Hur lagar man läckra köttfärskotletter så att de blir saftiga inuti och krispiga, med en gyllene skorpa på utsidan? Hemligheten ligger inte bara i den korrekta konsistensen av malet kött, utan också i själva stektekniken: oljan måste vara varm och värmebehandlingen bör utföras omedelbart efter urbening i brödsmulor. Genom att känna till alla nyanser av matlagning kommer du att kunna laga perfekta, klassiska kotletter som håller sin form perfekt, doftande och mycket välsmakande.

Ingredienser

• köttfärs 1 kg
• kycklingägg 2 st.
• lök 1 st.
• vitlök 2 tänder
• mjölk 1 msk.
• brödsmulor 200 g
• pepparblandning 1 g
• malda kex 3 msk. l.
• salt 1 tsk
• solrosolja 150 ml

Hur man lagar klassiska köttfärsbiffar

Vi förbereder alla produkter enligt ingredienslistan. Köttfärs är bättre att ta fläsk och nötkött - på grund av feta fläskkotletter kommer att bli väldigt saftiga och möra.

1. 
   Vi skär helt av alla skorpor från limpan och skär den resulterande smulan i en stor tärning eller riv den i små bitar med händerna så att de absorberar mjölk så snabbt som möjligt (200 g brödsmula är ungefär 1 kopp). Bröd måste läggas till, eftersom det är han som kommer att ge kotletterna prakt och även göra dem mörare efter att ha absorberat all köttsaft.
2. 
   Vi skickar brödsmulan till en separat behållare och häller den med ett glas mjölk, lämnar den i 10-15 minuter, och under tiden gör vi malet kött.
3. 
   Vi kör ett par stora ägg i en djup skål med köttfärs - om äggen är små kan du lägga 3-4 bitar. Tillsätt salt och mald peppar efter eget tycke.
4. 
   Vi skickar brödet som har absorberat mjölken i en skål med köttfärs (du behöver inte pressa ut det med händerna, häll det tillsammans med den återstående mjölken). Vitlök och lök skalas och hackas sedan - för att få en homogen blandning som perfekt kombineras med malet kött, är det bäst att gnugga grönsakerna på ett fint rivjärn. I en mixer eller manuellt hacka löken och vitlöken till ett mosigt tillstånd kommer inte att fungera.
5. 
   Vi kombinerar alla ingredienser och blandar dem intensivt med händerna. Som ett resultat bör malet kött för kotletter visa sig homogent, inte hålla sig till händerna. Om den fortfarande är klibbig, så innehåller den lite fett, vilket innebär att du behöver tillsätta från 1 till 2 matskedar luktfri solrosolja.
6. 
   Vi lägger det malda köttet åt sidan i 10 minuter så att alla ingredienserna kombineras, varefter vi blandar intensivt igen, mättar det med syre och börjar bilda kotletter. Beräkningen av malet kött för en kotlett är cirka 1 matsked. Med våra händer formar vi kotletter av en rund eller avlång form och rullar dem sedan i ströbröd.
7. 
   Stek omedelbart i het vegetabilisk olja - 3-4 minuter på ena sidan över hög värme, vänd sedan och låt den vara klar i ytterligare 5 minuter, sänk värmen till ett minimum och täck pannan med ett lock. Vi bestämmer maträttens beredskap genom att trycka lätt och fokusera på färg: när den pressas ska genomskinlig juice dyka upp, i samband med en kotlett av ljusgrå färg.

Servera varma köttfärsbullar. De blir väldigt saftiga - en skorpa av ströbröd låter dig helt spara alla köttjuicer inuti kotletten. Potatismos, ris, gröt, samt sallad eller grönsaker i någon form är lämpliga för tillbehör. Smaklig måltid!

1. Om det malda köttet inte köps, men kommer att tillagas med dina egna händer, bör köttet passeras genom en köttkvarn 2-3 gånger. Om så önskas kan den hackas mycket fint med en kniv - i det här fallet kommer det att vara möjligt att spara maximalt med köttjuice.
2. För att förbereda köttfärs för kotletter bör du inte använda en färsk limpa, eftersom det kommer att ge det extra klibbighet. Gårdagens lite torkade limpa är godast.
3. Om hackad kyckling används, kan ägg inte läggas till den - de kommer att ge koteletterna överdriven styvhet.
4. För en mer pikant smak kan du lägga lite senap i köttfärsen, och även experimentera med kryddor genom att tillsätta koriander eller suneli humle.

Vi älskar alla klassiska läckra köttfärsbiffar enligt vår mormors recept. Liksom många andra rätter uppfanns de i Frankrike, sedan dess ursprung har matlagningen förändrats dramatiskt. I Ryssland smakades de först på Peter 1:s tid. Under denna tid dök många analoger upp, köttbullar, biffar, köttbullar och mycket mer.

Om du vill unna dig själv och dina nära och kära med denna underbara maträtt, kommer det inte att vara svårt för dig. Följ bara alla rekommendationer som beskrivs nedan och då kommer du att lyckas.

Ingredienser:

• Blandat köttfärs - 700 gr.
• Glödlampa - 1 st.
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Bröd - 1 - 2 skivor
• Salt att smaka
• Kryddor - efter smak
• Ägg - 1 st.
• Mjöl - för stekning

Tillagningsmetod:

1. Vi tar det färdiga tinade malet, överför det till en djup skål. Lök och vitlök skalas och finhackas, du kan använda en matberedare eller rivjärn och kombinera med huvudingrediensen.

2. Sedan kör vi in ​​1 hönsägg.

3. Häll brödskivorna med vatten, det kommer att mjukna, lägg sedan till resten av ingredienserna. Med hjälp av händer knådar vi det.

Tips: För att göra kotletterna saftigare måste du lägga bröd i färsen.

4. Häll salt, valfria kryddor så kan du tillsätta svartpeppar efter smak. Blanda allt ordentligt med en sked.

5. Sedan formar vi kotletter. Vi tar en liten mängd kött med en sked, lägger det på mjöl, strö det på toppen och omsluter det helt och skapar sedan en form för det.

6. Slå på spisen i förväg, värm pannan, häll olja i den och lägg ut ämnen, börja steka först på ena sidan, vänd den över till den andra och gör den klar.

Servera varm till bordet med tillbehör. Smaklig måltid.

Hur man lagar köttfärsbiffar enligt det klassiska receptet i ugnen

Ingredienser:

• Malet kyckling - 1 kg.
• Potatis - 1 st. (medium)
• Lök - 1 st.
• Bröd (limpa) - 3 skivor
• Mjölk - 100 ml.
• Salt att smaka
• Kryddor - efter smak
• Svartmalen peppar - efter smak

Tillagningsmetod:

1. Skala 1 potatis, gnid den på ett fint rivjärn och lägg i den tinade köttfärsen.

2. Skala löken från skalet och skär den i små tärningar, strimlor (detta är upp till dig). Vi lägger det till köttet.

Tips: om du inte gillar känslan av hackad lök i köttfärs, riv den bara med ett rivjärn.

3. Vi tar några bitar bröd eller en limpa, lägger den i en kopp och häller den med mjölk, låter den svälla en stund.

4. Tillsätt under tiden salt efter smak, de kryddor du gillar, svartpeppar och du kan lägga till torkade örter, dill och lök. Vi blandar allt väl.

5. Knåda brödet med händerna, häll blandningen i resten av ingredienserna och knåda köttfärsen ordentligt.

6. Värm ugnen. Smörj under tiden en bakplåt med olja och lägg de kotletter som vi har skapat på den.

7. Häll sedan kokt (men något under avsvalnat vatten) från grytan på bakplåten så att vår maträtt inte bränns.

8. Sätt in i ugnen på 180 grader i 30 minuter, när de börjar få färg kan du ta ut den. Servera till bordet, gläd nära och kära, god aptit.

Frodiga och saftiga köttbullar. Steg för steg matlagningsrecept

Ingredienser:

• Fläsk - 500 gr.
• Lök - 2 st.
• Ägg - 1 st.
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Bröd - 1 skiva
• Mjölk - 150 ml.
• Salt att smaka
• Svartmalen peppar - 1/2 tesked

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fläsket under rinnande vatten, skär i små bitar och passera genom en köttkvarn med en stor sil.

Tips: om köttet är väldigt magert, tillsätt 100 gram fett.

2. Skala vitlöken och löken från skalet, skär i fyra delar och fräs även tillsammans med köttet.

3. Lägg en brödskiva i en skål, häll den med mjölk, låt stå i ett par minuter, pressa sedan ut massan av brödet och lägg på köttfärsen.

4. Tillsätt salt, mald svartpeppar, bryt 1 kycklingägg och blanda allt ordentligt. Och slå sedan av, det här är ett viktigt steg, annars kommer skålen under stekning att brista, bryta och falla isär.

5. Vi väljer rätt mängd köttfärs och formar kotletter. Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna, värm upp den och lägg sedan köttberedningarna.

Tips: Vi värmer oljan i pannan väl, annars bränns kotletterna.

6. Stek på båda sidor till en vacker rödfärgad färg.

Vi sprider det på en tallrik (du kan först lägga det på en pappersservett så att oljan är glas) och servera. Smaklig måltid.

Ett enkelt recept på köttbullar utan ägg

Ingredienser:

• Köttfärs - 300 gr.
• Vitt bröd - 80 gr.
• Lök - 1 st.
• Salt - 1/2 tesked
• Peppar - 1/4 tesked
• Kallt vatten - 120 ml.
• Vegetabilisk olja - för stekning
• Brödsmulor - för stekning

Tillagningsmetod:

1. Häll vitt bröd med vatten, det ger kotletterna luftighet och mörhet. Krama den ur vattnet och lägg den i en mixer.

2. Vi rengör löken, skär den i flera delar och lägger den också i en mixer, vrid den.

3. Salta och peppra köttfärsen efter smak, tillsätt sedan tvinnat bröd och lök, blanda noggrant.

Tips: Köttfärs bör väljas efter din smak. Om du gillar feta kotletter, välj då fläsk, och om du är mer mager, då kyckling.

4. Blöt händerna i kallt vatten, forma kotletter med en sked. Rulla dem sedan på alla sidor i ströbröd, du kan använda mjöl.

5. Slå på spisen, sätt i pannan och värm oljan, lägg sedan ut köttberedningarna.

6. Stek på ena sidan, vänd, sänk till medelvärme och stek.

Lägg biffarna på hushållspapper för att absorbera oljan. Smaklig måltid.

Videorecept för klassiska kotletter utan bröd (bröd)

Ett mycket enkelt recept på denna maträtt.De innehåller vanligtvis blötlagt vitt bröd, men ingredienserna är fullt möjliga utan detta, de blir saftiga och fluffiga, för att inte tala om deras utmärkta smak!

Smaklig måltid!

Färdig köttfärs är en frekvent "gäst" i vårt kylskåp. Nötkött, fläsk, lamm, kyckling, etc. - du kan inte bara lägga det till soppa, ris, potatis, pasta, utan också göra läckra, saftiga kotletter av det. Det viktigaste är att känna till några hemligheter, som vi kommer att berätta om i den här artikeln.

Ofta säljs färdigt malet kött i butiker i en "färsk" form, det vill säga absolut inga extra ingredienser tillsätts till det under tillverkningen som kan ge det en specifik, kryddig smak och arom. Det är därför, när du förbereder kotletter, är det lämpligt att lägga till olika kryddor och aromatiska örter till köpt köttfärs.

För saftighet lägger många hemmafruar till rullad zucchini, kål, potatis och ister till malet kött, och för prakt - en bit bröd. Endast, som praxis visar, bör inte färskt bröd användas, utan något gammalt, eftersom en färsk limpa har en ökad "klibbighet", vilket ger produkterna ett inte alltför aptitligt utseende.

Köttfärskotletter - matlagning

För att tillaga köttfärskotletter måste den tinas i rumstemperatur, blandas med de ingredienser som receptet dikterar oss. Forma sedan kotletter av medeltjocklek, rulla i ströbröd eller mjöl och stek på båda sidor i en panna tills de är genomstekta. De som inte litar på butiksköpta produkter kan mycket väl tillaga köttfärs från färskt kött hemma med hjälp av en köttkvarn.

Köttfärsbiffar - de bästa recepten

Recept 1: Köttfärskotletter "Hemlagade"

Köttfärskotletter "Hemlagad" är en maträtt som många hemmafruar lagar då och då och gör sina egna justeringar av det klassiska receptet. Huvudsaken är att kotletterna blir frodiga, välsmakande och möra. Som tillbehör till sådana kotletter kan du servera potatismos, ris, pasta eller kokta grönsaker.

Ingredienser:

- 500 gr. fläskfärs
- ett ägg
- 150 gr. limpa massa
- ett glas mjölk
- 100 gr. lök
- tre till fyra vitlöksklyftor
- ströbröd
- vegetabilisk olja
- efter smak av peppar, salt

Matlagningsmetod:

1. Blötlägg limpans fruktkött i varm mjölk i tio minuter. Hacka löken fint.

2. Lägg färsen i en skål och blanda den med hackad lök och en limpa mjukad i mjölk. Tillsätt ägget och hackad vitlök.

3. Tillsätt mald peppar och salt efter smak. Blanda väl. Vi formar kotletter på traditionellt sätt och rullar dem i ströbröd.

4. Stek kotletterna i en panna med tillsats av vegetabilisk olja tills de är kokta på låg värme. På slutet lägger vi till lite värme så att kotletterna får färg. Alternativt kan hemgjorda kotletter tillagas i ugnen med en minimal mängd fett tillsatt.

Recept 2: Köttfärsbullar med vitkål

Vitkål ger kotletterna saftighet och en ovanlig smak. För att kotletterna inte ska bli för feta, blanda två typer av köttfärs - fläsk och nötkött.

Ingredienser:

- 200 gr. fläskfärs
- 200 gr. malet nötkött
- 400 gr. kål
- en glödlampa
- ett ägg
- salt att smaka
- peppar efter smak
- vitlök efter smak
- frityrolja
- premiummjöl blandat med mannagryn

Matlagningsmetod:

1. Kål med lök och vitlök passeras genom en köttkvarn. Häll av eventuell överflödig juice. Blanda de rullade grönsakerna med nötfärs och fläsk.

2. Tillsätt ägg, peppar och salt, kryddor och hackade örter efter önskemål. Blanda allt väl till en homogen massa.

3. Vi formar kotletter, rullar dem i mjöl blandat med mannagryn och steker dem i en panna tills de är kokta.

Recept 3: Kycklingfärs med svamp

Köttfärs för kotletter förbereds bäst i förväg hemma. För att göra detta vrider vi den färska kycklingfilén (500 gr.) i en köttkvarn och lägger till 50-70 gr till malet kött. rå potatis (färsk zucchini), vitt brödsmula, vitlök, peppar och salt efter smak.

Ingredienser:

- 600 gr. köttfärs (bör vara ungefär lika mycket)
- 200 gr. svamp (porcini eller champinjoner)
- 100 gr. Luke
- mjöl eller ströbröd
- vegetabilisk olja
- persilja gröna

Matlagningsmetod:

1. Scrolla löken separat och hacka persiljan. Passera den tvättade svampen i en stekpanna. Mal dem i en mixer. Blanda med lök, kycklingfärs, örter.

2. Vi formar kotletter, rullar i mjöl eller ströbröd (som du vill). Stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka.

Recept 4: Köttfärsbullar med ost och tomater

Hjälpingredienser i form av ost och tomater gör köttfärskotletter mer mättade, smakrika och saftiga. Köttfärs rekommenderas att använda blandat, det vill säga bestående av fläsk och nötkött.

Ingredienser:

- 300 gr. fläskfärs
- 200 gr. malet nötkött
- en skiva gammalt bröd
- en glödlampa
- tre vitlöksklyftor
- vegetabilisk olja
- två tomater
- ett kycklingägg
- ett halvt gäng dill och persilja
- mald peppar efter smak
- salt
- 150 gr. hårdost "rysk" (eller någon annan)
- ströbröd - ca 100 gr.

Matlagningsmetod:

1. Skala löken och vitlöken. Tvätta gröna och tomater. Blötlägg gammalt bröd i vatten (mjölk) i tio minuter och pressa.

2. Hacka löken fint. Vi hackar grönt. Skär ost och tomater i små tärningar. Vi kombinerar malet fläsk med nötkött, blanda det med bröd, ägg, vitlök, lök, tomater, örter och ost. Salt peppar. Vi blandar ingredienserna väl.

3. Vi bildar kotletter från den resulterande blandningen, rullar produkterna i brödsmulor och steker på båda sidor i väl uppvärmd vegetabilisk olja. Alla sidorätter är lämpliga för sådana kotletter. God aptit allihop!

- För att tillaga köttfärskotletter rekommenderas det att använda blandat köttfärs som består lika mycket av både nötkött och fläsk;

- Om du planerar att lägga lök till köttfärskotletter, bör den skäras så liten som möjligt, överkokas separat i en panna och först sedan blandas med den totala massan;

- Om du lagar kotletter av magert kött eller kyckling, var noga med att lägga till smör i färsen, men överdriv inte, annars kommer kotletterna att bli lösa och inte hålla formen bra;

- Koteletter kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande, men mer hälsosamma om de tillagas inte i en panna, utan bakade i ugnen.

För korrekt beredning av kotletter i en panna måste du först förbereda en malet kött av god kvalitet. Stek dem sedan ordentligt. För beredning av halvfabrikat är det värt att välja rätt panna, eller snarare, botten ska vara mycket tjockare än i vanliga liknande rätter.

Och för att steka kotletter utan olja används en panna med non-stick beläggning.

För att laga kotletter ordentligt räcker det inte att känna till receptet. Många saker går ofta fel. Den rätten visar sig vara seg, sedan faller den isär framför våra ögon, sedan fastnar den på disken. För att undvika detta måste du följa några regler och hemligheter.

Hur man gör hemmagjord köttfärs till kotletter

Trots det faktum att ett stort antal intressanta och originella recept ständigt dyker upp dessa dagar, fortsätter många att ge sina preferenser till kotletter.

Och i princip gör hemmafruarna malet kött med sina egna händer. Detta är inte förvånande, eftersom hemlagat köttfärs är en välsmakande och pålitlig maträtt (med tanke på kvaliteten).

Steg för att göra hemlagad köttfärs:

1. Det är nödvändigt att välja kött där det inte finns några olika senor och filmer, eftersom deras närvaro kan förhindra att produkten passerar genom en köttkvarn. Tvinnat kött ska kompletteras med lite vatten. Så kotletterna blir mer saftiga;
2. Det är bättre att hacka löken i en mixer för att skydda dig mot onödiga tårar. Den kan stekas i panna en kort stund innan den tillsätts i köttet;
3. Bröd måste först separeras från den hårda skorpan och blötlägga fruktköttet i mjölk. Lägg i köttfärsen och bryt äggen där. Sedan peppar och salt efter smak. Därefter måste du blanda alla ingredienserna noggrant. Efter det är fyllningen helt klar;
4. För att kotletterna inte ska falla isär under stekningen är det nödvändigt att ge den färdiga färsen duktilitet. Detta kan göras genom att slå den i bordet, eller genom att kasta den från hand till hand. Händerna måste först blötas i vatten, för på detta sätt kommer köttfärsen inte att ha möjlighet att fastna på dem;
5. Efter att köttfärsprodukterna har formats är det nödvändigt att rulla dem i ströbröd eller mjöl och sedan steka dem (läs mer om detta nedan).

Hur man steker kotletter i en panna

Efter att kotletterna är helt formade är det nödvändigt att värma upp och smörja pannan med solrosolja. Lägg sedan den bildade köttfärsen där. Täck över och stek tills det är ljust brunt.

Du måste också steka den motsatta sidan av kotletterna. Sänk sedan värmen så mycket som möjligt och tillsätt lite vatten till kotletterna.

Efter att ha gjort detta, täck behållaren igen med ett lock och låt skålen stuva lite. Om så önskas kan du lägga till lite ketchup, majonnäs eller en buljongkub i pannan med vatten.

För att steka kycklingkotletter är det nödvändigt att förbereda paneringsblandningen i förväg. För att förbereda det måste du skära gammalt bröd i små kuber och torka dem i ugnen. För dessa ändamål kan du också använda en stekpanna.

Efter att kycklingbollarna har formats måste de rullas i kokta krossade kex. Och gör sedan allt på samma sätt som i fallet med fläsk- och nötfärs.

Hur man steker frysta köttbullar

Många kvinnor har inte tillräckligt med tid att spendera lång tid i köket. Därför köper de ofta frysta halvfabrikat. I sådana fall kan ingen lova hög kvalitet och god smak på produkten.

För att spara tid kan du laga köttfärs själv och forma kotletter på fritiden och sedan gömma och frysa in dem i frysen. Och få dem i valfri mängd efter behov.

För att laga halvfärdiga produkter korrekt och välsmakande är det nödvändigt att använda en slags stekpanna, vars botten kommer att vara tjockare än en vanlig. Vid maximal värme värmer den bra och smörjs in med grönsaker eller smör. Det är viktigt att se till att oljan är jämnt fördelad över hela bottenytan.

Det finns ingen anledning att tina halvfabrikat i förväg. Direkt från frysen kan de läggas i en kastrull. Det är nödvändigt att se till att de staplade kotletterna inte vidrör varandra. Sådana kotletter bör stekas vid maximal värme från alla sidor.

Med denna stekning blir all saft som kan sticka ut från köttet kvar inuti kotletterna. Sedan måste du minska värmen till medel, tillsätt lite vatten och täck med lock. Stäng av spisen efter en kort stund.

Beredskapsnivån för kotletter kan bestämmas med två metoder. I det första fallet är det värt att genomborra skålen med en gaffel - om den valda juicen har en genomskinlig färg är allt klart.

I det andra fallet är det nödvändigt att skära kotletten i två halvor. Om snittet har en enhetlig gråaktig färg utan några inneslutningar, kan tillagningsprocessen slutföras.

Hur man steker kycklingkotletter utan olja i en panna

Tillagning av kycklingfärs sker i ganska hög takt. Det här är en ganska god maträtt, så alla älskar den. För att förbereda denna maträtt behöver du produkter som alltid finns tillgängliga från vilken värdinna som helst.

Lista över nödvändiga ingredienser:

• 1 kg kycklingfilé;
• Medelstor glödlampa;
• 150 g bröd, alltid vitt;
• 1 liten potatis;
• 1 ägg;
• 3-4 st. l. fräsch mjölk;
• Salta, peppra efter smak.

Processen att förbereda denna maträtt:

1. 1. Kycklingkött måste först och främst hackas med en mixer eller köttkvarn. Tillsätt sedan löken till den, efter att ha finhackat den;
   2. Bröd måste blötläggas i mjölk. Riv potatis, gärna så liten som möjligt;

1. Tillsätt blötlagt bröd, riven potatis och ett ägg till köttet;
2. Tillsätt salt, peppar efter egen smak och blanda väl alla tillsatta ingredienser.

För att laga kycklingkotletter utan att använda olja måste du använda en non-stick panna. Först måste du värma pannan mycket väl. Sedan läggs de bildade kotletterna ut på den. De kan göras stora eftersom de blir mycket mindre under tillagningsprocessen.

Det är inte nödvändigt att täcka pannan med ett lock. Tillagning bör ske på hög värme i tre minuter. Sedan måste du lyfta en av kotletterna och kontrollera om det finns en gyllene skorpa.

Vänd sedan på produkten och stek den andra sidan på samma sätt. Därefter tillsätts vatten i den mängd som krävs för att den tredje delen av kotletterna ska vara i den. Täck behållaren med ett lock och gör kaminens eld mindre.

Koteletter ska stuvas i 40 minuter. Vatten kan tillsättas vid behov.

Den färdiga rätten är mycket mjuk och saftig.

• För beredning av kotletter behöver du bara använda vitt bröd, som är lite gammalt. Men du bör inte överdriva det med mängden tillsatt bröd, eftersom skålen kommer att absorbera för mycket fett från pannan;
• Bröd är bäst att blötläggas i vatten;
• Krama inte brödet för hårt efter blötläggning;
• Under formningen av skålen kan du lägga en liten bit smör eller is inuti. Koteletter blir mycket saftigare;
• Det är bättre att inte vrida löken för malet kött i en köttkvarn, utan att hacka den med en kniv;
• Före tillagning kan köttfärs läggas i kylen en stund.

Att laga köttbullar är väldigt enkelt. Det är bara viktigt att följa vissa regler och hemligheter.

Hemlagad köttfärs är bäst för att göra läckra kotletter, så du ska inte spara och vara lat. Dessutom kommer genomförandet av dessa planer inte att kräva mycket tid.

När du lagar kotletter i en panna utan användning av solrosolja minskar kaloriinnehållet och produktens skadlighet. Men samtidigt blir produkten inte mindre smakrik.

Kött

Det är bättre att själv göra malet kött till kotletter från kylt icke-magert kött. Ett nästan klassiskt alternativ är en blandning av nötkött och fläsk i förhållandet 2: 1. Rent fläskkotletter kan visa sig vara väldigt feta, och nötkotletter kanske inte är tillräckligt saftiga.

Du kan också lägga till kyckling, kalkon till kotletter eller tillaga dem endast från fågel.

Fisk

För kotletter är i princip vilken fisk som helst lämplig. Huvudsaken är att det finns få ben i den. Därför är det bättre att välja filéer av stora raser: det är mycket lättare att laga kotletter från den än från små benfiskar. Idealisk för lax, torsk, hälleflundra, hälleflundra.

Andra ingredienser

Lök. Det måste passeras med kött genom en köttkvarn eller finhackas (i det här fallet är det bättre att steka och kyla lite), och sedan lägga till. Du kan naturligtvis hacka löken med ett fint rivjärn, men denna process är ett mycket tveksamt nöje.

Till 1 kg kött räcker det med 2-3 medelstora lökar.

Inaktuellt vitt bröd (batong). Det behövs för att kotletterna ska behålla sin form och bli mörare. Bröd måste blötläggas i kokt vatten, mjölk eller grädde, pressas, ta bort skorpan och passera genom en köttkvarn. För mycket av det behövs inte: 100–200 g per 1 kg köttfärs räcker.

Grönsaker: zucchini, morötter, potatis, rödbetor, pumpa. De gör kotletterna mer saftiga och möra. De kan ersättas med bröd om så önskas. Grönsaker hackas bäst med ett rivjärn.

Ägg. Kontroversiell ingrediens: Vissa kockar tror att de gör biffar sega. Äggen hjälper dock till att hålla ihop fyllningen. För att inte överdriva det är det bättre att inte använda mer än två ägg per 1 kg malet kött.

Salt. Cirka 1 tsk salt räcker till 1 kg köttfärs.

Kryddor och örter. Var noga med att tillsätta svartpeppar, vitlök och andra kryddor – om så önskas.

Vatten, olja etc. Du kan lägga till ett par matskedar isvatten, en sked vegetabilisk olja eller en tärning smör till köttfärs för att göra kotletterna mer saftiga.

Grädde kan tillsättas till fiskkotletter, som gör rätten öm, eller citronsaft, som förhöjer fiskens smak.

Hur man förbereder köttfärs och formar kotletter

1. Innan du hackar kött, ta bort alla ådror, filmer, ben och brosk från det.
2. Om du passerar alla ingredienser genom en köttkvarn, försök att varva dem så att köttfärsen blir mer enhetlig.
3. Köttfärs måste knådas väl med händerna och slås av - så det blir mättat med syre. Du kan göra detta i en kruka med höga väggar för att inte fläcka köket. I det här fallet måste du kasta köttfärsen till botten av behållaren flera gånger.
4. Det är bättre att täcka den färdiga köttfärsen med matfilm och lägga den i kylen i 30 minuter så att den vilar. Efter det ska det blandas igen.
5. Du måste skulptera kotletter med våta händer så att köttfärs inte fastnar på fingrarna.
6. Försök att forma kotletter av samma storlek, slipa inte för mycket: ju större kotletter desto saftigare är de. Klappa biffarna med handflatorna så att de blir släta och utan sömmar.

kitchenmag.ru

Hur man panerar kotletter

Panering hjälper saften att stanna inne i kotletterna, så du bör inte försumma den. Du kan använda ströbröd (köpta i butik eller hemgjorda av torrt bröd), mjöl, krossade nötter och sesamfrön.

Tänk på att kex absorberar mer olja. Om du därför vill minska fetthalten i biffarna, välj andra paneringsalternativ eller torka de färdiga biffarna med hushållspapper.

Hur man steker köttbullar

Lägg kotletterna i en väl uppvärmd panna med olja. Se till att lämna ett avstånd mellan dem, annars blir de inte stekta, utan stuvade.

Stek först ena sidan på hög värme i 1-2 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt tillagan i ytterligare 3-4 minuter. Upprepa samma sak med den andra sidan. Efter det kan du svetta kotletterna under locket i 5-8 minuter.

20 minuter räcker för att steka eventuella köttbullar. Om du är osäker, stick hål på en av dem med en kniv: lätt juice indikerar att rätten är klar.

Hur man lagar köttbullar i ugnen

Lägg kotletterna på en smord plåt och sätt in i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Efter 15-20 minuter, häll ett halvt glas vatten på en plåt och grädda kotletterna i ytterligare 10-15 minuter.

I ugnen kan du också ta med stekta kotletter till beredskap. I det här fallet är det bättre att baka dem vid en temperatur på 160-180 grader.

Hur man lagar kotletter i en långsam spis

För matlagning i lägena "Frying" eller "Baking" är lämpliga. Den genomsnittliga tillagningstiden är 40–50 minuter.

Kotletter ska vändas var 15-20:e minut. Om de börjar brinna kan du tillsätta lite vatten (cirka ¼ kopp).

Att förbereda en maträtt i en dubbelpanna är det enklaste. Du behöver bara hälla den mängd vatten som anges i instruktionerna inuti, lägg i kotletterna, slå på apparaten och laga mat beroende på köttfärsen:

• 20–30 minuter - för fjäderfä och fiskkotletter;
• 30–40 minuter - för köttkotletter.

Om du inte har en dubbelpanna kan kotletter tillagas i vattenbad. För att göra detta, koka vatten i en kastrull, lägg en stor sil ovanpå så att den inte vidrör vätskan och täck strukturen med ett lock. Observera att i detta fall bör pannan och silen ha ungefär samma diameter.

kitchenmag.ru

Recept

magput.ru

Ingredienser

• 750 g kycklingmassa (lika delar av bröstfilé och lårfilé);
• 350 g gammal bröd;
• 220 ml mjölk;
• 30 g smör;
• 2 ägg;
• 1 tesked salt;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• ghee eller smör - till stekning.

Matlagning

Blötlägg 150 g av en limpa i mjölk. När det sväller, krama ur det och skicka det tillsammans med kycklingmassan genom en köttkvarn. Kasta inte ut mjölken: den kommer ändå att vara användbar. Tillsätt 30 g mjukt smör, salt och peppar i köttfärsen, blanda väl och ställ åt sidan.

Förbered paneringsblandningen separat. För att göra detta skär du de återstående 200 g av en limpa i små kuber (med sidor på cirka 4 mm) och torka dem. Tillsätt ägg, en nypa salt i en skål med mjölk och rör om.

Forma köttfärsen till medelstora biffar med blöta händer. Doppa var och en i mjölkblandningen, rulla sedan i ströbröd och lägg i en väl uppvärmd panna med smör. Stek biffarna på måttlig värme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

mirblud.ru

Ingredienser

• 300 g nötkött;
• 200 g fläsk;
• 150–200 g färska champinjoner;
• 1 lök;
• 1 ägg;
• 2 skivor gammalt vitt bröd;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• mjöl - för panering;
• - för stekning;
• salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

Matlagning

Förbered först svampfyllningen. För att göra detta, skölj och torka svampen noggrant och skär dem sedan i små skivor. Finhacka löken, fräs tills den är mjuk. Tillsätt svamp och fräs tills allt vatten har kokat bort. Salta och peppra på slutet på fyllningen och låt den svalna.

Medan fyllningen svalnar kan du tillaga köttfärs. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i vatten (utan skorpor), ett ägg och hackad vitlök till det. Rör färsen slät, tillsätt salt och kryddor, blanda igen och vispa med händerna. Du kan kyla köttfärsen i kylen, men glöm inte att blanda den igen efter det och vispa bort den.

Forma köttfärsen till en platt kaka med blöta händer. Lägg svampfyllningen i mitten. Täck den med en ny tortilla av köttfärs och gör en rund kotlett. Försök att se till att fyllningen inte kommer ut ur köttfärsen, och själva kotletten är jämn, utan sömmar.

Doppa kotletterna i mjöl och lägg i en stekpanna uppvärmd med olja. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna (enligt beskrivningen ovan) och ställ till beredning på minimal värme under lock.

womensgroup.ru

Ingredienser

• 700 g torskfilé;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 9 matskedar havregryn;
• 3 matskedar hackad koriander eller persilja;
• 1 matsked citronsaft;
• salt och mald peppar - efter smak;
• 100 g smör;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagning

Passera torskfilén och löken genom en köttkvarn. Tillsätt grönt, 3 matskedar havregryn, citronsaft, salt, peppar till köttfärsen. Blanda allt och låt stå i 30 minuter. Svalna under tiden och skär i tärningar. Tillsätt ägg i köttfärsen och blanda.

Mal 6 matskedar havregryn i en kaffekvarn eller mixer: de kommer att behövas för att panera kotletter. Gör en kaka av köttfärs med våta händer, lägg en tesked smör i mitten och forma en kotlett.

Rulla kotletter i krossad havregryn, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och överför omedelbart till en ugnsform. Skicka den till ugnen som är förvärmd till 180 grader och grädda i 10-15 minuter.