Kuhar danas nije samo zadovoljavajuće i zanimljivo zanimanje, već i kreativno. Možete samo postati kuhar, kuhar, kuhar koji se specijalizirao za određenu kuhinju, food stilist. Međutim, da biste dobili ovo zanimanje, morate proći kroz nekoliko određenih faza.

Kako postati kuhar - korak po korak

Osnova je samoobrazovanje

Ako je kulinarski stručnjak od vas ružan, a želja za ukusnim kuhanjem vas proganja, počnite učiti i usavršavati svoje kuharske vještine. Da biste to učinili, naučite kako koristiti kuhinjske aparate i posuđe (štednjak, pećnica, blender, itd.). Sve ovo morate savladati. Također kuhajte kod kuće što češće, što više i što raznovrsnije. Kuharske TV emisije, posebne novine, časopisi, recepti s interneta koji će vam pomoći. Počnite s lakim receptima i postupno prijeđite na teške. Ne očajavajte ako prva palačinka bude kvrgava. Samo oni koji ne slijede dovoljno čvrsto svoj cilj lako odustaju. A ti nisi takav, zar ne?

Obrazovanje u posebnoj ustanovi

Ako uspijete dobiti kuharicu u nekoj obrazovnoj instituciji, vaše šanse da dobijete dobar posao značajno se povećavaju. U svom gradu možete upisati kulinarski fakultet. Nakon 9. razreda obuka se provodi 3 godine, nakon 11. razreda - samo jedna. Ako nemate vremena ili ne želite toliko dugo učiti, pohađajte kratkoročne plaćene tečajeve kuhanja. Tamo će vam biti objašnjeno u kojem omjeru trebate uzeti proizvode za određeno jelo, kako izvršiti njihovu primarnu obradu, kako odabrati prave proizvode itd. Takvi tečajevi traju 2-3 tjedna, a mogu koštati do 16-20 tisuća rubalja.

Možete angažirati individualnog učitelja – mentora. Da ne bude uzalud, pažljivo birajte mentora. Pustite mu kuharicu i iskustvo u dobrom restoranu.

Ako želite dobiti visoku plaću, uz specijalno obrazovanje, studirajte u inozemstvu kod eminentnih majstora. Skupo je, naravno, i ne može si ga svatko priuštiti, ali imat ćete pravo tražiti premiju za prestiž prilikom prijave za posao.

Kako započeti karijeru

Karijeru kuhara možete započeti čak i kao konobar. Nakon što ste nekoliko mjeseci radili kao konobar, razumjet ćete i osjetiti sve suptilnosti rada kuhara, naučiti puno novih stvari. Možete dobiti posao kuhara u nekom kafiću ili restoranu, obično uvijek ima takvih slobodnih mjesta. Tamo ćete steći neprocjenjivo iskustvo i puno znanja o umijeću kuhanja.

Željena meta - kuhar

Kako postati kuhar? Postati kuhar nije lako. Iskustvo u kuhanju je obavezno, a što ga je više, to bolje. Prvo radite kao kuhar, stječući ugled za sebe. Tada možete postati sous chef, odnosno pomoćni kuhar. Pa, ako sve bude u redu, mjesto kuhara u budućnosti je pred vratima. Kuhar u Rusiji možete postati nakon tri godine aktivnog kuhanja.

Ali ne dajte se zavarati. Biti kuhar vrlo je težak i odgovoran posao. Odgovoran je ne samo za kvalitetu svih proizvoda i jela u kuhinji, već i za rad svojih pomoćnika. Često kuhar ima samo jedan slobodan dan tjedno, koji, osim toga, može biti plutajući. Sam radni raspored može biti vrlo naporan – smjene ponekad dosežu i do 12 sati dnevno i više. Osim toga, kuhar mora imati zalihu originalnih recepata.

Plaća kuhara ovisi o instituciji u kojoj radi, prisutnosti ili odsutnosti obrazovanja, radnom iskustvu i položaju. Jasno je da obična kuharica u javnoj blagovaonici prima manje od kuhara gurmanskog restorana s francuskom kuhinjom.

Eto, to je zanimanje kuhar! Unatoč svojoj jednostavnosti, mnogima može biti pretežak. Ali ako ste sigurni da je kuhar vaš poziv, samo naprijed! Nadamo se da će vam naši savjeti o tome kako postati kuhar sigurno pomoći.

Ova knjiga je za one koji vole kuhati, žele posvetiti svoj život kuhanju i žele raditi kao kuhari. Vjerojatno sada imate izbor - otići studirati u školu ili otići ravno na fakultet. Ali ne preporučujem niti jednu opciju. Iz dva razloga.

Razlog jedan:

Sustav obrazovanja je toliko zastario da nakon što završite institut ili fakultet i dođete raditi u kuhinju, prvo što čujete je: “Zaboravite sve što su vas tamo učili. Zaboravi. Ovdje je potpuno drugačije." I zapravo, to je ono što se događa.

Drugi razlog:

Većina ljudi na svijetu odabere zanimanje kojem želi posvetiti svoj život, školuju se za njega nekoliko godina, zatim rade neko vrijeme i shvate da to apsolutno nije ono što im treba. Ali povratka nema. I ljudi moraju cijeli život provesti radeći stvari koje ne vole. Ako želite izbjeći ovu grešku, slijedite moj savjet.

A savjet je sljedeći - idi odmah i zaposli se kao kuhar u restoranu. Ili pomoćni kuhar. Da, bez radnog iskustva, bez obrazovanja. Sad je stvarno. Znam puno kuhara koji rade u kuhinji bez obrazovanja, netko je već postao kuhar, netko je sous chef, to su uspješni ljudi koji su dobili takvu priliku u životu. Možete dobiti isto.

Kako to učiniti? Jako jednostavno. Napišete popis najcool restorana i kafića u vašem gradu u kojima biste bili zainteresirani raditi. Nazovite tamo, informirajte se ima li slobodnog mjesta za kuhara ili pomoćnog kuhara, dođite i recite da nemate ni iskustva ni obrazovanja, ali jako želite, spremni ste odmah otići u kuhinju i napraviti sve što oni tamo ti reci, a ti ćeš kad te puste unutra, u kuhinju.

A za desetak dana, a možda i ranije, sigurno ćete shvatiti odgovara li vam ili ne. Ako ti odgovara, ako shvatiš da je kuhanje ono što si htio, ostaješ tamo raditi, stjecati znanja, praktična i teorijska, na licu mjesta, a pritom i zarađivati. A onda možete dobiti koru u institutu ili školi s novcem koji zaradite.

I jedan trenutak. Ako učinite kako vam sada kažem, tada ćete naučiti kako, nakon što ste sada prihvatili posao kuhara bez iskustva i obrazovanja, za šest mjeseci možete postati sous chef u ovom restoranu. Ovo je moje iskustvo i podijelit ću ga s vama.

Kako postati kuhar. Pravi put! 2. dio

O tome kako postati kuhar, za one koji sada planiraju ući u školu ili bilo koju drugu obrazovnu ustanovu za ovu specijalnost.

Preporučujem da ne gubite vrijeme i ne idete studirati u ove obrazovne ustanove. I idite ravno u restoran, pitajte za kuharskog pomoćnika, kuharskog šegrta, kuhara. Neka vas kuhar i njegovi kuhari tamo odvedu kao šegrte i pouče vas.

Da, u prvim danima, u prvom tjednu, dok ništa ne znate i ne znate, drugim riječima, ne predstavljate pravu vrijednost za restoran, tamo nećete dobiti novac.

Ovo je obuka i to je normalno za kuhara - razina vještine je "nula". Ovu situaciju treba sagledati iz drugog kuta – na kraju krajeva, kada dođete u školu i učite, trošite novac na to obrazovanje. A u restoranu će vas naučiti i za to vam neće uzeti novac, samo vašu marljivost u učenju.

Sada odgovaram na pitanje onih ljudi kojima sam već preporučio da se odmah zaposle u restoranu. Rekli su mi ti ljudi, kažu, kako to da ću ja tamo raditi, a neće mi dati plaću?

Kada idete u školu učiti, plaćate obrazovanje. Dođeš u restoran, ljudi te tamo uče i to ti garantira da ćeš za 2 tjedna, najviše za mjesec dana, moći zaraditi na znanju koje ćeš dobiti direktno u restoranu.

Niti jedna škola vam ne jamči da će vas naučiti točno ono što restorani trebaju od maturanata ovih škola sada i da će vam to pomoći da zaradite novac u budućnosti. Nijedna škola vam ne garantira posao u restoranu. A ako odmah uđete u kafić ili restoran, i afirmirate se kao proaktivna, zainteresirana, motivirana i marljiva osoba koja želi postati kuhar, stasati do kuhara, možda u budućnosti otvoriti svoj restoran, onda je ovo praksa će vam odmah garantirati da ako ste takva osoba, onda možete zaraditi na tome.

I voila, tvoj san se ostvario. Štoviše, nakon 5 dana, vjerojatno i prije, tijekom ove prakse u kuhinji, shvatit ćete da možda ovo uopće nije za vas. Možda kuhanje nije ono što ste stvarno željeli.

Jer ono što se uči u školama i ono što se događa u praksi potpuno su različite stvari. Potpuno dva različita svijeta, apsolutno, postoje, kao paralelno, bez križanja. Presijecaju se tek kad maturant dođe s diplomom i kaže – ja sam kuharica, želim raditi kao kuharica.

Kao kuharu i ugostitelju više me zanima osoba koja samo želi biti kuhar, spremna učiti, razvijati se i rasti u karijeri, nego da dođe maturant koji ne ide i počne mi pričati što je naučio tamo, na primjer: jaja 1 kategorije teška 40 grama, i još neke gluposti koje su ekonomski beskorisne ili neprimjenjive u stvarnom radu.

Većina ove teorijske baze nije potrebna. Uzmemo jaje, razbijemo ga, zamijesimo s mlijekom i napravimo omlet - to je ono što vam treba. I mi to radimo odmah, prodajemo gostima, gosti jedu, sviđa im se, onda je cool. Sva teorijska znanja moguće je steći paralelno s obukom u kuhinji u postojećem restoranu. Postoji mnogo modernih knjiga o kuhanju, čiji autori otkrivaju stvarno važne osnove i suptilnosti rada s proizvodima. Mogu odmah preporučiti knjige Williama Pokhlebkina, one mogu zamijeniti standardni godišnji tečaj u školi.

Stoga je moja konkretna preporuka da razmislite što će vam škola dati, što vam jamči. U isto vrijeme razmislite o tome što će vam obuka dati izravno u kuhinji u restoranu, a što će vam zaista jamčiti u budućnosti.

Kako postati kuhar. Pravi put! dio 3

Opet za one koji sanjaju da postanu kuhari, ovo će biti 3. dio.

Ovdje sam više, vjerojatno, da bih odgovarao na pitanja kojima često pišem. I pišu ovo:

“Otkud ti znaš, što ako ja u restoranu radim sve za džabe, gulim krumpire, perem nešto, pa me za tjedan-dva mojim radom izbace van, reći će ti ne odgovara nam, to je sve, gubi se odavde.

I svi ljudi koji su zabrinuti za ovo pitanje pišu ono što im se kaže - sve ovisi o vama. Tako je, sve ovisi o vama. Pokažite se dobro, brzo ćete sve naučiti i biti od vrijednosti za glumačke kuhare, zatim ćete biti primljeni u kuhinju i raditi u restoranu. I u mojoj kuhinji će vam reći - sve ovisi o vama.

Postoje dvije važne točke koje će vam omogućiti da sami odgovorite na ovo pitanje. Kako saznati hoće li te tamo baciti ili neće, hoće li te iskoristiti ili neće.

Prva važna točka.

Recimo da želite postati kuhar, a sada nemate 25, već 17 godina. Ideš na faks ili fakultet. Tko koga plaća? Platiš novac nekom institutu ili školi i tamo te za taj novac obuče. Što će biti s vama, kako ćete učiti vaša je odgovornost. Nakon što završite ovu školu ili institut, potražite posao. Negdje, možda će te netko odvesti. Sami ste, nemate garancije za zaposlenje, znanje koje ste stekli na obrazovnoj ustanovi u većini slučajeva nije primjenjivo u modernim restoranima. Najpopularniji fakultet je "prehrambeno-tehnološki". Za više od 15 godina rada u javnom ugostiteljstvu nikada nisam naišao na restoran u kojem postoji takvo radno mjesto tehnologa. Zaključite sami.

Druga važna točka.

Kad dođeš učiti u restoran, ne plaćaš nikome. Ne uzima svaki restoran studente s ulice. Ako u jednom od 10 restorana postoji adekvatan kuhar koji će vas podučiti, onda je to sreća. U ugostiteljstvu ima puno ljudi koji se ne žele razvijati i raditi više nego što im opis posla traži.

Dogovorit ćeš se s načelnikom koji će ti reći – čovječe, hoćeš li učiti? Spremni smo vas naučiti. Mi ćemo potrošiti naše vrijeme, naše živce, snagu, proizvode na vas, da vas treniramo. Ne morate to platiti. Ako dobro učiš, zaposlit ćemo te, trebaju nam ljudi koje to zanima. To vam već jamči daljnje zaposlenje ako učinkovito učite.

Ali ako sve radite s udarcem, ne pokazujete interes za rad u kuhinji, onda ćete biti izbačeni u narednim danima. I nemojte nakon toga misliti da je bez obrazovanja nerealno postati kuhar. U proteklih godinu dana imao sam desetak takvih ljudi koji su došli i rekli: “Želim postati kuhar, san mog života.” Nakon tri dana u kuhinji sve se promijeni, čovjek više nema interesa kuhati. Štoviše, ispada da načelno nema interesa za rad.

Nema interesa - idi kvragu s kuhinjom. Što nam vi pametnjakovići radite ovdje? Zato preporučam odlazak u kuhinju u restoran prije nego što se odlučite za školu kuhanja. Za par dana ćete sami shvatiti da li je vaše ili ne i nećete gubiti vrijeme na učenje.

Kada dođete u restoran, tražite garanciju da ćete raditi kao kuhar. Umjereno vaše razmetanje. Istodobno, ne dajete jamstva da će vrijeme provedeno na vama donijeti rezultate, da ćete postati profesionalac u svom području, borbena jedinica javnog ugostiteljstva.

I morate imati previše mišljenja o sebi, brinući se da će vaš rad biti iskorišten i odbačen. Nitko nikoga ne iskorištava, nikome ne trebaju ljevoruki ljudi u kuhinji, zbog kojih riskirate, gubite vrijeme, živce. U restoranu nikome ne treba. Postoje kuhari u restoranima koji žele pronaći ljude koji će sa zadovoljstvom i učinkovito raditi u njihovim timovima. A često su to ljudi koji su stekli nekakvo obrazovanje koje nije vezano za ugostiteljstvo, pod pritiskom roditelja, društva i tako dalje. Koje su shvatile da im zanimanje koje su studirale ne donosi zadovoljstvo, a jako žele biti kuharice. Većina ljudi koji dolaze iz kuharskih škola, ulazeći u praksu, shvate da kuhinja nije ono što žele u životu, pa predlažem ljudima koji su realizirali svoj kuharski poziv, ali koji su radili na drugim područjima, da prođu kroz to.

Imao sam studente na praksi u svom restoranu, nitko od njih neće slijediti svoju struku. Došli bi u restoran i radili zadatke od kuhara, radili su to samo kako bi dobili kredit za praksu. Bez ikakvog interesa za procese koji se odvijaju u proizvodnji, kao od zvona do zvona, razradili su i otišli. I tako potroše nekoliko godina na beskorisnu obuku.

Većina uspješnih kuhara koje sam obučavao su ljudi s ulice koji su učili za računovođe, računalne programere i tako dalje. Htjeli su kuhati, došli u kuhinju i naučili, sada rade u restoranima, zabavljaju se i zarađuju. Jedan od ovih studenata sada je moj poslovni partner. On i ja zajedno posjedujemo i upravljamo našim kafićima i restoranima.

Bacit će te, neće te baciti, prevarit će te, neće te prevariti. Razmislite, s druge strane, tko bi kome trebao platiti obuku i tko bi trebao dati kakve rezultate. Svaki kuhar koji vas povede na obuku radit će za rezultat tako da vi učite. Dodatna osoba u kuhinji nije potrebna, uvijek ima ljudi koji imaju što raditi i koji znaju što treba raditi.

Stoga, nemojte praviti mozak, kako kažu. Ako stvarno misliš da je kuhinja tvoja, idi u restoran, traži obuku, besplatno, dok tamo ne naučiš. Kad sam se sa svojim kulinarskim obrazovanjem preselio živjeti u St. Petersburg, imao sam iskustva kao mesar, ali nisam imao iskustva u restoranima. Za mene se pokazalo otkrićem da moja kuharska diploma brodskog kuhara-pekara nikome ne treba. Posao sam tražila mjesec dana, dnevno sam išla u tri restorana i išla na razgovore, nisam morala ni diplomu, svima je trebala osoba s radnim iskustvom. I na kraju sam našao mjesto gdje nije bilo važno imam li iskustva ili ne. Uzeli su me na obuku i nakon dva tjedna besplatne prakse izučio sam za kuhara toplice, proučio jelovnik u gramima, naučio kuhati sva jela i karijera mi je krenula uzbrdo.

Ako smatrate da je kuhinja vaša, onda idite u kuhinju restorana.

Više detalja o tome kako sam tražio posao u St.

Godine 2004. došao sam u Sankt Peterburg da upišem institut i imao sam diplomu kuharske škole. Čim sam ušao u institut, počeo sam tražiti egzistenciju. I naravno zbog stereotipnog mišljenja da imam stručnu spremu, počela sam tražiti posao kuharice. Štoviše, tada sam imao iskustva kao mesar oko godinu dana. Pregledavala sam oglase za posao, zvala, dogovarala razgovore i odlazila na njih, isprva sa sigurnošću da je moja diploma ulaznica. No, pokazalo se da to uopće nije tako.

Dnevno sam mogao posjetiti najviše tri restorana, jer sam živio u Kronstadtu i put je trajao oko dva sata u jednom smjeru. Procedura je standardna – ispunjavanje upitnika, ponekad razgovor i uobičajena povratna informacija: “Nazvat ćemo vas”. Poznato, jer sam već u drugom tjednu shvatio da moja diploma nije bitna za sve vrste institucija s kojima sam se susretao: kafići, restorani, bistroi i ostalo.

Svima je trebao netko s iskustvom u restoranu, nitko se nije htio petljati s neiskusnom kuharicom. Moje iskustvo u klanju lešina bilo je neprimjenjivo. Usput, lešinu malog praseta rastavio sam za 30 minuta, a pilav je bio bagatelan.

Općenito, svugdje sam procurio.

I već, kada je prošlo više od mjesec dana bezuspješnih potraga, a moje povjerenje u uspjeh ovog pothvata bilo je pri kraju, stigao sam na razgovor u jedan od restorana velikog međunarodnog lanca. Ovo je talijanski restoran Patio Pizza. Ulazim, dočekuje me administrator, posjeda za stol i donosi upitnik!

Ovdje nisam mogao podnijeti. Još jedna anketa za ispiranje! Toliko sam se naljutio u sebi, izbezumio, nisam više mogao vidjeti te upitnike, toliko su me naljutili.

Kažem joj (administratoru): „Ako je ovaj upitnik toliko važan, onda ću ga naravno ispuniti, ali nakon što me pustite u kuhinju i pokazat ću da mogu biti od koristi ovom restoranu, unatoč činjenici da nemam iskustva u restoranu. Vrlo brzo učim, trebam posao i spreman sam započeti odmah."

Moje riječi, odlučnost s kojom sam ih izgovorio, odigrale su ključnu ulogu u ovom intervjuu. Dobio sam odgovor: "Sutra idi na praksu." Ispunio sam upitnik i dogovorio se da dođem sutra.

Sutradan sam otišao tamo na praksu.

Nakon dva tjedna treninga i vježbe u kuhinji, bila sam u stanju skuhati sva jela tople radnje i znala sam njihov sastav u gramima napamet. Zaposlili su me i karijera mi je krenula. Oduševio me ovaj posao i ovaj restoran. Ispostavilo se da se u ovoj mreži već dugo prakticira primanje ljudi bez iskustva, oni imaju svoj program obuke, što mi savršeno odgovara. Nakon tri mjeseca rada u ovom restoranu dobio sam ponudu da postanem sous chef u njemu.

Inače, netko će možda reći da sam morao ići raditi kao mesar, ali ne, fizički nisam mogao raditi u proizvodnji zbog problema s leđima. Puhao sam propuh kroz leđa, čak i kad sam radio u mesnoj radnji u Krasnodarskom kraju i nisam mogao izdržati više od dva sata klajući lešine i praveći poluproizvode.

Kakvi se zaključci mogu izvući iz ove priče?

Diploma ne znači ništa.

Ustrajnost se nagrađuje.

Uostalom, u ovom sam restoranu mogao završiti od prvog dana potrage.

Postoji nekoliko momaka koji su prije nekoliko mjeseci došli kod mene sa zahtjevom da postanu kuhari, obučeni su jedan dan u mojoj kuhinji, a ja sam ih poslao dalje na ovu mrežu. I sada tamo uspješno rade. Dakle, ako nakon ove priče ne shvaćate što učiniti, vi, osoba koja želi promijeniti život i postati kuharica, onda kuhinja nije vaša, ne morate ići tamo.

A za one koji su već razradili ovu tehniku, napustili omraženi posao, koji vam nije donosio zadovoljstvo u životu, i sada već krenuli putem kuhara s ciljem da postanu kuhar ili vlasnik vlastitog restorana, Želim vam uspjeh. Zgodan si.

Posebno želim istaknuti jednog mladića, zove se George. Došao je kod mene kao student, jako dobar zdrav momak. Došao iz Krasnodarskog kraja u St. Dan sam proveo u kuhinji svog kafića, drugi dan sam otišao u bife na otvorenom, zatim sam otišao u jedan poznati lanac koji sam mu preporučio i sada on tamo uspješno radi i razvija se.

Ovi dečki su zgodni. To je sve poštovanje, uspjeh. Želim vam puno sreće, razvijajte se, ostvarite svoj cilj, otvorite svoje restorane.

Kad si već kuhar. Kako se nositi sa zatvorom! Četiri principa uspjeha

Reći ću vam što učiniti, koja načela slijediti kako biste se mirno i lako nosili s velikom količinom narudžbi.

Prvo načelo je poznavanje jelovnika točno u gramima i potpuni opis procesa kuhanja. Da, ovo je natrpavanje, i bez toga nikako. Uzmite tehničke karte, rasporede i podučavajte. Neki kuhari kažu da nemaju vremena jer su stalno na poslu. Nemoguće je učinkovito raditi bez točnog poznavanja sastojaka jela, barem ekonomski, a još više ako ste suočeni sa situacijom u kuhanju na pari kada ne znate koliko rajčica ide u salatu.

Drugo načelo je da morate točno znati gdje i koje proizvode skladištite. U hladnjacima, na policama, posvuda u kuhinji gdje su. Za to je dovoljno doći svako jutro i provjeriti dostupnost i kvalitetu, provjeriti sve što imate. Ili ono što nemate i napravite narudžbu ili praznine nakon što napišete popis potrebnih proizvoda i poluproizvoda.

Treći princip je da morate pravilno organizirati svoje radno mjesto. Odnosno, ako imate zelja za ukrase, onda neka bude što bliže distribuciji, gdje radite, da ne morate trčati u drugu trgovinu po grančicu peršina za ukrašavanje nekog jela.

I četvrti princip, mislim da je vrlo važan i jedan od najvažnijih, ali ne i aktivan, bez ostatka – to je princip učinkovite logistike.

Moramo pokušati raditi nekoliko stvari u isto vrijeme i maksimalno iskoristiti svaku sekundu svog slobodnog vremena u kuhinji. Odnosno, kada date tri jela u jednom sljedu i imate djelić sekunde između rezanja luka i sipanja tjestenine kroz cjedilo, i iskoristite taj djelić sekunde da nasjeckate češnjak, na primjer. Moramo naučiti iskoristiti svaku sekundu.

Ili, ako idete, primjerice, do hladnjaka po goveđi umak i znate da imate još tjestenine, piletine ili salate u narudžbi, a uz to još možete nešto uzeti, onda svakako uzmite. Neka malo odstoji na stolu, par minuta, u redu je. Glavna stvar je ne gubiti vrijeme i energiju na trčanje za jednim ili drugim sastojkom. Nema potrebe trošiti puno vremena na prazne akcije, na hodanje s jednog mjesta na drugo, svi ti prijelazi utječu na brzinu povratka posuđa. A do večeri će vam noge otpasti i bit ćete psihički iscrpljeni, jer ste učinili više beskorisnih gesta.

Pravilno organizirano radno mjesto, najučinkovitije korištenje vremena između procesa kuhanja. Na primjer: tjestenina se kuha i tava se zagrijava, u ovom trenutku možete nasjeckati nešto drugo, otići negdje drugdje, uzeti pravi sastojak i pomoći kolegi. Iskoristite to maksimalno. Nikad ne idite praznih ruku. Ako ste otišli do hladnjaka, uzeli umak, pa uzmite još nešto za ukras, ako treba. Uvijek će biti nešto potrebno.

No, da biste znali što morate negdje ponijeti, morate se pridržavati prva dva principa. Odnosno, točno poznavanje jelovnika, da se točno zna gdje se što nalazi. A kako biste imali manje trčanja i vijugavih kilometara u kuhinji dnevno, morate pravilno organizirati svoje radno mjesto, što kompaktnije. Samo posegni i zgrabi ono što ti treba.

Slijedeći ova četiri principa, svaka zapara bit će vam igra, a ne muka. Moći ćete poklanjati 12 različitih jela istovremeno, a možda i više.

Mnogima se čini da nije potrebno posebno obrazovanje za kuhara - dovoljno je samo znati kuhati i voljeti ovo zanimanje, poput milijuna domaćica koje svoju obitelj oduševljavaju izvrsnim jelima. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Prvo, između kuhanja večere za nekoliko ljudi, i one koja se kuha za nekoliko stotina, postoji veliki, uključujući i tehnološki. Drugo, raspon jela koje bi kuhar trebao znati kuhati desetke je, ako ne i stotine puta širi od bilo kojeg domaćeg jelovnika. Treće, kuhar najviše klase praktički ne koristi gotove recepte i mora znati improvizirati, ali tako da nova jela koja kreira budu ukusna. A za to je potrebno znati mnoge tajne toplinske i mehaničke obrade proizvoda, njihovu kompatibilnost i potrebne omjere. I četvrto, najvažnije, bez čega čak i osoba koja poznaje sve ove nijanse nikada ne može postati dobar kuhar, ovo je urođeni talent za kuhanje.

Gdje dobiti posebno obrazovanje

To je dostupno na popisima specijalnosti koje dobivaju diplomanti nekih sveučilišta, škola ili fakulteta. Također možete steći diplomu tečaja kuhara za samo nekoliko mjeseci ili čak tjedana. Ove obrazovne ustanove podučavaju teoriju kuhanja: pravila odabira, skladištenja i obrade proizvoda, recepte za najpopularnija jela i principe kuhanja. Ali, nažalost, diplomanti takvih institucija ne dobivaju punopravne praktične vještine u procesu učenja, oni su prikladniji za menadžerske aktivnosti.

No, ipak, teorijsko znanje bit će potrebno i traženo ako se nakon završetka takve obrazovne ustanove sami pobrinete za potrebnu praksu. Neki kafići i restorani nude diplomcima prehrambenih instituta i fakulteta besplatnu obuku u svojim kuhinjama, a možete čak računati i na stipendiju. Ali ti restorani uglavnom uključuju restorane brze hrane i kafiće ili lance.

Možete doći do kuhinje dobrog ili kafića čak i bez posebnih obrazovnih "kora", ali u ovom slučaju će vam praksa biti teža i morat ćete početi s najprljavijim poslom - pranjem posuđa i pranjem povrća. Međutim, poslodavci nisu baš voljni zapošljavati osobe bez obrazovanja. U ovom slučaju, važno je dobiti pod vodstvom dobrog stručnjaka i dobiti lekcije vještina od njega. I uvijek će biti moguće konsolidirati stečena znanja i vještine na plaćenim tečajevima i majstorskim tečajevima koje vode poznati, uključujući i inozemstvo.

8 9 738 0

Vjerojatno, gotovo svaka osoba želi naučiti kuhati ukusna jela. Da biste razumjeli kako postati profesionalni kuhar, prvo biste trebali naučiti što je više moguće o umjetnosti kuhanja. Što je potrebno da postanete kuhar?

Iskusni kuhar zna kako brzo pripremiti najoriginalnije i najrjeđe slastice, salate, juhe, glavna jela i predjela. Naravno, iskustvo i kvalificirano obrazovanje kuhara igra važnu ulogu u tome. Dakle, pogledajmo slijed.

Obrazovanje

Ne biste trebali stjecati iskustvo putem televizijskih programa ili glasina, bolje je steći obrazovanje za kuhara u specijaliziranoj obrazovnoj ustanovi. S vremenom će obrazovna ustanova učiniti vaše ruke vještijima u pripremi ekstravagantnih i originalnih jela.

Karijera kuhara može se bolje razviti ne samo zahvaljujući dobrom obrazovanju, već i ljudskim kvalitetama kao što su:

• točnost,
• skrupuloznost,
• pažljivost,
• točnost
• ustrajnost.

Nemojte odustati od specijalizirane literature o kuhanju, to može uvelike olakšati proces pripreme nekih jela.

Zahtijevani kuhari kuhaju s posebnim štihom, imaju brendirane recepte i jela, tako da ćete, razumijevajući zamršenost kuhanja, morati ne samo naučiti kuhati ukusno, već i pridonijeti recepturi jela.

Umijeće kuhanja može potrajati nekoliko godina, ali rezultat će biti vrijedan toga.

Osim toga, studenti specijaliziranih obrazovnih ustanova za kuhara imaju jedinstvenu priliku za praksu u najboljim restoranima, kafićima i zabavnim mjestima. Nakon diplome, mladi kuhar odmah dobiva kategoriju 3, zahvaljujući kojoj je uspješna karijera kuhara pitanje vremena.

Počnite jednostavno

Ako ste kuhar početnik, onda se ne biste trebali upuštati u pripremu složenih slastica i kolača, bolje je početi s nečim jednostavnim.

Nakon što svladate jela kao što su salate, predjela, prvo, možete početi kuhati druga jela. Važno je obratiti više pažnje na dizajn i prezentaciju - to može igrati važnu ulogu u vašoj profesionalnosti u budućnosti.

talent i zvanje

Ima mnogo kuhara, ali samo najtalentiraniji postižu velike uspjehe. Karijera kuhara ne bi trebala započeti nagovaranjem poznanika, prijatelja ili rodbine da postanete kuhar. Sigurno imate veliku želju kuhati za svoje najdraže. Ako vam kažu da imate talenta i kuharskog poziva, trebali biste razmisliti o svojoj budućoj karijeri.

Često talentirani kuhari ne kopiraju tuđa jela, već pokušavaju biti originalni.

Talentirani kuhari imaju posebnu maštu, koja ponekad prelazi granice mogućeg.

Osjećaj ukusa ne može se kopirati, stoga je poziv za bilo koju profesiju stvar sudbine.

Strpljenje

Naravno, prije svega treba biti strpljiv, jer neće sve ispasti prvi put, pa ni drugi i treći. Samo, kako kažu, voda kamen nosi, a sve dolazi s vremenom i iskustvom. Rezultat dugog rada bit će nagrađen u obliku simpatija stalnih kupaca, osim toga, profesionalci uvijek primaju veće plaće u usporedbi s početnicima.

Izdržljivost

Ako ste sebi postavili cilj da postanete profesionalac, onda je čekanje mane s neba gubljenje vremena.

Želite li više od života?

Pretplatite se i dobivajte više zanimljivih članaka uz darove i bonuse.

Preko 2000 ljudi već se pretplatilo na najbolji sadržaj tjedna

Odlično, sada provjerite svoju e-poštu i potvrdite svoju pretplatu.

Ups, nešto nije u redu, pokušajte ponovno 🙁

Kao što je lik iz crtića "Ratatouille" izjavio: "Svatko može kuhati!". I to nije šala, jer ako imate želju pridružiti se visokoj umjetnosti kuhanja, sve je u vašim rukama.

Čak i ako je do ovog trenutka vaše prepoznatljivo jelo bio sendvič, put u svijet velike kuhinje još nije zatvoren.

Što kuhar radi? Odgovornosti kuhara na različitim razinama u kuhinji

Nitko nema dvojbi kada odgovori na pitanje "Što radi kuhar?". Naravno kuhar kuha. Ali nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

U svijetu postoje tri sustava klasifikacije kuhara: američki, europski i za zemlje ZND-a. Potonji djeluje u Rusiji.

Klasifikacije kuhara u Rusiji:

• Kuhar- najviša razina u struci. Visoko zvanje znači veliku odgovornost, pa kuhar ne priprema samo ukusna jela. Vodi kuhinju, nadzire rad kuhara i konobara. Kuhar stvara tehnologije za pripremu novih jela i usavršava stare recepte. Odgovoran za kupnju proizvoda za svako jelo.
• slastičar. Ova osoba specijalizirana je isključivo za pripremu kulinarskih remek-djela, koja zahtijevaju ukus, maštu i domišljatost.
• Tehnolog kuharkontrolira pripremu i kvalitetu nastalih kulinarskih i slastičarskih remek-djela. Njihove odgovornosti uključuju kreiranje novih recepata i specijaliteta, kao i sastavljanje dijagrama toka za različita jela.
• kuhatibavi se neposredno pripremom i dekoracijom jela.

U Europi je kuharski "tim" puno veći zbog detaljnije podjele, a uključuje (npr.):

• sushifa ili pomoćni kuhar, koji mu je desna ruka
• umak ili sauté kuhar koji je odgovoran za umake
• kuhar ribe, kuhar mesa, kuhar roštilja i kuhar povrća
• kuhar hladne hrane
• kuhar pečenja

Redovi kuhara u Rusiji

U kuhanju postoje kategorije kuhara, od 2. do 6., koje su svojevrsne razine, stepenice od početnika do profesionalca.

Činovi se upisuju u jedinstveni tarifno-kvalifikacijski priručnik.

Razgovarajmo detaljnije o svakoj kategoriji kuhara.

• Najviša ocjena -6. kuharica kategorije. Za šestu kategoriju kuhara potrebna je viša stručna sprema. Takvi kuhari rade u gurmanskim restoranima i modernim kafićima. Poznaju osobitosti kuhinja različitih zemalja i dijetalne prehrane.
• Kuharice V. kategorije– visokokvalificirani stručnjaci koji, osim pripreme složenih jela, mogu napraviti jelovnik.
• Kuharica 4. kategorijezna kuhati jela koja zahtijevaju složenu obradu. Od salata, toplih jela i peciva!
• Kuhar III kategorijepriprema jednostavna jela: kuha žgance, prži povrće, palačinke, priprema nadjeve.
• Kuharica 2. kategorijeobavlja uglavnom pomoćne poslove: čisti povrće u zaprške, pere i sortira povrće i voće, priprema sastojke. Ovo je kuhar početnik.

Tko je prikladan za zanimanje kuhara?

Osim korisnih informacija o tome kako postati kuhar, u članku ćete pronaći i savjete stručnjaka. Intervjuirali smo Vladimira Inzhuvatova, chefa online kulinarske škole ShchiBorschi, i Pavela Zavarzina, brand chefa restorana Distillery.

Mnogi misle da je biti kuhar lako: pomiješajte sastojke, stavite ih u pećnicu i gotovi ste.

Pronalaženje recepta u naše vrijeme je lako, postojala bi želja. Ali talent, mašta i osjećaj za okus, uz profesionalne vještine, razlikuju pravog kuhara od amatera.

Koje kvalitete treba imati kuhar?

• fizička izdržljivost, jer morate raditi 10-12 sati u vrućoj sobi i na nogama;
• dobro pamćenje znati napamet recepte za jednostavna i složena jela;
• pažljivost i dobro oko također je potrebno odrediti pravu količinu sastojaka, ravnomjerno usitniti proizvode itd .;
• urednost, čistoća i organiziranost ovdje oni neće biti samo ne suvišne, već praktički obvezne kvalitete;
• dobar kuhar mora imati visoka osjetljivost na okuse i mirise;
• imati dobra mašta, estetski ukus i kreativna žila tako da, gledajući recept, već zamislite buduće jelo.

Profesionalne vještine stječu se tijekom obuke i iskustvom se usavršavaju do savršenstva.

U kulinarskoj struci iskustvo je od iznimne važnosti, stoga budite spremni potrošiti puno vremena na njegovo stjecanje.

Gdje steći iskustvo kuhara početnika?

Prema riječima naših stručnjaka - iskustvo dolazi samo s praksom! Stoga morate stalno isprobavati nove nepoznate tehnike i tehnologije, naučiti osnovne recepte svjetske kuhinje. To se može učiniti čak i kod kuće. Nije uvijek potrebno ići čak ni na praksu ili tečajeve.

Međutim, još uvijek morate razumjeti koje ciljeve želite postići!

Možete trenirati ili u lancima restorana, gdje će kuhar početnik doći u kontakt s rutinskim procesima i uvježbati svoje vještine do automatizma, kao i naučiti kako raditi u timu. Ili to mogu biti hoteli, jer oni imaju svoje specifičnosti za naručivanje proizvoda, planiranje priprema. Pavel smatra da je za kuhare idealno istraživati ​​oba smjera. Za više profesionalizma.

Kako postati kuhar nakon škole

Mnogi ljudi od malih nogu sanjaju da se okušaju u kulinarskoj profesiji. Za one koji su tu želju uspjeli zadržati do kraja škole, uvijek je otvorena mogućnost upisa na kuharske fakultete i fakultete.

Može li se nakon 9. razreda postati kuhar?

Već nakon 9. razreda možete se okušati u kuharskom umijeću upisom na fakultet. Kao rezultat toga, ne samo da ćete dobiti diplomu ranije nego vaši vršnjaci, već ćete također moći zaraditi započinjanjem karijere u kuhanju.

Za upis na kulinarski fakultet nakon 9. i 11. razreda morat ćete položiti matematiku i ruski jezik.

Osim školskih ispita, neki fakulteti mogu provoditi razgovore za kandidate. Kandidat treba što uvjerljivije reći zašto je odabrao baš ovu profesiju. Na razgovoru vas mogu upoznati s nijansama rada u kulinarstvu. Ako već imate neka znanja, slobodno ih pokažite.

Školovanje u kulinarskom fakultetu nakon 9. razreda traje 4 godine. Za to vrijeme možete postati kuhar sa svim osnovnim znanjima. Međutim, oni također ulaze u tehničku školu nakon 11. razreda, tada će obuka trajati kraće, 3 godine.

Razlog bržeg učenja leži u činjenici da program za upisane na bazi 9 razreda uključuje općeobrazovne predmete koji se uče od 10. do 11. razreda.

Što dobivate školovanjem za kuhara na fakultetu?

Nakon tehničke škole dobit ćete ne samo svjedodžbu o općem obrazovanju, već i diplomu kuhara 3. ili 4. kategorije. To znači da ćete već moći učiniti više od guljenja krumpira za berbu, moći ćete kuhati punopravne obroke.

Može li se nakon 11. razreda postati kuhar?

Možeš ići učiti za kuhara i nakon 11. razreda. U ovoj situaciji, budući da ste položili Jedinstveni državni ispit, na raspolaganju su vam ne samo kulinarske tehničke škole, već i sveučilišta!

Nažalost, u Rusiji nema visokoškolskih ustanova s ​​isključivo kulinarskim fokusom. Visoko kulinarsko obrazovanje može se steći na nekim trgovačkim institutima u Rusiji. Za upis na kulinarsko sveučilište u Rusiji kandidat mora položiti ispit.

Istodobno, morate pokušati postići visoke rezultate iz matematike, ruskog jezika, kao i kemije i fizike, koje određeno sveučilište može zahtijevati za upis (ovo treba razjasniti na web stranici institucije koju ste odabrali) . U prosjeku, ukupni rezultat za tri ispita može se kretati od 150 do 200, ovisno o ustanovi.

Također se možete kvalitetno obrazovati u kulinarskim školama u Europi i SAD-u. U tom slučaju dobit ćete međunarodnu diplomu i šire izglede za karijeru.

Bilješka!

Obrazovanje na kulinarskom sveučilištu traje 4 godine i pruža više mogućnosti od tehničke škole. Stručnjak s diplomom kulinarskog sveučilišta ima specijalizirano znanje o organizaciji procesa kuhanja, može izračunati broj potrebnih komponenti i trošak jednog jela, zna izraditi tehnološke karte, zna napraviti jelovnik. Takav zaposlenik je vrlo cijenjen.

Što ćete dobiti školovanjem za kuhara na fakultetu?

Nakon završene srednje škole stječe se diploma kuhara specijaliste. U stranim školama maturanti mogu dobiti ne samo svjedodžbu, već čak i diplomu kuhara.

Stručni tečajevi i tečajevi osvježenja znanja za kuhare

Odlučite li postati kuhar, ne možete bez stručnog obrazovanja. Kako biste uštedjeli vrijeme bez gubljenja na kulinarskim fakultetima i sveučilištima, možete se prijaviti na kulinarske tečajeve.

U Opcija s tečajevima također je pogodna za one koji su odavno završili školu, ali ne gube nadu da će postati kuhar. Nakon završetka studija dobit ćete diplomu s kojom možete početi raditi u maloj ustanovi ili u fast foodu.

Ako jednostavno volite kuhati i želite unaprijediti svoje vještine, tečajevi kuhanja također su odlično rješenje.

Prema Pavelovim riječima, također je važno steći osnovna znanja o obradi hrane, pripremi osnovnih jela, osnova (umaci, juhe, tijesto, mljeveno meso itd.). Također morate obratiti pozornost na dostupnost suvremene opreme, poznaju li kuhari i učitelji moderne tehnologije kuhanja, smatra Pavel.

Tečajevi kuhanja su prije svega dobri jer u kratkom vremenu stječete ne samo teoretsko, već i praktično znanje. Učitelji su, naravno, profesionalci u svom području - kuhari s velikim iskustvom i dobrom reputacijom.

U prosjeku tečajevi traju 2-3 mjeseca. Kroz to vrijeme poučavate se osnovama kulinarskih vještina, primarnoj obradi proizvoda, pripremi namirnica, pripremi i prezentaciji jela. Veliki naglasak je na praksi: imat ćete priliku okušati se u pravoj kuhinji!

Po završetku tečajeva dobivate certifikat, ovisno o odabranom tečaju dodjeljuje vam se zvanje kuhara. Trošak tečaja se isplaćuje s kamatama.

Posao kuhara je prestižan i tražen na tržištu rada. Ako ste odlučni krenuti ovim putem, nemojte se bojati poteškoća i težite izvrsnosti. Kuhar mora znati i moći puno, ali najvažnije je da svoj posao radi ukusno i s dušom.