ჩვენი თანამოქალაქეების უმრავლესობისთვის ჰოჯპოჯი ისეთი გემრიელი პირველი კერძია, რომელშიც ბევრი სხვადასხვა ხორცია, ძეხვი და შებოლილი ხორცი ცურავს და მწნილიც. თუმცა, ძველი რუსული კერძი ამ სახელწოდებით ეხება გვერდით კერძებს ან შეიძლება იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ანალოგები სხვა ერების სამზარეულოშიც არის. მაგალითად, ცნობილი პოლონური ბიგუსი. მართალია, მის მომზადებაში ტრადიციულად მხოლოდ მჟავე კომბოსტო გამოიყენება, ხოლო ხახვის მომზადება ახალი კომბოსტოსგანაც შეიძლება. უფრო მეტიც, ბიგუსი არ იხარშება ხორცის გარეშე და არც ისე მეგობრულია სხვა ბოსტნეულთან. მეორეს მხრივ, სოლიანკას შეიძლება დაემატოს ბადრიჯანი, კარტოფილი, ყაბაყი და ა.შ. დიახ, და ხორცის გარეშე, ხშირად საკმაოდ კარგად გამოდის - მათთვის, ვინც მარხულობს ან იცავს დიეტას.

გამომცხვარი ღორღი

ბევრი იდეა არსებობს კომბოსტოს სუპის მომზადების შესახებ. ყველაზე პრიმიტიული გზაა ბოსტნეულის უბრალოდ ჩაშუშვა წინასწარ მოხარშული ხორცის, ძეხვის ან მკერდის დამატებით. თუმცა, ასეთ კერძს უწოდეს ხოდა, რატომღაც მოუხერხებელია. მიუხედავად ამისა, ის მოითხოვს ამაღლებულ, კრეატიულ მიდგომას, თუნდაც ის საკმაოდ მარტივი კომპონენტებისგან იყოს აგებული. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ერთი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული (ეს ჯიში ახალი კომბოსტოსგან მზადდება) და ჩაშუშოთ და აუცილებლად გამოიყენოთ კარაქი. დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება, ცალკე ნებადართულია დაჭრილი ხახვი 300 გრამი სოკოთი, ნაჭრებად დაჭრილი. კომბოსტო „ჯდებამდე“ მეოთხედი საათით ადრე მასში ასხამენ ტომატის პასტას (2 სუფრის კოვზს), ასხამენ 2 მწნილის კუბიკებს, ასხამენ 1 ჩაის კოვზ შაქარს და ცოტაოდენ მარილს და პილპილს. პარალელურად ლავრუშკას აყრიან, ტაფას აფარებენ და შიგთავსს ადუღებენ ბოლომდე.

როცა მზად იქნება, იღებენ სხვა ტაფას (ან საცხობ ჭურჭელს), ცხიმწასმულ და კომბოსტოს ავსებენ. ზემოდან დნება სოკოს ფენა, ისევ კომბოსტო. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოაყარეთ ცოტა მცენარეული ზეთი - და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. კომბოსტოს ასეთი ჯიში სოკოთი გამოიყურება მადისაღმძვრელად, მშვენიერი სუნი აქვს და გემო მხოლოდ თითებს აჭმევთ. არავინ იტყვის უარს ამ "კასეროლაზე"!

სოკოს ფანტაზიები

სოლიანკა ახალი კომბოსტოსგან (და ასევე სოკოთი) შეიძლება სხვა გზით მომზადდეს. ამ რეცეპტისთვის ნახევარი კილოგრამი ძირითადი ინგრედიენტისთვის, 1 სტაფილო, 2 ხახვი (ბოლქვი), დაახლოებით 300 გრ მოხარშული სოკო იღება... მოდით განვმარტოთ: ნებისმიერი გამოდგება, მათ შორის ყველაზე ხელმისაწვდომ შამპინიონს, მაგრამ ასე იქნება. უგემრიელესი ტყით. მაშინაც კი, თუ ეს იქნება ახალი სოკო. კიდევ ერთი ასეთი რეცეპტი კომბოსტოს ჯიშისთვის მოითხოვს ჭიქა ტომატის წვენს (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა). პლუს შაქარი, მარილი, დაფქული წიწაკა - ეს ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ არის მიღებული.

დასაწყისი სტანდარტულია: დაჭრილ ხახვს ვწვავთ სასიამოვნო ფერზე, უმატებენ მოხარშულ სოკოს, ყველაფერს მოაყარებენ და პილპილს აყრიან და გონს მოაქვთ. ჩამოსვლისას იგი გადადის ცალკე გემში. სტაფილოს წვავენ და იქაც უმატებენ; როცა შეწვა სწორ ფერს მიიღებს, უმატებენ ტომატის პასტას, გაზავებენ ჭიქა წყალში (კარგად ან გაუზავებელ წვენში). დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ეს ყველაფერი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რის შემდეგაც მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და პილპილი - და შევინახოთ ტაფაში სქელი მასის მიღებამდე. მასში ათავსებენ წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს, შიგთავსს ურევენ და ნელ ცეცხლზე ხარშავენ. დასასრულს ემატება სოკო, კიდევ სამი წუთი - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ცხარე ჯიში ქათმით

რეცეპტების არსებული მრავალფეროვნება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კომბოსტოს ჯიში, აიხსნება იმით, რომ მასში სხვადასხვა კომპონენტის ჩასმა შეიძლება. მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ ქათამი, როგორც ხორცის ინგრედიენტი. სამი ფილე საკმარისია კილოგრამი კომბოსტოსთვის. კომბოსტო იჭრება თხლად, იკეცება ჭურჭელში, სადაც ჩაშუშდება, უმატებენ ცოტა წყალს და ცეცხლზე 15 წუთით (დროს ვზომავთ ადუღების შემდეგ). ამ დროს ფილე იჭრება ნაწილებად.

შემდეგ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: ან უმი ხორცი ჩაყარეთ კომბოსტოში, ან ჯერ შეწვით. ახლა ახალი კომბოსტოს (უკვე ქათმით) ღვეზელი ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ცალკე ტაფაში. კომბოსტოს ემატება ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და სანელებლები: მწიკვი მუსკატის კაკალი, ამდენივე კარდამონი და წითელი წიწაკა, მარჯორამი და ბაზილიკი (ჩაის კოვზში ჩაყარეთ), მარილი და პილპილი - როგორც ყოველთვის, თქვენი სურვილისამებრ. შეხედულებისამებრ. ჩაშუშული ტაფის შერეული შიგთავსი ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

ხორცის ასორტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს კერძი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ძირითადი ბოსტნეული მწნილის სახით. უფრო მეტიც, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ეს არ უარესდება, არამედ, პირიქით, იძენს ახალ გემოს ნოტებს. მოდით გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს ხახვი, ამჯერად მჟავე კომბოსტო. მისთვის ჯერ ძროხის ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ხახვი და სტაფილო ცალკე შემწვარია. მწნილი კიტრი, ლორი, ძეხვეული (შეიძლება შებოლილი) და ძროხის ხორცი მოჭრილიყო კუბიკებად ან ზოლებად. ყველა კომპონენტს ემატება ფართო კონტეინერში, მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო, დაასხით ბულიონი (არა ძალიან) და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ასეთ ჰოჯს აზავებენ მწვანილებით და არაჟანით.

ზამთრის აქციები

თუ თქვენ გაქვთ დიდი რაოდენობით კომბოსტო, შეგიძლიათ არა მხოლოდ დადუღოთ, რომ სიცივეში თავი განებივროთ. გახსოვდეთ, რომ არსებობს ისეთი მშვენიერი კერძი, როგორიცაა კომბოსტოს ჯიში. მისი მომზადება ზამთრისთვისაც შეიძლება. ამისათვის 3 კილოგრამი კომბოსტო უნდა დავჭრათ, 2 კილოგრამი ხახვი - დავჭრათ (პატარა - რგოლებად, დიდი - ასევე ნახევრად). იმავე ორ კილოგრამ სტაფილოს უხეში წვრთნავენ, 2 კილოგრამ პომიდორს კი არაპატარა ნაჭრებად ჭრიან. ყველაფერი ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, დაასხით ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი, მარილი კარგად, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი და ადუღეთ ორი საათი დაბალ ცეცხლზე. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ასხამენ 1 სუფრის კოვზ ძმარს და უმატებენ ტრადიციული წიწაკის მარცვლებს და დაფნას. ცხელი ნაჭერი იდება სტერილურ ქილებში და დალუქულია. ასეთი კომბოსტოს ჰოჯის რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ეს კერძი ზამთარში.

კომბინირებული ბოსტნეულის ჯიში

მას აქვს პროდუქციის ძალიან ფართო ასორტიმენტი. უნდა ითქვას, რომ ახალი კომბოსტოსგან ჰოჯის რეცეპტები ზოგადად ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე მჟავე კომბოსტოსგან. ასე რომ, ამისთვის დაგჭირდებათ: ტკბილი წიწაკა (სასურველია სხვადასხვა ფერის), პომიდორი, ყვავილოვანი კომბოსტო (ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს გარდა), ხახვი, ყაბაყი და მწვანილი. რომელი ბოსტნეულის ოდენობის მიღება თქვენზეა დამოკიდებული. პირველ რიგში, დაჭრამდე პომიდორს აშორებენ კანს. დანარჩენი ბოსტნეული ჩვეულებრივ დავჭრათ. ჯერ ხახვი შემწვარი, შემდეგ ყვავილოვანი კომბოსტო, შემდეგ წიწაკა და ბოლოს პომიდორი. ამ კომპოზიციაში კერძი ხარშეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება თეთრი კომბოსტო. როცა აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი, თუ გსურთ, რომ ძირითადი კომპონენტი ხრაშუნა იყოს და 20 წუთი, თუ გსურთ რბილი გახდეს. დასრულების შემდეგ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ღვინის ძმარი, მოაყარეთ პაპრიკა და პილპილი.

ტრადიციას დავამატოთ ბადრიჯანი

კერძის გემო მნიშვნელოვნად გამდიდრებულია, თუ ტრადიციულ რეცეპტს ბადრიჯანიც დაემატება. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს ჯიში ამ ბოსტნეულით. უმჯობესია ამის გაკეთება არა მჭლე, არამედ საქონლის ხორცით. ერთი კილოგრამი ხორცისთვის წავა ერთი და ნახევარი კილოგრამი კომბოსტო, ერთი ნაჭერი ხახვი და სტაფილო, სამი პომიდორი, ორი "ლურჯი". პირველ რიგში, საქონლის ხორცი შემწვარი და ჩაშუშულია - ის უფრო დიდხანს იხარშება, ვიდრე სხვა ინგრედიენტები. როცა ხორცი მზად იქნება, მას ცალკე შემწვარ ბადრიჯნებს უმატებენ (წინასწარ უნდა მოაყარონ მარილი და დაძველდეს - მაშინ არ იქნება მწარე). შეწვა ხახვისა და სტაფილოსგან ხდება; როცა შეიბრაწება - მას ემატება წვრილად დაჭრილი პომიდორი. მას უმატებენ ხორცს და ბოსტნეულის ჩაშუშვის ხუთი წუთის შემდეგ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო დნება. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მოგროვდება ერთ კონტეინერში, ხორცს ამარილებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე.

ნაერთი ჰოჯე

ასე ჰქვია, რადგან მასში შედის როგორც ახალი (300 გრ) ასევე მჟავე კომბოსტო (600 გრამი). ხორცის კომპონენტზე შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული ხორცი, ან შეაგროვოთ ცოტა ყველაფერი - ძეხვი, ხორცი, ლორი. მთლიანობაში ნაკრები დაახლოებით ნახევარ კილოგრამს უნდა იწონიდეს. ხახვი და სტაფილო შესაწვავად - იმ რაოდენობით, რომელიც მოგწონთ. ჯერ ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ ხორცს (ან კომპლექტს), ცალკე შემწვარი ახალი კომბოსტო. როდესაც ის აშკარად მცირდება, მას ემატება ბოსტნეული ხორცით, მჟავე კომბოსტო და სანელებლები. რჩება აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ზამთრისთვის კომბოსტოს ჯიში უგემრიელესი პრეპარატია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ცივ სეზონზე არ იგრძნოთ ბოსტნეულის საკვების ნაკლებობა სუფრაზე. ყველაზე ხშირად ის მოქმედებს როგორც მადის ძირითადი კერძები, მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ სალათის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე არ შეიძლება. პირიქით, იმიტომ, რომ კერძს აქვს ძალიან მადისაღმძვრელი გარეგნობა, სასიამოვნო არომატი და ღვთაებრივი გემო. ზამთრისთვის კომბოსტოს ჰოჯის მომზადება დამწყები დიასახლისებისთვისაც კი არ არის რთული.

შემოდგომის დედოფალი - კომბოსტო

კომბოსტო არ არის მხოლოდ იაფი და გემრიელი ბოსტნეული. პირველ რიგში, ეს არის უნიკალური პროდუქტი.შეიცავს ჯანსაღი ნივთიერებებისა და ვიტამინების მრავალფეროვნებას. თეთრი კომბოსტო არის მაგნიუმის, კალიუმის, ნატრიუმის, ქლორის, გოგირდის, ფოსფორის, კალციუმის, რკინის, მანგანუმის, იოდის, თუთიის, ფტორის და მრავალი სხვა მიკროელემენტის წყარო. ბოსტნეული მდიდარია A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E და C ვიტამინებით.

კომბოსტო თავისი შემადგენლობით აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, არ აძლევს სითხეს ორგანიზმის უჯრედებში ჩარჩენის საშუალებას, აქვს ანტივირუსული თვისებები, ახდენს ნაწლავების ფუნქციონირების ნორმალიზებას, შლის მავნე ქოლესტერინს და ტოქსინებს.

გამომდინარე იქიდან, რომ შემოდგომის დედოფლის 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 28 კალორიას, ის დიეტური პროდუქტია. კომბოსტო რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან აკვირდება მათ ფიგურას. ექიმები ჭარბწონიან პაციენტებს კომბოსტოს კერძებს ურჩევენ, რადგან დაბალკალორიულობის გარდა, ბოსტნეულს აქვს ცხიმების წვის უნარი.

თეთრი კომბოსტოს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ის ინარჩუნებს თითქმის მთელ ვიტამინურ შემადგენლობას მოხარშვის დროსაც კი. ზამთრისთვის ჰოჯის მომზადებისას, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს საჭმელი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი იქნება. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია ზამთრის სეზონზე, როდესაც ორგანიზმს ასე აკლია სხვადასხვა ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც შეიცავს ახალ ბოსტნეულსა და ხილს.

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. განსაზღვრული დროის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ პომიდორი, დარჩენილი მარილი და გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ცხელი ხუფები სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

რჩევა: ვინაიდან ამ ჯიშის რეცეპტი არ გულისხმობს ძმრის გამოყენებას, სამუშაო ნაწილი უნდა შეინახოთ სარდაფში ან მაცივარში. ეს იქნება გრძელვადიანი შენარჩუნების გარანტია.

სოლიანკა სოკოთი

სოლიანკა სოკოთი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. ასეთი ბლანკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც საჭმელად, არამედ გამოიყენოთ როგორც ღვეზელების, ღვეზელების ან ღვეზელების შევსება. კომბოსტოს სალათი სოკოთი დადებითად ხაზს უსვამს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ან შეავსებს ტრადიციულ ლანჩ მენიუს. ასეთი ბლანკის გაკეთება ისეთივე მარტივია, როგორც მისი მარტივი ანალოგი. სოკოს ბუჩქისთვის დაგჭირდებათ:

ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა ფოთლები და ჩამოიბანეთ კომბოსტოს დარჩენილი თავი გამდინარე წყლის ქვეშ. ბოსტნეული დაჭერით სასურველი ზომის ზოლებად. სოკო კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხილი სტაფილო დაჭერით რგოლებად.

გარეცხეთ პომიდორი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში. ამოიღეთ კანი, დარჩენილი რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში და გააგზავნეთ ღუმელში. როცა ცხიმი კარგად გაცხელდება (ეს გასაგებია დამახასიათებელი ხრაშუნით), ჩაყარეთ მასში დაჭრილი სოკო და ერთი დაჭრილი ხახვი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ცალკე ტაფაში მოაყარეთ სტაფილო, კომბოსტო და დარჩენილი ხახვი. მომზადებული ბოსტნეული შეუთავსეთ სოკოს, დაუმატეთ ტომატის წვენი და კარგად აურიეთ. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დაფქული შავი პილპილი. ისევ კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მასა სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. კომბოსტოსა და სოკოს ცხელი ნაჭერი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

რჩევა: ხამანწკისა და შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყის სოკო. სოლიანკა ტყის საჩუქრებით უფრო სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდება. ტყის სოკოს შეწვამდე, ისინი 30 წუთის განმავლობაში უნდა გადააგზავნოთ მდუღარე მარილიან წყალში. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭრათ ნაჭრებად და გაგზავნოთ ტაფაში. თუ ტყის საჩუქრები არ არის თქვენი გემოვნებით, მაშინ შეგიძლიათ ზამთრისთვის კომბოსტოს ჯიშის მომზადება სოკოს გარეშე.

საჭმელი პომიდვრის გარეშე

კომბოსტოს ჰოჯის რეცეპტი ზამთრისთვის პომიდვრის გარეშე მოეწონება მათ, ვისაც რაიმე მიზეზით არ უყვარს პომიდორი. მადა ძალიან ნაზი გამოდის იმის გამო, რომ ბოსტნეული შემწვარია არა მცენარეულ ზეთში, არამედ კარაქში. სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება რთული გვერდითი კერძებისა და ხორცის ან თევზის კერძებისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და კარგად გარეცხეთ. პირველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე კი დანით წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ კომბოსტო სტანდარტული წესით: გაათავისუფლეთ ზედა ფოთლები, ჩამოიბანეთ და შემდეგ დაჭერით ზოლებად.

ღრმა ტაფაში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.

დაამატეთ კომბოსტო და საფუძვლიანად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი, წყალი და მარილი გემოვნებით. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ წვის ცეცხლი მინიმალურ მნიშვნელობამდე, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გაანაწილეთ მისი შიგთავსი სტერილურ კონტეინერებში. შემოახვიეთ თუნუქის ხუფებით.

რჩევა: შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ჰოჯპოჯში. წიწაკის, ქინძის, პროვანსული მწვანილისა და კურკუმას ნარევი შესანიშნავია. კერძის გემო უფრო ნათელი და დასამახსოვრებელი გახდება.

სოლიანკა ახალი კომბოსტოსგან არის პრეპარატი, რომელიც არ საჭიროებს ძვირადღირებულ პროდუქტებს და დიდ დროს მის მომზადებას. კერძი ძალიან მრავალმხრივია: კონსერვაცია შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შემავსებელი ქონდარი ნამცხვრებისთვის, მის საფუძველზე მოხარშული გემრიელ სუპებში, მიირთვათ როგორც საჭმელად ან მიირთვათ დამოუკიდებლად. რომ ზამთრის სალათი იყოს გემრიელი, მადისაღმძვრელი, და ასევე ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, უნდა დაიცვას რამდენიმე რჩევა:

ზამთრისთვის ჰოჯის მომზადების პროცესს სულით მიუახლოვდებით, შეგიძლიათ შექმნათ არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი. ასეთი კერძი ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს ყველა საყვარელ ადამიანს და რა თქმა უნდა არავის დატოვებს გულგრილს. Bon appetit და უგემრიელესი ჰოჯე!

ხელმისაწვდომობა კომბოსტოდა აქამდე არასდროს კოჭლობდა. მაგრამ ხელმისაწვდომობა შეიცვალა, რადგან N.S. ხრუშჩოვი, ღორის პარკოსნები“- ყველანაირი შებოლილი ღორი. ბეკონი, მათ შორის შესანიშნავი ნედლეული უნგრული და მოხარშული ესპანური, მრავალფეროვანი ღვეზელი - შინაური, გერმანული და იტალიური, ჩაცმის ყველა მეთოდი, ხრტილი და ნეკნები - ყველაფერი, რასაც სული არ ითხოვს, წარმოდგენილია თაროებზე. გარდა ამისა, არის ძეხვეული, ძეხვეული, ძეხვეული და ნედლი და შებოლილი ძეხვი. მთელი ეს ნაკრები კარგად უხდება კომბოსტოს და დიდ სარგებელს მოაქვს ამ სამეზობლოდან.

თუმცა, კომბოსტოც საკმაოდ იგებს - ამ გენიალურ კომბინაციას დიდი ხანია დაეუფლნენ გერმანული და ყოფილი ავსტრო-უნგრეთის სამზარეულოები, მაგრამ თურმე ისინი, თუმცა გემრიელი, სულაც არ არიან ისეთი გემრიელი, როგორიც შეიძლება აღმოჩნდეს, თუ ამ საკითხს მიუდგებით. მოციმციმე და უბრალოდ. კულინარიაში ბევრი მარტივი გადაწყვეტილება იძლევა გარკვეულ გამარჯვებას.

სასურსათო კომპლექტი

ასე რომ, დასაწყებად დაგჭირდებათ დიდი მძიმე ტაფა. დიამეტრი 30-32 სმ ოპტიმალურია, ჩინური ვოკი კი უკეთესი. სახურავით, რა თქმა უნდა.

ჩვენ გვჭირდება კომბოსტოს მკვრივი თავი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5 კგ. ახალგაზრდა კომბოსტოსთან ერთად, ის ასევე მშვენივრად გამოდის და პროცესი შესამჩნევად დაჩქარებულია, მაგრამ ახლა შემოდგომის კომბოსტოს შესახებ.

დადეთ კომბოსტო გვერდით. გრძელი, ბასრი დანით, კომბოსტოს თავი დავჭრათ ზემოდან ქვევით, ყუნწიდან მარჯვნივ, ოდნავ ირიბად. ასევე ამოჭერით მარცხენა მხარე ყუნწის გასწვრივ. თქვენ მიიღებთ ორ ნახევარსფეროს, რომელიც დაგჭირდებათ დაფაზე დაჭერით, გაჭერით ზოლების გასწვრივ 3 სმ-ით, რათა თავიდან აიცილოთ დაშლა, შემდეგ კი 1,5 სმ-ით გადაკვეთით. მიიღებთ ბევრ, ბევრ კომბოსტოს ოთხკუთხედს 3 x 1,5 იხ.კომბოსტოს თავის ცენტრალური ნაწილი ყუნწით შემორჩენილია. ის უნდა დაიდოთ დაფაზე და ისევ მოჭრათ ყუნწიდან მარჯვნივ და მარცხნივ. მიღებული ნახევარმთვარეები გაჭერით 1,5 სმ-ით და მიიღებთ იგივე ოთხკუთხედებს.

ასევე დაგჭირდებათ 2-3 საშუალო ზომის ნათურა. ისინი უნდა გაიფცქვნათ და ბუმბულებად დაჭრათ, თხლად კი არა. არა 1,5 სმ, როგორც კომბოსტო, მაგრამ არ გახეხოთ.

მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია პომიდორი. ყველაზე მოსახერხებელია ჩანთიდან კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. პომიდვრის ლიტრიანი ქილა საკუთარ წვენში კარგ შედეგს იძლევა - შეგიძლიათ წვენი ამ დროისთვის ჭიქაში ჩაასხათ და ქილაში ჩაყაროთ ჩაძირული ბლენდერი 10 წამით ან უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ პომიდორი.

ახლა ღორებს დავუბრუნდეთ. ვთქვათ, არის ერთი-ორი შებოლილი ნეკნის ზოლი, დანარჩენი კიდევ უფრო ადვილია, ამიტომ გავაანალიზოთ ეს შემთხვევა. ისინი სათითაოდ უნდა დაიჭრას და ეგაა. ნეკნებს ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას, სხვა შებოლილი ხორცი უბრალოდ შეიძლება თვითნებურად და საკმაოდ მსხვილად დაჭრათ - მაგალითად, კანკალი. სოსისები და სოსისები იჭრება კუბიკებად, სოსისები და სოსისები - ირიბად 2,5-3 სმ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაცივარში არსებული ყველაფრის ნაზავი, უბრალოდ უნდა ჩადოთ მომზადების დროის მიხედვით - ანუ, ნეკნები პირველია, ძეხვეული კი ბოლო.

სანელებლებიდან შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლიც საკმარისია, თუმცა მე პირადად მინდა დავამატო სუფრის კოვზი ქინძის მარცვლები, კუმინი და ქონდარი ძალიან კარგად გამოიყურება, მაგრამ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

კომბოსტომშვენივრად არის შემწვარი მცენარეულ ზეთში და თუ შეწვით ღორში ან გამდნარ ქონში ან ბეკონში ხრაშუნით, სრულიად სასიკვდილო აღმოჩნდება, მაგრამ ეს უკვე მათთვისაა, ვინც სულით და სხეულით არის ძლიერი.

პროცესი დაწყებულია

დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ დაახლოებით 50 მლ მცენარეული ზეთი და დაასხით კომბოსტო. ყველა ერთდროულად. კომბოსტო მთასავით ამოვა, მაგრამ ამან არ შეგაწუხოთ, სწრაფად და ძალიან მაგრად იწვება. პირველი 5 წუთის განმავლობაში ცეცხლი ძლიერად უნდა დარჩეს და კომბოსტო ხშირად გადაბრუნდეს - ადგილ-ადგილ მკვეთრად უნდა შეიბრაწოს, მაგრამ ერთდროულად არ დაიწვას.

როდესაც კომბოსტო დადნება, დაუმატეთ ხახვის ბუმბული, ასევე ერთდროულად და კარგად აურიეთ. ცეცხლი შეიძლება შემცირდეს საშუალოზე მაღლა და გააგრძელეთ შეწვა მანამ, სანამ ხახვი ასევე არ შეიძენს ოდნავ სიწითლეს. თითქმის ერთდროულად ხახვთან ერთად, დაჭრილი ნეკნები ასევე შეიძლება შეურიოთ კომბოსტოს. შეეცადეთ უფრო ღრმად ჩათხაროთ ისინი და შეინახოთ კომბოსტოს ფენის ქვეშ.

პომიდორი შეიძლება ჩავასხათ, როცა ტაფის მთლიანი შიგთავსი უკვე ღია ყავისფერი იქნება - ეს არის დასაწყისიდან დაახლოებით 12-15 წუთი. პომიდვრის ჩამოსხმის შემდეგ ძირი ხის ჭურჭლით გაფხეხეთ, რომ ტაფა გაწუროს. კარგად აურიეთ, მარილი, დაუმატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები, ოდნავ გააცხელეთ და აორთქლდეს პომიდვრის წვენი, მაგრამ არა ძალიან. თუ პომიდორი მჟავე იყო, შეგიძლიათ აურიოთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ძეხვეული, ძეხვეული, ასევე აურიოთ ისინი უფრო ღრმად. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შეაღწიოს. დიდხანს არ შეინახოთ - კომბოსტოს ხრაშუნა ყველაზე სქელ ნაწილებში უნდა შეინარჩუნოს, დუნე კომბოსტო ამ კერძში სულაც არ არის საინტერესო.

ჩილი კონ კარნე, კერძი, რომელიც მოდის სამხრეთ კონტინენტიდან, ხელს შეუწყობს მომავალი ზამთრის წინააღმდეგობის გაწევას ნახტომებით და საზღვრებით.

მე ნამდვილად მიყვარს კომბოსტოს ჯიში თავისი სიმარტივისა და გემოსთვის. ეს კერძი უბრალოდ შექმნილია მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელად ჭამა, მაგრამ ამავდროულად არ სურს ღუმელზე დიდხანს ჭკუაზე. დიახ, და კომბოსტოს ჰოჯის მომზადების ინგრედიენტები უფრო ხელმისაწვდომია. ნახევარი ქათმის ფილე და 2-3 ძეხვი ვერ აზიანებს ოჯახის ბიუჯეტს და კომბოსტო და სეზონზეც კი ზოგადად ხელმისაწვდომზე მეტია.

მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს და კომბოსტო ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა, ბოლოს და ბოლოს, აგვისტოს პირველი ნახევარი ეზოშია, აუცილებლად მოამზადეთ კომბოსტოს ჯიში. ძველი კომბოსტოდან კარგია ჰოჯიც, მაგრამ ახალგაზრდა კომბოსტოდან უბრალოდ კულინარიული შედევრია :)

კომბოსტოს ჯიშის მოსამზადებლად მე გთავაზობთ ორი სახის ხორცის მიღებას - ქათმის ფილე და ძეხვეული. მაგრამ თქვენ ხელმძღვანელობთ თქვენი გემოვნებითა და შეღავათებით, შეგიძლიათ მხოლოდ ძეხვეულით მიირთვათ, ან ქათმის ფილეს ნაცვლად გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი (თუმცა ამ შემთხვევაში ხორცი წინასწარ უნდა იყოს ჩაშუშული, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება). უბრალოდ ქათმის ფილე ოპტიმალურია სწრაფი კერძებისთვის, ის სწრაფად იხარშება და რჩება ნაზი, რბილი და წვნიანი.

ზოგადად, იჩქარეთ კიდევ ერთი ყოველდღიური მარტივი რეცეპტი. ეს კომბოსტოს ჯიში კარგად უხდება მოხარშულ წიწიბურას ან დაფქულ კარტოფილს. აქ არის იდეა დღევანდელი სადილისთვის :)

მომზადების დრო: 40 წუთი

პორცია - 4

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 ც.
• 3 ძეხვი
• 1 ჩანგალი ახალგაზრდა კომბოსტო (ან არა ახალგაზრდა)
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 250 მლ წყალი
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 0,3 სუფრის კოვზი მარილი
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი
• ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის

უგემრიელესი ახალი კომბოსტოს ჯიში, ეტაპობრივი რეცეპტი

მოვამზადოთ ხორცის ინგრედიენტები კომბოსტოს ჯიშის მოსამზადებლად. ქათმის ფილის ნახევარი კარგად გარეცხეთ და მსუბუქად გააშრეთ, შემდეგ დაჭერით ლამაზ კუბებად, რომელთა ზომაა დაახლოებით 3/3 სმ.

სოსისებს ვწმენდთ დამცავი ფილისგან და ვჭრით წრეებად.

გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალი გვერდებით ან შემწვარი ტაფა, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ფილეს ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ და ხორცს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი, ფაქტიურად 5-6 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ კი სპატულის გამოყენებით.

შემდეგ ფილეს დაუმატეთ სოსისები და შეწვით ჩვენი ხორცის ინგრედიენტები კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ძეხვეული შეყავისფრდება.

დაჭერით ახალგაზრდა კომბოსტო. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ ისე, რომ კომბოსტოს ჰოჯის მომზადების დროს ტაფიდან ყურადღება არ გადაიტანოთ.

ჩვენ ვაგზავნით კომბოსტოს ტაფაზე. როგორც ფოტოზე ხედავთ, კომბოსტო ტაფის მთელ მოცულობას იკავებდა და მეტიც, მაგრამ ერთი წუთის შემდეგ მისი დაკავებული მოცულობა საგრძნობლად შემცირდება.

მას შემდეგ, რაც კომბოსტო მსუბუქად შეწვით ფილესთან და ძეხვთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ სპატულით (ამ შეწვის დრო დაახლოებით 5-7 წუთია), დაამატეთ ტომატის პასტა, წყალი, მარილი, შაქარი და პილპილი.

მას შემდეგ, რაც ყველაფერი კარგად აურიეთ, კომბოსტოს ნაჭერი ადუღეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გაქრება და მხოლოდ მცირეოდენი სოუსი დარჩება.

მწვანე ზაფხული და ოქროსფერი შემოდგომა მუდმივად გვაძლევს სხვადასხვა კერძებს: ჯანსაღ ბოსტნეულს, წვნიან ხილს, ფერად კენკრას. საკმარისად მიირთვით ახალი სალათები, მშვენიერი დესერტი კერძები და სხვა დელიკატესები, საზაფხულო კოტეჯების დიასახლისები იწყებენ მომზადებას ზამთრისთვის ბლანკების დასაკონსერვებლად. სწორედ ეს ქილები გაძლევენ საშუალებას ზამთარში სუფრაზე ბოსტნეულის საკვების ნაკლებობა არ იგრძნოთ. ამიტომ, დღეს ჩვენ ვთავაზობთ გაეცნოთ ორიგინალურ რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ზამთარი კომბოსტოსგან.

ბოსტნეულის დაკონსერვება სახლის სამზარეულოში „ყველაზე ცხელ“ პერიოდად ითვლება, რომელიც პატარა ქარხანად იქცევა. ბევრი ადამიანი იყენებს მხოლოდ საოჯახო რეცეპტებს მოსამზადებლად, მაგრამ ისინიც კი აუცილებლად იპოვიან რაიმე ახალს ამ სტატიაში. სცადეთ მოხარშოთ ჰოჯპოდი ქვემოთ მოცემული რომელიმე რეცეპტის მიხედვით. თქვენი ოჯახის წევრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს შრომას!

ეს ხელნაკეთი ჯიში სწრაფად იხარშება. მაგრამ ის შეუდარებელია სამრეწველო კონსერვებთან. მომზადება არის ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი, ჯანსაღი, ორიგინალური, ლამაზი. უფრო მეტიც, ეს რეცეპტი ზამთრისთვის კომბოსტოსთან ერთად ძალიან მარტივია, რადგან ის არ შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებს.

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• 4 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 1 კგ სტაფილო;
• 5 ქ. ლ. მარილი;
• 0,5 ჭიქა არარაფინირებული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 კგ მწიფე პომიდორი.

წარმოების თანმიმდევრობა:

1. კომბოსტო ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით.
2. სტაფილო გახეხეთ საშუალო/მსხვილ სახეხზე.
3. დაამატეთ, მსუბუქად აურიეთ.
4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში.
5. ჩვენ გავანაწილეთ ნარევი, ვშუშოთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
6. დავამატოთ შაქარი, მარილი და პომიდორი, დავჭრათ ნაჭრებად.
7. ვაგრძელებთ შუშვას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. ვათავსებთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ხუფებით კორპს.
9. შეფუთეთ საბანით ბოლომდე გაციებამდე.

ზამთრისთვის კომბოსტოს მარტივი და გემრიელი ჯიში მზად არის! მაგრამ უმჯობესია შეინახოთ იგი სარდაფში ან მაცივარში, რადგან დაკონსერვებული საკვები არ შეიცავს ძმარს.

ხელნაკეთი ჰოჯის რეცეპტი

ეს რუსული კერძი ტრადიციულ კერძად ითვლება. ძალიან პოპულარულია სადილის მაგიდასთან. ბოსტნეულის ჯიში კომბოსტოთი ზამთრისთვის , მომზადებული ამ რეცეპტის მიხედვით, აქვს შესანიშნავი გემო და შეუდარებელი არომატი. ამავდროულად, სამუშაო ნაწილი შესანიშნავად ინახება თაროზე განთავსებული ოთახშიც კი დიდი ხნის განმავლობაში.

პროდუქტები:

• 2,5 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 2,5 კგ მწიფე პომიდორი;
• 2 კგ ხახვი;
• 1,2 კგ კიტრი;
• 2 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 4-5 ხელოვნება. ლ. სუფრის მარილი;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. ჩემი კომბოსტო, დაჭრილი ზოლები ან სამი სპეციალური grater.
2. სტაფილოებს ვრეცხავთ, წრეებად ვჭრით.
3. გარეცხეთ, მოაშორეთ თესლი და დაჭერით ტკბილი წიწაკა თხელ ზოლებად.
4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. კიტრს ვრეცხავთ მიწიდან, დავჭრათ წვრილ ჩხირებად (2,5 სმ x 0,5-1 სმ).
6. პომიდორს ვასხამთ მდუღარე წყალს და ყინულის წყალში ვასხამთ, კანს ვაშორებთ და სამი წვრილ სახეხზე.
7. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა თასში გამჭვირვალობამდე.
8. დაამატეთ მათ დარჩენილი ბოსტნეული და სანელებლები.
9. ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
10. კომბოსტოსგან ვდებთ ნაზ ბოსტნეულს წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში.
11. დაამატეთ 9% ძმარი 1 ს.კ. ლ. სამუშაო ნაწილზე 1 ლიტრზე.
12. თავსახურებს ვახვევთ, ქილებს ვაბრუნებთ, ერთი დღის განმავლობაში რაღაც თბილის ვახვევთ.

როცა გაცივდება, ქილები საკუჭნაოში უნდა წაიღოთ. ისინი კარგად იქცევიან მომავალ მოსავალამდე. მაგრამ, მერწმუნეთ, ამ ჰოჯპოჯს გაცილებით ადრე გამოიყენებთ.

გემრიელი ბადრიჯანი და კომბოსტო

იცით, როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს და ბადრიჯნის ჯიშის ზამთრისთვის? არა? კარგი, მაშინ ჩვენ ახლა სწრაფად გამოვასწორებთ. სხვათა შორის, მწნილი შესანიშნავია. ბოსტნეულის ნათელი ფერები თვალისთვის სასიამოვნოა, გემო კი ისეთი, თითქოს ენას გადაყლაპავ.

კომპონენტები:

• 3 კგ ახალი კომბოსტო;
• 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი;
• 1 კგ ხახვი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 1,5 კგ ბადრიჯანი;
• 350 მლ არარაფინირებული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 80 გრ ძმარი 9%.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. კომბოსტო მსხვილ გამანადგურებელზე დავჭრათ.
2. ჩემი პომიდორი და ირონია ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად 1x1 სმ, შემდეგ დავამატოთ და გავაჩეროთ 15 წუთი, რომ მწარე წვენი გამოწუროს.
5. ჩვენ ხელებით ვწურავთ სილურჯეს მთელ სიმწარეს.
6. ღრმა ქვაბში არარაფინირებული ზეთით, მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული 50-60 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაქრობის დასრულებამდე 5-10 წუთი. დაასხით სუფრის ძმარი;
8. ჩაალაგეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
9. ბლანკებს ვაბრუნებთ, გადავახვევთ საბნის ქვეშ, ვაძლევთ დროს გაგრილებას.

როგორც წესი, ერთი დღის შემდეგ, ბანკები გაცივდება და მათი შენახვა შესაძლებელია. მაგრამ ჰოჯპოჯი გამოსაყენებელი იქნება მხოლოდ ორი კვირის შემდეგ. შემდეგ ბოსტნეული საბოლოოდ დამარინადდება და იპოვის თავის უნიკალურ გემოს.

სოლიანკა კომბოსტოსგან ხორცით

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებული ხორცით კომბოსტოს ნაზი ჯიში შესაძლებელს ხდის ზამთარში სუფრაზე მეორე კურსის სწრაფად მირთმევას. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბოთ იგი. მერწმუნეთ, ასეთი შენახვა მნიშვნელოვნად დაზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს და საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ გემრიელი ჯანსაღი საკვები ბოსტნეულიდან მთელი წლის განმავლობაში.

კომპონენტები:

• 1,5 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 700 გრ სტაფილო;
• 300 გრ ხახვი;
• 100 გ მცენარეული ზეთი;
• 200 გრ ტომატის პასტა;
• 350 გრ ნებისმიერი ხორცი;
• მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. კომბოსტო გარეცხეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით (არა წვრილად).
2. ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ზოლებად, რაც შეეხება ძროხის სტროგანოვს, საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ვენებს და ფილებს.
3. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ რგოლებად.
4. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
5. შეწვით ხორცი ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
7. ჰოჯს ვდებთ ნახევარლიტრიან ან ლიტრიან ქილებში, კორპს რკინის ხუფებით.
8. გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ გაგრილებას.

ყურადღება: აუცილებელია კონსერვაციის შენახვა გრილ ადგილას: სარდაფში ან მაცივარში! ოთახის ტემპერატურაზე შესანახად აუცილებელია ქილები ავტოკლავში 30-40 წუთის განმავლობაში მოათავსოთ.

სოკოს ჯიში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტოს სოკოთი მადისაღმძვრელი ჯიში გამოიყენება როგორც ცალკე კერძი და როგორც ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსი. აუცილებლად მოხარშეთ. ეს ჯიში უპირატესად შეავსებს ზამთრისთვის მზადებას კომბოსტოსგან.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 0,5 კგ შამპინიონი ან ხელთაა სოკო (შეიძლება შეიცვალოს ტყის სოკოთი);
• 0,2 კგ ხახვი;
• 0,2 კგ სტაფილო;
• 50 გრ არარაფინირებული ზეთი;
• 0,2 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 ქ. ლ. სუფრის მარილი;
• 1 ქ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• სანელებლები გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. კომბოსტო გახეხეთ (გახეხვის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს).
2. ჩვენ ვასუფთავებთ სოკოს, დავჭრათ ნაჭრებად.
3. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით წრეებად.
4. პომიდორს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სამს წვრილ სახეხზე ქერქის გარეშე.
5. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
6. სოკო გავანაწილეთ ტაფაში ერთი დაჭრილი ხახვით, სწრაფად შეწვით.
7. გადაიტანეთ ქვაბში მოსახარშად.
8. შეწვით სტაფილო, დარჩენილი ხახვი და კომბოსტო (შეგიძლიათ ერთად გააკეთოთ, მაგრამ თავის მხრივ უკეთესია).
9. ვაერთებთ სოკოს, ვამატებთ ტომატის წვენს, ვადუღებთ 45-50 წუთის განმავლობაში.
10. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
11. ჩაასხით ძმარი, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
12. სოკოს ხუფს ვაფენთ ქილებში, ვახვევთ თუნუქის ხუფებით.
13. ამოტრიალებულ ქილებს საბანს ვაფარებთ. ვტოვებთ გასაცივებლად.

ზამთრისთვის სოკოთი და კომბოსტოს შემცველი ჯიშის მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია. ერთადერთი, რაც უნდა იცოდეთ: ველური სოკოთი თუ მოამზადებთ ხახვს, შენახვამდე ხახვთან ერთად ნახევარი საათი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

ცხარე კომბოსტოს ჯიში "Spark"

კომბოსტოს ზამთრის ეს რეცეპტი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. ამიტომ, მიღებული მწნილი სიცივეში უნდა შეინახოთ. მაგრამ ღირს. სამუშაო ნაწილის გემო განსაცვიფრებელია. მას განსაკუთრებით აფასებენ სხვადასხვა დღესასწაულებზე, სადაც ძლიერ სასმელებს მოიხმარენ. ყველას მოსწონს ცხარე, ზომიერად მჟავე საჭმელი.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ კომბოსტო;
• 1 კგ სტაფილო;
• 2 კგ ახალი კიტრი;
• 1,5 კგ ხახვი;
• 5 ქ. ლ. სქელი ტომატის პასტა;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. სამზარეულოს მარილი;
• 250 გრ 9% სუფრის ძმარი;
• 2-3 ჩილის წიწაკა;
• 7-8 ბარდა წიწაკა;
• 3-4 ც. დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან წვრილად დავჭრათ.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილოებს, სამი კორეული მწნილი გრეტერზე.
3. კიტრი დავჭრათ წრეებად 5 მმ სისქემდე.
4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. შეურიეთ ბოსტნეული ღრმა თასში.
6. რეცეპტის მიხედვით ემატება ტომატის პასტა, კარაქი, შაქარი, მარილი და ყველა სანელებელი.
7. 40-50 წუთის განმავლობაში ცეცხლს ვდებთ ჩასაქრობად.
8. 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩაქრობის დასრულებამდე დაასხით ძმარი, ადუღეთ.
9. ჩვენ ჩავყარეთ ჰოჯპოჯი ქილებში, კორპში.
10. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი.

კომბოსტოს ჯიშის ზამთრისთვის "Spark" მზად არის! მაგრამ უმჯობესია არ მიირთვათ იგი მაშინვე, არამედ გააჩეროთ რამდენიმე კვირა მაინც. შემდეგ ბოსტნეული შთანთქავს მარილს, სიტკბოს და მჟავეობას და მარილწყალს უნიკალურ გემოს აძლევს.

კლასიკური ჰოჯპოჯი "შემოდგომა ქილაში"

თუ არ იცით, როგორ მოამზადოთ კომბოსტოს ხახვი ზამთრისთვის ისე, რომ მოზრდილებს და ბავშვებს მოეწონოთ კერძი, გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული კლასიკური რეცეპტი. . ბოსტნეულის ეს ფირფიტა არა მხოლოდ მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ შესანიშნავი გემოც აქვს.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ პროდუქტები:

• 1,5 კგ კომბოსტო;
• 1,5 კგ სტაფილო;
• 1,5 კგ ხახვი;
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა (ჯობია აიღოთ მრავალფერიანი ხილი, უფრო ლამაზია);
• 2 კგ მკვრივი პომიდორი;
• 1,5 კგ კიტრი;
• 1,5 კგ შამპინიონი (შეგიძლიათ სოკოს გარეშე);
• 7 ხელოვნება. ლ. საჰარა;
• 9 ქ. ლ. მარილი;
• 250 გრ ძმარი 9%;
• 180 გ მცენარეული ზეთი;
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 8-10 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული.
2. კომბოსტო დავჭრათ. სასურველია არა პატარა, ისე რომ ჰარმონიულად გამოიყურებოდეს სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
3. მრავალფერადი წიწაკა სიგრძეზე დავჭრათ 4-5 მმ ზოლებად.
4. პომიდორს დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც სალათისთვის.
5. სტაფილო, კიტრი და ხახვი დავჭრათ რგოლებად 4 მმ სიგანემდე.
6. ახალი სოკო დაფქვით თეფშებად, რომლის სისქე არაუმეტეს 5 მმ-ია.
7. შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სტაფილოში, ხახვი, სოკო და კომბოსტო. უმჯობესია მორიგეობით შეწვით. ამ შემთხვევაში, თითოეული ბოსტნეული ინარჩუნებს წვნიანს საკუთარ თავში.
8. შემწვარ ბოსტნეულს ქვაბში ვათავსებთ ჩაშუშვისთვის.
9. დაამატეთ ყველა სხვა პროდუქტი ძმრის გარდა.
10. 30-40 წუთის განმავლობაში ცეცხლს ვდებთ ჩასაქრობად;
11. ჩაქრობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.
12. მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ქილების ასორტი, გავაბრტყელოთ.
13. გადააფარეთ საბანი ბოლომდე გაციებამდე.

ზამთრისთვის სოკოს ხორცშესხმა კომბოსტოთი და ფერადი ტკბილი წიწაკით მზადაა! სხვათა შორის, სოკო შეიძლება შეიცვალოს ბადრიჯნით. ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის. მოცულობის მხრივ ამ შემთხვევაში 1,5 კგ-იც უნდა აიღოთ. ოღონდ 2x1 სმ კუბიკებად უნდა დავჭრათ.შემდეგ მარილი უნდა მოაყაროთ, სიმწარე გადაწუროთ და ბადრიჯანი შეწვათ.

იმისთვის, რომ კომბოსტოს ხაჭო ზამთრისთვის გემრიელი და ლამაზი გახადოთ, უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

1. ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი. ასე რომ, ზედა ფენა ქერქით "დაიჭერს" და მთელი წვენი შიგნით დარჩება.
2. სოლიანკა უნდა იყოს ჩაშუშული საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე, ეს დამოკიდებულია თქვენი სანთურის ზომაზე და ქვაბის / ქვაბის მოცულობაზე.
3. ჩაშუშვისას დროდადრო ურიეთ. მაგრამ ნუ გააკეთებთ ამას ძალიან ხშირად და ინტენსიურად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კომბოსტოს წარმოსახვითი ბილეტის ნაცვლად მიიღეთ ფაფა.