التوت- شجرة فاكهة من عائلة التوت. تحمل ثمار النبات نفس الاسم وهي عبارة عن توت سمين ذو رائحة قوية وكذلك طعم حلو. ومع ذلك ، لا تعتبر ثمار جميع الأصناف النباتية صالحة للأكل: هناك 17 نوعًا في المجموع.التوت الأحمر الثمر موطنه أمريكا الشمالية ، في حين أن الأشجار ذات الثمار السوداء والبيضاء آسيوية. يستخدم التوت الحلو على نطاق واسع في الطبخ وصناعة الحلويات والاستعدادات لفصل الشتاء للاستخدام في المستقبل في المنزل.

يزرع النبات في العديد من البلدان. تفضل الأشجار المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية. حقيقة مثيرة للاهتمام: يتم تناول عصير التوت الأسود بقوة في الجلد ومن الصعب جدًا غسله ، لكن عصير الفاكهة البيضاء يمكنه بسهولة التعامل مع هذه المهمة.

التوت غني بالفيتامينات من مجموعات مختلفة ، والعناصر النزرة والمعادن. يشتمل المنتج أيضًا على مواد رماد وأحماض من أصل نباتي. لا يحتوي التوت الخام على أي سعرات حرارية تقريبًا. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر أنه إذا قمت بعمل مربى أو مربى من التوت ، فإن الحفظ سيكون عالي السعرات الحرارية. التوت مفيد جدا لفقر الدم واضطرابات التمثيل الغذائي. يساعد الاستخدام الطبيعي لثمار الشجرة على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.

بغض النظر عن مدى فائدة المنتج ، لا ينبغي إساءة استخدامه ، فهذا ينطبق أيضًا على التوت. في حالة التوت ، يؤدي الإفراط في الأكل إلى عسر الهضم. يجب أن يحد مرضى السكر من تناول الفاكهة. لا يتم استبعاد إمكانية التعصب الفردي للمنتج.

لإعداد فراغات غير عادية ولذيذة من التوت للاستخدام في المستقبل ، يجب جمع التوت أو شراؤه. تعتمد فترة نضج ثمار التوت على نوع الشجرة ، وغالبًا ما تكون في منتصف الصيف أو نهايته. في الوقت نفسه ، لا يتم حصاد التوت فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا أوراق التوت. التوت الناضج له رائحة مميزة وطعم غني. الثمار السوداء الناضجة هشة وتفرز الكثير من العصير ، ومن ثم يصعب غسل القشرة. هذا هو السبب في أنه يوصى بقطف التوت بالقفازات. إذا لم تكن هناك إمكانية لجمع التوت ، فيمكن شراء المنتج. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ليست بطيئة. بعد الحصاد أو الشراء ، يجب غسل التوت جيدًا أو نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة. ينتمي التوت إلى عدد من المنتجات القابلة للتلف ، لذا يوصى بعدم تخزين الثمار لفترة طويلة في الثلاجة ، ولكن استخدامها فورًا لصنع المشروبات والحلويات.

يستخدم التوت في وصفات الفطائر والنبيذ والمشروبات الغازية والحلويات. نظرًا لأن التوت حلو جدًا ، فلا داعي لإضافة السكر ، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة الطبق النهائي. بالطبع ، يتم حصاد التوت بعدة طرق من أجل مستقبل الشتاء. في المنزل ، يمكنك صنع مشروب فواكه أو كومبوت أو عصير من التوت. يتم تحضير المربى والمربى والحلوى والهلام والمربى من الفاكهة. يتم أيضًا تجميد المنتج وتجفيفه.

ستخبرك الوصفات التفصيلية مع الصور خطوة بخطوة ، والتي يتم عرضها أدناه ، بكيفية تحضير محميات التوت بسرعة ولذيذة وببساطة ، وكذلك كيفية تخزينها بشكل صحيح.

من الصعب ألا تحب هذا التوت الحلو - فالتوت يحظى دائمًا بشعبية لدى الأشخاص الذين ينتمون إلى فئات عمرية مختلفة. ستخبر مقالتنا عن طرق تحضيرها.

يبدأ موسم قطف التوت في يوليو وينتهي في أغسطس. يتم حصاد الثمار بشكل انتقائي عندما تنضج. في يوم الجمع يجب أن يكون الطقس الجاف. يبدأون العمل في المساء أو في الصباح ، مباشرة بعد أن يجف الندى. من الفروع السفلية ، تتم إزالة الثمار يدويًا ، ويتم التخلص من نفس الفروع الناضجة أعلاه من الشجرة عن طريق النقر على الأغصان ونشر فيلم أو قطعة قماش أو ورقة أدناه. يتم فرز التوت الذي تم جمعه وإزالة الأوراق وكذلك العينات غير الناضجة أو الناضجة. ثم يتم غسلها بالماء البارد ، والسماح لها بتصريف السوائل الزائدة والانتقال على الفور إلى قطعة العمل.

التوت المجفف

في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف أصناف التوت البيضاء. توضع التوت على شبكات أو شبكات وتترك تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. في الليل ، يتم إحضار المنتج إلى الغرفة أو تغطيته بفيلم. إذا لم يكن من الممكن تجفيف الثمار تحت أشعة الشمس ، يتم تجفيفها في الهواء النقي ، ثم تجفيفها في الفرن عند 30 درجة مئوية. قم بتخزين المنتج النهائي في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

التوت المجمد

يتم تجميد ثمار التوت ، وتوضع على صفائح الخبز ، ثم توضع في أكياس ومحكمة الإغلاق (مربوطة).

حشوة فطائر التوت

• التوت - 5 كجم
• سكر - 1 كجم

توضع التوت المحضّر في وعاء للطبخ ، ويُرش بالسكر ، ويُغلى على نار خفيفة ، ويُغلى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة في أوعية معقمة ومغطاة بالفلين.

مربى التوت

• التوت - 2 كجم
• حامض الستريك - 4-5 جم
• سكر - 2.5-3 كجم

يتم وضع التوت في وعاء للطهي ، ويُسكب مع شراب مغلي ، ويُترك لمدة أربع ساعات على الأقل ، ثم يُصفى. يُغلى الشراب ، ويوضع التوت هناك ويُطهى المربى حتى ينضج تمامًا. عندما تكون ساخنة ، تُسكب في أوعية معقمة وتُلف.

التوت الباستيل

• التوت - 1 كجم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

يُفرك التوت من خلال غربال ، ويضاف السكر ، ويغلى لمدة نصف ساعة ، ويوضع على صينية مغطاة بالرق ، ويُجفف في الشمس ، ويُغطى بالشاش. تجفف على كلا الجانبين ، مقطعة إلى أجزاء وتخزينها في صناديق من الورق المقوى.

التوت في عصير خاص

• التوت - 1.5 كجم
• سكر - 250 جم

يتم شطف التوت بالماء البارد ، ويصب في عبوات لتر ، بالتناوب مع كل طبقة من السكر المحبب. البنوك مغطاة بأغطية ، ومعقمة لمدة 15 دقيقة ومغطاة بالفلين.

مربى التوت

• التوت - 1 كجم
• سكر - 0.5 كجم

يفرك التوت المغسول من خلال غربال ناعم ، ويضاف السكر المحبب إلى الملاط الناتج ويغلى على نار عالية حتى يصبح سميكًا ، دون أن تنسى التقليب. يتم وضع مربى البرتقال النهائي في أوعية معقمة ومغطاة برق ومربوطة.

جيلي التوت

• عصير التوت - 3.5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.
• البكتين - 1 كيس

للحصول على العصير ، يتم غسل التوت وسحقه. توضع الأطباق على نار خفيفة ، وانتظر ظهور العصير ، ثم تغطى بغطاء وتسخين التوت لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يتم عصر العصير منها ، ويُدخل البكتين في السائل ، ويُغلى ، ويُضاف السكر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُترك على الموقد لمدة دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة الرغوة بسرعة ، ويتم سكب الهلام في مرطبانات سعة نصف لتر محضرة ، ويتم لفها وتعقيمها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.

عصير التوت

• عصير التوت - 1 لتر
• سكر - 100-200 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

يتم عصر العصير من التوت تحت مكبس ، ويضاف السكر وعصير الليمون ، ويُغلى لمدة خمس دقائق ثم يُلف ، ويُسكب في برطمانات أو زجاجات معقمة. تُصنع الكعك الجاف من الثفل ، وتوضع في أجزاء على ورقة من ورق البرشمان ، وتُغطى بالشاش وتوضع في الشمس.

كومبوت التوت

• التوت
• ماء - 1 لتر
• سكر - 150 جم

توضع التوت المحضرة في أوعية معقمة ، وتضاف شرائح الليمون ، وتُسكب مع شراب مغلي ، وتُغطى بالفلين ، وتُقلب وتُلف.

نبيذ التوت

• التوت الناضج - 1.5-2 كجم
• ماء - 5 لتر
• حامض الستريك - 10 جم
• سكر - 1.5 كجم

توضع التوت في زجاجة ، وتُسكب مع شراب (درجة الحرارة المثالية للسائل هي 40-50 درجة مئوية) وتوضع في مكان دافئ ، مع تثبيت ختم ماء على الرقبة. بعد اكتمال التخمير ، يتم تصريف السائل وتصفيته وتسخينه إلى 70 درجة مئوية (يجب أن يخرج الغاز تمامًا). ثم يتم تعبئة النبيذ وختمه. احتفظوا به في القبو.

هذا ليس بالأمر الصعب ، لكن جمع ومعالجة التوت يبدو أحيانًا وكأنه مهمة غير مرغوب فيها. في الحقيقة كل عملك سيؤتي ثماره ، نتمنى لكم استعدادات ناجحة!

©
عند نسخ مواد الموقع ، احتفظ برابط نشط للمصدر.

التوت. يذوب التوت اللذيذ ويملأ الفم بعصير عطري حريري. يمكنك الاستمتاع بها إلى ما لا نهاية. لكن ، لسوء الحظ ، لا شيء يدوم إلى الأبد تحت القمر. ويوشك موسم حصاد التوت على نهايته. إذا كان بإمكان الفاكهة الطازجة فقط أن تدوم إلى الأبد. بعد كل شيء ، من المستحيل أكل المحصول بأكمله مرة واحدة بكل الرغبة. سيساعد المربى من على تذكر الصيف. في أمسيات الشتاء ، تريد أحيانًا أن تتذكر بحزن الصيف المشمس من خلال فتح الجرة العزيزة.

مربى الحرير

هناك العديد من الوصفات لعمل مربى التوت. يتم تحضيره بطرق مختلفة:

• محاولة الحفاظ على التوت سليمًا قدر الإمكان ؛
• أو عن طريق تغيير البذور للحصول على مربى أو مربى البرتقال ؛
• يتم طهي مزيج التوت المتنوع مع أنواع التوت الأخرى.

تحضير التوت

إجراء إلزامي عند طهي أي مربى.

• يتم فرز التوت وفرز القمامة وإزالة السيقان.
• اغسل ، اتركه لتصريف الماء.
• ابدأ في صنع مربى التوت في المنزل.

وصفات المربى

"كيلوغرام لكل كيلوغرام"

هذه النسبة هي نوع من "القسم الذهبي" في فن صنع المربى. أي مضيفة تعرفه. فارق بسيط: يضاف عصير الليمون أو حامض الستريك إلى مربى التوت بحيث لا يكون طازجًا.

• 1 كغم من شتلات التوت.
• 1 كغم من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك أو عصير ليمونة واحدة.

خيار المربى الأول

شتلات التوت مغطاة بالسكر حتى تعطي العصير. يحدث هذا بعد حوالي خمس ساعات. يمكن تركه بين عشية وضحاها.

بعد ظهور العصير ، يتم إشعال النار في المربى المستقبلي. إضافي:

• اجلبه مع التحريك برفق ليغلي.
• بعد الغليان ، خففي الحرارة واغلي المربى لمدة خمس دقائق ؛
• نضع جانبا ونتركها تبرد.
• ثم يُغلى المربى المبرد مرة أخرى لمدة خمس دقائق ؛
• تبرد مرة أخرى
• اعصر عصير الليمون أو أضف حامض الستريك.
• يغلي مرة أخرى
• تصب في الجرار المعقمة وتحريف ؛
• دع البرطمانات تبرد. التغليف اختياري.

في عملية الطهي ، يتم الحصول على ما مجموعه ثلاث مكالمات.

الخيار الثاني

وصفة أخرى لمربى التوت. يفعلون كل شيء بنفس الطريقة ، لكن المربى يغلي دفعة واحدة لمدة 30-40 دقيقة. يضاف حامض الستريك في نهاية الطهي. المربى المطبوخ بهذه الطريقة يحتوي على شراب أكثر سمكًا ولزوجة.

الخيار الثالث: المربى أو المربى

خذ نفس المكونات بنفس الكميات.

• 1 كغم من شتلات التوت ،
• 1 كغم من السكر الحبيبي
• عصير ليمونة واحدة أو حامض الستريك.

• يُعجن التوت أو يُقطع بخلاط ؛
• ثم ننتشر في وعاء بقاع سميك ؛
• أضف السكر
• يغلي مع التحريك لمدة 40-45 دقيقة ، وإزالة الرغوة ؛
• يجب أن يثخن المربى
• في نهاية الطهي يضاف عصير الليمون أو الحمض.
• سكب في أوعية معقمة وملتوية.

في النسبة "الذهبية" للتوت ، يكون الانخفاض الطفيف في كمية السكر مقبولًا بحيث لا يكون المربى طازجًا بالسكر. كيلوغرام واحد من التوت يمكنك تناول سبعمائة جرام من السكر.

مربى التوت "البارد"

• 1 كغم من شتلات التوت.
• 2 كغم سكر.
  

  تحذير! هذا "المربى" لا يتطلب طهي وتعقيم.

• يتم فرز التوت بعناية خاصة والتخلص من الحبوب الجافة والتالفة. ينصح بعدم غسلها. توضع التوت المغسول على منشفة ناعمة حتى يتم امتصاص الماء فيها.
• ثم يتم سحق التوت المجفف بخلاط ويخلط مع السكر.
• مرتبة في أوعية معقمة.
• أغلقه بالورق أو بربطه بخيط أو بأغطية بلاستيكية نظيفة.
• ضع في مكان بارد.

لا يمكنك وضع التوت المبشور في الجرار على الفور ، ولكن اتركه لمدة يوم أو يومين في قدر أو كوب. حرك الخليط بشكل دوري. بهذه الطريقة ، لا ينفصل المربى "الخام".

هل من الممكن عمل مربى التوت في طباخ بطيء؟

مربى الحرير في طباخ بطيء

• يأخذون التوت والسكر بنسبة "ذهبية" 1: 1 ؛
• استلقي في وعاء متعدد الطهي.
• ضبط وضع "الإطفاء" ؛
• يغلي لمدة ساعة.
• يُسكب مربى التوت الجاهز ، المطبوخ في طباخ بطيء ، في برطمانات ويلتف.

مربى التوت المختلط

بالنسبة للمربى المتنوعة ، عادةً ما يتم إقران التوت الحامض مع التوت للتعويض عن المذاق الطازج لمربى التوت ، ويمكن أن تكون المجموعات مختلفة. كل هذا يتوقف على المنتجات المتاحة ورحلة الهوى.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسبة العدد الإجمالي للتوت والسكر. حتى لا يتم الخلط بينكما ، من الأفضل الالتزام بنسبة 1: 1 "الذهبية" التي تم اختبارها على مدار الوقت. على سبيل المثال ، نصف كيلوغرام من التوت وأنواع التوت الأخرى لكل كيلوغرام من السكر. أو 700 غرام من التوت ، و 300 غرام من التوت الآخر ، و 1 كيلوغرام من السكر.

عادة ما يتم غلي مربى التوت مع الكرز (محفور) أو الكشمش. يمكنك وضع التوت والفراولة بدلاً من ذلك ، أو صنع مزيج من ثلاثة مكونات. في الختام ، ابتكر اسمًا جميلًا للمربى وانقل الوصفة الخاصة بالطبق المميز من جيل إلى جيل.

يتم طهي الطعام المتنوع بإحدى الطرق الموضحة أعلاه. كما يتم تحضير المربى "الخام" من خليط من التوت.

فيما يلي المزيد من الوصفات للمربى المكون من عنصرين.

مربى الكرز

• 1 كغم من التوت
• 300 غرام كرز منزوع النواة ؛
• 1 كغم سكر.

يُسكب السكر على التوت ويترك ليترك العصير يذهب. ربما بين عشية وضحاها. يغلي في خطوة واحدة مع التحريك وإزالة الرغوة.

مربى حرير الكرز

بالنسبة لمربى الكرز والتوت ، فأنت بحاجة إلى:

• 2 كغم كرز
• 2 كجم من التوت.
• 3 كغم سكر.

يُطحن التوت بالخلاط ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 40 دقيقة. ثم تصب في برطمانات نظيفة ولف الأغطية.

مربى التوت والكشمش الخام

وهذه وصفة أخرى لمربى التوت:

• 1 كوب من التوت.
• 1 كوب من الكشمش الأحمر.
• 1.5 كوب سكر.

يقطع التوت المحضر بخلاط ويخلط مع حبيبات السكر حتى يذوب تمامًا.

يتم وضع المربى في مرطبانات معقمة. مخزنة في الثلاجة.

مربى حمضيات حريري

يسير التوت بشكل جيد مع ثمار الحمضيات.

مربى الحرير بالليمون

ستحتاج إلى: مربى التوت بالليمون:

• 1 كغم من التوت
• 2 ليمون (أو برتقال) ؛
• 1 كغم سكر.

• التوت المحضر ينام مع ربع السكر ويترك العصير يتدفق.
• في غضون ذلك ، اغسل ثمار الحمضيات. لإزالة المرارة ، يجب أولاً غليها في الماء أو تجميدها في الثلاجة. يمكنك فقط سكب الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• ثم بعد إزالة البذور ، تُسحق الثمار بخلاط (مفرمة لحم) أو تُفرم جيدًا.
• يتم وضع التوت ، الذي بدأ عصيره ، في الغليان.
• بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، أضيفي ربع آخر من السكر.
• بعد خمس دقائق أخرى من الغليان ، الربع التالي من السكر والحمضيات المفرومة (ليمون أو برتقال).
• بعد 5-6 دقائق التالية ، اسكب السكر المتبقي.
• اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى
• تصب في برطمانات دافئة معقمة.
• ختم بأغطية.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة للتوت معروفة على نطاق واسع. التوت غني بالعناصر النزرة: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والنحاس والزنك والحديد. يحتوي على العديد من الفيتامينات: أ ، ك ، هـ ، ج ، فيتامينات ب. تحتوي الثمار على الأنثوسيانين.

هل يحتفظ مربى التوت المحضر لفصل الشتاء بخصائصه المفيدة؟

فيتامين ج وبيتا كارتين هما الأقل مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ويتم تدميرهما جزئيًا. عند طهي المربى ، يفقد ما يصل إلى 80٪ من حمض الأسكوربيك.

والفيتامينات PP ، B1 ، B2 ، E أكثر مقاومة للحرارة. وعلى الرغم من فقدان بعضها أثناء الغليان ، إلا أن الجزء الأكبر منها محفوظ.

بعد الطهي ، تبقى الألياف والبكتين والفركتوز والجلوكوز في المربى. العناصر الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا لا يتم "هضمها" أيضًا.

يحتوي التوت (أو التوت) على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت ليس فقط الاستمتاع بالتوت الطازج ، ولكن أيضًا لحصاده للاستخدام في المستقبل. يمكن تحضير التوت لفصل الشتاء بطرق مختلفة: يمكنك تجفيفه أو تجميده أو طهي الكومبوت أو المربى أو المربى منه. كل طريقة لها خصائصها الخاصة ، ولكن هناك بعض القواعد العامة.

ميزات الطبخ

يعد حصاد التوت لفصل الشتاء أمرًا مزعجًا ولكنه ليس صعبًا. الوقت الذي تقضيه في هذا يؤتي ثماره مائة ضعف: الأطعمة الصحية الشهية لها قيمة خاصة في موسم البرد ، عندما يعاني الجسم من حاجة متزايدة للفيتامينات. حتى المضيفة عديمة الخبرة قادرة على صنع الفراغات لفصل الشتاء من التوت ، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

• تستخدم التوت الناضج للحصاد. قد يعتمد لونها على تنوع التوت. لا يستحق قطف الثمار الناضجة من الفروع باليد ، وترك الثمار غير الناضجة لتنضج أكثر. هناك طريقة أسهل لحصاد شجرة التوت. ينتشر السيلوفان أو القماش الزيتي تحته ، وبعد ذلك ينقرون على أغصان النبات. يُسكب منها التوت الناضج ، وتُترك غير الناضجة لتنضج. عليك فقط فرز التوت وتخليصه من القمامة.
• قبل تحضير المربى والكومبوت والأطعمة المعلبة الأخرى من ثمار التوت ، يجب غسل التوت وتجفيفه. يتم غسلها في الحمام أو غمسها في غربال في وعاء من الماء النظيف حتى تظل الثمار سليمة. بعد نثرها على الورق أو القماش ، تُترك لتجف. لا يتم استخدام التوت القذر والرطب للحصاد لفصل الشتاء.
• أواني الألمنيوم غير مناسبة لتحضير مربى التوت. تتفاعل هذه المادة مع الأحماض ، مما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة. من الأفضل استخدام أوعية مطلية بالمينا أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• يحتوي التوت على القليل من البكتين. لجعل المربيات والمربيات أكثر كثافة ، يوصى بإضافة التوت أو الفواكه إليها ، حيث يوجد الكثير من هذه المادة. غالبًا ما يتم استكماله بالكرز والتفاح والفراولة. غالبًا ما يتم تضمين هذه المكونات نفسها في كومبوت التوت.
• يجب ألا تكون الحاويات التي تُغلق فيها فراغات التوت لفصل الشتاء نظيفة فحسب ، بل يجب أن تكون معقمة وجافة. الأمر نفسه ينطبق على الأغطية.

يعتمد العمر الافتراضي لفراغات التوت على الوصفات التي صنعت وفقًا لها. قد تكون ظروف التخزين مختلفة أيضًا.

تجفف التوت لفصل الشتاء

• ثمار التوت - كم يتم حصادها.

طريقة طهو:

• افرز التوت واشطفه وجففه وانثره على منشفة.
• ضع ورقًا نظيفًا على منصات نقالة أو صواني أو صفائح خبز ، واسكب التوت عليها ووزعها في طبقة رقيقة.
• غطيها بشاش مقاوم للحشرات.
• خذه للخارج ، ضعه في مكان مشمس دافئ. خذها في الداخل في الليل.
• أخرج التوت ليجف في الهواء الطلق يوميًا لمدة أسبوعين. بشكل دوري ، لا تتداخل التوت مع الخلط. في الطقس الغائم ، يتم تجفيف التوت في الداخل ، ولكن بعد ذلك قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
• انقل التوت إلى صينية الخبز ، وأرسله إلى الفرن.
• قم بتشغيل الفرن عن طريق ضبط درجة الحرارة الدنيا. من الأفضل إبقاء الفرن مفتوحًا ، مع عدم نسيان حماية حنفيات الموقد من الهواء الساخن المتدفق من الفرن.
• جفف التوت في الفرن لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب خلطهم 2-3 مرات.
• صب التوت المجفف في برطمانات نظيفة وجافة أو أوعية مماثلة. من المهم أن تغلق بإحكام.

يمكن تخزين التوت المجفف في درجة حرارة الغرفة. للحماية من الحشرات ، غالبًا ما يتم وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. التوت المجفف لا يتدهور لمدة عامين.
إذا كان لديك مجفف كهربائي ، فيمكنك التعامل مع حصاد التوت لفصل الشتاء بشكل أسرع. يجب تجفيف التوت عند درجة حرارة 40 درجة لمدة 24 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك التجفيف لفصل الشتاء ليس فقط الفواكه ، ولكن أيضًا أوراق التوت. التكنولوجيا هي نفسها ، لكنها ستستغرق وقتًا أقل من 4-5 مرات.

التوت المجمد لفصل الشتاء (بدون سكر)

• التوت - أي مبلغ.

طريقة طهو:

• افرز التوت واشطفه. صفيها بمنشفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
• عندما يجف التوت ، اسكبه على منصة نقالة بطبقة من 2-3 سم.
• ضعه في الفريزر. قم بتشغيل وضع التجميد السريع. يمكنك التجميد بدون هذه الوظيفة ، ولكن بعد ذلك سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت.
• بعد ساعة واحدة مع التجميد السريع أو بعد 4 ساعات بدون استخدام هذه الوظيفة ، أخرج التوت من الفريزر ووزعه في أكياس بلاستيكية صغيرة ولكن محكمة.
• قم بإخراج الهواء الزائد من الأكياس ، وأغلقها بإحكام وضعها في الفريزر ، لتعمل بشكل طبيعي.

التوت المجمد بهذه الطريقة ، عند تخزينه في الفريزر ، لن يتدهور خلال العام. إذا كنت بحاجة إلى زيادة العمر الافتراضي للتوت ، فيمكنك تجميدها بالسكر.

التوت المجمد لفصل الشتاء مع السكر

التركيب (لكل 1.5 كجم):

• التوت - 1.5 كجم ؛
• سكر - 150 جم.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف التوت.
• توزع في حاويات نظيفة وجافة.
• يرش السكر.
• أغلق الحاويات بأغطية. رج بقوة عدة مرات لتوزيع السكر بالتساوي ، بحيث تغطي كل التوت.
• ضع الحاويات في الفريزر.

التوت المجمد مع السكر يحفظ في الفريزر لمدة عامين.

كومبوت التوت لفصل الشتاء

التركيب (لكل 3 لتر):

• التوت - 0.6 كجم ؛
• سكر - 0.4 كجم ؛
• حامض الستريك - 4 جم ؛
• الماء - كم ستدخل.

طريقة طهو:

• افرز ثم اشطف التوت واتركه يجف.
• تحضير برطمان سعة ثلاثة لترات بغسله بصودا الخبز وتعقيمه.
• صب التوت في الجرة (سوف تشغل حوالي ثلث الجرة ، وربما أقل قليلاً).
• اغلي الماء ، صب الماء المغلي على التوت. غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
• صفي السائل من الجرة في قدر ، أضف السكر إليه.
• يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
• يضاف حامض الستريك ويقلب.
• يُسكب الشراب في وعاء من التوت ويُلف بغطاء معدني.
• اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد بهذا الشكل.

بعد التبريد ، يمكن وضع جرة الكبوت في المخزن: مشروب التوت يقف جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

مربى التوت

التركيب (لكل 1.25-1.5 لتر):

• التوت - 1 كجم ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة طهو:

• بعد فرز وغسل وتجفيف التوت ، اسكبه في حوض من المينا ، وغطيه بالسكر ، وغطيه بالشاش.
• قلّب التوت بعد 3-4 ساعات. ضع الحوض معه على نار بطيئة.
• يُغلى المزيج. يُطهى مع التقليب والقشط من الرغوة لمدة 30-60 دقيقة حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. قبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف عصير نصف ليمونة.
• رتبي المربى في برطمانات معقمة ولفيها.

احفظ مربى التوت في مكان بارد ومظلم. مدة صلاحيتها 12 شهرًا.

مربى التوت مع البكتين

التركيب (لكل 0.65 - 0.75 لتر):

• التوت - 1 كجم ؛
• سكر - 0.3 كجم ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• البكتين - 10 جم.

طريقة طهو:

• فرز التوت وقطع ذيول. اغسل ، اتركها تجف.
• اطحن التوت بمطحنة أو خلاط ، ضع الكتلة الناتجة في وعاء مطلي بالمينا.
• يضاف عصير الليمون ونصف السكر الموضح في الوصفة.
• يوضع على نار بطيئة ويطهى مع إزالة الرغوة حتى يذوب السكر.
• اخلطي السكر المتبقي مع البكتين. في أجزاء ، في كل مرة تخلط كتلة التوت جيدًا ، أضف السكر.
• يُطهى المربى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو أكثر حتى يتكاثف.
• املأ البرطمانات المعقمة بالمربى وأغلقها.

بعد أن يبرد المربى ، ضعه في الثلاجة - يجب أن يُحفظ هذا الفراغ من التوت باردًا ، وإلا فسوف يتدهور بسرعة ، لأنه تم استخدام القليل من السكر في صنعه.

يمكن أن تكون فراغات التوت لفصل الشتاء مختلفة جدًا. يمكن تقديم المربى والمربى بشكل منفصل ، وتوزيعهما على السندويشات ، واستخدامها لصنع المعجنات الحلوة. يمكن وضع التوت المجفف في الشاي ، واستخدامه في صنع الكومبوت ، إذا انتهى المشروب المعلب. يستخدم التوت المجمد بنفس طريقة استخدام التوت الطازج ، ويمكن استخدامه لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق أو استخدامه بشكل منفصل. يجب فك تجميدها دون تعريضها لانخفاض حاد في درجة الحرارة.

مع حلول موسم الخريف والصيف ، يحاول الجميع الاستعداد للمستقبل بأكبر عدد ممكن من الفراغات من أجل إثراء أجسامهم بالكامل بالفيتامينات والمغذيات في الشتاء! الفراغات التوت تحظى بشعبية خاصة في هذا الصدد. التوت الحلو "يسمح" بإعداد الكثير من الحلويات من ثماره ، والتي سيقدرها الجميع بالتأكيد في الشتاء!

من أجل تحضير ثمار التوت للاستخدام المستقبلي ، يجب أولاً جمعها بشكل صحيح ، أي للتأكد من أن الثمار ناضجة تمامًا وجافة وغير ملوثة ، فقط في هذه الحالة يمكن حفظ مستحضراتك طوال فصل الشتاء.

التوت المجمد

ربما تكون أسهل طريقة لحصاد التوت هي تجميد التوت. في محاولة لإزالة ثمار التوت النظيفة وغير الناضجة فقط من النبات ، يتم وضعها في طبقة رقيقة على طبق صغير وأغطية وعاء وأطباق أخرى "منخفضة" ، والتي يتم تغطيتها مسبقًا بغشاء ملتصق ووضع التوت في الفريزر .

سوف يتجمد التوت قليلاً في غضون ساعة ، وبعد ذلك يتم جمعه في كيس واحد ، وبعد إطلاق معظم الهواء منه ، يتم تقييده بإحكام. يمكنك أيضًا نقل التوت المجمد إلى حاويات الطعام ، محاولًا وضع أكبر عدد ممكن من التوت في الحاوية دون ترك مساحة.

التوت المجفف

مثل أي التوت ، يعتبر التوت رائعًا لصنع الكومبوت ، على سبيل المثال. لذلك ، نوصي بتجفيف جزء من ثمار التوت. للقيام بذلك ، قم بتفريغ التوت على ورقة خبز جافة في طبقة رقيقة ، مع التحريك من حين لآخر (5-7 مرات في اليوم) ، جفف الثمار في الهواء النقي ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة. يمكنك أيضًا تجفيف التوت في الفرن ، ووضعه في درجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد التجفيف ، تُسكب التوت في كيس من القماش ، حيث يتم تخزينها ، مثل الفواكه المجففة العادية ، في مكان جاف ويفضل أن يكون باردًا.

مربى الحرير

لكل كيلوغرام من التوت ، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر (1.2-1.5 كجم) ، اعتمادًا على طعم ودرجة نضج التوت. اشطف التوت ورشي السكر على الفور مع التقليب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سحق التوت قليلاً حتى يبدأ التوت في تحضير العصير.

عندما يقف التوت في السكر لعدة ساعات وتجمع كمية كافية من العصير في الحاوية ، يمكن غلي المربى. يتم غلي التوت ، مثل أي توت ، مع التقليب ، وإزالة القشور من وقت لآخر. ما يقرب من خمس دقائق قبل نهاية طهي مربى التوت ، يضاف إليها 2.5 جرام من حامض الستريك ، وبعد اكتمال الطهي ، دون انتظار تبريد المربى ، يتم نقل التوت إلى الجرار.

إذا كنت تستخدم برطمانات معقمة لتخزين مربى التوت ، يمكنك استخدام أغطية معدنية وإغلاق الحاويات بإحكام. ومع ذلك ، طوال فصل الشتاء ، سيتم الحفاظ على مربى التوت تمامًا تحت أغطية النايلون.

مربى التوت الطازج

بأخذ حوالي 1.5 كجم من السكر الحبيبي لكل كيلوغرام من التوت ، يمكنك تحضير مربى طازج ، أي غير مسلوق. للقيام بذلك ، يتم غسل التوت وصبه على منشفة قماشية لإزالة السوائل الزائدة من ثمارها. ثم يتم رش التوت بالسكر ونقل الكتلة الكاملة إلى برطمانات (معقمة). يتم تخزين مربى التوت الخام هذا ، مغلقًا بأغطية من النايلون ، في الثلاجة.

عصير التوت

بعد جمع الكمية المناسبة من التوت ، يتم غسلها وإرسالها على الفور في أجزاء صغيرة إلى وعاء العصير. عند الحصول على عصير الفاكهة ، يتم مزجه مع السكر ، مع أخذ نصف كيلوغرام من السكر لكل لترين من السائل. أضف 60 مل من عصير الليمون الطازج إلى الكتلة الكلية ، وبعد تحريك عصير التوت حتى يصبح ناعمًا ، ضع المشروب المُبستر مباشرةً في البرطمانات أو الزجاجات المعدة لتخزينه. محكم الإغلاق ، يتم حمله إلى القبو بعد التبريد.

كما ترون ، يمكن اعتبار التوت توتًا عالميًا ، يمكن من خلاله ، إذا رغبت في ذلك ، تحضير العديد من الأشياء الجيدة المختلفة. لذلك ، يتم تحضير الكومبوت من التوت لفصل الشتاء ، ويتم طهي المربى والمربيات ، ويتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وحتى يتمكن الكثيرون من تحضير مشروبات كحولية بناءً عليها ، يجب أن أقول ، اتضح جيدًا ، الشيء الرئيسي هو متابعة الطهي التكنولوجيا وحفظها بشكل صحيح!