En kock idag är inte bara ett tillfredsställande och intressant yrke, utan också ett kreativt. Du kan bara bli en kock, en kock, en kock som är specialiserad på ett visst kök, en matstylist. Men för att få detta yrke måste du gå igenom ett antal vissa stadier.

Hur man blir kock - steg för steg

Grunden är självutbildning

Om din kulinariska specialist är ful och lusten att laga utsökt spökar, börja lära dig och finslipa dina matlagningsfärdigheter. För att göra detta, lär dig hur du använder köksapparater och redskap (spis, ugn, mixer, etc.). Allt detta måste du behärska. Laga även mat hemma så ofta som möjligt, så mycket som möjligt och så varierat som möjligt. Matlagnings-TV-program, specialtidningar, tidskrifter, recept från Internet för att hjälpa dig. Börja med enkla recept och gå gradvis över till svåra. Misströsta inte om den första pannkakan är klumpig. Bara de som inte följer sitt mål tillräckligt fast ger upp lätt. Och du är inte sådan, eller hur?

Utbildning i särskild institution

Om du lyckas få en kockskorpa på en läroanstalt ökar dina chanser att få ett bra jobb avsevärt. Du kan anmäla dig till en kulinarisk högskola i din stad. Efter årskurs 9 bedrivs utbildning i 3 år, efter årskurs 11 - endast ett. Om du inte har tid eller inte vill studera så länge, ta korttidsbetalda kurser i matlagning. Där kommer du att förklaras i vilken proportion du behöver för att ta produkter till en viss maträtt, hur du utför deras primära bearbetning, hur du väljer rätt produkter, etc. Sådana kurser varar 2-3 veckor och kan kosta upp till 16-20 tusen rubel.

Du kan anlita en enskild lärare - handledare. Bara för att se till att det inte är förgäves, välj din handledare noggrant. Låt honom få en kockskorpa och erfarenhet på en bra restaurang.

Om du vill få en hög lön, utöver specialutbildning, studera utomlands med framstående mästare. Dyrt förstås och alla har inte råd, men du kommer att ha rätt att kräva prestigepremie när du söker jobb.

Hur man startar en karriär

Du kan börja en karriär som kock även som servitör. Efter att ha arbetat som servitör i flera månader kommer du att förstå och känna alla finesser i kockens arbete, lära dig mycket nya saker. Man kan få jobb som kock på något kafé eller restaurang, oftast finns det alltid sådana lediga jobb. Där får du ovärderlig erfarenhet och mycket kunskap om matlagningskonsten.

Önskat mål - kock

Hur blir man kock? Att bli kock är inte lätt. Erfarenhet av matlagning är ett måste, och ju mer det är desto bättre. Först arbetar du som kock och skaffar dig ett rykte. Då kan du bli souschef, det vill säga assisterande kock. Tja, om allt går bra, då är kockens plats i framtiden precis runt hörnet. Du kan bli kock i Ryssland efter tre års aktiv matlagning.

Men låt dig inte luras. Att vara kock är ett väldigt hårt och ansvarsfullt jobb. Han ansvarar inte bara för kvaliteten på alla produkter och rätter i köket, utan också för sina assistenters arbete. Ofta har kocken bara en ledig dag per vecka, vilket dessutom kan vara flytande. Själva arbetsschemat kan vara väldigt späckat – skift når ibland upp till 12 timmar om dagen och mer. Dessutom ska kocken ha ett lager av originalrecept.

Lönen för en kock beror på institutionen där han arbetar, närvaron eller frånvaron av utbildning, arbetslivserfarenhet och befattning. Det är tydligt att en vanlig kock i en offentlig matsal får mindre än kocken på en gourmetrestaurang med fransk mat.

Det är vad det är, kockyrket! Trots sin enkelhet kan det vara för tufft för många. Men om du är säker på att det är ditt kall att vara kock, gör det! Vi hoppas att våra tips om hur du blir kock verkligen kommer att hjälpa dig.

Den här boken är för dig som älskar att laga mat, vill ägna sitt liv åt matlagning och som ska jobba som kock. Du har förmodligen nu ett val - att studera på en skola, eller gå direkt till college. Men jag rekommenderar inte något av alternativen. Av två anledningar.

Orsak ett:

Utbildningssystemet är så förlegat att efter att du tagit examen från ett institut eller högskola och kommit till jobbet i köket, är det första du hör: "Glöm allt du fick lära dig där. Glöm det. Det är helt annorlunda här." Och i själva verket är det detta som händer.

Anledning två:

De flesta människor i världen väljer ett yrke som de vill ägna sina liv åt, studerar till det i flera år, jobbar sedan ett tag och inser att det absolut inte är vad de behöver. Men det finns ingen väg tillbaka. Och människor måste ägna hela livet åt saker de inte gillar. Om du vill undvika detta misstag, följ då mitt råd.

Och rådet är detta - gå nu och skaffa jobb som kock på en restaurang. Eller assisterande kock. Ja, ingen arbetslivserfarenhet, ingen utbildning. Det är på riktigt nu. Jag känner många kockar som jobbar i köket utan utbildning, någon har redan blivit kock, någon annan är souschef, det här är framgångsrika människor som fått en sådan möjlighet i livet. Du kan få samma.

Hur man gör det? Väldigt enkelt. Du skriver ut en lista över de coolaste restaurangerna och kaféerna i din stad där du skulle vara intresserad av att arbeta. Ring dit, ta reda på om det är ledigt en kock eller en assisterande kock, kom och säg att du varken har erfarenhet eller utbildning, men du verkligen vill, du är redo att gå till köket just nu och göra allt som de säg till dig där, så gör du det när de släpper in dig i köket.

Och om tio dagar, eller kanske ännu tidigare, kommer du definitivt att förstå om det passar dig eller inte. Om det passar dig, om du förstår att matlagning verkligen är vad du ville, stannar du där för att arbeta, få kunskap, praktiskt och teoretiskt, på plats och samtidigt tjäna pengar. Och så kan du få en skorpa på ett institut eller en skola med pengarna du tjänar.

Och ett ögonblick. Om du gör som jag säger nu, kommer du att lära dig hur du, efter att ha tagit ett jobb som kock nu utan erfarenhet och ingen utbildning, på sex månader kan bli souschef i den här restaurangen. Detta är min erfarenhet och jag kommer att dela den med dig.

Hur man blir kock. Rätt väg! Del 2

Om hur man blir kock, för dem som nu planerar att gå in i en skola eller någon annan utbildningsinstitution för denna specialitet.

Jag rekommenderar att du inte slösar bort din tid och inte går och studerar vid dessa läroanstalter. Och gå direkt till restaurangen, fråga efter en kockassistent, en kocklärling, en kock. Låt kocken och hans kockar ta dig dit som lärlingar och lära dig.

Ja, under de första dagarna, under den första veckan, medan du inte vet någonting och ingenting vet, med andra ord representerar du inte ett verkligt värde för restaurangen, du kommer inte att få pengar där.

Det här är träning och detta är normalt för en kock - färdighetsnivån är "noll". Man måste se på den här situationen från en annan vinkel – trots allt, när man kommer till en skola och pluggar så lägger man pengar på den här utbildningen. Och på en restaurang kommer de att lära dig och inte ta pengar från dig för detta, bara din flit att lära.

Jag svarar nu på frågan om de personer som jag redan har rekommenderat att gå direkt för att få jobb på en restaurang. Dessa människor sa till mig, säger de, hur kommer det sig att jag kommer att arbeta där, men de kommer inte att betala mig någon lön?

När du går till skolan för att studera betalar du för utbildningen. Du kommer till en restaurang, folk lär dig där, och detta garanterar dig att om 2 veckor, på max en månad, kommer du att kunna tjäna pengar på kunskapen som du får direkt i restaurangen.

Ingen skola garanterar dig att den kommer att lära dig exakt vad restauranger behöver av utexaminerade från dessa skolor nu, och att den kommer att hjälpa dig att tjäna pengar i framtiden. Ingen skola garanterar dig ett jobb på en restaurang. Och om du kommer in på ett café eller en restaurang direkt, och etablerar dig som en proaktiv, intresserad, motiverad och hårt arbetande person som vill bli kock, växa upp till kock, kanske öppna en egen restaurang i framtiden, då övning kommer omedelbart att garantera dig att om du är en sådan person, då kan du tjäna på det.

Och voila, din dröm har gått i uppfyllelse. Dessutom, efter 5 dagar, förmodligen ännu tidigare, under denna praktik i köket, kommer du att förstå att detta kanske inte är något för dig alls. Kanske är matlagning inte vad du verkligen ville ha.

För vad som lärs ut i skolan och vad som händer i praktiken är helt olika saker. Helt två olika världar, absolut existerande, som parallellt, utan att korsa varandra. De skär varandra först när en akademiker kommer med ett diplom och säger – jag är kock, jag vill jobba som kock.

Som kock och krögare är jag mer intresserad av en person som bara vill bli kock, redo att lära sig, utvecklas och växa i sin karriär, än att en akademiker som inte kan något kommer och börjar berätta vad han lärt sig. där, till exempel: ägg 1 kategorier väger 40 gram, och en del annat nonsens som är ekonomiskt värdelöst eller inte tillämpligt i verkligt arbete.

Det mesta av denna teoretiska bas behövs inte. Vi tar ett ägg, bryter det, knådar det med mjölk och gör en omelett - det är vad du behöver. Och vi gör det just nu, vi säljer det till gästerna, gästerna äter, de gillar det, då är det coolt. All teoretisk kunskap kan inhämtas parallellt med utbildning i köket i en befintlig restaurang. Det finns många moderna böcker om matlagning, vars författarna avslöjar de riktigt viktiga grunderna och subtiliteterna i att arbeta med produkter. Jag kan omedelbart rekommendera William Pokhlebkins böcker, de kan ersätta den vanliga årliga studiekursen på skolan.

Därför är min specifika rekommendation att fundera över vad skolan kommer att ge dig, vad den garanterar dig. Fundera samtidigt på vilken utbildning som ger dig direkt i köket på en restaurang, och vad det verkligen kommer att garantera dig i framtiden.

Hur man blir kock. Rätt väg! Del 3

Återigen för de människor som drömmer om att bli kock, kommer detta att vara den 3:e delen.

Jag är här mer, förmodligen, och svarar på frågor som jag ofta skriver till. Och de skriver så här:

"Hur vet du, tänk om jag gör allt gratis på en restaurang, skalar potatis, tvättar något, och om en vecka eller två, med min arbetskraft, kommer de att kasta ut mig, de kommer att säga att du gör det" inte passar oss, det är allt, gå härifrån.

Och alla människor som är oroade över den här frågan skriver vad de får höra - allt beror på dig. Så det är, allt beror på dig. Visa dig väl, du lär dig snabbt allt och är av värde för skådespelerska kockar, sedan blir du antagen i köket och att jobba på restaurang. I mitt kök kommer de också att berätta - allt beror på dig.

Det finns två viktiga punkter som gör att du själv kan svara på denna fråga. Hur man tar reda på om de kommer att kasta dig dit eller inte, om de kommer att använda dig eller inte.

Första viktiga punkten.

Låt oss säga att du vill bli kock, och du är nu inte 25, utan 17 år gammal. Du går på college eller college. Vem betalar vem? Du betalar pengar till ett institut eller en skola, och de utbildar dig där för de pengarna. Vad som kommer att hända med dig, hur du lär dig är ditt ansvar. När du har tagit examen från den här skolan eller institutet, leta efter ett jobb. Någonstans kanske någon tar dig. Du är på egen hand, du har inga garantier för anställning, kunskapen som du fått på en läroanstalt är i de flesta fall inte tillämplig på moderna restauranger. Den mest populära fakulteten är "livsmedelsteknik". Under mer än 15 års arbete inom offentlig catering har jag aldrig stött på en restaurang där det finns en sådan position som teknolog. Dra dina egna slutsatser.

Andra viktiga punkten.

När du kommer för att studera på restaurang betalar du ingen. Det är inte alla restauranger som tar studenter från gatan. Om det i en av 10 restauranger finns en lämplig kock som åtar sig att utbilda dig, så är detta lycka till. Det finns många inom catering som inte vill utvecklas och göra mer än vad arbetsbeskrivningen kräver av dem.

Du kommer att hålla med chefen, som kommer att säga dig - man, kommer du att studera? Vi är redo att lära dig. Vi kommer att lägga vår tid, våra nerver, styrka, produkter på dig, för att träna dig. Du behöver inte betala för det. Studerar du bra anställer vi dig, vi behöver folk som är intresserade av detta. Detta garanterar dig redan ytterligare anställning om du studerar effektivt.

Men om du gör allt med en kick, inte visar intresse för att jobba i köket, då blir du utsparkad de kommande dagarna. Och tro inte efter det att det är orealistiskt att bli kock utan utbildning. Under det senaste året hade jag ett dussin sådana människor som kom och sa: "Jag vill bli kock, mitt livs dröm." Efter tre dagar i köket förändras allt, en person har inte längre ett intresse av att laga mat. Dessutom visar det sig att det inte finns något intresse av att arbeta i princip.

Inget intresse - dra åt helvete med köket. Vad gör dina hjärnor med oss ​​här? Det är därför jag rekommenderar att gå till köket på en restaurang innan du bestämmer dig för att gå på en matlagningsskola. Om ett par dagar kommer du själv att förstå om det är ditt eller inte, och du kommer inte att slösa tid på att studera.

När du kommer till en restaurang kräver du en garanti för att du kommer att arbeta som kock. Moderera din show off. Samtidigt ger du inga garantier för att den tid som läggs på dig kommer att ge resultat, att du kommer att bli en professionell inom ditt område, en kämpande enhet inom offentlig catering.

Och du måste ha för mycket uppfattning om dig själv, oroa dig för att ditt arbete ska användas och köras bort. Ingen använder någon, ingen behöver vänsterhänta personer i köket, på grund av vilka man tar risker, slösar tid, nerver. Ingen behöver det på en restaurang. Det finns kockar på restauranger som vill hitta människor som kommer att arbeta med nöje och effektivt i deras team. Och ofta är det personer som har fått någon form av utbildning som inte är relaterad till catering, under påtryckningar från föräldrar, samhället osv. Som insåg att yrket de studerade inte ger dem glädje, och de vill verkligen bli kockar. De flesta som kommer från matlagningsskolor, kommer ut i praktiken, förstår att köket inte är vad de vill ha i livet, så jag föreslår att personer som har förverkligat sitt kall som kock, men som har arbetat inom andra områden, går igenom detta.

Jag hade elever som praktiserade i min restaurang, ingen av dem kommer att följa sitt yrke. De skulle komma till en restaurang och göra uppgifter från kocken, de gjorde det bara för att få kredit för praktiken. Utan att visa något intresse för de processer som pågår i produktionen, från klocka till klocka, löste de sig och gick. Och så lägger de flera år på värdelös träning.

De flesta framgångsrika kockar jag har utbildat är folk från gatan som har studerat till revisorer, dataprogrammerare och så vidare. De ville laga mat, kom till köket och lärde sig, nu jobbar de på restauranger, har roligt och tjänar pengar. En av dessa studenter är nu min affärspartner. Han och jag äger och driver våra kaféer och restauranger tillsammans.

De kommer att kasta dig, de kommer inte att kasta dig, de kommer att lura dig, de kommer inte att lura dig. Tänk å andra sidan vem som ska betala vem för träning och vem som ska ge vilka resultat. Alla kockar som tar dig på utbildning kommer att arbeta för resultatet så att du lär dig. En extra person i köket behövs inte, det finns alltid folk som har något att göra och som vet vad de ska göra.

Gör därför inte hjärnor, som man säger. Om du verkligen tror att köket är ditt, gå till en restaurang, be om utbildning, gratis, tills du lär dig där. När jag flyttade för att bo i St. Petersburg med min kulinariska utbildning hade jag erfarenhet som slaktare, men jag hade ingen erfarenhet av restauranger. Det visade sig vara en upptäckt för mig att ingen behöver mitt kockdiplom som skeppskock-bagare. Jag sökte jobb i en månad, jag reste till tre restauranger om dagen och hade intervjuer, jag behövde inte ens ta ett diplom, alla behövde en person med arbetslivserfarenhet. Och till slut hittade jag en plats där det inte spelade någon roll om jag hade erfarenhet eller inte. Jag togs för utbildning och efter två veckors gratis praktik lärde jag mig att bli kock i en het butik, jag studerade menyn i gram, lärde mig att laga alla rätter och min karriär gick uppför.

Om du känner att köket är ditt, gå vidare till restaurangernas kök.

Mer information om hur jag sökte jobb i St. Petersburg.

2004 kom jag till St. Petersburg för att komma in på institutet, och jag hade ett diplom från matlagningsskolan. Så fort jag kom in på institutet började jag leta efter ett levebröd. Och på grund av det stereotypa tänkandet att jag har en yrkesutbildning började jag förstås söka jobb som kock. Dessutom hade jag på den tiden erfarenhet som slaktare i ungefär ett år. Jag tittade igenom platsannonser, ringde, ordnade intervjuer och gick till dem, först med vissheten om att mitt examensbevis var en entrébiljett. Men det visade sig att det inte alls är så.

Jag kunde max besöka tre restauranger om dagen, eftersom jag bodde i Kronstadt och vägen tog ungefär två timmar enkel resa. Förfarandet är standard - att fylla i ett frågeformulär, ibland en intervju och den vanliga feedbacken: "Vi ringer tillbaka." Bekant, för redan under den andra veckan insåg jag att mitt diplom inte spelar någon roll för alla typer av institutioner som jag stött på: kaféer, restauranger, bistroer och andra.

Alla behövde någon med erfarenhet av restaurang, ingen ville bråka med en oerfaren kock. Min erfarenhet av att slakta kadaver var otillämplig. Förresten, jag demonterade slaktkroppen av en liten gris på 30 minuter, med pilaff skuren på köpet.

I allmänhet läckte jag överallt.

Och redan, när mer än en månad av misslyckade sökningar hade passerat, och mitt förtroende för detta företags framgång närmade sig sitt slut, kom jag för en intervju på en av restaurangerna i en stor internationell kedja. Detta är en italiensk restaurang som heter Patio Pizza. Jag går in, administratören möter mig, sätter mig vid bordet och kommer med frågeformuläret!

Här kunde jag inte stå ut. Ännu en spolundersökning! Jag blev så arg inom mig själv, flippade ut, jag kunde inte se de här frågeformulären längre, de gjorde mig så förbannad.

Jag säger till henne (till administratören): "Om det här frågeformuläret är så viktigt, så kommer jag självklart att fylla i det, men efter att du släppt in mig i köket och jag kommer att visa att jag kan vara användbar i den här restaurangen, trots att att jag inte har någon erfarenhet av en restaurang. Jag lär mig väldigt snabbt, jag behöver ett jobb och jag är redo att börja redan nu."

Mina ord, den beslutsamhet med vilken jag sa dem, spelade en nyckelroll i den här intervjun. Jag fick svaret: "Gå till praktiken imorgon." Jag fyllde i frågeformuläret och gick med på att komma imorgon.

Dagen efter åkte jag dit på praktik.

Efter två veckors träning och övning i köket kunde jag laga alla rätter i den varma butiken och kunde deras sammansättning utantill i gram. Jag blev anställd och min karriär tog fart. Jag var nöjd med detta arbete och denna restaurang. Det visar sig att i detta nätverk har det länge övats på att ta personer utan erfarenhet, de har ett eget träningsprogram vilket passar mig perfekt. Efter tre månaders arbete i den här restaurangen fick jag ett erbjudande om att bli souschef på den.

Förresten kan någon säga att jag var tvungen att gå till jobbet som slaktare, men nej, jag kunde fysiskt inte jobba i produktionen på grund av ryggproblem. Jag blåste ett drag genom ryggen, även när jag arbetade i en köttaffär i Krasnodar-territoriet och inte kunde stå ut i mer än två timmar med att slakta slaktkroppar och göra halvfabrikat.

Vilka slutsatser kan dras av denna berättelse?

Ett diplom betyder ingenting.

Uthållighet belönas.

Jag kunde trots allt ha hamnat på den här restaurangen från första dagen av letandet.

Det är flera killar som för några månader sedan kom till mig med en förfrågan om att bli kock, utbildade sig en dag i mitt kök, och jag skickade dem vidare till detta nätverk. Och de arbetar nu framgångsrikt där. Så om du efter den här historien inte förstår vad du ska göra, du, en person som vill förändra sitt liv och bli en kock, då är köket inte ditt, du behöver inte gå dit.

Och för dem som redan har tränat den här tekniken, lämnade sitt hatade jobb, som inte gav dig tillfredsställelse i livet, och nu redan har slagit in på en kocks väg med målet att bli kock eller ägare till sin egen restaurang, Jag önskar er framgång. Du är stilig.

Jag vill särskilt notera en ung man, hans namn är George. Han kom till mig som student, en väldigt bra frisk kille. Kom från Krasnodar-territoriet till St. Petersburg. Jag tillbringade dagen i köket på mitt kafé, en annan dag gick jag till en buffé utanför anläggningen, sedan gick jag till en välkänd kedja som jag rekommenderade till honom, och nu arbetar och utvecklas han framgångsrikt där.

De här killarna är snygga. Det är all respekt, framgång. Jag önskar dig lycka till, utvecklas, uppnå ditt mål, öppna dina egna restauranger.

När du redan är kock. Hur man hanterar förstoppning! Fyra principer för framgång

Jag kommer att berätta för dig vad du ska göra, vilka principer du ska följa för att lugnt och enkelt hantera en stor mängd beställningar.

Den första principen är att känna till menyn exakt i gram och en fullständig beskrivning av tillagningsprocessen. Ja, det här är proppfullt, och utan det på något sätt. Ta tekniska kartor, layouter och undervisa. Vissa kockar säger att de inte har tid eftersom de är på jobbet hela tiden. Det är omöjligt att arbeta effektivt utan noggrann kunskap om ingredienserna i rätterna, åtminstone ekonomiskt, och ännu mer om du står inför en situation i ångande när du inte vet hur många tomater som går in i en sallad.

Den andra principen är att du måste veta exakt var och vilka produkter du har lagrat. I kylskåp, på hyllor, överallt i köket där de är. För att göra detta räcker det att komma varje morgon och kontrollera tillgänglighet och kvalitet, kolla allt som du har. Eller vad du inte har och gör en beställning eller blanketter efter att ha skrivit en lista över nödvändiga produkter och halvfabrikat.

Den tredje principen är att du måste organisera din arbetsplats ordentligt. Dvs om du har grönt till dekorationer, så ska det ligga så nära distributionen som möjligt, där du jobbar, så att du inte behöver springa till en annan butik efter en persiljekvist för att dekorera något fat.

Och den fjärde principen, tror jag, är mycket viktig och en av de viktigaste, men inte aktiv, utan resten - detta är principen om effektiv logistik.

Vi måste försöka göra flera saker samtidigt och utnyttja varje sekund av din fritid i köket. Det vill säga när du ger tre rätter i en rätt och du har någon bråkdel av en sekund mellan att skiva löken och hälla pastan genom ett durkslag, och använda denna bråkdel av en sekund för att hacka vitlöken till exempel. Vi måste lära oss att göra det bästa av varje sekund.

Eller, om du till exempel går till kylen för att köpa nötköttssås och vet att du har mer pasta, kyckling eller sallad i din beställning, och du fortfarande kan ta med dig något, så se till att ta det. Låt det ligga lite på bordet, ett par minuter, det är okej. Huvudsaken är att inte slösa tid och energi på att springa efter en eller annan ingrediens. Det finns inget behov av att spendera mycket tid på tomma handlingar, på att gå från en plats till en annan, alla dessa övergångar påverkar hastigheten för returen av rätter. Och på kvällen kommer dina ben att falla av och du kommer att vara mentalt utmattad, eftersom du har gjort fler onödiga gester.

Rätt organiserad arbetsplats, den mest effektiva användningen av tiden mellan matlagningsprocesser. Till exempel: pastan kokas och pannan värms upp, i detta ögonblick kan du hacka något annat, gå någon annanstans, ta rätt ingrediens och hjälpa din kollega. Göra det mesta av det. Gå aldrig tomhänt. Om du gick till kylskåpet, tog såsen, ta sedan något annat för dekoration, om det behövs. Det kommer alltid att finnas något som behövs.

Men för att veta vad du behöver ta med dig någonstans måste du följa de två första principerna. Det vill säga korrekt kunskap om menyn, att veta exakt var allt är. Och för att få mindre löpande och slingrande kilometer i köket per dag måste du organisera din arbetsplats ordentligt, så kompakt som möjligt. Bara sträck ut handen och ta det du behöver.

Genom att följa dessa fyra principer kommer alla zapara att vara ett spel för dig, inte en plåga. Du kommer att kunna ge bort 12 olika rätter samtidigt, och kanske fler.

Det verkar för många som om ingen speciell utbildning som kock krävs - det räcker bara för att kunna laga mat och älska denna sysselsättning, som miljontals hemmafruar som gläder sin familj med utmärkta rätter. Men denna åsikt är felaktig. För det första, mellan att laga middag för flera personer, och en som tillagas för flera hundra, finns det en stor, inklusive teknisk. För det andra är utbudet av rätter som en kock bör kunna laga dussintals, om inte hundratals gånger bredare än någon hemmeny. För det tredje använder kocken av högsta klass praktiskt taget inte färdiga recept och måste kunna improvisera, men på ett sådant sätt att de nya rätterna han skapar är smakrika. Och för detta är det nödvändigt att känna till många hemligheter för termisk och mekanisk bearbetning av produkter, deras kompatibilitet och nödvändiga förhållanden. Och för det fjärde, viktigast av allt, utan vilken även en person som kan alla dessa nyanser aldrig kan bli en bra kock, detta är en medfödd talang för matlagning.

Var får man specialundervisning

Detta är tillgängligt i listorna över specialiteter som utexaminerade från vissa universitet, skolor eller högskolor får. Du kan också få ett kockkursdiplom på bara några månader eller till och med veckor. Dessa utbildningsinstitutioner lär ut teorin om matlagning: reglerna för att välja, lagra och bearbeta produkter, recepten för de mest populära rätterna och principerna för matlagning. Men tyvärr får utexaminerade från sådana institutioner inte fullvärdiga praktiska färdigheter i inlärningsprocessen, de är mer lämpade för ledningsverksamhet.

Men ändå kommer teoretisk kunskap att vara nödvändig och efterfrågad om du efter examen från en sådan utbildningsinstitution själv tar hand om den nödvändiga praktiken. Vissa kaféer och restauranger erbjuder utexaminerade från matinstitut och högskolor gratis utbildning i sina kök, och du kan till och med räkna med ett stipendium. Men dessa restauranger inkluderar främst snabbmatsrestauranger och kaféer eller kedjor.

Du kan komma till köket på en vara eller ett kafé även utan specialutbildning "skorpor", men i det här fallet kommer praktiken att bli svårare för dig, och du måste börja med det smutsigaste arbetet - diska och tvätta grönsaker. Arbetsgivarna är dock inte särskilt villiga att rekrytera personer utan utbildning. I det här fallet är det viktigt att gå under ledning av en bra professionell och få färdighetslektioner av honom. Och det kommer alltid att vara möjligt att konsolidera de förvärvade kunskaperna och färdigheterna på betalda kurser och mästarklasser som genomförs av välkända, inklusive utomlands.

8 9 738 0

Förmodligen vill nästan varje person lära sig att laga läckra rätter. För att förstå hur man blir en professionell kock bör du först lära dig så mycket som möjligt om matlagningskonsten. Vad krävs för att bli kock?

En erfaren kock vet hur man snabbt förbereder de mest originella och sällsynta desserterna, sallader, soppor, huvudrätt och aptitretare. Naturligtvis spelar kockens erfarenhet och kvalificerade utbildning en viktig roll i detta. Så låt oss titta på sekvensen.

Utbildning

Du bör inte skaffa dig erfarenhet genom tv-program eller rykten, det är bättre att få en kockutbildning i en specialiserad utbildningsinstitution. Med tiden är det utbildningsinstitutionen som kommer att göra dina händer skickligare för att förbereda extravaganta och originella rätter.

En kockkarriär kan utvecklas bättre, inte bara tack vare en bra utbildning, utan också genom sådana mänskliga egenskaper som:

• punktlighet,
• noggrannhet,
• uppmärksamhet,
• noggrannhet
• uthållighet.

Ge inte upp specialiserad litteratur om matlagning, det kan avsevärt underlätta processen att förbereda vissa rätter.

Efterfrågade kockar lagar mat med en speciell twist, har märkesrecept och rätter, så om du förstår krångligheterna i matlagning behöver du inte bara lära dig hur man lagar utsökt, utan också bidra till maträttens recept.

Konsten att laga mat kan ta några år, men resultatet kommer att vara värt det.

Dessutom har studenter vid specialiserade utbildningsinstitutioner för en kock en unik möjlighet att öva på de bästa restaurangerna, kaféerna och nöjesställena. Efter examen får en ung kock omedelbart kategori 3, tack vare vilken en framgångsrik karriär som kock är en tidsfråga.

Börja enkelt

Om du är en nybörjarkock, bör du inte fördjupa dig i beredningen av komplexa desserter och kakor, det är bättre att börja med något enkelt.

När du har behärskat rätter som sallader, aptitretare, den första, kan du börja laga andra rätter. Det är viktigt att ägna mer uppmärksamhet åt design och presentation – detta kan spela en viktig roll för din professionalism i framtiden.

talang och kall

Det finns många kockar, men bara de mest begåvade når stora framgångar. En kockkarriär bör inte börja med att övertala bekanta, vänner eller släktingar att bli kock. Du måste ha en stor lust att laga mat till dina nära och kära. Om de säger till dig att du har en talang och ett kall att laga mat, då bör du tänka på din framtida karriär.

Ofta kopierar inte begåvade kockar andras rätter, utan försöker vara original.

Duktiga kockar har en speciell fantasi, som ibland slår gränserna för det möjliga.

En smakkänsla kan inte kopieras, så ett yrke för vilket yrke som helst är en ödesfråga.

Tålamod

Naturligtvis måste du först och främst ha tålamod, för inte allt kommer att visa sig första gången, och inte ens andra och tredje. Bara, som man säger, vatten sliter bort en sten, och allt kommer med tid och erfarenhet. Resultatet av långt arbete kommer att belönas i form av sympati från vanliga kunder, dessutom får proffs alltid högre löner jämfört med nybörjare.

Uthållighet

Om du sätter dig som mål att bli proffs är det ett slöseri med tid att vänta på manna från himlen.

Vill du ha mer av livet?

Prenumerera och få fler intressanta artiklar tillsammans med gåvor och bonusar.

Över 2000 personer har redan prenumererat på veckans bästa innehåll

Bra, kolla nu din e-post och bekräfta din prenumeration.

Hoppsan, något gick fel, försök igen 🙁

Som karaktären i tecknad film "Ratatouille" sa: "Alla kan laga mat!". Och det här är inte ett skämt, för om du har en önskan att gå med i matlagningskonsten så är allt i dina händer.

Även om din signaturrätt fram till detta ögonblick var en smörgås, är vägen till det fantastiska kökets värld ännu inte stängd.

Vad gör kocken? Ansvar för kockar på olika nivåer i köket

Ingen har några tvivel när de svarar på frågan "Vad gör kocken?". Självklart lagar kocken mat. Men allt är inte så enkelt som det verkar vid första anblicken.

Det finns tre klassificeringssystem för kockar i världen: amerikanska, europeiska och för OSS-länderna. Den senare är verksam i Ryssland.

Klassificeringar av kockar i Ryssland:

• Kock- den högsta nivån i yrket. En hög rang innebär stort ansvar, så kocken lagar inte bara utsökta rätter. Han sköter köket, övervakar kockarnas och servitörernas arbete. Kocken skapar teknologier för att tillaga nya rätter och förfinar gamla recept. Ansvarig för inköp av produkter till respektive rätt.
• konditor. Denna person specialiserar sig uteslutande på att förbereda kulinariska mästerverk, som kräver smak, fantasi och uppfinningsrikedom.
• Kockteknologkontrollerar beredningen och kvaliteten på de resulterande kulinariska och konfektyrmästerverken. Deras ansvar inkluderar att skapa nya recept och specialiteter, samt att sammanställa flödesscheman för olika rätter.
• laga matengagerad direkt i beredning och dekoration av rätter.

I Europa är kock-"teamet" mycket större på grund av den mer detaljerade uppdelningen och inkluderar (till exempel):

• sushifa eller assisterande kock, som är hans högra hand
• sås eller sautékock som står för såserna
• fiskkock, köttkock, grillkock och grönsakskock
• kall mat kock
• bakarkock

Rangen av kockar i Ryssland

Inom matlagning finns det kockkategorier, från 2:a till 6:a, som är typ av nivåer, steg från nybörjare till proffs.

Lederna är registrerade i den enhetliga tullkvalifikationsreferensboken.

Låt oss prata mer i detalj om varje kategori av kocken.

• Högsta betyg -6:e kockkategorin. För den sjätte kategorin kock behöver du ha en högre yrkesutbildning. Sådana kockar arbetar på gourmetrestauranger och trendiga kaféer. De känner till särdragen hos olika länders kök och diet.
• Kockar av den 5:e kategorin– högt kvalificerade specialister som förutom att tillaga komplexa rätter kan göra en meny.
• Kock av den fjärde kategorinvet hur man lagar rätter som kräver komplex bearbetning. Från sallader, varma rätter och bakverk!
• Kock av den tredje kategorinlagar enkla rätter: lagar gröt, friterar grönsaker, pannkakor, lagar pålägg.
• Kock av den andra kategorinutför huvudsakligen hjälparbete: rengör grönsaker till ämnen, tvättar och sorterar grönsaker och frukter, förbereder ingredienser. Det här är en nybörjarkock.

Vem är lämplig för kockyrket?

Förutom användbar information om hur man blir kock hittar du även tips från experter i artikeln. Vi intervjuade Vladimir Inzhuvatov, kocken på ShchiBorschis online kulinariska skola, och Pavel Zavarzin, märkeskocken för restaurangen Distillery.

Många tror att det är enkelt att vara kock: blanda ingredienserna, ställ in dem i ugnen och du är klar.

Att hitta ett recept i vår tid är lätt, det skulle finnas en önskan. Men talang, fantasi och smakkänsla, tillsammans med professionella färdigheter, skiljer en riktig kock från en amatör.

Vilka egenskaper ska en kock ha?

• fysisk uthållighet, eftersom du måste arbeta i 10-12 timmar i ett varmt rum och på fötterna;
• bra minne att känna till recept utantill för enkla och komplexa rätter;
• uppmärksamhet och ett bra öga också nödvändigt för att bestämma rätt mängd ingredienser, jämnt hacka produkter, etc .;
• prydlighet, renlighet och organisation här kommer de inte bara att vara inte överflödiga, utan praktiskt taget obligatoriska egenskaper;
• en bra kock måste ha hög känslighet för smaker och lukter;
• ha god fantasi, estetisk smak och kreativitet så att, när du tittar på receptet, redan föreställa dig den framtida rätten.

Professionella färdigheter fastställs under utbildningen och finslipas till perfektion med erfarenhet.

Inom kulinariska yrket är erfarenhet av yttersta vikt, så var beredd att lägga mycket tid på att skaffa den.

Var får man erfarenhet som nybörjarkock?

Enligt våra experter - erfarenhet kommer bara med övning! Därför måste du ständigt prova nya okända tekniker och tekniker, lära dig de grundläggande recepten för världskök. Detta kan göras även hemma. Det är inte alltid nödvändigt att ens gå på praktik eller kurser.

Men du måste fortfarande förstå vilka mål du vill uppnå!

Du kan träna antingen i kedjerestauranger, där en nybörjare kock kommer i kontakt med rutinprocesser och tränar sina färdigheter till automatism, samt lära sig att arbeta i ett team. Eller det kan vara hotell, eftersom de har sina egna detaljer för att beställa produkter, planera förberedelser. Pavel anser att det är idealiskt för kockar att utforska båda riktningarna. För mer professionalism.

Hur man blir kock efter skolan

Många drömmer om att prova sig fram inom kockyrket från tidig ålder. För dem som lyckats behålla denna önskan vid slutet av skolan är möjligheten att komma in på kulinariska högskolor och universitet alltid öppen.

Går det att bli kock efter 9:an?

Redan efter 9:an kan du prova på matlagningskonsten genom att komma in på college. Som ett resultat kommer du inte bara att få ett diplom tidigare än dina jämnåriga, utan du kommer också att kunna tjäna pengar genom att starta en karriär inom matlagning.

För antagning till kulinariska högskolan efter 9:e och 11:e klass måste du klara matematik och ryska.

Förutom skolprov kan vissa högskolor genomföra intervjuer för sökande. Den sökande behöver så övertygande som möjligt berätta varför han valde just detta yrke. Vid intervjun kan de introducera dig till nyanserna av att arbeta inom det kulinariska området. Om du redan har lite kunskap, visa dem gärna.

Utbildning i en kulinarisk högskola efter 9:an tar 4 år. Under denna tid kan du bli kock med alla grundläggande kunskaper. De kommer dock in på tekniska skolan även efter 11:an, då kommer utbildningen att pågå mindre, 3 år.

Anledningen till snabbare inlärning ligger i att programmet för inskrivna på basis av 9 klasser innehåller allmänna pedagogiska ämnen som läses i årskurs 10-11.

Vad får du av att läsa till kock på college?

Efter den tekniska skolan får du inte bara ett certifikat för allmän utbildning, utan också ett diplom från en kock i 3:e eller 4:e kategorin. Det betyder att du redan kommer att kunna göra mer än att skala potatis för skörd, du kommer att kunna laga fullvärdiga måltider.

Går det att bli kock efter 11:an?

Du kan gå och plugga till kock även efter 11:an. I den här situationen, sedan du klarade Unified State Examination, är inte bara kulinariska tekniska skolor, utan även universitet tillgängliga för dig!

Tyvärr finns det inga högre utbildningsinstitutioner i Ryssland med en rent kulinarisk inriktning. Högre kulinarisk utbildning kan erhållas vid vissa handelsinstitut i Ryssland. För att komma in på ett kulinariskt universitet i Ryssland måste en sökande klara provet.

Samtidigt måste du försöka få höga poäng i matematik, ryska språket, såväl som kemi och fysik, som ett visst universitet kan kräva för registrering (detta bör förtydligas på webbplatsen för den institution du har valt) . I genomsnitt kan den totala poängen för de tre proven variera från 150 till 200, beroende på institution.

Du kan också få en kvalitetsutbildning i kulinariska skolor i Europa och USA. I det här fallet får du ett internationellt diplom och bredare karriärmöjligheter.

Notera!

Utbildning vid ett kulinariskt universitet varar 4 år och ger fler möjligheter än en teknisk skola. En specialist med diplom från ett kulinariskt universitet har specialiserad kunskap om organisationen av matlagningsprocessen, kan beräkna antalet nödvändiga komponenter och kostnaden för en maträtt, vet hur man skapar tekniska kartor, vet hur man gör en meny. En sådan anställd värderas högt.

Vad får du genom att läsa till kock på ett universitet?

Efter examen från gymnasiet får du ett diplom av en specialistkock. I utländska skolor kan akademiker inte bara få ett certifikat, utan till och med en examen i matlagning.

Professionella kurser och repetitionskurser för kockar

Om du bestämmer dig för att bli kock kan du inte klara dig utan yrkesutbildning. För att spara tid utan att slösa bort den på kulinariska högskolor och universitet kan du anmäla dig till kulinariska kurser.

PÅ Alternativet med kurser är också lämpligt för dig som sedan länge gått ut skolan, men som inte tappar hoppet om att bli kock. Efter examen får du ett diplom med vilket du kan börja arbeta på en liten institution eller i snabbmat.

Om du bara älskar att laga mat och vill förbättra dina färdigheter är matlagningskurser också en bra lösning.

Enligt Pavel är det också viktigt att få grundläggande kunskaper om livsmedelsförädling, tillagning av basrätter, baser (såser, buljonger, deg, köttfärs etc.). Man måste också vara uppmärksam på tillgången på modern utrustning, oavsett om kockarna och lärarna kan modern matlagningsteknik, anser Pavel.

Matlagningskurser är bra, för det första, eftersom du på kort tid får inte bara teoretiska, utan också praktiska kunskaper. Lärarna är förstås proffs inom sitt område - kockar med lång erfarenhet och gott rykte.

I genomsnitt pågår kurserna 2-3 månader. Under denna tid lär du dig grunderna i kulinariska färdigheter, den primära bearbetningen av produkter, beredning av ingredienser, beredning och presentation av rätter. Stor vikt läggs vid övning: du kommer att få möjlighet att prova dig fram i ett riktigt kök!

Efter avslutade kurser får du ett certifikat, beroende på vilken kurs som valts tilldelas du kockgraden. Kostnaden för kursen betalar sig med ränta.

Kockarbetet är prestigefyllt och efterfrågat på arbetsmarknaden. Om du är fast besluten att ge dig in på denna väg, var inte rädd för svårigheter och sträva efter excellens. En kock måste veta och kunna mycket, men huvudsaken är att göra sitt jobb välsmakande och med själ.