Minden ételnek megvan a maga története. Például az újévi asztal hagyományos díszítését a helyes posztszovjet családban - az Olivier salátát - valójában a franciák találták ki, és nem kellett volna orvosi kolbásznak lennie. Amikor egy étel eljut a tömegekhez, ízének minden varázsa valamiért prózává változik, és a teremtés hihetetlen története legendává vagy sejtéssé válik.

Ma a PostEat szerkesztői mesélik el a "könnyű balerina" desszert, a "Pavlova" megalkotásának történetét. Kinek a tiszteletére nevezték el ezt a desszertet, hol készítették először és milyen finomságait rejtik a világ legjobb cukrászai, olvassa el mai anyagunkban.

A Pavlova, egy légies desszert eredete körüli vita, amely egy ropogós, tejszínhabbal és gyümölccsel bőségesen ízesített habcsók alapból áll, volt és marad a leghosszabb ideig tartó vita Ausztrália és Új-Zéland között.

Anna Pavlova 1885-ben született, híres orosz primabalerina, akit világszerte minden idők egyik legnagyobb táncosának tartanak. Amikor népszerűsége csúcsán járt, sok szakács a világon Annának ajánlotta ételeit, és remekműveket neveztek el róla. Így az Egyesült Államokban megjelent a "Pavlova fagylaltja", Franciaországban pedig a "La Pavlova békacombja". De a legikonikusabb étel, amelyet a Mariinsky Színház prímájáról készítettek és neveztek el, továbbra is a pavlova habcsók tejszínhabbal és gyümölccsel.

A "Pavlova" desszert eredetének ausztrál változata

A múlt század húszas éveiben Anna Ausztráliában lépett fel, ahol születésnapja alkalmából egy ausztrál cukrász könnyű habcsók alapú tortát sütött. Egy kifinomult balerina láttán hagyományos szoknyában a séf felkiáltott: „A torta olyan könnyű, mint Pavlova.” Így jelent meg az ausztrálok szerint a híres "Pavlova" desszert. De egyetértenek-e ezzel az új-zélandiak? Kételkedünk!

Új Zéland a "Pavlova" desszert eredetének változata

Új-Zélandon szilárdan meg vannak győződve arról, hogy a desszertet kifejezetten a balerina számára készítette annak a wellingtoni hotelnek a séfje, ahol Anna Matvejevna világkörüli körútja alatt szállt meg. A cukrászt a prima légies ruhái inspirálták, és minden kreativitását és fantáziáját felhasználva próbált valami hasonlót reprodukálni. A finom, elegáns, könnyen elkészíthető és hihetetlenül ízletes "Pavlova" nemcsak az új-zélandi és ausztrál háziasszonyok kedvenc desszertjévé vált, hanem a korszak igazi szinonimájává is vált.

Érdekes tények a "Pavlova" desszertről

1. A történészek szerint a Pavlova desszertnek több mint 150 fajtája létezik a főzés során, jóval azelőtt adták ki, hogy a balerina először járt Ausztráliában és Új-Zélandon. Valószínű, hogy a cukrászok már Anna Matveevna Pavlova születése előtt hasonlóságot készítettek a híres desszerttel.
2. 1999-ben a Wellingtoni Te Papa Nemzeti Múzeum születésnapi ünneplésének tiszteletére elkészítették a világ legnagyobb Pavlováját, amelyet Pavzillának neveztek el. A desszert szélessége elérte a negyvenöt métert. A múzeum rekordját felülmúlták a Hawks Bay-i East Technical Institute diákjai. 2005 márciusában a feltalálók egy 64 méteres habcsókot készítettek tejszínnel és gyümölccsel, és szimbolikusan a "Pawkong" nevet adták neki. Az elkészítéshez több mint 150 kilogramm cukor, 150 liter tejszín és 5000 tojásfehérje kellett!
3. A "Pavlova" lehet egy nagy, kerek formájú sütemény, amelynek alapja ropogós, és belsejében enyhén nedves, viszkózus állagú, vagy egy kis adagolt sütemény. A tetején a desszertet általában gyümölcsökkel vagy bogyókkal, ritkábban csokoládéval, dióval vagy karamellel díszítik.
4. A fő szabály, amelyet be kell tartani a habcsók elkészítésének folyamatában, az összes konyhai berendezés abszolút sterilitása.
5. A tökéletes Pavlova torta receptje Jamie Oliver brit séftől.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 nagy tojásfehérje
• 300 g porcukor
• egy csipet só
• 400 g friss eper és málna
• 200 ml tejszín (48% zsír)
• 200 ml natúr alacsony zsírtartalmú joghurt
• 2 evőkanál porcukor (krémhez)
• 1 vaníliarúd
• menta díszítéshez.

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Tegye a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálba, és verje addig, amíg csúcsok keletkeznek. Folytatva a verést, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a sót, forgassuk a mixert maximális sebességre, és verjük kb. 7 percig. A masszának be kell sűrűsödnie, sima és fényes fehér lesz. A masszát két egyenlő részre osztjuk, és a tepsibe 20 cm átmérőjű köröket formálunk, 1 órát sütjük (a habcsók legyen enyhén aranysárga, a közepén puha). A tejszínt a cukorral habosra verjük, majd óvatosan a joghurtba keverjük. A kapott keverék felét egy habcsókra helyezzük, bogyós gyümölcsökkel díszítjük, a második habcsókkal fedjük be, és ismételjük meg az eljárást. Díszítsük a tortát a maradék bogyós gyümölcsökkel és mentával, és bátran tálaljuk.

Hol kóstolhatja meg Kijevben a Pavlova desszertet?

Kedvenc nagybácsi

Hol: utca. Pankivska, 20

Mennyi: 98 UAH

A "" étteremben a híres "" bogyós külivel és friss gyümölccsel tálaljuk .

Hol: utca. Velyka Vasylkivska, 114

Charlotte kávézó

Hol: utca. Turgenyevszkaja, 55 éves

Hol vannak desszertek, ha nem egy hagyományos francia étteremben? « » Egy kiváló balerina nevét viselő desszert klasszikus recept szerint készül, friss eperrel és mentával tálalva.

A Blue Cup kávézó

Hol: utca. Puskinskaya, 5

Mennyi: 57 UAH

A « » kiváló minőségű kávé, egész napos reggeli, valamint desszertek és édességek széles választéka. A kávéház nem nélkülözheti a divatos Pavlovát friss, szezonális bogyókkal és gyümölcsökkel.

Senki sem tudja biztosan, kié a népszerű desszert szerzője, de ez a fő dolog? "Pavlova" örökre bekerült a világ gasztronómiai örökségébe, és minden másodperc örömet okoz az édesszájúaknak.

Fotó: Facebook oldal Kedvenc bácsi, Odessza, Kharms, Café Charlotte, The Blue Cup kávézó

Ennyi hozzávalóból kb 22 cm átmérőjű és 5-6 cm magas kerek torta vagy 8 db 10 cm átmérőjű torta lesz. A klasszikus változat epret és kivit használ, de ezeket a bogyókat és gyümölcsöket is elviheti. hogy jobban tetszik. Minden forrás, amelyet megnéztem, kukoricakeményítő használatát javasolta. Pontosan ezt tettem, így nem tudom, hogyan fog viselkedni a burgonyakeményítős habcsók. A tejszínt csak tejszínhabbal lehet elkészíteni, de én inkább sajtkrém hozzáadásával. Jobb, ha nem túl magas zsírtartalmú krémsajtot használunk, mert a mascarponéval egyáltalán nem lett könnyű és légies a krém. A porcukor mennyiségét a krémben ízlés szerint állítsa be. Ha 50 gr-ot veszel, szinte semleges lesz a krém, nem édes. Ha neked is, hozzám hasonlóan, édesszájú vagy, adj hozzá 100 grammot, de ne feledd, hogy a habcsók is nagyon édesnek bizonyul. Tehát kezdjük a főzést.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, ügyeljünk arra, hogy a sárgájából egy csepp se essen a fehérjével együtt. Kezdje el a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálban kis sebességgel felverni, fokozatosan növelve. Amikor enyhe hab képződik a fehérjékből (még nem sűrű csúcsok), kezdjük el részletekben önteni a porcukrot és a vaníliás cukrot.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, az ecetet és a keményítőt anélkül, hogy abbahagynánk a verést

Hagyd abba a habverést, ha hófehér, sűrű masszát kapsz, ami még ha megfordítod is a tálat, benne marad és nem folyik ki.

Kétféleképpen lehet kirakni egy tortát. Az első, hogy a tepsit letakarjuk szilikon szőnyeggel vagy sütőpapírral. Egy levehető formából (20 cm átmérőjű) gyűrűt nedvesíts meg hideg vízzel, tedd egy tepsire és töltsd meg fehérjemasszával.

Fuss egy spatulát a szélén, és óvatosan távolítsa el a formát. Egy kanál segítségével készítsen egy kis mélyedést a közepén (egyfajta fészket kell kapnia)

A második módszer az, hogy egy 20 cm átmérőjű kört rajzolunk sütőpapírra, terítsük ki a teljes fehérjemasszát úgy, hogy ne lépjük túl a kör körvonalát.

Villával vagy speciális tortalapáttal készítsen rajzot a torta oldalára

Tegye a tepsit a 130 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja a habcsókot a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl (egy éjszakára is hagyhatja, és reggel összegyűjtheti a süteményt)

Mossa meg és szárítsa meg a használni kívánt bogyókat papírtörlővel.

Tedd a krémhez a hozzávalókat a keverőtálba (a hozzávalóknak és a tálnak is hidegnek kell lennie), és először egy spatulával gyúrd össze.

Ezután mixerrel közepes sebességnél valamivel addig keverjük, amíg könnyű, levegős krémet nem kapunk. Amint látja, hogy az összes termék összeállt, a massza nem folyékony és jellegzetes nyomok maradnak a habverőből, abbahagyhatja a habverést. Ne légy túl buzgó, a krémmel nagyon vigyázni kell :) A torta töltelékig a krémet hűtőben kell tárolni

Nos, minden alapvető előkészület befejeződött, elkezdjük összegyűjteni a tortát. A kihűlt habcsókot nagyon óvatosan (törékeny) tányérra vagy tortaállványra tesszük, a közepén lévő mélyedést megtöltjük krémmel, a bogyókat szépen elrendezzük (ha kell apróra vágjuk), mentalevéllel díszítjük. Tálalás előtt, ha szükséges, megszórhatjuk a tortát porcukorral

És így nézett ki az első "Pavlovám" :)

Ez a sütemény annyira finom, hogy az elkészítést követően érdemes azonnal tálalni. A hűtőszekrényben töltött éjszaka hátrányosan befolyásolja a megjelenést és az ízt. Éppen ezért, ha a családodnak készíted a Pavlovát, és szeretnéd kiélvezni a szórakozást, akkor azt javaslom, hogy adagos süteményekben készítsd el. A habcsókot általában szobahőmérsékleten, a tejszínt és a gyümölcsöt pedig hűtőszekrényben tárolják. Egy friss desszert összeállítása öt percbe telik :) Csak ebben az esetben 40 perc elég lesz a habcsók megszárításához

Így néz ki a torta szakaszonként: kívül törékeny habcsók kéreg, belül puha szufla, finom krém, édes-savanyú bogyók és frissítő menta

Ez a varázslatos sütemény újra és újra el akarja majd készíteni! Nem csak finom, de szokatlanul fotogén is :) Alkosd meg saját kis remekműveidet, és örvendeztesd meg szeretteid ezzel a szépséggel!

Az orosz balerina után elnevezett klasszikus Pavlova desszert a múlt század elején keletkezett. Jelenleg nehéz meghatározni a recept megjelenésének pontos dátumát és helyét – az új-zélandiak és az ausztrálok még mindig vitatkoznak arról, hogy kié a találmány elsőbbsége. De bárhogy is legyen, ez a finom és elegáns desszert azonnal meghódította a világot, és szinte minden modern kávézó kötelező étlapján beépült. Meglepő módon Pavlovának nagyon egyszerű receptje van, így otthon is megbirkózhat egy kultikus finomság elkészítésével.

A hófehér terjedelmes habcsók selymes tejszínhab „sapkával”, mint egy kecses balerina, amely egy színházi táncban szárnyal, többrétegű fényűző sallanggal kört alkot. Kívül a desszertet vékony kéreg borítja, míg belül a textúra lágy és viszkózus marad. A termék tetejét szükségszerűen bőségesen megszórjuk friss bogyós gyümölcsökkel, amely vajkrémmel kombinálva hibátlan és mindenki számára előnyös.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 4 db;
• porcukor - 180 g;
• vaníliás cukor - egy zacskó (8-10 g);
• citromlé - ½ teáskanál;
• borecet - 1 teáskanál;
• kukoricakeményítő - 2 evőkanál. kanalakat.

Krémhez:

• krém 33-35% - 200 ml;
• porcukor - 1-2 teáskanál.

Dekorációhoz:

• friss bogyók (bármilyen) - körülbelül 200 g;
• mentalevél - opcionális.

Desszert "Pavlova" klasszikus recept fotóval lépésről lépésre

Hogyan készítsünk pavlova tortát

1. A fehérjéket elválasztjuk a sárgájától (utóbbira nincs szükség a receptben, egy másik ételben használjuk fel). Emlékeztetünk arra, hogy a habcsók sikeres felveréséhez a mixer munkaedényének és habverőjének száraznak és tökéletesen tisztának, zsírmentesnek kell lennie. Ne engedjük, hogy a sárgája bekerüljön a fehérjemasszába!
   
2. Kapcsolja be a mixert, és az első percekben verje fel a fehérjét citromlével. Még ne adjunk hozzá cukrot és port. Az első szakaszban légies, még puha fehér habot kell kapnia kis buborékokkal.
   
3. Amikor az összes átlátszó folyadék eltűnik, és a tömeg észrevehetően megnövekszik, adjunk hozzá vaníliás cukrot, és kis részletekben kezdjük el hozzáadni a porcukrot a verés megállítása nélkül (mixerrel dolgozunk nagy sebességgel). A kompozíció minden perccel egyre sűrűbb és stabilabb lesz. Átlagosan körülbelül 10 percet vesz igénybe a habverés, de sok múlik a mixer teljesítményén. A habverőkön a felvert fehérjének biztonságosan kell tartania, és ha az edényt fejjel lefelé fordítja, a masszának erősnek kell maradnia, és nem szabad elmozdulnia - csak az eredmény elérése után folytathatja a következő lépést.
   
4. Adjunk hozzá borecetet és szitált kukoricakeményítőt a fehérjékhez (ezek az összetevők lehetővé teszik a Pavlova desszert hagyományos szerkezetét - ropogós kéreg és puha közep).
   
5. A masszát alulról felfelé óvatosan simára keverjük. Kerüljük a hirtelen és hanyag mozdulatokat, nehogy leülepedjen a dús fehérjekeverék. Nem kell sokáig dagasztani – amint az összes hozzávaló összeállt, elkezdjük sütni.
   
6. A habcsók sütőben való szárításához sütőpapírra van szükségünk. Készíthet egy nagy Pavlova tortát, vagy készíthet több kis adag tortát. Az első esetben egy nagy kört rajzolunk a papírra. Ha a süteményt választja (mint a példánkban), akkor 7-8 cm átmérőjű köröket rajzolunk. Megfordítjuk a lapot úgy, hogy a ceruza nyoma alatta maradjon, és csak a körök körvonalai látszódjanak felülről. A fehérjemasszát egy cukrászzacskóba helyezzük, és elültetjük a nyersdarabokat anélkül, hogy túllépnénk a megrajzolt határokon. A habcsókokat úgy alakítjuk ki, hogy tálakra hasonlítsanak, vagyis a termékeknek legyen alja és fala. A közepét üresen hagyjuk - később megtöltjük tejszínnel és bogyókkal. Összesen körülbelül 9 süteményt kapunk (többé vagy kevesebb lehet - a lapok méretétől és a réteg vastagságától függően).
   
7. A habcsókokat körülbelül 1 órán át szárítjuk. A hőmérsékletet 100 fokon tartjuk. Az idő változhat - a sütő "természetétől" és a termékek méretétől függ. A kész desszertnél a tetején lévő kéregnek „meg kell ragadnia”, ropogósnak és omlósnak kell lennie, a benne felvert anyag pedig puha marad, akár egy olvasztott mályvacukor. Hagyja a termékeket a kikapcsolt sütőben, amíg kihűl.
   
8. Tálalás előtt a habcsókat megtöltjük tejszínnel. Elkészítéséhez a hideg tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. A por mennyisége ízlés szerint állítható, de jobb, ha nem édesítjük túl a krémet, nehogy a desszert borzalmassá váljon.
   
9. Egy cukrászzacskó segítségével fehérje "tálakba" ültetjük a tejszínhabot. A tetejére szórjunk bogyókat, kívánság szerint mentaleveleket. A bogyós réteget enyhén megszórhatjuk édes porral. Jobb frissen enni egy ilyen desszertet, kívánatos legfeljebb 24 órán át tárolni.
   

Elkészült a klasszikus Pavlova desszert! Jó étvágyat!

Legendás desszert, amely számos híres cukrász munkáiban helyet kapott, a Pavlova tortája. Receptje a séf jóvoltából jelent meg, a híres orosz balerina, Anna Pavlova munkái ihlette. Habcsókból, tejszínből és friss gyümölcsből álló légies desszertet alkotott.

Egy kis történelem

Mindig is kimondatlan rivalizálás volt Új-Zéland és Ausztrália között. Ez kihatott a torta keletkezésének történetére is.

Új-Zéland szerint a desszertet az egyik fővárosi szálloda séfje készítette, hogy ezzel is kifejezze tiszteletét a balerina iránt. Anna Pavlova az elmúlt évezred harmincas éveiben Ausztráliában és Új-Zélandon adott koncertet egy világkörüli turné keretében.

Ausztrália azt állítja, hogy a torta egy évtizeddel később jelent meg. Sasha séf kezei közül került ki, aki a bemutatón elmondta, hogy az étel olyan légies volt, mint Anna Pavlova.

Valószínűleg Új-Zélandon van az igazság, hiszen ott vált először széles körben ismertté Pavlova tortája. Ennek a desszertnek a receptje a harmincas évek végén jelent meg a helyi nyomtatott sajtóban.

Alapok

Ez a torta attól függetlenül gyönyörű, hogy milyen állapotban született: a habcsók könnyedsége és lágysága, a krém krémessége, a gyümölcsök fanyar és ragyogó íze... Ugyanakkor a torta alapja, készült csak a habcsóktól, eltér a szokásos habcsóktól - üreges, száraz és törékeny. A keményítő és ecet hozzáadásának köszönhetően a sütemény kívül ropogós, belül viszont puha és puha, akár egy szufla.

Nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl az alapot, hiszen ez adja azt a légiességet, amelyről Pavlova tortája híres. A recept a gyakorlatban változhat, a szakács kívánságaitól függően, de a kimeneti jellemzőknek azonosnak kell lenniük.

Klasszikus

A 6 adagos torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• - 6 db;
• vanillin - egy csipet;
• borfehér ecet (szélsőséges esetekben alma) - 1,5 teáskanál;
• cukor - 270 gramm;
• citromlé - 1 teáskanál;
• zsíros tejszín 33% - 400 ml;
• porcukor - 100 gramm;
• eper - 200 gramm;
• mangó, kockára vágva - 200 gramm;
• maracuja, pép - 100 gramm.

A sütemény (klasszikus recept) kukoricakeményítőt tartalmaz, nem ajánlott burgonyakeményítővel helyettesíteni.

Készíthet egy nagy tortát vagy több adagot is.

1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ceruzával köröket rajzolunk. A kimenetnél összpontosítson a kívánt adagok méretére. Fordítsa meg a papírt, hogy a ceruzanyom ne maradjon a habcsókon.
2. A sütőt 100 o C-ra előmelegítjük.
3. Tegyél félre 5 tk. cukrot, keverjük össze szitált keményítővel és vaníliával.
4. Öntsük a citromlevet a tojásfehérjébe, és verjük addig, amíg lágy csúcsok nem lesznek.
5. A többi cukrot részletekben, a verés megállása nélkül öntsük rá. Az eredmény egy feszes, erős, fényes massza legyen, amely tökéletesen tartja formáját.
6. Öntsük bele a cukor és a keményítő keverékét, majd öntsük bele az ecetet.
7. A fehérjekeveréket simára keverjük. Óvatosan járjunk el, mivel Pavlova tortájának elsősorban légiesnek kell lennie (a recept a legkíméletesebb hozzáállást feltételezi a formált masszához).
8. A fehérjetésztát a körökre rajzolt köröknek megfelelően kiterítjük. Próbáld meg vastagabbra tenni a széleket, mint a közepét - egyfajta krátert.
9. 1-2 órát sütjük, a darab méretétől függően. A sütemények teteje ropogós, belül puha marad.
10. A pergamen eltávolítása nélkül tegyük rácsra, és hűtsük le teljesen.
11. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
12. Öblítse le, szárítsa meg és vágja durvára az epret, keverje össze maracuja- és mangópéppel.
13. A fehérjetuskó mélyedésébe tesszük a krémet, a tetejét a gyümölcsmasszával díszítjük.
14. Azonnal tálaljuk, mert a nedvesség megolvasztja a tortát.

Alternatívák

A torta összetétele és elkészítésének elve egyszerű és szerény. Idővel kezdtek megjelenni olyan lehetőségek, amelyek eltérnek az eredeti bemutatás módjától.A klasszikus recept világszerte népszerűvé vált, de változatok továbbra is létezhetnek. Végül is van vágy egy új íz elérésére. Ráadásul nem mindig van a szükséges gyümölcsök szezonja. Igen, és a passiógyümölcsöt Oroszországban nem könnyű megtalálni. Mi van most, felejtsd el a desszertet?

Julia Vysotskaya csodálatos tortát készített, amely két desszert - "Pavlova" és "Peach Melba" - szimbiózisává vált. Ezen kívül saját változtatásokat hajtott végre, és válogatott vörös bogyókat adott hozzá.

A recept rugalmasságának köszönhetően Ön is ugyanolyan kreatív lehet, mint a szakácsok, és lenyűgöző eredményeket érhet el. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk narancsos-csokis pavlovát.

"Pavlova" Vysotskaya-ból

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 4 db;
• finom cukor - 150 gramm;
• vanília kivonat - 1,5 teáskanál;
• kukoricakeményítő - 1 tk csúszda nélkül;
• fehérbor ecet - 1,5 teáskanál;
• őszibarack - 2 db;
• málna - 1 nagy marék;
• bazsalikom - 2 ág;
• porcukor - 2 teáskanál;
• - 250 gramm;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 150 ml.

A Pavlova tortát Julia Viszockaja készíti ugyanazon a hőmérsékleten, mint a klasszikus - 100 °C. Ez vonatkozik a sütőpapír elkészítésére is.

Keverjük össze a cukrot a keményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Folyamatos keverés mellett beleforgatjuk a cukor-keményítő keveréket. Adjunk hozzá ecetet és vanília kivonatot. Verjük még 2-3 percig.

Tegyük papírra a masszát, tegyük be a sütőbe és süssük egy órán keresztül. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja még egy órán át a tortát anélkül, hogy eltávolítaná.

Az őszibarackot szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük. Adjunk hozzá egy fél málnát, apróra vágott bazsalikomot és 1 tk. porcukor.

1 tk. porcukorral keverjük simára a mascarponét. A habcsók alapjába tesszük a tejszínt, rá - a gyümölcskeveréket. Díszítsük a maradék málnával és tálaljuk.

Seleznev "Pavlova".

Ez a recept elsősorban abban különbözik a többitől, hogy a keményítőt eltávolították az összetevőkből, és meghosszabbították a főzési időt. Alexander Seleznev Pavlova tortájának elkészítéséhez vegye be:

• tojásfehérje - 6 db;
• finom cukor - 330 gramm;
• vanillin - 1 csipet;
• ecet - 1 teáskanál;
• tejszín 33% zsír - 450 ml;
• piros bogyók keveréke - 600 gramm.

Melegítsük elő a sütőt 120 o C-ra. A tojásfehérjét verjük habosra, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Adjunk hozzá vaníliát és ecetet, verjük 10-12 percig, így stabil habot kapunk.

Sütőpapírra tesszük a kívánt formában a fehérjemasszát és fél órán át sütjük, majd 100°C-ra csökkentjük a hőmérsékletet és még egy órán át sütjük.

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a tortát, de legalább 7 órán keresztül. A fehérjesüteményt levesszük a sütőpapírról, közben a tejszínt stabil masszává verjük.

A krémet rákenjük, a tetejét bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és tálaljuk. Ez a Pavlova torta (recept, lásd a fenti fotót) nagyon jól néz ki az asztalon a színek kontrasztja miatt.

Csokoládé-narancs "Pavlova"

Annak ellenére, hogy ennek a süteménynek a krémje szinte cukrozatlan, általában a desszert elég cukros a tortában lévő nagy mennyiségű cukor miatt. Ennek mennyiségét azonban nem csökkentheti a receptben, mivel a fehérjék stabilizátoraként szolgál. Éppen ezért savanyú gyümölcsökkel egészítik ki a túlzott édesség kisimítása érdekében. Azok számára, akik szeretik a csokoládét, van egy másik módja annak, hogy mélységet adjon a desszertnek:

• tojásfehérje - 6 db;
• vanillin - egy csipet;
• kakaó - 50 gramm;
• borfehér ecet (szélsőséges esetekben alma) - 1,5 teáskanál;
• finom cukor - 270 gramm;
• kukoricakeményítő - 5 tk csúszda nélkül;
• citromlé - 1 teáskanál;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
• mascarpone sajt - 150 gramm;
• porcukor - 70 gramm;
• narancs - 3 db;
• narancslikőr - 2 evőkanál. l.

A "Pavlova" torta, amelynek receptjét (lásd az alábbi képet) adjuk, kissé fanyar, "felnőtt" ízű.

Hámozza le a narancsszeleteket a membránról, és pácolja be 10 gramm porcukorral. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Készítse elő a tésztát a klasszikus Pavlova torta receptje szerint.

Mielőtt a masszát sütőpapírra terítené, óvatosan és gyorsan hozzákeverjük az olvasztott csokoládét. Ne próbáljon egységességet elérni – hagyja, hogy szép márványfoltok maradjanak. Papírra fektetjük, és a szokásos módon sütjük.

A tejszínt felverjük a maradék porcukorral, hozzákeverjük a mascarponét. A krémet egy teljesen kihűlt tortára kenjük, a tetejére likőrös narancsot teszünk (opcionálisan pürésíthetjük is). Ízlés szerint csokoládéval díszítjük.

Eredmény

Függetlenül attól, hogy melyik receptet használja, a legjobb eredmény elérése érdekében be kell tartania a következő szabályokat:

1. Figyeld a hőmérsékletet! A teljes sütési időszak alatt az átlagos hőmérsékletnek 100 és 110 ° C között kell lennie, mivel a fehérjetömeget először meg kell szárítani. Ha túlságosan melegítjük, a habcsók kiengedi a szirupot, ezáltal semmissé válik minden erőfeszítése.
2. A fehérjealap cukros édessége miatt próbáld meg kontrasztos ízekkel kiegészíteni. A tejszínben például minimálisra kell csökkenteni a cukor mennyiségét, a gyümölcsöt pedig savanyúbban vegyük.
3. Az összeállított Pavlova tortát összeállítás után azonnal tálaljuk, mert a nedves krém miatt a habcsók nagyon gyorsan elolvad.

A finom és könnyű édességek minden szerelmese ismeri a klasszikus Pavlova desszertet. A torta légies habcsókból, friss gyümölcsből és tejszínből készül. A csemege szerzője azt állítja, hogy az ihletet a híres orosz balerina, Anna Pavlova adta, aki abban a pillanatban világkörüli turnén volt az országukban. Egy légies desszertet neveztek el róla.

Hogyan készítsünk pavlova tortát

A recept megalkotása óta rengeteg különféle főzési lehetőség jelent meg.Anna Pavlova desszertnagyszerű íze és viszonylag alacsony kalóriatartalma miatt nagy népszerűségre tett szert. Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk a recepteket, fényképekkel, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, de először meg kell tanulnia a torta elkészítésének főbb pontjait:

1. A finom eredmény eléréséhez a tojásokat addig kell verni, amíg sűrű és fényes habot nem kapunk. Ügyeljen arra, hogy az edény, amelyben főz, tökéletesen tiszta legyen, egyetlen csepp zsír nélkül.
2. Egyes receptek cukrot tartalmaznak, de a porcukor jobb választás. Jobban oldódik, könnyen elkészíthető egy kávédarálóval közönséges kristálycukorból.
3. Annak érdekében, hogy a habcsók ropogósra és kéregre kerüljön, borecetet, kukoricalisztet kell hozzáadni a fehérjemasszához.
4. Megjelenés alapján könnyen megállapítható, hogy megfelelően sült-e meg a sütemény: ha apró cseppek jelentek meg, az edény túlexponált a sütőben, ha nedvesség szivárog ki, akkor korán kivették.

Pavlova torta receptek

A "balerina torta" főzésének számos módja van, de mindegyikben vannak általános szabályok, amelyek segítenek a tökéletes, finom és ízletes desszert elkészítésében:

1. Nagyon fontos a hőmérséklet figyelése. A fehérjemasszát meg kell szárítani, így a teljes főzési időszak alatt 100-110 Celsius fokosnak kell lennie. Ha magasabbra emelkedik, a habcsók kiengedi a levét, tönkretéve a tortát.
2. A sütemény édes lesz, ezért ajánlatos kontrasztos ízeket használni, például tegyünk minimális cukrot és savanyúbb gyümölcsöket.
3. A tortát azonnal tálaljuk, mert a nedves krém megolvasztja a habcsókot.

Torta Anna Pavlova - klasszikus recept

Adagok tartályonként: 6-7.
Az edény kalóriatartalma: 65 kcal / 100 g.
Cél: desszert.
Konyha: Új-Zéland.

Klasszikus torta recept Anna Pavlovahárom szakaszból áll: habcsók elkészítése, krém és sütés. Az egész nehézség a fehérjék helyes felverésében rejlik, mert ettől függ a végeredmény megjelenése és íze. Az alábbi összetevők listájában az első fele az alap összetevőit, a második a tölteléket jelöli. Lépésről lépésre fényképpel a főzési mód a következő:

Hozzávalók:

• kukoricakeményítő - 20 g;
• fehérjék (sárgája nélkül) - 6 db;
• cukor - 300 g;
• vaníliás cukor / kivonat - 1 teáskanál;
• citromlé - ½ teáskanál;
• fehérbor ecet - 1 tk.
• krémsajt - 220 g;
• fehér csokoládé - ​​100 g;
• porcukor - 100 g;
• tejszín (33%) - 50 ml;
• bogyók / gyümölcsök - 500 g.

Főzési mód:

1. Jól öblítse le a bogyókat, hagyja megszáradni egy törülközőn.
2. Óvatosan válassza el a fehérjéket a sárgájától, függetlenül attól, hogy hány gramm kerül a tartályba.
3. Habverővel verjük csúcsra, majd óvatosan adjuk hozzá a cukrot. Ezután óvatosan adjunk hozzá vaníliát, öntsünk bele citromlevet, ecetet, tegyünk keményítőt.
4. A leglassúbb sebességen keverjünk mindent mixerrel, hogy stabil habcsók krémet kapjunk.
5. Egy tepsire sütőpapírt kenünk, és akkora átmérőjű habcsókot fektetünk rá, hogy a tortának ki kell derülnie. Kívánság szerint kis adagolt süteményeket vagy egy nagy kört is készíthet. Mindegyikhez kis oldalakat készítsünk, hogy a krém és a gyümölcsök ne essen ki az alapból.
6. A süteményeket másfél óráig kell sütni 100 fokon a sütőben. Addigra kívülről sűrű kéregnek kell megjelennie, de belül még puha lesz.
7. A kész habcsókot kivesszük, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
8. Ekkor elkészítjük a krémet. A fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük.
9. A sajtot habverővel felverjük, hozzáadjuk a porcukrot, a fehér csokoládét.
10. Minden tortát megkenünk krémmel, a tetejére szórjuk a bogyókat.
11. Tálalás előtt hagyja állni pár órát.

Recept Seleznevtől

Főzési idő: 1.20 óra.
Adagok tartályonként: 8.
Az étel kalóriatartalma: 395 kcal.
Cél: desszert.
Konyha: Új-Zéland.
Elkészítés nehézsége: közepes.

Pavlova torta recept Seleznevtőlegy jól ismert csemege adaptációja kisebb változtatásokkal. Például lekvárt használnak habcsók készítéséhez, de a végeredmény így is könnyű, szellős és ízletes. A klasszikus változat nem használ lisztet, de Seleznev azt javasolja, hogy adják hozzá a pudinghoz. Az alábbiakban bemutatunk egy lépésről lépésre receptet a sütemény fényképével.

Hozzávalók:

• porcukor - 100 g;
• tojásfehérje - 3 db;
• cukor - 100 g;
• málna lekvár - 100 g;
• só - egy csipet;
• gyümölcsök / bogyók (friss) - 200 g.
• csirke tojás - 3 db;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• cukor (tejszínhez) - 125 g;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;
• tej - 1 l.

Főzési mód:

1. A habcsók elkészítéséhez a hűtött fehérjéket (sárgája nélkül) keverje össze egy csipet sóval. A folyamat javítása érdekében pár csepp citromlevet adhat hozzá.
2. A levegőhabot 1 cm vastagságú kör alakban kiterítjük sütőpapírra. Erre jól használható egy cukrászfecskendő.
3. 2 kör kell hozzá, amiket 100 fokon egy órán át sütünk.
4. A pudingot 3 tojásból, 125 g cukorból és egy evőkanál lisztből, keményítőből készítjük. Öntsük a kapott keveréket egy liter forrásban lévő tejjel, és forraljuk egy kicsit.
5. Távolítsuk el a héjat és hűtsük le szobahőmérsékletre. Megkenjük málnalekvárral.
6. A kihűlt pudingot a felületére kenjük, a tetejére apróra vágott friss gyümölcsöt vagy bogyót teszünk.
7. Fedjük le a második tortával, és fektessük ki újra a bogyókat/gyümölcsöket. A torta kész.

Julia Viszockajától

Főzési idő: 1-1,5 óra.

Adagok tartályonként: 6-7.

Az edény kalóriatartalma: 332 kcal.

Cél: desszert.

Konyha: Új-Zéland.

Elkészítés nehézsége: közepes.

Anna Pavlova torta Julia Vysotskaya-tól- a híres csemege újabb adaptációja. A szerző olyan lehetőséget javasol, amely minimális mennyiségű összetevőt használ anélkül, hogy elveszítené a desszert fő tulajdonságait - könnyedséget, légiességet, finom ízt. A recept fő nehézsége az alap megfelelő elkészítésében rejlik. Az alábbiakban egy fotóval ellátott lépésről lépésre bemutatjuk az orosz balerina nevét viselő híres csemege elkészítését.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 180 g;
• tojásfehérje - 4 db;
• fehérbor ecet - tk;
• vaníliás cukor - 10 g;
• citromlé - 2/3 evőkanál. l.;
• kukoricakeményítő - 3 evőkanál. l.;
• tejszín (35%) - 250 ml;
• friss bogyók (válogatott);
• porcukor - 2 tk

Főzési mód:

1. Az előkészítés megkönnyítése érdekében rajzoljon egy kört a pergamenre, amely a jövőbeli Pavlova torta átmérőjeként fog működni. A mintával lefelé fektessük őket megfelelő tepsire (hogy a rajzelem ne érintkezzen a termékkel).
2. Öntsön a vaníliás cukrot és a normál cukrot a turmixgép edényébe, őrölje meg por alakúra.
3. Egy külön edényben 3 evőkanál port keverjünk össze kukoricakeményítővel.
4. Öntsük a fehérjéket egy külön tálba, adjuk hozzá a citromlevet. A tartalmat közepes sebességgel keverjük addig, amíg puha, bolyhos habot nem kapunk.
5. Ne kapcsolja ki a készüléket, és kis adagokban adjon hozzá zúzott cukrot. Növelje a sebességet, és addig verje, amíg merev csúcsok képződnek (a tartalom nem csordulhat túl, ha megdönti).
6. A felvert fehérjemassza tetejére öntjük az ecettel elkevert kukoricakeményítőt, ide adjuk hozzá a borecetet.
7. Óvatosan hajtsa össze az összes hozzávalót egy széles spatulával. A kapott masszát a körminta átmérőjének megfelelően tepsire tesszük. A széleknek kissé a közepe felett kell lenniük.
8. Az alapot 1,20-1,5 órát kell sütni 100 fokon. A kész habcsókot kéreg borítja, de belül puha lesz.
9. Távolítsuk el a tepsit, és várjuk meg, amíg az alap teljesen kihűl.
10. Krém létrehozásához a lehűtött tejszínt keverőbe kell önteni, alacsony sebességgel verni, amíg a kések pengéiből fényhullámok kezdenek kialakulni. Adjuk hozzá az átszitált porcukrot, verjük puhára.
11. Öblítse le és szárítsa meg a bogyós tálat.
12. A habcsókot tányérra tesszük, a közepére tesszük a krémet, majd díszíthetjük gyümölccsel/bogyóval.

Hozzávalók:

• natúr joghurt - 200 ml;
• porcukor - 330 g;
• tojásfehérje - 6 db;
• tejszín (33%) - 200 ml;
• eper - 400 g.

Főzési mód:

1. A Pavlova desszert elkészítéséhez 6 db-ot kell verni közepes sebességgel. fehérjéket, hogy stabil csúcsokat kapjanak.
2. Habverés közben hozzáadjuk a porcukrot és 7-8 percig. növelje a készülék sebességét, amíg sima, fényes masszát nem kap. Nem lehet szemcsésség.
3. A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Pergamenre kanállal vagy kulináris fecskendővel két azonos átmérőjű kört formázunk a kapott fehérjemasszából. 2 tálcát használhat.
4. Az alapot 1 órán át sütjük.
5. A krémhez a tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
6. Keverjük össze a kapott keveréket joghurttal.
7. A következő lépés a torta összeállítása. A Pavlova desszert elkészítéséhez az alsó tortára tegyük a bogyók felét és a tejszínt, majd nyomjuk le a tetejét a másodikkal, és tegyük rá a maradék bogyókat és a krémet.

Videó