Az alma és a bogyós gyümölcsök téli betakarításának számos módja van, vegye figyelembe a népszerű és méltatlanul elfeledett módszert - a vizelést. Ennek a folyamatnak a lényege, hogy a gyümölcsök és bogyók cukorának egy része tejsavbaktériumok és élesztő hatására tejsavvá (0,5-1,5%), alkohollá (1-3%), szén-dioxiddá alakul, amelyek tartósítószerrel rendelkeznek. hatása a gyümölcsre. A szénsav és az alkohol frissítő ízt ad a gyümölcsöknek, a tejsav jelenléte növeli tápértéküket.

Az alábbiakban leírjuk, hogyan lehet tölgyfahordóban betakarítani az ecetes almát, körtét, bogyókat.

Röviden a konténerről

Alma, körte, bogyós gyümölcsök áztatására egyaránt alkalmas az egyfenekű, fedővel és nyomás alatti alátétkörrel ellátott hordó, valamint a dupla fenekű (töltött hordók), amelyeknek alja lyukas.

A hordókat előre áztatják, amíg a szivárgás meg nem szűnik. Az új tölgyfahordókat a termékek lerakása előtt 3-5 hétig tiszta hideg vízbe kell áztatni, két-három naponta cserélve a vizet.

Közvetlenül lerakás előtt a hordót forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

Alma bepisilése

A vizeletürítéshez az egészséges őszi-téli és téli almákat választják ki, amelyek borkős ízűek és sűrű péppel rendelkeznek. A vizeletürítés legjobb fajtái az Antonovka-kamenichka és az Antonovka rendes. Nyári almafajták vizelésre nem ajánlottak.
Az almát a fáról levétel után 15-20 napig tároljuk, majd kiválogatjuk, a korhadt, férges, törött, beteget kidobjuk, majd alaposan megmossuk.

A hordó alját forrásban lévő vízzel leforrázott tiszta rozs- vagy búzaszalmával bélelik ki, amelyre sűrű sorokban jól megmosott almát helyeznek. A hordó falai szintén szalmával vannak kirakva. Az almasorok közé menta, feketeribizli, cseresznye levelei kerülnek. Szalma helyett használhatunk feketeribizli- és cseresznyeleveleket.

Az edény megtöltése után az almát egy réteg szalma borítja a tetejére. A kádat sörcérrel megtöltjük, bilincset, tiszta szalvétát és nyomót helyezünk, fedővel lefedjük, ha az elnyomás a kád szintje fölé nyúlik, a nyakát sűrű, több rétegben összehajtogatott természetes szövettel fedjük le, és átkötjük. zsinór. A kádban a mustszintnek 3-4 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a préskör. Az első napokban az alma aktívan felszívja a vizet, figyelje a mustszintet. A tartályt 5-7 napig tartják 18-20 ° C hőmérsékleten az előzetes fermentációhoz. Ezután eltávolítjuk a habot, hozzáadjuk a cefret, lezárjuk a nyakat, vagy szorosan eltömítjük a nyelvlyukat, és pincébe vagy más hideg helyiségbe helyezzük, optimális esetben 2-5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. 1,5-2 hónap elteltével a pácolt alma fogyasztásra kész.

Téli fajtájú körtét is készítenek, savanyú, gyengén fanyar, kiszedés után 5-7 napig tartva.

Alma és körte kötelező

10 liter vízhez:

300-400 gramm cukor

150-200 gramm só

1 liter maláta tej

A malátatej elkészítéséhez vegyünk 100-150 g malátalisztet (csíráztatott árpából), 1 liter vizet, keverés közben fokozatosan melegítjük és forraljuk 10 percig. Kihűlés után öntsük a sörlébe. Ha nincs maláta, használhatunk rozslisztet, 150-200 g-ot kevés hideg vízben hígítunk. Ezután forrásban lévő vízzel felforraljuk, lehűtjük és a sörléhez adjuk.

A cukor helyettesíthető mézzel, 100 g cukor helyett 150-200 g mézet veszünk. Ez a termék kellemes méz illatú és ízű.

Áztatott alma káposztával

Készítse elő a tölgyfa kádat és az almát a fent leírtak szerint. Hámozzuk le a káposztát a felső levelekről, öblítsük le, aprítsuk fel, hámozzuk meg a sárgarépát, dörzsöljük le egy reszelőn. Keverjük össze a sárgarépát az apróra vágott káposztával, cukorral, sóval, nyomkodjuk ki a kezünkkel, amíg ki nem engedi a levét. A zöldségkeveréket eltolva, az almát vizeléshez szükséges edénybe tesszük, szorosan szendvicsre szedjük, hogy ne legyenek rések, 2-3 cm-es káposztaréteget fektessünk a tetejére, dörzsöljük össze, öntsük bele a felszabaduló káposztalevet, ha nem elég, készítsünk sóoldatot 80 g sóból és 60 g cukorból 1 liter hűtött forralt vízhez. Egész káposztaleveleket fektetünk a tetejére, fedjük le egy béléskörrel, tisztítsuk meg a szalvétát, helyezzünk elnyomást. Tartsa szobahőmérsékleten 7-10 napig, a habot eltávolítva, majd a tartályt hideg helyiségbe, pincébe, pincébe helyezzük.

Alma 10 kg, káposzta 12-14 kg, sárgarépa 10 db, só 200 g, cukor 100 g.

Vizelt vörösáfonya és áfonya.

Kiválasztják a nagy érett bogyókat, eltávolítják a leveleket, a szárakat. Kádba vagy hordóba helyezve, musttal leöntve: 10 liter forralt vízhez 100-300 g konyhasó, 300-500 g cukor. A vörösáfonyát és az áfonyát öntheti forralt vízzel, csak cukor hozzáadásával: 200 g 10 liter vízhez. A forró sörléhez tehetünk szegfűszeget és egy fahéjrudat.

10-15 nap elteltével az áztatott bogyók fogyasztásra készek. Áztatott áfonya vörösáfonya egész télen áll hűvös helyen.

Pipis szilva

Válogatott gyümölcsök sűrű péppel, sérülések és betegség jelei nélkül.
A legjobb fajták a magyar rendes, magyar olasz.

A sörlé elkészítéséhez 10 liter vízhez 400-500 g cukrot, 150-250 g sót és 100-150 g malátát kell elfogyasztani. Ha cukor helyett mézet használunk, akkor másfél-kétszeres mennyiségben adjuk hozzá, cukorhoz viszonyítva.
5-7 napos szobahőmérsékleten történő érlelés után az előzetes fermentációhoz a kádat hideg helyre visszük. Egy hónappal később a szilva használatra kész.

Az áztatás során almához, körtéhez adható bogyós gyümölcs, az áfonya pedig kémiai összetétele miatt só és cukor nélkül forralt vízben áztatható.

Használat után győződjön meg róla, hogy kénnel fertőtlenítse a kádakat és hordókat.

Az ecetes alma főzéséhez 1 órát kell a konyhában töltenie. Az alma vizeléséhez egy hónapot kell várnia.

Ecetes alma elkészítése

Termékek
Alma - 5 kilogramm
Fekete ribizli levél - 25 db
Cseresznyelevél - 25 db
Menta - 4 szál
Víz - 5 liter
Só - 2 púpozott evőkanál
Méz - egy pohár kétharmada (160 milliliter)
Rozsliszt - fél pohár (70 gramm)

Hogyan kell főzni az ecetes almát
1. Öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Hagyja lehűlni a vizet körülbelül 40 fokra.
2. Mossa meg az almát.
3. Mossa meg és forrázza le a ribizli leveleket, a cseresznyét és a mentát – tegye egy mély tálba, öntsön forrásban lévő vizet, majd 3 másodperc múlva engedje le a vizet.
4. Amíg a víz hűl, elkészítjük a rozsliszt cefrét. Ehhez öntsünk fél pohár rozslisztet egy tálba, és öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet, alaposan keverjük össze, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk.
5. Adjunk hozzá 1 csésze forralt forró vizet egy tálba párolt rozsliszttel, keverjük össze.
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót a sörléhez, keverjük össze.
7. Amikor a sörlé 40 fokra hűlt, szűrjük le, és adjunk hozzá egy pohár méz kétharmadát. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Adja hozzá a sörcefrét egy fazékba lehűtött vízzel, keverje össze az egészet. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Russell készen áll.
9. Vegyünk egy 10 literes edényt. Az aljára tegyünk 10 feketeribizli levelet és egy szál mentát. Az almát egy rétegben elrendezzük.
10. Tegyünk 10 cseresznyelevelet és egy szál mentát az almára. Fektessen ki egy másik réteg almát.
11. Tehát terítsen ki még két réteg almát és két réteg cseresznye-, ribizli- és mentalevelet. Összesen a serpenyőben 4 réteg almát és 5 réteg levelet kap. A legfelső réteg - öt levél ribizli és cseresznye.
12. Helyezzen egy megfelelő átmérőjű fakört az almával ellátott serpenyő tetejére, és tegye rá nyomást.
13. Öntsön almát sóoldattal anélkül, hogy megszüntetné az elnyomást. A sóoldatnak be kell fednie az almát és a kört is.
14. Egy hétig tegyünk egy fazék almát olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 18 fok fölé. Ezután hűvös helyre tesszük.
Az áztatott alma körülbelül egy hónap múlva lesz kész.

Hogyan kell főzni az ecetes almát egy üvegben
1. Tegyen leveleket és fűszereket az üveg aljára, majd egy réteg almát, majd ismét leveleket és fűszereket - és így tovább az üveg tetejére, a levelek és a fűszerek legyenek a tetején.
2. Öntsük az almát sóoldattal.
3. Tegyünk az üvegbe egy kisebb fedőt, és tegyünk a tetejére egy pohár vizet, hogy az alma teljesen elmerüljön a sós lében.
4. Hagyja az almát szobahőmérsékleten 1 hónapig, majd fedje le műanyag fedővel és tegye hideg helyre.

Fkusnofakty

- A késői (téli) almafajták alkalmasak vizeletürítésre - a legjobb az Antonovka vagy Anis, Pepin és Titovka alma használata. A gyümölcsöknek éretteknek és keménynek kell lenniük, lehetőleg közepes méretűek. A fáról leszedett almát vizelés előtt 10 napig szobahőmérsékleten kell tartani. Ne feledje, hogy minél kisebb az alma, annál több lesz az üvegben.

A sóoldatot margóval kell elkészíteni: üvegbe kell önteni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Ahogy a sóoldat vizel a serpenyőbe, kevesebb lesz, többet kell hozzáadnia. Az almát teljesen sós lébe kell meríteni, hogy elkerülje a savanyúságot.

A menta nem kötelező hozzávaló, de különleges, fűszeres ízt ad az almának. Az íz fokozása érdekében tehetünk bele kakukkfüvet, tárkonyt, bazsalikomot, citromfűt, málnalevelet. Az alma ízének fokozása érdekében a víz felét helyettesítheti bolti almalével. Mivel alma töltésekor van szabad hely az üvegekben, friss vörösáfonya vagy áfonya töltésével használható.

Oldja fel a mézet vízben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot, magasabb hőmérsékleten elveszíti jótékony tulajdonságait. Ha nem áll rendelkezésre méz, akkor ugyanannyi cukor használható.

Ha van pince, jobb, ha az almát hordóban nedvesítjük meg. Egy közönséges városi lakásban nehézségek merülnek fel a pácolt alma későbbi tárolásával, amelyek hideg helyet igényelnek. Lakás (és hűtőnek nem túl gazdaságos) lehetőség, hogy a beáztatott almát háromliteres üvegekbe bontjuk, műanyag fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük.

A hagyományos recept szerint rozsliszt helyett rozsszalmát használnak, amelyet először forrásban lévő vízzel megpárolnak. Illetve a maláta megfelelő: 1 liter vízhez 100 gramm maláta szükséges, ezt a keveréket 15 perc forralás után forralni kell. 10 liter mustvízhez fél pohár kell. Az oldathoz cukrot és sót kell adni, fel kell oldani és szűrni kell az alma öntése előtt.

Az áztatott alma íze olyan, mint egy ecetes snack, ecetes-édes, növényi árnyalatokkal. Ha szereted a savanyú káposzta ízét, az ecetes almát mindenképpen érdemes kipróbálni.

Ha nincs rozsliszt, akkor a legegyszerűbb az almát mézben és sóban áztatni: 1 liter forralt hideg vízhez 80 gramm mézet, 1 teáskanál sót vegyünk, keverjük össze és tegyük bele az almát. Tegye az almát nyomás alá, és hagyja szobahőmérsékleten 3 hétig, majd vegye ki a hidegbe.

Mit főzünk?

• Snackek

Ecetes alma receptek.

Az áztatott alma meglehetősen sajátos étel, amelyet nem mindenki szeret. De ez egy nagyszerű snack erős alkoholos italokhoz. Korábban az ilyen savanyúságokat nagy mennyiségben értékesítették az üzletekben. Ma már ritka a szupermarketben ecetes alma. Azt tanácsoljuk, hogy főzze meg őket saját maga.

Nem minden fajta alkalmas vizeletürítésre. Leggyakrabban sűrű héjú és rugalmas pépes almát választanak. Ennek megfelelően az őszi és téli fajták alkalmasak vizelésre. Antonovka, Kamenichka, Babushkino tökéletes. Ezek a fajták szerkezetükben és ízükben jelentősen eltérnek a nyári fajtáktól. A nyári fajták húsa laza, ezért vizeléskor szétesnek. Ugyanakkor az őszi fajták savanyúsággal, ami egyébként az étel pikantériáját hangsúlyozza.

Ez egy klasszikus recept, amely a vágytól függően változhat.

Hozzávalók:

• 5000 ml víz
• 205 g cukor
• 20 g só
• Cseresznye és ribizli levelek
• 10 kg alma

Recept:

• Mossa ki az üvegeket és sterilizálja. Ezt követően a megmosott leveleket az aljára fektetjük
• Forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot, és átszűrjük a ruhadarabon
• Öntsük az almát forró oldattal, és fedjük le nejlon fedéllel
• Az almának így kell állnia, amíg hab nem jelenik meg. Ez általában 4 nap után következik be
• Ezt követően, ha szükséges, töltse fel a pácot, és tegye hideg helyre további 60 napra

A legjobb, ha a munkadarabot fahordókban végezzük. Előzetesen lemossák őket szódabikarbónával, és forrásban lévő vízzel leöntik. Ezt követően a gyümölcsökkel kell foglalkozni.

Hozzávalók:

• 10 kg alma
• 210 g kristálycukor
• 100 g só
• 50 g maláta
• ribizli levelek
• cseresznye levelek
• mustárpor

Recept:

• Sóból, cukorból és vízből oldatot készítünk. Öntsük a malátát 100 g forrásban lévő vízzel
• Adja hozzá a malátát az elkészített pácba. A hordók aljára tegyünk ribizlileveleket és mustárport
• Fektesse sorokba az almát, és töltse meg az oldattal. Szükséges, hogy a pác 3-5 cm-rel magasabban fedje be a gyümölcsöt
• Helyezze az elnyomást a tetejére, és hagyja egy hétig 18-20 ° C-on. Az alma felszívja a vizet, ezért töltse fel.
• Vigye át a nyersdarabokat az alagsorba, és hagyja 60 napig. Ezen az időn át lehet enni az almát.

Az alma és a káposzta remek snack vagy sült burgonya kiegészítője.

Hozzávalók:

• 3 kg alma
• 4 kg káposzta
• 3 evőkanál cukor
• 25 g só
• 2 sárgarépa

Recept:

• Távolítsa el a sárgarépáról a bőrt és reszelje le. A káposztát aprítógéppel felaprítjuk
• Keverjük össze a káposztát sárgarépával és sóval cukorral. Ne felejtse el a kezével, hogy a káposzta elindítsa a levét
• Mossa meg az almát, és tegye egy üvegbe. A tetejére káposztát teszünk, hogy ne legyen üreg
• Öntse a káposzta levét a tartályba. A tetejére káposztaleveleket teszünk, és 2 hétig állni hagyjuk
• Ezt követően vigye át a munkadarabot a pincébe. Egy hónap múlva megeheted

Must helyett sütőtököt használnak. Ehhez válasszon egy nagy gyümölcsöt.

Hozzávalók:

• 10 kg alma
• 1 nagy tök
• Cseresznye és ribizli levelek

Recept:

• A sütőtököt megtisztítjuk a héjától és a magjától. Ideális sütőtök, mely zabkása készítésére alkalmas
• Vágjuk apró darabokra, és töltsük fel vízzel. Tegyünk egy kis tüzet
• Addig kell párolni, amíg a sütőtök megpuhul. Zúzás segítségével pürévé alakítjuk
• A leveleket és az almát a hordó aljára helyezzük. Ezt követően a gyümölcsöket sütőtökpürével öntjük.
• A terhelést a tetejére helyezik és egy hónapig hagyják

Ez egy fűszeres lengyel recept.

Hozzávalók:

• 155 g rozsliszt
• 155 cukor
• 155 g só
• 11 kg alma
• 5 liter vizet
• Cseresznye és ribizli levelek

Recept:

• Mossa meg az almát a leveleivel együtt. Tedd a leveleket a tál aljára
• Keverje össze az összes száraz összetevőt, és töltse fel vízzel. Egységes tölteléket kell kapni
• Terítsen egy réteg almát, és fektessen rá ribizlileveleket. Töltse fel az elkészített oldattal
• Tedd rá az elnyomást, és hagyd állni pár hétig. Költözz a pincébe

Az áztatott alma hordó nélkül is kiváló. Ehhez üvegedényeket használhat.

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• Cseresznye és ribizli levelek
• 25 g cukor
• 25 g só

Recept:

• A gyümölcsöket megmossuk és félretesszük. A betakarításhoz jobb, ha érett gyümölcsöket veszünk, amelyek 1 hétig feküdtek
• Az üvegek aljára tegyünk ribizlileveleket, a tetejére pedig almát
• Egy külön edényben oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, és öntsük le az almát hűtött oldattal.
• Zárja le gézzel, és hagyja 4 napig erjedni. Távolítsa el a habot
• Dugasd le műanyag fedővel, és tárold a pincében 45 napig

Most a műanyag edények nagyon népszerűek. Jól mos és nem korrodál. Ugyanakkor az ilyen ételek ára nagyon alacsony.

Hozzávalók:

• 5 kg alma
• 2,5 liter víz
• 100 só
• 110 g cukor
• Cseresznye és ribizli levelek

Recept:

• A műanyag edényeket kimossák és forrásban lévő vízzel leöntik. Az aljára ribizli és cseresznye leveleket raknak
• Ezután fektessen ki egy réteg almát és ismét leveleket
• Így az egész vödör teljesen megtelt
• Öntsük az elkészített só, cukor és víz oldatot
• Tegyünk egy tányért az almák tetejére, és egy üveg vizet rá
• Ilyen elnyomás alatt az almát 4 napig hagyják
• A habot eltávolítjuk, és a vödröt vagy a hordót fedővel lefedjük.
• Küldje el a munkadarabot a pincébe 40-60 napra

Hogyan áztassuk be az almát egy vödörben: egy recept télre

Hogyan nedvesítsük meg az almát egy vödörben, láthatjuk a videóban.

VIDEÓ: Áztatott alma egy vödörben

Igen, az apróra vágott almát is beáztathatod. Ez egy meglehetősen szokatlan recept mézzel, bazsalikommal és fűszerekkel. Az íze fűszeres.

Hozzávalók:

• 5 kg alma
• csokor bazsalikom
• ribizli levelek
• 250 ml kréta
• 100 g só
• 2,5 liter víz

Recept:

• Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk. Ezután 4 részre vágjuk
• Ezután leveleket fektetnek az aljára, és apróra vágott gyümölcsöket.
• A mézet, a sót és a lisztet meleg vízben feloldjuk. Zavaros megoldásnak kell lennie.
• Ezt követően a gyümölcsöket oldattal öntik, és a tetejükre terheléses elnyomást helyeznek.
• Ezt a keveréket 5 napig melegen hagyjuk, majd fedővel lezárva a pincébe helyezzük.

Az áztatott alma nagyon ízletes és sós falat. Megvendégelheti azokat a vendégeket, akik váratlanul betoppantak hozzátok.

VIDEÓ: Ecetes alma