ჩვენს ქვეყანაში ჩრდილოეთის კენკრა ძალიან პოპულარულია. მისგან მზადდება ჯანსაღი ხილის სასმელები, კომპოტები, მურაბები და ტკბილი სიროფები. მაგრამ სკანდინავიის ქვეყნებში, კანადაში და აშშ-ს ჩრდილოეთით, ხორცისა და ფრინველის უგემრიელესი მოცვის სოუსი მზადდება ბუნების საჩუქრებისგან.

ჩვენთვის ეს კომბინაცია ცოტა უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ დამიჯერეთ, მართლაც ძალიან გემრიელია. ტკბილი და მჟავე სოუსები შესანიშნავად ავსებს ცხიმიან ხორცის კერძებს. არაჩვეულებრივი ჩაცმა ასტიმულირებს რეცეპტორებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კუჭის წვენის გამომუშავებაზე. არომატიზებული საკვები უფრო ადვილად ითვისება და იშვიათად იწვევს სიმძიმეს.

ყველაზე ხშირად ცხვრის, იხვის, ორაგულის, კობრის, ღორის და ძროხის სტეიკს ასხამენ ტკბილ სიროფებს. ცხარე მჟავე სოუსებით ინდაურის ან ქათმის ფილე კერძები უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი ხდება.

სოუსის საფუძველი თავად კენკრაა. შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული, არა უშავს, მთავარია მოცვი იყოს მომწიფებული, არ დამპალი, არა გადამწიფებული. დაალაგეთ კენკრა. მოაცილეთ დანაოჭებული და გაფუჭებული ხილი. ჩამოიბანეთ ახალი მოცვი, გააცალეთ ფოთლები და ყლორტები.

საყინულედან კენკრა ჯერ გაყინვას არ საჭიროებს. საკმარისი იქნება მისი დალაგება. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი გაყინული მოცვი, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, სოუსს ემატება წყალი, სულაც არ არის მოხარშული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი, მაგრამ გაფილტრული.

განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს კონიაკი და ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო. ნუ შეგეშინდებათ ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება სოუსის მომზადებისას. ალკოჰოლი აორთქლდება მომზადების პროცესში. რჩება არომატული ნივთიერებები, რომლებიც გაჯერებენ გემოს და ქმნიან დახვეწილ არომატს.

მოცვის სოუსში აქტიურად გამოიყენება სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი, ახალი და მშრალი ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი.

ცოტა პიკანტურობას მოაქვს შავი და წიწაკა. ზოგჯერ თაფლს სანელებლად ემატება.

მოცვის სოუსს ემატება ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, ციტრუსის ცედრა, ლინგონი. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, დრესინგი კარაქით არომატიზირებულია და სახამებლით შესქელდება.

სოუსი არის ძალიან ნათელი, მდიდარი, სურნელოვანი. ჩვეულებრივია მისი მიტანა სადღესასწაულო სუფრაზე იმ ქვეყნებში, სადაც მადლიერების დღე აღინიშნება. იქ ის ტრადიციულად ავსებს გამომცხვარ ინდაურს.

სცადეთ თავად მოამზადოთ მოცვის სოუსი თქვენი საყვარელი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტს. რეცეპტი მხოლოდ შემოქმედების საფუძველია და პრაქტიკა დაგეხმარებათ იდეალური თანაფარდობის იდენტიფიცირებაში.

მოცვის სოუსის რეცეპტები ხორცისა და ფრინველისთვის

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი შეხედულება კონკრეტული კერძის მომზადებაზე. ამიტომ, ასე ხშირად სრულიად განსხვავებული რეცეპტები შეიძლება დამალული იყოს იმავე სახელით.

ვინმე გვირჩევს, რომ გარეცხილი მოცვი უნდა გაშრეს. ვინმე, ზოგადად, არ გირჩევთ გაყინული პროდუქტის გამოყენებას. ზოგი სოუსს მხოლოდ მინანქრის ჭურჭელში ამზადებს.

ჩვენ ვთავაზობთ არა იმდენად ნიუანსებს, რამდენადაც ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტების თავსებადობას. სოუსის ერთი-ორჯერ მომზადების შემდეგ, მიხვდებით, რა არის წარმატების მთავარი საიდუმლო.

მარტივი მოცვის ხორცის სოუსი

გთავაზობთ უმარტივეს სოუსის რეცეპტს, რომელიც სულ რაღაც ხუთ წუთში მზადდება. მას არ ემატება სანელებლები, გამოიყენება მხოლოდ თავად კენკრა, შაქარი და ცოტა სახამებელი. ეს სოუსი ამშვენებს არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ტკბილ კერძებს: ბლინებს, დონატებს, ჩიზქეიქს, ხაჭოს დუმპლინს, ბისკვიტის ნამცხვრებს.

ჩვენ გვჭირდება 150 გრამი სუფთა მოცვი. ქვაბში ჩავდგათ, დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი და გავაცხელოთ ცეცხლზე. დაუყონებლივ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი თეთრი ან ყავისფერი შაქარი. ველოდებით ნარევის ადუღებას.

მეოთხედ ცივ წყალში გახსენით კოვზი სახამებელი. ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე მოცვი. ჩვენ ველოდებით დაახლოებით სამ წუთს, სანამ სოუსი ოდნავ შემცირდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, მოცვი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.

გამორთეთ გაზქურა და სოუსი ცოტა გაცივდეს. ერთგვაროვან მასამდე გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით. ახლა სოუსი თითქმის მზად არის. მას სჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე დადგომა, შემდეგ კი მაცივარში ნახევარი საათით.

გასახდელი უნდა მიირთვათ გაცივებული. ეს გახდება სქელი მასა, თანმიმდევრულობით, რომელიც მოგაგონებთ ხილის ჯემს.

მოცვის სოუსი ქათმისთვის

ფრინველის ხორცს აქვს ნათელი მდიდარი არომატი. ის კარგად უხდება ტკბილ და ცხარე სანელებლებს, რომლებსაც შეუძლიათ მისი გემოს ახალი ასპექტების გამოვლენა. სოუსი ისეთივე რთული და მრავალმხრივი უნდა იყოს.

ამჯერად გამოვიყენებთ:

• ვაშლი;
• ნიორი;
• ჯანჯაფილი

და რამდენიმე სუფრის კოვზი კონიაკი.

შეწვით მცენარეულ ზეთში ორი თავი წითელი ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. როცა გამჭვირვალე და ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი მწვანე ვაშლი ქერქის გარეშე, ორი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი და ახალი ჯანჯაფილის ფესვი (3 სმ) გახეხილი წვრილ სახეხზე.

ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მას ორი სუფრის კოვზი კონიაკი. დრესინგი შეამცირეთ მოცულობის ნახევარზე და შემდეგ მოაყარეთ 200 გრამი ახალი ან გაყინული ჩრდილოეთის კენკრა.

სოუსის უგემრიელესი ნაწილია არომატული სითხე. დრესინგი გახსენით ნახევარი ჭიქა წყლით, რომ ძალიან სქელი არ აღმოჩნდეს. მოცვი ხარშვის დროს გაიბზარება და წვენს ტოვებს.

სოუსი ცოტა უნდა შემცირდეს. რამდენიმე კენკრა ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. ადუღეთ სანამ არ მოიხარშება არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, შეანელეთ გემოვნებით მარილით და შაქრით. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მიირთვით ქვაბში შემწვარი ფრინველის ხორცთან ერთად.

Cranberry lingonberry სოუსი

Lingonberry-Cranberry სოუსი ხორცისთვის არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. სასარგებლო გასახდელი შეიძლება მომზადდეს ადუღების გარეშე, კენკრის ყველა ღირებული თვისების შენარჩუნებით.

აიღეთ ჭიქა მოცვი და ლინგონბერი. დალაგებული და გარეცხილი კენკრა უნდა მოათავსოთ მაღალ კონტეინერში ჩაძირული ბლენდერიდან და დაფქვით ოთხი სუფრის კოვზი ლერწმის ან ჩვეულებრივი თეთრი შაქრით.

ჩაასხით სოუსი პატარა ქვაბში. მასში დაჭერით კბილი ნიორი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკლის მესამედი და ცოტა მარილი.

ქვაბი დადგით ნელ ცეცხლზე. ვურიოთ და გავაცხელოთ სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. სოუსის ადუღების გარეშე გამოიღეთ გაზქურიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

სოუსს ცივად მიირთმევენ ხორცის კერძებთან ერთად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ვადაზე ადრე. მაცივარში ინახება ორ კვირამდე.

მოცვის სოუსი იხვისთვის

კაშკაშა გასახდელი ატკბობს გამომცხვარი იხვის მკერდის კერძს, ოდნავ მოგერიებს ამ ხორცის სუნს და ანეიტრალებს ცხიმის შემცველობას. სოუსის პროტოტიპი არის ინგლისური სადღესასწაულო გასახდელი, რომელიც შერწყმულია მრავალი სახის გამომცხვარი ხორცით.

ყველა პროდუქტი შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ქვაბში:

• შერჩეული კენკრის ჭიქა;
• ნახევარი ფორთოხლის გახეხილი ცედრა;
• კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი.

სოუსი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ მანამ, სანამ კენკრა არ გასკდება დაბალ ცეცხლზე (3 წუთი). შემდეგ მას დაუმატეთ მთელი ფორთოხლის წვენი. ადუღეთ კიდევ 2 წუთი და გამორთეთ.

გაცივებული დრესინგი შედგით მაცივარში. მიირთვით შემწვარი იხვი და სხვა ხორცი.

მოცვის სოუსი თევზისთვის

თევზის სოუსი ნაკლებად ტკბილია. დამატკბობლად ემატება თაფლი. დრესინგი მიირთმევენ შემწვარ და გამომცხვარ ორაგულთან ერთად. ის ასევე კარგად უხდება ქათმის წიწილს.

ტაფაზე გავაცხელოთ 20 გრამი კარაქი და შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ. მისგან ცედრა სახეხით ამოიღეთ და წვენი გამოწურეთ.

ღრმა ქვაბში აურიეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა მოცვი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, შემწვარი ხახვი ტაფაში დარჩენილ ზეთთან ერთად და რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი.

მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით გაზქურიდან 15 წუთის შემდეგ. Მარილი წიწაკა. გაიარეთ საცერი. მიიღებთ ერთგვაროვან, ლამაზ, კაშკაშა დრესინგი მომჟავო-ტკბილი გემოთი. გაციებისთანავე შესქელდება და შეიძლება მიირთვათ მზა კერძებთან ერთად.

მოცვის სოუსი ინდაურისთვის

ინდაურს მიირთმევენ არაჩვეულებრივად სურნელოვანი სოუსით, ყველანაირი სანელებლებით. აუცილებლად დაუთმეთ დრო მის მომზადებას. ეს გაიძულებს ახლებურად შეხედო შენს საყვარელ კერძს.

ინგრედიენტების სიმრავლემ არ მოგატყუოთ. სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში: ჭიქა მოცვი, ერთი ფორთოხლის ცედრა, სამი სუფრის კოვზი შაქარი. დაამატეთ სანელებლები: მესამე ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, როზმარინი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. ოდნავ ნაკლები წიწაკა და მიხაკი.

მარილი გემოვნებით. სოუსი შეასხით წითელი ღვინით (ნახევრად ტკბილი, ჭიქის დაახლოებით მესამედი). დაამატეთ 100 მლ წყალი და მთელი ფორთოხლის წვენი.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით და სურვილისამებრ გადაიტანეთ საცერში. ტკბილი და მჟავე პიკანტური დრესინგი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 2 კვირამდე.

პიკანტური მოცვის სოუსი

გთავაზობთ ცხარე კენკრის სოუსის უჩვეულო ვერსიას, რომელიც კონსისტენციით უფრო ჟელეს ან მარმელადს ჰგავს. იგი შეიცავს ხილის დიდ ნაჭრებს და კენკრის ნაწილაკებს, რომლებიც ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება შაქრის შევსებაში.

ჩვენ არ გვჭირდება ჩვეულებრივი, კერძოდ წითელი ფორთოხალი. ქერქთან ერთად იჭრება პატარა კუბიკებად. იმისათვის, რომ დრესინგი მართლაც პიკანტური იყოს, აიღეთ დიდი წითელი წიწაკის წიპწა, მოაყარეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ქვაბში მოხარშეთ სქელი სიროფი. 300 გრამი შაქარი განზავდეს ჭიქა გაფილტრული წყლით. გავაცხელოთ გაზქურაზე, რომ შაქარი კარამელად გადაიზარდოს. სიროფში ჩაასხით ფორთოხალი, წიწაკა და ნახევარი ჭიქა მოცვი. ქვაბში დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. სოუსს დაბალ ცეცხლზე ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში.

გაციებულ მასას ვინახავთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ, ხორცის ნაჭრის გვერდით კერძს მოაყარეთ კოვზი სოუსი.

ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი

მოცვის ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს, მიუხედავად იმისა, როგორ მოიხარშება.

არაწებოვან ჭურჭელში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ერთი ჭიქა ახალი მოცვი. დაასხით 200 მლ წყალი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კენკრა არ გასკდება. გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.

ისევ ცეცხლზე დავდგით. დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით, მეოთხედი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, ამდენივე დაფქული დარიჩინი. ადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ განახევრდება.

მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ სუფრის კოვზი ნატურალური ძმარი. Აურიეთ კარგად. კიდევ ცოტა ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. გააგრილეთ სოუსი. ის შეიძლება ზამთრისთვის სტერილიზებულ ქილებში გაახვიოთ.

მოცვის სოუსი ფორთოხლით

ფორთოხალი ფართოდ გამოიყენება კენკრის სოუსების მომზადებაში. მოცვისა და ციტრუსის წვენი ერთმანეთს ავსებენ. ყველაზე ხშირად, ფორთოხალი გამოიყენება ცედრასთან ერთად. ხან ნაჭრებად ჭრიან და სოუსს უმატებენ, ხან კი მისგან მხოლოდ წვენს იღებენ.

ერთი ჭიქა მოცვი ბლენდერით გახეხეთ. კენკრის პიურეს ქვაბში ვდებთ და ნახევარ ჭიქა წყალს ვუმატებთ. მოხარშეთ კარტოფილის პიურე ოთხი სუფრის კოვზი შაქრით და ორი სუფრის კოვზი კონიაკით. იმავე ნარევს დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და გააგრძელეთ ხარშვა შესქელებამდე 3-5 წუთის განმავლობაში.

სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით მასში ახალი ფორთოხლის წვენი, აურიეთ. დაველოდოთ მასას გაცივებამდე და შედგით მაცივარში. მივირთმევთ შემწვარ ან გამომცხვარ ღორის ხორცს, ქათმის ნაგეტს ან ტკბილ ბლინებს.

ხორცი მოცვის სოუსით არის რესტორნის დონის კერძი, რომელიც შეიძლება სახლში მიირთვათ.

ეს არის უნივერსალური გასახდელი, მისი დაკრეფა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის, მიირთვით ხორცთან, ნადირობასთან და თევზთან, ბლინებს ან ნაყინთან ერთად.

მოცვის სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელია და მისი ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია.

მოცვის სოუსი, პიკანტური ტკბილი და მჟავე გემოს წყალობით, უნიკალური დრესინგია, რომელიც იდეალურია როგორც ხორცის კერძებისთვის, ასევე დესერტებისთვის. ზოგიერთ ქვეყანაში, მათ შორის ჩრდილოეთ ამერიკასა და დიდ ბრიტანეთში, დრესინგი მიირთმევენ ხორცისა და ფრინველის კერძებს. ხშირად, მოცვის სოუსი ხდება ყველის კერძების დამატება.

სოუსის მომზადების დრო მერყეობს 5 წუთიდან ნახევარ საათამდე.

Საკვების მომზადება

უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კენკრა. მაგრამ თუ გაყინული მოცვი მიიღება მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა. გაყინვის პროცესი მხოლოდ გაზრდის მომზადების დროს. გარდა ამისა, გაყინული კენკრა უფრო მოსახერხებელია დასალაგებლად და გასარეცხად.

გარეცხეთ და დაალაგეთ ახალი მოცვი. გარეცხვის შემდეგ ახალ კენკრას ყრიან ქილაში. შემდეგ გახეხეთ პიურეში საწურით ან ბლენდერით.

სამზარეულოს ხრიკები, რომლებიც გამოიყენება მოცვის სოუსის რეცეპტებში

• თესლის სოუსში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია საცერში გაწმენდა. ეს ხელს შეუწყობს წვრილი ძვლების ამოღებას და სოუსს უფრო ერთგვაროვანს გახდის.
• შაქრის რაოდენობა თითოეულ რეცეპტში მითითებულია პირობითად: მისი რაოდენობა განისაზღვრება გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი თაფლით.
• სოუსის სხვადასხვა კერძებთან ერთად მიტანისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ სოუსის ტემპერატურა. ხორცისთვის ცივი გასახდელი უფრო შესაფერისია, საკონდიტრო ნაწარმისთვის - ოთახის ტემპერატურაზე.
• რეცეპტში ძმარი შეიძლება შეიცვალოს სუფრის ღვინით.

მოცვის ხორცის სოუსის რეცეპტი

ბევრისთვის შეიძლება უცნაურად ჩანდეს ხორცისა და ტკბილი და მჟავე ტანსაცმლის კომბინაცია. მაგრამ სწორედ ამ გემოვნების მაჩვენებლების მქონე სოუსი დაგეხმარებათ კერძის სილამაზის გამოვლენაში. ასევე, გასახდელი ხელს უწყობს ხორცის აჩქარებულ მონელებას სიმძიმის შეგრძნების გარეშე.

მოცვის სოუსი ხორცისთვის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• მოცვი ახალი ან გაყინული - 200 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• შაქარი - 35 გრ.
• ვაშლის ძმარი - 45 მლ.
• ადუღებული წყალი - 100 მლ.
• მარილი - მწიკვი.
• დაფქული დარიჩინი და შავი პილპილი - თითო რამდენიმე მწიკვი.

ჩაცმის მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1. კენკრას ვრეცხავთ, ოდნავ ვაშრობთ და ვახარისხებთ, ვაშორებთ დეფექტურ (დაქუცმაცებულ, მოუმწიფებელ, დამპალ) ხილს.

ნაბიჯი 2. ჩვენ chop ხახვი.

ნაბიჯი 3. მოცვი დაასხით პიურედ, როგორც თქვენთვის მოსახერხებელი.

ნაბიჯი 4. მომზადებული ხახვი და დაქუცმაცებული მოცვის პიურე შეურიეთ ქვაბში.

ნაბიჯი 5. ჩაასხით ადუღებულ წყალში.

ნაბიჯი 6. ადუღების მოლოდინის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 7. გამორთეთ და გააგრილეთ ბენზინგასამართი სადგური. სოუსი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასაში.

ნაბიჯი 8. არ დაგავიწყდეთ სანელებლების დამატება: დარიჩინი, პილპილი, მარილი და შაქარი. ვამატებთ ძმარს.

ნაბიჯი 9. მოზელვის შემდეგ, დააბრუნეთ ცეცხლზე: ადუღეთ სასურველი კონსისტენციის მიღწევამდე. თუ პროცესი გაჭიანურდა და გასახდელი ზედმეტად თხევადი მოგეჩვენებათ, გასქელეთ სახამებლით.

სოუსი მზად არის: შესანიშნავად უხდება საქონლის ან ხბოს ხორცს.

ფრინველის ხორცის მოცვის სოუსის რეცეპტი ციტრუსის ხილის გამოყენებით

რა უნდა მიიღოს:

• მოცვი - 400 გრ.
• ფორთოხალი.
• შაქარი: რაოდენობა განისაზღვრება გემოვნებით.

ვიღებთ იმდენ ფორთოხალს, რომ 100 მლ წვენი გამოვწუროთ და ნახევარი ჭიქა ცედრა მოვაცილოთ.

ჩაცმის მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1. დაქუცმაცებული მოცვი მოათავსეთ ქვაბში.

ნაბიჯი 2. დაამატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 3. ველოდებით ადუღებას და ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 4. ჩვენ მივაღწევთ საჭირო კონსისტენციას, შემდეგ გავხეხოთ ყველაფერი ბლენდერში.

მოცვის სოუსი ამ რეცეპტის მიხედვით ინდაურის და ქათმის ხორცის შესანიშნავი შემავსებელი იქნება.

დახვეწილი მოცვის, კაკლის და ქიშმიშის სოუსი

რა უნდა მიიღოს:

• მოცვი - 600 გრ.
• ქიშმიში - 75 გრ.
• თხილი (პეკანი) - 60-80 გრ.
• შაქარი - დაახლოებით 100 გრ.
• წყალი - 200 მლ.
• ფორთოხლის კანი 1 ხილიდან.
• დაფქული მუსკატის კაკალი და დარიჩინი - თითო 0,5 ჩ/კ

ჩაცმის მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1. მოცვი გახეხეთ შაქრით.

ნაბიჯი 2. მოცვი გააზავეთ შაქართან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე: ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.

ნაბიჯი 3. დაამატეთ დაჭრილი თხილი, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში. არ დაგავიწყდეთ სანელებლები და ფორთოხლის ცედრა.

ხორცს და ფრინველს ახალი გემოთი ელავს, თუ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მოცვის სოუსით მიირთმევთ.

მოცვის სოუსი ახალი ჯანჯაფილით

მოცვის სოუსის ინგრედიენტები:

• მოცვი - 250 გრ.
• ლიმონის ცედრა - ჩ.კ
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ
• წყალი - 3 ს.კ.
• შაქარი - 75 გრ.
• ახალი გახეხილი კოჭა - 1 ს.კ.

ჩაცმის მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1. გახეხეთ კენკრა შაქართან ერთად.

ნაბიჯი 2. განზავდეს წყლით.

ნაბიჯი 3. ადუღების მოლოდინის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: კოჭა, დარიჩინი, ცედრა.

ნაბიჯი 4. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში: სოუსი მზად არის.

ეს სოუსი უფრო შესაფერისია დესერტებისთვის.

მოცვის სოუსი სითბოს დამუშავების გარეშე

ინგრედიენტები:

• ახალი მოცვი - 250 გრ.
• ფორთოხალი - 150 გრ.
• შაქარი - 100 გრ.

ჩაცმის მომზადების მეთოდი

გარეცხილი და დალაგებული მოცვი, ფორთოხალთან ერთად (მისი ყველა კომპონენტი, დასაშვებია თესლის ამოღება), ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. გახეხეთ შაქრით.

სოუსი კარგად უხდება ინდაურის ხორცს.

სოუსი საკონდიტრო ნაწარმისთვის

ინგრედიენტები:

• მოცვი - 400 გრ.
• ვაშლი - 1 ც. (დაახლოებით 100-120 გრ.).
• ფორთოხალი - ნახევარი.
• კაკლის მარცვლები - 100 გრ.
• შაქარი - 50 გრ.

მოცვის სოუსის მომზადების მეთოდი (ფოტო ქვემოთ)

თითოეული ინგრედიენტი, შაქრის გარდა, ცალ-ცალკე გახეხეთ ბლენდერით: ამ შემთხვევაში კონსისტენცია უფრო ერთგვაროვანი იქნება. გახეხეთ, შეურიეთ და დაამატეთ შაქარი.

სოუსი მზად არის - ეს იქნება შესანიშნავი დამატება ბლინებისა და ტკბილი ნამცხვრებისთვის.

მოცვის სოუსი თაფლით ყველისთვის

ინგრედიენტები:

• მოცვი - 200 გრ.
• ყურძნის წვენი - 100 მლ.
• თაფლი - 60 გრ.
• კაკლის მარცვლები - 2 ს.კ. ლ.
• პროვანსის მწვანილი - 1 ჩ.კ

ჩაცმის მომზადების მეთოდი

ნაბიჯი 1. გახეხეთ მოცვი და შეურიეთ წვენს.

ნაბიჯი 2. დადგით ნელ ცეცხლზე და ვათბობთ დუღილის პროცესის დაწყებამდე.

ნაბიჯი 3. დაამატეთ თაფლი.

ნაბიჯი 4. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ თხილი და მწვანილი.

სოუსი კარგად უხდება ყველს, მაგრამ შეგიძლიათ ხორცის კერძები დააგემოვნოთ.

ეს არის ტკბილი და მჟავე სოუსი, ძირითადად ხორცისა და საკონდიტრო კერძებისთვის, დამზადებული ახალი ან გაყინული მოცვისაგან. მაგალითად, ტრადიციული ამერიკული მადლიერების ინდაური ყოველთვის მიირთმევდნენ და დღესაც მიირთმევენ ექსკლუზიურად მოცვის სოუსით.

ამ მოცვის სოუსს შეუძლია კერძს უნიკალური, ნათელი და სადღესასწაულო გემო მისცეს. სოუსი თავისებურად უნიკალურია, არ არის რთული მოსამზადებელი და თანაც ძალიან სწრაფი, 5 წუთიც საკმარისია.

ინგრედიენტები

• მოცვი 100 გ
• შაქარი 50 გ
• წყალი 50 მლ
• სიმინდის სახამებელი 1 ჩაის კოვზი

მოცვი უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი, მაგრამ თუ ვერ მიიღებთ, გაყინული იქნება. გაყინული გამოვიყენე.

სამზარეულო

ჩვენ ვამზადებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს. არ არის აუცილებელი მოცვის წინასწარ გაყინვა, მაგრამ აუცილებელია ცივ წყალში ოდნავ ჩამოიბანოთ.

ჩაასხით კენკრა ქვაბში ან პატარა ქვაბში და დაამატეთ შაქარი. შევდგათ გაზქურაზე და გავაცხელოთ.

კენკრა წვენს მისცემს.

სანამ მოცვი თბება, გადადით სახამებელზე. საერთოდ რატომ ვამატებ? არსებობს 2 მიზეზი: 1. სახამებელი აძლევს სოუსს უფრო ელასტიურ კონსისტენციას. 2. სოუსს საკმაოდ ცოტა მოხარშვა დასჭირდება, მხოლოდ ადუღებამდე, რათა კენკრამ მეტი ვიტამინი შეინარჩუნოს. ამიტომ ქვაბში მოცვის სოუსი არ შესქელდება და მერე სახამებელი დაგვეხმარება.

ასე რომ, ჭიქაში ჩაასხით 50 მლ ცივი წყალი და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი, აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. თუ ცხელ წყალს სახამებელს დაუმატებთ, ამოვა მუწუკები, თუ სახამებელს პირდაპირ სოუსს დაუმატებთ, ასევე იქნება მუწუკები.

როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ წყალი სახამებლით და კარგად აურიეთ. ფაქტობრივად, სოუსი მზად არის, მაგრამ ახლა ისეთი სქელი არ არის, როგორც გინდათ, ამიტომ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთით დატოვეთ.

სოუსი მზად არის. მისი გამოყენება შესაძლებელია მაშინვე ასე, მაგრამ მე პირადად უფრო რბილი და ერთგვაროვანი ტექსტურა მირჩევნია და ამიტომ ცოტა ბლენდერით ვიმუშავებ.

აი ახლა მოცვის სოუსიაუცილებლად მზად. რჩება მხოლოდ დაველოდოთ სანამ გაცივდება. ამ სოუსით ყველაზე ჩვეულებრივი კერძიც კი სადღესასწაულო კერძად იქცევა. მზა სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში. ისე, ჩიზქეიქებისთვის სოუსი მივირთვი. მე ასევე მომწონს მოცვის სოუსი ან. Გემრიელად მიირთვით!

ტკბილი და მჟავე, საკმაოდ სქელი და უჩვეულოდ ნათელი მოცვის სოუსი ჩვენთან პოპულარული არ არის. მაგრამ ამაოდ! Cranberry სოუსი არის იდეალური თანმხლები თითქმის ნებისმიერი ხორცი. განსაკუთრებით კარგად უხდება ფრინველის ხორცს - ინდაურს და იხვი. მაგრამ, რაც მთავარია, მოცვის სოუსი ძალიან სასარგებლოა. სწრაფი თერმული დამუშავების წყალობით, მოცვი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, მათ შორის C და A ვიტამინების, კალციუმის და კალიუმის მაღალ შემცველობას. მოცვის სოუსის უდავო უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა - ფაქტიურად 15 წუთი და ხორცის გემრიელი დრესინგი მზად არის!

უნივერსალური მოცვის სოუსი ხორცისთვის: რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

მოცვის სოუსის მრავალი ვარიაციაა: ღვინო, თაფლი, ძმარი, ხახვი, ამერიკული სოუსი, შავი სოუსი და ა.შ. გამოყენებული დამატებითი კომპონენტებისა და სანელებლების მიხედვით, მოცვის სოუსს შეუძლია შემატოს ხორცს პიკანტურობა, სიტკბო და ცხარე. რეცეპტი, რომლის დაუფლებას პირველ რიგში გთავაზობთ, უნივერსალური ვარიანტია. მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ის უკვე თავისთავად სრულფასოვანი მოცვის სოუსია, მაგრამ ამავდროულად შეიძლება გახდეს მოცვის სოუსის სხვა ვარიაციების საფუძველი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 3/4 ჭიქა
• ფორთოხლის კანი - 1 ს.კ. ლ.
• ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი - 1/2 ჭიქა
• დარიჩინი - 1 ჯოხი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

პიკანტური მოცვის სოუსი იხვისთვის - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

მოცვის სოუსი კარგად უხდება იხვის ხორცს. მისი ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად უსვამს ხაზს წვნიანი შემწვარი იხვის ხორცს. ხოლო თუ მოცვის სოუსს ჩილის წიწაკას დაუმატებთ, ეს ჩიტს უჩვეულო სიმკვეთრესა და პიკანტურობას მისცემს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი ან გაყინული მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• წყალი - 1/3 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
• ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ.კ
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ
• ტეკილა - 2 ჩ.კ
• ვარსკვლავიანი ანისი გემოვნებით

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

მოცვის სოუსი ხორცისთვის იულია ვისოცკაიასგან - ეტაპობრივი რეცეპტი

იულია ვისოცკაიას, გარდა გამოჩენილი სამსახიობო საჩუქრისა, აქვს კიდევ ერთი ნიჭი - კულინარია. უფრო მეტიც, რეცეპტები, რომლებსაც მსახიობი ირჩევს თავისი პროგრამისთვის, მყისიერად მეგა-პოპულარული ხდება. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ვისოცკაია ურჩევნია მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მარტივი და სწრაფი კერძები. იულია ვისოცკაიას ხორცის მოცვის სოუსის რეცეპტი სწორედ ასეთი კერძის ნათელი მაგალითია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ალუბლის ლიქიორი - 3 ს.კ. ლ.
• წყალი - 75 მლ.

შენიშვნაზე!ალუბლის ლიქიორი ძალიან ტკბილი უნდა იყოს. სამაგიეროდ, მოცვის სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ს.კ. ლ. ფორთოხლის წვენი და 1 ს.კ. ლ. კონიაკი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გარეცხეთ ახალი მოცვი, მაგრამ არ გაყინოთ გაყინული - ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაგზავნით ქვაბში სქელი ფსკერით.
2. მოცვი დაამატეთ შაქარი, წყალი, ალუბლის ლიქიორი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ მოცვის სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც მოცვის სოუსი შესქელდება, ვცდილობთ: თუ ცოტა სიტკბოა, დავამატოთ ცოტა შაქარი, თუ მჟავე არ არის - ლიმონის წვენი.
5. გააგრილეთ მზა მოცვის სოუსი და გაგზავნეთ მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ ცივი სოუსი კარგად უნდა მოზილეთ ჩანგლით, რომ ერთგვაროვანი გახდეს.

არომატული მოცვის სოუსი თევზისთვის - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

მაგრამ არა მხოლოდ ხორცი და ფრინველი "მეგობრობენ" მოცვის სოუსით. ღუმელში გამომცხვარი თევზი ასევე კარგად უხდება მოცვის სოუსს. განსაკუთრებით კარგია წითელი თევზის კომბინაცია პიკანტური მოცვის სოუსით, რომელიც შეიცავს ახალ კოჭას და როზმარინს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 300 გრ.
• წყალი - 100 მლ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.
• როზმარინი - 3-4 ყლორტი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

მოცვის სოუსი ხორცისთვის შეფ ჰექტორ ჯიმენეს-ბრავოსგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

ეს რეცეპტი განკუთვნილია არა მხოლოდ წითელი ხორცისთვის, არამედ ფრინველისა და თევზისთვის. შეფ ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს Cranberry სოუსი არის პიკანტური და მდიდარი. მაგრამ სანელებლების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ამ მოცვის სოუსს აქვს საკმაოდ რბილი გემო და ძალიან ლამაზი ფერი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 500 გრ.
• ფორთოხლის წვენი - 200 მლ.
• დაფქული კოჭა - 1 მწიკვი
• დარიჩინი - 1 მწიკვი
• შავი, თეთრი და წითელი წიწაკის ნარევი - 1 მწიკვი
• ყავისფერი შაქარი - 200 გრ.
• 1 ფორთოხლის ცედრა

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. მოცვი ფორთოხლის წვენთან, ცედრასთან და სანელებლებთან ერთად მოვათავსოთ ღრმა ტაფაში. ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. მზა მოცვის სოუსი შეამოწმეთ სიტკბოსთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ყავისფერი შაქარი. თუ მოცვის სოუსის გემო მოგწონთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით.
4. მზა მოცვის სოუსი გააგზავნეთ მაცივარში ან საყინულეში 24 საათის განმავლობაში. ხორცთან მიტანამდე მოცვის სოუსი ოდნავ გაათბეთ ქვაბში.

გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს თემაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მოცვის სოუსი (მსგავსი რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ გადაცემაში "ყველაფერი გემრიელი იქნება")