Ан агнуур нь тодорхой мэдлэг, ур чадвар шаарддаг үйл ажиллагаа юм. Гэхдээ баригдсан тоглоомыг амттай хоол хийх чадвар нь чухал биш юм. Capercaillie бол нэлээд ховор шувуу бөгөөд энэ чиглэлээрээ туршлагатай мэргэжилтэн ч ийм олзоороо сайрхаж чаддаггүй. Тиймээс ийм цом бэлтгэхийн тулд анхаарал халамж, зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх шаардлагатай.

Capercaillie мах

Славянчуудын уламжлалд capercaillie махыг хэрэглэх нь удаан хугацааны түүхтэй. Орос улсад ч гэсэн ийм махыг амттан, тансаг хоол гэж үздэг байсан бөгөөд capercaillie-ийн хоолыг зөвхөн чинээлэг хүмүүст зориулж ширээн дээр тавьдаг байв. Үүнийг голчлон шарсан хэлбэрээр чанаж болгосон бөгөөд гашуун амтыг арилгахын тулд гулуузыг үйлдвэрлэсний дараа шууд хүйтэн газар (жишээлбэл, зооринд) хоёр өдрийн турш толгойноос нь өлгөв.

Хоолны хүмүүс эмэгтэй capercaillie-ийн мах илүү амттай гэж хэлдэг (хэдийгээр capercaillie агнахыг хориглодог). Энэ махыг амтлахаар шийдэхдээ бусад өдтэй агнуурын нэгэн адил (загас, ятуу, гашуун) өвөрмөц гашуун амттай гэдгийг мэдэх нь чухал.

Сонирхолтой баримт бол capercaillie махны амт нь жилийн цаг хугацаанаас шууд хамаардаг.. Тиймээс хаврын эхэн үед баригдсан тоглоомыг гашуун амтыг арилгахын тулд нэмэлт боловсруулалт хийдэг бөгөөд энэ нь тавагны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Намрын улиралд эдгээр шувуудын хоолны дэглэм нь lingonberries-ээр баялаг тул намрын улиралд баригдсан шувууд сайхан lingonberry амттай байдаг. Өвлийн улирал эхлэхэд capercaillie зүү иддэг тул агнуурын мах нь зүүний гашуун амтыг олж авдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй, энэ нь илчлэг ихтэй байдаг. Нэг порц capercaillie мах нь бие махбодийг гайхалтай витамин, эрдэс бодисоор хангах чадвартай. Тиймээс 100 гр capercaillie мах нь кобальтийн хоногийн нормын бараг 70%, В12 витамины 60%, витамин РР - 33%, цайр, фосфор, хүхрийн дөрөвний нэгийг агуулдаг. Мөн энэ агнуурын мах нь витамин В6, хром, төмөр, зэс, молибдений нөөцийг ихээхэн хэмжээгээр нөхөх болно (бүгд 18%).

Ашигтай шинж чанарууд

Калорийн өндөр агууламжтай хэдий ч capercaillie махыг ашигтай шинж чанараараа хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг ашиг тусын дотроос ихэвчлэн дараахь зүйлийг нэрлэдэг.

• уургийн нийлэгжилтийг хурдасгах;
• тархины үйл ажиллагааг сайжруулах;
• эпидермисийн нөхцөл байдалд эерэг нөлөө үзүүлэх;
• хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Capercaillie мах нь төмрөөр баялаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх хоол хүнс гэж үзэж болно. Мөн цусан дахь глюкозын түвшинг тогтворжуулах идэвхтэй бодис агуулдаг.

Гулууз махыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Хуучин хоол хийх номнуудаас та ийм ашигтай зөвлөгөөг олж болно: "Гулуузны бэлэн байдлыг цаг тухайд нь тодорхойлохын тулд түүнийг сэрүүн газар толгойноос нь өлгөж, хэд хоногийн дараа гулуузны жин дор өлгөдөг. шувууны толгой сална. Энэ бол та capercaillie хоол хийж эхлэх мөч юм.

Энэхүү зөвлөгөө нь цаг хугацааны шалгуурыг давсан бөгөөд олон тоглоомын мастерууд үүнийг хийдэг. Ямар ч тохиолдолд түүгээгүй, гэдсийг нь салгаагүй гулуузыг хоол хийхээс 2-3 хоногийн өмнө өлгөх хэрэгтэй. Энэ процедураас махны амт нь зөвхөн сайжирна.

Дараа нь тоглоомыг сайтар тайрч, гэдэс дотрыг нь салгаж, хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Махыг буцалсан усаар түлэх ба өдийг нь сугалж авдаг. Энэ процедурыг илүү хялбар, хурдан болгодог орчин үеийн төхөөрөмжүүд байдаг. Үүнийг хийхийн тулд өдийг төвөгшөөлгүй арилгадаг автомат хавчаарыг ашигла. Хэрэв гулуузыг боловсруулсны дараа "ургамал" үлдсэн бол түүнийг галаар эмчилж болох бөгөөд энэ хэлбэрээр capercaillie мах нь дараагийн дулааны боловсруулалтанд бэлэн болсон байна.

хоол хийх нууц

Capercaillie мах нь харанхуй, шүүслэг, амттай боловч шувууны мах биш тул зарим талаараа хатуу байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь асуудал биш, туршлагатай тогооч нар хоол хийх бүх нууцыг мэддэг бөгөөд ингэснээр capercaillie таваг нь зөөлөн, шүүслэг болдог бөгөөд тэд хуваалцахдаа баяртай байдаг.

Гэртээ capercaillie амттай хоол хийхийн тулд та түүний амт чанарыг засах, хэт хатуу байдлыг арилгахын тулд хүчин чармайлтаа чиглүүлэх хэрэгтэй. Хаврын гулуузыг хоёр өдрийн турш цууны уусмалд ус / цуу - 2: 1 харьцаагаар дэвтээнэ. Усны оронд та lingonberry шүүс хэрэглэж болно - энэ нь махыг нарийн, хурц амт өгөх болно. Та мөн цууг улаан дарсаар сольж болно. Намрын махыг дэвтээж болохгүй, учир нь та lingonberry-ийн онцгой баялагийг алдаж болно..

Гэртээ амттай тоглоом бэлтгэхийн тулд шувууны маханд өөх тос байхгүй нь дулааны боловсруулалтын дараа мах хэт хуурайшихад хүргэдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ сул талыг амархан арилгаж болно: хоол хийхэд бэлтгэсэн гулуузыг гахайн махны зүсмэлүүдээр жижиглэсэн, дулааны боловсруулалтын явцад хайлж, маханд дутагдаж буй шүүслэг байдлыг өгөх болно.

Capercaillie махыг амтыг нь алдагдуулахгүйгээр хоол хийхийн тулд та зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

• шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд ангийн махыг эхлээд өндөр температурт чанаж, дараа нь галыг багасгадаг;
• capercaillie мах нь хоол хийх өдөр илүү амттай байдаг;
• хэрэв та шувууг бүхэлд нь хоол хийвэл мах нь хөхний дээр хамгийн хурдан бэлэн байдалд хүрнэ гэдгийг санаарай;
• хоол хийх явцад та шарсан махыг жигд хуудсан дээр урсдаг шүүсээр үе үе услах хэрэгтэй;
• Энэ тоглоомын филе нь гахайн мах, цөцгийн тос, сонгино, сармис, улаан үхрийн нүд, ганга, мөөг, пистачиос, ургамалтай сайн зохицдог.

Удаан агшаагчаар capercaillie хоол хийхийн тулд хүзүү, толгой, сарвуу, далавч, шилбэ зэргийг авсны дараа бэлтгэсэн шувууг зургаан хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Хэсэг бүрийг давс, халуун ногоо цацаж, жижиг хэсгүүдэд гахайн утсан махаар дүүргэж, тосонд хуурна.

Үүнийг хийхийн тулд та multicooker-д тусгай горимыг идэвхжүүлэх хэрэгтэй. Зүссэний дараа үлдсэн шувууны хэсгүүдээс бид шөлийг чанаж болгосон. Бид олон тогоочоос махыг гаргаж аваад сонгино хуурч, сайхан ил тод өнгө олж авсны дараа махыг тавиад шөл хийнэ. Тагийг нь таглаад 45 минут орчим буцалгана.

Бид энэ 2 tbsp нь сумс бэлтгэдэг. Гурилын халбага гурилыг гурван аяга lingonberries-тэй хольж, бага зэрэг ус нэмнэ. Бид үүссэн соусыг удаан агшаагч руу илгээж, таваг өөр 15 минутын турш хооллоорой. Хачир болгон холимог ногоо, Брюссель нахиа, төмс, будаа, Сагаган эсвэл шарсан хөх тарианы зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

Удаан агшаагчаар хийсэн тоглоом нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байдаг. Бэлтгэх энэ аргын ачаар бүх ашигтай бодисууд хадгалагдана.

Элэгээр дүүргэсэн Capercaillie

10-15 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: capercaillie - 3-4 кг, 100 грамм тугал эсвэл үхрийн махны элэг, 250 грамм улаан буудайн талх, 2 өндөг, 100 гр сл. тос, чинжүү, давс.

Бэлтгэсэн агнуурын гулуузыг хэд хэдэн усанд угааж, зузаан давсалж, нэг цагийн турш исгэж үлдээнэ. Элэгийг мах бутлуураар дамжуулж, сүүнд дэвтээсэн талх, хоёр өндөг, цөцгийн тос, чинжүү, давстай холино (та бага зэрэг чанасан мөөг нэмж болно).

Махны гулуузыг татсан махаар дүүргэж, оёж, халаасан зууханд хийж, жигнэхээс салгасан шүүсийг хийнэ.

Зууханд Capercaillie, алимтай шатаасан

Ийм баярын хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: capercaillie гулууз, 300 гр гахайн өөх, 1 ширхэг. сонгино, 2 том алим, 200 гр цөцгий (амтлахын тулд та үүнийг "хөнгөн" майонезаар сольж болно), элсэн чихэр 1 халбага, 1 tbsp. гич, талхны үйрмэг, давсны халбага.

Бэлтгэсэн capercaillie гулуузыг 8-9 цагийн турш даршилж орхисны дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд та шинэ алимыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, элсэн чихэрээр цацах хэрэгтэй. Үр хольцтой, жигнэх тугалган дээр тавьсан гулуузыг дүүргэнэ.

Тусдаа саванд цөцгий (майонез) гичтэй хольж, чихмэл гулуузыг үүссэн соустай зузаан бүрхэнэ. Талхны үйрмэгийг давс, ямар ч амтлагч (амтлах) хольж, гулуузыг цацна. Гахайн өөхийг нимгэн давхарга болгон хайчилж, махыг тойруулан тавьсны дараа гулуузыг тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.

Анг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр жигнэх нь дээр, учир нь махыг илүү сайн уураар жигнэхийн тулд тэнд ус нэмэх шаардлагатай болно. Ийм хоолыг 5-6 цагийн турш жигнэж, 20 минут тутамд t 180 ° C-д эргүүлнэ.

Зууханд capercaillie-г бүх зөвлөмжийн дагуу зөв хоол хийх нь амттай оройн хоолны түлхүүр юм.

Champignons болон бяслаг бүхий Capercaillie

Мөөг, бяслагаар шатаасан capercaillie-ийн жор нь маш энгийн. Хоол нь маш цэвэршсэн, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: capercaillie гулууз, 500 гр шампиньон эсвэл бусад мөөг, нэг шил цөцгий, 200 гр cl. тос, 1 tbsp. нэг халбага коньяк, чинжүү, давс.

Махыг цөцгийн тосоор сайтар бүрж, зууханд 180-200 хэмд 4 цаг орчим жигнэх. Мөөгийг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь нилээд цавчих. Дууссан тоглоомыг зуухнаас гаргаж аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Цөцгий, коньяктай хольсон жижиглэсэн мөөгийг жигнэсний дараа ялгасан шүүс рүү хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.

Маягтыг агуулгын хамт 5-10 минутын турш зууханд илгээнэ. Хоол хийх төгсгөлд дараахь зүйлийг масс руу нэмнэ. тос, чинжүү, давс. Найрлагыг сайтар хольж, бэлэн болсон capercaillie махыг үүссэн хольцоор хийнэ. Хүнсний ногоо, төмс эсвэл будаагаар үйлчил.

Capercaillie махнаас өөр юу бэлдэж болох вэ?

Мөн анхилуун үнэртэй махан бөмбөлөг хийхдээ агнуурын филе ашиглаж болно. Бэлэн хоолыг илүү амттай, шүүслэг болгохын тулд татсан маханд бага зэрэг гахайн мах нэмэх хэрэгтэй. Та шувууны махыг мах нэмсэн салатны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

Capercaillie хоол нь зөв соустай бол илүү нарийн бөгөөд хурц амттай болно. Агнуурын шувуунд хамгийн тохиромжтой нэмэлт нь мөөг, сонгодог үхрийн нүд, махан шөл, улаан дарс бүхий өтгөн эсвэл цөцгий соус байх болно. Capercaillie маханд зориулсан marinade-ийн үүргийг хуурай дарс (улаан эсвэл цагаан) төгс гүйцэтгэдэг. Мөн баярын таваг болгон та хүнсний ногоо, зэрлэг жимс, алим, мөөг, тугалын элэгээр дүүргэсэн capercaillie чихэж болно.

Capercaillie - анчны хүндэт цом. Одоо энэ шувуу ховор болжээ. Үүнийг барих нь хатуу лицензтэй. Capercaillie-азарган тахиа (6 кг хүртэл жинтэй) ялангуяа өндөр үнэлэгддэг. Тэдгээр нь өнгөлөг өд, хушууны доорх "сахал" -аараа амархан танигддаг. Гэхдээ тахиа бас иддэг (тэд 3 кг жинтэй). Заримдаа дэлгүүрт хөлдөөсөн capercaillie гулууз авч болно. Амжилттай агнасны үр дүнд эсвэл бэлэг болгон энэ ховор шувуу танд огтлолтгүй ирдэг. Энэ тахианы хамгийн ойрын хамаатан садантай юу хийх вэ, ямар төрлийн capercaillie хоол хийх вэ?

Энэ шувууны мах нь шүүслэг, харанхуй юм. Энэ нь исгээгүй тахианы мах шиг огтхон ч биш бөгөөд нарс модны ер бусын үнэртэй байдаг. Үүнээс гадна энэ нь илүү хатуу байдаг. Анчид шилмүүст модны анхилуун үнэрийг "алах" биш, харин амтыг нь мэдэрдэг заншилтай. Ойн голд сэгийг гэдсийг нь тайлж, шавраар бүрж, шороон нүхэнд нүүрсээр жигнэнэ. Гэхдээ гэртээ, capercaillie таваг нь илүү болгоомжтой хандахыг шаарддаг. Үүнийг урьдчилан marinate хийх хэрэгтэй. Энэ процедур нь хөлдөөсөн гулуузны хувьд заавал байх ёстой, учир нь нарс зүүний гашуун ноот нь нэмэгддэг.

Хэрэв модон өвс нь өдтэй, гэдэс дотрыг нь салгадаггүй царайлаг эр хүн болж ирсэн бол энэ хэлбэрээр түүнийг толгой эсвэл сүүлээр нь сэрүүн газар өлгөх хэрэгтэй. Нэг эсвэл хоёр өдрийн дотор гулууз нь өөрийн жингийн дор шалан дээр унах үед түүнийг цаашид боловсруулахад бэлэн болсон гэж үзнэ. Олон тооны модон шавар байдаг. Энэ нь чанасан, шарсан, чанаж болгосон. Хамгийн хялбар арга бол бүх зүйлийг зууханд жигнэх явдал юм. Шарсан capercaillie нь үүнээс багагүй амттай байдаг.

Шувуутай юу ч хийсэн бид эхлээд түүнийг зулгааж, гэдсийг нь салгах ёстой. Хүзүү, сарвуу, далавч нь шөлөнд багтах болно. Бид үлдсэн гулуузыг том хэсэг болгон хувааж, marinate (жишээлбэл, дарсанд). Хэрэв бид гахайн өөх тос хэрэглэдэг бол capercaillie таваг илүү зөөлөн болно. Одоо шувууг хэрхэн унтраахыг харцгаая. Чихмэл хэсгүүдийг дүрж, царцдас гарч иртэл нүүрс дээр хуурна. Дараа нь бид ургамлын тостой савыг гал дээр тавиад 2-3 жижиглэсэн сонгино хийнэ. Бид махны хэсгүүдийг тавьж, урьдчилан чанаж болгосон нэг литр шөл хийнэ. Дор хаяж нэг цаг, эсвэл бүр удаан буцалгана. Мах бараг бэлэн болмогц бид capercaillie таваг руу хоёр, гурван аяга цангис эсвэл lingonberries хийнэ. Шөлийг соус шиг өтгөрүүлэхийн тулд хангалттай гурил нэмнэ.

Ойн оршин суугчийг хоол хийх өөр нэг арга бол жигнэх явдал юм. Олон төрлийн жорыг үл харгалзан зууханд байгаа бүх capercaillie хоолыг ижил төстэй байдлаар бэлтгэдэг. Бүхэл бүтэн гулуузыг гахайн өөхөөр дүүргэж, чихмэлээр дүүргэдэг. Заримдаа махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хийсвэр боовонд нуудаг. Дотор нь өөр байж болно. Тэдгээрийн заримыг энд оруулав. Шувуунаас гаргаж авсан арьс, түүнчлэн элэг, зүрхийг өөхөнд хуурна. Цөцгийн тосонд сонгиноо алтан өнгөтэй болтол хуурна. 200 грамм будаа асгаж, шилэн өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурч, дараа нь усанд хийнэ. Давс, амтлагчаар амтлана. Бэлэн будаагаа урьдчилан дэвтээсэн үзэм, жижиглэсэн ургамлаар холино. Өөр нэг дүүргэлт бол элэг юм. Мөөг 100 гр буцалгана, decant, сэрүүн. Бид бага зэрэг тугалын элэгийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Татсан маханд сүүнд дэвтээсэн боов, жижиглэсэн цагаан цөцгийн тос, хоёр өндөг, мөөг нэмнэ. Давс, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Энэ хаврын анхны capercaillie-г урсгаж авсны дараа би үүнийг хоол хийхээр шийдсэн бөгөөд би өөрийгөө болон найз нөхдөө хоолны шилдэг бүтээлээр гайхшруулж, урьд өмнө нь дуудаж, энэ "үйл явдал" хийх өдөр товлосон !!!

Одоо би танд хэрхэн хийхээр шийдсэн жорыг бүрэн эхээр нь толилуулж байна: эхэндээ би энэ шувууг хэн, хэрхэн чанаж болгосон талаар олон мэдээлэл олж авсан бөгөөд ихэнх хүмүүс хаврын capercaillie гэж мэдэгддэг. маш хуурай, мах нь “гашуун” t .To. шувуу бүх өвлийн улиралд зөвхөн улиас нахиа, гацуур зүүгээр хооллодог тул гастрономийн хувилбарт энэ нь намрын улиралд тийм ч сайн биш юм. Түүнчлэн, бүх жоруудаас бүх зүйл энгийн бөгөөд энгийн байсан бөгөөд чөмөг нь ихэвчлэн галуутай адил төмс эсвэл будаа байв.

Би "хялбар замаар" явахгүй, харин энэ "шувуунд" зориулж өөрийн "чихмэл" хийхээр шийдсэн.

Ингээд эхэлцгээе: уулархаг шувууны хувьд би түүнд тохирсон найрлагыг сонгосон.

Би шаазан мөөг (тус бүр нь 200 гр хоёр боодол авсан), хөлдөөсөн лингонберри (1 боодол 200 гр), 3 том сонгино хэрэглэхээр шийдсэн, энэ бүхнээс гадна "гэдэс" (зүрх-элэг-хүйс) байсан. Би хэтэрхий нарийн зүсээгүй.

Хүүрийг шөнөдөө хүйтэн усанд дэвтээсэн (би шувууг олзныхоо араас цэвэрлээгүй, учир нь миний хувьд энэ үйл явц нь маш "уйтгартай" тул би ямар ч шувууг "хусдаг", арьстай газар нь өдийг нь авдаг) .

"Дүүргэх" дээр ажиллаж эхлэхээсээ өмнө би гулуузыг нимбэгний шүүсээр чийгшүүлж, эдгээр цитрусын 2 ширхэг жимсийг шахаж, давсаар үрж, хөргөгчинд хийж, шүүсээр ханасан.

Би мөөгийг буцалгасан (буцалж буй усанд унтсан, дахин буцалгахыг хүлээж, галаас салгаж, усыг зайлуулж, шарж болтол нь үлдээв.) Дараа нь ээлж ирж, сонгино хуурч, дараа нь "алхиа" нэмнэ. түүн рүү, мөөг хамгийн сүүлд явсан.

Тиймээс бид "дүүргэгч" авлаа, бид шувууг дүүргэж, би үүнийг хэсэг хэсгээр нь хийж, илүү олон lingonberries цацаж, би хажуугийн тавагны төмсийг бичил долгионы зууханд тусад нь хийсэн.

Бид гулуузыг утсаар оёж, дээр нь зурган дээр давсалсан гахайн махыг давхаргаар нь хэрчсэн байсан, энд байна, дараа нь бид живж эхлэхэд махыг норгохын тулд бүх гулуузыг аль болох нягт "савладаг". түүний шүүстэй хамт. Өөх тосыг илүү чанга барихын тулд би тэдгээрийг модон шүдний оо ашиглан бэхжүүлсэн. Дараа нь бид үүнийг жигд ханцуйнд хийж, 180С-т 2.5 цагийн турш зууханд хийж, гэрийн ажил хийж байхдаа үүнийг мартахыг хичээ))

Тогтоосон хугацаа өнгөрсний дараа бид аль хэдийн чанаж болгосон capercaillie-г авч, "таваг" дээр тавьж, ногоон, хүссэн хэмжээгээрээ ундаа нэмж, бүх зочдыг ширээнд урина! Сайхан хооллоорой!!!

З.Ю. Энэ хоолыг идсэний дараа би юу хэлэх вэ. Мах нь хуурай биш байсан ч жигнэх, гахайн махаар боох ханцуй нь давуу талтай бөгөөд энэ бэлтгэлд маш чухал ач холбогдолтой байв.

"Чөмөг" нь өөрөө хатсаны дараа маханд бага зэрэг мөөгөнцөр амт өгч, лингонберрины бага зэрэг амттай (дашрамд хэлэхэд, би үүнийг идсэн хүн бүрээс маханд ямар ч гашуун мэдрэмж төрөөгүй)) болон "бөглөх" "На Ура" төмсний нэмэлт чимэн гоёгтой хазуулсан.

Ерөнхийдөө найз нөхөд бид хоёр энэ аргаар бэлтгэсэн "шувуу" маш их таалагдсан бөгөөд 1.5 цагийн дараа capercaillie-ээс зөвхөн яс үлдсэн байв.

Магадгүй өөр хэн нэгэнд хэрэгтэй бөгөөд энэ жор таалагдах болно.

Capercaillie бол ховор шувуу юмбодит агнуурын мөрөөдөл, анчны бүс дээр аль алинд нь. Гэхдээ ийм аз тохиолдвол - тоглоомын цүнхний торонд байгаа capercaillie бол та үүнийг анхааралтай, чадварлаг хоол хийх хэрэгтэй. Тиймээс зохисгүй бэлтгэл нь олж авахад хэцүү олз, таны сэтгэл санааг сүйтгэхгүй.

Энэ шувууны харьцангуй экзотик байдлаас болж хүн бүр мэддэггүй яаж хоол хийх нь дээрИнгэснээр таваг нь зөвхөн идэж болохгүй, бас таашаал авчрах болно.

Capercaillie-ийн амт шинж чанарууд

Шувууны мах нь харанхуй, шүүслэг, амттай, гэхдээ бага зэрэг хатуу байдаг.

Жилийн улирал нь түүний амтны сүүдэрт ихээхэн нөлөөлдөг., шувуу олз болохоосоо өмнө юу идсэн. Намрын улиралд тэрээр өөрийн дуртай жимс - lingonberries иддэг бөгөөд мах нь өөрийн гэсэн амттай байдаг., тийм ээ, үүнийг хэрэглэх үед та соусгүйгээр хийж болно!

Гэсэн хэдий ч намар, цас ороход шувуу зөвхөн зүүгээр хооллодог бөгөөд хавар мах нь тодорхой амтыг олж авдаг.. Тиймээс хаврын capercaillie нь энэ амтыг арилгах нэмэлт боловсруулалт шаарддаг.

Capercaillie хоол хийх онцлог

Тэд голчлон холбоотой байдаг амтыг засах capercaillie мах, түүнчлэн хамт түүний хатуу байдлыг арилгах.

Чухал нууц-нюанс: махны амтыг сайжруулахын тулд эхлээд шувууг нядалгааны дараа тайлж, гэдэс дотрыг нь салгаж, толгойноос нь хоёр, гурван өдрийн турш сэрүүн газар өлгөх хэрэгтэй. Тиймээс мах нь исгэж, зөөлөн болдог.

Хоёр дахь чухал цэг- хоол хийхээс өмнө гулуузыг цуунд дэвтээнэ.

Намар баригдсан шувууг нэвт норгох боломжгүй - яг л "лингонбери" нь ханасан тул. Хавар, хоол хийхээс өмнө capercaillie-г нэгээс хоёр хоногийн турш дэвтээнэтүүний гашуун шилмүүст амтыг арилгах. Cowberry шүүсийг цуунд нэмж болно. Бэлтгэсэн тавагны амтыг сайжруулахын тулд хоол хийх явцад улаан дарс нэмнэ.

Учир нь уулархаг шувуундгэрийн болон усны шувуудаас ялгаатай нь бараг өөх тосгүйтүүний мах маш хуурай. Энэ өмчийг арилгахын тулд гулуузыг гахайн өөхний нилээд жижиглэсэн зүсмэлүүдээр жижиглэсэн байна.

Хатуу байдлаас шалтгаалан махыг гурван цаг орчим чанаж болгосон., заримдаа илүү их (бэлтгэх аргаас хамаарч). Таваг нь араваас арван таван минутын зайтай жигд хуудсан дээр үүссэн махны шүүсээр усалдаг байх ёстой.

Талбай дээр capercaillie хоол хийж байна

Талбай дээр та capercaillie хоол хийж болно богино хугацаанд. Үүний тулд та үүнийг marinate хийх шаардлагагүй. Алагдсан шувууг зүгээр л нээж, гэдэс дотрыг нь салгаж, дотор нь чинжүү, давсаар боловсруулж, мөчрийг нь тайрч болно.

Хоёр, гурван төмс гулууз дотор жижиглэсэн байна. Үүнийг бүгдийг нь усан шавраар бүрхэж, хувиргах шаардлагатай "хризалис". Галыг ийм байдалд шатаадаг тул халуун нүүрс нь "хризалис" -ийг бүрэн бүрхэж чаддаг.

Уур гарахын тулд шаварт хоёр нүх цоолсны дараа гулуузыг хорин минутын турш гал дээр байлгах шаардлагатай. Дараа нь "хризалис" нь вааран сав шиг хуваагдах ёстой. Ийм маягаар шувуу шүүсийг хадгалдаг, өд нь шавар зүслэгтэй хамт явдаг.

Талбайн нөхцөл байдлын бусад аргууд

Учир нь чанасан capercaillie нь шатаасан эсвэл шарсан шиг амттай биш юм, та үүнийг "романтик" аргаар хоол хийж болно - гулуузыг шорлог дээр тавьж, гал дээр жигнэх. Гэхдээ бага зэрэг тэвчээр шаардагдана, учир нь нулимжийг гал дээр эргүүлэхэд удаан хугацаа шаардагдах болно - гурван цаг ба түүнээс дээш. Үгүй бол гулуузыг жигнэхгүй байж болно.

Явган аялалд та мөн тогоонд шувууны зүслэг хийж болно. Цэвэрлэсэн ходоод, зүрх, элэг, сарвуу, далавч, хүзүүг тус тусад нь тавь. Эдгээрээс та чадна шөл буцалгана, төмс, үр тариа эсвэл гоймонгоор дүүргэх.

Махыг зургаан хэсэгт хувааж, давсалж, гахайн утсан саваагаар дүүргэнэ. Сэрээгээр хатгаж, царцдас үүсэх хүртэл 2-3 минут тутамд гал дээр хуурна.

Хэсэг хэсгүүдийг тогоонд хийж, өөх тос эсвэл тос, 1 аяга lingonberries эсвэл cranberries, 2 аяга шөл нэмнэ. Та нэрс эсвэл нэрс нэмж болно, гэхдээ тэд махыг хар өнгөтэй болгодог. Бүх зүйлийг бага дулаанаар 40 минутын турш тогоонд хийнэ.

Дараа нь хэсгүүдийг нүүрс дээр сэрээ дээр дахин "хуурай" болно. Мөн бойлерт үлдсэн жүүсэнд төмсийг хажуугийн таваг болгон буцалгана.

Гэртээ capercaillie хоол хийх

"Capercaillie"-д зочдыг гэртээ урихдаа бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахыг бүү мартаарай. бүх зүйлийг урьдчилан хийх. Гэртээ та шарсан махыг зууханд (хамгийн сайн нь - зууханд) жигнэх боломжтой, гулуузыг жижиг зүсмэл гахайн өөхөөр дүүргэж, эсвэл зүгээр л хуурч болно.

Зууханд capercaillie хэрхэн хоол хийх вэ

Зүсэх үедшувууг зулгааж, дотор талыг нь гаргаж авдаг. Сарвуу, далавч, толгойг нь таслах ёстой. Гулуузыг угааж, давсны уусмалаар саванд хийж, 10 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулж, дараа нь цэвэр усаар угаана.

Хэрэв capercaillie хавар бол, дээр нь жижиглэсэн селөдерей, dill, яншуйгаар бүрж, гулуузыг хэдэн цагийн турш исгэж болно, энэ нь шилмүүст үнэрийг арилгана. Дээр дурдсанчлан та шувууг lingonberry шүүс нэмсэн цуунд дэвтээж болно. Зууханд хийхээсээ өмнө чихмэл болон гахайн өөхтэй дүүргэнэ.

Бөглөх зориулалттайта 2 төмс, 2 алим, 300 гр гахайн өөх, нэг сонгино, нэг халбага элсэн чихэр, 150 гр авах хэрэгтэй. цөцгий эсвэл майонезаас, Урлаг. нэг халбага гич. Та бас талхны үйрмэг хэрэгтэй болно - 2 tbsp. мах эсвэл халуун ногоотой халбага, амтлагч - 2 tbsp. халбага. (Хэрэв хүсвэл даршилсан алим, чавга, мөөг зэргийг дүүргэж болно.)

• Алимыг шоо, манжин - хагас цагираг болгон хуваасан. Та холих хэрэгтэй бүх зүйл, чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
• Бэлтгэсэн гулуузыг дүүргэЭнэ хольцыг зузаан тугалган цаасан дээр тавьж, ширээн дээр тавина.
• Шувууг бүрхээрэйгич ба цөцгий эсвэл гич ба майонезаас холимог.
• Гулууз нь дээрээс нь цацагддагмахны амтлагч болон талхны үйрмэгийн холимог.
• Гахайн гахайн махны нимгэн зүсмэлүүд гулуузны гадаргууг бүхэлд нь хамарна.
• Capercaillie-ийг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар боосоны дараа гүн жигд хуудсан дээр жигнэж, дээр нь бага зэрэг ус нэмнэ. 4-6 цагийн турш жигнэх(шувууны наснаас хамаарч). Үе үе хайруулын тавган дээр ус нэмж, замдаа нэг шил хуурай улаан дарс хийнэ.
• Ажил дуусахаас хагас цагийн өмнөПроцессын явцад тугалган цаасыг авч хаях хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах нь шар өнгөтэй болно.

Гэртээ capercaillie хоол хийх бусад аргууд

Шарсан capercaillie нь маш сайн амттай байдаг, ингэснээр та үүнийг баярын хоол болгон хийж болно.

Нэгдүгээрт, ердийнх шиг, capercaillie дэвтээнэцууны уусмалд дор хаяж 10 цагийн турш уусмалыг халуун ногоотой хамт буцалгаж болно.

Хэрэгцээтэйтос - 2 tbsp. халбага, гахайн мах - 100 гр., цөцгий - хагас шил, бага зэрэг сараалжтай өнхрөх эсвэл жигнэмэг.

Чихмэл гулууз 100 гр. тарган жигд хуудсан дээр шарсан мах, үе үе тос асгах. Шүүс гарч эхлэхэд махыг шүүсээр, дараа нь цөцгийтэй хамт хийнэ.

Эцсийн усалгааны дараахуурай сараалжтай талх эсвэл талхны үйрмэгээр capercaillie цацна. Арван минутын дарааоройг нь шарсан бол махаа тавган дээр тавиад хэсэг болгон хувааж, таваг руу шилжүүлж, дээр нь шүүсэн соус хийнэ. Хоол бол хүйтэн үйлчилдэг, дараа нь та цөцгий нэмэх шаардлагагүй.

Хоолны дуршил, шинэ агнуурын амжилт!

Өчигдөр би интернетээс жор байршуулсан бөгөөд өнөөдөр би олон жилийн турш гэртээ хэрхэн хоол хийж байгаагаа хэлэхийг хүсч байна.

За, юуны түрүүнд зүсэх хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлс ..
Анчид тусгай зан үйлтэй байдаг.Тэд шувууны гэдэс дотрыг нь салгаж, хясаа толгойг нь доош нь доош нь өлгөж, яг тэр толгойг өөрийн жингийн дор өөрөө унах хүртэл хүлээнэ ... Тэгээд л тэд түүнийг нядалдаг.

Гэхдээ энэ бол миний хувьд арга биш.

Би дулаан шувууны арьсаа .. өөрөөр хэлбэл шувууны арьсыг шууд өдөөр нь салгаж, дараа нь гэдсийг нь арилгадаг. Арьсыг арилгахын тулд capercaillie-ийн толгойг тайрч, сүүлийг нь тайрч, эхний үений дагуу сарвууг нь тайрч, далавчны хурууг таслах шаардлагатай (далавч нь ижил гар, тиймээс хуруунууд байдаг), би урт өдийг нь таслав. Тохойн доод хэсгийг арьстай хамт сүүлээс толгой хүртэл арьсанд зүсэлт хийж, арьсыг өдтэй нь хамт бүрэн арилгана ... Миний гарт нүцгэн гулууз үлддэг (хэрэв та 5-6 кг барьж чадвал) таны гарт байгаа мах), үнэндээ энэ нь таны ширээн дээр хэвээр байна ...

Үлдэгдэл ашиглах:
Өдийг гар урлалд ашиглаж болно, lingonberries нь тусгай самбар дээр далавчтай өнхөрч, эмээ нар хуушуурын хайруулын тавган дээр тос түрхдэг байсан .. одоо та сүүл, далавчнаас анхны гар урлал хийх боломжтой. Бэлэг дурсгалын зүйлсийг сарвуу, хошуугаар хийдэг.
Бидэнтэй хамт нядалгаанаас үлдсэн бүх зүйл ан агнуурын ашиг тус руу явдаг.

Бид гулуузыг огтолж эхэлцгээе:
Би шувууны гэдсэн дээр нимгэн хальсыг хайчилж, гэдэс дотрыг нь арилгадаг.. анчдын гэдэс ч гэсэн алга болдоггүй ... Бусад бүх зүйл бизнест (ашиг олох) байдаг.

Ходоодыг уртын дагуу зүсэж, дотор нь эргүүлж, ходоодны дотоод хатуу давхаргыг агуулгын хамт арилгана. Ходоодыг угаахын тулд усанд хийж, ходоодны агуулгыг хог руу хийж, давхаргыг урсгал усаар зайлж, хатаана (хаяж болохгүй) ..

Цөсний хүүдийг элэгнээс нь маш болгоомжтой салгаж, гэмтээхгүйн тулд цөс нь асгарвал элэг нь гашуун байх тул шууд хаяж болно. Бөмбөлөг - хогон дотор, элэг - усанд ходоодонд ордог.
Уушиг, зүрхээ хүртэл ус руу илгээдэг, эхлээд зүрхийг уртаар нь зүсэж, цусыг нь гаргах ёстой.
Одоо гибритийг угааж, тэднээс амттай шөл болгон чанаж болно (шуудангийн төгсгөлд байгаа жор), эсвэл та өөрөө шувуугаар хоол хийж болно.

Тахианы мах шиг шувууны гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, аль хэдийн хөргөсөн бол сайтар зайлж, бүлээн бол хөргөх хүртэл хүйтэн усанд дэвтээнэ.
Capercaillie нь маш сайн хөгжсөн цээжтэй бөгөөд энэ хэсгийн мах нь амт, өнгөөрөө ялгаатай байдаг. Тэнд маш их зүйл байдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн котлетуудад ч хангалттай байж болно.

Тиймээс би махныхаа хэсгийг салгаж, хөлдөөдөг. Дараа нь би сонгинотой хамт мушгиж, татсан махыг сүү эсвэл усанд дэвтээсэн талх, талхтай хослуулдаг. Амтлахын тулд давс чинжүү. Би котлет үүсгэж, гурилаар өнхрүүлж, ургамлын тосоор царцдас руу хурдан хуурна. Дараа нь би котлетыг усаар дүүргэж, халуун ногоо нэмээд 5 минутын турш буцалгана. Энэ хооронд би 1 tsp үржүүлдэг. гурилыг усаар хийж, котлет руу хийнэ, бага дулаанаар 5 минут, хоол хийж дуусахаас минутын өмнө цөөн тооны lingonberries. Та төгсгөлд нь бага зэрэг lingonberry шүүс нэмж болно .. lingonberry шүүс дэвтээнэ ширээн дээр хэдэн минут болон гэртээ capercaillie-аас котлетуудХалуун нухсан төмсөөр үйлчилж болно.

Котлетын мах хөлдөөх үед бид хоол хийх болно хүнсний ногоотой чанасан capercaillie.

Хөргөсөн махыг ястай давс, перецээр үрж, гуриланд хийж, ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Бид үүнийг саванд хийж, үлдсэн тосыг асгаж, усаар дүүргэж, буцалгах хүртэл зууханд хийнэ. Хэрэв хайруулын тавган дээр шарсан ул мөр байгаа бол бүгдийг нь халуун усаар асгаж, 5 минутын дараа ямар хоол хийж байгаагаас хамааран тогоо, шарсан мах эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ.

Буцалсны дараа галыг багасгаж, унтраах хүртэл үлдээгээрэй ...

Бид одоо хүнсний ногоо бэлтгэх болно .. Сонгиног цагираг болгон хайчилж ав, шувуунд хоёр том толгой хангалттай, хэрэв хүсвэл илүү ихийг авч болно. Сонгино нь бага зэрэг шарсан байж болно, гэхдээ хэтэрхий их биш, ингэснээр өнгө нь өөрчлөгдөхгүй, харин зөвхөн амтыг өөрчилж, ил тод болно. Бага зэрэг сонгино нилээд хэрчиж, луувантай хамт хуурч байгаа тул бид ердийн шөлөнд шарсан мах бэлтгэж байгаа тул хоёр сайн лууванг бүү өрөвдөөрэй. Бид энэ бүгдийг унтрааж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа capercaillie-д нэмнэ. Үүний зэрэгцээ та чинжүү, бага зэрэг хуурай dill нэмж болно. Хэрэв шинэхэн dill хэрэглэж байгаа бол хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ.
Энэ үе шатанд capercaillie нь ус, хүнсний ногоог бүрэн бүрхэж, бага зэрэг буцалгана. Ус нь нэг их буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, шаардлагатай бол буцалсан ус нэмнэ.

Мах нь зөөлөн болж, яснаас амархан салгах хүртэл каперкаиллиг шөл хийх шаардлагатай боловч өөрөө нисч болохгүй.

Том таваг дээр төмстэй бэлэн хоолыг үйлчил.
Төмсийг дунд хэсэгт, ирмэгийн дагуу дугуйлан хийж, хясаа бэлтгэсэн соустай бүх зүйлийг хийнэ (тэр үед шингэн, хүнсний ногоо нь соусын тууштай байдал, гурилыг олж авсан байх болно. хайруулснаар зузаан болно).
dill мөчрүүд болон дэвтээсэн lingonberries нь таваг засах.

Яагаад хааны хоол биш гэж?

За, эцэст нь шарсан шөл.

Гал дээр саванд ус хийнэ,
ус буцалгаж байх үед гурилтай шарсан махыг ургамлын тосоор хуурна.
Ус буцалгасны дараа гибритийг хайруулын тавган дээр буулгана. Энэ хооронд төмсийг хальсалж, шоо болгон нунтаглана.
Цутгасны дараа 15 минутын дараа төмсийг усанд хийж, буцалгасны дараа энэ удаад бид галыг багасгана.
5 минутын дараа нилээд жижиглэсэн манжин (шарсан биш) шөл рүү илгээнэ.
Лууванг усан дээр тосгүй том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болго. Үүнийг саванд илгээнэ үү.
Давс, чинжүү, өөр 5 минутын турш хооллоорой.
Үлдсэн амтлагчаа (дилл, селөдерей, лаврын навч, ногоон сонгино) нэмээд зуухаа унтраа, харин зуухнаас шөлөө бүү гарга ... 15 минутын дараа та үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой

Тийм ээ .. ийм сайхан амттанг дүрслэхдээ би анхнаасаа хатааж байсан ходоодны давхаргын талаар ярихаа мартчихаж, ямар ч тохиолдолд хаяж болохгүй гэж хэлсэн ...

Ингээд эцэст нь хатаж, хэврэг болмогц цэвэр цагаан цаасанд боож, эм тариагаа хадгалдаг тавиур дээрээ хол тавих хэрэгтэй...

Хэрэв таны хүүхэд эсвэл гэр бүлийн гишүүдийн аль нэг нь гэнэт ходоод нь өвдөж эхэлбэл суулгалтыг эмчлэх ардын эмчилгээ нь каперкаиллигийн ходоодны дотоод давхаргаас илүү сайн байдаггүй. Түүний шинж чанарууд нь тусгай бодисууд - пектинүүдийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. Та хутганы үзүүрт гулсуурт тохирох тунгаар нунтаг авах хэрэгтэй.
Сибирийн анчдын жинхэнэ ардын эмчилгээ. Мэдээжийн хэрэг, пектин агуулсан эмийг эмийн сангаас худалдаж авч болно, гэхдээ байгаль өөрөө таны гарт өгсөн зүйлийг яагаад хаях ёстой гэж.

Тиймээс битгий өвдөөрэй