Mint tudják, a sáfrányos tejkupak az egyik legkedveltebb és legfinomabb gomba. Több száz éve ismerik az embereket. Napos színének köszönhetően a gomba a „sáfrányos tejsapka” nevet kapta. Az emberek gyakran „királyinak” hívják, ízét és tápanyagtartalmát tekintve a fehérrel egyenértékű.

A "királyi gomba" jellemzői

A szakképzett háziasszonyok rengeteg finom ételt és rágcsálnivalót készítenek sáfrányos tejkupakból. Csak ki kell nyitnia egy szakácskönyvet – számos lehetőséget talál az elkészítésére. Ráadásul a sáfrányos tejkupak csemegenek számít. Ízvilágukat különösen az ínyencek csodálják. Nem csak sütve, de pácolva is jók. Cikkünkben recepteket mutatunk be a sáfrányos tejkupakok pácolásához otthon télen.

Először is, azok a gombák, amelyeket legkorábban egy nappal ezelőtt gyűjtöttek, ideálisak a pácoláshoz. Általánosságban elmondható, hogy minél frissebben veszi a gombát, annál aromásabb és világosabb lesz a pác és maga a termék íze.

Másodszor, a sáfrányos tejkupak pácolásához megfelelően elő kell készítenie magukat a nyersanyagokat. A sapkákat és a lábakat meg kell tisztítani a levelektől, a fenyőtűktől és a homoktól. Ez ecsettel történik. A gomba sapkáját fedő fóliát is eltávolíthatja. Ezen eljárások után alaposan le kell öblíteni tiszta és meleg vízzel, majd szűrőedényben hagyni, hogy a víz lefolyjon, és meg kell várni, amíg a sáfrányos tejkupak megszárad. A romlott, férges gomba savanyításra alkalmatlan. Ki kell dobni. Válogassa szét a gombákat méret szerint. Köztudott, hogy a legkisebb gombák a legalkalmasabbak a sáfrányos tejkupakok pácolására télen. A nagy kalapokat és szárakat száríthatjuk, vagy vajban, hagymával kisüthetjük, kevés kapor hozzáadásával.

Harmadszor, a befőzési folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy kéznél van-e minden szükséges összetevő. Ha a pácból hiányzik valamelyik komponens, az elkerülhetetlenül a késztermék ízének romlásához vezet. Tartsa be az időkorlátokat is. Ügyeljen arra, hogy kövesse a receptben található utasításokat.

Negyedszer, a sáfrányos tejkupak, vagyis a „királyi gomba” kiváló étel az ünnepi asztalra. Gyakran körethez adják, és egyesek inkább külön ételként fogyasztják ezeket a gombákat, miután vajban megsütötték őket egy mély serpenyőben. Így azt látjuk, hogy a pácolt sáfrányos tejkupak is süthető.

Ötödször, a gombásodás szerelmesei kulináris gyűjteményükben számos receptet őriznek bizonyos ételek speciális elkészítéséhez. De ha nincsenek ilyen feljegyzései, akkor nem számít. Receptjeinket kínáljuk a sáfrányos tejkupakok pácolásához télire.

Előkészületi szakasz

Szárítás után a kiválasztott és megmosott gombát tiszta vízzel átöntjük egy serpenyőbe. Aztán feltesszük a tűzre. Várjuk, hogy felforrjon a víz. Csökkentse a fűtési hőmérsékletet, és főzzük 15 percig. Ezalatt az idő alatt többször is megjelenik a hab a víz felszínén. Egy lyukas kanál segítségével kell eltávolítani. Negyed óra elteltével szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. A gombánkat ismét megmossuk szobahőmérsékletű vízzel. Figyelem! Az imént lecsepegtetett húsleves nem használható! Tehát elkészítette a sáfrányos tejkupakokat a pácoláshoz, és most folytassa a különféle receptek tanulmányozásával.

1. Recept a sáfrányos tejsapkák ecettel való pácolásához

A gombák télen történő pácolásához valamilyen tartósítószert kell használni. Ez lehet citromsav vagy – mint esetünkben – ecet. Bemutatjuk figyelmébe az egyik hagyományos receptet a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítéséhez.

Szükséged lesz:

2 teáskanál cukor;
. 2 teáskanál durva só;
. 8 borsó szegfűbors;
. 1 fej fokhagyma vagy 8 nagy gerezd;
. torma (opcionális);
. ecetesszencia - 1 evőkanál, helyettesítőként 8 evőkanál asztali ecet alkalmas;
. három szegfű virág;
. Babérlevél;
. és kapor (elhagyható).

Ezeket az összetevőket 1 kg sáfrányos tejkupakhoz és egy liter tiszta vízhez tervezték. Ha több gomba van, akkor arányosan növelni kell a pác hozzávalóinak mennyiségét.

Első lépés: először készítse elő a pácot. Helyezzen egy serpenyőt tiszta vízzel a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az összes fűszert, és tartsuk a tűzön további 5 percig. Majd a főzés végén a pácot adjuk hozzá az ecetet.

Második lépés: elő kell készítenünk azokat az üvegeket, amelyekbe pácoljuk a sáfrányos tejkupakunkat. Számos módja van a tartályok sterilizálásának. Amikor az üvegek készen vannak, szorosan rétegezzük bele a gombát és a fokhagymát.

Harmadik lépés: majd vegyük ki az elkészített forró pácot, öntsük rá a gombára, és zárjuk le az előző nap sterilizált fedővel.

Negyedik lépés: a feltekert üvegeket fedővel lefelé helyezzük, majd meleg takaróba tekerjük, és megvárjuk, míg teljesen kihűlnek.

Egy nap elteltével ellenőrizheti az üvegek szivárgását. Ha a fedők nem duzzadtak, akkor a sáfrányos tejsapkák házi pácolása sikeres volt. Az üvegek elrejthetők a kamrában.

2. Sáfrányos tejkupakok forró elkészítése

Ahhoz, hogy a sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel télen pácoljuk, szüksége lesz:

1 kg gomba;
. 2 evőkanál durva só;
. 125 ml víz;
. 1 desszert kanál ecetsav;
. 5 nagy babérlevél;
. legfeljebb 5 szemes fekete bors;
. 3-5 kapor esernyő;
. és egy kis fej fokhagymát.

Első lépés: tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől. Öblítsük le, és hagyjuk szűrőedényben lecsepegni. Ezután egy lábasba tesszük, összedolgozzuk a többi hozzávalóval, majd felöntjük vízzel.

Második lépés: közepes lángon forraljuk fel a hozzávalókat. Ebben a helyzetben a gombát 30 percig főzzük a pácban. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombás keveréket tilos kanállal keverni. A serpenyőt egyszerűen fedjük le, és ezalatt a fél óra alatt többször megrázzuk.

Harmadik lépés: amikor a megfőtt gomba kissé lehűlt, áttesszük sterilizált üvegekbe. A tartályt 1/3-ig megtöltjük gombával és sóoldattal. Majd amikor a gombás keveréket teljesen eloszlattad az üvegekben, a maradék pácot egyformán felöntjük.

Negyedik lépés: mind a fém, mind

Ez a recept híressé vált a termékek hosszú távú tárolási képességéről. A lényeg az, hogy a készítménnyel ellátott üvegeket sötét és hűvös helyen tárolják.

Ezek a pácolt sáfrányos tejkupakok ideálisak levesek készítéséhez.

3. „Királyi” téli felkészülés sterilizálás nélkül

A gombászok szerint a „királyi gombát”, vagyis a sáfrányos tejsapkát a legkönnyebben elkészíteni. Ezért a megőrzésükhöz minimális mennyiségű fűszerre lesz szüksége.

Ehhez szüksége van:

1 kg sáfrányos tejkupak;
. 2/3 mérőpohár tiszta víz páchoz;
. citromsav egy teáskanál hegyén;
. szegfűbors 4 borsó mennyiségben;
. durva só - 1 teáskanál.

Első lépés: előkészítjük a gombát. Tisztítsa meg őket a homoktól, a tűlevelektől és a levelektől, majd alaposan öblítse le folyó vízzel.

Második lépés: főzés előtt meg kell sózni a serpenyőben lévő vizet, fel kell forralni, majd a gombát a forrásban lévő folyadékba kell tenni. 3 perc elteltével a tűzhely kikapcsol, és a gombák a serpenyőben vannak a fedél alatt 30 percig. Ezt követően a levest lecsepegtetjük.

Harmadik lépés: Amíg a gomba forr, elkezdi elkészíteni a pácot. Helyezzen vizet egy kis serpenyőbe az égőre, keverje össze a sót és a savat, majd forralja fel.

Negyedik lépés: tedd üvegekbe a kész sáfrányos tejkupakokat, és töltsd meg őket töltelékkel. Csukd be.

Bölcs háziasszonyok titkai a sáfrányos tejkupak sikeres pácolásáért

A nejlon fedők a legalkalmasabbak a gombás üvegek lezárására.

A munkadarabokat sötét és hűvös helyen kell tárolni. A tárolás optimális hőmérséklete +7 0 C.

A termékek lefagyasztása kizárt.

Ha nincs asztali eceted, akkor cseréld ki esszenciával. De ne feledje, hogy kisebb mennyiségben adják hozzá!

A citromsav helyett egyes háziasszonyok aszkorbinsavat adnak hozzá.

Egy másik titok, hogy a tölteléknek minden gombát el kell fednie. Ha egy kis darab nincs alatta elrejtve, az penészedéshez vezet. Mint tudják, egy ilyen terméket nem lehet enni.

Ha hirtelen megtörténik, hogy nincs elég töltelék, akkor növényi olajat adnak az edénybe, ami megóvja a munkadarabot a sérülésektől.

Tárolási titkok

Az edényben pácolt gombát általában 12-24 hónapig tárolják. De a legjobb az első évben megenni őket. Ha hosszú ideig kívánja tárolni a munkadarabokat, akkor a fém fedelek nem működnek, jobb, ha üveget használ.

Végül

Cikkünk véget ér. Felfedtük a pácolt sáfrányos tejkupak megfelelő elkészítésének és megfelelő tárolásának titkait, valamint 3 recept közül választhatsz a gomba savanyítására.

A sáfrányos tejsapkák alacsony kalóriatartalmú gombák, így néha házi gombával is kényeztetheti magát. Általánosságban elmondható, hogy a pácolt királyi sáfrányos tejkupak csodálatos kiegészítője az ünnepi asztalnak.

A sáfrányos kalapok olyan gombák, amelyek júliustól szeptemberig bőséggel nőnek erdeinkben. Jellegzetes színük sárga-rózsaszín vagy narancs-vörös tónusok.
A tevét régóta értékes élelmiszerterméknek tekintik, gazdag fehérjében és ásványi anyagokban. Az emberi szervezet könnyen felszívja őket, és a vegetáriánusok fő fehérjeforrásként használják őket.
Különböző módon készülnek. Az egyik leggyakoribb a sózásuk.
Nézzünk meg közelebbről néhány népszerű lehetőséget az erdei finomság sózására.

A sáfrányos tejkupak forró módszerrel történő sózása tart a legtovább. A termék hőkezelésén alapul. Fő előnye, hogy a pácoláshoz bármilyen gombát vehetünk, méghozzá nem frisset. További előnye, hogy nem kell méret szerint kiválasztani a gombát. Abszolút minden rendelkezésre álló minta felhasználásra kerül.

Szükséged lesz:

• Sáfrányos tejkupak – 5 kg;
• asztali só - 250 g;
• 10 szárított szegfűszeg bimbó;
• Fekete ribizli - 50 g levelek;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Fekete bors - 10 borsó;
• Babérlevél - 10 db.

A sáfrányos tejkupak sózása:

1. Átválogatjuk a gombákat, és megszabadulunk a férges példányoktól. A különösen nagy mintákat megtisztítjuk és több részre vágjuk. Helyezzen egy lábas vizet a tűzhelyre, és melegítse fel a vizet.
2. Tegye a gombát forrásban lévő vízbe. Győződjön meg arról, hogy a víz teljesen elfedi a gombát. Hagyja pár percig párolni a sáfrányos tejkupakokat maximális hőfokon. További három percig főzzük, miközben egy réskanállal leszorítjuk a keletkezett habot.
3. A megfőtt gombát szűrőedényben leszűrjük, és normál hőmérsékletre hűtjük.
4. Töltsük meg az előkészített pácoló edényeket sáfrányos tejkupakokkal. Az egyenletesebb sózás érdekében jobb, ha kupakjukkal felfelé helyezzük el őket. Óvatosan sózzuk meg egyenként az összes réteget, szórjuk meg az elkészített fűszerekkel: babérlevéllel, ribizlilevéllel és egyéb fűszerekkel.
5. A tartály feltöltése után nyomást kell gyakorolnia rá. Nagyon alkalmas egy nagy tányér, amelyre három literes üveg vizet helyeznek. Fedje le a pácolóedényt több réteg gézzel vagy szalvétával, és nyomja meg a tetejét. A megfelelő átmérőjű közönséges tányér nagyon alkalmas az elnyomásra.
6. A kész edényt hat hétig 0 és +7 fok közötti hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. A pince vagy alagsor nagyon alkalmas, vagy extrém esetekben a hűtőszekrény alsó polca.
7. Időnként figyelemmel kísérjük a folyamatot és figyeljük a sóoldat színét. A főzés teljes időtartama alatt barna színűnek kell lennie. A sós lében fekete szín megjelenése a termék megromlását jelzi.
8. Másfél hónap után már teljesen el lehet kezdeni a finomság kóstolását.

Sáfrányos tejsapkák hideg pácolása

Talán a legelterjedtebb és legnépszerűbb módszer a sózott sáfrányos tejkupak elkészítésére. Téli pácolásra és hosszú távú tárolásra alkalmas. Előnye, hogy a végtermékben minden tápanyag és vitamin megmarad. Sokak számára vonzó a gomba-alapanyagok hőkezelési szakaszának hiánya miatt is.

Szükséged lesz:

• Sáfrányos tejkupak – 2 kg;
• Fekete ribizli - 40 g levelek;
• asztali só - 100 g;
• szegfűbors fekete bors - 30 borsó;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Babérlevél - 20 db.

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat hidegen:

1. A gombát megtisztítjuk és hideg vízzel leöblítjük. Törölközőn szárítsa meg.
2. Ételek készítése gomba savanyításához. Erre a célra egy nagy zománcozott serpenyőt, egy fahordót vagy egy üvegedényt választunk.
3. Az aljára helyezzük a fűszereket, és sózzuk.
4. A gombákat kalapjával felfelé helyezzük, és bőségesen megszórjuk sóval.
5. Fedje le a tartályt gézzel, és gyakoroljon nyomást. 5-6 óra elteltével, amikor a gomba massza kissé leülepedt, érdemes egy további adag gombát hozzáadni a tartályhoz, hogy tömörítse a keveréket.
6. A sáfrányos tejkupak otthoni sózásához +20 foknál nem magasabb hőmérséklet szükséges. Néhány naponként ki kell cserélni a használt gézt frissre.
7. Két hét elteltével a gombát tiszta üvegedényekbe ossza és tárolja. Az ezzel a módszerrel elkészített sáfrányos tejkupak könnyen eltartható több mint két évig.

Hogyan kell főzni a sáfrányos tejgombát

Ez a módszer nem használ vizet, és a fő hangsúly a gombák alapos megtisztításán van. Nem kell hozzá fűszer, kivéve a sót. Ez a módszer kifejezetten a sáfrányos tejkupakokhoz jó, mivel általában szellős és tiszta környezetben nőnek. Nem valószínű, hogy alkalmas más gombákra.

Szükséged lesz:

• Sáfrányos tejkupak – 1 kg;
• asztali só - 40 g.

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakot télre:

1. A gombát óvatosan megtisztítjuk a törmeléktől, lekaparjuk a szárát, felfrissítjük a vágást, és megtisztítjuk a sérült széleket.
2. A meghámozott gombát rétegesen egy tálba tesszük, és mindegyiket megszórjuk sóval. Az elnyomást a tetejére helyezzük.
3. A fűszerhiány miatt a sáfrányos tejkupakok nem veszítik el egyedi illatukat és ízüket, már 10 nap elteltével megkóstolhatóak.
4. Ebből a készítményből jó gombakonzerv lesz. Először meg kell párolni az üvegedényeket, majd bele kell tenni a gombát, végül megtölteni sóoldattal. Ezután az üvegeket fedővel feltekerjük, és 30-60 percig sterilizáljuk.
5. A tároláshoz hűvös, szellőző hely szükséges, melynek hőmérséklete 0-7 fok között van.
6. Fontos, hogy az üvegekből ne fogyjon ki a sóoldat. Igény szerint hűtött forralt vizet adhatunk hozzá.

Angol recept a sáfrányos tejkupak pácolásához

Gyors főzési mód. Néhány óra elteltével az étel készen áll a kóstolásra.

Szükséged lesz:

• Sáfrányos tejkupak – 1 kg;
• száraz vörösbor - 100 ml;
• olívaolaj - 100 ml;
• asztali só - 20 g;
• Cukor - 20 g;
• dijoni mustár - 20 g;
• Hagyma - 1 db.

A sáfrányos gomba pácolása:

1. A gombát sós vízben blansírozzuk körülbelül öt percig. A vizet eltávolítjuk. Mossa meg a gombát hideg vízben, és vágja kockákra.
2. Egy lábasba öntjük a bort, az olívaolajat, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a karikára vágott hagymát, a dijoni mustárt.
3. Adjuk hozzá a gombát a forrásban lévő keverékhez, és főzzük további 5 percig.
4. Az így kapott gombás masszát üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük.
5. Az így kapott étel, amelyet gyakran gombás kaviárnak neveznek, mindössze két óra alatt készen áll a kóstolásra.

Sózó sáfrányos tejkupak recept

Ez a módszer azoknak az ínyenceknek ajánlható, akik azonnal meg akarják próbálni a sózott gombát, és nem akarnak heteket, hónapokat várni. A gyorsaság mellett ennek a módszernek óriási előnye a termék teljes mértékben megőrzött pozitív tulajdonságai.

Szükséged lesz:

• 1 kg friss kis sáfrányos tejkupak;
• Asztali só - 100 g.

Sós sáfrányos tejkupak receptje:

1. A gombát megtisztítjuk, és kalappal lefelé egy üvegtálba tesszük.
2. Minden sort bőven megszórunk sóval. A gombát teljesen le kell fedni egy réteg sóval.
3. Amikor barnás sóoldat jelenik meg, várjon körülbelül két órát. És akkor azonnal leteheti őket az asztalra. Megőrzik természetes fűszeres ízüket és élénk, gazdag színüket.
4. Ezzel a sózási módszerrel ne tegye ki túlzottan a sáfrányos tejkupakokat két óránál tovább. Fennáll a veszélye, hogy túl sóssá válnak.
5. Az ezzel a módszerrel sózott gombát a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Néhány napnál tovább nem tárolhatók.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos gombát

Régi orosz recept a sáfrányos tejkupak pácolásához, évtizedek óta bevált. Egy híres orosz szakács könyve alapján készült, számos főzésről szóló publikáció szerzője.

Szükséged lesz:

• Sáfrányos tejkupak – 10 kg;
• só - 0,5 kg;
• Fekete ribizli - 200 g levelek;
• tölgy levelek - 200 g;
• Káposzta - 200 g levelek;
• Fekete bors - 20 borsó;
• Kapor – 200 g szár.

Sáfrányos tejkupak sózása télre:

1. Hordó előkészítése sózáshoz. Öntsön sót a hordó aljába. A sáfrányos tejgombát sorban helyezzük el úgy, hogy a gomba kalapja lefelé mutasson. Minden sor tetejére szórjunk sót.
2. A sorok közé kaporszárat, tölgy- és ribizlilevelet is helyezünk. Szórj bele fekete borsot.
3. A hordó tetejére kerek fafedelet helyeznek, és nyomást gyakorolnak rá.
4. Körülbelül egy héttel később, miután a gombák kissé leülepedtek, és megjelenik a sóoldat, le kell engedni, és több gombát kell hozzáadni. Ezt többször megismételjük, hogy a gombák a lehető legszorosabban tömörüljenek a hordóban.
5. A felső sorba több káposztalevelet is tehet. Ezután finom káposzta tekercsek készítésére használhatók.
6. A gombával és fűszerekkel teljesen megtöltött hordót le kell zárni és jégre vagy a pincébe helyezni. A gombák tökéletesen erőteljesek lesznek.

Hogyan kell helyesen sózni a sáfrányos tejkupakokat palackokban

Egy másik ősi recept, részletesen leírva a szépirodalomban. Mivel a sáfrányos tejsapkák mindig rajokban nőnek az erdőben, a nagyméretű kifejlett példányok mellett mindig lesznek apró és nagyon apró gombák. A Volga-Vjatka régió erdeiben már régóta feltaláltak egy eredeti módszert az ilyen gombák pácolására. Jelentése az, hogy csak az a gomba kerül bepácolásra, amelyik belefér az üveg keskeny nyakába.

Szükséged lesz:

• Kis sáfrányos tejkupak – 200-300 g üvegenként;
• Só - 30-40 g.

A sáfrányos tejsapkák pácolásának receptje:

1. Ötrubeles vagy kisebb méretű gombákat választunk. A sáfrányos tejkupakokat hideg vízben megmossuk, és szükség esetén eltávolítjuk a szennyeződést.
2. A gombát egyenként belenyomjuk az üvegbe, miután mindegyiket sóval tányérba forgattuk.
3. A maradék sót beleöntjük az üvegbe. Tartsa a gombát egy ideig hidegben, amíg a fanyarság meg nem jelenik az illatban.

Így mind az irodalomban, mind az internetes kulináris oldalakon számos receptet találhat sózott sáfrányos tejkupak készítésére. Így vagy úgy, mindegyik három fő pácolási módra oszlik: hideg, meleg és száraz. A receptek változatossága vagy a helyi hagyományoknak, vagy az eredeti fűszerek és fűszerek használatának köszönhető. A sózási technológia minden receptben minden esetben a három fő módszer egyikére vonatkozik.

A Ryzhiki nagyon aromás gomba. Ősszel a lelkes gombászok igazi vadászatra indulnak rájuk. Miután meglehetősen nagy mennyiséget gyűjtöttek ebből a finomságból, sokan felteszik a kérdést: "Lehet-e fagyasztani a sáfrányos tejkupakokat?" A válasz erre a kérdésre pozitív, de ahhoz, hogy a gomba ne legyen keserű íze kiolvasztva, helyesen kell elkészíteni.

Először is válogatjuk szét a gombákat méret és sűrűség szerint. A kicsi és erős gombákat jobb nyersen és egészben lefagyasztani, hogy megőrizze vonzó megjelenését. A nagy gombákat pedig hőkezeléssel lefagyasztják.

Azokat a gombákat, amelyeket nyersen fagyasztanak le, nem kell megmosni. Egyszerűen letörölheti őket egy nedves ruhával vagy egy tiszta (új) mosogatószivaccsal.

A nagy sapkájú gombákat megtisztítják a szennyeződésektől, és hideg vízben óvatosan megmossák, ügyelve arra, hogy ne törjenek el.

Hogyan fagyasztható le a sáfrányos tejkupak nyersen

Az elkészített erős gombákat celofánnal borított tálcára vagy vágódeszkára helyezzük. Ezután a tartályt 10-12 órára a fagyasztóba helyezzük. Ez idő elteltével a gombát kivesszük és külön zacskóba vagy tartályba helyezzük.

A csomagon fel van tüntetve a fagyasztás dátuma, és visszaküldik a fagyasztóba.

Hogyan kell főzni a sáfrányos tejkupakokat fagyasztás előtt

A nagy tiszta gomba sapkákat körülbelül azonos méretű darabokra vágjuk. Ezután körülbelül 10 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd a következő forralás után csökkentsük a hőt, hogy a gomba ne essen szét az erős forrástól.

Főzéskor a sáfrányos tejsapkák erős habot képeznek, ezért érdemes egy kanállal felvértezni, hogy eltávolítsa.

Amint megfőtt a gomba (ezt abból lehet megállapítani, hogy a serpenyőben lévő gombák leülepedtek az aljára), szűrőkanállal óvatosan kiszedjük és szűrőedényben kihűtjük.

Miután a sáfrányos tejkupak teljesen kihűlt, adagolt zacskókba vagy tartályokba helyezzük. A tartályokat aláírják és a fagyasztóba küldik.

Tekintse meg az „Ízletes és tápláló” csatorna videóját - Gombák fagyasztása télre

Télre sült sáfrányos tejkupak

Helyezzen tiszta, apróra vágott sáfrányos tejkupakokat egy forró serpenyőre néhány evőkanál növényi olaj hozzáadásával. Süssük a gombát körülbelül 20 percig, amíg az összes felesleges nedvesség elpárolog.

A kész sütést lehűtjük és fagyasztóedényekbe helyezzük. Minden zacskón fel van tüntetve a gomba fagyasztóba helyezésének dátuma.

Nézze meg a Lazy Kitchen csatorna videóját - Hogyan fagyasszuk le a gombát télre (Gombakészítmények)

Hogyan készítsünk sáfrányos tejkupakokat a sütőben történő fagyasztáshoz

Ehhez a módszerhez a tiszta gombákat sütőlapra helyezzük, növényi olaj hozzáadása nélkül. A sütőt alacsony hőmérsékletre, kb. 100 ºC-ra állítjuk, és kissé kinyitjuk a sütő ajtaját.

30 perc elteltével az így szárított gombát zacskóba tesszük és fagyasztóban tároljuk.

Le lehet fagyasztani sózott sáfrányos tejkupakokat?

A sózott sáfrányos tejkupak lefagyasztása ideális megoldás tárolásukra. Ezzel a módszerrel a sózott gomba nem savanyodik meg és nem romlik meg, ahogy az a hűtőszekrény szokásos rekeszében történik.

Ennél a tárolási módnál a sáfrányos tejkupakokat hidegen sózzuk, de nem sózzuk túl. Miután néhány napig nyomás alatt pácolták a hűtőszekrényben, a sáfrányos tejkupakokat zacskóba csomagolják és fagyasztóba teszik. A lényeg az, hogy a zacskókat pontosan egy adaghoz csomagoljuk, mivel a gomba újrafagyasztása elfogadhatatlan.

Hogyan kell megfelelően tárolni és kiolvasztani a sáfrányos tejkupakokat

Egyes háziasszonyok panaszkodnak, hogy a sáfrányos tejkupak keserű ízű a felolvasztás után. Ez a gombák eltarthatóságának be nem tartása miatt következik be. A nyers fagyasztott sáfrányos tejkupak legfeljebb 10 hónapig tárolható a fagyasztóban, a feldolgozott pedig legfeljebb hat hónapig.

Ami a kiolvasztás kérdését illeti, jobb, ha fagyasztott sáfrányos tejkupakot használunk előzetes kiolvasztás nélkül. Ha szükség van a gombák felolvasztására, például a sózott gombák kiolvasztásakor, akkor ezt fokozatosan kell megtenni - először hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten.

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, üvegekbe pácoljuk a különféle fajtákat, és természetesen megsózzuk. A sáfrányos tejkupakokat szívesebben sózzuk. A gombát és a tejgombát is picit megsózzuk, de az egész 20 literes tölgyfahordó sáfrányos tejkupakját megsózzuk. Hiszünk abban, hogy a sózott a legfinomabb.

A sáfrányos tejkupak pácolásának többféle módja van. A főbbek a hideg módszer, a forró sózás és az úgynevezett gyors módszer. Hideg módszerrel történő savanyításkor a gombák színe megváltozik, elsötétül, forró és gyors módszerrel történő besavanyodásnál a szín megmarad.

Bármelyik módszerrel történő pácoláshoz friss gombára van szüksége. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne szedjen férges gombát, óvatosan vágja le a megmaradt agyagot vagy talajt a szárról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb a nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjteni, a pácolás során az ilyen gombák teljesen megőrzik megjelenésüket, tálalni és fogyasztani is kellemes.

Ha szerencséd van, és sáfrányos tejkupakokat gyűjtesz, azok bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a velük végzett feldolgozás és manipuláció következtében. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk lefelé kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű sáfrányos tejsapkák nőnek, a nem túl nagyokat jobb összegyűjteni. Pácoláskor a nagy gombákat 2-4 részre kell vágni, és a feldolgozás során a lamellás sapka eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák pácolásának összes fő módszerét, hogy miután megismerkedtek velük, meghozhassa a megfelelő választást.

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakot télre az üvegekbe hidegen - egy egyszerű recept

A gomba savanyításának sajátossága ezzel a módszerrel, hogy nem melegítjük. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett „száraz” módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• sáfrányos tejkupak – 1 kg
• só - 2 evőkanál (50 g)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

Készítmény:

1. Először is átválogatjuk és megmossuk a gombát. Megtisztítjuk őket az erdei törmeléktől, levágjuk a szár elsötétült részét, és eltávolítjuk róla a maradék talajt. A férges gombát eltávolítjuk. Nagyon gyakran csak a szára férges, így a sapka megtartható és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, akkor tedd hideg sós vízbe 5-7 percre. Minden létező féreg kijön a gombából. De a legjobb, ha az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában eldobja.

2. Helyezze a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz lecsepegtesse.

3. A gombát sózhatja közvetlenül üvegekbe, vagy először egy serpenyőben pácolhatja, és csak ezután töltheti üvegekbe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A második módszer előnyösebb, mert a gombák levet adnak és leülepednek a pácolás során. És annyit rakhatsz belőlük üvegekbe, amennyi elfér. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára tegyünk egy fél tormalevelet. A torma meggátolja a penészedést, ezért mindig az összes savanyúsághoz teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Mindig teszek hozzá kaprot. De sokan nem teszik ezt, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. Engem személy szerint egyáltalán nem zavar a kapor könnyed aromája, sőt szeretem is.

Ugyanebből az okból kifolyólag egyesek nem tesznek bele ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában közvetlenül a tölgyfa kádba teszek sót, és nem kell beletennem. levelek.

Hasonlóan vitatott téma a fokhagyma is. A fűszerezés és a pikantéria kedvéért teszek hozzá egy keveset. De vannak, akik úgy gondolják, hogy a fokhagyma használhatatlan a gomba pácolásánál.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

És nemrég elkezdtem hozzáadni egy szál hangát és egy lucfenyő gallyat. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta, akivel egyszer beszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megőrzik a gombák erdei ízét, és megakadályozzák a penészesedést.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És ahogy mondani szokás, az ízlésről nem lehet vitatkozni. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők listájában írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá valamit, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egy darab alul, egy középen és egy felül.

6. És így lefektetjük az alját, és elkezdjük belerakni a gombát a serpenyőbe. Itt sincs egyetértés, egyesek lefelé, mások felfelé helyezik el őket. Szerintem ez a kérdés nem alapvető. Amit helyesnek gondolsz, az helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. Körülbelül osszuk el a sót a kívánt számú részre, és enyhén adjunk hozzá sót. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gomba egyenletesen lesz sózva.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De bevallom őszintén, a sót sosem kanállal vagy pohárral mérem, „szemre” szórom. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalatod. Először is, ha még soha nem sózott gombát, kövesse az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg bimbót.

8. Folytassa a sáfrányos tejkupak rétegek kirakását, és szórja meg őket sóval.

9. A tetejére helyezzük a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket és a fokhagymát.

10. Helyezzen gézet a tetejére két-három rétegben úgy, hogy teljesen befedje az összes gombát. Helyezzen egy tányért a gézre, és nyomja meg macskakő vagy egy üveg víz formájában.

Egy idő után a sáfrányos tejkupakok levet adnak, amely sóval keveredik, és pácolás következik be. Ebben a helyzetben két hétig kell tartania a gombát hűvös helyen. Két-három naponta le kell öblítenie a gézet forró vízzel, vagy még jobb, ha újat kell cserélnie.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe töltheti, és hűtőszekrényben tárolhatja.

És ha van föld alatti vagy gödör, akkor nem kell átvinni, hanem közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban tárolja a gombát. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

A sáfrányos tejkupak pácolásának száraz módszere

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Ez elvileg nem nehéz, különösen, ha a gomba bórgomba. Mint már mondtam, fenyőerdőkben, mohában nőnek, és amikor összegyűjtjük őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a kosárban tűk és levelek vannak, amelyek a fákról hullanak le. Tőlük tisztítjuk a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt talaj a lábon.

Az összetevők ugyanazok, mint az előző receptben. Alapvetően ugyanúgy, mint maga a főzési folyamat.

Ezzel a sózási módszerrel ajánlatos a gombát kalapjával felfelé lerakni, és minden réteget megsózni.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ez idő alatt a gomba nagyon összezsugorodik. És ha több sáfrányos tejkupakot vett fel, megsózhatja, és közvetlenül ugyanabba a tartályba teheti.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomás is szükséges. Enélkül a gombák nem termelnek levet, és nem megy végbe a pácolás.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a sáfrányos tejkupak színe megváltozik, és zöldesbarna színűvé válik. Apám ezeket a gombákat „békának” nevezte. Sok embert megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel pácolják a sáfrányos tejkupakokat.

Sáfrányos tejkupak télre - forró főzési recept

Családunkban ezzel a módszerrel sózzuk meg a gombát. Már csak azért is, mert a sáfrányos tejkupak megőrzi gyönyörű színét. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint a sáfrányos tejkupak megőrzi minden előnyös tulajdonságát, mivel nem esik át hőkezelésen, mégis ezt a módszert választjuk!

Ezért a sáfrányos tejkupakokat minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is savanyít. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel anyám egészen véletlenül találkozott egy vonaton. És most már sok éve sózzuk így a sáfrányos tejkupakokat. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

Szükségünk lesz:

• sáfrányos tejkupak – 5 kg
• só - 250 gr
• fokhagyma - 3-4 gerezd
• szegfűszeg - 7-8 db.
• szemes fekete bors - 15 db
• piros csípős paprika - opcionális
• kapor
• tormalevél

És ahogy fentebb is mondtam, nemrég kezdtem bele néhány hangaágat és fiatal lucfenyőt. De ez nem kötelező.

Készítmény:

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát, tisztítsa meg az erdei törmeléktől, vágja le a maradék talajt a száráról. A férges gombákat is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Igyekszem összegyűjteni az erdőben a sáfrányos tejkupakokat, és azonnal megtisztítom a szennyeződésektől, a férgeseket pedig kidobom. Otthon pedig vödörbe öntöm, kb félig, és megtöltöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási időt. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosár gombát gyűjt össze, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör mosott sáfrányos tejkupakot teszek egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És öntsünk forrásban lévő vizet a gombára egy tálban. A gomba enyhén ropogni kezd.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Óvatosan, nehogy megsérüljenek, lyukas kanállal összekeverem, legfeljebb 1-2 percig. Ez idő alatt a repedés leáll, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez vizet kell forralni, és gombát kell beletenni. 5 percig főzzük, közben eltávolítjuk a habot. A sáfrányos tejsapkák azonban nem termelnek túl sok habot, így nincs sok lőnivaló!

De a feldolgozási időt két-háromszorosára csökkentem, és ezért csak a gombát forrázom le. Ez egy bevált módszer, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A sáfrányos tejkupakokat akár nyersen is fogyaszthatod, csak ízesítsd sóval.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely piros színt kapott. Aztán a gombát szűrőedénybe tesszük. Ügyeljen arra is, hogy ne károsítsa a megjelenést. Egy vödör nyers sáfrányos tejkupakból két teli forrázott szűrőedényt kap.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Hagyja lefolyni a vizet. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy feküdjön le egy kicsit és hűljön le, hogy a keze el tudja viselni, amikor megérinti őket. Ezután sózzuk. Erre a mennyiségre 1,5-2 marék sót szórok. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagy a felaprított gomba, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a sáfrányos tejsapkát. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint elég sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általánosságban elmondható, hogy annyira meg kell szeretni az ízét, hogy meg akar kóstolni még egy gombát, aztán még egyet...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombát sózzuk, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Van egy 20 literes tölgyfa hordóm. Az így kapott gombák egyszerűen finomak!

De nyilvánvaló, hogy nem mindenkinek van ilyen luxusa.

Ezért a sót közvetlenül üvegekbe teheti, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja. Vagy egy nagy serpenyőben, ha hűvös helyen tárolod. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Helyezzen egy tormalevelet az előkészített edény aljára. Egy szál hanga és egy lucfenyő ága, ha van. Ha nem, akkor ne tedd, sok éve sóztam sáfrányos tejkupakokat nélkülük, és minden rendben volt!

Tegyünk a tetejükre kaporágakat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Helyezze el a gombát, ahogy ülnek. A kalap fel vagy le nem számít.

8. Most térjünk át a következő tételre. Minden ugyanabban a sorrendben. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, vagy serpenyő, vagy hordó.

9. Ha a tartály nagy, akkor két-három gombarétegenként adjunk hozzá kaprot. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy levelet torma és kapor. És kirakok egy lucfenyő ágat és hangát is.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú vöröses sóoldattal kell beborítani. Ha valamilyen oknál fogva nem volt elég sóoldat és gyümölcslé, akkor adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Talán csak pár pohárral kell hozzá. Vagy talán úgyis lesz elég lé.

Ha hangát teszünk a tetejére, akkor nyomjuk le, és fedjük le a tartalmát egy lapos tányérral, különben komolyan megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a lemezt, hogy megfelelő nyomást lehessen rá gyakorolni.

Ha a sáfrányos tejkupakokat nem üvegben sózzuk, akkor nyomást kell gyakorolni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak végig vöröses színt kell tartania. Ha szürkül, az azt jelenti, hogy a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti azt a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, és forrásban lévő vízzel leöntheti. Az ilyen gombák étkezésre alkalmasak.

De el kell ismerni, jobb, ha mindent helyesen csinálunk, helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken olyan keményen dolgoztunk, elérhetetlenek lesznek minden penész számára.

Próbáljon olyan nyomást gyakorolni, hogy a sózott gombás serpenyőt fedővel le tudja zárni. Ha üvegben tároljuk a hűtőben, akkor egyszerűen fedjük le műanyag fedéllel.

De ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor a fedél egyszerűen szükséges és kötelező.

12. Azonnal leengedjük a gombát a lyukba, és másfél hónapig ne érintsük meg. Hogy alaposan megsózzák és finomak legyenek.

13. A megadott idő letelte után a sózott gombánkat kivesszük, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával és növényi olajjal ízesítjük, vagy tejföllel fogyasztjuk. És nincs finomabb és aromásabb gomba, mint a sáfrányos tejkupak. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a sáfrányos tejkupak pácolásának

Mint ismeretes, a sáfrányos tejsapkák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elejéig is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megy, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat jó télre savanyítani. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérsékletet éppen kényelmesre állítják.

De mit tegyünk, ha júliusban sáfrányos tejkupakokat gyűjtünk? Így van, pácoljuk üvegbe és tároljuk a hűtőben. Vagy készíts egy gyors savanyúságot, és fogyaszd el azonnal, még aznap. Hogyan kell csinálni?

És nem is lehetne egyszerűbb megtenni! Vegyünk a pácoláshoz szükséges mennyiségű sáfrányos tejkupakokat. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tedd egy serpenyőbe, add hozzá a fűszereket, fűszernövényeket, amiket szeretsz, és sózd meg sűrűn.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyd állni 2 órát. Nem kell több idő, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével mossa meg a gombát hideg folyó vízben. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy az összes víz kifolyjon.

Most ízesítheti a sáfrányos tejkupakokat olajjal és megszórhatja friss, apróra vágott hagymával. Ez az, egy csodálatos finom falat kész! Főtt burgonyával tálalva, élvezve a csodálatos ízt és erdei aromát, örömmel fogyaszthatod!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Most nem foglalkozom kifejezetten a sáfrányos tejkupak előnyös tulajdonságaival. Erről egész cikk született. csak annyit mondok

A gomba szerelmesei szezonban mindig raktároznak fel saját kezűleg gyűjtött gombát és rókagombát. De ezek után gyakran felmerül a termék hosszú távú tartósításának kérdése, amit nemcsak fagyasztással, hanem sózással is meg lehet tenni. Ez a módszer lehetővé teszi az összes hasznos anyag azonnali „megőrzését”, és lehetővé teszi egy olyan fogyasztásra kész termék előállítását, amely számos étel kiváló snackjává vagy kiegészítésévé válik. Az otthoni megőrzésnek számos egységes algoritmusa van, de nem tartalmaz olyan szabályokat, amelyeket szigorúan be kell tartani. Ízlési preferenciáitól függően a gombás edénybe kerülő lista és ezen összetevők mennyisége változhat. Azt pedig senki sem tudja pontosan megmondani, hogy hány napig kell pácolni a sáfrányos tejkupakokat: itt is el kell döntenie, hogy milyen eredeti terméket szeretne beszerezni. A tapasztalt háziasszonyok azonban akár 3 módszert is megkülönböztetnek, amelyek mindegyikének technológiája akár 10 változata is lehet. Ez a gyorssózás, az úgynevezett expressz, hideg és meleg sózás.

Az expressz pácolási módszer azoknak való, akik még aznap ki akarják próbálni a kész terméket, nem pedig megvárni, míg eléri a kívánt állapotot. Ennek a módszernek természetesen az a hátránya, hogy nem a későbbi tárolásra irányul. Az így megsózott sáfrányos tejkupakokat 2-3 napon belül érdemes elfogyasztani, ezalatt a hűtőben tároljuk. De ez egy ideális lehetőség, ha vendégeket vár, és sós gombával szeretné meglepni őket. 2-3 óra múlva a sáfrányos tejes kupakok megsózzák és tálalhatóak. Ehhez kis mennyiségű gombát kell gyűjtenie, lehetőleg kicsiket. Gondosan megmossuk, megtisztítjuk, és lábaikkal felfelé tégelybe tesszük. Amint az alja szorosan be van fedve sáfrányos tejkupakokkal, meg kell őket szórni sóval, majd új réteg keletkezik, amelyet szintén sóval borítanak. Mennyisége az Ön ízlésétől függ: a klasszikus recept vékony fehér bevonatot feltételez, amelyre új gombaréteg kerül. A sötét sólé megjelenéséig hagyni kell őket, majd további 1 órát hideg helyen tartani, és már fogyasztható is a sós sáfrányos tejes kupak. Itt azt is meg kell jegyezni, hogy ez az expressz sózási mód csak sáfrányos tejes kupakokhoz alkalmas, mivel más gombák főzést igényelnek. Csak óvatosan áztassa vízbe a sáfrányos tejkupakokat, tartsa benne 0,5-1 órán keresztül, majd folyó vízzel öblítse le, hogy eltávolítsa a tányérokról a törmeléket. Egyes receptek azt is javasolják, hogy a sáfrányos tejkupakokat sóval szórjuk meg, fedjük le egy préssel, és tartsuk csak 30-40 percig. Ezen időszak után a gomba levet ad, és tálalásra alkalmas lesz. De ebben az esetben fiatal és kis sáfrányos tejkupakokra van szükség. A só hozzávetőleges számítása 1 kg termékre 30-35 g.

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel?

A forró sózás a gombák téli előkészítésének leggyakoribb módja. Ennek a módszernek az a vonzereje, hogy nem igényli a sáfrányos tejkupak méret szerinti kiválasztását. Ezenkívül a hőkezelés miatt csökken a várakozási idő, amelyet a gombáknak a sóval és sóoldattal való teljes telítődésre adnak. De a nagy kupakokat továbbra is 2-3 részre kell vágni, hogy megkönnyítsük a csomagolásukat egy közös tartályba. A gombát vízben való áztatás nélkül meg kell mosni, mint a gyors módszernél, folyó patakon át kell engedni és egy serpenyőbe helyezni. Olyan mennyiségű vizet öntünk oda, hogy teljesen ellepje a gomba sapkáját. Fel kell forralni, és a következő 2-3 percig maximális lángon forralni kell. Ezalatt egy lyukas kanállal folyamatosan le kell húzni a felbukkanó habot, és az 5. percben a megfőtt gombát szűrőedénybe dobni. Amint szobahőmérsékletűre hűlnek, elő kell készítenie egy edényt a pácoláshoz, és bele kell helyezni a gombadarabokat szárával lefelé, minden réteget vékony sóval és fűszerekkel elválasztva, amelyeket ízlés szerint választhat. íz. A klasszikus receptben 40 g sóhoz 2 gerezd fokhagyma, egy tépett kapor, 2 ribizlilevél és egy babérlevél tartozik. Ha szeretnéd, tehetünk bele néhány szem fekete borsot és őrölt tormát: ez pikáns ízt ad, így az így megsózott sáfrányos tejkupak kiváló kiegészítője a húsnak vagy a főtt burgonyának. Az egyes komponensek mennyisége standard gombamennyiségre vonatkozik 1 kg-ban. Külön érdemes megemlíteni a sáfrányos tejkupakokkal ellátott edényre gyakorolt ​​nyomást: a legkényelmesebb gézzel vagy pamutszalvétával letakarni, és a tetejére egy tányért helyezni, amelyet óvatosan belenyomnak a sózott masszába. Következésképpen egy tányért vagy más lapos kerek tárgyat úgy választanak ki, hogy az átmérője megegyezzen a pácolóedény nyakának belső átmérőjével. Nem kell a tetejére súlyt helyezni: elég lesz a tányér saját súlya, különben fennáll a veszélye, hogy elkezdi kinyomni a gombából kiálló folyadékot. Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat hidegen?

A hideg sózási módszer nem befolyásolja nagymértékben a végtermék ízét, de a legtöbb háziasszony számára vonzó, mivel a gombák hőkezelésének nincs szakasza. A szakértők szerint a termék forrásban lévő vízzel való érintkezése elpusztítja jótékony tulajdonságainak nagy részét, így a belső hőmérséklet emelkedése szinte minden termék esetében nem kívánatos. De mivel a technológia eltér a forró sózáshoz használttól, tovább kell várni. Ezenkívül az 1 kg gombára jutó só mennyisége attól függ, hogy a sáfrányos tejkupakkal ellátott tartályt milyen körülmények között tárolják. Ha hideg helyen (2-5 fok, de mínusz jel nélkül) tároljuk, 40 g-os standard térfogat is elegendő, de ha olyan helyiségben tároljuk, ahol a hőmérséklet 16-20 fokos, akkor a duplájára kell növelni. mennyiség - 80-100 g A sáfrányos tejkupak hideg módszerrel történő sózása algoritmusában hasonló az expressz módszerrel történő sózáshoz. A gombát meg kell mosni és meghámozni, száruk alsó részét eltávolítani, megfelelő edénybe kell helyezni, minden réteget megszórva sóval. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit: például ribizli leveleket, fekete borsot és hagymakarikákat. A gomba tetejére nyomást kell helyezni, várni kell 4-5 órát, majd a massza kissé leülepszik, és még 1-2 réteg friss gombát tehetünk rá, ne felejtsük el lefedni az edényt. újra.

Hány napig kell sózni a sáfrányos tejkupakokat?

A gombák pácolásához szükséges idő a felhasznált termék jellemzőitől és az elkészítési módtól függ. Mint már említettük, az expressz módszerek lehetővé teszik, hogy 2-4 óra alatt elkészüljön a kész étel, de hideg vagy meleg esetén 3-5 hetet kell várni. Sőt, minél nagyobb sáfrányos tejkupakot választ, annál hosszabb ideig sózzák, ezért ajánlatos előnyben részesíteni a fiatal és kicsi lehetőségeket. Azt is fontos tudni, hogy ezeknek a gombáknak két fajtáját fogyasztják: lucfenyőt és fenyőt. A család lucfenyő képviselőire jellemző a kis méret, valamint az élénk narancssárga-barna hús, a lehajtott kalapszélek és a nagyon rövid szár. Az ilyen sáfrányos tejsapkák ideálisak a hideg savanyításhoz, míg a mocsári gombát meleg savanyításhoz használhatjuk, ahol bármilyen méretű és korú gomba egyformán jól megfő. Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sós sáfrányos tejkupakokat a tárolás során teljesen le kell fedni sóoldattal. Ha a sózás során a gombából felszabaduló folyadék nem elegendő, öntsünk hozzá forralt forró vizet.