Stolle pite receptje. Stolle piték: recept a főzéshez. "Stolle" halas pite: recept

18.11.2022

Valószínűleg mindenki legalább egyszer kipróbálta a híres Stolle pékség pitét (vagy kulebyakit). Persze a pékek nem árulják el a legfinomabb tészta receptjét :) De próbálgatással mégis elértem a várva várt eredményt, és a torta pontosan olyan lett, mint a Stollban: a gazdag élesztős tészta valamivel édesebb a szokásosnál (ha már sós pitékről beszélünk ), porózus és illatos, szó szerint elolvad a szájban! A második kulcsfontosságú pont az, hogy a Stolle pitékben a tészta vékony, és sok a töltelék! Ezt a szabályt feltétlenül tartsa be, ha töltelékes pitéket süt (akár édes, akár kiadós), mert a péksütemények, ahol sok a tészta és kevés a töltelék, már nem néznek ki annyira. És a harmadik pont - friss élesztőt kell használnia, és magának a tésztának kétszer kell „illeszkednie”. De ne hagyd, hogy ez megzavarjon, a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és nem igényel különleges készségeket és képességeket. Minden szabályt betartva hihetetlenül finom pitéket kapsz bármilyen töltelékkel, ami a legfontosabb - mint a Stolle-ban! A recept, remélem, bekerül a könyvjelzők közé, és kedvenc, a legjobb élesztős tészta receptje lesz 🙂 Ui. Ja igen, elfelejtettem hozzátenni: e recept szerint káposztával, hússal, hallal, almával lehet kis lepényeket főzni. Kísérleteket szívesen fogadunk! Piték, mint a Stolle-ban: a legfinomabb tészta receptje Hozzávalók (2 közepes pitékhez / pitékhez): prémium búzaliszt - 450 g; tej (meleg) - 260 ml; frissen préselt élesztő - 12 g; sárgája - 3 db; vaj (szobahőmérséklet) - 90 g; cukor - 45 g; só - 10 g Elkészítés: Az élesztőt meleg (nem forró!) tejben felfuttatjuk. Hagyjuk állni néhány percig. A lisztet átszitáljuk a sóval, hozzáadjuk az élesztőt a tejjel, a sárgáját. Gyúrja össze a tésztát (kézzel vagy keverővel, tésztatartozék segítségével alacsony sebességgel). Eleinte ragacsos lesz, majd 10-12 perc múlva sima és rugalmas lesz. Egy külön tálban enyhén habosra keverjük a vajat és a cukrot. Részletekben adjuk hozzá a vajat a tésztához, és folytassuk a dagasztást (kézzel vagy a mixer közepes sebességével). Eleinte a tészta elkezdhet „leválni”, de 5-7 perc múlva ismét sima és egyenletes lesz. Ha a tészta "fényes" lett, fedje le a tálat fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten (vagy kicsit melegebb) 2 órán át állni. Kicsi dagasztás után (igen, a tészta 2-szeresére nő és porózus lesz) és 2-3 órára (vagy tetszés szerint tovább) hűtőbe tesszük. Ez a pillanat szerintem inkább az előnye ennek a receptnek: elvégre a megadott idő alatt elkészíthető a töltelék (akár 2 féle! ), főzz vacsorát, és takarítsd ki a konyhát! Általában minden az üzletről szól: összegyúrjuk, 2 órán át állni hagyjuk t °-on, majd a hűtőben, amíg elkészül a töltelék, vagy amíg meg nem jön az ihlet piték/kulebyaki! Sütőtől függően 30-40 percig sütjük őket 180 fokon vagy kevesebben. És ha akarod, a kész tésztát lefagyaszthatod és a fagyasztóban tárolhatod (a hűtőszekrényben legalább 10 órás kiolvasztás után).

Csodálatos kókuszos torta

Teszthez:
- 1 tojás

- 3/4 csésze cukor
- 10 g sütőpor
- 1,5 csésze liszt

A töltelékhez keverjünk össze egy száraz tálban 3/4 csésze cukrot 100 g kókuszreszelékkel és 1 tasak vaníliás cukorral.

És itt, FIGYELEM!

0	0	0

Csodálatos kókuszos torta

Elkészítése nagyon egyszerű, íze pedig páratlan. Aki kipróbálja, biztosan elkéri a receptet, a termékek a legolcsóbbak.

Teszthez:
- 1 tojás
- 1 pohár kefir (joghurt, savanyú tej)
- 3/4 csésze cukor
- 10 g sütőpor
- 1,5 csésze liszt
Az egészet összekeverjük és egy formába öntjük.

Száraz tálban keverjük össze a töltelékhez.
3/4 csésze cukor 100 g kókuszreszelékkel és 1 tasak vaníliás cukorral.
Ezt a keveréket egyenletesen oszlassuk el a tészta teljes felületén.

Előmelegített sütőbe tesszük és t 180-200 fokon kb 25-30 percig sütjük (sütőtől függően). Ügyeljünk arra, hogy a kókuszreszelék ne égjenek meg (a sütés kezdetétől számított 10 perc elteltével a süteményt lefedhetjük alufóliával).

És itt, FIGYELEM!
A kész pitét forrón egyenletesen öntsük 1 csésze 20%-os tejszínnel

Hűtve finomabb a sütemény!

0	0	0

Almás pite élesztőtésztából fényképpel
Tészta:
Búzaliszt - 4 evőkanál;
friss élesztő - 30 g;
víz - 1,5 evőkanál;
cukor - 0,5 evőkanál;
só - ¼ teáskanál;
növényi olaj - 3 evőkanál;
Töltő:
Friss alma - 3 db;
cukor: homok - 100 g.

Elég sok időt vesz igénybe ennek a csodálatos desszertnek az elkészítése, az úgynevezett "Észtesztőtészta almás pite". De ez csak akkor van így, ha végrehajtja a kulináris receptet, ahogy mondják, „tól” és „ig”. Ha csak sovány élesztőtésztát vásárol a boltban, nagyon kevés időt (és erőfeszítést) vesz igénybe a főzés, ami sok modern háziasszony számára fontos (köztük én is). De mivel úgy gondolja, hogy az ételt teljesen és teljesen "kézzel" kell főzni, adjon néhány órát a tésztának, ettől csak jobb lesz a pite. Receptünk az orosz konyhára vonatkozik.

Főzési mód: hogyan kell almás pitét főzni élesztőtésztából.

Fogunk egy nagy tálat, meleg vizet öntünk bele, lassan hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor teljesen feloldódnak a vízben, öntsünk bele növényi olajat, és óvatosan öntsük bele az átszitált lisztet. A tésztát gyúrjuk, addig dagasztjuk, amíg könnyen hozzá nem tapad az ujjainkhoz. Most tálba tesszük, megkenjük növényi olajjal, letakarjuk vászonszalvétával és kelni hagyjuk. A tésztának kétszer kell kelnie, mielőtt felvágható.
Az egyharmadát levágjuk és félretesszük, a többit 1-1,5 cm vastag rétegbe kinyújtjuk, tepsibe tesszük, az oldalát megformázzuk.
Az almát nem lehet meghámozni, csak lereszelni, cukorral ízesíteni. A kapott masszát a tésztára tesszük, elsimítjuk, és rácsos formában a tésztából "kolbásszal" borítjuk. Ha a rács elkészítése után még marad egy kis tészta, készíts belőlük leveleket, virágokat és amit a szíved kíván. A sütemény sütése előtt újra fel kell kelnie.

0	0	0

2. Bármilyen tésztához (kivéve a galuskát, puffot, pudingot, omlós tészta), azaz pite, palacsinta, kenyér, palacsinta tésztához - fél liter folyadékhoz mindig adjunk hozzá „zhmenu” (kb. egy evőkanál csúszdával) búzadarát. . Az apácák így tanítottak: „Régebben gabonából főzték a legjobb minőségű kenyeret. Nem száradt ki sokáig és buja volt. Most nincs gabona. Most adjunk hozzá búzadara zhmenu-t, és mindig jó sütemények lesznek.” Ez egy felbecsülhetetlen értékű tanács.

3. Adjunk a tésztához a tejen kívül fél pohár ásványvizet. Hígítson fel egy teáskanál szódát fél pohár vízben, és enyhén oltsa el citromsavval vagy ecettel.
A sütés tényleg remekül sikerül, még a következő nap többi része is pihe-puha.

4. A tésztavágási helyiségben ne legyen huzat: ez hozzájárul a pite nagyon sűrű kéreg kialakulásához.

5. Az élesztős tészta dagasztása során minden termék legyen meleg vagy szobahőmérsékletű, a hűtőszekrényből származó termékek lassítják a tészta kelését
6. Élesztős termékeknél a folyadékot mindig 30-35ºС-ra kell melegíteni, mivel az élesztőgombák az alacsonyabb vagy magasabb hőmérsékletű folyadékban elvesztik aktivitásukat.

7. Amikor dagasztja a tésztát, a kezének száraznak kell lennie.

8. A sütőbe helyezés előtt a termékeket 15-20 percig hagyjuk kelni. Sütés előtt hagyjuk teljesen pihenni a tésztát. Hiányos kelesztés esetén rosszul kel és a piték nem sülnek meg sokáig.

9. Sütőpapíros tepsiben sütjük a lepényeket közepes lángon, hogy a töltelék ne száradjon ki.

10. A legjobb, ha olvasztott vajat adunk a tésztához (élesztős és frissen sült), mivel az olvasztott vaj rontja a tészta szerkezetét.

11. A tejben főtt piték ízletesebbek és illatosabbak, a kéreg sütés után fényes, gyönyörű színű.

12. A tésztához használt élesztőnek frissnek, kellemes alkoholszagúnak kell lennie. Előzetesen ellenőrizze az élesztőt. Ehhez készítsen egy kis adag tésztát, és szórja meg egy réteg liszttel. Ha 30 perc elteltével nem jelennek meg repedések, akkor az élesztő minősége rossz.

0	0	0

Oroszország területén a Shtolle pogácsák hálózata aktívan növekszik. Ezek a termékek páratlan ízükkel és aromájukkal csábítanak, és az őrülten étvágygerjesztő péksütemények elkészítésének receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Igaz, egyesek magabiztosan állítják, hogy a Shtolle piték ugyanolyan ízűek, mint az oszét piték, de ez nem így van. Aki már próbált már igazi pástétomból készült pástétomot, az soha nem fogja összetéveszteni semmivel!

A modern háziasszonyok régóta próbálták megfejteni a pite titkos receptjét, és sikerült is nekik. Ennek az ételnek több elkészítési lehetősége van, és a feltétek választéka a legigényesebb ínyenceket is meglepi. Tehát ma beszéljünk a Stolle pite receptjeiről, amelyeket saját konyhájában is elkészíthet.

A különféle sütemények legkedveltebb és leghagyományosabb tölteléke a káposzta. Természetesen a Stolle piték töltelékeinek választéka remek, de szeretnék valami ismerősebbel és hétköznapival kezdeni. Ezért gyűjtsön türelmet és a szükséges termékeket, legyünk kreatívak.

A tészta gyúrásához szüksége lesz:

Liszt - 470 g;
Vaj - 200 g;
Friss csirke tojás - 1 db;
Víz - 250 ml;
Cukor - 4 evőkanál. (csúszdával venni);
Só - 1 tk (felső nélkül);
Száraz élesztő - 3 tk

A töltelék elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

fehér káposzta - 500-700 g;
csirke tojás - 1 db;
Vaj - 20 g;
Só - 1,5 tk.

A tetejének kenéséhez szüksége lesz:

Ha minden termék megvan, elkezdheti a finom péksütemények főzését. Érdemes elmondani, hogy a feltüntetett mennyiségű hozzávalóból körülbelül 30 cm átmérőjű pitét kapunk.

Kezdjük egy páratlan pite létrehozásának folyamatát:

Kezdjük a főzést a töltelékkel. Ehhez öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el az összes szennyeződést és az ehetetlen részt;
Vágja a zöldséget vékony csíkokra;
Az elkészített káposztát szűrőedénybe tesszük, és kézzel bedörzsöljük. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségre;
A felesleges folyadék lefolyása után meg kell főzni a káposztát. Ehhez tegyünk egy darab vajat egy forró serpenyőbe, amikor felolvad, tegyük bele az apróra vágott zöldséget, sózzuk és keverjük össze. A káposztát fedő alatt pároljuk legalább 60 percig, ha lejárt az idő, vegyük le a fedőt, fokozzuk a hőt és pirítsuk meg a káposztát. Fontos, hogy a folyadék elpárologjon belőle;
Miután a felesleges nedvesség elhagyja a zöldséget, külön edényben verjük fel a tojást, és öntsük a serpenyőbe. Keverjük össze mindent;
Tegye át az elkészített tölteléket egy szűrőedénybe, és hagyja ebben az állapotban 120 percig. Ha a káposzta sütés után is nedves marad, akkor szűrőedénybe helyezés után nyomd le egy töltelékkel a tölteléket. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, különben a tészta rosszul sül.

Most pedig elevenítsük fel a Stolle pite tésztakészítési receptjét

Ehhez kövesse az alábbi utasításokat:

Vegyünk egy mély tányért. Az aljára öntsön száraz élesztőt, sót és lisztet, amelyet előzőleg szitált;
A tojást egy nagy tálban simára verjük. Öntsünk 250 ml meleg vizet, keverjük újra alaposan, majd lassan öntsük egy tálba a többi hozzávalóval. Ne felejtse el keverni, hogy ne képződjenek csomók;
Most adjuk hozzá az apróra vágott vajat a tálba. Egyszerűen darabokra vágható, olvasztani nem ajánlott. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak és olajosnak kell lennie, miközben nem tapad a kezéhez;
Ha van otthon kenyérsütőgép, akkor rábízhatja a tészta elkészítését. Öntse a hozzávalókat a fent jelzett sorrendben, kapcsolja be a Pelmeni programot a készüléken, és várjon 10 percet;
Nem mindegy, hogyan készítjük el a tésztát, de miután megfelelő állagú lett, tegyük műanyag zacskóba és tegyük hűtőbe 120 percre. Hűvös helyen tökéletesen megkel a tészta.

Amikor a tészta és a töltelék elkészült, elkészítheti a jövőbeli pite-t:

Kenje meg a sütőedényt vajjal;
Osszuk a tésztát két egyenlő részre;
Az asztalt meghintjük liszttel, és az egyik tésztadarabot nagyon vékonyra kinyújtjuk. Vastagságának körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie;
Óvatosan vigye át az elkészített tésztát egy sütőlapra;
A tölteléket egyenletes rétegben kenjük a tetejére;
Fedjük le a káposztát a második tésztadarabbal, amelyet először ki kell nyújtani. Csípje meg az összes sarkot, távolítsa el a felesleges tésztát;
Készítsen egy lyukat a kapott szerkezet közepén. Ez lehetővé teszi a gőz távozását, és a termék jobban sül;
Kívánt esetben a tészta többi részéből dekorációkat készíthet;
Ezt követően kenjük meg a pitét egy előre felvert csirke tojással. Most már küldheti a tepsit a sütőbe. 40-45 percig kell főzni, az optimális hőmérséklet 180 fok;
Tálalás előtt kenje meg a kész terméket vajjal.

Nagyon finom sütemény készül belőle. Természetesen a kalóriatartalma nem a legkisebb, de az aroma egyszerűen összehasonlíthatatlan. Szóval néha megengedheti magának.

Egy másik összehasonlíthatatlan termék, amelyet otthon is el lehet készíteni, a halpite.

Az első receptben megadott élesztős tészta opció ehhez a termékhez is működik, és a töltelékhez szüksége lesz:

Friss chum lazac - 300 g;
Brokkoli káposzta - 5-7 virágzat;
kis hagyma - 1 db;
Krémes túró - 100 g;
Szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
Fűszerek ízlés szerint.

Elkezdjük elkészíteni a tölteléket, a lépések a következők:

Öblítse le a halat, távolítsa el a bőrt és a csontokat, ha van. Természetesen bármilyen hal lehet: lazac, pisztráng stb., de az eredeti változatban chum lazac;
Vágja a vágott halat közepes darabokra, tegye egy tányérra;
Ugyanabban a tartályban adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, a kedvenc fűszereinket és a szójaszószt. Mindent összekeverünk és negyed óráig pácoljuk;
Olvassza fel a brokkolit, ha már fagyasztott, és forralja puhára;
Hűtsük le a káposztát és szedjük szét apró darabokra-virágzatokra;
Az elkészített tésztát 2 részre osztjuk, az elsőt kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük;
Rárakjuk a tölteléket: először a hagymás ketut, majd a tetejére a brokkolit és a sajtkrémet. Ha ez nem így van, akkor finomra reszelheti a szokásosat;
Zárja le a terméket egy második kinyújtott tésztalappal, rögzítse a sarkokat, kenje meg a pite tetejét tojássárgájával, és szúrjon ki lyukakat a gőz távozásához;
Küldje el a tepsit a sütőbe 30 percre 200 fokos hőmérsékleten.

Fél óra múlva készen állnak az illatos péksütemények. Így készíthetsz egyszerűen és gyorsan különféle töltelékkel ellátott pitéket, és ezzel kedveskedsz szeretteidnek.

Diétázóknak érdemes elmondani, hogy a Stolle piték kalóriatartalma a tölteléktől függően változik. Például egy hagyományos recept szerint elkészített, káposztával töltött termékben 100 g-onként körülbelül 304 kcal, egy halpitében pedig valamivel több - 317 kcal azonos súllyal. Az alakjukat követő embereknek figyelembe kell venniük ezeket a mutatókat.

Általában a saját örömére főzzön, és nem számít, mi lesz az: Shtolle piték, oszét piték vagy csak zsemle, ami a legfontosabb, mindent a lelkeddel csinálj. Jó étvágyat!

Pite "Stolle" káposztával: recept

A tészta gyúrásához szüksége lesz:

Liszt - 470 g;
Vaj - 200 g;
Friss csirke tojás - 1 db;
Víz - 250 ml;
Cukor - 4 evőkanál. (csúszdával venni);
Só - 1 tk (felső nélkül);
Száraz élesztő - 3 tk

A töltelék elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

fehér káposzta - 500-700 g;
csirke tojás - 1 db;
Vaj - 20 g;
Só - 1,5 tk.

A tetejének kenéséhez szüksége lesz:

Ha minden termék megvan, elkezdheti a finom péksütemények főzését. Érdemes elmondani, hogy a feltüntetett mennyiségű hozzávalóból körülbelül 30 cm átmérőjű pitét kapunk.

Kezdjük egy páratlan pite létrehozásának folyamatát:

Kezdjük a főzést a töltelékkel. Ehhez öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el az összes szennyeződést és az ehetetlen részt;
Vágja a zöldséget vékony csíkokra;
Az elkészített káposztát szűrőedénybe tesszük, és kézzel bedörzsöljük. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségre;
A felesleges folyadék lefolyása után meg kell főzni a káposztát. Ehhez tegyünk egy darab vajat egy forró serpenyőbe, amikor felolvad, tegyük bele az apróra vágott zöldséget, sózzuk és keverjük össze. A káposztát fedő alatt pároljuk legalább 60 percig, ha lejárt az idő, vegyük le a fedőt, fokozzuk a hőt és pirítsuk meg a káposztát. Fontos, hogy a folyadék elpárologjon belőle;
Miután a felesleges nedvesség elhagyja a zöldséget, külön edényben verjük fel a tojást, és öntsük a serpenyőbe. Keverjük össze mindent;
Tegye át az elkészített tölteléket egy szűrőedénybe, és hagyja ebben az állapotban 120 percig. Ha a káposzta sütés után is nedves marad, akkor szűrőedénybe helyezés után nyomd le egy töltelékkel a tölteléket. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, különben a tészta rosszul sül.

Most pedig elevenítsük fel a Stolle pite tésztakészítési receptjét

Ehhez kövesse az alábbi utasításokat:

Vegyünk egy mély tányért. Az aljára öntsön száraz élesztőt, sót és lisztet, amelyet előzőleg szitált;
A tojást egy nagy tálban simára verjük. Öntsünk 250 ml meleg vizet, keverjük újra alaposan, majd lassan öntsük egy tálba a többi hozzávalóval. Ne felejtse el keverni, hogy ne képződjenek csomók;
Most adjuk hozzá az apróra vágott vajat a tálba. Egyszerűen darabokra vágható, olvasztani nem ajánlott. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak és olajosnak kell lennie, miközben nem tapad a kezéhez;
Ha van otthon kenyérsütőgép, akkor rábízhatja a tészta elkészítését. Öntse a hozzávalókat a fent jelzett sorrendben, kapcsolja be a Pelmeni programot a készüléken, és várjon 10 percet;
Nem mindegy, hogyan készítjük el a tésztát, de miután megfelelő állagú lett, tegyük műanyag zacskóba és tegyük hűtőbe 120 percre. Hűvös helyen tökéletesen megkel a tészta.

Amikor a tészta és a töltelék elkészült, elkészítheti a jövőbeli pite-t:

Kenje meg a sütőedényt vajjal;
Osszuk a tésztát két egyenlő részre;
Az asztalt meghintjük liszttel, és az egyik tésztadarabot nagyon vékonyra kinyújtjuk. Vastagságának körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie;
Óvatosan vigye át az elkészített tésztát egy sütőlapra;
A tölteléket egyenletes rétegben kenjük a tetejére;
Fedjük le a káposztát a második tésztadarabbal, amelyet először ki kell nyújtani. Csípje meg az összes sarkot, távolítsa el a felesleges tésztát;
Készítsen egy lyukat a kapott szerkezet közepén. Ez lehetővé teszi a gőz távozását, és a termék jobban sül;
Kívánt esetben a tészta többi részéből dekorációkat készíthet;
Ezt követően kenjük meg a pitét egy előre felvert csirke tojással. Most már küldheti a tepsit a sütőbe. 40-45 percig kell főzni, az optimális hőmérséklet 180 fok;
Tálalás előtt kenje meg a kész terméket vajjal.

Nagyon finom sütemény készül belőle. Természetesen a kalóriatartalma nem a legkisebb, de az aroma egyszerűen összehasonlíthatatlan. Szóval néha megengedheti magának.

"Stolle" halas pite: recept

Egy másik összehasonlíthatatlan termék, amelyet otthon is el lehet készíteni, a halpite.

Az első receptben megadott élesztős tészta opció ehhez a termékhez is működik, és a töltelékhez szüksége lesz:

Friss chum lazac - 300 g;
Brokkoli káposzta - 5-7 virágzat;
kis hagyma - 1 db;
Krémes túró - 100 g;
Szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
Fűszerek ízlés szerint.

Elkezdjük elkészíteni a tölteléket, a lépések a következők:

Öblítse le a halat, távolítsa el a bőrt és a csontokat, ha van. Természetesen bármilyen hal lehet: lazac, pisztráng stb., de az eredeti változatban chum lazac;
Vágja a vágott halat közepes darabokra, tegye egy tányérra;
Ugyanabban a tartályban adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, a kedvenc fűszereinket és a szójaszószt. Mindent összekeverünk és negyed óráig pácoljuk;
Olvassza fel a brokkolit, ha már fagyasztott, és forralja puhára;
Hűtsük le a káposztát és szedjük szét apró darabokra-virágzatokra;
Az elkészített tésztát 2 részre osztjuk, az elsőt kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük;
Rárakjuk a tölteléket: először a hagymás ketut, majd a tetejére a brokkolit és a sajtkrémet. Ha ez nem így van, akkor finomra reszelheti a szokásosat;
Zárja le a terméket egy második kinyújtott tésztalappal, rögzítse a sarkokat, kenje meg a pite tetejét tojássárgájával, és szúrjon ki lyukakat a gőz távozásához;
Küldje el a tepsit a sütőbe 30 percre 200 fokos hőmérsékleten.

Fél óra múlva készen állnak az illatos péksütemények. Így készíthetsz egyszerűen és gyorsan különféle töltelékkel ellátott pitéket, és ezzel kedveskedsz szeretteidnek.

Általában a saját örömére főzzön, és nem számít, mi lesz az: Shtolle piték, oszét piték vagy csak zsemle, ami a legfontosabb, mindent a lelkeddel csinálj. Jó étvágyat!

Véletlenül felfedtem a Stolle pite tészta titkát. Régóta vágyom rá, mert valahogy nem jött össze az élesztő. Ez a tészta savanyú ízű, majd élesztőszagú lesz. De Stollban hihetetlenül finomak a piték. És ez a szokásos "sok feltét, kevés tészta". Maga a tészta pedig egy kicsit édesebb, mint a normál élesztős tészta. És kiadós töltelékkel kombinálva - nem húzhatod a fülénél fogva!

Kiderült, hogy nem pitét sütnek, hanem kulebyakit. Ez kulebyaki, és a töltelék-tészta arányát tekintve (a kulebyaka abban különbözik a pitéktől, hogy sok töltelék van benne, és a tészta csak edényként működik neki), és maga a tészta receptje szerint. Erre akkor jöttem rá, amikor Michel Roux receptje szerint halpitét sütöttem tőkehalral, rizzsel és tojással, és az eredmény egy stollei halas pite lett. A teszt íze egytől egyig. Magam is meglepődtem a meglepetéstől. Szóval most van egy dédelgetett receptem.

Élesztős tészta lepényekhez és lepényekhez
(ebből a mennyiségből 2 db 15x25cm-es közepes vagy 2 db 25cm-es zárt lepényt kapsz)

450 gr búzaliszt
260 ml meleg tej
12 gr frissen sajtolt élesztő
10 gr só
3 közepes sárgája
90 g vaj, kissé megpuhult
45 gr cukor

A friss élesztőt meleg tejben feloldjuk.

A lisztet átszitáljuk, sózzuk, összekeverjük. Hozzáadjuk a sárgáját. Felöntjük a tejjel élesztővel.

Keverővel a tészta dagasztásához szükséges tartozékokat használva 5 percig dagasztjuk a leglassabb sebességgel, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik. Ragadós tészta legyen. Itt van ez:

Növelje a sebességet közepesre, és további 10 percig gyúrja, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.

Egy külön tálban keverjük össze a vajat és a cukrot, amíg paszta nem lesz.

Csökkentse a keverő sebességét minimálisra.

Az olajat apránként (többszöri alkalommal) adjuk hozzá, keverjük a tésztához. Ebben az esetben a tészta ismét heterogén lesz.

Amikor az összes olajat a tésztába kevertük, növeljük a keverő sebességét a maximumra, és dagasztjuk 6-10 percig, amíg a tészta nagyon sima, egynemű, enyhén fényes és rugalmas lesz.

Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 24 C-on 2 órán át. Ez idő alatt a tészta kétszeresére nő, és finoman porózus szerkezetet kap.

Lenyomkodjuk, majd újra fóliával meghúzva a tésztát hűtőbe tesszük, hogy legalább 2-3 órára (de legfeljebb egy napra) keljen. És ez a legkényelmesebb, mert ahhoz, hogy pitét süthessünk, nem kell az egész szabadnapunkat ehhez igazítanunk. Összegyúrtam, 2 óra múlva beteszem a hűtőbe, és sok időd van inspirálódni, ráhangolódni és még egy csomó hasznos dolgot csinálni. A tészta pedig várni fog és ettől még finomabb lesz. Vagy akár főzhet is a jövőre, lefagyaszthatja és 2 hétig tárolhatja. Csak ezután kell 12 órán át a hűtőszekrényben is kiolvasztani.

Általában véve nagyszerű!