Mi az a ramen és hogyan kell főzni? A ramen vagy ramen (ラーメン) Koreában és Kínában is népszerű japán étel. A ramen kínai búzatésztából áll, amelyet hús- vagy hallével és különféle feltétekkel tálalnak: sertés-, csirke- vagy marhaszeleteket, szárított nori hínárt és zöldhagymát.

Japán minden régiójának megvan a maga klasszikus ramen receptje, a Kyushuban őshonos tonkatsu ramen sertéshúslevestől a Hokkaidón készült szójababpasztával készült miso ramenig.

Melyik receptet válasszuk, és hogyan kell otthon főzni a ramen-t? A Miracle Chef összegyűjtötte neked a 4 legjobb receptet a japán és koreai konyhából, megfizethető alapanyagokból, amelyek segítenek a közönséges instant tésztává varázsolni.

Mi a ramen: az étel története

A ramen eredete továbbra is kérdéseket vet fel. Egyes források azt állítják, hogy az ételt Kínában találták fel, mások pedig Japánban a 20. század elején. A „ramen” szó a „lamian” 拉麵 kínai karakterek japán kölcsönzése, ami kínai tésztát jelent. Közép-Ázsiában a "láng" "" néven ismert.

A japán nyelven a „lamen” „ra” („húzás”) és „men” („tészta”) jelentése. Valószínűleg a ramen a tukaryori kategóriájába tartozik, vagyis azokhoz az ételekhez, amelyek Kínából érkeztek Japánba, és a japánok ízléséhez igazodtak.

1900-ra a kínai éttermek Sanghajban és Kantonban már egyszerű tojásos tésztás ramen levest szolgáltak fel sertéslevesben. A 20. század elején sok Japánban élő kínai árult ramen tésztát a japán munkásoknak az utcai ételárusító standokon. Az első ramen étterem 1910-ben nyílt meg Yokohamában.

A második világháború vége után az Egyesült Államokból származó olcsó liszt ellepte a japán piacot. Ugyanakkor több millió japán katona tért vissza Kínából és a szárazföldi Kelet-Ázsiából. Sokan közülük kínai éttermeket nyitottak Japánban, így a ramen még népszerűbb étel.

1958-ban a tajvani születésű japán üzletember, Momofuku Ando feltalálta az instant tésztát. Ez a felfedezés, amelyet a 20. század fő japán eredetének tartottak, nagyságrenddel leegyszerűsítette a ramen otthoni elkészítését.

1980-ra A ramen japán kulturális örökségként ismerték el. 1994-ben egy ramen múzeum jelent meg Yokohamában.

A ramen tészta összetétele, kalória, előnyei és ártalmak

Az instant ramen tészta kalóriatartalma gyártótól függően körülbelül 300-350 kcal/100 g. 100 g tészta körülbelül 10 g fehérjét, 1-2 g zsírt és körülbelül 65-70 g szénhidrátot tartalmaz.

A ramen tészta kiváló szénhidrátforrás, és ennek megfelelően energiaforrás, de önmagában nem büszkélkedhet gazdag vitamin-összetétellel. A leves tápértékét további összetevők - sertés, marhahús, csirke - határozzák meg. A ramenleves a hústartalma miatt általában gazdag fehérjében és zsírokban.

Mint minden leves, a ramen is pozitív hatással van az emésztésre és a bélmozgásra, de ne feledkezzünk meg az adalékokról sem, amelyek javítják a tészta ízét és hosszú távú tárolását.

Az instant tészta gyakran tartalmaz nátrium-glutamátot, és általában sok sót tartalmaz. Az edény használatának korlátozása vesebetegségben, anyagcserezavarban és túlsúlyban szenvedőknek szól.

A sertéshús ramen zsírtartalma a legmagasabb, a marhahús és a csirkeleves a legalacsonyabb. Diétás ételekhez válassza ki a ramen leves csirkével vagy kínai kel receptjeit.

Hogyan készítsünk ramen otthon

A leves fő összetevői a ramen tészta és a húsleves. Hús (chashu sertés, csirke vagy marha), tojás, nori, ecetes shiitake fagomba, savanyúság és friss fűszernövények is kerül a levesbe.

Mindenekelőtt a húslevest megfőzzük. A ramen készítéséhez leggyakrabban hallevest használnak hínár vagy húsleves hozzáadásával zöldségekkel és fűszerekkel, például miso pasztával, szójaszósszal, gyömbérgyökérrel. A vegetáriánus ramenleves zöldséglevesből készül.

Olvassa el: - főzési titkok + recept lépésről lépésre fotókkal.

A tojásos tésztát külön főzik, vagy instant ramen főznek. A kész tésztát leöntjük húslevessel, a tetejére más komponenseket helyezünk - húsdarabokat, halat vagy tenger gyümölcseit -, amelyet kemény tojás felével, friss spenóttal és zöldhagymával, bambuszrügyekkel, tengeri moszattal díszítenek. A ramen hagyományosan pálcikával eszik, de egy speciális alakú "kínai" kanalat is szolgálnak fel a húsleves megivására.

A koreai ramen fűszeres, ellentétben a legtöbb japán recepttel (a shin ramen szó szerint "fűszeres"). A csípősség kedvéért csípős chili paprikát adunk hozzá.

Ramen leves: japán recept sertéshússal

A japán ramen készítése otthon sokkal egyszerűbb, mint gondolná. Természetesen a klasszikus recepten módosítani kell, mert nem mindig lehet bizonyos összetevőket Japánon kívül beszerezni, de az adaptált változat ízében semmivel sem rosszabb, mint a hagyományos.

Hozzávalók 5 adaghoz

• sertéspép - 1 kg;
• só - egy csipet (opcionális);
• őrölt gyömbér - 30 g;
• őrölt fahéj - egy teáskanál hegyén;
• cukor - 1 evőkanál;
• szójaszósz - 1 csésze;
• instant tészta - 700 g;
• olvasztott sertészsír - 30 g;
• friss zöldek - 1 csokor.

Főzési mód

1. A sertéshúst közepes kockákra vágjuk és alaposan megmossuk. A húsdarabokat megfelelő térfogatú serpenyőbe tesszük, és fél órát főzzük. Ha szükséges, távolítsa el a keletkező habot.
2. A kész húst kiszedjük, a húslevest megsózzuk és 15 percig állni hagyjuk. Majd egy külön tálba szűrjük.
3. Tiszta serpenyőbe gyömbért és fahéjat teszünk, a tetejére főtt sertéshúst. Öntsön egy kis mennyiségű húslevest, tegye tűzre és forralja fel. Forralás után adjunk hozzá kristálycukrot és öntsük szójaszósszal.
4. A serpenyőnél kisebb átmérőjű tányért teszünk a húsra, a tetejére rakunk, hogy a sertéshús teljesen elmerüljön a húslében. Ily módon a ramenhez való chashu sertéshúst 4 órán át főzzük.
5. A megadott idő elteltével, mielőtt a levest az asztalra tálalná, öntsön vizet egy külön serpenyőbe, és forralja fel. A tésztát forrásban lévő vízbe öntjük, és 3-5 percig főzzük. A tésztáról leeresztjük a vizet, már nem lesz rá szükségünk.
6. Öntsön 1 liter tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Forralás után öntsük bele a húsleves maradékát, amelyben a sertéshúst főzték, és főzzük 5 percig. Ezután adjuk hozzá az olvasztott zsírt, forraljuk fel újra, főzzük 1 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
7. Osszuk a tésztát 5 egyenlő részre. A sűrű sertéslevest öntsük tálakba, tegyük oda a tésztát és a sertésdarabokat. Díszítsük fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

Opcionálisan minden tányérba tehetünk egy fél keményre főtt csirke tojást.

Jegyzet!

japán csirke ramen leves receptje

A csirke ramen vagy tori ramen csirkehúsból és csirkehúslevesből készül. A hagyományos japán leves könnyebb, kalóriaszegényebb és könnyen elkészíthető változata tökéletes választás fogyókúrázók számára.

4 adaghoz szükséges

• csirkeszárny - 300 g;
• csirke csontok - 0,5 kg;
• reszelt gyömbér gyökér - 20-30 g;
• szójaszósz - 4 evőkanál;
• só (opcionális);
• instant tészta - 0,5 kg;
• friss vagy szárított fűszernövények.

Hogyan kell főzni

1. A szárnyakat a csontokkal együtt egy tágas serpenyőbe tesszük. Öntsük a csirkét tiszta forralt vízzel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 30 percig, időnként eltávolítva a keletkező habot.
2. Vegye ki a csirkét a húslevesből, és válassza le a húst a csontoktól. A csontokat kidobjuk, a csirkedarabokat négy mély tálba rakjuk.
3. A csirkehúslevest leszűrjük és visszaöntjük az edénybe. A gyömbér gyökerét finom reszelőn dörzsöljük, és szójaszósszal együtt adjuk a húsleveshez. Sózzuk, és lassú tűzön 5-10 percig főzzük.
4. Közben forraljunk fel tiszta vizet egy külön serpenyőben. Forrás után mártsuk az instant tésztát a vízbe. 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A tésztát szűrőedénybe dobjuk.
5. A tésztát tálakba rakjuk a csirkére. A levest levesszük a tűzről, és tálakba öntjük. Ízlés szerint zöldekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Tanácsok a Miracle Cheftől. A tori ramen még ízesebb lehet, ha nyers ramen helyett használjuk, bár ne feledje, hogy ez a főzési mód növeli az étel kalóriatartalmát.

Koreai marhahús-ramen recept

A japánhoz hasonlóan a koreai ramen is sertés-, csirke- és marhahúsból készül. A fő különbség egy fűszeres összetevő, például az őrölt chili paprika kötelező jelenléte. Koreai marhahús-ramen levest kínálunk.

4 adaghoz szükséges

• marhahús a csonton;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• gyömbér gyökér - egy kis darab;
• őrölt chili paprika - ízlés szerint (körülbelül fél teáskanál);
• burgonya - 1 db. (választható);
• szójaszósz - 2 evőkanál;
• só;
• instant tészta - 300 g;
• őrölt feketebors;
• mész - egy kis darab;
• zöldek a tálaláshoz.

Főzés

1. A húsleves elkészítéséhez vágja le a marhahús húsát, és hagyjon egy kis húst a csonton. Az egyik hagymát meghámozzuk és félbevágjuk. A marhacsontot egy serpenyőbe tesszük apróra vágott hagymával, és felöntjük vízzel. A marhahúst lassú tűzön főzzük 50-60 percig. Szükség esetén távolítsa el a habot. Amikor a marhahús megfőtt, leszűrjük a húslevest.
2. A maradék 1,5 hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. Egy serpenyőben 1 ek. olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Tegye a sütést a húslevesbe.
3. A meghámozott gyömbérgyökeret finom reszelőn bedörzsöljük, és beletesszük a húslevesbe. Ízesítjük chili paprikával.
4. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe mártsuk húslevessel, és főzzük 15 percig. Adjunk hozzá szójaszószt, sót ízlés szerint. Pár perccel a főzés vége előtt tedd a tésztát a serpenyőbe. Folyamatos kevergetés mellett puhára főzzük.
5. Vágja a marhahúst 4 egyenlő részre (a pépnek legalább 300 g-nak kell lennie). Sózzuk, borsozzuk és 2 evőkanál megpirítjuk. olívaolajban készre. Öntse a levest 4 adagolótálba. Mindegyik tányérra tegyük a sült marhahúst, és facsarjunk hozzá egy kevés lime levét. Díszítsük friss fűszernövényekkel és tálaljuk.

A burgonya kihagyható a receptből, helyette több tészta is használható.

Kimchi Ramen: Koreai recept

A Kimchi ramen egy másik hagyományos koreai étel, ezúttal erjesztett Kimchi káposztával. Ennek az alacsony kalóriatartalmú, fűszeres levesnek az elkészítése mindössze 15 percet vesz igénybe, és shiitake gombával és tofu szójasajttal ízletes.

4 adagra lesz szüksége

• csirke tojás - 2 db;
• instant tészta sertés ízű - 350-400 g;
• kínai kel kimchi - 1 csésze (vagy több ízlés szerint);
• friss shiitake gomba - 100-120 g;
• tofu sajt - 350-400 g;
• őrölt chili paprika - 0,5-1 teáskanál;
• apróra vágott zöldhagyma - 4 evőkanál;
• aprított alga - 4 evőkanál.

Recept

1. A tojásokat egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy 2-3 cm-re ellepje, felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és lassú tűzön főzzük három percig.
2. Amíg a tojás fő, válassza le a gomba sapkáját a szárától. A shiitake sapkákat darabokra vágjuk, a lábakat hosszában feltépjük. A tofut kockákra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk. Öntsön tasak tésztafűszert minden tálalótányérba.
3. Amikor a tojás megfőtt, azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük le a vizet. A tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk.
4. Forraljunk fel 2,5 liter vizet, majd mérsékeljük a hőt közepesre. Tedd a vízbe a tésztát, a kimchit, a gombát, a tofut és a chilipaprikát. Főzzük legfeljebb 4 percig.
5. A megadott idő elteltével öntsünk egy kevés húslevest az előkészített tányérokra, és keverjük addig, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak. A maradék levest tányérokra kenjük, apróra vágott zöldhagymával és hínárral díszítjük, a tetejére teszünk egy fél tojást és tálaljuk. Ízlés szerint minden tányérra tegyünk még kimchit és chili paprikát.

A vegán ramennél hagyd ki a receptből a kész instant tészta fűszerezést.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

• Melyik a helyes: ramen vagy ramen? Valójában helyes ezt is és így is mondani. A japánban a szót ramennek ejtik (az első szótag hangsúlyával), a koreaiban ramen (a második szótag ékezetével).
• Mit lehet hozzáadni a ramenhez? A tésztán és húslevesen - sertés, csirke, marha, hal vagy zöldség - húsdarabok, vagy a ramen leveshez adják, zöldek - zöldhagyma, spenót, nori, bambuszrügy - zöldbab, miso szójabab massza, főtt vagy sült tojás és még.
• Mi a helyes módja a ramen fogyasztásának? Japánban és Koreában a ramen fapálcákkal eszik. A folyamat leegyszerűsítése érdekében egy kanalat is használhat: vegyen egy kis mennyiségű tésztát pálcikával, alulról egy kanállal támasztva. Nyugodtan szuszogjon, amikor tésztát eszik. Mossa le a tésztát egy kevés húslevessel, majd pálcikával vegyen ki egy darab húst és harapja le. Ha főtt tojást adunk a ramenhez, akkor azt kanállal kell megenni.
• Mi a különbség a ramen és a doshirak között? Valójában minden instant tészta, legyen az Rolton vagy Doshirak, megközelítőleg azonos összetételű. A különbség csak akkor lesz, ha közönséges búzatésztát (lehetőleg kínai) vagy kézzel készített tésztát használ a ramen leves elkészítéséhez.
• Hogyan készítsünk ramen-t doshirakból? A doshirak ramen elkészítéséhez ki kell vennie a szükséges mennyiségű instant tésztát, és pontosan követnie kell a kiválasztott recept utasításait.
• Mi a különbség a ramen és az udon között? A ramen tészta és az udon közötti különbség az, hogy a ramen főzés közben kihúzódik. Soba és udon tészta készítésekor a tésztát kinyújtjuk és vékony csíkokra vágjuk.
• Mennyibe kerül a ramen Koreában és Japánban? A szöuli éttermekben és kávézókban egy tál ramen leves átlagos ára hozzávetőleg 6000 koreai won, ami körülbelül 5-5,5 USD. A japán kávézókban hasonló ár a ramen, de zacskós instant tésztát 50 centért lehet kapni.

Barátaim, reméljük, hogy válaszoltunk arra a kérdésre, hogyan kell főzni a ramen otthon japán és koreai nyelven. Mindenképpen oszd meg a ramen leves receptjeidet és főzési ötleteidet kommentben!

A ramen egy búzából készült tészta, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Ennek az ételnek az összetevői ma szinte minden szupermarketben megvásárolhatók. Japánban és Koreában közvetlenül az utcán árulják, mint a gyorséttermeket. Számos recept létezik ennek az első fogásnak a különböző összetevőkkel történő elkészítéséhez, amelyekről beszélni fogunk.

Főzéshez speciális tésztát használnak, amit ramennek hívnak, de rizstészta is belekerülhet a kompozícióba. Az összetevők listája különböző típusú húsokat, savanyúságokat, gombákat, zöldségeket, fűszernövényeket és egyéb termékeket tartalmazhat.

Érdekes megjegyzés: ennek a levesnek az összetétele különleges vizet tartalmaz - kansui, amely káliumot és foszforsavat tartalmaz. Idővel elkezdték helyettesíteni a szokásos ásványvízzel.

Hogyan készítsünk ramen-t a klasszikus recept szerint?

Ez az első étel minden bizonnyal meglepi szeretteit, és változatossá teszi a szokásos étrendet. Könnyen elkészíthető, a lényeg a recept betartása. A tészta nagyon finom és ízletes.

• 370 g tészta;
• 330 g brokkoli és sertéshús;
• 1,5 csirkehúsleves;
• 15 g száraz gomba;
• 3 art. kanál szójaszósz;
• chili;
• 2 tk kanál cukrot.

Főzés:

1. A sertéshúst grillezni vagy füstölni kell. A gombát fél órával előre beáztatjuk. Ezután vágja csíkokra;
2. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, és forraljuk 4 percig. brokkoli;
3. Hagyja felmelegedni a húslevest, forralja fel, és küldje bele gombát, szójaszószt, mag nélküli chilit és kristálycukrot. 2 percig forraljuk;
4. Adjunk hozzá tésztát, és főzzük készre. Az egészet tányérokba öntjük, és mindegyikbe teszünk egy darab sertéshúst.

Hogyan kell főzni a koreai ramen "kiadós reggeli" receptjét?

Ez egy egyszerűbb és megfizethetőbb lehetőség, amely sokak számára vonzó lesz. Elmondhatjuk, hogy a receptet kifejezetten hazánkhoz igazították.

Íme a hozzávalók a koreai ramen elkészítéséhez::

• 300 g sertéshús;
• 2 hagyma;
• egy csomag tészta;
• 1 liter csirkehúsleves;
• 5 st. kanál szójaszósz;
• 2 gerezd fokhagyma és fűszerek.

Főzés:

1. A sertéshúst apróra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük, 2 ek. kanál szósz, adjunk hozzá fokhagymát, áthaladt egy sajtó. Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk pácolódni egy ideig;
2. A maradék szójaszószt a húslevesbe öntjük, és sötétbarnára főzzük. Hozzáadjuk a húst, majd ha kész, hozzáadjuk a tésztát.

Hogyan készítsünk kínai stílusú ramen receptet?

A tészta egy másik változata, amely Kína népére jellemző. Érdekes módon gyakran nem első fogásként, hanem az étkezés végén fogyasztják.

Az első étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• csirke csontok;
• 310 ml víz;
• 55 g bambuszrügy;
• gerezd fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• 4 evőkanál. kanál szójaszósz;
• 1 st. egy kanál szaké, egy hagyma;
• 120 g sertéshús.

Főzés:

1. Először el kell készítenie a húslevest, amelyhez töltse fel a csontokat vízzel, és lassú tűzön főzze. Tegyen oda zúzott fokhagymát, bambuszt, apróra vágott sárgarépát és fűszereket. A húslevest 4 órán keresztül kell elkészíteni;
2. A sertéshúst külön-külön apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben mártásban pirítsuk meg, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a szakét és egy kevés húslevest;
3. A tésztát puhára főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük. Öntsük a húslevest egy tányérba, tegyük bele a húst és a tésztát.

Hogyan kell főzni a japán ramen receptjét?

A tészta nagyon ízletes és kielégítő, köszönhetően a számos összetevő használatának. Japánban ebbe az első ételbe szokás sertés chashut tenni, amelyet egy meghatározott recept szerint készítenek. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ebben az ételben használt húslevesnek erősnek kell lennie, ezért több órán át kell főzni.

Főzéshez ilyen termékeket kell venni:

• egy pár tojás;
• 2 evőkanál. kanál szójaszósz;
• 1 st. kanál rizsecet 6% és szezámolaj;
• 1/2 teáskanál kristálycukor;
• 5 shiitake gomba;
• 200 g húsleves, amely a chashu sertéshús főzése után maradt;
• 1 st. csirke és húsleves;
• 5 darab sertés chashu, nori, zöldek;
• 150 g tészta és só.

Főzés:

1. Először főzzük meg a gombát sós vízben 30 percig;
2. Ekkor érdemes bepácolni a tojásokat, amihez 4 percig forraljuk. forralás után, majd tisztítsa meg. Külön keverje össze a rizsecetet, a szójaszószt, a cukrot, keverje össze és tegye a tűzhelyre. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyünk egy edényt, öntsük bele a pácot, és tegyük bele a tojásokat. Tegye mindent a hűtőszekrénybe fél órára;
3. Már csak a tésztát kell felforralni, és már tálalhatja is az ételt. Vegyünk egy mély tányért, és tegyünk az aljára tésztát, majd sertéshúst, gombát és egy félbe vágott tojást. Öntsük mindezt húsleves keverékével, amelyet először fel kell forralni. Szezámolajat, apróra vágott zöldeket és nori darabokat is teszünk.

Hogyan kell főzni a csirke ramen receptjét?

Ez a változat jobban megfelel az európai országoknak, mert megfizethető csirkét használ. Ezenkívül az egzotikus összetevőket kizárják a receptből, így sokan megengedhetik maguknak egy ilyen ételt.

Főzéshez ilyen termékeket kell venni:

• csirkefilé;
• 2 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• Kaliforniai paprika;
• csilipor;
• 2,5 st. kanál rizsecet;
• 4.5 art. kanál szójaszósz;
• 2 evőkanál. evőkanál szezámmagolaj;
• 1/2 teáskanál gyömbér;
• fahéj rúd);
• oregano;
• 110 g tészta;
• 320 g csirkeszív;
• 1,5 liter víz és só.

Főzés:

1. A csirke ramen elkészítéséhez fel kell forralnia a húslevest. Ehhez a szívhez töltsd fel vízzel és tedd tüzet. Amikor minden felforr, tedd bele a sárgarépát és a hagymát, és főzd néhány percig. Akkor küldj oda fahéjat, fűszereket és gyömbért. Forralás után csökkentse a tüzet minimálisra, és főzzük 1,5 órán keresztül;
2. Vegyük ki a szíveket a léből, és tegyük oda a filét, és főzzük puhára. Aztán vedd ki és tedd a szívekre. Küldje el a szószt és az ecetet a húsleveshez. Forraljuk fel a tésztát külön;
3. Öntsünk szezámolajat a serpenyőbe, 1 evőkanál elég. kanállal, és a filét és a szívdarabokat aranybarnára sütjük. A maradék sárgarépát a koreai sárgarépához lereszeljük, a paprikát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk;
4. Adjunk hozzá több olajat, előkészített zöldségeket és egy kis ecetet. Mindent 5 percig sütünk;
5. Az első fogást mélytányérban tálaljuk. Az aljára teszünk tésztát, zöldséget, húst, és felöntjük a húslevessel. Apróra vágott hagymával tálaljuk.

Hogyan készítsünk ramen-t lassú tűzhelyben?

Ma egy lassú tűzhelyben rengeteg ételt főzhet, beleértve a Japánban kedvelt ramen-t is. A technológiának köszönhetően a főzési idő jelentősen lecsökken.

Ehhez a recepthez ilyen termékeket kell venni:

• 0,5 kg sertéshús csonton és marhacsonton;
• 300 g csiperkegomba;
• 150 g tészta;
• Kaliforniai paprika;
• sárgarépa;
• 1/3 cukkini;
• 2 hagyma;
• 10 st. kanál szójaszósz;
• 1 st. egy kanál Teriyaki szósz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 apróra vágott petrezselyem.

A ramen egy egyszerű, finom és tápláló japán tésztaleves. Hasonló ételek megtalálhatók a kínai és a koreai konyhában is. Sok japán étterem a ramen készítésére specializálódott, de az otthoni elkészítése nagyon egyszerű. Ez egy instant leves húsban vagy csirkehúslevesben friss zöldségekkel. A ramen receptek nagyon változatosak, így ezt a levest biztosan elkészítheted kedvedre. Ebben a cikkben megnézzük, hogyan készítsünk ramen.

Hogyan főzzünk ramen sertéshússal?

A ramen sertéshússal hagyományos étel. Ez a tésztaleves a leggyakoribb. Elég könnyű elkészíteni. A következőkre lesz szüksége:

• fűszeres sertésleves
• szója szósz
• főtt sertéshús
• ramen tészta
• tojás
• friss zöldhagyma
• sárgarépa
• búza csíra.

Ezeket a zöldségeket adják leggyakrabban a ramenhez. Valójában szinte bármilyen zöldséget választhatsz, amit szeretsz: paradicsomot, karfiolt, kukoricát, borsót, friss petrezselymet vagy zellert. A ramenben lévő minden zöldséget nyersen teszünk.

A ramen esetében nagyon fontos a megfelelő tészta. A közönséges tészta valószínűleg nem működik. Vásároljon hosszú, vékony japán tésztát a boltban – néha különleges ramen tésztát készítenek. Hagyományosan ezek tojásos tészták, de választhatsz búzából vagy rizsből készült tésztát is – minden az Ön preferenciáitól függ.

Hogyan kell ramen-t főzni? Nagyon egyszerű, kövesse az alábbi lépéseket:

• A tésztát a húslevestől külön főzzük meg. Jól kell forrni, de ne ragadjon össze.
• Adjunk szójaszószt a forró húsleveshez. Körülbelül félig öntsük a levest a tálba.
• Tegyünk néhány tésztát ugyanabba a tálba.
• A főtt tojást kettévágjuk, és azt is a leveshez adjuk.
• Vékonyra szeleteljük a sertés szűzpecsenyét, és néhány darabot adunk a leveshez.
• Tetejét finomra vágott hagymával, nyers sárgarépával, búzacsírával vagy más zöldségekkel tesszük. Most a ramen készen áll.

A japánok pálcikával esznek tésztát, húst és zöldségeket ramenből, a húslevest pedig közvetlenül a tálból isszák. A ramen azonban kanállal is fogyasztható, bár ez nem mindig kényelmes, tekintettel a hosszú tésztákra és a nagy hússzeletekre. Az étrend diverzifikálása érdekében a ramen más változatait is elkészítheti - például tenger gyümölcseivel vagy csirkével.

Hogyan készítsünk tengeri ramen-t?

A tenger gyümölcseivel készült ramen receptje alapvetően nem különbözik a klasszikus húsos recepttől. Hacsak nem a húsleves illik jobban a tenger gyümölcseihez, hanem a hal, csirke vagy vegetáriánus húsleves zöldségekkel. Ízlés szerint főzheti, de a szójaszósz minden ramen húsleves nélkülözhetetlen összetevője lesz.

A friss tenger gyümölcsei a finom leves kulcsa. Nem mindig könnyű jó minőségű friss garnélarákot vagy tintahalat találni üzleteinkben. Ha fagyasztott tenger gyümölcseit választja, ügyeljen arra, hogy a jégkéreg egyenletes és vékony legyen - ez egy gyors egyszeri fagyasztást jelez. A garnélarákot gyakran használják ramenhez, mint a legolcsóbb tenger gyümölcseihez. Megpróbálhatja azonban fésűkagylót, tintahalat, polipot vagy kagylót is hozzáadni. Mindezt külön felforraljuk, majd beletesszük a kész húslevesbe.

Általában a friss gyömbért használják a tenger gyümölcsei ramen fő fűszereként. Ha az íze túl csípősnek tűnik, akkor ízesítheti egy nagy darabban is. Ha szereti a gyömbér ízét, finomra reszelve hozzáadhatja a húsleveshez.

Hogyan kell főzni a csirke ramen-t?

A csirke ramen a japán konyhában is népszerű. Nem kell azt gondolni, hogy ez a leves hasonlít a hagyományos tésztánkhoz. Sok különbség van. Például a tésztát a húslevestől külön főzik, és a zöldségeket a tálban még nyersen adják a leveshez.

A csirke ramennél a szójaszósz mellett sok fűszert szoktak a húslevesbe tenni. Nagyon gazdagnak kell lennie ahhoz, hogy a csirkehús és a tészta ízét kifejtse. Nem lesz felesleges ízlés szerint borsot és aromás fűszernövényeket adni. Ami a zöldségeket illeti, a csirkeleves a legjobban friss fűszernövényekkel, nyers sárgarépával és kukoricával párosítható.

A ramen egy japán étel, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Ha egy finom ebéddel szeretnéd megörvendeztetni magad vagy családod, de kevés időd van a kulináris kísérletezésre, próbáld ki a ramen készítését: ez a kiadós és ízletes leves gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A sokféle ramen opció biztosítja, hogy megtalálja a tökéletes receptet az Ön számára, és könnyen változatossá tegye leveseit.

Kelj fel az első drámával való találkozás után. Ezért kínálunk egy gyors útmutatót a dél-koreai ételek elnevezéséhez.
Kimbap(김밥) - a koreai konyha hagyományos étele, szárított, préselt "tengeri moszat" (김 kim) lapokba csomagolt tekercs, amelyet főtt rizzsel (밥 pap) töltenek, töltelék hozzáadásával, vágva vagy csíkokra fektetve, általában ecetes zöldségek, hal, tenger gyümölcsei, sonka és rántotta. A kimbapot felszeletelt körökben szolgálják fel az asztalnál, amelyeket pálcikával fogyasztanak, és szezámmagos szójaszószba mártják. A kimbap abban különbözik a japán sushitól (susi), hogy a rizs szinte egyáltalán nem tartalmaz ecetet, és a nyers halat nem teszik a kimbapba.
kimcsi(kimchi, 김치) - fűszeresen pácolt (erjesztett) zöldségek, elsősorban pekingi káposzta. Általában ezek a keresztes virágú növények pácolt fejei vagy levelei, pirospaprikával, hagymával (vagy hagymalével), fokhagymával és gyömbérrel fűszerezve. Leggyakrabban pekingi káposzta, néha retekkel. Néha azonban karalábéleveleket, retket, lebenyeket és más keresztes virágú növényeket, valamint uborkát, padlizsánt és más zöldségeket használnak helyette.
gochujang(고추장) egy paprika paszta. Pirospaprika fajtákból készül. Levesbe, pancskánba (koreai rágcsálnivalók) és hús-halételekbe teszik, és különféle szószokat készítenek az alapján, és egyszerűen „falatként” fogyasztják valami mellé. Általában sötétvörös.
Namul(나물) - szezámolajjal, ecettel, zúzott (vagy apróra vágott) fokhagymával fűszerezett, blansírozott, ecetes vagy enyhén sült zöldségek. Gyakran erős pirospaprika és szójaszósz használatával.
panchang(banchang, panchan, banchan) (반찬) a különféle előételek és saláták általános neve Koreában, amelyeket a főétel és a rizs kísérőjeként szolgálnak fel, kis tányérokban.
Bibimbap(비빔밥) az egyik legnépszerűbb koreai hagyományos étel. Az étel főtt fehér rizsből áll, namul (나물) zöldségsalátával, forró gochujang paprika pasztával, nyers tojással vagy rántottával és vékonyra szeletelt húsdarabokkal (általában marhahússal). A zöldségek julienne. Leggyakrabban ezek az uborka, cukkini, daikon, gomba, kínai haranggyökér (도라지, toraji), spenót, szójababcsíra, páfrány, saláta stb. A marhahús helyettesíthető csirkével vagy tenger gyümölcseivel, néha tofuval (두부).
Bulkogi(불고기) - pácban pácban párolt marhahúsdarabok, közvetlenül az asztalnál, parázsban; szójaszószból, szezámolajból és magvakból, fokhagymából, zöldhagymából és egyéb fűszerekből álló pácba előzetesen beáztatják.
ramen(라멘) a japán búzából készült tészta. Nagyon népszerű Koreában és Japánban, különösen a fiatalok körében (olcsó, nagy energiaértékkel és jó ízű), vagyis a ramen (és különösen az instant tészta) gyorsétterem. Jelenleg a kínai, koreai és japán konyha ételének tartják.
samgyetan(삽계탕) - Koreai tavaszi csirkeleves ginzenggel, rizzsel, fokhagymával és jojoba gyümölccsel.
Tofu(koreai 두부 tubu, japán tofu, kínai doufu) A babgulyás szójababból készült, fehérjében gazdag élelmiszertermék. A tofu semleges ízű (azaz szinte nincs saját íze), ami a tofu egyik előnye, és egyetemes felhasználást tesz lehetővé a főzés során.
Tteokbokki(떡볶이) - rizs hosszú, hengeres tészta (tészta) különféle összetevőkkel. Nagyon fűszeres étel, amely gochujang-gal készül.
Chajangmyeong(자장면) - feketebab tészta.
Kapcsolódó cikkek.

A világ népeinek konyháiban jelentős mennyiségű gyorsétterem - gyorsétterem (úgy hívják, mert könnyen és gyorsan elkészíthető, vagy azért, mert már készen áll és várja a járókelőket a pulton. eladó). Ebben a cikkben a ramen nevű japán-koreai ételre fogunk összpontosítani. Receptek, tények és eredettörténet fűszerezi majd az ázsiai gyorsételekkel való ismerkedést.

Nemzeti étel

A japán és koreai utcákon minden lépésnél megtalálható egy olyan egyszerű és egyben változatos étel, mint a gyors ramen. De egy ilyen ételt bármelyik háziasszony elkészíthet. Elég, ha ismerjük a különféle ramen recepteket, és sok van belőlük - minden alkalomra.

A mindennapi életben a főzés trükkjeit felhasználva változatosabbá teheti szerettei étrendjét, és új ízérzésekkel kedveskedhet nekik. De először a dolgok.

A ramen története

Szóval mi az a ramen? Az ázsiai kultúra sok rajongója úgy véli, hogy a ramen leves koreai vagy kínai ötlet. De ez nem így van. A receptet a felkelő nap országának lakói találták ki, és nem Kína, ahogy egyesek tévesen hiszik.

Japán agresszív agresszív politikája a ramen recept területi kiszorítását okozta. Ezért nem meglepő, hogy a kultúra mellett az élelmiszert is elvették a kínaiaktól. Innen ered a ramen leves manapság kifejezetten japán jellege.

Mi az a ramen?

Ennek az ételnek a neve két kínai szóból áll: "lamian" - "kihúzza" és "pinyin" - "tészta". A kínaiak gyakran nevezik „japán lamian”-nak, mivel a kínai leves elkészítésének hagyományát megsértve a japánok a Kínában létező (dungan és közép-ázsiai) ramen receptek mellett saját, egyedi receptet dolgoztak ki, amely egyedisége miatt kiérdemelte a „japán lamian” nevet.

A 20. század elején a recept a kínaiból a japán kultúrába vándorolt, aminek következtében „tuka-sobának” nevezték. Eleinte nem volt túl népszerű, és kis gyorséttermi bódékban árulták, "ramen-ya"-nak. Évekkel később drága kávézók és éttermek alkalmazták a ramen készítésének technológiáját.

Amint forgalomba került ez az étel, azonnal felkeltette a kulináris természettudósok figyelmét és érdeklődését, akik egyszerűen megszállottan rajonganak az élelmiszerfejlesztés terén az innovációkért. Tudniillik Ázsiában szinte piedesztálra emelkedik az étel, gyakorlatilag az ő istenük, mert egy éhgyomorú kínai vagy japán szerencsétlen embernek számít. Ezért a szülők csecsemőkoruktól pompás, változatos, találmányokban gazdag japán asztallal látják el gyermekeiket.

"tésztatámadások"

Először a kis kávézók hálózatában jelent meg, az idő múlásával az étel speciális automatákba került a kész étel kiadására - ugyanazon kávébódé elve. Ma a piac és a tehetséges szakácsok kulináris kutatása szokatlan lehetőségeket kínál az egész világ által annyira kedvelt ételhez. A keleti ételek igazi ínyencei megpróbálnak átfogó osztályozást létrehozni, és leírást készíteni a ramen készítésének sokféle lehetőségéről. A hétköznapi emberek otthoni változatait is figyelembe veszik, mert sosem lehetsz biztos abban, hogy valamit a végére kutattak - az emberek sokkal találékonyabbak.

Oroszországban azonban, annak ellenére, hogy rengeteg lehetőség van ennek az ételnek a japán hagyományokkal összhangban történő elkészítésére, nehéz megtalálni az értékes ízkombinációkat. Egy igazi japán leves megkóstolásához jobb, ha a nemzeti konyha éttermeibe megy. De senki sem állítja, hogy lehetetlen otthon megfelelően és ízletesen főzni a ramen-t. Receptjei egyszerűen megszámlálhatatlanok. Az internet jelenléte az emberek életében közelebb hozza egymáshoz a népeket – nemcsak kulturális és irodalmi örökséget cserélhet, hanem családja ízletes és kielégítő táplálékát is.

Hogyan készül a tészta?

A ramen tésztát hagyományosan búzalisztből, kansui nevű lúgos ásványvízből, tojásból és sóból készítik. A recept koreai változata a kansui-t sima ásványvízzel helyettesíti. A tészta tölteléke nagyon eltérő lehet - itt van a shiitake gomba, a pácolt sertés chashu és a babcsíra, valamint a bambuszrügy vagy a komatsunu (kínai káposzta). Most térjünk át magának a ramen levesnek az elkészítésére. Kezdjük a hagyományos változattal.

Klasszikus ramen recept: Keleti leves főzése otthon

Mindenesetre az étel fő összetevője a ramen tészta. A leves változatok a további összetevők összetételében való szerepeltetése miatt jelennek meg. Itt végtelenül kísérletezhetsz, de most koncentráljunk a klasszikus receptre.

Az eredeti változatot persze elég nehéz megismételni, hiszen nagyon sokáig tart az étel elkészítése, és nem olyan egyszerű megtalálni a hozzávalókat. Ezért itt van egy klasszikus leves recept - sertéshússal (egyszerűsített változat). Opcionálisan készíthet ramen csirkével, csak ez más recept.

Alkatrészek:

• ramen tészta - 600 g;
• csont nélküli sertéshús - 1 kg;
• kiolvasztott sertészsír - 25 g;
• szójaszósz - 150 g;
• zöldek - 1 csomó;
• gyömbér - 25 g;
• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• fahéj - 1 g.

Főzés

A sertéshúst közepes méretű kockákra vágják, megmossák, hogy eltávolítsák a maradék vért, majd egy nagy fazékba küldik, és 30 percig forralják. A főzési folyamat során keletkezett filmet el kell távolítani a felületről. Ezután a húst kivesszük a serpenyőből, az elősózott húslevest 15 percre félretesszük. Ezután át kell szűrni egy másik edénybe. Egy üres serpenyő alján meg kell teríteni a fahéjat és a gyömbért, és a tetejükön - a kész húst - öntsön egy kis feszült húslevest. Ezután fel kell forralnia ezeket az összetevőket, hozzáadnia kell a szójaszószt és a cukrot.

A húsos edényt le kell fedni egy kisebb fedővel, ezt nyomógombként használva tegyen rá valamilyen terhelést. A húst teljesen be kell meríteni a húslevesbe, és ebben az állapotban négy órán át forralni kell.

A tészta főzéséhez tiszta edényre van szükség. Öntsünk bele vizet, forraljuk fel, majd öntsük a tésztát az edénybe. Nagyon gyorsan elkészül - legfeljebb öt perc. Főzés után a vizet leöntjük, és a tésztát öt egyenlő részre osztjuk. Vegyük újra az edényt, öntsünk vizet (1 liter), tegyük tűzre. Amint a víz forrni kezd, öntsön sertészsírt a serpenyőbe, és párolja még egy percig. Ezután el kell zárni a gázt, a serpenyő tartalmát tányérokra kell önteni, hozzáadni a húst és a ramen tésztát. Itt hasznos lesz friss fűszernövényekkel díszíteni - így a leves éttermi megjelenést kölcsönöz. Mindezen kulináris manipulációk után biztonságosan tálalhat egy ázsiai ételt az asztalra.

tori ramen leves

A fő különbség a klasszikus leveshez képest az, hogy nem sertéshúst, hanem csirkehúst adnak az ételhez. Az ínyencek azonban nem teljesen elégedettek ezzel a kombinációval. Ennek ellenére a sertéshúst részesítik előnyben.

A tori ramen recept megjelenését az emberek azon vágya magyarázza, hogy csökkentsék az étel zsírtartalmát. A koreaiak azonban például nem tartják megfelelőnek az ilyen cserét, mivel megértésük szerint ez negatívan befolyásolja az étel tápértékét. Ez a recept jelentősen eltér a koreai ramen tészta főzésének klasszikus módjától, mivel ennek az ételnek a főzése sokkal egyszerűbb és gyorsabb. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a csirkehúst alkotó jótékony anyagok jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, és a csirke íze és aromája a lehető legjobban díszíti az ételt.

4 adag tori ramen elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 300 g csirkeszárny,
• 500 g tészta
• 500 g csirke csont,
• 20 g reszelt gyömbér
• 100 g sűrű szójaszósz
• 1 csokor friss fűszernövény (szárítható)
• só ízlés szerint.

A csirkeszárnyakat és a csontokat egy serpenyőbe kell helyezni, és forrásban lévő vizet kell önteni. Ezután alacsony lángon kell forralni körülbelül fél órán keresztül. Ezt követően vegyük ki a húst a húslevesből, és tegyük 4 egyenlő adagú edénybe. A húslevest meg kell tisztítani a szennyeződésektől, szójaszószt öntsünk bele, adjunk hozzá finomra vágott gyömbért és sót. Pároljuk még egy ideig minimális lángon.

A tésztát körülbelül 5 percig kell főzni, majd szűrőedénybe dobjuk és húsadagokkal együtt tálakba helyezzük. A tésztát és a húst leöntjük húslevessel.

Tálaláskor az edényt finomra vágott hagymával megszórjuk. A csirke ramen fogyasztásra kész.