تعتبر أطباق الصوم مع الفطر طريقة رائعة للخروج عندما تكون الأسابيع الأخيرة هي الأصعب قبل عيد الفصح عام 2016. ولكن تناول الفطر ، ليس من المنطقي أن تحلم باللحوم - فهذه المكونات تمنح أي طبق نكهة رائعة وطعمًا لطيفًا. لذلك ، قمنا بتجميع أشهر الوصفات الخالية من الدهون في مادة واحدة. البطاطا مع الفطر ، والفطر ، والحيوان الخالي من الدهون مع الفطر ، والفطر - مجرد ذكر هذه الأطباق هو بالفعل اللعاب.

بالمناسبة ، إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الوصفات الخالية من الدهون التي ستساعد في تحسين نظامك الغذائي من قبل ، فنحن نوفرها على الموقع ، والتي تتكون من 10 أطباق لذيذة.

وصفة البطاطس مع الفطر الخالية من الدهون

ماذا نحتاج:

6 حبات بطاطس
150 جم فطر فطر / فطر محار
زيت الزيتون
بَقدونس
الشبت
الكزبرة
فلفل اسود
ملح

البطاطس بالفطر: وصفة خفيفة

1. اغسل البطاطس ، وقطعها بـ "أكورديون" (كما في الصورة) ، دون تقطيعها حتى النهاية.
2. يغسل الفطر ويقطع إلى أطباق والملح والفلفل.
3. غطي صينية الخبز بورق قصدير ، وضعي البطاطس هناك حتى لا تتفتت. يوضع الفطر في البطاطس "الأكورديون" ويرش بزيت الزيتون. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 50-60 دقيقة.
نرش البطاطس الساخنة بالكزبرة والأعشاب الطازجة المفرومة.

فطائر العدس بالفطر وصفة

ماذا نحتاج:

1 كيلو طحين
0.5 لتر ماء دافئ
10 جرام خميرة حية
100 جرام زيت نباتي
1 كجم فطر
1 بصلة
1 ش. ملعقة من السكر
ملح

كيفية طهي الفطائر الخالية من الدهون مع الفطر: وصفة

1. قم بإذابة السكر والملح (أضف بالعين) والخميرة في الماء الدافئ. أضيفي تدريجياً كمية صغيرة من الدقيق واخلطي وأضيفي الزيت النباتي. اتركي خليط البان كيك قليل الدهن في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
2. اغسل الفطر وقطّعه ناعماً. يقطع البصل. يقلى الفطر مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وملحاً.
3. نضيف الدقيق المتبقي إلى العجينة ، ونترك العجينة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي الفطائر على دفعات - فطيرة واحدة خالية من الدهون في كل مرة. لف محشي الفطر في كل قطعة بان كيك.

وصفة زبدة العدس بالفطر

ماذا نحتاج:

8-10 بطاطس
500 جرام فطر
1 بصلة
150 جرام طحين
زيت نباتي
خضرة
ملح
فلفل أسود مطحون

كيفية طهي العجاف مع الفطر: وصفة

1. اغسلي البطاطس وقشريها واسلقيها. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، اهرسها في هريس.
2. أثناء طهي البطاطس ، قطعي الفطر وقطعي البصل ، ثم اقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. أضيفي الدقيق إلى البطاطس والملح والفلفل واخلطيهم جيداً.
4. شكلي كعكات البطاطس ، وضعي بعض الفطر في منتصف كل زريز ، ولفيها حتى لا يتساقط الفطر أثناء القلي.
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضعي الزريزوني واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي طبق ورشي البطاطا الخالية من الدهون بالأعشاب.

وصفة بيلاف العجاف مع الفطر

ماذا نحتاج:

1 كوب أرز
400 جرام فطر
1 لمبة
1 جزرة
3 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود مطحون
كُركُم

بيلاف العجاف مع الفطر: وصفة

1. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. نظف البصل وفرمه.
2. تحضير مرجل أو مقلاة للبيلاف - سخني الزيت النباتي فيه ، واسكبه في القاع. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، ثم أضيفي الجزر والفطر. يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق ، ثم الملح والفلفل.
3. اشطف الأرز واسكبه على المكونات الأخرى في مرجل ، أضف القليل من الكركم. صب كل شيء بالماء بحيث يكون أعلى من الأرز بمقدار سنتيمتر واحد.
4. عندما يغلي الماء ، انشر فصوص الثوم المقطعة فوق المقلاة.
5. أغلق الغطاء واطبخ بيلاف قليل الدهن لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء.

يعتبر الفطر والبطاطس من أكثر الأطعمة الخالية من الدهون إرضاءً. لكن في الأسابيع السبعة من الصوم الكبير ، يمكن أن يشعروا بالملل الشديد. لتنويع قائمتك ، أضف التوابل. يتم الجمع بين الفلفل الأسود والأبيض والزعتر والبقدونس والكزبرة والأوريغانو والحلبة بشكل مثالي مع الفطر. ومع البطاطس ، ستكون جميع البهارات تقريبًا مناسبة: إكليل الجبل والكمون والفلفل الأسود والأحمر المطحون وبذور الخردل وغيرها الكثير.

جميع أنواع الفطر بأي شكل من الأشكال مناسبة للأطباق الخالية من الدهون: طازجة ، مجففة ، معلبة. ومع ذلك ، لا يجب أن تبتعد عن هذا الأخير - فالخل الإضافي في نظام غذائي قليل الدهن لا فائدة منه.

صلصة الفلفل الحلو

مكونات:

• 3 فلفل حلو كبير
• 5 طماطم ،
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• نصف كوب من الزيت النباتي ،
• نصف كوب أوراق ريحان مفرومة
• رشة من الزعتر الجاف
• 1 ش. ل. الصحراء ،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح،
• عصير ليمون.

نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. ترفع البذور من الطماطم وتقطع إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل ويُحرّك ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لبضع دقائق أخرى.

صلصة الفلفل الحلو

يُضاف الملح والفلفل والسكر والطماطم والأوريغانو ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئي النار وأضيفي الريحان الطازج. رشي عليها عصير الليمون قبل التقديم.

لازانيا الخضار

ستحتاج إلى المنتجات التالية للحصول على اللازانيا:

• 2 كوب من الدقيق،
• 1 كوب بارد
• ماء ، 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح.

لملء:

• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل أحمر ،
• 1 باذنجان
• 2 طماطم
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
• 2 ملعقة صغيرة الريحان الجاف ،
• زيت نباتي،
• ملح.

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويخلط. اصنع حفرة في المنتصف ثم أضف الماء المملح تدريجيًا واعجن العجينة حتى يصبح قوامها ناعمًا ومتجانسًا. غطي العجينة بمنشفة أو منشفة ورقية واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

نقطع البصل إلى نصفين. نقطع نصفًا جيدًا ، ونقطع النصف الآخر إلى نصف حلقات. قطع الفلفل إلى شرائح. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ، والطماطم إلى شرائح.

اقلي البصل بالزيت أولاً ، ثم أضيفي الطماطم ، والفلفل ، والباذنجان ، والملح ، وقلبي ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الثوم المفروم ناعما ويقلب مرة أخرى. تحضير الصلصة. يقلى البصل المفروم بالزيت ويضاف الدقيق ويخلط ويتعرق لبضع ثوان.

لازانيا الخضار

يُسكب في الماء أو مرق الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل. تُقسم العجينة إلى ستة أجزاء ، تُلف كل منها إلى طبقة رقيقة بحجم صينية الخبز. نضع الطبقة الأولى من الأوراق (قطعتان) في شكل مدهون ونغطيها بنصف الحشوة. ثم ضع الطبقة الثانية من الأوراق والنصف الثاني من الحشوة ، وفوقها - الورقتان المتبقيتان. صب الصلصة فوق كل شيء. تُخبز اللازانيا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

راجوت مع مخلل الملفوف والفواكه المجففة

مكونات:

• 6 حبات بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 ساق كرفس
• 250 جرام من مخلل الملفوف
• 2 تفاح أخضر
• 100 جرام من الخوخ والمشمش المجفف والزبيب ،
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون،
• زيت نباتي،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح،
• سكر،
• خضرة.

نقطع الجزر والكرفس والبصل إلى شرائح ويقلى بالزيت. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة. يُضاف التفاح المقطّع ومخلل الملفوف والفواكه المجففة المفرومة. يضاف الملح والفلفل والقليل من السكر والكمون والثوم المفروم.

اخلطي جيدًا وصبي الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. 5 دقائق قبل الطهي ، أضف ورق الغار. يرش بالأعشاب عند التقديم.

طاجن بالبطاطس والفطر البري

• 1 كيلو بطاطس
• 1 كغ من فطر الغابة المجمد ،
• 3 طماطم
• 3 لمبات
• 1 جزرة
• 5 ش. ل. مايونيز قليل الدهن ،
• زيت نباتي،
• ورقة الغار
• ملح،
• البهارات.

قشر البطاطس والجزر ونغلي مع نصف بصلة وفلفل وورق الغار. اصنعي البطاطس المهروسة عن طريق إضافة القليل من مرق الخضار حيث تم سلق البطاطس. ملح وفلفل. يُقطع البصل والفطر جيدًا ويُقلى بالزيت ، وعندما يبرد ، يُقطع في الخلاط. ملح وفلفل.

نضع ثلث الهريس في شكل مدهون ، ثم نضع الفطر والجزء الثاني من البطاطس على الوجه. ضعي طبقة من شرائح الطماطم فوقها وغطيها ببقية الهريس. دهن الطبقة الأخيرة بالمايونيز الخالي من الدهون. تُخبز الكسرولة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شامبينونس محشي بالكراث والتوفو

سوف تحتاج:

• 12 فطر فطر كبير ،
• 1 ساق كراث ،
• 200 جرام من جبن التوفو ،
• 1 ش. ل. فتات الخبز
• حفنة الشبت ،
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي ،
• ملح،
• فلفل للذوق.

اغسل الفطر واتركه حتى يجف. قم بإزالة الساقين بعناية. ضع الأغطية على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وقم بملحها بداخلها. تحضير الحشوة. قطّعي سيقان الفطر. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة ويترك على نار خفيفة في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف أرجل الفطر والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يُضاف فتات الخبز ويُحرَّك ويُترك ليبرد قليلاً.

يُهرس التوفو مع الشبت المفروم جيدًا ثم يُمزج مع مزيج البصل والفطر. وزعي الحشوة فوق أغطية الفطر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 200 درجة.

جولاش الفطر

• 500 جرام من الفطر الطازج أو الفطر المجمد ،
• 2-3 لمبات
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 1 فلفل أخضر أو ​​أحمر ،
• 1 ش. ل. دقيق،
• 1 ش. ل. معجون الطماطم،
• ماء ، ملح ، فلفل.

يُقلى الفطر والبصل المفروم ناعماً في الزيت ، ويُضاف الفلفل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش بالدقيق ويضاف معجون الطماطم.

جولاش الفطر

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يتبل بالملح والفلفل ، ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

خبز الفطر والبطاطا المسلوقة

• 500 غرام فطر ،
• 800 جرام بطاطس مسلوقة
• 2-4 ش. ل. زيت نباتي،
• خضرة
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
• 1 بصلة
• ملح،
• الفلفل.

يقطع الفطر ويقلى في الزيت ، ويضاف البصل والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويصبح جاهزًا. تُسلق البطاطس وتُهرس حتى تصبح مهروسة. نضيف الطحين والملح إليها ونعجن عجينة البطاطا الطرية. قسّميها إلى كعكات صغيرة ، وضعي الفطر المفروم في وسط كل منها ، واعطي كعكة البطاطس شكل كرة واقليها بالزيت. تقدم مع الطماطم الحارة أو صلصة الفجل.

لفائف الملفوف بالفطر

• 8-10 أوراق ملفوف أبيض
• ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 500 جرام من الفطر الطازج أو 100 جرام من الفطر المجفف ،
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم،
• نصف كوب أرز
• كاس من الماء.

اغلي أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجها من الماء واتركها تجف. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. يُغسل الفطر ويُغلى ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت حتى ينضج نصفًا ، ويُمزج مع الأرز ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة.

لكل ورقة ملفوف ، ضعي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الطبقة ولفائف الملفوف. اقليها بالزيت ، ثم انقليها إلى صفيحة خبز أو قدر عميق بقاع سميك ، ورشيها بالزيت النباتي واتركيها على نار هادئة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

فطر مع روبيان

في أيام العطلات ، عندما يكون الصيام مسترخيًا ، دلل نفسك بالفطر مع الروبيان.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 500 جرام من الفطر ،
• 300 جرام من الجمبري المقشر ،
• 3 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. عصير ليمون
• زيت نباتي،
• ملح وفلفل.

نقطع الفطر إلى نصف حلقات ، نقطع الثوم ناعماً. يُقلى الفطر بالزيت النباتي ويُضاف الثوم والروبيان وعصير الليمون ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

صلصة الفطر من فطر المحار

• 200 جرام من فطر المحار ،
• عدد 2 لمبة
• 5 ش. ل. زيت نباتي،
• 1 ش. ل. طحين مكدس ،
• ملح،
• فلفل أسود مطحون.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قسّم عناقيد الفطر. قم بتمزيق القطع الكبيرة بالطول إلى 3-4 أجزاء. نضع في المقلاة التي يقلى فيها البصل ويقلى لمدة خمس دقائق. ثم يضاف البصل المقلي ويخلط ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم صب الماء واستمر في التقليب ، اترك الصلصة حتى تغلي واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

في الأطباق الخالية من الدهون ، بالإضافة إلى الخضروات الأصلية (البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، وما إلى ذلك) ، استخدم الفطر في كثير من الأحيان والمزيد من البروكلي والهليون. سيعوض الفطر نقص البروتين في الجسم ، وسيعمل البروكلي والهليون على تجديد إمدادات الفيتامينات ، والتي يكون نقصها محسوسًا بشكل خاص في فصل الربيع. قلة من الناس يعرفون أن براعم البروكلي صحية أكثر من النورات. في البراعم تتراكم المواد التي تحيد السموم. إنها مهمة جدًا لتطهير الجسم أثناء الصيام.

1424

26.02.18

أصبح الفطر أثناء الصوم الكبير أحد أكثر الأطعمة شعبيةً ومفضلةً لجميع الصائمين. من الفطر ، يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الصوم اللذيذة والصحية ، بدءًا من السلطات إلى الفطائر والفطائر. عند إعداد أطباق الفطر الخالية من الدهون ، أولاً وقبل كل شيء ، يلعب الفطر الطازج والمجمد والمجفف والمخلل والمملح. يتبل الفطر المخلل بالزيت النباتي المعطر ويخلط مع البصل المفروم ويقدم مع البطاطا المسلوقة. إنه لذيذ ولا يمكنك تخيله! على الرغم من أن لا ، يمكنك ذلك!

لا تعتبر أطباق الفطر أثناء الصوم الكبير لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا طعام صحي بالطبع. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، يساهم الفطر في إزالة الكوليسترول السيئ من الجسم ، وتشارك العناصر الدقيقة والمواد الفعالة الأخرى للفطر في إنتاج الهرمونات ودعم جهاز المناعة. في المجموع ، يحتوي الفطر على 18 حمضًا أمينيًا ، من بينها الأرجينين والجلوتامين والليوسين والتيروزين. خلال فترة الصيام ، نجح الفطر ، إلى جانب البقوليات ، في استبدال منتجات اللحوم. تذكر أن 100 جرام من الفطر تحتوي على حوالي 4 جرام من البروتين ، ومع ذلك ، في الفطر المجفف ، تزيد نسبة البروتين إلى 70-75٪.

يعتبر الفطر أيضًا منتجًا غذائيًا. بعد كل شيء ، جميع المكونات الغذائية ذات القيمة البيولوجية ، بما في ذلك الفيتامينات ، متوازنة تمامًا تقريبًا في الفطر ، والفطر يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة الفطر على الليسيثين. هذا هو السبب في أن استخدام الفطر في الطعام مفيد في انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يحتوي الفطر على فيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، بينما توجد فيتامينات المجموعة ب الموجودة في الفطر بكميات كبيرة مقارنة ببعض محاصيل الحبوب والخضروات. وهذا يعني أن الفطر مفيد جدًا للجهاز العصبي المركزي وأنظمة القلب والأوعية الدموية ، في عملية تكون الدم والحفاظ على الجلد والشعر والأظافر بالترتيب. يحتوي الفطر أيضًا على العناصر النزرة والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والفوسفور والكبريت والمنغنيز وغيرها.

سلطة الفطر في مينسك

مكونات:

• الفطر 300 جم
• بطاطس 4 قطع.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• مخلل الملفوف 100 جم
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 3٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر والفلفل والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح ويُغلى. يُرفع الفطر عن المرق ويُضاف البطاطا المسلوقة الباردة ومقطّعة إلى مكعبات ومخلل الملفوف ويُمزج المزيج ويُوضع في وعاء السلطة ويُسكب تتبيلة السلطة. لتتبيل السلطة ، يُمزج الزيت النباتي والخل والسكر والفلفل والملح حسب الرغبة.

كافيار الفطر مع الحبار

مكونات:

• فيليه الحبار 400 جم
• الفطر المجفف 50 جم.
• فطر مملح 400 جم.
• بصل 3 قطع.
• بصل أخضر 2 رأس
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 3٪
• الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:يُسلق الفطر المجفف حتى يصبح طريًا ويبرد ويُقطع جيدًا. تسخين مرق الفطر المصفى ، يُطهى الحبار فيه ، يبرد ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
يُفصل الفطر المملح عن المحلول الملحي ويُقطع ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم ناعماً. في نهاية القلي يضاف الحبار المفروم والفطر المسلوق ويقلى لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الصلصة المحضرة على مرق الفطر ، حيث يتم غلي الحبار ، وتغلي حتى تتشكل كتلة سميكة ، وتبرد ، وتتبل بخل المائدة ، والفلفل المطحون والملح. يقدم مع رش البصل الأخضر المفروم ناعماً.

الحساء هو أكثر الأطباق اللذيذة والصحية خلال الصوم الكبير. يعد المعدة لعملية الهضم ، وينشط إفراز العصارة المعدية وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي بأكمله. على الرغم من كل شبعهم ، فإن الحساء ليس مرتفعًا في السعرات الحرارية مثل الأطباق الرئيسية ، لذلك يمكنك تناولها بهدوء تام ، دون القلق بشأن الإفراط في الأكل والثقل. يساعد الفطر على محاربة مستويات الكوليسترول الزائدة ، ويحتوي على الكثير من البروتين الذي يمتصه الجسم بسرعة.

شوربة الفطر الخالية من الدهون

مكونات:

• الفطر 300 جم
• الفطر المجفف 50 جم.
• 5 قطع بطاطس.
• مخلل الخيار 1 كوب
• جزر 1 قطعة.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• تهجى 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار
• ملح فلفل
• خضرة

طريقة طهو:يُسكب الفطر المجفف بالماء المغلي ، ويترك طوال الليل. نقطع الفطر إلى شرائح. صب 2 لتر من الماء في المقلاة ، ضعي الفطر واطهيه حتى يصبح الفطر جاهزًا. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل ويقلى في الزيت بشكل منفصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات. نضع البطاطس والخضروات المقلية والحنطة في شوربة الفطر والملح والفلفل ونضع ورق الغار. عندما تصبح البطاطس والحبوب جاهزة ، صب المحلول الملحي في الحساء ، وضع الخضار المقطعة جيدًا ، ثم أخرجها من الموقد واتركها تختمر. تصب في أوعية وتقدم.

مخلل فطر قليل الدهن

مكونات:

• الفطر المجفف 50 جم.
• ماء 1.2 لتر.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• مخلل 1 قطعة.
• 1/2 حبة تفاح.
• الشبت الخضر
• مخلل الخيار 1 كوب
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:يُسكب الفطر 1 كوب من الماء المغلي الساخن ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم اعصرها (اترك منقوع الفطر ، سيكون في متناول اليد) وقم بتقطيعه إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقلى الفطر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، اخلطي جيداً. يُمزج المزيج الناتج مع تسريب الفطر ويُسكب في قدر من الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُضاف البهارات والخيار المفروم والتفاح ويُسكب في مخلل الخيار. يُغلى الحساء مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. عند التقديم ، أضيفي الشبت المفروم.

خليط الفطر

مكونات:

• فطر مملح 800 جم.
• مخلل خيار 3 قطع.
• بصل 2 قطعة.
• ملفوف أبيض مطهي 500 جرام.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فتات الخبز 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 قطعة ليمون.
• زيتون 50 جم.

طريقة طهو:اشطف الفطر المملح ومقطع إلى شرائح واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يقلى بالزيت ويضاف البصل المحمر ومعجون الطماطم والخيار المفروم. نضع البسكويت والملفوف المطهي على مقلاة ساخنة بالزيت ، ونضع الفطر على الملفوف ، ثم الكرنب مرة أخرى ، ونرش بفتات الخبز ، ونصب الزيت النباتي ونخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. تقدم مع شرائح الليمون والزيتون.

بيلاف بالفطر

مكونات:

• أرز بيلاف 1 كوب
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• فطر بورسيني جاف 50 جم.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو 2 قطعة.
• هريس الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق الفطر 2 كوب
• الشبت والبقدونس

طريقة طهو:يُسخن الأرز المغسول بالزبدة ، فطر البورشيني المجفف ، يُغلى. نقطع البصل ونقشر حبات الفلفل الحلو ونغسلها ونقطعها إلى شرائح. يُقلى الفطر والبصل والفلفل قليلاً ويُمزج مع الأرز. ثم أضيفي معجون الطماطم ومرق الفطر. يُغلى المزيج حتى يتماسك على نار خفيفة ، ثم يُترك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع رش البقدونس والشبت المفروم.

مكرونة بصلصة الفطر

مكونات:

• الفطر 100-150 جم.
• الفطر المجفف 15 جم.
• المعكرونة 200 غ
• طماطم مهروسة 250 جم
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر 1 قطعة.
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بَقدونس

طريقة طهو:نقع الفطر المجفف في 0.5 لتر من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. صفي الماء وحفظه ، اعصر الفطر واقطعه. قطع الفطر الطازج إلى شرائح. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت في مقلاة واقليه مع التقليب والجزر والبصل لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى معًا لمدة دقيقة أخرى. صب 1 كوب من سائل نقع الفطر في المقلاة. استمر في الطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف. يُضاف لب الطماطم إلى المقلاة والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة في الماء المغلي المملح. يصفى في مصفاة ويوضع في وعاء عميق. يتبل بصلصة الفطر ويخلط بلطف. يُقسّم بين الأوعية ويُزين بأوراق البقدونس ويُقدّم.

الصورة: Depositphotos.com/Shaiith791

تعتبر أطباق الصوم مع الفطر اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يجدون صعوبة في التخلي عن اللحوم.

يتم تحضير الدورات الأولى والثانية والسلطات والمعجنات مع الفطر.

أطباق الصوم مع الفطر - المبادئ الأساسية للطبخ

يستخدم الفطر المخلل أو المسلوق أو المقلي في السلطات. سلطات الصوم مع الفطر شهية ولذيذة بشكل لا يصدق.

يعتبر حساء الفطر الساخن الغني قليل الدهن مثاليًا لتناول طعام الغداء. تُسلق حساء الفطر مع الخضار أو الحبوب أو النودلز. يمكن أن يكون حساء شوربة أو بورشت أو حساء ملفوف قليل الدهن.

يتم تحضير الأطباق الرئيسية مع الفطر أيضًا بالخضروات أو البقوليات أو الحبوب. يُسلق الفطر ثم يُقلى أو يُطهى مع باقي المكونات.

الفطر للأطباق الخالية من الدهون ، يمكنك استخدام الفطر المجفف أو المخلل أو الطازج. الشرط الرئيسي هو استخدام المنتجات النباتية فقط في تحضير الأطباق الخالية من الدهون مع الفطر.

الوصفة 1. سلطة خالية من الدهون مع الفطر والخضروات

مكونات

جزر كبير حلو

ملح الطعام؛

ثلاثة فطر طازج كبير ؛

60 مل سول. زيوت؛

بصل كبير؛

5 مل عصير ليمون

نصف شارع. البازلاء الخضراء المجمدة

أسود مطحون ، فلفل حار ، كزبرة.

طريقة طهو

1. قشر بصلة كبيرة واشطفها تحت صنبور وقطّعها إلى نصفين وقطّعها إلى ريش طويل.

2. قشر أغطية الفطر من الفيلم ، وقطع الساقين ، واشطف الفطر ، وجففها بمنديل. يقطع الفطر إلى شرائح ليست رفيعة جدًا.

3. قشر الجزر واشطفه وابشره كما في السلطة الكورية.

4. اشطف البازلاء الخضراء بالماء البارد. ثم صفيها على غربال ، وانزلها لمدة دقيقة في ماء مغلي ، ثم انقلها إلى طبق واسكب الماء المغلي لمدة دقيقتين أخريين. صفي الماء الساخن واشطفه مرة أخرى بالماء البارد. بعد هذا الإجراء ، سوف تصبح البازلاء طرية.

5. ضعي المقلاة على الموقد ، واسكبي القليل من الزيت واقلي الفطر على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الملح والفلفل قليلا ، وإزالة الفطر إلى طبق.

6. نسكب المزيد من الزيت في المقلاة ونضع البصل ونلفي النار قليلاً ونقليها حتى تنضج. يتبل بالملح ويضاف إلى الفطر.

7. ضعي الجزر في نفس المقلاة واقليه حتى يصبح طرياً. انقله إلى طبق مع الفطر والبصل. أضف البازلاء الخضراء إلى الخضار. يتبل بالكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود.

8. تصب في وعاء صغير الفن. ملعقة من الزيت المكرر ، يضاف عصير الليمون ويضرب بالمضرب. يُسكب الصلصة فوق السلطة ، ويُتبل بالملح ويُقلب. قدمي السلطة دافئة.

وصفة 2. سلطة خفيفة مع الفطر وعيدان السلطعون

مكونات

200 غرام من أصابع السلطعون.

200 غرام مايونيز قليل الدهن

150 غرام من الأرز

ملح؛

بصل كبير؛

250 غ من الفطر المخلل

علبة ذرة معلبة.

طريقة طهو

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. اسلقي الحبوب وضعيها في مصفاة. اشطفها مرة أخرى واتركها لتصريف كل الماء.

2. افتح برطمانات الفطر والذرة. استنزاف التتبيلات من كلا البرطمانين.

3. حرر أعواد السلطعون من الفيلم وقطّعها إلى قطع.

4. يقشر البصل ويشطف ويقطع.

5. ضعي الفطر على مصفاة واشطفيه تحت الصنبور. فرم ناعم.

6. نضع جميع المكونات في وعاء ملح. يُضاف المايونيز الخالي من الدهن ويُمزج. ضعي في وعاء سلطة وزينيه بأغصان من الخضر.

وصفة 3. البطاطس الخالية من الدهون مع الفطر

مكونات

كيلوغرام من البطاطس

الملح والكزبرة والفلفل المطحون.

350 غرام من الفطر ؛

البقدونس والشبت - حفنة.

50 غرام من البصل

20 غرام جزر

85 غرام زيت عباد الشمس

دقيق - 35 جم.

طريقة طهو

1. اشطف البطاطس جيداً واسلقها في قشرتها مباشرة. صفي البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة.

2. قشر البصل من القشر واشطفه وقطعه إلى ريش متوسط ​​الحجم. قشر الجزر وابشره بخشونة.

3. قم بإزالة الفيلم من أغطية الفطر وقم بتقطيعه. نضع الفطر مع البصل في زيت دوار الشمس الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُقلى قليلاً. ثم اسكبي كمية قليلة من الماء وضعي الجزر. امزج كل شيء مع الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

4. نضع البطاطس في شكل مقاوم للحرارة ، وننشر الفطر مع الخضار في الأعلى ، والفلفل ، ونرش الكزبرة ، ونثر الزيت ونرسلها إلى الفرن المسخن. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

وصفة 4. حساء خفيف مع البازلاء الخضراء

مكونات

جزرة متوسطة

30 جم كراث

بصل - 1 قطعة ؛

5 غرام شبت

بطاطس - 2 قطعة ؛

150 غرام فطر طازج

ملفوف - 200 جم ؛

5 غرام من الزيت النباتي

البازلاء المعلبة - 100 جم.

طريقة طهو

1. قشر الخضار واشطفها. يقطع البصل إلى ريش كبير. نقطع الجزر إلى أنصاف رفيعة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

2. يُسكب الزيت في قدر ويقلى البصل والجزر لمدة ثلاث دقائق. ثم صب في لتر من الماء المغلي.

3. يقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة. نضعها في المقلاة ونلفي النار ونطهوها لمدة 15 دقيقة ثم نضع البطاطس في الحساء.

4. اغسلي الفطر ، وقطعي الفطر الكبير إلى نصفين ، وضعيه في مرق مسلوق. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضيفي البازلاء الخضراء إلى الحساء والملح وتبليها بالبهارات والفلفل. اغلي ، أطفئي الموقد واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. تصب في أوعية وتغطي كل منها بالشبت المفروم وحلقات الكراث.

وصفة 5. حساء قليل الدهن مع الفطر والقرنبيط

مكونات

فطر - 300 جم ؛

الخضر والملح والفلفل وورق الغار.

زيت عباد الشمس؛

بطاطس - 3 قطع ؛

جزرة متوسطة

أربعة زهيرات قرنبيط.

طريقة طهو

1. نضع قدر من الماء على الموقد ونضع الفطر المقشر ونطهى لمدة نصف ساعة.

2. تنظيف وغسل الخضار. تقطع البطاطس إلى قطع. يقطع نصف جزرة أيضًا. ابشر باقي الجزر. نقطع البصل ناعما.

3. أضف البطاطس إلى قدر الفطر. يُقلى الجزر والبصل المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس.

4. قطع القرنبيط وإرساله إلى الحساء المغلي. طهي لمدة عشر دقائق. يتبل بالفلفل وورق الغار والملح. انقلي القلي إلى الحساء واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق. اترك للإصرار.

الوصفة 6. حساء الملفوف الخالي من الدهن مع مخلل الملفوف

مكونات

اثنين ونصف لتر من مرق الفطر.

الفطر - 150 جم ؛

نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف

أربع بطاطس

85 مل زيت عباد الشمس

جزرة كبيرة؛

بصل - ثلاث قطع ؛

ورق الغار وملح المائدة.

طريقة طهو

1. صب القليل من الزيت في المرجل وضعه على الموقد. اعصري مخلل الملفوف وضعيه في الزيت واتركي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء. أضف الماء بشكل دوري لمنع الكرنب من الاحتراق.

2. قشر الخضار واغسلها. نقطع البطاطس إلى شرائح. ابشر الجزر بقسوة. يقطع البصل إلى ريش رقيق.

3. انزع الطبقة العليا من أغطية الفطر ، وقطّعها إلى شرائح.

4. اسلقي المرق في قدر ، وضعي البطاطس فيه. يُملح ويُطهى حتى يصبح طريًا.

5. يقلى البصل والجزر المبشور بالزيت الساخن ، ويوضع عليهما الفطر ، ويترك على نار هادئة ، مغطى بغطاء لمدة سبع دقائق.

6. ضعي مخلل الملفوف المطهي في قدر واتركيه يغلي واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. انقل الشواء إلى الحساء ، واطهيه لمدة خمس دقائق أخرى ، وتبليه بالفلفل المطحون والبازلاء ، وضعي ورقة الغار. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لبضع ساعات.

وصفة 7. الفول مع الفطر والخضروات

مكونات

200 غرام من الفاصوليا

فص من الثوم؛

200 غرام كوسة

جزر كبير

فطر - 100 جم.

طريقة طهو

1. افرز الفاصوليا واغسلها واسلقها. قبل وقت قصير من انتهاء الطهي ، ملح. صفي الفاصوليا في مصفاة لتصريف كل السائل.

2. قشر الخضار واشطفها تحت مياه الحنفية. نقطع الكوسا والجزر إلى مكعبات. قشر فطر الفطر وقطّع إلى شرائح.

3. في مرجل صغير ، سخني الزيت وضعي فيه الجزر والكوسا. ينضج حتى ينضج. ثم ضعي الفطر في مرجل واتركيه على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة. انقل الفاصوليا إلى الخضار واطبخها لمدة عشر دقائق أخرى. يُضاف الثوم المسحوق ويُحرّك ويُطفئ النار.

وصفة 8. الكرنب الخالي من الدهن مع الفطر

مكونات

ملفوف - 600 جم ؛

الفلفل المطحون وملح المائدة.

الفطر - 250 جم ؛

زيت عباد الشمس؛

جزرة كبيرة؛

لمبة واحدة

ثلاث طماطم.

طريقة طهو

1. نفرم الكرنب ناعما. قشر الخضار واشطفها. ابشر الجزر جيدًا. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح.

2. نضع البصل في مقلاة مسخنة ويقلى حتى يصبح طرياً. ثم أضيفي الفطر والجزر المفروم ، واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة حتى يصبح طريًا.

3. صب الزيت في المرجل. اخلطي الخضار المقلية مع الفطر والملفوف وضعيها في مرجل. ابشر الطماطم وأضف مزيج الطماطم في القدر. ملح وفلفل ونخلط مرة أخرى. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار ، ويُغطى بغطاء.

الوصفة 9. بيغوس فطر "خاص"

مكونات

50 غرام من معجون الطماطم

ورق الغار والفلفل الأسود والملح.

اثنان شارع. ل. جذر الكرفس

بصل كبير؛

250 غرام ملفوف

فطر طازج - 350 جم.

طريقة طهو

1. قطع الفطر المغسول إلى لوحات. نفرم الكرنب ناعما. يقطع جذر الكرفس ناعماً. يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.

2. ضعي الفطر في مرجل ، واسكبي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ضعي الكرنب والكرفس على الفطر.

3. يقلى البصل مع معجون الطماطم في مقلاة منفصلة مع إضافة القليل من الزيت. ضعي الشواء في مرجل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، قم بتتبيل البيجوس بالملح والفلفل المطحون وضعي ورقة الغار.

وصفة 10. الحنطة السوداء "نفخة" مع الفطر والجزر

مكونات

الحنطة السوداء - 200 جم ؛

100 غرام من الجوز

جزر - 200 جم ؛

ملح وفلفل مطحون

المصباح كبير

زيت عباد الشمس؛

250 جرام فطر.

طريقة طهو

1. افرز الحنطة السوداء واشطفها واغليها. نقطع الفطر ناعما.

2. اخلطي عصيدة الحنطة السوداء مع نصف الفطر والملح وضعيها في شكل مدهون في طبقة متساوية.

3. قشر واشطف باقي الخضار. تنقع البصل بالريش. ابشر الجزر بخشونة. يقلى كل شيء معًا حتى يصبح طريًا. ملح وفلفل.

4. نضع الخضار المقلية في الطبقة الثانية. يُوزّع ما تبقى من الفطر على الوجه ، ويُسكب عليه الزيت ، ويُرش بالمكسرات المفرومة ويُوضع في فرن مُحمّى مسبقًا لمدة ربع ساعة. يمكن سكب الطبق النهائي بصلصة الصويا.

الوصفة 11. فلفل محشي "سلة فطر"

مكونات

فلفل حلو كبير

ملح الطعام؛

100 غرام فطر

100 مل من الكاتشب

بصل - 2 قطعة ؛

50 مل زيت عباد الشمس.

طريقة طهو

1. قشر الفلفل ، اقطع نصفين ونظف البذور. سلق النصفين في الماء المغلي لمدة دقيقتين.

2. اغلي الفطر في ماء مملح لمدة عشر دقائق.

3. يقطع البصل المقشر ناعما.

4. اغلي الأرز المغسول حتى ينضج نصفه ، ضعيه في مصفاة واشطفيه. اترك كل الرطوبة في الزجاج.

5. يقلى البصل حتى ينضج. توضع طبقة من الأرز على أنصاف الفلفل. نضع البصل المقلي عليها ثم الفطر المسلوق ونسكب فوقها الكاتشب. توضع على ديكو مبطنة بورق القصدير ، وتُرسل لمدة أربعين دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا.

• إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فيجب أولاً نقعه في ماء دافئ وعصره واستخدامه للطهي فقط.
• اطبخ حساء الفطر على أساس مرق الخضار أو الفطر.
• يتناسب الفطر جيدًا مع مخلل الملفوف ، لذلك يوصى باستخدام هذا المنتج لطهي البرش أو الأطباق الرئيسية أو حساء الملفوف.
• عند تحضير الأطباق الخالية من الدهون مع الفطر ، ينصح الطهاة بقلي الخضار والفطر.
• يوصى بإزالة الطبقة العلوية من أغطية الفطر.

في الصيام ، عندما لا يمكنك أكل السمك واللحوم ، فإن الأطباق الخالية من الدهون مع الفطر ستساعدك. من السهل طهي الفطر ، فهي تزين جيدًا مذاق الأطباق الجانبية الخالية من الدهون ، وتعطي الطبق نكهته الفريدة ولا تشبعه بأسوأ من أطباق اللحوم والأسماك.

في الصوم الكبير لأطباق الفطر ، لدينا عدة خيارات:
. الفطر المجفف (بشكل رئيسي فطر بورسيني وشيتاكي)
. الفطر المجمد
. فطر متبل
. الفطر الطازج
. فطر محار طازج

تذكر أن فطر البورسيني المجفف والفطر الطازج آمنان تمامًا ، فطر المحار يتطلب معالجة حرارية أطول قليلاً ، والفطر المخلل جاهز ، يحتاج فقط إلى غسله وتتبيله بالزيت. كن حذرًا مع حفظ الفطر منزليًا ، خاصةً إذا لم تحفظه بنفسك. يجب أن تتلاءم الأغطية الموجودة على الجرار بإحكام مع الحلق ، ولا تدور ، ولا يجب أن يكون هناك انتفاخ (خطر الإصابة بالتسمم الغذائي!) أو العفن داخل الجرة. إذا كنت تشك في الحفاظ على الفطر المخلل جيدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه. أعط الأفضلية للفطر أو الفطر المجفف الآمن.

ليس من المستغرب أن الفطر يحظى بشعبية كبيرة على مدار السنة - فهو آمن وسهل التحضير: يتم طهي الفطر في بضع دقائق. يأخذ هذا الفطر رائحة التوابل جيدًا ويعطي رائحة وطعم الفطر الخفيف.

الفطر الثاني القطبية الشتوية والربيعية هو فطر المحار. هذا نوع من أنواع الفطر البسيط الذي يُطهى أيضًا بسرعة ، ولكن ليس له طعم خاص به تقريبًا. رائحة وقوام فطر المحار يتم التعبير عنها أيضًا بشكل ضعيف. يمكن إضافة فطر المحار إلى اليخنة والطواجن والفطائر.

إذا كنت بحاجة إلى طعم ورائحة فطر براقة ، فلا أحد يستطيع التعامل مع هذه المهمة بشكل أفضل من فطر البورسيني المجفف. الآن أصبح فطر البورسيني المجفف شائعًا جدًا في المتاجر ، وهذه هدية رائعة لأولئك الذين لم يحضروا عيش الغراب المجفف الخاص بهم في الصيف. من أجل استعادة عيش الغراب البورشيني المجفف خصائصه ، يجب غسله وغمسه في ماء بارد لمدة 10-20 دقيقة حتى يتم تشبعه بالسائل. تنفق الفطر بورسيني باعتدال - فهي عطرة للغاية.

يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الفطر في طبق واحد. على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة مجمدة وحفنة من البيض المجفف للنكهة ، أو الفطر مع فطر المحار ونفس البيض للرائحة والذوق. لا تنس أن فطر المحار والفطر والفطر بورسيني لا يحب الطبخ الطويل ، فقد يصبح مائيًا ويفقد البنية وحتى الرائحة. حاول تحضير طبق من الفطر من أجل تناوله في نفس اليوم. يفقد الفطر مذاقه في غضون ساعات قليلة بعد الطهي.

مكونات:
1 كوب حنطة سوداء
كوبان من الماء
1 حبة فطر بورسيني مجفف
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون أو خردل
200 جرام اليقطين
1 بصلة
1-2 فص ثوم ،
فلفل اسود،
ملح.

طبخ:
سخني الفرن. اشطف الفطر وغطيه بالماء حتى يغذي ويصبح ثقيلاً. اشطف الحنطة السوداء وأزل البذور السوداء واسكبها في وعاء من السيراميك. يُضاف الفطر المنقوع إلى القدر والملح ويُغطّى بالماء الساخن. يُطهى في الفرن لمدة 50-60 دقيقة على 180 درجة.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ، البصل إلى نصف حلقات ، يقطع الثوم. 10 دقائق قبل أن تصبح الحنطة السوداء جاهزة ، سخني المقلاة واقلي اليقطين والبصل والثوم في الزيت. فلفل ، ملح خفيف.

ضع الحنطة السوداء النهائية على طبق ، وأضف اليقطين في الأعلى.

مكونات:
2 لتر ماء
100 غرام شعير ،
1 حبة فطر مجفف
1 جزرة
1 بصلة
ورقة الغار
بصل أخضر،
ملح.

طبخ:
اشطف الشعير وانقعه لمدة 3 ساعات. اشطف الفطر ونقعه في ماء بارد. يُغلى الماء ويُضاف الشعير ويُطهى لمدة 40 دقيقة. نقطع الخضار ونضيفها إلى الشعير ، نضيف الفطر مع الماء الذي نقع فيه ، ورق الغار والملح. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد الطهي ، اترك الحساء تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق أخرى لينقع.

قدمي الحساء مع ريش البصل الأخضر أو ​​الأعشاب الأخرى المتاحة.

مكونات:
300 جرام ملفوف
1 بصلة
200 جرام اليقطين
100 جرام خضروات مجمدة (فاصوليا خضراء ، بازلاء) ،
مجموعة من الأعشاب الطازجة (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الثوم البري) ،
2 فص ثوم
1 حفنة من فطر البورسيني الجاف أو 200 جرام من الفطر ،

1 ملعقة صغيرة من خليط القفزات-سونيلي ،
فلفل اسود،
ملح.

طبخ:
تذويب الخضار. نقع الفطر المجفف في الماء البارد أو اشطفه بالماء الجاري واتركه حتى يجف. يقطع الكرنب والبصل والثوم. يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُقلى البصل والثوم والفطر ، ويُضاف الملفوف واليقطين والملح ويُضاف التوابل ويُمزج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة. صفي الماء الذي نقع فيه الفطر وقطعيه جيدًا وأضيفيه إلى الملفوف. ينضج كل شيء معًا تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى. نرش الكرنب المطهي بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.

مكونات:
200-300 جرام فطر ،
3-4 ش. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ش. ملعقة من خل شيري
1 ملعقة صغيرة زعتر

طبخ:
اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. اخلطي الزيت والخل والتوابل والملح بشكل منفصل. يُسكب الصلصة فوق الفطر ويُرش بالزعتر والملح ويُقلب. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. قبل التقديم ، يُسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 دقائق ، يُمزج مرة أخرى ويُوضع في وعاء السلطة.

مكونات:
حفنة من الفطر المجفف أو 200-300 جرام من الفطر الطازج أو فطر المحار ،
1 جزرة
1 فلفل حلو
عدد 2 لمبة
2-3 فصوص ثوم ،
4-5 طماطم ،
1 ش. ملعقة من خليط أعشاب بروفانس ،
ورقة الغار
فلفل اسود،
ملح.

طبخ:
ضع الماء ليغلي. اشطف الفطر المجفف وانقعه في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة القشر منها. يقطع الجزر والبصل والثوم ويقطع الفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة. نقطع الفطر ناعما. يُسخن قدرًا أو مقلاة عميقة ، يُسكب الزيت ويُقلى الثوم والبصل والجزر. أضف الطماطم والفلفل والفطر (لا تصفى). إذا لم يكن هناك سائل كافي ، أضف الماء الذي نقع فيه الفطر. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف ورق الغار ويُغلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا. أضف أعشاب بروفانس ، وقم بتغطيتها واتركها لمدة 5 دقائق أخرى أثناء طهي المعكرونة. يمكن وضع المعكرونة في الصلصة وطهيها قليلًا معًا ، أو يمكنك مزجها بالفعل في وعاء.

مكونات:
1 كيلو بطاطس
2 جزر
3 طماطم
250 غ من الفطر (الفطر) ،
1 بصلة
3 فصوص ثوم

التوابل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات واشطف الفطر وقطّعها إلى أرباع. يقطع البصل إلى شرائح خشنة ، ويقطع الجزر إلى دوائر ، وتقطع الطماطم إلى شرائح. يضاف الثوم والبهارات والملح. يرش بالزيت ويقلب ويوضع في غلاف الطهي. اخبز لمدة ساعة على درجة حرارة 180-190 درجة.

سلطة الفطر الطازج

مكونات:
350 جرام فطر طازج
½ خس أحمر ،
1 حزمة جرجير

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز
زوجان من أغصان المريمية

طبخ:
نقطع أغطية الفطر المغسولة إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونخرج الأوراق من الأغصان ونقطعها ناعماً. تحضير التتبيلة: اخلطي الزيت والخل والفلفل والملح معًا. اخفقي المزيج بالشوكة.

نضع البصل والفطر في وعاء عميق ونرش الميرمية المقطعة ونسكب التتبيلة ونخلط. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركه في الثلاجة لبضع ساعات. اهتز من حين لآخر. رتب الجرجير على الأطباق ، ضعي الفطر مع البصل في الأعلى.

مكونات:
1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم
120 جرام أرز
1 جزرة
1 بصلة
200 غرام فطر ،
2 طماطم
3 فصوص ثوم ،
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
الفلفل والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل الملفوف ، وفرزه إلى أوراق ، واغمسه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يلين. لا تغمس أكثر من 3 أوراق في المرة الواحدة. قطع الأجزاء السميكة من الأوراق. يُسلق الأرز. اشطف الفطر وقطّعه إلى 4-8 قطع. اغسل الطماطم ، واسكبها فوق الماء المغلي ، ثم انزع القشرة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. اهرس الثوم. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. اشطف الخضار وجففها وقطّعها.

نحمي المقلاة ونقلي البصل ونضيفي الجزر والفطر. تقلى لمدة 3-4 دقائق. اخلطي البصل مع الجزر والفطر والأرز والطماطم والثوم والأعشاب المفرومة. ملح وفلفل ونخلط جيدا. ينتشر على أوراق الكرنب 1-1 / 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخليط ولفائف الملفوف. اقلي لفائف الملفوف في الزيت لبضع دقائق على كل جانب. يُسكب لفائف الملفوف بالماء مع معجون الطماطم المخفف فيه ، ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مكونات:
100 غرام فطر بورسيني مجفف ،
200 غ من الفطر المخلل ،
2 بصل كبير ،
20 غرام معجون طماطم ،
ورقة الغار
حفنة من الأعشاب الطازجة
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
ينقع الفطر المجفف لمدة ساعتين في ماء بارد ويغلي في نفس الماء. صفي المرق ، اشطفي الفطر بالماء البارد وقطعيه. يُضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم والفطر المغسول والفلفل وورق الغار والملح إلى مرق الفطر المغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة. يُضاف فطر البورشيني المجفف المغلي ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.

مكونات:
800 جرام فطر محار
عدد 2 لمبة
3 حبات طماطم كبيرة صلبة
2 فلفل أخضر حلو ،
نصف كوب مرق نباتي

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ:
اغسل وجفف الفطر. يُقطّع الفطر والفلفل إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ثم يُزيل القشر ويُقطّع إلى أربع أو ثماني قطع. يقطع البصل. سخني الزيت في قدر ، ضعي البصل ، ثم الفطر واقليه لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت الغطاء. تُضاف الطماطم والفلفل الحلو والمطحون الأسود والملح ويُسكب فوق المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. يتناسب جولاش الفطر جيدًا مع أي طبق جانبي ، مثل البطاطس أو المعكرونة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو البازلاء أو العدس.

مكونات:
400 جرام فطر طازج أو مجمد
1 بصلة
1 كوب مرق فطر
1 ش. ملعقة الخردل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ش. ملعقة طحين
1 ملعقة صغيرة نبيذ أو خل تفاح
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطّع الفطر إلى قطع ويُترك على نار خفيفة حتى يبرز العصير. يُقلى البصل والدقيق بشكل منفصل ، يُضاف المرق ويُتبّل بالخردل. يُمزج الفطر مع صلصة البصل والخردل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

مكونات:
500 جرام فطر طازج أو مجمد
1 بصلة
1 كيلو بطاطس
1.5 كوب بازلاء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
حفنة الشبت ،
بعض البقدونس،
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي. تُضاف البطاطس المفرومة ناعماً ، والقليل من الماء ، والملح ، والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل. عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

مكونات:
150 غ من الفطر المخلل أو المملح ،
1 بصلة ، 1 جزرة ،
1 بنجر ،
2-3 بطاطس
1 مخلل خيار
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح
حفنة من الأعشاب الطازجة
الفلفل الأسود والخردل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
يُسلق البنجر والجزر على حدة مع البطاطس. قطع الفطر أو اتركه كاملاً. قطع الخيار والبطاطس والجزر والبنجر إلى مكعبات. يقلب ، ملح ، فلفل ، إذا لزم الأمر - يضاف الخردل ويتبل بالزيت النباتي والخل. نرش الأعشاب الطازجة المفرومة على الوجه.

كما ترون ، أطباق الصيام مع الفطر متنوعة للغاية ، وفي نفس الوقت زاهد تمامًا ، فهي تساعد على توفير القوة أثناء الصوم الكبير ، لتركيز العقل والجسم على التطهير. سريع مع الفوائد والشهية الطيبة!