როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი დაფქული ხორცის კატლეტები, რომ შიგნით წვნიანი და ხრაშუნა გამოვიდეს, გარედან ოქროსფერი ქერქით? საიდუმლო მდგომარეობს არა მხოლოდ დაფქული ხორცის სწორ კონსისტენციაში, არამედ თავად შეწვის ტექნოლოგიაშიც: ზეთი უნდა იყოს ცხელი, ხოლო თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს პურის ნამსხვრევებში ძვლების ამოღებისთანავე. კულინარიის ყველა ნიუანსის ცოდნით, თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ სრულყოფილი, კლასიკური კოტლეტები, რომლებიც შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას, სურნელოვან და ძალიან გემრიელად.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი 1 კგ
• ქათმის კვერცხი 2 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ნიორი 2 კბილი
• რძე 1 ს.კ.
• პურის ნატეხი 200გრ
• წიწაკის ნარევი 1 გ
• დაფქული კრეკერი 3 ს.კ. ლ.
• მარილი 1 ჩ.კ
• მზესუმზირის ზეთი 150 მლ

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ხორცის ღვეზელები

ჩვენ ვამზადებთ ყველა პროდუქტს ინგრედიენტების ჩამონათვალის მიხედვით. ღორისა და საქონლის ხორცი უმჯობესია აიღოთ დაფქული ხორცი - ცხიმიანი ღორის კოტლეტი გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი.

1. 
   პურს მთლიანად ვჭრით ყველა ქერქს და მიღებულ ნამსხვრევს ვჭრით დიდ კუბიკებად ან ხელით ვჭრით პატარა ნაჭრებად, რათა რძე რაც შეიძლება სწრაფად აითვისოს (200 გრამი პურის ნატეხი დაახლოებით 1 ჭიქაა). პური უნდა დაემატოს, რადგან სწორედ ის მისცემს კოტლეტებს ბრწყინვალებას და ასევე უფრო ნაზს გახდის მათ, რადგან შეიწოვება ხორცის მთელი წვენი.
2. 
   ცალკე ჭურჭელში ვაგზავნით პურის ნამსხვრევს და ვასხამთ ჭიქა რძესთან ერთად, ვაჩერებთ 10-15 წუთი და ამასობაში ღორღს ვაკეთებთ.
3. 
   რამდენიმე მსხვილ კვერცხს ჩავყრით ღრმა თასში დაფქული ხორცით - თუ კვერცხები პატარაა, შეგიძლიათ ჩაყაროთ 3-4 ცალი. დაამატეთ მარილი და დაფქული პილპილი თქვენი გემოვნებით.
4. 
   პურს, რომელმაც რძე შეიწოვა, თასში ვაგზავნით დაფქულ ხორცს (არ გჭირდებათ მისი ხელით გამოწურვა, დაასხით დარჩენილ რძესთან ერთად). ნიორი და ხახვი გახეხეთ, შემდეგ კი დაჭერით - იმისათვის, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც შესანიშნავად შერწყმულია დაფქულ ხორცთან, უმჯობესია ბოსტნეული წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ბლენდერში ან ხელით დაჭერით ხახვი და ნიორი დაფქულ მდგომარეობაში არ გამოდგება.
5. 
   ჩვენ ვურევთ ყველა ინგრედიენტს, ინტენსიურად ვურევთ ხელებით. შედეგად, კატლეტისთვის დაფქული ხორცი უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი, ხელებზე არ დაეკრას. თუ ის მაინც წებოვანია, მაშინ შეიცავს ცოტა ცხიმს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ 1-დან 2 სუფრის კოვზ უსუნო მზესუმზირის ზეთი.
6. 
   დაფქულ ხორცს 10 წუთით ვდებთ გვერდით, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს, რის შემდეგაც ისევ ინტენსიურად ავურიოთ ჟანგბადით გაჯერებული და ვიწყებთ კატლეტების ფორმირებას. დაფქული ხორცის გაანგარიშება ერთი კოტლეტისთვის არის დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი. ჩვენი ხელით ვაკეთებთ მრგვალი ან მოგრძო ფორმის კოტლეტებს, შემდეგ ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში.
7. 
   დაუყოვნებლივ შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში - 3-4 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ 5 წუთი მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. კერძის მზადყოფნას მსუბუქად დაჭერით და ფერზე ფოკუსირებით განვსაზღვრავთ: დაწნეხვისას გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოჩნდეს, ღია ნაცრისფერი ფერის კატლეტის კონტექსტში.

მიირთვით ცხელი ხორცის ბურთულები. ისინი ძალიან წვნიანი გამოდიან - პურის ქერქი საშუალებას გაძლევთ მთლიანად შეინახოთ ყველა ხორცის წვენი კატლეტის შიგნით. გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, ფაფა, ასევე სალათი ან ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით. Გემრიელად მიირთვით!

1. თუ დაფქული ხორცი არ არის შეძენილი, მაგრამ მომზადდება საკუთარი ხელით, მაშინ ხორცი 2-3-ჯერ უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სურვილისამებრ შეიძლება დანით ძალიან წვრილად დავჭრათ - ამ შემთხვევაში ხორცის წვენის მაქსიმუმი დაზოგვა იქნება შესაძლებელი.
2. კატლეტისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ახალი პური არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის დამატებით წებოვნებას მისცემს. გუშინდელი, ოდნავ გამხმარი პური საუკეთესოა.
3. თუ დაქუცმაცებული ქათამი გამოიყენება, მაშინ მასში კვერცხის დამატება შეუძლებელია - ისინი კოტლეტებს გადაჭარბებულ სიმყარეს მისცემს.
4. უფრო პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ დაფქულ ხორცში მოაყაროთ ცოტა მდოგვი, ასევე სცადოთ სანელებლები ქინძის ან სუნელის სვიის დამატებით.

ჩვენ ყველას გვიყვარს კლასიკური გემრიელი დაფქული ღვეზელები ბებიის რეცეპტის მიხედვით. მრავალი სხვა კერძის მსგავსად, ისინი გამოიგონეს საფრანგეთში, რადგან მისი წარმოშობის შემდეგ, სამზარეულო მკვეთრად შეიცვალა. რუსეთში მათ პირველად გასინჯეს ჯერ კიდევ პეტრე 1-ის დროს. ამ დროის განმავლობაში გაჩნდა მრავალი ანალოგი, ხორცის ბურთულები, სტეიკები, ხორცის ბურთულები და მრავალი სხვა.

თუ გსურთ ამ შესანიშნავი კერძით მიირთვათ საკუთარი თავი და ახლობლები, მაშინ ეს არ გაგიჭირდებათ. უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ აღწერილი ყველა რეკომენდაციას და შემდეგ წარმატებას მიაღწევთ.

ინგრედიენტები:

• ხორცის ხორცის ასორტი - 700 გრ.
• ნათურა - 1 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• პური - 1-2 ნაჭერი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

1. ვიღებთ მზა გალღობილ ფარშს, გადავიტანთ ღრმა თასში. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან სახეხი და შეუთავსოთ ძირითად ინგრედიენტს.

2. შემდეგ ჩავყრით 1 ქათმის კვერცხს.

3. პურის ნაჭრებს დაასხით წყალი, დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ხელის დახმარებით ვზილოთ.

რჩევა: იმისთვის, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი იყოს, პური უნდა ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში.

4. დაასხით მარილი, სანელებლები თქვენი არჩევანით და შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით.

5. შემდეგ ვაყალიბებთ კოტლეტებს. კოვზით ვიღებთ მცირე რაოდენობით ხორცს, ვდებთ ფქვილზე, ზემოდან მოვაყრით და მთლიანად ვახვევთ, შემდეგ ვუკეთებთ ფორმას.

6. წინასწარ ჩართეთ გაზქურა, გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით ზეთი და დააფინეთ ბლანკები, დაიწყეთ შეწვა ჯერ ერთი მხრიდან, გადააბრუნეთ მეორეზე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

მიირთვით ცხლად მაგიდასთან ერთად გვერდითი კერძი. Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის ღვეზელები კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 1 კგ.
• კარტოფილი - 1 ც. (საშუალო)
• ხახვი - 1 ც.
• პური (პური) - 3 ნაჭერი
• რძე - 100 მლ.
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით 1 კარტოფილი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ გაყინულ დაფქულ ხორცს.

2. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით პატარა კუბებად, ზოლებად (ეს თქვენზეა დამოკიდებული). ხორცს ვამატებთ.

რჩევა: თუ არ მოგწონთ ხორცის ხორცში დაჭრილი ხახვის შეგრძნება, უბრალოდ გახეხეთ სახეხით.

3. ვიღებთ რამდენიმე ნაჭერ პურს ან პურს, ჩავსვამთ ჭიქაში და ვასხამთ რძეს, ცოტა ხანს ვაჩერებთ აფუებას.

4. ამასობაში მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, თქვენთვის სასურველი სანელებლები, შავი პილპილი და შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი მწვანილი, კამა და ხახვი. ყველაფერს კარგად ვურევთ.

5. პური ხელით მოზილეთ, მიღებული მასა დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებში და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი.

6. გააცხელეთ ღუმელი. ამასობაში საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და მასზე ჩვენს მიერ წარმოქმნილი კატლეტები მოაყარეთ.

7. შემდეგ ქვაბიდან ადუღებული (ოღონდ ოდნავ გაგრილებული წყლის ქვეშ) დავასხათ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ჩვენი კერძი არ დაიწვას.

8. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთით, როცა შეწითლებას დაიწყებენ, შეგიძლიათ გამოიღოთ. მიირთვით სუფრასთან, გაახარეთ საყვარელი ადამიანები, კარგი სიამოვნება.

აყვავებულ და წვნიანი ხორცის ბურთულები. ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• პური - 1 ნაჭერი
• რძე - 150 მლ.
• მარილი - გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით წვრილად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საწურით.

რჩევა: თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, დაამატეთ 100 გრამი ცხიმი.

2. ნიორი და ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით ოთხ ნაწილად და ასევე გახეხეთ ხორცთან ერთად.

3. პურის ნაჭერი ჩაყარეთ თასში, დაასხით რძე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ პურის რბილობი გაწურეთ და დადგით ფარშზე.

4. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, გატეხეთ 1 ქათმის კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. და შემდეგ სცემეს, ეს მნიშვნელოვანი ეტაპია, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, კერძი გასკდება, გატყდება და დაიშლება.

5. ვირჩევთ დაფქულ ხორცს სათანადო რაოდენობით და ვაყალიბებთ კატლეტებს. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შემდეგ მოაყარეთ ხორცის პრეპარატები.

რჩევა: ტაფაში ზეთს კარგად ვაცხელებთ, თორემ კატლეტები დაიწვება.

6. შეწვით ორივე მხრიდან ლამაზ რუჯამდე.

თეფშზე წავუსვათ (შეგიძლიათ ჯერ ქაღალდის ხელსახოცზე დაადოთ, რომ ზეთი მინის იყოს) და მივირთვათ. Გემრიელად მიირთვით.

მარტივი რეცეპტი ხორცის ბურთულებისთვის კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 300 გრ.
• თეთრი პური - 80 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• წიწაკა - 1/4 ჩაის კოვზი
• ცივი წყალი - 120 მლ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• პურის ნამსხვრევები - შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

1. თეთრ პურს დაასხით წყალი, ის კატლეტებს ჰაეროვნებას და სინაზეს ანიჭებს. გამოწურეთ წყლიდან და მოათავსეთ ბლენდერში.

2. ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ასევე ვდებთ ბლენდერში, ვახვევთ.

3. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დაუმატეთ გრეხილი პური და ხახვი, კარგად აურიეთ.

რჩევა: დაფქული ხორცი თქვენი გემოვნებით უნდა შეირჩეს. თუ მოგწონთ ცხიმიანი კოტლეტი, აირჩიეთ ღორის ხორცი, ხოლო თუ უფრო მჭლე, მაშინ ქათამი.

4. სველი ხელები ცივ წყალში, კოვზით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი ყველა მხრიდან პურის მარცვლებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი.

5. ჩართეთ გაზქურა, დადგით ტაფა და გააცხელეთ ზეთი, შემდეგ დაალაგეთ ხორცის პრეპარატები.

6. შეწვით ცალ მხარეს, გადააბრუნეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეწვით.

ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზეთი შეიწოვოს. Გემრიელად მიირთვით.

კლასიკური კატლეტების ვიდეო რეცეპტი პურის გარეშე (პური)

ამ კერძის ძალიან მარტივი რეცეპტი.მათში ჩვეულებრივ შედის გაჟღენთილი თეთრი პური, მაგრამ ინგრედიენტები ამის გარეშე სავსებით შესაძლებელია, გამოდის წვნიანი და ფუმფულა, რომ აღარაფერი ვთქვათ მათ შესანიშნავ გემოზე!

Გემრიელად მიირთვით!

მზა დაფქული ხორცი ჩვენი მაცივრის ხშირი „სტუმარია“. საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცი და ა.შ. - შეგიძლიათ არა მხოლოდ წვნიანს, ბრინჯს, კარტოფილს, მაკარონს დაუმატოთ, არამედ მისგან გემრიელი, წვნიანი კოტლეტების დამზადებაც. მთავარია იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება, რაზეც ამ სტატიაში მოგიყვებით.

ხშირად მზა დაფქული ხორცი მაღაზიებში იყიდება "ახალი" სახით, ანუ დამზადების დროს მას აბსოლუტურად არ ემატება დამხმარე ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციფიკური, პიკანტური გემო და არომატი. ამიტომ კოტლეტების მომზადებისას სასურველია შეძენილ ფარშს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და არომატული მწვანილი.

წვნიანობისთვის ბევრი დიასახლისი დაფქულ ხორცს უმატებს გაბრტყელებულ ყაბაყს, კომბოსტოს, კარტოფილს და ღორის ქონს, ხოლო ბრწყინვალებისთვის - პურის ნაჭერს. მხოლოდ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უნდა გამოიყენოთ არა ახალი პური, არამედ ოდნავ შემორჩენილი, რადგან ახალ პურს აქვს გაზრდილი „წებოვნება“, რაც პროდუქტებს არც თუ ისე მადისაღმძვრელ იერს აძლევს.

დაფქული ხორცის კოტლეტი - საჭმლის მომზადება

ხორცის დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად ის ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გალღოთ, შეურიოთ იმ ინგრედიენტებს, რომლებსაც რეცეპტი გვკარნახობს. შემდეგ მოამზადეთ საშუალო სისქის კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მათ, ვინც არ ენდობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს, შეიძლება კარგად მოამზადოს ხორცი ახალი ხორცისგან სახლში ხორცის საფქვავის გამოყენებით.

ხორცის ღვეზელები - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: დაფქული ხორცის კოტლეტი "ხელნაკეთი"

დაფქული ხორცის კოტლეტი "ხელნაკეთი" არის კერძი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი დროდადრო ამზადებს, კლასიკურ რეცეპტში საკუთარი კორექტირებით. მთავარია, რომ კოტლეტი აღმოჩნდეს აყვავებული, გემრიელი და ნაზი. ასეთი კოტლეტების გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, მაკარონი ან მოხარშული ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

- 500 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- ერთი კვერცხი
- 150 გრ. პურის რბილობი
- ჭიქა რძე
- 100 გრ. ხახვი
- სამი-ოთხი კბილი ნიორი
- პურის ნამსხვრევები
- მცენარეული ზეთი
- პილპილი, მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. პურის რბილობი დაასველეთ თბილ რძეში ათი წუთის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით.

2. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჯამში და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და რძეში დარბილებულ პურს. დაუმატეთ კვერცხი და დაფქული ნიორი.

3. დავამატოთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად. კატლეტებს ტრადიციული წესით ვაფორმებთ და პურის ნამსხვრევებში ვახვევთ.

4. შეწვით კოტლეტი ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს ვამატებთ ცოტა ცეცხლს, რომ კატლეტები დაიბრაწოს. ალტერნატიულად, ხელნაკეთი კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში მინიმალური ცხიმის დამატებით.

რეცეპტი 2: დაფქული ხორცი თეთრი კომბოსტოთი

თეთრი კომბოსტო კოტლეტებს წვნიანს და უჩვეულო გემოს ანიჭებს. იმისთვის, რომ კატლეტები არც თუ ისე ცხიმიანი იყოს, შეურიეთ ორი სახეობის დაფქული ხორცი - ღორის და საქონლის ხორცი.

ინგრედიენტები:

- 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 200 გრ. დაკეპილი ძროხის ხორცი
- 400 გრ. კომბოსტო
- ერთი ნათურა
- ერთი კვერცხი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- ნიორი გემოვნებით
- შემწვარი ზეთი
- პრემიუმ ფქვილი შერეული სემოლინით

მომზადების მეთოდი:

1. კომბოსტო ხახვთან და ნიორთან ერთად გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. გადაწურეთ ზედმეტი წვენი. დაფქული ბოსტნეული შეურიეთ საქონლის და ღორის ხორცს.

2. დაამატეთ კვერცხი, წიწაკა და მარილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში.

3. ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვაბრტყელებთ სემოლინასთან შეზავებულ ფქვილში და შევწვით ტაფაში მოხარშვამდე.

რეცეპტი 3: დაფქული ქათმის კოტლეტი სოკოთი

კატლეტისთვის დაფქული ხორცი უმჯობესია წინასწარ მომზადდეს სახლში. ამისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში ვატრიალებთ ახალ ქათმის ფილეს (500 გრ.) და 50-70 გრ. უმი კარტოფილი (ახალი ყაბაყი), თეთრი პურის ნატეხი, ნიორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

- 600 გრ. დაფქული ხორცი (დაახლოებით იგივე უნდა იყოს)
- 200 გრ. სოკო (პორცინი ან შამპინიონი)
- 100 გრ. ლუკა
- ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები
- მცენარეული ზეთი
- ოხრახუშის მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი ცალკე გადავახვიოთ და ოხრახუში დავჭრათ. გარეცხილი სოკო გავატაროთ ტაფაში. გახეხეთ ისინი ბლენდერში. შეურიეთ ხახვი, დაფქული ქათამი, მწვანილი.

2. ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვახვევთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში (როგორც გსურთ). შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.

რეცეპტი 4: დაფქული ხორცი ყველით და პომიდვრით

დამხმარე ინგრედიენტები ყველისა და პომიდვრის სახით ხდის ხორცის კატლეტებს უფრო გაჯერებულს, გემრიელს და წვნიანს. დაფქული ხორცი რეკომენდირებულია გამოიყენოთ შერეული, ანუ ღორისა და საქონლის ხორცისგან შემდგარი.

ინგრედიენტები:

- 300 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 200 გრ. დაკეპილი ძროხის ხორცი
- შემორჩენილი პურის ნაჭერი
- ერთი ნათურა
- სამი კბილი ნიორი
- მცენარეული ზეთი
- ორი პომიდორი
- ერთი ქათმის კვერცხი
- ნახევარი კონა კამა და ოხრახუში
- დაფქული წიწაკა გემოვნებით
- მარილი
- 150 გრ. მყარი ყველი "რუსული" (ან ნებისმიერი სხვა)
- პურის მარცვლები - დაახლოებით 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ მწვანილი და პომიდორი. შემორჩენილი პური დაასველეთ წყალში (რძე) ათი წუთის განმავლობაში და გაწურეთ.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით. მწვანილს ვჭრით. ყველი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღორის დაფქულ ხორცს ვათავსებთ საქონლის ხორცს, ვურევთ პურს, კვერცხს, ნიორს, ხახვს, პომიდორს, მწვანილსა და ყველს. Მარილი წიწაკა. ინგრედიენტებს კარგად ვურევთ.

3. მიღებული მასისგან ვაყალიბებთ კოტლეტებს, პროდუქტებს ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში და ვწვავთ ორივე მხრიდან კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ასეთი კოტლეტებისთვის ნებისმიერი გვერდითი კერძი გამოდგება. Bon appetit ყველას!

- დაფქული ხორცის კატლეტების მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შერეული ხორცი, რომელიც თანაბრად შედგება როგორც საქონლის, ასევე ღორის ხორცისგან;

- თუ ხახვის დამატებას გეგმავთ ხორცის დაფქულ კოტლეტებში, მაშინ ის უნდა დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, ცალკე შევწვათ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შევურიოთ მთლიან მასას;

- თუ უცხიმო ხორცის ან ქათმის კატლეტებს ამზადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ კარაქი დაფქულ ხორცს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ კოტლეტი ფხვიერი გამოვა და ფორმას კარგად ვერ შეინარჩუნებს;

- კოტლეტი არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება, თუ არა ტაფაში, არამედ ღუმელში გამომცხვარი იქნება.

ტაფაში კოტლეტების სწორად მომზადებისთვის ჯერ კარგი ხარისხის დაფქული ხორცი უნდა მოამზადოთ. შემდეგ შეწვით ისინი სწორად. ნახევარფაბრიკატების მომზადებისთვის ღირს ტაფის სწორად შერჩევა, უფრო სწორად, ქვედა უნდა იყოს ბევრად სქელი, ვიდრე ჩვეულებრივ მსგავს კერძებში.

ხოლო იმისთვის, რომ კატლეტები ზეთის გარეშე შეწვათ, გამოიყენება არაწებოვანი საფარიანი ტაფა.

კოტლეტების სწორად მოსამზადებლად, რეცეპტის ცოდნა საკმარისი არ არის. ბევრი რამ ხშირად არასწორედ მიდის. ის კერძი ხისტი გამოდის, მერე ჩვენს თვალწინ იშლება, მერე ჭურჭელს ეწებება. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები და საიდუმლოებები.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხორცი კოტლეტისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში მუდმივად ჩნდება უამრავი საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტი, ბევრი ადამიანი აგრძელებს უპირატესობას კატლეტებს.

და, ძირითადად, დიასახლისები საკუთარი ხელით ამზადებენ ფარშს. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ხელნაკეთი ხორცის ხორცი გემრიელ და საიმედო კერძს ქმნის (ხარისხის გათვალისწინებით).

ხელნაკეთი ხორცის მომზადების ნაბიჯები:

1. აუცილებელია აირჩიოთ ხორცი, რომელზედაც არ იქნება სხვადასხვა მყესები და ფირები, რადგან მათმა არსებობამ შეიძლება ხელი შეუშალოს პროდუქტის ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანას. გრეხილ ხორცს უნდა დაემატოს ცოტა წყალი. ასე რომ, კოტლეტი უფრო წვნიანი გამოვა;
2. უმჯობესია ხახვი დაჭერით ბლენდერში, რათა თავი დაიცვათ ზედმეტი ცრემლებისგან. ხორცში ჩამატებამდე შეიძლება ტაფაში ცოტა ხნით შემწვარი;
3. პური ჯერ უნდა გამოაცალკევოთ მყარი ქერქიდან და რბილობი რძეში დაასველოთ. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და იქვე გატეხეთ კვერცხი. შემდეგ პილპილი და მარილი გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ, შიგთავსი სრულიად მზად არის;
4. იმისთვის, რომ შეწვისას კატლეტები არ იშლება, მზა ფარშს უნდა მივცეთ მოქნილობა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მაგიდაზე დაკაკუნით, ან ხელიდან ხელში გადაგდებით. ხელები ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ, რადგან ამგვარად დაფქულ ხორცს არ ექნება საშუალება მიწებდეს;
5. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცის პროდუქტები ჩამოყალიბდება, აუცილებელია გააბრტყელოთ ისინი პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, შემდეგ კი შეწვათ (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ წაიკითხეთ).

როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში

მას შემდეგ, რაც კოტლეტი სრულად ჩამოყალიბდება, აუცილებელია ტაფა გაცხელდეს და მზესუმზირის ზეთით შეზეთოთ. შემდეგ იქ მოაყარეთ ჩამოყალიბებული დაფქული ხორცი. დააფარეთ და შეწვით ღია ყავისფერამდე.

ასევე საჭიროა კოტლეტების მოპირდაპირე მხარე შეწვით. ამის შემდეგ მაქსიმალურად შეამცირეთ ცეცხლი და კატლეტებს ცოტაოდენი წყალი დაუმატეთ.

ამის შემდეგ, კონტეინერს კვლავ დააფარეთ თავსახური და მიეცით კერძი ოდნავ მოხარშული. სურვილისამებრ, წყალთან ერთად ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეტჩუპი, მაიონეზი ან ბულიონის კუბიკი.

იმისათვის, რომ ქათმის კოტლეტი შევწვათ, საჭიროა წინასწარ მოამზადოთ პურის მასა. მის მოსამზადებლად საჭიროა შემორჩენილი პური წვრილ კუბიკებად დაჭრათ და ღუმელში გაშრეს. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფაც.

მას შემდეგ, რაც ქათმის ბურთულები ჩამოყალიბდება, ისინი უნდა გააბრტყელოთ მოხარშულ დაქუცმაცებულ კრეკერებში. შემდეგ კი ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის შემთხვევაში.

როგორ შევწვათ გაყინული ხორცის ბურთულები

ბევრ ქალს არ აქვს საკმარისი დრო სამზარეულოს ზონაში დიდი ხნის გასატარებლად. ამიტომ ხშირად ყიდულობენ გაყინულ ნახევარფაბრიკატს. ასეთ შემთხვევაში ვერავინ გპირდება პროდუქციის მაღალ ხარისხს და კარგ გემოს.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი და თავისუფალ დროს მოამზადოთ კატლეტები, შემდეგ კი დამალოთ და გაყინოთ საყინულეში. და მიიღეთ ისინი საჭიროებისამებრ ნებისმიერი რაოდენობით.

იმისათვის, რომ ნახევარფაბრიკატები სწორად და გემრიელად მომზადდეს, საჭიროა გამოიყენოთ ერთგვარი ტაფა, რომლის ფსკერი უფრო სქელი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი. მაქსიმალურ სიცხეზე კარგად თბება და ზეთობენ ბოსტნეულით ან კარაქით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ზეთი თანაბრად ნაწილდება ქვედა ნაწილზე.

არ არის საჭირო ნახევრად მზა პროდუქციის წინასწარ გაყინვა. პირდაპირ საყინულედან, ისინი შეიძლება ჩადოთ ტაფაში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ დაწყობილი კატლეტები ერთმანეთს არ შეეხოს. ასეთი კატლეტები ყველა მხრიდან მაქსიმალურ სითბოზე უნდა იყოს შემწვარი.

ამ შეწვით კატლეტების შიგნით დარჩება მთელი ის წვენი, რომელიც ხორცისგან გამოირჩევა. შემდეგ ცეცხლი უნდა შეამციროთ საშუალოზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ თავსახური. ცოტა ხნის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.

კატლეტების მზადყოფნის დონე შეიძლება განისაზღვროს ორი მეთოდით. პირველ შემთხვევაში, ღირს ჭურჭლის ჩანგლით გახვრეტა - თუ შერჩეულ წვენს გამჭვირვალე ფერი აქვს, მაშინ ყველაფერი მზად არის.

მეორე შემთხვევაში საჭიროა კატლეტი ორ ნაწილად გავჭრათ. თუ ჭრილი არის ერთგვაროვანი მონაცრისფრო ფერის ყოველგვარი ჩანართების გარეშე, მაშინ მომზადების პროცესი შეიძლება დასრულდეს.

როგორ შევწვათ ქათმის კოტლეტი ზეთის გარეშე ტაფაში

ქათმის დაფქული კოტლეტების მომზადება საკმაოდ სწრაფი ტემპით ხდება. ეს საკმაოდ გემრიელი კერძია, ამიტომ ყველას უყვარს. ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ პროდუქტები, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისგან.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• საშუალო ზომის ნათურა;
• 150 გრ პური, ყოველთვის თეთრი;
• 1 პატარა კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ქ. ლ. ახალი რძე;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადების პროცესი:

1. 1. ქათმის ხორცი, პირველ რიგში, უნდა დავჭრათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, წვრილად დაჭრის შემდეგ;
   2. პური რძეში უნდა იყოს გაჟღენთილი. გახეხეთ კარტოფილი, სასურველია რაც შეიძლება პატარა;

1. ხორცს დაუმატეთ დასველებული პური, გახეხილი კარტოფილი და კვერცხი;
2. თქვენი გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ ყველა დამატებული ინგრედიენტი.

ქათმის კოტლეტების ზეთის გარეშე მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა. ჯერ ტაფა ძალიან კარგად უნდა გააცხელოთ. შემდეგ მასზე ჩამოყალიბებული კოტლეტები იდება. მათი დამზადება შესაძლებელია დიდი, რადგან მომზადების პროცესში ისინი გაცილებით პატარა გახდებიან.

არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავის დაფარვა. ხარშვა უნდა მოხდეს მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა აწიოთ ერთ-ერთი კოტლეტი და შეამოწმოთ ოქროს ქერქის არსებობა.

შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტი და შეწვით მეორე მხარე იმავე გზით. შემდეგ უმატებენ წყალს, იმ ოდენობით, რაც საჭიროა, რომ მასში იყოს კატლეტების მესამე ნაწილი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შეამცირეთ ღუმელის ცეცხლი.

კოტლეტი უნდა ჩაშუშოთ 40 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შესაძლებელია წყლის დამატება.

მზა კერძი ძალიან რბილი და წვნიანია.

• კატლეტების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ თეთრი პურის გამოყენება, რომელიც ცოტათი შემორჩენილია. ოღონდ დამატებული პურის რაოდენობა არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან კერძი ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს ტაფიდან;
• პური საუკეთესოა წყალში გაჟღენთილი;
• გაჟღენთვის შემდეგ პური ძალიან ძლიერად არ გაწუროთ;
• კერძის ფორმირებისას შეგიძლიათ შიგ კარაქის ან ყინულის პატარა ნაჭერი ჩადოთ. კოტლეტი გაცილებით წვნიანი იქნება;
• ხახვი დაფქული ხორცისთვის ხახვი ჯობია ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადაატრიალოთ, არამედ დანით დაჭერით;
• მოხარშვამდე ხორცი შეიძლება ცოტა ხნით მაცივარში მოვათავსოთ.

ხორცის ბურთულების მომზადება ძალიან მარტივია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ გარკვეული წესებისა და საიდუმლოების დაცვა.

უგემრიელესი კოტლეტების დასამზადებლად საუკეთესოა ხელნაკეთი ფარში, ამიტომ არ უნდა დაზოგოთ და დაიზაროთ. უფრო მეტიც, ამ გეგმების განხორციელებას დიდი დრო არ დასჭირდება.

მზესუმზირის ზეთის გამოყენების გარეშე ტაფაში კოტლეტების მომზადებისას მცირდება პროდუქტის კალორიულობა და მავნებლობა. მაგრამ ამავე დროს, პროდუქტი არ ხდება ნაკლებად გემრიელი.

ხორცი

ჯობია, გაცივებული უცხიმო ხორცისგან თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის. თითქმის კლასიკური ვარიანტია ძროხისა და ღორის ნაზავი 2:1 თანაფარდობით. წმინდა ღორის კოტლეტი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს, ხოლო ძროხის კოტლეტი შეიძლება არ იყოს საკმარისად წვნიანი.

ასევე შეგიძლიათ კოტლეტს დაუმატოთ ქათამი, ინდაური ან მოხარშოთ მხოლოდ ფრინველის ხორციდან.

თევზი

კატლეტისთვის, პრინციპში, ნებისმიერი თევზი შესაფერისია. მთავარი ის არის, რომ მასში ძვლები ცოტაა. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი ჯიშის ფილე: მისგან კატლეტების მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე პატარა ძვლოვანი თევზისგან. იდეალურია ორაგული, ვირთევზა, ჰალიბუტი, ჰალიბუტი.

Სხვა ინგრედიენტები

Ხახვი.ხორცთან ერთად უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დავჭრათ (ამ შემთხვევაში სჯობს შეწვათ და ცოტა გაცივდეს), შემდეგ კი დავამატოთ. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან საეჭვო სიამოვნებაა.

1 კგ ხორცზე საკმარისია 2-3 საშუალო ზომის ხახვი.

ძველი თეთრი პური (ხელკეტი).საჭიროა იმისთვის, რომ კატლეტებმა შეინარჩუნონ ფორმა და უფრო ნაზი იყოს. პური უნდა დაასველოთ ადუღებულ წყალში, რძეში ან ნაღში, გაწუროთ, ამოიღოთ ქერქი და გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ძალიან ბევრი არ არის საჭირო: 100–200 გრამი 1 კგ დანაყილ ხორცზე საკმარისია.

ბოსტნეული: ყაბაყი, სტაფილო, კარტოფილი, ჭარხალი, გოგრა.ისინი კოტლეტებს უფრო წვნიანს და ნაზს ხდიან. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება შეიცვალოს პურით. ბოსტნეული საუკეთესოდ არის დაჭრილი სახეხით.

კვერცხები.საკამათო ინგრედიენტი: ზოგიერთი მზარეული ფიქრობს, რომ ღვეზელებს ამკვრივებს. თუმცა, კვერცხები ხელს უწყობს შიგთავსის ერთმანეთთან შეკვრას. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს ორი კვერცხი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.

Მარილი.დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი საკმარისია 1 კგ დაფქული ხორცისთვის.

სანელებლები და მწვანილი.აუცილებლად დაუმატეთ შავი პილპილი, ნიორი და სხვა სანელებლები - სურვილისამებრ.

წყალი, ზეთი და ა.შ.დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, კოვზი მცენარეული ზეთი ან კუბიკი კარაქი, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდეს.

თევზის კოტლეტს შეიძლება დაუმატოთ კრემი, რომელიც კერძს სინაზეს შემატებს, ან ლიმონის წვენი, რომელიც აუმჯობესებს თევზის გემოს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი და ჩამოსხმის კატლეტები

1. ხორცის დაჭრამდე ამოიღეთ მისგან ყველა ძარღვი, ფილა, ძვალი და ხრტილი.
2. თუ ყველა ინგრედიენტს ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებთ, ეცადეთ მონაცვლეობით შეცვალოთ, რომ დაფქული ხორცი უფრო ერთგვაროვანი იყოს.
3. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილეთ ხელებით და ათქვიფეთ - ასე გაჯერებული იქნება ჟანგბადით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მაღალ კედლებიან ქვაბში, რათა სამზარეულო არ შეღებოთ. ამ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი რამდენჯერმე უნდა ჩაყაროთ კონტეინერის ძირში.
4. მზა დაფქულ ხორცს ჯობია გადააფაროთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ დაისვენოს. ამის შემდეგ ისევ უნდა ავურიოთ.
5. კატლეტები სველი ხელებით უნდა გამოძერწოთ, რომ დაფქული ხორცი თითებზე არ გეწებებათ.
6. ეცადეთ მოამზადოთ ერთი ზომის კოტლეტი, ზედმეტად არ გახეხოთ: რაც უფრო დიდია კოტლეტი, მით უფრო წვნიანია. ღვეზელები ხელისგულებით შეიზილეთ ისე, რომ ისინი გლუვი და ნაკერების გარეშე იყოს.

kitchenmag.ru

როგორ მოვამზადოთ კატლეტები

გამოცხობა ეხმარება წვენს კოტლეტებში დარჩეს, ამიტომ არ უნდა უგულებელყოთ იგი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მარცვლები (მაღაზიაში ნაყიდი ან სახლში დამზადებული მშრალი პურისგან), ფქვილი, დაქუცმაცებული თხილი და სეზამის მარცვლები.

გაითვალისწინეთ, რომ კრეკერი მეტ ზეთს შთანთქავს. ამიტომ, თუ გსურთ შეამციროთ ღვეზელების ცხიმის შემცველობა, შეარჩიეთ პურის სხვა ვარიანტები ან გაამშრალეთ მზა ღვეზელები ქაღალდის პირსახოცებით.

როგორ შევწვათ ხორცის ბურთულები

კატლეტები მოვათავსოთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. მათ შორის აუცილებლად დატოვეთ მანძილი, თორემ არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული.

ჯერ ერთი მხარე შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთი. იგივე გაიმეორეთ მეორე მხარესთან ერთად. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ კატლეტები სახურავის ქვეშ 5-8 წუთის განმავლობაში გაოფლიანოთ.

20 წუთი საკმარისია ნებისმიერი ხორცის შესაწვავად. თუ ეჭვი გეპარებათ, ერთი დანით გახეხეთ: მსუბუქი წვენი მიუთითებს, რომ კერძი მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ღუმელში

კატლეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 15-20 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ კატლეტები კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი კოტლეტი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოაცხვოთ 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ნელ გაზქურაში

"Frying" ან "Baking" რეჟიმებში მომზადებისთვის შესაფერისია. მომზადების საშუალო დრო 40-50 წუთია.

კოტლეტი ყოველ 15-20 წუთში უნდა გადატრიალდეს. თუ ისინი დაიწყებენ წვას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი (დაახლოებით ¼ ჭიქა).

ორმაგ ქვაბში კერძის მომზადება ყველაზე მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ინსტრუქციებში მითითებული წყლის რაოდენობა შიგნით, მოათავსეთ კატლეტები, ჩართოთ მოწყობილობა და მოხარშეთ ხორცის ხორცის მიხედვით:

• 20–30 წუთი - ფრინველისა და თევზის კოტლეტისთვის;
• 30–40 წუთი - ხორცის კოტლეტისთვის.

თუ ორმაგი ქვაბი არ გაქვთ, კოტლეტი შეიძლება მოხარშოთ წყლის აბაზანაში. ამისთვის ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზემოდან მოაყარეთ დიდი საცერი, რომ სითხეს არ შეეხოს და კონსტრუქციას დააფარეთ თავსახური. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ტაფა და საცერი დაახლოებით ერთნაირი დიამეტრის უნდა იყოს.

kitchenmag.ru

რეცეპტები

magput.ru

ინგრედიენტები

• 750 გრ ქათმის რბილობი (მკერდის ფილე და ბარძაყის ფილეს თანაბარი ნაწილები);
• 350 გრ შემორჩენილი პური;
• 220 მლ რძე;
• 30 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ნაღები ან კარაქი - შესაწვავად.

სამზარეულო

150 გრამი პური დაასველეთ რძეში. როცა გასუქდება, გამოწურეთ და ქათმის რბილობთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რძე არ გადააგდოთ: ის მაინც გამოგადგებათ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 30 გრ რბილი კარაქი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.

ცალკე მოამზადეთ პურის მასა. ამისათვის დარჩენილი 200 გრ პური დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 4 მმ გვერდებით) და გავაშროთ. რძის თასს დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და აურიეთ.

სველი ხელებით დაფქულ ხორცს საშუალო ზომის ღვეზელებად ჩამოაყალიბეთ. ჩაყარეთ თითოეული რძის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნახარში და მოათავსეთ კარაქით კარგად გახურებულ ტაფაში. შეწვით კოტლეტი ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

mirblud.ru

ინგრედიენტები

• 300 გრ ძროხის ხორცი;
• 200 გრ ღორის ხორცი;
• 150-200 გრ ახალი შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 2 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ფქვილი - მოსამზადებლად;
• - შესაწვავად;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო

ჯერ მოამზადეთ სოკოს შიგთავსი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სოკო, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით სანამ დარბილდება. დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ სანამ მთელი წყალი არ ადუღდება. ბოლოს მოვაყაროთ შიგთავსი მარილი და პილპილი და გავაციოთ.

სანამ შიგთავსი გაგრილებულია, შეგიძლიათ მოხარშოთ დაფქული ხორცი. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წყალში დასველებული პური (ქერქის გარეშე), კვერცხი და დაჭრილი ნიორი. დაფქული ხორცი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, კვლავ აურიეთ და ხელით ათქვიფეთ. დაფქული ხორცი შეგიძლიათ მაცივარში გააგრილოთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ამის შემდეგ ისევ აურიოთ და ათქვიფეთ.

სველი ხელებით მოაყარეთ დაფქული ხორცი ბრტყელ ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი. გადააფარეთ ხორცის ახალი ტორტილა და მოამზადეთ მრგვალი კატლეტი. ეცადეთ, შიგთავსი არ გამოვიდეს დაფქული ხორციდან და თავად კატლეტი იყოს თანაბარი, ნაკერების გარეშე.

კატლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (როგორც ზემოთ არის აღწერილი) და მიიყვანეთ მზადყოფნაში მინიმალურ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

womensgroup.ru

ინგრედიენტები

• 700 გრ ვირთევზას ფილე;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 9 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა;
• 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• 100 გრ კარაქი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

სამზარეულო

ვირთევზას ფილე და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი, 3 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი. ამასობაში გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

6 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში: ისინი დაგჭირდებათ კატლეტების მოსამზადებლად. სველი ხელებით მოამზადეთ ნამცხვარი დაფქული ხორცისგან, ცენტრში ჩაასხით ჩაის კოვზი კარაქი და ჩამოაყალიბეთ კატლეტი.

კოტლეტი გააბრტყელეთ დაქუცმაცებულ შვრიის ფაფაზე, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.