Люди, у которых диагностирован панкреатит в любой форме, обязаны с особой тщательностью следить за своим питанием. Часто у тех, кто придерживается определённой диеты при этом заболевании, возникает вопрос, можно ли есть квашеную капусту при панкреатите и какое влияние она оказывает на поджелудочную железу.

Свойства продукта

Квашенная белокочанная капуста считается намного полезней, чем свежая. Состав этого продукта включает множество витаминов и минералов. В процессе сквашивания, капуста обогащается витаминами, сохраняя при этом все свои полезные свойства. В процессе закваски вырабатываются бактерии, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы. Также образовываются органические кислоты, препятствующие росту патогенных бактерий в желудочно-кишечном тракте. Однако стоит учесть, что польза квашеной капусты касается только здоровых людей. При таком заболевании, как панкреатит полезнее употреблять продукты из неё - запеканки, тушёная капуста, сок.

Негативные качества

Квашеная капуста при панкреатите является практически запрещённым продуктом. Употребление в малых количествах разрешается только в стадии ремиссии. Строгие ограничения обусловлены такими свойствами продукта:

• высокая кислотность приводит к воспалению слизистых пищеварительного тракта;
• наличие соли в продукте вызывает отёк поджелудочной железы;
• содержание грубой клетчатки стимулирует работу кишечника, и усиливает болевой синдром.

Поэтому употребление квашеной капусты может стать серьёзным препятствием к успешному излечению от недуга.

Правильное употребление

Квашеная капуста не является диетическим блюдом, но иногда даже больному человеку сложно отказаться от употребления любимого продукта. Чтобы обезопасить себя от негативных последствий необходимо соблюдать ряд рекомендаций:

• перед употреблением необходимо несколько раз промыть капусту в холодной воде. С помощью промывания из неё уйдёт лишняя соль;
• для лучшего переваривания можно стушить квашеную капусту, или приготовить щи. Термическая обработка сделает продукт мягче;
• максимальная доза продукта не должна превышать 100 грамм;
• не нужно есть продукт чаще одного раза в неделю;
• при появлении неприятных симптомов необходимо исключить капусту из рациона.

Человек, болеющий панкреатитом, должен готовить капусту особенным способом. Исключается добавление специй, количество соли должно быть минимальным.

На 1 килограмм капусты понадобится 1 столовая ложка соли, и 2 моркови. Капусту промывают, избавляют от верхних листьев, и мелко шинкуют. Морковь промыть, очистить и натереть на тёрке. Готовые овощи перетирают с солью и укладывают в трехлитровую банку. Залить содержимое тёплой, кипячёной водой. Продукт около недели выдерживают в теплом месте, после этого капусту можно употреблять. Перед употреблением обязательно промыть.

Сок из квашеной капусты

В отличие от самой капусты, сок из этого продукта обладает множеством полезных качеств, и имеет положительное влияние на работу поджелудочной железы. В соке квашеной капусты содержится большое количество натурального панкреатина, который намного легче усваивается, и оказывает лучшее воздействие на поджелудочную железу. Доказано что напиток обладает множеством лекарственных свойств:

• улучшает работу желудка;
• предотвращает появление запоров;
• понижает уровень холестерина;
• предотвращает возникновение камней в желчном пузыре;
• способствует омоложению организма;
• выводит токсины.

Для получения сока, квашеную капусту отжимают и процеживают рассол. Принимать сок необходимо строго по рекомендациям лечащего врача. Помните, что бесконтрольное употребление может повлечь осложнения панкреатита.

Также в соке квашеной капусты присутствует йод, сера, и хлор. Эти микроэлементы способствуют очищению слизистой желудка. Народная медицина рекомендует лечить панкреатит с помощью сока квашеной капусты. Перед началом такого вида терапии необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, для исключения осложнений панкреатита.

Похожие материалы

Панкреатит – воспалительный процесс с локализацией в поджелудочной железе. Протекать может как остро, так и в хронической форме. Именно по причине наличия воспаления, возникает вопрос – может ли повыситься температура? В этом случае, клиницисты не дают однозначного ответа, так как все зависит от клинической картины и анамнеза.

Вне зависимости от того, прогрессирует у человека острая или хроническая форма панкреатита, она будет протекать с нарушением функционирования кишечника. При остром панкреатите больные жалуются на нарушение выделения каловых масс – запор. Хронический же панкреатит, с прогрессирующей недостаточностью внешнесекреторной функции поджелудочной, сопровождается поносом. Диарея при панкреатите, который протекает тяжело, обычно длительная, и очень сложно поддаётся терапии. Как результат, человек быстро теряет в весе и у него проявляется астения. Как остановить понос при панкреатите – сможет сказать только квалифицированный доктор-гастроэнтеролог после проведения всестороннего обследования.

Панкреатит при беременности возникает довольно часто, поскольку в этот период нагрузка на женский организм значительно увеличивается. Это обусловлено большим количеством перерабатываемых продуктов и потреблением инсулина, который важен для благополучного формирования плода. В результате подобного расстройства нарушаются процессы пищеварения, что влечёт за собой возрастание концентрации бактерий в кишечнике и развитие дисбактериоза.

Реактивный панкреатит – одно из наиболее часто встречающихся расстройств, выражающееся в воспалении поджелудочной железы. К предрасполагающим факторам возникновения недуга можно отнести нерациональное питание, острые интоксикации организма, аллергические реакции и пристрастие к вредным привычкам. Реактивный панкреатит у детей является следствием внутриутробных патологий развития внутренних органов.

Реактивный панкреатит у детей – патологический процесс, который приводит к развитию спазма поджелудочной железы. Следует отметить, что реактивный панкреатит - это не самостоятельное заболевание, а следствие уже имеющихся воспалительных процессов в области ЖКТ. Чаще всего, данный недуг воспаляется остро, сразу же после того, как в организм попадает продукт, раздражающий слизистую оболочку желудка.

Хрустящая капустка является всеобщей любимицей. Ее можно встретить и в блюдах почти всех национальных кухонь Европы, и на непритязательном столе небогатого простого россиянина. Этот бюджетный овощ едят сырым, тушат, жарят, запекают, фаршируют, квасят и солят. Из белокочанной капусты получается вкуснейшая начинка для пирогов, кулебяк и рулетов. Она таит в себе уникальные целительные силы. Капустные диеты эффективно помогают избавиться от излишков массы тела. Но, к сожалению, не всем больным можно увлекаться капустными кулинарными шедеврами.

Белокочанная капуста в острую фазу панкреатита

Воспаленная поджелудочная железа быстро и бурно реагирует на любые диетические отклонения болевыми приступами, усилением рвоты, обильными поносами, возобновлением лихорадки, вздутием живота и некоторыми другими серьезными симптомами. Блюда с белокочанной капустой способны спровоцировать или усилить все эти малоприятные признаки острого процесса в поджелудочной железе. Такое негативное влияние связано с содержанием в ней:

• эфирных масел (именно их присутствием объясняется островатый вкус сырой капусты);
• грубой клетчатки (даже невооруженным глазом в капусте видны волокна), количество которой составляет 2 г в 100 г продукта.

Белокочанная капуста в фазу ремиссии

После стихания или полного разрешения воспаления диета пациентов с панкреатитом существенно расширяется. Введение белокочанной капусты начинают с ее включения в овощные супы. Если у пациента после такого обеда не возникает никаких неблагоприятных изменений в самочувствии, то в меню добавляются другие отварные, тушеные и запеченые блюда с капустой (запеканки, голубцы, рагу, котлеты, рулеты и др.). При сохранении стабильного удовлетворительного самочувствия затем в питание включают свежую и некислую квашеную капусту. Однако в таком виде она может послужить толчком к новому обострению, поэтому есть ее следует очень осторожно и в ограниченном количестве.

Рекомендации по питанию пациентов с панкреатогенным диабетом (вызванным панкреатитом) в данном случае не отличаются. Ведь в белокочанной капусте обнаруживается мало сахарозы и крахмала, поэтому она мало меняет уровень сахара крови.

Резюме

Максимальная суточная порция белокочанной капусты при хроническом панкреатите:

• фаза обострения - белокочанная капуста противопоказана.
• фаза стойкой ремиссии - допустимое количество белокочанной капусты следует определять для каждого пациента индивидуально, ориентируясь на ее переносимость.

При остром панкреатите - белокочанная капуста запрещена.

Люди, вынужденные находиться на диете из-за воспаления поджелудочной железы, хорошо знают, любое отклонения от диетического питания грозит острым обострением. Большая часть продуктов в период острой формы панкреатита строго противопоказаны, в период ремиссии можно сделать небольшое послабление в рационе питания. Одним из наиболее популярных продуктов в русской кухне является капуста. Помимо привычной для всех белокочанной капусты, в последнее время пользуется успехом цветная и брокколи.

При постановке диагноза, больной начинает интересоваться у лечащего врача особенностями диетического питания и в частности, можно ли при панкреатите есть тушеную капусту? Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо понять разницу между хроническим и острым панкреатитом.

Тушеная капуста при острой форме заболевания

Во время острой формы заболевания поджелудочная железа нуждается в медикаментозном лечении и строгой диете. В первые три дня больной находится на голодающей диете, затем вводятся продукты, с пониженным содержанием жира и клетчатки. Именно по этой причине белокочанную капусту не рекомендуется употреблять при обострениях. Даже не вооруженным глазом можно заметить волокна, проходящие по всему овощу.

Другие разновидности капусты – пекинская, цветная, брокколи, отличаются меньшим содержанием клетчатки и могут вводиться в рацион больного примерно на пятый день. В сыром виде их лучше не употреблять, необходимо провести тепловую обработку овощей. Белокочанная разновидность продукта допускается после первой недели диеты только в тушеном виде, желательно с добавлением кабачков. В свежем и квашеном виде капусту врачи не разрешают употреблять даже в период ремиссии.

Можно ли есть капусту при хроническом панкреатите

С диагнозом «хронический панкреатит» люди живут всю жизнь. Чтобы избежать резких обострений, больной не должен отступать от существующей диеты. Питание должно быть частым и состоять из небольших порций. Все жареные, копченые и соленые блюда полностью исключаются, допускается паровая обработка продуктов или их тушение. Разнообразить диетический стол можно тушеной капустой. Во время тушения, овощ теряет большую часть клетчатки и эфирных масел, которые могут раздражать слизистую железы. После тепловой обработки, продукт не теряет своих полезных витаминов и минералов. Полностью отказываться от овоща не стоит – слишком полезен он для организма.

Перед тем, как есть тушеную капусту, можно попробовать понемногу добавлять ее в первые блюда. Если не произошло рвоты или диареи, можно попробовать овощ в тушеном виде, но не стоит в первые дни кушать слишком большими порциями.

Рецепты тушеной капусты

Капуста при панкреатите может употребляться разных сортов, каждый из которых обладает особенным вкусом и неоценимой пользой. При приготовлении блюд нужно помнить – никакой обжарки продукта перед тушением быть не должно, масло добавляется в наименьшем количестве. Чтобы исключить большой нагрузки на железу, к белокочанной капусте рекомендуется добавлять другие овощи, обладающие более мягкой структурой. Овощ лучше выбрать молодой, без гнилых листьев. Листья нарезаются тонкой соломкой, чтобы пищеварительная система быстрее переварила поступившую еду.

Традиционный рецепт тушеной капусты.

• Свежий овощ необходимо промыть под проточной водой.
• Верхние листья лучше удалить, они самые жесткие.
• Далее кочан разрезается на четвертинки и мелко шинкуется.
• Твердая сердцевина не пригодна для еды, и она выбрасывается.
• Мелко нарезанный продукт выкладывается в кастрюлю, туда же добавляется натертая на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.
• Не стоит забывать, что во время термической обработке овощ дает усадку и выделяет сок.
• Далее в кастрюлю добавляется немного воды и подсолнечного масла.
• Чтобы блюдо не пригорало, его нужно периодически помешивать. За полчаса до окончания приготовления, к овощам добавляется томатная паста.
• Чтобы не выходить за рамки диетического блюда, пасты добавить совсем немного.

Тушеная капуста отлично сочетается с мясом или другими овощами. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него можно добавить нежирные сорта мяса – куриную грудку, индейку, телятину. Также овощ хорошо комбинируется с кабачком или тыквой.

Тушеная цветная капуста

Цветная капуста занимает меньше времени в приготовлении, но по вкусовым качествам не уступает белокочанным сортам.

• Вначале кочан необходимо разобрать на соцветия.
• Далее, в кипящую подсоленную воду на пять минут нужно опустить кусочки цветной капусты.
• Отваренные соцветия выкладываются в сковороду, и к ним добавляется натертая морковь.
• Лук можно не добавлять, все зависит от вкусовых пристрастий человека.
• В сотейник добавляется немного воды и подсолнечного масла, а затем накрывается крышкой.
• Блюдо должно тушиться, а не жариться, поэтому огонь должен быть самый маленький.

При панкреатите цветная капуста отлично подходит для ежедневного питания. Она бывает в свежем и замороженном виде, все зависит от времени года. Готовится этот овощ очень быстро, и все полезные минералы и витамины просто не успевают покинуть продукт. По своему составу и способу приготовления, цветная капуста во многом схожа с брокколи. Даже на вкус, эти разновидности мало чем отличаются друг от друга.

Пекинская капуста

Еще одна разновидность овощей, не так давно появившаяся на столе россиян. Пекинская капуста богата витаминами А, РР, Е и повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. Она благоприятно действует на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Ее также можно тушить совместно с другими овощами или употреблять в свежем виде (только в период ремиссии).

Строгая диета также назначается больным, страдающим попутным заболеванием панкреатита – холециститом. Эти заболевания возникают по схожим причинам и имеют практически одинаковые симптомы. Важную роль в лечении холецистита играет специальная диета, которая исключает все жареные и копченые продукты. Блюда из капусты в тушеном виде входят в разрешенный список продуктов, которыми может порадовать себя больной холециститом.

Диагноз панкреатит не означает конец жизни, с ним можно жить долго и не испытывать особых проблем. Во избежание возникновения обострений, необходимо выполнять все предписания врача и соблюдать диету. Диетическое питание можно разнообразить при помощи тушеной капусты, которая не только полезная, но и очень вкусная.

Относится к овощам, употребление которых при наличии панкреатита крайне нежелательно, разрешается она лишь в период ремиссии - небольшими количествами и после кулинарной обработки. Но как насчет квашеной капусты - можно ли употреблять ее при панкреатите?

Считается, что квашеная капуста полезнее свежей. В процессе заквашивания она обогащается витамином C, в ней сохраняются другие витамины и минералы, присутствующие в свежей белокочанной капусте. Микроорганизмы, сквашивающие капусту, и органические кислоты, образующиеся при брожении, положительно сказываются на состоянии микрофлоры кишечника, подавляя рост патогенных бактерий и способствуя размножению полезных. Однако о пользе квашеной капусты можно говорить лишь в отношении людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом. А вот в случае панкреатита этот продукт принесет гораздо больше вреда, чем пользы.

Опасные свойства квашеной капусты при панкреатите

1. Высокое содержание грубой растительной клетчатки. Грубые пищевые волокна раздражают слизистые оболочки, стимулируют перистальтику кишечника и приводят к метеоризму, вызывая тем самым чувство распирания и схваткообразные боли. Поэтому пищу, богатую грубой клетчаткой, рекомендуется существенно ограничивать даже в период стойкой ремиссии панкреатита.
2. Наличие соли. Квашеная капуста - достаточно соленое блюдо, а поваренная соль обладает способностью «притягивать» воду, что отрицательно сказывается на состоянии воспаленного органа. При избытке соли в рационе нарастает отек поджелудочной железы, усиливается болевой синдром.
3. Высокая кислотность продукта - характерный кислый вкус квашеной капусте придают органические кислоты, которые, попадая в желудок, стимулируют сначала желудочную, а затем и панкреатическую секрецию, раздражают слизистые пищеварительного тракта.

Таким образом, квашеная капуста не входит в число блюд, безопасных для больных панкреатитом. В периоды обострения заболевания или на фоне острого панкреатита она должна быть полностью исключена из рациона больных. При достижении стойкой ремиссии и при условии удовлетворительной переносимости блюд, содержащих обычную белокочанную капусту, допускается очень осторожно, иногда и понемногу включать в меню квашеный овощ.

Как сделать квашеную капусту менее опасной при панкреатите

1. Промывать ее перед употреблением в холодной кипяченой воде, добиваясь устранения рассола, а вместе с ним и излишков соли.
2. Не употреблять квашеную капусту на голодный желудок - так она окажет меньшее раздражающее действие на слизистые оболочки и не произведет сокогонного эффекта.
3. Первыми в рацион следует вводить блюда из кулинарно обработанной квашеной капусты - тушеная квашеная капуста, щи. Кулинарная обработка делает капусту мягче и облегчает ее переваривание, хотя и лишает продукт полезных качеств. При хорошей переносимости можно попробовать непосредственно квашеную капусту.
4. Количество употребляемой за один прием пищи капусты не должно быть большим (достаточно 1 ст.л.), и не следует использовать ее в рационе чаще, чем один раз в неделю.
5. Любые неприятные ощущения или ухудшение самочувствия после употребления капусты требуют немедленного и полного исключения ее из питания.

Помните, что квашеная капуста - отнюдь не диетическое блюдо, и включение ее в рацион не является безопасным, а используется больше для разнообразия меню.

Жизнь большинства из нас проходит «на бегу». Мы мало спим, неправильно питаемся, употребляем жареную, жирную, солёную еду, тем самым нагружая поджелудочную железу. Уставший от нагрузки орган воспаляется. Если в здоровом состоянии он выделяет сок для переваривания пищи, а вместе с ним - защитные вещества от разрушения этим соком, то в состоянии воспаления защита полностью отсутствует, и может развиться . Это заболевание, как в острой, так и в хронической форме, накладывает серьёзные ограничения на привычный рацион питания. Рассмотрим влияние на здоровье человека, больного панкреатитом, употребления капусты. Можно ли есть капусту и в каком количестве? Какие могут быть последствия? Давайте разбираться.

Что такое панкреатит

Панкреатитом называют воспалительный процесс в поджелудочной железе. Причин возникновения этой болезни несколько: алкоголизм, травмы живота, частые простуды, осложнения после вирусных инфекций, заболевания желудочно-кишечного тракта, сбои в работе жёлчного пузыря, избыток веса, злоупотребление жирным, жареным и сладким.

Панкреатит - это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим

Какую капусту можно есть

Бытует общее мнение, что капусту при панкреатите есть нельзя. Оно не совсем верное. У этого овоща множество видов, и одни из них запрещены, а другие рекомендованы при панкреатите.

Название «капуста» произошло от римского «капутум», что значит «голова». О ней слагались песни и легенды. Одна из них гласит, будто первая капуста появилась на Земле в незапамятные времена из капель пота божества по имени Юпитер, которые скатились по его лицу во время тяжких дум. Сегодня овощ популярен во всём мире. При этом спрос на капусту в России в восемь раз выше, чем, например, в США.

Пекинская

Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии . В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью. Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.

Употребление пекинской капусты при панкреатите разрешено в период ремиссии

Цветная

Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки. Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U. Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке .

Цветная капуста - овощ, имеющий высшее образование

Цветная капуста - выходец с Кипра. Поэтому иначе называется сирийской. В России этот овощ получил распространение во времена правления Екатерины Второй. В ней в два раза больше витаминов и белков, чем в белокочанной капусте, поэтому и сейчас говорят: у цветной капусты есть высшее образование.

Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально. Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы. Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.

Максимум дневной нормы для больного панкреатитом составляет примерно 200 г.

Проще всего купить брокколи в замороженном виде

Морская

Эфирные масла, которые присутствуют в морской капусте и могли бы действовать на слизистую желудка как раздражители, во время варки и тушения уничтожаются, а вот полезные вещества, необходимые для здоровья поджелудочной железы, такие как кобальт и никель, сохраняются. Поэтому морскую капусту, приготовленную на пару, не только можно, но и нужно есть больным панкреатитом в фазу обострения и ремиссии, разумеется, небольшими порциями. Это очень полезный продукт, в состав которого входят йод, кальций, никель, магний, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор, калий, витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета-каротин.

В состав морской капусты входят никель с кобальтом, необходимые для здоровья поджелудочной железы

Брюссельская

Тушёная брюссельская капуста решает сразу несколько важных задач, стоящих перед пациентами, страдающими от панкреатита: регулирует работу органов пищеварения и укрепляет иммунитет. Употребление этого овоща также поддерживает организм в борьбе с , атеросклерозом, аритмией и коронарной недостаточностью.

Брюссельская капуста полезна не только для поджелудочной железы, но и для сердца, а также укрепляет иммунитет

К каким видам отнестись с осторожностью

Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту . Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка. Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом. Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – , вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.

Белокочанная капуста опасна для больных панкреатитом

Квашеная белокочанная капуста

Всё вышесказанное в полной мере можно отнести и к квашеной капусте. С одной лишь разницей: в тушёном и варёном виде немного квашеной капусты можно есть в периоды устойчивой ремиссии, но очень осторожно и не более 100 граммов в день. Для приготовления блюд важно стараться выбирать не очень жёсткие и молодые листья.

После квашения в ней повышается количество молочной кислоты, ответственной за сохранение в кишечнике полезной микрофлоры. Для усиления полезных свойств капусту при квашении не стоит мелко шинковать – гораздо правильнее резать крупно. При соблюдении этого условия в ней сохранится в два раза больше минералов.

Капустный сок

Больным панкреатитом врачи не советуют включать в меню капустный сок. Но, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять маленькими порциями в периоды ремиссии сок квашеной капусты. Он не вредит больным панкреатитом.

Сок квашеной капусты используют при производстве лекарств, например, Панкреатина.

Свежий капустный сок запрещён при обострении панкреатита

Рецепты блюд

Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.

Фотогалерея: основные компоненты блюд с капустой

Картофель придаёт супам-пюре нежную густоту Молоко уменьшает раздражающее действие клетчатки, содержащейся в капусте, на желудок больного панкреатитом Сочетание капусты с яйцами считается классикой в кулинарии
Разнообразить вкус и добавить пользы блюду поможет свежая зелень
Сметана смягчает и обогащает вкус блюда Сыр твёрдых сортов отлично оттеняет вкус цветной капусты и брокколи
Стеблевой сельдерей тушат вместе с капустой и добавляют в супы
Без репчатого лука не обходится почти ни один рецепт с капустой Морковь прекрасно дополняет капусту

Запеканка

Ингредиенты:

• 300 г цветной капусты или брокколи;
• 50 г моркови;
• 30 г молока;
• 20 г сметаны 20%-й жирности;
• 5 г сливочного масла;
• 30 г белых молотых сухарей;
• 10 г твёрдого сыра.

Капусту варят 15 минут в подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой, вынимают, дают воде стечь, мелко нарезают. Морковку моют, варят до готовности и очищают, трут на тёрке. Желтки отделяют от белков, растирают со сметаной, а белки взбивают. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту, морковь, и растёртые желтки смешивают. К массе осторожно добавляют взбитые белки и перемешивают снова. Выкладывают массу на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают лопаткой, посыпают сухарями и тёртым сыром и запекают в горячей духовке 10 минут.

Пюре

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты или брокколи;
• 100 мл молока;
• 100 мл овощного отвара;
• желток одного сырого яйца;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• столовая ложка муки;
• соль по вкусу.

Капусту моют, разбирают на соцветия, варят до готовности с добавлением соли. Достают, дают воде стечь, протирают через сито или измельчают блендером. Муку подсушивают на сухой сковороде, добавляют к ней, помешивая, холодное молоко и овощной отвар, кипятят 5–7 минут на слабом огне. Капусту соединяют с молочным соусом, добавляют желток, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Омлет

Ингредиенты:

• 150 г цветной, брюссельской капусты или брокколи;
• 50 г молока;
• белки двух яиц;
• 5 г сливочного масла;
• 15 г твёрдого сыра;
• соль по вкусу;
• немного свежей рубленой зелени.

Капусту промывают, разбирают на соцветия, варят до готовности, достают из воды, дают последней стечь, подсушивают. Белки отделяют от желтков, взбивают с молоком. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту выкладывают на сковородку, смазанную сливочным маслом, заливают белками с молоком, посыпают сверху сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают сверху зеленью и поливают растопленным сливочным маслом.

Таким способом можно приготовить не только цветную капусту, но и брокколи

Капуста с белым соусом

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты или брокколи;
• столовая ложка муки;
• 70 мл молока;
• 50 г сыра;
• 5 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Капусту разбирают на соцветия, варят до готовности в подсоленной воде или на пару, достают, дают воде стечь. Затем перекладывают на сковородку, заливают белым соусом, посыпают сверху сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Соус готовят так: муку подсушивают на сухой сковороде до придания ей светло-жёлтого оттенка, разводят небольшим количеством молока, и помешивая доводят до загустения. В горячий соус вливают сливочное масло и снимают сковороду с плиты.

Видео: как готовить белый соус

Суп-пюре

Ингредиенты:

• 330 г цветной капусты или брокколи;
• 300 г овощного отвара;
• 10 г пшеничной муки;
• 10 г сливочного масла;
• 15 г сметаны;
• немного свежей рубленой зелени;
• соль по вкусу.

Разобранную на соцветия капусту тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности и протирают через сито. Полученную смесь подсаливают, объединяют с остальным отваром, добавляют белый соус, сметану, масло, посыпают мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса: муку подсушивают на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка, разводят овощным отваром и доводят до кипения. Затем процеживают, чтобы не было комочков.

Борщ

Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.

Борщ следует есть небольшими порциями, потому что свёкла может оказать слабительный эффект и обострить течение болезни.

Борщ со свекольной ботвой

На сковороде с добавлением растительного масла (10 г) потушить нарезанные овощи: лук (2 шт.), стеблевой сельдерей (120 г), морковь (одну), помидор (1 шт.). В кастрюлю с 2 литрами кипящей воды загрузить 250 г шинкованной капусты и мелко нарезанные ботву одной свеклы, 2–3 кружка цукини, сладкий перец (1 шт.). После закипания добавить тушёные овощить и продолжать варить до желаемой мягкости капусты, а после выключения накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Белокочанная капуста в молоке

Ингредиенты:

• полстакана молока;
• 4 столовых ложки растительного масла или 50 граммов сливочного масла;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 1/2 чайной ложки соли.

Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.

Суп-пюре из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• половина небольшого кочана капусты;
• 3 средних картофелины;
• 400–500 мл молока;
• соль и перец по вкусу.

Капусту нарезать, отварить в молоке вместе с картофелем. Готовый суп взбить погружным блендером, добавить соль и специи по вкусу.

Овощной суп-пюре из брюссельской капусты

Ингредиенты:

• 350 г брюссельской капусты;
• 120 г моркови;
• 120 г сельдерея;
• 400 г картофеля;
• растительное или сливочное масло для заправки;
• соль по вкусу.

Все овощи промыть и варить в 1,5 литрах воды на медленном огне примерно четверть часа. После этого измельчить погружным блендером и заправить солью и маслом. Слишком густой суп разбавить водой. От этого вкус блюда сильно не поменяется.

Слишком густой суп можно разбавить водой

Салат из пекинской капусты

Этот пикантный рецепт подходит тем, у кого панкреатит перешёл в фазу устойчивой ремиссии.

Ингредиенты:

• 300 г отварной куриной грудки или говядины;
• 1 небольшая пекинская капуста;
• 200 г моркови по-корейски;
• 3 варёных яйца;
• 100 г нежирной сметаны;
• толчёные грецкие орехи по вкусу.

Пекинскую капусту, яйца и варёное мясо нарезают соломкой, смешивают с морковью, солью, мелко нарубленными орехами и заправляют нежирной сметаной.

Не всякую капусту можно включать в рацион больных панкреатитом. Но морскую капусту, цветную, брюссельскую капусту и брокколи употреблять можно, и лучше всего в тушёном виде. При этом главное – придерживаться во всём меры, есть небольшими порциями и следить за реакцией организма. При ухудшении состояния от блюд с капустой необходимо отказаться и обратиться за помощью к врачу.

Поделитесь с друзьями!