أو تدليها ، ضعها على صينية خبز وغطيتها بمنشفة وافل نظيفة.

لماذا يستحق ملء الثلث فقط؟ لأنه مع مثل هذه الكمية من الخبز ، سيكون من الملائم الارتفاع ، وسيتم خبزها مع معجنات جميلة ورائعة وحتى. مع حجم أكبر ، بدلاً من كعكة عيد الفصح الجميلة ، لن يكون من الواضح أي نوع من الفطر بقبعة عريضة منتفخة إلى الحواف.

إذا كانت القوالب منخفضة وتريد خبز الكيك أعلى ، فيمكنك ببساطة وضع ورق زبدة إضافي في القوالب.

22. بعد 15 دقيقة ، عندما تمتلئ النماذج مرة أخرى بضعف المحتويات ، وضعناها في فرن درجة مئوية.

عند درجة الحرارة هذه ، تحمل المزيد من قطع العمل المتزايدة لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وعندها فقط قم بزيادة الحرارة إلى 180 درجة. علاوة على ذلك ، إذا كانت النماذج صغيرة ، فسوف يستغرق الأمر 25 دقيقة لخبز محتوياتها ، وستستغرق النماذج الكبيرة حوالي أربعين دقيقة.

23. أغلق درجة الحرارة واترك المنتجات النهائية تقف لمدة عشر دقائق أخرى في مكان دافئ حتى لا تستقر أو تتقلص من الهواء البارد للغرفة.

ثم يجب إخراجها من الفرن وتبريدها لدرجة حرارة الغرفة.

24. أثناء استراحة كعك عيد الفصح ، تحتاج إلى تحضير الصقيل في أسرع وقت ممكن. في المقالات السابقة ، لقد قدمت بالفعل خيارات ، ولكن أنواعًا لذيذة جدًا من التزجيج.

يمكنك اختيار أي وصفة تريدها وطهيها في دقائق.

25. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا للتزجيج ، اسحب المعجنات المبردة الجاهزة ، كل واحدة من شكلها الخاص. هذا فقط يجب أن يتم بحذر شديد ، ومحبة تقريبًا حتى لا تنهار كعكات الهواء.

من الأفضل أولاً رسم سكين رفيع على طول الجدران الداخلية ، ثم دفعها للخارج برفق بهز شكل الحركات.

26. قم بتغطية قمم خبز عيد الفصح بالجليد ، ورشها بفتات سكر متعددة الألوان ، أو ضع الحروف "XB" بلون مختلف من كريمة التزيين ، كما كان يحدث في الأيام الخوالي.

وهناك طريقة لتطبيق التزجيج ، حيث يتم غمس كعكة عيد الفصح ببساطة برأس في كتلة سكر بيضاء.

ضع إبداعك على رأس الطاولة. تتكشف وانتظر حتى تأتي العطلة. سيكون هناك ما يكفي من كعكات عيد الفصح للضيوف والضيوف ولعائلتك بأكملها.

بالمناسبة ، إذا كنت لا تحتاج إلى الكثير منهم ، فمن خلال هذا الاختبار يمكنك طهي أي شيء تريده. من خلاله يمكنك خبز الكعك اللذيذ ، واللفائف ، والأرغفة ، والفطائر الحلوة ، والجبن مع الجبن. لا تحتاج كل هذه الأنواع من المعجنات إلى إضافة الزبيب واللوز ، ولكن العجين شامل لجميع أنواع الكعك.

لذا اطبخ من أجل الصحة ما تراه مناسبًا.

شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق. وأيضا عيد فصح سعيد! وقد يكون منزلك دائمًا وعاءًا ممتلئًا طوال العام!

كما وعدت ، سأصف اليوم وصفتي لكعكة عيد الفصح وعملية تحضيرها. لقد فعلت ذلك بمفردي لأول مرة ، لذا فقد سبقت عملية الطهي "دورة نظرية" يومية.

بعد مراجعة أكثر من اثنتي عشرة مقالة مهمة وقراءة حوالي ألف تعليق ، اخترت الخيار الأكثر شيوعًا ورسمت خطة عمل لنفسي. ولكن ، كالعادة (كم عدد الأشخاص - الكثير من الوصفات) ، كان علي تعديلها قليلاً.

أدناه سوف أصف وأعرض كل شيء بالتفصيل.

طبخ كعكة عيد الفصح - وصفة خطوة بخطوة

مكونات

للاختبار:

• دقيق - 1400 جم ؛
• حليب - 400 مل (ملعقتان كبيرتان من 200 مل) ؛
• خميرة طازجة - 50 جم (جاف ، على ما أعتقد ، 14 جرامًا) ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 400 جم (ملعقتان كبيرتان ، 200 مل لكل منهما) ؛
• زبيب - 300 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم (1 كيس) ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

للتزجيج:

• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بروتين - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل العجين

بالطبع ، كان من المخيف تولي مثل هذه المهمة المسؤولة لأول مرة ، لقد تعذبتني الشكوك: ما إذا كانت كعكات عيد الفصح المورقة واللينة والمتجددة الهواء ستنتهي ، كما نرغب. لكن حتى تفعل ذلك ، لن تعرف ، لذلك قمت بضبط الموجة الصحيحة ، وطردت الجميع من المطبخ ، وأغلقت الببغاء ، وأغلقت النافذة والأبواب وبدأت.

بادئ ذي بدء ، أشعلت نارًا صغيرة في فرن الغاز ، وأغلقت الباب - دعه يسخن ويسخن المطبخ. من الفرن ، سيصبح سطح الموقد دافئًا أيضًا ، وسأضع العجين عليه. ضع الزيت على الموقد فورًا - سوف يسخن تدريجياً ويلين جيدًا.

1. نقيس 400 مل من الحليب ونضعها في وعاء على النار. نحن نسخن حتى ، بعد المحاولة بإصبع ، نشعر بالدفء الجيد ، ولكن لا نشعر بالحرارة.

2. ننهار الخميرة في الحليب. أوصي بخميرة لفيف للمقيمين الأوكرانيين - أستخدمها طوال الوقت ، كل شيء يعمل بشكل رائع.

ثم أدركت في الوقت المناسب أنني أخذت وعاءًا صغيرًا وسكبت المزيج كله بسرعة في مرجل ، حيث أقوم عادةً بطهي الطعام.

3. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يقلب حتى يذوب قليلاً. ينخل من خلال منخل ناعم 4 ملاعق كبيرة. طحين.

4. يقلب جيداً بملعقة لعمل عجينة لزجة قليلاً.

5. نغطي المرجل بمنشفة ونضعه على الموقد (إنه دافئ بالفعل). أثناء خروج العجين ، قم بإعداد الكعك: نقوم بفصل الصفار عن البروتينات.

6. أضيفي ما تبقى من السكر وسكر الفانيليا إلى الصفار واطحن حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض قليلاً.

7. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح مع خلاط في رغوة ثابتة.

8. في غضون ذلك ، جاء Opara (أكثر من الضعف) واستقر قليلاً - فهذا يعني أنه جاهز. استغرق الأمر 30-40 دقيقة.

9. يضاف إليها صفار البيض وتخلط.

10. ثم نضع الزبدة الطرية شبه السائلة.

11. بعد ذلك ، اسكب ملعقة من الكحول (كونياك ، رم) واخلطهم مرة أخرى.

12. يضاف بياض البيض المخفوق ويخلط مرة أخرى بلطف شديد وبشكل جيد بملعقة من الأعلى إلى الأسفل.

13. أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة.

في البداية ، كانت وصفة كعكة عيد الفصح تتطلب كيلوغرامًا واحدًا فقط من الدقيق. وزنت هذا الكيلوجرام على الميزان بضمير حي. لكن عندما نخلت الكمية المتبقية من الدقيق في العجينة وعجنها ، تبين أنها سائلة جدًا ، ولا يمكنك عجنها بيديك. كان علي الاعتماد على حدسي.

أضفت 200 غرام أخرى من الطحين ، بعد أن تحولت العجين إلى عجينة ، والتي يمكنك بالفعل العمل بها بيديك. استغرق الأمر 200 غرام أخرى من الدقيق لرش الطاولة والغبار اللاحق. في النهاية ، وزنت ما تبقى من الحقيبة التي تزن كيلوغرامين - حوالي 600 غرام.

ربما لدي مثل هذا الدقيق ، وسوف تحصل على كمية مختلفة.

14. نضع العجينة على منضدة مرشوش عليها الدقيق وتستمر في العجن.

كان الهدف هذا: جعل العجينة ناعمة وطرية. بمجرد أن شعرت أنه إذا أضفت القليل من الدقيق ، فإن العجين سيتوقف عن الالتصاق بيدي ، توقفت عن إضافة الدقيق. دعها تكون لزجة ، لا يهم ، فأنت بحاجة إلى تشحيم الطاولة واليدين بشكل دوري بالزيت النباتي - وسيكون هناك ترتيب ، لكن كعكة عيد الفصح ستكون جيدة التهوية. ما زلت أعجن بيدي - ما مجموعه حوالي نصف ساعة.

العجين مشبع جيدا بالأكسجين. وهنا علامة الاستعداد التي لاحظتها في النهاية: بضغط حاد ، يقاوم العجين ، وينبض مثل كرة مطاطية ، على الرغم من أنها ناعمة جدًا ولا تحمل شكل كرة على الطاولة ، تنتشر ببطء.

15. ادهن مرجلًا نظيفًا بالزيت النباتي ، وضع كرة من العجين فيه ، ودهنه أيضًا بالزيت واتركه على الموقد حتى يرتفع ، ملفوفًا في مناشف.

16. نفرز الزبيب ، هناك ما يكفي من ذيول والقمامة فيه.

17. صب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

18. نصفي الماء ، ونسكب الزبيب على منشفة ، ونغطي الحواف حتى يتم امتصاص كل الرطوبة ، ويكون الزبيب جافًا قدر الإمكان.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المسكرة والمكسرات والمشمش المجفف إلى وصفة كعكة عيد الفصح. اعتبرتها زائدة عن الحاجة.

19. بعد ساعة ، خرجت العجينة جيدًا.

20. ننشرها على طاولة مبللة بالدقيق ، ونعجنها بأيدينا في كعكة وننثر نصف الزبيب في طبقة رقيقة.

21. نطوي الحواف بمغلف. اعجن مرة أخرى بيديك في كعكة ونثر الزبيب المتبقي. مرة أخرى ، قم بطي الظرف واعجنه بيديك قليلاً.

22. في المرة الثانية نضع العجين في مرجل لينتقع.

تحضير القوالب وخبز كعك عيد الفصح

1. أثناء نمو العجين ، قم بإعداد أطباق الخبز. بالنسبة لكعكات عيد الفصح الصغيرة ، اشتريت قوالب ورقية خاصة ، وبالنسبة لكعكة عيد الفصح الكبيرة ، أخذت قالبًا قابلًا للفصل من التفلون.

يمكنك الخبز في أي أواني معدنية: في أكواب ، قدور. يستخدم الناس علب الصفيح الطويلة بعد إزالة الملصقات والأغطية البلاستيكية.

لسهولة الاستخراج ، تم تبطين جدران وأسفل هذه الأطباق بورق زبدة مزيت. يتم لف الأسطوانات أيضًا من الورق نفسه ، ويتم صفع الجزء السفلي بدباسة ويتم خبزه. بشكل عام ، ستكون هناك رغبة ، لكن يمكنك التفكير في شيء لتخبز فيه.

2. دهن جميع الأشكال بفرشاة بالزبدة المذابة.

لا أشعر بسعادة غامرة بالاختبار - بعد ساعة ارتفعت بشكل ملحوظ مرة أخرى.

3. قمت بعجنها قليلاً على المنضدة ، ثم مزق القطع الضرورية ، ولفها إلى كرات ووضعتها حتى تمتلئ النماذج بحوالي ثلث الحجم.

4. نرتب القوالب مباشرة على صينية الخبز حتى لا نلمسها بعد الآن ، ونغطيها بمنشفة ، ونتركها حتى ترتفع العجينة إلى الحافة تقريبًا (20-30 دقيقة).

5. سخن الفرن إلى 180 درجة. نضع ورقة خبز مع الماء في الأسفل (لقد فعلت ذلك أيضًا عندما أخبز). نقوم أيضًا برش الفرن بالماء من زجاجة رذاذ وأخيراً نضع كعكات عيد الفصح لخبزها. لا تفتح الباب لمدة 10 دقائق الأولى.

وقفت بعض كعكات عيد الفصح بالقرب من الجدران بحيث تُخبز بالتساوي ، وأديرها بشكل دوري. بعد نصف ساعة قمت برش الفرن مرة أخرى بالماء.

بدأت الكيكات الصغيرة في التحمير في وقت متأخر عن الكيكات الكبيرة (فهي أقل ، والحرارة من السقف تصل إليها أقل). وكاد الأكبر استقر على السقف وسرعان ما بدأ يحترق من الصفائح المعدنية العلوية.

حتى أنني اضطررت إلى تغطيتها بدائرة من الورق المنقوع في الماء. نتيجة لذلك ، تم خبز جميع كعكات عيد الفصح في نفس الوقت - في حوالي ساعة. عندما اخترقت بعود أسنان خشبي ، لم يتبق عليها عجين - وهي علامة أكيدة على الاستعداد.

لم أذكر حتى حقيقة أن رائحة الخبز كانت لا يمكن تصورها ، حتى أن زوجتي استيقظت. لكن كعكات عيد الفصح لا يمكن أن تؤكل على الفور ، يجب تبريدها بمهارة والسماح لها "بالنضوج". تصبح طرية جدًا على الفور ، وتكون جاهزة للتكسر والتشوه تحت ضغط قوي.

لذلك ، من الأفضل وضعها على شيء ناعم ، على برميل ، وتغطيته بمنشفة وتدويره بشكل دوري ، وهذا ينطبق بشكل خاص على كعكات عيد الفصح الكبيرة - يمكن أن تتشوه تحت وزنها.

عندما تصبح دافئة ، يمكن إزالة كعكات عيد الفصح من الأشكال المعدنية ، ويمكنك تركها في أشكال ورقية وتزيينها.

طريقة عمل كريمة الزينة و الزينة ببياض البيض

1. لتحضير الصقيل ، اخفق بروتين واحد في رغوة. دون توقف عن الخفق ، أضف تدريجياً كوبًا من السكر البودرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اتضح مثل هذه الكتلة.

2. نغطي كعكات عيد الفصح ونزينها بالرش والزهور الزخرفية.

كان هناك تسعة كعكات عيد الفصح إجمالاً: اثنان بقطر 7 سم ؛ اثنان - 11 سم ؛ أربعة - 9 سم ، وكعكة عيد الفصح الرئيسية - 13 سم.

بدأت الساعة 5:00 مساءً وذهبت إلى الفراش الساعة 3:00 صباحًا. 220 صورة! إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار وقت التصوير ، يمكنك إدارة في 6-8 ساعات.

متعب - لا توجد كلمات ، ولكن يا لها من متعة ، أيها الأصدقاء! المتعة من العملية والنتيجة ، من إدراك أنني فعلت ذلك بنفسي ، في مثل هذه اللحظات تغني الروح وحتى التعب يكون لطيفًا (ربما أنا مدمن عمل). واتضح بالطريقة التي أردتها - المعجنات خصبة ومتجددة الهواء وناعمة ولذيذة بشكل لا يضاهى (لقد تعلمت هذا بالفعل في الصباح).

في اليوم التالي ، أمسكتني جدتي جارتي عند الهبوط: "سريوزا ، يقول الجيران إنك تجري بعض الاختبارات في الليل - كل شيء يومض في المطبخ. الشقة بأي حال من الأحوال لن تفجر؟ ضحكت وطمأنتها أن الفلاش كان يومض عند التصوير. قلت لنفسي: "من كان يتشوق لمشاهدة نوافذي الساعة 2 صباحًا؟" الجارة ، بدورها ، تجمدت وفمها مفتوحًا (ما الذي يمكن تصويره في المطبخ من المساء حتى الثانية صباحًا؟). على ذلك افترقوا.

بالنسبة لك ، أيها القراء الأعزاء ، لدي أيضًا كل شيء لهذا اليوم ، شارك انطباعاتك ، إذا كتب شخص ما وصفته لكعكة عيد الفصح ، سأكون سعيدًا. يخبز والداي كعكات عيد الفصح في آلة الخبز ، فالصحة لا تسمح بعجن العجين بيديك ، يمكنك ذلك. لقد صنعت مؤخرًا جبن عيد الفصح ، وقد سررت أيضًا.