تعتبر بطون السلمون المملحة أو المملحة قليلاً من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين. على الرغم من أن هذا هو الجزء الأكثر بدانة في ذبيحة الأسماك ، إلا أن هذه الدهون تحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة. وبسعر البطن أرخص بكثير من باقي أسماك عائلة السلمون. تتمثل ميزة تمليح البطن في المنزل في أنك ستعرف دائمًا جودة الأسماك في الأصل ومدة احتوائها في محلول ملحي (محلول ملحي).

مكونات

• 200 جرام بطون سلمون مبرد
• 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 2-3 أوراق غار
• 5-6 حبات فلفل أسود
• 2-3 بازلاء من البهارات

طبخ

1. اشطف البطون الطازجة المبردة جيداً بالماء الجاري وجففها بالمناديل.

2. باستخدام سكين حاد ، افصل الجلد عن اللب. إذا كانت هناك زعانف ، فيجب قطعها واستخدامها وفقًا لتقديرك. إذا كان هناك الكثير من الزعانف ، يمكنك طهي حساء السمك الغني واللذيذ. بطون طويلة جدًا مقطوعة إلى عدة أجزاء. بالطبع لا يمكنك إزالة الجلد ، لكن صدقني ، عندما تكون البطون مالحة وتريد أن تأكل أكثر فأكثر ، فإن آخر شيء تريد القيام به في تلك اللحظة هو تنظيفها.

3. من المناسب أن يتم ملح البطون في وعاء صغير أو جرة. وزعيها بالتساوي ورشي السكر والملح عليها.

4. الآن أضف البازلاء السوداء والبهارات ، وكسر أوراق الغار إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء واتركه ليوم واحد ، أو الأفضل للزوجين.

كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل

كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل

كيفية مخلل السلمون في المنزل

ما الذي تبحث عنه عند شراء الأسماك

لون اللحم. تحتاج إلى شراء لون طازج ، وليس أحمر وليس أصفر ، أي السمك الوردي بلطف. شرائح أفضل - حتى ترى كل مزاياها وعيوبها.

مرونة. يجب أن تكون شرائح السلمون مرنة وليست متشققة ولا رائحة ولا بقع.

شريحة لحم. إذا اخترت شريحة لحم - قطعة من سمك السلمون مع عظم ، فمن المؤكد أنها أرخص من شرائح السمك ، لكنك تحتاج إلى العبث بها عن طريق إزالة الأوردة والهيكل العظمي للأسماك.

فحص الحداثة. عند الضغط على قطعة من السلمون ، يجب ألا ترى كيف تنفصل العظام عن اللحم. وإلا فإن السمك ليس طازجًا. عند شراء سمكة كاملة ، يجب أن تدرك أن اللحم الأكثر رقة ودهونًا يكون في الرأس ، وإذا كانت القطعة بها الكثير من الأوردة ، فهذا اللحم أقرب إلى الذيل. ستساعدك هذه القواعد البسيطة على عدم كسب المال - سمك السلمون ليس طعامًا شهيًا رخيصًا.

وصفة تخليل السلمون.

السلمون الطازج اللذيذ المملح بسيط للغاية وفي المنزل.

سوف تحتاج:

1. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن.
2. سكر - 1 ملعقة صغيرة.
3. فيليه سمك السلمون بالجلد - 500 غرام

طبخ

نأخذ الأواني الزجاجية ونرش القاع بالملح والسكر ونضع شرائح السلمون. رشي الملح والسكر على الوجه مرة أخرى. الآن ، بالنسبة لهواة ، نقوم بالفلفل ، أو نضع بضع أغصان من الشبت ، أو نسكب الفودكا (30 جرامًا) ، أو كل ذلك مرة واحدة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي من الأعلى حتى لا توجد رائحة. نضع في الثلاجة ليوم واحد. نحن ننتظر يومين. نخرج ونخلع الملح ونقطع نحيفة ونرش بالليمون ونقدمها. أعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة لملح السلمون بشكل صحيح وسريع. التحقق. وجميع المحاليل الملحية المستخدمة في تمليح السلمون وطرق التمليح المختلط هي بالفعل من النوع الشرير :-) أو من بطن السمك الأحمر.

وصفة لتمليح بطن السلمون

مكونات

1. بطون السلمون - 400 غرام ؛
2. ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
3. سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
4. مزيج الفلفل.

طبخ

اشطف بطون السلمون جيداً واتركها في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. ثم احصل عليه ونظفه وابدأ في لف خليط التمليح. ضع قطعة قطعة في وعاء زجاجي. ثم أضف الماء - على الإصبع من أسفل الجرة (ليس كثيرًا). نضع في الثلاجة. بعد يومين ، تكون بطون السلمون جاهزة. الأمر بسيط كما ترون.

بعض القواعد لتمليح السلمون في المنزل:

1. نستخدم السمك الطازج الجيد.
2. نحن نأخذ الأواني الزجاجية.
3. ملح البحر الخشن (أفضل مادة حافظة طبيعية في العالم).
4. نحن لا نستخدم المحاليل الملحية ومخاليط المياه (الأسماك نفسها تفرز العصير والدهون).
5. نحن نثق بأذواقنا المفضلة عندما نضيف - الفلفل والثوم والشبت والفودكا.
6. وقت تمليح السلمون - من يوم إلى ثلاثة أيام.

كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل

لذلك ، لأية وصفة ، تحتاج إلى شرائح سمك حمراء ، مغسولة ومنقورة.

1 الطريق. نرش كل قطعة من سمك السلمون المرقط بالملح والسكر والفلفل. ملح وفلفل بدون قيود ، لكن ليس العلبة بأكملها. نضعها في وعاء ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. كل شيء ، سمك السلمون المرقط اللذيذ جاهز. إزالة الملح الزائد. نقطع فيليه السمك إلى شرائح رفيعة ، ونرش عصير الليمون. نضعها إما على طبق ، أو على الخبز ، أو على الفور في الفم.

2 طريقة. نقطع التراوت إلى شرائح رفيعة. نضع طبقات في جرة: قطع سمك السلمون المرقط ، والملح ، والفلفل ، وورق الغار ، وزيت الزيتون. تحتاج إلى اختيار جميع التوابل لتمليح التراوت بنفسك وفقًا للكمية ووفقًا لذوقك. في بعض الأحيان أقوم بإضافة برتقالة. يجب هز البرطمان عدة مرات ووضعه في البرد لمدة 30 دقيقة ، كل شيء جاهز. أكل لذيذ.

3 طريقة. نرش قطع الفيليه بالملح ونضيف الشبت الجاف والسكر و ... الفودكا. كل ذلك بكميات صغيرة. ضع في وعاء بغطاء. نضع تحت الاضطهاد لمدة 1-2 ساعة. ثم ضعي السلمون المملح في الثلاجة لمدة 6 ساعات. الجميع. يأكل.

4 طريقة. إنه للأشخاص الكسالى. ولكن ليس فقط الأشخاص الكسالى هم الذين يمكنهم الملح سمك السلمون المرقط لذيذًا جدًا. نأخذ 2 فيليه سمك السلمون المرقط ، ملح ، سكر ، فلفل. أضف قطرة واحدة من الدخان السائل. نلفها بورق احباط وعلى الشرفة. يمكن صنع مثل هذه "الأسماك" بقدر ما تريد. يمكن استخدام هذه الوصفة لتدخين التراوت مع الأسماك الأخرى.

5 طريقة. للمضيفات المجتهدة. مع ماء مالح. قطع التراوت إلى شرائح سميكة. ماء مالح: 1 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. 5 قطع من السكر والبازلاء والفلفل الحلو. يُغلى الماء ثم يُضاف الملح والسكر والبهارات. بعد 2-3 دقائق - بارد. ضعي السمك المفروم في وعاء واسكبي التتبيلة. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى لمنع السمكة من الطفو. ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. رشي زيت عباد الشمس.

المصدر http://easysmart.ru/

يمكن أن يكون بطن السمك الأحمر ، المملح في المنزل ، فاتح للشهية لأي وليمة. يحتوي هذا الجزء من السلمون على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمواد المفيدة الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. قم بإعداد هذه الأطعمة الشهية بشكل غير عادي بيديك.

الصورة: كيفية ملح بطن السلمون: وصفة

تمليح البطن

ستحتاج إلى المكونات التالية لملح بطون السمك الأحمر في المنزل: - 400-500 جم من بطون السلمون الطازج ؛ - 1 ملعقة كبيرة من الملح - 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛ - 0.5 ملعقة كبيرة حامض الستريك.

قبل التمليح ، يجب أولاً شطف بطن السمكة الحمراء جيدًا تحت الماء الجاري البارد الجاري. ضعيها على مناشف ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، اتركيها تجف قليلاً. ثم انتقل إلى تحضير الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، اخلطي السكر المحبب والملح وحمض الستريك في وعاء. اخلطي المكونات جيدًا.

اختر بطونًا واسعة قدر الإمكان ، بينما يجب أن يكون لها لون وردي جميل. تشير الصبغة الصفراء إلى أن المنتج لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو انتهت صلاحيته.

رشي بطون السلمون بالتساوي مع خليط التمليح المحضر. ثم غطي الطبق بالسمك بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة عشرين ساعة ، وخلال هذه الفترة ستخرج البطون العصير. اشطف الطبق النهائي تحت الماء الجاري البارد ، مع إزالة بقايا الخليط. احفظ بطون السلمون المملحة في الثلاجة.

بطن السلمون المملح

بالنسبة للوصفة التالية ، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 500 جرام من بطون السلمون الطازج ؛ - 1 ملعقة كبيرة من الخل (طاولة) ؛ - 0.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام ؛ - 0.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛ - كوب واحد من الماء المغلي - 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛ - فلفل أسود مطحون على طرف السكين.

لذا ، لنبدأ في تحضير البطون. اغسلها جيدًا وقشرها بعناية بسكين خاص. تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أطباق تمليح الأسماك: لا ينبغي أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الألومنيوم ، لأن الملح والسكر والخل يخلقون بيئة عدوانية. لذلك ، في هذه الحالة ، لا يمكنك الحصول على منتج ضار فحسب ، بل يمكنك أيضًا إفساد الأطباق. خذ وعاءًا غير مؤكسد (زجاجي أو صلب أو مطلي بالمينا) ، وقم بطي بطون السلمون ورشها بالملح والسكر والفلفل الأسود ، واخلطها جيدًا. أرسل البازلاء البهارات هناك.

كن صريحًا ، هل السمك الأحمر الذي تم شراؤه من المتجر لذيذ جدًا؟ بالطبع ، هناك استثناءات سارة ، ولكن في معظم الحالات ، تعتبر قطع السلمون المملحة الجميلة مزيجًا من المواد الحافظة التي تشكل خطورة على الصحة. لكن يجب أن تعترف ، في بعض الأحيان تريد حقًا الاستمتاع بطعم شطيرة مع قطعة من السمك المملح وإرضاء أسرتك بسلطة جديدة ، حيث تم استخدام هذه الأطعمة الشهية كأحد المكونات؟ تأكد من قراءة هذا النص حتى النهاية وسوف تتعلم كيفية ملح السلمون في المنزل.

تتشابه قواعد تمليح السلمون مع تلك التي يتم اتباعها عادةً عند تمليح أي سمكة حمراء ، وهي:

• للتمليح ، تحتاج إلى تناول أسماك طازجة أو مجمدة ، ويمكنك التعرف عليها على الرفوف من خلال اللون الوردي الناعم للحوم.
• يجب أن تكون الأسماك المملحة في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، إذا قمت بملح سمك السلمون في وعاء معدني ، فإن المنتج النهائي سيمتص رائحة الحديد.
• لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود ، فهو يفسد مظهر السمك المملح.

طريقة سهلة لملح السلمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• ضع شرائح السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.
• يرش بطبقة متساوية من السكر ثم الملح.
• أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة.
• بعد 3 أيام تصبح السمكة جاهزة للأكل. نقطعها إلى قطع ونقدمها كوجبة خفيفة ، بعد سكبها بكمية قليلة من عصير الليمون.
• الانتباه: إذا كنت تخشى عدم تناول الأسماك على الفور ، فننصحك بتجنب الإفراط في التملح في اليوم الرابع ، ودهن السمك بزيت نباتي عديم الرائحة ونقله إلى وعاء نظيف وجاف.

طريقة عمل مخلل السلمون الكامل

سوف تحتاج:

• سمك السلمون - جثة واحدة يصل وزنها إلى 3.5 كجم ،
• ملح - 6 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• أجينوموتو التوابل اليابانية (بلورات بيضاء طويلة ، عديم الرائحة والمذاق) - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود - 15-20 بازلاء ،
• البهارات - 10 البازلاء ،
• ورقة الغار - 10 قطع.

طريقة طهو

• ننظف السمك. نقطع الرأس والزعانف. أخرج أحشاء الحيوان. نقوم بإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة.
• نضع السمكة على لوح التقطيع مع وضع الجلد لأسفل ، على طول الخط الأوسط نقوم بعمل شق. رشي شرائح أجينوموتو. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذه التوابل ، فلا تيأس ، فإن سمك السلمون المملح سينجح أيضًا بدونه.
• يرش اللحم بالسكر ، ثم يُفرك بالملح. لا تفرط في تناول السكر ، فالنسبة المثالية هي 3: 1 ، أي 3 أجزاء من الملح تحتاج إلى تناول جزء واحد من السكر. صب القليل من السكر والملح في شق مصنوع خصيصًا على الخط الجانبي ، في الجزء الذي توجد فيه طبقة سميكة من اللحم.
• نرش اللحم بالفلفل وننشر أوراق الغار مقطعة إلى قطع صغيرة.
• صب القليل من الملح في كيس بلاستيكي أو غلاف خبز كبير. ننشر أسماكنا عليها مع الجلد.
• نطلق الهواء الزائد من الكيس. نحن نتعادل. ضعيها على ورقة خبز أو في وعاء. نرسلها إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، دون أن ننسى أن نقلب السمك في الكيس مرة واحدة على الأقل كل يوم. بعد الوقت المحدد ، يمكن تذوق السلمون المملح.

سلمون سلمون بالأعشاب

سوف تحتاج:

• سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
• ملح متوسط ​​الطحن - 6 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• الشبت - 2 عناقيد كبيرة.

طريقة طهو

• نحن فيليه السمك - نزيل العظام والزعانف.
• اخلطي الملح والسكر. افركي السمك جيدًا بالخليط.
• بلدي الخضر. نناقش. في الجزء السفلي من الأطباق المناسبة لتمليح الأسماك ، ضع ثلث الشبت المحضر.
• ضعي جانب قشر الفيليه على الشبت.
• ضعي نصف الكمية المتبقية من الشبت على السمك.
• ننشر السمك المتبقي ، ولكن بالفعل مع الجلد ، والشبت.
• ضع غطاءًا مسطحًا أو طبقًا في الأعلى. نضع الحمل.
• نترك السمك في المطبخ لمدة 8 ساعات ، ثم نحتفظ به في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد الوقت المحدد ، يصبح سمك السلمون مع الخضر جاهزًا للاستخدام. نقطعها إلى قطع وتقدم على الطاولة.

مقبلات ممتازة لا تعتبر فقط فيليه سمك السلمون المملح ، ولكن أيضًا بطن السمك الأحمر المملح. للتمليح ، تحتاج إلى اختيار بطون عريضة ، أثناء الشراء ، والانتباه إلى لونها - يجب أن يكون لونها ورديًا لطيفًا ، إذا كان لونها مصفرًا ، فهذه علامة أكيدة على أنها كانت على المنضدة من أجل لفترة طويلة ، وبالتالي فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك عدة طرق لملح بطن السلمون ، دعنا نقدم لك زوجين.

وصفة لتمليح بطن السلمون

سوف تحتاج:

• بطون السلمون - 500 جرام ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ،
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• نغسل بطون السلمون تحت الماء الجاري. جفف بمناشف ورقية.
• اخلطي الملح والسكر وحمض الستريك.
• يرش الخليط الناتج بسخاء على بطون السلمون. نضعهم في الثلاجة ليوم واحد.
• نغسل البطون المملحة النهائية. لنتحدث قليلا. لنجرب! قم بتخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة.

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد خليط التخليل - نجمع كل التوابل. ثم نلف كل قطعة من السلمون ونضعها في وعاء مُجهز مع رش الأعشاب المفرومة. إذا بقي الخليط ، يمكنك قطع تقليم السلمون من الأعلى. نترك مثل هذا الفراغ ليوم واحد في البرد.

كيفية مخلل السلمون المشذب في كونياك؟

لهذه الوصفة ، تناول 0.5 كجم من السمك 20 جم من الملح و 10 مل من الكونياك و 10 جم من الفلفل الأبيض المطحون ومجموعة من الخضر. نحتاج أيضًا إلى فيلم التشبث.

نمزج الفلفل بالملح ونوزع جزءًا من هذا الخليط على الفيلم. ثم نسكب القليل من الخضار المقطعة ، ونضع نصف الزركشة في الأعلى ونرش الكونياك. ثم نوزع باقي البهارات وقطع السمك. نلف حواف الفيلم ونلف كل شيء بالرق. يحفظ لمدة يوم في الثلاجة. الآن يمكن تذوق التحضير.

كيفية تقليم السلمون المخلل بسرعة؟

يتم تقليم السلمون بأي طريقة من طرق التحضير بالملح بسرعة كافية - في غضون يوم واحد فقط. ولكن يمكن تقليل هذه المرة إلى 2-3 ساعات ، إذا كنت تستخدم قطعًا صغيرة رفيعة من القطع ، ووضعت قطعة العمل تحت الضغط ، للتمليح المنتظم. قد يكون مثل هذا المنتج مملحًا قليلاً ، ولكنه مناسب تمامًا للأكل.