ბევრს ჰგონია, რომ სტაფილოს ღვეზელები სამოყვარულო კერძია, მაგრამ მათ, ვისაც ეს დიდი ალბათობით არასდროს უცდია, ასე ფიქრობს. სტაფილოს ღვეზელებს თუ სწორად მოამზადებთ, გემრიელი და ძალიან წვნიანი გამოდის, პირში დნება და არ შეიძლება არ მოეწონოს. ღვეზელისთვის სტაფილოების შევსების დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მასში ჩირის დამატებით. მაშინ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, რადგან გამხმარი გარგარი და ქიშმიში შეიცავს ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ტკბილი ნამცხვრები სტაფილოთი ღუმელში

ღუმელში სტაფილოს ღვეზელები, საფუარის ცომისგან დამზადებული, ტკბილია და ძალიან ნაზი, და მათი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ტესტირებისთვის:

• 40 გრ საფუარი;
• 1 ჭიქა რძე;
• 400-500 გრ ფქვილი;
• 100 გრ მარგარინი;
• 3 ჩაის კოვზი შაქარი.

სტაფილოს შიგთავსი ღვეზელისთვის

• 4 სტაფილო;
• 1/2 ჭიქა ქიშმიში;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• შაქარი;
• კარაქი.

ჯერ მოამზადეთ ცომი. რძე გაათბეთ, ცოტა ჩაასხით პატარა ჭურჭელში და მასში საფუარი გააზავეთ, დაუმატეთ შაქარი. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი რძე, 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი და კვერცხი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც საფუარი "აპრიალებს", შეურიეთ გამდნარ კარაქს ან მარგარინს და ფქვილს. ცომი რბილი უნდა იყოს. გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დაელოდეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ადუღდება.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი სტაფილოს ღვეზელებისთვის (ფოტოზე ნაჩვენებია კერძის ეტაპობრივი მომზადება). გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვშუშოთ ცხელ კარაქში დარბილებამდე. ქიშმიში დაასველეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ შეურიეთ სტაფილოს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ თაფლი და შაქარი.

ცომისგან პატარა ნაჭერი რომ გამოაცალკევეთ, მისგან ბურთულა ჩამოაყალიბეთ, გააბრტყელეთ რულეტივით და მიღებული ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი. შეაერთეთ კიდეები. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ღვეზელები. უნდა გააჩერონ 10-15 წუთი, შემდეგ ღვეზელებს კვერცხს წაუსვით და გამოაცხვეთ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ცოტა ხანში შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ ღვეზელები ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხელი, ჩაისთან ან რძესთან ერთად, სურვილისამებრ მოაყარეთ ფაფუკი.

ტაფაში შემწვარი სტაფილო და კვერცხის ღვეზელები

თუ ტკბილეულის მიმართ გულგრილი ხართ, სცადეთ ტორტების მომზადება სტაფილოთი და კვერცხით. ისინი გამოდის გულიანი, სწრაფად იხარშება და გამოდგება მათთვის, ვისაც შემწვარი ღვეზელები ურჩევნია. მათი მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გ;
• რძე - 0,5 ჭიქა;
• წყალი - 0,5 ჭიქა;
• გული - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• საფუარი - 1/4 პაკეტი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• შევსებისთვის:
• სტაფილო - 800 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი;
• მარილი;
• წიწაკა.

საფუარი გახსენით თბილ წყალში, შეურიეთ 200 გრ ფქვილს და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ცომი არ გაორმაგდება. გულები ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, გახურებული რძე. დაასხით დარჩენილი ფქვილი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი. სანამ ცომი არ ამოვა, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ჯერ სტაფილო ჩაშუშეთ საკუთარ წვენში, შემდეგ შეურიეთ ზეთში შემწვარ ხახვს. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გაცივდა, დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

ცომი გავაბრტყელოთ, ჭიქით დავჭრათ წრეები, თითოეული წრის ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი, მოვაყაროთ ღვეზელები, შემდეგ შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

ამჟამად, როდესაც ხელმისაწვდომია მრავალფეროვანი პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელების შიგთავსი - მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სტაფილოს შიგთავსი დაუმსახურებლად დავიწყებულია, მაგრამ მჭლე შემწვარი ღვეზელები სტაფილოთი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი.

ღვეზელები მოვამზადოთ ტაფაში შემწვარი სტაფილოთი. სტაფილოებით ღვეზელისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ცომი, მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია მოამზადოთ საფუარის ცომის მჭლე ვერსია.

ბეჭდვა

საფუარის ცომის ღვეზელების რეცეპტი სტაფილოთი

კერძი: საკონდიტრო ნაწარმი

მომზადების დრო: 1 საათი

საერთო დრო: 2 საათი

ინგრედიენტები

• 200 მლ წყალი
• 550 გრ ხორბლის ფქვილი
• 500 გრ სტაფილო
• 11 გ მშრალი საფუარი
• 3-4 ქ. ლ. შაქარი ცომში 1 ს.კ. ლ. + შიგთავსში 2-3 ს.კ. ლ.
• 5 გრ მარილი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთიცომში

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი საფუარის ღვეზელები სტაფილოთი ტაფაში

1. + 32 გრადუსამდე გახურებულ წყალში დაასხით მარილი, შაქარი, ზეთი, დაუმატეთ თითქმის მთელი ფქვილი, 100 გრამი უნდა დარჩეს ცომის მოსაზელად და დასაჭრელად. ყველაფერი აურიეთ და ხელებით მოზილეთ ცომი.

გააგზავნეთ თბილ ადგილას 60-70 წუთის განმავლობაში.

სტაფილოს შიგთავსი შემწვარი ღვეზელისთვის

2. სანამ ცომი მოცულობაში იზრდება, სტაფილო გახეხეთ და დაამატეთ შაქარი. შაქრის რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს გემოვნებით და იმის მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილია სტაფილო.

3. როცა ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების გამოძერწვა სტაფილოთი.

4. ცომს გამოაცალკევეთ 60 - 70 გრამიანი ნაჭრები. მოამზადეთ ნამცხვრები და ცენტრში მოათავსეთ სტაფილოს შიგთავსი.

თუ ძალიან წვნიანია, გამოწურეთ ზედმეტი წვენი. მოჭერით კიდეები და მოაბრუნეთ ნაკერის მხარე ქვემოთ.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ჩავყაროთ საფუვრიანი ღვეზელები.

6-7 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით იმავე რაოდენობით.

როცა უცხიმო სტაფილოს ღვეზელები ორივე მხრიდან შეიწვება, მიირთვით სუფრაზე.

ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ყველა ერთმანეთისგან განსხვავდება ცომის ხარისხით, შიგთავსის გემოთი. ეს ღვეზელები ძალიან აყვავებულა საფუარის ცომის გამო და რბილია. ეს არის კეფირი, რომელიც ხელს უშლის ღვეზელების დაბერებას მეორე დღეს. საკმარისია ცივი ღვეზელები მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში მოათავსოთ, რათა ისევ ახლად გამომცხვარ ნამცხვარს დაემსგავსოს. სტაფილოს შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია მარილიანი, ცხარე, მაგრამ ამ ღვეზელებში ის არა მხოლოდ ტკბილია, არამედ ძალიან სურნელოვანიც დარიჩინის გამო. იმისათვის, რომ სტაფილოს ღვეზელები გემრიელი იყოს, უნდა აირჩიოთ ტკბილი და წვნიანი სტაფილო. თუ სტაფილო მწარეა, არც შაქარი და არც დარიჩინი არ გააკეთილშობილებს შიგთავსის გემოს.

ინგრედიენტები:

საუკეთესოსთვის:

• კეფირი 2,5% - 500 მლ;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 4,5 ჭიქა;
• საფუარი - 2 ჩაის კოვზი;
• გაცხელებული წყალი - 100 მლ;
• კარაქი - 70 გრამი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

• საშუალო ზომის სტაფილო - 6 ცალი (დაახლოებით 700 გრ);
• კარაქი - 50 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 75 გრამი;
• ლიმონის მჟავა - 1/3 ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - 1/4 ჩაის კოვზი.

ღვეზელების შესაწვავად:

• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150-200 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები სტაფილოთი და დარიჩინი:

ცომი მზადდება ორთქლის გარეშე. ჯერ წყალი დაასხით 30-32°-მდე გახურებულ ჭიქაში, დაასხით საფუარი. გააჩერეთ 10 წუთი, რათა დაიშალა. აურიეთ.

ჩაასხით თბილი კეფირი დიდ თასში. შეუთავსეთ საფუარს. მოაყარეთ შაქარი და მარილი. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.

ჩაასხით ფქვილი.

აურიეთ თხევადი ინგრედიენტების შერევით. იმისათვის, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს, ის კარგად უნდა მოზილეთ.

ჩადეთ დიდ თასში, დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის ჩანთა. დადგით თბილ ადგილას. ორ საათში ცომი 2-3-ჯერ გაიზრდება.

სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი.

გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და კარაქი. ჩაასხით 100 მლ წყალი. ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე. ადუღეთ სტაფილო დარბილებამდე, დროდადრო ურიეთ მასა, რომ არ დაიწვას. როცა სტაფილო დარბილდება, დაამატეთ დარიჩინი და ლიმონმჟავა.

ლიმონის მჟავა უნდა ჩაყაროთ იმდენი, რომ შიგთავსმა ტკბილი და მჟავე გემო შეიძინოს. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, შიგთავსი მთლიანად გაგრილეთ.

თქვენი ცომი დიდი ალბათობით უკვე ამოვიდა. დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, ნაჭრებად დაჭერით.

თითოეული ნაწილის კიდეები შუაზე მოხარეთ, შემდეგ კი მიღებული ფუნთუშა გადააბრუნეთ. დონატები აწიეთ, პირსახოცით დააფარეთ, რომ არ დასკდეს.

თითებით გახეხეთ ჯანჯაფილის კაცი, გააკეთეთ ნამცხვარი. შუაში მოვათავსოთ სტაფილოს შიგთავსი.

ბრმა ღვეზელები. დატოვეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში.

მზესუმზირის ზეთი დაასხით ტაფაში 1 სმ ფენით, გააცხელეთ. თითოეულ ღვეზელს შეამოწმეთ ნაკერი, სტაფილოს ღვეზელი გადაატრიალეთ, მიეცით ლამაზი ფორმა.

ტაფაზე დადეთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი: ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

მზა ღვეზელები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. გააცივეთ თბილამდე.

ტორტები სტაფილოს შიგთავსით მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!!!

პატივისცემით, ალინა სტანისლავოვნა.

შემწვარი სტაფილოს ღვეზელები ბევრისთვის საყვარელი კერძია. შევსებისთვის სტაფილო შეიძლება მოხარშოთ შემწვარი ან მწვანე ხახვით, დაამატეთ მოხარშული კვერცხი ან კარაქი. გთავაზობთ ღვეზელებს სტაფილოსა და დარიჩინის ტკბილი შიგთავსით.

შემწვარი ღვეზელები სტაფილოთი სთავაზობენ მომზადებას არაცომის შრატის საფუარის ცომისგან.

ტესტირებისთვის:
- შრატი - 1 ჭიქა
- მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ/კ
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
- გამდნარი მარგარინი - 2 ს.კ. კოვზები
- ფქვილი - 3 ჭიქა

შევსებისთვის:
- სტაფილო - 4 ც. (დიდი)
- შაქარი - 3 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი

შემწვარი ღვეზელების მომზადება სტაფილოთი

1. შრატი ოდნავ გავაცხელოთ და მასში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და მარგარინი.

2. გაცერით ფქვილი და სითხეში მცირე ულუფებით მოზილეთ რბილი ცომი. აურიეთ ენერგიულად ხუთი წუთის განმავლობაში.

3. ცომი მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში და დავდგათ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს, დაახლოებით 1 საათი.

4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის მოხარშეთ სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივება, გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ნაყარი ინგრედიენტები და აურიეთ.

5. ამოსული ცომი დაჭერით, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და გაყავით 12 ბურთულად.

6. თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ ნამცხვრად, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი) და მოამზადეთ ღვეზელები.

სინამდვილეში, ყველას არ გვიყვარს სტაფილოს ღვეზელები. მაგალითად, ჩემი ქმარი არასოდეს მიირთმევს ასეთ ნამცხვრებს, მიირთმევს ღვეზელებს ხახვთან და კვერცხთან ერთად, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ, მაგრამ ვისაც უყვარს სტაფილოს ღვეზელები, აუცილებლად დააფასებს ამ რეცეპტს, რადგან ღვეზელები ძალიან წვნიანი და ტკბილია.

შემოთავაზებულის გარდა სტაფილოს ღვეზელის რეცეპტის კიდევ რამდენიმე შესანიშნავი ვარიაციაა, მაგრამ ისინი მხოლოდ ამ ძირითადი ვარიანტის გაგრძელებაა. ფაქტია, რომ სტაფილოს ღვეზელები მხოლოდ შაქრით კი არა, შეგიძლიათ დატკბეთ. შეგვიძლია შევამციროთ თითოეულ ღვეზელზე დამატებული შაქრის რაოდენობა და შიგთავსს დავამატოთ დაქუცმაცებული გამხმარი გარგარი ან ქიშმიში. გამოდის საკმაოდ უჩვეულო და გემრიელი ჯიშის ღვეზელები სტაფილოთი. ძალიან მომწონს ისინი, რადგან ზოგადად ჩირის მიმართ ნაზი გრძნობები მაქვს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ასეთი ღვეზელები ძალიან სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის. ქიშმიში და გამხმარი გარგარი ხომ, ისევე როგორც სხვა ჩირი, სასარგებლო ვიტამინებისა და ელემენტების ნამდვილი დაგროვებაა. ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სტაფილოებით ღვეზელების ტრადიციული ვერსიის დივერსიფიკაცია.

ასევე შემიძლია აღვნიშნო, რომ შემოთავაზებული ღვეზელები საფუარის ცომზე შესანიშნავი იქნება როგორც ღუმელში გამომცხვარი, ასევე ტაფაში შემწვარი. თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენად მნიშვნელოვანია ცხიმის ფაქტორი თქვენთვის, რადგან მე ვიცნობ უამრავ გოგონას, რომლებიც უარს ამბობენ შემწვარ ნამცხვრებზე უნაკლო წელის გამო. ღუმელში ღვეზელებს მოვამზადებთ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ორივე შემთხვევაში ღვეზელები ძალიან გემრიელია. ასე რომ, თქვენთვის, ძვირფასო მკითხველებო, სტაფილოს ღვეზელების რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ რეცეპტი ღვეზელები კომბოსტოთირომელიც ადრე გამოვაქვეყნე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის

რძე - 1,5 ჭიქა

კვერცხი - 1 ც.

საფუარი - 1 შეკვრა

ფქვილი - 4-5 ჭიქა

მარილი - 2 ჩ.კ

შაქარი - 2 ს.კ.

კარაქი - 50 გრ

შევსებისთვის

სტაფილო - 3-4 დიდი ცალი

შაქარი - საჭიროებისამებრ

ქიშმიში და ჩირი გარგარი - სურვილისამებრ

სამზარეულო:

მოზილეთ ცომი. ამისთვის საფუარს ვაზავებთ თბილ რძეში და ვაცალებთ ოდნავ გაიფანტოს.

კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და მარილთან ერთად, შეურიეთ გამდნარ კარაქს. დაუმატეთ რძე საფუარით და ბოლოს ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით და ისევ ადუღეთ.

სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. შეწვით ზეთში ჯერ უხურავ, შემდეგ სახურავის ქვეშ. მარილი ცოტა. სტაფილო არ უნდა გახდეს ძალიან რბილი, ანუ 10-13 წუთი შეწვა საკმარისი იქნება.

ცომის მთლიანი მასიდან გამოვყოფთ პინგ-პონგის ბურთის ზომის ბურთულებს და გავაბრტყელოთ წრეში, გავავსოთ სტაფილოს შიგთავსით. საკმარისია 1 ს.კ. ბორცვით. ან ცოტა ნაკლები, თუ ჩირს დაამატებთ. ასევე ვაყრით 1 ჩ.კ. საჰარა. ღვეზელს ვხურავთ და ღვეზელებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით.

ღვეზელებს ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180C-მდე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეგიძლიათ მათ ჯერ ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით.

ასევე, ღვეზელები შეიძლება შემწვარი ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ჩვენ მივიღებთ ასეთ ღვეზელებს.

პატივისცემით, პოლია რაი.