تخيل أنك جئت لتناول العشاء في مطعم ذواقة. تفتح القائمة وتقرأ مجموعة الأطباق المعروضة: السمك المجفف ، والحلوى السوداء ، وخصيات الضأن المتبلة ، وهريس اللفت ، والهلام من قرون الضأن والحوافر ، ولحم الحوت المخلل ، ورأس الكبش ، وقطعة من سمك القرش الفاسد ... يمكن أن تتخيل التعبير على وجوهك ، وخاصة في النساء كان لدي نفس الشيء بالضبط! "ما الذي يحدث ، أين نحن؟" - أنت تسأل. هناك إجابة واحدة فقط: سيُعرض عليك الاستمتاع بمثل هذه الأطباق الغريبة في مطاعم دولة واحدة فقط في العالم - أيسلندا.

ليس سراً أن لكل أمة وكل أمة طريقها الخاص في التنمية منذ قرون. إذا أُجبر الناس ، بسبب موقعهم الجغرافي ، على العيش في ظروف مناخية أو طبيعية صعبة ، فإنهم سيجدون تجربتهم الخاصة ، والتي غالبًا ما تكون فريدة من نوعها للبقاء على قيد الحياة. الآيسلنديون ليسوا استثناء.

لقرون عديدة عاشوا بعيدًا عن بقية العالم. على جزيرة بعيدة ، ضائعة في المحيط. بدون اتصال دائم ووثيق بالقارة الأوروبية. في المناخ البارد ، قليلا مناسبة للزراعة. علمت هذه الظروف المعيشية الصعبة الأيسلنديين براعة. لقد توصلوا إلى طرق غير معتادة للحفاظ على الطعام لفترة طويلة وبالتالي تنويع نظامهم الغذائي الهزيل.

في أحشاء أيسلندا لا يوجد عمليا أي معادن. بما في ذلك لا ملح. لطالما تم استيراد الملح هنا ، وكان مكلفًا للغاية ولهذا السبب لم يتم استخدامه تقريبًا. لم تكن هناك مجمدات أيضًا. لذلك ، حتى لا تتلف الأسماك التي يتم صيدها ، تم تجفيفها في الشمس والرياح إلى حالة حجرية وتخزينها بهذا الشكل.

عندما ذبح الأيسلنديون شاة ، تم تدخين جزء من الجثة ، معلقًا فوق الموقد. يمكن تخزين اللحوم المدخنة لفترة طويلة. وتم تخمير الدواخل للحيوان في مصل اللبن ، والذي كان يستخدم كمادة حافظة. فعلوا الشيء نفسه مع لحم الحوت. في مصل اللبن ، كما هو الحال في الملح ، يمكن تخزين المنتجات لعدة أشهر. تشبه هذه التقنية إلى حد ما تخمير الخضار والخيار والملفوف وما إلى ذلك ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. فقط الروس يستخدمون الملح كمادة حافظة ، والتي كانت متوفرة بكثرة دائمًا ، وتوصل الأيسلنديون إلى فكرة استخدام مصل اللبن.

في نهاية شهر يناير ، تحتفل أيسلندا بعطلة بونداداجور. بونداداجور- يوم كل الرجال. في هذا اليوم ، تعد المضيفة عشاء احتفالي لذيذ لزوجها وأفراد أسرتها. إنه يوم الرجال الذي يفتح الفترة المسماة Torrabloat. أورابلوت- الوقت الذي يتمتع فيه الآيسلنديون بالمأكولات الوطنية الشهية المحضرة وفقًا للتقنيات والوصفات القديمة. في آيسلندا الحديثة ، تحظى الوجبات المشتركة خلال هذه الفترة بشعبية كبيرة. أورابلوت: مع زملاء العمل ، أعضاء نوادي المصالح ، مع الأصدقاء أو الأقارب.

زوجي ، بصفته أيسلنديًا حقيقيًا ، لا يقف جانبًا. في هذا العام ، قمنا بدعوة أصدقائنا الأوكرانيين ، الذين عاشوا مؤخرًا في أيسلندا ، لتناول العشاء على طراز القدماء. بالنسبة لهم ، كل هذا الطعام الآيسلندي القديم هو فضول. تم تكليفي بصنع هريس اللفت. اشترى زوجي من أقرب سوبر ماركت وخدم كل شيء بنفسه. الآن سوف أخبرك المزيد عن كل من الأطباق:

سمك مجفف (سمك القد أو الحدوق) Harzfiskur Harðfiskur . الأيسلنديون يحبونها. سأقارن شعبية Harzfiskur في أيسلندا بشعبية بذور عباد الشمس المحمصة في روسيا. الأيسلنديون يأكلون Harzfiskur كعلاج. ضع قطعة في فمك وتذوقها. ثم القطعة التالية ، التالية ... حسب ذوقي ، لا شيء مميز ، لا طعم له ، لأن الملح ولا توابل تستخدم في الطهي. خلال وجبة Þorrablót ، من المعتاد تناول السمك المجفف بالزبدة:

لحم الضأن المدخن Hangikjöt - ألذ شيء من مجموعة الطعام القديم. لقد غنيت بالفعل تمجيد الحمل الأيسلندي أكثر من مرة ولن أتعب من تكراره. ربما يكون لحم الضأن الأيسلندي الأفضل في العالم من حيث الذوق. هذا ما يبدو عليه Hangikyot:

نقانق الدم Blóðmör ونقانق الكبد Lifrarpylsa. كلا النوعين من النقانق مصنوعان من مخلفاتها. طعم - رائع ، صالح للأكل. الأول منهم (أغمق في الصورة) - مع إضافة دم الغنم ، والثاني - بدونه:

مضغوط ومخلل الخصيتين Hrutspungar Hrútspungar. بعد تخزينها في مصل اللبن ، يكون لها طعم خاص وحامض:

إلى جانب لحم الحوت صور هفالور العمر في مصل اللبن. هكذا تبدو "الأشياء الجيدة" الأيسلندية معًا: على اليسار - بيض مخلل ، على اليمين - حوت مخلل:

الطبق التالي في القائمة هو Sviðasulta Sviðasulta . وهو نوع من الهلام يُسلق من أرجل ورؤوس الغنم مع إضافة الدهن واللحوم وبعض البهارات. طبق لذيذ جدا يذكرنا بالهلام. لكن الجيلي ، بصراحة ، ألذ بكثير ، خاصة تلك التي أطبخها بنفسي. في الصورة ، على اللوحة الموجودة على اليمين ، هناك طعام آيسلندي آخر مخمر يسمى Lundabaggi Lundabaggi . هذه لفافة دهون تحيط بمعدة الكبش:

واحدة من أكثر الأطباق غرابة ، أود أن أقول أنها أطباق متطرفة من المطبخ الأيسلندي القديم - Haukartl Hákarl. أو لحم سمك القرش الفاسد . لفترة طويلة ، ابتكر الآيسلنديون طريقة لاستخدام لحم سمك القرش في جرينلاند في الغذاء. الحقيقة هي أنه عندما يكون لحمه طازجًا ، يكون سامًا ومميتًا للإنسان. وبعد تعفن القرش في الهواء الطلق ، يتحلل السم ويصبح الطعام صالحًا للاستعمال. لكن بالمقابل يكتسب رائحة نفاذة مقرفة من الأمونيا!

يأكل الآيسلنديون المعاصرون ، ومعظمهم من الرجال ، هذا الوحل كطعام شهي ، ويتذوقونه في قطع صغيرة ويتذوقونه مع رشفة من مشروب Brennivin الأيسلندي أو كوب من البيرة. لأكون صادقًا ، لم أجرب Haukartl ولن أفعل. الحياة أغلى. لدي ما يكفي من الرائحة الكريهة لهذا الطبق:

أيسلندا أمر لا بد منه في خط سير الرحلة لأي سائح تذوق لا يفوت فرصة تجربة لحم الضأن أو الحوت الآيسلندي الشهير. لكن طعامًا شهيًا واحدًا يرتبط حقًا بأيسلندا ، لأنه لا يتم طهيه في أي مكان آخر. ليس لأن المكون نادر ، ولكن لأنه لن يحدث أبدًا لأي شخص آخر أن يطبخه بالطريقة التي يطبخها الآيسلنديون. نحن نتحدث عن اللحم الفاسد لقرش جرينلاند ( صغر الرأس المنوم) ، في الأيسلندية - haukartl (hákarl).

لتجاهل كل التكهنات حول تحريف الآيسلنديين ، نلاحظ أن وجود هذا الطبق له متطلبات تاريخية موضوعية. كان لدى الفايكنج القدماء سببان مقنعان لإدراج لحم سمك القرش الفاسد في نظامهم الغذائي اليومي: الجوع وعدم القدرة على صيد أي شيء آخر صالح للأكل في المياه المحيطة. لا يمكنك أن تأكل الكثير من لحوم أسماك القرش - بدلاً من ذلك ، فهي تحمي نفسها من الأمراض ، ولكنها تأكل زيارة الرهبان الأيرلنديين.

عندما يكون لحم هذا القرش طازجًا شديد السمية ، ويحتوي على تركيزات عالية من الأمونيا واليوريا. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن الأسماك لا تحتوي على الكلى والمسالك البولية ويتم إطلاق جميع السموم من خلال الجلد. التعفن يحيد السموم الموجودة في اللحم. ربما كان اللحم الطازج لذيذًا ، لكنه سام. وفاسد ، أصبح لا طعم له ، لكنه صالح للأكل.

ولكن حتى اللحوم الفاسدة لها وصفتها الخاصة. يُفصل لحم سمك القرش عن العظام ويدفن في الأرض أو يكدس في حظيرة. من شهر ونصف إلى شهرين يخرج اللحم وفي نفس الوقت نلاحظ أنه لا توجد يرقات وكل أنواع اليرقات تبدأ بداخله. بسبب المناخ الآيسلندي ، تمثل البكتيريا والحشرات مشكلة في هذا البلد. ثم يتم تعليق بقايا القرش في الهواء الطلق. فتعلقوا ، معطر ، لمدة أربعة أشهر ، حتى يتم تغطيتها بقشرة بنية صلبة. يتم إرسال اللحم المقشر إلى المحلات التجارية والمطاعم وحفلات Torrablot. Torrablot هي هواية شتوية وطنية. يجتمع الآيسلنديون في قاعات كبيرة ويعالجون أنفسهم بالمأكولات المحلية ، ومعظمها لا طعم له: سمك القرش الفاسد ، وبيض الضأن ، والعضلات ، ورأس الأغنام المبشور وغيرها من الأطعمة الشهية.

لتجربة طعم أيسلندا بالكامل ، يجب تذوق haukartl مع brennywine schnapps الآيسلندية. أعرب الدعاية الروسي الشهير والسائح الشغوف بتذوق الطعام Pyotr Vail عن تقديره لهذا الترادف من المشروبات والوجبات الخفيفة ، حيث قارن عدم قابليته للتجزئة مع عدم قابلية البيرة والصراصير للتجزئة. ().

لا يتعرف كل الآيسلنديين على مثل هذا الطعام. وبالتأكيد لا أحد يأكله يوميًا. ومع ذلك ، فإن عطلة Torrablot تجمع دائمًا الكثير من الناس: هكذا يتحول سكان الجزر إلى جذورهم ، ولا تنسوا من هم ومن أين أتى الشعب الآيسلندي.

اعتنق الأيسلندي ذات مرة التقليد الآيسلندي المتمثل في تناول أشياء تثير الذهن. غادر أيسلندي مألوف قطعة من سمك القرش الفاسد تحت ستار التوفي أو الجبن. لقول الحقيقة ، كان الأمر فظيعًا. ينتن سمك القرش حقًا من الأمونيا وله طعم غير سار. لسوء الحظ ، لم يتم تضمين لقطة من brennyvin في الطعم الشهي: كان علي أن أتحمل بشكل بطولي ليس أحاسيس الذوق الأكثر متعة. لكن مع ذلك ، فإن القرش الفاسد يستحق المحاولة. في حالة السائح ، هذا لا يهددك بأي شيء ، باستثناء المشاعر الإضافية الناتجة عن إقامتك في أيسلندا. لذا ، شهية طيبة.

في قصة ناشيونال جيوغرافيك ، يتحدث الشيف الأيسلندي الشهير سيجي هال عن كيفية طهي الهوكارتل. في هذا ساعده صاحب إنتاج سمكة قرش صغير بوجه رجل يأكل لحم السمك الفاسد على الإفطار والغداء والعشاء.

يشبه Ambre hakarla الرائحة السائدة في المراحيض العامة غير المهذبة. وهكارل يشبه الجبن المقطّع إلى مكعبات. لكن هذا ليس سببًا لعدم رغبة الشخص العادي في تناول الهكارل. إنه فظيع في أصله. هاكارل ليس أكثر من لحم سمكة قرش عملاقة غير ضارة في جرينلاند ، فاسدة حتى آخر خلية عضلية. في أيسلندا ، يتم تضمين هذه الأطعمة الشهية في البرنامج الإلزامي للاحتفالات بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

إن أكل لحم سمك القرش الفاسد يعني أن تكون ثابتًا وقويًا ، مثل الفايكنج الحقيقي. بعد كل شيء ، لا يحتوي الفايكنج الحقيقي على الحديد فحسب ، بل يحتوي أيضًا على معدة.

هاكارل هو طبق الفايكنج الأكثر تحديدًا. هو عبارة عن لحم سمك القرش المتحلل ، والذي يتم وضعه لفترة طويلة (6-8 أسابيع) في خليط من الرمل والحصى في صندوق ، أو حتى مدفون في الأرض ، لضمان الدرجة المطلوبة من التحلل.

ثم يتم إخراج قطع اللحم المتعفنة من الأرض وتعليقها على خطافات وتركها في الهواء الطلق لمدة 2-4 أشهر أخرى. في المجموع ، بعد ستة أشهر من التقدم في السن ، تم تزيين الطبق النهائي بالخضروات المطبوخة على البخار ويتم تقديمه على الطاولة لعشاق الإحساس بالطعام الحاد ، والذين يلتهم معظمهم هذه الأطعمة الشهية على الخدين.

طعم الككارل هو شيء بين سمك الحفش والحبار ، لكن الرائحة لا تطاق ، وسعرها مرتفع بشكل عام. لا تقل تكلفة جزء من هذا العلاج عن 100 يورو *.

معنى هذا الطعام القبيح هو أن القرش العملاق هو منتج غذائي ثقيل إلى حد ما ، ولكن عندما يكون لحمه طازجًا يكون سامًا ، ويحتوي على الكثير من حمض البوليك وثلاثي ميثيل أمين ، والتي تختفي عندما يتعفن المنتج. يتم تعبئة hakarl الجاهزة للمحلات التجارية مثل الحبار لدينا للبيرة من كشك. ينصح الأكل الذي يفتقر إلى الخبرة بسد أنفه عند أول تذوق ، لأن الرائحة أقوى بكثير من الطعم. يبدو مثل سمك أبيض حار جدًا أو إسقمري يهودي.

يأتي Hakarl في نوعين: من معدة فاسدة ومن أنسجة عضلية فاسدة.

وهذا ما كتبه Alex P عن هذا الطبق.

إليكم ما قرأته في دليل سياحي عن المطبخ الأيسلندي:

ليس من المستغرب أن يعتمد المطبخ الأيسلندي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية. في الوصفات التقليدية ، تم الحفاظ على الكثير من الأطباق الغريبة للغاية ، على الرغم من أنها ليست صالحة للأكل دائمًا لمعدة غير معتادة على مثل هذه "الرتوش" ، والتي تعود إلى أيامنا هذه منذ العصور الوسطى البعيدة. أساس النظام الغذائي هو الأسماك بجميع أنواعها وخاصة سمك القد والرنجة والسلمون بجميع أشكالها. سمك السلمون المتبل الشهير "الجرافلاكس" ، الرنجة المتبل بالتوابل - "السيلد" ، مجموعة متنوعة من شطائر السمك ، الأسماك المقلية أو المجففة "هاردفيكور" ، وكذلك السمك "برائحة" هاكارل "أو اللحوم ، والتي يتم تقديمها بالضرورة للسياح باعتبارها ثدييات بحرية محلية غريبة.

من بين المشروبات القهوة هي الأكثر شعبية. على عكس معظم الدول الاسكندنافية ، فإن البيرة ليست منتشرة على نطاق واسع (في الغالب بسبب سعرها المرتفع). المشروب الأيسلندي التقليدي هو brennyvin (خليط بين الفودكا والويسكي).

بالطبع ، لكوني في هذه الجزيرة الشمالية ، قررت أن أتناول رشفة من الأنواع الغريبة وطلبتها ، وهي HAKARL ، نظرًا لأن SEAL-HERRING مبتذلة ، بدا لي GRAVLAX ، استنادًا إلى الاسم ، أنه يشبه جرعة الإسهال ، حسنًا ، في HARDFISKUR - كان من المستحيل نطقه ، ولم أكن أريد حقًا كبشًا آيسلنديًا.

بعد أن سألتني عدة مرات ما إذا كنت أرغب حقًا في طلب hakarl ، رفعتني النادلة بابتسامة حلوة وقادتني إلى نهاية القاعة ، حيث كانت هناك ثلاث طاولات فارغة في غرفة زجاجية صغيرة.

خطوة حكيمة للغاية ، بالنظر إلى أن الهاكرل هو لحم سمك القرش المنحل. نعم ، نعم ، يصطادون سمكة قرش ، ويدفنونها في الرمال لمدة 3-4 أشهر ، ثم يخرجونها ويطبخونها ويقدمونها على الطاولة ، ويزينونها مسبقًا بحساء الخضار. ولكن قبل إسعادني بمثل هذا الطبق ، وضعت النادلة على المنضدة دورقًا يحتوي على 200 غرام من الفودكا المحلية ، والتي يسميها الآيسلنديون أنفسهم "الموت الأسود" ولا يشربون تحت أي ظرف من الظروف ، مفضلين بوربون أو عادي الفودكا الفنلندية. حسنًا ، لم يكن السائل الأسود أسودًا ، بل كان غائمًا ، فوق كل المقاييس. وهذا ، بشكل عام ، ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن brennevin مستخرج من البطاطس ، ثم يُنكه بالكمون.

بحلول ذلك الوقت ، في التجربة المحزنة لمحفظتي ، كنت مقتنعًا بالفعل بمدى ارتفاع أسعار الكحول في أيسلندا ، لذلك اقترحت أن تستعيد الفتاة "الموت".

ومع ذلك ، قالت بأدب ولكن بإصرار إنها ستترك الدورق على الطاولة لمصلحتي.

اتضحت بصيرة النادلة عندما تبتسم بخبيث ، أحضرت طبق من الهكارل إلى الغرفة. تنتشر رائحة اللحم المشوي المتعفن بسرعة في جميع أنحاء الغرفة ، مع تلميحات من الحموضة. حتى النهاية ، لم أكن أعتقد أنني سأمتلك قوة الإرادة للسماح للهكارل بأن ينتهي به الأمر في المعدة.

ومع ذلك ، فإن رفض المكافآت عندما تكون عيون كل فرد في القاعة مثبتة عليك لم يكن باللغة الروسية.

قطعت قطعة رائعة من سمكة القرش (أو بالأحرى ما تبقى منها) ، وضعتها في فمي. لم يكن لدي شعور أسوأ في حياتي. شعرت وكأن مصنعا صغيرا للأسلحة الكيماوية قد انفجر في فمه. أو أخذت رشفة من حقيبة النظافة التي تُترك عادةً على ظهر المقاعد على متن الطائرة. مدت يدي بشكل لا إرادي إلى الإبريق ، صببت 50 جرامًا من brennevin في الزجاج وطرقتهم في فمي. أتى الموت الأسود ثماره. في الثواني القليلة الأولى ، فكرت لفترة طويلة وبصورة مؤلمة أيهما أكثر إثارة للاشمئزاز - hakarl أو هذه الفودكا ، لأن الأخير ترك وراءه طعمًا حلوًا بالزيت جعلني أرغب في التسلق على الحائط.

في الواقع ، بعد هذا الهجوم على مستقبلاتي ، فإن المذاق الذي كنت أعتبره حتى الآن هو الأكثر إثارة للاشمئزاز في حياتي - حبوب الفلفل ، كعكة عض ، بدا وكأنه طعام شهي حقيقي. بعد أن أتقنت بطريقة ما نصف الهكارل (قالت النادلة لاحقًا أن هذا كان رقمًا قياسيًا للسنوات الثلاث الماضية) ، مشيت إلى الخروج من السجن الزجاجي بوجه شهيد.

في آيسلندا ، لا يأكلون البفن فقط ويشربون الفودكا البطاطس. يلتهم سكان هذا البلد الشمالي لحم سمك القرش الفاسد "hakarl" على الخدين. وجيرانهم من السويد ، الذين لا يريدون التنازل عن إدمان الطعام المعقد ، يتغذون على "surströmming" - الرنجة الحامضة.

تعد المأكولات البحرية أهم عنصر في النظام الغذائي لسكان دول شمال أوروبا. على سبيل المثال ، يأكل المواطنون الإستونيون الأسماك بمعدل أربع مرات في الشهر ، والآيسلنديون ثماني مرات ، والنرويج سبع مرات ، والسويد أكثر من 20 مرة.

يقول مدير معهد الغذاء الإستوني ، Raivo Vokka ، إنه يجب على المرء أن يأكل السمك في وجبة الإفطار - وهو عامل مهم في امتصاص الكالسيوم ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

يستهلك سكان البلدان الشمالية الأسماك بأشكال متنوعة - مملحة ومدخنة ومجففة ومخللة وحتى فاسدة. علاوة على ذلك ، يعتبر الخيار الأخير طعامًا شهيًا حقيقيًا.

بسبب الأزمة ، اضطر العديد من البلدان إلى شد أحزمةهم. ولكن ، كما تعلم ، فإن الحاجة إلى الاختراعات ماكرة - في أيسلندا ، تحولت المطاعم إلى المراعي. لم يعد الطهاة يقدمون فطائر فوا جرا للرواد. في الآونة الأخيرة ، كانوا يخدمون جمهور الذواقة مع الكراث والبطاطا.

هاكارل

في أيسلندا ، يُطلق على هذا الطعام اللذيذ اسم "hakarl" ويتم إعداده وفقًا لوصفة الفايكنج القديمة من لحم سمك القرش. يتم سلخ جثة الحيوان وتقطيعها إلى قطع وتوضع في أوعية خاصة بالحصى حيث ترقد وتتعفن لمدة 6-8 أسابيع أو أكثر حسب الموسم.

ثم يتم إخراج اللحم الفاسد إلى ضوء النهار وتعليقه على خطافات خاصة ، ويترك لينضج في الهواء النقي لمدة 2-4 أشهر أخرى. في المجموع ، يبلغ عمر الهكرل ستة أشهر لضمان درجة كافية من التحلل. بعد ذلك ، ينغمس الباحثون عن الإثارة في تجارب تذوق الطعام ، ويتناولون الأطعمة الشهية التي لا معنى لها على الخدين.

ويبقى السؤال: لماذا يتلف الآيسلنديون منتجًا ثمينًا ولا يأكلونه طازجًا؟ السبب عملي. في أيسلندا ، يتم صيد أسماك القرش في جرينلاند بشكل رئيسي ، والتي تحتوي لحومها على كمية كبيرة من المواد السامة.

الحقيقة هي أن أسماك القرش هذه لا تملك مجرى بول. لذلك ، يتم إخراج كل البول من جسم السمكة عبر الجلد. ونتيجة لذلك ، يتراكم حمض البوليك السام في جسم القرش ، ويتحلل بمرور الوقت. إذا كنت تأكل لحمًا طازجًا ، فقد تصاب بمرض خطير أو حتى تموت. يتم أيضًا الاحتفاظ برائحة البول المميزة في المنتج النهائي ، والذي ، على الرغم من هذه الحقيقة ، يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

Farm Hilderbrandur هو أحد منتجي الهكارل الرائدين في أيسلندا. في الفيديو يمكنك أن ترى كيف يتم تحضير لحم سمك القرش الفاسد في هذه المزرعة.

Surströmming

السويد ليست أدنى من جارتها في التطور في مجال الأطباق الشهية. إن الطعام الشهي المفضل لسكان هذا البلد هو سورسترومينغ. هذا هو سمك الرنجة البلطيقي الحامض. شعبية هذا الطبق عالية جدًا لدرجة أنه في مايو 2005 ، تم افتتاح أول متحف في العالم مخصص لسورسترومينغ في مدينة سكيبسمالين السويدية.

وفقًا للأسطورة ، ظهرت هذه الحساسية بالصدفة. في القرن السادس عشر ، شن الملك السويدي غوستاف الأول فاسا حربًا على مدينة لوبيك ، التي غزاها في النهاية بحصار من البحر. أثناء القتال ، كان توصيل الطعام إلى السفن السويدية أمرًا صعبًا. لذلك ، تم إطعام الجنود بشكل أساسي بأطعمة التخزين طويلة الأجل. على سبيل المثال ، البرميل المملح الرنجة.

لم يكن الملح رخيصًا ، وبدأ الموردون غير الأمناء ، من أجل الحفاظ على المواد الحافظة الطبيعية ، في وضعه بكميات أقل مما كان متوقعًا. ونتيجة لذلك ، بدأت الرنجة في التدهور ، والتي تجلت بشكل رئيسي في رائحة كريهة قوية لا تسبب الشهية على الإطلاق.

لولا الحرب ، لكان من المحتمل أن يتم التخلص منها. ولكن ليس في ظروف قاهرة وليس في حالة قلة الغذاء. بدأ الجنود يأكلونه. وبكل سرور - تذوقه لا يشبه السمك الفاسد ، بل كان حامضًا. في المقابل ، أتقن الفلاحون السويديون الفقراء بسرعة التكنولوجيا الجديدة لتمليح الرنجة - كانت المدخرات في الملح كبيرة.

الحفاظ على الأسماك عن طريق التخمير هو طريقة قديمة لحفظها ، والتي جاءت إلينا من أوروبا وآسيا. في الأيام الخوالي ، كانت الرنجة المخللة تعتبر طبقًا شائعًا للفلاحين في شمال السويد ، وكان بإمكان الناس تناول شطيرة معها ، على سبيل المثال ، في رحلة صيد أو في رحلة. في الوقت الحاضر ، استخدام هذا الطبق موسمي. تعد المشاركة في وليمة حيث يتم تقديم surströmming نوعًا من اختبار التحمل ، وبالتالي فإن الموقف تجاه هذا الطبق يقسم سكان السويد إلى معسكرين: أحدهما مع والآخر ضده.

Agneta Lilja ، مدرس الإثنولوجيا في قسم اللغة والثقافة ، جامعة سودرتورن ، السويد

اليوم ، تمامًا مثل مئات السنين ، يتم صيد سمك الرنجة البلطيقية الصغيرة في الربيع من أجل surströmming. ثم يتم تمليحها بطريقة خاصة. في أغسطس ، دخلت طاولة السويديين.

تقوم المصانع الحديثة بتدوير هذه الرنجة في حاوية خاصة ، حيث تستمر عملية التخمير ، وهذا هو السبب في تضخم الجرار مع السورسترومينج بشكل جدي. في مثل هذه الأطعمة المعلبة ، يتزايد الضغط الداخلي باستمرار. لذلك ينصح المصنعون العملاء بفتح العلب تحت الماء وخارج المنزل. اغسل الرنجة الحامضة قبل التقديم. من الأفضل تناوله في المنزل - رائحة قوية تجذب جحافل الذباب.

في السويد ، يتم تناول سورسترومينغ ملفوفًا في خبز رقيق من الحبوب مع جبن الماعز الطري - getmessmör. الساندويتش ، الذي ، بالمناسبة ، له اسم خاص - "klemma" (klamma السويدية - "للتناسب والاحتواء") ، محاط بشريحة رقيقة من البطاطس والبصل المفروم ، مما يخفف من الطعم الحاد للرنجة الحامضة.

يتوفر Surströmming مؤخرًا حصريًا في السويد. الحقيقة هي أنه في أبريل 2006 ، حظرت الخطوط الجوية الفرنسية والخطوط الجوية البريطانية نقل السورسترومينغ المعلب ، موضحين ذلك من خلال "انفجار" العلب. نتيجة لذلك ، توقفت مبيعات المنتج في مطار أرلاندا في ستوكهولم.

السمك المحشو هو طبق وطني لكثير من شعوب الشمال. لطالما كان يُنظر إلى رائحة الطعام اللطيفة على أنها تحيز. بعد كل شيء ، غالبًا ما يكون المنتج الذي ينضح برائحة كريهة مفيدًا. مثال آخر على ذلك هو أفضل الأطباق الفرنسية - الأجبان ذات الرائحة الكريهة مع العفن "Epois Germain Chablis" أو "Saint-Nectar". بالمناسبة ، يمتص جسم الإنسان الأسماك شبه المتحللة بشكل أفضل بكثير من المقلية.