მოგეხსენებათ, ზაფრანის რძის ქუდები ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გემრიელი სოკოა. ისინი ასობით წლის განმავლობაში იცნობდნენ ხალხს. მზიანი ფერის წყალობით სოკომ მიიღო სახელი "ზაფრანის რძის ქუდი". ხალხი მას ხშირად „სამეფო“-ს ეძახიან, გემოთი და კვებითი შინაარსით ის თეთრის ტოლფასია.

"სამეფო სოკოს" მახასიათებლები

გამოცდილი დიასახლისები უამრავ გემრიელ კერძს და საჭმელს ამზადებენ ზაფრანის რძის თავსახურებიდან. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ კულინარიული წიგნი - შეგიძლიათ იპოვოთ მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდები დელიკატესად ითვლება. მათი გემოვნებით განსაკუთრებით აღფრთოვანებულია გურმანები. ისინი კარგია არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ პიკელებული. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის სახლში ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტებს.

ჯერ ერთი, ის სოკო, რომელიც შეგროვდა არა უადრეს ერთი დღის წინ, იდეალურია მწნილისთვის. ზოგადად, რაც უფრო ახალს მიიღებთ სოკოს, მით უფრო არომატული და ნათელი იქნება მარინადის გემო და თავად პროდუქტი.

მეორეც, ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად, თავად უნდა მოამზადოთ ნედლეული. ქუდები და ფეხები უნდა გაიწმინდოს ფოთლებისგან, ფიჭვის ნემსებისგან და ქვიშისგან. ეს კეთდება ფუნჯით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილმი, რომელიც ფარავს სოკოს თავსახურს. ამ პროცედურების შემდეგ, ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ სუფთა და თბილი წყლით, შემდეგ დატოვეთ საწურში, რომ წყალი დაიწიოს და დაელოდოთ ზაფრანის რძის ქუდების გაშრობას. გაფუჭებული, მატლიანი სოკო მწნილად გამოუსადეგარია. ისინი უნდა გადააგდონ. დაალაგეთ სოკო ზომის მიხედვით. ცნობილია, რომ ყველაზე პატარა სოკო საუკეთესოდ შეეფერება ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს. დიდი ქუდები და ყუნწები შეიძლება გამხმარი ან შემწვარი კარაქში ხახვთან ერთად, დაამატეთ ცოტა კამა.

მესამე, კონსერვის პროცესის დაწყებამდე უნდა შეამოწმოთ, გაქვთ თუ არა ხელთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. თუ თქვენს მარინადს აკლია რომელიმე კომპონენტი, ეს აუცილებლად გამოიწვევს მზა პროდუქტის გემოს გაუარესებას. ასევე დაიცავით დროის ლიმიტები. აუცილებლად მიჰყევით რეცეპტში მითითებებს.

მეოთხე, ზაფრანის რძის ქუდები ან „სამეფო სოკო“ შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მათ ხშირად უმატებენ გვერდით კერძს, ზოგიერთს კი ამ სოკოს ცალკე კერძად ჭამას ურჩევნია, კარაქში შეწვის შემდეგ ღრმა ტაფაში. ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ასევე შეიძლება შემწვარი.

მეხუთე, სოკოს კრეფის მოყვარულები თავიანთ კულინარიულ კოლექციაში ინახავენ რამდენიმე რეცეპტს გარკვეული კერძების სპეციალური მომზადებისთვის. მაგრამ თუ არ გაქვთ ასეთი შენიშვნები, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა. გთავაზობთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ჩვენს რეცეპტებს.

მოსამზადებელი ეტაპი

გაშრობის შემდეგ შერჩეული და გარეცხილი სოკო გადაიტანეთ ტაფაში სუფთა წყლით. შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე. ველოდებით წყლის ადუღებას. შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქაფი წყლის ზედაპირზე არაერთხელ გამოჩნდება. ის უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. მეოთხედი საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ საწურით. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ სოკოს ოთახის ტემპერატურის წყლით. ყურადღება! ახლახან ამოწურული ბულიონის გამოყენება არ შეიძლება! ასე რომ, თქვენ მოამზადეთ ზაფრანის რძის თავსახურები მწნილისთვის და ახლა მოდით გადავიდეთ სხვადასხვა რეცეპტების შესწავლაზე.

1. ზაფრანის რძის ქუდების ძმრით მწნილის რეცეპტი

ზამთრისთვის სოკოს მწნილისთვის საჭიროა რაიმე სახის კონსერვანტის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს ლიმონმჟავა ან, როგორც ჩვენს შემთხვევაში, ძმარი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

2 ჩაის კოვზი შაქარი;
. 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
. 8 ბარდა წიწაკა;
. 1 თავი ნიორი ან 8 დიდი კბილი;
. horseradish (სურვილისამებრ);
. ძმრის ესენცია - 1 სუფრის კოვზი, სუფრის ძმარი 8 სუფრის კოვზის ოდენობით შესაფერისია შემცვლელად;
. სამი მიხაკის ყვავილი;
. Დაფნის ფოთოლი;
. და კამა (სურვილისამებრ).

ეს ინგრედიენტები განკუთვნილია 1 კგ ზაფრანის რძის ქუდები და ლიტრი სუფთა წყალი. თუ მეტი სოკოა, მაშინ მარინადის ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად უნდა გაიზარდოს.

ნაბიჯი პირველი: ჯერ მოამზადეთ მარინადი. დადგით ქვაბზე სუფთა წყლის ტაფა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებელი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ მარინადის მომზადების ბოლოს დაამატეთ ძმარი.

ნაბიჯი მეორე: უნდა მოვამზადოთ ქილები, რომლებშიც გავამარინადებთ ზაფრანის რძის თავსახურებს. კონტეინერების სტერილიზაციის უამრავი გზა არსებობს. როდესაც თქვენი ქილები მზად იქნება, მჭიდროდ მოაყარეთ მათში სოკო და ნიორი.

ნაბიჯი მესამე: შემდეგ აიღეთ მომზადებული ცხელი მარინადი, დაასხით სოკოზე და დაახურეთ წინა დღით სტერილიზებული ხუფებით.

ნაბიჯი მეოთხე: შემოხვეულ ქილებს ათავსებენ ხუფებით ქვემოთ, შემდეგ ახვევენ თბილ საბანში და დაელოდებიან, სანამ ბოლომდე გაცივდებიან.

ერთი დღის შემდეგ, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქილები გაჟონვისთვის. თუ სახურავები არ არის ადიდებულმა, მაშინ ზაფრანის რძის ქუდების სახლში მარინირება წარმატებული იყო. ქილები შეიძლება დაიმალოს საკუჭნაოში.

2. ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მომზადება

ზაფრანის რძის ქუდების ზამთრისთვის ცხელი მეთოდით დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ სოკო;
. 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
. 125 მლ წყალი;
. 1 დესერტის კოვზი ძმარმჟავა;
. 5 დიდი დაფნის ფოთოლი;
. არაუმეტეს 5 შავი პილპილის მარცვლები;
. 3-5 კამა ქოლგა;
. და ნივრის პატარა თავი.

ნაბიჯი პირველი: გაასუფთავეთ სოკო ტყის ნარჩენებისგან. ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ქილაში რომ დაიწუროს. შემდეგ ჩავასხათ ქვაბში, შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და შემდეგ გავავსოთ წყლით.

ნაბიჯი მეორე: საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ინგრედიენტები ადუღებამდე. ამ თანამდებობაზე სოკოს ადუღებენ მარინადში 30 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ აკრძალულია სოკოს ნარევის კოვზით მორევა. ტაფა უბრალოდ იხურება თავსახურით და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ამ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი მესამე: როცა მოხარშული სოკო ოდნავ გაცივდება, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. კონტეინერი ივსება 1/3 სოკოთი და მარილწყალში. შემდეგ, როცა სოკოს ნარევს ქილებში მთლიანად გადაანაწილებთ, დარჩენილ მარინადს თანაბრად ასხამთ.

ნაბიჯი მეოთხე: ორივე მეტალი და

ეს რეცეპტი ცნობილი გახდა პროდუქტების დიდი ხნის განმავლობაში შენახვის უნარით. მთავარია, რომ ქილები პრეპარატთან ერთად ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.

ეს მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები იდეალურია სუპების დასამზადებლად.

3. "სამეფო" მომზადება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

სოკოს მკრეფების აზრით, "სამეფო სოკო" ანუ ზაფრანის რძის ქუდი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ამიტომ, მათი შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ სანელებლების მინიმალური ნაკრები.

ამისათვის საჭიროა:

1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
. 2/3 საზომი ჭიქა სუფთა წყალი მარინადისთვის;
. ლიმონის მჟავა ჩაის კოვზის წვერზე;
. წიწაკა 4 ბარდას ოდენობით;
. უხეში მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ნაბიჯი პირველი: მოამზადეთ სოკო. გაასუფთავეთ ისინი ქვიშისგან, ფიჭვის ნემსებისგან და ფოთლებისგან და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ნაბიჯი მეორე: მომზადებამდე ტაფაში წყალი უნდა მოაყაროთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ სოკო მდუღარე სითხეში. 3 წუთის შემდეგ ქურა გამორთულია და სოკო 30 წუთის განმავლობაში ტაფაზე თავსახურის ქვეშ დგას. რის შემდეგაც ბულიონი წურავენ.

ნაბიჯი მესამე: სანამ სოკო ადუღდება, თქვენ იწყებთ მარინადის მომზადებას. ცეცხლზე დადგით წყალი პატარა ქვაბში, მოურიეთ მარილი და მჟავა და ადუღეთ.

ნაბიჯი მეოთხე: მზა ზაფრანის რძის თავსახურები ჩადეთ ქილებში, შეავსეთ ისინი შიგთავსით. Დახურე.

ბრძენი დიასახლისების საიდუმლოებები ზაფრანის რძის ქუდების წარმატებით დაწნვისთვის

ნეილონის ხუფები საუკეთესოდ შეეფერება სოკოთი ქილების დახურვას.

სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +70C.

პროდუქციის გაყინვა გამორიცხულია.

თუ სუფრის ძმარი არ გაქვთ, მაშინ ჩაანაცვლეთ ესენციით. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მას ემატება მცირე რაოდენობით!

ლიმონმჟავას ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ასკორბინის მჟავას.

კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ შიგთავსი უნდა ფარავდეს თითოეულ სოკოს. თუ პატარა ნაჭერი არ დაიმალება მის ქვეშ, ეს გამოიწვევს ობის ზრდას. მოგეხსენებათ, ასეთი პროდუქტის ჭამა არ შეიძლება.

თუ მოულოდნელად მოხდა, რომ არ არის საკმარისი შევსება, მაშინ ქილას ემატება მცენარეული ზეთი, რომელიც იცავს თქვენს სამუშაო ნაწილს დაზიანებისგან.

შენახვის საიდუმლოებები

მწნილი სოკო ქილაში ჩვეულებრივ ინახება 12-დან 24 თვემდე. მაგრამ უმჯობესია მათი ჭამა პირველი წლის განმავლობაში. თუ სამუშაო ნაწილების დიდხანს შენახვას აპირებთ, მაშინ ლითონის ხუფები არ იმუშავებს, უმჯობესია გამოიყენოთ მინის.

ბოლოს და ბოლოს

ჩვენი სტატია მთავრდება. ჩვენ გაგიმხილეთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების სათანადო მომზადებისა და სათანადო შენახვის საიდუმლოებები, ასევე შემოგთავაზეთ სოკოს დაწნვის 3 რეცეპტიდან არჩევანი.

ზაფრანის რძის თავსახურები დაბალკალორიული სოკოა, ასე რომ, ხანდახან შეგიძლიათ მოამზადოთ თავი ხელნაკეთი სოკოთი. ზოგადად, მწნილი სამეფო ზაფრანის რძის ქუდები შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ზაფრანის რძის ქუდები არის სოკო, რომელიც უხვად იზრდება ჩვენს ტყეებში ივლისიდან სექტემბრამდე. მათ აქვთ ყვითელ-ვარდისფერი ან ნარინჯისფერ-წითელი ტონების დამახასიათებელი ფერი.
კამელინები დიდი ხანია ითვლებოდა ძვირფას საკვებ პროდუქტად, მდიდარია ცილებითა და მინერალებით. ისინი ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და იყენებენ ვეგეტარიანელებს, როგორც ცილოვანი საკვების ძირითად წყაროს.
ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მათი დამარილებაა.
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ტყის დელიკატესების დამარილების რამდენიმე პოპულარული ვარიანტი.

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მეთოდით დამარილება ყველაზე დიდ დროს მოითხოვს. იგი ეფუძნება პროდუქტის სითბოს დამუშავებას. მისი მთავარი უპირატესობა ისაა, რომ მწნილისთვის შეგიძლიათ აიღოთ თქვენთვის სასურველი სოკო, თუნდაც არა ახალი. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ სოკოს ზომით შერჩევა. გამოყენებული იქნება აბსოლუტურად ყველა არსებული ნიმუში.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ;
• სუფრის მარილი – 250 გ;
• 10 ხმელი მიხაკის კვირტი;
• შავი მოცხარი - 50 გ ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს:

1. ვახარისხებთ სოკოებს და ვაშორებთ ჭიების ნიმუშებს. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით განსაკუთრებით დიდ ნიმუშებს რამდენიმე ნაწილად. ქვაბზე დადგით წყალი და გააცხელეთ წყალი.
2. მოათავსეთ სოკო მდუღარე წყალში. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ წყალი მთლიანად ფარავს სოკოებს. ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა დატოვოთ მაქსიმალურ სითბოზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, ერთდროულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
3. მოხარშული სოკო გადაწურეთ ქურთუკით და გააცივეთ ნორმალურ ტემპერატურამდე.
4. მწნილის მომზადებული კონტეინერები შეავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურებით. უფრო ერთგვაროვანი დამარილებისთვის უმჯობესია მოათავსოთ ისინი თავსახურით. ყველა ფენა სათითაოდ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მომზადებული სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთოლი და სხვა სანელებლები.
5. კონტეინერის შევსების შემდეგ საჭიროა მასზე ზეწოლა. საკმაოდ შესაფერისია დიდი თეფში, რომელზეც განთავსებულია სამი ლიტრიანი ქილა წყალი. დააფარეთ მწნილის კონტეინერი მარლის ან ხელსახოცის რამდენიმე ფენით და დააწექით ზემოდან. სწორი დიამეტრის ჩვეულებრივი ფირფიტა საკმაოდ შესაფერისია ჩაგრისთვის.
6. მზა კონტეინერი უნდა ინახებოდეს ექვსი კვირის განმავლობაში ოთახში 0-დან +7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. სარდაფი ან სარდაფი საკმაოდ შესაფერისია, ან უკიდურეს შემთხვევაში, მაცივრის ქვედა თარო.
7. ჩვენ პერიოდულად ვაკვირდებით პროცესს და ვაკვირდებით მარილწყლის ფერს. მას უნდა ჰქონდეს ყავისფერი ფერი მთელი მომზადების პერიოდის განმავლობაში. მარილწყალში შავი ფერის გამოჩენა მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე.
8. თვენახევრის შემდეგ სავსებით შესაძლებელია დელიკატესის დაგემოვნების დაწყება.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილი

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ალბათ ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული მეთოდი. ვარგისია ზამთრის მწნილისა და გრძელვადიანი შენახვისთვის. მისი უპირატესობაა საბოლოო პროდუქტის ყველა საკვები ელემენტისა და ვიტამინის შენარჩუნება. ის ასევე ბევრისთვის მიმზიდველია სოკოს ნედლეულის სითბოს დამუშავების ეტაპის არარსებობის გამო.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• შავი მოცხარი - 40 გ ფოთოლი;
• სუფრის მარილი - 100 გ;
• წიწაკა შავი წიწაკა - 30 ბარდა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 20 ც.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად:

1. გაასუფთავეთ სოკო და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. გააშრეთ პირსახოცზე.
2. სოკოს დასაკრეფად კერძების მომზადება. ამ მიზნით ვირჩევთ დიდ ტაფას მინანქრის საფარით, ხის კასრში ან მინის ქილაში.
3. ძირზე მოათავსეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი.
4. მოათავსეთ სოკო ქუდებით და უხვად მოაყარეთ მარილი.
5. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დააწექით. 5-6 საათის შემდეგ, როდესაც სოკოს მასა ცოტათი დადნება, ღირს კონტეინერში სოკოს დამატებითი პარტია, რომ ნარევი დატკეპნოთ.
6. ზაფრანის რძის ქუდების სახლში დამარილება მოითხოვს ტემპერატურას არაუმეტეს +20 გრადუსისა. ყოველ რამდენიმე დღეში თქვენ უნდა შეცვალოთ გამოყენებული გაზები ახალით.
7. ორი კვირის შემდეგ სოკო გაანაწილეთ სუფთა მინის ქილებში და შეინახეთ. ამ მეთოდით მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები ადვილად ინახება ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის სოკო

ეს მეთოდი არ იყენებს წყალს და მთავარი აქცენტი კეთდება სოკოს საფუძვლიანად გაწმენდაზე. ამისთვის სანელებლები არ არის საჭირო, გარდა მარილისა. ეს მეთოდი კარგია სპეციალურად ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იზრდება ვენტილირებადი და სუფთა გარემოში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის შესაფერისი იყოს სხვა სოკოებისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
• სუფრის მარილი - 40 გ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის:

1. სოკოს ფრთხილად ვასუფთავებთ ნამსხვრევებისაგან, ღეროებს ვხსნით, ვაახლებთ ნაჭრებს და ვასუფთავებთ დაზიანებულ კიდეებს.
2. გახეხილი სოკო მოათავსეთ თასში ფენებად და თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მარილი. ჩვენ თავზე ვაყენებთ ჩაგვრას.
3. სანელებლების ნაკლებობის გამო ზაფრანის რძის თავსახურები არ კარგავს თავის უნიკალურ არომატს და გემოს და მათი გასინჯვა შესაძლებელია სულ რაღაც 10 დღის შემდეგ.
4. ეს პრეპარატი კარგ დაკონსერვებულ სოკოს მოამზადებს. ჯერ შუშის ქილები ორთქლზე უნდა მოხარშოთ, შემდეგ სოკო გადაიტანოთ და ბოლოს მარილწყალში შეავსოთ. შემდეგ ქილებს თავსახური ახვევენ და 30-60 წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ.
5. შესანახად საჭიროა გრილ, ვენტილირებადი ადგილი 0-დან 7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
6. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ქილებში მარილწყალი არ ამოიწუროს. საჭიროებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

ინგლისური რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვისთვის

სწრაფი მომზადების მეთოდი. სულ რამდენიმე საათის შემდეგ კერძი მზადაა დასაგემოვნებლად.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• სუფრის მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• დიჟონის მდოგვი - 20 გ;
• ხახვი - 1 ც.

ზაფრანის სოკოს მწნილი:

1. გააცხელეთ სოკო მარილიან წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. წყალს ამოვიღებთ. გარეცხეთ სოკო გრილ წყალში და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ქვაბში ჩაასხით ღვინო, ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დიჟონის მდოგვი.
3. მდუღარე ნარევს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
4. მიღებული სოკოს მასა მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში.
5. მიღებული კერძი, რომელსაც ხშირად სოკოს ხიზილალას უწოდებენ, დასაგემოვნებლად სულ რაღაც ორ საათში მზად არის.

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი

ეს მეთოდი შეიძლება ურჩიონ იმ გურმანებს, რომლებსაც სურთ მარილიანი სოკო დაუყოვნებლივ გასინჯონ და არ სურთ კვირების ან თვეების ლოდინი. სიჩქარის გარდა, ამ მეთოდის უზარმაზარ უპირატესობას წარმოადგენს პროდუქტის მთლიანად შენარჩუნებული დადებითი თვისებები.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ახალი ზაფრანის რძის ქუდები;
• სუფრის მარილი - 100 გ.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი:

1. სოკოს ვასუფთავებთ და თავსახურით ვათავსებთ შუშის თასში.
2. თითოეულ რიგს გულუხვად მოაყარეთ მარილი. სოკო მთლიანად უნდა დაიფაროს მარილის ფენით.
3. როდესაც მოყავისფრო მარილწყალი გამოჩნდება, დაელოდეთ დაახლოებით ორ საათს. და მაშინვე შეგიძლიათ დადოთ ისინი მაგიდაზე. ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ პიკანტურ გემოს და ნათელ, მდიდარ ფერს.
4. ზაფრანის რძის ქუდები არ უნდა გადააფაროთ მარილის ამ მეთოდით ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ისინი ძალიან მარილიანობის რისკის ქვეშ არიან.
5. ამ მეთოდით დამარილებული სოკო რაც შეიძლება სწრაფად უნდა იქნას მოხმარებული. მათი შენახვა არ შეიძლება რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის სოკო

ძველი რუსული რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვისთვის, დადასტურებული ათწლეულების განმავლობაში. ცნობილი რუსი შეფის წიგნის მიხედვით, კულინარიის შესახებ მრავალი პუბლიკაციის ავტორი.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 10 კგ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• შავი მოცხარი - 200 გ ფოთოლი;
• მუხის ფოთლები - 200 გ;
• კომბოსტო - 200 გ ფოთოლი;
• შავი პილპილი - 20 ბარდა;
• კამა - 200 გ ღერო.

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დამარილება:

1. კასრის მომზადება დასამარილებლად. დაასხით მარილი კასრის ძირში. მოათავსეთ ზაფრანის რძის სოკო რიგებად ისე, რომ სოკოს თავსახურები ქვემოთ იყოს. თითოეულ მწკრივს მოაყარეთ მარილი.
2. ასევე მწკრივებს შორის ვათავსებთ კამა ღეროებს, მუხის და მოცხარის ფოთლებს. მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები.
3. ლულის თავზე იდება მრგვალი ხის სახურავი და მასზე ზეწოლა ხდება.
4. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, მას შემდეგ რაც სოკო ცოტათი დადნება და მარილწყალი გამოჩნდება, უნდა გადაწუროთ და კიდევ დაამატოთ სოკო. ეს რამდენჯერმე გაიმეორეთ, რომ სოკო კასრში რაც შეიძლება მჭიდროდ შეიკრას.
5. ზედა რიგზე შეგიძლიათ რამდენიმე კომბოსტოს ფოთოლი მოაყაროთ. შემდეგ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომბოსტოს გემრიელი რულეტების მოსამზადებლად.
6. სოკოთი და სანელებლებით მთლიანად სავსე კასრი უნდა დაიხუროს და მოათავსოთ ყინულზე ან სარდაფში. სოკო იდეალურად ენერგიული აღმოჩნდება.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს ბოთლებში

კიდევ ერთი უძველესი რეცეპტი, რომელიც დეტალურად არის აღწერილი მხატვრულ ლიტერატურაში. იმის გამო, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ტყეში ყოველთვის გროვდება, დიდი ზრდასრული ნიმუშების გარდა, ყოველთვის იქნება პატარა და ძალიან პაწაწინა სოკო. ვოლგა-ვიატკას რეგიონის ტყეებში დიდი ხანია გამოიგონეს ასეთი სოკოს მწნილის ორიგინალური მეთოდი. მისი მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს, რომ მხოლოდ ის სოკო, რომელიც ჯდება ბოთლის ვიწრო კისერში, გადადის მწნილში.

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის პატარა თავსახურები – 200-300 გ ბოთლში;
• მარილი - 30-40 გ.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტი:

1. ჩვენ ვირჩევთ სოკოს ხუთ რუბლის მონეტის ზომით ან უფრო მცირე ზომის. ზაფრანის რძის თავსახურებს ვრეცხავთ გრილ წყალში და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ნიადაგს.
2. სოკოს თითო-თითო ბოთლში ჩავყრით, მას შემდეგ, რაც თითოეული მარილით თეფშზე გავაბრტყელოთ.
3. დარჩენილ მარილს ვასხამთ ბოთლში. შეინახეთ სოკო სიცივეში გარკვეული დროით, სანამ არომატში არ გამოჩნდება შემკვრელი.

ამრიგად, როგორც ლიტერატურაში, ასევე კულინარიულ საიტებზე ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების დასამზადებლად. ასეა თუ ისე, ისინი ყველა ჩამოდის სამ ძირითად მეთოდზე: ცივი, ცხელი და მშრალი. რეცეპტების მრავალფეროვნება განპირობებულია ადგილობრივი ტრადიციებით ან ორიგინალური სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით. დამარილების ტექნოლოგია ყველა რეცეპტში ნებისმიერ შემთხვევაში ეხება სამი ძირითადი მეთოდიდან ერთ-ერთს.

რიჟიკი ძალიან არომატული სოკოა. შემოდგომაზე სოკოს მგზნებარე მკრეფები მათზე ნამდვილ ნადირობას მიდიან. ამ დელიკატესის საკმაოდ დიდი რაოდენობით შეგროვების შემდეგ, ბევრი სვამს კითხვას: "შესაძლებელია თუ არა ზაფრანის რძის ქუდების გაყინვა?" ამ კითხვაზე პასუხი დადებითია, მაგრამ იმისათვის, რომ სოკოს გაყინვისას მწარე გემო არ ჰქონდეს, საჭიროა მათი სწორად მომზადება.

ჯერ სოკო დავალაგოთ ზომისა და სიმკვრივის მიხედვით. უმჯობესია გაყინოთ პატარა და ძლიერი სოკო ნედლად და მთლიანად, რათა შეინარჩუნოთ მათი მიმზიდველი გარეგნობა. და დიდი სოკო გამოყოფილია გაყინვისთვის სითბოს დამუშავების გამოყენებით.

იმ სოკოს, რომლის ნედლი გაყინვაც იგეგმება, გარეცხვა არ სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაწმინდეთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით ან სუფთა (ახალი) ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით.

დიდი თავსახურიანი სოკოები იწმინდება ჭუჭყისაგან და ფრთხილად რეცხავენ გრილ წყალში, ფრთხილად, რომ არ გატყდეს.

როგორ გავყინოთ ზაფრანის რძის ქუდები ნედლად

მომზადებული ძლიერი სოკო დნება უჯრაზე ან ცელოფნით დაფარულ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია საყინულეში 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკოს ამოიღებენ და ცალკე ჩანთაში ან კონტეინერში ათავსებენ.

შეფუთვაზე აღინიშნება გაყინვის თარიღი და იგზავნება საყინულეში.

როგორ მოვხარშოთ ზაფრანის რძის ქუდები გაყინვამდე

დიდი სუფთა სოკოს ქუდები იჭრება დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად. შემდეგ ადუღებულ წყალში ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.შემდეგი ადუღების შემდეგ დაადგით ცეცხლი ისე, რომ სოკო ძლიერი ადუღების გამო არ დაიშლება.

მოხარშვისას ზაფრანის რძის თავსახურები ბევრ ქაფს გამოიმუშავებს, ამიტომ მისი მოსაშორებლად კოვზით უნდა შეიარაღოთ.

როგორც კი სოკო მოიხარშება (ეს შეიძლება განისაზღვროს იმით, რომ ტაფაში სოკო ძირს დაიდო), დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ და ქილაში გაცივდნენ.

მას შემდეგ, რაც ზაფრანის რძის თავსახურები მთლიანად გაცივდება, ისინი მოთავსებულია პორციულ ჩანთებში ან კონტეინერებში. კონტეინერები ხელმოწერილია და იგზავნება საყინულეში.

იხილეთ ვიდეო არხიდან "გემრიელი და მკვებავი" - სოკოს გაყინვა ზამთრისთვის

შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის

ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ ზაფრანის რძის ქუდების სუფთა დაჭრილი ნაჭრები, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით. შეწვით სოკო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.

მზა შემწვარი გაცივდება და ათავსებს კონტეინერებში გასაყინად. თითოეულ ჩანთაში აღინიშნება სოკოს საყინულეში მოთავსების თარიღი.

იხილეთ ვიდეო Lazy Kitchen არხიდან - როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის (სოკოს პრეპარატები)

როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ღუმელში გასაყინად

ამ მეთოდისთვის სუფთა სოკო იდება საცხობ ფირფიტაზე, მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე. დააყენეთ ღუმელი დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 100 ºС და ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი.

30 წუთის შემდეგ ამგვარად გამომშრალ სოკოს აყრიან პაკეტებში და ინახავენ საყინულეში.

შესაძლებელია თუ არა მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების გაყინვა?

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების გაყინვა იდეალური ვარიანტია მათი შესანახად. ამ მეთოდით დამარილებული სოკო არ მჟავდება და არ ფუჭდება, როგორც ეს მაცივრის ჩვეულებრივ განყოფილებაში ხდება.

შენახვის ამ მეთოდისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს ამარილებენ ცივად, მაგრამ არა ზედმეტად დამარილებული. მაცივარში ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში მწნილის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურებს აკრავენ ტომრებში და შედებენ საყინულეში. მთავარია ჩანთების შეფუთვა ზუსტად ერთ პორციაზე, რადგან სოკოს ხელახლა გაყინვა მიუღებელია.

როგორ სწორად შეინახოთ და გაყინოთ ზაფრანის რძის ქუდები

ზოგიერთი დიასახლისი ჩივის, რომ ზაფრანის რძის ქუდები გაყინვის შემდეგ მწარე გემოთია. ეს ხდება სოკოს შენახვის ვადის შეუსრულებლობის გამო. ნედლი გაყინული ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში არა უმეტეს 10 თვისა, ხოლო დამუშავებული - არა უმეტეს ექვსი თვისა.

რაც შეეხება გაყინვის საკითხს, უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული ზაფრანის რძის ქუდები წინასწარი გალღობის გარეშე. თუ საჭიროა სოკოს გაყინვა, მაგალითად, მარილიანი სოკოს გაყინვისას, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს თანდათანობით - ჯერ მაცივარში, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე.

ჩვენს ოჯახში ზამთრისთვის ყოველთვის უამრავ სოკოს ვამზადებთ. ვყინავთ, ქილებში ვწურავთ სხვადასხვა ჯიშს და, რა თქმა უნდა, ვამარილებით. გვირჩევნია ზაფრანის რძის თავსახურებს მარილი დავაყაროთ. სოკოს და რძის სოკოსაც ვამარილებით ცოტა, ოღონდ მთელ 20 ლიტრიან მუხის კასრს ზაფრანის რძის თავსახურებს ვამარილებით. ჩვენ გვჯერა, რომ მარილიანი ყველაზე გემრიელია.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რამდენიმე გზა არსებობს. მთავარია ცივი მეთოდი, ცხელი მარილი და ე.წ. სოკოს ცივი მეთოდით მწნილისას ისინი ფერს იცვლიან და მუქდება, ცხელი და სწრაფი მეთოდით სოკოს მწნილისას ფერი ინარჩუნებს.

ნებისმიერი მეთოდის გამოყენებით მწნილისთვის საჭიროა ახალი სოკო. თუ სოკოს თავად კრეფთ, მაშინ იმისთვის, რომ სახლში ნაკლები სამუშაო გქონდეთ, დაჭრის დროს შეამოწმეთ. არ მიიღოთ ჭიაყელა სოკო, ფრთხილად ამოჭერით ღეროდან დარჩენილი თიხა ან ნიადაგი. ამოიღეთ დიდი ნამსხვრევები და ფოთლები.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეაგროვოთ სოკო, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, ქუდის დიამეტრით არაუმეტეს 5 სმ. მწნილის დროს ასეთი სოკო მთლიანად შეინარჩუნებს თავის გარეგნობას და სასიამოვნოა მირთმევა და ჭამა.

თუ გაგიმართლათ და შეაგროვეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ისინი დარჩება ხელუხლებელი და ლამაზი ნებისმიერი ზომით, მათთან ყველა დამუშავებისა და მანიპულაციის შედეგად, პრაქტიკულად, სილამაზის დაკარგვის გარეშე. ასეთი სოკო იზრდება ფიჭვნარში, ისინი მკვრივია, ღერო სქელია, სოკო ხორციანი, მძიმე, ქუდი ოდნავ დახურულია ქვემოთ.

ნაძვის ტყეებში იზრდება ზაფრანის რძის ქუდები, რომლებიც სტრუქტურაში უფრო თხელია, უმჯობესია შეაგროვოთ ისინი, რომლებიც არც თუ ისე დიდია. მწნილისას მსხვილ სოკოს 2-4 ნაწილად გაჭრა დასჭირდება და დამუშავებისას ლამელარული თავსახური გატყდება. სოკო გემრიელი იქნება, მაგრამ მათი გარეგნობა დაზარალდება.

ასე რომ, მოდით გადავხედოთ სოკოს მწნილის ყველა ძირითად მეთოდს, რათა მათთან გაცნობის შემდეგ შეძლოთ სწორი არჩევანის გაკეთება.

როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში ცივი გზით - მარტივი რეცეპტი

ამ მეთოდით სოკოს მწნილის თავისებურება ის არის, რომ არ ვაცხელებთ. და მარილის ორი გზა არსებობს. პირველი, როცა სოკოს ვრეცხავთ და მეორე ეგრეთ წოდებული „მშრალი“ მეთოდი, რომლის დროსაც სოკო წყალთან არავითარი შეხება არ აქვს.

ჯერ პირველ მეთოდს გადავხედოთ.

დაგვჭირდება (მოხერხებულობისთვის, გაანგარიშება მოცემულია 1 კგ სოკოზე):

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი (50 გრ)
• ნიორი - 3-4 კბილი (სურვილისამებრ)
• კამა - სურვილისამებრ
• წიწაკის მარცვლები - 15 ბარდა
• კბილი - 4 ცალი
• ცხენის ფოთოლი

მომზადება:

1. ჯერ სოკოს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. ვასუფთავებთ მათ ტყის ნამსხვრევებისაგან, ვჭრით ღეროს ჩაბნელებულ მონაკვეთს და ვაშორებთ დარჩენილ მიწას. ვაშორებთ ჭიის სოკოს. ძალიან ხშირად, მხოლოდ ღეროა ჭიაყელა, ამიტომ თავსახურის შენახვა და ღეროს მოჭრა შესაძლებელია.

თუ საცოდავია ასეთი სოკოების გადაყრა, მაშინ ჩადეთ ცივ მარილიან წყალში 5-7 წუთით. ყველა არსებული ჭია ამოვა სოკოდან. მაგრამ უმჯობესია გადააგდოთ ასეთი სოკო უკვე მოსავლის აღების ეტაპზე.

2. სოკო დადეთ პირსახოცზე, რომ მთელი წყალი დაიწუროს.

3. სოკო შეგიძლიათ პირდაპირ ქილებში მოაყაროთ, ან ჯერ ქვაბში მოაყაროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანოთ ქილებში.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

მეორე მეთოდი უფრო სასურველია, რადგან სოკო წვენს გამოსცემს და დადნება მწნილის დროს. და თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილებში იმდენი, რამდენიც მოგეტევათ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მათ მაცივარში ინახავთ, მაშინ შემოდგომაზე სივრცე ყოველთვის ოქროში ღირს.

4. განვიხილოთ ქვაბში დამარილების მეთოდი. ძირზე მოაყარეთ ნახევარი ცხენის ფოთოლი. ხახვი ხელს უშლის ობის გამრავლებას, ამიტომ მას ყოველთვის ვამატებ ჩემს ყველა მწნილს. ყველა სხვა მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია სურვილისამებრ. კამას ყოველთვის ვამატებ. მაგრამ ბევრი ადამიანი ამას არ აკეთებს, რადგან მათ სურთ შეინარჩუნონ სოკოს ბუნებრივი გემო. პირადად კამას მსუბუქი არომატი საერთოდ არ მაწუხებს და მომწონს კიდეც.

ამავე მიზეზით ზოგი უმატებს მოცხარის ფოთლებს, მუხის ფოთლებს, ზოგიც უარს ამბობს დადებაზე (ეს ყოველთვის კარგია), მაგრამ, როგორც წესი, მარილს ვამატებ პირდაპირ მუხის ქვაბში და არ არის საჭირო, რომ ჩავყარო. ტოვებს.

ნიორი ასევე საკამათო თემაა. სანელებლად და პიკანტურად ვამატებ ცოტას. მაგრამ ზოგი ფიქრობს, რომ ნიორი გამოუსადეგარია სოკოს დაწნვისას.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

და ახლახან დავიწყე ყურძნის და ნაძვის ყლორტის დამატება. ქვემოდან და ზემოდან ვსვამ, ხან შუაში. ეს შემომთავაზა ერთმა ბებიამ, რომელთანაც ერთხელ ვესაუბრეთ. მისი თქმით, ყლორტები ინარჩუნებენ სოკოს ტყის გემოს და ხელს უშლიან ობის გამრავლებას.

საერთოდ რა დავამატო გემოვნების საკითხია! და როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის. მთავარია სოკო და მარილი! და ყველაფერი დანარჩენი, როგორც გინდა. მხოლოდ იმას ვამატებ რაც დავწერე ინგრედიენტების სიაში. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ იგივე. და თუ უკვე გაქვთ საკუთარი გამოცდილება, დაამატეთ, ან პირიქით, ამოიღეთ რაიმე შემოთავაზებულიდან.

5. სანელებლები და ნიორი დაყავით დაახლოებით 3 ნაწილად. ერთი ცალი ქვედა, ერთი შუაში და ერთი ზევით.

6. ასე რომ, ქვედა ასახულია და ჩვენ ვიწყებთ სოკოს ტაფაში. აქაც არ არის კონსენსუსი; ზოგი მათ თავსახურით ათავსებს, ზოგი მაღლა. ვფიქრობ, ეს კითხვა არ არის ფუნდამენტური. რასაც სწორად თვლით, სწორია!

ყოველ ორ-სამ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილი დაახლოებით გაყავით საჭირო რაოდენობის ნაწილებად და მსუბუქად დაუმატეთ მარილის ფენები. შემდეგ, როცა სოკო წვენს გამოსცემს, მთელი მარილწყალს იგივე გემო ექნება და ყველა სოკო თანაბრად დამარილდება.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

ითვლება, რომ მარილის მოხმარება უნდა იყოს 1,5 ჭიქა მარილი თითო ვედრო სოკოზე. მაგრამ გულწრფელად ვაღიარებ, მარილს არასდროს ვზომავ კოვზებით ან ჭიქებით, მას „თვალით“ ვაყრი. მაგრამ ეს უკვე შეიძლება გაკეთდეს, როდესაც გამოცდილება გაქვთ. დასაწყისისთვის, თუ სოკო არასოდეს დაგიმარილეთ, დაიცავით პროპორციები.

7. ფენების შუაში მოათავსეთ კიდევ რამდენიმე კამა ყლორტები, ცოტა ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და კბილის კვირტები.

8. განაგრძეთ ზაფრანის რძის ქუდების ფენების დაგება და მოაყარეთ მარილი.

9. ზემოდან მოათავსეთ კამა, რძისფერი და დარჩენილი სანელებლები და ნიორი.

10. ზემოდან მოათავსეთ მარლი ორ-სამ ფენად ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა სოკო. მოათავსეთ თეფში გაზზე და დააწექით რიყის ქვის ან წყლის ქილის სახით.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ზაფრანის რძის თავსახურები გამოყოფს წვენს, რომელიც მარილში შეირევა და მოხდება პიკირება. სოკო ამ მდგომარეობაში ორი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას დაგჭირდებათ. ორ-სამ დღეში ერთხელ დაგჭირდებათ მარლის გარეცხვა ცხელ წყალში, ან კიდევ უკეთესი, შეცვალოთ იგი ახლით.

11. ორი კვირის შემდეგ სოკო მარილწყალთან ერთად ქილებში გადაიტანეთ და მაცივარში შეინახეთ.

ხოლო თუ არის მიწისქვეშა ან ორმო, მაშინ არ უნდა გადაიტანოთ, არამედ შეინახეთ სოკო პირდაპირ ქვაბში ან კასრში. ორ კვირაში შეგიძლიათ ჭამა. ანუ დამარილების მთლიანი დრო ერთი თვეა.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის მშრალი მეთოდი

ეს მეთოდი წინასგან იმით განსხვავდება, რომ სოკოს წმენდისას არ ვრეცხავთ, არამედ მშრალად ვწმენდთ. პრინციპში, ეს არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ სოკო ბორის სოკოა. როგორც უკვე ვთქვი, ისინი იზრდებიან ფიჭვნარში ხავსში და როცა აგროვებთ, სუფთა და მოწესრიგებულია. რა თქმა უნდა, კალათაში არის ნემსები და ფოთლები, რომლებიც ცვივა ხეებიდან. სწორედ მათგან ვასუფთავებთ სოკოებს.

ასევე დარწმუნდით, რომ ფეხზე ნიადაგი არ დარჩეს.

ინგრედიენტები იგივეა, რაც წინა რეცეპტში. ძირითადად, ისევე როგორც თავად მომზადების პროცესი.

დამარილების ამ მეთოდით რეკომენდებულია სოკოს კეპებით დაყრა და თითოეული ფენა მარილიანი.

დამარილების პროცესი გაგრძელდება მინიმუმ 2-3 კვირა. ამ დროის განმავლობაში, სოკო მნიშვნელოვნად შემცირდება. და თუ წახვედით და აიღეთ მეტი ზაფრანის რძის თავსახურები, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პირდაპირ იმავე კონტეინერში ჩადოთ.

ზედა ფენა აუცილებლად დაფარეთ მარლით, რომელიც ასევე უნდა შეიცვალოს ყოველ სამ დღეში ერთხელ. და ჩაგვრაც აუცილებელია. ამის გარეშე სოკო არ გამოიღებს წვენს და არ მოხდება მწნილის პროცესი.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

აღსანიშნავია, რომ როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში ზაფრანის რძის ქუდები ფერს იცვლის და მწვანე-ყავისფერი გახდება. მამაჩემმა ამ სოკოებს "ბაყაყები" უწოდა. ბევრი ადამიანი დაბნეულია ამ გარემოებით და ამჯობინებს ზაფრანის რძის ქუდების მწნილს სითბოს დამუშავებით.

ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის - ცხელი სამზარეულოს რეცეპტი

ეს არის მეთოდი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს ოჯახში სოკოს მარილიანებისთვის. მხოლოდ იმიტომ, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები ინარჩუნებენ ლამაზ ფერს. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველი მეთოდის მიხედვით, ზაფრანის რძის თავსახურები ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, ვინაიდან ისინი არ განიცდიან თერმულ დამუშავებას, ჩვენ მაინც ვირჩევთ ამ მეთოდს!

ამიტომ ზაფრანის რძის თავსახურებს ვამარილინებ მინიმალური სითბური დამუშავებით. დედაჩემი სოკოს მწნილსაც ასხამს. მას კი, თავის მხრივ, ასე მარილის დალევა ასწავლა ერთმა ბებიამ, რომელიც დედაჩემმა სრულიად შემთხვევით, მატარებელში გაიცნო. ახლა კი, ზაფრანის რძის თავსახურებს ამ გზით ვამარილებით მრავალი წელია. დიდი მადლობა ბებიას, რომლის სახელი სამწუხაროდ არ ვიცით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ
• მარილი - 250 გრ
• ნიორი - 3-4 კბილი
• კბილი - 7-8 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც
• წითელი ცხელი წიწაკა - სურვილისამებრ
• კამა
• ცხენის ფოთოლი

და როგორც ზემოთ ვთქვი, ცოტა ხნის წინ დავიწყე ჰეტერისა და ახალგაზრდა ნაძვის რამდენიმე ყლორტის დამატება. მაგრამ ეს არჩევითია.

მომზადება:

1. დაალაგეთ და გარეცხეთ სოკო, გაასუფთავეთ ტყის ნამსხვრევებისაგან, ამოაჭერით ღეროებიდან დარჩენილი ნიადაგი. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ ჭიის სოკო, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ვცდილობ ტყეში ზაფრანის რძის ქუდები მოვაგროვო და ჭუჭყისაგან სასწრაფოდ გავწმინდო და მატლიანები გადავყარო. სახლში კი ვედროში ვასხამ, დაახლოებით შუა გზაზე და წყლით ვავსებ. შემდეგ მე უბრალოდ ვრეცხავ, ბალახი და ნემსები მაღლა იწევს, მე მათ ვხსნი და ყველა სოკო სუფთაა. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მათი დამუშავების დროს. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენ აგროვებთ სოკოს 4 დიდ კალათას და ისინი ყველა უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად.

2. ვინაიდან ყველაფერს „თვალით“ ვაკეთებ, ამ კატეგორიაში გეტყვით. აუზში ვათავსებ დაახლოებით ხუთი ლიტრიანი ვედრო გარეცხილი ზაფრანის რძის თავსახურებს. ხუთლიტრიან ქვაბში ვადუღებ წყალს. და დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს აუზში. სოკო იწყებს ოდნავ ხრაშუნას.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს, ჩაჭრილი კოვზით ვურევ, არაუმეტეს 1-2 წუთისა. ამ დროის განმავლობაში ხრაშუნა ჩერდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკო მზად არის.

ამ ეტაპზე სოკო შეიძლება მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და მოათავსოთ მასში სოკო. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღებისას. თუმცა, ზაფრანის რძის თავსახურები დიდ ქაფს არ გამოიმუშავებს, ამიტომ გადაღება არც ისე ბევრია!

ოღონდ დამუშავების დროს ვამცირებ ორ-სამჯერ და ამიტომ მხოლოდ სოკოს ვწვავ. ეს აპრობირებული მეთოდია, ნუ გეშინიათ, რომ ძალიან ცოტა დრო იხარჯება დამწვრობაზე. შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდებიც კი მიირთვათ უმი, უბრალოდ მოაყარეთ ისინი მარილით.

3. და ასე 1-2 წუთის შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, რომელმაც წითელი ფერი შეიძინა. შემდეგ კი სოკო დავდგით ქილაში. ასევე ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ გარეგნობა. ნედლი ზაფრანის რძის თავსახურებიდან იღებთ ორ სრულ გაცხელებულ საწურს.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. წყალი გაუშვით. და დაასხით ისინი ისევ აუზში. ცოტა ხნით დაწექი და გაცივდეს, რომ ხელი გაუძლოს მათ შეხებისას. შემდეგ დაამატეთ მარილი. ამ რაოდენობას ვაყრი 1,5-დან 2 მუჭა მარილს. თუ სოკო პატარაა, მაშინ საჭიროა ორი მუჭა მარილი, თუ დაჭრილი სოკო დიდია, მაშინ ერთი და ნახევარი.

დაუმატეთ 5-6 შავი პილპილის მარცვლები, 2 კბილი, წითელი ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი.

შიგთავსი ხელით ნაზად აურიეთ ისე, რომ სოკო კოვზით არ გაფცქვნათ. და ვაგემოვნებთ ზაფრანის რძის თავსახურს. არამარტო შეგიძლიათ მიირთვათ, არამედ ის ასევე გემრიელია! გემოვნებით მარილიანი უნდა იყოს, მაგრამ არა ძალიან მარილიანი. ზოგადად გემო ისე უნდა მოგწონდეს, რომ სხვა სოკოს გასინჯვა მოგინდეს და მერე სხვა...

ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ყველაფერი სწორად მოაყარეთ!

5. სოკოს მარილიანობისას ვამზადებთ კერძებს, რომელშიც ზამთრისთვის მოვამზადებთ. მაქვს 20 ლიტრიანი მუხის კასრი. სოკო, რომელსაც ამ გზით მიიღებთ, უბრალოდ გემრიელია!

მაგრამ, გასაგებია, რომ ასეთი ფუფუნება ყველას არ აქვს.

ამიტომ, შეგიძლიათ მარილი პირდაპირ ქილებში ჩაყაროთ, თუ სოკოს მაცივარში შეინახავთ. ან დიდ ქვაბში თუ გრილ ადგილას შეინახავთ. შენახვის იდეალური ტემპერატურაა 0-დან 7 გრადუსამდე.

6. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი. თუკი არსებობს, ბუჩქის ყლორტი და ნაძვის ტოტი. თუ არა, მაშინ ნუ, მე მრავალი წელია ვამარილებ ზაფრანის რძის ქუდებს მათ გარეშე და ყველაფერი კარგად იყო!

ზემოდან მოათავსეთ კამას ყლორტები.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. მოათავსეთ სოკო ისე, როგორც ზის. ქუდები ზემოთ ან ქვემოთ არ აქვს მნიშვნელობა.

8. ახლა გადავიდეთ შემდეგ პარტიაზე. ყველაფერი იმავე წესრიგშია. სანამ მთლიანად არ შევავსებთ მთელ კონტეინერს, იქნება ეს ქილები, ტაფა თუ კასრი.

9. თუ კონტეინერი დიდია, მაშინ დაამატეთ კამა სოკოს ყოველ ორ-სამ ფენაში. ფენებს ხელით მსუბუქად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას.

10. ზემოდან აუცილებლად მოათავსეთ ცხენის და კამა ფოთოლი. და მე ასევე დავყარე ნაძვის ტოტი და ჰეტერო.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ზედა ფენას აუცილებლად დააფარეთ მარლი და მსუბუქად დაჭერით შიგთავსი. ყველა სოკო უნდა დაიფაროს გემრიელი სურნელოვანი მოწითალო მარილწყლით. თუ რაიმე მიზეზით არ იყო საკმარისი მარილწყალი და წვენი, მაშინ დაამატეთ ცოტაოდენი ტაფიდან, რომელშიც ქოთანი იდგა და სადაც წყალი დაიწია. შესაძლოა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ რამდენიმე ჭიქა. ან იქნებ საკმარისი წვენი მაინც იქნება.

თუ ზემოდან ჰაკერს დაადებთ, შემდეგ დაჭერით, შიგთავსს ბრტყელი თეფშით დააფარეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სერიოზულად დაჭყლიტოთ თავი. ზოგადად უმჯობესია დატოვოთ ფირფიტა ისე, რომ მასზე სათანადო წნევა განხორციელდეს.

თუ ზაფრანის რძის თავსახურებს არა ქილაში მარილი მოაყარეთ, მაშინ უნდა იყოს ზეწოლა, რომ სოკო მთლიანად მარილწყალში მოხვდეს. მარილწყალმა უნდა შეინარჩუნოს მოწითალო ფერი მთელს მანძილზე. თუ ის ნაცრისფერი გახდა, ეს ნიშნავს, რომ ჰაერის ტემპერატურა ძალიან მაღალია და მასში ობის ფორმირების პროცესი დაიწყო.

რა თქმა უნდა, ეს ფორმა არ არის საშინელი. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ მარლა, რომელზეც ის რეალურად ჩამოყალიბდა. და შეგიძლიათ სოკოს ზედა ფენაც კი გარეცხოთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ასეთი სოკო შესაფერისია საკვებისთვის.

მაგრამ უნდა აღიაროთ, ჯობია, როცა ყველაფერი სწორად კეთდება, სწორად ვინახავთ და ჩვენი სოკო, რომელზედაც ამდენი ვიმუშავეთ, მიუწვდომელი იქნება ნებისმიერი ყალიბისთვის.

ეცადეთ, ისეთი წნევა გქონდეთ, რომ დამარილებული სოკოთი ტაფა თავსახურით დახუროთ. თუ ქილაში შევინახავთ მაცივარში, უბრალოდ დააფარეთ პლასტმასის თავსახური.

მაგრამ თუ სარდაფში ან ორმოში ვინახავთ, მაშინ სახურავი უბრალოდ აუცილებელი და სავალდებულოა.

12. სოკოს მაშინვე ჩავყოფთ ხვრელში და თვენახევრის განმავლობაში არ ვეხებით. ისე, რომ ისინი საფუძვლიანად დამარილებული და გემრიელი გახდეს.

13. დათმობილი დროის შემდეგ ამოვიღებთ ჩვენს დამარილებულ სოკოს, ვასხამთ სალათის ჭურჭელში, ვაზავებთ წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მცენარეული ზეთით, ან ვჭამთ არაჟანთან ერთად. და არ არსებობს სოკო უფრო გემრიელი და არომატული, ვიდრე ზაფრანის რძის ქუდები. მიიღე ჩემი სიტყვა!

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის სწრაფი და მარტივი გზა

მოგეხსენებათ, ზაფრანის რძის ქუდები რამდენიმე ფენად იზრდება ივლისის შუა რიცხვებიდან და მთავრდება სექტემბერში, ზოგჯერ კი ოქტომბრის დასაწყისშიც. ასეთი გვიანი ფენაა, როცა მათ უკან მიდიხარ და მიწა უკვე დილიდანვე დაფარულია მსუბუქი ყინვით.

სწორედ ეს სოკოა კარგი დასალევად ზამთრისთვის. ორმოში უკვე გაცივდა და მათი შენახვის ტემპერატურა უბრალოდ კომფორტულია.

მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, როცა ივლისში ზაფრანის რძის თავსახურებს აგროვებთ? ასეა, დაწურეთ ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. ან სწრაფად მოამზადეთ მწნილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, იმავე დღეს. Როგორ გავაკეთო ეს?

და ეს არ შეიძლება იყოს ადვილი ამის გაკეთება! აიღეთ ზაფრანის რძის ქუდების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა მწნილისთვის. ვრეცხავთ მათ და ვასუფთავებთ ტყის ნარჩენებისგან. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და მწვანილი და მოვაყაროთ სქელი, სქელი მარილი.

შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და ზემოდან დაამატეთ ცოტა მარილი. დააფარეთ ბრტყელი თეფშით ან თეფშით, ტაფის ზომის მიხედვით. და დატოვეთ 2 საათი. მეტი დრო არ დაგჭირდებათ, თორემ სოკო ზედმეტად დამარილდება და ძალიან მარილიანი გახდება.

გამოყოფილი დროის შემდეგ სოკო გარეცხეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ ქილაში და დაუშვით მთელი წყალი.

ახლა შეგიძლიათ ზაფრანის რძის თავსახურები ზეთით და მოაყაროთ ახალი დაჭრილი ხახვი. ესე იგი, მშვენიერი გემრიელი საჭმელი მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ სიამოვნებით, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად და დატკბით შესანიშნავი გემოთი და ტყის არომატით!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

მე ახლა კონკრეტულად არ ვისაუბრებ ზაფრანის რძის ქუდების სასარგებლო თვისებებზე. ამის შესახებ მთელი სტატიები დაიწერა. უბრალოდ ამას ვიტყვი

სოკოს მოყვარულები სეზონის განმავლობაში ყოველთვის აგროვებენ საკუთარი ხელით შეგროვებულ სოკოებს და შანტერებს. მაგრამ ამის შემდეგ ხშირად ჩნდება პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საკითხი, რაც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ გაყინვით, არამედ მარილითაც. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მყისიერად „შეინახოთ“ ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ასევე მიიღოთ მზა პროდუქტი, რომელიც გახდება შესანიშნავი საჭმელი ან მრავალი კერძის დამატება. სახლის კონსერვაციას აქვს რამდენიმე ერთიანი ალგორითმი, მაგრამ არ გულისხმობს რაიმე წესების კომპლექტს, რომელიც მკაცრად უნდა დაიცვან. თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეიცვლება ჩამონათვალი, თუ რა შედის კონტეინერში სოკოთი და ამ კომპონენტების რაოდენობა. და ზუსტად ვერავინ იტყვის, რამდენი დღეა ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი: აქ კვლავ უნდა გადაწყვიტოთ, როგორი ორიგინალური პროდუქტის მიღება გსურთ. თუმცა, გამოცდილი დიასახლისები განასხვავებენ 3 მეთოდს, რომელთაგან თითოეულს შეიძლება ჰქონდეს 10-მდე ვარიაცია მის ტექნოლოგიაში. ეს არის სწრაფი დამარილება, ეგრეთ წოდებული ექსპრეს, ცივი მარილი და ცხელი.

მწნილის ექსპრეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს მზა პროდუქტის გასინჯვა იმავე დღეს, ვიდრე მოითმინოს, სანამ ის სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს. ამ მეთოდის მინუსი, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ ის არ არის ორიენტირებული შემდგომი შენახვაზე. ამგვარად დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები 2-3 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ, რა დროსაც ისინი ინახება მაცივარში. მაგრამ ეს იდეალური ვარიანტია, თუ სტუმრებს ელოდებით და გსურთ მათი გაოცება დამარილებული სოკოთი. 2-3 საათში ზაფრანის რძის თავსახურები დამარილდება და მზად იქნება მიირთვათ. ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ მცირე რაოდენობით სოკო, სასურველია პატარა. საგულდაგულოდ რეცხავენ, ასუფთავებენ და ათავსებენ ქილაში ფეხები მაღლა. როგორც კი ძირი მჭიდროდ დაიფარება ზაფრანის რძის თავსახურებით, საჭიროა მათი მარილის მოყრა, შემდეგ კი ახალი ფენის წარმოქმნა, რომელიც ასევე მარილით არის დაფარული. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე: კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს თხელ თეთრ ფენას, რომელზეც სოკოს ახალი ფენა დაიდება. ისინი უნდა დავტოვოთ სანამ მუქი მარილწყალი არ გამოჩნდება, შემდეგ კიდევ 1 საათი გააჩერეთ ცივ ადგილას და მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები მზად არის საჭმელად. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ექსპრეს მარილის ეს მეთოდი მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს ერგება, რადგან სხვა სოკოს მომზადება სჭირდება. უბრალოდ ფრთხილად დაასველეთ ზაფრანის რძის თავსახურები წყალში, შეინახეთ მასში 0,5-1 საათის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ თეფშებიდან ნამსხვრევები მოაცილოთ. ზოგიერთი რეცეპტი კი ვარაუდობს, რომ ზაფრანის რძის თავსახურებს მარილი მოაყაროთ, დააფაროთ პრესით და შეინახოთ მხოლოდ 30-40 წუთი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს და გამოსადეგი იქნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა ახალგაზრდა და პატარა ზაფრანის რძის ქუდები. მარილის სავარაუდო გაანგარიშება 1 კგ პროდუქტზე არის 30-35 გ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით?

ცხელი დამარილება ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. ამ მეთოდის მიმზიდველობა ის არის, რომ არ საჭიროებს ზაფრანის რძის ქუდების შერჩევას ზომის მიხედვით. გარდა ამისა, თერმული დამუშავების გამო მცირდება ლოდინის პერიოდი, რომელიც ენიჭება სოკოს მთლიანად გაჯერებული მარილით და გამოშვების მარილწყალში. მაგრამ მაინც აუცილებელია დიდი ხუფების 2-3 ნაწილად გაჭრა, რათა ხელი შეუწყოს მათ შეფუთვას საერთო კონტეინერში. სოკო უნდა გაირეცხოს წყალში გაჟღენთვის გარეშე, როგორც სწრაფი მეთოდით, გაიაროს ნაკადი და მოათავსოთ ქვაბში. იქ წყალს ასხამენ იმდენი, რომ მთლიანად ფარავს სოკოს თავსახურებს. უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ მაქსიმალურ ცეცხლზე მომდევნო 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გაჭრილი კოვზით გამუდმებით უნდა მოაშოროთ გაჩენილი ქაფი, ხოლო მე-5 წუთზე მოხარშული სოკო ქვაბში გადაყარეთ. როგორც კი ისინი გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი მწნილისთვის და დაიწყოთ მასში სოკოს ნაჭრების ჩაყრა ღეროებით ქვემოთ, თითოეული ფენა გამოყავით მარილისა და სანელებლების თხელი ფრაგმენტით, რომელიც შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის. გემო. კლასიკურ რეცეპტში 40 გრ მარილისთვის არის 2 დაჭრილი კბილი ნიორი, დახეული კამა, 2 მოცხარის ფოთოლი და დაფნის ფოთოლი. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ აქ დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული ცხენი: ეს მისცემს პიკანტურ გემოს, ზაფრანის რძის ქუდები ამგვარად დამარილებული ხორცის ან მოხარშული კარტოფილის შესანიშნავ დანამატად გახდება. თითოეული კომპონენტის მოცულობა მითითებულია სოკოს სტანდარტული რაოდენობით 1 კგ-ში. ცალკე აღნიშვნის ღირსია ზეწოლა, რომელსაც აწვება ზაფრანის რძის თავსახურიან ჭურჭელზე: ყველაზე მოსახერხებელია მისი დაფარვა მარლის ან ბამბის ხელსახოცით და ზემოდან მოათავსეთ თეფში, რომელიც საგულდაგულოდ შეიწოვება დამარილებულ მასაში. შესაბამისად, ფირფიტა ან სხვა ბრტყელი მრგვალი ობიექტი შეირჩევა ისე, რომ მისი დიამეტრი ტოლი იყოს მწნილის ჭურჭლის კისრის შიდა დიამეტრის. არ არის საჭირო ზემოდან რაიმე სიმძიმის დადება: თეფშის საკუთარი წონა საკმარისი იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს სოკოდან გამოსული სითხის ძალით გამოდევნის რისკი. როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად?

ცივი მარილის მეთოდი დიდად არ მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე, მაგრამ დიასახლისების უმრავლესობისთვის ის მიმზიდველია, რადგან არ არსებობს სოკოს თერმული დამუშავების ეტაპი. ექსპერტების აზრით, პროდუქტის ნებისმიერი ზემოქმედება მდუღარე წყალში ანადგურებს მისი სასარგებლო თვისებების დიდ ნაწილს, ამიტომ შიგნით ტემპერატურის მატება არასასურველია თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისთვის. მაგრამ იმის გამო, რომ ტექნოლოგია განსხვავდება ცხელი მარილისთვის გამოყენებული ტექნოლოგიებისგან, ლოდინს მეტი დრო დასჭირდება. გარდა ამისა, მარილის რაოდენობა 1 კგ სოკოზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში იქნება შენახული კონტეინერი ზაფრანის რძის თავსახურებით. თუ ისინი ინახება ცივ ადგილას (2-5 გრადუსი, მაგრამ მინუს ნიშნის გარეშე), საკმარისია სტანდარტული მოცულობა 40 გ, მაგრამ თუ ინახება ოთახში, სადაც ტემპერატურა 16-20 გრადუსია, საჭიროა გააორმაგოთ. რაოდენობა - 80-100 გ-მდე ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მეთოდით დამარილება ალგორითმში მსგავსია ექსპრეს მეთოდით დამარილებისას. სოკო უნდა დაიბანოთ და გააცალოთ, ამოიღოთ მათი ღეროების ქვედა ნაწილები, მოათავსოთ შესაფერის ჭურჭელში და თითოეულ ფენას მოაყაროთ მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: მაგალითად, მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი და ხახვის რგოლები. სოკოს ზემოდან ზეწოლა უნდა მოხდეს და 4-5 საათი დაელოდეთ, ამის შემდეგ მასა ცოტა დნება და შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 ფენა ახალი სოკო, არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის წნევით დაფარვა. ისევ.

რამდენ დღეში მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს?

დრო, რომელიც სჭირდება ამ სოკოს მწნილს, დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტის მახასიათებლებზე და მისი მომზადების მეთოდზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ექსპრეს მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძი 2-4 საათში, მაგრამ ცივი ან ცხელის შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ 3-5 კვირის ლოდინი. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდ ზაფრანის რძის თავსახურებს აირჩევთ, მით უფრო დიდხანს იქნება დამარილებული, ამიტომ რეკომენდებულია უპირატესობა ახალგაზრდა და პატარა ვარიანტებს მიანიჭოთ. ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ამ სოკოს ორი სახეობა მიირთმევენ: ნაძვი და ფიჭვი. მცირე ზომა დამახასიათებელია ოჯახის ნაძვის წარმომადგენლებისთვის, ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერ-ყავისფერი ხორცი, დაღმავალი ქუდის კიდეები და ძალიან მოკლე ღერო. ასეთი ზაფრანის რძის თავსახურები იდეალურია ცივი მწნილისთვის, ხოლო ჭაობის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ცხელი მწნისთვის, სადაც ნებისმიერი ზომისა და ასაკის სოკოს თანაბრად კარგად მოხარშვა შეუძლია. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები შენახვისას მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. თუ დამარილების პროცესში სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ადუღებული ცხელი წყალი.