Utvalda recept på kaviar från svamp för alla smaker. Hur man lagar svampkaviar från svamp för vintern Kaviar från svamp

18.11.2022

Hej kära vänner! Vem vet hur svampkaviar tillagas av svamp för vintern? Idag ska jag berätta om det.

I vår familj tillagas kaviar varje höst och i sådana mängder att det räcker för hela vintern. När allt kommer omkring kan du äta den för att göra smörgåsar när huset plötsligt visade sig vara tomt i kylskåpet. Eller så kan du servera den på bordet när gäster plötsligt dök upp.

Kaviar från svamp kan användas vid beredning av julienne, pizza och olika såser. Svampkaviar förberedd för vintern är alltid en livräddare för värdinnan. I allmänhet har rätten en universell smak.nytt och användbart. Låt oss förbereda det för framtiden, så att det finns något att behagaälskade. Svampkaviar är gjord av olika typer av svamp, men vår familj är mycket förtjust i svampkaviar från igen, den har sin egen unika doftande doft av skogen. Och naturligtvis måste du komma ihåg att denna maträtt är en källa till vitaminer och viktiga spårämnen för kroppen.

Ett ögonblick av humor:

Jag blev sjuk... Temperatur, rinnande näsa, ont i halsen... Jag kröp under täcket och andades kokt potatis... för säkerhets skull tog jag en gaffel, svamp och vodka... hoppas det hjälper...

Recept på svampkaviar från svamp för vintern

Vi kommer att behöva:

honungssvamp 2,5 kg
morötter (för varje kg svamp tar vi en morot) -3 st
lök (för varje kg svamp tar vi en lök) -3 st
vegetabilisk olja
vinäger essens 70%
salt 3 matskedar
malen peppar 1 rågad tesked

Matlagning:

Vi sorterar svampen, tvättar och kokar. De kommer att vara klara när de sjunker till botten, ungefär en timme. Vi skär löken i kuber. riv morötterna på ett grovt rivjärn.

Fräs löken och moroten i en panna tills de är gyllenbruna. Sila svampen och ställ åt sidan. Vi maler svamp och grönsaker i en köttkvarn, det är lämpligt att mala två gånger. Peppar kaviar och salt. Vi blandar allt. lägg kaviaren i en panna och stek på medelvärme i 20 minuter under konstant omrörning. Vi delar kaviaren i 3 lika delar.
Vi äter en del kaviar till middagen. Vi kommer att frysa in den andra delen till vintern för att använda den för att göra julienne och pizza.

Vi rullar ihop den tredje delen för vintern i en burk. I den del som vi ska rulla ihop, tillsätt 1 tesked vinägeressens, blanda och överför till en liter steriliserad burk, täck med ett steriliserat lock. Vi lägger burken i en kastrull med vatten för ytterligare sterilisering i brand, håll i 30 minuter. Lägg först en trasa i botten av pannan så att burken inte spricker. Elden är medelstor. Koka under tiden 50 ml vegetabilisk olja.

Efter att steriliseringstiden har gått, häll kokt olja i en burk kaviar ovanpå, detta är ett skydd mot botulism och rulla upp locket.
Förberedelserna för vintern är klara!
I den delen av svampen, som återstårlägg till vitlök till middag och ät den med potatis)
Överför en del av svampkaviaren för frysning till en behållare eller påse och skicka den till frysen för förvaring.

God eftermiddag.

Vi fortsätter svamptemat som började med förra artikeln om. Idag vill jag erbjuda dig ett recept för matlagning, som i vår familj verkligen har en ledande position. Jag pratar om kaviar från svamp.

Kaviar från svamp är vansinnigt gott och används på en mängd olika sätt. Detta är en enkel smörgås och en del av ett tillbehör och en tillsats för att stuva grönsaker och kött.

Blanda till exempel den med kokt pasta så får du en gourmeträtt med svampsmak.

Du kan komma på många kombinationer, så ta dig tid att förbereda mer kaviar från svamp för vintern och du kommer inte att ångra det.

Svampkaviar från svamp för vintern: ett recept med lök och morötter

Det här receptet är en klassiker. Minsta ingredienser. Svamparna i sig har inte sin egen starkt uttalade smak, så vi kommer att ge kaviararom med hjälp av lök och morötter. Vi kommer inte att använda vinäger, så arbetsstycket kommer att behöva steriliseras.

Ingredienser:

Honungssvamp - 1 kg
Lök - 2 st
Medium morot - 3 st
Vegetabilisk olja - 50 ml
Salt - 3 msk
Peppar efter smak

De angivna ingredienserna räcker till 3 halvlitersburkar och det blir ytterligare 200 gram per prov att frossa i just nu.

Matlagning:

Till att börja med lägger vi honungssvampar rengjorda från jord och skräp och tvättade under rinnande vatten, lägg dem i en djup kastrull och häll 3 liter kallt vatten.

Sätt grytan på elden, täck med lock och låt koka upp.

När vattnet kokar, sänk värmen till ett minimum, tillsätt 2 matskedar salt och koka i 30 minuter under lock och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum.

När svampen är kokt, häll av dem i ett durkslag och skölj väl med kallt rinnande vatten.

Hacka sedan löken och moroten. Skär morötterna i små kuber och löken i halva ringar, eftersom innan vi passerar dem genom en köttkvarn, kommer det att vara nödvändigt att steka dem lite.

Vi lägger grönsakerna i en panna och sauterar tills de är halvkokta i vegetabilisk olja.

Halvklar är när löken redan är mjuk, men ännu inte har fått en gyllene nyans.

Nu tar vi en stekpanna och häller dess innehåll i en skål med svamp. Töm inte oljan från pannan till svampen.

Blanda alla ingredienser och passera dem genom en köttkvarn. Riv ta en medelstor storlek.

Vrid grönsaker med svamp direkt i pannan med olja, där lök och morötter tidigare stekts.

Nästa steg är att sätta denna panna på medelvärme, tillsätt en matsked salt och peppar, blanda och stek på medelvärme under lock i ytterligare 30 minuter, rör om då och då.

När kaviaren är klar, ta bort kastrullen från värmen och lägg svampen i rena burkar. Det är inte nödvändigt att försterilisera burkar.

Vi fyller burkarna strikt på axlarna, tätt tampande

Nu måste du sterilisera ämnen. Vi lägger de fyllda burkarna i en kall ugn, täcker dem med lock, men utan att vrida.

Vi stänger ugnen, ställer in 110 grader och låter burkarna steriliseras i 20 minuter.

Sätt inte burkar i en förvärmd ugn, de kan spricka på grund av temperaturskillnader.

Sedan tar vi ut burkarna, vrider locken hårt och låter dem svalna upp och ner. Du behöver inte täcka dem.

Svampkaviar är omedelbart redo att användas, det är inte nödvändigt att motstå det.

Hur man gör kaviar från svamp för vintern i burkar: ett enkelt recept med vitlök och morötter

I detta recept läggs vitlök och vinäger till de klassiska ingredienserna - för älskare av "po-vigilant". Dessutom finns det skillnader i den preliminära beredningen av produkter, vilket påverkar den slutliga konsistensen av kaviar.

Ingredienser:

Honungssvamp - 1 kg
Lök - 1 st.
Medium morot - 2 st
Vegetabilisk olja
Vitlök - 1 huvud
Salt - 3 msk
Vinäger 9% - 3 msk

Som i föregående recept räcker ingredienserna till 3 burkar på 0,5 liter.

Matlagning:

Vi kommer att koka svamp i två buljonger. Detta kommer inte att påverka svampens slutliga egenskaper, man tror helt enkelt att du först måste extrahera alla skadliga ämnen från dem med hjälp av saltat kokande vatten och först sedan laga mat.

Därför tar vi skalade och tvättade svampar, lägg dem i en kastrull med kallt vatten, lägg 2 matskedar salt, koka upp och koka i 10 minuter på medelvärme, ta bort skummet.

Sedan kastar vi svampen i ett durkslag och sköljer med kallt vatten och tömmer vattnet från pannan och tvättar pannan.

Efter denna procedur, fyll kastrullen igen med kallt vatten (2 l), lägg svampen i den, koka upp och koka i 20 minuter på låg värme under lock.

Fördelen med dubbelkokning är att du efter andra kokningen har en ren svampbuljong som kan användas till soppa just nu eller frysas i plastflaskor för framtiden

Medan svampen kokar förbereder du grönsakerna. I det här receptet kommer vi inte att passera dem genom en köttkvarn, så vi gnuggar löken på ett grovt rivjärn, skär löken och vitlöken i små kuber och stek dem alla tillsammans i vegetabilisk olja tills en vacker gyllene färg.

Vi passerar de kokta svamparna genom en köttkvarn.

Och lägg till grönsakerna i pannan. Salta, blanda allt väl och stek på låg värme under lock, rör om då och då i 30 minuter.

Glöm inte att tillsätta olja i pannan då den kokar bort.

5 minuter före slutet, häll vinäger i pannan. Det kommer inte bara att ge krydda till svampen, utan fungerar också som ett konserveringsmedel för sömmar.

Färdig varm kaviar från svamp direkt från pannan överförs till själva halsen i förväg och rammas. Stäng dem sedan med lock och låt svalna upp och ner. Efter kylning kan kaviar förvaras både i källaren och i kylen.

Svampkaviar från kokt svamp genom en köttkvarn med tomater

En egenskap hos denna kaviar är närvaron av tomater (eller tomatpuré) i den, vilket ändrar färgen på svamparna och kaviaren är inte mörk, utan ljus och liknande till utseendet. Men för att vara ärlig så känner jag ingen stor skillnad i smak, med eller utan tomater.

Ingredienser:

Honungssvamp - 2 kg
Morötter - 300 g
Lök - 1 kg
Tomater - 1 kg eller tomatpuré 500 g
Raffinerad solrosolja - 300 ml
Salt att smaka
Vinäger 9% - 2 msk

Som ett resultat får du 3 liter utmärkt svampkaviar.

Matlagning:

Som i tidigare recept, koka svamp i totalt 30-40 minuter. Om du vill, gör det i en bryggning, om du vill - i två. I själva verket är detta inte viktigt.

Riv morötter.

Hacka handen fint och stek tills den är gyllenbrun.

Passera den kokta svampen genom en köttkvarn. Om du tog tomater och inte tomatpuré, scrolla dem sedan tillsammans med tomaterna, ta bort skalet och stjälkarna från dem.

Skalet på tomaterna tas lätt bort om de doppas i kokande vatten i några sekunder.

Lägg alla ingredienser i en kastrull med tjocka väggar (bäst av allt - en kittel), tillsätt olja, salt och tomatpuré, om du inte tagit tomater tidigare.

Blanda alla ingredienser, låt koka upp kastrullen och sjud sedan kaviaren under lock i 40 minuter på låg värme.

5 minuter innan beredskap (dvs efter 35 minuter), häll vinäger i pannan.

Efter det återstår bara att sprida den varma kaviaren i steriliserade burkar (upp till halsen), stänga eller rulla ihop och låt svalna upp och ner.

Matlagning av svampkaviar från svamp för vintern utan sterilisering i en långsam spis

Att säga att receptet för kaviar utan sterilisering, jag menar 2 fall: det första - burkarna är försteriliserade och burken som redan är fylld med kaviar behöver inte steriliseras. Det andra är att man inte steriliserar något alls utan då ska kaviaren förvaras i kylen och ätas inom tre månader. Låt oss bara säga, inte det bästa alternativet om du vill laga mycket mat.

Och sammansättningen och receptet av svampkaviar i en långsam spis skiljer sig inte från matlagning i en panna (förutom för bekvämlighet).

Ingredienser:

2,5 kg kokt svamp
500 gr morötter
500 gr lök
2 msk vegetabilisk olja
3 lagerblad
10 svartpepparkorn
Salt att smaka
1 msk 9% vinäger

Dessa ingredienser räcker för att få 3,5 liter svampkaviar.

Matlagning:

Jag kommer att fuska lite och hoppa över ögonblicket att koka svamp, eftersom jag redan har skrivit mycket om detta idag. Så vi tar 2,5 kg kokt svamp och vrider dem genom en köttkvarn.

Hacka sedan löken och moroten. Vi kommer att passera dem genom en köttkvarn, så vi skär bokstavligen grönsakerna i flera delar så att de kan passa in i köttkvarnen.

Vi vrider grönsakerna också.

Stek grönsaker i en långsam spis i 15 minuter, häll ett glas olja (passer). Glöm inte att röra om.

Lägg sedan till svamp till grönsakerna, häll ytterligare ett glas vegetabilisk olja, salt och peppar, blanda allt väl. Lägg ett lagerblad ovanpå.

Vi väljer läget "släckning", ställer in tiden på 30 minuter, stänger locket och väntar.

Öppna sedan locket, ta bort lagerbladet och häll på vinägern.

Det återstår bara att fylla burkarna med kaviar och låta dem svalna.

Men då har du två sätt: om du steriliserade burkarna, då kan du till och med förvara kaviaren från svamp i köksskåpet till nästa höst. Och om burkarna inte är steriliserade, lagrar vi den kylda kaviaren i kylskåpet i högst tre månader

Hur man gör kaviar från svamp hemma: videorecept med en mixer

Nåväl, sista receptet för idag för de som är för lata för att samla en köttkvarn och som har en mixer. Jag erbjuder receptet i videoformat, utan en detaljerad beskrivning och foto, helt enkelt för att förutom metoden för att mala produkterna förändras ingenting.

Som du kan se är svampkaviar från svamp en maträtt vars förberedelse inte kräver mycket tid, sällsynta produkter och matlagningsfärdigheter. Därför laga det även den mest oförberedda personen.

Jag hoppas att jag kunde förmedla all charmen med denna produkt till dig och att du kommer att göra dig några burkar för vintern.

Tack för din uppmärksamhet.

Svampkaviar är ett underbart mellanmål! Det är väldigt gott, men samtidigt lätt att tillaga. Du kan ta vilken svamp som helst, men förrätten från svamp är särskilt framgångsrik. Hur lagar man kaviar från dem?

Hur man lagar kaviar från svamp - allmänna principer

Honungssvampar brukar kokas och stekas före tillagning, men allt beror på receptet. Vanligtvis kokas svamp i minst 20 minuter. Viljan bestäms återigen "av ögat". Så fort de lägger sig till botten kan du stänga av den. Buljongen dräneras omedelbart. Sedan steks svampen separat eller tillsammans med andra produkter.

Vad mer läggs i kaviar:

Morot;

äggplanta;

Tomater.

Andra grönsaker, lever, olika typer av svamp kan tillsättas. Krydda förrätten med vitlök, peppar, vinäger, örter. Du kan använda den direkt eller rulla ihop för vintern. Dessutom spelar inte temperaturen på rätten någon roll. Någon gillar kyld kaviar, använder den till smörgåsar, lagersallader. Men du kan använda den varm, servera till flingor, kokt pasta och andra tillbehör.

Hur man lagar honungssvampkaviar med morötter och lök

Det enklaste och enklaste receptet för kaviar från svamp, som kan konsumeras omedelbart eller användas för vinterskörd.

Ingredienser

500 g kokt svamp;

200 ml olja;

2 lökhuvuden;

2 morötter;

1 st. l. vinäger;

Salt peppar.

Matlagning

1. Vi tar en stor stekpanna, häll 30 ml olja i den, sätt den i brand.

2. Tillsätt lök skuren i halva ringar, börja steka den.

3. Efter ett par minuter, tillsätt morötter och stek också. Så snart grönsakerna har fått lite färg, ta bort från värmen, överför till en skål.

4. Häll 70 ml olja i pannan, värm upp och stek den kokta svampen i cirka fem minuter, gör elden stark.

5. Vi vrider grönsaker och svamp i en köttkvarn. Använder ett nät med medelstora celler.

6. Häll resterande olja i en kastrull eller kastrull, sätt på eld.

7. Bred ut svampmassan, smaka av med kryddor, låt puttra under lock en kvart.

8. Om kaviar kommer att konsumeras omedelbart, så lägger vi inte vinäger. Om rätten är en förberedelse för vintern, tillsätt sedan en matsked essens, rör om noggrant.

9. Koka arbetsstycket med vinäger i flera minuter, lägg ut svampkaviaren i sterila burkar, kork. Förvara arbetsstycket endast på en sval plats. Ett kylskåp eller en bra källare där temperaturen inte stiger över 10°C duger.

Hur man lagar honungssvampkaviar med tomater

Recept på svampkaviar från färska svampar med en rik tomatsmak. Om du inte gillar vitlök kan du minska mängden eller eliminera den.

Ingredienser

1,5 kg honungssvamp;

3 vitlöksklyftor;

1 morot;

3 mogna tomater;

1 lök;

180 g smör;

Matlagning

1. Koka svampen mjuk i saltat vatten. Släng svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av.

2. Fräs löken och moroten i en panna.

3. Tillsätt svamp, stek tillsammans på högsta värme.

4. Hacka tomaterna med en mixer eller bara riv, men i det här fallet är det bättre att ta bort skalet.

5. Häll svampen med grönsaker med riven tomatmassa, låt sjuda tills saften har avdunstat till ungefär hälften.

6. Passera de kokta grönsakerna med svamp genom en köttkvarn.

7. Fyll massan med resterande olja, kryddor, tillsätt vitlök och låt sjuda tillsammans i ytterligare fem minuter. Om kaviaren visar sig vara flytande, måste du avdunsta överflödig fukt över hög värme, ta bort locket.

Hur man lagar svampkaviar med salladslök och vinäger

Ett recept på kryddig och mycket doftande kaviar från svamp. Lök används både lök och grön, vinäger enligt receptet är bord.

Ingredienser

1 lökhuvud;

1 knippe salladslök;

100 ml olja;

400 g kokt svamp;

2 matskedar vinäger;

Matlagning

1. Stek kokt svamp tills den är gyllenbrun i olja, lägg upp ur pannan, hacka efter kylning. Du kan vrida i en köttkvarn eller mala med en mixer.

2. Tillsätt mer olja i pannan, lägg i den hackade löken, stek tills den är mjuk.

3. Finhacka salladslöken, lägg till lökgrönsaken, koka i en halv minut.

4. Häll vinägern på löken.

5. Tillsätt tvinnade svampar. Krydda efter smak med salt och peppar, du kan använda olika kryddor.

6. Stek kaviaren ett par minuter på svag värme, servera kall eller varm.

Hur man lagar kaviar från svamp med aubergine

Ett underbart sätt att laga kaviar av honungssvamp så att du får i dig mycket av det. Aubergine är mycket lika i smaken som svampar, de är utmärkta vänner i rätten.

Ingredienser

1 kg svamp;

1 kg aubergine;

100 g persilja;

4 vitlöksklyftor;

3 lökhuvuden;

1 st. l. vinäger 9%;

Kryddor, olja.

Matlagning

1. Koka svampen i en kvart, finhacka sedan, lägg i en panna och stek lite.

2. Aubergine måste skäras i bitar av godtycklig storlek, blötlagda i saltvatten, stekt i delar i en panna.

3. I pannan efter auberginen, tillsätt lite olja, lägg den hackade löken och stek även lätt.

4. Alla de stekta kaviaringredienserna måste vridas genom en köttkvarn och läggas tillbaka i pannan.

5. Salta, peppra, häll i lite mer olja och smaka av med vitlök. Stek den hackade massan i ett par minuter, låt den önskad smak.

6. Häll hackad persilja, ta mycket, koka ett par minuter till. Du kan använda inte bara persilja, utan också dill, basilika.

7. Servera kaviar med svart bröd, använd den till att fylla tarteletter.

Hur man lagar kaviar från svamp med lever

En variant av mycket väldoftande kaviar eller paté, du kan kalla rätten vad du vill. I alla fall kommer det att visa sig orealistiskt gott, ekonomiskt.

Ingredienser

400 g lever;

200 g lök;

200 g morötter;

400 g kokt svamp;

100 ml vegetabilisk olja;

0,2 förpackningar smör.

Matlagning

1. Skär morötterna och löken i stora bitar, häll hälften av den vegetabiliska oljan i en stor kastrull, värm och stek grönsakerna tills de är gyllenbruna på maximal värme.

2. Vi tvättar levern, skär den i bitar, lägg till grönsakerna, rör om snabbt, häll i ett glas kokande vatten, täck och låt sjuda i 15-2 minuter. Bitarna ska vara kokta inuti, men inte torka ut. Så snart ichor försvinner kan du stänga av elden, slaktbiprodukter kommer att nå beredskap.

3. I den andra delen av den vegetabiliska oljan, stek de kokta svamparna.

4. Vi vrider grönsakerna med lever och svamp genom en köttkvarn, lägg dem i en kastrull.

5. Lägg till kryddor efter din smak: salt, häll peppar av något slag, du kan lägga till vitlök, örter.

6. Blanda allt, värm på spisen i cirka tio minuter.

7. Tillsätt smöret skuret i bitar. Det kommer att göra smaken av kaviar mjukare, mer mör. Rör om tills det löst sig, ta bort från värmen. Leverkaviar kan konsumeras direkt, serveras till tillbehör eller kylas och användas till smörgåsar.

Hur man lagar kaviar från svamp för vintern med vinäger

Receptet på en underbar förberedelse inför vintern. Innan du förbereder kaviar från svamp, skölj svampen noggrant, du kan koka dem i förväg.

Ingredienser

1 kg svamp;

1 st. l. salt;

250 g morötter och lök;

0,5 tsk ättiksprit;

5 vitlöksklyftor;

Kryddpeppar;

70 ml olja.

Matlagning

1. Koka svampen i saltat vatten, häll av all vätska.

2. Skär löken, lägg den i het olja, stek i ett par minuter. Tillsätt rivna morötter, låt grönsakerna bli mjuka och stek lite.

3. Nu kan du lägga ut svampen, koka allt tillsammans i ytterligare tio minuter.

4. Vi vrider genom en köttkvarn, lägg den igen i en kastrull eller i en kastrull, krydda med kryddor, tillsätt vitlök, häll 200 ml vatten.

5. Sätt på spisen, koka kaviar i en kvart.

6. Fem minuter före slutet, tillsätt vinäger. Blanda noggrant.

7. Vi lägger ut i sterila burkar, vrider, kyler kaviaren under filten upp och ner. Vi håller det kallt.

Hur man lagar kaviar från svamp med paprika

Denna kaviar från svamp kännetecknas inte bara av smak utan också av utseende. Använd bara mogen och röd paprika för att verkligen göra den vacker.

Ingredienser

500 g kokt svamp;

100 g lök;

200 g peppar;

2 vitlöksklyftor;

1 tsk vinäger;

120 ml olja.

Matlagning

1. Löken skärs i tärningar, steks ett par minuter i hälften av oljan.

2. Tillsätt svamp i löken, stek tills grönsaken är klar.

3. Vi vrider massan genom en köttkvarn tillsammans med två vitlöksklyftor.

4. Vi frigör paprikan från kärnorna, skär den först i tunna remsor, sedan tvärs över. Vi behöver små kuber, storleken bör inte överstiga en ärta.

5. Häll resten av oljan i pannan, bred ut paprikan, stek tills den är mjuk.

6. Tillsätt vriden kaviar med svamp, salt och peppar, låt sjuda tillsammans i ytterligare tio minuter. Vi tittar på beredskapen.

7. Om du behöver snurra kaviaren för vintern, tillsätt sedan vinäger, lägg den kokande massan i burkar.

8. Om kaviaren är tillagad precis så, stäng av den, lägg eventuellt grönt, du kan lägga till färsk vitlök, rör om och kyl.

Kaviar från svamp ska ha doften av svamp. Därför bör du inte täppa till fatet med en massa doftande kryddor och mycket väldoftande örter, till exempel koriander eller basilika.

Om det finns mycket grönsaker i kaviar, kommer smaken att gå förlorad. I det här fallet kan krossad svampkub eller granulerad buljong tillsättas för smak, kom bara ihåg att det är väldigt salt.

Svampar har mycket vatten. Därför måste de efter tillagning lämnas i ett durkslag, pressas ordentligt före stekning, sprids endast i het olja.

Vanligtvis tillsätts mycket vegetabilisk olja till kaviar. Den används för stekning och stuvning. Men du kan alltid använda en del av smöret om arbetsstycket inte är avsett för långtidslagring.

Svampkaviar kan inte bara konserveras utan också frysas. För att göra detta läggs skålen ut i små behållare eller plastglas, placerade i frysen. Metoden är bekväm genom att den låter dig eliminera eller minska mängden vinäger.

Lyckades sommaren, och blev "den tysta jakten" på svamp lyckad? Var ska man lägga "byte"? Naturligtvis förbereda sig för framtiden. Och mycket godare än frysta svampar är svampkaviar för vintern. Recepten för att förbereda en sådan aptitretare är varierande och ganska enkla, de kan bemästras av en icke-professionell kock. Nåväl, vill du unna dig ett väldoftande svampsnack mitt i vintern? Sedan lagar vi kaviar i våra egna hus av färsk skogssvamp!

Grundläggande regler för att förbereda svampkaviar för vintern

Vilka svampar är bra för kaviar? I princip är allt ätbart. Men vit, honungssvamp och smör, boletus, boletus och kantareller är särskilt populära. Men väldigt mycket ingenting blir kaviar från mjölksvamp, russula eller mossinessvampar. Det är möjligt att göra en aptitretare av flera typer av svamp. Och om du picklade svamp och benen förblev från dem, är detta också ett bra "råmaterial" för kaviarsnacks.

Före matlagning måste alla svampar sorteras, rengöras och tvättas. Ruttna och maskiga är inte bra – vi återvinner dem. Hemmafruarna vet att vid beredningen av svamp är det mest rutinmässiga att rengöra skogens gåvor. Jag rekommenderar min beprövade metod. Jag rengör färsk svamp med den hårda sidan av en disksvamp eller en tandborste, tar bort vidhäftande skräp och sköljer sedan bara i rinnande vatten.
Svampkaviar är gjord av kokt svamp, så förkoka svampen i cirka fyrtio minuter. Ibland stuvas svamp i en stekpanna.
Men grönsaker som ytterligare berikar kaviaren med arom och smak, samt förädlar färgen (lök, morötter), måste stekas.
Kaviar är kaviar för att den har en enhetlig konsistens, så både svamp och grönsaker måste hackas. Den bästa assistenten här är en mixer.
Det är bättre att ta små burkar för förvaring av kaviar (upp till en liter i volym). Vi måste sterilisera dem, och glöm inte att upprepa proceduren för locken.
Tja, och den viktigaste regeln, som gäller absolut alla ämnen: vi lagar mat med humöret - då kommer kaviaren att smaka bra och kommer att lagras under lång tid.

Svampkaviar genom en köttkvarn

Ett klassiskt alternativ för en aptitretare anses vara en enkel svampkaviar för vintern, ett recept genom en köttkvarn. Du kan fylla på med valfri svamp för detta. Deras volym är också, men för att underlätta beräkningen av ingredienserna, vi utgår från ett kilogram. För svamp behöver du:

150-200 gram morötter och lök;
vegetabilisk olja - ¼ facetterat glas;
kryddor för smaksättning - salt och mald peppar.

Koka svamp i saltat vatten med lagerblad i en halvtimme. Fräs rivna morötter och finhackad lök i olja. Sedan passerar vi de beredda grönsakerna och svamparna genom en köttkvarn. Det skulle vara trevligt - genom ett fint perforerat galler, då blir konsistensen av kaviar mer enhetlig och öm.
Hela massan efter köttkvarnen läggs i en tjockväggig skål, salta efter smak och tillsätt lite peppar. Sjud under konstant omrörning på låg värme i 40 minuter.
Färdig kaviar ska läggas i steriliserade glasburkar med liten volym och steriliseras på något bekvämt sätt.

Svampkaviar för vintern - matlagningsrecept med vitlök

Otroligt doftande, lite kryddig svampkaviar med vitlök erhålls.
Ingredienser för det universella receptet med svamp och vitlökssnack:

kokt svamp - 2 kg;
2-3 stora lökar;
ett halvt kilo morötter;
Ett glas tomatjuice;
vitlök - 5-10 tänder;
efter smak - peppar och salt;
vegetabilisk olja.

Hacka löken så fint som möjligt och stek den mycket väl i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. I den stekta löken lägger vi den rivna moroten på ett finmaskigt rivjärn, låt sjuda tills det är mjukt. Sedan skickar vi kokt och hackad svamp till grönsakerna. Salta och peppra efter smak, blanda och låt sjuda med tomatjuice tills all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
Fortfarande varm, lägg ut kaviaren i sterila burkar. Sterilisera på låg värme en halvtimme i en kastrull med kokande vatten. Sedan rullar vi upp locken, lägger under "pälsen" upp och ner tills den är helt kyld.

Detta är långt ifrån det enda sättet att förbereda sådana smaskiga saker som svampkaviar för vintern; matlagningsrecept är varierande. Mycket välförvarad kaviar med vitlök med tillsats av vinäger. Det görs så här:

För samma mängd ingredienser, ta en matsked 9% vinäger. Vi behöver inte tomatjuice.
Vi steker grönsakerna, lägger hackad svamp till dem, låt puttra på låg värme i en och en halv timme, peppar och salt, glöm inte vitlöken - vi lägger till den innan grytan är slut.
I slutet av grytan, tillsätt vinäger. Vi blandar allt väl - och kaviaren är klar för "packning" i sterila burkar. Ytterligare sterilisering krävs inte. Vi rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner tills de svalnar helt.

Svampkaviar med tomater

Behagligt smakande svampkaviar, kommer ut med tomater. Lätt att förbereda och håller bra. Du kan servera den till kött och till vilken sida som helst. Eller så kan du bara breda det på bröd - du får en fantastisk smörgås. Ingredienser:

färska svampar - 1,5 kg;
ett par stora tomater;
medelstor glödlampa;
vitlök - 3-4 tänder;
solrosolja - cirka 3-5 matskedar;
salt och röd och svartpeppar (malen) efter smak.

Hacka den tvättade och sorterade svampen mycket fint med en kniv. Stek svampen i en torr, oljefri stekpanna tills vätskan slutar sticka ut från dem.
Hacka löken fint. Vi kastar löken till svampen, blanda, efter en minut tillsätt vegetabilisk olja. Stek tills de är kokta, lägg till skivade tomater i form av kuber.
Efter 5-10 minuter, ta bort pannan från spisen, kyl innehållet lite, mal med en mixer. Återgå till pannan och låt puttra på svag värme i en halvtimme.
Vi lägger ut kaviaren i burkar, steriliserar och rullar upp locket.

Det är också bra att förbereda kaviar med tomater så här:

svamp - 1 kg. (Vit, boletus, boletus, boletus är lämpliga);
skalad morot - ett halvt kilo;
tomater - 1 kg;
vitlök - 100 gr;
vegetabilisk olja - ett och ett halvt glas;
dill - efter smak;
salt - 40 gr;
socker - 30 gr.

Koka svampen i saltat vatten i tjugo minuter, låt rinna av genom ett durkslag.
Koka morötter separat tills de är kokta.
Dra av skalet från tomaterna.
Hoppa över svamp, grönsaker, dill i en köttkvarn, häll i olja, salt, tillsätt socker. Lägg denna massa på en lugn eld, koka i en och en halv timme, rör om då och då. Lägg upp i rena burkar, rulla ihop.

Svampkaviar i en långsam spis

Multikokaren kommer till undsättning vid beredningen av svampkaviar. Denna elektriska kastrull sparar din tid och förenklar processen med att tillaga svampsnacks. Så hur lagar man kaviar från svamp i en långsam spis?

Svamp måste först kokas. Låt det vara boletus (eller någon annan) - 800-1000 gram. För dem behöver vi:

ett par medelstora morötter;
stor lök - ett par stycken;
vitlöksklyftor - 5 stycken;
salt och peppar så mycket du behöver så att smaken av rätten är behaglig för dig;
vegetabilisk olja - ungefär ett halvt glas;
9% vinäger - 2 matskedar.

Först och främst laddar vi rivna morötter och finhackad lök i långsamkokaren. Häll lite olja i dem och sätt dem i "bakning" -läget i en halvtimme.
Under tiden passerar vi svamp genom en köttkvarn. Men vi tar inte bort köttkvarnen - när grönsakerna är kokta hackar vi dem också med den.
Vi kombinerar hackade grönsaker och svamp i en multikokare, salt och peppar, häll i resten av oljan och håll ingredienserna i "stuvning" -läget i en halvtimme. Tillsätt sedan hackad vitlök, vinäger, blanda - och se, kaviaren är redo att flyttas till burkar.
Det är inte nödvändigt att sterilisera, du kan förvara burkar i kylskåpet - kaviar försämras inte i 3-4 månader.

Svampkaviar från svamp

Honungssvampar rekryteras vanligtvis mycket, så ett par kilo kan tilldelas kaviar. För 2 kilo svamp behöver vi:

lök - 500 g;
vitlök - tänder 6-7;
salt att smaka;
en nypa citronsyra;
vegetabilisk olja - 5 matskedar.

Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt förkokta svampar till den. Koka tills den är genomstekt, tills vätskan har avdunstat.
Tillsätt sedan salt, vitlök (passera det genom en vitlökspress). Stek lite till.
Vi skickar aptitretande svampar till en mixer. Vi maler.
Vi flyttar kaviaren i burkar (sterila) och strö över citronsyra. Rulla ihop, kyl upp och ner. Kaviar från svamp är klar!

Svampkaviar utan sterilisering

Sterilisering är ingen förutsättning för att kaviar ska lagras under lång tid. Det är möjligt att utelämna denna artikel.

Vi tar mycket svamp - 3 kilo, mindre är helt enkelt inte vettigt - en sådan aptitretare kommer inte att stagnera med dig! För svamp behöver du:

ett halvt kilo lök och morötter;
unflavored vegetabilisk olja - 2 koppar;
salt och mald peppar efter smak;
svartpepparkorn - 5 stycken;
lavrushki - ett par löv;
9% vinäger - 3 teskedar.

Koka svampen. Fräs lök och morötter. Passera svamp och grönsaker genom en köttkvarn. Stek sedan massan i olja, tillsätt salt, peppar, lavrushka. Det tar minst 1,5 timme att släcka.
I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, blanda och börja lägga ut svampkaviaren i sterila burkar. Vi rullar upp locket och förvarar lugnt i sex månader i källaren.

Svampkaviar med morötter och lök

Det finns inget enklare recept på kaviar från svamp än med morötter och lök. Hur lagar man svampkaviar enligt detta enkla recept?

Vi tar eventuella svampar, kokar. Förresten, även frysta duger. Sedan tar vi grönsaker från beräkningen - för varje kilo svamp, en morot och lök. Du behöver vegetabilisk olja, mald peppar och salt. Du kan lägga till grönt, men var försiktig med det för att inte avbryta svamparomen.
Fräs grönsaker i olja. När de är klara, mal ihop med kokt svamp med en mixer.
Vi flyttar den framtida kaviaren i en kastrull, salt och peppar och sjuder på låg värme i en och en halv timme.
Efter att ha spridit kaviaren i burkar, slutför vi beredningen genom sterilisering i kokande vatten och rulla locket.

Kaviar från vita svampar

Ädla porcini-svampar ger kaviar från dem en unik smak och unik arom. Och gör man den med aubergine så blir det ack så svårt att bryta sig loss från en sådan rätt!

Ingredienser:

kilo färsk porcini-svamp;
samma mängd - aubergine;
lök - ett par huvuden;
huvud av vitlök;
en matsked 9% vinäger;
vegetabilisk olja;
salt och mald peppar.

Koka svampen. Det tar 15 minuter om du mal dem.
Vi skär auberginen, utan att ta bort skalet, i en medelstor tärning.
Hacka löken och bryn i olja. Vi lägger aubergineskivor på den. Vi pressar vitlöken genom pressen, koka alla grönsaker under locket tills de är mjuka. Sedan passerar vi grönsakerna genom en köttkvarn eller en fin mixer. Vi gör samma sak med svamp.
Blanda ingredienserna, salt, peppar, låt sjuda i en kastrull i 10 minuter.

Även när jag har turen att plocka kantareller i skogen så lagar jag just sådan kaviar enligt receptet.

Du kommer behöva:

1 kg. vita svampar och kantareller;
1 glas vatten;
5 msk vegetabilisk olja;
5 msk 6% vinäger;
1 msk torr senap;
1 tsk citronsyra;
mald svartpeppar och salt efter smak.

Tvätta och rensa svamp.
Vi löser citronsyra och 10 gram salt i vatten, koka upp, sänk de hackade svamparna, koka långsamt tills de är kokta, blanda hela tiden, ta bort skummet med en hålslev.
Svampar flyter under tillagningsprocessen, vi överför dem till ett durkslag, skölj, låt vattnet rinna av, mal genom en köttkvarn.
Krydda med vegetabilisk olja blandad med senap och vinäger, salt och peppar efter smak, blanda väl.
Vi överför svampmassan till steriliserade burkar, täck med rena lock, sterilisera i en timme, rulla upp. Förvaring - källare eller annan sval plats.

Svampkaviar från olja

Att laga kaviar från smör är ett nöje. Denna aptitretare är otroligt mör!

Du kan ta bort den oljiga filmen från råa svampar, eller så kan du inte bli förbryllad och bara byta vattnet flera gånger under tillagningen.

Mal ett kilo kokt smör i en mixer. Stek en stor lök, hackad i smulor, i vegetabilisk olja. Vi skickar svampvällingen till löken, salt och peppar efter smak. Sjud på mycket låg värme i en och en halv timme.
Vi lägger ut den färdiga kaviaren från smör i burkar, steriliserar den i kokande vatten i en halvtimme, rullar ihop den med ett lock och förvarar den lugnt på en sval mörk plats.

Regler för förvaring av svampkaviar

Du kan förvara kaviar i burkar i kylskåpet, men dess ålder där är kortlivad - i genomsnitt en vecka. Jo, det här gäller naturligtvis recept utan sterilisering.

Sterilisering gör att maten kan lagras längre och är ett utmärkt sätt att lagra stora mängder förråd. Steriliserade burkar med svampkaviar kan förvaras under jord, i en källare eller i ett svalt skafferi i genomsnitt 3-6 månader.

Svampsäsongen är i full gång. Vill du ha ljusa och smakrika minnen från sommaren? Låt sedan vara bland dina ämnen svampkaviar för vintern! matlagningsrecept sådana snacks är varierande, men enkla - laga mat, experimentera, överraska ditt hushåll med dina kulinariska färdigheter. Skynda dig att göra och rulla ihop skogens gåvor i burkar, men mer, så att det finns något att äta på vintern!

Se, svampkaviar för vintermatlagningsrecept med vitlök, video:

Jag har fortfarande färska svampar som inte har klarat strikt estetisk kontroll. Jag syltar inte stora svampar. Av dem ska jag laga svampkaviar idag.

Jag kommer att tillägga att om du samlar svamp och av misstag hittar en familj av kantareller, champinjoner, russula, så kan du säkert ta dem - alla ätbara svampsvampar passar in i kaviar!

För att förbereda svampkaviar från svamp behöver du:

Honungssvamp - 4 liter;

Lök - 2 st;

Vegetabilisk olja - 100 ml;

Vitlök - 4 kryddnejlika;

Nymalen svartpeppar.

Produkterna är designade för cirka två halvlitersburkar.

Recept på svampkaviar från svamp:

1. Rengör honungssvampar från skräp och skölj väl i vatten.

2. Koka i 10 minuter och låt rinna av helt. I det andra vattnet, koka i ytterligare 10-15 minuter.

3. Häll av vattnet och kyl svampen. Du behöver inte tvätta svampen!

4. Skippa svampen genom en köttkvarn en gång.

Nästa I Jag delar upp de rullade svamparna i 2 delar. En del lägger jag ut portionsvis i påsar och fryser in. Det viktigaste är att göra portioner så att det räcker, för exakt en förberedelse. Svamp, liksom andra livsmedel, gillar inte att frysas och tinas mer än en gång.

På vintern använder jag denna halvfabrikat, dumplings, för att göra svampsåser. I frysen tar dessa påsar väldigt lite plats.

Från den andra delen fortsätter jag att laga fullfjädrad svampkaviar, som kan öppnas när som helst och läggas på bordet som mellanmål. Återigen, rostat bröd med kaviar är helt enkelt utmärkt!

5. Fräs löken tills den är gyllenbrun.

6. Tillsätt rullad svamp i pannan med lök.

7. Sjud på låg värme i cirka 30 minuter tills överflödig fukt har avdunstat. Tillsätt hackad vitlök, Tillsätt salt och peppar efter smak.

8. Blanda väl och håll eld i bara ett par minuter. Kaviar är redo.

9. Lägg tätt i en steriliserad burk, häll kokt solrosolja ovanpå för bättre konservering på vintern.

10. Stäng med ett steriliserat lock. Ställ undan på en kall plats

Sådan kaviar kan tas ut ur kylskåpet när som helst och ätas omedelbart. Du kan naturligtvis använda den för att lägga till fyllningen, men i det här fallet måste du ta hänsyn till dess lätta vitlökssmak, som inte alla gillar.

Det är värt att notera att svampkaviar kan göras när som helst på året. från köpt fryst svamp. Men du måste äta det direkt (det är bättre att inte frysa det andra gången - jag har redan skrivit om detta), och kaviar är godare från färska svampar.

Smaklig måltid!

Älskar du inlagd svamp lika mycket som jag? Innan du gör svampkaviar, välj sedan de vackraste och snyggaste svamparna och sylt dem. Recept