كل عشاق الحلويات اللذيذة والخفيفة على دراية بحلوى بافلوفا الكلاسيكية. تتكون الكعكة من المرينغ جيد التهوية والفواكه الطازجة والقشدة. يدعي مؤلف العلاج أن راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا كانت مصدر إلهام لها ، والتي كانت في تلك اللحظة في جولة حول العالم في بلدهم. سميت حلوى جيدة التهوية باسمها.

كيفية صنع كعكة بافلوفا

منذ إنشاء هذه الوصفة ، ظهرت الكثير من خيارات الطهي المختلفة.حلوى آنا بافلوفااكتسبت شعبية كبيرة بسبب مذاقها الرائع ومحتواها المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. ستجد أدناه عرضًا تقديميًا للوصفات خطوة بخطوة مع صور حول كيفية طهي هذا الطبق ، ولكن يجب أولاً التعرف على النقاط الرئيسية لإنشاء كعكة:

1. للحصول على نتيجة لذيذة ، تحتاج إلى خفق البيض حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ولامعة. تأكد من أن الحاوية التي تطبخ فيها نظيفة تمامًا ، دون قطرة واحدة من الدهون.
2. تحتوي بعض الوصفات على السكر ، لكن السكر البودرة هو الخيار الأفضل. يذوب بشكل أفضل ، ويتم تحضيره بسهولة باستخدام مطحنة قهوة من حبيبات السكر العادية.
3. من أجل أن يصبح المرينغ مقرمشًا وله قشرة ، من الضروري إضافة خل النبيذ ودقيق الذرة إلى كتلة البروتين.
4. من خلال المظهر ، من السهل تحديد ما إذا كانت الكعكة قد تم طهيها بشكل صحيح: في حالة ظهور قطرات صغيرة ، تعرض الطبق للتعريض المفرط في الفرن ، وإذا تسربت الرطوبة ، فقد تم إخراجه مبكرًا.

وصفات كعكة بافلوفا

هناك العديد من الطرق لطهي "كعكة راقصة الباليه" ، ولكن توجد في أي منها قواعد عامة تساعد في إنشاء خيار حلوى مثالي ولذيذ:

1. من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة. يجب تجفيف كتلة البروتين ، لذلك يجب أن تكون درجة حرارة الطهي 100-110 درجة مئوية طوال فترة الطهي بأكملها. إذا ارتفعت إلى أعلى ، فإن المرينغ سيطلق العصير ، مما يفسد الكعكة.
2. ستصبح الكعكة حلوة ، لذا يوصى باستخدام نكهات متباينة ، على سبيل المثال ، وضع حد أدنى من السكر والمزيد من الفواكه الحامضة.
3. قدمي الكعكة على الفور ، لأن الكريمة الرطبة ستذيب المرينغ.

كعكة آنا بافلوفا - وصفة كلاسيكية

حصص لكل عبوة: 6-7.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 65 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: نيوزيلندا.

وصفة كعكة كلاسيكية آنا بافلوفايتكون من ثلاث مراحل: تحضير المرينغ والقشدة والخبز. تكمن الصعوبة كلها في الجلد الصحيح للبروتينات ، لأن مظهر وطعم النتيجة النهائية يعتمدان على ذلك. في قائمة المكونات أدناه ، يشير النصف الأول إلى مكونات القاعدة ، والثاني - للتعبئة. خطوة بخطوة مع الصورة ، تكون طريقة الطهي كما يلي:

مكونات :

• نشا الذرة - 20 جم ؛
• البروتينات (بدون صفار) - 6 قطع ؛
• سكر - 300 جم ؛
• سكر / مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة.
• جبنة كريمية - 220 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• كريم (33٪) - 50 مل ؛
• التوت / الفواكه - 500 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف التوت جيدًا ، واتركه حتى يجف على منشفة.
2. افصل البروتينات بعناية عن الصفار ، بغض النظر عن كمية الجرام التي يدخلها الحاوية.
3. اضرب حتى الذروة بمضرب ، ثم أضف السكر بحذر. بعد ذلك ، نضيف الفانيليا بعناية ، ونسكب عصير الليمون والخل ونضع النشا.
4. في أبطأ سرعة ، تغلب على كل شيء بالخلاط حتى يظهر كريم الميرانغ المستقر.
5. انشر ورق البرشمان على صفيحة خبز ، ضع دائرة من المرينغ بقطر من هذا القبيل بحيث يجب أن تتحول الكعكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل كعكات صغيرة أو دائرة واحدة كبيرة. لكل منها ، اصنع جوانب صغيرة حتى لا تسقط الكريمة والفواكه من القاعدة.
6. يجب خبز الكيك لمدة ساعة ونصف عند 100 درجة في الفرن. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تظهر قشرة كثيفة من الخارج ، لكنها ستظل طرية بالداخل.
7. قم بإزالة المرينغ النهائي ، واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
8. في هذا الوقت ، تحضير الكريم. تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي بارد.
9. يخفق الجبن بمضرب ، ويضاف إليه السكر البودرة والشوكولاتة البيضاء.
10. تُدهن كل كعكة بالكريمة ، وتُدهن التوت فوقها.
11. دع المكافأة تجلس لبضع ساعات قبل التقديم.

وصفة من سيليزنيف

وقت الطهي: 1.20 ساعة.
حصص لكل عبوة: 8.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 395 سعرة حرارية.
الغرض: حلوى.
المطبخ: نيوزيلندا.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة كعكة بافلوفا من سيليزنيفهو تكيف لعلاج مشهور مع تغييرات طفيفة. على سبيل المثال ، يتم استخدام المربى لصنع المرينغ ، ولكن النتيجة النهائية لا تزال خفيفة وجيدة التهوية ولذيذة. لا يستخدم الإصدار الكلاسيكي الدقيق ، لكن سيليزنيف يقترح إضافته للكاسترد. ويرد أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صورة الكعكة.

مكونات :

• سكر بودرة - 100 جم ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 100 جم ؛
• مربى التوت - 100 جم ؛
• ملح - قرصة
• الفواكه / التوت (طازج) - 200 جم.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر (للقشدة) - 125 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. لتحضير المرينغ ، اخفقي البروتينات المبردة (بدون صفار) مع رشة ملح. لجعل العملية أفضل ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
2. ضع رغوة الهواء على شكل دائرة بسمك 1 سم على ورق رق. تعمل حقنة المعجنات بشكل جيد لهذا الغرض.
3. سيستغرق الأمر دائرتين ، يتم خبزهما على درجة 100 درجة لمدة ساعة.
4. يتم تحضير الكاسترد من 3 بيضات و 125 جرام من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق والنشا. يُسكب المزيج الناتج مع لتر من الحليب المغلي ويُغلى قليلاً.
5. تُرفع القشرة وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انشرها مع مربى التوت.
6. وزعي الكاسترد المبرد على السطح ، وضعي عليه الفواكه الطازجة المقطعة أو التوت.
7. غطي الكيكة الثانية وضعي التوت / الفاكهة مرة أخرى. الكعكة جاهزة.

من يوليا فيسوتسكايا

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.

حصص لكل عبوة: 6-7.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 332 سعرة حرارية.

الغرض: حلوى.

المطبخ: نيوزيلندا.

صعوبة التحضير: متوسطة.

كعكة آنا بافلوفا من يوليا فيسوتسكايا- تكيف آخر للعلاج الشهير. يقترح المؤلف خيارًا يستخدم الحد الأدنى من المكونات دون فقدان الصفات الرئيسية للحلوى - الخفة ، والتهوية ، والطعم اللذيذ. تكمن الصعوبة الرئيسية للوصفة في الإعداد الصحيح للقاعدة. يوجد أدناه تعليمات خطوة بخطوة مع صورة لإعداد علاج شهير يحمل اسم راقصة الباليه الروسية.

مكونات :

• سكر محبب - 180 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• خل النبيذ الأبيض - ملعقة شاي ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• عصير ليمون - 2/3 ملعقة كبيرة. ل.
• نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كريم (35٪) - 250 مل ؛
• التوت الطازج (متنوع) ؛
• سكر بودرة - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. لسهولة التحضير ، ارسم دائرة على الرق بحيث تكون بمثابة قطر كعكة بافلوفا المستقبلية. ضعها على ورقة خبز مناسبة مع نمط لأسفل (بحيث لا يتلامس عنصر الرسم مع المنتج).
2. يُسكب الفانيليا والسكر العادي في وعاء الخلاط ، ويُطحن إلى حالة المسحوق.
3. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من البودرة في وعاء منفصل مع نشاء الذرة.
4. يُسكب البياض في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه عصير الليمون. تغلب على المحتويات بسرعة متوسطة بالخلاط حتى تحصل على رغوة ناعمة ورقيقة.
5. لا تقم بإيقاف تشغيل الجهاز وإضافة السكر المسحوق في أجزاء صغيرة. زد السرعة واضرب حتى تتشكل قمم صلبة (يجب ألا تفيض المحتويات عند إمالتها).
6. يُسكب نشا الذرة الممزوج بالخل فوق كتلة البروتين المخفوق ، ويُضاف هنا خل النبيذ.
7. قم بطي جميع المكونات برفق باستخدام ملعقة كبيرة. ضع الكتلة الناتجة على صفيحة خبز وفقًا لقطر نمط الدائرة. يجب أن تكون الحواف أعلى بقليل من المنتصف.
8. يجب خبز القاعدة لمدة 1.20-1.5 ساعة عند 100 درجة. ستُغطى المرينغ النهائي بقشرة ، لكنها ستكون طرية من الداخل.
9. قم بإزالة ورقة الخبز وانتظر حتى تبرد القاعدة تمامًا.
10. لصنع كريمة ، تحتاج إلى سكب الكريمة المبردة في الخلاط ، وضربها بسرعة منخفضة حتى تبدأ موجات الضوء من شفرات السكاكين في التكون. يُضاف السكر البودرة المنخل ، ويُخفق حتى يصبح القوام ناعمًا.
11. اشطف وجفف طبق التوت.
12. ضعي المرينغ في طبق ، وضعي الكريمة في المنتصف ، ثم يمكنك التزيين بالفواكه / التوت.

مكونات :

• زبادي طبيعي - 200 مل ؛
• سكر بودرة - 330 جم ؛
• بياض البيض - 6 قطع ؛
• كريم (33٪) - 200 مل ؛
• فراولة - 400 جم

طريقة طهو:

1. لتحضير حلوى بافلوفا ، تحتاج إلى التغلب على 6 قطع بسرعة متوسطة. البروتينات للحصول على قمم مستقرة.
2. أثناء الخفق يضاف السكر البودرة ولمدة 7-8 دقائق. قم بزيادة سرعة الجهاز حتى تحصل على كتلة ناعمة ولامعة. يجب ألا يكون هناك أي تحبيب.
3. سخني الفرن على 140 درجة. على الرق ، باستخدام ملعقة أو حقنة طهي ، تشكل دائرتين من نفس القطر من كتلة البروتين الناتجة. يمكنك استخدام درجين.
4. اخبزي القاعدة لمدة ساعة.
5. للقشدة ، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تتكون قمم ناعمة.
6. امزج الخليط الناتج مع اللبن.
7. الخطوة التالية هي تجميع الكعكة. للحصول على حلوى بافلوفا ، ضعي نصف حبات التوت والقشدة على الكعكة السفلية ، واضغطي من الأعلى على الثانية وضعي عليها باقي حبات التوت والقشدة.

فيديو

إذا كنت حزينًا الآن ، وتأمل في العثور على "نفس" الوصفة لهذه الحلوى ، فأنا أسارع إلى طمأنتك. ربما لم يتم العثور على "نفس الشيء". لأن ظهور هذه الحلوى على مشهد الطهي حدث في بداية القرن الماضي. راقصة الباليه آنا بافلوفا عام 1926 طاف العالم ، وأعجب المتفرجون بسخاء وهب "النجم" بعلامات الاهتمام. واحدة من هذه الحلوى سميت باسمها.

بالمناسبة ، لا يزال من غير المعروف ما إذا كان الطاهي من أستراليا أو نيوزيلندا قد قدم هذا الطبق إلى آنا. ولكن مهما كان الأمر ، فقد انتشرت الأطعمة الشهية على الفور في جميع أنحاء البلدان وكانت لمدة قرن تقريبًا من فنون صناعة الحلويات العالمية.

حلوى "بافلوفا": وصفة خطوة بخطوة

إذا كنت أنت ومطبخك على استعداد لمواجهة هذا التحدي ، أقترح عليك أن تبدأ.

مكونات

• السناجب - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 180 جم ؛
• نشا الذرة - 2.5 ملعقة شاي ؛
• خل النبيذ - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.

قليلا عن مكونات

مع البروتينات ، كل شيء واضح - مفصول بدقة عن الصفار ، ينتظرون في الأجنحة.

نحتاج إلى نشا الذرة من أجل لزوجة العالم الداخلي للمرينغ. نعم ، إنها حلوى المرينغ. لأن المرينغ عبارة عن كريم بروتين يُخبز حتى يجف. والمرينغ هو نفسه ، ولكن مع نواة التمدد.

خل. بشكل عام ، غالبًا ما يوجد "التارتار" في الوصفات. يبدو لي تقريبًا مثل "ذيل وحيد القرن" ، لذلك اخترت الخيار الأوسط بين "كريم التارتار" والخل أو الليمون فقط.

ليس هناك الكثير ليقال عن سكر الفانيليا. ربما باستثناء أنه لا يمكن استخدامه على الإطلاق.

طبخ

هل نبدأ؟ أولاً ، قم بتشغيل الفرن على 130 درجة. الآن نأخذ البيض ونخفقه في وعاء جاف وخالي من الدهون ، ونضيف السكر البودرة تدريجياً مع الفانيليا.

عندما يتم إدخال المسحوق بالكامل ، يمكن إضافة النشا.

في المرحلة الأخيرة من الجلد ، عندما تكون قمم البروتين متماسكة بشكل جيد بالفعل ، اسكب خل النبيذ. استمر في الضرب حتى تصلب القمم الواقفة.

بعد ذلك ، مع كيس المعجنات ، نضع المرنغ على شكل عش على الرق.

إذا كنت تريد قطعة حلوى ، فقم بعدد قليل من الأعشاش ، ولكن بقطر أصغر.

الجميع. نخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 100 درجة ونرسل قطعة العمل لدينا هناك لمدة ساعة ونصف. هنا ، نظرًا للأخطاء في نظام درجة حرارة الأفران والأحجام المختلفة للحلويات ، يجب عليك تشغيل كل حدسك. سيكون المرينغ الصحيح مقرمشًا من الخارج ولزجًا من الداخل. إذا ظهرت قطرات الماء فجأة ، فقد تم تعريضها بشكل مفرط.

نبرد المرينغ ببطء ، فقط نفتح باب الفرن قليلاً. وبعد 40 دقيقة حصلنا عليها بالكامل.

بمجرد أن يبرد إعداد الحلوى تمامًا ، نبدأ في التعامل مع الكريم. والأنسب هو الكريمة المخفوقة المغطاة بالتوت.

للكريم:

• كريم 33 ٪ دهن - 300 جم ؛
• مسحوق السكر - حسب ذوقك فقط. لكن في حالة المرينغ الحلو جدًا ، من الأفضل عدم إساءة استخدام السكر في الكريمة ؛
• يفضل أن يكون التوت طازجًا. ولكن يمكنك أيضًا تجميدها ، إذا قمت بتصريف العصير منها مسبقًا.

نبدأ في خفق الكريمة مع إضافة السكر البودرة تدريجياً. لا تتردد في التذوق للتحكم في الحلاوة.

قم بإيقاف تشغيل الخلاط عندما تبدأ الخفاقة في ترك شكل واضح على سطح الكريم. الآن نملأ المرينغ بالكريمة ونزينها بالتوت.

بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون الشاي قد تم تحضيره بالفعل ، لأنه يجب تجميع حلوى آنا بافلوفا بدقة قبل التقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!

حلوى "بافلوفا" لها تاريخ منشأ مثير للاهتمام. اسمها غير عادي ، وفي الحقيقة هو مجرد مرنغ عادي مصنوع من بياض البيض ، لكن التقديم الأصلي ، مزيج ناجح مع الفواكه ، بالإضافة إلى تاريخ مظهره يجعله أحد أشهر الأطباق الحلوة في الكل العالمية. حلوى بافلوفا ، الوصفة التي سننظر فيها في هذه المقالة ، سهلة التحضير لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه صنعها. لذلك ، يمكن تسمية الطبق بأنه طبق حلو مثالي للطبخ العائلي.

حلوى "بافلوفا": تاريخ الاختراع

راقصة الباليه الروسية الشهيرة ، التي تجولت حول العالم في العشرينات من القرن العشرين ، توقفت ذات مرة في نيوزيلندا في أحد الفنادق المرموقة. بمناسبة يوم اسمها ، قام طهاة الفندق بإعداد كعكة خفيفة وجيدة التهوية - بعد كل شيء ، يعرف الجميع ما الذي تلتزم به راقصات الباليه ذات النظام الغذائي الصارم من أجل الحفاظ على شكلها الممتاز.

وفقًا لإصدارات مختلفة ، قرر أشخاص مختلفون تمامًا إعطاء الحلوى اسمًا - إما أصدقاء Anna Matveevna أو موظفو الفندق. أعجبت راقصة الباليه بالاختراع ووافقت بكل سرور على أنه يجب أن يحمل اسمها. في النسخة الأصلية ، كانت حلوى بافلوفا (الوصفة مع الصورة تسمح لك بإعداد إصدارات مختلفة من هذه الكعكة) مصنوعة من المرينغ الأبيض ، ومزينة بالفواكه الطازجة (فاكهة العاطفة والتوت) وتقدم مع يمكنك صنع كعكات صغيرة وفقًا لذلك. بنفس المبدأ ، تزيين كل حصة على حدة. وأيضًا تُخبز حلوى بافلوفا في إصدارات الكراميل أو الشوكولاتة. لنبدأ الطهي.

حلوى "بافلوفا" بالفواكه الطازجة

لأربع حصص ، خذ بياض بيضتين ، ودفئهما إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضيفي الملح إليهما واضربي حتى تظهر فقاعات بيضاء. بعد ذلك أضيفي مائة جرام من السكر على جرعتين واستمري في الخفق. ثم نضيف النشا (يفضل نشا الذرة: من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة. سيسمح هذا المكون للحلوى بتكوين هش على السطح وبنية موحدة من الداخل) ، والقليل من الفانيليا. ضعي الحلوى على شكل دائرة كبيرة - ستحافظ كتلة البروتين نفسها على شكلها - واخبزيها على درجة حرارة منخفضة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. لا تفتح الفرن فجأة بعد التأكد من أن الحلوى جاهزة. تبرد مع فتح الباب. ثم ، بينما لا تزال دافئة ، زينيها بالكريمة المخفوقة والفواكه (توت العليق ، الكيوي ، الفراولة ، الخوخ - حسب تقديرك).

سيضيف لب فاكهة العاطفة الغريبة لمسة خاصة من الأناقة ولمسة نيوزيلندية حقيقية إلى الحلوى. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الفاكهة في السوبر ماركت ، خذ فيجوا ، واهرسها مع السكر ، ثم استخدمها كبديل بكميات صغيرة. إذا كنت لا تنوي تزيين "بافلوفا" مباشرة بعد الخبز ، فلا تخرجه من الفرن المغلق - دع الحلوى تقضي الليل هناك. ثم ستحتفظ بجميع ممتلكاتها. سارت الامور بشكل جيد مع هذه الحلوى لصنع نسخة الشوكولاته من الكعكة ، أضف مسحوق الكاكاو غير المحلى أثناء خفق بياض البيض.

حلوى "بافلوفا" هي حلوى مرنغ عديمة الوزن مغطاة بالكريمة المخفوقة الخفيفة ومزينة بالفراولة الطازجة. لا تزال أستراليا ونيوزيلندا تناقشان أيهما كان أول من ابتكر وصفة حلوى بافلوفا الكلاسيكية في منتصف الثلاثينيات من القرن العشرين خلال جولة راقصة الباليه آنا بافلوفا في مسرح مارينسكي. في غضون ذلك ، هذه الخلافات مستمرة ، والعالم بأسره يتمتع بشهية رائعة جيدة التهوية.

تمامًا كما هو الحال في الباليه ، هناك العديد من الفروق الدقيقة المخفية في تقنية تحضير الحلوى التي من المهم معرفتها.

معلومات التذوق كعك ومعجنات / حلويات متنوعة

مكونات

• لتحضير المرينغ:
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• فانيلين - 1.5 جم ؛
• النشا (البطاطس أو الذرة) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 10 قطرات ؛
• ملح (طبخ ناعم) - 1/4 ملعقة صغيرة.
• للكريم:
• كريم (نسبة الدهون 33٪) - 220 مل ؛
• سكر بودرة - 120 جم.
• للتزيين:
• فراولة طازجة - 100 جم ؛
• فياليس - اختياري.

كيف لطهي الكعك "آنا بافلوفا"

تبدأ حلوى "آنا بافلوفا" بتحضير المرنغ. يجب أن يكون بيض الدجاج طازجًا ومبردًا جدًا (مباشرة من الثلاجة). افصل البروتينات عن الصفار بعناية بطريقة مناسبة لك. في هذه المرحلة يكمن أحد الأسرار الرئيسية للحلوى. من المهم جدًا ألا تدخل قطرة واحدة من صفار البيض في البروتين ، وإلا فلن تتمكن من التغلب على الرغوة الخصبة.

في وعاء منفصل ، يُمزج السكر البودرة والنشا والملح والفانيليا. يقلب.

السر الثاني ، الذي لا يقل أهمية ، هو أن الأطباق التي ستتغلب فيها على البروتينات يجب أن تكون خالية تمامًا من الدهون وجافة. لذلك ، من الأفضل العمل بجد مرة أخرى ومسحها بمنشفة نظيفة وجافة. تأكد من بدء خفق البروتينات بالخلاط بسرعة منخفضة. افعل ذلك حتى تتكون رغوة قوية ، حتى تتضاعف كتلة البروتين.

أضف الآن السكر البودرة المحضر ملعقة كبيرة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق.

في النهاية ، قم بزيادة سرعة الضرب تدريجيًا ، أضف عصير الليمون. من المهم جدًا هنا - التقاط الوسط الذهبي. من الضروري الخفقان لفترة طويلة حتى تصبح كتلة البروتين شديدة المرونة ولامعة (وهذا ما يسمى "القمم القوية أو الثابتة"). لكن يجب ألا تكون هذه العملية طويلة جدًا ، لأن الفقاعات السحرية قد تنهار وتتدفق المرينغ في الفرن. كن على علم بأن متوسط ​​مدة خفق البروتينات يجب أن لا يقل عن 4-5 دقائق. يمكنك التحقق مما إذا كانت كتلة البروتين قد تم تحضيرها بشكل كافٍ للمرينغ. للقيام بذلك ، اقلب الأطباق ، ستلتصق البروتينات المخفوقة بشكل صحيح ولن تتدفق.

ضعي ورق زبدة على صينية خبز ورشي عليها القليل من النشا وضعي بياض البيض المخفوق. ستحتاج إلى ملعقة كبيرة ممتلئة لمرينغ واحد. سيكون الأمر أكثر جمالًا إذا قمت بتشكيلها باستخدام كيس المعجنات. للقيام بذلك ، املأ الكيس بكتلة بروتين وقم بعمل فراغات تشبه تنورات قصيرة من خلال فوهة مجعدة. في المنتصف ، شكّل فجوات صغيرة للحشو لاحقًا بكريمة الزبدة. من كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، يتم الحصول على 11-12 كعكة.

يتم خبز المرينغ على درجة حرارة منخفضة ، في الواقع يتم تجفيفها في الفرن. للقيام بذلك ، اضبط صينية الخبز على مستوى أدنى من المنتصف عن طريق تحديد وضع الحمل الحراري (مروحة). اضبط درجة الحرارة على 90 درجة (يمكن أن يختلف مداها من 80 إلى 100 درجة) ، سيكون وقت الخبز من 120 إلى 150 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا. من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن عند الخبز ، وإلا فإن المرينغ سيسقط. وبعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تسحب ورقة الخبز على الفور ، يجب أن يبرد المرينغ تمامًا مع إغلاق الباب.

للقشدة ، يُمزج الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة ويخفق لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.

يبقى فقط لجمع الحلوى. ضعي كمية صغيرة من الكريم في تجويف المرينغ ، مع الاسترشاد بالمرنغ الناتج. يمكن عمل ذلك بالملعقة أو بكيس المعجنات. تقطع الفراولة إلى قطع كبيرة. إذا كنت تستخدم مادة فياليس ، فتأكد من شطفها مع البتلات. عند التزيين ، لف البتلات بالفاكهة ، يمكنك أيضًا إضافة بضع أوراق من النعناع الطازج.

ضعي شرائح الفراولة ، فيزاليس فوق الكريمة ورشيها بالسكر البودرة. قدمي كعكة آنا بافلوفا إلى المائدة مباشرة بعد الطهي ، لأنه تحت تأثير الكريمة تبدأ المرينغ في الذوبان. شاي سعيد!

وفقًا للبحث ، نشأت وصفة الكعكة في نيوزيلندا. أثبت كيث موني ، كاتب سيرة آنا بافلوفا ، أن طاهٍ في مطعم في فندق في ويلينجتون ، نيوزيلندا ، ابتكر هذه الحلوى في عام 1926 لتقديم راقصة الباليه لهم خلال جولتها العالمية.

ومع ذلك ، فهم متأكدون في أستراليا من أن الشيف بيرت ساشيت اخترع الحلوى لأول مرة في عام 1935 ، عندما كان يعمل في فندق Esplanade. تم صنع الكعكة بمناسبة عيد ميلاد ، وعند تقديم الحلوى الجديدة ، قال الشيف: "متجدد الهواء مثل بافلوفا". وفقًا لهذا الإصدار ، تم تعيين هذا الاسم للحلوى.

قامت عالمة الأنثروبولوجيا البروفيسور هيلين ليتش من جامعة أوتاجو نيوزيلندا بتجميع مكتبة من كتب الطبخ تحتوي على 667 وصفة لهذه الحلوى من 300 مصدر مختلف. في كتابه تاريخ حلوى بافلوفا: قطعة من تاريخ الطهي النيوزيلندي

هذه الكعكة مصنوعة من المرينغ ، تذكرنا براقصة الباليه البيضاء ، وهذه الكعكة مزينة بالكريمة البيضاء والفواكه (كيوي ، فراولة ، مانجو).

إذا كان الجزء الخارجي من الكيك قاسياً ، فهو بداخله حلاوة ناعمة لطيفة. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو خبز المرينغ بشكل صحيح. من الضروري أن تتحمل درجة الحرارة في الفرن بدقة ، وإذا رأيت قطرات حلوة تتشكل على السطح أثناء خبز المرينغ ، فهذا يعني أن فرنك ساخن جدًا. إذا تشكلت قطرات بعد إخراج الكيك من الفرن ، فلن يتم طهيه بشكل كافٍ.

مكونات
الحصص: 8

4 بياض بيض
225 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة خل المائدة
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة نشاء

طريقة طهو
التحضير: 15 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› + ساعتان لنقف ›إجمالي الوقت: 3 ساعات و 15 دقيقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوي. استمر في الخفق مع إضافة السكر شيئًا فشيئًا.
في وعاء منفصل ، اخلطي الخل والفانيليا ونشا الذرة. أضيفي خليط الخل إلى بياض البيض واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا ، حوالي 4 دقائق.
ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وارسمي دائرة قطرها 20 سم في المنتصف ، ضعي الخليط داخل الدائرة على مسافة 2 سم على مسافة قصيرة من حواف الدائرة.
ضعيها في فرن مسخن ، خففي درجة الحرارة على الفور إلى 100 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة. ثم أغلق الفرن واترك المرنغ ليبرد داخل الفرن.
تزيين كعكة المرينغ المبردة بالكريمة المخفوقة والتوت: فراولة ، توت ، كيوي ، موز أو شرائح خوخ.
سيعطي لب فاكهة العاطفة طعمًا أصيلًا خاصًا (يمكن استبدال هريس فيجوا بالسكر).

من المستحسن أن تزين الكيكة قبل التقديم. من الأفضل عدم ترك الكيك المزخرف لليوم التالي لأنه يمتص الرطوبة كثيراً ويتدهور مذاقه.

في فبراير 1999 ، احتفل متحف تي بابا تونجاريوا النيوزيلندي ، وهو المتحف الوطني لنيوزيلندا الواقع في ويلينجتون ، بأول "عيد ميلاد" له من خلال إنشاء أكبر كعكة بافلوفا في العالم. سميت هذه الكعكة الضخمة بطول 45 مترًا باسم "بافزيلا". تم قطعه من قبل رئيسة الوزراء النيوزيلندية آنذاك جيني شيبلي.

ومع ذلك ، في مارس 2005 ، قام الطلاب في المعهد الشرقي للتكنولوجيا في خليج هوك ، نيوزيلندا ، بصنع Pawkong بطول 64 مترًا ، واستغرق صنعه 5000 بياض بيضة ، و 150 كجم من السكر و 150 لترًا من القشدة.