ტოფუს ყველი, ანუ სოიოს ყველი, თავისი მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით და უჩვეულო გემოთი, ბევრ კითხვას ბადებს მის სარგებლობასთან დაკავშირებით. როგორ და ვისთვის არის ნაჩვენები ეს პროდუქტი, ისევე როგორც მისი მომზადების თავისებურებები ბევრისთვის საინტერესო იქნება.

ტოფუ ყველი - რა არის ეს?

ტოფუ არის ერთ-ერთი ხაჭო რძის პროდუქტი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ჩვეულებრივ თეთრია, წარმოდგენილია დალუქულ შეფუთვაში, სადაც ჰაერი არ არის, მაგრამ ემატება გამოხდილი წყალი. ამის გამო იძენს ხანგრძლივ შენახვის ვადას, ტოფუს შენახვა შესაძლებელია 15-30 დღის განმავლობაში.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ სოიოს ყველი უნდა მოათავსოთ წყალში, სადაც შეიძლება მაქსიმუმ კვირანახევარი გაჩერდეს, თუმცა სითხე ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს. ნებადართულია ტოფუს საყინულეში შეტანაც, მაგრამ ამავდროულად დიდი ალბათობით თეთრ ფერს ყვითლად შეიცვლის, გემოც შეიძლება შეიცვალოს, ოდნავ უხეში გახდეს.

ცოტა უჩვეულო ყველის სარგებლობის შესახებ

ტოფუს ყველს აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი, რომელიც განსხვავდება ძროხის რძისგან დამზადებული ტრადიციულისგან. ყველაზე მნიშვნელოვან თვისებებს შორისაა შემდეგი:

1. ამ პროდუქტში დიდი მოცულობით შემავალი ცილა ამ ნედლეულს შეუცვლელს ხდის ვეგეტარიანელებისთვის, რომელთა დიეტა არ შეიცავს ხორცპროდუქტებს. ტოფუ ადვილად შეცვლის ყველა რძის პროდუქტს, რაც მნიშვნელოვანია ლაქტოზას ალერგიით და ცხოველური ცილების შეუწყნარებლობით დაავადებული პაციენტებისთვის.
2. პროდუქტში შემავალი ამინომჟავები მონაწილეობენ თირკმელების ფუნქციონირების ნორმალიზებაში, მეტაბოლურ პროცესებში. ამ კომპონენტის წყალობით, ნაღვლის ბუშტში ქვები უკეთესად იჭრება.
3. სოიოს ცილა პასუხისმგებელია სისხლში ქოლესტერინის დონის რეგულირებაზე. სწორედ ეს კომპონენტი ხელს უშლის ამ ნივთიერების დაგროვებას სისხლძარღვთა კედლებზე. შედეგად, სისხლის შედედების რისკი მინიმალურია.
4. ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც ბევრია სოიოს ყველში, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს ადამიანის ორგანიზმს SARS-ისგან.
5. აქტიური კომპონენტების როლი, რომლებიც მონაწილეობენ ორგანიზმიდან დიოქსინების გამოდევნაში - მავნე კომპონენტები, რომლებიც პროვოცირებს ონკოლოგიური სიმსივნეების განვითარებას, ძნელია გადაჭარბებული შეფასება.
6. სოიოს ყველის შემადგენლობაში ადგილი აქვს მცენარეულ ცილებს, რომლებიც ძალზედ აუცილებელია კუნთოვანი მასის ზრდისთვის. ამიტომ, სასარგებლო პროდუქტს აფასებენ, პირველ რიგში, სპორტსმენები. ტოფუ ასევე ემსახურება დიეტოლოგებს, რომლებიც რეკომენდაციას უწევენ ამ პროდუქტის მიღებას იმ პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ მძიმე ფიზიკური დაზიანებები.
7. ტოფუ შეიცავს რკინას, რაც იმას ნიშნავს, რომ იმუნიტეტის გაზრდის იმედი გაქვთ. კალციუმის შემცველობა აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

ტოფუს ჯანმრთელობის სარგებელი არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. თუმცა პროდუქტის უდავო სარგებლიანობაზე საუბარი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია შესაძლებელი, თუ რეალურ, მაღალხარისხიან ნედლეულზეა საუბარი.

ვინც სარგებლობს ტოფუსგან

ყველი ტოფუ განსაკუთრებით საჭიროა ვეგეტარიანელებისთვის, რომლებიც არ ჭამენ ხორცს. სოიოს პროდუქტში ცილის მაღალი შემცველობა ანაზღაურებს მის არარსებობას. გარდა ამისა, ასეთი ნედლეული ნატურალური რძის პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივაა, ამიტომ ის შეუცვლელი იქნება ალერგიით დაავადებულთა სუფრაზე.

დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, ტოფუ შეიძლება უსაფრთხოდ მოიხმაროს ყველას, ვისაც წონის დაკლება სურს.

პროდუქტის გამოყენებისგან არ იწვევს ზედმეტი ჭამის შეგრძნებას, ამიტომ ტოფუ განსაკუთრებით ღირებულია სპორტში ჩართული ადამიანებისთვის, როგორც კარგი ფორმის შესანარჩუნებლად დამხმარე.

დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში ტოფუს არსებობა დადებითად მოქმედებს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე და ხანდაზმულ პაციენტებს შეუძლიათ დაბალანსონ დიეტა და მიიღონ აუცილებელი კომპონენტების სრული სპექტრი კუჭის გადატვირთვის გარეშე.

დადასტურებულია, რომ სოიოს ყველს აქვს დადებითი გავლენა კანზე, თმაზე, ფრჩხილებსა და კბილებზე.

ზოგიერთი ექსპერტი დარწმუნებულია, რომ ტოფუს შეუძლია შეამსუბუქოს ქალის მდგომარეობა მენოპაუზის დროს.

ტოფუს ყველის ზიანი

მიუხედავად მრავალი სასარგებლო თვისებისა, ტოფუმ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. თუ სოიოს ყველი მიიღება შეუზღუდავი რაოდენობით, მაშინ შეიძლება შეგექმნათ შემდეგი პრობლემები:

1. ფარისებრი ჯირკვლის დაავადების განვითარება.
2. რეპროდუქციული ფუნქციის დარღვევა როგორც მამაკაცებში, ასევე ქალებში.
3. მოზარდების სწრაფი მომწიფება და, შედეგად, რეპროდუქციული სისტემის პრობლემების წარმოქმნა.
4. ამ ყველის დიდი რაოდენობით რეგულარული ყოველდღიური მოხმარებით შეიძლება განვითარდეს ტვინის ფუნქციონირების შენელება.
5. ტოფუ ასევე საფაღარათო საშუალებაა. მისმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.

საიდუმლო არ არის, რომ ბაზარზე სულ უფრო მეტი ფალსიფიცირებული პროდუქცია შემოდის, რომელსაც შეიძლება ზიანი არ მოაქვს, მაგრამ არც სარგებელი მოაქვს. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია სწორი სოიოს ყველის შერჩევა.

როგორ ავირჩიოთ ტოფუ

ტოფუ ყველი მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში, როგორც კლასიკური ვერსიით, ასევე სხვადასხვა დანამატებით (სოკო, სანელებლები, ჩირი, თხილი და ა.შ.). პროდუქტი იყიდება ჰერმეტულად დალუქული სითხით შიგნით (ეს აუცილებელია ორიგინალური ნეიტრალური გემოს შესანარჩუნებლად).

სოიოს ყველის ყიდვისას არ უნდა უგულებელყოთ შეფუთვაზე დატანილი ეტიკეტები. ასე რომ, მაგალითად, თუ ტოფუ არის ბუნებრივი, ჯანსაღი, მაშინ მას უნდა ჰქონდეს შემდეგი შემადგენლობა:

• სოიოს მარცვლები;
• წყლის დალევა;
• კოაგულანტი წარმოდგენილია კალციუმის სულფატით, ნიგარით, დელტა-გლუკონოლაქტონით, მაგნიუმის ქლორიდით.

კლასიკური ტოფუს შეძენა მიზანშეწონილია პირველად, რათა მისი ნამდვილი გემო ბოლომდე იგრძნობოდეს.

მყარი ტოფუ უფრო მსუქანია, ვიდრე მისი რბილი კოლეგა. პირველ ვარიანტში ცილის კონცენტრაცია უფრო მაღალია.

ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ წარმოების თარიღს და ვარგისიანობის თარიღს.

ბევრი დიეტა დაფუძნებულია ტოფუზე. და ეს გასაგებია, რადგან სოიოს დიეტა შესაძლებელს ხდის დაიკლოთ 7-დან 14 კილოგრამამდე. ამავდროულად, სულაც არ არის საჭირო თქვენი ჩვეული ცხოვრების წესის შეცვლა და შეზღუდვების დაწესება თქვენს მიერ მიღებულ საკვებზე. უბრალოდ, პაციენტის მენიუში ხორცის ნაცვლად სოიოს ყველი შედის და მალე შედეგით ტკბობაც იქნება შესაძლებელი.

ტოფუს ყველი მოიხმარება უკვე იმ ფორმით, რომელშიც იყიდება.

მყარი ტოფუ - მომენი - შეგიძლიათ წაიღოთ სენდვიჩად, კუბიკებად დაჭრათ სალათისთვის, შემწვარი პურის ნამსხვრევებში. ნებადართულია მწნილის მოპოვებაც. და მსუბუქად შებოლილი მყარი ტოფუ ისეთივე გემრიელია, როგორც ლორი.

ნაზ, რბილ ხაჭოს - კინუგოშის - სხვა სახელი აქვს - "აბრეშუმისებრი". ეს ჯიში გამოიყენება სოუსების, სუპებისა და დესერტების დასამზადებლად.

სოიოს ყველს კულინარიაშიც იყენებდნენ. მისი გამოყენება შესაძლებელია ძირითადი კერძების, დესერტების, ტკბილეულის მოსამზადებლად. ასეთი კომპონენტი შეუცვლელია აზიურ სამზარეულოში. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მცირე ხნით მარინირება. ამ მიზნებისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სოიოს სოუსი ან ლიმონის წვენი.

ტოფუ მაკარონი გემრიელია.

მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მაკარონი - 200 გრ.;
• კარაქი - 2 სუფრა. კოვზები;
• გახეხილი მყარი ყველი - 110 გ;
• სოიოს რძე - 0,5 ჭიქა;
• ტოფუ - 225 გ.

სამზარეულო

1. დასაწყისისთვის, მაკარონი იხარშება და მათგან წყალი იშლება.
2. ამის შემდეგ, მათ უნდა მოაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ტოფუ ყველი, სოიოს რძე, კარაქი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
3. ყველა კომპონენტი, მაკარონთან ერთად, იგზავნება ღუმელში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ზედმეტი სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
4. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ზემოდან ასხამენ მყარი ყველით.

ტოფუს გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

სოიოს ყველი იპოვა გამოყენება არა მხოლოდ როგორც წონის დაკარგვის ერთ-ერთი გზა. ეს პროდუქტი ასევე მოთხოვნადია კოსმეტოლოგიაში. ჩინეთში ქალები დიდი ხანია იყენებენ ტოფუს კანის გასათეთრებლად, რომელიც ამ პროდუქტის გამოყენების შემდეგ უფრო რბილი და ხავერდოვანი ხდება.

ასეთი ჯანსაღი ნიღბის მოსამზადებლად რბილ იაპონურ ხაჭოს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მიღებული 1 ჩაის კოვზის ოდენობით. კომპოზიცია ნაწილდება კარგად გაწმენდილ და ორთქლზე მოხარშულ სახეზე თითის წვერების მსუბუქი მოძრაობებით. 10 წუთის შემდეგ ეს კონსისტენცია ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. ეს პროცედურა კვირაში 1-2-ჯერ მეორდება.

ტოფუს ყველი მიკროელემენტებით მდიდარი ჯანსაღი პროდუქტია, რომელმაც განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ აღმოსავლეთის ქვეყნებში, არამედ მსოფლიოს მრავალ სხვა სამზარეულოშიც. მისი სასარგებლო თვისებების გამო, ეს პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ კოსმეტოლოგიაში.

ვიდეო: ტოფუ ჩვეულებრივი ყველის წინააღმდეგ

რა არის ტოფუ? ევროპამ მისი არსებობის შესახებ მხოლოდ მეოცე საუკუნის მეორე ნახევარში შეიტყო. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ტოფუ გლობალიზაციის პროდუქტია? ძლივს... დიახ, და ჩინელები საპირისპიროს ამბობენ. მათ მიაჩნიათ, რომ ტოფუ მეორე საუკუნეში ციურ იმპერიაში გამოიგონეს.დაახლოებით VIII საუკუნეში ქრისტეს დაბადებიდან ეს „ყველი“ ცნობილი გახდა იაპონიაში. მოგვიანებით, მან პოპულარობა მოიპოვა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. ბევრი ვიეტნამური და კორეული სამზარეულო წარმოუდგენელია ტოფუს გარეშე. ამ პროდუქტის ზიანი და სარგებელი განიხილება ამ სტატიაში. ამ ყველს ვეგეტარიანელები, განსაკუთრებით ისინი, ვინც თავს არიდებენ რძის პროდუქტებს, ძლიერად აღიქვამენ. ტოფუ შეიძლება მიირთვათ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებსაც. რაც შეეხება ყველა სხვას? როგორია ტოფუს ქიმიური შემადგენლობა? ამაზეც ვისაუბრებთ.

როგორ მზადდება ტოფუ

ლეგენდის თანახმად, სოიოს ყველი ბედნიერი დამთხვევით გაჩნდა. ჩინელმა შეფ-მზარეულმა, რომლის სახელიც საუკუნეების მანძილზე დაიკარგა, გადაწყვიტა, პიურეს კერძის არომატისთვის ნიგარის სუნელი დაემატებინა. ამ შემთხვევაში, მაგნიუმის ქლორიდი, რომელიც სანელებლის ნაწილია, მოქმედებდა როგორც კოაგულანტი. მან რძე დაასხა. ამრიგად, ტოფუს დამზადების პროცესი ყველის დამზადების მეთოდის მსგავსია. მხოლოდ ნედლეული არ არის ძროხის, თხის ან ბოსტნეულის - სოიო. ჯერ მიიღება ტოფუს ხაჭო. დაჭერით, ინახება გარკვეული დროის განმავლობაში. ამის შედეგად მიიღება თეთრი, ფოროვანი, რბილი ყველის მსგავსი პროდუქტი. იგი იყიდება წყლით სავსე დალუქულ შეფუთვაში. გახსნის შემდეგ, ტოფუ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, დაამატეთ გრილი წყალი დღეში ორჯერ. ეს ყველი, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს უცხო სუნს, ამიტომ არ უნდა ინახებოდეს მძაფრ სურნელოვან საკვებთან ახლოს.

რას ამბობენ მზარეულები ტოფუზე

ყველი კი „ცარიელ ფურცელს“ ჰგავს, რომელიც ოსტატის ფუნჯს ელოდება. არც გემო აქვს და არც სუნი. მაგრამ სოიოს ტოფუ შესანიშნავად შთანთქავს სხვა არომატებს. ის მშვენივრად „ერთდება“ ყველა იმ პროდუქტს, რომელსაც მზარეულები იყენებენ სამზარეულოში. ამიტომ, კულინარიის სპეციალისტები დამსახურებულად უწოდებენ ტოფუს კერძების უნივერსალურ ინგრედიენტს. იგი გამოიყენება პირველი და მეორე. სოიოს დელიკატესი კარგია საჭმელად და დესერტადაც კი. იხარშება, შემწვარი, გამომცხვარი, შებოლილი და მწნილი - ერთი სიტყვით, ყველანაირ კულინარიულ დამუშავებას ექვემდებარება. მაგრამ, ვინაიდან ტოფუ პრაქტიკულად უგემოვნოა, ის ყოველთვის გვერდიგვერდ მიდის ზოგიერთ სხვა ინგრედიენტთან. ყველის ფორიანობა იძლევა საშუალებას მიირთვათ იგი სხვადასხვა სოუსებთან ერთად - კეტჩუპიდან ჯემამდე. ჩვეულებრივ სუპებში ტოფუს ხაჭოს ან მისი რბილი ჯიშების დამატებაა. ხოლო მეორეს მომზადებისას გამოიყენება მყარი ყველი. შანხაის სამზარეულოში გამოიყენება "სუნიანი ტოფუ" - როკფორის ჩინური ვერსია. ევროპელებისთვის თითქმის უცნობია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ "აბრეშუმის ტოფუ". ეს ნაღების ყველი ყველასთვის საყვარელი იანტარის მსგავსია.

ტოფუ: შემადგენლობა

ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს შეიცავს ეს პროდუქტი. ამრიგად, ჩვენ გავარკვიეთ, რომ ტოფუ არის სოიოს ყველი, რომელიც მიიღება ლობიოს რძის დუღილით. ამრიგად, მისი შემადგენლობა მდიდარია მცენარეული ცილებით. მყარ ყველში ის 10,7 პროცენტია, ხოლო ხაჭოში - 5,3%. უნდა იცოდეთ, რომ მცენარეულ ცილას ადამიანის ორგანიზმი უკეთ ითვისებს, ვიდრე ცხოველური წარმოშობის ნივთიერება. ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ამინომჟავებს. ამავდროულად, სოიოს ყველი დაბალკალორიულია: მხოლოდ 73 კკალ ასი გრამ ტოფუზე. პროდუქტის შემადგენლობა ბევრს ამბობს მის სასარგებლო თვისებებზე. აქ თქვენ გაქვთ რკინა - რომელიც ანემიასთან ბრძოლაში გვეხმარება და კალციუმი, რომელიც, მოგეხსენებათ, ძვლების "სამშენებლო მასალაა". ტოფუ არ შეიცავს ქოლესტერინს, მაგრამ მასში ბევრი ვიტამინია. სასარგებლო ნივთიერებების რიგს შორის აუცილებელია გამოვყოთ ჯგუფი B. ეს ვიტამინი პასუხისმგებელია კარგ მეხსიერებაზე, ძლიერ კბილებსა და ფრჩხილებზე, ბზინვარე და სქელ თმაზე, ჯანსაღ კანზე.

ტოფუ: ზიანი და სარგებელი

სოიოს ყველის ყველა თვისება, როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი, განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ვინაიდან პროდუქტი არ შეიცავს ქოლესტერინს, ის კარგია ბირთვებისთვის. მოხარშული და დაფქული სოიისგან მიღებული მცენარეული ცილა ძალზე ასათვისებელია. ამიტომ, სუსტი კუჭის მქონე პაციენტებს უნიშნავენ. ტოფუს დაბალი კვებითი ღირებულება (მიმოხილვები ხშირად აღნიშნავენ ამას) საკვებში შეუცვლელს ხდის მას. დანიშნეთ სოიოს ყველი და სპორტსმენები. ტოფუს რეგულარული მოხმარება ანელებს დაბერებას და შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა კიბოს წინააღმდეგ, რადგან ორგანიზმიდან გამოაქვს ონკოლოგიური ცვლილებების გამომწვევი აგენტი დიოქსინი. სოიოს დელიკატესი ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის, მენოპაუზის და გულის დაავადებების უფრო წარმატებით ბრძოლას. და, რა თქმა უნდა, ტოფუ მხოლოდ საჩუქარია ალერგიით დაავადებულთათვის, მათთვის, ვინც ვერ იტანს რძის პროდუქტებს. ასევე კარგია მათთვის, ვისაც ბოლო დროს მოტეხილობა აქვს. სოიოს ყველი ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის აღდგენას და ხდის მას მკვრივს და ძლიერს.

ვინც სარგებლობს ტოფუსგან

შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველას. ჩინეთში, პროდუქტის სამშობლოში, სოიოს ღარიბების პროდუქტად თვლიდნენ. უკრაინაში ამბობენ, რომ მათხოვრისთვის და თაფლის სოკო - ქათამი. ციურ იმპერიაში კი ითვლება, რომ სოიო არის "ხორცი ძვლების გარეშე". თუმცა ამ პროდუქტზე მოთხოვნა ვეგეტარიანელებმა გაზარდეს. იყო „ჩოფსები“, „გულაშები“ და, რა თქმა უნდა, „ყველი“. საკმარისად რომ მიიღოთ, თქვენ უნდა მიირთვათ მეტი ამ კოტლეტი, ვიდრე მათი ხორცის კოლეგები. მაგრამ ეს ტოფუს თითქმის ერთადერთი მინუსია. მისი ფასი საკმაოდ დემოკრატიულია - 150-290 რუბლი თითო პაკეტზე (დამოკიდებულია წონაზე და ტიპზე). განსაკუთრებით აღსანიშნავია ტოფუს სარგებელი მათთვის, ვინც ზრუნავს საკუთარ გარეგნობაზე. სოიოს ყველი შეიცავს იზოფლავონებს - უძლიერეს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს. ასევე შეიცავს ნივთიერებებს დაიძეინს და გენისტეინს, რომლებიც ხელს უშლიან ესტროგენების მოქმედებას. ამრიგად, ყველი ჩვენს ორგანიზმს ენერგიით გაჯერებს, ამაგრებს ძვლებს, მასში შემავალი სელენი და რკინა ფიზიკურ ძალას გვაძლევს.

სოიოს ყველის ზიანი

ყველა საკვებს - მათი გამოყენების ოდენობიდან გამომდინარე - აქვს დადებითი და უარყოფითი თვისებები. ტოფუ არ არის გამონაკლისი. ამ პროდუქტის ზიანი და სარგებელი ძირითადად დამოკიდებულია დოზაზე. არ ბოროტად გამოიყენოთ სოიოს ყველი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები, უარყოფითად იმოქმედოს ქალისა და მამაკაცის რეპროდუქციაზე. ხაჭო და ყველი ბავშვებს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიეცეთ. ტოფუმ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა და მოზარდებში ადრეული სექსუალური აქტივობის პროვოცირება. თუმცა, ამ პროდუქტს შეუძლია იმოქმედოს როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება ყაბზობის დროს. სხვათა შორის, ყველა ალერგიით დაავადებულს არ შეუძლია მისი გამოყენება. ექიმებმა დააფიქსირეს ტოფუზე ალერგიული რეაქციების რამდენიმე შემთხვევა, რომელიც გამოხატული იყო გულისრევითა და ჭინჭრის ციებით. ეს გამოწვეულია სოიოს პროდუქტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით.

რა შეიძლება გაკეთდეს სოიოს ყველისაგან

იაპონიაში შემუშავებულია მრავალი დიეტა, რომელშიც ტოფუ არის მთავარი პროდუქტი. ამ პროდუქტის ზიანი და სარგებელი ჩვენ მიერ უკვე განხილულია. რჩება მხოლოდ იმის დამატება, რომ სოიოს დიეტა საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ შვიდიდან თოთხმეტი კილოგრამი. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ თქვენ არ გჭირდებათ თქვენი ჩვეული ცხოვრების წესის შეცვლა და საკვების რაოდენობის შეზღუდვა. უბრალოდ შეცვალეთ ხორცი სოიოს ყველით - და შედეგი აშკარაა. ახლა განიხილეთ როგორია ეს პროდუქტი. მისი უბრალოდ გაყიდვისას მოხმარება ჰოლანდიური ყველის ჭამას ჰგავს. მომენი - მყარი ტოფუ - შეგიძლიათ მოათავსოთ სენდვიჩზე, კუბიკებად დაჭრათ სალათში, შემწვარი პურის მარცვლებში. შესაძლებელია მისი მარინირება. და თუ თქვენ ეწევით მკვრივი სოიოს ყველის ტოფუს, მაშინ ვერ შეძლებთ მას განასხვავოთ ლორისგან. კინუგოში ("აბრეშუმი") არის დელიკატური რბილი ხაჭო. გამოიყენება სუპების, დესერტებისა და სოუსებისთვის. ზოგჯერ გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ტოფუ შემავსებლებით (სანელებლები, მწვანილი, თხილი) ან ტკბილი - "ვეგეტარიანული ჩიზქეიქების" დასამზადებლად.

სარგებელი კოსმეტოლოგიაში

ქალები იყენებენ სოიოს ტოფუს არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის. ჩინელი ქალები მას დიდი ხანია იყენებენ კანის გასათეთრებლად და ხავერდოვანი და რბილი. ასეთი ნიღბის მოსამზადებლად ეს იაპონური ხაჭო უნდა დაფქვათ ერთი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთით. გამოყენებამდე სახე კარგად უნდა გაიწმინდოს და ორთქლზე მოიხარშოს. წაისვით ნიღაბი კანზე თითის წვერებით მსუბუქი მოძრაობებით. გააჩერეთ აბსოლუტური დასვენების მდგომარეობაში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. პროცედურა უნდა განმეორდეს კვირაში ერთხელ ან ორჯერ.

ტოფუს ყველმა არაჩვეულებრივი პოპულარობა მოიპოვა აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ეს პროდუქტი მოთხოვნადია მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში მისი მრავალფეროვნებისა და სასარგებლო მიკროელემენტებით გაჯერების გამო.

ევროპამ ამ ყველის არსებობის შესახებ მხოლოდ მეოცე საუკუნეში შეიტყო. ტოფუ საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. უცნობი ადამიანისთვის ეს არის ეგზოტიკური და საკმაოდ უჩვეულო პროდუქტი, მაგრამ ამავე დროს ის ძალიან პოპულარულია გურმანთა უმეტესობაში.

უფრო და უფრო უჩვეულო გემრიელ კერძებს ამზადებენ მსუბუქი ხაჭო ყველის მასისგან, მათ ემატება როგორც ინგრედიენტი, რომელიც ხაზს უსვამს კერძის ძირითად გემოს. სოიო, რომლისგანაც მზადდება ყველი, ამ საოცარი ყველის მთავარი წყაროა. ტოფუ მზადდება მცენარეული ცილის დაკეცვით. ხაჭოს მასას დაჭერით და ვაკუუმში ინახავთ.

ტოფუს ყველი შეგიძლიათ მაცივარში დიდხანს შეინახოთ – თუ წყალს, რომელშიც ის შეფუთვაშია, დღეში ორჯერ შეცვლით და გვერდით არ დადებთ მძაფრ სურნელოვან საკვებს. ტოფუ არის ღრუბელივით, რომელიც შთანთქავს ნებისმიერ სუნს.

ტოფუს სარგებელი

ტოფუს დიდი სარგებელი აქვს, რადგან ის მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით. ტოფუს სასარგებლო თვისებებს შეუძლია ჯანმრთელობის შენარჩუნება. ყველი ასევე გამოირჩევა 9 აუცილებელი ამინომჟავის არსებობით. ყველი კალციუმის შესანიშნავი წყაროა. ტოფუს შემადგენლობაში შედის დიეტური ბოჭკოვანი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს დიეტის მოყვარულთა ფიგურა. ხშირად ამ ყველს უმატებენ დაბალკალორიულ კერძებს.

ტოფუ ყველი დაბალკალორიული პროდუქტია

იაპონელები ბავშვის საკვებსაც კი ამზადებენ ტოფუსგან. ის შესანიშნავად შლის დიოქსინს ადამიანის ორგანიზმიდან. ყველის უნიკალურ თვისებებს შეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე. ტოფუ დატვირთულია მიკროელემენტებით და მნიშვნელოვანი B ვიტამინებით.

ყველის უნიკალური კომპონენტები ხელს უშლის კიბოს უჯრედების წარმოქმნასაც კი და შეუძლია ადამიანს გადაარჩინოს გულის დაავადებებისგან.

ყველის კვებითი ღირებულება გამართლებულია მცირე რაოდენობით შაქრისა და ცხიმის შემცველობით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველი მზადდება ლობიოსგან. მოხარშული და დაქუცმაცებული ლობიო გამოყოფს „რძეს“, რომელიც უნდა დაიხვიოს. ადრე მიღებულ ყველს „კვადრატულ კვერცხსაც“ კი ეძახდნენ და იმიტომ, რომ მასში ცილის მაღალი შემცველობა იყო, მაგრამ რეალურთან შედარებით, მას სრულიად აკლდა ქოლესტერინი.

ტოფუ მითითებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ლაქტოზას აუტანლობა და რომლებიც გამორიცხავენ რძის პროდუქტებს რაციონიდან.

ზიანი ტოფუსგან

ყველა დადებით თვისებას შორის უნდა აღინიშნოს, რომ ტოფუს მოაქვს არა მხოლოდ სარგებელი, არამედ გარკვეული ზიანიც. ეს ყველაფერი ფიტინის მჟავის გამო, რომელსაც ექსპერტები ითხოვენ ყურადღება მიაქციონ. ფიტინის მჟავას შეუძლია მინერალების შერწყმა:

• კალციუმი
• მაგნიუმი
• რკინის

მამაკაცებისთვის ეს საფრთხეს უქმნის სპერმატოზოიდების კონცენტრაციის შემცირებას. ენდოკრინული დაავადებების მქონე ადამიანებმა თავი შეიკავონ ტოფუს ჭამისგან. ასევე მნიშვნელოვანია ყველის წარმოების ფაქტორი: თუ სოიო იზრდება არახელსაყრელ პირობებში, შეიძლება აღმოჩნდეს უხარისხო პროდუქტი, ანუ ტოფუ საჭმელად ცუდი იქნება.

ტოფუს რითი ჭამთ?

ტოფუ პოპულარული საკვებია იაპონიასა და ჩინეთში. ამ ყველს მასში არსებული სასარგებლო თვისებების სიუხვის გამო არცთუ იშვიათად „ხორცს ძვლის გარეშე“ უწოდებენ. მარტივად რომ ვთქვათ, ტოფუ არის იაპონური ხაჭო, რომელსაც ზღვის მარილი ან მაგნეზია ემატება.

ტოფუ ხდება:

• რბილი
• მყარი
• ძალიან ძნელი

რბილ ტოფუს „აბრეშუმს“ უწოდებენ და მის კონსისტენციას უფრო წააგავს ხაჭოს. ეს კრემი ყველი ემსახურება წყლით სავსე თასებში ან თეფშებში.

როგორ შეინახოთ ტოფუ ყველი?

სამწუხაროდ, ეს პროდუქტი საკმაოდ მალფუჭებადია. ის უნდა ინახებოდეს -7°C ტემპერატურაზე. ახალ ტოფუს აქვს მოტკბო გემო. ტოფუ მჟავესთან ერთად უნდა მოიხარშოს 10 წუთის განმავლობაში.

ტოფუ ყველი შეფუთვაში

მოხარშვა ხელს შეუწყობს მის შეშუპებას და გახდება ფოროვანი. გაყინვა ასევე ხდის ტოფუს ფოროვანს, მაგრამ ყველი გაცილებით მკვრივი ხდება.

ტოფუს მიირთმევენ:

• ყველი
• შემწვარი
• მარინირებული
• შებოლილი

როგორი გემო აქვს ტოფუს?

ტოფუს გემო თითქმის არ აქვს. ეს საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ იგი ბევრ სოუსთან. ყველის სტრუქტურა შეიძლება ექვემდებარებოდეს სხვადასხვა თერმული დამუშავებას.

ტოფუ კარგად ეხამება:

• ლობიო
• ასპარაგუსი
• სეზამის
• ხორბალი
• შვრია
• არაქისი
• ბრინჯი
• ქერი
• ქოქოსი

ტოფუ წარმოუდგენლად პოპულარულია ვეგეტარიანელებში მთელს მსოფლიოში, რადგან ის ძალიან მკვებავი და შემავსებელია. ყველი უხდება შეწვას, ადუღებას, ღრმად შეწვას და ღუმელში გამოცხობას. ტოფუ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში და ყურადღება არ მიაქციოთ ზედაპირზე გაჩენილ შავ ლაქებს. ყველის დაკრეფა დაგეხმარებათ უსიამოვნო სუნის მოშორებაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ტოფუ ყველი?

არსებობს ტოფუს რამდენიმე მომგებიანი გამოყენება სხვადასხვა ინგრედიენტებით:

• კვერცხებით
• ბოსტნეული
• ბრინჯი
• ტოფუ სალათებში
• ცომში შემწვარი

ტოფუს ნაზი გემო კარგად შთანთქავს სხვა არომატებს და ავსებს მათ. ტოფუთ კერძების მომზადებისას აუცილებელია სხვადასხვა სანელებლებისა და სოუსების გამოყენება!

უგემრიელესი ტოფუს ომლეტის მოსამზადებლად საჭიროა წვრილად დაფხვნილი და ყველი მსუბუქად მოშუშოთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში. შემდეგ ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ ყველი. ომლეტი შეწვით სანამ კვერცხები "მოიჭერს". შეაზავეთ ომლეტი გემოვნებით:

• მარილი
• წიწაკის ნარევი
• გამწვანება

როგორც ნებისმიერი ომლეტი, ეს სახეობაც კარგად უხდება სოკოს და ნებისმიერ სხვა ბოსტნეულს.

ბრინჯი ტოფუსთან ერთად

ჯერ ცოტა ბოსტნეული უნდა მოშუშოთ ტაფაში, მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში. პრიორიტეტი:

• სტაფილო
• წიწაკა

როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ტოფუ და ნახევრად მოხარშული ბრინჯი. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი ცოტა ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ ემატება მცირე რაოდენობით წყალი და კერძი ხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ბრინჯს სანელებლებით ასხამენ. რეკომენდებულია სოიოს სოუსის დამატება.

ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ტოფუთ

უპირატესობა შეიძლება მიენიჭოს თქვენს საყვარელ ბოსტნეულს:

• ყაბაყი
• ბადრიჯანი
• სტაფილო
• წიწაკა
• ბროკოლი
• ასპარაგუსი
• ლობიო
• ნიახური

ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაამატეთ დამსხვრეული ტოფუ, სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ერთი ჩაის კოვზი თაფლი. კერძი გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი.

ტოფუს სალათები - რეცეპტები

წარმოუდგენლად გემრიელი და ამავდროულად დიეტური სალათები მიიღება ტოფუს გამოყენებით. შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ კარგად ცნობილი „ბერძნული“ სალათი და ფეტა ტოფუთ ჩაანაცვლოთ. აუცილებელია სალათს ბალზამიანი ძმარი დაუმატოთ და შეაზავეთ ნებისმიერი ზეთით.

სალათი "ბერძნული" ტოფუთ

კორეულ სტაფილოს დაჭრილ ტოფუსთან ერთად კარგი გემო აქვს. სალათს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი სოკო და ლობიო. სალათში თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ შემწვარი ტოფუ.

ორიგინალური სალათის დამზადება შესაძლებელია ზღვის მცენარეებით, სოიოს სოუსით, შემწვარი ტოფუთ და სეზამის მარცვლებით. ზოგიერთი ვარიაცია მოიცავს ჩინურ შიიტაკეს სოკოს, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მწნილი ხელთაა სოკოთი.

ტოფუ ცომში გემრიელი და საინტერესოა. ცომისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარიაციები, როგორიცაა:

• რძე და ფქვილი
• კვერცხი და კრეკერი
• ლუდი და კვერცხი
• ლუდი და ფქვილი

მთავარი წესია ტოფუს წინასწარ მარინირება და ცომში სანელებლების დამატება მდიდარი გემოსთვის.

სუპი ტოფუთ

ტოფუსთან ერთად წვნიანი შეიძლება მომზადდეს როგორც ქათმის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონით. გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოსტნეული მოშუშულია ზეთში დაფქული ტოფუსთან ერთად. შეწვაში მიდიან: პრასი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ისპანახი და ნიორი. ბულიონს ემატება მზა შემწვარი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

წვნიანი მზადდება სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. შეგიძლიათ დაამატოთ სეზამის მარცვლები გემოსთვის, ასევე სოიოს სოუსი გემოსა და ფერისთვის.

ვიდეო: ყველი ტოფუ. გამარჯობა ჩინეთიდან

როგორ ფიქრობთ სოიოს ყველის ტოფუზე? თქვენთვის სასარგებლოა ეს პროდუქტი თუ პირიქით? მინდა მოგიწვიოთ მოკლე ტურზე და მაქსიმალურად გაეცნოთ ამ პროდუქტის გემოსა და ტიპებს, ასევე უკუჩვენებებს.

ტოფუს სახეები და გემოვნება

პროდუქტის ტიპები განსხვავდება თანმიმდევრულობით (ტენიანობით). მათგან ყველაზე პოპულარულია მყარი და რბილი ხაჭო.

მყარი ტოფუ

"დასავლეთი"- აქვს მკვრივი და მკვრივი ტექსტურა, რომელიც ყველასთვის საყვარელ მოცარელას მოგვაგონებს. ტოფუს ეს სახეობა პოპულარულია ძირითადად ევროპაში, სადაც მას ჩვეულებრივ უმატებენ გულაშს, ფრიფს, ჩაშუშულს ან უბრალოდ შეყავთ შემწვარი ბოსტნეულით.

"აზიური"- აქვს უფრო წყლიანი და რბილი ტექსტურა. ყველი შესანიშნავია პირველი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სუპები, სალათები და დესერტებიც კი. ეს ყველი ყველაზე მეტად უყვართ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში (ვიეტნამი, კამბოჯა, ჩინეთი, კორეა, მალაიზია, იაპონია).

მყარი ტოფუ შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი და ჩაშუშული, ასევე მოხერხებულად მიირთმევენ მზა ჯოხებთან ერთად.

რბილი ან აბრეშუმისებრი ტოფუ (აბრეშუმისებრიტოფუ)

ნებისმიერი სახის წყლის უმაღლესი კონცენტრაციით, ნაზი ხაჭო წააგავს პუდინგს ან ხაჭოს. ლობიოს ხაჭოს უმატებენ მისოს წვნიანს და სხვადასხვა ორთქლზე მოხარშულ კერძებს. ის შეიძლება მიირთვათ მწნილებთან, სოიოს სოუსთან, მწვანე ხახვთან, სანელებლებთან და დესერტად.

რისგან მზადდება ტოფუ ყველი?

ყველი (ხაჭო) ტოფუ მზადდება სოიოს მარცვლებისგან (სოიოს ფხვნილი), რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს და ნახშირწყლებს და ბევრ ცილას. საოცარი თვისებების წყალობით ეს პროდუქტი სულ უფრო პოპულარული ხდება მთელ მსოფლიოში, მათ შორის რუსეთშიც.

შემიძლია თუ არა ტოფუ ყველის ჭამა მარხვაში?

ხაჭო შეიძლება მიირთვათ მარხვაში, რადგან არ შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ნივთიერებებს. ამიტომ, ხორცის ბევრი მოყვარულისთვის სოიოს ყველი ნამდვილი ხსნაა (შებოლილი ტოფუ ლორს წააგავს).

სრულიად რუსეთის პატრიარქ ალექსი II-ს (1929-2008) დიდმარხვაში ყველაზე მეტად მოსწონდა სალათი ტოფუთ, ბადრიჯნით, ყაბაყით და პომიდვრით.

რეცეპტი:ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ ცალ-ცალკე შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე, გადავიტანოთ სალათის თასში, დავამატოთ ტოფუ და კარგად ავურიოთ.

როგორი გემო აქვს ტოფუს?

ხაჭოს არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი; შეიძლება ითქვას, რომ ახალია. ასეთი პროდუქტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის შესანიშნავად შთანთქავს იმ პროდუქტების ყველა არომატს და გემოს, რომლითაც იგი მზადდება. ამრიგად, კულინარიული ექსპერიმენტების დროს ტოფუ შეიძლება იყოს როგორც მარილიანი და ტკბილი, ასევე მჟავე, ცხარე ან ცხარე.

ტოფუ სოიოს ყველი: შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ტოფუ არის უაღრესად საოცარი და დაბალკალორიული, მინერალებით მდიდარი საკვები. USDA ნუტრიენტების მონაცემთა ბაზის მიხედვით, კალციუმის სულფატით და მაგნიუმის ქლორიდით (ნიგარით) მომზადებული 100 გრ მყარი ტოფუ შეიცავს:

• პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი - 15
• ფიტოესტროგენები - 27 მგ (არ ნადგურდება მომზადების დროს)
• წყალი - 82,93 გ
• ცილები - 9,04 გ
• ცხიმები - 4,17 გ (აქედან გაჯერებული - 0,793 გ, მონოუჯერი - 1,127 გ, პოლიუჯერი - 1,649 გ)
• ნახშირწყლები - 2,85 გ (აქედან ბოჭკოვანი - 0,9 გ, შაქარი - 0,6 გ)
• კალორიული შემცველობა 100 გ-ში: 78 კკალ.

Ქიმიური შემადგენლობა

მინერალები: რკინა - 1,61 მგ, კალიუმი - 148 მგ, კალციუმი - 201 მგ, მაგნიუმი - 37 მგ, ნატრიუმი - 12 მგ, ფოსფორი - 121 მგ, თუთია - 0,83 მგ.

ვიტამინები: თიამინი (B1) - 0.06 მგ, რიბოფლავინი (B2) - 0.06 მგ, ნიაცინი (B3 ან PP) - 0.1 მგ, B6 - 0.07 მგ, ფოლიუმის მჟავა (B9) - 19 მკგ, ვიტამინი C - 0.2 მგ, ვიტამინი E. (ალფა-ტოკოფეროლი) - 0,01 მგ, ვიტამინი K - 2,4 მკგ.

რბილი (აბრეშუმის) ტოფუ ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

• წყალი - 87,26 გ
• ცილები - 7,17 გ
• ცხიმები - 3,69 გ (აქედან გაჯერებული - 0,533 გ, მონოუჯერი - 0,814 გ, პოლიუჯერი - 2,081 გ)
• ნახშირწყლები - 1,18 გ (აქედან ბოჭკოვანი - 0,2 გ, შაქარი - 0,7 გ)
• კალორიული შემცველობა 100 გ-ში - 61 კკალ.

Ქიმიური შემადგენლობა

მინერალები: რკინა - 1,11 მგ, კალიუმი - 120 მგ, კალციუმი - 111 მგ, მაგნიუმი - 27 მგ, ნატრიუმი - 8 მგ, ფოსფორი - 92 მგ, თუთია - 0,64 მგ.

ვიტამინები: ვიტამინი A - 7 მგ (IU), თიამინი (B1) - 0,047 მგ, რიბოფლავინი (B2) - 0,037 მგ, ნიაცინი (B3 ან PP) - 0,535 მგ, B6 - 0,052 მგ, ფოლიუმის მჟავა (B9) - 44 მკგ. , ვიტამინი C - 0,2 მგ, ვიტამინი E (ალფა-ტოკოფეროლი) - 0,01 მგ, ვიტამინი K - 2,0 მკგ.

შემწვარი ტოფუ

• წყალი - 50,52 გ
• ცილები - 18,82 გ
• ცხიმები - 20,18 გ (აქედან გაჯერებული - 2,918 გ, მონოუჯერი - 4,456 გ, პოლიუჯერი - 11,390 გ)
• ნახშირწყლები - 8,86 გ (აქედან ბოჭკოვანი - 3,9 გ, შაქარი - 2,72 გ)
• შემწვარი სოიოს ყველის კალორიული შემცველობა 100 გ-ში: 270 კკალ.

Ქიმიური შემადგენლობა

მინერალები: რკინა - 4,87 მგ, კალიუმი - 146 მგ, კალციუმი - 372 მგ, მაგნიუმი - 60 მგ, ნატრიუმი - 16 მგ, ფოსფორი - 287 მგ, თუთია - 1,99 მგ.

ვიტამინები: ვიტამინი A - 27 მგ (სე), თიამინი (B1) - 0,170 მგ, რიბოფლავინი (B2) - 0,050 მგ, ნიაცინი (B3 ან PP) - 0,100 მგ, B6 - 0,099 მგ, ფოლიუმის მჟავა (B9) - 27 მკგ. , ვიტამინი E (ალფა-ტოკოფეროლი) - 0,04 მგ, ვიტამინი K - 7,8 მკგ.

სოიოს ტოფუ: სარგებელი და ზიანი

ყველის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია იმით, რომ იგი მზადდება სოიოს "ლობიოდან" (ფხვნილი). სოიო შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის მრავალ სასიცოცხლო პროცესში, ასევე დიდი რაოდენობით ცილას.

სოიოს ცილა ადვილად ასათვისებელია, ვეგეტარიანელებისთვის ცხოველური პროტეინის (ხორცი, კვერცხი, რძე) კარგი შემცვლელია და განსაკუთრებით შეუცვლელია ლაქტოზის მონელების პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის (რძის პროდუქტებში).

ტოფუს აქვს დადებითი ეფექტის ფართო სპექტრი ქალების, მამაკაცებისა და ბავშვების სხეულზე და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება ყაბზობის დროს.

სოიოს ყველის 7 სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

სასარგებლო თვისებები მამაკაცებისთვის

ტოფუ განსაკუთრებით სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის, მამაკაცებისთვის, რომლებიც ფიზიკურად მუშაობენ და სურთ წონაში დაკლება. ის შესანიშნავად გაჯერებულია ენერგიით, ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის ზრდას და ჭარბი კანქვეშა ცხიმის შემცირებას.

რა სარგებელი მოაქვს ტოფუს ყველს ქალებისთვის?

სოიო შეიცავს ფიტოესტროგენებს (იზოფლავონებს), რომლებიც სტრუქტურულად მსგავსია ესტრადიოლთან და შეიძლება ჰქონდეს ესტროგენული და/ან ანტიესტროგენული ეფექტი (ესტროგენები არის ქალის სასქესო ჰორმონები).

იზოფლავონების წყალობით ტოფუს ყველი ეფექტურად ხსნის მენოპაუზის სინდრომის სიმპტომებს (მენოპაუზა ან მენოპაუზა ქალში). ისინი ინარჩუნებენ ესტროგენის ბალანსს, როგორც ჭარბი, ასევე მისი დეფიციტის დროს.

იზოფლავონებს ასევე აქვთ ანტიკანცეროგენული თვისებები, აქვთ სასარგებლო გავლენა კანზე და ვიტამინებთან და მიკროელემენტებთან ერთად ამაგრებენ ძვლის ჩონჩხს (მენოპაუზის დროს არსებობს ოსტეოპოროზის მაღალი რისკი). 100 გ ტოფუში დაახლოებით 27 მგ ფიტოესტროგენია.

რამდენიმე სამეცნიერო კვლევამ აჩვენა, რომ სოიოს პროდუქტების ჭამა ყოველ 7 დღეში ერთხელ მაინც ამცირებს ძუძუს კიბოს განვითარების რისკს 48-56%-ით იზოფლავონების წყალობით.

დადასტურებულია, რომ თუ დღეში 2-3 თვის განმავლობაში მოიხმართ მინიმუმ 40 მგ სოიოს იზოფლავონს, შეამჩნევთ კანის ელასტიურობის მატებას და ნაოჭების შემცირებას.

სოიოს პროდუქტების უკუჩვენებები და ზიანი

ტოფუს (სოიოს) გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უარყოფითი შედეგები. მაგალითად, რეპროდუქციული სისტემა მამაკაცებში, განსაკუთრებით მათ, ვისაც ჭარბი წონა აქვს, იზოფლავონების არსებობის გამო (სპერმის წარმოების შემცირება). ამავდროულად, ჩინეთში, კორეასა თუ იაპონიაში, სადაც სოიოს პროდუქტებს საუკუნეების განმავლობაში მოიხმარენ, მათ შორის ტოფუს, არ არის მშობიარობის პრობლემები და იგივე იაპონიის სიცოცხლის ხანგრძლივობა ერთ-ერთი ყველაზე მაღალია მსოფლიოში.

ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დარღვევის მქონე ადამიანებმა სოიო უნდა გამოიყენონ სიფრთხილით, ასევე ენდოკრინული სისტემის დაავადებების მქონე პირებმა, რადგან მისმა ჭარბმა გამწვავებამ შეიძლება გამოიწვიოს.

ზოგიერთმა სამეცნიერო კვლევამ დაადგინა, რომ სოიოს გადაჭარბებული მოხმარება ზრდის პროსტატის კიბოს რისკს 32-51%-ით, მაგრამ ბევრი რამ დამოკიდებულია ნაწლავის ბაქტერიების ტიპზე.

ზოგიერთ ადამიანს აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა სოიოს პროდუქტების მიმართ, რაც გამოიხატება ალერგიული რეაქციებით (ჭინჭრის ციება, გულისრევა). ამავდროულად, სოიო არის ოფიციალურად აღიარებული ალერგენი.

საკამათო კითხვა. ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ ტოფუმ შეიძლება გააუარესოს ოქსალატის შემცველი თირკმლის ან ნაღვლის ქვები, რადგან ის შეიცავს ოქსალატებს. სხვა მეცნიერები თვლიან, რომ სოიოს პროდუქტს, პირიქით, შეუძლია დაეხმაროს თირკმელების ქვების მქონე ადამიანებს.

ყურადღება!პროდუქტი შეიძლება დამზადდეს გენმოდიფიცირებული სოიისგან - ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი შეფუთვაზე ("არაგმო" ან "გმო თავისუფალი") ან გაიზარდოს დაბინძურებულ ადგილებში - აირჩიეთ კარგი რეპუტაციის მქონე მწარმოებლები.

ორსულობა და ძუძუთი კვება

მომავალ დედებს არასასურველია ტოფუს გამოყენება, რათა არ იმოქმედოს ჰორმონალურ ფონზე. ზოგიერთი ექიმი თვლის, რომ იზოფლავონს შეუძლია უარყოფითად იმოქმედოს გესტაციაზე.

მეცნიერთა შორის ძუძუთი კვების დროს საკვებში სოიოს გამოყენება ორაზროვნად აღიქმება. ყველის მდიდარი მინერალური შემადგენლობა სასარგებლოა ბავშვის ზრდისთვის და ძალას ანიჭებს დედას, მაგრამ ამავდროულად, ექსპერტების აზრით, იზოფლავონებმა შეიძლება ხელი შეუშალონ ბავშვის რეპროდუქციული ორგანოების განვითარებას. ამიტომ, თუ ექიმმა არ გირჩიათ, არ მოიხმაროთ სოიოს პროდუქტები ორსულობის დროს.

ბავშვები და მოზარდები

2 წლის ასაკიდან შეგიძლიათ დაიწყოთ ბავშვებისთვის ტოფუს ზომიერად მიცემა. მას შემდეგ, რაც ყველის ჭამის შემდეგ, მათ შეიძლება ჰქონდეს დიარეა.

თუ ბავშვი ალერგიულია კვერცხსა და ძროხის რძეზე, მაშინ სოიოს ყველი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მისი ზრდისა და განვითარებისთვის, ასევე ძვლებისა და კბილების გასამაგრებლად.

პოპულარული მცდარი წარმოდგენა.ბევრი ჟურნალი წერს, რომ ბავშვებსა და მოზარდებს სოიოს ჭარბი მოხმარებით შეუძლიათ ადრეული სექსუალური ლტოლვის დაწყება. თუმცა, კლინიკური კვლევების შედეგების მიხედვით, ასეთი ურთიერთობა ვერ დადგინდა. წყარო: ფიტოესტროგენები (ვიკიპედია).

სოიო დიაბეტისთვის

ერთ კვლევაში, პოსტმენოპაუზის (მენოპაუზის) ქალებში 100 მგ სოიოს იზოფლავონების მიღებისას სისხლში შაქარი 15%-ით და ინსულინი 23%-ით შემცირდა.

30გ სოიოს ცილის იზოლატის დიეტური დანამატმა პოსტმენოპაუზურ დიაბეტიან ქალებში შეამცირა პლაზმური ინსულინის დონე 8%-ით, LDL ქოლესტერინი 7%-ით, მთლიანი ქოლესტერინი 4%-ით და ინსულინის წინააღმდეგობა 6,5%-ით.

სხვა კვლევამ დაადასტურა ინსულინის მგრძნობელობის გაუმჯობესება და ამავე დროს გულის დაავადების რისკის შემცირება იზოფლავონების ყოველდღიური მიღებით ერთი წლის განმავლობაში.

ერთმა ბოლო კვლევამ აჩვენა, რომ სოიოს ბუნებრივი ცილა უფრო ეფექტურია სისხლში შაქრის დონის შესამცირებლად, ვიდრე მარტო იზოფლავონები ან სოიოს იზოლატი.

რამდენი ტოფუ შეგიძლიათ მიირთვათ დღეში?

ყველამ კარგად ვიცით, რომ წამალი შეიძლება გახდეს შხამი, თუ დოზა გადააჭარბებს. ეს უდავოდ შეიძლება მივაწეროთ ლობიოს ხაჭოს, რომლის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმისთვის უარყოფითი შედეგები.

საჯარო დომენში ავტორიტეტულ წყაროებს შორის (მაგალითად, WHO), მე ვერ ვიპოვე სოიოს ყველის მოხმარების ზუსტი მაჩვენებელი. ზოგადად, შემდეგი მონაცემები გვხვდება: 50-70 გ, 100 გ და 200 გ-მდე დღეში (ელენა მალიშევა Live Healthy პროგრამაში).

ნორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს ადამიანის ასაკისა და სხეულის წონის მიხედვით. ჩემი აზრით, იმისთვის, რომ ტოფუ ყველმა სარგებელი მოიტანოს და არა ზიანი, გარდა ყოველდღიური შემწეობისა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მისი გამოყენების სიხშირე, ისევე როგორც სხვა სოიოს პროდუქტების მიღება.

როგორ ავირჩიოთ ტოფუ, ვარგისიანობის ვადა, შენახვა და სად ვიყიდოთ?

მაღაზიის თაროებზე ძალიან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ კლასიკური ტოფუ, არამედ სხვადასხვა დანამატები (სოკო, ზეთისხილი, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი, თხილი, ჩირი), მარინადები და სოუსები.

სოიოს ყველი ყველაზე ხშირად იყიდება დალუქულ შეფუთვაში, რომელსაც ემატება სითხე მისი ორიგინალური ნეიტრალური გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად. გახსოვდეთ, რომ წაიკითხეთ ეტიკეტი: ყველაზე ჯანსაღი და ბუნებრივი ტოფუ მზადდება სოიოს ლობიოს, სასმელი წყლისა და კოაგულანტისგან (ნიგარი, კალციუმის სულფატი, დელტა-გლუკონოლაქტონი, მაგნიუმის ქლორიდი ან კალციუმის ქლორის დიჰიდრატის წყალხსნარი).

გირჩევთ, პირველად იყიდოთ სუფთა ("კლასიკური") ტოფუ, რათა შეიგრძნოთ მისი გემო და მეტი კერძის მომზადება შეძლოთ.

Რჩევები

1. ტოფუ კალციუმის მაქსიმალური რაოდენობით, სოიოს რძის შედედების მიზნით კალციუმის გამოყენების გამო, შეფუთვაზე მითითებულია როგორც „კალციუმის ნალექი“ ან მის შემადგენლობაში მითითებულია კალციუმის სულფატი.
2. მყარი სოიოს ყველი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე რბილი (აბრეშუმის) ყველი და მას ასევე აქვს ცილის უფრო მაღალი კონცენტრაცია.
3. გახსოვდეთ, რომ შეამოწმეთ წარმოების თარიღი და ვადის გასვლის თარიღი.
4. პროტეინი უფრო ადვილად ითვისება ფერმენტირებული ყველისგან (როგორც ნებისმიერი სოიოს პროდუქტი), რადგან ანეიტრალებს ფერმენტის ინჰიბიტორს ტრიპსინს, რომელიც პასუხისმგებელია ცილების მონელებაზე.

რა არის ტოფუს გამოყენების სწორი გზა?

გამოყენებამდე ლობიო ხაჭო უნდა გაირეცხოს სუფთა წყლის ქვეშ, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ, დაუყოვნებლივ ან გამოიყენოთ ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

როგორ შეინახოთ და შენახვის ვადა სოიოს ყველი

როგორც წესი, ტოფუ პასტერიზებულია წარმოების დროს, ამ შემთხვევაში გაუხსნელი შეფუთვა შეიძლება ინახებოდეს ცივ მაღაზიების გარეთ. რაც შეეხება არაპასტერიზებულ ყველს, ის აუცილებლად გრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს.

დახურულ ვაკუუმ შეფუთვაში კლასიკური ტოფუს შენახვის ვადა ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 დღეა, ტკბილ-მჟავე სოუსში - 10 დღე. შეფუთვის გახსნის შემდეგ, თუ მთელი სოიოს ყველი არ გიჭამიათ, მაშინ უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში (მინის ქილაში ან საკვების ჭურჭელში) და დაასხით ადუღებული წყალი.

ხაჭო შედგით მაცივარში შესანახად, ყველაზე ცივ თაროზე (საყინულესთან ყველაზე ახლოს) და ყოველდღე (დღეში ორჯერ უკეთესია) შეცვალეთ წყალი, შემდეგ ტოფუ შეიძლება შეინახოთ და დარჩეს სუფთა შვიდ დღემდე.

თუ სოიოს ყველის სუნი მჟავე გახდა, მაშინ შეიძლება მისი მოხარშვა (არაუმეტეს 10-12 წუთისა), რის შემდეგაც იგი ზომაში ოდნავ გაიზრდება და გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

გაყინეთ

პროდუქტის შესანახად რამდენიმე თვე (ხუთამდე!) შედგით საყინულეში (-6 °C) თავდაპირველ შეფუთვაში. გალღობის შემდეგ სოიოს ტოფუ უფრო მკვრივი და სპონგური გახდება და ხორცს დაემსგავსება. გაყინული პროდუქტი შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სალათებს, მარინირებული ან შემწვარი.

სად ვიყიდო სოიოს ყველის ტოფუ და რამდენად?

ტოფუს შესაძენად არ გჭირდებათ ელიტარულ მაღაზიებში ან ეკო-მაღაზიებში წასვლა. თქვენ უბრალოდ უნდა შეხვიდეთ დიდ სუპერმარკეტში და გაიაროთ რიგები, სადაც წარმოდგენილია მრავალფეროვანი ყველი.

ლობიოს ხაჭოს ღირებულება დამოკიდებულია მის ტიპზე, დამუშავების მეთოდზე, შეფუთვაზე, მაღაზიასა და მწარმოებელზე. მაგალითად, პროდუქტი დანამატებით (სოკო, მწვანილი, ბოსტნეული და ა.შ.) უფრო მეტი ღირს, ვიდრე სუფთა ტოფუ.

შემიძლია შემოგთავაზოთ სავარაუდო ფასები, რაც დამხვდა.

• "Korshop.ru": 500 გ - 98 რუბლი, ასევე არის რბილი ლობიო ხაჭო 500 გ - 190 რუბლი.
• ინტერნეტ ჰიპერმარკეტი "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 გ - დაახლოებით 100 რუბლი. ტკბილ-მჟავე სოუსში, შემწვარი ტოფუ "სველი" IP "Kim S.R.", 200 გ - 120-140 რუბლი.

ტოფუ ყველი წონის დაკლებისთვის და დიეტისთვის

ერთ კვლევაში, სოიოს იზოფლავონების მიღების შემდეგ ზედიზედ 2-დან 12 თვემდე, წონის საშუალო დაკლება საკონტროლო ჯგუფზე 4,5 კგ-ით მეტი იყო.

იაპონიაში დიეტოლოგებმა შეიმუშავეს ტოფუზე დაფუძნებული დიეტა, რომელიც დაგეხმარებათ დაიკლოთ 7-14 კგ. დიეტის არსი მხოლოდ ხორცის სოიოს ყველით ჩანაცვლებაა საკვების შეზღუდვისა და ცხოვრების წესის ცვლილების გარეშე.

სამდღიანი დიეტა

მოკლევადიანი დიეტა საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი სულ რაღაც სამ დღეში, მაგრამ შეგიძლიათ მიმართოთ არა უმეტეს ოთხ თვეში ერთხელ.

• საუზმე: ორი კვერცხის ომლეტი, 200 გრ ტოფუ და მწვანილი.
• სადილი: ნებისმიერი კერძი სოიოს ყველით (ქათმის წვნიანი, ბრინჯი, სალათი ბოსტნეულით).
• ვახშამი: სალათი ტოფუთი და ზღვის პროდუქტებით, ზღვის მცენარეებით ან სოკოთი.

სუფთა წყლისა და მწვანე ჩაის საკმარისი მოხმარება.

პოპულარული კერძები და რით შეიძლება მიირთვათ ტოფუ?

სოიოს ტოფუ გემრიელია მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შებოლილი (ლარის მსგავსი), დამარილებული, მარინირებული და შემწვარი (როგორიცაა შემწვარი ხრაშუნა ქერქით და კრემისებური ცენტრით).

ტოფუს რითი ჭამთ?

ხაჭო შეიძლება დაუმატოთ სუპებს, სალათებს და დესერტებს (მაგალითად, შოკოლადის ნაღები და ა.შ.). სოიოს ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან (ავოკადო, ბადრიჯანი, ბროკოლი, კიტრი, პომიდორი), მწვანილი (რუკოლა, ისპანახი), სოკო, ზღვის პროდუქტები, ბრინჯი, ლაფშა და კვერცხი.

17 ყველაზე პოპულარული კერძი ტოფუთ

სალათები (ბერძნული, ჩინური, ბოსტნეულით, ზღვის პროდუქტებით და ა.შ.), სუპები (მისო, ქათამი, სოკო, პომიდორი და ა.შ.), შემწვარი ტოფუ ბოსტნეულით. ომლეტი, ხორცის ბურთულები, ლაფსი (წიწიბურა, მაკარონი, ბრინჯი, ფანჩოზა), ჩიზქეიქები, ბრინჯი ტოფუთ, დესერტები (კრემი, ღვეზელი, ტკბილეული). ტოფუ ცომში, სუში (სპრინგ რულონები), პიცა, პაშტეტი, სოუსი, სენდვიჩი, მწვადი და ჩიზქეიქი.