في كل صيف وخريف ، يحب الكثير من الناس شراء عيش الغراب أو قطفهم بشكل مستقل في الغابات ، والذي على عكس الفطر العادي المزروع في المزارع ، يكون ألذ طعمًا وكل نوع مثير للاهتمام بطريقته الخاصة ، خاصة عند طهي حساء الفطر ، لذلك في هذه المقالة نحن سينظر في مقدار الوقت وكيف يتم طهي عيش الغراب بشكل صحيح (الأكثر شيوعًا) للحساء وأكثر من ذلك.

كم لطهي فطر الغابة؟

يعتمد وقت طهي الفطر البري بشكل أساسي على نوع الفطر نفسه ، فبعضها يطهى بسرعة ، والبعض الآخر يستغرق وقتًا أطول ، بينما يحتاج البعض إلى المعالجة الإضافية قبل الطهي (نظيف ، نقع ، يغلي) ، لذلك دعونا نفكر أكثر في مقدار طهي الفطر البري من أشهر الأنواع:

• كم من الوقت لطهي الفطر البري المجمد؟يحتاج الفطر البري المجمد ، في المتوسط ​​، إلى طهيه لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر ، بعد إذابته مسبقًا.
• كم لطهي فطر الغابة للحساء؟عند طهي حساء الفطر ، اعتمادًا على النوع ، يتم غلي الفطر البري لمدة 15 إلى 50 دقيقة ، بينما أثناء طهي بعض أنواع الفطر البري ، يتغير الماء إلى نوع جديد في بداية أو منتصف الطهي.
• كم لطهي فطر الغابة قبل القلي؟قبل القلي ، يمكن غلي الفطر لمدة 10-20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر ، حتى تخرج منه المواد الضارة والمخلفات المحتملة للحطام الصغير.
• وقت غليان عيش الغراب بورسيني 35-40 دقيقة.
• وقت الطبخ بالزيت 30 دقيقة (بعد الغليان ، يتم تصريف الماء الأول وسكب الماء الجديد).
• وقت الطبخمتوسط ​​30 دقيقة (طهي لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء وصب في واحدة جديدة ، وبعد ذلك يطبخون لمدة 20-25 دقيقة أخرى).
• يُغلى فطر الحليب لمدة 15-20 دقيقة ، بينما يتم نقعه مسبقًا.
• Boletus و chanterellesطهي لمدة 20 دقيقة.
• روسولا وبوليتوسيُطهى بعد 30-40 دقيقة من غليان الماء.

بعد أن تعلمت مقدار ما تحتاجه لطهي الفطر البري في الوقت المناسب ، سننظر بشكل أكبر في عملية تحضيرها ، بدءًا من تحضير الفطر للطهي وعملية الطهي نفسها.

كيف لطهي فطر الغابة؟

بادئ ذي بدء ، قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر الطازج من الحطام الصغير والرمل والأوراق الملتصقة وما إلى ذلك. يتم نقع العديد من أنواع الفطر لمدة ساعة واحدة قبل الطهي لتسهيل تنظيف جميع القمامة ، وأيضًا أثناء التنظيف ، اعتمادًا على نوع الفطر ، يتم أيضًا تنظيف الأرجل والقبعات ، وبعد ذلك يتم تقطيع الفطر.

ملحوظة: إذا لم تكن من ذوي الخبرة في جمع الفطر وتشك في جودة الفطر الطازج الذي تم جمعه أو شراؤه (هل كلها صالحة للأكل) ، فعند طهي الفطر المقشر في قدر ، ضعي بصلة كاملة مقشرة إذا لم يتغير لونها أثناء الطهي (لا يتحول إلى اللون الداكن مع الظل الأزرق) ، ثم بين الفطر المحضر لا توجد فطر سامة وكلها صالحة للأكل.

تعتبر أطباق الفطر أحد أكثر الأماكن شهرة في المطبخ الروسي. ربما لا يمكن لأي مطبخ آخر في العالم أن يتباهى بمثل هذه المجموعة الواسعة من الطرق لمعالجة الفطر وتشكيلة لا حصر لها من الأطباق المحضرة منه. منذ العصور القديمة ، كان الفطر شائعًا للغاية في روس. كان الفطر يُسلق ويُقلى ويُطهى بالخضروات والأعشاب ، وبالطبع يُحصد لاستخدامه في المستقبل. لقد ورثنا من أجدادنا عددًا كبيرًا من الوصفات لتحضير الفطر المملح والمخلل والمجفف. يميز المطبخ الروسي بشكل إيجابي وأنواع متنوعة من الفطر المستخدم في الطعام. حسنًا ، في أي مكان آخر في العالم يمكنك تذوق الفطر المملح المقرمش مع رش حلقات البصل ومسكب بالزيت العطري؟ و russula الصيف الهشة؟ حسنًا ، من ، إلى جانب شخص روسي ، خمن أن يقليهم مع البطاطس الصغيرة ، ويخدمهم على الطاولة ، مع رش البصل الأخضر؟ بالطبع ، هذه كلها أسئلة بلاغية. في روسيا ، لعدة قرون ، تم جمع أسرار طهي أطباق الفطر وتم نقلها بعناية من جيل إلى جيل.

بالطبع ، احتلت أطباق الفطر دائمًا مكانها الصحيح في مطابخ شعوب العالم الأخرى. يكفي أن تتذكر جوليان الفرنسية اللذيذة أو الحب الكبير للطهاة الأوروبيين لعطر تشانريل. وبالطبع ، من الصعب نسيان الكمأة باهظة الثمن ، والتي تحظى بتقدير في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن المطبخ الروسي هو الذي يمكن أن يفخر بحق بأكبر مجموعة متنوعة من طرق طهي الفطر.

في المطبخ الحديث ، يتمتع الفطر ، الذي يتمتع بطعم خاص ورائحة لذيذة ، بسمعة مستحقة كمنتج ذواقة. يحتوي الفطر الطازج على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات سهلة الهضم والإنزيمات والزيوت الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب غني للغاية بالمواد الاستخراجية ، مما يجعل من الممكن استخدامه على نطاق واسع في تحضير المرق الممتاز والرقائق والصلصات. يجعل المذاق غير العادي والدقيق للفطر من الممكن طهيه مع العديد من المنتجات الأخرى ، مثل اللحوم والدواجن وبالطبع مجموعة متنوعة من الخضروات.

تتيح مجموعة متنوعة من أطباق الفطر لكل متخصص في الطهي اختيار طبق وفقًا لقدراته وقدراته. ومع ذلك ، فإن الفطر ، مثله مثل أي منتج آخر ، يحتاج إلى رعاية ومعرفة بالمبادئ الأساسية لإعداده ، لأنه لا يعتمد فقط على طعم الطبق النهائي ، ولكن غالبًا على صحتك. حاول "عدن الطهي" اليوم أن يجمع لك أهم النصائح والأسرار حول كيفية طهي الفطر.

1. الفطر من المنتجات القابلة للتلف. يمكن تخزين الفطر طازجًا لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعات بعد الحصاد. الاستثناءات الوحيدة هي الفطر والفطر المحار و chanterelles. يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. يجب معالجة الفطر الطازج في أسرع وقت ممكن. يجب شطفها جيدًا بالماء البارد النظيف وتنظيف جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل والتالفة. يجب ألا ننسى أن العديد من أنواع الفطر (فطر الزبدة ، الفطر ، الفطر ، البوليطس) تحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة والتي تصبح داكنة بسرعة عند ملامستها للهواء وتعطي هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك ، يجب إجراء معالجة مثل هذا الفطر في أسرع وقت ممكن ، مع محاولة عدم السماح للفطر المقشر بالبقاء في الهواء لفترة طويلة ، ولكن على الفور خفضه في الماء. للحصول على لتر واحد من الماء ، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا واثقين تمامًا من قدراتهم ، أو الذين ليس لديهم الفرصة لجمع أو شراء الفطر الطازج على الإطلاق ، تقدم محلات السوبر ماركت الحديثة مجموعة واسعة من الفطر المجمد. يتم بالفعل غسل وتنظيف هذا الفطر وجاهز تمامًا لمزيد من الطهي.

2. واحدة من روائع المطبخ الروسي المطلقة هي الفطر المملح. وجبة خفيفة مقرمشة لذيذة ، يغنيها العديد من كلاسيكيات الأدب الروسي. لا يتطلب طهي عيش الغراب المملح مهارات وقدرات خاصة ، إلا أنه يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق المحاولة. 1 كجم قم بفرز الفطر الأبيض بعناية ، واشطفه تحت الماء الجاري ، وقطع الساقين والأماكن الأكثر تلوثًا. قطع الفطر الكبير بالطول إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، واترك الفطر الصغير كاملاً. ضعي الفطر المحضر بهذه الطريقة في طبق عميق مطلي بالمينا أو الزجاج ، ورشي حفنة من الملح الخشن واسكبي الكثير من الماء البارد. نقع الفطر بالحليب لمدة أربعة أيام ، مع تغيير الماء مرة أو مرتين في اليوم. اشطف الفطر المنقوع جيدًا. اغمس أطباق التمليح بالماء المغلي واتركها مع أوراق الفجل الحار. ضع الفطر المنقوع مع وضع الأغطية لأسفل ، مع تحريك كل طبقة بالملح والتوابل (شبت ، ثوم ، ورق الغار ، فلفل أسود). كيلوغرام واحد من الفطر ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، تضاف التوابل حسب الرغبة. يرش آخر طبقة من الفطر بالتساوي بطبقة من الملح ويوضع تحت القهر في مكان بارد لمدة 30-45 يوم. تحقق من الفطر كل يوم. إذا تم تشكيل الكثير من المحلول الملحي ، فيمكن تصريف جزء منه ، ولكن إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فيجب زيادة وزن المضطهد. يمكن تخزين فطر الحليب المملح الجاهز في البرد مباشرة في الوعاء الذي تم ملحه فيه ، أو يمكنك وضعه في برطمانات معقمة ، وبعد صب محلول ملحي ، أغلقه بغطاء محكم الإغلاق. قبل الاستخدام ، يُغسل فطر الحليب المملح ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ، ويُتبل بالقشدة الحامضة ويُرش بالشبت الطازج. من المستحيل مقاومة هذه الوجبة الخفيفة!

3. في الطهي الحديث ، يتمتع الفطر المخلل أيضًا بنجاح مستمر ، ومن بين جميع أنواع الفطر المخلل ، الأكثر شيوعًا بشكل صحيح تعتبر الفطر والبوليطس. دعونا نجهز جرة من مخلل البوليطس ، والتي ستذكرنا بالتأكيد بالصيف في أوقات الشتاء الباردة! قم بفرز 1 كجم من الزيت بعناية ، واشطفه ، واقطع الجزء السفلي من الساق وقم بإزالة الجلد من الأغطية. فطر كبير مقطّع إلى قطع صغيرة ، ويمكن تتبيله بالكامل. ضعي الفطر المحضر في مصفاة واغمره في الماء البارد لمدة 5 دقائق. اترك الماء يستنزف واغمر الفطر على الفور في ماء مغلي ومملح قليلًا. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه في مصفاة واشطفه بالماء الساخن. لتحضير التتبيلة ، اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 100 غرام. سكر 100 غرام. خل ، 1 ورق غار ، رشة قرفة وست بازلاء من البهارات. نضع الفطر في مقلاة مطلية بالمينا ونملأها بالتتبيلة الساخنة. اغلي كل شيء معًا حتى يستقر الفطر في القاع. رتب الفطر الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة ، صب ماء مالح ساخن فوقه وأغلق الغطاء بإحكام. احفظ البرطمانات في مكان بارد. قبل التقديم ، رشي البصل المفروم ناعماً ، واسكبي فوقه بزيت دوار الشمس وزينيه بالبقدونس.

4. مجموعة متنوعة من أطباق الفطر المقلي كبيرة بشكل غير عادي. تقريبا كل عائلة لها وصفتها الخاصة لهذا الطبق. دعونا نحاول اليوم طهي الفطر المقلي وفقًا لوصفة الطهي الروسي الكلاسيكي V. Pokhlebkin. يقشر ويشطف ويقطع إلى شرائح 4 أكواب فطر طازج. من الأفضل تناول ثلاثة إلى أربعة أنواع مختلفة من الفطر. نضع الفطر المحضر بهذه الطريقة في مقلاة جافة مسخنة ، يغطى بغطاء ويقلى حتى يغلي كل العصير الناتج عن الفطر. بعد ذلك ، يُملح الفطر ، ويُضاف إليه بصلتان مفرومان ناعماً و 100150 غ من زيت عباد الشمس ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُقلى على نار معتدلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة. يُفلفل الفطر المُجهز ويُضاف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً والشبت ويُمزج ويُضاف نصف كوب من القشدة الحامضة ويُغلى المزيج ويُقدّم على الفور. يمكن تقديم الفطر المحضر بهذه الطريقة مع طبق جانبي نباتي أو كطبق مستقل.

5. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للغاية للفطر المقلي اللذيذ يقدمها المطبخ الروسي. يُحرق بالماء المغلي ويُجفف بمنشفة ورقية أو بمنشفة 500 غرام من فطر بورسيني (فطر بوليتوس) يخفق بيضة واحدة بخفة. تغمس كل قبعة في البيض المخفوق ثم تدحرج في فتات الخبز. يقلى الفطر المحضر بهذه الطريقة في الزبدة في مقلاة ساخنة. افركي ملعقة كبيرة من الشبت المفروم وأربعة فصوص من الثوم وملعقة صغيرة من الملح في الهاون حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بدلاً من الهاون ، يمكنك استخدام الخلاط. أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا. يتبل الفطر المحضر بالصلصة الناتجة ويقدم مزينًا بغصن من الشبت.

6. يتمتع hodgepodge الفطر بنجاح مستحق في المطبخ الروسي. سيسعدك دائمًا الطبق اللذيذ سهل التحضير بمذاقه ورائحته الرائعة. يُقطّع 1 كغ من الملفوف الأبيض الطازج ، يُطهى على نار خفيفة في الزبدة ، يُنقل إلى مقلاة عميقة أو قدر ، يُضاف نصف ملعقة كبيرة. ماء أو مرق ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. قبل 15 دقيقة من النضج ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم وملعقة صغيرة من السكر والبهارات المفضلة لديك.

أثناء طهي الملفوف ، اشطفه جيدًا وقشره وقطعه إلى شرائح بمقدار 1 كجم من الفطر. أي فطر مناسب ، على الرغم من أن خليط من فطر البورسيني أو الفطر المملح هو الأفضل. يُقلى الفطر المحضر قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه البصل المفروم ، ويُمزج كل شيء ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف 1 خيار مخلل مفروم ناعماً إلى الفطر المقلي والملح حسب الرغبة.

نضع نصف الكرنب المطهي في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، ونضع عليها الفطر المقلي مع الخيار ونغطيها بالنصف الثاني من الملفوف المطهي. يُرش الملفوف فوقها بفتات الخبز ، وتُسكب الزبدة المذابة وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قدميها على المائدة ، مزينة بالأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون.

7. لمحبي الأطعمة المطهية ، نوصي بتجربة الجولاش بالفطر. يمكن تقديم هذا الطبق البسيط إما ساخنًا أو مبردًا. اشطف جيدا ونظف وقطّع إلى شرائح 1 كغم من الفطر. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتقلى فيه 3 رؤوس من البصل المفروم ناعما. عندما يصبح البصل ذهبي قليلاً ، أضيفي الفطر وستة فلفل حلو مقطعة إلى شرائح وخمس حبات طماطم مقطعة إلى شرائح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تحت غطاء على نار خفيفة. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الملح والفلفل الأسود. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

8. طريقة أخرى حديثة لطهي الفطر هي الشواء. هذه الطريقة مثالية لمن يفضل الأطباق التي تحتوي على كمية قليلة من الزيت. يحتفظ الفطر المشوي بكافة عناصره الغذائية ويسعد بطعمه ورائحته اللذيذة. اغسل ونظف 1 كجم من أغطية فطر البورسيني الكبيرة جيدًا. نقعهم في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة نصف ساعة. صفي الماء وجفف الفطر بمنديل أو منشفة. اقلي الفطر المحضر بهذه الطريقة على شبكة الشواء ، وضعه في طبقة متساوية وأنيقة. يرش الفطر الجاهز بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون وعصير الليمون. يمكن تقديم صلصة الصويا بشكل منفصل.

9. بعض أنواع الفطر يمكن أن تؤكل نيئة. على سبيل المثال ، من المؤكد أن سلطة من الفطر الطازج ستسعدك أنت وضيوفك. تتمتع هذه السلطة برائحة خفيفة ومكررة وستكون بمثابة وجبة خفيفة منعشة رائعة في يوم صيفي حار. اشطف جيدًا ونظف ومقطع إلى شرائح رفيعة 200 جرام من الفطر الطازج. نقطع حبة خيار طازجة إلى شرائح رفيعة. يُفرم فص ثوم جيدًا واثنين من أغصان الشبت ، ويُضاف كوبًا من الزبادي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم والملح ويخلط جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل إلى الصلصة. تبلي الفطر والخيار بالصلصة المعدة. قدميها على المائدة ، مزينة بغصن من الشبت. هذه السلطة الرقيقة والخفيفة تتماشى بشكل جيد مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف!

10. وفي نهاية قصتنا اليوم ، نود أن نرضيك بسلطة الفطر اليابانية غير العادية. نقع ثلاث قطع من فطر شيتاكي في ماء بارد لمدة ساعة. اغسل جيدًا ونظف 4 فطر من الفطر و 5-6 قطع من أي فطر غابي. جفف كل الفطر وقطّع إلى شرائح رفيعة. في مقلاة أو مرجل ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت ويقلى الفطر بسرعة لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يحافظ عيش الغراب على شكله ويبقى متماسكًا قليلاً! أضف ملعقة كبيرة من كل من صلصة الصويا وزيت السمسم والماء وعصير الليمون إلى الفطر المقلي. املأ 2 ملعقة صغيرة. يُطهى السكر ويُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة. ترطيب. قدميها على المائدة كمقبلات ، مع رشها بكزبرة مفرومة ناعماً.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطر. بالطبع ، في إطار مقال صغير ، من المستحيل معرفة حتى مائة من عدد لا حصر له من الوصفات لإعداد أطباق الفطر. ومع ذلك ، نحن على يقين من أن تجربتك وخيالك ، بالإضافة إلى الوصفات المستقاة من صفحات Culinary Eden ، ستساعدك على مفاجأة ضيوفك وإسعاد أحبائك بأطباق الفطر اللذيذة والعطرة.

من أجل معرفة مقدار طهي الفطر بالضبط ، من الضروري مراعاة نوع الفطر الذي نتحدث عنه. هناك العديد من أنواع الفطر ، لذلك قد يختلف وقت الطهي.

طبخ الفطر الطازج

إن التمييز بين ما إذا كان الطبق مطبوخًا أم لا أمر بسيط للغاية. إذا ذهب الفطر إلى القاع عند رفع المقلاة ، وكان الطعام جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فلا يزال عليك الانتظار. ومع ذلك ، عند طهي أنواع معينة ، يجب الالتزام بالفترات الزمنية ، وهو أمر غير مرغوب فيه للمبالغة.

• • فطر أبيض. قبل البدء في الغلي ، يجب تنظيفها وشطفها مسبقًا. يجب وضع الطعام في ماء بارد ، ملح قليلاً ، يطهى لمدة 40 دقيقة. من أجل طهي طبق من هذا النوع بشكل صحيح ، من المفيد معرفة أنه أثناء الطهي من الضروري بشكل دوري التخلص من الرغوة. إذا تم طهي الطبق في غلاية مزدوجة ، فسوف يستغرق 40 دقيقة. إذا كنت ترغب في تذوق فطر البورسيني المقلي ، فمن المفيد أن تغلي لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي. سيساعد هذا في جعل مذاق الطعام أفضل بكثير.

• بوليتس. قبل طهي البوليطس ، يوصى بغسلها. في عملية الطهي ، من الضروري أيضًا إزالة الرغوة. يجب ألا يستمر الغليان أكثر من 50 دقيقة.
• الفطر. يستغرق طهي الفطر 5 دقائق.

• تشانتيريليس. لغلي شانتيريل ، تحتاج إلى غليها لمدة 20 دقيقة. يستغرق Boletus boletus نفس القدر من الوقت ، ولكن عند إعدادهم ، يجب إزالة الأفلام من القبعات مسبقًا.
• روسولا. يستغرق الطهي 30 دقيقة.

• فطر المحار. يُنصح بقضاء 15 إلى 20 دقيقة في غليان فطر المحار.

• فطر الحليب. قبل طهي عيش الغراب بالحليب ، يجب أن تنقعه لمدة يومين على الأقل. من المهم تغيير الماء بشكل دوري إلى ماء عذب. يستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

• فطر بالعسل. يجب طهي عيش الغراب حتى يغلي الماء. ثم يجب سكب الماء المغلي ، وملء المقلاة بالطازجة ثم تغلي مرة أخرى لمدة ساعة.

مغلي الفطر المجفف

قليلون هم الذين يتمكنون من معالجة الفطر المجفف بجودة عالية. مع المعالجة السيئة ، لن تصبح أكثر صرامة فحسب ، بل ستفقد أيضًا مذاقها مع المواد المفيدة. قبل البدء في الطهي ، يجب نقعها في سائل بارد لمدة 3-4 ساعات.

هام: بعض الناس ، بعد أن حان الوقت لسحب المنتج المنقوع ، قم بتغيير الماء والبدء في الغليان. من غير المرغوب القيام بذلك ، لأن الطعم والرائحة اللطيفة ستفقد أثناء الطهي. يجب أن يكون الغليان في نفس السائل الذي توضع فيه. ومع ذلك ، إذا ظهرت إبر وعصي من التجفيف على السطح في هذه المياه ، فمن المستحسن تغييرها.

إذا تم تحضير وعاء الفطر من الفطر الجاف ، فمن الأفضل تغيير الماء والبدء في الطهي طازجًا. بالنسبة للحساء والطهي والقلي ، يجب أن تتم عملية الغليان لمدة ساعتين حتى تصبح طرية ومقبولة.
إذا كان الطبق مقليًا ، فعند الطهي ، يجب أن يكون الماء مملحًا. عندما تصبح جاهزة ، يجب نقل الطعام إلى مصفاة ، ثم شطفه. ثم يجب قطع كل شيء ووضعه في مقلاة ومعالجته مسبقًا بالزيت.

طبخ الفطر المجمد

يتم تجميد الفطر ، حتى لو كانت كمية الثلج صغيرة ، حيث لا يتم فقد كل الرطوبة خلال فترة التجميد. لا ينصح بغلي الفطر المجمد ، لذلك يجب إذابة هذا الطعام مسبقًا. يمكنك تذويب الجليد بهواء نقي أو باستخدام فرن الميكروويف.
بعد إذابة الثلج ، يجب غسل الطعام ثم غليه. يمكن طهي الفطر المجمد فقط على نار منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، وإزالة الرغوة. لا يستغرق الطهي أكثر من 30 دقيقة.

يعامل جامعو الفطر ذوو الخبرة المشي في الغابة كطقوس معينة. يمكنهم مع عائلاتهم المشي وقطف الفطر لساعات ، وفي المنزل يقومون بتنظيفه بعناية وحب. إنهم يولون اهتماما خاصا لكل منهم ويغسل جيدا. لكن لا يعرف الجميع كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح. إذا كان هناك أي شك حول الجودة ، فلا يجب استخدام المنتج بأي حال من الأحوال ، فمن الأفضل التخلص منه على الفور.

تنظيف الفطر من الحطام

يفسد الفطر بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى تحضيره للتخزين بسرعة. المشي في الغابة مهمة شاقة ، بعد العودة إلى المنزل تريد الاستلقاء والاسترخاء. كيف تعالج الفطر في الغابة؟ لتوفير الوقت ، فإن الأمر يستحق البدء في المعالجة فور تمزقها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف كل فطر من الحطام والأوراق ، وإذا تمت إزالة الجلد الموجود على الغطاء بسهولة ، فيمكن إزالته. يجب تنظيف قمة الغشاء المخاطي وإزالة الفيلم. بطبيعة الحال ، تحتاج في الغابة إلى قضاء المزيد من الوقت في المشي ، ولكن في المنزل يمكنك الاسترخاء قليلاً.

تحضير الفطر

بعد العودة إلى المنزل ، يجب توزيعها على الفور حسب النوع ، بحيث يسهل معرفة كيفية معالجة الفطر وما يجب طهيه منه. ثم تحتاج إلى أخذ سكين حاد وقطع جميع الأماكن المظلمة ، وكذلك التحقق من المنتج بحثًا عن وجود حشرات أو ديدان. يجب مسح القبعات برفق بفرشاة أو فرشاة ، ثم قطع طرف الساق.

عندما يتم تنظيف جميع أنواع الفطر ، يجب غسلها جيدًا. لكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، لأن البقاء طويلًا في الماء لن يكون له أفضل تأثير على الجودة ، وسيتغير طعمها قليلاً. يجب وضع الفطر في مصفاة وشطفه قليلاً بالماء البارد ، ثم تركه يستنزف.

إذا كنت تعرف كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح ، فلا يجب التخلص من العصير المتبقي. يمكن استخدامه لإعداد أطباق أخرى.

إذا كان الفطر يحتوي على كمية صغيرة من الثقوب الدودية ، فيجب نقع المنتج في الماء البارد بعد إضافة الملح هناك. ثم ستخرج الديدان وتبقى في وعاء ماء. في حالة صعوبة غسل الفطر ، حيث أنه شديد التلوث ، يمكن وضعه في الماء وتركه لفترة من الوقت.

من الأنسب أن تغسل في حوض أو في قدر كبير. من المهم أن يتم تغطية الفطر بالماء. لمنعهم من الطفو ، يمكنك وضع خشب رقائقي أو لوح بحمل صغير في الأعلى. عندما تتبلل الأوراق وغيرها من المخلفات ، سيكون من السهل جدًا فصلها.

يجب نقع الفطر المخصص للتمليح. بالنسبة للفطر ، يجدر إزالة الطبقة السوداء العلوية بسكين ، وللفطر الزيتى ، قم بإزالة الأغشية من القبعات. عند التفكير في كيفية معالجة فطر فولوشكي ، يجب أن تتذكر أنه منقوع نيئًا ثم مملحًا.

يجب نقع الأنواع التي تحتوي على عصير حليبي مرير لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم. من الأفضل وضع الحاوية في مكان بارد حتى لا يفسد الفطر.

يؤكد جامعو الفطر ذوو الخبرة أن النقع ليس مفيدًا كما يُعتقد عمومًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه إلى جانب المرارة والمواد الغذائية والمواد البروتينية ، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج ويصبح الفطر طريًا ومترهلًا. لذلك ، لا ينصح الخبراء بالنقع لأكثر من يومين. إذا اكتشفت كيفية معالجة الفطر ، فبعد الطهي سيصبح دائمًا لذيذًا.

عند الفرز ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لما إذا كانت هناك أي أنواع سامة في السلة. بعض الجريبس تشبه إلى حد بعيد روسولا. يمكنك تمييزها عن طريق الجذع: إذا كانت الراسولا حقيقية ، فإن جذعها مستقيم إلى القاعدة ذاتها ، بينما في الفطر الكاذب يتوسع إلى أسفل. سيكون من المفيد أيضًا للمبتدئين معرفة أنه في الضفدع ، تتم إزالة الجلد من الغطاء من الحافة إلى المركز. إذا كان هناك أي شك في الجودة ، فمن المستحيل استخدامها في أي حال ، فمن الأفضل التخلص منها على الفور. لا يجب قطف الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة أو مكبات النفايات ، فقد يسبب تسممًا شديدًا.

التحضير للتمليح

غالبًا ما يهتم الطهاة عديمي الخبرة بكيفية معالجة الفطر بشكل صحيح للتخليل. بعد التنظيف ، يجب وضعها في وعاء للنقع ، كبير الحجم - مقطوع إلى قطع. روسولا ذات الساق الحمراء يمكن أن تكون شديدة الحرارة ، لذلك من الأفضل وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. الصفراء لا يحتاجون إلى النقع ، يكفي تقشيرهم وغليهم ووضعهم في الثلاجة. يجب التخلص من الفطر القديم والمترهل على الفور.

تخليل

غالبًا ما تكون الأنواع الأنبوبية المخللة التي لا تحتوي على المرارة. يُخلل الفطر الصغير بشكل منفصل ، ويجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يجب فصل الأرجل عن الأغطية ، ويمكن نقعها معًا وبشكل منفصل. يُنصح جامعو الفطر باختيار القبعات واستخدام الأرجل في طهي الأطباق الأخرى.

إذا كانت الفراشات صغيرة ، فيجب أيضًا إزالة الفيلم السفلي. من الأنسب القيام بذلك باستخدام طرف سكين رفيع. يجب ترك الساق على بعد بضعة سنتيمترات من القبعة.

لا يمكن غسل عيش الغراب الذي سيتم تخليله ، حيث سيمتص الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية. من الأفضل مسحها بقطعة قماش مبللة.

كيف تجفف الفطر؟

لتجفيف المنتج ، تحتاج إلى معرفة كيفية معالجة الفطر الطازج. سوف يتدهور المنتج الذي تم إعداده بشكل غير صحيح للتخزين بسرعة. بالنسبة للتجفيف ، فإن الأنواع الأنبوبية (البيضاء ، الزيتية ، البوليتوس) أو الصفائحية (الروسولا ، الفطر أو الشانتريل) هي الأنسب.

من الأفضل تجفيف الفطر القديم القوي دون إتلاف. لا ينبغي نقعها أو غسلها أبدًا. استخدم قطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ والحطام. يتم تجفيف الفطر بشكل منفصل لكل نوع ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع. يمكن أيضًا تقسيم القبعات إلى أجزاء. لكي يجف الفطر بشكل أسرع ، يجب أن يكون سمكها 3-5 مم. قص بشكل مريح بسكين حاد ، مع وضع الجانب الإسفنجي لأعلى.

تحضير فطر بورسيني

إنها لذيذة للغاية ومغذية وتحظى باحترام كبير من قبل الطهاة. لكن لا يعرف الجميع كيفية المعالجة. بادئ ذي بدء ، بسكين صغير ، تحتاج إلى قطع طرف الساق ، والإمساك قليلاً بالجوانب لإزالة الجزيئات الغريبة.

امسح الفطر بمنشفة ورقية وقم بإزالة الجزيئات الصغيرة من الحطام. في حالة توقع التجفيف ، يجب عدم ترطيب المنتج.

للتحقق مما إذا كان الفطر دوديًا ، تحتاج إلى قطع ساقك. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى قطع. في الحالة التي يكون فيها التلوث قويًا جدًا ، من الضروري غلي المنتج لبعض الوقت أو نقعه في الماء المالح.

عند التفكير في كيفية معالجة فطر أبيض ، يجب عليك استخدام فرشاة أسنان. تلتقط الحطام جيدًا ولا تلحق الضرر بالقبعة.

كيف لطهي الفطر بشكل صحيح. كم من الوقت لطهي الفطر المجمد أو المجفف أو الطازج

قبل استخدام هدايا الغابة في طبق ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية الأولية. يجب أن يتم ذلك لتحسين المذاق وإزالة السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في البوليطس والبوليتوس والفطر والأنواع الأخرى. تعرف على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ومدة ذلك.

كم لطهي الفطر

تنوع الأنواع كبير جدًا لدرجة أن كل ممثل يتطلب منهجًا فرديًا للطهي. يعرف الأشخاص المتمرسون بالضبط مقدار الفطر الذي يجب سلقه ، لكن ربات البيوت اللواتي لم يواجهن هذا النوع من الصيد يجدن صعوبة في إكمال المهمة. كل الأنواع لها وقت طهي خاص بها ، لذلك لتحضير حساء لذيذ ، يجب أن تعرف بالضبط ساعات الطهي. تتأثر طرق المعالجة الحرارية بحالة المنتج ، والتي يمكن قطفها حديثًا أو تجميدها أو تجفيفها.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

هدايا الطبيعة في هذا الشكل هي الأكثر صعوبة. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فستكون قاسية حتى بعد الطهي ، لذا تأكد من معرفة مقدار الفطر المطلوب طهيه. أولاً ، يجب نقعها لمدة 3.5-4 ساعات ، ومليئة بالماء المثلج ، ثم إرسالها إلى المقلاة. لا يستحق سكب الماء بعد النقع ، لأن الرائحة الغنية سترافقه ، فمن الأفضل طهي الطعام على هذا المرق. بالنسبة لأي طبق ، يُنصح بطهي الفطر المجفف بعد نقعه لمدة ساعتين تقريبًا. يمكننا أن نفترض أن هدايا الغابة جاهزة عندما تستقر في قاع الحاوية حيث تم طهيها.

كم لطهي الفطر الطازج

عندما ينضج عيش الغراب ، تبدأ فترة حصاد الخريف. تتوفر الفطر المزروعة صناعياً وفطر المحار على مدار السنة في الأسواق والمحلات التجارية. هناك قاعدة عامة تشير إلى وجوب طهي الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. ومع ذلك ، يتطلب كل نوع تعديلات طفيفة في التوقيت. إذا كنت لا ترغب في أن تصبح المنتجات داكنة ، فقبل غليان الفطر ، يجب غسلها بعصير الليمون أو الخل. كم دقيقة لطهي الفطر؟ سيكون كافيًا أن يغلي الفطر لمدة 5-10 دقائق ، ويجب إحضار الفطر الأبيض إلى حالة الاستعداد لمدة نصف ساعة على الأقل.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد

هدايا الغابة المجمدة جيدة لأنها دائمًا في متناول اليد: غالبًا ما يتم بيعها في المتجر أو تقوم المضيفات المهتمات بتخزينها خلال فترة الجمع بين الصيف والخريف. عند التجميد ، تبقى المياه التي لا يجب أن تصل إلى المقلاة ، لذلك يجب إذابة الطعام بشكل طبيعي أو في الميكروويف ، ثم شطفه. يجب غلي الفطر المجمد لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وإلقائه في الماء البارد حصريًا ، بينما يجب أن يغلي فقط على نار خفيفة. في هذه العملية ، ستظهر الرغوة ، لكن يجب إزالتها.

كيف لطهي الفطر

يحب الكثير من الناس طعم هدايا الغابة ، ولكن لصنع حساء غني أو بطاطس مهروسة أو لحم مفروم للفطائر أو طبق آخر فاتح للشهية ، يجب مراعاة قواعد طهي الفطر. يخضع كل نوع منها تقريبًا للطهي ، وهي طريقة بسيطة وفعالة للمعالجة الحرارية. بفضل هذه العملية ، يتم تحييد كل التلوث الذي امتصته هدايا الغابة أثناء عملية النمو والمواد السامة والمرارة. كيف لطهي الفطر؟ أثناء المعالجة الحرارية بالماء ، يُفقد جزء من العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل سكب القليل جدًا من السوائل.

كم لطهي فطر بورسيني

ممثلو هذا النوع هم من بين أكثر الهدايا المغذية واللذيذة للطبيعة ، ولكن يجب سلقهم قبل القلي أو الخبز. يهتم العديد من ربات البيوت بمدى طهي فطر بورسيني للحساء؟ متوسط ​​وقت المعالجة الحرارية هو 20-25 دقيقة على الأقل. إذا كنت تخطط لطهي المنتج في الدورة الأولى ، فمن الأفضل تركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم دمجها مع المكونات الأخرى. لا يستحق هضم ممثلي هذا النوع ، لأنهم سيصبحون مطاطيًا في الذوق ، وفي هذه العملية تحتاج إلى إزالة الرغوة بشكل دوري.

كم لطهي الفطر قبل القلي

يحتل غاريك العسل مكانة رائدة في التخمير والتخليل ، ولكن لا يزال من الممكن قلي هذا النوع بالبصل في القشدة الحامضة - كما أن الطبق لذيذ جدًا. ومع ذلك ، قبل القلي ، يجب غلي هذا النوع لمدة زمنية مناسبة. كم لطهي الفطر حتى ينضج؟ تتم العملية على مرحلتين: أولاً ، يتم غليها في الماء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى. في المرحلة الثانية ، يُرمى الفطر ، البصل ، أوراق الغار ، الفلفل ، ويترك على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.يعتمد وقت الطهي على حجم الفطر: فالفطر الصغير يُطهى بشكل أسرع ، والفطر الكبير يستغرق وقتًا أطول.

كم من الوقت لطهي الفطر حتى تصبح طرية

بعض الناس يأكلون الفطر حتى لو كان نيئًا ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يفضلن غليها. بفضل هذا ، يصبحون أكثر عصارة ونعومة وأكثر تشبعًا في الذوق. يمكن غلي الفطر الصغير بالكامل ، بينما يوصى بتقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. يجب أن يوضع الطعام في ماء مغلي ، ولكن قبل ذلك يجب أن يكون مملحاً ومتبلاً. كم من الوقت يغلي الفطر؟ كل هذا يتوقف على الطبق الذي تضيفه إليه: إذا كنت تريد وضعه في سلطة أو قلي ، فأنت بحاجة إلى الغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أما الحساء سيستغرق 20 دقيقة.

كم لطهي الزبدة

تعد البذور الزيتية من الأنواع الخاصة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. عندما تكون طازجة ، فإنها لا تتطلب النقع المسبق ، لأنها ستصبح أكثر لزجة. من الأفضل أولاً وضع هدايا الطبيعة على رف سلكي وتجفيفها قليلاً: في الوقت المناسب ، لن تستغرق هذه العملية أكثر من 30 دقيقة. بعد التجفيف ، تحتاج إلى شطف الزيت وصبه بالماء المملح ، ثم إرساله ليغلي. كم لطهي الجوز قبل القلي؟ ستستغرق العملية حوالي نصف ساعة. عندما تنتهي المعالجة الحرارية ، سيحتاج المنتج الرئيسي إلى الترشيح من خلال مصفاة.

كم لطهي شانتيريليس

يتم تحضير Chanterelles أسهل بكثير من بعض أنواع الغابات. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها ثم تحميلها في وعاء بمياه باردة نظيفة. على النار ، يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ويُشعل اللهب. لا تحتاج Chanterelles إلى طهيها لفترة طويلة من أجل تجنب فقد جميع المواد المفيدة ، لذلك يجب أن تكون جاهزة على نار خفيفة ، لمدة 25-30 دقيقة. عندما تكون هدايا الغابة جاهزة ، يجب تصريف كل المياه من المقلاة والتأكد من قطعها. بعد ذلك ، يمكنك طهيها أو قليها أو وضعها في السلطة ، وأنت تعرف بالفعل مقدار طهيها قبل القلي.

اقرأ أيضًا: كيف لطهي khinkali

كيف لطهي فطر المحار

إذا كان فطر المحار مخصصًا للقلي ، فلن يحتاج إلى سلق مسبق. ومع ذلك ، يعتقد بعض ربات البيوت أن طهي فطر المحار قبل القلي يستغرق من 5 إلى 10 دقائق. غالبًا ما يستخدم هذا التنوع في الحساء ، لأنه يمكن وضعه طازجًا أو بعد التخميل مع البصل والجزر. في الحساء ، تُطهى هدايا الطبيعة مع البطاطس لتكون صالحة للأكل. فطر المحار هو النوع الذي سيكون لذيذًا حتى بعد خمس دقائق من الغليان. فطر المحار البسيط جيد لأن معالجته الحرارية تستغرق وقتًا كحد أدنى.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجمد

الأطعمة المجمدة تجعل الحساء ممتازًا حتى في الطباخ البطيء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطبق الأول لذيذًا فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. يجب أن تبدأ حساء الفطر من الفطر المجمد بإذابة المكون الرئيسي. عندما يتم تحضير المنتجات ، يتم غسلها ووضعها في قدر ، مع صب الماء البارد. يجب أن يكون الغليان من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة ، ثم تضاف المكونات الأخرى هناك. بعد الطهي ، يمكنك تصريف الماء أو طهي الحساء فيه. كم لطهي الفطر مع الخضار الأخرى؟ 15 دقيقة لاستكمال الاستعداد.

كيف لطهي حساء الفطر المجفف

مع التحضير المناسب ، يمكن أن تبرز هدايا الطبيعة المجففة في الحساء أفضل مذاق. قبل المعالجة الحرارية المباشرة ، يجب نقع طبق موريل والزبدة والتلميع. بالنسبة لبعض الأنواع ، تكفي 30 دقيقة ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى 1-1.5 ساعة على الأقل. عندما تفتح كل واحدة ، يجب أن تضعها في وعاء ، وتملأها بالماء البارد وترسلها إلى النار. اغلي هدايا الغابة الجافة لمدة 35-40 دقيقة على الأقل. لا يلزم سكب المرق - سيتم طهي حساء الفطر من الفطر المجفف فيه. سيتم تحضير هذا الحساء مع إضافة مكونات أخرى في 15 دقيقة.

كم لطهي الفطر قبل القلي

في شكل مقلي ، يحب الكثيرون هدايا الغابة. إذا كنت من كبار المعجبين بها ، فمن الأفضل أن تتعرف على كيفية سلق الفطر ومقدار سلقه قبل القلي. لذلك ، يجب معالجة الفطر ، وفطر المحار ، وعسل الفطر ، والبوليتوس وغيرها من هدايا الغابات المعالجة بالحرارة لفترة زمنية مختلفة:

1. يجب سكب الفطر بالماء البارد وإشعال النار فيه وتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. سيكون فطر المحار جاهزًا في غضون 5-10 دقائق ، لكن هناك رأي مفاده أنه لا يحتاج إلى طهيه على الإطلاق.
3. بالنسبة لكيفية سلق عيش الغراب من الغابة ، فإن معظمه سيكون جاهزًا فقط بعد 40-60 دقيقة. لا تنس أن تغسل كل عسل غاريق أو طبق زبدة أو بتولا بوليتوس أو شانتيريل في عصير الليمون حتى لا يغمق.

فيديو: كيف تطبخ الفطر للتجميد

المصدر: http://sovets.net/9479-kak-varit-griby.html

كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح؟

الفطر منتج لذيذ ومرضٍ وصحي. يتم استخدامها كإضافة إلى السلطات ، كملء للمعجنات المالحة ، ويمكن أن تكون أيضًا طبقًا مستقلًا مثاليًا لوجبة عادية أو احتفالية. قبل مزيد من المعالجة ، عادة ما يتم غلي الفطر. كيف اقوم به بشكل صحيح؟

كم من الوقت لطهي الفطر

يتم حساب وقت طهي الفطر حسب نوعه. لفترة أطول ، يوصى بغلي الفطر البري مثل عيش الغراب وفطر البوليطس وفطر البوليطس. يجب وضعها على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. عند طهي الفطر بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تغيير الماء وطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى.

يُغلى فطر الزبدة والرسول والبورسيني لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان. عند طهي عيش الغراب بورسيني ، من المهم جدًا إزالة الرغوة باستمرار.

في 25 دقيقة ، يمكنك الحصول على وقت لغلي شانتيريل ، بوليتوس ، فطر المحار. يحتاج الأخير إلى المعالجة بطريقة مماثلة فقط لمزيد من التجميد. إذا كنت تخطط لقليها أو طبخها ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

يُغلى فطر الحليب وفولنوشكي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. الفطر هو أسرع طريقة للطهي بهذه الطريقة - يكفي إبقائه على الموقد لمدة 5-7 دقائق.

يمكنك التحقق من جاهزية الفطر بطريقة بسيطة - إذا ظهرت ، فهي لا تزال نيئة. سيغرق المنتج النهائي في القاع. بعد الطهي ، ينصح بشطف الفطر بالماء البارد.

تعليمات لطهي الفطر

• إذا تم غلي الفطر لمزيد من القلي ، يجب أن يكون الماء مملحًا. في هذه الحالة ، يوصى أيضًا بشطف المنتج بعد الغليان وترك الماء يستنزف.
• الشرط الأساسي لغلي عيش الغراب بورسيني هو الإزالة المنتظمة للرغوة. لكي تنضج الشانتيريل المجففة جيدًا ، تحتاج إلى إضافة قليل من صودا الخبز إلى الماء. لن تتحول أرجل البوليتس المقشرة إلى الظلام إذا قمت بطهيها دون تقطيعها.
• للحفاظ على طعم ورائحة الفطر ، يوصى بطهيها على نار متوسطة فقط. لجعل الرائحة أكثر متعة عند طهي الفطر والفطر ، تحتاج إلى إضافة بضع قطع من أوراق الغار إلى الماء المغلي.

وصفات سهلة الفطر

ينصح الطهاة المتمرسون بطهي الأطباق مع الفطر بكميات صغيرة من أجل تناول كل شيء دفعة واحدة ، لأنه من غير المرغوب تخزينها لفترة طويلة.

لفائف الدجاج بالفطر

تتطلب هذه الوصفة البسيطة منتجات مثل شرائح الدجاج (1 كجم) وزوجين من البصل والفطر (200 جم) والقشدة الحامضة (300 مل) ومعجون الطماطم (ملعقة كبيرة) وأي زيت نباتي وملح وفلفل أحمر مطحون.

1. نقطع البصل والفطر ونقليهما بزيت دوار الشمس.
2. اغسل شرائح الفيليه واقطعها إلى أجزاء. يُخفق بالمطرقة والملح والفلفل ، ويُدهن على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
3. ضعي بعض الفطر مع البصل على حافة اللحم المخفوق ولفيه بحذر.
4. اربط كل منهم بخيط.
5. تقلى اللفائف في مقلاة ، يجب أن تصبح ذهبية.
6. ضع على لوحة ، قم بإزالة الخيوط.
7. لتحضير الصلصة ، اخلطي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والملح. اخلط جيدا.
8. ضعي القليل من الصلصة في المقلاة وضعي اللفائف المقلية في نفس المكان.
9. ضعي باقي الصلصة على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع خفض الحرارة.

اقرأ أيضًا: كيف لطهي سمك السلمون المرقط

سلطة فطر مقلي وعيدان كابوريا

تستخدم هذه الوصفة أربعة أنواع فقط من المنتجات - وهي الفطر وعيدان السلطعون والبصل والجزر. ستحتاج إلى قطعة واحدة من الخضار ، وبقية المكونات - 200 جرام لكل منها.

1. يُقشر الجزر ويُغلى حتى يصبح طريًا.
2. نقطع الفطر ويقلى في مقلاة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل عن الفطر.
4. أصابع السلطعون مقطعة إلى مكعبات. تقلى أيضا بشكل منفصل.
5. يُطحن الجزر المسلوق على مبشرة خشنة ويُمزج مع الأطعمة المقلية.
6. ملح. سلطة جاهزة!

البطاطس مع الفطر في الأواني

لتحضير هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك 1 كجم من البطاطس ، و 100 جرام من الفطر المجفف ، والبصل ، والقشدة الحامضة ، والزيت النباتي ، والأعشاب ، والملح ، والفلفل المطحون ، والقليل من الثوم.

1. نقع الفطر في الماء لبضع ساعات.
2. اشعل النار واتركها تغلي. اشطفها بعد الطهي.
3. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُقطع الفطر إلى قطع ويُضاف إلى البصل ويُقلى أيضًا.
5. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
6. اخلطي البطاطس جيداً مع الفطر والبصل.
7. ضعي في الأواني ، صب الماء حتى يغطي السائل البطاطس بالكامل تقريبًا.
8. ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والثوم المفروم والملح والفلفل فوق كل وعاء.
9. غطي الحاويات بأغطية وضعها في الفرن. اخبز 40-60 دقيقة.

اقرأ أيضا:

اترك تعليقا

يُسمح باستخدام مواد الموقع فقط في حالة وجود ارتباط تشعبي مباشر للنص التشعبي إلى المصدر.

المصدر: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1229-kak-varit-griby.html

كم لطهي الفطر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟ كيف لطهي الفطر المجفف والمجمد؟

هدايا عطرة من الغابة والفطر محبوب بشكل خاص.

من بينها يمكنك طهي حساء غني ، hodgepodge ، حشو الفطائر والفطائر ، طبق ثان لذيذ.

قبل الاستخدام ، يجب غلي أي فطر تقريبًا (مع استثناءات نادرة).

كيف تطبخ الفطر وكم من الوقت يستغرق؟

لماذا تطبخ الفطر

هناك عدة أنواع من المعالجة الحرارية لمحصول الغابات المقطوع. يعد الطهي من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. لماذا هي بحاجة؟

أولاً ، يحتوي الفطر على قلويدات خطرة على الصحة.هذه مركبات سامة يجب التخلص منها. بعض أنواع الفطر ، على سبيل المثال ، تحتوي على حمض الجلفيليك. وهو أقوى سم له تأثير مدمر على الكبد والكلى وفي 30٪ من الحالات يؤدي إلى الوفاة. يحتوي السم على خطوط - عيش الغراب ، تشبه إلى حد بعيد المورلس. عند الطهي ، يتحول إلى سائل ، لذلك يتم غلي الفطر المشبوه في ماءين ، يجب تجفيف الأول ، وغسل الفطر بعده.

لا تتم مقارنة الفطر بطريق الخطأ بالإسفنجة.تمتص على الفور جميع المواد القذرة والضارة من البيئة ، بما في ذلك الإشعاع. يساعد الغليان على تقليل مستواه ، وبغليان واحد لمدة عشر دقائق ، ينخفض ​​مستوى الإشعاع بمقدار 80 ، وبغليان مزدوج - بنسبة 97 بالمائة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم تجتاز اختبار الماء المغلي مرة.لذلك ، لا تحتاج فقط إلى طهي الخطوط الخطرة (التي نادراً ما تقع ، في الإنصاف ، في سلة منتقي الفطر) ، ولكن أيضًا محبوبًا من قبل جميع تشانتيريليس ، روسولا ، فطر الحليب وحتى الفطر المشتراة من المتجر.

تعتمد طريقة طهي الفطر على نوعه.ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أنه عند الطهي ، يدخل جزء من العناصر الغذائية والفيتامينات في المرق. لذلك ، تحتاج إلى صب القليل من الماء في المقلاة بحيث تغطي الفطر قليلاً.

كيفية تحضير الفطر للطبخ

قبل إرسال الفطر إلى المقلاة ، يجب تحضيره: فرز ، تنظيف ، قطع جميع الأماكن المشكوك فيها (البقع البنية ، التلف ، الأجزاء المتضررة من الديدان أو الرخويات). يجب أن يتم ذلك في نفس اليوم الذي تم فيه جمع هدايا الغابة. إذا كان الفطر قديمًا ، قم بإزالة الجزء السفلي من الغطاء.

إذا تمت جدولة الطهي ليوم آخر ، فأنت بحاجة إلى تخزين المنتج في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يتم غسل الفطر ، تتم إزالة الأوراق الملتصقة وحبيبات الرمل والعشب بسكين فقط. قبل الغليان ، يمكن غسل الفطر بالماء البارد ، ولكن بسرعة حتى لا يتاح له الوقت للنقع في الماء.

كم لطهي الفطر الطازج

يتم طهي الفطر لعدة أغراض:للتجميد لفصل الشتاء ، استعد للتمليح أو المعالجة قبل القلي. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. يمكن تحديد الجاهزية من خلال علامات خارجية: الفطر المسلوق سيغرق في قاع المقلاة إذا رفعته فوق الموقد. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على التوصيات الخاصة بوقت الطهي. كم من الوقت لطهي الفطر؟ يوصي الطهاة المتمرسون بالترتيب التالي:

يتم طهي الفطر بشكل رمزي بحت - خمس دقائق ؛

خمسة عشر دقيقة كافية حتى يصبح فطر المحار جاهزًا ، ويمكن غلي الأعشاش الكبيرة لمدة خمس دقائق أطول ؛

يجب أن يقضي فطر الشانتيريل والحور الرجراج 20 دقيقة في الماء المغلي (تتم إزالة الفيلم أولاً من أغطية فطر الحور الرجراج) ؛

روسولا ، على الرغم من الاسم ، يجب غليها لمدة نصف ساعة ؛

يجب تنظيف فطر بورسيني جيدًا قبل الغليان ، وإزالة الفيلم من الغطاء ، وشطفه ، ثم غليه لمدة 40 دقيقة ؛

تتم معالجة فطر Boletus بنفس طريقة عيش الغراب porcini ، ولكن يتم غليه لمدة 45-50 دقيقة ؛

يوضع عيش الغراب في الماء ، ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يُصفى المرق الأول ويُسكب بجزء جديد من الماء. وقت الطهي الثانوي - 50-60 دقيقة ؛