A hal az emberi egészséghez szükséges vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Sajnos nem mindig lehet friss halat vásárolni, és meg kell elégedni a fagyasztott termékkel. A háziasszonyok gyakran felhalmoznak a jövőre, és a fagyasztóban tárolják, és a főzés során felmerül a kérdés, hogyan kell gyorsan és helyesen kiolvasztani a halat.

Minőségi fagyasztott élelmiszerek választéka

Ipari fagyasztott hal vásárlásakor válasszon minőségi terméket. A szárazon vagy nedvesen fagyasztott hal megőrzi tulajdonságait felengedve, és minimális tömegszázalékot veszít. Jelek alapján ismerheti fel, hogy melyik termék jó minőségű:

• szilárd, és nem jégtömbben száraz fagyasztási módszerrel, vékony jégréteggel borítva - nedves jéggel;
• a hal szeme tiszta, nem zavaros.

Fagyasztott termék kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

1. Ne vásároljon halat előre, hogy elkerülje az ismételt kiolvasztási ciklust. Célszerű közepes méretű halat vagy filét választani.
2. Vásárlás előtt a lehető legjobban értékelje a hal minőségét. A csomag belsejében nem lehetnek ragacsos haldarabok vagy jégkristályok, de vékony jégbevonat megengedett.

A minőségi fagyasztott hal jelei a kellemes természetes illat, a tiszta szemek és a vörös vagy rózsaszín kopoltyúk.

A leolvasztási mód kiválasztását befolyásoló tényezők

Előzetes kiolvasztás nélkül az eredmény váratlan: a hal kiszáradhat, belül nyers maradhat, vagy akár rendetlenségbe is kerülhet. De nem szabad leolvasztani a makrélát, a fattyúmakrélát, a kis halakat (navaga, kapelán), a félkész termékeket.Így könnyebben tisztíthatók és kibelezhetők, és a kész étel ízletes lesz. A termék megfelelő felolvasztása a főzés fél sikere. Igaz, 8 órától egy napig kell várni. A következő tényezők befolyásolják a leolvasztás sebességét:

• a hal mérete és típusa;
• vágási mód (kibelezett, filé, brikett, steak);
• a fagyasztás időtartama és körülményei (darabonként vagy tömbönként, brikettenként);
• fagyasztás típusa - nyers vagy főtt (csecsemők számára üres);
• fagyási hőmérséklet.

A kiolvasztási mód kiválasztása a fagyasztás körülményeitől és típusától, a hal típusától és méretétől függően - táblázat

Hogyan kell otthon kiolvasztani a sózott és füstölt halat

A füstölt és sózott halak kiolvasztásának is vannak finomságai. A füstölt hal kiolvasztása szakaszosan:

1. A halat 5 órára hűtőbe tesszük.
2. Vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten, amíg fel nem olvad.

A sózott halak kiolvasztására külön szabályok vonatkoznak. A követelmények előírják, hogy 12–14 órán át hideg vízben kell áztatni, amelyet viszont legalább 4 alkalommal kell cserélni. Áztatott sózott halat nem szabad tárolni. Azonnal el kell küldeni hőkezelésre.

SanPiN 2.3.6 107901.

Fagyási hőmérséklet

A vásárolt hal fagyasztási hőmérsékletét nem lehet megtudni, de az otthoni fagyasztásnál minden sokkal kézenfekvőbb: a gyorsfagyasztott terméknél a mikrohullámú sütőben való kiolvasztás előnyösebb, a fagyasztottnál pedig háztartásban. fagyasztó, hideg víz. Mindenesetre a hűtőszekrényben történő természetes felolvasztás módszere univerzális.

A hosszú ideig tárolt halat gőzben vagy kombinált módon olvasszuk fel - először vízben vagy levegőn, majd sós vízben. Ez segít csökkenteni a gyümölcslé elvesztését.

Felhívjuk figyelmét, hogy a késői fagyasztott halat és a kiolvasztott termékeket a mérgezésveszély miatt nem szabad enni. A hal rossz minőségét kiolvasztáskor kellemetlen szag jelzi.

Milyen módszerrel kell leolvasztani a pollockot és más csecsemőknek szánt halkészítményeket

A pollock és más csecsemőtáplálékként használt sovány tengeri halak kiolvasztásának legjobb módja a természetes kiolvasztás a hűtőszekrényben. Az egész tetemeket sós hideg vízbe lehet tenni. A hal tápanyagainak, ízének és szerkezetének megőrzése érdekében nem ajánlott a filét vízben kiolvasztani, különösen melegen vagy forrón.

A halak kiolvasztásának módszerei

Számos módja van a hal otthoni olvasztásának:

• hűtőszekrényben;
• sütőben vagy mikrohullámú sütőben;
• egy párnak;
• hideg vízben vagy sóoldatban;
• Adásban;
• hajszárító;
• kombinált módszer.

A leolvasztási módszereknek előnyei és hátrányai is vannak.

A halak megfelelő kiolvasztásának módjai - videó

Leolvasztás a hűtőszekrényben

Mind a hasított testek, mind a filék kiolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrény alsó polcán, +5 hőmérsékleten. Ez biztosítja a lassú felolvasztást a termék minőségének romlása nélkül. Az egyetlen negatívum az, hogy a folyamat legfeljebb 9 órát vesz igénybe.

Leolvasztani a következőképpen:

1. Szúrjon ki a csomagon halakkal (vagy csomagolja be a kicsomagolt tetemeket fóliával), tegye vékony falú edénybe.
2. Helyezze a halat tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe az alsó polcra.
3. Hagyja a halat a hűtőszekrényben egy éjszakán át vagy 6-9 órán keresztül.
4. Felolvasztás után távolítsa el a csomagolást, engedje le a folyadékot, és törölje le a halat papírtörlővel.

Hogyan kell kiolvasztani a halat a mikrohullámú sütőben

A hullámok hatására lassú kiolvadás megy végbe, anélkül, hogy károsítaná a terméket. A módszer nem alkalmas nagyméretű halakra, mivel nem fér el a mikrohullámú sütőben. Vagy előre darabokra kell vágnia, és a brikettet részekre kell osztania. A kellemetlenség abban rejlik, hogy folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a kiolvasztás mértékét, hogy a hal ne puhuljon meg. Kiolvasztani így:

Videó: hogyan kell kiolvasztani a halat a mikrohullámú sütőben

Kiolvasztás a sütőben

A modern sütők beépített leolvasztó vagy légkeveréses funkcióval rendelkeznek. A módszer elve a 0 °C hőmérsékletű levegő keringtetésén alapul. A konvekciós üzemmód biztosítja a termék egyenletes felolvasztását a minőség és a megjelenés elvesztése nélkül.

Ha a sütő nem rendelkezik ilyen funkcióval, olvassa ki a halat a következőképpen:

Kiolvasztás egy párnak

Dupla bojlerben vagy multicookerben történő kiolvasztáskor a hal nem érintkezik vízzel, ami lehetővé teszi a hal tömegének, szerkezetének és tápanyagainak megtakarítását. Ennek ellenére a párolt módszer jelentős hátránya, hogy a kész étel íze nem teljesen telített. Csak akkor olvassa le a terméket ilyen módon, ha az ezt követő hőkezelés dupla bojlerben vagy lassú tűzhelyben történik. 20 percet vesz igénybe a kiolvadás.

Leolvasztási eljárás egy pár számára:

1. Helyezze a halat egy dupla kazánba vagy egy speciális grillre egy lassú tűzhelyen.
2. Kapcsolja be a készülék minimális üzemmódját.
3. Felengedés közben többször fordítsa meg a halat.
4. Amikor a darab felolvad, bekapcsolhatja a főzési módot.

Leolvasztás hajszárítóval

Ha nem lehetséges más leolvasztási módot használni, próbálkozzon egy nem szabványos módszerrel: hajszárítóval. A hajszárító segít leolvasztani a sűrű pikkelyekkel rendelkező nagy halakat. Egy átlagos hasított test felengedési ideje 30-40 perc.

Kiolvasztani így:

1. Tartsa a terméket a hűtőszekrényben 10-20 percig, amíg felolvad, hogy megőrizze a hal ízét.
2. Állítsa az üzemmódot "hideg levegő"-re a hajszárítón.
3. Helyezze a halat lazán lezárt zacskóba egy üvegedénybe.
4. Fújja meg hajszárítóval 25-30 cm távolságból, simán irányítva a légáramlást a hasított test mentén. Az expozíciós idő 30-40 perc.
5. A felolvasztott halat öblítse le hideg vízzel, és azonnal kezdje el főzni.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halat

A mikrohullámú sütő, a dupla kazán, a sütő, a hajszárító olyan eszközök, amelyek segítenek a háziasszonyoknak vészhelyzetben felgyorsítani a leolvasztást. De nem ajánlott gyakran használni a gyors leolvasztást készülékekkel, mivel a hal elveszíti a tápanyagokat.

A hal gyorsan és egyszerűen felolvasztható elektromos készülékek nélkül.

Kiolvasztás makréla és más zsíros fajok sóoldatában

A sóoldat gyorsan és minőségromlás nélkül kiolvasztja a halat, feltéve, hogy megfelelően van előkészítve: 1 kg halhoz használjon 2 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. A só felgyorsítja a felengedési folyamatot, és lédússá teszi a halat, de nem működik egyformán minden halfajnál. Ez a módszer alkalmasabb tengeri, olajos halakra. Van egy hátránya is: kiolvasztáskor a hal tömege elvész.

A közétkeztetésre vonatkozó SES követelményei a halak 2-4 órán át tartó hideg sós vízben történő kiolvasztását írják elő.

SanPiN 2.3.6 107901

A kis steakek és filék felolvasztásának folyamata legfeljebb két óráig tart, a nagy és közepes méretű halak kiolvasztása szobahőmérsékleten legfeljebb négy óráig, hűtőszekrényben pedig legfeljebb hat óráig tart. Az eljárás a következő:

1. Készítsen sóoldatot: 1 kg halhoz - 2 evőkanál sót és 2 liter meleg vizet. Öntsük egy mély, fedővel ellátott edénybe.
2. Távolítsa el a csomagolóanyagot a halról, és helyezze a tetemeket a sós lébe. Ne zárja le szorosan a tartály fedelét.
3. Hagyjuk szobahőmérsékleten, vagy tegyük hűtőbe 2-3 órára.
4. Kiolvasztás után öblítse le hideg vízzel, és azonnal kezdje el főzni a halat.

Gyors leolvasztás hideg vízben

A hideg víz az egyik leggyorsabb és legbiztonságosabb módja a leolvasztásnak. Hideg vízben a termék nem veszíti el tulajdonságait, de meleg vagy forró vízben meglágyul, és az étel íztelen lesz.

Működési eljárás:

1. Készíts elő 4-5 műanyag zacskót, tedd bele a halat és kösd meg.
2. Tölts meg egy nagy tálat vagy mosogatót hideg vízzel, és engedd bele a halat.
3. Hagyja a halat a vízben vagy folyó patak alatt, amíg megpuhul. Időnként cserélje ki a vizet.
4. Leolvasztás után engedje le a vizet és távolítsa el a csomagolást.

Általában másfél óra elegendő egy legfeljebb két kilogramm súlyú hasított testhez, nagyobb halak esetén körülbelül három óra.

A halat levegőn vagy 12 °C-ot meg nem haladó hideg vízben olvasztják fel, 1 kg halra számítva 2 litert. A vízben lévő ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében ajánlatos 7-10 g sót hozzáadni 1 literhez. A halfilét, a tokhalat nem ajánlott vízben kiolvasztani.

Egészségügyi és járványügyi szabályok
SP 2.3.6.1079-01 A nyersanyagok feldolgozására és a termékek előállítására vonatkozó követelmények

Hogyan kell kiolvasztani a halat a levegőben

A halak levegőben történő kiolvasztásának módja lehetővé teszi a hal tápanyagainak részleges megőrzését. A folyamat legfeljebb 10 óráig tart 20 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A technológusok azonban nem fogadják szívesen ezt a leolvasztási módszert a termékben lévő baktériumok gyors szaporodása miatt, különösen meleg időben. A módszer hátrányai közé tartozik, hogy a halat szárítják, ezért az ilyen felengedés csak sovány (alacsony zsírtartalmú) halfajoknál elfogadható.

A halak levegőben történő kiolvasztásának eljárása:

1. Helyezze a halat csomagolás nélkül egy nagy tálba, fedje le fóliával, hogy a termék ne időjárási viszonyok közé kerüljön.
2. Hagyja szobahőmérsékleten 8-10 órán át, a hasított test méretétől függően.
3. A felolvasztott hal azonnal főzni kezd.

Kombinált módszer

Kombinált leolvasztás - szakaszos felolvasztás, amelyben a hal íze és hasznos tulajdonságai gyakorlatilag nem vesznek el. A módszert alapvetően tengeri halak leolvasztására használják, és 2-3 órát vesz igénybe.

Leolvasztási sorrend:

1. Sóoldat: tedd a halat hideg sós vízbe 30 percre.
2. Levegő: hagyja a halat a szabad levegőn, amíg teljesen fel nem olvad.
3. A felolvasztott halat azonnal használja a főzéshez.

Mennyi ideig áll el a felolvasztott hal a hűtőben?

A szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy a leolvasztás után a halak hőkezelését azonnal meg kell kezdeni. Szélsőséges esetekben a hűtőszekrényben legfeljebb két órán át tárolható. Ehhez a halat nedves ruhába kell csomagolni, vagy fedővel ellátott edénybe kell helyezni. A filét azonban még ebben a formában sem lehet tárolni. És ne fagyassza le újra a terméket, mert egy újabb leolvasztási ciklus egészségtelenné teszi.

A termék kiolvasztása előtt válassza ki a megfelelő módszert, figyelembe véve a hal méretét és típusát, a fagyasztási körülményeket és a vágás módját. Jobb, ha előnyben részesítjük az univerzális és helyes módszert - a hűtőszekrényben való felengedést. Ha az idő korlátozott, olvassa le a terméket mikrohullámú sütőben, dupla bojlerben vagy sütőben. Vagy használjon egyszerű módszereket, amelyekhez nincs szükség elektromos készülékekre. Kövesse a kiolvasztásra vonatkozó ajánlásokat, akkor az eredmény egy lédús halételsel fog megörvendeztetni.

A szakácsok számos lehetőséget ismernek a halak gyors kiolvasztására, de ezeket a módszereket csak a legszélsőségesebb esetekben alkalmazzák. A legjobb, ha a munkadarabot egyszerűen a hűtőszekrényben hagyja 6-8 órán át, és várja meg, amíg teljesen felolvad. Bármilyen kísérlet a folyamat felgyorsítására, még akkor is, ha helyesen történik, megváltoztatja a termékben lévő szálak textúráját. Ez nemcsak rontja a kész étel ízét, hanem gyakorlatilag megfosztja a hasznos összetevőktől.

Ebben az esetben ne használja túl gyakran a mikrohullámú sütőt. Legfeljebb fél órát vesz igénybe, hogy az összetevőt a kívánt állapotba hozza, de még ebben az esetben sem fog kinézni egy friss analógnak. Különös figyelmet kell fordítani a halfilére, amelyet ideális esetben egyáltalán nem szabad lefagyasztani.

Annak érdekében, hogy a felolvasztott hal minden elvárásnak megfeleljen, és a hőkezelés után tápláló és egészséges ételré váljon, meg kell tanulnia a megfelelő élelmiszer kiválasztását. Általában jobb, ha kezdetben friss vagy hűtött hozzávalókat vásárolunk, amelyek legfeljebb 8-10 órán át tárolhatók a hűtőszekrényben. Ha ez nem lehetséges, ügyeljen a következő pontokra:

1. Nem szabad jégnek lennie. Csak enyhe száraz kéreg megengedett. Ha a terméket szó szerint átlátszó jégkapszulába helyezik, ez azt jelzi, hogy valószínűleg egyszer már felengedték, majd ismét lefagyasztották.
2. A halfilé nem fagyasztható (beleértve a száraz és gyors). Ezt a terméket ezt követően csak darált hús készítésére lehet felhasználni.
3. Fagyasztott halat nem érdemes darabokra vágva venni (persze, ha nem egy hatalmas lazacról vagy lazacról van szó). De senki sem tiltja, hogy otthon ilyen módon lefagyasztsa a terméket, csak mindent helyesen kell csinálni.
4. Mellesleg a kisméretű halak, beleértve a már darabokra vágottakat is, gyorsabban kiolvasztanak. De ne próbálja meg felvágni a fagyasztott terméket, hogy felgyorsítsa a jégolvadás folyamatát. Ezt megelőzően legalább egy kicsit tartsa a hűtőszekrényben, különben a rostok deformálódnak, és az étel nem fog étvágygerjesztőnek tűnni.
5. A jég felületén ne legyenek csíkok, több darab nem tapadhat össze. Mindezek az alkatrész fagyásának megsértésének jelei.

A hal kiolvasztása előtt érdemes megvizsgálni, hogy nincs-e rajta horpadás a bőr felszínén, felmérni a szagát. A minőségi termék piros kopoltyúkkal, tökéletesen sík felülettel rendelkezik. Ne legyen szag, még a friss halas illat jelenléte is annak a jele lehet, hogy a terméket túl sokáig vagy rosszul tárolták a hűtőszekrényben.

Figyelembe kell venni a fagyasztott hal jellemzőit

Mielőtt bármilyen formában fagyasztott filét vagy halterméket vásárolna, meg kell ismerkednie az ilyen termékekkel való munkavégzésre vonatkozó számos ponttal:

• Meg kell érteni, hogy a hús szerkezete megváltozik, függetlenül attól, hogy mennyi időt tölt a fagyasztóban vagy egy speciális hűtőszekrényben. Ezért ne vásároljon túl drága fagyasztott halat, és ne fagyassza le saját maga.

Tipp: Ha a hal azon ritka fajták közé tartozik, amelyek nem igényelnek kicsontozást a hőkezelés után, akkor a leolvasztási folyamat során enyhén különböző irányba hajlíthatók. Ez felgyorsítja a szálak fagyási folyamatát. Más típusú termékkel jobb, ha ezt nem teszi, mert eltörheti a csontokat, amelyek részei aztán a kész edénybe kerülnek.

• Ha a kiolvasztás után a hal étvágygerjesztő szennyeződéssé vált, nem szükséges kidobni. Óvatosan ki kell válogatni a masszát, és a darált húsra kell tenni.
• Szigorúan tilos a terméket forró vagy legalább meleg vízben tartani a felolvadás felgyorsítása érdekében. Az ilyen technikák, bár segítenek, teljesen megváltoztatják a hús textúráját, és gyakorlatilag megfosztják a hasznos összetevőktől.
• Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a halfilé és a kis hasított testek természetesen szobahőmérsékleten felolvaszthatók. Vannak, akik még egy tálat is tesznek a termékkel a tűzhely vagy az akkumulátor közelébe. Valójában a hal hideg levegő felhőt képez maga körül, így a hő nem hat rá, és nem lesz gyorsabb a kívánt eredmény elérése.
• A halat nem szabad puhára olvasztani, sűrűnek és rugalmasnak kell maradnia, különben a hús rostokká hullik a főzés során.

Miután sikerült kiolvasztania a halat, értékelnie kell a minőségét. Ha a jég eltávolítása után kellemetlen szag kezdett kiáradni a halból, vagy a hús színe megváltozott, jobb, ha kidobja a terméket, mert megmérgezhetik. De ha a termék külön darabokra esik szét, vagy heterogén masszának tűnik, akkor a receptet meg kell változtatni az ilyen összetételű darált hús elkészítésével.

Az élelmiszerek kiolvasztásának helyes módjai

Ha az idő fogy, megpróbálhatja kiolvasztani a halat a következő módok egyikével:

• A só használata. Nem hiába szórják fel ezt a komponenst a járdákra, utakra, valóban hatékony a jég elleni küzdelemben. Csak öntse a terméket főzés közben, lehetőleg finom sóval, és várja meg, amíg a jég leválik róla. Igaz, a megközelítés csak a hal felső rétegeit olvasztja le, majd meg kell várnia, amíg belül felolvad.
• Mikrohullámú sütő. Meglehetősen hatékony megközelítés, amely lehetővé teszi a halak körülbelül 20-30 perc alatt történő kiolvasztását. A terméket hideg vízben le kell öblíteni, papírtörlővel szárítani, sütőbe kell helyezni és minimális teljesítményen kell működtetni. 3-5 percenként meg kell fordítani a halat, hogy egyenletesen kiolvadjon. Igaz, ez a megközelítés nem működik nagy halak feldolgozásakor.
• hűtőben. A halat szintén hideg víz alatt megmossuk, sós vízbe mártott kendőbe tekerjük, tálba tesszük és hűtőbe tesszük. Időnként az anyagot le kell öblíteni, majd sós összetételben újra meg kell nedvesíteni.
• Vízben. Ha nem sajnálod a vizet, akkor kifújhatod és a halat felolvadásig alatta tarthatod. A filével nem szabad így viselkedni, mert a termék súlyosan megsérül. Ebben az esetben célszerű az alkatrészt hideg vízbe áztatni, miután 2-3 zacskóba csomagolták. A folyadékot rendszeresen cserélni kell, de ne emelje meg a hőmérsékletét.

Minden kiválasztott opció felgyorsítja a halak kiolvasztásának folyamatát, miközben nem befolyásolja hátrányosan a terméket. De ez nem jelenti azt, hogy minden alkalommal használhatók. Ezek csak sürgősségi módszerek, amelyeket elszigetelt esetekben kell alkalmazni.

Radikális lehetőségek és jellemzőik

Az alábbi módszerek alkalmazása előtt figyelembe kell vennie, hogy elronthatják a terméket vagy megváltoztathatják annak ízjellemzőit.

• Egy gőzösben. Csak helyezze a munkadarabot egy lyukakkal ellátott tálcába, és indítsa el a készüléket. A manipuláció időtartamát szem határozza meg. Miután a gőz nagyon aktívan elkezd folyni, időnként vegye le a fedőt, hogy ne halmozódjon fel, és főzzük meg a halat.

Tipp: A felolvasztott rabszolga sokkal puhább és ízletesebb lesz, ha negyed órát friss tejben tartjuk forralás, párolás vagy sütés előtt. Ugyanez a technika segít a darált hal lédúsabbá tételében.

• Hajszárítóval. Leggyakrabban ezt a technikát nagy, sűrű pikkelyű halak kiolvasztására használják. Fontos megjegyezni, hogy a terméket nem a meleg, hanem a hideg levegő befolyásolja. Ellenkező esetben a filé száraz papírrá válik. Az eljárás előtt ajánlatos a terméket legalább néhány percig hűtőszekrényben tartani, ez megőrzi ízét.
• A gőzfürdőn. Ebben az esetben tegyük a halat egy szűrőedénybe, amelyet egy serpenyőben forrásban lévő víz fölé helyezünk. Időnként meg kell fordítani, hogy a hús ne forrjon fel.

Az esemény sikere a háziasszony árnyalatainak betartásától és figyelmességétől függ. De mindenesetre a kész étel íze nem lesz olyan kellemes és gazdag, mint általában.

Mennyi ideig tárolható a felolvasztott hal?

A szakértők mindig emlékeztetik a takarékos háziasszonyokat, hogy a felolvasztott halat egyáltalán nem szabad tárolni. Azonnal engedik főzni. Extrém esetben legfeljebb 2 órán át hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt edényben vagy nedves ruhában tárolható. A filét nem is lehet ilyen vizsgálatoknak alávetni, azonnal sütni, sütni, főzni lehet. Az ilyen termékek újrafagyasztása szigorúan tilos. Az ilyen kísérletek nemcsak teljesen elrontják a terméket, hanem mérgezéshez is vezethetnek.

Annak ellenére, hogy a szakácsok különféle ételeket próbálnak elkészíteni a felolvasztott halból, a legjobb, ha sütéshez használják. Ebben az esetben van esély arra, hogy a végtermék nem veszíti el formáját, és az esetleges idegen ízeket megszakítja a sült kéreg illata.

Nehéz megmondani, hogy a halak mennyivel gyorsabban olvadnak fel a fenti módszerek alkalmazásakor. Ez a termék méretétől, az expozíció típusától és a módszer helyes végrehajtásától függ. De 2-3 alkalommal a várakozási idő biztosan csökken.

Ma a legtöbb szupermarket fagyasztott termékeket állít ki a boltok polcain. Ez a lépés lehetővé teszi a tárolás időtartamának növelését, miközben a termék hasznos tulajdonságai változatlanok maradnak. Ahhoz azonban, hogy teljes mértékben élvezhessük az ínyenc halalapú ételeket, fontos az alapanyagok megfelelő kiolvasztása. A tapasztalt háziasszonyok próbálkozások és tévedések révén olyan hatékony módszereket vezettek le, amelyek segítenek az eljárás végrehajtásában a minőség veszélyeztetése nélkül. Sorrendben mérlegelje a fontos szempontokat, tegyen javaslatokat.

Minőségi termékválaszték

1. Általában véve könnyebb friss, mint fagyasztott halat vásárolni. Ezt a lehetőséget azonban nem mindenki engedheti meg magának. A tengeri halakat általában vészfagyasztás után szállítják a boltok polcaira. A folyó élő formában is megtalálható.
2. Nehéz jó minőségű fagyasztott terméket választani, mivel jégtömböt vásárol. A hasított test rosszul látszik a csomagoláson keresztül, nehéz megérteni, hogy korábban kiolvasztották-e vagy sem. Ha igen, a végén, az összes manipuláció elvégzése után, pépet kapsz.
3. Erősen nem ajánlott fagyasztott termékeket vásárolni a piacon, különösen nem ellenőrzött szállítóktól. Mivel a halhús nagyon finom, óvatosan kell bánni vele. Tilos a készítmény többszöri lefagyasztása és leolvasztása.
4. A halak fagyasztása vészhelyzetben történik, így a végtermék megőrzi tulajdonságait, szerkezetét. A hétköznapi halászok nem rendelkeznek ilyen felszereléssel, ami miatt a termékeket háztartási hűtőszekrényben hagyják fagyasztani (más fagyasztási mód, nem megfelelő hőmérsékleti rendszer).
5. Nagyméretű fagyasztott hasított test vásárlása előtt fontos eldönteni, hogyan főzzük. Ha a család nagy, akkor minden áru "üzletileg" megy. Más lehetőségek azt javasolják, hogy a terméket kétszer, vagy akár háromszor is le kell olvasztani.
6. Ha lehetséges, vásároljon darabokra vágott vagy kis hasított halat. Egy ilyen lépés megóvja Önt az állandó „fagyasztás-olvasztás” eljárástól, amelynek eredményeként minden hasznos enzimet megkap a halaktól. Az ajánlás rendkívül fontos a legpuhább húsú fajtákra.
7. A gátlástalan eladók gyakran árulnak olyan tetemeket, amelyeket sokszor felengedtek. Az ilyen intézkedések csökkentik a késztermék eltarthatóságát és minőségét. Gondosan vizsgálja meg a csomagolást, ne legyen leragadt haldarab vagy fagyott víz a fólia belsejében.
8. Ismerje meg azokat a jeleket, amelyek segítenek a jó termék kiválasztásában. A minőségi halak piros vagy rózsaszín kopoltyúval rendelkeznek (minden a fajtától függ). A hasított testnek simának kell lennie, törések, repedések, horpadások és egyéb sérülések nélkül. A hal színe ezüst, nem arany.
9. A hallal megrakott jég esetében egy vékony réteg fagyasztott máz megengedett. Ügyeljen arra, hogy a víz lefagyásakor ne jelenjenek meg csomók. A halat nem jellemzi az ammónia szag, zsíros zárványok és egyéb daganatok.

Számos hatékony módszer létezik a halak otthoni kiolvasztására a minőség romlása nélkül. Tekintsük őket sorrendben.

1. számú módszer. Hűtőszekrény alsó polca

1. A halak természetes körülmények között történő kiolvasztásának módszerét tartják a leghelyesebbnek. A folyamat nem különösebben nehéz, de meglehetősen lassú. Az eljárás megfelelő végrehajtásához műanyag medencét vagy más vékony falú és aljú edényt kell készíteni (alumínium serpenyő alkalmas).
2. Tegye a halat egy edénybe, készítsen néhány lyukat a csomagon. Ha a halat a piacon vásárolták, először egy vékony élelmiszeres zacskóba kell helyezni. Egyes háziasszonyok inkább csomagolás nélkül küldik el a hasított testet, ebben az esetben a medencét ragasztófóliával kell becsomagolni. Fontos, hogy elkerüljük a termék időjárási hatását.
3. Az előkészítő műveletek elvégzésekor tegye a tálat a hűtőszekrény alsó polcára. Ezen a szakaszon a hőmérséklet nem esik +3 fok alá, így a leolvasztás egyenletesen megy végbe.
4. Mivel a módszert a leglassabbnak tartják, az eljárás időtartama 6-9 óra között változik. Minden a hasított test méretétől és a fagyasztás mértékétől függ. Egyes esetekben a kiolvasztás gyorsabb, de javasoljuk, hogy a halat egy éjszakán át hagyjuk.

2. számú módszer. Só oldat

1. A sóoldat segít a halak gyors leolvasztásában, de ez a lehetőség jobban megfelel a tengeri élőlényeknek. A helyzet az, hogy a só kiszívja a folyadékot a hasított testből, így a kész étel száraz lehet. Ezzel a módszerrel kiolvaszthatja a zsíros halat, amelyet később savanyításra, füstölésre, sütésre, sütésre vagy párolásra használnak.
2. Az oldat elkészítéséhez keverjen össze 25 gr. durva kősó 1,2 literrel. szűrt meleg víz. Oldja fel a kristályokat, öntse a folyadékot egy műanyag edénybe vagy más fedővel ellátott edénybe.
3. Vegyük ki a halat a csomagból, sózzuk a vízbe, fedjük le, de hagyjunk egy kis rést. A hasított testet szobahőmérsékleten tarthatja, vagy, mint az előző esetben, a tartályt a hűtőszekrény alsó polcára helyezheti.
4. Ha a filét vagy a kis halpecsenyét kiolvasztják, az eljárás 1,5-2 órát vesz igénybe. Nagyobb vagy közepes méretű példányok esetén körülbelül 4 órára lesz szüksége szobahőmérsékleten, és 6 órára hűtőszekrényben kiolvasztva.

3. számú módszer. Folyóvíz

1. Készítsen elő 4-5 műanyag zacskót, ügyeljen arra, hogy ne legyenek lyukak. Vegye ki a halat az eredeti csomagolásból, keverje zacskóba és kösse meg. Egy ilyen lépés megakadályozza a víz bejutását, ami ronthatja a hal minőségét (a hasított test "pamut" lesz, íztelen lesz).
2. Ezután kétféleképpen járhat el: készítsen elő egy nagy medencét, vagy használjon szokásos konyhai mosogatót. Töltse fel az üreget hideg (lehetőleg jeges) vízzel, és küldjön egy zacskó halat a folyadékba.
3. A keringés megteremtése érdekében fontos a víz rendszeres cseréje. Ha nem sajnálja a vizet, közvetlenül a csapból engedheti le a vizet. Így az áramlás folyamatosan biztosított lesz.
4. A kiolvasztás időtartama a hal kezdeti méretétől függ. Az eljárást addig kell folytatni, amíg a hasított test puha, hajlékony nem lesz. Általában 1-1,5 óra elegendő, bizonyos esetekben (2 kg-os halak), a kiolvasztás 3 óra elteltével történik.
5. Ez a technika joggal tekinthető az egyik leggyorsabb és legbiztonságosabbnak. Végső soron a hal nem veszíti el jótékony tulajdonságait, aminek eredményeként ízét és állagát élvezheti. Fontos örökké emlékezni arra, hogy a terméket semmilyen körülmények között sem szabad meleg vagy forró vízbe helyezni.

4. számú módszer. mikrohullámú sütő

1. A technika kora nyomot hagy, egyre több háziasszony folyamodik a háztartási gépek segítségéhez. Általában egy ilyen technikának van leolvasztási módja, amelynek eredményeként a felolvasztás alacsony sebességnél a minőség romlása nélkül történik.
2. Ha modern készüléke van, válassza ki a "Halak kiolvasztása" funkciót, állítsa be a fagyasztott termék súlyát. A tömegtől függően az időtartam 15-30 percen belül van beállítva.
3. Helyezze a hasított testet mikrohullámú edénybe vagy egy lapos edénybe, aranyszegély nélkül. 3-5 percenként fordítsa meg a halat, hogy a termék egyenletesen felolvadjon. Ellenkező esetben a hasított test „megsülhet”, aminek következtében az edény megromlik.
4. Mivel a mikrohullámú sütő ürege kicsi, az egész nagy halat nem lehet kiolvasztani. Először vágja fel a megfelelő méretű darabokra, majd folytassa a manipulációkkal.
5. Ezzel a módszerrel fontos folyamatosan figyelemmel kísérni a hasított test szerkezetét. Nem kell túlságosan megpuhítania, hogy könnyebben tisztíthassa és mészárolja.

5. számú módszer. Hajszárító

1. Bármilyen elcsépeltnek is hangzik, de mikrohullámú sütő hiányában vagy más módszerek használatának képtelensége esetén néhány háziasszony hagyományos hajszárítót használ. Van egy vélemény, hogy a módszert szőkék fejlesztették ki, de az ilyen módon történő leolvasztás nem függ a háziasszony hajszínétől.
2. Az eljárás megfelelő végrehajtásához vegyen egy hajszárítót, és állítsa hideg üzemmódba (a „Hópehely” gomb). Az is fontos, hogy a készüléket ne túl nagy légáramlásra kapcsoljuk be, különben a halak viharvertek lesznek.
3. Válasszon közepes mélységű műanyag vagy üveg edényeket. Helyezze a halat egy műanyag zacskóba, és hagyjon egy 5-7 cm átmérőjű lyukat. Irányítsa a hajszárítót a hasított testre, körülbelül 25 cm távolságot tartva.
4. Mozgassa az eszközt, sima mozdulatokkal a hal teste mentén. Időnként kapcsolja ki a hajszárítót, nehogy túlmelegedjen. Amint azt a gyakorlat mutatja, az eljárás körülbelül 30-40 percet vesz igénybe, minden a fagyasztott termék méretétől függ.

A halak otthoni kiolvasztása egyszerű, ha kellő ismeretekkel rendelkezik a rendelkezésre álló módszerekről. A leghosszabb leolvasztási lehetőség a hűtőszekrény alsó polcának használata. A gyors módszerek közé tartozik a kiolvasztás hajszárítóval, mikrohullámú sütővel vagy sóoldattal. Ügyeljen arra, hogy a hasított testet a megadott időtartamnál tovább ne olvasztsák fel, különben a hal elveszíti előnyös tulajdonságait és használhatatlanná válik.

Videó: hogyan kell kiolvasztani a halat

Hogyan kell kiolvasztani a halat

Először is ne feledjünk egy jó szabályt: halat, baromfit stb. mindig gyorsan fagyasszuk le, és lassan (legjobb természetes módon) olvasztjuk fel.

A megfelelő kiolvasztás fő mutatója, hogy a termékből minél kevesebb folyadék (izomlé) szabaduljon fel, mivel a szervezet számára hasznos vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok a folyadékkal együtt kerülnek ki. Ugyanakkor a főtt ételek ízminősége is romlik, elveszítik aromájukat és tápértéküket. Ezért minél kevésbé áll ki a gyümölcslé, annál jobb.

Ahhoz, hogy a hal megfelelően felolvadjon, kivesszük a fagyasztóból, és egy sekély edényben a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük kiolvasztás céljából. A kiolvasztási idő a hal méretétől függ. A lényeg az, hogy légy türelmes, és ne erőltesd a folyamatot.

A halakat a levegőben is felolvaszthatja, kissé lefedve a termék tetejét ragasztófóliával. Ez csökkenti az izomlé elpárolgását. De nem javasoljuk a szobahőmérsékleten történő leolvasztást. forró nyári időben, ebben az időszakban fennáll a baktériumok gyors szaporodásának veszélye.

A leolvasztás legjobb módja a hűtőszekrény alsó polcán történő felengedés. Így a hasított test kevésbé deformálódik, és amennyire csak lehetséges, megőrzi hasznos tulajdonságait.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halat

Számos módja van a hal vagy halfilé gyors kiolvasztásának.

1. Ez a módszer azoknak való, akiknek nincs vízmérőjük. A fagyasztott halat több nejlonzacskóba csomagoljuk, a batyut egy mély, hideg vizes edénybe vagy csak egy mosogatóba helyezzük. Felengedjük a hideg vizet, és a terméket a patak alatt tartjuk, amíg teljesen fel nem olvad. Ily módon a leolvasztás körülbelül 1,5 óráig tart. Víz behatolása tilos!

2. Ez a módszer a gazdaságos háziasszonyok számára hasznos lesz. A halat műanyag zacskóba csomagoljuk. Hogy ne kerüljön víz a belsejébe, kösd meg szorosan és tedd egy mély tálba vagy hideg vízzel megtöltött mosogatóba. 20-30 percenként cseréljük a vizet, amíg a termék teljesen fel nem olvad. A hal súlyától függően egy ilyen kiolvasztás 1-2 órát vesz igénybe.

A kiolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében javasoljuk, hogy mielőtt a halat a zacskóba helyezné, szórja meg sóval. A só segít a jég megolvadásában hideg vízben.

Ennek a módszernek a hátránya, hogy csak a felületi réteget leolvasztja. Annak érdekében, hogy a hasított test belül megolvadjon, még várni kell.

Semmi esetre sem szabad a hasított testet megtölteni meleg vízzel. Ez teljesen tönkreteszi a terméket - a darab elveszti alakját és tönkreteszi a szálakat.

Nem javasoljuk a darált hús és halfilé vízben való kiolvasztását.

Hogyan ne olvasszuk ki a halat!

1. Ne olvasszuk ki a halat forró vagy meleg vízben, mert a felszabaduló izomlével a hasznos anyagok elvesznek. Ráadásul a hal sok vizet szív magába, súlya megnő, a rostok szétterülnek.

2. Ne olvasszuk ki a halat mikrohullámú sütőben.

Ennek a módszernek a fő hátránya, hogy a mikrohullámú sütő kis méretei miatt nem lehet egész nagy halat kiolvasztani, romlik a halhús szerkezete, szétterülnek a rostok.

4. A darált halat és a tenger gyümölcseit ugyanúgy kell felolvasztani, mint a halat - a hűtőszekrényben az alsó polcon. De a tenger gyümölcseit leggyakrabban kiolvasztás nélkül főzik.

5. A halból készült félkész termékeket kiolvasztás nélkül készítik el.

6. A felolvasztott halat nem szabad újra lefagyasztani. Ez jelentősen csökkenti a tápértékét. Javasoljuk, hogy a terméket lefagyasztás előtt ossza fel részekre, és csak a főzéshez szükséges mennyiséget olvassa ki.

7. A felolvasztott halat azonnal meg kell főzni, mielőtt elveszítené ásványi anyagait és vitaminjait.

Tiltott leolvasztási technikák

1. cserélje ki a hideg vizet melegre és különösen forróra

2. hajlítsa meg a haltetemet egyik oldalról a másikra

3. hagyja nyitva a halat, ne fedje le fóliával

4. ne olvasszuk ki a halat a mikrohullámú sütőben

5.használja a sütőt, a párolót vagy a lassú tűzhelyet a halak kiolvasztásához

Meleg levegővel leolvasztani a darabokat (hajszárító, vízfürdő)

Egyetértek, nem nehéz a halat megfelelően kiolvasztani.

Most már tudja, hogy a halak természetes kiolvasztásának legjobb és leghelyesebb módja a hűtőszekrény alsó polcán található. Ezzel a módszerrel marad meg a termék legmagasabb minősége, a halételek egészségesek és ízletesek. Az éberség és a lassúság a fő asszisztensek a halak kiolvasztásakor.

Sok szerencsét!

Ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve a fagyasztott hal szinte semmivel sem rosszabb, mint a friss. Van azonban egy fontos előnye: hosszú ideig tárolható. Az egyetlen nehézség a félkész haltermékekkel való munka során akkor merül fel, ha fel kell olvasztani őket. Ha azonban ismer néhány trükköt, könnyen és gyorsan kiolvaszthatja a halat, és étvágygerjesztő és egészséges ételt főzhet belőle.

a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő nem csak a hideg ételek felmelegítésére szolgál, hanem az ételek felolvasztására is. Sok modern modellnek van speciális módja is a halak kiolvasztására. Vegyünk egy nagy tálat, tedd bele a félkész terméket. Állítsa be a kívánt módot, időt, ha nem állítja be automatikusan, és indítsa el a technikát. Időnként állítsa le a mikrohullámú sütőt, és fordítsa meg a haldarabokat vagy az egész hasított testet. Erre azért van szükség, hogy a fűtés a lehető legegyenletesebb legyen.

Ennek a módszernek a hátránya a kiolvasztott termék mennyiségének korlátozása. Egyszerre pontosan annyi halat készíthet a további munkára, amennyit az egység el tud fogadni. Általában ez nagyon kis mennyiség, körülbelül 2 adag.

Dupla kazánban

Gyorsan leolvaszthatja a hasított testet, filét vagy darabokat dupla kazánban (vagy lassú tűzhelyben). Helyezze a félkész terméket konyhai eszközökbe, kapcsolja be a kívánt módot. Általában körülbelül 20 percet vesz igénybe az ilyen módon történő kiolvasztás. Ha nem egész hasított testet, hanem hámozott filét kell elkészítenie, akkor az eljárás végén indítson el egy másik programot (lassú tűzhelyen - pörkölt program), és várja meg, amíg a vacsora elkészül. Csak ne felejtse el sózni és borsozni a darabokat. A párolt halat nagyra értékelik, mivel minden jótékony tulajdonságát megőrzi, és az eredmény egy kiadós diétás étkezés.

Vízben

Gyorsan kiolvaszthatja a halakat mikrohullámú sütő, dupla bojler és a modern technika egyéb csodái nélkül egy jó öreg, megbízható asszisztens - víz - segítségével. Csomagolja be szorosan a darabokat vagy a hasított testet műanyag zacskóba vagy fóliába. Töltse fel a mosogató felét hideg vízzel. Helyezze oda a kötegeket halakkal. Időnként engedje le a vizet, és töltse fel új vízzel. Alternatív megoldásként megnyithatja a csapot a minimális nyomásra, és hagyja folyni, amíg a termék teljesen fel nem olvad. Ne feledje, hogy ez a lehetőség nem túl gazdaságos - sok vizet fog igénybe venni. A halat körülbelül egy órán keresztül olvasztják ki: többet, ha sok a termék, vagy nagyon nagy a hasított test, és kevesebbet, ha a félkész termék szerény méretű.

Próbálja kiolvasztani a filét egy tál hideg vízben. Csomagolja be egy zacskóba, és tegye egy mély tálba, hogy teljesen elmerüljön a vízben. Félóránként frissítse a folyadékot. Csak hideg vizet használjon – a forró vagy meleg nem működik. Ha megszegi ezt a szabályt, a hal gyorsan kiolvad kívülről, belül pedig jeges marad. Vagy ha túlzásba viszi, a hús felső rétege egyszerűen szétesik és elveszti az ízét.

A félkész termékek sós vízzel történő kiolvasztása nagyon jól bevált. Oldja fel a közönséges konyhasót tiszta vízben, és helyezze a hasított testet vagy darabjait a kapott folyadékba. Számítsa ki az arányokat a következőképpen: 1 evőkanál. l. só és 1 liter víz 1 kg fagyasztott termékhez.

hajszárító

Az eredeti módszer a hajszárítóval történő leolvasztás. Tegye a halat a zacskóba anélkül, hogy megkötöné. Állítsa a hajformázót közepes hőmérsékletre. Körülbelül 20 cm távolságból irányítson meleg levegősugarat a félkész terméket tartalmazó tasakba. Fél óra elteltével a hasított test készen áll a további főzésre.

Lassú leolvasztás

A lassú leolvasztás módszere a leghatékonyabb, és megőrzi a termék összes hasznos tulajdonságát. Helyezze a filéket vagy darabokat egy tálba, és hagyja szobahőmérsékleten fénytől és hőtől távol. Átlagosan a folyamat körülbelül 6 órát vesz igénybe.

A halat gyorsan leolvaszthatja otthon, és ugyanakkor nem fosztja meg tápértékétől, és ez meglehetősen egyszerű. Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb módot, és élvezze a finom és illatos halételeket.